غنم الباتريلوس. وصف وتطبيق وصورة الفطر

استخدام غنم الباتريلوس في الطبخ

فطر الأغنام هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى الفئة الرابعة. لا تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر لسببين. أولاً ، لا يتم استخدامه على نطاق واسع ومن الصعب العثور عليه. ثانياً ، يُنصح بتناول الفطر الصغير فقط. يكتسب النبات الناضج صلابة مفرطة ، لا تتم إزالتها حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. يمكن استهلاك فطر الأغنام بأي شكل: مسلوق ، مقلي ، مطهي.

كيف تجفف الفطر

هذا الفطر رائع للتجفيف. يمكنك تجفيفها بطرق مختلفة: في الشمس ، في الفرن ، في الفرن أو على موقد الغاز. يتم تجفيف الفطر في الهواء الطلق فقط في الطقس المشمس والجاف ، وإلا فقد يتلف. يجب أن يكون الفطر طازجًا وصحيًا ولا يتلفه الديدان. يجب تنظيفها ومسحها بقطعة قماش مبللة ونظيفة. لا يمكن غسل الفطر ، فهو يمتص الماء بسهولة ولا يجف جيدًا. من الأفضل استخدام أدوات خاصة للتجفيف. يمكنك صنع المناخل والشبكات والشبكات الخاصة بك. يمكنك وضع الفطر على خيط أو دبابيس شعر خاصة. نظرًا لأن الفطر يجف بشكل غير متساو ، فأنت بحاجة إلى مراقبة العملية باستمرار. يفقد الفطر المجفف مذاقه ، وسرعان ما يصبح الفطر غير الجاف متعفنًا ويتدهور. الفطريات الجاهزة جافة وخفيفة وقريبة من الذوق والرائحة الطازجة. يجب تخزينها في مناطق جافة جيدة التهوية ومعبأة في عبوات معدنية أو زجاجية محكمة الغلق. لا ينصح بالاحتفاظ بالفطر المجفف في أكياس قماشية ، حيث أنها تمتص الرطوبة والروائح الغريبة بسهولة.

كيفية مخلل الخراف

طرق أخرى لتخزين فطر الأغنام هي التمليح والتخليل. الفطر مملح في أطباق زجاجية أو مينا أو خشبية. يجب غلي الفطر المقشر والمغسول في ماء مملح قليلاً لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم صفي الماء وتخلصي من الفطر في مصفاة. بعد ذلك ، ضعهم في وعاء للتخليل وأضف الملح بمعدل 50-60 جرامًا لكل كيلوجرام من الفطر. يمكنك إضافة الثوم والفلفل وورق الغار. نضع تحت الاضطهاد. وبعد أسبوع يمكنك تناول طبق لذيذ. قم بتخزين هذا الفطر في مكان بارد. تأكد من أن المحلول الملحي يغطي الفطر بالكامل.

شوربة الباتريلوس

يمكن استخدام Albatrellus لصنع شوربة لذيذة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول كيلوغرام من الفطر الطازج ، وفرزها ، وتقشيرها ، وإزالة الساقين ، وغسلها جيدًا. املأ الفطر متوسط ​​الحجم المفروم بالماء واطهيه لمدة 15-20 دقيقة. اقلي أربعة رؤوس من البصل في الزيت النباتي. أضف 350 جرامًا من أي نوع من الحبوب والبصل المقلي والأعشاب والتوابل حسب الرغبة إلى الفطر المسلوق واستعد للاستعداد.

الدورات الثانية والسلطات

يضيف فطر Tinder تطورًا خاصًا إلى الأطباق الرئيسية والسلطات. جرب لفائف الفطر. للقيام بذلك ، يُغلى الفطر الطازج ثم يُقلى حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ، نطحنهم إلى لحم مفروم ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل. نضع البيض المسلوق المفروم والمايونيز في اللحم المفروم الناتج. نشكل النقانق الصغيرة من الخليط الناتج ونلفها في شرائح لحم الخنزير. ننشر اللفائف على طبق عميق ونزينها كما يحلو لك ونملأها بهلام اللحم. الطبق المبرد جاهز للأكل.

