قبعة موريل

أين تنمو أكثر؟

ينموون في أي غابة. في الوقت نفسه ، تفضل الأنواع المختلفة أشجارًا معينة ، على سبيل المثال:

• موريل مخروطي ، يوجد غالبًا في غابات الصنوبر ، وغالبًا ما يكون في الغابات المتساقطة الأوراق. يفضل قطع الأشجار ، والشجيرات ، والصفصاف ، ولكن يمكن أن تنمو في الحديقة ، في الحقل.
• العملاق الرمادي موريل ليس غريب الأطوار للتربة والتضاريس - حتى أنه يستقر في الأراضي القاحلة الطينية. توجد في بساتين الحور وفي أحزمة الحماية.

قبعة موريل. يتجنب الظلال. في أوائل شهر مايو ، ينمو في المناطق المحترقة ، الواجهات الزجاجية ، بالقرب من الطرق.

شروط النمو:

• يحبون الرطوبة. في الرطوبة العالية ، تنمو حتى في صحراء خالية من الأشجار.
• في أوائل الربيع ، عندما تكون التربة رطبة ، ينمو الفطر في جميع الظروف تقريبًا - يمكنك حتى العثور عليه في حديقتك أو مزارع الكروم الخاصة بك.
• إذا كنت تبحث عن حصاد هائل من المورلات ، فمن الأفضل البحث عنها في ألواح زجاجية مضاءة جيدًا وفي تضاريس محترقة.

في الطقس الجيد ، عندما يكون الجو دافئًا ورطبًا ، يكون المحصول هائلاً. لكن قلة من الناس يذهبون في الربيع لتناول الفطر. لذلك ، غالبًا ما تظل عائلات أكثر سليمة. لماذا لم يتم جمعها؟ ربما بسبب حقيقة أنها ليست جذابة ظاهريًا ، فإنها تنمو خارج الموسم ، والأهم من ذلك ، يخشى الكثير من التسمم. ولكن إذا نظرت إلى العلامات الخارجية ، فمن غير الواقعي الخلط بين الموردات الصالحة للأكل والخطوط الخطرة.

يخبرنا أحد محبي "الصيد الهادئ" كيف تختلف الخطوط عن النغمات وكيف تنمو وكيف تبحث عنها:

قبعة الكروشيه: الوصف والصورة (Verpa bohemica)

غطاء موريل - فطر صالح للأكل. هذه مجموعة متنوعة من موريل من عائلة Morshell. لقد حصلوا على أسمائهم بسبب حقيقة أنهم يشبهون ظاهريًا موريل حقيقي ، وغطاء الفطر يشبه القبعة.

المرادفات: Morel tender ، Verpa czech ، Morchella bohemica ، cap

المظهر (الوصف)

غطاء Morel هو فطر كبير وسمين يبلغ ارتفاعه حوالي 15 سم ، ومن السمات المميزة أن حواف الغطاء خالية. لا تنمو مع الحافة السفلية للساق ، لذلك من السهل التعرف على هذا النوع من الفطر من خلال مظهره. إذا نظرت إلى الفطر ، فإنه يشبه إصبعًا عليه كشتبان.

يصل طول جسم الثمرة إلى 15 سم.

لا ينمو الغطاء مع الساق ويتم تثبيته مثل الفطر العادي. ارتفاع الغطاء 2-5 سم ، العرض 2-3 سم الشكل على شكل جرس مطوي. اللون - بني أو أصفر - بني ، يعتمد على المنطقة التي تنمو فيها قبعات موريل وعمرها. كلما كبر الجسم الثمرى ، كان لونه أفتح. في الشباب ، يتم ضغط الغطاء على الساق ، على الرغم من أنه يندمج معها ، وفي الأفراد المسنين ، يكون الغطاء مثنيًا إلى الجانب. في الخارج ، الغطاء مغطى بطيات طولية تشبه الجوز أو التلافيف الدماغية. الجزء السفلي فاتح اللون وناعم وحساس ومخمل.

