أفضل أنواع الزبدة اليونانية

أي نوع من زيت الزيتون هو الأفضل؟ الجواب على هذا السؤال يتطلب دراسة أولية. بعد كل شيء ، لا تزرع شجرة الزيتون في روسيا. لذلك ، كل زيت الزيتون مستورد. ولكن ، كما في حالة عباد الشمس أو الذرة ، نعلم أن أفضل منتج يأتي من العصر الأول. كما نعلم أن الزيت النباتي منقى من الشوائب - مكرر. هل هذا جيد للزيتون؟ هناك أيضًا طرق للغزل - بارد وساخن. أي منتج أفضل جودة؟ في هذه المقالة ، سوف نستكشف هذه المشكلة بشكل شامل. سنخبرك أدناه ليس فقط العلامة التجارية الأفضل لزيت الزيتون ، ولكن أيضًا نأخذ في الاعتبار منتجات الدول المنتجة ، وسنشرح بإيجاز ما هي عملية معالجة الزيتون. على أرفف المتاجر ، يمكنك رؤية أنواع مختلفة من الحاويات مع هذه البضائع المستوردة. زجاج أم بلاستيك أم معدن - في أي عبوة يجب أن تشتري زيت الزيتون؟ من المهم معرفة كيفية قراءة الملصق بشكل صحيح. وفي هذا المقال سوف نشرح ما تعنيه عبارة Eextra Virgin. في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يعتبر زيت الزيتون من الأطعمة الأساسية ، يتم استخدامه على نطاق واسع ولأغراض مختلفة. تحتاج إلى معرفة هذه التفاصيل الدقيقة لتتبيل السلطات أو لصنع العجين بشكل صحيح.

فوائد زيت الزيتون للجسم

هل تعلم أن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مدرج في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي للبشرية؟ هل تعرف لماذا؟ هذا صحيح: إنه مبني على الاستخدام الفعال لزيت الزيتون. وبالتالي ، فإن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. زيت الزيتون (تقييمات الذواقة والطهاة في هذه المسألة متشابهة تقريبًا) لن يمنح الطعام الأكثر شيوعًا ظلًا نبيلًا فحسب - بل سيشبع الجسم أيضًا بالفيتامينات والمعادن القيمة. والأهم من ذلك أنه لن يترك أي سنتيمترات إضافية على الوركين والخصر. بعد كل شيء ، تتم معالجة زيت الزيتون بالكامل بواسطة المعدة. هل لاحظت ما هو الشعر الفاخر لدى الإيطاليين والإسبانيات والنساء اليونانيات؟ قوي ، سميك ، حريري ، لامع .. وهذا نتيجة الاستهلاك اليومي لزيت الزيتون. يقوي العظام والأظافر والأسنان. فيتامين (هـ) الموجود بكميات زائدة في زيت الزيتون يمنع الشيخوخة ويخفف آلام القرحة والتهاب المعدة ويشفي البواسير ويكسر لويحات الكوليسترول. وحتى ، كما أظهرت الدراسات الحديثة ، فهي أداة جيدة للوقاية من السرطان. لذلك ، أطلق اليونانيون القدماء ، الذين كانوا يزرعون الزيتون في العصور القديمة ، على زيت الزيتون "هبة الآلهة". كما ترى ، هذه ليست مجرد استعارة شعرية.

عملية تصنيع المنتج (باختصار)

لفهم العلامة التجارية الأفضل لزيت الزيتون ، يجب أن تفهم بشكل سطحي على الأقل تقنية الحصول على هذا المنتج. يبدو ، ما هي الصعوبات التي يمكن أن تكون؟ بعد كل شيء ، تم صنع زيت الزيتون منذ أيام مصر القديمة. تم وضع الزيتون تحت معصرة وعصر. لكن المعدات الحديثة والكواشف الكيميائية تجعل من الممكن عصر المزيد من الزيت من الزيتون. لهذا الغرض ، يتم استخدام الكعكة في المعالجة الثانوية. على هذا الأساس ينقسم زيت الزيتون إلى نوعين. عند الدوران الأول ، يولد "الزيت البكر" أو الزيت البكر. وعندما يتم إعادة تدوير الزيتون ، أي يتم تسخينه وتمرير الكواشف الكيميائية عبر الكعكة ، نحصل على زيت الثوم.بناءً على ما سبق ، دعنا نسأل: هل يستحق الحديث عن زيت الزيتون الأفضل؟ بالطبع ، "عذراء". ولكن إذا أردنا تذوق أجود أنواع زيت الزيتون ، يجب أن نفكر في أفضل مكان ينضج فيه الزيتون. بعد كل شيء ، الأشجار لديها مساحة واسعة للنمو. لكنهم لا يعطون حصادًا جيدًا في كل مكان. أكثر الدول المنتجة لزيت الزيتون شهرة هي اليونان وإيطاليا وإسبانيا وتونس. الأول ، الذي كان يُطلق عليه اسم Hellas ، يمثل ثمانين بالمائة من المبيعات العالمية لشركة Virgin Oil. يتم شراء النفط اليوناني من قبل المستوردين لزيادة إنتاج المنتج.

