سباراسيس كريسبا

سباراسيس مجعد

يشبه هذا الفطر في مظهره نوعًا من الزهرة الخيالية أو رأس القرنبيط.

سباراسيس المجعد هو كائن حي غير عادي ومثير للاهتمام ، وهو نادر جدًا - وهو مدرج في الكتاب الأحمر.

ينتمي Sparassis المجعد (Sparassis crispa) إلى عائلة Sparassaceae ، التي توحد فقط 7 أنواع. هذا الفطر الصالح للأكل ، بسبب مظهره غير العادي ، له عدة أسماء: فطر السعادة ، فطر الملفوف ، فطر الكبش ، ملفوف الأرنب ، درياجيل مجعد ، ملفوف مرتفع ، فطر الملك. بالمناسبة ، اسم "فطر الكبش" فيما يتعلق بالسباراسيس يستخدم عادة فقط في الأدلة المرجعية الأجنبية. علماء الفطريات في روسيا تحت هذا الاسم يعني أحد فطر تندر - مجعد غريفين.

يتكون جسم الفاكهة من عدد كبير من الشفرات اللحمية والمتعرجة والمتفرعة وتشبه شجيرة كروية مورقة. الشفرات الكثيفة ناعمة أو مجعدة ، لها حافة مشقوقة أو متموجة. يصل الفطر أحيانًا إلى أحجام كبيرة جدًا: يبلغ قطر جسم الثمر عادة 6-35 سم ، لكن بعض العينات تنمو إلى مستوى قياسي يبلغ 60 سم ، ويبلغ ارتفاعها حوالي 20 سم ، وغالبًا ما يتجاوز وزنها 6-8 كجم: يحدث ذلك أن عيش الغراب يزن 14 كجم. لون جسم الفاكهة في الفطر الصغير أصفر مائل للبياض ، وفي الفطر الناضج يكون بني مع القليل من الصدأ ؛ الجذع مدبب ، متصل بمنتصف جسم الثمر ، سميك (يصل قطره إلى 5 سم) ، يتعمق في الأرض وبالتالي لا يمكن ملاحظته. يبلغ طوله حوالي 13 سم ، ولونه أبيض مائل للإصفرار ، وفي بعض الأحيان يغمق مع تقدم العمر حتى الأسود. يكون اللب كثيفًا وسمينًا ، وهشًا في العينات الصغيرة ، على غرار الشمع ، عند البالغين - متصلب ، قاسي. له طعم جوزي ورائحة غريبة لا تشبه رائحة عيش الغراب على الإطلاق ؛ تقع الطبقة الحاملة للأبواغ على أحد جوانب كل فص من الجسم الثمرى. لها ظل رمادي أو أبيض كريمي ، خشنة الملمس قليلاً أو ، على العكس من ذلك ، ناعمة ؛ الجراثيم بيضاوية الشكل ، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح.

ينمو في المنزل

من السهل نسبيًا زراعة سباراسي مجعدًا ، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى التي تنمو على الخشب. تشبه هذه التقنية زراعة فطر المحار في المنزل ، لكنها تستخدم نشارة الخشب غير المتساقطة ، ولكن الأشجار الصنوبرية ، حيث يفضل sparassis المجعد النمو على أشجار الصنوبر ، والتنوب ، والأرز ، والتنوب ، وأشجار الصنوبر.

من أجل تحضير ركيزة المغذيات ، يتم استخدام نشارة الخشب الطازجة جدًا ، والتي يجب ألا تحتوي حتى على آثار للمواد الكيميائية المستخدمة في معالجة الخشب في مكافحة الحشرات الضارة والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

لتحسين الصفات الغذائية لنشارة الخشب والحصول على ركيزة نهائية ، يتم خلطها مع التبن والنخالة والجبس وكمية صغيرة من المكملات المعدنية المركبة. علاوة على ذلك ، يتخلصون من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الركيزة. للقيام بذلك ، يُسكب خليط من نشارة الخشب مع مواد مضافة بالماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 1-2 ساعات.

بعد أن يبرد المحلول ، يتم تصريف المياه وتنتشر الركيزة على شبكة دقيقة حتى يتدفق الماء الزائد منها. مستوى الرطوبة في نشارة الخشب هو 70٪ وهو المستوى الأمثل. يصل الخليط إلى هذا المؤشر بعد 10-14 ساعة من التجفيف على الشبكة. يتم تحديد نشارة الخشب النهائية من خلال حقيقة أنها تصبح مبللة عند اللمس ، ولكنها لا تلتصق باليدين.

يتم وضع الركيزة المحررة من الماء الزائد في طبقات من 5 سم في كيس بلاستيكي ، يتم رش كل طبقة بالميسليوم المسحوق من سباراسيس مجعد. بعد ذلك ، يتم ربط الحقيبة بإحكام. بعد فترة ، سوف تنبت الميسيليوم وتشبك الركيزة بأكملها بشبكة كثيفة ، والتي تتحول إلى كتلة متجانسة. بعد ذلك ، يتم قطع ثقوب 2 سم في 2 سم بعناية في الكيس حتى تتمكن أجسام الثمار من اختراقها لاحقًا.

