طبق الزبدة الحامضة (suillus acidus)

طبق زبدة نيوشا

سأخيب على الفور الشقراوات: هذا الفطر ، على الرغم من - كما يبدو للوهلة الأولى - "اسم صغير لطيف" ، لم يتم تسميته على اسم فتاة أنيا. وكنت في الرايخ الثالث ألمانيا ما قبل الحرب ، عالم النبات إميل نوش ، هذا هو لقبه وخالده بالاسم العلمي لهذا الزيت.

يتميز طبق زبدة نيوشا بمظهر معبر للغاية: قبعته بنية اللون من الأعلى ، وأحيانًا أصفر ليموني ، كما أن للساق لونًا مشابهًا ، ولكن أخف قليلاً. على العكس من ذلك ، فإن الأنابيب ليست مشرقة جدًا ، ولكنها رمادية فاتحة. الأجسام الثمرية الصغيرة من أسفل الغطاء لها غطاء حلقية ، يتكون من طبقتين: الطبقة العلوية عبارة عن طبقة ، والجزء السفلي يشبه الصوف القطني.

هذا نوع آخر من البوليتوس الذي يشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر وينمو حيث توجد هذه الشجرة. توجد في أماكن مختلفة في جميع أنحاء القارة - في أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا. لوحظت ميزة مثيرة للاهتمام خلف الفطر - يمكن أن يتسلق عالياً إلى الجبال - حتى الحد العلوي من الغابة. تؤتي مزيتة نيوشا الفاكهة من يوليو إلى أكتوبر.

من حيث الجودة الغذائية ، فهو جيد جدًا.

وصفات لأطباق الطبخ والاستعدادات

البوليتس اللذيذ والصحي محبوب ليس فقط من قبل الناس ، ولكن أيضًا من قبل العديد من سكان الغابات. لذلك ، يتم حصاد أفضل محصول في الصباح الباكر ، في محاولة للتغلب على الحشرات ، وكذلك في طقس الخريف البارد.

يتم تنظيف أجسام الفاكهة جيدًا ، والتخلص من الأجزاء الدودية وإزالة الجلد. لتسهيل إزالته ، يُغمر الفطر في ماء مغلي مملح قليلًا لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُغمر بسرعة في الماء البارد ، ويُرمى مرة أخرى في مصفاة.

مخلل بوليتس

للتتبيلة ، على أساس 3 كجم من الفطر ، خذ 2 كوب من الخل 8٪ ، 1 كوب من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق صغيرة من السكر ، ورق الغار والفلفل الأسود.

يُغمس الفطر المقشر في ماء مالح يغلي ويُغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. معبأة في برطمانات ، تُسكب مع ماء مالح دافئ ، تبرد وتوضع في الثلاجة. قطعة العمل جاهزة للاستخدام في غضون 30-35 يومًا. قبل التقديم ، يتم غسل المنتج وإضافة البصل المفروم والنكهة بالزيت النباتي. هذا طبق جانبي رائع لتحميص اللحم.

فطر بالزيت

تقطع أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها مسبقًا إلى نصفين وتوضع في الماء المغلي لمدة 1 - 1.5 دقيقة ، وبعد ذلك يتم رميها في مصفاة. تُغمس في برطمانات ، وتُسكب بالزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر ، مع التأكد من تغطيتها بالكامل ، وتغطيتها بأغطية وتوضع في وعاء مسطح بالماء البارد.

يُغلى الماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يتم تبريد قطعة العمل ، وإعادة تسخينها حتى يغلي الزيت في علب ويغلق.

زبدة في النبيذ الأبيض

يتم إحضار الماء ليغلي ، مملح قليلاً ومحمض بحمض الستريك. يسلق الفطر لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، يصفى ويوضع في مرطبانات جاهزة. يُخفف المحلول الملحي الناتج إلى النصف مع النبيذ الأبيض ويُسكب في الأعلى ، وبعد ذلك يتم تعقيمه لمدة 40 دقيقة. هذه المقبلات اللذيذة والعطرية والصحية جيدة بشكل خاص لأطباق الدواجن واللحوم.

