أصناف الشاي الأخضر الجيدة

ربما الشاي الأخضر هو الأغنى في الأصناف. إذا كانت أولونغ ، على سبيل المثال ، تتجمع في مقاطعتين فقط في جنوب الصين ، ويتم إنتاج بو-إيره فقط في يونان ، فإن الشاي الأخضر يحتل المرتبة الأولى من حيث الانتشار. وبالطبع ، عندما يقولون "شاي صيني" ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو الشاي الأخضر. ما هي أنواع الشاي الأخضر الموجودة اليوم وما هي الأفضل؟

أصناف الشاي الأخضر وغير الأصناف

لنفصل التسويق أولاً. على الأرجح ، بالنسبة لشخص غير مغمور في الشاي ، لا يوجد فرق بين "حلزونات الربيع الزمردية" و "أحلام الجيشا" من حيث الإبداع في الاسم. في الوقت نفسه ، يعتبر Bi Lo Chun "Emerald Spirals of Spring" شايًا متنوعًا ، ويتم تسويق أحلام السلاطين والجيشا.

ماذا يعني الشاي المتنوع؟ هذا شاي ينمو من نوع خاص من الأدغال في منطقة معينة ويتم إنتاجه وفقًا لتقنيته الخاصة. كل شيء مثل النبيذ وكروم العنب. إذا كانت إحدى هذه المعلمات لا تتوافق مع المعيار ، فلا يحق للشاي أن يُطلق عليه هذا الاسم. لذلك ، لا يمكن تسمية شاي Long Jing "Dragon Well" إلا بالشاي الذي يتم الحصول عليه من الأوراق من بعض الشجيرات المزروعة في مقاطعة Zhejiang. شاي يُزرع من نفس الشجيرات ، يُصنع بنفس الطريقة ، لكن ليس في مقاطعة أخرى.

علاوة على ذلك ، تحمي الدولة أسماء الشاي على أساس جغرافي - لا يمكن أن يكون Xi Hu Long Jing سوى شاي يزرع في المزارع بالقرب من بحيرة Xi Hu. لا يمكن تسمية Long Jing المزروعة في مكان آخر بـ Xi Hu. لماذا كل شيء صعب جدا؟ لأن المناخ والجغرافيا يؤثران بشكل كبير على جودة الشاي ومذاقه. على شاطئ البحيرة توجد بعض الظروف ، في الجبال توجد ظروف أخرى ، وفي السهول لا تزال هناك ظروف أخرى ، وكل هذا ينتج أنواعًا مختلفة من الشاي. Xi Hu هو ألذ وأغلى Long Jing ، وبالتالي ، تحت هذا الاسم ، يمكن لمنتج غير نزيه بيع الشاي بأكثر من تكلفته.

وعندما تأخذ سنشا العادية ، التي يتم حصادها بمئات الأطنان من المزارع الصناعية ومخففة بقطع الفاكهة والنكهات ، تحصل على كل الروعة الإبداعية التي يمكن ملاحظتها في بعض المقاهي - أحلام وأحلام السلاطين والجيشا ، تنانين ، قرود ، ساموراي ، طائر الفينيق وغيرها. الحيوانات الشرقية. من الذي يأتي بهذه الأسماء بالضبط ، لا نعرف.

الشاي الملفوف في حلقات وكرات ليس من الأصناف أيضًا. عادة ما يكون هذا كله وسيلة لزيادة تكلفة المواد الخام ، كما يسميها المسوقون "تحسين خصائص المستهلك". شاي "التفتح" المزعوم ، عندما تظهر زهرة من كرة في كأس ، ليس للشرب على الإطلاق ، ولكن للإعجاب بهذه العملية. أضعه على الطاولة مثل الزهور - وأنت معجب به. في البداية ، كانت هذه هي النقطة بالضبط ، وشرب هذا الشاي يشبه أخذ رشفة من الماء من إناء.

أي شاي أخضر هو الأفضل؟

بشكل عام ، بالطبع ، هذا هو الشخص الذي تحبه شخصيًا. وهكذا - يوجد في الصين قائمة "الأصناف الشهيرة". غالبًا ما يصحح ، يذهب البعض إلى هناك ، ويخرج البعض. فازت هذه الشاي بجوائز في المعارض الصناعية ، وقدمت كهدايا الدولة. هذا هو ، هذا شاي رائع حقًا ، أفضل الأفضل.

لونغ جينغ (بئر التنين)

ما الذي تشتهر به: الشاي رقم 1 في الصين. تقريبا رمز لجميع أنواع الشاي الأخضر. معترف به باعتباره التراث الثقافي للبلاد تقريبًا ، حصل على عدد كبير من الجوائز ، تم تقديمه نيابة عن رئيس الدولة ، وهو معروف منذ القرن الثامن. نجت 18 شجيرة حتى يومنا هذا ، والتي نشأ منها التنوع. رائحة زهرية مذهلة مع لمحات من الشوكولاتة ورائحة الشمس والربيع. طعم حلو وممتلئ الجسم. ينشط تمامًا ويضفي النغمات.

