محصول جذري يزرع في المناطق الشمالية من البلاد

تشمل المحاصيل الجذرية الجزر والبنجر والفجل والفجل والكرفس والجزر الأبيض والبقدونس والفجل الحار واللفت واللفت. كلهم ، باستثناء الفجل ، لديهم دورة تطوير لمدة عامين. في السنة الأولى من الحياة ، تشكل النباتات وردة جذر من الأوراق ومحصول جذري عصاري ، حيث يتم تخزين المواد العضوية والمعدنية.

الخضروات الجذرية ضرورية للتغذية. يتم استخدامها في إعداد الدورات الأولى والأطباق الجانبية. الخضار الجذرية الحارة - الجزر الأبيض والكرفس والبقدونس - تستخدم لتخليل الخضروات. المحاصيل الجذرية قادرة على التخزين على المدى الطويل في الشتاء والربيع دون انخفاض في القيمة الغذائية وتكوين الفيتامينات.

الخضروات الجذرية هي جذر معدل يخزن العناصر الغذائية. تتميز الخضار الجذرية بثلاثة أجزاء: الجزء العلوي عبارة عن رأس بأوراق وردية ؛ منتصف العنق القاع هو الجذر نفسه. عادة ما يبرز رأس وعنق المحصول الجذري من التربة ولون مختلف عن الجذر نفسه. رأس المحصول الجذري هو عضو التجديد الخضري للنبات. في محاور أوراق الورد في السنة الأولى من العمر ، توضع براعم الشتاء ، والتي تتشكل منها الأوراق في الربيع المقبل ، وكذلك براعم الزهور المزهرة. الرأس هو الأكثر مقاومة للأمراض.

يختلف التركيب التشريحي لمحصول الجذر باختلاف الثقافات. في الفجل والفجل ، تكون الطبقة الخارجية للمحصول الجذري عبارة عن نسيج من الفلين تكاملي بسمك 1-2 مم. تحت الجوهر. من مركز الجذر ، تشع الأشعة الأساسية شعاعيًا ، وتتكون من الأنسجة الموصلة والمخزنة.

في الجزر ، البقدونس ، الكرفس ، الجزء المركزي من محصول الجذر مشغول بالخشب الأولي والثانوي ، الذي له بنية ليفية واتساق خشن. يحتوي الخشب على العديد من حزم الأوعية الدموية الليفية. تسمى الطبقة المحيطية للخضروات الجذرية باللحاء - فهي أكثر عصيرًا وحلوة ؛ يتكون من خلايا مستديرة كبيرة ، في العصير يذوب الكثير من السكريات. في الخارج ، يتم تغطية محصول الجذر بطبقة رقيقة من أنسجة الفلين المغطاة ، والتي ، مع ذلك ، لا تحميها من التلف الميكانيكي وفقدان الرطوبة.

في الشمندر ، يكون للمحصول الجذري هيكل حلقي (6-12 حلقة). تحتوي كل حلقة على حزم وعائية محاطة بخلايا متني كبيرة تحتوي على سكريات ومواد أخرى. تؤدي حزم الأوعية إلى تفاقم اتساق لب المحصول الجذري ، مما يجعله أكثر خشونة وأكثر ليفًا. هذا ملحوظ بشكل خاص في سنوات الجفاف.

الطبقة الخارجية للمحصول الجذري عبارة عن نسيج غشائي - سمك الفلين 0.5-1 مم. في الكانتين ، هذا النسيج قوي جدًا ويحمي الأنسجة الداخلية جيدًا من التلف الميكانيكي وفقدان الرطوبة.

يتم عرض التركيب الكيميائي لأنواع معينة من المحاصيل الجذرية في الجدول. 7.

بالإضافة إلى الماء (86-93٪) ، فهي تحتوي على الكربوهيدرات مع غلبة السكروز ، وكذلك البروتينات والألياف والأملاح المعدنية. يتأثر التركيب الكيميائي للمحاصيل الجذرية بشكل كبير بالخصائص المتنوعة ، ومنطقة الزراعة والري وتسميد التربة. تحتوي المحاصيل الجذرية المزروعة في المناطق الجنوبية والجنوبية الشرقية من البلاد على المزيد من السكريات والأملاح المعدنية والفيتامينات ويتم تخزينها بشكل أفضل.

يحتل جذر الشمندر المرتبة الأولى بين المحاصيل الجذرية من حيث المساحة والحصاد وحجم المعالجة. يزرع في جميع المناطق الزراعية في البلاد تقريبًا.يحتوي اللب على نسيج كثيف العصير ، وذوق جيد ، ولون وردي جذاب. بالإضافة إلى قيمته الغذائية الكبيرة ، يمتلك جذر الشمندر العديد من الخصائص الطبية: فهو يحفز عمل المعدة والأمعاء ، ويخفض ضغط الدم. إلى جانب الكربوهيدرات والبروتينات ، تحتوي جذور البنجر على عدد كبير جدًا من مواد البكتين (تصل إلى 3٪) ، لكنها لا تتمتع بقدرة التبلور. من الفيتامينات ، يسود حمض الأسكوربيك (10-15 مجم٪) ، وهناك أيضًا فيتامينات ب ، وفيتامين ب.