الآراء

يوحد جنس Oiler حوالي 40-50 نوعًا [المصدر غير محدد 2953 يومًا].

قائمة كاملة بالأنواع

وصف

الاسم العلمي لـ Boletus - Suillus يأتي من الاسم اللاتيني sus ، وهذا يعني خنزير. لذلك ، تعني كلمة Suillus "لحم الخنزير" وتشير إلى الغطاء الدهني ، وهو أمر شائع في أنواع مختلفة من البوليطس.

يتميز فطر Boletus عن غيره من أنواع الفطر من خلال:

• قبعات لزجة
• مسام شعاعية أو عشوائية ؛
• وجود غطاء جزئي بين الغطاء والساق ؛
• بقع غدية
• موطن بين النباتات الصنوبرية.

لسوء الحظ ، العديد من أنواع عيش الغراب لديها عدد قليل من هذه الخصائص.

كما ذكرنا أعلاه ، فإن إحدى أكثر خصائص الزيت وضوحًا هي الغطاء اللزج. بالطبع ، قد لا يكون السطح شديد اللزوجة في الطقس الجاف ، ولكن تظهر علامات وجود طبقة مخاطية لأن الحطام يلتصق بالغطاء. في العينات المجففة ، يظل غطاء الغطاء لامعًا أيضًا.

بالإضافة إلى الملمس اللزج ، فإن الغطاء ليس سمة مميزة لهذه الفطريات ، حيث يصل قطرها إلى 5-12 سم. إنه مستدير ومحدب ، لكنه ينعم بمرور الوقت. لونه بني في الغالب ، على الرغم من أنه يتراوح من البني الداكن إلى البني المحمر إلى البني المصفر.

سطح المسام الصغيرة جدًا يميل إلى اللون الأبيض إلى الأصفر الفاتح. في بعض أنواع الزيوت ، توجد المسام بشكل عشوائي ، وفي أنواع أخرى بشكل نصف قطري. مع تقدم العمر ، تصبح المسام داكنة وتصبح صفراء إلى صفراء مخضرة. الجراثيم التي تتشكل في المسام بنية اللون. في الفطريات الصغيرة ، يكون سطح المسام مغطى جزئيًا بحجاب. هذه البطانية بيضاء في الغالب وتفتح سطح المسام عندما تشكل الفطريات جراثيم. في الفطر الناضج ، يمكن رؤية بقايا الحجاب الجزئي على شكل حلقة حول الجذع وتبقى قطع صغيرة من الأنسجة على طول حافة الغطاء.

فطر الزبدة عبارة عن فطر قرفصاء متوسط ​​الحجم بساق أسطوانية صلبة بطول 3-8 سم وعرض من 1 إلى 2.5 سم مع تطور الفطر). يكون لونه أبيض في البداية ، ثم يتحول ببطء إلى لون أرجواني ، خاصة على الجانب السفلي. فوق الحلقة ، تتلاشى الساق البيضاء لتتناسب مع الغطاء بالقرب من الجزء العلوي.

يزين هذا الجزء من الدعامة أيضًا بالعديد من مجموعات الخلايا تسمى الثقوب الغدية. تصبح هذه النقاط الغدية داكنة مع تقدم العمر وتبرز عن بقية السويقة في مرحلة البلوغ. تظهر النقاط الغدية نتيجة تورم الخلايا وتشبه النتوءات الصغيرة.

زبدة (سويلوس). الوصف والتوزيع وأنواع الزيت

إنه بالفعل منتصف الصيف ، مما يعني أن "التكاثر" يبدأ! ولتذكيرك ببعض المعلومات المفيدة عن الفطر ، سنتحدث معك اليوم عن البوليتوس. كيف يمكننا العيش بدونهم في غاباتنا الأصلية؟ في الواقع ، من حيث الشعبية والذوق ، البوليتوس ليس أقل شأنا بشكل خاص من المواطنين "البيض" ، الذين هم ، علاوة على ذلك ، أقاربهم. وبالتالي…

طبق الزبدة (اللاتينية Suillus) هو جنس من الفطر الأنبوبي لعائلة Boletovye (اللاتينية Boletaceae).

