ما هو النبات الذي نماه الإغريق والرومان القدماء؟

«

ورود هيليوغابالوس

". لوحة توضح قصة "حكايات أغسطس"

ذلك في وليمة الإمبراطور

Elagabala

تناثرت بتلات الورد بكمية كبيرة لدرجة أن بعض الضيوف كانوا يختنقون ، غير قادرين على الخروج من تحت الأنقاض.

لورانس ألما تاديما

، 1888

المطبخ وثقافة الطعام في روما القديمة تشكلت وتغيرت خلال كامل فترة وجود الدولة الرومانية القديمة.

في الأصل ، كان طعام الرومان القدماء بسيطًا جدًا ، وبدأ فن الطهي في روما في التطور من القرن الثالث قبل الميلاد. هـ ، لاحقًا تأثرت بالثقافة اليونانية القديمة ، ثم ساهم توسع الإمبراطورية في تطوير وصفات المطبخ الروماني القديم وتقاليد تناول الطعام. تأثرت الموضة الشرقية ، وفي الوقت نفسه أثرت الكثير من الرومان ، في عهد الإمبراطورية في روما ، ازدهر الإسراف والشراهة بين الأغنياء. اختلف طعام الفلاح والسيناتور والحرفي الحضري والفلاح الثري عن بعضهما البعض ، كما كانت ثقافة استهلاك الطعام مختلفة.

طعام

كان معظم الرومان يأكلون بكل بساطة ، وكان طعامهم اليومي يتكون أساسًا من الحبوب ، والتي يُصنع منها العصيدة والخبز. أيضا ، كان النظام الغذائي للرومان يشمل الخضار والفواكه. وفقًا لمؤلفي التحف المتأخرين ، كان الخبز والنبيذ من المنتجات الغذائية الرئيسية: 66: XX 1 ، 5. الجوع ، في فهم الرومان ، يعني أن المنتج الغذائي الرئيسي ، الحبوب ، كان ينفد ، كما يتضح من السخط و انتفاضات السكان بسبب نقص الخبز أو فشل المحصول. لا يوجد دليل على انتفاضة واحدة بسبب نقص اللحوم والأسماك والخضروات: 20.

اشتهرت بعض المدن والمقاطعات بمنتجاتها: على سبيل المثال ، في Venafro و Casin أنتجوا زيت زيتون من الدرجة الأولى ، في بومبي كان هناك إنتاج كبير من الثوم ، وتم توفير أفضل أنواع زيتون المائدة إلى روما من Picena. في وادي Po و Gaul ، أنتجوا لحم الخنزير المقدد المدخن ولحم الخنزير ولحم الخنزير الممتاز ، وتم استيراد المحار من Brundisium ، والكراث من Tarentum و Ariccia و Ostia ، واشتهرت رافينا بالهليون ، وبومبي للملفوف ، ولوكانيا للسجق. جاءت منتجات الألبان والخنازير والحملان والدواجن والبيض إلى روما من الضواحي المحيطة ، ومن منطقة ويستن في وسط إيطاليا ، من أومبريا وإتروريا - الجبن. وفرت الغابات بالقرب من بحيرة تسيما وبالقرب من لافرينتي الطرائد بكثرة.

الحبوب والخبز

في البداية ، كان القمح في روما القديمة يعني الإيمير ، وفي وقت لاحق تم استبدال الإيمير بالقمح المزروع. لم يكن الجاودار منتشرًا تقريبًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن نظرًا لمقاومته للصقيع ، بدأ منذ القرن الثاني في النمو أكثر فأكثر في المقاطعات الشمالية للإمبراطورية. كان الشوفان يعتبر أيضًا من الحبوب منخفضة الجودة وكان يُزرع في المقام الأول كعلف للحيوانات. وفقًا لبليني ، كان الشوفان يُزرع كغذاء فقط في ألمانيا: 82. كان الشعير يستخدم في المقام الأول كعلف وفي كثير من الأحيان كغذاء: في الفترة المبكرة من روما ، كانت عصيدة الشعير هي طعام الفقراء. بالنسبة إلى المحاربين ، كان نظام الشعير الغذائي يعتبر عقوبة: 82.

لم يكن الخبز والخبز المسطح طبقًا نموذجيًا للرومان في الفترة المبكرة من روما القديمة ، وكان السكان يأكلون بشكل أساسي العصيدة. من القرن الثاني قبل الميلاد NS. ظهرت المخابز العامة في روما: 37 ، وسرعان ما أصبح الخبز شائعًا ، بما في ذلك بين الفقراء. بمرور الوقت ، زاد عدد أنواع الخبز. عادة ما يتم خبزها في كل منزل ، ولكن كانت هناك أيضًا مخابز خاصة تبيع الأرغفة المستديرة. أنواع الخبز الشهيرة: القمح الأبيض من الدقيق الفاخر (panis siligneus / كانديتوس) ، أبيض متوسط ​​الجودة مصنوع من دقيق خشن (بانيس سيكونداريوس) والأسود ، شديد الصلابة ، من الدقيق الخشن (بانيس بليبيوس - "قوم" ، ريفي - "فلاح" ، قذر - "قذر الظلام"). تضمنت الفئة الثالثة أيضًا خبز الفيلق ، الذي يشبه إلى حد كبير البسكويت (بانيس كاسترينسيس - "خبز المخيم") ، وهم يخبزون لأنفسهم أثناء توقفهم: 67.

لوحة جدارية تُنشر غالبًا تحت عنوان "تجارة الخبز". يعتقد الباحثون الآن أن اللوحة الجدارية تصور

aedile

إعطاء الخبز لفقراء الحضر

... فريسكو من بومبي.

اعتمادًا على طريقة التحضير ، كان يُطلق على الخبز اسم الفرن أو البودزول - يُخبز تحت الرماد الساخن. كما أعدوا أصنافًا خاصة تتناغم مع أطباق مختلفة من حيث المذاق ، على سبيل المثال ، "خبز المحار" لأطباق المأكولات البحرية ؛ بعض أنواع الخبز والمعجنات كانت تكمّل بالحليب ، الدهن ، الشعير اللؤلؤي ، الغار ، الكرفس ، الكزبرة ، اليانسون ، بذور الخشخاش ، العسل ، بذور الكراوية ، بذور السمسم: 27. تم خبز الخبز بأشكال مختلفة حسب مخيلة الخباز: مكعبات ، قيثارات ، ضفائر. حتى أنهم خبزوا خبزًا على شكل الإله بريبوس: الرابع عشر ، 70:60 ، 4.

صُنعت ملفات تعريف الارتباط والحلويات بأشكال مجسمة على شكل حيوانات وطيور وشخصيات هزلية وحلقات وأهرامات وأكاليل من الزهور والمعجنات. تم خبز الزبيب والجبن واللوز في فطائر. بعض الأطباق كانت مقلية: الكريات - كرات من العجين الحامض ، مقلية بزيت الزيتون ، سكب بالعسل ورشها ببذور الخشخاش. تم خبز كعكات متعددة الطبقات (المشيمة) والخثارة واللوز وفطائر الفاكهة.

منتجات الألبان والبيض

كان الحليب غير المخفف يعتبر من المشروبات البربرية أو الفلاحية: 7 ، 2 ، 2 ، في المدن لم يعد الحليب مادة غذائية أساسية. تمت إضافته إلى المخبوزات (بما في ذلك بعض أطباق الأسماك والخضروات) ، والحبوب: VI ، 9 ، 12 ، تستخدم لصنع عجة حلوة: XVII ، 13 ، 2-8. استخدم الفلاحون حليب الأغنام والماعز في المقام الأول. كان حليب البقر يعتبر الأقل تغذية ، ونادرًا ما كان يستخدم ، وكان حليب الحمير والفرس ، على الأرجح ، فقط للمرضى: 130-132.

كانت معظم أنواع الجبن رخيصة جدًا وبأسعار معقولة حتى بالنسبة للفقراء. انتشر جبن الماعز والأغنام على نطاق واسع. تم تناول الجبن مع الخبز وشحم الخنزير كجزء من العديد من الوصفات ؛ يأكلون طازجًا ومدخنًا ومجففًا للإمدادات ، أعد الفقراء طبقًا من الأسماك المملحة والجبن - tyrotarichum، معجون الجبن أكثرفي وصفات الفطائر ، كان الجبن المجفف يستخدم أحيانًا بدلاً من الدقيق. في الوصفات المبكرة للمطبخ الروماني القديم ، غالبًا ما كان يتم تضمينه في الأطباق وحتى الخبز. خلال فترة الإمبراطورية ، ظل الجبن أساسًا في وصفات المطبخ البسيط.

لم يعرف الرومان الكريم ، في اللغة اللاتينية لم تكن هناك كلمة واحدة لهذا المنتج. الزبدة ، التي كانت موجودة في تلك الأيام فقط في السمن ، ظلت بالنسبة للرومان منتجًا غذائيًا للبرابرة.

كان يؤكل البيض مسلوقًا ومسلوقًا جيدًا في بيض مخفوق وعجة ويستخدم في العديد من الوصفات الأخرى ، بما في ذلك المخبوزات والصلصات. في المزارع المتواضعة ، تم استخدام بيض الدجاج بشكل أساسي ، وفي كثير من الأحيان يتم استخدام بيض البط والأوز. تضمنت قائمة الذواقة أيضًا الطاووس والسمان وبيض النعام في كثير من الأحيان: 129.

لحمة

• لم يكن لحم البقر شائعًا بين الذواقة ، حيث كانت البقرة تستخدم في الأعمال الزراعية وبالتالي كانت تحتوي على لحوم قاسية. ومع ذلك ، فقد وجدت العديد من الحفريات الأثرية بقايا أبقار مذبوحة.
• كان لحم الخنزير مشهورًا جدًا. في السابق ، كان لحم الخنزير يُطهى فقط في الأعياد الكبرى تكريما للآلهة: 2 ، 4 ، 9.تم استهلاك جميع الأجزاء ، حتى تلك التي ، من وجهة نظر حديثة ، غير مناسبة إلى حد ما للأكل ، على سبيل المثال ، الضرع (مسلوق ثم مشوي) ورحم خنزير صغير (وفقًا لوصفة Apicia - محنك بالفلفل ، بذور الكرفس والنعناع المجفف ، السلف ، العسل ، الخل والثوم: XVII ، 1 ، 2: 103) ، وكذلك الغدد والخصيتين والرأس والكبد والمعدة (وفقًا لـ Apicius - أفضل خنزير يتغذى على التين) : السابع: 258).
• تُصنع النقانق من لحم البقر أو الخنزير وفقًا لوصفات عديدة. كان الشكل البسيط واسع الانتشار بشكل خاص بوتولوس - نقانق الدم التي كانت تباع في الشارع. الأكثر شعبية كانت نقانق Lucan - نقانق لحم الخنزير المدخن الغنية بالتوابل: II ، 4. ويعتقد أنه تم إحضارها لأول مرة من قبل الجنود من جنوب إيطاليا إلى روما ؛ يجب أن يقال أن وصفات مماثلة قد نجت حتى يومنا هذا. للحصول على تأثير خاص ، كانت جثث لحم الخنزير محشوة بالنقانق والفواكه ، مشوية كاملة (بوركس ترويانوس).
• تم أيضًا تربية الأرانب والأرانب ، ولكن الأول ، مع ذلك ، كان أقل نجاحًا ، بحيث تكلف الأرنب أربعة أضعاف. كان هير يعتبر طعامًا شهيًا ، وبالنسبة للذواقة الرومان ، كان يتم غليه أولاً ، ثم قليه في الفرن ، وبعد ذلك فقط يتم تقديمه مع صلصة الفلفل ، والمالح ، والبصل ، والي ، وبذور الكرفس ، والثوم ، والنبيذ ، وزيت الزيتون: 184.
• في بعض الأحيان كان يتم تقديم خنزير بري كامل على المائدة. أوصى Apicius بصوص بارد من الفلفل ، الكشمش ، الزعتر ، الأوريجانو ، الكمون ، بذور الشبت ، السيلفية ، بذور الوالي البرية ، النبيذ ، البصل ، اللوز المحمص ، التمر ، العسل ، الخل ، زيت الزيتون ، وكذلك الثوم ومزيل البثور للألوان: الثامن ، 1 ، 8.

طائر

بالإضافة إلى الدواجن ، تم تربية الدراج ، وطيور غينيا ، والطاووس. في العصر الإمبراطوري ، كان يتم تناول الطعام: الدجاج ، الكابونات ، البط (كان الثدي والظهر بارزًا بشكل خاص) ، الأوز (iecur ficatum - كبد أوزة مفرطة التغذية كان بمثابة طعام شهي باهظ الثمن) ، اللقالق ، الرافعات ، الطيهوج ، الحمام ، الشحرور ، العندليب ، البندق ، الطاووس ، الدراج ، طيور النحام ، الببغاوات. من الشحرور ، على سبيل المثال ، تم تحضير طبق خزفي مع إضافة الدجاج ، وضرع لحم الخنزير المسلوق ، وشرائح السمك والخبز المسطح مع صلصة من البيض والفلفل والكشمش وزيت الزيتون والثوم والنبيذ: 190. كلما كان الطائر أغلى ثمناً وكان الحصول عليه أكثر صعوبة ، كان أكثر "إثارة" للذواقة: XIII، 76.

كما تغيرت أزياء أنواع الطيور المختلفة ، على سبيل المثال ، خلال فترة مارتيال ، أصبح طيهوج البندق شائعًا: XIII، 62: 186. في جزر البليار ، قاموا بطهي طواعية للرافعات الصغيرة والصقور ، ومن هناك قاموا أيضًا بتصدير السلطان إلى روما. تم استيراد دجاج الذواقة من رودس ونوميديا ​​، والطيور المائية من بارثيا ، والطاووس من بابل ، والدراج من كولشيس.

سمك

فسيفساء "سكان البحر". بومبي

كان سعر الأسماك أعلى من أسعار اللحوم البسيطة. تضمنت قائمة الرومان القدماء الأنواع التالية من الأسماك: البوري ، الموراي (كان يعتبر فيليه لذيذًا بشكل خاص) ، سمك الحفش ، سمك المفلطح ، سمك القد ، السلمون المرقط ، gudgeon ، أسماك الببغاء ، التونة ، قنافذ البحر ، باس البحر ، الأسقلوب وغيرها: 81-90. في الفترة الجمهورية ، كان سمك الحفش شائعًا بين الذواقة ، في عصر الجمهورية المتأخرة - سمك القد والغار. في عهد تيبيريوس ، ظهرت أسماك الببغاء في الموضة ، في زمن بليني الأكبر - البوري الأحمر ، في حين تم تقييم الأسماك الكبيرة التي تم صيدها في عرض البحر: 191. كان البوري الأحمر يعتبر طعامًا شهيًا ، بل إنه كان بمثابة تجسيد للرفاهية لفترة من الوقت. كما تم تحضير المحار والكركند.

لقد حاولوا تربية الأسماك في أحواض المياه العذبة والملح ، وفي مزارع غنية في أسماك خاصة - أقفاص بمياه البحر أو بمياه البحر التي يتم نقلها عبر القنوات. أول منظم لمثل هذا التجمع للأسماك هو لوسيوس مورينا ، للمحار - سيرجيوس أوراتا ، للأصداف - فولفيوس لوبين. كان الكتبة الفاخرون في فيلات Lucullus و Hortense. كما تم استزراع المحار على نطاق واسع.

تم غلي السمك في ماء مملح ، مشوي ، مطهي ، فحم ، خبز وفريكسي. أوصى Apicius بصوص الفلفل ، الكشمش ، صفار البيض ، الخل ، الثوم ، زيت الزيتون ، النبيذ ، العسل للمحار. كان المحار ، وفقًا لـ Apicius ، مناسبًا لصنع الأوعية المقاومة للحرارة من الدجاج المسلوق ، ونقانق Lucan ، وقنافذ البحر ، والبيض ، وكبد الدجاج ، وشرائح سمك القد والجبن ، وكذلك الخضار والتوابل: 196.أعد الرومان العديد من صلصات السمك الساخنة: الثوم من الماكريل ، موريا من الأصفاد ، اليكس من بقايا الماكريل والأصفاد أو من الأسماك العادية.

خضروات

من بين الخضار ، البصل ، الكراث ، الثوم ، الخس ، اللفت ، الفجل ، والجزر كانت معروفة. عُرفت عدة أنواع من الملفوف. كان الملفوف يستهلك نيئا مع الخل ، مسلوق ويؤكل مع التوابل والملح مع شحم الخنزير. كان يؤكل السلق السويسري مع جذوع وخضروات بيضاء سميكة ، ويقدم مع الخردل إلى العدس والفاصوليا الخضراء. يُضاف الهليون إلى اليخنات النباتية ، أو الأوعية المقاومة للحرارة ، أو يُستهلك كطبق رئيسي مع زيت الزيتون المختار. كان يؤكل الخيار طازجًا ومتبلًا بالخل والثوم ، كما يقدم مسلوقًا مع الدجاج والسمك.

من الفاصوليا والحمص والبازلاء والترمس ، كانوا يصنعون بشكل أساسي العصيدة واليخنات ، والتي كانت تؤكل فقط من قبل الفلاحين والفيالقة والمصارعين. كان يُنظر إلى البقوليات عمومًا على أنها غير متوافقة مع وضع النبلاء: 76: XIII ، 7: II ، 3 ، 182 ، وكان العدس المستورد هو الوحيد الذي كان يستحق الذواقة.

تم أيضًا تناول العديد من الشجيرات والأعشاب ، والتي تم غليها حتى تحولت إلى موس وتم تقديمها بقوة بالخل أو زيت الزيتون أو الفلفل أو الثوم ، على سبيل المثال ، البلسان ، الملوخية ، الكينوا ، القش ، الحلبة ، القراص ، الحامض الحامض ، الخشب ، أوراق بيضاء وخردل أسود وأوراق جزر أبيض ولحم الضأن. أفعى القوس (بصلة تُرجم تقليديا باسم "البصل") واعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية: XIII، 34: III، 75:21.

فريسكو تصور أواني المطبخ. بيت جوليا فيليكس ، بومبي

الفاكهة

تقليديا ، أكل الرومان الكمثرى والكرز والخوخ والرمان والسفرجل والتين والعنب والتفاح (كان هناك ما يصل إلى 32 نوعًا من أشجار التفاح المزروعة: 63). في القرن الأول قبل الميلاد. NS. ظهرت فواكه شرقية في حدائق إيطاليا: كرز ، خوخ ومشمش. كانت الفاكهة تستهلك طازجة ، وتحفظ في العسل أو عصير العنب ، وتجفف ، وكذلك في الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة ؛ على سبيل المثال ، يصف Apicius وصفات لأطباق الخوخ والكمثرى.

توابل

في روما القديمة ، كانت هذه الممارسة منتشرة على نطاق واسع لإغراق طعم الطعام الذي يتم تناوله مع صلصة الثوم والتوابل المختلفة. تم استخدام زيت الزيتون والخل والملح والعسل كتوابل غذائية. تم استخدام التوابل التالية من النباتات المحلية: بذور الشبت ، واليانسون ، والخردل ، والمردقوش ، والكرفس. البهارات المستوردة: بقدونس من مقدونيا ، كمون من سوريا وإثيوبيا ، زعتر من تراقيا ، زنجبيل ، قرفة ، فلفل أسود من الهند. أكثر التوابل شعبية كانت صلصة الثوم ، الفلفل (أسود ، أبيض ، طويل) ، سيلفيوم - نبات حليبي ذو طعم لاذع انقرض بالفعل في القرن الأول الميلادي. قبل الميلاد ، وربما يرجع ذلك إلى المجموعة الكبيرة من هذا النبات ، بما في ذلك الجذور ، والتي تم تقييمها على قدم المساواة مع الفضة: 110. Garum هي صلصة مصنوعة من السمك. كانت هناك خيارات مختلفة للثوم - بالماء (هيدروجاروم)، خمر (oenogarum)، خل (أوكسيغاروم) ، فلفل (ثوم piperatum) أو مع البهارات. في جميع وصفات Apicius ، تم تضمين الثوم في الأطباق ، فقط في ثلاث وصفات - الملح.