هوانغ شان ماو فنغ "القمم الضبابية للجبال الصفراء"

ما الذي تشتهر به: في الثمانينيات ، كانت هدية رسمية من الحكومة. نضارة واضحة للغاية في الذوق والرائحة ، مع الفروق الدقيقة في الأزهار. يرتاح وينعش.

بي لو تشون "حلزونات الربيع الزمردية"

ما الذي تشتهر به: الشاي الثاني في الصين بعد "بئر التنين". ينمو بين أشجار الفاكهة في المزارع بالقرب من بحيرة دونغتينغ بمقاطعة جيانغسو. أوراق شاي ملفوفة صغيرة مغطاة بكومة بيضاء. رشيقة جدا ، حساسة ، ناعمة ، حلوة. رائحة الأزهار وطعم الفواكه. يرتاح بشدة. عند التخمير في طبق زجاجي ، يمكنك مشاهدة رقصة الزغابات - مشهد مذهل للغاية. السمة المميزة لهذا الشاي هي الخفة المذهلة التي تظهر أثناء شرب الشاي.

تاي بينغ هو كوي "زعيم القرود من هوكين"

ما الذي تشتهر به: الذهب في معرض بنما باسيفيك في سان فرانسيسكو ، في عام 2004 حصل على لقب "ملك الشاي الأخضر". رائحة الأزهار المسكرة ، طعم كثيف ناعم مع ملاحظات التبغ.

ليو آن جوا بيان "بذور القرع"

ما الذي تشتهر به: فازت 8 مرات بجوائز في المعارض الوطنية والعالمية. وقدمت نيابة عن الحزب إلى الوفود الأجنبية. شاي حساس للغاية ، ناعم ، خفيف ، أنثوي تقريبًا. لا قابض. من أحلى أنواع الشاي الأخضر.

Meng Ding Gan Lu "Sweet Dew from Meng Ding Peak"

ما الذي تشتهر به: ينمو الشاي على أحد جبال الطاوية المقدسة - منغ دينغ ، على ارتفاع حوالي 1500 متر. تقول المخطوطات أن أنواع شاي جان لو (الندى الحلو) كانت معروفة منذ عهد أسرة هان (القرن الثاني قبل الميلاد - القرن الأول الميلادي) ، وله نكهة لذيذة وطعم الفواكه. الشاي الأنيق الرقيق جدا والخفيف.

Zhu Ye Qing "نضارة أوراق الخيزران"

ما الذي تشتهر به: ينمو في مزارع جبلية محاطة بالأديرة. بالفعل في عهد أسرة تانغ ، تم توفير الشاي من هنا للإمبراطور. له رائحة طازجة ، طعم لاذع مع طعم حلو. ينعش بشكل مثالي. ومن دواعي سروري المنفصل أن تشاهد رقصة أوراق الشاي التي تقف عموديًا في كوب ثم تنخفض ثم ترتفع مرة أخرى.

هناك العديد من أنواع الشاي الأخضر في العالم. كل واحد منهم له صفاته الفريدة. بعضها رقيق في الذوق ، والبعض الآخر لاذع ، وبعضها له رائحة نفاذة ، والبعض الآخر زهري. ومع ذلك ، فإن هذا التنوع يسمح لك باختيار الشاي الذي يرضيك شخصيًا.

حسب الذوق ، يمكن تقسيم أصناف الشاي الأخضر إلى:

• طعم منعش (كوكيتشا ، بونشا ، سنشا) ؛
• طعم قابض (تشون مي ، شين بوير ، بارود) ؛
• الأزهار الحارة (ماو فنغ ، بان لونغ ينغ هاو) ؛
• الأزهار الرقيقة (Bi Lo Chun ، Lung Ching) ؛

الصين بشكل عام مذهلة من حيث الشاي. إنه ليس فقط مكان ولادة الشاي - فقد تم اختراع جميع الوصفات الفريدة وتقنيات الحصاد والمعالجة والتحضير هناك.

تُلف أوراق الشاي ، وتُقلى ، وتُخمر ، وتُضغط في أطباق ، وتُسحق إلى مسحوق ، وتُلف في شكل كرة ، وتُربط لتشكيل زهرة. أدى هذا إلى ظهور الآلاف من أنواع الشاي ، وبعضها لا يزال غير معروف للخبراء.

في الصين ، تنتج كل مقاطعة شايًا مختلفًا تمامًا ، اعتمادًا على التقنيات التي نشأت فيها تقليديًا. علاوة على ذلك ، يتم تحديد جودتها من خلال 8 معايير.

6 أنواع من الشاي الأخضر الصيني الكلاسيكي:

Chun Mi هو أحد أنواع الشاي الرئيسية التي تصدرها الصين. لقد كان أول من جاء إلى أوروبا وهو طعمه اللاذع الذي يربطه الأوروبيون بالشاي الحقيقي. إنه قوي ورخيص ولا يحتوي على إضافات أو نكهات.