إذا كانت هناك قطعة أرض في حديقة أو في دفيئة أو في حديقة نباتية ، فإن sparassis المجعد يزرع أيضًا على جذوع من الخشب. تكمن ميزة هذه الطريقة في أنها لا تتطلب الاستبدال المنتظم للمادة السفلية ، حيث تستمر الفطريات في إنتاج الثمار على الخشب الكامل لعدة سنوات ، وليس فقط لموسم واحد أو موسمين ، كما في الحالة السابقة.

بالنسبة للسباراس المجعد ، يتم اختيار كل من نشارة الخشب والخشب من الصنوبريات. حجم البرميل يعتمد على سهولة الاستخدام. يستخدمون كلا من جذوع الأشجار الكبيرة التي يبلغ طولها حوالي 10 أمتار وقطرها يصل إلى 30 سم ، وقطع صغيرة بطول 10-30 سم ، ويجب قطع الخشب حديثًا أو تخزينه لفترة قصيرة. هذا ، من ناحية ، يستبعد احتمال الإصابة من قبل الأنواع المنافسة ، ومن ناحية أخرى ، يلغي الحاجة إلى رطوبة إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، يفضل الطبق المجعد "العلف" الطازج على الجاف والقديم.

في الجذع على مسافة 10-15 سم ، يتم إجراء التخفيضات باستخدام مثقاب ، ثم يتم إدخال فطر الفطريات فيها وإغلاق الثقوب بنشارة الخشب. يتم وضع الجذع في مكان مظلل في الحديقة أو الدفيئة. يجب أن تكون ملامسة للتربة بطولها بالكامل دون أن تترهل في أي مكان. في هذا الوضع ، لا يجف الخشب ، لأنه سيكون قادرًا على امتصاص الرطوبة مباشرة من التربة.

سباراسيس مجعد - الوصف ، حيث ينمو ، سمية الفطر

يُفهم sparassis المجعد بالمعنى الحرفي للكلمة على أنه فطر بيج مجعد ينتمي إلى عائلة sparass. لا يوجد أكثر من 7 أصناف في هذه العائلة ، وهو أمر رائع. ينتمي الفطر إلى أصناف صالحة للأكل ولذيذة للغاية ، لكنه مدرج في الكتاب الأحمر لبلدنا كنوع مهدد بالانقراض. بسبب إزالة الغابات والتجمع من قبل الناس ، أصبحت العينات المقدمة أقل وأقل. اليوم سوف ندرس كل ما يتعلق بهم.

مرة أخرى ، نكرر أن هذا الصنف مصنف على أنه صالح للأكل

يجذب الفطر الانتباه أولاً وقبل كل شيء لأنه مشهور ببياناته الخارجية. في الناس العاديين يطلق عليه بشكل مختلف ، بما في ذلك فطر الملفوف ، فطر لحم الضأن ، فطر السعادة ، وكذلك ملفوف الأرنب وملك الفطر

علاوة على ذلك ، فإن اسم "الحمل" يُستخدم فقط في المواد المرجعية الأجنبية ، وعمليًا لا يعبر مواطنونا عن أنفسهم بهذه الطريقة. يقصد الخبراء الروس بالحمل فطرًا مختلفًا تمامًا - غريفين مجعد.
فكر الآن في وصف المثال المعقد المقدم. يتكون الجسم الثمرى من عدة أوراق مجعدة تتفرع وتشبه شجيرة. الفطر كبير بما يكفي ، وشفراته المجعدة ذات الحواف المتموجة لا يمكن أن تمر دون أن يلاحظها أحد. بالنظر إلى القطر ، يمكننا القول أن بعض الأجسام الثمرية تنمو حتى 20-60 سم. بالطبع هذا نادر الحدوث ، في المتوسط يوجد فطر يتراوح قطره بين 7 و 30 سم ، ويبلغ ارتفاع الشجيرة حوالي 20 سم ، وتتجاوز 6 - وزن 8 كجم ... صادف بعض جامعي الفطر عينات من 10-14 كجم.
أجسام الفاكهة باللون البيج والأصفر والأبيض في الظل. في العينات الناضجة ، يكون اللون داكنًا وبنيًا مع بقع حمراء. القاعدة ضعيفة الرؤية ، مدببة ، متصلة بوسط الجسم. يبلغ سمك الساق حوالي 5 سم ، وفي الغالب يتم حفرها في الأرض ، وبالتالي فهي غير مرئية. يصل طوله إلى 13 سم ، ولونه أبيض مائل للأصفر ، ويمكن أن يغمق ويصبح أسود عند الإفراط في النضج.
الجزء الناعم من الشفرات المتموجة المميزة هش وسهل الانهيار والكسر. في أجسام الفاكهة المزروعة ، تكون قاسية وصعبة. طعمها جوزي ورائحتها غريبة. الرائحة لا علاقة لها برائحة الفطر. يتم التكاثر بواسطة جراثيم ذات شكل بيضاوي ، لونها فاتح مع أصفر أو أبيض.
تفضل الطبقة ، التي يطلق عليها أيضًا اسم البوغ ، أن تكون موجودة على كل شفرة. علاوة على ذلك ، فإنها تشغل جانبًا واحدًا فقط ، ولا تلتف تمامًا حول نفسها. في الظل ، هذه الطبقة مصطبغة بلون أبيض كريمي أو رمادي.يشعر بقليل من الخشونة ، وربما سلس للغاية.