يستخدم الفطر المخلل على نطاق واسع في المطبخ. يمكن استخدامها لصنع سلطات لذيذة. هذه وصفة لواحد منهم. يقطع كيلوغرام من الفطر المملح أو المخلل ويضاف إليه البصل الأخضر المفروم. اخلطي الفطر مع مكعبات البطاطس المسلوقة (300 جرام) ووعاء من البازلاء الخضراء. يستخدم المايونيز كصلصة لهذه السلطة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

أغنام الباتريلوس (فطر الأغنام ، فطر الأغنام)

Albatrellus lilac Albatrellus syringae

Syn: Scutiger syringae Parmasto ، 1962 Xanthoporus syringae (Parmasto) Audet ، 2010

وصف أندريه ياكيمنكو وتاتيانا سفيتلوفا.

انقر فوق العلامة للحصول على معلومات إضافية حول العثور على هذه الأنواع إذا كنت لا تزال تعرف مكان نمو هذا النوع ، فيرجى تحديد إحداثياته ​​وإرسالها إلى الموقع

المعلومات الأساسية القسم الإضافي 3

على قبالة. فطر العثور على الخريطة

ينتمي هذا النوع إلى الفطريات الصدفية ، على الرغم من حقيقة أنه يعيش على التربة وله أجسام مثمرة بغطاء وساق. القبعات صفراء وعادة ما تحتوي على مناطق أغمق قليلاً ؛ تضيق الساقين نحو القاعدة ، مع الحبال الفطرية. غالبًا ما تنمو الأجسام المثمرة جنبًا إلى جنب مع أرجل وحواف الأغطية في عدة نسخ. ينمو بالقرب من جذوع وجذوع الليلك وبعض الأخشاب الصلبة الأخرى. منظر نادر. (تاتيانا سفيتلوفا)

الأسماء الشائعة
FI: Keltakäpä (فنلندا) DE: Wiesen-Porling ؛ Gezonter Porling (ألمانيا) DK: Gul Fåreporesvamp (الدنمارك)

الجسم المثمر Sporecap
أجسام الإثمار سنوية تتكون من غطاء وساق ، مفردة أو ملتصقة ، 2-4 عينات. أغطية بقطر 3-12 سم يصل سمكها إلى 1 سم ، مع حافة أرق وحادة متموجة أو مفصصة ، مستديرة ، على شكل كلية ، على شكل قمع ، محدبة أحيانًا في المركز. السطح غير لامع أو محتلم قليلاً ، أصفر قشدي ، أصفر مغرة ، واضح أو غير واضح ، مع مناطق داكنة ، غالباً صفراء بيض على طول الحافة ، بنية اللون في الشيخوخة.

Hymenophore Hymenophore
الأنابيب النازلة على طول الجذع ، يصل طولها إلى 3 مم ، سميكة الجدران. سطح غشاء البكارة هو ليمون شاحب ، أصفر قشدي ، ولاحقًا أصفر قذر مع إزهار أبيض. المسام مستديرة ، زاويّة ، وأحيانًا بهوامش هدبية ، 3-4 (5) لكل 1 مم.

Micromorphology Micromorphology
نظام الوطاء هو monomytic. خيوط نسيج الغطاء والساقين منسوجة بكثافة ، زجاجية ، متفرعة ، متعرجة ، رقيقة الجدران ، بقطر متفاوت من 3 إلى 15 ميكرون ، في انتفاخات يصل قطرها إلى 25 ميكرون ، مع أبازيم صغيرة. خيوط الأنابيب متوازية منسوجة بإحكام ، غالبًا بمحتويات حبيبية ، قطرها 2-5 ميكرومتر. الباسيدية عبارة عن ترقق ، مع إبزيم في القاعدة ، 15-25 × 5-7 ميكرون ، وطول 4 ستريغمات 2-4 ميكرون. الجراثيم بيضاوية الشكل بشكل واسع ، مفلطحة على جانب واحد ، زجاجي ، مع قطيرة كبيرة ، 3.5 - 5 × 2.5 - 3.5 ميكرومتر.

