الجبن من أجود الأصناف

تحظى الأجبان بشعبية بدرجات متفاوتة في جميع دول العالم. مجموعة متنوعة من منتجات الحليب المخمر مذهلة حقًا. في فرنسا وحدها ، وفي هذا البلد يوجد عبادة حقيقية للجبن ، وهناك أكثر من 500 نوع من الجبن! أجبان صلبة وناعمة ، حارة وحلوة ، أجبان زرقاء وأجبان ذات ثقوب ، يتم تحضيرها جميعًا بشكل مختلف ، ولكن هناك بعض الأصناف الأكثر شعبية والمحبوبة التي يتم شراؤها في جميع أنحاء العالم. سنتحدث عنها اليوم.

أفضل أنواع الجبن في العالم

بالطبع ، الأذواق تختلف. شخص ما يعشق الجبن ، وشخص ما غير مبال به تمامًا ، ولكن من بين هذه الأنواع المتنوعة ، سيجد الجميع بالتأكيد شيئًا يحبه حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم معرفة أي نبيذ أو صلصة من الأفضل الجمع بين هذا الجبن أو ذاك. هذا المنتج هو أفضل مقبلات للنبيذ ، يعرف الفرنسيون الكثير عن النبيذ والجبن ، وأشهر مقبلاتهم للنبيذ هي طبق الجبن فقط.

1. جبن بارميزان. لقد سمع الجميع عن هذا الجبن الإيطالي ، لكن لم يجربه الجميع أو شاهدوه على المنضدة. وهي أصعب أنواع الجبن في العالم وتنضج بين 12 و 36 شهرًا. للحصول على كيلوغرام واحد من جبن البارميزان ، يلزم توفير ما يصل إلى 16 لترًا من الحليب ، ولكن بفضل التكنولوجيا الإيطالية الفريدة ، يكون الناتج جبنًا فريدًا برائحة عميقة ولمحات من البندق. يصل وزن رأس الجبن النهائي أحيانًا إلى 40 كيلوغرامًا ، لذلك يُباع الجبن دائمًا في المتاجر المعبأة بالفعل. عند التقطيع ، ينهار الجبن في كثير من الأحيان - إنه صعب للغاية.

2. موزاريلا.تحظى هذه الجبن الإيطالي الصغير بشعبية لدى الكثيرين. تقليديا ، هذا الجبن مصنوع من حليب الجاموس الصغير ، ولكن في السنوات الأخيرة ، بدأت عينات من حليب البقر في الظهور. يصعب الخلط بين جبنة الموزاريلا وأي جبنة أخرى ، حيث تباع على شكل كرات جبنة بيضاء منقوعة في محلول ملحي. هذا الجبن حساس للغاية في الذوق ، ويستخدم بنشاط في تحضير السلطات والبيتزا واللازانيا وما إلى ذلك.

3. مسكرابون.ومرة أخرى ، يأتي الجبن من إيطاليا. ماسكاربوني جبن كريمي إيطالي ، يشبه الكريمة أو الزبدة الطرية في المظهر والاتساق. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن في تحضير الحلويات مثل التيراميسو. إنه دهني جدًا وغالبًا ما يتم تلطيخه على السندويشات بدلاً من الزبدة.

4. Cambotsola.لكن هذا بالفعل جبن ألماني. إنه جبن بقري متعفن يجمع بين ميزات نوعين من الجبن: Gorgonzola و Camembert. كامبوتسولا جبنة طرية ذات رائحة مميزة وطعم غني.

5. بري.من أشهر وأقدم الأجبان الفرنسية. هذا الجبن الطري المصنوع من حليب البقر مع قشرة متعفنة يستخدم لتزيين طاولة طعام الملوك الفرنسيين ، لذلك كان جبن بري بالفعل موضع تقدير في العصور الوسطى. لطالما حظيت هذه الجبن بالعديد من المعجبين وهي تستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك. هل يمكن أن يكون الحب؟ بري هو جبن طري ولذيذ للغاية مع رائحة خفيفة من الأمونيا. كلما كانت جبنة بري أقدم ، كانت أكثر توابلًا. رائحته محددة تمامًا ، يجب أن تعتاد عليها.

6. دوربلو.الجبن الأزرق الألماني ، وبعبارة أخرى - الجبن الأزرق. على عكس المفهوم الخاطئ الشائع ، ليس كل جبن أزرق هو جبن دوربلو ، ولكن في اتساع مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، فإن هذا الخطأ شائع جدًا.Dorblu جبن كريمي كثيف وخفيف اللون مع عروق مزرقة. سارت الامور بشكل جيد مع المكسرات والفواكه والنبيذ الاحمر الجاف.

7. كاممبرت.جبنة بيضاء فرنسية طرية دهنية بطعم فطر رقيق ورائحة لا تضاهى. مصنوع من حليب البقر. من الصعب الخلط بينه وبين أي جبن آخر ، لأنه من الخارج مغطى بقشرة بيضاء ورقيقة متعفنة ومن الداخل ناعمة. اليوم ، تحظى هذه الجبن بشعبية كبيرة في كل من فرنسا والخارج.