الجدول 7. التركيب الكيميائي للمحاصيل الجذرية

الجذور	محتوى الجزء الصالح للأكل في المحاصيل الجذرية ،٪ لكل 100 جرام
	ماء	البروتينات	الكربوهيدرات		الأساسية
			مجموع	بما في ذلك السكروز
جزرة حمراء جزر أصفر جذور الشمندر الفجل الفجل السويدي لفت نبات	88,5 89,0 86,5 93,0 88,6 88,0 90,5		7,0 7,0 10,8 4,1 7,0 8,1 5,9	6,0 6,0 9,0 4,1 7,0 8,1 5,9

شكل جذور الشمندر هو أحد الخصائص الرئيسية المتنوعة. وفقًا لشكلها ، تنقسم الأصناف إلى مسطحة ، مسطحة دائرية ، دائرية ومخروطية. عادة ما تكون الأصناف ذات الجذور المسطحة تنضج مبكرًا. اللب أرجواني محمر مع حلقات بيضاء. هناك القليل من المواد الجافة والسكريات في المحاصيل الجذرية - 8-10 و5-6٪ على التوالي. نمت في مناطق قصيرة الصيف. أفضل الأصناف: شقة مصرية ، شقة جريبوفسكايا ، شقة بوشكينسكايا. موسم النمو 70-80 يومًا.

تتمتع الأصناف ذات المحاصيل الجذرية المستديرة والمسطحة بموسم نمو يتراوح من 90 إلى 100 يوم. فهي غنية بالكربوهيدرات والبروتينات ويتم تخزينها بشكل أفضل في الشتاء. تزرع في كل مكان ، باستثناء المناطق الشمالية. أفضل الأصناف: بوردو 237 ، سكفيرسكايا.

في الأصناف المتأخرة النضج ، يكون شكل محصول الجذر مخروطي الشكل. موسم النمو 120 يومًا أو أكثر. يزرع في المناطق القاحلة الجنوبية من البلاد. تتراكم المحاصيل الجذرية بنسبة تصل إلى 15٪ من السكريات. غالبًا ما يكون اللب خشنًا وليفيًا وقليلًا من العصير.

من الضروري إزالة البنجر قبل ظهور الصقيع في الخريف ، وتجنب التجميد. يجب إزالة المحاصيل الجذرية على الفور من الحقل أو تغطيتها بطبقة من التربة الرطبة (5-7 سم).

يعتبر الجزر مصدراً لبروفيتامين أ - كاروتين. يستخدم على نطاق واسع في صناعة التعليب وتصنيع أغذية الأطفال. يُزرع الجزر ويُحصد * في وسط روسيا ، وجمهوريات البلطيق ، وبيلاروسيا ، وأوكرانيا ، وشمال القوقاز ، وجمهوريات آسيا الوسطى. يختلف التركيب الكيميائي للجزر. لذلك ، يتراوح محتوى المادة الجافة من 8 إلى 20٪ ، ساخاروف - من 5 إلى 12٪. يتقلب محتوى البروتينات والمعادن بدرجة أقل. يتأثر التركيب الكيميائي بخصائص الأصناف ، منطقة الزراعة ، مستوى التكنولوجيا الزراعية: كثافة الزراعة ، جرعات الأسمدة ، الري. الجزر هو أهم مصدر للعديد من عناصر الرماد: K ، P ، Fe ، Ca ، Br ، B ، Cu ، Mo ، إلخ. محتوى الكاروتين في المحاصيل الجذرية هو: 5-8 مجم٪ - في الأصناف ذات اللون الأصفر البرتقالي لب المحاصيل الجذرية و 15-50 مجم٪ - باللون البرتقالي المكثف. بالإضافة إلى الكاروتين ، يحتوي الجزر على فيتامينات C (حتى 5 مجم٪) ، P ، B1 ، B2 ، B6 ، K.

شكل جذور الجزر بيضاوي مستدير ومخروطي واسطواني. وفقًا لطولها ، يتم تقسيمها إلى ثلاث مجموعات (بالسنتيمتر): قصيرة (سيارات) - حتى 6 ؛ متوسط ​​الطول - 8-20 ؛ طويل - 21-45. بالنسبة للحصاد الآلي ، تعد المحاصيل الجذرية متوسطة الطول أكثر ملاءمة. تتضرر الأصناف ذات الجذور الطويلة بشدة بسبب الحفر والتخزين السيئ.

من بين الأصناف ذات متوسط ​​طول المحاصيل الجذرية ، الأكثر انتشارًا هي Shantane و Shantane Skvirskaya و Moskovskaya Zimnyaya و Nantes 4 و Guéranda و Incomable وفيتامين 6. يتم حصاد الجزر وكذلك البنجر قبل ظهور الصقيع. لا ينبغي ترك المحاصيل الجذرية في الحقل حتى لفترة قصيرة لأنها تذبل بسرعة خاصة في الذيل وفي حالة الصقيع تتلف بسهولة وتتحول إلى اللون الأسود وتصبح غير مناسبة تمامًا للتخزين. يجب نقل الجزر من الحقل في حاوية صلبة - الصناديق والحاويات والمبردات. عند التحميل والنقل بكميات كبيرة ، يتضرر جزء كبير من المحاصيل الجذرية ويتفتت إلى قطع ويصبح غير مناسب للتخزين.

الفجل منتشر في كل مكان.نظرًا لقصر موسم الزراعة (25-30 يومًا) ، فإنه يُزرع في أقصى المناطق الشمالية للزراعة. حسب شكل الجذر ، تنقسم الأصناف إلى دائرية ، مستديرة بيضاوية وطويلة ، لون الجذر وردي ، أبيض ، بنفسجي. إن خصوصية الفجل هي أنه عند الإفراط في النضج يفقد بسرعة صفاته القابلة للتسويق: اللب خشن ، يصبح أجوفًا ، وأقل غضًا. تحدث نفس العمليات أثناء التخزين حتى في درجات حرارة منخفضة (حوالي 0 درجة مئوية). عند حصاد الفجل ، يجب بيعه في شبكة البيع بالتجزئة في موعد لا يتجاوز اليوم التالي.