يعتبر Apicius الفلفل من أهم التوابل ويوصي بإضافته إلى الدواجن والبازلاء وكذلك البيض المسلوق والمقلية. غالبًا ما كان يستخدم الفلفل في الوصفات في نفس الوقت مع العسل. انتقد بليني الأكبر استخدام هذا التوابل ، لأنه ، في رأيه ، يضاف فقط بسبب نفاذه ولأنه يأتي من الهند. قام بعض تجار الفلفل "بتخفيف" التوابل بتوت العرعر أو بذور الخردل أو حتى مسحوق الرصاص: 46. قبل التوزيع الواسع للفلفل بين السكان (حوالي القرن الأول) ، أضاف الرومان توت الآس أو العرعر إلى طعامهم لإضافة التوابل.

حدائق وحدائق نباتية

لفترة طويلة في المدينة ، أتيحت للفقراء فرصة زراعة الخضروات في الأسرة: كانت النساء تزرع "خضروات صغيرة" ، كما أطلق بليني الأكبر على حديقة الخضروات "سوق الرجل الفقير". في وقت لاحق ، مع النمو السريع لسكان الحضر ، اضطر الفقراء إلى شراء الخضار من سوق الخضار: 74. ظهرت حدائق نباتية تجارية ، كان العمال فيها قادرين على تربية "ملفوف من هذا الحجم بحيث لا يتناسب مع مائدة الرجل الفقير". كان لكل منزل فلاح أيضًا حديقة نباتية خاصة به. تم جلب الخضار والفواكه إلى روما من حدائق وبساتين لازيا وكامبانيا.

بالنسبة للأثرياء الرومان ، تم زراعة أنواع أكثر دقة من الخضروات البسيطة ، على سبيل المثال ، تمت زراعة الطعام العام - فول الحديقة - للتنوع بايانا (حبوب البيان) ، أكل الفقراء الملفوف الشائع ، تم تقديم سيقان الملفوف الصغيرة والبراعم للذواقة ، ونما الهليون في البرية ، ولكن تم زراعة مجموعة متنوعة من الهليون للحصول على طعم رائع (نبات الهليون):76.

جرب الذواقة الرومان تهجين الأصناف ، لكن هناك نوعان جديدان فقط من أشجار الفاكهة كانا قادرين على النمو: يذكر بليني الأكبر عبور البرقوق وشجرة اللوز وشجرة التفاح مع شجرة اللوز. وهكذا ، ظهر على طاولة الذواقة وأصبح شائعًا في روما "برقوق اللوز" (اللوزة المخروطية) ، "التفاح الخوخ" (برونوم مالينوم):200.

تعليب

لتمليح الخضروات مثل الملفوف ، الكبر ، جذور الكرفس ، الحرمل ، الهليون ، الشباب ، البصل ، أنواع مختلفة من السلطة ، اليقطين ، الخيار ، محلول ملحي ، الخل أو خليط من محلول ملحي وخل (ثلثي الخل) تم استخدامها: 79 ، مع إضافة البهارات مثل الشبت المجفف والشمر ، السيلفيوم ، الحرمل ، الكراث ، الفلفل. في بعض الأحيان كانت الخضروات معلبة بالخل الممزوج بالعسل أو الخردل: 39-40. تم حفظ الزيتون في محلول ملحي ، خل ، شمر وزيت زيتون.

تم تغطية التفاح والكمثرى والسفرجل والرمان بالقش أو الرمل وحفظها في المخزن ؛ تم حفظ الثمار الكاملة أو المقطوعة في أوعية تحتوي على عسل ، في الباسوم - سفرجل وكمثرى ، في مشروبات فاكهة العنب - سفرجل ، كمثرى ، رماد جبلي ، في نبيذ - خوخ. ينقع الخوخ أيضًا في محلول ملحي ، ثم يوضع في أوعية ويُسكب بمزيج من الملح والخل والمالح. تم تجفيف الفطر والبصل والنعناع والكزبرة والشبت والمردقوش. التفاح والكمثرى والكرز والروان والبرقوق.

تم تجفيف الأسماك ، والمدخنة ، والتونة ، والسردين ، والكارب البحري ، والماكريل ، وقنفذ البحر المملح في براميل. اللحم ملفوف في القش ومنديل ، ويحفظ في مكان بارد. تجفف أيضا في الشمس أو تدخن في الداخل. كان الرومان يملحون لحم الخنزير والماعز ولحم الغزال ولحم الضأن ولحم البقر. ينصح Apicius بغلي اللحم المملح أولاً في الحليب ، ثم في الماء: I ، 8. في فصل الشتاء ، ينصح Apicius بإبقاء اللحوم غير المملحة طازجة أو مسلوقة في العسل ؛ في الصيف ، مع طريقة التخزين هذه ، بقي اللحم طازجًا لبضعة أيام فقط: I ، 8: 124.

استيراد وتصدير المنتجات

تم استيراد جميع أنواع الحيوانات والنباتات والأطعمة الشهية للمائدة الرومانية من جميع أنحاء الإمبراطورية. تغيرت أزياء المنتجات المختلفة وكذلك بالنسبة لمفروشات tricliniums. أصبح الذواقة في نهاية الجمهورية مهتمين بالمنتجات من مناطق مختلفة من العالم المعروف آنذاك. وفقًا لسينيكا ، "يتم الآن التعرف على الحيوانات من جميع البلدان على الطاولة". بدأت المنتجات من مختلف البلدان في الظهور على طاولة الرومان. أصبحت الاختلافات في جودة ومذاق المنتجات حسب منطقة الإنتاج معروفة جيدًا.

يعتبر Garum من قرطاج الجديدة ولوسيتانيا الأفضل في الإمبراطورية ؛ كما تم تقدير زيت الزيتون والعسل الإسباني: 103.

كانت شجرة الزيتون غير معروفة للرومان في البداية ، لذلك في عام 500 قبل الميلاد. NS. لم يكن شائعًا في إيطاليا: 76 ، استخدم الأتروسكان والرومان الدهون الحيوانية: 135. في وقت لاحق ، بدأ الرومان في زراعة شجرة الزيتون. وفقًا للعلماء ، بدأ الرومان في استخدام ثمار شجرة مزروعة بالفعل كغذاء ، وليس شجرة برية. من القرن الأول قبل الميلاد NS. تم استيراد زيت الزيتون إلى المقاطعات الرومانية ؛ تم زراعة حوالي 20 نوعًا في إيطاليا. تمت معالجة معظم محصول الزيتون إلى زيت يضاف إلى السلطات والصلصات والأطباق الرئيسية وجزء صغير فقط كان مملحًا في الخل وزيت الزيتون ويقدم كوجبة خفيفة.

تم إحضار الحبوب والكراث من مصر ، والخس - من أراضي تركيا الحديثة ، والدرنات وخضر رابونزيل - من أراضي ألمانيا الحديثة. في حدائق روما المزروعة بأشجار التفاح "الأفريقية" و "السورية" ، تم جلب الكمثرى إلى إيطاليا من إفريقيا وسوريا ، وتم تقييم الكمثرى من الإسكندرية واليونان والنوميدية والسورية. تم تقديم التمور للحلوى وكانت أيضًا هدية عطلة لا بد منها (زينيا) في عيد الإله ساتورن. نمت التمر السوري الأصفر والأسود الحلو جدًا في سوريا ويهودا ، ونمت طيبة بيضاء صغيرة في المنطقة القاحلة حول طيبة. في زمن بليني الأكبر ، كان هناك ما يصل إلى 49 نوعًا من التمور المعروفة.

في جزر البليار ، تم القبض على الرافعات الصغيرة والصقور ، والسلاطين ، وتم استيراد الدجاج من رودس ومن نوميديا ​​، والطيور المائية - من بارثيا ، والدراج - من كولشيس. على أراضي جنوب البرتغال ، الأندلس ، موريتانيا ، جنوب فرنسا ، تونس ، تنتج شركات الحرف اليدوية - أسلاف مصانع الأسماك الحديثة - أسماكًا معلبة - شرائح سمك أو كاملة بالزيت والملح. كان للبلطي الأسود الذي يتم اصطياده من النيل قيمة عالية. تم استيراد عباد الشمس العادي من جنوب إسبانيا ، من المنطقة المجاورة لإيبيزا اليوم - الكارب البحري ، أفضل ثعابين موراي - من صقلية ، سمك الحفش - من رودس ، الغار - من التيبر ، البوري الأحمر - من البحر الأحمر ، المحار - من بريطانيا وبحر الشمال. تم استيراد لحم الخنزير والجبن من بلاد الغال: II ، IV 10/11 ، واعتبرت اللحوم من مقاطعة بلجيكا رائعة.

صورة سيلفيا على عملة معدنية من

القيرواني

... نما السيلفيوم البري على الساحل الليبي وتم تصديره إلى روما.

انتشر الرومان في غرب وشمال أوروبا مثل نباتات مثل الحمص والفاصوليا والكرفس وحديقة الكينوا والسلق والجزر الأبيض والقطيفة التي لم تكن تزرع في شمال وغرب أوروبا قبل الرومان. لم تكن المنتجات الغذائية التالية معروفة في روما القديمة: الفلفل الحلو والطماطم والبطاطس والكوسا وجميع أصناف اليقطين والباذنجان والسبانخ والفجل.

تصور الذوق

كان الرومان يستهلكون البصل والثوم والكراث في الغالب نيئة. كتب فارو أنه على الرغم من أن أجداد وأجداد الرومان كانت تفوح منهم رائحة الثوم والبصل ، إلا أنهم ما زالوا يتمتعون برائحة رائعة ، كتب هوراس عن الثوم مع الكراهية ، كمنتج يمكن اعتباره عقابًا ، أسوأ سم للأمعاء.

قرب نهاية الجمهورية ، بدأت الخضروات "اللاذعة" مثل البصل أو الفجل ، مثل البصل أو الفجل ، تختفي من قوائم الطبقة الوسطى والطبقة العليا من الرومان: 75. في وقت لاحق ، بقي الثوم فقط في غذاء الفلاحين والفقراء والفيلق. يصف بليني الأكبر الفجل بالخضار "الفاحش" الذي لا يليق بالرجل الحر. عرف الرومان صنفين على الأقل من الكراث: 75 ، والتي اختلفت في حدتها: بعد تناول كراث Tarentine ، ينصح Marcial بالتقبيل بفم مغلق ، ويمدحه نوع آخر من Ariccia كثيرًا: XIII ، 18. ومع ذلك ، مسلوق و كان مخلل الكراث والبصل جزءًا من العديد من الوصفات الرومانية: 29.

من الواضح أن الرومان القدماء كانوا يقدرون مجموعة متنوعة من الأذواق في الأطباق ، على سبيل المثال ، أحبوا مزيجًا من الحلو والحامض ، وكذلك الحلو والفلفل: تقريبًا جميع الأطباق ، باستثناء اللحوم والخضروات والأسماك ، تمت إضافة الفواكه أو العسل أو العنب شراب ، نادرًا جدًا - السكر الأكثر شيوعًا في الأدوية: 42 ؛ كما تم إضافة العسل إلى الحساء والصلصات والحلويات والمخبوزات الممزوجة بالماء أو النبيذ. يضاف الفلفل إلى النبيذ والصلصات والثوم وفي كثير من الأحيان حتى إلى الفاكهة: 193.

دواجن وأسماك وتمر وهليون ومأكولات بحرية. القرن الأول. فسيفساء،

متاحف الفاتيكان

.

أسعار المواد الغذائية

حدد مرسوم دقلديانوس بشأن الأسعار القصوى (بداية القرن الرابع الميلادي) أسعارًا ثابتة للمواد الغذائية وأسعار عمل الحرفيين والمهن الأخرى (على سبيل المثال ، تلقى الخباز 50 دينارًا في اليوم ، ومنظف القناة 25 ، ورسام الجص 150) : الأرباح. أسعار بعض المواد الغذائية حسب الفئة:

• الدواجن ، السعر بالديناري للقطعة الواحدة: الدراج المسمن - 250 ، الأوز المسمن - 200 ، الطاووس - 300 لكل ذكر ، 200 لكل أنثى ، زوج من الدجاج - 60 ، بطة - 20: دواجن.
• المأكولات البحرية ، السعر بالديناري لكل لبرة (327.45 جم): السردين - 16 ، مخلل السمك - ثمانية ، لكن محارًا واحدًا لكل دينار: سمك.
• اللحوم ، السعر بالديناريوس لكل برج الميزان (327.45 جم): لحم الغاليك - 20 ، نقانق لوكان - 16 ، لحم الخنزير - 12 ، رحم الخنزير - 24 ، لحم البقر - ثمانية: اللحم والنقانق.
• الخضار ، السعر بالديناري للقطعة الواحدة: الجزر - 0.24 ؛ خيار - 0.4 ؛ اليقطين - 0.4 ؛ الملفوف - 0.8 ؛ الأرضي شوكي - 2: خضروات.
• الفاكهة ، السعر بالديناري للقطعة الواحدة: تفاحة - 0.4 ؛ الخوخ - 0.4 ؛ التين - 0.16 ؛ ليمون - 25: فاكهة.
• المنتجات السائلة ، السعر بالديناريوس لكل سكستاريوس (0.547 لتر): زيت زيتون - 40 ، جاروم - 16 ، عسل - 40 ، خل نبيذ - 6: زيوت ، إلخ.

وصفات

من الإغريق ، تبنى الرومان العديد من تقنيات الطبخ والوصفات وأسماء الأطباق وأدوات المطبخ.غالبًا ما تم تسمية الوصفات على اسم الطهاة أو الذواقة الذين أعدوها: 186 ، على سبيل المثال ، "البازلاء a la Vitellius" مطهي بالملوخية (V ، 3 ، 9) ، "دجاج a la Heliogabal" بصلصة الحليب الأبيض ، "مرق البازلاء a la Apicius "مع النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير (V ، 4 ، 2). يسرد كتاب الطبخ Apicius "في فن الطهي" الأطباق التي تجمع بين الوصفات والمنتجات من مناطق مختلفة من العالم: القرع السكندري مع العسل وحبوب الصنوبر ؛ لحم الضأن المملوء بالخوخ الدمشقي اللذيذ ؛ نعامة مع نوعين من التمر والبازلاء الهندية مع الحبار والأخطبوط المتبل بالنبيذ والبصل الأخضر والكزبرة (V، 3، 3).

كانت الوصفات التي تحتوي على أطعمة "كاذبة" شائعة ، على سبيل المثال: السمك المملح بدون سمك مملح (9 ، 13) ، طاجن الأنشوجة بدون الأنشوجة (IV ، 2 ، 12) من السمك المسلوق والبيض وشقائق النعمان والتوابل.

كانت اللحوم والأسماك مقلية ، مسلوقة ، مقلي ، كرات لحم ، طواجن ، إلخ. حتى في المطبخ الذواقة ، كان يتم غلي اللحوم أولاً ، ثم يتم قليها أو طهيها فقط: 191. تم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة من الجبن واللحوم والأسماك والخضروات والفواكه. فريكسي - من الأسماك واللحوم ومخلفاتها. تم تقديم الصلصات مع جميع الأطباق تقريبًا وكان يتم تحضيرها مسبقًا في بعض الأحيان ؛ للون ، يضاف الزعفران ، الباسوم ، شراب التين إلى الصلصات والأطباق.

تناول الطعام

الطبق الرئيسي كان النبض - عصيدة حنطة سميكة مطبوخة في الماء أو الحليب: 14. كان هذا الطبق نموذجيًا جدًا للرومان لدرجة أن بلوتوس أطلق على الرومان اسم "كاشيدامي" (بولتيفاغونيس): 54. تم استخدام الخضار والبقوليات الطازجة أو المسلوقة في العصيدة.

في البداية ، تم تقديم الإفطار في الصباح (ientaculum / iantaculum)، على الغداء (برانديوم) - الإفطار الثاني بعد الغداء الوجبة الرئيسية - سيناوفي المساء - فيسبرنا... تأثرت بالتقاليد اليونانية بالإضافة إلى الاستخدام المتزايد للسلع المستوردة سينا أصبح أكثر وفرة وبدأ يؤدى بعد العشاء. تم تقديم الإفطار الثاني عند الظهر تقريبًا ، برانديوم كان شائعًا أيضًا. احتفظت الطبقات الدنيا بتقاليد جميع الوجبات ، والتي تتوافق بالأحرى مع احتياجات الشخص العامل. في هذه الأثناء ، تناول الرومان أيضًا وجبة خفيفة - ميريندا - في وقت سابق كان هذا اسم عشاء العبيد ، فيما بعد - أي وجبة بدون تحضيرات خاصة: 194.

وجبة افطار

كان الإفطار أسهل وجبة للرومان ويعتمد على نوع العمل والروتين اليومي والحالة الاجتماعية. عادة ما يتم الإفطار بين 8-9 صباحا. في البداية ، تناول الرومان الكعك المملح بالملح والبيض والجبن والعسل على الإفطار ، وأحيانًا الزيتون والتمر والخضروات واللحوم والأسماك في المنازل الغنية. خليط الجبن مع الثوم ، الزبدة ، الكرفس ، الكزبرة - تم تناول الكثير عن طيب خاطر مع الخبز. منذ عهد الإمبراطورية أو من بداية عصرنا ، أكل الرومان خبز القمح ، ومع مرور الوقت ، تناولوا معجنات متنوعة بشكل متزايد ، والتي حلت محل الخبز المسطح. على سبيل المثال ، تنتمي آيات Martial إلى النصف الثاني من القرن الأول الميلادي:

انهض: الخباز يبيع بالفعل الإفطار للأولاد ، صوت طيور الصباح بالمشط مسموع بالفعل في كل مكان.

- عسكري. قصائد. كتاب. الرابع عشر ، 223

وشملت المشروبات لوجبة الإفطار الماء ، ونادرا ما الحليب والنبيذ.

وجبة عشاء

استخدم الرومان هذه الكلمة لتناول وجبة غداء خفيفة أو وجبة خفيفة في الساعة 12-13. تم تقديم الوجبات الخفيفة الباردة في الغالب على الغداء ، مثل لحم الخنزير والخبز والزيتون والجبن والفطر والخضروات والفواكه (التمر) والمكسرات. كان الغداء أكثر تنوعًا من الإفطار ، ولكن كان لا يزال قليل الأهمية ، لذلك تناول بعض الرومان وجبة خفيفة أثناء الوقوف. في بعض الأحيان ، يتم تسخين الطعام المتبقي من عشاء اليوم السابق لتناول طعام الغداء. تم تقديم النبيذ مع العسل كمشروب. بعد العشاء ، في الصيف الحار ، بدأت قيلولة على الأقل للطبقة العليا والجنود (ميريدياتيو) تدوم من ساعة إلى ساعتين. كما تم إغلاق المدارس والمتاجر في وقت الغداء.

وجبة عشاء

في الطبقات العليا ، التي لم يعمل ممثلوها جسديًا ، كان من المعتاد تسوية الأمور قبل الغداء. بعد الغداء ، تم الانتهاء من آخر عمل في المدينة ، ثم ذهبوا إلى الحمامات ، وبدأ العشاء بين الساعة 2 مساءً و 4 مساءً. في بعض الأحيان يستمر العشاء حتى وقت متأخر من الليل وينتهي بالنبيذ.