8. جورجونزولا. جبن إيطالي أزرق حلو ومر ، أصلاً من إيطاليا ، ينضج في 2-4 أشهر. عندما يتم تقطيع هذا الجبن ، تظهر خطوط خضراء واضحة على الجرح. غالبًا ما يتم وضع هذا الجبن كجبن حلوى. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر.

9. روكفور.الجبن الأزرق الفرنسي الشهير عالميًا ، المصنوع مسبقًا حصريًا من حليب الأغنام. اليوم مصنوع أيضًا من حليب البقر وله قيمة عالية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك روسيا. الجزء العلوي من هذا الجبن مغطى بقشرة بيضاء لامعة ورطبة قليلاً. يتميز روكفور بمذاق مشرق للبندق مع رائحة حارة معقدة.

10. تيتي دي مويني.جبنة سويسرية شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر. يمكن ترجمة اسمها حرفيًا باسم "رأس الراهب". والاسم يحتوي على تاريخ أصل هذه الجبن ، لأن هذا الجبن دير. تم إنشاؤه منذ 800 عام في دير بيل وحتى أنه كان بمثابة مكافئ نقدي. لم تتغير الوصفة التقليدية لصنع هذا الجبن المذهل لعدة قرون. كما أنه ليس من المعتاد قطعها ، ولكن فقط كشطها. يتناسب Tête de Moine بشكل جيد مع النبيذ الأبيض الجاف.

11. كابراليس.جبنة زرقاء إسبانية شبه صلبة ، مصنوعة في ظروف فريدة ، وبالتحديد في الكهوف حول كابراليس. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر الشباب.

12. شيدر.الشيدر جبنة يحبها الطهاة من جميع أنحاء العالم. هذا جبن إنجليزي صلب مصنوع من الحليب كامل الدسم بنكهة جوزة وحارة قليلاً وحامض.

13. Gruyeres. جبنة سويسرية صلبة صفراء ذات رائحة لاذعة وطعم جوزي. اعتمادًا على وقت النضج ، يختلف طعم Gruyere. يُطلق على Gruyère الصغير اسم "ناعم" وينضج في غضون 5 أشهر ، وينضج Gruyère "شبه مالح" لمدة 8 أشهر ، و "مالح" - 10 أشهر ، و "قسط" - أكثر من عام ، و "قديم" - من 15 شهرًا.

14. كونتي. الجبن الفرنسي شبه الصلب الشهير ، المصنوع حصريًا من حليب السلالات التالية من الأبقار - Simmental و Montbéliard. ينضج هذا الجبن في غضون 8-12 شهرًا. تتميز جبنة كونتي بطعم البندق الحلو الواضح ، لكن لكل رأس جبن نكهته الفريدة. ويرجع ذلك إلى ظروف التصنيع المختلفة وكذلك الفصول. في المجموع ، هناك 90 لونًا من جبن كونتي ، و 6 مذاقات رئيسية: الفاكهة والحليب والمحمص والتوابل والأعشاب والحيوانية. هذا الجبن هو أحد أكثر أنواع الجبن المحبوبة في فرنسا ، ويتم تقديمه كطبق منفصل في نهاية الوجبة ، وكمكون في أطباق أخرى. يتناسب جبن كونتي جيدًا مع أي أنواع نبيذ.

15. إيمنتال. الجبن شبه الصلب أصله من سويسرا. يتميز بطعم حار وحار وحلو ، وتجاويف كبيرة داخل رأس الجبن (ثقوب). يتم إنتاج هذا الجبن مجانًا في العديد من البلدان حول العالم ، لذلك إذا رأيت جبنًا بهذا الاسم في أحد المتاجر ، فهذا لا يعني أنه تم إحضاره من سويسرا.

هل سبق لك أن جربت أي جبن من القائمة أعلاه ، وهل أعجبك ذلك؟

قد تكون أيضا مهتما ب

هناك العديد من هذه الأطباق والمنتجات في العالم تستحق المحاولة حتى لا تشعر بأن الحياة قد عاشت عبثًا. الجبن هو فئة منفصلة للذواقة. يوجد عدد لا يحصى من الجبن ، ولكن من المقبول عمومًا أنه تم اختيار 10 من ألذها ، والتي يتم إنتاجها في أجزاء مختلفة من العالم.

ماسكاربوني جبنة كريمية إيطالية بنكهة غنية تشبه الكريمة والزبادي. 100 غ تحتوي على 453 سعرة حرارية في المتوسط.

جبن البارميزان صلب ، هش ، لاذع في الذوق. يجب تقطيعه إلى أجود الشرائح ، وهناك - مع الكمثرى والجوز. يضاف جبن البارميزان إلى المعكرونة والريزوتو والعجة. 100 جرام تحتوي على 392 سعرة حرارية في المتوسط.