يُزرع الفجل في كل مكان تقريبًا. له تأثير مفيد على الهضم. الزيوت الأساسية من الخضروات الجذرية ، تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، تحفز إفراز العصارة المعدية. كما يستخدم الفجل في الطب الشعبي. تختلف أصناف الفجل في لون محصول الجذر (أبيض ، وردي ، بنفسجي ، رمادي) ، مدة موسم النمو (80-120 يومًا). يتم تخزين أصناف الفجل الشتوي بشكل جيد.

تُزرع اللفت واللفت في المنطقة الشمالية الغربية من جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية وجمهوريات البلطيق. تؤكل طازجة وبعد الطهي. روتاباجا غني بفيتامين سي - حتى 60 مجم. في منطقة الزراعة الشمالية ، حيث يكون نطاق الخضار محدودًا ، تعد هذه الخضروات مصدرًا مهمًا للفيتامينات والسكريات وعناصر الرماد. من الضروري إزالتها من الحقل قبل أن يبدأ الصقيع ، وتخزينها في يوم الحصاد.

تشمل الخضروات الجذرية الحارة البقدونس والجزر الأبيض والكرفس. تقدر كمصدر للمواد العطرية والفيتامينات وعناصر الرماد. في الطبخ ، يتم استخدامها كمضافات غذائية لتحسين مذاق الأطباق. لنفس الغرض ، يتم استخدامها في صناعة التعليب.

يزرع البقدونس في شكلين - الأوراق والجذر. بالإضافة إلى الكربوهيدرات والزيوت الأساسية ، تحتوي جذور البقدونس على نسبة عالية من فيتامين سي - 30-40 ملغ ، وفي الأوراق - ما يصل إلى 100 ملغ.

الكرفس هو الأكثر عطرية ولذيذ بين الخضروات الجذرية الحارة. يستخدم على نطاق واسع لتخليل الخيار والطماطم والملفوف. يتم حصاد جذور البقدونس والكرفس والجزر الأبيض قبل الصقيع وتخزينها بنفس الطريقة مثل البنجر والجزر.

الفجل ينتمي إلى جذمور الخضار. المادة الخام هي جذور سميكة مع اللحم الأبيض. نسيج الفلين المغطى من الجذمور له لون أصفر قذر. تنمو الأشكال البرية من الفجل في الأراضي البور ، البور. كما يتم زراعتها في قطع الأراضي الخاصة وفي المزارع المتخصصة. يتم تحديد طعم ورائحة الفجل الحار بواسطة زيت الخردل الموجود فيه (حتى 0.05٪). غني بالجذور وفيتامين سي. يستخدم الفجل لتخليل الطماطم والخيار. تشتري منظمات المشتريات من السكان بكميات غير محدودة من جذور الفجل الطازجة والمجففة. يجب أن تكون الجذور التجارية ذات شكل غير منتظم ، يصل قطرها إلى 6 سم.

أمراض المحاصيل الجذرية. تتأثر المحاصيل الجذرية بالأمراض أثناء التخزين ، في كثير من الأحيان خلال موسم النمو. الأخطر من بينها ما يلي.

يحدث تعفن الحبل بسبب مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة. تتحلل الجذور المصابة تمامًا. مصدر المرض هو عينات مجمدة قليلاً وذابلت وتلف ميكانيكياً. يظهر المرض عند تخزين البنجر والجزر في درجات حرارة مرتفعة (6-10 درجة مئوية).

العفن الجاف (الفوموسيس) هو مرض فطري أكثر انتشارًا في منطقة الأرض غير السوداء في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية وغرب سيبيريا. تصاب محاصيل الشمندر بالعدوى حتى قبل الحصاد ، وكذلك أثناء التخزين. ينهار النسيج تدريجيًا ويصبح جافًا وفاسدًا. يتطور المرض ببطء وليس بخطورة تعفن الكتلة.

تعفن الجزر الأسود مرض فطري. يتجلى أثناء التخزين في شكل بقع داكنة جافة ، مضغوطة في لب محصول الجذر. تبقى الجذور المتعفنة صلبة أو متحللة.

يؤثر العفن الأبيض على جميع الخضروات الجذرية. يلين اللب ويلعق. يظهر زغب أبيض على سطحه - فطيرة الممرض.تنتشر العدوى بسرعة من المحاصيل الجذرية المريضة إلى المحاصيل السليمة ، مما يتسبب في تلف كميات كبيرة من المنتجات بسرعة. يتطور المرض على خلفية درجات الحرارة المرتفعة في منشأة التخزين. إذا تم الكشف عن مرض ما ، فمن الضروري فرز الدفعة بأكملها.

يؤثر التعفن البكتيري الرطب على الجذور الفردية أثناء وجوده في الحقل. بمجرد تخزينها ، تصبح مصدرًا للعدوى ، حيث ينتقل المرض بسرعة من العينات المريضة إلى العينات الصحية. تصبح الأنسجة لزجة وتتحلل وتنبعث منها رائحة كريهة. تدابير التحكم - فرز المحاصيل الجذرية أثناء الحصاد ، والحفاظ على درجة حرارة التخزين المثلى.

متطلبات جودة المحاصيل الجذرية. تحدد المعايير المؤشرات الرئيسية لجودة الخضار: المظهر والرائحة والذوق ، الهيكل الداخلي (لبنجر المائدة) ، حجم المحاصيل الجذرية بأكبر قطر عرضي. يسردون عيوب المنتج المسموح بها ، والموحدة كنسبة مئوية ، ويشيرون أيضًا إلى عيوب غير مقبولة (وجود محاصيل جذرية ذابلة ، متعفنة ، مطبوخة بالبخار ، متجمدة). تحدد المعايير أيضًا قواعد قبول المنتجات وطرق تحديد الجودة.

عند تخزين الخضروات الجذرية ، يتم فرزها حسب الحجم والجودة. الحالات التي بها أضرار ميكانيكية عميقة ، متصدعة ، متأثرة بالأمراض غير قابلة للتطبيق. عند الفرز ، يتم فصلهم عن الأصحاء.