الساق هشة للغاية ، أسطوانية ، ضيقة من الجانبين ، ارتفاعها 6-10 سم ، سمكها 1.5-3 سم ، وهي ليست متساوية أبدًا. قبعات موريل الصغيرة لها ساق بيضاء أو فاتحة اللون. كلما كبر عيش الغراب ، أصبح لون الساق أغمق. مع تقدم العمر ، يصبح أجوف. قد يكون هناك ازدهار طفيف يغطي الساق بأكملها ، مثل الزغب. إذا لمست هذا السلاح ، فسيتم محوه بسهولة.

مسحوق البوغ ممدود ، ناعم ، بيضاوي الشكل ، مصفر مصفر.

يشبه لب الساق الصغيرة الصوف القطني. ينكسر لحم الغطاء بسهولة شديدة. إنه شمعي ورقيق.

شم و تذوق. رائحة قبعات موريل من الرطوبة ، على الرغم من أن هذه الرائحة غير معبرة وخفيفة جدا. طعم الفطر الجاهز ليس واضحًا جدًا ، لذلك يعتبر الفطر منخفض الجودة.

القابلية للأكل

إذا كان الفطر ملوثًا جدًا ، فيجب نقعه في ماء مالح بارد قبل الغليان لإزالة الغبار والرمل والحشرات الزائدة التي يمكن أن تختبئ في الغطاء المتعرج.

يمكن تجفيف غطاء موريل ، على الرغم من رقته وهشاشته ، لكن يجب تجفيفه لمدة 30 يومًا على الأقل ، ومن الأفضل طهيه بعد 3 أشهر دون غليان سابق.

من الأفضل عدم قطف عيش الغراب الكبير من هذا النوع ، حيث تتراكم فيه كمية كبيرة من المواد السامة التي قد لا تنهار أثناء الغليان.

الخصائص والفوائد الطبية

هناك وصفات شائعة لعلاج الروماتيزم باستخدام مغلي من قبعات موريل. كما تم الإبلاغ مرارًا وتكرارًا عن فوائد موريل للوقاية والعلاج من أمراض الأعضاء البصرية.

يحتوي الفطر على فيتامينات (أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، د) ، ومعادن (بوتاسيوم ، فوسفور ، كالسيوم) ، لذا فهي مفيدة جدًا لجسم الإنسان إذا تم تحضيرها وطهيها بشكل صحيح.

أوجه التشابه مع الأنواع الأخرى

من الصعب جدًا الخلط بين غطاء موريل وأنواع أخرى من الفطر ، حيث يمكن تسمية هذا النوع من الفطر بأنه فريد من نوعه. وهو يختلف عن الأنواع الأخرى من المورلات من حيث أن حواف الغطاء لا تنمو مع الساق. بمجرد إنشاء هذه العلامة الخارجية ، ليس هناك شك في أن هذا هو verpa تشيكي أو أكثر رقة.

الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين هذه الفطريات والخطوط ، وهي عيش الغراب السام.

موريل هو موريل الوحيد الصالح للأكل

موريل هو فطر صالح للأكل من عائلة موريل. بطريقة أخرى ، يسمى موريل الشائع موريل الصالحة للأكل. من عائلة موريل ، هذا هو الممثل الوحيد المناسب للاستهلاك البشري.

في اللاتينية ، يبدو الاسم - Morchella esculenta.

وصف موريل للأكل

فطر الفطر من الداخل أجوف لذلك وزنه قليل. القبعة مستديرة الشكل ، تشبه البيضة ، وأحيانًا توجد أكثر من أغطية كروية أو مسطحة.

يختلف لون الغطاء اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على عوامل خارجية مختلفة ، على سبيل المثال ، عمر الفطر أو مكان نموه. كلما طالت مدة نمو نباتات الطعام ، أصبحت أغمق.

غطاء الغطاء الشائع له هيكل محدد نوعًا ما: السطح غير مستوٍ ، متجعد ، به غمازات. يمكن أن تكون الحفر بأحجام مختلفة ، فهي مبطنة بغشاء البكارة. الخلايا غير منتظمة ، مدورة قليلاً. بالإضافة إلى الخلايا ، يحتوي عيش الغراب على أضلاع خفيفة ضيقة إلى حد ما.