زيت الزيتون البكر الممتاز: الخصائص الرئيسية

بغض النظر عن بلد المنشأ ، فإن هذا المنتج هو الأفضل. تشير كلمة "إضافي" المذكورة في العنوان إلى أن المواد الخام الخاصة بها كانت عالية الجودة بشكل استثنائي. يتم حصاد الزيتون لهذا الزيت باليد. ثم يتم فرز المحصول. بالنسبة إلى البكر الممتاز ، يتم اختيار الزيتون الممتاز الناضج تمامًا والكبير وغير التالف. بعد ذلك ، يتم إرسال التوت إلى الصحافة. لا يحدث أي تأثير آخر أثناء المعالجة. هذه العملية تسمى الضغط البارد. بفضل هذه المعالجة البسيطة ، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة في الزيت. إنه منتج مخضر قليلاً. زيت الزيتون البكر الممتاز له رائحة زيتون غنية. لكن ذوقه محدد. قد يعتقد الأشخاص الذين جربوا Extra Virgin Oil لأول مرة أن الزيت قد ذهب ، فاسد. لكن هذا الطعم فقط يشهد على أعلى جودة للمنتج. الزيتون الخام مرير أيضًا. لكن الحموضة الحرة لزيت الزيتون البكر الممتاز منخفضة جدًا - 0.8 في المائة. أي أن مائة جرام من المنتج تحتوي على أقل من جرام من المواد غير المرغوب فيها للجسم. لكن هذا المؤشر - الحموضة - ليس العامل الرئيسي في تحديد جودة المنتج. طريقة التكرير تقللها أيضًا.

أنواع أخرى من زيوت الزيتون

هناك العديد من الطوائف بين Extra Virgin و Pomats Oil. دعونا نفكر فيها بإيجاز.

زيت الزيتون البكر هو أيضًا زيت زيتون عالي الجودة. الاختلاف الوحيد مع Extra هو الصب الأقل شمولاً للمحصول. يستخدم الزيتون بمختلف أحجامه ونضجه وأنواعه في المعصرة. لكن ما تبقى من العملية هو نفسه تمامًا كما هو الحال في إنتاج الزيت البكر الممتاز. أي يتم ضغط التوت على البارد ، وبعد ذلك يتم سكب السائل على الفور في حاويات للبيع. يتميز هذا الزيت بحقيقة أنه لا طعم له تقريبًا. إذا كنت ترغب في تناوله في شكله النقي لأسباب طبية ، ولكن لا يمكنك تحمل طعم معين ، فاحصل على هذا الشكل المعين. يحتوي زيت الزيتون البكر على حموضة أعلى. اثنان في المئة مسموح به. ولكن إذا تجاوز هذا الرقم المعيار ، يتم إرسال الدفعة للتنقية. وهنا من الضروري شرح كيف يختلف زيت الزيتون المكرر عن زيت الزيتون غير المكرر. في إنتاج المنتج الأول ، تم بالفعل استخدام المواد الكيميائية التي تطهره من الحموضة الزائدة. تم تقليل هذا الرقم لزيت الزيتون المكرر إلى 0.3 بالمائة. معروض للبيع يوجد أيضا شكل مثل "زيت زيتون بور". يُترجم الاسم إلى "زيت زيتون نقي". لكن هذا المنتج المعصور على البارد لا يزال مزيجًا من Virgin و Rafinid. لا تتعدى حموضة زيت الزيتون هذا واحد بالمائة. حسنًا ، زيت الثوم في اليونان وإسبانيا يشحم الأبواب. في بعض الأحيان يتم تكرير المنتج الذي تم الحصول عليه من الاستخلاص الحراري للكيك.