ملفوف فطر

سباراسيس مجعد، أو سباراسيس مجعد (Latin Sparassis crispa) هو نوع من الفطر الصالح للأكل من جنس Sparassis من عائلة Sparassaceae. طفيلي (يسبب تعفن أحمر) ينمو على جذور الأشجار. كنوع نادر ، تم تضمينه في الكتاب الأحمر لروسيا والكتاب الأحمر لجمهورية بيلاروسيا.

أسماء روسية أخرى:

كرنب فطر ، ملفوف خنزير
ملفوف الأرنب
درياجيل مجعد
"سعادة الفطر"
فطر الكبش (يستخدم هذا الاسم غير العلمي بشكل أساسي في ترجمات كتب المؤلفين الأجانب. في الأدب الفطري المحلي ، يتم تطبيق هذا الاسم على أنواع أخرى - جريفولا سعفة (الاب) S.P. Gray من عائلة Fomitopsis)
ملك الفطر

جسم الثمار للفطر كثيف ، مستدير ، كروي أو كروي غير منتظم ، ارتفاعه 5-20 سم وقطره 6-30 (حتى 60 وأكثر) سم ، وأحيانا يصل وزنه إلى 6-10 كجم. يتكون من كتلة من الفروع أو الفصوص "المجعدة" الممتدة من ساق مركزية قصيرة ، مع غشاء البكارة الموجود على كلا الجانبين. الشفرات مسطحة وعريضة (بعرض 0.7-3 سم وسمك 0.3-0.8 سم) ، مع حافة متموجة وغالبًا ما تكون مشرحة. ظاهريًا ، يشبه الجسم الثمرى للفطر رأس القرنبيط. فطر الفطر الصغير أبيض اللون ، وبعد ذلك يميل للصفرة ، وأخيرًا ، عندما ينضج وجافًا ، يكون لونه مغرة أو بنيًا. عادة ما تكون حواف الفصوص داكنة أولاً.

لب الفطر أبيض ، كثيف ، هش في الفطر الصغير (مع مرور الوقت وعندما يجف ، يأخذ قوامًا شمعيًا قاسيًا) ، مع رائحة قوية محددة ، وليس مثل الفطر. طعمها مثل الجوز.

غشاء البكارة ناعم أو خشن ، شمعي ، كريمي أبيض أو رمادي.

ساق الفطر مركزي وسميك (بقطر 2-5 سم) ومدفون بعمق في الأرض بحيث لا يمكن ملاحظته من الخارج على الرغم من طوله (5-13 سم). لون الساق في الفطر الصغير أبيض أو أصفر ، ثم بني إلى أسود.

مسحوق الأبواغ - من الأبيض والأصفر إلى المغرة والبرتقالية المغرة.أبواغ (6-7) × (4-5) ميكرومتر ، بيضاوية ، ضيقة قليلاً عند القاعدة ، ناعمة ، عديمة اللون ، مع قطرة كبيرة من الزيت.

في بعض الأحيان تشكل الفطريات كاذبة كاذبة (20-70) × (7-10) سم في الحجم ، وتتكون من جزيئات التربة المتشابكة مع الفطريات وترتبط بجذور الشجرة.

تنبت

ينتشر

يحدث من أغسطس إلى أكتوبر ، وأحيانًا من نهاية يوليو. نوع من الفطريات الطفيلية القاتلة للخشب ، والتغذية الرخامية أو الممرضة للنبات بشكل ضعيف ، مما يتسبب في تعفن الجذور والخشب. ينمو منفردًا على الجذور ، عند قاعدة الجذوع ، وغالبًا ما ينمو على جذوع الأشجار الصنوبرية الطازجة (الصنوبر بشكل رئيسي ، وكذلك الراتينجية ، والأرز ، والتنوب ، والصنوبر) في الغابات الصنوبرية القديمة النمو والصنوبرية النفضية. تتشكل الأجسام المثمرة عند مؤخرة الشجرة ، متصلة بواسطة خيوط من الفطريات مع الجذر المصاب. تسبب الفطريات تعفنًا مدمرًا باللون الأحمر والبني لجذور وقاعدة الجذع. في المرحلة النهائية من التطور ، لوحظت شقوق الخشب الفاسد ، ومجموعات الميسيليوم في الشقوق.

الأنواع المماثلة

نادر Sparassis laminosa ، الذي يتطفل على البلوط ، يشبه إلى حد بعيد سباراسيس المجعد. قوام فاكهة هذا الفطر أصفر قش ، والشفرات أكثر خشونة ، وكثافة ، وذات حواف كاملة.

الأنواع المتشابهة ظاهريا

فطر الأغنام (Grifola frondosa (Fr.) S. الكتاب الأحمر للاتحاد الروسي.

يستخدم

فطر صالح للأكل ، يستخدم بشكل رئيسي للشوربات والقلي والتجفيف. ومع ذلك ، فإن السباراسيس المجعد لا يصلح للأكل إلا في سن مبكرة - تصبح أجسام الفاكهة ، التي اكتسبت لونًا بنيًا ، صلبة جدًا. يستخدم في الطب الشعبي. يحتوي على سباراسول الذي يثبط نمو العفن. بالإضافة إلى sparassol ، يحتوي sparassis المجعد على مكونات نشطة بيولوجيًا مع نشاط مضاد للورم (مناعي) ومضاد للميكروبات.

