أفضل أصناف العنب لصناعة النبيذ

يمكن صنع النبيذ من أي نوع من أنواع العنب تقريبًا ، ولكن لا تنس أن التنوع هو الذي يحدد خصائص الذوق والباقة العطرية ولون المشروب. وليست كل الأصناف مناسبة لمشروب عالي الجودة حقًا. للتأكد من أن منتجات النبيذ المنزلية لا تخيب الآمال وإرضاء النتائج المتوقعة ، فإن الأمر يستحق اختيار صنف نبيذ العنب المناسب.

العنب الفني

تسمى العنب المخصص لإنتاج النبيذ والعصير الطبيعي تقنيًا. إنه يختلف عن غرف الطعام في مجموعات كثيفة أكثر تواضعًا مع التوت العصير المتوسط ​​والصغير. تحتوي أصناف العنب التقنية على نسبة عالية من العصير (75-85٪ من وزن التوت).

تحدد نسبة الحموضة والسكر في التوت نوع منتج النبيذ (على سبيل المثال ، نبيذ جاف أو حلوى ، شمبانيا أو كونياك) يمكن صنعه من صنف عنب معين. يجب أن يكون السكر في الأصناف التقنية المخصصة لإنتاج النبيذ أكثر من 18٪.

نوعية مهمة من العنب التقني هو ارتفاع ثباتية الغلة.

وتجدر الإشارة إلى أن أنواع العنب التقنية نفسها يمكن أن يكون لها استخدامات مختلفة تمامًا حسب المناخ والتربة والسمات الأخرى للمنطقة المزروعة فيها.

تزرع أصناف العنب التقنية في جميع المناطق الجغرافية حيث يمكن زراعة هذا المحصول ، أوكرانيا ليست استثناء.

أصناف شعبية لصناعة النبيذ

أفضل الأصناف للإنتاج الصناعي والمنزلي لمنتجات النبيذ تشمل:

• أليغوت.
• كابيرنت ساوفيجنون
• ميرلوت.
• مسقط الأبيض
• بينوت نوير
• ريسلينج.
• ركاتسيتيلي.
• سابيرافي.
• ترامينيروزوفي (ترامين) ؛
• شاردونيه.

يستخدم العنب الأبيض والداكن في صنع مواد للمشروبات الفوارة (الشمبانيا) والكونياك ، وهي مجموعة واسعة من أنواع النبيذ عالية الجودة من أنواع مختلفة: أحمر جاف / أبيض ، حلو (حلوى) ، مشروب كحولي (قوي).

أصناف تقنية الأبيض والوردي

يمكن صنع النبيذ الأبيض من أي عنب تقريبًا (بما في ذلك العنب الغامق ، إذا كان عصير التوت عديم اللون). تعتمد تقنية إنتاج النبيذ الأبيض (التخمير على الأبيض) على استخدام عصير العنب المضغوط بدون الجلد (يحتوي الجلد على أصباغ ملونة) ، لذلك يتم الحصول على مشروب خفيف ، تتنوع ظلاله من أصفر ذهبي إلى كونياك . يتم الحصول على النبيذ الخفيف (الأبيض) فقط من العنب الأبيض.

أليجوت

يعتبر هذا العنب الفرنسي الشهير ، المعروف منذ أكثر من ثلاثمائة عام ، أحد الأصناف الرئيسية للعنب الأبيض لإنتاج العصائر الطبيعية عالية الجودة ، ونبيذ المائدة (الجاف) الأبيض ، والشمبانيا المعتقة ، وكذلك المزيج. والفراغات كونياك. يزرع Aligote في فرنسا والولايات المتحدة الأمريكية (كاليفورنيا) وأوروبا الشرقية.

على سبيل المثال ، يُصنع النبيذ العتيق "Perlina stepu" و "Aligote" (أوكرانيا) من هذا الصنف المزروع في منطقتي أوديسا ودنيبروبيتروفسك.

من الأفضل استهلاك النبيذ من Aligote من قبل الشباب ، لأن عملية الشيخوخة لا تحسن المشروبات من هذا التنوع التقني.

توت متوسط ​​الحجم ، مستدير ، دقيق اللون أخضر فاتح ، قشرة رقيقة. طعم العنب لذيذ ، واللحم حلو ، ولطيف جدًا ، لذلك يستخدم هذا العنب أيضًا كعنب مائدة.

ريسلينج

أقدم صنف ألماني مزروع في الألزاس وعلى ضفاف نهر الراين. يتنافس هذا العنب المذهل مع الزعيم المعترف به بين أصناف النبيذ الأبيض - الفرنسي شاردونيه.

في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين ، كان نبيذ ريسلينج الألماني ذا قيمة عالية جدًا ، وكانت تكلفته مرتفعة مثل أسعار النبيذ الأحمر الأكثر شهرة من فرنسا.

نبيذ جاف ممتاز من ريسلينج له طعم مميز يجمع بين النعومة المذهلة ونكهات الفواكه الحامضة والقابضة الخفيفة.

تتكون عناقيد صغيرة كثيفة من هذه العنب من التوت الأخضر المستدير والعصير للغاية. تتحمل شجيرات العنب الصقيع بسهولة ، مما يجعل من الممكن زراعة هذا التنوع في مناطق مناخية مختلفة.

إنه نوع عالي الغلة (يصل إلى 100 كجم / هكتار) ، متنوع مستقر ، وهو أمر مهم لنجاح صناعة النبيذ.

أوكرانيا تزرع نهر الراين ريسلينغ.

شاردونيه

هذا العنب التقني مادة ممتازة لمجموعة متنوعة من النبيذ الجاف الفرنسي. يعتبر الصنف الرئيسي لصناعة النبيذ الشمبانيا. مسقط رأس العنب بورجوندي.

صانعو النبيذ المحترفون على يقين من أنه من المستحيل ببساطة صنع نبيذ سيئ من هذا العنب.

هذا التنوع مثالي لإنتاج مشروب قفزة بجميع الخصائص. في نبيذ شاردونيه ، تتكشف باقة غنية من الروائح تدريجياً في عملية صنع المشروب. علاوة على ذلك ، تعتمد رائحة النبيذ على تقنية إنتاجه.

يمكن أن تكون مشروبات خفيفة برائحة الفاكهة الرقيقة ، مع الحمضيات ونوتات الأزهار ، أو النبيذ الغني بالسكر مع طعم ورائحة العسل أو المعجنات العطرية الحلوة ، المرزبانية.

النضج الطويل يكشف عن طعم البندق والفواكه الجافة في النبيذ.

يتراكم عنب شاردونيه الأبيض المخضر السكر بشكل معتدل ، ويقلل ببطء من الحموضة أثناء النضج.

على الرغم من حقيقة أن الصنف لديه عائد معتدل (70 كجم / هكتار) ، وهو عرضة للأمراض الفطرية ، وفي السنوات الممطرة يعاني من العفن الرمادي ، إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة بين صانعي النبيذ.

مسقط الأبيض

هذا الصنف له رائحة جوزة الطيب اللطيفة ، والتي تمنح منتجات النبيذ طعمًا خاصًا وجاذبية. يحتوي على توت حلو سمين ذو قشرة صلبة.

من بين مجموعة متنوعة من أصناف جوزة الطيب ، الأبيض هو الأكثر حساسية وصقل. يتم استخدامه لصنع النبيذ الفوار الحلو النبيل (الحلوى) والعطري.