البارود - حصل على هذا الاسم بسبب الأوراق ، الملتوية في كرات صغيرة ، تشبه طلقة ، طقطقة في درجات حرارة عالية. في الواقع ، إنه الشاي الأخضر الأكثر شعبية في العالم. إنه قوي ، لاذع ، ذو رائحة لطيفة للغاية.

Longjing - لها طعم ورائحة زهرية حساسة للغاية ، بسبب حصولها على لقب "الشاي الإمبراطوري". إنه نوع من النخبة من الشاي ، على الرغم من أن سعره معقول جدًا.

Tocha هي واحدة من أكثر أنواع الشاي الأخضر علاجًا. يوصى به للوجبات الغذائية وغيرها من حالات صيام الجسم. يمكن أن يكون أخضر وأسود.

King Ding - له رائحة قوية وطعم حار لطيف. في أغلب الأحيان ، يتم استخدامه لقضاء العطلات والاحتفالات الأخرى.

ماو فنغ - لديه طعم زهري ناعم وحساس وحتى حلو. يساعد في تخفيف التوتر والهروب من الزحام والضجيج.

باختصار ، الشاي الأخضر هو الشاي الذي يخضع لتفتيت طفيف أو أكسدة. أي من نبات واحد ، أو بالأحرى من أوراقه وبراعمه ، يمكن الحصول على أنواع مختلفة من المشروبات أثناء المعالجة.

تمنح الأنواع المختلفة من التصنيع أوراق الشاي لونًا ورائحة وطعمًا فريدًا تمامًا. تتأثر جودة الشاي أيضًا بعوامل مثل ظروف نمو الشجيرات وخصائص عملية التجميع.

في البداية ، في ثقافة دول الشرق ، كان الشاي الأخضر في المقام الأول من حيث الاستهلاك ؛ جاء إلى الغرب في بداية القرن العشرين واكتسب تدريجيًا استخدامًا وشعبية على نطاق واسع.

الشاي الأخضر الصيني

منذ العصور القديمة ، كان الشاي الصيني يعتبر مشروبات كبار المسؤولين والمحكمة الإمبراطورية. الآن الصين هي التي تزود السوق بأنواع الشاي الأخضر الرئيسية النادرة والنخبة.

Xihu Longjing... زعيم العشرة الأوائل من الشاي من الصين. اسمها ، الذي يعني في الترجمة من الصينية "بئر التنين" ، حصل عليه تكريما للمصدر ، الذي يقع في مدينة هانغتشو.

أوراق الشاي الخاصة به مسطحة ، لها ظل من اليشم الداكن. ضغط باليد. بعد التخمير بالماء عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة ، يتم غمره لمدة 3 دقائق. والنتيجة لون أصفر ساطع. طعم الشاي ناعم ، مع مذاق خفيف لاذع ومذاق حلو. يقارن بعض الخبراء رائحة مثل هذا المشروب برائحة الأوركيد.

البارود... في ترجمة اسم الشاي ، توجد كلمة إنجليزية "بارود" بسبب أوراقها المعدة بشكل خاص ، والتي تتجعد وتشبه الكريات.

تبين أن التسريب منه لونه أصفر عسلي ، وأصالة الذوق محسوسة في ملاحظة خفيفة للفواكه المجففة مع الحموضة والدخان. عند التخمير ، يمكنك ملاحظة كيف "تنفجر" أوراق الشاي تحت تأثير الماء الساخن وهذا مشهد ممتع للغاية. يسمح شكل أوراق هذا الشاي بالتخزين لفترة أطول من جميع الأصناف الأخرى. في آسيا ، يتم استخدامه يوميًا بإضافة العسل أو السكر أو الليمون أو النعناع حسب الرغبة.

بيلوتشون وتعني الترجمة "ربيع الحلزون الأخضر". "الربيع" - يشير إلى الوقت الذي يتم فيه حصاد أوراق الشاي ، والأخضر هو الشاي نفسه ، والحلزون هو نوع من أوراق الشاي ، الملتوية في الأصل مثل قوقعة الحلزون. اختلافها هو رائحة قوية جدا من الزهور وطعم فاكهي واضح. الأوراق التي صنعت منها صغيرة جدًا لدرجة أن هناك ما يصل إلى 14000 منهم في كيلوغرام من المنتج الجاف النهائي.

يون وو، أو "ضباب غائم". يشير اسم هذا الشاي إلى مكان نموه - في أعالي الجبال. رائحة المشروب تذكرنا إلى حد ما بالبذور المقلية. الطعم حلو المكسرات. هذا التنوع هو الأكثر تقلبًا في التخزين. من الأفضل استخدام ثلاجة لهذا الغرض. تتطلب فترة تخمير قصيرة جدًا لا تتجاوز 3 ثوانٍ. إذا لم يتم ملاحظة ذلك ، فإنه يصبح لاذعًا ومريرًا جدًا بلا داعٍ.