الساق على شكل أسطوانة ، وهناك سماكة في قاعدتها. تنكسر الساق بسهولة. يعتبر لب الفطر هشًا جدًا وطريًا وسهل الانهيار. لون اللب فاتح ، قريب من المغرة. بمرور الوقت ، تصبح الساق أغمق. ليس لللب رائحة فطر واضحة ، لكن طعمه جيد.

مجالات نمو المورال المشتركة

تفضل المأكولات الصالحة للأكل الأماكن الدافئة والمشرقة. ينمو هذا الفطر على تربة مشبعة بالليمون. تعتبر غابات الآلدر والبتولا والرماد والبلوط مثالية لهم ، بالإضافة إلى أنها تنمو في غابات مختلطة بالإبر.

من بين الأوراق المتساقطة ، ليس من السهل ملاحظة المزيد الشائعة ، لأن لونها المموه يسمح لها بالبقاء غير مرئي. في أغلب الأحيان ، ينمو هذا الفطر بمفرده.

أين ومتى يتم حصاد المحاصيل الصالحة للأكل؟

الفطر الشائع هو الفطر النادر جدًا ، على الرغم من أنه الأكثر شيوعًا بين الأنواع الأخرى. يتم جمعها على المروج وحواف الغابات ذات الغطاء العشبي. في جنوب روسيا ، يمكن العثور عليها مباشرة في الحديقة أو حديقة الخضروات.

يمكنك البحث عن المزيد في نهاية شهر أبريل ، لكن المورلات المبكرة أكثر رطوبة ورائحة غامضة. في شهر مايو ، أصبحوا أقوى وأخذوا رائحة فطر حقيقية مع نوتة فاكهية خفيفة. في الممر الأوسط ، هناك عدد أقل بكثير من شهر أبريل من شهر مايو. يمكن العثور على بعض العينات حتى في بداية شهر يونيو.

تظهر أيضًا مورثات صالحة للأكل في المتنزهات وحدائق المدن الكبيرة. حتى أن هذا الفطر ينمو في أستراليا. في الولايات المتحدة ، فهي غالية الثمن ، حتى أن هناك جمعية لعشاق موريل ، التي يسمي ممثلوها موريل "ملوك الفطر".

ما مدى خطورة يمكن أن تكون موريل؟

تحتوي Morels ، مثل الغرز ، على مادة خطيرة تسمى gyromitrin. ولكن يوجد الكثير من هذه المادة في السطور أكثر مما هو موجود في موريل أو موريل. بعض الباحثين واثقون من أن المورلات تنمو في العديد من المناطق التي لا تحتوي على السم.

على أي حال ، يوصى بالحروق المسبق ، لكن من الأفضل غلي المزيد ، ثم تصريف الماء. في هذه الحالة ، سوف يسعدك الفطر بطعمه ولن يسبب أي ضرر.

تشابه خطير ، أو كيف نميز الطعام الصالح للأكل من الخط؟

يخلط بعض جامعي الفطر بين المورلس وأبناء عمومتهم السامة.

في الواقع ، الأنواع ذات الصلة متشابهة جدًا ، ولكن يمكن تمييزها بسبب الشكل ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن غطاء موريل الصالح للأكل مستدير ، بالإضافة إلى حجمه أكبر من الأنواع السامة

في موريل ، يكون طول الغطاء والساقين متماثلين تقريبًا ، وفي الغرز ، غالبًا ما يتم تقصير الساق ، وأحيانًا لا تكون مرئية على الإطلاق.

في موريلس ، يكون كل من الغطاء والساق مجوفين من الداخل ، وتمتلئ الخطوط باللب المتعرج. توجد خلايا متعرجة على سطح موريل.

صلاحية المورلات المشتركة

في بلدنا ، يُسمح بحصاد هذه الفطر. هذا فطر صالح للأكل بشروط ، يجب غليه مسبقًا. يمكنك أيضًا تجفيف المزيد.

نتعامل مع هذه الفطريات بحذر ، حيث توجد معلومات من وقت لآخر حول حالات التسمم بالمورلات.

لكن هذا يرجع إلى الإعداد غير السليم للفطر أو حقيقة أن الخطوط السامة تُباع في الأسواق غالبًا بدلاً من المورلات.

تعتبر المورلات الصالحة للأكل بأي شكل من الأشكال علاجًا رائعًا.