عشاء روماني: 1: الحادي عشر ، 52: وجبة خفيفة: بصل ، خس ، تونة ، بيض بأوراق شجر ، بيض ، جبن ، زيتون ؛ الطبق الرئيسي: الأسماك والمحار وضروع الخنازير والدواجن. 2: وجبة خفيفة: سلطة ، ثلاث حلزونات ، بيضتان للشخص الواحد الطبق الرئيسي: عصيدة من حبوب الشعير والحنطة حلوى: زيتون ، سلق سويسري ، خيار ، بصل 3: الخامس ، 78: وجبة خفيفة: خس ، كراث ، تونة بالبيض الطبق الرئيسي: ملفوف أخضر ، نقانق في صلصة طحين أبيض ، فاصوليا مع لحم مقدد حلوى: عنب مجفف ، إجاص ، كستناء

مدة العشاء وعدد الأطباق المقدمة وكذلك الجزء الترفيهي لا تعتمد فقط على الذوق الشخصي ، ولكن أيضًا على الوضع الاجتماعي لصاحب المنزل. متنوعة بشكل خاص كانت الأطباق المقدمة في حفل العشاء - انتعاش، والتي تمت دعوة الضيوف وفقًا لمعايير خاصة. إذا أقيم العشاء في دائرة عائلية ، فسيتم أيضًا دعوة الأصدقاء المقربين أو المعارف إليه. في هذه الحالة ، كان الطعام أبسط ويتكون من اللحوم الساخنة أو أطباق السمك والوجبات الخفيفة والخضروات.

في أيام الملوك والجمهوريات الأولى في جميع المقاطعات ، كان العشاء بسيطًا جدًا: كان يتألف من الحبوب من الحبوب - النبض. أبسط وصفة لمثل هذه العصيدة: الحنطة والماء والدهون أو الزيت ، وأحيانًا مع إضافة الخضار (على سبيل المثال ، الملفوف غير المكلف): الحادي عشر ، 77. أكلت الشرائح الأكثر ثراءً من السكان العصيدة مع البيض والجبن والعسل. من حين لآخر ، تم تقديم اللحوم أو الأسماك للنبض. في وقت لاحق ، لم يتغير شيء بالنسبة لغالبية السكان ، تم تقديم اللحوم فقط في أيام العطلات. تناول الكثيرون الطعام في مطاعم رخيصة أو اشتروا طعامًا في الشارع ، حيث لم تتح لهم الفرصة للطهي في الشقق الضيقة في الجزيرة.

في العصر الجمهوري ، كان عشاء الطبقة الوسطى والعليا يتألف من جزأين: الطبق الرئيسي والحلوى بالفواكه والخضروات ، وفي أيام الإمبراطورية كان يتكون بالفعل من ثلاثة أجزاء: المقبلات ، والطبق الرئيسي ، والطبق الرئيسي. حلوى. ل مقبلات (gustatio ، gustus ، antecoena) بما في ذلك الأطباق الخفيفة الشهية والنبيذ الممزوج بالماء والعسل ، - مولسوم - مولسومالتي ، وفقًا لهوراس ، تغسل الدواخل قبل الأكل: II ، 4 ، 26 ، لذلك كان يُطلق على المقبلات أيضًا - بروموليسيس... تضمنت المقبلات الدجاج والبط وبيض الأوز وبيض الطاووس في كثير من الأحيان. كما تم تقديم الفواكه في الصلصة الحامضة والزيتون المملح بالزيت ومعجون الزيتون المتبل والخضروات الشهية مثل الكراث والبصل والخيار والكبر والجرجير. تشمل المقبلات الأخرى أيضًا الفطر ، وخاصة فطر القيصر ، وفطر البورسيني ، والفطر ، والكمأ. كما تؤكل الحلزون المطبوخ والمملح والمحار النيء أو المسلوق وقنافذ البحر والأسماك الصغيرة. في نهاية وجود الجمهورية ، تم تقديم وجبات خفيفة صغيرة من اللحوم ، على سبيل المثال ، الزغبة ، التي كانت تزرع في أسوار خاصة ، gliraria... في وقت لاحق ، تم تقديم النقانق والأسماك والفريكاسي أيضًا مع المقبلات.

الطبق الرئيسي (mensae بريما، نفس كابوت سيناء) تتكون عادة من اللحوم والخضروات. النقانق وأطباق لحم الخنزير ولحم العجل المسلوق والمقلية والدواجن المخبوزة والمحشوة ، تم تقديم الطرائد كأطباق للحوم ، وبعد ذلك بدأ تقديم الأسماك. لم تكن الزينة بالمعنى الحديث موجودة ، ولكن في جميع الطبقات ، تم استخدام الخبز منذ أن بدأ الرومان في زراعة القمح. فقط الأفقر ، الذين ليس لديهم مواقد ، ما زالوا يأكلون العصيدة ، التي يمكن طهيها بسهولة على الموقد المستخدم لتسخين الجزيرة. في وقت لاحق ، مع انتشار المخابز العامة ، بدأ الفقراء أيضًا في تناول الطعام الذي يتم شراؤه أو تقديمه كخبز مجاني. تم تقديم صلصة الثوم والتوابل المختلفة مع أطباق مختلفة.

وعاء فاكهة. فريسكو من منزل "جوليا فيليكس" ، بومبي

على ال حلوى (mensae secundae) في نهاية العشاء ، تم تقديم الفواكه الطازجة والفواكه المجففة والمكسرات والمعجنات. كان المحار يستخدم سابقًا كحلوى ، وأصبح جزءًا من المقبلات بمرور الوقت. لعبت الفطائر دورًا مهمًا ، وغالبًا ما كانت مصنوعة من القمح بالعسل.

ثقافة الاكل

في الأصل ، أكل الرومان القدماء في الأذين ، جالسين بجانب الموقد: 21. كان للأب فقط الحق في الاستلقاء ، وجلست الأم عند قدمي سريره ، وكان الأطفال يوضعون على مقاعد ، وأحيانًا على طاولة خاصة ، حيث يتم تقديم أجزاء صغيرة لهم. كان العبيد في نفس الغرفة على مقاعد خشبية أو يأكلون حول المدفأة: 194.

في وقت لاحق ، بدأوا في ترتيب قاعات خاصة - triclinies - لحفلات العشاء ، حيث بدأت الزوجات اللاتي لديهن أطفال في المشاركة ، كما سُمح لهن بتناول الطعام أثناء الاستلقاء.في البداية ، تشير هذه الكلمة إلى أرائك طعام بثلاثة مقاعد (أسافين) مثبتة بالحرف P ، ثم تم تخصيص الاسم لغرفة الطعام ذاتها: 23. في بعض الأحيان تم ترتيب العديد من tricliniums في غرفة طعام واحدة. تحتوي المنازل الغنية على عدة غرف طعام لمواسم مختلفة. غالبًا ما يتم وضع triclinium الشتوي في الطابق السفلي ، وفي الصيف تم نقل غرفة الطعام إلى الطابق العلوي ، أو وضع سرير الطعام في شرفة المراقبة ، تحت مظلة من المساحات الخضراء ، في الفناء أو في الحديقة. في كثير من الأحيان ، تم تسييج حديقة triclinia بجدار ، بدلاً من الأرائك كانت هناك أسرّة وطاولات حجرية.

أثاث

تبنى الرومان عادة تناول الطعام في وضع الاستلقاء من الإغريق (حوالي القرن الثاني قبل الميلاد بعد الحملات إلى الشرق). مع هذا التقليد ، جاء الأثاث إلى روما القديمة: klinia و triclinia - ثلاث كلينيا تحيط بطاولة صغيرة للطعام والمشروبات من ثلاث جهات. كان لكل صندوق في triclinium تسميته الخاصة: في المنتصف متوسط ​​القراءة، على يمين الخط المركزي محاضرة وغادر محاضرة imus... كان صاحب المنزل مع عائلته يقع على الوتد السفلي (الأيسر) ، والاثنان الآخران مخصصان للضيوف ، وتم وضع أهم الضيوف على السرير الأوسط. كان المكان الأكثر شرفًا في كل صندوق هو المكان الأيسر ، باستثناء المربع الأوسط ، حيث كان المكان الأيمن يعتبر مكان الشرف ، والذي يقع بجوار مكان المالك.

تم تصميم كل إسفين لثلاثة أشخاص كحد أقصى: 195. إذا أحضر أحدهم ضيفًا غير متوقع ("ظله") - أو في حالة عدم وجود مساحة على الأرائك - يتم وضع الكراسي في الإسفين ؛ كان العبيد في كثير من الأحيان واقفين طوال الوقت. في وقت لاحق ، يمكن تركيب العديد من tricliniums في غرفة الطعام في وقت واحد. بالفعل في وقت الجمهورية الرومانية ، بدأ نصب تسعة صناديق لـ 27 شخصًا في tricliniums.

أصناف من أسافين: نقطة ارتكاز - إسفين بلوح أمامي مرتفع ، بحيث يتم إنشاء وهم الحائط ؛ Lectus triclinaris مع ارتفاعات في الرأس والساقين ؛ بلوتينز - صوفا معروفة منذ القرن الأول (طولها 215 سم وعرضها 115 سم) بجدران بارتفاع 40-50 سم من ثلاث جهات ؛ الملعب - صوفا على شكل حدوة حصان ، مريحة لعدد أكبر من الضيوف ، أصبحت شائعة في القرنين الثالث والرابع.

كان كل سرير عبارة عن سقالة خشبية أو حجرية مع منحدر بعيد عن الطاولة ؛ تم تغطيتهم بالفرش والبطانيات. كانت الصناديق الثلاثة من نفس الطول ولكل منها ثلاثة مقاعد. تم فصل المقاعد عن بعضها بواسطة وسادة أو لوح رأس محشو بشيء ؛ ارتفعت الحافة العلوية للسرير ، المجاورة للطاولة ، فوق مستواها قليلاً. استلقى رواد المطعم في مكانهم بشكل غير مباشر ، مستريحين جذعهم العلوي على الكوع الأيسر واللوح الأمامي ، وتمتد أرجلهم إلى الجانب الأيمن. تغير هذا الوضع أكثر من مرة خلال وجبة طويلة: 195. قد يبدو الأكل في وضع راقد غير مريح لشخص عصري ، لكن بالنسبة للرومان ، بدا هذا الموقف أكثر ملاءمة للاستمتاع الهادئ بالطعام. لم ينتشر تقليد تناول الطعام في وضع الاستلقاء إلى جميع المقاطعات الرومانية ، كما يتضح من بعض صور الأعياد الرومانية: 359.

بحلول نهاية وجود الجمهورية ، بدأت الموائد المستديرة والبيضاوية في الظهور. حول هذا الجدول ، بدأوا في ترتيب سرير واحد على شكل نصف دائرة - سيجما (سرير يتسع من 5 إلى 8 أشخاص ، منحني على شكل الحرف اليوناني سيجما) أو الملعب (سرير نصف دائري يتسع لستة أو سبعة أشخاص فقط). لم تكن المقاعد على السرير مفصولة بالوسائد ، حول سيغما بأكملها كانت هناك وسادة واحدة على شكل بكرة ، يستريح عليها جميع المتكئين. السرير نفسه كان لا يزال مغطى بالسجاد. في سيجما ، كانت أماكن الشرف متطرفة ؛ كان المركز الأول على الحافة اليمنى ، والثاني على اليسار ؛ تم عد الأماكن الأخرى من اليسار إلى اليمين.

كانت طاولات الأغنياء مصنوعة من خشب الحمضيات أو القيقب أو العاج: الحادي عشر ، 110. منذ القرن الأول ، بدأت الطاولات مغطاة بأغطية المائدة ، قبل أن يمسح العبيد الموائد بعد الأكل.

أدوات المائدة والأواني الفخارية

في معظم المنازل الرومانية القديمة ، كانت الأواني مصنوعة من الخشب أو الطين الرخيص ؛ والأواني الخشبية لم تنجو حتى يومنا هذا. أغنى يأكلون من الأطباق تيرا سيجيلاتا - مصنوعة من الطين الأحمر بسطح غير لامع أو أملس ، والتي كانت في البداية (القرن الأول قبل الميلاد.BC) نادرة ومكلفة ، ولكن مع انتشار هذا النوع من الفخار في المحافظات الشمالية ، فقد حصريتها. بدأ تقدير العناصر المصنوعة من الزجاج الرقيق وأدوات المائدة المصنوعة من البرونز ؛ كانت الأشياء المصنوعة من الفضة تُقدر أكثر من أي شيء آخر. تم العثور على أكبر مجموعة من الأواني الفضية المكونة من 180 قطعة في منزل ميناندر في بومبي: 140. استخدم الرومان أيضًا أواني الرصاص: 40.

تم استخدام نوعين من الملاعق: كبيرة (ليجولا) ، مثل ملاعق الشاي الحديثة ، والصغيرة (قوقعة) بكوب دائري ومقبض طويل لأكل البيض والقواقع. كان المقبض أيضًا بمثابة شوكة حديثة. على الطاولة ، تم قطع / قطع القطع الكبيرة ، ويمكن أخذ القطع الصغيرة من الأكواب والصواني. كانت الشوكة معروفة لدى الرومان ، لكنها كانت تستخدم فقط لتجهيز الأطباق.

للمشروبات المستخدمة: الكانتاروس - كوب بمقبضين على ساق ، سيمبيوم - وعاء على شكل قارب بدون مقابض ، باتيرا- وعاء مسطح ، يستخدم بشكل أساسي في طقوس العبادة ؛ كاليكس - كوب بمقابض سكيفوس - كوب بدون مقابض فييلا - وعاء ذو ​​قاع عريض ؛ سكفيوم - وعاء على شكل قارب.

التقاليد والآداب

تم تسليم الدعوات للضيوف أو تسليمها شخصيًا ؛ غالبًا ما يتم تسليم العملاء من قبل العبيد نيابة عن المالك. أصر منظمو العيد على أن يجلب الضيوف المهمون الأصدقاء معهم: 125. كان من المتوقع أن يقبل ممثلو نفس الفئة مع صاحب المنزل دعوة لتناول العشاء (باستثناء ، على سبيل المثال ، أيام الحداد الشخصي: 31). عندما تمت دعوة ضيف لتناول العشاء من قبل أعضاء من الطبقات الدنيا ، يمكنه رفض الدعوة "لعدم الأهمية". يصف Martial في قصته القصيرة نوع "صائد الدعوة" الذي يعرف أين ومتى يجب أن تكون لتتم دعوتك لتناول العشاء أو مأدبة عشاء في نفس المساء. قضى أحد الوكرات في قصيدة مارتيال عدة ساعات لهذا الغرض في المرحاض: الحادي عشر ، 77.

خلعوا التوجا في المنزل ولبسوا ملابس خاصة للأكل (نتيجة الجمع بين الطريحة والنقيضة أو فيستيس سيناتوريا) - ملابس مريحة مصنوعة من قماش قطني أو حرير. في منزل السيد ، خلع الضيوف أحذيتهم بشكل مستقل أو بمساعدة أحد العبيد. قبل الأكل ، كان الرومان يغسلون أيديهم ، وغالباً أقدامهم. كما أنهم يغسلون أيديهم بعد كل طبق ، لأنهم ، على الرغم من وجود أدوات المائدة ، يأكلون تقليديًا بأيديهم ، ويأخذون قطع الطعام من الطبق المشترك ؛ استخدمت الملاعق فقط لمنتجات الدقيق والصلصات. لغسل أيديهم ، أحضر العبيد وعاء ماء. تم مراعاة الأخلاق الحميدة على المائدة: لا تنفخ في الطعام بلطف و "فاتح للشهية" تأخذ قطع الطبق بأطراف أصابعك وتحضرها بلطف إلى فمك.

كما تم استخدام نوع من مناديل الفم. بعد الانتهاء من الوجبة قام الضيوف بلفهم بهدايا من المالك (أبوفوريتا) ، على سبيل المثال ، مرهم أو عطر أو حلوى أو بقايا طعام: 667. عسكرية مخصصة أبوفوريتا دورة مكونة من 208 مقطعًا يحمل نفس الاسم ، يصف كل منها بإيجاز الهدية المستلمة. من هذه القائمة يمكن للمرء أن يحكم على مدى تنوع الهدايا حسب حالة ومذاق أصحابها: الفضة Minerva (179)؛ استر أستوريان (199) ؛ كتاب تيتوس ليفي على الرق (190) ؛ كلب جاليك ، مخطوطة عبد (208) ، مسحوق الأسنان (56).

تم إلقاء فضلات الطعام غير الصالحة للأكل - العظام ، والخس ، وقشور الجوز ، وبذور العنب ، وما إلى ذلك - على الأرض ، ثم اجتاح العبيد ما يسمى بـ "المجموعة": 9.

كان النهوض من الأريكة للذهاب إلى المرحاض مخالفًا لتقاليد العيد. ومع ذلك ، ذهبوا إلى المرحاض خارج غرفة الطعام ، لذلك إذا لم يترك الضيف أو المالك السرير وطالب بوعاء لإفراغه ، فهذا يعتبر انتهاكًا غير مسبوق لقواعد السلوك. لم يكن استخدام المقيئات (الماء الدافئ أو الماء مع العسل أو الملح: أنا 3 ، 22) ينتمي إلى تقاليد العيد ، حتى بين الأرستقراطيين ، فقط جزء صغير من الطبقة العليا يستخدم أحيانًا المقيئات خلال حفلات الاستقبال الطويلة. كما أنه نفد صبر "السماح للغازات بالدخول". في الهجاء ، يسمح Petronius Trimalchio ، بصفته مضيفًا كريمًا ، ضد قواعد الآداب ، بذلك لضيوفه: XLVII ، 5.

أثناء العشاء والعيد ، تم تمثيل التمثيل الصامت ، والموسيقيين ، والبهلوانيين ، والقرود المدربة ، والسحرة ، والراقصين ، والرقص الشرقي كان شائعًا: الحادي عشر ، 162 ، حتى أن المصارعون قاتلوا في بعض الأحيان ، وغنى بعض المضيفين أو قرأوا بصوت عالٍ ، وأجروا محادثات على الطاولة ، لعب النرد أو الجدات ، في الكثير (في بعض الأحيان تم لعب هدايا باهظة الثمن مثل الملابس والأطباق والآلات الموسيقية والأسلحة وكذلك العبيد): 667 ، في ألعاب الطاولة.

في الأعياد بنهاية الجمهورية ، سُمح للنساء المتزوجات بالحضور ، خلال فترة الإمبراطورية أيضًا للنساء غير المتزوجات.

مشهد العيد. فريسكو من بومبي ، القرن الأول. وفقًا لبعض العلماء ، يتم تصوير النساء ذوات الفضيلة السهلة في مشاهد المآدب على نقوش بومبي (بالحكم على ملابسهن ، بل بالأحرى غيابها ، ومواقفها)

:22, 67

.

لم يتبق سوى عدد قليل جدًا من المصادر حول تقاليد العيد بين عامة الناس. في بداية الوجبة ، قالوا صلاة للآلهة ، وقبل الحلوى قدموا ذبيحة للارامس - قطع من الملح. في البيوت الثرية ، كانت التضحيات تقدم أيضًا للارا قبل الحلوى ، وعادة ما تكون اللحوم ، والفطيرة ، وغالبًا ما تزين بالزعفران ، والنبيذ.

المشروبات وثقافة الشرب

كان الماء والنبيذ من أشهر المشروبات عند الرومان أثناء الوجبة: 397. لم يعتمد وصول مواطني روما إلى المياه النظيفة على الموسم وتم توفيره بشكل ثابت منذ إنشاء أول أنظمة إمدادات المياه في القرن الثالث قبل الميلاد. NS.