شجيرات مسقط البيضاء حساسة للصقيع ، لذلك في المناطق الشمالية يجب تغطيتها خلال فصل الشتاء.

Rkatsiteli

يستخدم هذا العنب الجورجي في تحضير النبيذ القوي والجاف بأعلى جودة. يُطلق على هذا التنوع أيضًا اسم Poplar أو King أو Budashuri. يزرع أيضًا في المناطق الجنوبية من أوكرانيا.

مجموعة متنوعة ذات إنتاجية عالية ، تبقى الفرشاة على الكرمة لفترة طويلة ، مما يسمح باستخدام أكثر عقلانية للمحصول لتصنيع أنواع مختلفة من المشروبات المسكرة. التوت المستدير والأخضر الفاتح والشفاف تقريبًا له طعم أصلي للغاية.

وردي ترامين (ترامين)

هذا هو أحد أقدم الأصناف الفنية في النمسا ، ويزرع في جميع أنحاء أوروبا ، على الرغم من حقيقة أن محصوله يعتمد بشكل كبير على الظروف الجوية.

يعتبر من أكثر الأصناف الفنية قيمة. إنها تنتج مائدة أصلية فوار ممتازة ومشروبات حلويات غير عادية مع رائحة رائعة من بتلات الورد.

يحتوي الترامين على مجموعات صغيرة كثيفة ، والتوت وردي فاتح مع إزهار مزرق ، والجلد قوي ، وكثيف ، واللحم كثير العصير ، وذوبان.
الغلة ليست عالية جدا (60 كجم / هكتار). الشجيرات مقاومة للصقيع.

درجات تقنية حمراء وسوداء

النبيذ الأحمر مصنوع فقط من العنب الداكن (الأنواع الحمراء والسوداء مناسبة). يحدث التخمر الأحمر على اللب مع الجلد. تتراوح ألوان النبيذ الأحمر من اللون الأحمر الفاتح إلى الياقوتي الكثيف.

نبيذ Rosé مصنوع أيضًا من العنب مع التوت الأحمر. للحصول على لون وردي دقيق للمشروب ، يتخمر اللب لعدة ساعات ، ثم يُزال اللب ويستمر التخمير على العصير الطبيعي. لون هذا النبيذ من الوردي إلى الأحمر الباهت.

يمكن صنع النبيذ الأبيض من أصناف العنب الداكنة ، والتي تحتوي التوت على عصير عديم اللون.

كابيرنت ساوفيجنون

عنب نبيذ فرنسي شهير. يستخدم لإنتاج النبيذ الجاف (المائدة) والنبيذ الحلو. يتيح لك هذا التنوع الحصول على مشروبات عالية الجودة ذات مذاق مخملي ورقيق ولطيف ، وجمال خاص للباقة.

في النبيذ الصغير ، تشم رائحة الباذنجان ومذاقها بقوة ، لذلك تعتبر مثل هذه المشروبات وقحة. النضج ينقي النبيذ ، ويغير طعمه ورائحته بشكل كبير. يتجلى ثراء مشروب Cabernet إلى أقصى حد في 8-10 سنوات.

يختلف النبيذ الأبيض من Cabernet اختلافًا كبيرًا في الذوق والرائحة عن اللون الأحمر.

عناقيد العنب أسطوانية ، والتوت صغيرة ، داكنة مع طعم خفيف من العشب والظل ، كثير العصير.

العائد مرتفع (100 كجم / هكتار). هذا الصنف لا يخاف من الطقس البارد ، فهو مقاوم لأمراض العنب ، مما جعله من أشهر منتجي النبيذ الأحمر عالي الجودة.

أوكرانيا هي أيضًا من بين البلدان التي تزرع فيها كابيرنت بنجاح.

بينوت نوير

مسقط رأس هذا العنب العنابي الرائع. لها طعم حلو وقوام غني. هذا التنوع ، لا مثيل له ، يعطي مجموعة متنوعة من النكهات ويذهل بباقته الغنية.

يعتمد النبيذ الناتج على منطقة النمو وتقنية تحضير النبيذ والعديد من الفروق الدقيقة الأخرى. يعتبر صانعو النبيذ أن هذا العنب هو الأكثر غموضًا ولا يمكن التنبؤ به.

ولكن الأهم من ذلك ، يتيح لك Pinot الحصول على منتجات لذيذة وعالية الجودة. يتم استخدامه لإعداد شمبانيا ممتازة (أبيض / أحمر / وردي) ، مشروبات جافة عالية الجودة. نبيذ مجموعة المسنين من العنب من هذا الصنف هو واحد من أغلى أنواع النبيذ ويحظى بشعبية كبيرة بين الخبراء الحقيقيين.

تحتوي المجموعات الصغيرة الكثيفة على توت أزرق-أسود أو بنفسجي جميل جدًا. عصير العنب عديم اللون ، لكن قشرة العنب غنية جدًا بالصباغ.

الصنف يتحمل الطقس الفاتر جيدًا ، ومقاوم للأمراض ، ويزرع في العديد من دول العالم ، ومن بينها أوكرانيا.

ميرلوت نوير

Merlot هو عنب تقني مشهور إلى حد ما. موطن Merlot هو بوردو (فرنسا) ، لكن هذا التنوع يزرع بنشاط في إيطاليا. تعتبر صغيرة جدًا ، ولأول مرة تم ذكرها عن Merlot فقط في القرن الثامن عشر ، كأفضل مجموعة متنوعة في أحد مراكز صناعة النبيذ في Libourne.

ميرلو مادة ممتازة للمشروبات الجافة والحلوية عالية الجودة. النبيذ ، بما في ذلك النبيذ الصغير ، له طعم معتدل بشكل مدهش ، حيث يجمع بين المكونات العشبية والفواكه. ولجعل مذاق النبيذ أفضل ، فإن مشروبات Merlot قديمة في براميل من خشب البلوط. يكمل Merlot Noir عضويًا Cabernet Sauvignon في المزيج التقليدي لصانعي النبيذ في بوردو.

العنب الأسود المستدير له جلد كثيف ولحم كثير العصير. التوت له نكهة الباذنجان الحلو.

مراجعة عامة

يتمكن بعض البستانيين من صنع النبيذ من كل أنواع العنب المتوفرة تقريبًا.ومع ذلك ، فإن تقنية إنتاج النبيذ توفر استخدام أنواع معينة من الثقافة ، مليئة بمجموعة كاملة من الروائح. تتم مناقشة أصناف النبيذ الأبيض والأزرق الأكثر شيوعًا في هذه المقالة.

أفضل أنواع النبيذ عنب

تسمى العنب الذي تصنع منه العصائر والنبيذ تقنيًا. تبدو خاصية العناقيد متواضعة مقارنةً بأنواع المائدة:

• متوسطة إلى صغيرة الحجم مع الفواكه المعبأة بكثافة ؛
• متوسط ​​وزن اليد 120-150 جرامًا ؛
• نسبة عالية من العصير (75-85٪ من وزن التوت) ؛
• تجاوز مؤشر محتوى السكر 18٪.

عنب النبيذ يؤتي ثماره بشكل جيد ومتسق. يتم تسهيل ذلك من خلال زيادة مقاومة النباتات للعدوى الفطرية وهجمات الآفات. بعد ذلك ، سوف نتعرف على النوع الأنسب لصناعة النبيذ.