هل هناك فرق في الطبخ والغرز؟

Morels هي فطر صالح للأكل. لا يمكن تناولها إلا بعد طهيها. تحتوي على القليل من المواد السامة - الهيدروزين. طريقة تحضير الغرز والغرز متشابهة:

• موريلز. لا يمكن طهيها إلا بعد الغليان. مدة الطهي 15-20 دقيقة. أيضًا ، يُحرم الجسم الثمر للفطر من السموم عند تجفيفه - وبالتالي يمكن تجفيف موريل. يتم غليها في ماء مملح. يسكب المرق ، ويغسل الفطر بالماء الجاري. بعد ذلك ، يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة الطهوية - يمكن قليه وطهيه ومخلله وتجميده. إجراء الغليان مطلوب لأي شكل من أشكال تحضير الفطر ؛ لا يتم غليها قبل التجفيف مباشرة. لا يُنصح باستخدام Morels في الدورات الأولى - فهي تفقد طعمها ورائحتها. تستخدم Morels أيضًا في صنع توابل بودرة!
• خطوط. يتم غليها بالتأكيد. هناك خطوط أم لا - الجميع يختار لنفسه. وجد العلماء سمومًا قوية في السطور ، لكن لا يزال الكثير من الناس يجمعون ويأكلون عيش الغراب الربيعي هذا. شروط معالجة الفطر:
  • للحصول على 1 كجم من الفطر ، تناول 6 لترات من الماء. مقابل 100 غرام - من 2 لتر.
  • رشة من الصودا في الماء المغلي. وعندها فقط الفطر.
  • بعد غليان الفطر لمدة 20 دقيقة ، يتم تصريف الماء. تغسل الخطوط المغلية.
• على عكس morels ، يتم غلي الخطوط مرتين.

يمكن تجفيف الخطوط ، مثل موريل. لا يمكن تناول هذا الفطر وغيره مباشرة بعد التجفيف - يجب الانتظار لمدة شهر على الأقل. في الفرن ، تجف الخطوط لفترة طويلة جدًا. تم ضبط درجة الحرارة على +55 درجة. تجف الخطوط في الهواء لمدة تصل إلى ستة أشهر.

هناك الكثير من القواسم المشتركة بين Morels والغرز ، ولكن بمعرفة ميزاتها المميزة ، يمكنك بسهولة تمييز هذه الفطر عن بعضها البعض. إذا كانت "الصيد الهادئ" هي هوايتك ، فيجب أن تكون مسلحًا بالمعرفة لمساعدتك على التعرف على الخطر.

1

تكوين الجسم وصفات الفاكهة

عادة ما يشار إلى قبعات موريل على أنها أنواع صالحة للأكل مشروطة ، ومناسبة للاستهلاك بعد الطهي. اغلي الفطر على نار عالية لمدة 10 دقائق على الأقل. الغطاء مناسب أيضًا للغلي ، والقلي ، والتجميد ، والتمليح ، والتخليل ، والتخمير ، والتجفيف.

بالإضافة إلى السموم التي يمكن إزالتها بسهولة عن طريق الطهي أو التجفيف ، تحتوي أجسام الفاكهة في غطاء موريل على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن:

• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• حديد؛
• الفوسفور.
• الزنك.
• الكالسيوم.
• فيتامينات ج ، د ، ب 1 ، ب 2 ، أ.

100 جرام من أجسام الفاكهة الطازجة تحتوي على:

• ماء - 92 جم ؛
• بروتينات - 3 جم ؛
• دهون - 0.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.2 جم ؛
• ألياف - 0.7 جم

المعالجة الأولية

بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف أجسام الفاكهة المجمعة من حبيبات الرمل وعدد كبير من الحشرات التي قد تبقى داخل ثنايا الغطاء. للقيام بذلك ، يتم نقعها في ماء بارد مملح لعدة ساعات ، ثم يتم غسلها تحت تيار من الماء المغلي. يمكن العثور على الديدان في الفطر الذي تم جمعه في المناطق الجنوبية.

طبخ

يستغرق غلي الأغطية ما لا يقل عن 10-15 دقيقة. في هذه العملية ، يتم تصريف الماء على الأقل 4-5 مرات حتى يتمكن من التقاط أكبر قدر ممكن من السم. يلين اللب المسلوق ويصبح طريًا في الذوق.من الأفضل استخدام الفطر المجفف في الحساء.