هوانغشان موفينج تأتي الكلمة الأولى في اسم مشروب النخبة هذا من الجبال التي يزرع فيها. قممها ، المغطاة بالغابات ، تشبه الزغب ، ومن هنا جاء الجزء الثاني من الاسم ، والذي يعني "القمم الرقيقة" عند ترجمتها.

يتم حصادها في أوائل الربيع ، كما تُغطى الأوراق الصغيرة والبراعم الخاصة بهذا الشاي بالزغب. يُطلق على أباريق الشاي الخاصة بهذا الشاي غير العادي اسم "ألسنة الطيور" لشكلها ، ويُقارن اللون بـ "الذهب والعاج" للتدفق الأصلي للأصفر والأبيض والأخضر.

يتم تنفيذ التجزئة في يوم الجمع. الطعم حلو مع تلميحات من الجوز ، والرائحة تشبه الزهرة.

شاي أخضر ياباني

على عكس البلدان الأخرى ، تنتج اليابان الشاي الأخضر فقط. يستخدم هذا البلد طريقة غير معتادة في تحضير أوراق الشاي باستخدام البخار ، مما يمنحه نكهة غير عادية يمكن أن يتعرف عليها الذواقة على الفور. يختلف الشاي الياباني أيضًا عن الأصناف الصينية في لون الشاي الداكن.

شهر تسعةالشاي الأكثر شيوعًا في اليابان. يتم الحصول على أوراق مختارة من مجموعتين - في مايو ويوليو. يطلق على شكل أوراق الشاي عادة اسم "أرجل العنكبوت". عندما يجف هذا الشاي له رائحة خشبية غنية. لون التسريب أخضر فاتح. الطعم حلو قليلاً مع قليل من المرارة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، هناك قابض معتدل. مناسب للمأكولات اليابانية الوطنية.

ميدوري ثاني... يتكون المزيج من مزيج من أنواع الشاي اليابانية المختلفة ، بما في ذلك شاي سينيا. تم إنشاؤه للأوروبيين خلال ارتفاع خاص في الموضة في الثقافة اليابانية. لا يمكن للرائحة الحارة والجوزية لهذا المزيج الأخضر مع أوراق الخوخ العشبية إلا إرضاء المتذوق الحقيقي.

جيوكورو. الترجمة الحرفية تعني "Pearl Drop". هذا نوع من الشاي باهظ الثمن إلى حد ما يتم حصاده في أوائل الربيع. من سمات زراعته أن الأدغال يتم تظليلها قبل عشرين يومًا من التجميع بمساعدة أجهزة خاصة. هذا يسمح لك بتقليل كمية التانين في الشاي ، مما يمنحه طعمًا مرًا. لذلك ، سيقدر الذواقة الحقيقيون في هذا الشاي على الفور النعومة والحلاوة مع الرائحة الطازجة.

أوراق الشاي من مظهرها مثل الإبر. يجب أن يتم تخميره بشكل صحيح ، مع تبريد الماء المغلي إلى 60 درجة.

بانتيا... يعتبر مجموعة غير مكلفة. يتم حصادها متأخرًا ، وتتكون من أوراق وسيقان كبيرة وصلبة على نفس الشجيرات حيث تم حصاد سبتمبر.

ريوكوتيا... مسقط رأس المشروب هي جزيرة كيوشو. له رائحة الحمضيات العشبية. طعم يذكرنا التوت. يتم تخميره عند درجة حرارة 70 درجة لمدة لا تزيد عن دقيقتين. مناسب للاستخدام المتواصل.

ماتشا... مسحوق الشاي الأخضر ، الذي لا يستخدم فقط في الاحتفالات التقليدية ، ولكن أيضًا كإضافة للحلويات والآيس كريم. عند التجميع ، يتم استخدام التظليل ، وكذلك بالنسبة لـ gekuro ، ولكن أثناء التصنيع يتم ترك الورقة في شكل مستقيم ، وبعد ذلك تتم إزالة الأوردة والسيقان ويتم طحنها إلى أصغر مسحوق. تنتج طريقة المعالجة هذه مشروبًا عالي التركيز.

الشاي الأخضر الجورجي

تم إحضار أول مادة لزراعة الشاي الأخضر إلى جورجيا في القرن السادس عشر.

هناك حوالي عشرين نوعًا تجاريًا من المشروبات في هذا البلد. من حيث مذاقهم ، يمكنهم بسهولة التنافس مع نظرائهم الصينيين واليابانيين. تُعرف أصناف النخبة من الشاي الأخضر الجورجي بأنها "باقة جورجيا», «إضافي», №115 و №125.

يتم أيضًا إنتاج الشاي المضغوط على شكل طوب في جورجيا. يسمح هذا النموذج بتخزينه ونقله لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه.

شاي اخضر هندي

تجدر الإشارة إلى أنه في الهند ، لم يكتسب الشاي الأخضر شعبية كبيرة بين السكان الأصليين. ومع ذلك ، تزرع كمية صغيرة في الجزء الشمالي من البلاد.