حالة الحفظ

تم إدراج Curly sparassis في الكتاب الأحمر للاتحاد الروسي مع وضع III (R) كنوع نادر وفي الكتاب الأحمر لجمهورية بيلاروسيا. العوامل التي تحد من عددها هي الاستغلال المكثف للغابات وجمع أجسام الفاكهة من قبل السكان.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

ينتمي الفطر المجعد إلى فئة الطعام ، ويمكن أن يكون أساس الحساء أو البطاطس المهروسة أو الفطيرة. يمكن تجفيف ملفوف هير ، وقليه ، وطحنه إلى دقيق ورشه على الطعام. فقط النورات الصغيرة وأرجل الفطر صالحة للأكل. مع تقدم العمر ، تصبح قاسية قدر الإمكان ، وتكتسب لونًا بنيًا وطعمًا مميزًا من المرارة. لكن الفطر المجعد يبرز لخصائص ذوقه ، في نسيج يشبه أكثر. الرائحة خاصة ، تذكرنا باللوز.

علاج او معاملة

لطالما استخدم الطب التقليدي الفطر المجعد لعلاج العديد من الأمراض ، من بينها علم الأورام. هذا علاج فعال ضد الأورام فهو يقوي جهاز المناعة ويقتل الجراثيم والفطريات.

ثبتت فوائد ملفوف الأرنب في علاج التهاب الكبد الفيروسي. في مجال أمراض النساء ، يعتبر الفطر المجعد مفيدًا للحماية من الأمراض الهرمونية. كما يستخدم هذا النوع في علاج مرض السكري. يساهم بشكل فعال في تقليل السكر ، وذلك بفضل البروتينات والمعادن العديدة. يمكن سلقها وقليها وتجفيفها وهي دائما لذيذة.

ملفوف الفطر (سباراسيس مجعد): الخصائص

محتوى السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للمنتج كرنب الفطر (سباراسيس مجعد): البروتينات: 3.7 جرام الدهون: 1.7 جرام الكربوهيدرات: 1.1 جرام.

ملفوف الفطر أو سباراسيس مجعد هو فطر غير عادي المظهر شائع في أوروبا وآسيا وحتى أمريكا الشمالية. في كل مكان يوجد نوع نادر ، لذلك تم إدراجه في الكتاب الأحمر. يمكنك رؤيته في أغسطس وسبتمبر ، يبدو وكأنه رأس كبير من القرنبيط (انظر الصورة) ، ومن هنا جاءت تسميته.

ينمو بالقرب من الأشجار وعلى جذوع الأشجار ، وينمو على الجذور البارزة للأشجار ، ويسبب مرضًا مع تعفنها الأحمر ، ولهذا السبب يعتبر الطفيل المجعد طفيليًا. يكون ملفوف الفطر أبيض حليبيًا في البداية ، ومع مرور الوقت ، يصبح لونه مصفرًا ، ويتحول إلى اللون البني الداكن. يمكن أن يصل وزن هذا الفطر إلى 10 كجم ، ويمكن أن يتجاوز قطره نصف متر.

وصف الفطر

سباراسيس مجعد يستقر على الصنوبريات. انخفض حجم السكان مؤخرًا بشكل كبير بسبب إزالة الغابات من الغابات الصنوبرية القديمة. بالإضافة إلى ذلك ، فقد بذل الناس جهودهم للقضاء على هذا النوع من الفطريات. الآن تم إدراجه في الكتاب الأحمر لروسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا.

نادرًا ما توجد الفطريات في غاباتنا ، خاصةً العينات الأكبر حجمًا. يبدو من النصف الثاني من موسم الصيف ، يمكنك مواجهته حتى منتصف الخريف. يمكن أن يكتسب الجسم فوق الأرض قطرًا من 10 سم إلى 60 سم ، وأحيانًا يتم العثور على أجسام تزن 6-10 كجم.

وفقًا لوصف الأنواع ، فإن sparassis المجعد له شكل مستدير ممدود ، يشبه الشعاب المرجانية المتفرعة أو الشجرة المتفرعة. يتكون من صفائح اغصان مسطحة. لديهم حافة صدفي متموجة. الفطر الصغير أبيض كريمي. يصبح أكثر قتامة مع تقدم العمر.

لمعلوماتك. إذا التقوا في غابة نفضية على بلوط بفطر مشابه للسباراسي المجعد - فأنت محظوظ جدًا ، لأنك كنت قادرًا على التعرف على أقرب قريب من هذا النوع - lamellar sparassis.

سباراسيس مجعد يستقر على الصنوبريات

كما أن اتساق اللب في الألواح يزيل عمر العينة. في الشباب ، يكون طريًا وعطاءًا وله طعم جوزي وممتع. بمرور الوقت ، يصبح أكثر صرامة ، ولا يمكن استخدامه كغذاء بعد الآن.

خصائص الفطر

يحتوي Curly Sparassis على كمية كبيرة من عديد السكاريد بيتا جلوكان ، أكثر من 40 ٪ من الوزن الجاف. هذه المادة لها خصائص مناعية مذهلة وتستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية في جميع دول العالم.وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، ويقاوم تطور الأورام والالتهابات والحساسية.

يحتوي Sparassis curly على sparassol - وهو مركب يمنع نمو العفن ، ويحمي من الآفات والأمراض المختلفة. كما أنه يفيد الناس ، حيث أنه يحتوي على نشاط مضاد للميكروبات ومضاد للفطريات.