تغليف الجذر. يتم تعبئة المحاصيل الجذرية المعدة للتخزين طويل الأجل والنقل لمسافات طويلة في حاويات صلبة - صناديق أو حاويات. يمكن تسليم المنتجات المستخدمة للبيع الحالي من خلال شبكة البيع بالتجزئة إلى المتاجر في عبوات ناعمة (بموافقة الطرفين فقط) - أكياس ، ومبردات ، وشبكات. لا يسمح بنقل المحاصيل الجذرية بكميات كبيرة وخاصة الجزر والبقدونس والكرفس والجزر الأبيض.

تشمل المحاصيل الجذرية الجزر والبنجر والفجل والفجل واللفت واللفت والبقدونس والكرفس والجزر الأبيض. تحتوي الأنواع الثلاثة الأخيرة من الخضروات الجذرية على الكثير من الزيوت الأساسية ، لذلك يتم استخدامها كخضروات حارة في إنتاج الأغذية وتعليبها. يشار إليهم أحيانًا باسم مجموعة منفصلة. خضروات حارة. اعتمادًا على الجزء (اللحاء أو الخشب) الذي يتم ترسيب العناصر الغذائية ، يتم تقسيم الخضروات الجذرية إلى ثلاثة أنواع: نوع الجزر ونوع البنجر ونوع الفجل.

المحاصيل الجذرية نوع الجزرة يتم ترسيب العناصر الغذائية (الجزر والبقدونس والجزر الأبيض والكرفس) في جزء اللحاء. يأخذ معظم المحاصيل الجذرية وهو أكثر قيمة من الخشب (اللب). كلما انخفضت الثقل النوعي لللب ، زادت تغذية الجذور.

المحاصيل الجذرية نوع البنجر (بنجر المائدة ، بنجر السكر والعلف) الحلقات (الداكنة) والخشبية (الخفيفة) بالتناوب. يتم ترسيب العناصر الغذائية في هذه الأنواع من المحاصيل الجذرية أيضًا في الجزء اللحاء ، والجزء الخشبي فقير فيها. بطبيعة الحال ، كلما قلت الحلقات (الخشبية) الخفيفة في البنجر ، زادت قيمتها الغذائية.

المحاصيل الجذرية نوع الفجل (الفجل واللفت والفجل واللفت) كلما كان الجزء الخشبي أكثر تطورًا ، حيث يتم ترسيب العناصر الغذائية ؛ جزء اللحاء ضعيف النمو ويلتصق بإحكام بالجلد.

جزرة. هذا هو واحد من أقدم المحاصيل الجذرية المستخدمة في الغذاء من قبل الإغريق والرومان القدماء. في العصور الوسطى ، كان الجزر يعتبر من الخضروات الشهية ، ومنذ القرن السابع عشر. بدأت تنمو في كل مكان في أوروبا. في روسيا ، تم تربية الجزر منذ زمن بعيد. استخدمه طازجًا للتجفيف والتخمير والتخليل والعصير والبطاطس المهروسة والمساحيق. وهي مادة خام في إنتاج الأغذية المعلبة للحمية وأغذية الأطفال. يحتوي الجزر على الكثير من السكر والمعادن في شكل أملاح الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والعناصر النزرة. يوجد الكثير من الكاروتين بشكل خاص في الجزر ، والذي يتحول في جسم الإنسان إلى فيتامين أ.

حسب الطول ، ينقسم الجزر إلى قصير (كاروتيل) - 3-5 سم ؛ شبه طويل - 8-20 سم ؛ طويل - أكثر من 20 سم.

الأكثر شيوعًا هي الأنواع الاقتصادية والنباتية التالية للجزر: نانت ، جيراندا ، شانتين ، نيسرافنايا ، موسكوفسكايا زيمنيايا ، فيتامين نايا ، أرتيك ، بيروتشيكوتسكايا ، لوسينووستروفسكايا ، فاليريا.

بقدونس. يزرعون الجذور وأوراق البقدونس. في الورقة ، تُستخدم الأوراق فقط للطعام (جذورها شديدة التشعب ، رقيقة ، ليس لها قيمة غذائية) ، في الجذر - الأوراق والجذور. جذور وأوراق البقدونس غنية بالزيوت العطرية (30-50 مجم٪) ، لذلك لها رائحة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم قيمة معينة كمنتج غذائي. يستخدم البقدونس على نطاق واسع في الطبخ والتخليل والتخليل.

من بين أنواع جذر البقدونس ، الأنواع الأكثر شيوعًا هي السكر ، Urozhainaya ، Bordovikskaya ، Gribovskaya ، من الأنواع المورقة - ورقة عادية ، مجعد.

الجزر الأبيض. جذورها سميكة ، ممدودة ، شبه طويلة أو شبه مدورة ، بيضاء. يشبه الجزر الأبيض شكل البقدونس. تستخدم الخضروات الجذرية في الغذاء ، والتي لها رائحة غريبة وطعم حلو ، وذلك لاحتوائها على زيوت أساسية وكمية كبيرة ساخاروف (2.3-8.0٪). يستخدم الجزر الأبيض كتوابل للأطباق ، في إنتاج الأغذية المعلبة ، في التخليل والتخليل. الصنف الشائع مستدير.

كرفس يمكن أن يكون جذرًا وأوراقًا. الجذر له جذور كروية (وزن 150-200 جم) من اللون الأبيض مع عدد كبير من الجذور العرضية ، وتشكل الورقة عددًا كبيرًا من الأوراق. في جذور الكرفس ، يصل الجزء الكتلي للزيوت الأساسية إلى 10 مجم٪ ، بينما يكون في الأوراق أكثر قليلاً. تستخدم الأوراق والجذور في صنع السلطة وللتجفيف. من بين أصناف الجذر ، ينتشر Yablochny و Kornevoy Gribovskiy ، والأصناف المورقة - الورقية.