أفضل الأصناف البيضاء لصناعة النبيذ

شاردونيه

شاردونيه هي درجة فنية مشهورة عالميًا من أصل أوروبي غربي. لا يمكن معرفة النسب بدقة ، ولكن هناك رأي مفاده ظهر التنوع بفضل عبور Pinot noir و Gue blanc.

تتم معالجة التوت لإنتاج النبيذ مع نكهات مختلفة ورائحة الفواكه. أيضًا ، يتم إرسال جزء من المحصول سنويًا لتصنيع مواد النبيذ ، والتي تُستخدم لاحقًا كمُحسِّن لنكهة الشمبانيا.

خصائص موجزة للنبات:

• الشجيرة متوسطة الحجم ، على الرغم من وجود رموش قوية النمو أيضًا ؛
• يستمر موسم النمو 130-140 يومًا ؛
• الزهور ثنائية الجنس ، مما يضمن تلقيحًا جيدًا ؛
• العناقيد المخروطية فضفاضة ، يصل وزنها إلى 900-1000 جرام ؛
• يتم وضع التوت الأبيض والأخضر مع صبغة ذهبية ؛
• شكل الفاكهة - مستدير قليلاً ممدود ؛
• وزن العنب - 12-15 غرام ، كل منها يحتوي على 2-3 بذور ؛
• محتوى السكر - 18٪ مع حموضة 8-12 جم / لتر ؛
• العائد - 8-12 طن / هكتار ؛
• الثقافة مقاومة للصقيع ، وتتحمل درجات حرارة تصل إلى 20 درجة تحت الصفر.

تتحمل شاردونيه الجفاف ، مع وجود بيئة رطبة زائدة ، يمكن أن تتعفن الثمار. مقاومة العفن والعفن البودرة معتدلة.

متنوعة شاردونيه

بيانكا

مادة النبيذ من بيانكي لها طعم لا مثيل له مع روائح الفانيليا واللوز. لإنتاج نبيذ المائدة والنبيذ شبه الحلو وأنواع النبيذ الأخرى ، يتم مزجها مع العصائر الأخرى ذات المحتوى المنخفض من السكر. هذا يساعد على تجنب الحلاوة التي تتميز بها هذه العنب.

تم تربية العنب في المجر ، والوالدان هما فيلارس بلانك وشاسيلاس بوفييه.

خصائص موجزة للنبات:

• فترة النضج المبكر ، موسم النمو - 110-120 يومًا ؛
• شجيرة متوسطة الحجم
• فرش أسطوانية ، الوزن 90-120 غرام ؛
• الثمار صغيرة ومتوسطة الوزن 1.5 جم ؛
• شكل التوت مستدير ، ممدود قليلاً ، اللون أصفر مخضر ؛
• الجلد رقيق والذوق متناغم ومليء بباقة من الروائح ؛
• لا يفقد المحصول عرضه على الكرمة بعد بداية النضج الكامل ؛
• محتوى السكر - 20-28٪ مع حموضة 7-9 جم / لتر ؛
• هناك مقاومة عالية للعفن ، العفن الرمادي ، الأوديوم ، التسامح مع phylloxera ؛
• مقاومة الصقيع - حتى 27 درجة تحت الصفر.

لا يفقد بيانكا على الكرمة مظهره حتى بعد النضج الكامل

مسقط

تنضج مسقط مبكرًا مع موسم نمو يتراوح من 130 إلى 140 يومًا. مسقط هي واحدة من أقدم الأصناف التي نشأت من سوريا والجزيرة العربية ومصر. خصوصية الثقافة هي القدرة على تجميع نسبة عالية من السكر (تصل إلى 25 ٪ مع حموضة 6.5-7 جم / لتر).

وصف موجز لما يلي:

• شجيرة متوسطة الحجم
• وزن الحزمة المخروطية 100-450 جرام ؛
• يجلس التوت بإحكام على الفرشاة ، ويبلغ وزن واحد في المتوسط ​​4 غرامات ؛
• الطعم مليء بجوزة الطيب.
• العائد - 66-109 ج / هكتار ؛
• مقاومة المرض منخفضة.

القابلية للتسويق والمذاق الممتازان يفوقان البقاء السيئ في الظروف المناخية المعاكسة. يتفاعل العنب فورًا مع قلة الرطوبة وفائضه ، ولا يقاوم درجات الحرارة المنخفضة ، ويتطلب ضمادات البوتاسيوم.

مسقط عن قرب

ساوفيجنون بلانك

تم الحصول على الصنف عن طريق عبور Chenin Blanc و Taminer. بفضل مذاقه الممتاز وتوازن السكر والحموضة ، يتم التعرف على العنب في جميع أنحاء العالم. خصوصية الثقافة هي الحصاد في الوقت المناسب. عندما ينضج ، يفقد التوت خصائصه وطعمه ، ويصبح غير مناسب لصناعة النبيذ.

وصف موجز لما يلي:

• موسم النمو 130-135 يومًا ؛
• الشجيرات متوسطة الحجم ، لكنها قوية بدرجة كافية مع نظام جذر متطور ؛
• مجموعات صغيرة الحجم ، الوزن 75-120 جرام ؛
• التوت صغير ، اللون أبيض مخضر مع طلاء شمعي (يحتوي كل منها على 2-3 بذور) ؛
• عائد منخفض
• محتوى السكر - 18-23٪ مع حموضة 6.7-11 جم / لتر.

تظهر الثقافة مقاومة ضعيفة للعفن البودرة والعفن الرمادي ، والتسامح مع العفن الفطري. في ظروف النمو ذات الرطوبة العالية ، لوحظ تساقط الزهور. يفضل استخدام التربة مع محتوى طبقات الطين البينية ، وكذلك شوائب الحصى والرملية.

Sauvignon Blanc - الشيء الرئيسي هو عدم انتظار التوت حتى ينضج حتى لا يفسد النبيذ

ريسلينج

يعتبر التنوع ، الذي تبرعت به الطبيعة نفسها ، الملك في صناعة النبيذ. نبيذ عالي الجودة مصنوع من التوت بطعم ممتاز ، مليء بملاحظات وظلال مختلفة.

وصف موجز لما يلي:

• موسم النمو - 140-150 يومًا ؛
• مجموعات كثيفة ، وزنها 80-100 غرام ؛
• التوت أصفر-أخضر مع مسحة مزرقة ، الوزن 1.3-1.5 جم ، شكل دائري ؛
• الجلد كثيف ، لكنه رقيق.
• مقاومة الصقيع حتى 20 درجة تحت الصفر ؛
• النضج الكامل للثمار يحدث في أكتوبر ونوفمبر ؛
• محتوى السكر 18٪ مع الحموضة 9-11 جم / لتر ؛
• مقاومة المرض منخفضة.

ثمار العنب على أنواع مختلفة من التربة ، ولكن الأرض التي تحتوي على الجير تكون مقبولة أكثر.

ريسلينج لديه مقاومة منخفضة للأمراض

بينوت بلانك

يتميز ممثل عائلة Pinot بمذاق متعدد الأوجه ، حيث يتم استخدامه لصنع النبيذ الفوار والفوار والحلوى. بورجوندي هي مسقط رأس النبات ، ولكن اليوم يمكن لجميع الدول الأوروبية والمناطق الأخرى أن تتباهى بإنتاجية عالية.

وصف موجز لما يلي:

• موسم النمو - 140-150 يومًا ؛
• مجموعات ذات كثافة متوسطة تزن 85-150 جرامًا ؛
• التوت من شكل دائري ، أصفر-أخضر ، الوزن 1.4-1.7 جم ؛
• يصل متوسط ​​محتوى السكر إلى 20٪.