تحتوي مكونات سباراسيس المجعد على الخصائص الطبية التالية:

مضاد الأورام.
مضادات الأكسدة.
مناعة.
مضاد للجراثيم.
مضاد للفطريات.

تساعد الفطريات مرضى الحساسية ومرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين عانوا من حالات ما بعد السكتة الدماغية ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

يُعرف الطب التقليدي بفاعلية sparassis المجعد في مكافحة الأورام الخبيثة ، وخاصة الورم الميلانيني والساركوما. كما أنه يستخدم في علاج الاضطرابات الهرمونية والسمنة.

على فكرة. في بلدان جنوب شرق آسيا ، لطالما استخدم sprassis على نطاق واسع في علم الأدوية.

كيف تطبخ؟

كيف لطهي الفطر الملفوف؟ في الطهي ، لتصنيع الأطباق المختلفة ، يُسلق سباراسيس المجعد ويُخبز ويُطهى مع المنتجات الأخرى ، مقليًا ، مجففًا ، مخللًا ومملحًا (لا ينصح بعض الطهاة باستخدام الطريقتين الأخيرتين لتحضير هذا المنتج). لكن جميع وصفات صنع ملفوف الفطر تقول أنك تحتاج فقط إلى استخدام فطر صغير ذو لون فاتح. إذا كان لون سباراسيس المجعد بنيًا ، فسيكون اللب صلبًا وغير مطهو جيدًا.

يمكنك طهي ملفوف الفطر في قدر عادي وفي أدوات المطبخ الخاصة (طباخ متعدد وغلاية مزدوجة). دعونا نفكر في كل طريقة طهي بمزيد من التفصيل.

لطهي سباراسيس مجعد في قدر ، تحتاج إلى اثنين من هذه الفطر ، والتي يجب أن تنقع أولاً في الماء البارد لمدة ربع ساعة حتى يسهل تنظيفها. بعد خمس عشرة دقيقة ، نظف ملفوف الفطر من الغبار والأوساخ ، ثم اشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يجب تقسيم الفطر إلى قطع أصغر ، ووضعها في وعاء ، مملوءة بالماء بالكامل ، وإضافة الملح حسب الرغبة ووضعها على الموقد. عندما يغلي المرق في قدر ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، أزيلي الرغوة التي تظهر واغلي قطع كرنب الفطر لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك ، يجب وضع سباراسي مجعد مسلوق في مصفاة بحيث يتم تصريف السائل المتبقي منه.

كيف لطهي ملفوف الفطر في طباخ بطيء؟ أولاً ، تحتاج إلى وضع الفطر المقشر والمقطع في قدر بخاري خاص ، وسكب الماء في وعاء الجهاز. ثم ضع القدر البخاري مع ملفوف الفطر فوق وعاء الطهي متعدد الطهي ، وأغلق الغطاء وشغل برنامج "الطهي بالبخار" ، واضبط المؤقت لمدة نصف ساعة. في نهاية هذا البرنامج ، اسكب السائل من حاوية الجهاز الكهربائي وانقل قطع سباراسيس المجعد هناك ، مع إضافة الملح حسب تقديرك. حدد برنامج "الإطفاء" لمدة عشرين دقيقة. بالمناسبة ، لا يجب إضافة الماء إلى الفطر ، لأنه سيختفي في عصيره. عندما يتم طهي الفطر قليلاً ، قم بتبديل برنامج "Stew" إلى "Baking" ، واضبط المؤقت لمدة عشر دقائق حتى تخرج الرطوبة المتبقية من الفطر.

لا يستغرق طهي ملفوف الفطر في غلاية مزدوجة الكثير من الوقت والجهد. صب الماء في صينية خاصة من الأجهزة المنزلية ، وتركيب وعاء في الأعلى ، ووضع قطع من سباراسيس مجعد مغسول ومقشر هناك. أغلق القدر البخاري واضبط المؤقت لمدة ثلاثين دقيقة.

عند سلق ملفوف الفطر ، يجب عدم إضافة توابل مختلفة إلى المرق ، لأن ذلك قد يفسد الرائحة الخاصة للفطر ونكهته المكسوة. يجدر أيضًا الالتزام بالوقت المحدد. إذا هضمت السباراسي المجعد ، فسوف ينهار ويفقد طعمه.

لتذوق الفطر المقلي ، تحتاج إلى تقشير ملفوف الفطر وغسله وتفكيكه إلى أزهار صغيرة أو قطعه فقط.بعد ذلك ، ضعي القليل من الزبدة على مقلاة مسخنة ، وعندما تذوب ، ضعي نورات سباراسيس المجعد. اقلي الفطر على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك بانتظام.

جفف ملفوف الفطر بنفس طريقة تجفيف أنواع الفطر الأخرى. ولكن فقط تحتاج أولاً إلى تقسيم sparassis المجعد إلى أزهار ، ثم تقطيعها ثم نشرها على ورقة خبز مغطاة بورق زبدة. من الضروري تجفيف مثل هذا الفطر في فرن بباب مفتوح قليلاً عند درجة حرارة لا تزيد عن سبعين درجة لمدة خمس ساعات. إذا كان المنزل يحتوي على مجفف كهربائي خاص ، فإن وقت التجفيف سيستغرق حوالي ثلاث ساعات. إذا كان المسحوق مصنوعًا من قطع الفطر بعد التجفيف ، فهذا يعني أنه يجب أولاً نقع النورات الموجودة في ملفوف الفطر في الماء ، ثم تجفيفها ، ثم وضعها على صفيحة خبز وتجفيفها في الفرن لمدة ثلاث ساعات تقريبًا عند درجة حرارة أربعين درجة. بعد ذلك ، يتم رفع نظام درجة الحرارة إلى ستين درجة والجفاف لمدة لا تزيد عن أربع ساعات.