عندما يتم استهلاك النبيذ كمشروب ، عادة ما يتم تخفيفه بالماء ، بينما كان النبيذ غير المخفف يستخدم بشكل أساسي في الطهي ، على سبيل المثال ، في صنع الصلصات. تميز الرومان باللون الأبيض والنبيذ الأحمر ، ويعطي بليني أربعة ألوان: "الأبيض والأصفر والأحمر الدموي والأسود". في روما ، تم استخدام كل من النبيذ المحلي والمستورد ، وكان النبيذ القديم القديم ذو قيمة عالية. الرغبة في إعطاء النبيذ طعمًا أكثر تعقيدًا ، في بعض الأحيان تمت إضافة بتلات الورد أو البنفسج أو أوراق الصبار أو الآس أو العرعر أو أوراق الغار أو الشيح أو حتى البخور (لعبة الطاولة أو المر). في الصيف ، تم تبريد النبيذ بالجليد من أقبية خاصة أو في أمفورا ذات جدران مزدوجة ، حيث تم سكب الماء للتبريد ؛ في فصل الشتاء ، غالبًا ما يتم تسخين النبيذ في أوعية تشبه السماور.

كوب. فسيفساء من متحف باردو ، تونس.

كما تم تحضير مشروبات نبيذ مختلفة: مرور (مرور) - النبيذ المصنوع من العنب المجفف ، defrutum (defrutum / defritum) أو الرعام (سابا) - مشروبات فاكهة العنب المسلوقة ، لورا - نبيذ من ثفل العنب ، مولسوم - مشروب أحمر غامق مصنوع من عصير العنب الطازج والعسل بنسبة 4: 1. استعار الرومان بشكل أساسي تقنية زراعة العنب وصنع النبيذ من التجربة اليونانية ، وشرب بعض الرومان أيضًا النبيذ "وفقًا للعادات اليونانية" (وفقًا للرومان) ، أي غير مخفف (انظر أيضًا المطبخ الروماني القديم والصحة). كانت هناك أيضًا وصفة مثل النبيذ الحديث - Conditum paradoxum - خليط من النبيذ والعسل والفلفل وأوراق الغار والتمر وراتنج المصطكي والزعفران ، والذي تم طهيه عدة مرات واستهلاكه ساخنًا أو باردًا.

Comissatio

بعد العيد الرئيسي وقبل الحلوى ، تم تقديم القرابين للارامز: تم غسل المذبح بالنبيذ غير المخفف. خلال العيد الرئيسي كله ، شربوا باعتدال ، معتقدين أن النبيذ يتعارض مع الاستمتاع الكامل بالطعام: 197.

فيما يتعلق بالعادات والقوانين الجمهورية ، كتب كاتو الأكبر أن الزوج يمكن أن يدين زوجته أو حتى يقتلها إذا شربت الخمر ، ثم ظهرت قوانين تمنع النساء من شرب الخمر. خلال الإمبراطورية ، سُمح للنساء بحضور حفلات الاستقبال والأعياد. يكتب سينيكا أن النساء يشربن بقدر ما يشرب الرجال.

الطعام في فصول مختلفة

الطبقة الوسطى والعليا

تأثر الرومان الأثرياء بالتقاليد اليونانية. مع نمو الرخاء ، أصبح الطعام أكثر ثراءً وتنوعًا. كانت القيمة الغذائية في نفس الوقت ذات أهمية ثانوية - يفضل الذواقة الأطباق ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والمحتوى المنخفض من العناصر الغذائية ، بشكل عام ، يقدر الذواقة كل شيء غريب وباهظ ؛ بالنسبة للذواقة ، كان عدم إمكانية الوصول إلى المنتج وارتفاع السعر هو المهم: 668. كانت الشراهة والغورماند ورفاهية الأعياد تنتمي إلى نمط حياة الأقلية الأرستقراطية في روما القديمة خلال الإمبراطورية.

أعد العبيد الطعام في منازل الأثرياء.كان بعض الطهاة المشهورين في روما عبيدًا أيضًا ، أو طهاة أحرار خدموا مقابل أموال طائلة في منازل الأثرياء: 123. حتى مطابخ المنازل الكبيرة كانت ضيقة ومظلمة ، ولم يكن بها دائمًا منفذ للهواء. غالبًا في مثل هذه المنازل خارج المطبخ (عادةً في الفناء) كان هناك مكان به موقد وطاولات حيث كان من الممكن إعداد حفلات الاستقبال (على سبيل المثال ، في فيلا الألغاز ، منازل Faun و Vetiev): 28- 29. كانت المياه في المطبخ تتدفق باستمرار: تم أخذ المياه النظيفة للطهي والشرب ، وكذلك الغسيل ، وتدفقت المياه القذرة إلى المراحيض.

تضم المباني الكبيرة متعددة الطوابق في الطوابق السفلية شققًا مريحة مع مطبخ وغرفة طعام. في بعض هذه المنازل ، كان هناك مطبخ واحد مشترك مع فرن على الأرض ، ولكن بالنسبة للفقراء ، كان هذا راحة كبيرة. لذلك ، في معظم المباني السكنية في أوستيا ، لم يتم العثور على مطبخ: 30. في الشقق التي لا تحتوي على مطبخ ، كانوا يطهون أحيانًا على أفران طينية محمولة. كان الفقراء والفلاحون يأكلون بشكل متواضع للغاية. نظرًا لأن اللحوم كانت باهظة الثمن (يمكن أن يصل سعر برج الميزان إلى الأجر اليومي للعامل) ، فقد أجبر معظمهم على النباتيين ، ولا يأكلونه إلا في أيام العطلات.

سكان الحضر الفقراء

كان الغذاء الرئيسي لسكان الحضر الفقراء ، مثل الفلاحين والعبيد ، الخبز والخضروات. أكل الحرفيون الفاصوليا ، وأضافوا إليها الملفوف والبنجر: الثالث عشر ، 13 ، والتي أطلق عليها بيرسيوس اسم "الخضروات العامة". اشتمل العشاء العام المتواضع على السمك المملح الرخيص ، والترمس المسلوق ، وعصيدة الفاصوليا مع لحم الخنزير المقدد ، والملفوف ، والسلق السويسري. تم بيع هذه العصيدة ، وكذلك الأسماك المملحة والنقانق ، في الشوارع من قبل الباعة المتجولين من الحانات: I، 41. 8-10. لا يستطيع الفقراء شراء اللحوم والأسماك الطازجة إلا من حين لآخر: 74.

احتفل فقراء من "الشراكات الجنائزية" بأيام لا تنسى للشراكة ، على سبيل المثال أعياد ميلاد رعاة الشراكة ويوم تأسيسها ، مع عشاء احتفالي. مضيفو مثل هذا العشاء (ماجستر سيناروم) أعدت أمفورا من النبيذ الجيد ، ووفقًا لعدد الأعضاء ، أرغفة تساوي حميرتين لكل منهما وأربعة سردين لكل شخص.

حتى عام 270 بعد الميلاد ، كانت الحبوب تُمنح مجانًا للفقراء في روما (انظر أيضًا قوانين الخبز) ، ليس بالضرورة لخبز الخبز ، ولكن لصنع العصيدة. في وقت لاحق ، بدأ الفقراء أيضًا في الحصول على زيت الزيتون مجانًا ، والخبز بدلاً من الحبوب من Aurelian ، وقطع متواضعة من لحم الخنزير.

إعادة بناء المطبخ الروماني.

عملاء

في أدب القرن الأول الميلادي. NS. غالبًا ما يتم وصف وجبات العشاء الفخمة ، والتي تتميز بوفرة الأخلاق ووقاحتها. دعا الأرستقراطي الثري العملاء إلى العشاء ، لكن المضيف والضيوف تناولوا أطعمة مختلفة. Viron ، بطل الهجاء الخامس لـ Juvenal: Satyr 5 ، كان يقدم خبزًا فاخرًا مصنوعًا من أفضل دقيق القمح ، سرطان البحر مع الهليون ، اللحية الحمراء التي تم اصطيادها بالقرب من كورسيكا أو تورومينيا ، موراي ثعبان البحر من مضيق صقلية ، كبد الأوز ، "دجاج مسمن بحجم إوزة "وخنزير بري" ما تستحقه رمح ميليجر ". في ذلك الوقت ، كان الضيوف يقضمون قطعًا متعفنة من الخبز الذي لا معنى له ، وسكبوا الزيت على الملفوف ، والذي كان مناسبًا فقط للمصابيح ، وبالإضافة إلى ذلك ، حصل كل منهم على جراد البحر مع نصف بيضة ، وثعابين من نهر التيبر ، وأرنبة نصف قضم وأرنبة. التفاح في البقع السوداء التي تقضم القرود.

لم تكن هناك مقاصف أو مطابخ في المدينة ، لذلك كان العملاء يتلقون الطعام على مائدة العميل أثناء زيارتهم الصباحية اليومية. مع تزايد عدد العملاء الذين اصطفوا في الصباح ، أصبح من المستحيل الاستمرار في هذا التقليد على مائدة العائلة ، لذلك بدأوا في تلقي "سلة" من البقالة في كل مرة (سبورتولا):201.

الفلاحون والعبيد

اعتمدت وفرة وتنوع طعام الفلاحين على العديد من العوامل - فقدان الثروة الحيوانية ، وفشل المحاصيل ، وموت العامل الرئيسي يمكن أن يقلل من وجود أسرة فلاحية قوية إلى وجود شبه متسول. يشير كاتو في رسالته "عن الزراعة" إلى مقدار الحبوب والخبز والنبيذ التي يجب إعطاؤها لعمال الحوزة والعبيد: 57:

0,9	1	0,7	رقم	رقم
رقم	رقم	رقم	1,3	1,6
0,57	0,57	0,57	0,72	0,72
0,54	0,54	0,54	0,54	0,54

كما تلقى العمال والعبيد الزيتون المملح والخل والأسماك المملحة الرخيصة. نظرًا لأن النبيذ المحلي كان رخيصًا جدًا ، فقد سُمح حتى للعبيد بشربه.

أكل الفلاحون البصل والكراث ، الهندباء البرية ، الجرجير ، الشمر ، رجلة الحديقة ، الخس ، الزيتون ، الفاصوليا ، العدس ، والبازلاء. يخنة سميكة مطبوخة من الفاصوليا والقرون (محارة) ، والذي تم تناوله أيضًا مع لحم الخنزير المقدد. يعتقد أوفيد أن طعام الفلاحين البسيط كان حسب الذوق والإلهة: 370.

المحاربون

في الجيش الجمهوري ، تضمن النظام الغذائي للمسيرة نفس المنتجات اليومية مثل عامة السكان ، والتي يمكن تخزينها لفترة طويلة ، ويمكن نقلها بسهولة وإعدادها ببساطة: 86. في أيام الإمبراطورية ، بدأ إدراج البسكويت والبوسكا ولحم الخنزير المقدد المخزن لفترة طويلة في النظام الغذائي. تم خبز الخبز في شكل مربع لسهولة النقل. في حصص الإعاشة الحقلية ، كانت الحبوب موجودة بالضرورة: الشعير ، الحنطة ، القمح ، الزمر. تضمنت حصص الفيلق: بسكويت لمدة ثلاثة أيام ، خبز طازج ، لحم مقدد ، جبنة صلبة ، ثوم ، بعض اللحوم الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، تتكون كل مجموعة من ثمانية فيالق (كونتوبرنالزالذين كان لديهم خيمة مشتركة) كان لديهم مقلاة خاصة بهم ، مما سمح لهم بقلي طعامهم حتى أثناء التنزه.

تضمن طعام الفيلق أثناء إقامتهم في المعسكر لحم الخنزير ولحم البقر ولحوم الماعز ولحوم الطرائد وحساء الخضار والحبوب وما إلى ذلك. تظهر روايات من معسكر ويندولاند البريطاني أن الجنود الرومان أكلوا الكثير من لحم الخنزير. في أيام العطلات أو تكريما للانتصارات العظيمة ، تم تقديم أطباق رائعة - الخنزير الرضيع والمحار والنبيذ الجيد. كان قادة الجحافل ، مثل غيرهم من الرومان الأثرياء ، يأكلون الغزلان والخنازير البرية. تشير الأدلة الأثرية إلى أن الطيور والدجاج والأرانب في غينيا كانت مدرجة أيضًا في النظام الغذائي للجنود الرومان في بريطانيا الرومانية.

المصارعون

تم وصف نظام غذائي خاص للمُصارعين ، حيث أطلق عليهم "أكلة الشعير" (hordearii). ساعدت عصيدة الفاصوليا مع مغلي فريك الشعير على زيادة الوزن بحيث تحمي الطبقة الدهنية الأعصاب والأوعية الدموية عند الإصابة.

يكتب جالينوس أن المصارعين تلقوا أيضًا الخبز وجبن الماعز ولحم الخنزير ولحم البقر. تشير الدراسات التي أجريت على بقايا المصارعين من قبور أفسس إلى أن معظم المصارعين كانوا نباتيين.

خبز دائري مع شقوق لتسهيل كسره. بومبي.

تضحيات

عادة ما يتم إحضار الذبيحة إلى اللارام ، رعاة الموقد ، قبل تقديم الحلوى: تم حرق النبيذ والغار والأعشاب والبخور ، وكذلك الفواكه والعسل والملح والعصيدة وغيرها من المنتجات على مذبح المنزل. فطيرة بالبهارات والعسل كانت تُخبز خصيصاً للذبيحة (ليبا). وفقًا لـ Ovid ، فإن God (Bacchus) مذاق العصائر الحلوة: 729. ضحى عامة الناس بقطع من الملح للاراس ، وللبناتي جزء صغير من الطعام في فنجان. لإحياء ذكرى الأقارب المتوفين ، تم إحضار الخبز والفاكهة والكعك والنبيذ وكذلك البخور والزهور إلى موقع الدفن: 537 ، تناولت العائلات الغنية وجبة طعام أيضًا. لقد ضحى الفلاحون بأول فواكه وخضروات للآلهة. كما تم التضحية بالحيوانات - الثيران والحملان والأغنام وكذلك الأبقار والخنازير وأحيانًا الماعز والكلاب والخيول والدجاج: 271. تم تقطيع الأحشاء وغليها وتقطيعها إلى قطع صغيرة وإحراقها على المذبح ، وتم تحضير باقي اللحوم واستهلاكها كضحية.

وفقًا لتقاليد أسلافهم ، كان الرومان في عصر الإمبراطورية يخبزون كعكة ذبيحة من قمح الإمر ، وليس القمح المزروع ، ورُشّت الأضاحي بدقيق الإمر المملح ، وكان قربانًا للآلهة عبارة عن عصيدة مصنوعة من الفاصوليا الخضراء (نبض فاباتا):81.

الوجبات السريعة في روما القديمة

انظر أيضا المقالات: kaupon ، popin ، thermopoly.

تمت زيارة مؤسسات الوجبات السريعة في روما القديمة من قبل أشخاص عاديين من الطبقات الدنيا (العبيد ، المحررين ، البحارة ، الحمالين ، الحرفيين ، عمال المياومة ، ووفقًا لجوفينال ، أيضًا قطاع الطرق واللصوص والعبيد الهاربون والجلادين والمتعهدين: هجاء 8) ، الذين لم تتح لهم الفرصة للطهي في أماكنهم الضيقة ، وكذلك العمال والمسافرين.فقط في بعض الأحيان ظهر الأرستقراطيين في مثل هذه المؤسسات ، وأولئك الذين تم الاعتراف بهم يمكن أن يفقدوا احترام المجتمع ، ويمكن استخدام هذه الحقيقة من قبل المعارضين السياسيين. لا يتم تقديم وجبات العشاء والبارات فقط لتناول الطعام ، ولكن أيضًا للتواصل والترفيه ، وتم ممارسة ألعاب النرد ، وعروض الراقصين أو المطربين. كان العديد من الرومان زوارًا متكررين لمؤسساتهم المفضلة. كما قام الملاك "بالإعلان" عن منشآتهم بالقصائد واللوحات الجدارية عند مدخل المؤسسة أو ضمنوا أيضًا أسعارًا ثابتة.

تم ملء الحانات والمطاعم في وقت مبكر في المساء وكانت مفتوحة حتى الليل ، وكان العديد منها مفتوحًا خلال النهار ، خاصة تلك الموجودة بالقرب من الحمامات الحرارية (في العصر الإمبراطوري - أيضًا في الحمامات الحرارية) أو أماكن أخرى للترفيه الجماعي.

لوحة جدارية على اليمين: المسافرون - زوار ثيرموبولي ، جالسون على طاولة ، في الزاوية اليمنى السفلى - يقدمون الطعام. هناك نقانق وأجبان معلقة على الحائط

:19

Osteria della via di Mercurio ... بومبي.

تم تقديم النبيذ الإيطالي غير المكلف في الحانات ، وفي بلاد الغال أيضًا البيرة أو الزيتون أو الوجبات الخفيفة الأخرى ؛ أكل واقفا أو جالسا على طاولة. البازلاء والفاصوليا والبصل والخيار والبيض والجبن والفواكه حسب الموسم والعديد من أطباق اللحوم للعملاء الأكثر ثراءً والفطائر والمعجنات: تم تقديم 130 في بوبيناس. حاول بعض الأباطرة الحد من نطاق الأطباق المقدمة ، وبالتالي محاولة الحد من "الرفاهية" ومراعاة العادات القديمة ، عندما يتم إعداد الطعام في المنزل فقط ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الحانات دائمًا مكانًا للتجمع للأشخاص غير الراضين. لذلك ، نهى تيبيريوس عن بيع الخبز والمعجنات ، بموجب نيرو ، كان يُحظر بيع "الطعام المسلوق ، باستثناء الخضار والأعشاب" ، بموجب فيسباسيان ، كان يُسمح ببيع الفاصوليا فقط: 131.

في بومبي ، تم اكتشاف العديد من مطاعم الاحتكار الحراري والمطاعم ذات الأكشاك المطلة على الشارع. كانت هناك أوعية عميقة في الغرفة ، وفيها مراجل بها طعام. خلف المنضدة كانت توجد أرفف بها أمفورا من النبيذ ، بالإضافة إلى كؤوس وأطباق وأدوات مطبخ أخرى. في مثل هذه المؤسسات ، كان هناك أيضًا موقد أو موقد ، يتم تعليق وعاء من الماء الدافئ فوقه ، حتى يتمكن الضيف ، بناءً على طلبه ، من تخفيف النبيذ بالماء الدافئ أو مياه الينابيع. تم شواء اللحم على الموقد لمن يستطيع شرائه. خلف الغرفة الرئيسية كانت هناك مخازن صغيرة لتخزين الإمدادات ، وكذلك غرفة ضيوف ، حيث تناولوا العشاء أيضًا ، ولكن مع الخدمة بالفعل: 20. في مثل هذه الغرف ، لم يكن هناك سوى الأثاث الضروري للغاية - الكراسي والطاولة والأرفف والنقانق والجبن والفواكه معلقة على خطافات على الحائط. غالبًا ما تقدم البغايا خدماتهن في الجوارب في مثل هذه الغرف: 18. تشير نقوش من بومبي وشهادة المؤلفين الرومان إلى أن "النادل" و "النادلات" ، وأحيانًا مضيفة المؤسسة ، يمارسن الدعارة أيضًا: 130.

في الشوارع ، باع التجار الخبز والمعجنات التي كانت تُخبز في المخابز الكبيرة بالمدينة. كان بعض الباعة يبيعون الطعام في الشارع من مرجل محمول. لم تكن المطاعم بالمعنى الحديث موجودة في الإمبراطورية الرومانية.

العيد الروماني القديم

كانت العشاء مع الأصدقاء في عهد بليني وشيشرون جزءًا مهمًا من حياة الأرستقراطية الرومانية القديمة. أقيمت الولائم ليس فقط بمناسبة عيد ميلاد أو حفل زفاف ، بل كانت جزءًا من الروتين اليومي جنبًا إلى جنب مع استقبال العملاء أو زيارة المنتدى والمصطلح. وفقًا لشيشرون ، بالنسبة إلى كاتو الأكبر ، كان معنى العيد هو التواصل مع الأصدقاء وإجراء محادثة. في الأعياد في منزل الأرستقراطي ، اجتمع الضيوف من مختلف المناصب: الأقارب والأصدقاء والعملاء والمعتقون والنساء - سيدة المنزل وزوجات الضيوف وكذلك الأطفال ، وخاصة الأبناء. تتوافق الخدمة والمكان والأطباق المقدمة للضيوف بشكل صارم مع وضعهم في المجتمع.