موزاريلا جبن مصنوع من حليب الجاموس. يتناسب هذا الجبن مع الطماطم والريحان وزيت الزيتون. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأسود. 100 غرام تحتوي في المتوسط ​​على 250 سعرة حرارية.

دور بلو جبنة زرقاء ألمانية. من الأفضل أن تؤكل مع المكسرات والعنب. إذا كنت تأكل عدة أنواع من الجبن في نفس الوقت ، فمن الأفضل ترك هذا التنوع للأخير. 100 غ تحتوي على 354 سعرة حرارية في المتوسط.

بري هي جبنة فرنسية قديمة. جبن الملوك. يختلف مذاقه ، اعتمادًا على تنوع وتوقيت النضج ، من عيش الغراب إلى فاكهي. الفاكهة وجبن بري هي أفضل مزيج. يحتوي 100 غرام في المتوسط ​​على حوالي 330 سعرة حرارية.

Cambozola هو جبن بقري ألماني متعفن تمكن منتجوه من الجمع بين ميزات الجبن الفرنسي الطري و Gorgortsola الإيطالي. Vku مشابه لـ Camembert ، ومع ذلك ، بسبب شوائب العفن ، يكون أكثر كثافة وحادة. من الأفضل تقديم الفاكهة (مثل البطيخ أو العنب أو الكمثرى) مع هذا الجبن. لفهم المذاق الدقيق لجبن كامبازولا ، عليك أن تدع رائحتها تتكشف تمامًا. للقيام بذلك ، ضع الجبن على طبق قبل ساعة واحدة من التقديم. 100 جرام تحتوي في المتوسط ​​على 427 سعرة حرارية.

كاممبرت جبن طري مصنوع من حليب البقر. بري وكاممبرت متشابهان ، لكن بري أقل دهنية قليلاً. متوسط ​​100 جرام يحتوي على حوالي 300 كيلو كالوري.

Tete de Moine - يشير إلى الأجبان السويسرية الحصرية. ترجم من الفرنسية ، اسمها يعني "رأس الراهب". يُصنع Tête de Moine من حليب البقر ، الذي يتم الحصول عليه حصريًا خلال أشهر الصيف. ينضج أكثر من ثلاثة أشهر. الجبن النهائي متجانس في القطع وله قوام كثيف. لها رائحة قوية جدا وطعم لاذع واضح. جيد مع النبيذ الأبيض. 100 غرام تحتوي على 410 سعرة حرارية في المتوسط.

روكفور هو الجبن الأزرق الفرنسي الشهير. يتناسب روكفور مع النبيذ: كاهورز ، ساوترنس ، بورتو. 100 غ تحتوي على 335 سعرة حرارية في المتوسط.

روابط ذات علاقة:

إذا كنت تحب الجبن ، فربما تكون قد جربت بالفعل العديد من الأصناف المختلفة. ما هي الجبن الأكثر طلبًا وشعبية؟ اكتشف وتأكد من تجربة ما لم تجربه بعد!

أشهر أنواع الجبن ولذيذ

نلفت انتباهكم إلى أفضل 10 أنواع من الجبن اللذيذة في العالم:

1. موزاريلا - جبن رقيق ولذيذ أصلاً من إيطاليا. تقليديا ، كان يصنع من حليب الجاموس ، ولكن المتاجر اليوم تبيع جبن الموزاريلا من حليب البقر ، وهو أمر مألوف للجميع. يشبه هذا الجبن كرات بيضاء ذات قطر صغير ، منقوعة في محلول ملحي ضعيف.

المنتج ناعم وحساس للغاية وذو مذاق لطيف. عند تحضير مثل هذا الجبن ، يتم تخمير الحليب أولاً بثقافة حمض اللاكتيك المحبة للحرارة الخاصة. ثم يتخثر بفضل المنفحة. بعد ذلك ، يتم تسخين التركيبة بالكامل ، ويتم فصل مصل اللبن.

ثم تُعجن هذه الكتلة جيدًا ونشطًا ، وتغمسها بشكل دوري في الماء الساخن ، حتى تتشكل كتلة لزجة متجانسة. ثم يتم تشكيل الكرات والمكعبات والضفائر وأكثر من ذلك بكثير من الكتلة النهائية. يتم وضع الجبن الجاهز في محلول يتم تخزينه فيه. مدة الصلاحية قصيرة ، لذا من الأفضل تناول الموزاريلا في أسرع وقت ممكن. بالمناسبة ، يمكن إضافة هذا الجبن إلى السلطات.

2. مسكرابون. يبدو هذا الجبن أشبه بالجبن الكريمي الرقيق أو حتى الزبادي. طعمها دقيق بشكل لا يصدق ، حلو قليلاً. اتساق المنتج أشبه بكتلة اللبن الرائب.

موطن مثل هذا المنتج هو إيطاليا (في هذا البلد ، تصنع الأجبان اللذيذة بشكل لا يصدق). لتحضير الماسكرابون ، يتم تسخين الكريمة التي تحتوي على نسبة 25-30٪ من الدهون أولاً في حمام مائي إلى حوالي 80 درجة ، ثم يضاف عصير الليمون أو خل النبيذ أو حمض الطرطريك إلى بروتين اللبن الرائب.