تطبيقات الطبخ

في فن الطهي ، يجب أن تعرف ما هي الأغراض المحددة لاستخدام نوع معين من زيت الزيتون. خاصة في دول الشمال حيث يتم استيراد هذا المنتج وبالتالي فهو مكلف للغاية. لذلك ، يجب أن يؤخذ زيت الزيتون للسلطات فقط "البكر الممتاز". بالمناسبة ، يفقد مرارته في الأطباق. ومع مرور الوقت أيضًا. لكن العمر الافتراضي لزجاجة Extra Virgin هو سنة ونصف إلى سنتين (حسب الحاوية).في نهاية هذا المصطلح ، لا يفقد الزيت خصائصه المفيدة للغاية ، ولكنه يصبح أكثر نعومة ومخمل في الذوق. لتحضير الصلصات والمخللات الباردة ، نستخدم "فيرجن" المعتاد. يسمى زيت الزيتون هذا لذيذ جدا وصحي من خلال المراجعات. اللحوم المدهونة بالزيت البكر سوف تنعم بسرعة وتصبح طرية بعد الخبز. بالنسبة لليخنات ، استخدم زيت الزيتون Pur. ولقلي الطعام يجب أن تأخذ صورة زيت زيتون مكرر. هذا الزيت ، بسبب التنقية ، لديه نقطة احتراق عالية. لا يتناثر ، ولا يتلاشى ، ولا يولد كمية كبيرة من المواد المسرطنة في الأطعمة المقلية. هذا المنتج مثالي أيضًا لصنع العجين. إنه ليس مرًا ويمكن استخدامه بدلاً من الذرة أو عباد الشمس. لا تتقادم الكعك والخبز المصنوع من زيت الزيتون لفترة طويلة.

كيف نختار زيت زيتون جيد وليس بديلاً

تمتلئ أرفف السوبر ماركت بماركات مختلفة من هذا المنتج. هنا هو مجرد حق ومربك. كيف تتخذ القرار الصحيح؟ القاعدة الأولى: ندرس الملصق بعناية. من المستحسن أن يتم تعبئة المنتج من قبل الشركة المصنعة نفسها. من المحتمل أن يكون زيت الزيتون من اليونان المعبأ في شارع Deribasovskaya ذا جودة مشكوك فيها. يشار إلى الاسم على الملصق ، وغالبًا ما يمثل نوع المنتج. أي بالأحرف الكبيرة مكتوب ، على سبيل المثال ، "بكر ممتاز" أو "زيت زيتون بور". يحتوي الاسم أحيانًا على العلامة التجارية للشركة المصنعة أو اسم المنطقة التي تم حصاد الزيتون فيها. لكن نوع المنتج موجود أيضًا على الملصق. في الزيوت التي لا تنتمي إلى النخبة "العذراء" ، يشار إلى نوع المعالجة. يمنحنا هذا أيضًا الفرصة لاختيار أفضل منتج. من الأفضل شراء الزيت المضغوط على البارد بدلاً من المكرر ، ولكنه مصنوع من الكيك بعد المعالجة الحرارية. العمر الافتراضي للمنتج له أهمية كبيرة أيضًا. بعد كل شيء ، هذا ليس نبيذًا يتحسن مع تقدم العمر. تتمتع Extra Virgin بصلاحية تصل إلى عامين ، وأنواع أخرى - سنة واحدة. لكن اللون لا يهم. نعم ، غالبًا ما يكون غير مرئي بسبب حقيقة أن الزيت يُسكب في علب أو قوارير زجاجية داكنة. يتم بيع منتج شريحة السعر المنخفض فقط في حاويات بلاستيكية.

أي نوع من زيت الزيتون هو الأفضل

ينمو الزيتون في البلدان الدافئة في أوروبا وآسيا الصغرى ، في شمال إفريقيا. ومع ذلك ، هناك أربع دول فقط هي الرائدة في توريد زيت الزيتون إلى السوق العالمية. هذه هي اليونان وإسبانيا وإيطاليا وتونس. أي بلد المنشأ يجب أن تختار؟ يجب أن تدرك أن المربين قد قاموا بتربية العديد من أنواع الزيتون. ويوجد في إيطاليا أكثر من أربعين منهم. لذلك ، لدى الشركات المختلفة الفرصة لإنتاج زيوت أحادية الصنف ، بالإضافة إلى زيوت مكررة ذات طعم رائع "كوكتيلات".