تكمن خصوصية الصنف في المحتوى المنخفض من المواد الحمضية والعطرية ، ونتيجة لذلك يوصى باستخدام Pinot Blanc لصنع النبيذ ، الذي يجب أن يستهلكه الشباب.

فترة النضج بينوت بلانك - 150 يومًا

ما هي أفضل أنواع النبيذ الأحمر

بينوت نوير

ينضج العنب الأسود المثمر في 141-151 يومًا. لا توجد معلومات موثوقة حول الأصل ، لكن يعتبر كل من Traminer و Pinot Meunier الوالدين المحتملين. الشجيرة متوسطة الحجم مع لون غير عادي للأوراق السفلية (أخضر مع صبغة حمراء). الزهور ثنائية الجنس ، ولا توجد مشاكل في التلقيح. مجموعة من الأحجام الصغيرة ، تزن 66-120 جرامًا ، غالبًا ما يكون الشكل أسطوانيًا. يتمتع التوت بطعم لطيف وعصير عديم اللون ومحتوى سكر متوازن. شكله مستدير ، اللون أزرق غامق.

إنتاج Pinot Noir هو 50-60 ج / هكتار. النبات عرضة ل phylloxera ، والتسامح مع العفن الرمادي ، ويتجلى البياض الدقيقي.

ينمو العنب بشكل سيء على نقوش مسطحة ومنخفضة.

Pinot noir عرضة للإصابة ب phylloxera والتعفن الرمادي

سابيرافي

عنب جورجي قديم جدًا مع التوت الأزرق الداكن. فترة الغطاء النباتي في سابيرافي هي 150-160 يومًا ، ويبدأ الحصاد في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. الشجيرة معلقة بشكل جميل بعناقيد مخروطية عريضة مع عنب صغير ، وزن واحد 90-100 غرام. التوت كثير العصير مع طعم متناغم ، ووزنه بالكاد يتجاوز 1 غرام. يحتوي كل منها على 2-3 بذور.

النبات لديه مقاومة ضعيفة للعفن ، الأوديوم ، في الرطوبة العالية يتأثر بالعفن الرمادي. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، فمن غير المرجح أن تتضرر من دودة الأوراق.

يبلغ محصول Saperavi 90-110 كجم / هكتار.الثقافة مقاومة للصقيع ، وتعيش في فصل الشتاء دون مأوى عند درجة حرارة لا تزيد عن -20 درجة.

سابيرافي هو نوع مقاوم للصقيع

كابيرنت ساوفيجنون

توت كابيرنت ساوفيجنون كثير العصير وذو مذاق متوازن ومظلل بلمحة من الكشمش. تم تربية الصنف في فرنسا ، ولكنه يزرع الآن في العديد من دول العالم. النضج الفني يحدث في 143-165 يومًا. الحزمة على شكل اسطوانة ، الوزن 70-80 جرام. كل حبة تحتوي على 1-3 بذور. الجلد أزرق غامق اللون متوسط ​​الكثافة ، مما يضمن الحفاظ على الثمرة ونقلها بشكل جيد.

الإنتاجية - 55-60 ج / هكتار. هناك مقاومة متزايدة للثقافة للعفن والعفن الرمادي. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، فإنه يقاوم phylloxera ، وتهاجم دودة الأوراق بشكل أفضل.

كابيرنت ساوفيجنون مثالية لصناعة النبيذ

كابيرنت فرنك

النضج الفني يحدث في 145-160 يومًا. تمتلئ المذاق غير العادي للتوت بملاحظات مختلفة ، حيث يمكنك أن تشعر بالتوت والعليق. تتميز العناقيد الأسطوانية بلون أزرق غامق ، ولا يتجاوز الوزن 70-90 جرامًا. العائد منخفض (35-40 ج / هكتار) ، ولكن يتم تعويض ذلك من خلال المقاومة الجيدة للنبات ضد العفن الفطري ، فيلوكسيرا.

متنوعة كابيرنت فرانك

ميرلوت

تم تربية صنف Merlot في فرنسا ، والوالدان المقصودان هما Cabernet Franc ، متقاطع مع Magdalene و Noir de Charente. العناقيد متوسطة الحجم والكثافة ، ولها لون أزرق غامق مع طلاء شمعي مميز ، ويزن 110-150 جرامًا. طعم متوازن مع لمسة من الباذنجان.

ينضج العنب في 152-164 يومًا. يظهر النبات مقاومة متوسطة للبياض الدقيقي ، Phylloxera ، العفن الفطري. مقاومة الصقيع - حتى 15-17 درجة تحت الصفر.

تتمتع Merlot بمقاومة متوسطة للصقيع ويمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى -15

سانجيوفيزي

عنب إيطالي تقني محب للحرارة بغطاء نباتي 145-160 يوم... الشجيرات متوسطة الحجم ، والزهور ثنائية الجنس ، والعناقيد أسطوانية ذات كثافة متوسطة ، يصل وزنها إلى 100 جرام. هناك العديد من الحيوانات المستنسخة التي لها معايير مختلفة قليلاً عن التوت (0.7 - 1.3 جرام). نكهة الفاكهة المشبعة بمكونات مختلفة تضيف الرقي لأي مشروب.

مجموعة سانجيوفيز المحبة للحرارة

سيراه

الصنف مقاوم للبرد ودرجات الحرارة المرتفعة ، لكنه لا يتحمل الرياح القوية والجفاف. تلبي صفات الذوق متطلبات الأنواع التقنية من العنب ، ومع ذلك ، لا يمكن أن تفتخر بإنتاجية عالية (30 ج / هكتار). عصير ثمار النباتات الناضجة مشبع بلونه البنفسجي الغامق الجميل والكثافة. فترة نضج الثمار 145-158 يوم. وزن حفنة shirokokonicheskaya في حدود 80-120 غرام.

Syrah متقلبة للغاية لظروف الطقس وتتطلب الكثير من الضوء والحرارة.

عنب سيرة متأخر النضج

كارمنير

ينتمي العنب إلى الأصناف الفرنسية القديمة بموسم نمو يتراوح من 152 إلى 165 يومًا. حاليًا ، تزرع على نطاق واسع بشكل رئيسي في تشيلي ، وتعتبر فخر البلاد. شجيرات النبات قوية ، يمكن أن تكون الحزمة على شكل أسطوانة ، مخروطية عريضة وعديمة الشكل ، الوزن 75-100 جرام.

تزن حبة التوت متوسطة الحجم 1 جرام بالكاد ، لكن اللب لذيذ جدًا ، حلو ، لكن بدون سكر. يجعل اللون الأرجواني الداكن الجميل من الممكن إنتاج النبيذ من اللون الوردي إلى اللون الداكن.

كارمنير حساسة للغاية لظروف الطقس ، والبرد ، ويظهر مقاومة منخفضة للأمراض. ومع ذلك ، نجا العنب من الفيلوكسر.

الفرنسية كارمينير

مورفيدري

نبات متأخر النضج موطنه إسبانيا. تم تطوير الشجيرات جيدًا ولديها كرمة قوية ونظام جذر. الأوراق متوسطة الحجم ذات شكل ثلاثي الفصوص مميز. غالبًا ما يتم تقريب التوت الأزرق الداكن ، ولكن يمكن أن يتخذ شكلًا بيضاويًا قليلاً ، وتكون المعلمات متوسطة. تصل الإنتاجية مع الري المنخفض إلى 60 كجم / هكتار ، ولكن مع الري المنتظم يمكن أن تزيد بشكل كبير. تتشكل العناقيد على شكل مخروط أو أسطوانة ، ويتم ضغط التوت بإحكام ضد بعضها البعض.