أشهر وصف للعيد في الأدب اللاتيني في القرن الأول موجود في Satyricon بواسطة Petronius the Arbitrator ، حيث يتم تقديم عيد الأثرياء المحررين Trimalchion بطريقة ساخرة.تم تقديم 62 طبقًا للضيوف ، على سبيل المثال ، دجاجة خشبية على بيض الطاووس ، كان بداخلها توت نبيذ دسم ، مع صلصة الفلفل وصفار البيض ، ونبيذ فاليرني (مزيف ، كما يلمح بترونيوس) ، وخنزير بري محشو بالدم ومقلي. النقانق ، إلخ.

على طبق دائري ، تم تصوير علامات الأبراج الـ 12 على شكل حلقة ، ووضع مهندس المطبخ الأطباق المقابلة على كل منها. فوق برج الحمل - بازلاء الأغنام ، فوق برج الثور - قطع لحم البقر ، فوق الجوزاء - الكلى والخصيتين ، فوق السرطان - إكليل من الزهور ، فوق الأسد - التين الأفريقي ، فوق برج العذراء - رحم خنزير غير مكتمل النمو ، فوق الميزان - قشور حقيقية مع حراشف ساخنة كعكة على وعاء واحد وفطيرة على الآخر ، فوق برج العقرب - سمكة البحر ، فوق القوس - عيون البوب ​​، فوق الجدي - جراد البحر ، فوق الدلو - أوزة ، فوق الحوت - لحيتان حمراء

.

خلال فترة الإمبراطورية ، تجاوزت الرغبة في ترف الأعياد أحيانًا كل الحدود المعقولة - استمرت الأعياد لأيام ، وكان الطهاة متطورون في إعداد أطباق لم يسبق لها مثيل ، وتميز الترفيه بالقسوة والتجاوزات. كان سينيكا غاضبًا من أن الذواقة الرومان كانوا مستعدين لـ "... نظف أعماق البحر ، وضرب الحيوانات لإثقال كبد المعدة." ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه في روما خلال الإمبراطورية ، لم تكن المظاهر الشديدة للشراهة نادرة ، لكن الأعياد الفاخرة كانت استثناءً ، ووجبات الرومان اليومية مرت دون الكثير من الأناقة.

تتطلب خدمة العيد العديد من الموظفين: طباخ بقيادة رئيس الطهاة ، "منظم العيد" ، مورد طعام ، خباز ، طاهي معجنات ، خباز بسكويت بالحليب ، عبيد: ترتيب الأسرة في triclinium ؛ الهياكل - أعد المائدة؛ مقص ، carptores - قاموا بتقطيع اللحم إلى قطع ووضعوه على الأطباق ، وأعطى عبد خاص الطبق على الطبق مظهرًا أكثر أناقة: 196 ؛ التقى المصنف بالضيوف ودعا أسمائهم للحاضرين ، وكذلك نطق أسماء الأطباق عند التقديم ؛ العبيد الأفراد الذين أحضروا أوعية الماء لغسل أيديهم ؛ ministratores جلبت الأطباق مينستري تم تقديم المشروبات بعد العيد سكوباري إزالة بقايا الطعام من الأرض. تم إدارة جميع موظفي الخدمة ترايكلينيارش.

أعياد الأباطرة

وفقا لفريدلاندر ، فإن الأباطرة "الطيبين" كانوا يأكلون ببساطة ، بينما تميز الأباطرة "السيئون" بالشراهة أو الشراهة. كان الخبز والسمك والجبن والتين البسيط حسب ذوق أوغسطس ؛ وكان سيبتيموس سيفير يقدّر الخضروات أكثر من اللحوم. يتم وصف الشراهة ، على سبيل المثال ، الأباطرة كاليجولا ، هيليوغابالوس ، فيتليوس ، ماكسيمينوس تراقيا. وفقًا لـ "تاريخ أغسطس" ، في الأعياد ، قدم الإمبراطور إليوجابال لضيوفه طبقًا مصنوعًا من أدمغة ستمائة نعامة ، وألقى في الأعياد الأطباق الشهية - على سبيل المثال ، كبد الأوز - للكلاب ، وتم تقديم الفاصوليا الخضراء مع العنبر ، تم تقديم الأرز مع اللؤلؤ ، والبازلاء - بالذهب ... هذا المزيج المتناقض يسمى فرنانديز أرميستو "سريالية الطهي".

يصف سوتونيوس الإمبراطور فيتليوس بأنه شره مشهور. دفع الإمبراطور مبلغًا ضخمًا ، كان في ذلك الوقت سعر اللاتيفونديا ، مقابل طبق غريب من اللحوم الحلوة والطيور المخبوزة وأدمغة الدراج والطاووس وألسنة الببغاء. يتكون طبق "شيلد من مينيرفا صاحب المدينة" ، الذي ألفه الإمبراطور ، من كبد سمكة سكارا ، وأدمغة الدراج والطاووس ، ولسان الفلامنجو ، وحليب ثعبان البحر. تم استيراد كل ما هو ضروري لإعداد هذا الطبق من بارثيا وإسبانيا. كتب بليني أن تحضير "الدرع" يتطلب بناء فرن في الهواء الطلق وصحن طبق فضي رائع. ألقى شقيق الإمبراطور وليمة أكثر تواضعًا ، حيث تم تقديم 2000 سمكة مختارة و 7000 طائر.

نظم الأباطرة ما يسمى ب "الأعياد العامة" (كونفيفيا بوبليكا) ، التي شارك فيها عدد كبير من الضيوف - أعضاء مجلس الشيوخ والفروسية وكذلك أفراد الطبقة الثالثة. على سبيل المثال ، اجتمع ما يصل إلى 600 شخص بانتظام في كلوديوس ، وحضر 100 ضيف في كاليجولا ، و 60 من أعضاء مجلس الشيوخ مع زوجاتهم في أوتو.

في الأعياد الإمبراطورية ، قُدم للضيوف جذوع الأفيال ، وفطائر من العندليب وألسنة الطاووس وأمشاط الديك ، وكبد أسماك الببغاء. لكن ممثلًا يُدعى كلوديوس إيسوب أصبح مشهورًا بشكل خاص ، حيث اشترى ستة عشر طائرًا مغردًا ، تم تدريبهم على التحدث باللاتينية واليونانية ، مقابل مبلغ رائع من مائة ألف سيسترس في ذلك الوقت ، فقط من أجل وضعهم على البصاق وتقديمهم للضيوف. وفقًا للباحث المجري إستفان رات فيجا ، "يفتح مثال على هذا الطبق الفردي أمامنا فجوة كافية لنا لفتح فم هاوية الانحلال الأخلاقي التي ستسقط فيها روما الإمبراطورية بأكملها بمرور الوقت».

العيد الروماني ، 1875. فنان

روبرتو بومبياني

تصور بالتفصيل اللوحات الجدارية الرومانية القديمة والأرضية الرخامية ؛ تمت كتابة الطاولات والمصابيح والكراسي بذراعين وفقًا لأمثلة من الاكتشافات اليونانية والرومانية والإترورية.

متحف جيتي

النساء في الأعياد

سُمح للنساء بحضور الأعياد بصفتهن مضيفة المنزل أو زوجة الضيف ، ويمكنهن أيضًا حضور المآدب بمفردهن: 75. حتى أن البعض عادوا إلى منازلهم بعد العيد دون أن يرافقهم الرجال. وهكذا يمكن للمرأة الحرة الحاضرة في الأعياد أن تشارك في الحياة الاجتماعية والسياسية في روما.

أصبح وجود النساء في الأعياد موضوع الأدب الروماني خلال أواخر الجمهورية وأثناء الإمبراطورية - في الرسائل والقصائد والأطروحات والقصائد والقصائد: III ، 6 ، 25 التعليق والنقد ، السخرية من سلوك المرأة في الأعياد في سياق التدهور العام في الأخلاق. تم استخدام العربدة الطهوية والكحولية والجنسية في المحكمة كأمثلة على الفجور ، وكانت الولائم المطولة بمثابة استعارات لوصف "الانحلال الأخلاقي" للرومان. في خطابات المحكمة ، تم التنديد بالعار ، بما في ذلك الإشارة إلى المآدب الليلية وحضور النساء فيها.

يصف مؤلفون مثل بروبرتيوس وتيبولوس وأوفيد في شعر الحب والجنس في الأعياد - يختلف مظهر وسلوك النساء في هذه الآيات قليلاً عن أوصاف هوراس ، لكن التقييم مختلف: وفقًا لهؤلاء المؤلفين ، الغرض من الأعياد هو تجربة التخيلات والرغبات المثيرة ، وكذلك لقاء العشاق. ينصح أوفيد المرأة بعدم الشرب أو الأكل كثيرًا ، والعكس في رأيه مثير للاشمئزاز: 80: أنا ، 229 ؛ 243. بروبرتيوس يوافق على استعمال الخمر: "اشرب! أنت جميلة! لا ضرر فيك من الخمر! "

قوانين الكماليات

في أواخر الفترة الجمهورية في روما ، بدأت قوانين الرفاهية في الظهور ، حيث حدت من إنفاق الرومان على الأعياد ، وأدوات المائدة ، وكذلك حظر بعض الأطعمة. رسميًا ، تم تطبيق القوانين على جميع سكان البلاد ، لكن ممثلي النخبة الرومانية تجاوزوها بمهارة: 101. لذلك ، إذا كان ، وفقًا لقانون فانيوس ، يحظر تسمين الدجاج للأعياد ، فعندئذ يتم استبدالها بالديوك.

• تحت كاتو ، ضرائب الرفاهية، وتقييد الترف المفرط للأعياد وأدوات المائدة ، كما أنها عملت إلى حد ما على إعادة إنشاء المثل الأعلى لحياة الفلاحين البسيطة.
• ليكس اوركيا دي سينيس (قانون العشاء الأوركي ، 182 قبل الميلاد) - حدد قانون تريبيون الأورشيان عدد الضيوف في العشاء إلى 103 ، ربما يصل إلى ثلاثة ، من أجل منع التجمعات السياسية في العشاء: 78.
• ليكس فانيا (قانون فانيوس ، 161 قبل الميلاد) حدد عدد المشاركين في العيد بثلاثة ، في الأيام الخاصة بخمسة ؛ منع تقديم أطباق الدواجن ، باستثناء الدجاج الذي لم يتم تغذيته بشكل خاص. في أيام العطلات (Saturnalia ، ludi plebei ، ludi Romani) ، سُمح بإنفاق 100 حمار ، في يوم عادي - ما يصل إلى عشرة حمير ، لمدة عشرة أيام لم يتم حساب أكثر من 30 تقويمًا. تم تحديد معدل الاستهلاك اليومي للحوم المجففة والمعلبة ، ولم يتم تقييد استخدام الخضار والفواكه. امتد القانون ليشمل جميع سكان مدينة روما: 103.
• ليكس ديديا (قانون ديديوس ، 143 ق.
• ليكس إيميليا (قانون إميليا ، 115 قبل الميلاد.BC) حدد عدد ونطاق الأطباق (الدواجن المستوردة والمحار والبندق الزغبة) التي يتم تقديمها في الحفلات والحفلات الخاصة: 660.
• ليكسينيا ليكسينا (بين 131 و 103 قبل الميلاد ، ألغي في 97 قبل الميلاد) - تمت استعادة القانون في عهد الديكتاتور سولا ، حيث حد من نفقات قاعة الطعام في أيام العطل إلى 100 سيستر ، لحضور حفل زفاف - 200 ، في أيام أخرى - 30: 104: II ، 24.
• ليكس أنتيا (71 قبل الميلاد) حددت تكلفة الولائم ، في مثل هذه الأعياد ، وفقًا للقانون ، لا يمكن للقضاة المشاركة.
• ليكس يوليا قيصر (45 ق.
• ليكس يوليا أوغوستي (18 ق.

المطبخ في المقاطعات الرومانية القديمة

وصف تاسيتوس في "ألمانيا": 23 طعام الألمان على النحو التالي: "مشروبهم عبارة عن مرق شعير أو مرق قمح ، يتحول بالتخمير إلى نوع من النبيذ. أولئك الذين يعيشون بالقرب من النهر يشترون أيضًا الخمر. طعامهم بسيط: فواكه برية ، ولعبة طرائد طازجة ، وحليب رائب ، وهم مشبعون بها دون أي نكهة أو توابل ". عرف الرومان وصفة صنع الزبدة ، لكنهم لم يحضروها ولم يأكلوها حتى لو وجدوا هذا المنتج من "البرابرة": 135.

تم العثور على فرن روماني قديم تم ترميمه على حاله تقريبًا

أوغوستا روريكا

، سويسرا.

تم تحضير أطباق اللحم البقري بسهولة أكبر في ألمانيا الرومانية منها في إيطاليا ، حيث كان لحم الخنزير أكثر شيوعًا. أساس هذا الاستنتاج هو اكتشاف بقايا الحيوانات: 97-99.

تم استيراد النبيذ وزيت الزيتون والثوم وكذلك الأطعمة الشهية - المحار والتمر وما إلى ذلك إلى المقاطعة للرومان الذين كانوا هناك.بدأت زراعة الفواكه والخضروات التي يمكن زراعتها في ظروف وسط أوروبا محليًا. لذلك ، مع الرومان ، جاءت منتجات مثل الثوم والبصل والكراث والملفوف والبازلاء والكرفس واللفت والفجل والهليون وإكليل الجبل والزعتر والريحان والنعناع إلى بريطانيا الرومانية ، وكذلك مجموعة متنوعة من الفواكه: التفاح والعنب والتوت والكرز. إن استيراد الكرز هو الحالة الوحيدة التي أكدتها المصادر الرومانية المكتوبة ، وفي حالات أخرى يتبعها بحث علماء الآثار.

أعدت Legionnaires الطعام من مختلف الحبوب والبقوليات ولحم الخنزير والخضروات: الجزر والملفوف والجزر الأبيض والخس - وكذلك الفواكه - تم استخدام الخوخ والكرز والخوخ والكمثرى والتوت المختلف. وفقًا لبقايا الحيوانات الموجودة في المستوطنات الحضرية ، على سبيل المثال ، في كولونيا ، يمكن الحكم على أن سكان الحضر كانوا يأكلون بدلاً من ذلك لحوم البقر التي تم الحصول عليها من الحيوانات القديمة: 97-99.

في ألمانيا ، نظرًا للحاجة إلى التدفئة ، كانت غرف الطعام في المنازل الرومانية القديمة تقع بجوار المطبخ أو غرف الحمام المدفأة. لم تختلف المطابخ عن تلك الموجودة في إيطاليا ؛ ففي شمال الإمبراطورية ، تم حفر أقبية كبيرة وعميقة في المنازل لتخزين الطعام: 89.

المطبخ الروماني القديم والصحة

على الرغم من تطور الطب اليوناني ، إلا أن الرومان في الفترة الجمهورية ما زالوا يستخدمون وصفات طبهم التقليدي واهتموا بالتغذية السليمة والوجبات الغذائية وكذلك الحمامات والعلاجات العشبية.

يقدم كاتو نصائح ووصفات حول كيفية الحفاظ على صحة العمال وتحسينها ، وينصح ، على سبيل المثال ، باستخدام أنواع مختلفة من الملفوف ، والذي في رأيه لا يحسن الهضم فحسب ، بل يساعد أيضًا أولئك الذين يرغبون في تناول الطعام و اشرب كثيرا في العيد. للقيام بذلك ، يجب أن تأكل الملفوف النيء قبل وبعد العيد: 156.

كتب سينيكا عن العديد من الأمراض التي تسببها الشراهة والسكر: ظهور شحوب ، رعشة في المفاصل ، تمدد المعدة في العشاء ، تعفن ، الصفراء ، عدم الحساسية ، التعب ، الوزن الزائد ، بشكل عام ، آلام "الرقص المستدير".كتب كولوميلا أن وجبات العشاء الطويلة تضعف الجسد والروح ، وحتى الشباب بعد ذلك يبدون عاجزين ومنهكين. الملاحظات ، نساء يومه يشربن النبيذ غير المخفف ويشاركن في المآدب الليلية كرجال وبالتالي يدحضون نظرية أبقراط: 95 ، 20.

أوصى أطباء فترة الإمبراطورية بشرب كوب واحد فقط من الماء كوجبة غذائية على الإفطار: 13 ، نصح جالين الشخص السليم بتناول الطعام مرة واحدة فقط في اليوم ، كبار السن والمرضى - 3 مرات في اليوم. لتتمكن من امتصاص كميات كبيرة من الطعام ، تناول الكثير منهم القيء ، والبعض الآخر قبل العشاء ، والبعض الآخر بعد العشاء. أوصى الأطباء باستخدام هذا العلاج ، على سبيل المثال ، Celsus و Galen (قبل الوجبات) و Arhigen (2-3 مرات في الشهر): 669. كتب سينيكا ساخرًا: "الرومان يأكلون ليتقيأوا ويقئوا ليأكلوا.Vomunt ut Edant، edunt ut vomant)».

نصح النبيذ ، خاصة للمرضى وكبار السن ، بتخفيفه بالماء الدافئ: 343. كانت عواقب استهلاك الكحول المفرط معروفة أيضًا: يكتب بليني الأكبر عن إدمان الكحول ، عندما يفقد الشخص عقله ومعنى الحياة ، ترتكب الجرائم. اعتبرت عادة شرب الخمر غير المخفف وشرب الخمر على معدة فارغة علامة على إدمان الكحول: 14: CXXII ، 6.

موريتوم

محضرة على وصفة عتيقة

اعتبرت بعض المنتجات مفيدة بشكل خاص للصحة ، على سبيل المثال ، ينصح بالعسل للاستخدام الخارجي والداخلي للأمراض من نزلات البرد إلى آلام الظهر والتسمم ، كما تمت إضافته إلى الأدوية المرة للأطفال ، وتم تضمينه في الكريمات ، على سبيل المثال ، التجاعيد على الوجه. اعتبر بليني الأكبر أن زيت الزيتون علاج للصداع وكذلك خراجات في تجويف الفم وعلاج مرقئ جيد للعناية بالبشرة. في كتاب "Materia medica" يوصي الطبيب Dioscorides كأعشاب مفيدة بشكل خاص النعناع واليانسون والريحان والشبت والشمر. كان السكر من قصب السكر من الهند والجزيرة العربية معروفًا لدى الرومان واستخدم كدواء.

المطبخ الروماني القديم والحديث

في الوقت الحاضر ، من الصعب جدًا تكرار أطباق المطبخ الروماني الموصوفة في وصفات Apicius ، حيث لا توجد تقريبًا في وصفاته أي بيانات عن وقت تحضير الأطباق وجرعة المكونات الفردية ، بما في ذلك التوابل. تم تحضير الطعام بهذه الطريقة بالحدس والخبرة. بعض المكونات غير معروفة بالضبط ، على سبيل المثال ، الثوم ، صلصة يمكن شراؤها جاهزة. يوصي بعض المؤلفين باستخدام مرق السمك العادي أو الملح البحري أو صلصات السمك الآسيوية "nyok-mam" أو "nam-pla" لمثل هذه الوصفات.