يعتبر منتجو الزيتون في إسبانيا من أتباع الزيتون القديم الجيد الذي يُزرع في أيبيريا منذ العصور القديمة. لذلك ، لا يوجد في هذا البلد مثل هذا النوع من زيت الزيتون. تحدد إسبانيا الملصقات بلغتها الخاصة. لذلك ، تحتاج إلى تنسيق زيت الزيتون مع Aceite de Oliva. يرجى ملاحظة أن Aceite de Orujo يعني الزيت المعاد عصره ، المصنوع من الكيك ، الناتج عن المعالجة الحرارية.

ينمو الزيتون في اليونان في مناطق ذات خصائص مناخية مختلفة. يؤثر Terroir على نكهة زيت الزيتون ، حتى لو كان من نفس النوع.

من النادر جدًا العثور على منتج من تونس على أرفف متاجرنا. لكن هذا لا يعني أن زيت الزيتون من هذا البلد سيء. على العكس من ذلك ، فإن التأثير المتناوب لرياح الصحراء ونسائم المحيط الأطلسي يسمح بزراعة الزيتون بطعم ورائحة خاصة.

أفضل ماركات زيت الزيتون من اليونان

أي منتج من هيلاس المشمسة سيكون جيدًا. الاختيار أمام المشتري ضخم حقًا. يمكنك شراء الزيت من بساتين الزيتون القريبة من سالونيك ومن الجزر. وهذا ، على الأقل قليلاً ، سيؤثر على الذوق. Oliko أكبر تاجر عالمي يزود زيت الزيتون ليس فقط للبلدان المستوردة ، ولكن حتى لإسبانيا وإيطاليا.ومع ذلك ، فإن هذه الشركة تشتري المحاصيل من مزارع مختلفة في الدولة وتنتج مزيجًا معينًا (وإن كان بجودة جيدة). لكن شركة "Elinika Eklikta Elya" تم إنشاؤها خصيصًا لإنتاج أفضل أنواع زيت الزيتون. مثلما تزدهر جولات النبيذ في فرنسا ، كذلك تزدهر الشركات العائلية الصغيرة في اليونان. لا تقتصر شركات مثل Xylouris و Kidokinatis على حصاد الزيتون يدويًا فحسب ، بل تقوم أيضًا بسحقها من خلال معصرة تقليدية.

زيت زيتون من اسبانيا وتونس: ما هي اختصاصاتهم؟

يوجد حوالي خمسين اسمًا لمنتجات من هذا البلد في السوق الروسية. ما هي أفضل ماركات زيت الزيتون الاسباني؟ انظر إلى الأرض. يجعل مناخ جنوب البلاد ، مع فترة الخضرة الطويلة ، من الممكن زراعة الزيتون الأكثر دهونًا وعصيرًا. أفضل العلامات التجارية هي Andalusian Baena و Lucena ، وكذلك Les Garriguez و Siurana من قرطبة. على الجانب الآخر من البحر الأبيض المتوسط ​​، في تونس ، تعتبر شركة African Dream Products أفضل منتج لزيت الزيتون. وأفضل علامته التجارية هي Chemlali.

أصناف المنتجات الإيطالية

في هذا البلد ، يتم التعامل مع الطعام بإحترام. ليس من دون سبب أن المطبخ الإيطالي يعتبر من أفضل المأكولات في أوروبا. بشكل افتراضي ، تكون منتجات هذه الحالة مساوية للمعيار. لذلك ، غالبًا ما تصبح المنتجات الغذائية التي يتم إنتاجها في إيطاليا مشاركين في جميع أنواع المسابقات للحصول على لقب الأفضل. مصنعو زيت الزيتون أيضا لا يقفون جانبا. لديهم منافسة خاصة بهم - إركول أوليفاريو. يمكن فقط لأصناف النخبة (البكر الممتاز أو الزيت المضغوط على الأقل) المشاركة فيه. أي نوع من الشركات المصنعة أصبح - وأكثر من مرة! - الفائزون بهذه المسابقة المرموقة في إيطاليا؟ هذه علامات تجارية مثل Azienda Agricola Giorgio و Oliveto di Contessé Gertrude و Fattorie Greco.