تتمتع الثقافة بمقاومة ضعيفة للعدوى الفطرية ، ولكنها تتحمل الجفاف المطول إلى حد ما ، ولا يتم فرض متطلبات عالية على نوع التربة عند الزراعة.

كثيفة مورفير بيري

غريناش

تنوع متعدد الاستخدامات ، ولكن غالبًا ما تستخدم الفاكهة في صنع العنب والعصير. التنوع هو واحد من أكثر الأنواع وفرة على هذا الكوكب بسبب تنوع الكرمة. العنب شديد الحرارة ، ويتحمل الجفاف والحرارة بسهولة. كما لا توجد متطلبات عالية للتربة عند زراعة الشتلات. الإنتاجية في الظروف الجافة عالية - تصل إلى 20 كجم / هكتار. ميزات التوت: حموضة منخفضة ، عصارة ، لون ياقوتي ، رائحة غنية.

مجموعة متنوعة Grenache المقاومة للجفاف

كل صنف له صفات فريدة تمنح النبيذ ظلًا ورائحة فريدة. قبل اختيار مجموعة متنوعة ، من الضروري توضيح توافق مادة النبيذ مع عصائر الأصناف الأخرى ، ثم في المنزل يمكنك إنشاء مشروب رائع ، والأهم من ذلك - مشروب حصري ، سيبقى طعمه في ذاكرتك من أجل وقت طويل.

بدأ الازدهار الحقيقي لصناعة النبيذ في العصور القديمة ، والآن لا توجد دولة واحدة لا تعمل فيها هذه الحرفة. لإنتاج النبيذ ، يتم استخدام أصناف خاصة تسمى الأنواع التقنية. عند نموها ، يتم إيلاء المزيد من الاهتمام ليس لظهور العناقيد ، ولكن للتركيب الكيميائي للتوت ، الذي يجب أن يحتوي على كمية كافية من السكريات.

أفضل أنواع النبيذ عنب

لكل دولة تفضيلاتها الخاصة في اختيار النبيذ ، وفي إنتاجها ، يتم استخدام الأصناف ، خاصةً نموذجية للزراعة في منطقة معينة. يعتبر النبيذ الأحمر أكثر قيمة من حيث الخصائص المفيدة ، ولكنه يُزرع حصريًا في المناطق الجنوبية والممر الأوسط. كلما كان المناخ أكثر برودة ، كانت كروم العنب ذات الأصناف الحمراء أقل شيوعًا ، لكن الأنواع البيضاء تكون أكثر مقاومة لظروف النمو هذه.

في الأصناف التقنية ، يمكن أن يكون للتوت ألوان مختلفة - الأبيض والوردي والأحمر وحتى الأسود. هي التي تعطي النبيذ المستقبلي لونًا أصليًا ، ورائحة العنب تجلب نكهة محددة يسهل التعرف عليها إلى المشروب.

تحتوي جميع أنواع النبيذ على توت صغير أو متوسط ​​الحجم ، مع قشرة سميكة ومحتوى عالٍ من العصير ، والذي يتم تخميره في مشروب هوبي. تعتبر النسبة المئوية للسكريات المتراكمة في الفاكهة مهمة ، والتي يتم تحويلها إلى كحول إيثيلي في هذه العملية. أفضل أنواع النبيذ هي تلك التي تحتوي على 20٪ أو أكثر من السكر.

تعتمد جودة النبيذ على ظروف النمو والمنطقة التي تنمو فيها مزارع الكروم. تؤثر هذه العوامل على عصارة التوت.

للحصول على مشروب جيد ، من المهم أن يكون وزن الفاكهة بالنسبة للمشط منخفضًا ، وأن يصل محتوى العصير في العنب إلى 85٪ من وزنه.

ستؤثر أدنى الانحرافات في هذه المعايير والتقنيات الزراعية على جودة العصائر. لذلك ، من نفس صنف العنب المزروع في ظل ظروف زراعة مختلفة ، يتم الحصول على المشروبات بأذواق مختلفة ، مما يجعل من الممكن إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ.

أصناف النبيذ الأكثر شيوعًا هي الأنواع الأوروبية الغربية ، والتي ترسخ بعضها جيدًا في روسيا. غالبًا ما يفضل مزارعي الكروم المحليين ما يسمى بالأصناف "الدولية" مقارنة بالأصناف المحلية ، حيث اكتسبت المشروبات منها شعبية عالمية.

للنبيذ الأحمر

النبيذ الأحمر يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقه ورائحته الرائعة وقدرته على الانتعاش. من بين العنب المستخدم في روسيا ، تحظى أنواع العنب التالية بشعبية كبيرة:

كابيرنت ساوفيجنون

متنوعة كابيرنت ساوفيجنون

كابيرنت ساوفيجنون هو مصدر لأنواع مختلفة من النبيذ الأحمر بألوان كثيفة ومزيج مثير من الروائح. الصنف الفرنسي ينضج متأخرًا ، ويحتوي على مجموعات صغيرة فضفاضة مع التوت الأسود المزرق المستدير. مقاومة كافية للصقيع ، phylloxera ، العفن والعفن الفطري.

"بينوت نوير"

متنوعة Pinot noir

الصنف الأكثر حلاوة ، أصلاً من بورجوندي ، هو Pinot Noir.الكرمة متقلبة للغاية لظروف النمو ، ولكن إذا بذلت جهدًا ، فسوف ينتهي بك الأمر مع مشروب نبيل رائع.

"ميرلوت"

متنوعة Merlot

صنف "Merlot" يعطي نتائج جيدة ، حيث يعطي التوت الكبير ذو القشرة الرقيقة نبيذًا خفيفًا ينضج بسرعة. المحتوى المنخفض من الأحماض والتانين يجعل المشروب حلوًا بعض الشيء ، مما يجعله نبيذ "نسائي".

"باربيرا"

متنوعة باربيرا

في المناطق الجنوبية ، يزرع نوع العنب الإيطالي "باربيرا" ، والتوت الداكن الذي يحتوي على حموضة لطيفة. أنها قوية ، غنية في الذوق وغنية بالنكهة.

"إيزابيل"

متنوعة إيزابيلا

في العديد من قطع أراضي الحدائق لسكان الصيف المحليين ، يمكنك رؤية مجموعة Isabella ، التي تنتمي إلى المجموعة غير المحمية ، لأنها تتحمل الصقيع الشتوي تمامًا. الكرمة مقاومة للعديد من الأمراض ومتواضعة لظروف النمو. في الصناعة ، يستخدم هذا التنوع لإثراء طعم أنواع أخرى من النبيذ الورد والنبيذ الأحمر.

"ليديا"

متنوعة ليديا

تقليدي في صناعة النبيذ المحلية هو نوع "ليديا" ، الذي يحتوي على توت كبير بيضاوي دائري ذو لون أرجواني وردي. يحتوي اللب العصير اللزج قليلاً على نكهة معينة. يعتبر التنوع عالميًا ، حيث يتم استخدامه ليس فقط لإنتاج النبيذ ، ولكن أيضًا للطعام.