بعد ذلك ، يتم تسخين الكتلة ، ثم تبريدها ووضعها في شبكات لإزالة المصل.لا يمكنك تسمية مثل هذا الجبن بأنه غذائي ، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق. غالبًا ما تصنع الحلويات منه ، وأشهرها هو التيراميسو.

3. بري - جبن ناعم وطري مصنوع من حليب البقر ، أصلاً من فرنسا. في السابق ، كان متاحًا فقط للملوك والأثرياء ، ولكن اليوم يمكن للجميع تذوقه. الجبن عبارة عن كعكة مسطحة بسماكة من 3 إلى 5-6 سم وقطرها 30-60 سم.

هذه الكعكة مغطاة بقالب أبيض نبيل يشبه المخمل الأبيض (إنه صالح للأكل). الرائحة لها صبغة الأمونيا. يمكن أن يختلف طعم هذا الجبن من فاكهي إلى فطر واضح (كل هذا يتوقف على شيخوخة المنتج). بري مشابه في الاتساق مع الجبن المطبوخ. من الأفضل عدم تقديمه باردًا ، ولكن في درجة حرارة الغرفة. يعتبر Brie جبنًا متعدد الاستخدامات لأنه يتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من المشروبات والأطعمة.

4. تشمل القائمة بارميزان... إنها جبنة صلبة ذات نضوج طويل. يعتقد البعض أن الوصفة تم تقديمها للعالم عام 1200 من قبل الرهبان ، ومنذ ذلك الحين لم يتغير شيء. الجبن صلب جدًا لدرجة أنه يمكن أن ينهار عند تقطيعه. طعمها في نفس الوقت حار بشكل معتدل ، مالح ، لاذع وطري. تكنولوجيا التصنيع معقدة ، وعملية النضج طويلة جدًا.

للحصول على كيلوغرام واحد من الجبن ، يتطلب الأمر عادة حوالي 16 لترًا من الحليب ، ويمكن أن يستغرق النضج من سنة إلى ثلاث سنوات. كلما كان المنتج أقدم ، كانت نكهة البندق أكثر وضوحًا.

في موطن الجبن ، وهو إيطاليا ، هناك أشخاص مميزون يحددون نضج جبن البارميزان بمطارق فضية (يطلق عليهم اسم إشاعات). بعد عام من التعتيق ، يتم فحص الجبن. يتم رفض بعضها ووضع علامة عليها وإزالتها (قد يتم طرح مثل هذا المنتج للبيع ، ولكن تحت اسم مختلف) ، ويتم إرسال البعض الآخر للنضج لمدة عام آخر على الأقل.

5. Cambotsola... مصنوع من قبل أفضل صانعي الجبن ، وطن المنتج هو ألمانيا. بشكل عام ، هذه جبنة ألمانية زرقاء تجمع بين صفات جبن Gorgonzola الإيطالي و Camembert الفرنسية (بالمناسبة ، ظهر الاسم من خلال الجمع بين اسمي هذين الصنفين).

حصلت إحدى الشركات الألمانية على براءة اختراع لمثل هذا المنتج في السبعينيات من القرن الماضي. لإنتاج هذا الجبن ، يتم استخدام قالب خاص مُعد خصيصًا ، ويتم تحقيق نعومة وطراوة القوام بإضافة الكريمة. والنتيجة هي جبن رقيق ولذيذ مع نفاذة معتدلة. أفضل ما في الأمر أن مثل هذا المنتج يؤكل مع الفاكهة وبعد الكشف عن الرائحة (لذلك من الأفضل استخدامه بعد ساعة من التقطيع).

6. كاممبرت - طرية الجبن الفرنسي مع قشرة العفن الأبيض رقيق. طعمها رقيق وله ملاحظات عيش الغراب. يتم تحضير الكممبير من الحليب كامل الدسم. للتخثر ، يتم استخدام المنفحة.

في عملية الطي ، يجب تحريك الكتلة بشكل دوري. ثم يتم نقل التركيبة إلى قوالب وتجفيفها بطريقة خاصة (وهذا يتطلب مهارات صانعي الجبن ذوي الخبرة) ، ثم يتم تمليحها. ثم ينضج الجبن في ظل ظروف معينة حتى ينضج تمامًا.

7. دور بلو - الجبن الأزرق مع العفن المنشأ من ألمانيا. لفترة طويلة ، كان هذا الجبن عمليا الوحيد من نوعه ، المتاح للبيع في بعض البلدان (بما في ذلك بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة). تم تطوير الوصفة خصيصًا لمحبي الأجبان المعتدلة الحارة والمالحة.

لا يزال صانعو الجبن يحتفظون بسرية التكوين نفسه وخصائص التحضير ، ولكن من المعروف أنه يتم استخدام قوالب خاصة ، وكذلك حليب البقر. من الأفضل دمج هذا النوع من الجبن مع العنب والمكسرات. إذا كان هناك العديد من الأصناف على الطاولة في وقت واحد ، فمن الأفضل ترك Dor Blue أخيرًا.