لصنع مسحوق الفطر المجعد من سباراسيس المجعد ، تحتاج إلى طحن قطع من ملفوف الفطر المجفف في الخلاط إلى حالة البودرة ، مع إضافة الملح حسب الرغبة وقليل من القرنفل بالقرفة. تحتاج إلى تخزين مثل هذه التوابل في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

وصف فطر سبارسيس مجعد ، أماكن توزيعه

فطر صالح للأكل نادر جدًا ولذيذ - سباراسيس مجعد ، وهو مدرج في الكتاب الأحمر. أين تنمو ، وفي أي وقت تؤتي ثمارها؟ الوصف والاستخدام وأنواع مماثلة. يشبه هذا الفطر في مظهره نوعًا من الزهرة الخيالية أو رأس القرنبيط. سباراسيس المجعد كائن حي غير عادي ومثير للاهتمام ، بالإضافة إلى أنه نادر جدًا - فهو مدرج في الكتاب الأحمر. ولكن أين يمكنك أن تجد هذه المعجزة المجعدة للطبيعة؟ دعنا نتعرف عليه بشكل أفضل.

يتكون جسم الفاكهة من عدد كبير من الشفرات اللحمية والمتعرجة والمتفرعة وتشبه شجيرة كروية مورقة. الشفرات الكثيفة ناعمة أو مجعدة ، لها حافة مشقوقة أو متموجة. يصل الفطر أحيانًا إلى أحجام كبيرة جدًا: يبلغ قطر جسم الثمر عادة 6-35 سم ، لكن بعض العينات تنمو إلى مستوى قياسي يبلغ 60 سم ، ويبلغ ارتفاعها حوالي 20 سم ، وغالبًا ما يتجاوز وزنها 6-8 كجم: يحدث ذلك أن عيش الغراب يزن 14 كجم. لون قوام الفاكهة في الفطر الصغير أصفر مائل للبياض ، وفي الفطر الناضج بني مع القليل من الصدأ ،
الجذع مدبب ، متصل بمنتصف الجسم الثمرى ، سميك (يصل قطره إلى 5 سم) ، يتغلغل عميقاً في الأرض وبالتالي لا يمكن ملاحظته. يبلغ طوله حوالي 13 سم ، ولونه أبيض مائل للإصفرار ، وفي بعض الأحيان يغمق مع تقدم العمر ، ويصل إلى الأسود ،
يكون اللب كثيفًا وسمينًا ، وهشًا في العينات الصغيرة ، على غرار الشمع ، عند البالغين - متصلب ، قاسي. له طعم جوزي ورائحة غريبة لا تشبه على الإطلاق رائحة عيش الغراب ،
تقع الطبقة الحاملة للأبواغ على أحد جوانب كل فص من الجسم الثمرى. لونه رمادي أو أبيض كريمي ، خشن قليلاً عند اللمس أو ، على العكس من ذلك ، ناعم ،
الجراثيم بيضاوية الشكل ، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح.

موسم التوزيع والإثمار

ينمو هذا النوع من الفطر في نصف الكرة الشمالي ويوجد في الغابات الصنوبرية أو الصنوبرية النفضية الناضجة في مناطق كراسنودار وخاباروفسك وكراسنويارسك وألتاي وبريموري وكاريليا ، وكذلك في مناطق موسكو وساخالين وتشيليابينسك والقوقاز.كما أنها تنمو في جورجيا ودول البلطيق وآسيا وبعض الدول الأوروبية وأمريكا الشمالية. فترة الاثمار هي أغسطس - سبتمبر.

Sparassis هو فطر طفيلي ينمو على جذور الأشجار ويدمرها تدريجيًا. توجد بشكل أساسي في عزلة رائعة على أشجار الصنوبر ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الصنوبريات الأخرى ، بما في ذلك التنوب أو الصنوبر أو الأرز. في بعض الأحيان يتطور على جذوع الأشجار الصغيرة ، ولكن في كثير من الأحيان عند قاعدة جذوع الأشجار: ترتبط الفطريات بإحكام بالجذر.

يمكن أن يسبب Sparassis تطور العفن الأحمر البني ، والذي غالبًا ما يتسبب في موت النباتات.

الأنواع المتشابهة وكيفية التمييز بينها

المظهر الغريب والموئل يستبعد عمليا إمكانية الخلط بين sparassis المجعد مع أي نوع آخر. ظاهريًا ، يحمل تشابهًا قويًا مع Sparassis laminosa. ومع ذلك ، فمن السهل جدًا تمييزها عن بعضها البعض - فالصفيحة بها شفرات أكثر صلابة ذات حافة صلبة ، ولونها أصفر ، وتنمو بشكل أساسي على خشب البلوط. هذا أيضًا فطر محمي صالح للأكل ولذيذ ، لكنه أقل شيوعًا من بطل مقالتنا.