التصنيف: الفطر الصالح للأكل.

حصلت المزيتة على اسمها من الغطاء الزيتي (الزلق) حتى اللمس.

الفرق الرئيسي بين المزيت والفطر المؤلم الآخر هو الغطاء ، وهو زلق عند اللمس ، ويمكن إزالة الجلد منه بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون هناك غطاء خفيف تحت الغطاء ، والذي لا يترك في الفطر البالغ سوى أثر لوجوده المبكر في الجزء العلوي من الساق.

طبق زبدة عادي

• الاسم اللاتيني: Suillus luteus.
• المرادفات: زبدة حقيقية ، زبدة متأخرة ، زبدة صفراء ، زبدة الخريف.

الأنواع النموذجية من جنس البوليتوس منتشرة جدًا في جميع أنحاء القارة. له مظهر مميز لا يُنسى. السمة المميزة الرئيسية لهذا الفطر هي الحجاب الدائري القوي تحت الغطاء ، والذي يرتبط في أجسام الفاكهة الصغيرة بحافة غشاء البكارة.

تشكل المزيتة الشائعة الفطريات الفطرية مع الصنوبر الاسكتلندي (بالإضافة إلى أشجار الصنوبر الأخرى ، حيث تتكون الإبر من إبرتين). هذا هو السبب في أنه يصادف غابات الصنوبر والصنوبر الممزوجة بأشجار الصنوبر ، ويفضل الأماكن المدفأة جيدًا - الحواف ، والزجاج ، وجوانب طرق الغابات. الإثمار في مجموعات كثيفة - من يونيو إلى أكتوبر ، على نطاق واسع - في أواخر الصيف وأوائل الخريف. في السنوات المثمرة بشكل خاص ، يمكن ملاحظة ما يصل إلى سبع "موجات" من الفطر. عند درجة حرارة على سطح التربة تبلغ -5 درجة مئوية ، تتوقف الأجسام الثمرية عن الظهور ، ولكن إذا لم يكن لدى الأرض وقت للتجميد حتى 2-3 سم ويأتي الاحترار ، سيبدأ عيش الغراب في النمو مرة أخرى.

عند التجميع ، من بين البوليتوس ، سيكون هناك بالتأكيد دودة ، وفي بعض الأماكن إلى حد لا يوجد سوى ثلاثة أنواع نظيفة لعشرات. هذا واضح بشكل خاص في الصيف. في الخريف ، عندما يصبح الجو أكثر برودة ، يتناقص عدد الفطر الديدان بشكل ملحوظ. ويلاحظ أيضًا أن البوليتس الأول بدون ديدان.

الفطر صالح للأكل ، فهو الأفضل بين الزبدة من حيث المذاق. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، متبلة ، مملحة وحتى مجففة. في حالة التمليح والتخليل ، يوصى بإزالة القشرة من الغطاء ، وإلا فسوف يتسبب ذلك في جعل المحلول الملحي داكنًا وسميكًا جدًا.

تجدر الإشارة إلى حقيقة أنه وفقًا للمطبخ الروسي التقليدي - يجب دائمًا إزالة قشر الزبدة ، بغض النظر عن نوع الطبق الذي سيتم تحضيره.

الخصائص العامة

حب الزيت يحتاج للضوء. الأكثر شيوعًا ونجاحًا في النمو في كل من الغابات الصنوبرية والمختلطة. من الصعب العثور عليها في غابة مظلمة ، لذلك ، عادة ما يتم جمعها في المروج ، على طول جوانب الطرق والمسارات.