الساق الجذعية
تكون الساق كثيفة السمين ، وهشة ، وليفية إلى حد ما ، وغالبًا ما تكون مركزية ، وطولها من 1 إلى 7 سم ، وقطرها 1-2 سم ، وتتدحرج باتجاه القاعدة ، مع الحبال الفطرية. اللون كريم ، أصفر مغرة. في الأجسام الثمرية القديمة ، قد يكون الجذع مجوفًا.

لب اللحم
نسيج الغطاء سمين ، ليفي قليلاً ، مقسم إلى مناطق ، أبيض أو دسم مع نكهة جوزية لطيفة ؛ جاف وهش.

الموطن
ينمو على التربة في المتنزهات والغابات بالقرب من جذوع أو جذوع أرجواني ، صفصاف ، زيزفون ، ألدر.

توزيع المساحي
هذا النوع شائع في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. على أراضي روسيا ، لوحظ في الجزء الأوروبي (منطقة موسكو) ، غرب سيبيريا (Yamalo-Nenets Autonomous Okrug) ، منطقة إيركوتسك ، في الشرق الأقصى.

التقويم التقويم
ينمو من الربيع إلى أواخر الخريف.

قابلية Edibility
صالح للأكل.

ملاحظات
تم تضمين الأنواع في القوائم الحمراء للبلدان الأوروبية التالية: إستونيا (CR) ، النرويج (LC). لم يتم إدراجه في كتب البيانات الحمراء للكيانات المكونة للاتحاد الروسي ، وكذلك في كتاب البيانات الأحمر لروسيا. ملاحظة: بين قوسين هو الوضع الذي يميز درجة ندرة الأنواع الموصوفة في بلد معين.

مؤلفو التصنيف: بارماستو - بارماستو ، إيراست (1928-) ، عالم النبات الإستوني وعالم الفطريات - وصف هذا النوع بأنه سكوتيجر سيرينجاي ؛ بوزار - بوزار ، زدينيك (1932-) ، عالم الفطريات التشيكي.

زراعة الأغنام الباتريلوس في المنزل

نظرًا لأن فطر Tinder نادرًا ما يوجد في الغابة ، فإن السؤال يطرح نفسه حول زراعته في المنزل. هذا ممكن إذا تم استيفاء متطلبات معينة. يتم خلط فطريات الفطر مع ركيزة من نشارة الخشب ونشارة الخشب والفروع الصغيرة. يتم وضع الخليط في أكياس البولي إيثيلين ، ويتم عمل قطع فيها ووضعها في غرفة ذات رطوبة عالية وضوء طبيعي ودرجة حرارة +20 درجة. في غضون شهر ستحصل على أول حصاد. يمكنك زراعة الأغنام الباتريلوس على جذوع الأشجار أو كتل خشبية. يتم نقعها في الماء ، ثم يتم عمل شقوق على السطح ، حيث يتم وضع الفطريات. يتم وضع الركيزة في مكان مظلل ومغطاة بأوراق الشجر.يمكن حصاد الفطر في أربعة أشهر.

فطر Tinder هو فطر مفيد جدا. في الطبيعة ، هم مرتبون للغابات ، يتحللون المركبات العضوية ويخصبون التربة. يسعد الشخص باستخدامه للأغراض الطبية والتجميلية والطهي.

الباتريلوس أوفينوس (الباتريلوس أوفينوس)

اسماء اخرى:

• سكوتيجر اوفينوس

ينمو غنم الباتريلوس ، فطر الغنم (Albatrellus ovinus) في غابات الصنوبر والتنوب الجاف. ينتمي إلى عائلة فطر Tinder المعروفة.

وصف:
يصل قطر غطاء الفطر المستدير إلى عشرة سنتيمترات. في فطر قديم ، يتشقق. قشرة الفطر الصغير جافة وناعمة الملمس. السطح السفلي لغطاء الفطر مغطى بطبقة كثيفة إلى حد ما من الأنابيب ذات اللون الأبيض ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن لب الفطر. يكون سطح الغطاء جافًا ، مكشوفًا ، في البداية ناعمًا ، حريري المظهر ، ثم متقشر قليلاً ، متشقق في الشيخوخة (خاصة خلال فترات الجفاف). حافة الغطاء رفيعة وحادة ، وأحيانًا محتلة ، من مموج قليلاً إلى مفصص.