تخليل

للتخليل سوف تحتاج:

• فطر - 1 كجم ؛
• 6 في المائة من الخل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• حامض الستريك - ثلث ملعقة شاي.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• التوابل: ورق الغار ، فلفل أسود ، اختياري - قرفة ، قرنفل.

إجراء:

1. اغلي الأغطية في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
2. ثم يُغلى ماء مالح: تُضاف التوابل وحمض الستريك والسكر والملح إلى قدر مع الماء ، ويُغلى كل شيء ويُطهى حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
3. يضاف الخل إلى ماء مالح جاهز ، ثم يُسكب في مرطبانات جاهزة ويُعلّب.

التمليح

القبعات مملحة ساخنة. للقيام بذلك ، خذ المنتجات التالية:

• فطر - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 50 جم ؛
• البهارات: الشبت المجفف ، الفلفل ، القرنفل ، أوراق الكشمش.

إجراء:

1. ينقع الفطر في ماء مملح ويغلى لمدة 10-15 دقيقة.
2. يتم تصريف الماء ، يعاد غلي أجسام الفاكهة في ماء مملح ، بعد الغليان تضاف التوابل.
3. بعد أن يغرق الفطر في القاع ، يتم تصريف الماء ، ويُترك للأغطية لتبرد وتوضع في مرطبانات زجاجية.

تجفيف

يجب أن يستغرق تجفيف قبعات موريل شهرًا على الأقل. خلال هذا الوقت ، للسموم ، كقاعدة عامة ، وقت لتتحلل من تلقاء نفسها.

مظهر خارجي

القبعة لها سطح متجعد. يمكن أن تتراوح أبعادها من 2 إلى 6 سم في الارتفاع ، وعرضها 1-4.5 سم ، ويتغير لون الغطاء مع تقدم العمر. في الفطر الصغير ، لديهم لون بني غامق. لكن في البالغين يكون أخف وزنا ، يتحول إلى اللون الأصفر أو المغرة. مع الساق ، تنمو معًا فقط في الجزء العلوي ، وفي الجزء السفلي ، يكون سطحها أملسًا وله عروق.

الساق عازمة. يمكن أن يصل طوله إلى 14 سم ، لكن معظم الفطر لها ساق يتراوح طولها بين 5 و 10 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، ولكنها أحيانًا مفلطحة. سمكها 2-3 سم ، والفطر القديم له أرجل مجوفة. قبعات موريل الصغيرة لها لحم في الساق يشبه الصوف القطني في التناسق وله لون مصفر.

من بين الفطر ، تشمل المورلات أيضًا أنواعًا مثل موريل الشائع والمخروطي. هم صالحون للأكل بشروط.

أماكن التوزيع ومدة الإثمار

تم العثور على غطاء موريل في كل مكان في المنطقة المناخية المعتدلة في نصف الكرة الشمالي.

تم العثور على قبعات موريل من قبل محبي "الصيد الهادئ" في كثير من الأحيان في أحزمة الغابات المتساقطة والمختلطة المضاءة جيدًا تحت الحور الرجراج والزيزفون (في كثير من الأحيان - البتولا) ، في الأراضي المنخفضة ، على الطمي الرطب والطمي الرملي ، فهم يحبون الاستقرار بالقرب من الجداول ، بجانب الخنادق. إذا كان هناك القليل من الرطوبة ، فإن الفطر يموت بسرعة.

تؤتي ثمارها في الربيع من مارس إلى أبريل حتى أواخر مايو ، غالبًا في مجموعات كبيرة. لكن فترة التجميع تقتصر على 2-3 أسابيع ، ثم يختفي الفطر حتى العام المقبل.

العلامة الرئيسية التي تشير إلى أن الوقت قد حان للذهاب إلى الغابة للحصول على قبعات موريل هي "الأقراط" الموجودة على الحور الرجراج. من المثير للاهتمام أن الفعل التشيكي ، اعتمادًا على عمره ، على الأرجح ، يمكن أن يكون عامل تشكيل جذري و saprotroph.