لم تعد بعض التوابل متوفرة أيضًا ، على سبيل المثال ، نبات السيلفين ، الذي انقرض في العصور القديمة ، والذي بدأ حتى ذلك الحين في استبداله بتوابل حارة ذات مذاق مشابه من نبات الحلتيت: 110. التوابل الأكثر شعبية في المطبخ الروماني القديم - الشجر ، الليزر ، الثوم - كانت لها رائحة كريهة ، وبالنسبة لشخص عصري فإن مثل هذه الأطباق سيكون مذاقها كريهًا: 193.

لم تعد تُزرع بعض النباتات التي كانت تُستخدم سابقًا في المطبخ الروماني ، على سبيل المثال ، الرايزوم طويل القامة ، ذو الرائحة القوية ، النفاذة والمر لهذا النبات أصبح صالحًا للاستخدام بعد عملية طهي معقدة مع العسل أو التمر أو الزبيب. حتى في عهد كاتو ، كانت هناك عدة أنواع من بصل أفعى الحديقة معروفة ، لكنهم توقفوا بعد ذلك عن زراعتها: 19. لم يكن جذر الكرفس في العصور القديمة أصغر من الحديث فحسب ، بل كان له أيضًا طعم مر ، على الرغم من وجوده في العديد من الوصفات.

هناك معاد طبعات من كتاب Apicius مع وصفات مبسطة وحديثة (انظر قائمة المراجع).

في الثقافة

فسيفساء أرضية "أرضية غير مغسولة".

متحف باردو

تونس.

• في الفيلم المقتبس عن فيلم "Satyricon" لفيليني من تأليف بترونيوس ، هناك مشهد لعيد تريمالتشيو ، والذي كان ذروته هو قطع "خنزير تراجان".
• اللوحات الجدارية
  • لم يكن الرومان مجرد ذواقة شغوفين ، لكنهم أيضًا أولىوا اهتمامًا كبيرًا بالمكان الذي يأكلون فيه طعامهم. لذلك ، تم تزيين القاعات والصالات الثلاثية (بناءً على اللوحات الجدارية المحفوظة في بومبي وهيركولانيوم) أيضًا بأشكال لا تزال تصور الخضار والفواكه والخبز واللعبة والمأكولات البحرية والدواجن ، بالإضافة إلى الأطباق الفضية والبسيطة ، ومشاهد الأعياد.
  • اللوحات الجدارية أساروتون (اليونانية asárotos oíkos - "غرفة غير منسوقة"): هكذا بدت الأرضية بعد عيد روماني قديم. اكتشف فنان Pergamon Sos فكرة الأرضية غير المكسورة كحياة ثابتة أصبحت شائعة لفسيفساء الأرضية في غرف الطعام الرومانية.
• التعبيرات
  • مأدبة Lucullean - يستخدم التعبير كمرادف للوليمة الفخمة والمأكولات الشهية. كان لوسيوس ليسينيوس لوكولوس قنصلًا ثريًا ومبذرًا وقائدًا لروما القديمة ونظم أعيادًا وأعيادًا فاخرة ، والتي تحدثت فيما بعد عن روما بأكملها.
  • "من البيض إلى التفاح" (ab ovo usque ad mala: I 3، 6) قال الرومان عندما يقصدون "من البداية إلى النهاية" أو من الألف إلى الياء. يرتبط التعبير بالأطباق المقدمة للعشاء: البيض لتناول وجبة خفيفة ، والفاكهة للحلوى.
  • أصبح اسم Apicius الذواقة الشهير اسمًا مألوفًا.
  • يُعرف اعتماد الفلاسفة الرومان على توزيع الخبز من التعبير الشائع "panem et circenses" - "الخبز والسيرك": X ، 81.

مصادر تاريخية

تشمل المصادر التاريخية حول مطبخ روما القديمة الرسائل الزراعية المبكرة ، وقوانين الرفاهية والأسعار ، والخطابات والأعمال الأدبية ، والكتب الطبية والطبخ ، بالإضافة إلى أعمال بعض المؤلفين اليونانيين الذين عاشوا في روما: 10.

بدأ المؤلفون الرومان في التحول إلى موضوعات الطهي منذ حوالي القرن الثالث قبل الميلاد. NS. يثني العديد من المؤلفين الرومان على الأيام الخوالي في روما ، عندما كان الناس متواضعين ومتساوين: 34: كانوا يأكلون العصيدة بدلاً من الخبز ، والشيوخ يغنون على الناي ، والصغار كانوا صامتين نوعًا ما. لاحقًا ، كان الجزء العلوي من فن الطهي هو القدرة على "تقديم الطعام بطريقة لا يفهم فيها أحد ما يأكله": 4 ، 2. نجت حتى يومنا هذا حوالي 1000 وصفة من المطبخ الروماني: 34 ، معظمها في كتابات كاتو وكولوميلا وكتاب الطبخ الذواقة Apicius (حوالي 500 وصفة): 9.

• في النصف الأول من القرن الثاني قبل الميلاد NS. كان ماركوس بورسيوس كاتو الأكبر أول من ذكر بعض وصفات الطهي في أطروحته الزراعية عن الزراعة. في وصف الوصفات البسيطة ، حاول Cato the Elder إظهار أنه بمساعدة المنتجات العادية من الزراعة المحلية ، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة وليس فقط تناول الخبز أو العصيدة. وصفاته وانعكاساته ليست موجهة مباشرة إلى الطهاة أو زوجة مالك العقار ، ولكن إلى ملاك الأراضي ذوي التفكير المماثل الذين يمكنهم ، بمساعدة نصيحته ، إدارة المزرعة بشكل عقلاني وفي نفس الوقت الحفاظ على روح العمل من العمال. في الوقت نفسه ، تظهر كوميديا ​​Plautus "Pseudol" ، حيث يشكو الطاهي من التقليد الجديد المتمثل في أطباق التوابل بكمية هائلة من التوابل ، "sylphium ذات الرائحة الكريهة" و "الخردل اللاذع" ، وذلك حسب رأيه ، " الماشية لا تأكل ، الرجل يأكل! ". في أفلامه الكوميدية ، يذكر Plautus كلاً من الأطباق البدائية مثل العصيدة وأطباق الخضروات العصرية الجديدة التي تحتوي على وفرة من الأعشاب. في مقتطفات مجزأة على قيد الحياة من قصيدة تذوق الطعام لإيني Hedyphagetica (حلويات) ، تم سرد أنواع مختلفة من الأسماك ؛

نشر كتاب Apicius. 1709 سنة.

• في القرن الأول قبل الميلاد NS. تظهر أول ثلاثة أعمال طهي متخصصة لجاي ماتي في الطبخ والأسماك والاستعدادات. لم تنجو كتب ماتي حتى يومنا هذا ، لكنها ذكرت في المصادر. يواصل Varro موضوع الزراعة في أطروحته عن الزراعة. أصبح الطعام والمآدب وسلوك الرومان أحد الموضوعات في رسائل شيشرون ، وكذلك الأعمال الأدبية ، على سبيل المثال ، فيرجيل والساتير هوراس. نموذج هوراس المثالي هو المزارعون المقتصدون الذين يتبعون عادات أسلافهم ، ولا يشربون الخمور باهظة الثمن ، ويأكلون الخضار بشكل متواضع ، وأحيانًا يأكلون قطعة من لحم الخنزير محلي الصنع ("لم يسبق لي ... في أيام الأسبوع أن أتناول أي شيء آخر غير الخضروات البسيطة و قطعة من لحم الخنزير المدخن! ": II ، 2 ، 115).Antiideal - سكان البلدة الذين يأكلون ثرواتهم ، ويفرطون في تناول أطباق باهظة الثمن ونادرة ("كل ذلك لأنهم يدفعون ثمن طائر نادر من الذهب ، وأن ذيله ملون ومورق ؛ كما لو أن الأمر كله يتعلق بالذيل! لكن هل تأكل الريش؟ ... ليس أفضل من لحم الدجاج! ": II ، 2 ، 27).
• يظهر كتاب الطهي الروماني الوحيد الباقي من Apicius الذواقة في القرن الأول... كتب Apicius ما لا يقل عن كتابين للطبخ - عام وعن الصلصات ، والتي أعيد طبعها باستمرار بوصفات جديدة وتم دمجها على الأرجح في نهاية القرن الرابع في كتاب واحد بعنوان "De re coquinaria". من الوصفات الباقية ، 300 تنتمي إلى Apicius ، والباقي مأخوذ من أطروحات عن الفلاحين ، وكتب عن الوجبات الغذائية ، وما إلى ذلك. تم توضيح طرق الطهي بإيجاز إلى حد ما ، وهي تصف تحضير اللحوم والأسماك والأطباق الحلوة والصلصات والخضروات . يحتوي الكتاب على أطباق فاخرة غير مكلفة وكذلك متطورة مثل الكمأ أو الأمعاء. هناك العديد من الكتب والأطروحات الطبية التي كتبت خلال هذه الفترة ، على سبيل المثال ، أطروحة الطبيب الروماني سيلسوس "دي ميديسينا" ، كتاب "الوصفات الطبية" سكريبونيا لارغا ، التي تصف الأدوية والتوصيات الطبية. في كتاب "عن المواد الطبية" لديوسكوريدس ، الطبيب اليوناني الذي عمل في روما ، تم وصف حوالي 800 من المستحضرات العشبية و 100 على أساس حيواني ومعدني ، تم تقديم بعض المعلومات حول النظام الغذائي للرومان. كولوميلا يكتب عن الزراعة. يعتبر "التاريخ الطبيعي" لبليني الأكبر مصدرًا مهمًا للمعلومات حول الزراعة والغذاء وزراعة وتربية النباتات والحيوانات وتقاليد وعادات الرومان. يستمر التقليد الأدبي من خلال رسائل سينيكا ، هجاء جوفينال وبلاد فارس. وصف المأدبة التي قدمها المفرج الثري Trimalchion of the Satyricon بواسطة Petronius the Arbiter معروف على نطاق واسع. في قصائده ، يُظهر Martial عادات وسلوك الرومان في حفلات الاستقبال ، ويعطي أمثلة على الأطباق والنبيذ ، ويصف الهدايا التي تم توزيعها على الضيوف. قصيدة لمؤلف مجهول ، موريتوم ، التي نُسبت سابقًا إلى فيرجيل ، تصور صورة واقعية لحياة فلاح روماني فقير.
• القرن الثاني: تعتبر أعمال بلوتارخ من أهم مصادر المعلومات عن الحياة والتقاليد القديمة. في الأخلاق ، يصف بلوتارخ ، من بين أمور أخرى ، التريلينومس ، وسلوك الطاولة ، وموضوعات للمحادثة والترفيه: 10. أيضا أعمال جالينوس ، أبوليوس ، "ليالي العلية" لجيليوس.
• القرن الثالث: ترتليان. في "عيد الحكماء" يصف أثينا الحياة الخاصة والعامة ، عادات الرومان واليونانيين.
• القرن الرابع: مرسوم دقلديانوس يحدد أسعارًا ثابتة للمواد الغذائية ؛ كتاب البلاديوم في الزراعة.
• في القرن الخامس في ساتورناليا ، يناقش ماكروبيوس بالتفصيل أسماء العديد من المكسرات والفواكه المعروفة في ذلك الوقت ، ويتحدث عن الأعياد التاريخية ؛ كتاب الوصفات الطبية لمارسيلوس إمبيريكوس ؛ كايليوس أوريليان. "De morbis acutis et المزمنة".
• القرن السادس: تكوين الطبيب اليوناني أنفيم على الحميات الغذائية.
• في القرن السابع يصف Isidore of Seville في الكتاب العاشر من "أصل الكلمة" طعام الرومان.

ملاحظاتتصحيح

1. ↑ تاريخ أغسطس (بالروسية). هيليوغابالوس ، الحادي والعشرون ، 1... تم الاسترجاع 6 مارس ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
2. ↑ ويبر ، كارل فيلهلم. Alltag im Alten Rom: ein Lexikon. - زيورخ: أرتميس ، 1997. - ISBN 3-7608-1140-X.
3. ↑ Isidorus Hispalensis. إتيمولوجياروم ليبري XX (لات.). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 21 أغسطس 2011.
4. ↑ فلميث ، أولريش. Brot und Politik. - شتوتغارت: ميتزلر ، 2001. - ISBN 3-476-01806-7. (ألمانية)
5. ↑ سيرجينكو ، ماريا. حياة روما القديمة. الفصل 5. - سانت بطرسبرغ: الحديقة الصيفية ، 2000.
6. ↑ بليني الأكبر... التاريخ الطبيعي ، الثامن عشر ، 149: نص لاتيني
7. ↑ بليني الأكبر... التاريخ الطبيعي ، الثامن عشر ، 72: نص لاتيني
8. ↑ ويبر ، كارل فيلهلم. Alltag im Alten Rom: Das Landleben. - زيورخ: أرتميس ، 2000. - ISBN 3-7068-1963-X.
9. ↑ بليني الأكبر... التاريخ الطبيعي ، الثامن عشر ، 108: نص لاتيني
10. ↑ بوبر ، فيليس براي. الفن والثقافة والمطبخ. - شيكاغو: مطبعة جامعة شيكاغو ، 1999 - ISBN 0226062538.
11. ↑ مارتيال. Epigrams (الروسية). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011.
12. ↑ بترونيوس آربيتر. Satyricon (روسي). عيد تريمالتشيو... تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
13. ↑ بلاتنر ، صموئيل بول ؛ أشبي ، توماس. كوينا (هندسة). قاموس طوبوغرافي لروما القديمة... موقع بيل ثاير على شبكة الإنترنت.
14. ↑ بليني الأكبر... التاريخ الطبيعي ، الحادي والعشرون ، 239: نص لاتيني
15. ↑ كولوميلا. دي ري روستيكا (هندسة). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
16. ↑ قيصر... ملاحظات حول حرب الغال ، الخامس ، 14: نص باللغتين اللاتينية والروسية
17. ↑ قيصر... ملاحظات على حرب الغال ، 6 ، 22: نص باللغتين اللاتينية والروسية
18. ↑ قيصر... ملاحظات حول حرب الغال ، 4 ، 1: نص باللغتين اللاتينية والروسية
19. ↑ مكتبة أوغستانا. Apicii de re coquinaria (لات.). تم الاسترجاع 15 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
20. ↑ أندريه ، جاك. Essen und Trinken im alten Rom = L'alimentation et la kitchen a Rome. - شتوتغارت: Reclam ، 1998. - ISBN 3150104386.
21. ↑ غيرلاخ ، جودرون. Zu den Tisch bei den alten Römern. - شتوتجارت ، 2001. - ISBN 3806213534.
22. ↑ فارو. في الزراعة (هندسة). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
23. ↑ جولمر ، ريتشارد. Das Apicius-Kochbuch. - روستوك ، 1928.
24. ↑ شتاين هولكيسكامب ، إلك. داس روميش جاستمال. - ميونخ: بيك ، 2005.
25. ↑ إي في نيكيتيوك حياة المجتمع القديم. طعام وشراب الإغريق والرومان. - SPb. ، 2005.
26. ↑ II هجاء هوراس (الروسية). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011.
27. اختلفت أشجار التفاح ، على سبيل المثال ، في شكل ولون الثمار
28. ↑ دالبي ، أندرو. إمبراطورية المتع: الرفاهية والانغماس في العالم الروماني. - لندن 2000.
29. ↑ وصفة الثوم. جيوبونيك ، كتاب. 20 ، 46... تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
30. ↑ بليني الأكبر... التاريخ الطبيعي ، الثاني عشر ، 14: نص لاتيني
31. ↑ بليني الأكبر... تاريخ طبيعي ، 19 ، 52: نص لاتيني
32. ↑ بليني الأكبر... تاريخ طبيعي ، 19 ، 54: نص لاتيني
33. ↑ بليني الأكبر... تاريخ طبيعي ، الخامس عشر ، 41: نص لاتيني
34. ↑ سينيكا. عن حياة سعيدة (بالروسية). الحادي عشر ، 4... تم الاسترجاع 19 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
35. ↑ Kultur / Kulinarium (ألماني). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
36. نما الرومان القدماء الفجل (رافانوس ساتيفوس) ؛ أصناف مماثلة للفجل الحديث كانت تسمى الجذر والجذر. الفجل الحديث معروف منذ القرن السادس عشر.
37. ↑ فارو جلس. رجال. Frg. 69
38. ↑ حور. epod. ثالثا 21
39. ↑ بليني الأكبر... تاريخ طبيعي ، 19 ، 78: نص لاتيني
40. ↑ Diokletians Preisedikt (ألماني). تم الاسترجاع 1 يناير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
41. ↑ تيتوس مكسيوس بلوتوس. Puniyets (الروسية). تم الاسترجاع 1 مارس ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
42. ↑ غيرود ، بول. الحياة الخاصة والعامة للرومان. الفصل 6. - SPb. ، 1995.
43. ↑ سينيكا. رسائل (روسية). LXXXIII (83) ، 6... تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
44. ↑ من غير المعروف ما إذا كان العمال والعبيد قد أخذوا استراحة غداء.
45. ↑ بليني جونيور أنا 15 (الروسية). تم الاسترجاع 22 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
46. ↑ جوفينال. الساتير (الروسية). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
47. ↑ جوزيني ، جياكوسا إيلاريا. طعم روما القديمة. - شيكاغو ، 1992. - ISBN 0226290328.
48. ↑ أنتيك تيشكولتور (ألماني). تم الاسترجاع 2011-16-02. أرشفة 20 أغسطس 2011.
49. ↑ Augusta Raurica / Attraktionen / Römische Highlights aus Augusta Raurica (الألمانية). تم الاسترجاع 2 يونيو ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
50. ↑ هوراس. رسائل (روسية). الكتاب الأول حرف 5 ، 28... تم الاسترجاع 6 مارس ، 2011.
51. ↑ فريدلاندر ، ل. صور من التاريخ اليومي لروما في العصر من أغسطس إلى نهاية السلالة الأنطونية = Sittengeschichte Roms. - SPb. ، 1914.
52. ↑ رانوفيتش ، أ. مصادر عن تاريخ المسيحية المبكرة. - م ، 1990. - 274 ص.
53. ↑ سيلسوس. دي ميديسينا (هندسة). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
54. ↑ فاليري مكسيم... أعمال وأقوال لا تنسى ، 2 ، 1 ، 2: نص لاتيني
55. ^ دانبابين ، كاثرين م.د. المأدبة الرومانية: صور للعيش المشترك
56. ↑ بليني الأكبر... تاريخ طبيعي ، الرابع عشر ، 80: نص لاتيني
57. ↑ جيليوس. ليالي العلية ، الكتاب العاشر ، الفصل 23 (بالروسية) (رابط يتعذر الوصول إليه - التاريخ). تم الاسترجاع 6 مارس ، 2011.
58. ↑ بليني الأكبر... تاريخ طبيعي ، الرابع عشر ، 14: نص لاتيني
59. ↑ سينيكا. Epistulae (الروسية). XCV ، 20... تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
60. ↑ كاسا ديللي فولت ديبين (أوستيا أنتيكا). أوستيا. القاموس الطبوغرافي... تم الاسترجاع 21 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
61. ↑ بيرسيوس فلاكوس أولوس. ساتير 3 ، 114 (روسي). تم الاسترجاع 21 مارس ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
62. ^ تاريخ أغسطس (بالروسية). أوريليان ، 35 ، 2 ؛ 47 ، 1... تم الاسترجاع 6 مارس ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
63. ↑ بريل ، ماركوس. Sozialökonomische Untersuchungen zur Armut im antiken Rom: von den Gracchen bis Kaiser Diokletian. - شتوتغارت: شتاينر 1997.
64. ↑ كاتو. دي أجري كالتورا (هندسة). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 18 أغسطس 2011.
65. ↑ أوفيد. فاستي ، الكتاب الرابع (بالروسية). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
66. ↑ جونكيلمان ، ماركوس. Panis Military: die Ernährung des römischen Soldaten oder der Grundstoff der Macht. - ماينز: زابيرن ، 2006. - ISBN 3805323328.
67. ↑ الغذاء في بريطانيا الرومانية (هندسة). دالبي ، أندرو. تم الاسترجاع 17 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
68. ↑ جونكيلمان ، ماركوس. جلادياتورين. Das Spiel mit dem Tod. - ماينز: زابيرن ، 2007. - S. 175. - ISBN 3805337973.
69. ↑ تاسيتوس. كتاب التاريخ. الثاني ، 88
70. ↑ بليني الأكبر... تاريخ طبيعي ، الثامن عشر ، 14: نص لاتيني
71. ↑ جالينوس. De alimentorum facultatibus I، 19، 1
72. ↑ أوفيد. صيام الكتاب الثالث (روسي). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
73. ↑ أوفيد. فاستي ، الكتاب الثاني (بالروسية). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
74. ↑ سويتونيوس... حياة القياصرة الاثني عشر ، طبريا 34: نص باللغتين اللاتينية والروسية
75. ↑ سويتونيوس... حياة القياصرة الاثني عشر ، نيرو 16: نص باللغتين اللاتينية والروسية
76. ↑ سينيكا. عن الشيخوخة (الروسية). تم الاسترجاع 5 مارس ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
77. ↑ شميلينج ، جاريث قائمة Trimalchio وقائمة النبيذ (الإنجليزية) // فقه اللغة الكلاسيكية. - شيكاغو: مطبعة جامعة شيكاغو 1970. - المجلد. 65 ، لا. 4. - ص 248-251.
78. ↑ سينيكا. ميلادي. هيلف. X ، 2-3 (خط الطول). تم الاسترجاع 15 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
79. ↑ ديماندت ، الكسندر. Das Privatleben der römischen Kaiser. - ميونخ: بيك ، 1997. - س.40-60. - ردمك 3406425097.
80. ↑ سويتونيوس... حياة القياصرة الاثني عشر ، 76 أغسطس: نص باللغتين اللاتينية والروسية
81. ↑ سويتونيوس... حياة القياصرة الاثني عشر ، سيبتيموس سيفر ، 19: نص باللغتين اللاتينية والروسية
82. ↑ فرنانديز أرميستو ، فيليبي. الغذاء: تاريخ. - لندن: ماكميلان ، 2001.
83. ↑ سويتونيوس... حياة القياصرة الاثني عشر ، فيتليوس 13: نص باللغتين اللاتينية والروسية
84. ↑ بليني الأكبر... تاريخ طبيعي ، XXXV ، 46: نص لاتيني
85. ^ بلوتارخ. أوتون. 3
86. ↑ سويتونيوس... حياة القياصرة الاثني عشر ، كلوديوس 32: نص باللغتين اللاتينية والروسية
87. ↑ رات فيج ، استفان. تاريخ غباء الإنسان / لكل. مع هونغ. E. D. Kalitenko و Yu. M. Rogova. - دوبنا: مركز النشر فينيكس + ، 1996. - 288 ص. - ردمك 5-87905-021-1.
88. ^ عيد روماني (روبرتو بومبياني). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011.
89. ↑ CIC. فير. 2،3،160
90. ↑ أوفيد. علم الحب (بالروسية) (رابط يتعذر الوصول إليه - التاريخ). تم الاسترجاع 21 مارس ، 2011. أرشفة 20 أكتوبر 2007.
91. ↑ ملكيات. إلى Kinfia. الكتاب الثاني ، 33 (لات.). تم الاسترجاع 6 مارس ، 2011. أرشفة 21 أغسطس 2011.
92. ↑ بالتروش ، إرنست. Regimen morum: die Reglementierung des Privatlebens der Senatoren und Ritter in der römischen Republik und frühen Kaiserzeit. - ميونخ: بيك ، 1989.
93. ↑ بليني الأكبر... التاريخ الطبيعي ، الثامن ، 57: نص لاتيني
94. ↑ جيليوس. ليالي العلية (الروسية). تم الاسترجاع 7 مارس ، 2011. أرشفة 23 يناير 2012.
95. ↑ تاسيتوس. حول أصل الألمان وموقع ألمانيا (بالروسية). تم الاسترجاع 17 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
96. ↑ بليني الأكبر... التاريخ الطبيعي ، الحادي والعشرون ، 239: نص لاتينيبليني الأكبر... تاريخ طبيعي ، 28 ، 105: نص لاتيني
97. ^ بليني الأكبر ، تاريخ طبيعي
98. ↑ سينيكا. خطابات أخلاقية (روسية). XCV ، حول أهمية الأسس... تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
99. ↑ سينيكا. رسائل (روسية). تم الاسترجاع 17 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
100. ↑ سينيكا. ad Helviam matrem consolatione (الروسية). تم الاسترجاع 17 فبراير ، 2011. أرشفة 21 أغسطس 2011.
101. ↑ ماركوارت ، يواكيم. Handbuch der römischen Alterthümer. - لايبزيغ / دارمشتات ، 1864/1990.
102. ↑ بليني الأكبر... تاريخ طبيعي ، الرابع عشر ، 137: نص لاتيني
103. ↑ بليني الأكبر... التاريخ الطبيعي ، الثاني والعشرون ، 106: نص لاتيني
104. ↑ أوفيد. De Medicamine faciei ، 66
105. ↑ بليني الأكبر... التاريخ الطبيعي ، الثالث والعشرون ، 77: نص لاتيني
106. ↑ بليني الأكبر... التاريخ الطبيعي ، الثاني عشر ، 32: نص لاتيني
107. ^ Kultur // Kulinarium // Rezepte (الألمانية). تم الاسترجاع 2 مايو ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
108. ^ موسوعة رومانا (إنجليزي). أساروتون... تم الاسترجاع 17 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
109. ↑ القاموس الموسوعي للكلمات المجنحة والتعبيرات (الروسية). مأدبة Lucullean... تم الاسترجاع 17 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
110. ^ السير الذاتية المقارنة (روسي). لوكولوس... تم الاسترجاع 17 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
111. ↑ غريغوريفا ، أ. مفردات الطهي الرومانية القديمة. مشكلة المصطلحات (بناءً على نصوص مجموعة Apitsievsky) (بالروسية). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011.
112. ↑ فيهلينج ، جوزيف دومرز. أبيسيوس. الطبخ وتناول الطعام في روما الإمبراطورية. - نيويورك: دوفر ، 1977.
113. ↑ كاتو الأكبر. أدوية (روسية). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
114. ↑ بلوت. "Pseudol" (بالروسية). تم الاسترجاع 15 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
115. ^ Rezepte der römischen Antike (Apicius) (ألماني). تم الاسترجاع 15 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
116. ^ Die Rezepte des Scribonius Largus (التكوينات) (ألماني). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
117. ↑ ديوسكوريدس. دي ماتيريا ميديكا (ألماني). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
118. ↑ بلينيوس. تاريخ ناتوراليس... تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
119. ↑ الزائفة فيرجيل. موريتوم (روسي). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 18 أغسطس 2011.
120. ↑ أثينا. عيد الحكماء (بالروسية) (رابط يتعذر الوصول إليه - التاريخ). تم الاسترجاع 7 مارس ، 2011.
121. ↑ Palladius Rutilius Taurus Aemilianus. Opus الزراعة (خطوط الطول). تم الاسترجاع 21 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
122. ↑ ماكروبيوس. الكتاب 2 (الروسية). تم الاسترجاع 18 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.
123. ↑ مارسيلوس إمبيريكوس. دي الأدوية (اللات.). تم الاسترجاع 21 فبراير ، 2011.
124. ^ ويلمان ، م. أنثيموس 3 // Paulys Realencyclopädie der classischen Altertumswissenschaft... - ب. أنا 2. - شتوتغ: جي بي ميتزلر ، 1894. - سب. 2377: نص باللغة الألمانية