تنخفض الطبقة الأنبوبية بشدة على الساق ، ويتنوع اللون من الأبيض أو الكريمي إلى الأصفر-الليمونى ، والأصفر المخضر ، ويتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه. الأنابيب قصيرة جدًا ، طولها 1-2 مم ، المسام زاويّة أو مدورة ، 2-5 لكل 1 مم.

الجذع قصير ، طوله 3 - 7 سم ، سميك (1 - 3 سم) ، قوي ، أملس ، صلب ، مركزي أو غريب الأطوار ، ضيق باتجاه القاعدة ، أحياناً منحني قليلاً ، من الأبيض (الكريمي) إلى الرمادي أو البني الفاتح.

مسحوق البوغ أبيض. تكون الأبواغ مستديرة أو بيضاوية الشكل تقريبًا ، شفافة ، ناعمة ، أميلويد ، غالبًا مع قطرات كبيرة من الدهون بداخلها ، 4-5 × 3-4 ميكرون.

يكون اللب كثيفًا ، أو رطبًا ، أو هشًا ، أو أبيض ، أو أصفر ، أو ليمونًا مصفرًا عندما يجف ، وغالبًا ما يتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه. الطعم لطيف أو طري أو مر قليلاً (خاصة في الفطر القديم). الرائحة كريهة نوعًا ما ، صابونية ، ولكن وفقًا لبعض البيانات الأدبية ، يمكن أن تكون غير معبرة وممتعة ، أو لوزية أو خفيفة. قطرة من FeSO4 تلطخ اللحم باللون الرمادي ، KOH تلطيخ اللحم بلون أصفر ذهبي متسخ.

الانتشار:
يحدث غنم الباتريلوس بشكل غير متكرر في الفترة من يوليو إلى أكتوبر على التربة تحت أشجار التنوب في الغابات الصنوبرية الجافة والمختلطة في قطع الأشجار ، وإزالة الأشجار ، وحواف الغابات ، وعلى طول الطرق ، وكذلك في الجبال. يفضل التربة المحايدة والقلوية ، وغالبًا ما تنمو في الطحالب. تشكل العناقيد والمجموعات مرتبطة ببعضها البعض عن كثب ، وأحيانًا تنمو معًا ، والساقين وحواف القمم ، وأجسام الفاكهة. العينات المفردة أقل شيوعًا. هذا النوع منتشر على نطاق واسع في المنطقة المعتدلة الشمالية: تم تسجيله في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية ، كما يوجد في أستراليا. على أراضي روسيا: في الجزء الأوروبي ، سيبيريا والشرق الأقصى. يعتبر الطحلب المكان المفضل للنمو. فطر Tinder هو فطر كبير إلى حد ما. ينمو منفردة أو في مجموعات ، وأحيانًا ينمو مع ساقيه.

تشابه:
Ovine albatrellus في مظهره مشابه لفطر tinder المتكدس ، الذي له لون بني أكثر. يتميز التوت الأصفر (Hydnum repandum) بغشاء البكارة ، ويتكون من أشواك كثيفة قشدية فاتحة تنحدر قليلاً على الساق. Accrete albatrellus (Albatrellus confluens) هو اللون البرتقالي أو الأصفر.درجات اللون البني ، مع طعم مر أو حامض. لها أغطية ملتصقة ، عادة ما تكون غير متكسرة ، تنمو تحت أنواع مختلفة من الصنوبريات. الطبقة الأنبوبية برتقالية فاتحة. ينمو تحت أشجار الصنوبر والتنوب ، له طعم مرير.لباتريلوس كريستاتوس له غطاء بني أخضر أو ​​زيتون ، ينمو في غابات نفضية ، غالبًا في بساتين الزان.يحدث Albatrellus syringae في الغابات المختلطة ، الملونة باللون الأصفر الذهبي أو البني المصفر.غشاء البكارة لا ينزل على الساق ، واللب أصفر فاتح.