وصف

أجسام الثمار (apothecia) لغطاء موريل كبيرة ، سمين ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم أو أكثر ، وعادة ما توصف بالقبعات.

غطاء الفطر على شكل غطاء (على شكل جرس أو كشتبان أو مخروطي الشكل) ، صغير - ارتفاع 1-5 سم وقطره 1-4 سم. على عكس قبعات موريل ، فإن الحافة السفلية للغطاء خالية (ينمو الغطاء حتى الجذع فقط في الأعلى) ؛ في الفطر الصغير ، يتم ضغطه على الساق ، وغالبًا ما ينحني في الجانب القديم. يعتمد لون القبعة أيضًا على عمر الفطر ومكان نموه ، حيث يتغير من البني والبني الداكن (في الفطر الصغير) إلى الأصفر المغرة وحتى الأصفر (في الفطر الناضج). في الخارج ، يكون سطح الغطاء متجعدًا ومغطى بالعديد من الطيات الطولية المتعرجة الصغيرة ، المتفرعة أحيانًا ؛ في الفطر القديم يبدو محفور. يوجد أسفل الغطاء أملس وأخف وزناً ، مع العديد من الأوردة البيضاء مرتبة في دوائر.الجذع طويل ، أسطواني ، أملس ، وأحيانًا مخدد قليلاً ، عادةً ما يكون منحنيًا ، وغالبًا ما يكون مسطحًا بشكل جانبي قليلاً ، ويتسع قليلاً نحو القاعدة ، وطوله 6-11 (حتى 15) سم وسمكه 1.5-2 (حتى 3) سم. في الفطر الصغير ، تكون الساق كاملة من الداخل ، ومليئة بلب شبيه بالقطن ؛ في الفطر الناضج ، يكون أجوف. يتغير لون الساق أيضًا مع تقدم العمر: في الفطر الصغير يكون أبيض مائلًا للصفرة ، وفي الفطر الناضج يصبح مغرة. سطح الساق محتلم أو متقشر قليلاً ، ومغطى بطبقة ناعمة من البودرة ، موضوعة في أحزمة رفيعة ، يمكن محوها بسهولة عن طريق اللمس. يكون اللب فاتحًا (أغمق عند الغطاء) ، هش جدًا ورفيع ، شمعي ، له رائحة معينة تشبه رائحة الرطوبة وبدون طعم خاص.
تحتوي أكياس الفاكهة على اثنين فقط من الأبواغ الأسكوية. الجراثيم كبيرة: 54-80 × 15-18 ميكرومتر ، ملساء ، ممدود - بيضاوي الشكل ، بدون قطرات زيت. مسحوق بوغ ، مصفر.

تكوين الجسم وصفات الفاكهة

عادة ما يشار إلى قبعات موريل على أنها أنواع صالحة للأكل مشروطة ، ومناسبة للاستهلاك بعد الطهي. اغلي الفطر على نار عالية لمدة 10 دقائق على الأقل. الغطاء مناسب أيضًا للغلي ، والقلي ، والتجميد ، والتمليح ، والتخليل ، والتخمير ، والتجفيف.

بالإضافة إلى السموم التي يمكن إزالتها بسهولة عن طريق الطهي أو التجفيف ، تحتوي أجسام الفاكهة في غطاء موريل على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن:

• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• حديد؛
• الفوسفور.
• الزنك.
• الكالسيوم.
• فيتامينات ج ، د ، ب 1 ، ب 2 ، أ.

100 جرام من أجسام الفاكهة الطازجة تحتوي على:

• ماء - 92 جم ؛
• بروتينات - 3 جم ؛
• دهون - 0.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.2 جم ؛
• ألياف - 0.7 جم

المعالجة الأولية

بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف أجسام الفاكهة المجمعة من حبيبات الرمل وعدد كبير من الحشرات التي قد تبقى داخل ثنايا الغطاء. للقيام بذلك ، يتم نقعها في ماء بارد مملح لعدة ساعات ، ثم يتم غسلها تحت تيار من الماء المغلي. يمكن العثور على الديدان في الفطر الذي تم جمعه في المناطق الجنوبية.