ضيف نادر ، عائد من اليونان ، لن يأخذ معه زجاجة زيت زيتون - فخر وثروة محلية. بعد تذوق أي من الأطباق المنكهة بزيت الزيتون ، لا أريد حتى أن أتذكر ذلك البديل الذي يباع بأسعار غير مناسبة في محلات السوبر ماركت الخاصة بي. في المتاجر اليونانية ، يعد اختيار الزيت رائعًا لدرجة أنه حان وقت الذعر: كيف تختار الزيت المناسب؟ لذلك ، قررت Grekoblog في هذا المقال الانتقال إلى موضوع النفط بشكل عام ونصائح مفيدة بشكل خاص يمكن أن تساعد في الإبحار في عالم الزجاجات الخضراء.

بالنسبة لمعظم الناس ، فإن كلمتي "زيت الزيتون" و "اليونان" متطابقتان تقريبًا. أين ينمو الزيتون ، إن لم يكن هنا! جلبت الشجرة إلى هيلاس القديمة من قبل الفينيقيين منذ عدة آلاف من السنين ، وقد ترسخت جذورها عميقة هنا ، وأصبحت كلاسيكية من المناظر الطبيعية اليونانية. تزعم الأساطير القديمة أن الإلهة أثينا جلبت الزيتون إلى سكان أتيكا كهدية. التزمت الأسطورة الصمت عن الفينيقيين ، لكن هذا يؤكد مرة أخرى حقيقة مدى أهمية هذه الشجرة في ذلك الوقت. عندما تعلموا استخراج الزيت من الفاكهة ، أطلقوا عليه اسم "الذهب السائل" بيد هوميروس الخفيفة وظل لفترة من الوقت بمثابة عملة صعبة.

تشتهر كل منطقة يونانية بتنوع أشجار الزيتون. من كل حصاد ، يتم إرسال ما يقرب من 7 ٪ من الفاكهة إلى السوق ، بينما يتحول الباقي إلى زبدة.

هناك نوعان من المؤشرات الموضوعية التي يمكنك من خلالها تحديد نوعية الزيت - مستوى الأحماض العضوية فيه وطريقة الإنتاج.

تشير الحموضة إلى التحلل الكيميائي للزيت. يتم قياسه بالنسبة المئوية بالوزن ويتم كتابته باللغة اليونانية كـ οξύτητα. كلما انخفض ، كان ذلك أفضل لك. في المنتج المستخدم لتتبيل الأطباق يجب ألا تزيد الحموضة عن 0.8٪.

يذهب أقل من 10٪ من المحصول إلى البازار

بالنسبة للإنتاج ، هناك القليل من الفروق الدقيقة هنا. في عام 1959 ، تحت رعاية الأمم المتحدة ، تم إنشاء منظمة خاصة - المجلس الدولي للزيتون (IOC) ، والتي قامت بحل جميع القضايا المتعلقة بالزيتون وزيت الزيتون.لقد طور المعايير التي يمكننا من خلالها تحديد درجة المنتج - فقط انظر إلى الملصق.

والأكثر قيمة بكل معنى الكلمة ، بالطبع ، هو الزيت الذي يتم الحصول عليه بطريقة طبيعية "قديمة الطراز" ، بدون أي إجراءات كيميائية أو معالجات حرارية. هذا هو ما يسمى بالعصر البارد الأول ، حيث يتم وضع الزيتون المختار تحت المعصرة وعزل الزيت في شكله النقي. من خلال الملصق ، يمكنك التعرف عليه من خلال الكلمات زيت الزيتون البكر الممتاز (اليونانية Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο). للحصول على لتر من المنتج "البكر الممتاز" ، فإنه يأخذ من 10 إلى 30 كجم من المواد الخام ، وهذا هو السبب في أنه أغلى.

بالإضافة إلى الضغط الأول على البارد ، يوجد أيضًا الثاني والثالث. يعتبر هذا الزيت أقل جودة من الضغط الأول من حيث الجودة ، ولكن ، كما كان من قبل ، يعتبر جيدًا جدًا ، حيث يتم الحصول عليه بالطريقة الأكثر طبيعية. يقرأ الملصق الموجود عليه زيت الزيتون البكر (Παρθένο Ελαιόλαδο).