رتبة:
غنم الباتريلوس هو فطر صالح للأكل غير معروف من الفئة الرابعة. الفطر مناسب للاستهلاك فقط في شكل غير ناضج. تستخدم القبعات الصغيرة من هذا الفطر مقلية ومسلوقة وكذلك مطهية. قبل الاستخدام ، يجب غلي الفطر مع الإزالة الأولية للجزء السفلي من ساقه. في عملية الغليان ، يكتسب لب الفطر لون أخضر مصفر. يعتبر الفطر لذيذًا بشكل خاص عند قليه نيئًا دون غليان مسبق ومعالجة حرارية. يمكن تخليل طيور الباتريلوس مع التوابل للتخزين طويل الأجل.

تم سرد الأنواع في الكتاب الأحمر لمنطقة موسكو (الفئة 3 ، نوع نادر).

يستخدم في الطب: scutigeral ، المعزول عن أجسام فطر الأغنام ، وله صلة بمستقبلات الدوبامين D1 في الدماغ ويمكن أن يعمل كمسكن للآلام عن طريق الفم.

الأغنام الصالحة للأكل الباتريلوس

Ovine albatrellus هو فطر صالح للأكل يستخدم طازجًا ، مجفف ، مخلل ، مسلوق ، مقلي ، مطهي. إنه فطر لذيذ ، لكن لحمه القاسي يصعب هضمه ويمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.

يأكلون قبعات الفطر الصغير الذي يغلى قبل الاستخدام. عندما يغلي ، يتحول لحم الفطر إلى اللون الأخضر المصفر. طريقة طهي أخرى هي قلي الباتريلوس النيء دون غليان. أيضا ، الفطر مخلل بالبهارات ، مما يسمح بتخزينه لفترة طويلة.

يجفف الباتريلوس في الشمس ، في الفرن ، في الفرن أو على موقد الغاز. يتطلب التجفيف في الخارج طقسًا مشمسًا وجافًا لمنع الفطر من التلف. يتم تنظيف الفطر الصحي الطازج ، ومسح بقطعة قماش مبللة والحجم. ليس من الضروري غسل الفطر ، لأنه يمتص الرطوبة جيدًا ثم يجف بشكل سيئ. ثم يتم تعليقهم على خيط أو دبابيس شعر. يجف Albatrellus بشكل غير متساو ، لذلك تحتاج إلى مراقبة العملية. سوف يفقد الفطر المفرط طعمه ، وسرعان ما يتدهور الفطر الجاف. عند الانتهاء ، يصبح الباتريلوس المجفف خفيفًا وجافًا ، ومذاقه ورائحته مثل الفطر الطازج. يتم تخزين الفطر المجفف في غرف جافة جيدة التهوية ، في أوعية معدنية أو زجاجية محكمة الغلق.

طريقة أخرى لتخزين الباتريلوس للأغنام هي التمليح والتخليل. يُملح الفطر في وعاء مصنوع من الخشب أو الزجاج أو المينا. يُغلى الفطر المقشر والمغسول في ماء مملح لمدة نصف ساعة. يتم تصريف الماء ، ويتم إلقاء الفطر في مصفاة ووضعه في وعاء للتمليح. يضاف الملح بمعدل 50-60 جم ​​لكل 1 كجم من الفطر. يضاف الثوم والفلفل وورق الغار أيضًا. ثم وضعوه تحت الظلم. طبق لذيذ جاهز في غضون أسبوع. يتم تخزين الباتريلوس المملح في غرف باردة. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل.

حساء لذيذ مصنوع من الباتريلوس. يتم فرز 1 كجم من الفطر الطازج وتقشيره وإزالة الأرجل وغسلها. يقطع الفطر صغيرًا ويمتلئ بالماء ويغلى لمدة 15-20 دقيقة. 4 حبات بصل سوتيه بالزيت النباتي. إلى الفطر المسلوق ، أضف 350 جرامًا من أي حبوب ، بصل مقلي ، أعشاب مقطعة ، توابل واستعد.