8. جورجونزولا... خمن من أين أتى؟ هذا صحيح ، من إيطاليا. هذا التنوع شائع جدًا وله طعم لاذع وحار معتدل ولذيذ. هذا المنتج ينتمي إلى الجبن الأزرق الأزرق.

للتصنيع ، يتم استخدام حليب البقر ، الذي تضاف إليه فطريات البنسيل (يتم حقنها بالمحقن) والإنزيمات الخاصة.طوال عملية النضج التي تستغرق من شهرين إلى أربعة أشهر ، تبقى قضبان معدنية خاصة في الجبن ، مما يتيح الوصول إلى الأكسجين اللازم لحياة الفطريات.

9. تيتي دي موين... يترجم اسم هذه الجبن حرفيا "رأس الراهب". وكان الرهبان هم أول من أعد هذا المنتج. موطن الجبن هو سويسرا ، فهي حصرية ومكلفة للغاية. للإنتاج ، يتم استخدام حليب البقر الطازج من إنتاج الحليب الصيفي.

ينضج الجبن لمدة 70-80 يومًا على الأقل في أقبية رطبة على ألواح التنوب. أثناء عملية النضج ، يتم رش الرؤوس بمحلول ملحي خاص مع إضافة البكتيريا الحية. والنتيجة هي جبن ذو لحم أصفر وقوام كثيف وقشرة بنية.

10. روكفور. ينتمي هذا الجبن إلى أصناف زرقاء ويتم إنتاجه في فرنسا. في البداية ، تم تحضير هذا المنتج من حليب الأغنام ، ولكن اليوم يستخدم حليب البقر أيضًا. يتم تخمير الحليب ، ويتم تقطيع الكتلة ووضعها في أشكال ومملحة. ميزة مهمة هي النضج على أرفف من خشب البلوط في كهف من الحجر الجيري في ظل ظروف تهوية كافية.

إليك ألذ وأفضل أنواع الجبن في العالم. أي واحد ستجربه أولاً؟

هل ما زلت تجد الاستخدام الوحيد لهذا المنتج في شكل شطيرة الصباح؟ أنت تسرق من نفسك أعظم متعة تذوق. الجبن هو الملك الحقيقي لفن الطهو في العالم. يتحدث Rambler / Travel عن الجبن ويوصي بالمطاعم التي يمكنك تذوقها فيها.

مع الخردل الكمثرى أو مربى الطماطم أو المكسرات أو الجرجير الحار ... الكثير منهم على استعداد "للعب" مع هذا المنتج النبيل. لكن ما يناسب "الأرستقراطيين الفرنسيين" لا يناسب "الرعاة السويسريين"! كلاهما يستحق أن يكون على طاولتك. منتجات الألبان المتعفنة أو ذات الرائحة النفاذة أو الحساسة - ضع طبق الجبن الخاص بك معًا في رحلة تذوق الطعام في نهاية المطاف.

باختصار

ما هي الجبن:

• ضغط غير مطبوخ
• معصور مسلوق
• لينة مع قشرة متعفنة
• أزرق مع العفن
• ناعم مع حواف مغسولة
• جبنة ذات حواف طبيعية
• أجبان طازجة
• أجبان مصنعة

أفضل مطاعم الجبن:

• أندرويت ، باريس
• La Cloche a Fromage ، ستراسبورغ
• لو شاليه ، جرويرز ، سويسرا
• لا بوكا بونا ، البرازيل ، إيطاليا
• لو جراند فيفور ، باريس
• آل سوريسو ، سوريسو ، إيطاليا
• مطعم تشيز آرت ، برشلونة

نصائح من طاهي Resotran "الجبن" Mirko Dzago

يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 8 أنواع من الجبن على طبق الجبن. الشرط الذي لا غنى عنه هو مزيج من الجبن من أصول مختلفة (يجب أن تكون الجبن من حليب البقر ، والماعز ، والأغنام) ، والجبن الطري (الصغير) مع الجبن الصلب.

لكن العرض فردي. أقدم أنواعًا مختلفة من الجبن منتجات مختلفة - خبز أسود أو أبيض ، مقرمشات ، عسل ومربى (طماطم خضراء ونعناع ، كرز بالفلفل الأسود ، عسل الكستناء ، عسل الأكاسيا ، عسل الكمأة) ، فواكه مجففة ، مكسرات ، زبيب منقوع في كونياك أو جرابا ، فواكه طازجة ...خمرأحمر بالطبع. لكن أيهما يعتمد على الجبن - الجبن الصغير يتطلب نبيذًا صغيرًا للشركة ، ثابتًا - أكثر نضجًا.