الشمندر كان معروفا في العصور القديمة. كان الإغريق موضع تقدير كبير ، على سبيل المثال ، غالبًا ما كانت عروض الشكر تقدم في شكل بنجر فضي. يزرع بنجر المائدة في العديد من مناطق بلدنا. يتم تخزينه جيدًا ، مما يسمح باستخدامه في الطعام على مدار السنة تقريبًا. في فصلي الربيع والصيف ، يتم استخدام البنجر الصغير ، بما في ذلك أعناق الثعالب ، في الطهي.من ثمفي الخريف والشتاء - جذور ناضجة. يتميز هذا المحصول النباتي بمحتواه العالي من السكر - ما يصل إلى 8٪. لديها ذلك-نفس الشيء حمض الماليك والأوكساليك ، فهو غني بأملاح البوتاسيوم والمنغنيز. يوجد أملاح الحديد والكالسيوم. تحتوي قمم البنجر الصغيرة على الكثير من فيتامينات كاروتين وفيتامين ج وفيتامين ب.

تتميز الأصناف الاقتصادية والنباتية من البنجر بلون الجلد والجلد والشكل والحجم وعدد الحلقات الخفيفة في القطع وما إلى ذلك. تعتبر المحاصيل الجذرية الأفضل من حيث التغذية. [أمامي الأحجام ، مع اللب كثيف اللون وعصير وعدد قليل من الحلقات. في المحاصيل الجذرية الكبيرة الحصة ساخاروف و- مادة جافة أقل (بنسبة 2-4٪) ، ألياف- أكثر. : الأصناف الأكثر شيوعًا: شقة مصرية ، شقة دون ، شقة سيبيريا ، نوسوفسكايا ، لا تضاهى ، لينينغرادسكايا دائرية ، الكرة الشمالية ، كوبان بورش ، إكليبس ، بوردو ، بودزيمنيايا.

الفجل. إنها واحدة من أقدم أنواع الخضروات وأكثرها شيوعًا. يزرع في أرض مغلقة ومفتوحة ، خاصة في فصل الربيع ، حيث تصبح الجذور في فترة الصيف منخفضة النضارة ، ولها لحم خشن. الفجل المبكر هو المصدر فيتامين ج والمعادن ومواد أخرى. تمنحه الزيوت الأساسية رائحة مميزة. يستخدم الفجل الطازج فقط.

الأكثر شيوعًا هي الأنواع الاقتصادية والنباتية التالية: روبن ، ساكسا ، أحمر بطرف أبيض ، أحمر دائري بطرف أبيض ، عملاق أحمر ، أحمر وردي بطرف أبيض ، كيشيناو أبيض دائري ، جليد جليدي ، أبيض فيروفسكي ، دونجانسكي ، سيبيريا ، كوري محلي.

لفت نبات. يزرع في أجزاء كثيرة من البلاد. يعتبر اللفت ذو قيمة خاصة في المناطق الشمالية ، حيث تنمو أنواع أخرى من الخضروات بشكل سيء. هي المصدر ساخاروف ، المواد النيتروجينية والمعدنية وفيتامين سي.يعتبر اللفت ذو اللحم الأصفر أكثر تغذية وأفضل من الخضروات الجذرية ذات اللحم الأبيض. الأنواع التالية من اللفت هي الأكثر شيوعًا: بتروفسكايا (لب أصفر) ، ميلانيز أبيض أحمر الرأس ، مايو أصفر أخضر الرأس (لب أبيض). استخدم اللفت نيء ، مسلوق ، مخبوز ، لصنع الحساء والسلطات.

الفجل. المحاصيل الجذرية لها طعم لاذع ورائحة خاصة بسبب وجود الزيوت الأساسية والجليكوزيدات.

يميز بين الفجل الصيفي الذي له مذاق معتدل وسريع النضج وسوء التخزين والشتاء الذي له طعم لاذع ويتم تخزينه بشكل جيد. من بين أصناف الصيف من الفجل ، الأكثر شيوعًا هي Odessa و Maiskaya White ؛ من الشتاء - Grayvoronskaya ، شتاء دائري أسود ، Skvirskaya أبيض.

السويدي. ينمو بشكل رئيسي في شمال البلاد ويعوض نقص الخضروات الطازجة في هذه المناطق في الشتاء والربيع.

أمراض وإصابات المحاصيل الجذرية. غالبًا ما تمرض المحاصيل الجذرية بالبكتيريا البيضاء والرمادية والأسود والعفن البكتيري والقلب.

تعفن أبيض يؤثر على الجزر والبقدونس واللفت والكرفس والجزر الأبيض. يظهر إزهار رقيق أبيض على المحاصيل الجذرية ، حيث يتم تشكيل تصلب أسود صغير. تصبح الأنسجة المصابة هلامية. عند التخزين ، ينتقل المرض بسرعة إلى المحاصيل الجذرية الصحية.

رمادي تعفن يحدث عند تخزين الجزر والبنجر والكرفس والبقدونس. أولاً ، تتشكل رواسب الرماد على سطح محصول الجذر ، ثم يتم لعق المناطق المصابة.

تعفن أسود يؤثر على تخزين الجزر. تظهر بقع ذات مسافة بادئة ذات لون غامق على السطح ، والتي يمكن أن تغطي كامل سطح المحاصيل الجذرية.

تعفن جرثومي تتكون على الجزر. على سطح المحصول الجذري ، تظهر مناطق ناعمة صفراء بنية اللون ، وتصبح الأنسجة مائيًا مخاطيًا وتكتسب طعمًا مزعجًا.