يستخدم الباتريلوس أيضًا لإعداد الأطباق الرئيسية والسلطات. على سبيل المثال ، شعبية لفائف من هذا الفطر. يُسلق الفطر الطازج ويُقلى ، وبعد ذلك يُطحن إلى لحم مفروم مع البصل والثوم والملح والفلفل. يضاف البيض المسلوق المفروم والمايونيز إلى اللحم المفروم النهائي. تتكون النقانق من الخليط الذي يتم لفه في شرائح لحم الخنزير. توضع القوائم على طبق وتُسكب بهلام اللحم وتُبرد.

يتم تحضير السلطات من مخلل الباتريلوس: 1 كجم من الفطر المخلل يقطع ويضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً. تُضاف البطاطس المسلوقة إلى مكعبات (300 جم) مع جرة من البازلاء الخضراء إلى الخليط. تبلي السلطة بالمايونيز والتوابل - الملح والفلفل.

غنم الباتريلوس

غنم الباتريلوس (من اللات.Albatrellus ovinus) هو فطر من جنس Albatrellus ، من عائلة Albatrell. يسمى هذا الفطر أيضًا فطر الأغنام أو فطر الأغنام. من حيث القيمة الغذائية ، تحتل المرتبة الرابعة ، العيب الرئيسي هو اللب الصلب الذي يصعب هضمه. من حيث المبدأ ، هو الأكثر إثارة للاهتمام لأنه ينمو في أواخر الخريف ، عندما تختفي معظم أنواع الفطر الأخرى. من الأفضل غليه قبل استخدامه ، كما يمكنك مخلل أو مخلل الفطر. طعمها لطيف وناعم للغاية ، على الرغم من أنه إذا كان الفطر قديمًا ، فقد يكون طعمه مرًا قليلاً. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الفطر الصغير حصريًا للطعام. رائحته ليست هي الأكثر متعة في معظم الحالات ، مقارنة برائحة الصابون ، على الرغم من وجود استثناءات في بعض الأحيان للقاعدة ، ومن ثم يكون للفطر رائحة لوز لطيفة ، وليس واضحًا جدًا. بالإضافة إلى تناوله في الطعام ، فإنه يستخدم أيضًا في الطب كمسكن للألم: فالدراجة التي يحتوي عليها تشبه بعض المستقبلات في الدماغ.

علامات خارجية

ظاهريًا ، تتميز بقبعة يصل سمكها إلى 2 سم ، ويبلغ قطرها من خمسة إلى ثمانية عشر سم ، سمينًا ، وسمك واحد أو سنتيمترين. يمكن أن يتراوح لونه من الأبيض إلى الرمادي والبني ، وله شكل محدب ، وأحيانًا أكثر تسطيحًا. إنه مستدير الشكل ، وأحيانًا لا يكون الشكل صحيحًا تمامًا. القبعة ، حسب العمر ، إما ناعمة أو متشققة. هذا الأخير أكثر ملاءمة لفترات الجفاف. يبلغ طول الرجل من ثلاثة إلى سبعة سم ، وسمكها من واحد إلى ثلاثة سم ، وتتدحرج قليلاً باتجاه القاعدة. لون الساق إما أبيض أو بني فاتح أو رمادي. توجد أيضًا طبقة أنبوبية على الساق ، وعادة ما تكون بيضاء أو صفراء. مسحوق أبيض سبور. هناك أيضًا عدة أنواع من الباتريلوس تشبهها: مشط ، مصهور ، أحمر الخدود ، وكذلك ألباتريلوس أرجواني. أيضًا ، يشبه غنم الباتريلوس القنفذ الأصفر. الفرق بين هذا الأخير في غشاء البكارة بلون الكريم (جزء من الفطريات ، على سطحه توجد طبقة حاملة للأبواغ - غشاء البكارة).