حصل الفطر على اسمه بسبب خصوصية الغطاء. غطاء الزيت على سطحها له لزوجة كبيرة ومغطى بمخاط لزج ، كما يتضح من الالتصاق المتكرر لإبر الصنوبر والأوراق والعشب الجاف. عادة ما يكون للقبعة شكل محدب أو مسطح وناعم. عندما تشعر به ، يمكنك العثور على مادة لزجة مميزة. مباشرة بعد قطع الفطر ، يكتسب لبه في هذا المكان لونًا مزرقًا أو أحمر. الجراثيم والبودرة التي تتكون منها ملونة باللون الأصفر.

الأنواع السامة

تسمى البوليتس السام كاذبة. على أراضي بلدنا ، يمكنك العثور على الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا. من أجل عدم الوقوع في موقف صعب ، وعدم العلاج من عواقب التسمم لفترة طويلة وعدم إحضار فطر خطير من الغابة بطريق الخطأ ، فأنت بحاجة إلى التعرف عليهم.

بينهم:

1. الحوذان لونها أصفر-بني ، والذي يكتسب اللون الأزرق المميز للجسد مباشرة بعد قطع الساق. مثل النوع المعتاد الصالح للأكل ، فإنه ينمو من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف ، حتى أول طقس بارد. يمكنك مقابلته في مناطق مستنقعات من الغابات الصنوبرية. غالبًا ما يصل الغطاء إلى حجم كبير يبلغ قطره 15 سم. الفرق الرئيسي بين الفطر هو اللون المميز للجلد وقشور اللون الأصفر الغامق. ليس له لمعان مميز. شكل الساق أسطواني ، ذو بنية كثيفة ولون بني. لا يوجد عليها حلقة تتكون في زيت الطعام. لا يُسمح باستهلاك الفطر تحت أي ظرف من الظروف. تعتبر صالحة للأكل بشروط.
2. الأنواع السيبيرية تنمو في مجموعات. ينمو فقط في الغابات الصنوبرية. القبعة لها لون شاحب محدد مع صبغة صفراء. تظهر بقع حمراء على الفطر الناضج. الهيكل الكثيف لللب عديم الرائحة والمذاق. بمرور الوقت ، يأخذ القطع لونًا أرجوانيًا أو بنيًا مثيرًا للاشمئزاز. الساق ، على عكس الفطر الصالح للأكل ، دائمًا ما تكون ملتوية ومغطاة ببقع صغيرة. يمكن أن تدخل في صندوق منتقي الفطر من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.
3. يشبه قشر التنوب الزبد من الخارج ، على الرغم من أنه ليس كذلك. غالبًا ما يتم إحضاره إلى المنزل بواسطة جامعي الفطر الهواة ، وبالتالي يجب إدراجه في قائمة الفطر السام. يمكن العثور على الفطر من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف في الغابات الصنوبرية والمختلطة. الميزة الرئيسية هي أنه من الصعب للغاية العثور عليها. مثل الزبدة ، غطاء الطحلب مغطى بمخاط لزج. له صبغة رمادية محددة. يوجد هيكل مكفف أسفل الغطاء يختلف عن المزيت الإسفنجي. يأخذ اللون الرمادي أو البني المميز أقرب إلى الخريف فقط. لذلك ، غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين أنواع الفطر الرمادي الصالح للأكل.

لطالما كانت الفراشات جزءًا لا يتجزأ من الثقافة السلافية. تم جمعها في الغابات بكميات كبيرة ، مملحة ومخللة ، مضافة إلى الدورات الأولى. الفطر له طعم ورائحة غير عادية وغنية. ليس من المستغرب أنها لا تزال تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر الحديث. ومع ذلك ، فحتى ميزة مثل الغطاء اللزج ليست دائمًا العلامة الأساسية على القابلية للأكل. لذلك ، في الغابة ، يجب أن تتصرف بعناية وتختار بعناية فقط الفطر الصحي حقًا. سيساعد الوصف أعلاه أثناء الجمع على عدم جلب السم للأسرة.

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. التركيب المتخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ بشكل خارجي (خارجي).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تتحول عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم القاعدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

حسب الهيكل ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة ، والظهارة.