تعفن القلب (فوموسيس) يصيب البنجر وهو لا يزال في الحقل ، ثم يتطور أثناء التخزين. قلب البنجر مصنوع من اللون الأسود. ينتقل المرض إلى المحاصيل الجذرية السليمة.

الجراثيم الفجل ، الفجل ، اللفت ، اللفت يمرض. في هذه الحالة ، تتحول الحزم الموصلة للأوعية إلى اللون الأسود ، ويتحول اللب المحيط بها إلى كتلة كريهة الرائحة.

تتأثر المحاصيل الجذرية أيضًا بالديدان السلكية ويرقات الذباب والديدان الخيطية والقراد.

متطلبات جودة المحاصيل الجذرية. بالنسبة للمحاصيل الجذرية ، يتم تحديد عدد من المتطلبات من نفس النوع وفقًا للمعايير. ينقسم الجزر والبنجر المعد للبيع ، اعتمادًا على مؤشرات الجودة ، إلى ثلاث فئات: إضافي ، أول وثاني. بغض النظر عن الفئة ، يجب أن تكون الجذور طازجة ، كاملة ، صحية ، نظيفة ، غير ذابلة ، غير متشققة ، بدون علامات إنبات ، بدون تلف من الآفات الزراعية ، الشكل واللون النموذجي للصنف النباتي ، مع أو بدون طول الأعناق المتبقية لا يزيد طولها عن 2.0 سم ، ولكن دون إتلاف أكتاف المحاصيل الجذرية. بالنسبة للفئة الإضافية ، يجب أن تكون المحاصيل الجذرية ناعمة ، منتظمة الشكل ، بدون جذور جانبية ، غير مضروبة ؛ للفئة الأولى - مسموح بها مع وجود عيوب طفيفة في الشكل واللون ؛ بالنسبة للثاني - يُسمح بالمحاصيل الجذرية ذات العيوب في الشكل واللون ، ولكنها ليست قبيحة.

يتم تحديد حجم المحاصيل الجذرية وفقًا لأكبر قطر عرضي للجزر من الفئات الإضافية والأول - 5.0-10 سم ؛ الثاني - 5.0-14 سم.بالنسبة للبنجر ، يتم تطبيع الحجم بأكبر قطر عرضي ، سم (أو بالوزن ، ز): قبل 1 سبتمبر - لجميع الفئات - 2.0-4.0 (20-150) وبعد 1 سبتمبر : للإضافي - 2.0-4.5 (75-200) ؛ الأول - 2.0-6.0 (75-275) ؛ الثانية - 2.0-7.0 (50310). حجم الجزر في الطول ، سم ، للدرجة الإضافية والأولى - 10 على الأقل ؛ بالنسبة للثاني ، فهو غير موحد. في مجموعة الجزر والبنجر ، يُسمح بتناول خضروات مع انحرافات عن الأحجام المحددة ، مع حدوث أضرار ميكانيكية طفيفة ، مع جروح في الرؤوس ، وذبول طفيف ، ووجود تربة ملتصقة بالمحاصيل الجذرية للفئتين الأولى والثانية.لا يُسمح بالقبول بالجزر والبنجر الذابل والفاسد مع ظهور علامات التجعد والبخار ولسع الصقيع.

يجب أن يكون البقدونس الورقي والبقدونس المبكر والكرفس طازجًا ونظيفًا وليس خشنًا. يسمح بالذبول الطفيف للأوراق.

يتم نقل المحاصيل الجذرية معبأة في حاويات بسعة تصل إلى 50 كجم أو في حاويات. يخزن في الغرف الخلفية للمخزن في الحاوية المستلمة عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 85-95٪.

في المناطق الشمالية ، تحتاج خصائص زراعة الخضروات إلى دراسة جيدة ، وإلا فإن الأقبية ستكون فارغة لفصل الشتاء ، وسيأكل أصحاب الأكواخ الصيفية وغيرها من الأراضي المنتجات "شبه الكيميائية" من أرفف المتاجر. والواقع أن زراعة الخضار في مناطق الشمال وما تعادلها تتحول إلى معركة من أجل الحصاد ، وتأتي معرفة تقنيات وخصائص النباتات أولاً. هنا يتم إرشاد الناس ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال التقويم القمري وتقارير الطقس الأولية - وهذا يجعل من الممكن معرفة مواعيد الزراعة التقريبية وخصائص الظروف الجوية لزراعة الخضروات في المناطق الشمالية.

تحضير لزراعة الخضار في المناطق الشمالية

يعرف كل مزارع خضار يعيش في المناطق الشمالية من بلدنا أنك بحاجة إلى الاستعداد مسبقًا لموسم البذر ، لأن الزراعة ستكون متأخرة وصعبة. ومن الصعب الحصول على حصاد جيد وغني. كل شيء سيعتمد على الطقس ومفاجآته المتكررة واستخدام الأسرار الزراعية التي يملكها سكان الشمال وسيبيريا والشرق الأقصى.

الزراعة في منطقة زراعية محفوفة بالمخاطر

السمة الرئيسية لزراعة الخضروات في المناطق الشمالية من روسيا هي المناخ القاسي. مع الأخذ في الاعتبار أواخر الربيع وأوائل الخريف ، يتم اختيار الظروف المثلى. من المهم زرع الشتلات على حافة النافذة في الوقت المناسب ، وزراعتها في دفيئة ، ثم إدارة زراعتها على سلسلة من التلال ، مع مراعاة خصوصيات زراعة الخضروات الأساسية في المناطق الشمالية. يختار سكان الصيف كل موسم بشق الأنفس أصنافًا مبكرة النضج للزراعة المستقبلية والتجربة.