"باستاردو ماجاراتشكي"

متنوعة باستاردو ماجاراتسكي

يحتوي "Bastardo Magarachsky" على مجموعات مخروطية أسطوانية يتطور عليها التوت الأزرق الغامق الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. الصنف ينتمي إلى متوسط ​​متأخر ويعطي عوائد كبيرة.

"مسقط"

منوعات مسقط هامبورغ

من بين "Muscats" يمكن للمرء أن يميز الأصناف الحمراء - "Hamburg" و "Tairovsky" ، والتي تتمتع بدرجة تذوق عالية. يعطي لب التوت الداكن رائحة جوزة الطيب (ومن هنا جاء اسم النوع) ، مما يجعل المشروبات التي يتم الحصول عليها من العنب ممتعة بما يكفي لتذوقها.

"سابيرافي"

متنوعة سابيرافي

يعتبر لون الشمندر بورجوندي من سمات عصير العنب Saperavi ، والذي يصنع منه أيضًا Kindzmarauli ، إلى جانب النبيذ الذي يحمل نفس الاسم ، والذي كان شائعًا في الاتحاد السوفيتي.

دوبرينيا

متنوعة Dobrynya

في منطقة موسكو ، يتم زراعة الصنف الأحمر "Dobrynya" بنشاط ، والذي يختلف عن الأنواع الفنية الأخرى في التوت الثقيل الكبير.

"أغسطس"

متنوعة أغسطس

يتم الحصول على هذا النبيذ الأحمر الغني من تشكيلة أوغوستا ، المزروعة خصيصًا للمناطق الوسطى من البلاد. يصل محتوى السكر في عصير التوت إلى 23٪.

"أوديسا بلاك"

متنوعة أوديسا الأسود

يحتوي الصنف "Odessa Black" على توت صغير مع إزهار مزرق واضح المعالم. من بينها ، يتم الحصول على عصير مشبع إلى حد ما ، يتم من خلاله صنع نبيذ كثيف اللون ، له نكهة شائكة أصلية. على الرغم من أن مقاومة الصقيع للصنف نسبي ، إلا أن العائد ثابت وعالي دائمًا.

"روندو"

متنوعة روندو

يمكن تسمية صنف "Rondo" بأنه هجين - وهو مشتق من تهجين أصناف "Amurets" و "Pinot Sepage". يتمتع التوت الأسود غير اللامع ذو القشرة الرقيقة بطعم غني لطيف ، مما يضفي صبغة الكرز على مشروب المستقبل. الحموضة المنخفضة (9 جم / لتر) ومحتوى السكر بنسبة 22٪ تجعل من الممكن إنتاج نبيذ ذو طابع ميرلو واضح. الصنف مثمر للغاية ومقاوم للعفن ويتحمل تمامًا الصقيع حتى -42 درجة مئوية (في الملجأ) ، مما يجعل من الممكن زراعة هذا العنب في المناطق الشمالية من البلاد.

للحصول على نبيذ أحمر غني بالطعم والرائحة ، يجب الانتباه إلى كثافة لون التوت. تدرجات اللون الأحمر الفاتحة تنتج مشروبات أخف. تضفي الثمار ذات اللون الرمادي الداكن خاصية القابض المميزة للأنواع "الذكورية" من النبيذ.

أصناف بيضاء

على الرغم من حقيقة أن أنواع العنب الأبيض التقني أقل جودة من الأنواع الحمراء ، إلا أن نسبتها للزراعة أعلى ، لأنها أكثر تكيفًا مع ظروف النمو القاسية. إذا كانت أي أصناف تتجذر جيدًا في المناطق الجنوبية ، فإن العنب الأبيض في المناطق الشمالية يعد خيارًا أكثر قبولًا.

من بين الأصناف الشعبية المزروعة في روسيا ما يلي.

"شاردونيه"

متنوعة شاردونيه

شاردونيه هو نوع شائع إلى حد ما في جميع المناطق ، والذي يعتبر عالميًا - العديد من أنواع النبيذ مصنوعة منه. التوت مشبع تمامًا بالسكريات - ما يصل إلى 22 جم لكل لتر من العصير ، وهو موجود في العنب بنسبة تصل إلى 74 ٪. لذلك ، يستخدم صانعو النبيذ هذا التنوع ليس فقط لإعداد النبيذ الجاف ، ولكن أيضًا لتحسين جودة الشمبانيا. تعتمد خصائص طعم المشروبات المستقبلية بشكل مباشر على ظروف نمو هذا الصنف من العنب. تعطي خصائص التربة والمناخ النبيذ نكهات مختلفة - الخوخ والليمون والتفاح وحتى البلوط. تشمل عيوب الصنف ضعف مقاومته للأمراض الفطرية و "الكراهية" للمطر.

"مسقط البيضاء"

أصناف مسقط البيضاء

يحظى بتقدير خاص بين صانعي النبيذ المحليين "مسقط الأبيض" ، حيث يتم الحصول على النبيذ الرائع. يتم جمع التوت المستدير المصفر (شبه الشمعي) متوسط ​​الحجم في مجموعات كثيفة. هذا الصنف محب للحرارة وله عائد متوسط.

"شاسلا"

متنوعة Chassela

"Chassela" ، على الرغم من أنها تنتمي إلى أصناف المائدة ، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في صناعة النبيذ. التوت المستدير ذو اللون الأصفر والأخضر مع إزهار شمعي له لون ذهبي وجلد رقيق ولحم يذوب في فمك. النبيذ المنتج من هذا الصنف قد حصل على تصنيف تذوق عالي بسبب المذاق المتناغم للشراب.

"أليجوت"

متنوعة Aligote

من بين الأصناف المبكرة عالية الغلة ، يمكن للمرء أن يميز التوت الأبيض الذهبي من مجموعة Aligote ، والتي تضيف طعمًا لطيفًا إلى النبيذ المستقبلي.

"ريسلينغ"

متنوعة ريسلينج

بعد ذلك بقليل ، تنضج "ريسلينج" مع حبات صغيرة مستديرة خضراء اللون. بالنسبة له ، فإن طبيعة الغلة العالية ، لكنها ليست مقاومة الصقيع الكافية للمناطق الشمالية.

"Rkatsiteli"

متنوعة Rkatsiteli

مخضر - ذهبي ، وكأنه توت "مدبوغ" من عنب متوسط ​​الحجم "Rkatsiteli" ، على الرغم من أنه ينضج لاحقًا ، إلا أنه يعطي حصادًا جيدًا بالتكنولوجيا الزراعية المناسبة. الصنف مقاوم للصقيع نسبيًا وقادر على مقاومة العفن.

"صداقة"

متنوعة دروجبا

من بين الأصناف الفائقة ، تبرز دروجبا ، التي أنشأها مربيون محليون. من حيث الجودة والذوق ، فهو يذكرنا إلى حد ما بصنف "شاسيلا" ، ومن حيث الرائحة فهو أقرب إلى "مسقط". بحلول نهاية النضج ، يجمع التوت ما يصل إلى 21٪ من السكريات ، مما يجعل من الممكن صنع مشروبات عالية الجودة من العنب. الصنف مقاوم تمامًا للفطريات وقادر على تحمل الصقيع حتى -23 درجة مئوية ، ولكن حتى لا تفقد الكرمة خصائصها ، فمن الأفضل تغطيتها لفصل الشتاء.