الموطن

ينمو غالبًا في أشجار التنوب أو الغابات المختلطة ، من يوليو إلى أكتوبر. توجد في كل من الجبال وعلى التضاريس المسطحة ، ولا سيما في المزجج والألواح الزجاجية وحواف الغابات. تعتبر منطقة التوزيع بشكل أساسي شمالية معتدلة ، ويمكن أن تنمو في التايغا الشمالية والوسطى ، وفي روسيا توجد بشكل رئيسي في سيبيريا ، في الجزء الأوروبي والشرق الأقصى.

كيف تطبخ؟

هناك طرق عديدة لتحضير الباتريلوس أوفينوس للاستهلاك الآدمي. يتم تقدير الفطريات المجففة بشكل خاص ، لأنها في هذا الشكل تحتفظ بمذاقها قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مخللة ، وتستخدم لصنع الحساء والأطباق الرئيسية ، ويتم صنع السلطات.

كيف تجفف الفطر؟

يمكن حصاد Polypores لفصل الشتاء عن طريق التجفيف. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر الطازج ، ويمسح بمنشفة ويعلق على خيط. إذا سمح الطقس بذلك ، يمكنك أن تجف في الهواء الطلق ، لكنك تحتاج إلى مراقبة هذه العملية باستمرار. تمتص فطر Tinder الرطوبة بسرعة ، لذا فإن أي مطر خفيف أو ضباب سوف يأتي بنتائج عكسية. سوف تتعفن الفطريات التي تجمع الماء وتتدهور بسرعة.

إذا كان الجو رطبًا ، يمكنك تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن. لا تفرط في التجفيف: العينة شديدة الجفاف ستفقد مذاقها. إذا تم تجفيف فطر الأغنام بشكل صحيح ، فستكون رائحته وطعمه مثل الفطر الطازج. يجب تخزين المنتج النهائي في عبوات زجاجية محكمة الغلق ، حيث لا تصل الرطوبة.

كيف يتم المخلل؟

طريقة جيدة للحفاظ على الفطريات الحبار هو مخللها. سيتطلب ذلك وعاء زجاجي أو مينا. يمكنك استخدام حوض خشبي. يجب فرز الفطر وتقشيره وغليه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. ثم انقله إلى وعاء مُجهز وأضف 50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر.

حسب الرغبة ، يمكنك وضع بضع فصوص من الثوم وأوراق الغار والأسود والبهارات. اخلطوا كل شئ و ضعوا تحت القهر.سيكون الفطر جاهزًا في غضون أسبوع. يمكن تخزين فطريات الأغنام لفترة طويلة في غرفة باردة. يجب أن يغطي ماء مالح الفطر بالكامل حتى لا يفسد.

أفضل وصفة شوربة

حساء شهي محضر من فطر الغنم حسب وصفة الطبخ التالية:

• فطر طازج - 1 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• أي حبوب - 350 جم ؛
• زيت نباتي؛
• الخضر.
• توابل حسب الرغبة.

يتم تنظيف فطر الاشتعال وإزالة الأرجل وتقطيعها إلى قطع صغيرة من نفس الحجم. ثم يُسكب بالماء ويُغلى لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تقطيع البصل وقليه بالزيت النباتي. يُضاف البصل المقلي والحبوب والأعشاب والتوابل إلى قدر مع الفطر ، ثم يُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج.

الدورات الثانية والسلطات

فطر الأغنام مناسب تمامًا لإعداد السلطات. يمكنك استخدامه طازجًا ومخللًا. يُخلط الفطر المفروم جيدًا مع البطاطس المسلوقة ويضاف البازلاء الخضراء أو الخيار المخلل أو الملفوف المخلل إذا رغبت في ذلك. يمكنك ملء السلطة بالقشدة الحامضة أو المايونيز أو زيت عباد الشمس.

يمكن تحضير لفائف الفطر كدورة ثانية.

1. للقيام بذلك ، يجب أن تقلى الفطريات ، وتقطيعها ، وإضافة البصل والتوابل.
2. نضع البيض المسلوق المفروم ناعماً في الفطر المفروم والجبن والمايونيز إذا رغبت في ذلك.
3. غلفي اللحم المفروم في شرائح لافاش وقدميه بشكل جميل ومزين بالأعشاب.