المؤلفات

• Guiraud P. الفصل 6. الملابس والغذاء // الحياة الخاصة والعامة للرومان. - SPb .: Aleteya ، 1995. - ISBN 5-88756-001-06.
• إي في نيكيتيوك طعام وشراب الإغريق والرومان // حياة المجتمع القديم: دليل دراسة للدورة الخاصة. - SPb.: SPbGU ، 2005.
• سيرجينكو م. الفصل 5. الغذاء // حياة روما القديمة. - SPb: سمر جاردن 2000.
• فريدلاندر ل. صور من التاريخ اليومي لروما في العصر من أغسطس إلى نهاية السلالة الأنطونية - الجزء الأول = Sittengeschichte Roms. - SPb .: Brockhaus-Efron ، 1914.
• معجم الآثار اليونانية والرومانية / أد. بواسطة وليام سميث. - لندن: جون موراي ، 1875 (الإنجليزية)
• أندريه ، جاك. Essen und Trinken im alten Rom = L'alimentation et la kitchen a Rome. - شتوتغارت: Reclam ، 1998. - ISBN 3150104386. (ألماني)
• بوبر ، فيليس براي. الفن والثقافة والمطبخ. - شيكاغو: مطبعة جامعة شيكاغو ، 1999 - ISBN 0226062538 (إنجليزي)
• دالبي ، أندرو. إمبراطورية المتع: الرفاهية والانغماس في العالم الروماني. - لندن: روتليدج ، 2000. - ISBN 0415186242. (الإنجليزية)
• غيرلاخ ، جودرون. Zu den Tisch bei den alten Römern: eine Kulturgeschichte des Essens und Trinkens.- شتوتغارت: ثيس ، 2001. - ISBN 9783806213539. (ألماني)
• جياكوسا ، إيلاريا جوزيني. طعم روما القديمة. - شيكاغو: مطبعة جامعة شيكاغو 1994. - ص 1-22. - ردمك 0226290328. (إنجليزي)
• جولمر ، ريتشارد. Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit. - روستوك: C.Hinstorffs Verl. ، 1928 (في المانيا)
• فلميث ، أولريش. Brot und Politik. - شتوتغارت: ميتزلر ، 2001. - ISBN 3-476-01806-7. (ألمانية)
• ماركوارت ، يواكيم. Handbuch der römischen Alterthümer. - لايبزيغ: S. Hirzel ، 1864 (ألماني)
• شتاين هولكيسكامب ، إلك. داس روميش جاستمال. Eine Kulturgeschichte. - ميونخ: C.H Beck oHG ، 2005. - ISBN 3406528902. (ألماني)
• ويبر ، كارل فيلهلم. Alltag im Alten Rom: ein Lexikon. - زيورخ: أرتميس ، 1997. - ISBN 3-7608-1140-X. (ألمانية)
• ويبر ، كارل فيلهلم. Alltag im Alten Rom: Das Landleben. - زيورخ: أرتميس ، 2000. - ISBN 3-7068-1963-X. (ألمانية)

Apicius و "De re coquinaria":

• مكتبة أوغستانا. Apicii de re coquinaria (لات.). تم الاسترجاع 3 مايو ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011.

ألمانية

• ألفولدي روزنباوم ، إ. داس كوتشبوش دير رومر. Rezepte aus der "Kochkunst" des Apicius. - ميونخ: أرتميس 1970.
• جولمر ، ريتشارد. Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit. - روستوك: C.Hinstorffs Verl. ، 1928 (في المانيا)
• بيسك ، هانز بيتر. Kochen wie die alten Römer: 200 Rezepte nach Apicius، für die heutige Küche umgesetzt. - زيورخ: أرتميس 1995.

باللغة الإنجليزية:

• فيهلينج ، جوزيف دومرز. أبيسيوس. الطبخ وتناول الطعام في روما الإمبراطورية. - نيويورك: دوفر ، 1977.

الروابط

• أنتيك تيشكولتور (ألماني). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011. - موقع عن ثقافة الطعام القديمة
• Kultur / Kulinarium (ألماني). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011. - موقع مخصص للثقافة الرومانية القديمة
• Kultur // Kulinarium // Rezepte (الألمانية). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011. - وصفات من كتب Apicius و Cato the Elder مع تعليقات ونصائح للطبخ
• أطباق رومانية عتيقة - منوعات. تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011. - وصفات المطبخ الروماني القديم مع بيان دقيق للمكونات
• Sammlung römischer Rezepte (ألماني). تم الاسترجاع 16 فبراير ، 2011. أرشفة 20 أغسطس 2011. - وصفات المطبخ الروماني القديم مع بيان دقيق للمكونات

المناخ الملائم لهذا البلد يصاحب حقيقة ذلك على أراضي اليونان يمكن زراعة أي محاصيل. تسمح الأراضي والأقاليم الزراعية حتى بزراعة الفاكهة الاستوائية. تنتمي جميع الأراضي المزروعة تقريبًا إلى مؤسسات خاصة صغيرة تزرع المحاصيل. كما توجد مزارع كبيرة.

تبلغ حصة الإنتاج الزراعي في الناتج المحلي الإجمالي للبلاد حوالي 7٪. ما يزيد قليلاً عن 12٪ من المواطنين اليونانيين يعملون في هذا المجال. تبذل السلطات قصارى جهدها لتعزيز تنمية الزراعة ووضعت منذ فترة طويلة برامج لدعم هذه الشركات. لكن معظم المزارع ، مع ذلك ، تجتذب مواطنين أجانب إلى مناصب عمل. معظم العمال الزائرين هم من الرومانيين والألبان.

طبيعة اليونان ليست فقط أرضًا خصبة. نصيبهم ليس كبيرا. سلاسل الجبال العالية التي تفصل جغرافياً عن بعضها البعض المستوطنات في اليونان، حماية جيدة للأرض الخصبة من الرياح. الثلج العالق على قمم الجبال يغذي التربة بشكل مثالي في الموسم الدافئ. تم تشكيل مناخ محلي مميز في كل سهل. تتكيف النباتات تمامًا معها ، والتي تتأقلم بشكل أفضل في الجنوب. لكن الجزء الشمالي من البلاد ليس محرومًا من شروط زراعة المنتجات الزراعية. الجزء المسطح من ثيساليا ناجح بشكل خاص في هذا الصدد. نما الإغريق القدماء المحاصيل الأكثر تواضعًا. من بينها: القمح والشعير والدخن. أخيرًا وليس آخرًا كان العنب والزيتون. احتلت بساتين الزيتون بأكملها في جميع الأوقات أراضي المخيم الشاسعة. أغنى المناطق وأكثرها خصوبة لم تبخل. من هناك ، تم إرسال الحبوب والفاكهة للتصدير.

ما هو الأكثر ربحية للنمو

يتم تصدير معظم المنتجات التي ينتجها اليونانيون. ما يلي يحظى بشعبية كبيرة:

1. زيتون.

2. محاصيل الحمضيات.

3. عنب.

4. قطن.

5. تبغ.

المناخ في اليونان مواتية ، ولكن في بعض الفترات الجافة جدا. هذا يتطلب موقفا خاصا تجاه الأرض والمنتجات المزروعة. طور الإغريق تقنية الري. يجب اتخاذ مثل هذه الإجراءات على مساحة تزيد عن 2.5 مليون هكتار. هذا يساعد على تحقيق عائد مرتفع إلى حد ما. يتعين على المزارعين أيضًا التعامل مع تآكل التربة. هذا يتطلب الكثير من التمويل.

الثقافة الأكثر شعبية وشعبية بين الإغريق هي الباذنجانيات. في عامة الناس - الطماطم. وفقًا للخبراء ، يحصل اليونانيون على محصول طماطم يبلغ ما يقرب من 2 مليون طن سنويًا. ليست أقل شعبية هي:

• البطاطس؛

• الشمندر؛

• فاصوليا؛

• قمح؛

• محاصيل الحبوب الأخرى (تصل إلى 5 ملايين طن في السنة).

يبيع اليونانيون جزءًا صغيرًا من المنتجات المذكورة أعلاه إلى دول أخرى. في أغلب الأحيان ، يباع الشعير والذرة والقمح.

تستخدم المزارع الكبيرة التقنيات الحديثة لزراعة المحاصيل. بدعم من الدولة والمعدات التقنية المثلى ، يلبي رواد الأعمال احتياجات السكان بشكل شبه كامل.

اليونان هي أكبر منتج للزيتون والتبغ

تنمو هذه المحاصيل بشكل أفضل في جنوب البلاد ، وكذلك في الجزء الأوسط منها. كما يتم تطوير إنتاج الزيتون في الجزر. بشكل عام ، تشغل بساتين الزيتون حوالي 500 ألف هكتار. بفضل التقنيات الأصلية ، فإن زيت الزيتون اليوناني ليس أقل شأنا من حيث الثراء والجودة للمنتج الإسباني أو الإيطالي. فقط من حيث حجم الصادرات من هذه المنتجات هو ترتيب أقل من حيث الحجم.

أفضل أنواع التبغ تنمو في تلال مقدونيا. هم أيضا موجودون في تراقيا. على الرغم من حقيقة أن العلامة التجارية "السيجار الكوبي" مسموعة في جميع أنحاء العالم ، إلا أن السيجار اليوناني لا يقل شهرة.

الأماكن الثانية واللاحقة تحتلها محاصيل الذرة والشعير. حتى حقول الأرز تمكنت من وضع اليونانيين على أراضيهم. تتطلب هذه الثقافة الكثير من تشبع الرطوبة. يوجد الكثير منها في بلدتي فاردار وستريمون.

يتم توزيع التفاح والتين والكمثرى والمشمش والخوخ والليمون والبرتقال واليوسفي بشكل جيد في الأراضي اليونانية. تنمو بشكل رئيسي على طول شواطئ بحر إيجه. لا تزرع الحمضيات والفواكه الأخرى في الجزء الشمالي من البلاد فقط. تشغل كروم العنب أيضًا حصة كبيرة من الإنتاج الزراعي. هناك أكثر من مليون هكتار منهم في البلاد. تشتهر جميع مناطق اليونان بصناعة النبيذ. وأشهر أصناف العنب سلطانة القرفة. يتم إنتاج النبيذ في جزيرة ساموس.

يزرع القطن على ضفاف فاردارا. يتم إنتاجه أيضًا في جزيرة Lemnos ، وكذلك في Boeotia. هذه الثقافة لا تقل قيمة عن غيرها ، لأن الإغريق بمساعدتها يزودون أنفسهم بالكامل بالأقمشة والمنسوجات. يكفي حتى للتصدير إلى فرنسا وألمانيا. تشتهر اليونان بسجادها. بدون إنتاج القطن ، سيكون من الصعب والمكلف نسج الكثير من السجاد.

خمر

صناعة النبيذ في اليونان فن تقليدي. يعود تطور هذه الحرفة في البلاد إلى العصور القديمة. تؤكد هذه القصص والأساطير حول إله صناعة النبيذ ديونيسوس. المناخ في اليونان مناسب تمامًا لزراعة هذا المحصول. في الشتاء ، يوفر البحر الأبيض المتوسط ​​البرودة والأمطار أكثر من الصيف ، عندما يكون جافًا وساخنًا. جاء العنب إلى البر الرئيسي لليونان من جزر بحر إيجه وكريت.

لطالما اكتسب شرب الخمر من قبل الإغريق تقليدًا ثقافيًا إلى حد ما. هذه وجبة خاصة ترافق وفرة من الطعام. التبجيل اليونانيون النبيذ الاحمر. ترتبط كل مرحلة من مراحل زراعة العنب وحصاده ومعالجته بالأعياد وفقًا للتقويم المسيحي.

تقليديا لمدة شهر النبيذ في اليونان المقرر في نوفمبر. على الرغم من أن الاحتفالات على شرف ديونيسيوس بعيدة كل البعد عن الطقوس المسيحية ، إلا أن الإغريق احتفظوا بها. تبدأ الاحتفالات في 3 نوفمبر.

النبيذ في اليونان يتم إنتاج أكثر من 4 ملايين هيكتوليتر سنويًا. يستهلك اليونانيون أنفسهم جزءًا من هذه الكمية ، ولكن يتم تصدير جزء كبير منها. روسيا ليست الأخيرة في قائمة أفضل الأصناف للتصدير.