أفضل أصناف العنب لمنطقة موسكو

"كريستال"

تنوع الكريستال

صنف النبيذ الأبيض "Kristall" ، الذي يزرع في المجر ، قد ترسخ بشكل جيد في جنوب روسيا. الصنف خالي تمامًا من المشاكل - يكاد لا يكون عرضة للأمراض ، ويتحمل الصقيع جيدًا ومتواضعًا للتربة. لكنها تحتاج إلى وفرة من أشعة الشمس ، لذلك تتطلب الأدغال ترقق متكرر. يتراكم التوت بنسبة تصل إلى 18٪ من السكريات ، والحد الأدنى من اللب يجعل الثمار غنية بالعصارة. يتم الحصول على الكرز الخفيف العطري من "كريستال".

ألبيجليو

متنوعة البيجليو

في شبه جزيرة القرم ، يُزرع صنف Albillo (جنبًا إلى جنب مع الآخرين) ، والذي يستخدم كمواد خام مستقلة لصنع النبيذ ، وكمكون إضافي يحسن طعم نبيذ الميناء.

"Citron Magaracha"

متنوعة الكباد ماغاراشا

يتم الحصول على نبيذ "موسكاتيل وايت" من صنف "Citronny Magaracha" حيث يصل محتوى السكر في التوت إلى 27٪.

"بلاتوفسكي"

متنوعة بلاتوفسكي

يتم الحصول على نبيذ المائدة والحلوى اللذيذ برائحة مسقط من مجموعة بلاتوفسكي. على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن التوت الذهبي الأبيض كثير العصير ومشبع بالسكريات. يتميز هذا الصنف بإنتاجية عالية ومقاومة الصقيع (يتحمل حتى -29 درجة مئوية) ومقاومة نسبية للأمراض.

"أوديسا مسقط"

منوعات مسقط أوديسا

يحتوي التوت الصغير العنبر الذهبي على بشرة رقيقة ولكن متينة.صنف "مسقط أوديسا" ، على الرغم من اسمه ، يزرع ليس فقط في المناطق الجنوبية ، حيث يتحمل الصقيع الشديد بشكل جيد. تعتبر عصارة الفاكهة ورائحة مسقط الخفيفة مثالية لإنتاج النبيذ الأبيض للمائدة والحلوى.

"فيرديلو"

متنوعة فيرديلو

أصناف عنب "فيرديلو" جاءت إلى المناطق الجنوبية من البلاد من البرتغال ، من جزيرة ماديرا. يُزرع التوت الذهبي ليس فقط لإنتاج نبيذ ماديرا - يتم تضمين عصير هذا الصنف في المزيج في صناعة المشروبات المدعمة والشيري.

أصناف العنب لروسيا الوسطى

"Goruli Mtsvane"

متنوعة Goruli Mtsvane

"Goruli Mtsvane" هو نوع من السكان الأصليين لجورجيا - في Kakheti ، يتم صنع النبيذ الشهير "Tsinandali" منه. لكن هذا التنوع يستخدم أيضًا في تحضير نبيذ المائدة والحلوى والنبيذ الفوار ، بالإضافة إلى مشروبات الكونياك.

أصناف العنب الرئيسية لإنتاج النبيذ: فيديو

عند زراعة العنب من الأصناف التقنية ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار أن التثبيت الصحيح للكروم على التعريشات الرأسية سيسمح للتوت بالتشبع بالشمس ، والتي من خلالها سيصبح النبيذ المستقبلي رائعًا حقًا.

مقدمة

يعتقد الكثير من الناس أن جميع أنواع العنب المستخدمة في إنتاج النبيذ تنمو حصريًا في الجنوب ، ولكن حتى في ألتاي اليوم ، يزرع العديد من المالكين كرومًا صحية قوية مع مجموعات كبيرة من التوت العصير.

ما هو الفرق بين عنب النبيذ وعنب المائدة؟

يتم حصاد معظم محاصيل الفاكهة للاستهلاك المباشر ، سواء كانت خام أو بعد المعالجة الحرارية. ولكن هناك أيضًا نباتات فردية يتم تربيتها للمعالجة الصناعية ، أي المواد الخام في الواقع. لصناعة النبيذ ، على سبيل المثال ، يتم استخدام أصناف العنب التقنية الخاصة. دعونا نرى ما هو اختلافهم عن المقاصف ، خاصة وأن كلاهما يمكن تناولهما.

على المنضدة ، اعتدنا على رؤية فُرش كبيرة بتوت كثير العصير. أما بالنسبة للأخير ، فيعطى الأفضلية للأكثر سمينًا وذات البشرة الرقيقة ويفضل أن يكون مثقوبًا. في الحنك ، يمكن أن يكون التوت لاذعًا وحامضًا ، ولكنه حلو دائمًا ، حيث يتم تقديم الفواكه عادة للحلوى. عادة ما يكون محتوى السكر في هذه العنب في حدود 13-17٪. تنوع المائدة هو أكثر تقديرًا ، وكلما زاد عدد الثمار على المجموعات ، زاد حجم التوت نفسه. من المنطقي أن يتطلب العنب الكثير من أشعة الشمس للنضوج الكامل وتراكم العصير.

متطلبات مختلفة تمامًا للأصناف التقنية ، والتي ، بالمناسبة ، يمكن أيضًا تناولها. الاختلاف الرئيسي والرئيسي بينهما هو حجم التوت والفرش ، وهي أصغر بكثير من تلك الموجودة في أصناف المائدة. عند تربية مثل هذه العنب ، يتم إيلاء اهتمام خاص للعصير والطعم ، وكذلك كمية السكر ، والتي يجب أن تكون في حدود 18-20 ٪ أو أكثر. يجب أن يحتوي التوت على الكثير من الألوان ، وكذلك المستخلصات التي تؤثر على تشبع لون النبيذ ، وكذلك باقة الذوق والروائح. هذه المواد هي التي تجعل بعض الأصناف غير مناسبة للاستهلاك البشري ، لأنها تعطي التوت مذاقًا غير سار.

أصناف العنب لصناعة النبيذ الخاصة

في الواقع ، يمكن صنع النبيذ من أي فاكهة وتوت ، طالما أن محتوى السكر مرتفع بدرجة كافية. ومع ذلك ، فإن طعم النبيذ يعتمد إلى حد كبير على المكونات المعدنية والفيتامينية لب الفاكهة. إذا أخذنا العنب كمثال ، يصبح من الواضح أن بعض الأصناف يمكن أن تعطي النبيذ المنزلي فقط حلاوة استثنائية ، قد يكون هناك بعض القابض ، ولكن ليس باقة غنية من النكهات. هذا هو السبب في أن العديد من المالكين يحاولون ليس فقط زراعة غرف الطعام ، ولكن أيضًا زراعة أصناف العنب لصناعة النبيذ.

يجب أن نتذكر أن المحاصيل الصناعية تتطلب نفس القدر من المساحة مثل محاصيل الفاكهة التقليدية ، ولكن قد يكون محصولها منخفضًا جدًا. عند زراعة أصناف المائدة ، فإن الإنتاجية هي الأكثر تقديرًا ، أي عدد العناقيد من كل شجيرة ، بينما يجب أن تحتوي أنواع النبيذ على نسبة عالية من السكر في التوت ، وليس محصول الكرمة.... في المناطق القريبة من الشمال ، حيث نادرًا ما يتجاوز مجموع درجات الحرارة النشطة 2000-2200 (على وجه الخصوص ، في ظروف منطقة موسكو) ، تنضج فقط الأصناف المبكرة المقاومة للصقيع.