انظر فطر Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

طبق زبدة سيبيريا

بعض البوليتس لها مظهر غير عادي بحيث يمكنك الخلط بينها وبين الفطر القذر ، وخوفًا من التعرض للتسمم ، تمر بها. ومع ذلك ، فإن الزبدة السيبيرية ، في شبابه ، والتي تتميز بأغطية مخروطية مغطاة بخرق أبيض ، مناسبة تمامًا للطعام.

طبق زبدة سيبيريا - لاتيني Suillus sibirikus

بطريقة أخرى ، يسمى الفطر الزبدة الأمريكية.

وصف

غطاء الفطر

تتميز القبعة الأمريكية المزيتة بقبعة متوسطة الحجم متفاوتة ووعرة يصل قطرها إلى 40-100 مم. زُوِّد البوليتوس الصغير بـ "أغطية للرأس" على شكل مخاريط عريضة ، والتي تصبح على شكل وسادة وممدودة مع نموها ، وتتوج بكومة خفيفة ورقائق من غطاء السرير السابق معلقة حول الحواف. غالبًا ما تنحني الحواف لأعلى.

القبعة نفسها مغطاة بجلد رطب يظهر عليها الكثير من المخاط في الأيام الممطرة. الجلد أصفر شاحب ، أصفر زيتوني ، أصفر مائل للرمادي ، ومخطّط بشعيرات أو قشور نصف قطرية محمرّة للداخل.

تمتلئ القبعات باللحم الأصفر المصفر أو الغني. إذا تم قصه أو كسره ، فعادة لا يتغير لونه ، ولكن في حالات نادرة يصبح لونه وردي أو بني.

تمتلئ قيعان القبعة بكتلة أنبوبية صفراء عريضة ، تضيق إلى حواف الأنابيب ، والتي تنساب جيدًا على الساقين أو تنمو عليها. مسام الأنابيب ، التي تتميز بالشكل الزاوي ، مطلية بلون مصفر ، تتحول في النهاية إلى عسل أو لون مغرة متسخ. عند الضغط عليها أو تلفها ، فإنها تتحول إلى اللون البني أو الوردي أو بلون النبيذ.

تظهر قطرات صفراء شاحبة على الطبقة الأنبوبية للزيتية السيبيرية الصغيرة.

في سن الشباب ، تكون الأنابيب مغطاة بغطاء من الصوف الناعم باللون الأبيض أو الأصفر الفاتح أو الوردي ، والذي لم يتبق منه في وقت لاحق سوى الخرق وحلقة القدم.

يتكاثر البوليتوس الأمريكي على شكل جراثيم صفراء ناعمة وطويلة تنبثق من مسحوق البوغ البني.

ستيب

بوليتوس سيبيريا له أرجل أسطوانية منحنية ، ترقق إلى أسفل وتصل إلى سمك 10-20 ملم وارتفاع 50-110 ملم. له لون أصفر أو أصفر كبريتي ، ويتحول أحيانًا إلى نبيذ في القاعدة.

على جذوع الشباب ، تبرز قطرات صفراء ، وتتحول تدريجياً إلى بقع أو قشور غدية بنية أو بنية حمراء.

من الغطاء الممزق ، تبقى الحلقات الليفية ذات اللون الأصفر الباهت أو الوردي على الساقين. تتلاشى تدريجياً وتصبح لزجة وتجف وتختفي ، خاصة إذا كان موسم الجفاف.

أماكن النمو والإثمار

يختار المزيت الأمريكي للنمو ركيزة التربة للغابات الصنوبرية مع أرز سيبيريا وخمسة أشجار الصنوبر والأرز القزم ، كما يسكن الغابات المختلطة مع الأنواع الصنوبرية وذات الأوراق العريضة.

يتم جمعها في غابات الأراضي المنخفضة والجبلية: Altai و Sayan و Far Eastern و Estonian و Alpine و Balkan و North American و Chinese و Himalayan.