يحتوي هذا الشاي على مؤشرات جودة متوسطة وأقل. وهي مخصصة بشكل أساسي للتصدير إلى البلدان الفقيرة المتاخمة للهند ولأعمال السياحة.

شاي سيلان

لؤلؤة المحيط... هذا شاي أوراق كبير من سيلان.أوراقها ليست مجعدة جدًا وتتكشف بشكل جميل عند التخمير. لون المشروب النهائي عسلي ذهبي. طعمه لاذع ، ورائحته زهرية.

صلصة خضراء... نوع من الشاي الأخضر طويل الأوراق مع تشريب أصلي بمستخلص الفاكهة الغريبة. أوراق الشاي لها لون كهرماني. بفضل مذاقه الطازج ، فإنه يروي العطش تمامًا ، خاصة في الطقس الحار.

يشرب الملايين من سكان كوكب الأرض الشاي كل يوم. لكن لسبب ما ، نحن ، المهاجرين من الاتحاد السوفيتي ، لدينا ذكريات حنين إلى الماضي عن ذلك الشاي الأسود للغاية "مع فيل" ، عن السماور والخبز ، حول مشروب بني لاذع. حتى الآن ، يفضل معظم الروس الشاي الأسود (المعروف أيضًا باسم الشاي الأحمر) ، بينما يرفضون الشاي الأخضر.

لكن عبثا. بعد كل شيء ، الشاي الأخضر الجيد هو كنز حقيقي. في الصين واليابان والهند ، تقدر قيمتها أعلى بكثير من الأصناف الأخرى. كل ذلك بفضل الفوائد المذهلة والتأثير الأكثر دقة الذي توفره الأصناف منخفضة التخمير.

الشاي الأخضر في الصين واليابان وجورجيا والهند وسري لانكا

شاي أخضر من الصين

تعتبر الإمبراطورية السماوية هي مسقط رأس شاي الكاميليا: بدأ الشاي يشرب هنا منذ أكثر من 4 آلاف عام. عندما يقول الصينيون كلمة "شاي" فإنهم يقصدون الأخضر بالضبط. الصين هي المورد الرئيسي في العالم لأصناف النخبة الخضراء النادرة. أربعة أنواع من الشاي الأخضر هي من بين أفضل عشرة أصناف صينية.

سنتحدث عن أنواع وميزات الشاي الأخضر الصيني بعد ذلك بقليل. في غضون ذلك ، أثمن ممثلي الدول الأخرى.

في اليابان

وفي اليابان ، يتم إنتاج الأصناف الخضراء فقط. وهذه التقنية غير عادية تمامًا: تتعرض أوراق الشاي للبخار الساخن ، مما يمنح الشاي طعمًا غير عاديًا ومحددًا ولونًا أغمق من التسريب. وهنا قائمة الأصناف التي تستحق اهتماما خاصا من الخبراء:

• شهر تسعة. حجم الإنتاج في اليابان حوالي 2/3. شاي كلاسيكي ، يبدو ظاهريًا وكأنه إبر رفيعة ذات لون أخضر غني. رائحته خشبية ، طعمه حلو مع مرارة خفيفة.
• جيكورو. ترجمت إلى "قطرة اللؤلؤ". هذا شاي نادر وأكثر تكلفة. يتم جمع المواد الخام الخاصة بها بدقة في بداية الربيع. قبل 20 يومًا من الحصاد ، تظل شجيرات الشاي ، مما يقلل من تركيز التانين في الورقة. بفضل هذا ، يتم تحقيق طعم أكثر رقة وحلوًا ، خالٍ من المرارة.
• ماتشا. مسحوق الشاي الغريب ، الذي لا يتم تخميره فحسب ، بل يُضاف أيضًا إلى الحلويات. يتم تنظيف الأوراق المطهية بالبخار من السيقان والأوردة ثم طحنها إلى مسحوق. على الرغم من مظهره الغريب إلا أنه لا يحتوي على مواد كيميائية. رشة صغيرة تكفي للتخمير: تركيز هذا الشاي مرتفع جدًا.
• جيمايتيا. مزيج من الأرز المقلي والسنتي. في السابق ، كان يشربه اليابانيون الفقراء فقط: لقد زاد الأرز من الشعور بالشبع من المشروب ، ومع إضافة الملح ، كان هذا الشاي من الأطباق الأولى. الآن الجميع يشرب gemmaitya.

في جورجيا

مزارع الشاي الجورجية هي واحدة من أقصى الشمال في العالم. هنا بدأ إنتاج الشاي الأخضر في القرن السادس عشر. يوجد الآن عشرات الأصناف المصنفة حسب الأرقام: من 10 إلى 125. كلما زاد العدد ، كان الشاي أفضل. أفضل ما هو مرقّم هو # 125 ، ولكن هناك أنواعًا ذات قيمة أكبر ، على سبيل المثال ، Extra و Bouquet of Georgia.