على الرغم من مفاجآت الطقس ، فإن سكان هذه المناطق متفائلون: زراعة الخضار ليست المهمة الأكثر صعوبة. خاصة إذا كان الصيف دافئًا ، خاصةً إذا كانت السماء تمطر في الوقت المحدد أو إذا لم يكن هناك صقيع. لكن هذا هو المثل الأعلى. مثل هذا الطقس في المناطق الشمالية هو موسم واحد خلال 50 عامًا أو أكثر. لذلك ، فإن كل مقيم في الصيف يحترم نفسه لديه أسرار زراعة الخضار في المناطق الشمالية. ستظل الأسرة تتحول إلى اللون الأخضر ، وسوف تنضج الخضروات.

يجدر تذكر عوامل الخطر:

• يمكن استدعاء الأراضي الشمالية الخصبة والمتساوية بامتداد كبير ،
• تتجمد التربة بعمق وتذوب لفترة طويلة ، لذلك تتأخر فترة الزراعة ،
• لحظة خطيرة هي الصقيع ، خاصة عندما تبدأ الخضار في الظهور.

الجوانب الإيجابية لزراعة الخضار في المناطق الشمالية

الغريب ، لكنهم ما زالوا هناك:

1. من بداية الربيع إلى بداية الخريف ، تكون ساعات النهار أكبر بكثير ، مما يجعل محاصيلنا تنمو وتتطور.

2. هناك العديد من الأمراض ، ولكن الآفات أقل (إذا لم يكن الصيف دافئًا جدًا).

3. وأكثر اللحظات إيجابية هي كثرة هطول الأمطار والرطوبة العالية. لذلك لا توجد مشاكل في الري عند زراعة الخضار (إذا لم يكن الصيف جافًا).

هذه الجوانب الإيجابية تجعل من الممكن زراعة المحاصيل في المناطق الشمالية ، للحصول على غلات جيدة ، إن لم تكن وفيرة.

اختيار أصناف الخضار للزراعة

يتم اختيار الأصناف الأكثر تواضعًا والنضوج المبكر. Agrofirms ، أنشأت المتاجر عبر الإنترنت بالفعل صفحات "Northern Vegetables" التي يوليها الناس اهتمامًا وثيقًا. يتم منح شرف خاص للهجينة ، باعتبارها أقوى ، هاردي ، ومقاومة للآفات والأمراض. لم نعد نجمع البذور كما فعلت جداتنا ، لكننا نشتري أكياسًا عليها نقش "F1". هذا يعطي ميزة للحصول على محصول لائق في موسم دافئ قصير.

يتم تقديم الشماليين ، على سبيل المثال:

• تاريخ الطماطم F1 سيبيريا ،
• الباذنجان F1 ملك الشمال ،
• خيار F1 Sibiryak ،
• نمط الجزرة F1 Chukchi ،
• فلفل حلو تايغا
• الفجل Okhotsk ،
• البازلاء الشمالية الغربية ، إلخ.

تتميز بعدد من خصائص الزراعة: فهي تتكيف جيدًا مع الظروف الشمالية ، ولها موسم نمو قصير ، وقادرة على تحقيق غلة سريعة. بالطبع ، هم أقل شأنا من الجنوبيين ، لكنهم ليسوا أسوأ من ذلك.

التكنولوجيا الزراعية للنباتات الشمالية

بصلة: ينمو البصل عادة - أطقم ، منها بصل كبير - ينمو اللفت دون مشاكل. الهبوط - نهاية مايو. من الميزات ، يمكن للمرء أن يفرد الحصاد في الطقس الجاف ، وإلا ، أثناء التخزين ، يعاني البصل من العفن. تأكد من تجفيفه لمدة أسبوعين في علية منزلك الريفي أو في منطقة جيدة التهوية.

جزرة: الهبوط مبكرًا - منتصف مايو. عادة ما يتم تغطية السرير بورق احباط لتحسين الاحترار وحماية الصقيع. تنبت النباتات لفترة طويلة: في غضون شهر. تضعف الشتلات (إلا إذا كانت مزروعة بشرائط) ، وإلا ستكون الجذور صغيرة.

الشمندر: يخافون من الصقيع ، لذلك عادة لا يتعجلون بالزراعة. نهاية مايو هو الوقت المناسب. تأخر الصقيع في المناطق الشمالية ، ثم قد تموت الثقافة.

ملفوف أبيض: حان الوقت بداية شهر يونيو. إنها محبة للتربة الخصبة والري الغزير. بدون هذا ، لا يمكن الحصول على الحصاد. يرجى ملاحظة أن الأصناف المبكرة قد تتشقق عندما تنضج. لذلك حتى لو كان رأس الملفوف صغيرًا ، فمن الأفضل استخدامه للطعام مسبقًا.

الفجل: هذا محصول يمكن زراعته عدة مرات في الموسم الواحد. أفضل في بداية ونهاية الصيف. نبتة ذات يوم قصير ، في منتصف فصل الصيف ، يمكن أن تذهب إلى السهم (تبدأ في التفتح).

الفجل: زرعت البذور في العقد الأخير من شهر يونيو وحصدت في أوائل سبتمبر. من المحتمل أيضًا إطلاق النار إذا كانت التربة خصبة أو تم تخزين البذور في درجات حرارة منخفضة.

ثوم: يمكن زراعته في أوائل الربيع في شرائح كبيرة. لكن من الأفضل أن تزرع قبل الشتاء (الشتاء) ، في أواخر الخريف ، في أكتوبر. ثم تحصل على "رؤوس" كبيرة ممتلئة الجسم من الثوم. لا تزرع في وقت مبكر من الخريف حتى لا يكون لديها الوقت لتنبت. وإلا فقد يتجمد.