الزيت التالي هو مزيج من الزيت المكرر والمعصور على البارد. إنه حمضي قليلاً ، ومثالي للقلي ، وله نكهة مخففة - أقل كثافة من الزيت النقي المعصور على البارد. سعره أكثر جاذبية ، ومن تجربتنا الخاصة سنقول إنه يبدو أيضًا "رائعًا" في السلطة. ملصقها هو زيت الزيتون النقي ، أو Ελαιόλαδο - Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα.

هناك عدد قليل من التقسيمات الفرعية ذات الجودة الأقل ، ولكن احتراما لذوقك ، لا نعتبر أنه من الضروري ذكرها في المقالة. للقيام باختيار جيد ، ستكون هذه الأصناف كافية تمامًا.

حتى في لمحة ، يمكنك بسهولة التعرف على الزيت عالي الجودة من خلال لونه الأخضر وقوامه الكثيف. حاول ، إن أمكن ، شراء المنتج في عبوات زجاجية ، حتى لو كان أغلى ثمناً ، لكن بهذه الطريقة يحتفظ بخصائصه المفيدة بشكل أفضل. ولكن حتى في الزجاج ، فإن التخزين طويل الأمد ليس جيدًا للزيت ، لذلك لا تحاول حفظه ، وقم بملء السلطة بسخاء وترطيب المقلاة.

اختيار الزيت في هيلاس ملفت للنظر في تنوعه

إذا كان هناك الكثير من الأفواه في الأسرة ، فقم بإحضار علبة صفيح سعتها خمسة لترات من الرحلة على الفور (في أمتعتك ، بالطبع) ، واسكبها تدريجياً في زجاجة زجاجية في المنزل. يأتي هذا بشكل أكثر اقتصادا ، وسوف تتذكر اليونان بكلمة طيبة أكثر من مرة.

عند شراء زجاجة جميلة في متجر للهدايا التذكارية ، ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أنها تبدو جذابة ، إلا أنه يمكن تخزينها لفترة أطول بكثير من الفترة المحددة وحتى أخذ حمام شمس ، والذي لن يفيد أي زيت. سيفي بالغرض كهدية تذكارية ، لكن من الأفضل عدم تناوله.

إضافة كبيرة للزيت اليوناني مقارنة بالزيت الإسباني ، على سبيل المثال ، هو الغياب التام للمرارة حتى عند القلي والمذاق الغني المتناغم. فيما يتعلق باختيار علامات تجارية معينة ، توجد في Hellas قاعدة واحدة بسيطة ، والتي من خلالها يصبح العيش على الفور أسهل: لا يوجد زيت زيتون سيء في اليونان. أيا كان ما تشتريه ، سوف تكون راضيًا.

المواد شعبية:

• الأجبان اليونانية: الخمسة الأكثر شهرة
• كيف تفاجئ الضيوف بعد العودة من اليونان
• ما يجب تجربته في حانة يونانية
• قهوة ومقاهي في اليونان

كثيرًا ما يسألني كثيرًا ما هي حموضة زيت الزيتون وكيفية اختيار الزيت المناسب بناءً على هذا المؤشر.

لسوء الحظ ، لا توجد إجابة بسيطة على هذا السؤال ، ولكن إذا كنت مستعدًا لقضاء بعض الوقت في قراءة هذا المقال واكتشاف ماهيته في النهاية ، فأنت تعلم في نفس الوقت كيفية اختيار الزيت المناسب.

لذا ، فإن حموضة زيت الزيتون هي مقياس لمحتوى حمض الأوليك (بالجرام) لكل 100 جرام. منتج. تم اختراعه مؤخرًا نسبيًا وقبل 30 عامًا لم يكن أحد مهتمًا به بشكل خاص ، وكان يُحكم على زيت الزيتون من خلال مذاقه ورائحته وتماسكه. لماذا هو مطلوب؟ بشكل عام ، يعد هذا إضفاء الطابع الرسمي على الجودة ، وهو معيار يسهل تحديده من خلال اختبار مدته 5 دقائق.