في البلد الجبلي ، غالبًا ما يتم إنتاج الشاي الأخضر على شكل طوب ، تمامًا مثل شاي بو-إيره الصيني. لذلك يتم تخزينه لفترة أطول ، مع الاحتفاظ بخصائصه المفيدة.

في الهند

لكن في الهند ، لم تتجذر الأصناف الخفيفة بين السكان المحليين. يتم إنتاج كميات صغيرة في شمال البلاد: بشكل أساسي للبيع للدول المجاورة.

في سري لانكا

شاي سيلان ... كم الجودة تكمن في هذه التركيبة من الكلمات. ينتج سيلان (الاسم القديم لسريلانكا) أصنافًا كبيرة الأوراق من النخبة من الشاي الأخضر. ومن بينها المنتج الذي يحمل الاسم الرومانسي "لؤلؤة المحيط". له طعم زهري لاذع وغني ومكثف للغاية. شاي سيلان مع مستخلص sausepa ، فاكهة غريبة ، مثير للاهتمام ومضيء ومشرق.

كيف يتم إنتاج الشاي الأخضر؟ من التجميع إلى التغليف

الغرض من إنتاج الشاي الأخضر هو منع أكسدة الأوراق خلال المرحلة الأولى من المعالجة. في حين يتم تخمير الأسود مباشرة بعد الحصاد.

هناك العديد من أنواع الشاي الأخضر ، وهناك العديد من الوصفات الفريدة لإنتاجها. مع كل هذا التنوع ، يمكن تحديد عدة مراحل رئيسية تكمن وراءه.

جمع المواد الخام

المواد الخام للشاي الأخضر هي الهبات الصغيرة (من الإنجليزية - براعم) ، نباتات النفل. في أغلب الأحيان ، تبدأ المجموعة في أوائل الربيع ، لكن الوقت المحدد يعتمد على الصنف المحدد. هناك قواعد صارمة لجمع الشاي. على سبيل المثال ، تتطلب بعض الأصناف جمع الأوراق في وقت محدد بدقة من اليوم ، عندما لا يكون هناك هطول أمطار ويلاحظ نظام درجة الحرارة المعمول به.

تبخير: 2-3 دقائق

الهدف هو منع أكسدة الورقة وجعلها مرنة في الشكل. يُطهى الشاي على البخار في أجهزة خاصة تولد بخارًا ساخنًا (حوالي 95-100 درجة). يتم وضع الورقة في الجهاز: فقط 2-3 دقائق كافية لاكتساب الشاي خصائص جديدة ضرورية للتجفيف اللاحق.

التجفيف: ١٠-١٥ دقيقة

بعد التبخير ، تجفف الأوراق في درجة رطوبة 60-62٪ ، درجة حرارة 90-95 درجة. الهدف: تقليل محتوى الرطوبة للمرحلة التالية - الشباك. يتم تجفيف الورقة في أجهزة خاصة.

التواء: 60-80 دقيقة

في عملية الالتواء ، يتلف سطح الصفيحة ويخرج العصير منها. إذا تم لف الشاي الأسود بشكل مكثف ولفترة طويلة ، يتم استخدام التجفيف مرة أو مرتين للشاي الأخضر. للقيام بذلك ، يتم وضعه في بكرات خاصة.

تجفيف في الفرن

يتم التجفيف النهائي في أفران خاصة. الغرض: الجفاف النهائي للورقة. نتيجة لذلك ، ينخفض ​​محتوى الرطوبة إلى 2-5٪ ، وتكتسب المادة الخام لون زيتون أغمق.

التعبئة والتغليف

كل هذا يتوقف على المعايير المعمول بها في مصنع معين أو مزرعة خاصة. في كثير من الأحيان ، يتم تصنيف دفعة واحدة إلى عدة فئات وفقًا لجودة المواد الخام: على سبيل المثال ، فئات الأوراق الكبيرة 1 و 2 و 3 وفئات الأوراق الصغيرة 2 و 3. أقل جودة شاي في شكل فتات. إنها الورقة الكبيرة التي تحظى بتقدير كبير من قبل عشاق الأصناف الخضراء: فهي تعطي نكهة أكثر عطرية ، ومشرقة ، وغنية.

عالم الشاي الأخضر الصيني

الشاي الأخضر هو مشروب وطني صيني ، صاحب الرقم القياسي لشعبيته بين السكان. الإمبراطورية السماوية هي مسقط رأس الشاي بشكل عام ، والشاي الأخضر بشكل خاص. أول ذكر له في المصادر التاريخية يقع في القرن الأول الميلادي ، في عهد أسرة هان. في هذا الوقت ظهرت الهيروغليفية "تشا" ، والتي بدت في البداية هكذا - "荼".

لقرون ، كان الشاي الأخضر الصيني متاحًا فقط للعائلة الإمبراطورية ورجال الحاشية. لا تزال الإمبراطورية السماوية المنتج الرئيسي لها حتى يومنا هذا. لكن الأصناف الحمراء أقل شعبية هنا.