إن تصنيف الأجبان ، وترتيبها "على الرفوف" ، وجعلها متساوية في مستوى واحد هي مهمة غير مرغوب فيها. الحل الوسط هو النظام الفرنسي الذي يقسم أجبان مضغوطة on: غير مطبوخ مضغوط ، مسلوق ، مضغوط ، طازج ، طري مع قشرة متعفنة ، طري بحواف مغسولة ، أجبان زرقاء مع قالب ، بحواف طبيعية ، أجبان مصنعة.ما الذي يصنع الفارق؟ الحليب المختار لصنع الجبن هو البقر والأغنام والماعز والجاموس. علاوة على ذلك - البادئ ، يمكن أن تكون بكتيريا منفحة أو حمض اللاكتيك. المرحلة التالية هي تسخين كتلة الخثارة والضغط عليها. المكونات المتغيرة التي تؤثر على المنتج النهائي - درجة حرارة التسخين ، وفترة النضج ، وموقع التخزين (في محلول ملحي ، وبرميل ، وحفرة الجير) والعديد من التفاصيل الدقيقة الأخرى للإنتاج.

حقائق مثيرة للاهتمام عن الجبن:

• يتميز الجبن ، مثل النبيذ ، بالشيخوخة ومكان الإنتاج. يحصل الجبن على فئة D. O.P - في إيطاليا ، أو A. O.C - في فرنسا.هذه الخاصية الخاصة تعني الأصالة ، أصالة الأصل ، الارتباط بالموقع.
• الصنف الفرنسي VIEUX BOULOGNE هو الجبن الأكثر عطرة في العالم. إنه مصنوع من حليب البقر ويتم ترطيب القشرة بالبيرة.
• في إنجلترا ، تقام البطولة الوطنية للتزلج على الجبن سنويًا في شهر مايو ، وهي واحدة من أغرب المسابقات في العالم. يحاول المتنافسون اللحاق برأس الجبن المتدحرج أسفل كوبر هيل.

أنواع الجبن ودولها الأصلية

أجبان مضغوطة غير مطبوخة

يتم الحصول عليها عن طريق الضغط على كتلة الخثارة دون تسخين مسبق. يجف هذا الجبن الخام لفترة وجيزة في قوالب خاصة ، ثم تتم معالجته في محلول ملحي. ثم يتم وضعها عند النضج. أثناء التعتيق ، يتم تمليح الجبن من وقت لآخر ، ثم يتم قلبه وتنظيفه بالفرشاة لإضفاء لون موحد على الحواف.

يتم إتقان إنتاج مثل هذه الأجبان بشكل مثالي اللغة الهولندية: إن "Gauda" و "Edamer" معروفان خارج حدود بلدهم الأصلي. الشعب الفرنسي - عشاق الجبن الطري "اللب" ذو المذاق الرقيق - مستعدون لتقديم "ريبلوشون" الأقل ترويجًا. إنه أكثر ليونة من نظرائه الهولنديين ، ويتجلى طعمه بوضوح في أوراق الجوز. و هنا إيطاليبيكورينو ، المصنوع من حليب الأغنام ، جاهز للتنافس مع جودة لجذب انتباه الذواقة. أصنافها الثلاثة "بيكورينو رومانو" - تنضج من 8 إلى 12 شهرًا ولها نكهة الفواكه ، "بيكورينو ساردو" - نسخة سردينيا مع أوقات نضج مختلفة: دولتشي صغيرة وحلوة ، وماتورو ناضجة جيدًا بطعم حار ، "بيكورينو توسكانو" - تنضج بشكل أسرع نظرًا لصغر حجم رؤوس الجبن ، مما يلبي أي احتياجات للطعم.

جبن مضغوط مسلوق

هذه أجبان صلبة ذات قشرة خفيفة ، يتم الحصول عليها عن طريق تسخين الكتلة والضغط والإمساك لفترة طويلة - من 6 أشهر إلى عدة سنوات. تحظى هذه الأجبان بشعبية كبيرة بحيث يصعب تحديد القائد الواضح. في الواقع ، من الصعب تحديد أيهما أفضل: متمرس الايطالية"بارميزان" (بارميجيانو ريجيانو) و "جرانا بادانو" (جرانا بادانو) ، مع قلب كثيف ينهار تحت السكين وبلورات حليب صغيرة أو فرنسي"إيمنتالر" ذو طعم فاكهي حلو وجسم أصفر به ثقوب كبيرة يسيل لها اللعاب. لكن ماذا عن المشهور سويسريغرويير؟ عبق لا يصدق ، والذي يتم تحضير الفوندو اللذيذ منه!

لينة مع قشرة متعفنة

يتم الحصول عليها من الجبن الطازج ، والتي يتم تشكيلها وتمليحها ورشها بمحلول فطر خاص ، تظهر منه حافة بيضاء متعفنة على سطحها. هذه الجبن لا تصمد أكثر من 8 أسابيع. اذهب إلى فرنسا للحصول على هذه الأجبان. على بعد 50 كم من باريس ، تم إعداد أحد الأنواع الثلاثة من "Brie" - "Brie de Coulomiers". وفي شمال مدينة الحب ، في نورماندي ، سيُعرض عليك تجربة Camembert. سيتم تأكيد الأصل النبيل والطعم الأصيل لهذا الجبن من خلال علامات الجودة الخاصة - صندوق خشبي مستدير والشكل الوحيد لإنتاج الجبن - دائرة تزن 250 جرامًا وقطرها 11 سم وارتفاعها 3 سم.