تنمو بعض أصناف العنب لإنتاج النبيذ في اليونان فقط. هناك أنواع قليلة منهم. تمتلئ الأصناف البيضاء برائحة لا مثيل لها. الأحمر غني وفريد. تشتهر ساندوريني بهم. تكشف الباقة الناعمة والممتعة عن ثراء الذوق تدريجياً.

كما في أيام اليونان القديمة ، لا يزال سكان هذا البلد يحتفلون بيوم بداية الحصاد. يستمر الحدث بين عشية وضحاها.

المزيد عن الفواكه اليونانية

كل سائح يأتي للراحة في هذا البلد ، بعد أن نظر إلى البرتقال المحلي ، يلاحظ مظهره الذي لا يوصف إلى حد ما. ولكن بمجرد تذوقه لقطعة ما ، يفهم على الفور - البرتقال اليوناني حلو جدا و كثير العصير ، و من الآن فصاعدا لم يعد يلتفت إلى القشرة القبيحة لهذه الحمضيات.

بعض أصناف البرتقال ينمو الإغريق لإنتاج العصير ، وأخرى للطعام. وهي تختلف من حيث سهولة تقشيرها عن طريق الضغط على الأصابع. لا يتم التخلص من القشر أيضًا. هذا المنتج رائع لإنتاج الزيوت الأساسية.

الحمضيات والفواكه الأخرى ينمو الإغريق ليس فقط في الحدائق الخارجية ، ولكن أيضًا في البيوت الزجاجية.أنفسهم ، ممثلو هذا الشعب يفضلون تناول الفواكه الموسمية المزروعة في ظروف طبيعية.

البرتقال وأنواع الحمضيات الأخرى، بما في ذلك الجريب فروت ، لديها وقت لتنضج حتى 3 مرات في السنة. توجد ثمار من نفس الفئة يتم حصادها في فترة باردة نسبيًا.

فراولة يونانية يبدأ في النضج في مارس. يتم حصادها قبل نهاية شهر يوليو. حتى في وقت سابق ، كان اليونانيون يحصلون على ثمار الكرز الحلو. يتم حصادها من أبريل إلى منتصف الصيف. ينضج الخوخ الحلو والعصير في مايو. بعض الأصناف "تصل إلى حالتها" بحلول شهر أغسطس. ينضج المشمش بحلول يونيو ويسعد اليونانيين حتى نهاية يوليو. تنضج المشملة ، التي تشتهر بها معظم سواحل بحر إيجة ، بحلول شهر مايو. يتم حصاد أغنى حصاد في يونيو.

العنب ، على عكس روسيا بمناخها ، لا يحتاج إلى رعاية خاصة ، يتم حصاده في أغسطس. الأصناف المتأخرة تنضج بحلول أكتوبر.

عادة ما يطلق على التين في اليونان اسم "التين" أو "التين". إنها فاكهة متأخرة تؤتي ثمارها من أغسطس إلى نوفمبر. في وقت لاحق ، يتم حصاد الرمان - من بداية الخريف إلى نهاية ديسمبر. قبل ذلك بقليل - البطيخ - من يونيو إلى سبتمبر. في الوقت نفسه ، ينضج حصاد البطيخ والقرع. من بينها ، البطيخ الصغيرة ذات الأولوية. يتم حصاد الكمثرى والتفاح في أغسطس. تنضج الثمار المتأخرة في ديسمبر.

من منا لا يتعب من تكرار ذلك "اليونان لديها كل شيءليس مخطئا. حتى الموز ينمو هناك. هم في الغالب صغيرة. تزرع في شرق جزيرة كريت. ميني موز يسعد اليونانيين على مدار السنة.

دولة سان مارينو

في روما القديمة ، ارتبطت عبادة النباتات بإلهة الربيع والزهور وثمار الحقل - فلورا. على شرفها ، أقيمت الاحتفالات سنويًا ، والتي كانت تسمى الأزهار. كان الناس يرتدون ملابس ملونة ، وكانوا يمرحون ويرقصون ، وكل شيء حولهم غرق في الزهور النضرة.

سعى الرومان إلى إحاطة أنفسهم بالزهور والنباتات النضرة ليس فقط في أيام العطلات. خلال ذروة أعظم حضارة ، أصبحت البستنة في كل مكان. وفقًا للرسائل الباقية للكاتب والفيلسوف بليني الأكبر ، من الممكن استعادة مظهر الحديقة في الفيلا الخاصة به: "مزينة بأشكال مختلفة ، مع أسوار على شكل تحوط ، حيث تنزل على طول المنحدر السهل ، توجد حيوانات غريبة من خشب البقس مقابل بعضها البعض ، حول كل هذا الروعة يوجد طريق مخفي عن أعين سياج سميك مشذب بشكل خيالي. يوجد خلفها زقاق للعربات أو بالانكوين - حركات ، على شكل دائرة ، مع زخرفة من خشب البقس في الوسط ، مقطوعة بأشكال غريبة لا حصر لها ، إلى جانب غرسات من الشجيرات ، مزينة بمقصات الحديقة حتى لا تفعل ذلك. تنمو عالياً للغاية ، وكلها محاطة بجدران من مستويات مختلفة».

 هذا هو شهر نوفمبر ذو الأوراق اللبلابية

قال الشاعر مارسيانوس عن حدائق روما القديمة: "انتقلت الأشجار إلى المدينة". كانت الحدائق موجودة على أسطح المنازل ، حيث كانت توجد مزهريات للزهور وتماثيل رشيقة وبرك صغيرة. بالمناسبة ، في روما القديمة كان هناك موضة للحدائق الشتوية. ومعلوم أن قانوناً خاصاً كان معمولاً به يحظر تشييد المباني السكنية بحيث يحجب ضوء الشمس الذي يسقط على نوافذ المنازل المجاورة. في غرف المعيشة ، تم تركيب عتبات النوافذ الواسعة من أجل الحصول على حديقة خاصة صغيرة. في البيوت الغنية ، كان من الممكن الحصول على حديقة مع أعمدة في الفناء. نمت البنفسج والزنابق والورود هناك. كانت الزهور تستورد عادة من مصر واليونان وقرطاج. تم تزيين جدران المنازل بلوحات جدارية مختلفة.

مدينة نيمي

بالإضافة إلى حدائق الزينة ، نمت أيضًا أشجار الفاكهة وكروم العنب. كان البستانيون سادة حقيقيين لمهنتهم وزراعة الثقافات. ألهم هذا الشاعر الروماني القديم الشهير فيرجيل لتأليف قصيدة كاملة. هنا quatrain:

يمكنك تطعيم ثمار الجوز بشجرة فراولة ،
شجرة الطائرة القاحلة تحمل شجرة تفاح صحية ،
الزان - فاكهة الكستناء. التبييض على شجرة الرماد
لون الكمثرى والخنزير تحت الدردار يضغط على الجوز.

ولكن مع ذلك ، سادت حدائق الزينة ، وكان شاعر "العصر الذهبي" للأدب الروماني القديم ، هوراس غاضبًا لأن الورود غير المجدية كانت تزاحم الزيتون والعنب المفيد والضروري حقًا. لكن الورود كانت أكثر أهمية من مجرد زخرفة. كانت الوردة رمزًا لإلهة الحب والجمال - فينوس. القول بأنه كان هناك عبادة لهذه الزهرة في روما لا يعني شيئًا. وقدم الشباب في الحب الزهور للفتيات ، اللواتي بدورهن استحموا بماء الورد ، مما يحافظ على شباب بشرتهن. وإذا كان غصين وردي معلق فوق الطاولة في المنزل ، فهذه علامة على أن كل ما يقال هنا سيبقى سراً. لذلك ، تم استخدام عبارة سوب روزا - من اللاتينية "يقال تحت الوردة" ، مما يعني أنه يجب أن يظل سرًا. حتى معارك المصارعة القاسية لم تكتمل بدون الورود: تكريما للفائز ، قاموا بترتيب "starfall" من البتلات. وهب الجنود الرومان الزهرة الهشة بقوة وشجاعة هائلة ، فزينت دروعهم بصور الورود ، وظهرت أكاليل الزهور على رؤوسهم بدلاً من الخوذات.

ترتبط القصة المأساوية أيضًا بالزهور الجميلة. أمر الإمبراطور الروماني الشاب ماركوس أوريليوس أنتونينوس هيليوغابالوس من سلالة سيفرز بإغراق الناس المبتهجين بتلات الورد خلال وليمة. ولكن كان هناك الكثير منهم لدرجة أن الأعياد اختنقت ببساطة تحت الزهور العطرة. شكلت هذه القصة أساس المؤامرة للوحات "ورود هيليوغابالوس" للورنس ألما-تاديما و "الدفن في الزهور" ب. سفيدومسكي. وفقًا لأسطورة أخرى ، جمع الحاكم القاسي أعداءه في القاعة وغطّهم بتلات زهرة الزهرة حتى الموت.

نبات بارز آخر ذو معنى رمزي هو البنفسج. اعتبر سكان روما القديمة أن البنفسج زهرة شافية ، لذلك كان مكونًا مهمًا في تكوين النبيذ. كانت الأعياد الدينية الرئيسية مصحوبة بباقات من البنفسج ، وشارك أشخاص مميزون في زراعتهم وزراعتهم.

ربط الرومان ازدهار الخشخاش بالحصاد الجيد. لم تستطع إلهة الخصوبة ، سيريس ، خلال رحلاتها حول العالم ، أن تجد السلام والاسترخاء لنفسها. قامت الآلهة بتربية الخشخاش لسيريس ، ورأتهم ، والتقطت باقة من الزهور ونمت. عند الاستيقاظ ، وجدت الإلهة إزالة كاملة من الزهور الحمراء.

خدم الحمام الغامض كتعويذة لزواج سعيد ، وقام رجال الدين بأغصان شجيرة بتطهير مذابح معابد الإله جوبيتر.

شكرا لصور ايطاليا فيكتوريا كولوسوك الحديثة

يأخذ الناس المعاصرون مجموعة كبيرة ومتنوعة من النباتات المزروعة ، والتي بفضلها لدينا الكثير من المنتجات الغذائية اللذيذة والصحية ، كأمر مسلم به. في هذه الأثناء ، إذا كنا في العصر الحجري ، فلن نجد هناك أي تفاح كبير وعصير ، ولا موز أصفر حلو ، أو آذان ضخمة من الذرة. والعديد من النباتات البرية ، التي هي أسلاف المزروعة الحديثة ، ربما لن نتعرف عليها حتى. يدور هذا المنشور حول كيفية تغير النباتات المزروعة على مدار مئات وآلاف السنين الماضية بفضل طرق التكاثر وأسلافنا.

1) شجرة التفاح

هذا النبات معروف للناس منذ العصور القديمة. هناك عدة أنواع من التفاح البري ، منتشرة في أوروبا وآسيا. في الوقت نفسه ، وفقًا للدراسات الجينية ، فإن أسلاف الأصناف المزروعة الحديثة نوعان: شجرة تفاح سيفرز وشجرة تفاح الغابات البرية.

سيفرس شجرة التفاح

شجرة تفاح الغابات البرية

كلا النوعين لهما ثمار صغيرة (حجمها 2 إلى 5 سم) وليست أفضل طعم. طعم تفاح الغربال مر ، وفاكهة التفاح البري لاذعة جدا. ومع ذلك ، أدى عبور هذه الأنواع واختيارها إلى ظهور أصناف حديثة.

يُعتقد أن سكان آسيا الوسطى ، الذين عاشوا إلى الغرب من جبل تيان شان ، كانوا أول من بدأوا عن قصد في زراعة أشجار التفاح ، وقد حدث هذا منذ أكثر من 2000 عام. بعد غزوات الإسكندر الأكبر ، جاءت أشجار التفاح إلى اليونان ، ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء أوروبا. عمل الإغريق والرومان بجد لإخراج أنواع جديدة من التفاح العصير والحلو.

لفترة طويلة ، كان التفاح هو الفاكهة الوحيدة تقريبًا في روسيا. ظهرت أشجار التفاح في حدائق الدير في وقت مبكر من القرن الحادي عشر ، وفي القرن الثامن عشر وصف المربي الروسي بولوتوف بالفعل حوالي 600 نوع من التفاح.

2) القمح والذرة والحبوب الأخرى

كانت الحبوب معروفة للناس لفترة طويلة جدًا ، ومع زراعة القمح والشعير والحبوب الأخرى ، بدأت ثورة العصر الحجري الحديث منذ أكثر من 10 آلاف عام. يعود أصل القمح والشعير إلى منطقة الشرق الأوسط ؛ ومن المحتمل أن تكون زراعتهم قد بدأت في أراضي العراق وتركيا الحديثين.

الشعير البري المتنامي

تختلف الأنواع البرية بشكل ملحوظ عن الأنواع الثقافية الحديثة. كانت لديهم حبيبات أصغر وعدد أقل في الأذن. لكن العيب الرئيسي هو أن الحبوب الناضجة سقطت على الفور على الأرض ، لذلك كان من الصعب جدًا جمعها. بمرور الوقت فقط ، تم تربية الأصناف التي كان من المناسب جمعها - لحصد آذان كاملة مع الحبوب ، ثم درسها.

بدأ الهنود الأمريكيون بزراعة الذرة منذ أكثر من 5000 عام. لم يتم إنشاء سلف دقيق للذرة الحديثة ، لكن أقرب نبات بري لها - teosinte - يبدو كما يلي:

ليس فقط لأنها تحتوي على القليل من الحبوب وهي صغيرة ، ولكن هذه الحبوب لا تزال تحتوي على قشرة صلبة نوعًا ما.

3) الموز

نحن نعرف الموز على أنه فاكهة صفراء ناعمة وحلوة. لكن أسلاف الموز البرية كانت مختلفة تمامًا. كانت ثمارًا صغيرة وخضراء وصلبة ، بالإضافة إلى أنها مليئة بالبذور.

الموز البري

ومع ذلك ، وجد الناس شيئًا مفيدًا في هذه الفاكهة. منذ عدة آلاف من السنين ، بدأ الناس في زراعة الموز في جنوب شرق آسيا ، ثم انتشروا تدريجياً في جميع أنحاء العالم.

استغرق تربية الموز وقتًا طويلاً. حتى الغزاة الأسبان ، الذين جلبوا الموز إلى أمريكا قبل 500 عام ، اعتبروه طعامًا للعبيد والحيوانات. في هذا الوقت ، كان الموز لا يزال غير صالح للأكل وكان يجب سلقه أو قليه. بحلول نهاية القرن التاسع عشر فقط ، تم تطوير أصناف الموز الحديثة ، والتي سرعان ما أصبحت واحدة من الأطعمة المفضلة لشعب الولايات المتحدة وأوروبا.

4) الجزر

ينمو الجزر البري منذ فترة طويلة في مناطق شاسعة من أوراسيا. كان الناس يأكلون جذور هذا النبات من أجل الطعام ، ولكن في الجزر البري يكونون مرًا وقاسيًا ، لذلك لم تكن هذه الخضار شائعة. كان الجزر معروفًا لدى الإغريق والرومان القدماء ، لكن تم نسيانه في العصور الوسطى.

الجزر البري

عاد الجزر إلى أوروبا من الشرق. يُعتقد أن المكان الذي نشأت فيه الأنواع الحديثة من الجزر هو أراضي أفغانستان الحديثة ، حيث نمت الجزر بشكل خاص في حوالي القرن العاشر. في القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، عاد الجزر مرة أخرى إلى أوروبا. في هذا الوقت ، كان الجزر ذو ألوان مختلفة - من الأبيض إلى الأرجواني. فقط في القرنين السادس عشر والسابع عشر في هولندا كانت الأصناف البرتقالية المعتادة من الجزر مع الخضار الجذرية السميكة ولدت.

5) البطيخ

موطن البطيخ هو جنوب غرب إفريقيا. لا يزال أسلاف البطيخ الحديث ينمو في صحراء كالاهاري.

البطيخ البري في الصحراء

ثمار البطيخ البري صغيرة الحجم - لا يزيد حجمها عن 10 سم ولها طعم مر. منذ 4000 عام ، اكتشفها المصريون القدماء وبدأوا في زراعتها ، ولكن ليس للاستهلاك ، ولكن للحصول على الزيت من البذور. بدأ الرومان القدماء في ملح البطيخ وصنع المربى منه.

تدريجيا ، بدأ البطيخ ينمو في بلدان مختلفة. أصبحت أكبر حجما وأكثر حلاوة ، ولكن في وقت مبكر من القرن السابع عشر. كان البطيخ مختلفًا تمامًا عن البطيخ الحديث:

بطيخ في لوحة لفنان إيطالي من القرن السابع عشر.

قدمت روسيا مساهمة كبيرة في تربية البطيخ ، حيث عاد البطيخ في القرن الثالث عشر. بعد سقوط استراخان ، أصبحت سهول قزوين واحدة من المراكز الرئيسية لتربية البطيخ ، حيث تم تربية أصناف كبيرة وحلوة ومقاومة للجفاف.

6) الخوخ

كما يوحي الاسم ، جاء الخوخ إلى روسيا وأوروبا من بلاد فارس. ومع ذلك ، فإن موطن الدراق هو الصين ، وهنا بدأت هذه الثمار في النمو منذ 4000 عام.

هذا ما بدت عليه أسلاف الخوخ البرية

يميل العلماء إلى الاعتقاد بأن الخوخ الحديث هو نتيجة تهجين العديد من الأنواع ، ومع ذلك ، فإن أسلاف الخوخ البرية كانت صغيرة جدًا مع حفرة كبيرة وطعم مالح ، وكان حجمها 2-3 سم فقط ، والخوخ الحديث هو حوالي 60 مرة (بالوزن) أكبر من أسلافهم البرية.

7) الخيار

بدأ زراعة الخيار في الهند منذ وقت طويل جدًا ، منذ حوالي 4-6 آلاف سنة. قام الإغريق والرومان القدماء بزراعة كميات كبيرة من الخيار واعتبروها منتجًا صحيًا للغاية. تفاصيل اختيار الخيار غير معروفة ، لكن الخيار البري لا يزال ينمو بأعداد كبيرة في الهند.

الخيار البري

الخيار البري صغير ومرير وشائك للغاية. يستخدم السكان المحليون غاباتهم لتزيين الأسوار والجدران.

8) الكرنب

الملفوف هو أحد النباتات المزروعة القليلة التي لا تأتي من بعض الأماكن النائية ، ولكن من أراضي أوروبا.

ملفوف بري

أيضًا ، الملفوف البري صالح للأكل تمامًا ومذاقه مثل أصناف الملفوف الشائعة. صحيح أن أوراق هذا الملفوف أصعب ، وبالطبع لا تشكل رؤوسًا للملفوف.

بدأ زراعة الكرنب في جنوب أوروبا منذ أكثر من 4 آلاف عام. كان الإغريق والرومان القدماء مغرمين جدًا بالكرنب واعتقدوا أنه يعالج العديد من الأمراض. منذ العصور القديمة ، نما الملفوف أيضًا من قبل السلاف ، حيث كان أحد محاصيل الخضروات الرئيسية.

ما هو المحصلة النهائية؟ في بعض الأحيان هناك رأي مفاده أن الاختيار والاختيار الاصطناعي يذكرنا بأساليب الهندسة الوراثية الحديثة. ليس حقا. أسلافنا ، المنخرطون في تربية الأصناف ، لم يتدخلوا في التركيب الوراثي ، وعبروا فقط الأنواع ذات الصلة الوثيقة ببعضها البعض. لذا بل العكس - الأمثلة المذكورة أعلاه هي أمثلة على نجاح طرق التربية التقليدية ، والتي توضح ما يمكن تحقيقه دون استخدام الكائنات المعدلة وراثيًا.