في الصين ، يعتبر شرب الشاي من الطقوس ، وهو احتفال جاء إلينا من الرهبان البوذيين وله الكثير من القواسم المشتركة مع التأمل والممارسات الروحية الأخرى. لا شك أن الشاي الأخضر كان أول مشروب للاحتفالات وظهر لأول مرة في الصين.

لقد أثبت المؤرخون أن ازدهار ثقافة الشاي يقع في القرنين السابع والعاشر. في البداية ، تم استخدام الشاي الأخضر كدواء. تتحدث العديد من المصادر الأدبية عن القيمة العالية للشاي في الصين: تمت كتابة القصائد والأطروحات ويتم كتابتها حول هذا الموضوع ، وقد نجت أقوال كونفوشيوس حتى يومنا هذا ، والتي اعتبرتها أفضل مشروب "لتخفيف التعب وتهدئة الروح".

طعم ورائحة

إن أكثر الأشياء اللذيذة في الشاي الأخضر الخالي من السكر هو الشعور بالتفوق الخاص بك. لا أعرف بالضبط لمن هذه الكلمات ، لكنني متأكد من أن هذا الشخص لم يتذوق الشاي الأخضر الصيني الحقيقي. من الممتع شربه ليس فقط بسبب تحقيق الفوائد العالية ، ولكن أيضًا بسبب مذاقه اللذيذ والمثير الذي يمكن أن ينقلك إلى بعد آخر.

"باقة الشاي مثل نبيذ باهظ الثمن.لا يمكن أن يتكرر ، فأسرار إعداده متاحة فقط للمؤلف ".

كيتلين تيرنر

لكل مجموعة متنوعة من الشاي الأخضر الصيني ، كل منها له نفس النوتات: الأزهار ، العشبية ، المنعشة والحساسة.

الشاي المبكر (الربيع) غالبًا ما يكون له رائحة أخف وطعم حلو ، وأصناف الصيف والخريف لها مرارة وقابلية غريبة. يحتوي التسريب على لون أخضر: من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الزمردي.

أفضل أنواع الشاي الأخضر الصيني: أعلى 5

هل من الواقعي سرد ​​وتذوق جميع أنواع هذه المجموعة اللامحدودة من الشاي؟ غير محتمل ، لكن لماذا لا تهدف إليه؟ وعليك أن تبدأ بخمسة من ألمع وأشهرهم.

1. ماو فنغ... هذه جوهرة حقيقية للمناطق الجبلية في مقاطعة آنهوي. هذا الشاي هو واحد من أكثر عشرة أنواع شعبية في العالم. يتم حصادها في أوائل الربيع ، عندما تبدأ الأوراق الأولى في التفتح على الأدغال. تبدأ معالجة الشاي في يوم التجميع: بفضل هذا ، لا يفقد التسريب رائحته ونضارته. المرحلة الأخيرة من الإنتاج هي تجفيف الأوراق في الأفران. رائحة ماو فنغ واضحة وواضحة ومذاقها شفاف وخفيف.

2. كو دينغ... يُترجم اسم الشاي من الصينية إلى "الدموع المرة". لكن هذا الاسم الحزين لا علاقة له بطاقته ورائحته. الطعم الثاقب لاذع ، حتى أنه مر قليلاً ، لكن النوتات العطرية تؤكد هذه المرارة بشكل إيجابي. Ku Ding هو مصدر حقيقي للشفاء. يزيل السموم من الجسم ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويساعد على إنقاص الوزن. لقد لوحظ أن التسريب الطازج يساعد على التخلص من المخلفات بسرعة.
3. لونجين... يفوز هذا الممثل بقلوب الرجال والنساء والهواة والخبراء والمبتدئين الذين يخطوون خطواتهم الأولى للتعرف على ثقافة الشاي الصينية. الطعم المتناغم والمتطور مشبع بظلال الأزهار العشبية ، لكن مكونات بذور اليقطين المحمصة تظهر في المقدمة. لونجين رائع كمشروب يومي منعش ومنشط. إنه يرفع المزاج وينسجم مع الموجة الإبداعية.

4. تشو يي تشينغ. "نضارة أوراق الخيزران "- هكذا يُترجم اسمها من الصينية. هذا الشاي الأخضر المنعش له طعم مشمس وحساس ومتطور مع روائح الجوز والمرج. يضع الإنتاج كثيف العمالة والاختيار الدقيق للمواد الخام (من الناحية المثالية استخدام الأوراق الصغيرة) Zhu Ye Qing في نخبة الأصناف الخضراء. هذا الشاي مخصص للخبراء وعشاق النوتات الأنيقة والمتطورة.
5. بي لو تشون.الشاي الذي يحمل اسمًا شعريًا ، والذي يُترجم إلى "حلزونات الربيع الزمردية" ، يصرف الانتباه عن الإيقاع المعتاد برائحته الفريدة. المواد الخام لذلك هي براعم وأوراق شابة رقيقة. تنمو شجيرات الشاي بين أشجار الفاكهة: صدفة أم لا ، طعم Bi Lo Chun مليء بنوتات الفواكه والزهور ، ونكهات العسل الخفيفة.