أزرق مع العفن

لا يتم ضغط الجبن أثناء الإنتاج ، ولكن يتم تقليبها باستمرار لضمان تصريف مصل اللبن بشكل أفضل. أثناء النضج ، يُفرك بالملح ويثقب بإبر طويلة ، ويحقن فطريات العفن الأزرق. فرنسا هي مسقط رأس الجبن الأزرق. يتم إنتاج Roquefort و Fourme d'Ambert و Bleu D'auvergne هنا. لكن الإيطاليين يحاولون أيضًا اللعب على "المجال الأجنبي": فـ "جورجونزولا" أقل شأناً من "روكفور" في الفروق الدقيقة في التذوق. والدنماركيون: Danablue أبسط وأرخص.

ناعم مع حواف مغسولة

تسمى هذه الأجبان أيضًا بالعفن الأحمر أو حار (لرائحتها النفاذة في بعض الأحيان). أثناء النضج ، يتم غسلها بالماء المالح ، مما يلغي تكوين العفن المشترك ويخلق ظروفًا لتشكيل العفن الأحمر. موطن هذه الأجبان هو الألزاس الفرنسي ، ومن هنا يأتي "ليفاروت" ، "مونستر" ، "ماروال".يتم إنتاج هذا الجبن أيضًا في ألمانيا ، وأشهر أنواعها هو "Limburgsky".

جبنة ذات حواف طبيعية

وهي مصنوعة حصريًا من حليب الماعز والأغنام. عندما تنضج ، تتجعد حواف كتلة الخثارة قليلاً وتغطى بقالب رمادي مزرق. يتم ضغط بعض أنواع الجبن ويظل البعض الآخر طازجًا. وهكذا ، فإن الجبن الفرنسي Sainte-Maure-de-touraine مع اللب الأبيض والقشرة السوداء له طعم لاذع ، وشابيشو دو بويتو فطيرة ، طرية مع قشرة ناعمة لها رائحة حساسة وطعم أعشاب المروج

أجبان طازجة

من السهل تصنيعها ولها طعم حليبي معتاد دون ظلال وفروق دقيقة غير ضرورية. لكن هذا لا يحرمهم من مكانتهم المشرفة في فن الطهو العالمي. لا يتم ضغطها ولا تملحها ، بل يتم عصرها فقط والاحتفاظ بها لفترة قصيرة ، مما يسمح للرطوبة الزائدة بالتبخر. موتزاريلا ، ريكوتا كلاسيكيات إيطالية ، فيلادلفيا اختراع أمريكي.

أجبان مصنعة

منتج ثانوي ، كقاعدة عامة ، يتم تحضيرها من بقايا إنتاج الجبن بالصهر مع إضافة الملح - فوسفات الصوديوم. عالم تذوق الطعام يسمح لهم فقط في الحساء وبعد ذلك ، كاستثناء ، وليس كقاعدة.

كان هوميروس وأرسطو من بين أوائل الثناء على روعة الجبن. لكنه اكتسب شهرة في جميع أنحاء العالم بفضل القبائل البدوية العربية القديمة. يوجد اليوم أكثر من 1000 نوع من الجبن في العالم ، بينما تعتبر فرنسا وإيطاليا وسويسرا قوى الجبن الرئيسية. ألمانيا وهولندا تواكبهما.

أين تتذوق الجبن:

أندرويت ، باريس

يوجد اليوم أكثر من عشرة متاجر جبن مماثلة مع بار في فرنسا وإنجلترا والسويد.

يعتبر أصحاب المؤسسة مروجين حقيقيين لثقافة الجبن. يوجد ما لا يقل عن 50 نوعًا على أرفف هذا المتجر - من الفرنسية الشهيرة Brie و Camembert و Reblochon و Gorgonzola الإيطالي و Mozzarella ، إلى الأصناف الإنجليزية والسويسرية النادرة. يمكن تذوق الجبن في بوفيه خاص ، حيث يتم تقطيعه إلى قطع مثل طبق الجبن و "متبل" بالعسل العطري والمربيات. ويمكنك أن تسأل المجموعة المتنوعة التي تحب أن "تلفها معك".

La Cloche a Fromage ، ستراسبورغ

هذا هو المطعم الوحيد في العالم الذي لا يقدم سوى الجبن. المطعم يقع على بعد مبان معدودة فقط من كاتدرائية ستراسبورج الرئيسية. رائحة الجبن محسوسة حتى في الطريق إلى المؤسسة. القائمة هي حلم كل محبي الجبن. تم جمع أكثر من 70 نوعًا من الجبن تحت غلاف كتاب المطعم الرئيسي.

يمكنك طلب طبق جبن يحتوي على 10 - 14 نوعًا من الجبن - من الطازج إلى المضغوط. أو جرب الروكليت السويسري الأسطوري ، والذي سيتم تقديمه مع موقد خاص: قم بإذابة الجبن وافرد الكتلة اللزجة على الفور على شرائح البطاطس المسلوقة. لذيذ بشكل لا يصدق!