يحدث الإثمار في مجموعات كبيرة أو منفردة ، ويستمر من يونيو إلى سبتمبر.

القابلية للأكل

تعتمد خصائص طعم طبق الزبدة هذا على ظروف النمو: في بعض المناطق يكون تقريبًا لا طعم له ، وفي مناطق أخرى يكون حامضًا ، وفي مناطق أخرى يكون مرًا. يمكن أن تكون الرائحة أيضًا خفيفة أو باهتة جدًا.

يعتبر الفطر صالحاً للطعام وينتمي للفئة الرابعة. يمكن أن تكون مقلية ، مملحة ، مطهية ، متبله و وضعها في الحساء.

• طبق الزبدة حامض. إنه يختلف عن نظيره السيبيري في حلقة لا تختفي ، وبقع داكنة على الساقين وطعم حامض واضح.
• طبق زبدة الأرز. يتميز بلون أغمق من القبعات والساقين.

يمكن وصف زيت الأرز

يتراوح قطر غطاء مزيت الأرز من 3 إلى 15 سم. في الفراشات الصغيرة ، يكون شكل القبعات نصف كروي ، لكن مع نموها ، تصبح على شكل وسادة ، بينما توجد أحيانًا درنة في المركز. سطح الغطاء ليفي. لونه بني. خلال الطقس الرطب ، يصبح الغطاء دهنيًا ، ولكنه يجف بسرعة ويصبح شمعيًا.

اللب برتقالي أو أصفر. يحتوي اللب على رائحة فاكهية - لوز لطيفة ، والطعم لاذع قليلاً. النبيبات برتقالية-بنية ، صفراء أو زيتونية مغرة. المسام هي نفس لون الأنابيب. تنطلق قطرات من سائل حليبي مبيض من المسام التي تجف وتشكل بقعًا بنية اللون. مسحوق البوغ بني.

يبلغ ارتفاع ساق مزيتة الأرز 4-12 سم ، ويصل سمكها إلى 1-2.5 سم. قاعدة الساق سميكة ، وفي الجزء العلوي تتناقص تدريجيًا. الساق صلبة في الهيكل. لونه بني مغرة. تنطلق القطرات اللبنية من الساق ، وسطحها مغطى بالحبوب التي تتحول في النهاية إلى اللون الأسود.

أماكن نمو أرز البوليطس

يتضح من الاسم أن هذا الفطر ينمو في غابات الأرز والصنوبريات. في أغلب الأحيان ، توجد بوليتوس الصنوبر في الغابات الجافة وغابات الصنوبر الحزاز. تفضل هذه الفطر المزارع الجديدة والصنوبريات الصغيرة.

زيت الأرز شائع جدًا في الشرق الأقصى وسيبيريا. ينموون جنبًا إلى جنب مع أرز سيبيريا وكوريا ، وكذلك أشجار الأرز القزم. بوليتوس الأرز هو النوع الأكثر شيوعًا من البوليتوس في سيبيريا. يتواجد هذا الفطر بكثرة في الغابات على المنحدرات الجنوبية. تؤتي ثمارها من أغسطس إلى سبتمبر. يشير ازدهار الصنوبر إلى أن الوقت قد حان لجمع البوليتوس.

الوصف [2]

يبلغ قطر الغطاء 5-12 سم ، في الفطر الصغير يكون محدبًا ، على شكل وسادة ، ثم مفلطح ، وأحيانًا مقعر. لون غطاء الفطر الصغير أبيض ، أصفر باهت عند الحواف ، ثم رمادي أو أبيض مصفر ، أغمق إلى زيتون باهت في الطقس الرطب. سطح الغطاء أملس وعاري ولزج قليلاً ؛ وعندما يجف ، يكون لامعًا. يمكن إزالة الجلد بسهولة.