التركيب والاستخدام

هل هناك أطعمة في العالم تمت دراستها بدقة مثل الشاي؟ أشك. يبدو أنه تمت دراسة تركيبته الكيميائية من وإلى ، ولكن حتى الآن العلماء من مختلف البلدان لا يهدأون ويجدون المزيد والمزيد من الخصائص الجديدة المميزة لبعض الأصناف.

أظهر تحليل نتائج أبحاث الشاي أن الشاي الصيني الأخضر يحتوي على 5 مكونات رئيسية لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

5 مكونات من الشاي الأخضر للصحة

• فيتامينات. لن ندخل في قوائم طويلة: يكفي مقارنة تركيز الفيتامينات في الشاي والمنتجات الأخرى. على سبيل المثال ، فيتامين P في أحد أكوابها يزيد 4 مرات عن البرتقالة ، و A 6 مرات أكثر من الجزر ، وفيتامين E هو نفسه عمليا كما هو الحال في الجوز.

محرج؟

• أثر العناصر. اشرب 1-2 كوب من الشاي الأخضر الطازج يوميًا ، وقل لا للمكملات الغذائية والمعادن. حتى أثناء المعالجة والتخمير ، يتم حفظ جميع المواد المفيدة في الورقة: الفلور واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وحتى الذهب (وإن كان قليلاً).مثل هذه التركيبة الغنية تعوض أكثر من نقص هذه المواد في الجسم ، وهذا يعد وسيلة ممتازة للوقاية من العديد من الأمراض وفقدان القوة.
• العفص. هذه هي مادة البوليفينول ، التي يتم تخزينها في أصناف خضراء ضعف ما يتم تخزينه في الأنواع الداكنة. لها تأثير مفيد على الجلد والهضم ، وهما مترابطان في حد ذاتهما.
• أحماض أمينية. يحتوي الشاي الأخضر على 17 حمضًا أمينيًا ، معظمها من الجلوتلين ، ولكن هناك أيضًا ألبومين قابل للذوبان في الماء. أثناء المعالجة ، يزيد محتوى الأخير بنسبة 10٪. بالمناسبة ، الشاي الأخضر يحتوي على بروتينات أكثر من الأسود. من بين الأحماض الأمينية للشاي هناك الجلوتامين ، الذي يعيد بنشاط الخلفية العاطفية ، ويقلل من التوتر العصبي.
• قلويدات. تاين ، كافيين ، ثيوبرومين ، ثيوفيلين - نحن مدينون لهم بقوة معتدلة ولكن مستمرة وتأثير تنشيط بعد شرب كوب من التسريب العطري.

تنشيط الشاي الأخضر: عن شاي الكافيين

لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أن الشاي الأسود (الأحمر في الصين) ينشط أكثر من الشاي الأخضر. وهذا خطأ: حاول أن تشربه في الليل ، وستقتنع به. والسبب هو ارتفاع نسبة القلويات الموجودة فيه بما في ذلك الكافيين.

"لذا فإن الكافيين سيء!" - سيقول الكثير. دعونا نجري بعض التعديلات: فقط "كافيين القهوة" (آسف على الحشو) ، الذي يسبب عدم انتظام دقات القلب ، يمكن أن يسبب الضرر ، وإذا أفرطت في ذلك ، يمكن أن يسبب ضبابًا مؤقتًا في الذهن وغثيانًا. يحتوي الخضر على نسبة عالية من الكافيين ، وهو نوع من الكافيين. إنه يعمل بشكل أكثر ليونة ، ويعطي قوة ثابتة ، ولكن ليست حادة ، والتي لا تستلزم انهيارًا.

وبالتالي ، من خلال استبدال القهوة بالشاي ، تحصل على القوة التي تحتاجها ، وتتجنب الآثار الجانبية السيئة. ومع ذلك ، ما زلنا لا نوصي بشرب الأصناف الخضراء في الليل.

يعتمد المحتوى على التنوع المحدد ومكان النمو وتكنولوجيا الإنتاج ووقت التجميع. في المتوسط ​​، يحتوي الكوب الواحد على 60 إلى 85 مجم من هذا القلويد.

المنفعة والضرر

فوائد الشاي الأخضر أكثر بكثير من الضرر المحتمل. للشعور به ، يكفي شرب 1-2 كوب من مشروب عالي الجودة ومُخمّر بشكل صحيح يوميًا.

مقالات مماثلة

كل شيء عن أولونج

شاي إمبراطوري

فوائد الشاي الاخضر

أنواع الشاي الصيني أو دحض الخرافات

ما الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود؟

الشاي الصيني: تطبيع ضغط الدم

الشاي الأحمر الصيني = الشاي الأسود المفضل لدينا

دا هونغ باو - أسطورة الشاي