ولكن حتى من العنب المربى خصيصًا للشمال ، لم يكن التوت قد اكتسب السكر مع وجود عدد كبير من العناقيد في شجيرة واحدة. مع انخفاض النشاط الشمسي ، يتباطأ التمثيل الغذائي في الكرمة إلى حد ما ، بسبب عدم كفاية توزيع العناصر النزرة في اليدين. إدراكًا لذلك ، يقوم البستانيون ذوو الخبرة بإجراء التقليم مرتين في الموسم ، وهو ما يسمى التطبيع. يتم تنفيذ الأول عندما يصل التوت إلى حجم حبة البازلاء ، وفي ذلك الوقت يجب إزالة ما يصل إلى 50٪ من الفرشاة. يتم إجراء التقليم الثاني في نهاية شهر يوليو ، مع ترك فرشتين فقط في كل لقطة ، اعتمادًا على حجم الكرمة. إذا لم يتم ذلك ، فستكون جودة العنب رديئة.

أفضل أصناف عنب النبيذ المبكرة لمنطقة موسكو

في المناطق التي تستمر فيها الفترة الخالية من الصقيع من 130 إلى 150 يومًا ، يجب أن تنتج الكرمة في موعد لا يتجاوز 110-115 يومًا من لحظة فتح العينين.... قليل من الأصناف لديها مثل هذا النضج المبكر ، ومعظمها من بين تلك التي تنمو في الجنوب ، ولكن لا يمكن زراعتها في الشمال ، فهي لن تتجذر. منذ سنوات عديدة ، كان العمل مستمرًا لضمان ظهور مزارع الكروم في منطقة موسكو وفي خطوط العرض الباردة ، والتي يمكن من خلالها إنتاج أفضل أنواع النبيذ.

اليوم ، تعتبر أصناف العنب الأبيض الأكثر تكيفًا مع ظروف الشمال ، مثل إيلي ، جولدن مسقط ، هنغاري كريستال وبريم ، أوديسا مسقط ، الأناناس ، هدية ماغاراشا. لكن النبيذ الأحمر أكثر صحة ، وبالتالي ظهرت ثقافات مقاومة للصقيع الداكن: Yubileiny و Livadia black و Fortuna و Germanic Rondo و Rubin Golodrigi و December. الصنف الأخير عالمي ويمكن استخدامه مباشرة للطعام ، وكذلك للحصول على العصائر الطازجة ، نظرًا لكونه يحتوي على توت سمين كبير.

كل من العنب المدرج قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة نسبيًا وحتى الصقيع الشديد على المدى القصير. على وجه الخصوص ، فإن Gift of Magarach تتحمل تمامًا البرد عندما يظهر مقياس الحرارة -33 ، حتى لو كان البرد باقياً. لكن إيلي ويوبيليني ، مع الصقيع المطول ، يمكن أن يفقدا كميات كبيرة من البراعم ، والتي لا تزيد عن 10 ٪ منها في بعض الأحيان مجمدة. معظم الأصناف الأخرى المقاومة للصقيع ، بدون تغطية دقيقة ، تفقد كل البراعم إذا تأخرت درجات الحرارة المنخفضة لمدة أسبوعين.

في ظروف منطقة موسكو ، من بين أمور أخرى ، تزرع أصناف العنب المكشوفة ، أي تلك التي تتسامح حتى مع نزلات البرد الشديدة بسهولة تامة ، وبشكل ملحوظ ، فهي غير معرضة عمليًا للأمراض. وتشمل هذه سوكريبه ، سابيرافي الشمالية ، وكذلك اختراق أمور. هذا الأخير ، جنبًا إلى جنب مع أصناف مثل Triumph و Malinovsky و Amethystovy ، ينتمي إلى Amur الهجينة ، التي تربيها المربون المحليون لظروف الشمال. هذه المحاصيل قادرة على تحمل الصقيع حتى -32 (مارينوفسكي) وحتى -40 (انتصار).

كيف ينمو العنب للنبيذ؟

إذا كان لديك قطعة أرض واسعة ، بالإضافة إلى بستان وحديقة نباتية ، يوجد مكان لكروم العنب ، حاول ترك الجانب الجنوبي من الأرض مجانًا. هناك ستتلقى الكرمة أكبر قدر من الحرارة الشمسية لعملية التمثيل الغذائي النشطة. كملاذ أخير ، يمكنك تخصيص قطعة أرض تحت الجدار الجنوبي لمبنى سكني أو خارجي. في أي حال من الأحوال لا نزرع الشجيرات من الغرب إلى الشرق ، ثم جانب واحد فقط من الكرمة سيكون باستمرار في الظل. يجب أن تمتد صفوف الكرم من الجنوب إلى الشمال.

تحت الشتلات ، نحفر حفرة 60 × 60 × 60 أو خندق بنفس العمق والعرض ، اعتمادًا على ما إذا كان لديك شجيرة واحدة أو عدة شجيرة.في الجزء السفلي نضع طبقة صغيرة من معركة الطوب (حوالي 20 سم). عند ملء الحفرة ، تأكد من إضافة السماد والسماد إلى التربة ، يمكنك الحصول على القليل من الخث ، وتأكد من الرمل والحصى الناعم بكميات صغيرة. في زوايا الحفرة أو على طول الخندق على كلا الجانبين بخطوة 60 سم ، نقوم بدفن أنابيب بلاستيكية بطول نصف متر بحيث ترتفع 5 سم فوق الأرض. من خلالهم سوف نسقي ونطعم الكروم.

يفضل زراعة العنب بنظام جذر مغلق في أوائل الربيع بعد الصقيع ، إذا كان مفتوحًا ، فيمكن إجراء الزراعة من الربيع إلى الخريف.

من أجل تزويد الكرم بأشعة الشمس بشكل كامل ، لا يوصى بزراعة شجيرات كثيفة. الحد الأدنى للمسافة بين النباتات 2 متر ، أما المسافة بين الصفوف فيجب ألا يقل عرضها عن 3 أمتار. 30 سم غرب كل صف نحفر في تعريشات ، والتي يجب إزالة الكرمة النامية منها بسهولة لإيواء الشتاء. من أجل أن يتحمل الكرم البرد مع الحد الأدنى من الخسائر ، يتم تثبيت أقواس معدنية فوق البراعم الموضوعة على طول الصفوف ، حيث يتم شد مادة تغطية نفاذة للبخار.

من الضروري عزل العنب في منطقة موسكو تدريجيًا ، حتى لا ينذر أي شيء بالصقيع ، فمن الأفضل ترك نهايات الدفيئة مفتوحة. بعد إغلاق الملجأ ، يمكنك إلقاء المزيد من الثلج على القمة. في نهاية شهر مارس ، عندما يذوب الثلج وتبدأ الأرض في الاحماء ، نبدأ تدريجياً في فتح الأدغال. في فترة ما بعد الظهر ، عندما يكون الطقس مشمسًا ، نقوم بإزالة مادة التغطية ، ولكن حتى قبل غروب الشمس نقوم بسحبها مرة أخرى بحيث تكون النباتات في الليل محمية من الصقيع الربيعي المحتمل. نعيد البراعم إلى التعريشات عندما تصبح دافئة تمامًا ، ولا يُتوقع حدوث طقات باردة.

قيم المقال:

(0 الأصوات ، متوسط: 0 من 5)