المعالجة الأولية والتحضير

طعم لطيف للغاية ولحم رقيق - أصبحت هذه الصفات مشهورة في طهي سباراسيس المجعد. عادة ما يتم قليها أو تجفيفها أو تحويلها إلى حساء. فقط أجسام الفاكهة الصغيرة مناسبة للطهي ، لأنها لا تزال طرية جدًا. يصبح الفطر الناضج ، الذي أصبح لحمه داكنًا ، قاسيًا. قبل استخدام سباراسيس ، من الضروري غسلها جيدًا عن الأرض. لاحظ أنه يتردد في التخلي عن الأوساخ.

هذا الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا: غالبًا ما يستخدم في الطب الشعبي. يحتوي على مواد لها تأثير قمعي على الخلايا السرطانية. أيضا ، لب الفطر له تأثير مناعي ومبيد للجراثيم. لسوء الحظ ، هذا النوع على وشك الانقراض بسبب الاستغلال غير العقلاني لصندوق الغابات. لذلك ، بعد أن قابلت هذا النوع من sparassis في البرية ، من الأفضل التقاط صورة له فقط كتذكار ، ولا تجمع هذا الفطر النادر.

موسم التجمع

ينمو هذا النوع من الفطر في نصف الكرة الشمالي ويوجد في الغابات الصنوبرية أو الصنوبرية النفضية الناضجة في مناطق كراسنودار وخاباروفسك وكراسنويارسك وألتاي وبريموري وكاريليا ، وكذلك في مناطق موسكو وساخالين وتشيليابينسك والقوقاز. كما أنها تنمو في جورجيا ودول البلطيق وآسيا وبعض الدول الأوروبية وأمريكا الشمالية. فترة الاثمار هي أغسطس - سبتمبر.

يمكن أن يسبب Sparassis تطور العفن الأحمر البني ، والذي غالبًا ما يتسبب في موت النباتات.

يتم حصاد ملفوف الفطر في البرية في أواخر الصيف وأوائل الخريف. إنه طفيلي ، ينمو منفردًا على جذور (أو جذوع) الصنوبريات ، وغالبًا ما ينمو الصنوبر ، ويدمر الجذور أولاً ، ثم جذع الشجرة.

الأنواع المماثلة

نظرًا لمظهره المميز ، يمكن الخلط بين sparassis المجعد وبين نوعين فقط:

سباراسيس لاميلار

الأول منهم ، الذي يقدره جامعو الفطر بما لا يقل عن نظيره المجعد ، وهو نادر الحدوث ، للأسف. إنه يختلف في اللون الأصفر الأكثر وضوحًا لجسم الفاكهة ، وقبل كل شيء ، يستقر على خشب الأشجار المتساقطة ، وغالبًا على خشب البلوط.

الفطر الثاني مشابه. يُعرف أيضًا باسم فطر الكبش أو الفطر الراقص. أيضا من الأنواع النادرة التي تستقر على الأخشاب المتساقطة الأوراق. يمكن تمييزه بسهولة من خلال وجود العديد من الأرجل المحددة جيدًا وتجعيد الشعر الأكبر في المفصل.

حقائق مثيرة للاهتمام حول سباراسيس مجعد

يبدو أنه يكاد يكون من المستحيل الخلط بين sparassis المجعد والفطر الآخر ، فهو يختلف كثيرًا في المظهر. ومع ذلك ، بعد المطر ، يأخذ الفطر الذي يحمل الاسم النباتي Tremella شكل ملفوف الأرنب ، والأسماء الشائعة هي الفطر الجليدي أو الرعشة. يتكون جسمها أيضًا من كتلة من فصوص الأغصان ، لكن الاتساق أكثر نعومة. بمجرد أن يصبح أكثر جفافا ، تتلاشى الفطريات الجليدية. لا بأس إذا قمت بخلطها ، لأن هذا الفطر صالح للأكل أيضًا. في شكل مخلل ، من الصعب جدًا التمييز بين أنواع مختلفة من أجسام الفاكهة.

يحدث تكوين الجسم الثمرى لملفوف الفطر على الفور تقريبًا. بعد إدخال الجراثيم في الخشب في غضون 10 أيام ، يصل قطر "الكرة" إلى 60 سم والوزن 10 كجم. ولكن مع الزراعة الاصطناعية ، يتكون جسم الفاكهة في غضون شهرين.

لقد تعلم اليابانيون والأمريكيون زراعة سباراسيس بلون معين - أبيض أو بيج شاحب. الركيزة المزروعة مصنوعة عن طريق خلط نشارة الخشب الصنوبرية ونخالة القمح ، وتحقيق عوائد عالية. يتم إزالة 800 جرام من طباشير الفاكهة من 3 كجم من الركيزة المحضرة.

في صناعة مستحضرات التجميل ، يتم استخدام مستخلص الفطر كعنصر في مستحضرات التجميل لمنع التغيرات المرتبطة بالعمر. تعيد المادة لون البشرة وتحافظ على توازن الماء والكهارل وتحفز إنتاج الكولاجين الطبيعي.

في الطب ، تم عزل مركب "سباراسول" من لب سباراسيس لولبية ، والتي لها نشاط مضاد للجراثيم ومضاد للأورام.

الفطر نادر في البرية ، فهو مدرج في الكتاب الأحمر ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الخارج.