لو شاليه ، جرويرز ، سويسرا

مدينة Gruyeres السويسرية هي مسقط رأس الجبن الذي يحمل نفس الاسم. لذلك من الأفضل تجربة هذا الجبن العطري في أحد المطاعم المحلية. إذا كنت تمشي على طول الشارع الرئيسي باتجاه قلعة المدينة ، فستجد Le chalet في آخر مبنى على الجانب الأيسر. في المطعم المريح ، يمكنك تذوق أحد أفضل الفوندو في سويسرا. ومع ذلك ، بدلاً من الخبز المعتاد ، المقطّع إلى قطع صغيرة ، يقدمون البطاطس الصغيرة في "زيهم". من اللذيذ بشكل خاص غمسه في كتلة الجبن.

لا بوكا بونا ، البرازيل ، إيطاليا

بيدمونت

في الدليل

بيدمونت هي أكثر المناطق غير الإيطالية في إيطاليا. لهجة غريبة ، تشبه مزيجًا من الحلويات الفرنسية والإسبانية فائقة الثراء ، والهندسة الصارمة لشوارع تورين ، ومزاجه المنضبط للسكان. لكن مع ذلك ، هذه هي إيطاليا. وبشكل عام ، تعد بيدمونت منطقة مهمة جدًا من الناحية الاستراتيجية: هنا ، جنبًا إلى جنب مع لومباردي ، تم تشكيل وتزوير ازدهار البلاد ، على الصعيدين الصناعي والمالي.

بيدمونت هي مركز صناعة الجبن في إيطاليا. هناك تقليد يمتد لألف عام في معالجة الحليب هنا ، وقد احتفظ العديد من صغار المنتجين بأسرار صناعة الجبن المحلي.لذلك ، من الأفضل تذوق التخصصات المحلية في أحد المطاعم في المدينة الرئيسية لهذه المنطقة - برا.

يمكن لمطبخ La Bocca Buona التنافس مع المأكولات "الراقية" لمطاعم ميشلان في كل شيء باستثناء الأسعار ، فهنا هم إنسانيون. أعطيت أطباق الجبن في القائمة صفحتين. ابدأ بالسلطات العطرية المنكهة بالجبن وزيت الكمأة ، وللحلوى ، اطلب طبق جبن مع أصناف محلية - Bra ، Castelmagno ، Murazzano.

لو جراند فيفور ، باريس

يقع Le Grand Vefour في شارع Beaujolais في Palais-Royal في باريس ، ويشتهر بأكثر من قائمة الجبن. زار العديد من الشخصيات الفرنسية الشهيرة جدران هذا المكان التاريخي. على سبيل المثال ، جاء فيكتور هوغو إلى هنا لتناول وعاء من حساء الفاصوليا الخضراء اللذيذ ، والذي لا يزال موجودًا في القائمة حتى اليوم. فيما يتعلق بالجبن ، يعتبر الباريسيون أن طبق الجبن من أفضل الأطباق. الأجبان هي الأحدث ، والمرافقة - لا يمكنك تخيل أكثر مثالية - حلوى البصل أو مربى الطماطم.

آل سوريسو ، سوريسو ، إيطاليا

من الأفضل اكتشاف طعم "جورجونزولا" الحقيقي في موطن هذا الجبن - في نوفارا (إيطاليا). يقول السكان المحليون: "حتى لو لم تكن هناك مناطق جذب في نوفارا ، فسيظل الأمر يستحق المجيء إلى هنا - بسبب Gorgonzola". يمكن أن يكون حلوًا "Gorgonzola" (ينضج لمدة شهرين ، وله طعم خفيف) أو حار (يستغرق ثلاثة أشهر حتى ينضج). "

إذا كنت ترغب في أن تشعر بأصالة المأكولات المحلية أثناء الاستمتاع بمأكولات شهية مميزة ، فتوجه إلى مطعم Al Sorriso الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. مديرة المطبخ هي لويز ماريلي وأنجيلو فالاتزا. يصنع هذا الزوجان العجائب باستخدام أنقى المكونات المحلية: جبن جبال الألب ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد من Val Vigezzo والأعشاب العطرية والتوابل.

مطعم تشيز آرت ، برشلونة

كما يوحي الاسم ، المطعم مخصص للجبن وفن تناولها. بدأت عائلة Sangra ، التي تمتلك مطعمًا في برشلونة ، أعمالها في صناعة الجبن منذ أكثر من 30 عامًا. يتميز المطعم بأجواء دافئة وعائلية ، ويهيمن الجبن بالطبع على القائمة. الفوندو ، الراكليت ، طبق الجبن بعدة أشكال ... بالإضافة إلى السلطات ذات الحشوات المختلفة ، والتي يظل الجبن لا غنى عنها. المطبخ بسيط ولكنه متين والأسعار أكثر من معقولة.