البطيخ والقرع في المناطق الشمالية

الخيار والكوسة والقرع: البطيخ والقرع متواضع جدا. تحتاج إلى النمو من خلال الشتلات في يونيو. النباتات تتجذر بصعوبة. لذلك ، قم بتغطية الشمس والماء (لا تفرط في صب الكوسة!) ، قم بإزالة الأوراق الجافة. النباتات المزروعة التي لا تتطلب عناية خاصة ، مقاومة للجفاف ، تغطي الأرض من الأعشاب الضارة.

البازلاء الخضراء: تزايد: يونيو - سبتمبر. متواضع ، لكنه يتطلب الرباط. يثري التربة جيدًا بالنيتروجين ، لذلك يتم زراعته كضاغط للمحاصيل الأخرى ، على سبيل المثال ، البطاطس. واحدة من الخضروات المفضلة لدينا والتي تزرع دائمًا.

الخضر: الشبت ، البقدونس ، الكرفس ، الخس تنمو بشكل جيد في المناطق الشمالية. ينبت البقدونس ما دام الجزر ويبدأ في التفتح في السنة الثانية. ما تبقى من الخضر تزرع دون مشاكل. يمكن أن تزرع السلطة أكثر من مرة في الموسم.

البطاطس: أهم ثقافة للشماليين "الخبز الثاني". لذلك ، فهم دائمًا مهتمون بكل من الأصناف والغرس. يجب تحديث التركيبة المتنوعة من وقت لآخر ، وإلا فإن الدرنات "تتدهور" (لا تعطي حصادًا جيدًا). يتم تحضير الدرنات للزراعة: فهي مخضرة (تحفظ في الشمس) ، تنبت ، مع براعم ، تزرع في الأيام الأخيرة من شهر مايو. التلال ، وإزالة الأعشاب الضارة ، ومكافحة خنفساء البطاطس في كولورادو وما شابه ذلك أمر لا بد منه. كقاعدة عامة ، لا تسقي (مساحات كبيرة). ولكن إذا كان الصيف جافًا ، فسيتم الري بالتنقيط.

ربما لا تختلف التقنية الزراعية لزراعة الخضروات في المناطق الشمالية ، من حيث المبدأ ، عن الزراعة في الممر الأوسط ، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة.

لا يمكنك الاستغناء عن الأسرة الدافئة (أو وفقًا لـ Meatlider)

في المناطق الشمالية ، لم يسمعوا قط عن الطماطم والفلفل وحتى أكثر من ذلك - الباذنجان. واليوم يتم عرض كل هذه الخضار في الخارج في المعارض. بالطبع ، لن ينمووا ببساطة في الأرض.مطلوب هنا شروط خاصة: مزيد من الخصوبة (وستساعد نشارة الخشب المتعفنة أيضًا في ذلك) ، والمزيد من أشعة الشمس ، والمزيد من الحرارة. وهذا يتطلب الخنادق ، والتلال السماد ، والصوبات الزراعية ، والدفيئات مع مواد التغطية. يمكنهم زراعة المحاصيل المحبة للحرارة. لهذا:

1. نحن نزرع فقط في التربة المخصبة جيدًا (الأوراق تساعد أيضًا!).

2. نتغذى خلال فصل الصيف. إذا كنت مؤيدًا للتخصيب العضوي ، فإن المولين ، فضلات الطيور ، الرماد ، المزيج الأخضر - ضخ الأعشاب (بالطبع ، كل شيء منقوع ومخفف بطريقة معينة) سيساعدك.

3. إذا كان هناك الكثير من الشمس ، فإننا نغلق أو نبيض الجزء الجنوبي من الدفيئة (الدفيئة). في درجات الحرارة المرتفعة ، توقف نمو "الجنوبيين".

4. عندما يتساقط المبيض ، نقوم بدراسة سبب المشكلة. للمساعدة - الاستعدادات "Epin" ، "Ovyaz".

5. الطماطم تحب "الرأس الجاف والأقدام المبللة" ، لذلك في حالة الجفاف نقوم بالسقي تحت الأرض بمساعدة أوعية بلاستيكية.

6. الخضار الجنوبية حساسة لدرجات الحرارة القصوى ، والمناخ في المناطق الشمالية قاري ، لذلك نغلق الدفيئة ليلا ، وخاصة في أغسطس.

7. التربة رخوة ، لأن الجذور تحتاج للوصول إلى الهواء والرطوبة. نقوم بتهوية الدفيئة حتى لا يتجمد الهواء ، وبالتالي فإن النباتات ستؤذي أقل.

باستخدام التربة المعزولة ، يمكنك الحصول على الخضار الجنوبية في ظروف سيبيريا والشرق الأقصى. هذه العملية تستغرق وقتا طويلا. يتطلب اهتمامًا مستمرًا بالمحاصيل ، والعناية المنتظمة ، ومعرفة جميع ميزات الخضروات الجنوبية ... لكن العملية لا تنتهي عند هذا الحد. ثم هناك حصاد والحفاظ على المحصول الناتج. ابحث عن وصفات جديدة ومحسنة ودراسة طرق التخزين الحديثة. كل هذا ممتع ومثير للغاية. علاوة على ذلك ، فهو لذيذ ، كما أنه يمنح الثقة في المستقبل. حتى بدون عمل ولكن مع الحصاد! سيحافظ على الفيتامينات والمغذيات ولن يترك الشماليين يختفون في الشتاء البارد.

لذا فإن زراعة الخضار والمناطق الشمالية ليست مفاهيم قطبية بالكامل. علاوة على ذلك ، نحن نبحث عن مستجدات التربية في الكتالوجات ونراقب باهتمام نموها وتطورها. بالطبع ، عليك أن تدفع مقابل حصاد جيد من خلال العمل الجاد ، ولكن أيضًا بفرح ورضا من النتيجة التي تم الحصول عليها. من المستحيل ببساطة أن تتخيل نفسك في منطقة ريفية (وإن كانت شمالية) بدون حديقة نباتية وخضروات.