طبخ

يستغرق غلي الأغطية ما لا يقل عن 10-15 دقيقة. في هذه العملية ، يتم تصريف الماء على الأقل 4-5 مرات حتى يتمكن من التقاط أكبر قدر ممكن من السم. يلين اللب المسلوق ويصبح طريًا في الذوق. من الأفضل استخدام الفطر المجفف في الحساء.

تخليل

للتخليل سوف تحتاج:

• فطر - 1 كجم ؛
• 6 في المائة من الخل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• حامض الستريك - ثلث ملعقة شاي.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• التوابل: ورق الغار ، فلفل أسود ، اختياري - قرفة ، قرنفل.

إجراء:

1. اغلي الأغطية في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
2. ثم يُغلى ماء مالح: تُضاف التوابل وحمض الستريك والسكر والملح إلى قدر مع الماء ، ويُغلى كل شيء ويُطهى حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
3. يضاف الخل إلى ماء مالح جاهز ، ثم يُسكب في مرطبانات جاهزة ويُعلّب.

التمليح

القبعات مملحة ساخنة. للقيام بذلك ، خذ المنتجات التالية:

• فطر - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 50 جم ؛
• البهارات: الشبت المجفف ، الفلفل ، القرنفل ، أوراق الكشمش.

إجراء:

1. ينقع الفطر في ماء مملح ويغلى لمدة 10-15 دقيقة.
2. يتم تصريف الماء ، يعاد غلي أجسام الفاكهة في ماء مملح ، بعد الغليان تضاف التوابل.
3. بعد أن يغرق الفطر في القاع ، يتم تصريف الماء ، ويُترك للأغطية لتبرد وتوضع في مرطبانات زجاجية.

تجفيف

يجب أن يستغرق تجفيف قبعات موريل شهرًا على الأقل. خلال هذا الوقت ، للسموم ، كقاعدة عامة ، وقت لتتحلل من تلقاء نفسها.

من المثير للاهتمام: عشب الكركديه - زراعة ونمو ورعاية ، صور

كيف تزرع الفطر بنفسك؟

تحتاج أولاً إلى اختيار مكان مناسب ، يجب أن يكون مشمسًا ، في موقع مرتفع. التربة الطينية أو الرملية هي الأنسب. لتسهيل العناية بالفطر وجمعه ، يخصصون مساحة كبيرة: عرض 1.5 متر وأي طول.

لكي يتجذر الفطر جيدًا ، يجب اتباع تسلسل واضح:

1. تنتشر قطع صغيرة من التفاح الفاسد على السطح.
2. ثم ، مباشرة على التربة حيث ينمو الفطر ، يتم حرق الورق المقوى أو الورق وينتشر الرماد على جميع الأسِرَّة.
3. ثم تسقى الأرض.
4. والخطوة التالية هي رش الفطريات المحضرة مسبقًا.
5. قم بتغطيتها بطبقة 5 سم من أرضية الغابة.
6. يتم رش أغصان التنوب من الأعلى (القش المفروم مناسب أيضًا).

العناية هي كما يلي: رطوبة التربة الثابتة ، والربيع المقبل يجب إزالة الغطاء. يخرج الفطر من الأرض في الربيع التالي بعد البذر. حوالي كيلوغرامين من الفطر يخرج من متر مربع. بمجرد حصاد الفطر ، تتم إعادة تغطية الأسرة وترطيبها من وقت لآخر. كل عام ، يجب رش الأسرة بنفس التفاح والورق أو الورق المقوى المحروق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يمكن أن تؤتي ثمار الفطر لمدة 5 سنوات متتالية.

غطاء موريل ، على الرغم من عدم جاذبيته في المظهر ، هو فطر صالح للأكل ، حتى أنه يعتبر بطريقة ما طعامًا شهيًا. يمكن زراعة هذا النوع من الفطر في المنزل ، لكن لهذا عليك محاولة واتباع جميع القواعد.

الأنواع المماثلة

موريل حقيقي

تتشابه جميع أنواع عيش الغراب الأكثر أو أقل مع غطاء موريل ، ولكن يمكن تمييزها بسهولة من خلال وجود ساق توضع عليها القبعة بحرية ويتم فصلها دون جهد.