 

لتمييز الزيوت عالية الجودة ، تم اختراع فئة Extra virgin ، مما يعني أن الزيت لم يتم استخراجه باستخدام وسائل ميكانيكية حصرية (عذراء) فحسب ، بل تمت زراعته وحصده ومعالجته أيضًا بحيث لم تكن حموضته أعلى من 0.8 (إضافي). بالطبع ، يتطلب الدخول في هذه الفئة من المنتج "طعمًا ورائحة ممتازة" ، لكن هذه المؤشرات فردية بحتة بالفعل.

اليونان هي بطلة إنتاج الزيت البكر الممتاز. يندرج أي منتج زراعي تقريبًا في هذه الفئة مع إمداد لائق ، ولكن نادرًا ما يكون المنتج التوسكاني الشهير. في الواقع ، كانت إيطاليا هي التي أصرت على أن يكون المؤشر مرتفعًا جدًا. علاوة على ذلك ، لن أفصح عن سر إذا قلت أن حصة النفط الإيطالي الحقيقي في حجم الصادرات الإيطالية هي 4٪ فقط ، أما في الـ 96٪ المتبقية فإن نصيبها ضئيل للغاية ، وليس أكثر مما هو ضروري لملصق "صنع في" إيطاليا"

لا يشار إلى مؤشر الحموضة المحدد على العبوة في كثير من الأحيان ، ولكن فقط عندما يمكن التباهي به ، وعادة ما يكون 0.3 أو 0.2. سأحجز على الفور أن الشركات المصنعة تقرب الرقم إلى قيمة أقل ، أي 0.39 سيتم كتابتها على أنها 0.3. لكن لا تنزعج من هذا ، لأن قلة قليلة من الناس يمكنهم تذوق حموضة زيت الزيتون.

والآن الشيء الرئيسي. تعتمد حموضة الزيت على كتلة من العوامل ، لكن الخصوصية هي أنه من الصعب جدًا تحقيق مؤشر منخفض بدون استخدام المبيدات الحشرية ، وبالتالي فإن الزيت "النقي" ذي الحموضة المنخفضة قليل جدًا وتكلفته باهظة. إذا اشتريت النفط في اليونان ، يمكن أن تساعدك العلامة "ΒΙΟ" الأوروبية في شراء زيت أكثر صحة ، ولكن إذا حدث ذلك ، على سبيل المثال ، في روسيا ، حيث لا يوجد تشريع واضح بشأن هذا الأمر ، فمن السهل خداعك.

إذن ما نوع الزيت الذي يجب أن تضعه في سلطتك؟ الجواب لذيذ !!! من الناحية المثالية ، من الأفضل تجربتها. ولكن ، إذا لم تتمكن من المحاولة ، ولكن يجب أن تسترشد بالعبوة ، فإنني أنصحك أولاً بإلقاء نظرة على مكان منشأ الزيت ، وبعد ذلك فقط إلى درجة حموضته. عندما يُطلب مني مساعدتي في اختيار الزيت في أحد المتاجر ، أتبع الخوارزمية التالية: أتحقق من المنطقة ، وأرى ما إذا كانت صنف الزيتون وسنة الحصاد موضحة ، وأحيانًا يمكنك التحقق من سمك الزيت (في الزجاج). إذا أمكن ، مع تساوي الأشياء الأخرى ، أختار حموضة أقل. أفضل زيت زيتون في اليونان مصنوع في بيلوبونيز وكريت وساموس.

عندما يتعلق الأمر بالقلي ، فإن الحموضة المنخفضة تكون أقل تفضيلاً ، لأن هذا الزيت يحتوي على درجة حرارة احتراق أقل. لكن بشكل عام ، هذا مهم فقط للقلي العميق ، لذلك لا تخف من الطهي بزيت "السلطة". فقط لا تنس أنه عادة ما يكون له لون ورائحة وطعم واضح وسيؤثر بشكل كبير على مذاق طبقك. بالنسبة للمطبخ اليوناني ، هذا التأثير ضروري ويمكن أن يكون حاسمًا للنجاح ، ولكن إذا كنت تحضر شيئًا محايدًا ، فقد يكون من المفيد اختيار زيت مكرر / مزيل الرائحة. لكن الطهاة الكبار حقًا يعرفون أن ساموس الحار في اليونانية هو الزيت المثالي للمأكولات الراقية - لن يثير إعجابك في السلطة ، ولكنه سيعزز بطريقة سحرية نكهة الطعام عند طهيه.