لن تمر الأطباق من فطر الأغنام دون أن يلاحظها أحد خلال وليمة كبيرة.

كيف تطبخ؟

هناك طرق عديدة لتحضير الباتريلوس أوفينوس للاستهلاك الآدمي. يتم تقدير الفطريات المجففة بشكل خاص ، لأنها في هذا الشكل تحتفظ بمذاقها قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخليلها ، وتستخدم لصنع الحساء والأطباق الرئيسية ، ويتم صنع السلطات.

كيف تجفف الفطر؟

يمكن حصاد Polypores لفصل الشتاء عن طريق التجفيف. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر الطازج ، ويمسح بمنشفة ويعلق على خيط. إذا سمح الطقس بذلك ، يمكنك أن تجف في الهواء الطلق ، لكنك تحتاج إلى مراقبة هذه العملية باستمرار. تمتص فطر Tinder الرطوبة بسرعة ، لذا فإن أي مطر خفيف أو ضباب سوف يأتي بنتائج عكسية. سوف تتعفن الفطريات التي تجمع الماء وتتدهور بسرعة.

إذا كان الجو رطبًا ، يمكنك تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن. لا تفرط في التجفيف: العينة شديدة الجفاف ستفقد مذاقها. إذا تم تجفيف فطر الأغنام بشكل صحيح ، فستكون رائحته وطعمه مثل الفطر الطازج. يجب تخزين المنتج النهائي في عبوات زجاجية محكمة الغلق ، حيث لا تصل الرطوبة.

كيف يتم المخلل؟

التخليل طريقة جيدة للحفاظ على الفطريات. سيتطلب ذلك وعاء زجاجي أو مينا. يمكنك استخدام حوض خشبي. يجب فرز الفطر وتقشيره وغليه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. ثم انقله إلى وعاء مُجهز وأضف 50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر.

حسب الرغبة ، يمكنك وضع بضع فصوص من الثوم وأوراق الغار والأسود والبهارات. اخلطوا كل شئ و ضعوا تحت القهر. سيكون الفطر جاهزًا في غضون أسبوع. يمكن تخزين فطريات الأغنام لفترة طويلة في غرفة باردة. يجب أن يغطي ماء مالح الفطر بالكامل حتى لا يفسد.

أفضل وصفة شوربة

حساء شهي محضر من فطر الغنم حسب وصفة الطبخ التالية:

• فطر طازج - 1 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• أي حبوب - 350 جم ؛
• زيت نباتي؛
• الخضر.
• توابل حسب الرغبة.

يتم تنظيف فطر الاشتعال وإزالة الأرجل وتقطيعها إلى قطع صغيرة من نفس الحجم. ثم يُسكب بالماء ويُغلى لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تقطيع البصل وقليه بالزيت النباتي. يُضاف البصل المقلي والحبوب والأعشاب والتوابل إلى قدر مع الفطر ، ثم يُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج.

الدورات الثانية والسلطات

فطر الأغنام مناسب تمامًا لإعداد السلطات. يمكنك استخدامه طازجًا ومخللًا. يخلط الفطر المفروم ناعماً مع البطاطا المسلوقة ويضاف البازلاء الخضراء أو الخيار المخلل أو الملفوف المخلل إذا رغبت في ذلك.يمكنك ملء السلطة بالقشدة الحامضة أو المايونيز أو زيت عباد الشمس.

يمكن تحضير لفائف الفطر كدورة ثانية.

1. للقيام بذلك ، يجب أن تقلى الفطريات ، وتقطيعها ، وإضافة البصل والتوابل.
2. نضع البيض المسلوق المفروم ناعماً في الفطر المفروم والجبن والمايونيز إذا رغبت في ذلك.
3. غلفي اللحم المفروم في شرائح لافاش وقدميه بشكل جميل ومزين بالأعشاب.

لن تمر الأطباق من فطر الأغنام دون أن يلاحظها أحد خلال وليمة كبيرة.