قد يخطئ منتقي الفطر عديم الخبرة في بعض أنواع الغرز لغطاء موريل ، ولكن عند الفحص الدقيق ، يتضح أن شكل الغطاء في الغرز مختلف تمامًا ، وأكثر فوضوية مع تلافيف كبيرة من الطيات ، عندما ، كما هو الحال في موريل ، هناك هو نوع من التنظيم في نمط التلافيف.

حسنًا ، الفرق الأكثر وضوحًا هو أنه في الخطوط يتم تقطيع الساق عمليًا مع الغطاء ، بينما في غطاء موريل يتم ربطهما بشكل فضفاض تمامًا.

وصف غطاء موريل

قبعة موريل عبارة عن فطر سمين كبير. السمة المميزة للفطر هي أغطية الصباغة السائبة. يختلف لون قبعات موريل اختلافًا كبيرًا ، اعتمادًا على عمر الجسم الثمر.

في العينات الصغيرة ، يكون اللون بنيًا وداكنًا ، وكلما زاد حجم الفطر ، أصبح لونه أفتح. أيضًا ، يمكن أن يتأثر لون الفطر بالتضاريس التي ينمو فيها.

الغطاء مجعد ومغطى بطيات طولية عميقة تشبه التلافيف. القبعة تشبه الجوز. الجزء السفلي من الغطاء أخف وزنًا وأكثر نعومة وسلاسة.

الساق ليست متساوية أبدًا ، وشكلها أسطواني ، وغالبًا ما توجد عيش الغراب بأرجل منحنية بشكل ملحوظ ، وضيقة بشدة على الجانبين. في الفطر الناضج ، تكون الأرجل مجوفة. يشبه لب الفطر الصغير الصوف القطني. الساق ، مثل القبعة ، تتغير مع تقدم العمر. في قبعات موريل الصغيرة ، تكون الأرجل أفتح ؛ وكلما تقدم عيش الغراب ، أصبحت الساق أغمق. قد يكون سطح الساق مغطى بزهرة خفيفة أو زغب. عند لمسها ، يتم مسح هذه اللوحة على الفور.

ينكسر لحم الفطر الخفيف بسهولة. هيكلها شمعي ، رقيق جدا. يتميز اللب برائحة رطوبة معينة.

تزايد أماكن قبعات موريل

في أغلب الأحيان ، توجد قبعات موريل في التربة التي غمرتها الفيضانات في المناطق الشمالية المعتدلة. ينمو هذا الفطر على التربة الرطبة في الربيع. إذا لم تكن التربة رطبة جدًا ، تجف أغطية موريل بسرعة وتموت. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يستقرون بالقرب من الجداول والخنادق والحفر بالماء.

يعيش فطر موريل في غابات الحور الرجراج أو الزيزفون أو البتولا. غالبًا ما تؤتي ثمارها في مجموعات كبيرة. يتم توزيعهم من سفوح التلال الشمالية للقوقاز إلى الحدود الجنوبية لكاريليا. جامعي الفطر في روسيا مغرمون جدًا بقبعات أكثر. يوصى بالبحث عنها في الغابات الرطبة المتساقطة الأوراق مع غلبة الحور الرجراج والحور والألدر والزيزفون والبتولا. في الوقت نفسه ، ينموون بين الحور الأبيض الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و 40 عامًا ، وبين الحور الصغير وكبار السن جدًا يصادفونهم في كثير من الأحيان.

تعتبر قبعات Morel من الصعب إرضاءها حول التربة ، فهي تفضل التربة السوداء والتربة الطينية الرملية المغطاة بفرش الأوراق والطميية الحامضة. إذا كان الربيع جافًا جدًا أو باردًا أو رطبًا جدًا ، فإن قبعات موريل تؤتي ثمارًا قليلة. غالبًا ما تكون أوقات الإثمار لهذا الفطر قصيرة. إنها تؤتي ثمارها من بداية مايو إلى منتصفها ، بينما تنمو بسرعة ، وتكتسب قوة الأبواغ ، وتهلك بسرعة.

في الأجزاء الشمالية من النطاق ، لا تتأثر هذه الفطريات عمليًا باليرقات ، ولكن في المناطق الجنوبية ، غالبًا ما يجد جامعو الفطر الديدان في هذا الفطر.