شاهد فيديو عن سباراسيس كيرلي:

وصفات سباراسيس مجعد

سباراسيس مجعد هو منتج باهظ الثمن إلى حد ما. يتم استخدامه مسلوقًا ، مقليًا ، وحتى نيئًا ، ويضاف إلى الصلصات أو المرق قبل إيقاف تشغيله. ومن المثير للاهتمام أن التوابل غير مطلوبة عمليًا أثناء الطهي ، باستثناء الملح. يتميز ملفوف الفطر بطعم البندق اللذيذ ، والبهارات تسدها ببساطة.

يتم التحضير لتحضير طعام شهي نادر على النحو التالي: يوضع جسم الفاكهة في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة للتخلص من الشوائب. لا توجد طريقة أخرى لتنظيف الطيات ، حتى لو قمت بتفكيك الفطر إلى أزهار. بعد إزالة الغبار والأوساخ والحشرات ، يتم غسل شفرات الإزهار بالماء الجاري.

وصفات من سباراسيس مجعد:

الطبخ في قدر... تُنزل شفرات الفطر في وعاء به ماء بارد ، وتُقطع إلى قطع صغيرة ، وتُغلى وتُملح وتُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم يتم إلقاؤهم مرة أخرى على منخل لزجاج الماء. يضاف الزيت النباتي قبل التقديم.

الطبخ في طباخ بطيء... يمكن طهي الفطر بطريقتين. في سلة البخار ، لمدة 30 دقيقة ، أضيفي الملح أثناء وضعه. في الوعاء ، اضبطيه على وضع "الطبخ" ، وضعي شرائح الفطر في قدر مسخن مسبقًا. وقت الطهي - 16 دقيقة. ليست هناك حاجة لصب الماء ، فاللب نفسه سيعطي العصير.

قلي الفطر والملفوف... لقلي نورات الفطر ، يتم تسخين المقلاة جيدًا ، وتذوب كمية صغيرة من الزبدة ، وتُقلى قطع الفطر مع التحريك باستمرار. يمكنك إيقاف التشغيل بعد 20 دقيقة. أثناء الطهي ، يتبخر الماء ، وتنخفض محتويات المقلاة إلى النصف تقريبًا. تبقى نكهة الجوز.

تجفيف سباراسيس مجعد... يجفف بنفس الطريقة تقريبًا مثل أنواع الفطر الأخرى ، ولكن مع بعض الخصائص. أولاً ، يتم فصل شفرات الإزهار عن الجسم الثمرى ، ثم يتم تقطيعها وبعد ذلك فقط يتم نشرها على صفائح الخبز. يستغرق التجفيف في الفرن من 4 إلى 5 ساعات عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية ، ويجب إبقاء الباب مفتوحًا. في المجفف الكهربائي ، تستغرق العملية 3 ساعات. إذا كنت تخطط لصنع مسحوق الفطر بعد التجفيف ، فسيتم تنفيذه على مرحلتين.أولاً ، تُغسل النورات بالكامل ، وتنقع في الماء البارد ، ثم يُسمح للرطوبة بالتجفيف ، وتجفيفها لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية ، وعندها فقط يتم رفع درجة الحرارة أو وضعها في مجفف.

مسحوق الفطر... يُطحن الفطر الجاف للدقيق في الخلاط ، مع إضافة القليل من الملح. يتم استخدام القليل من البهارات والقرفة أو القرنفل ، حتى لا يقطع الطعم الحساس الطبيعي. يتم تخزين مسحوق الفطر في برطمانات زجاجية محكمة الغلق دون دخول الهواء.

صلصة الفطر البودرة... اقلي بصلة كبيرة في الزبدة ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الدقيق في مقلاة وقلبي بقوة حتى لا تتشكل كتل. صب القليل من الماء ، بحيث يتم الحصول على كتلة تشبه المهروس ، وأضف مسحوق ملفوف الفطر. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين ، ويُضاف القشدة الحامضة والبقدونس المفروم جيدًا ، ويُضاف الملح. اطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أطفئه واتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تسير الصلصة بشكل جيد مع المعكرونة وأي نوع من العصيدة.

فلفل محشي سباراسيس مجعد... يُنظف الفلفل من أقسام وبذور ويقطع إلى نصفين. في المستقبل ، يتم استخدامها كأوعية للحشو. يُقشر البصل ويُقلى في الزبدة ويُضاف فيليه الدجاج المفروم ناعماً إلى المقلاة ويُقلى لمدة 10 دقائق ثم يُقطع قطع سباراسيس ناعماً ويُستعد ويُملح قليلاً. يُبشَّر الجبن بشكل منفصل. املأ أنصاف الفلفل بخليط الفطر ورشها بالجبن ووزعها على صينية خبز. يتم وضعها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 170-180 درجة مئوية. أوقف تشغيله عندما يذوب الجبن تمامًا. يمكنك استخدام أي نباتات خضراء للزينة.

سباراسيس مجعد مقلي أو مسلوق مناسب كطبق جانبي للمأكولات البحرية ، يتناسب الطعم بشكل جيد مع الجمبري ، ويقدم الطبق كفاتح للشهية ، إلى جانب الجبن واللوز. يستخدم سباراسيس المسلوق كملء للزلابية والفطائر والدهن على البيتزا. يضاف المسحوق إلى الصلصات ، مع رش الحساء الجاهز والأطباق الساخنة ، ويتم صنع المشروبات المنشطة للاعبي كمال الأجسام.