اللب كثيف ، أبيض أو مصفر ، أصفر فاتح فوق الأنابيب. في الاستراحة ، يتغير لونه ببطء إلى نبيذ أحمر ؛ وفقًا لمصادر أخرى ، لا يتغير اللون. طعم ورائحة الفطر ، بدون تعبيرات [المصدر غير محدد 25 يومًا]. في KOH ، يكون اللحم أحمر نبيذ. في الأمونيا يكون أحمر.

ملتصقة بالسويقة ، وأحيانًا تنخفض قليلاً. يبلغ عمق الأنابيب من 3 إلى 8 مم ، وهي صفراء مبيضة ، وبعد ذلك أصفر ليموني ، ثم أصفر زيتوني ، ثم بني زيتوني. المسام صغيرة (2-4 لكل مم) ، مستديرة الزاوي ، أحادية اللون مع نبيبات ، غالبًا مع قطرات من السائل المحمر ، عادة ما يكون لونه بني زيتوني عند النضج من الجراثيم.

الساق 3-9 سم × 0.7-2 سم ، أسطواني ، مغزلي أحيانًا باتجاه القاعدة ، غريب الأطوار أو مركزي ، غالبًا منحني ، صلب ، أبيض ، مصفر أسفل الغطاء. عند النضج ، السطح مغطى بالبقع والبثور ذات اللون البنفسجي المحمر والبني ، في الأماكن المندمجة في التلال. الحلقة مفقودة.

المجهرية

مسحوق البوغ هو بني فاتح ، مغرة ، زيتون مصفر. الجراثيم 7-11 × 3-4 ميكرون ، بيضاوي الشكل ، مغزلي-بيضاوي ، أملس ، زجاجي ، في كاشف ميلزر - أصفر شاحب ، غير أميلويد.

Basidia 24-28 × 6-7 ميكرون ، في KOH - هيالين ، في كاشف ميلزر - مصفر ، كلافيت ، اثنين وأربعة بوغ. بليوروسيستيدات 49-60 × 6-9 ميكرومتر ، من شبه أسطواني إلى الترقوة ، مع صبغة بنية داكنة داخل الخلايا ومغلفة ؛ تتشابه الشيلوسستيدات والكاولوسيستيدات مع البلوروسيستيدات ، ولكنها أكثر استسلامًا. صدمات الأنابيب متباينة. يتكون سطح الغطاء من خيوط ضيقة صفراء شاحبة (3-6 ميكرومتر). لا توجد أبازيم.

الحذر ، البوليطس!

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، فإن البوليتس له أيضًا بعض الآثار السلبية على الجسم. لذلك ، فإن الألياف الموجودة في المزيت مشبعة بالكيتين ، مما يتداخل مع قابلية هضم هذا الفطر بشكل جيد. لذلك ، لا ينصح باستخدام كمية كبيرة من الزيت. يقول الخبراء أن الكيتين لا يتم هضمه في الجهاز الهضمي للإنسان فحسب ، بل إنه يجعل من الصعب أيضًا الوصول إلى العصارة الهضمية والمواد القابلة للهضم. سوف تتدهور قابلية هضم الفطر ، على وجه الخصوص ، أيضًا بسبب حقيقة أن بروتينات الفطر تنتمي أساسًا إلى مواد يصعب تذويبها.

يعتبر الأطباء أن الفطر صعب الهضم.

طبق زبدة أبيض

طبق زبدة أبيض - لاتيني سويلوس بلاسيدوس

بطريقة مختلفة ، تسمى هذه الفطريات بـ Buttercup soft أو Buttercup pale.

وصف

غطاء الفطر

يصل قطر قبعات المزيتة الشاحبة إلى 50-120 مم. في البداية ، يكون للقبعة شكل وسادة محدبة ، وبعد ذلك بقليل تصبح مسطحة ، وأحيانًا مقعرة.

القبعات مغطاة بجلد لامع يسهل فصله ، في الفطر الصغير تكون بيضاء مع حواف صفراء ، في البالغين تكون صفراء - بيضاء أو بيضاء - رمادية. أثناء هطول الأمطار ، يغمق الجلد ويتحول إلى ظل زيتون شاحب ويغطى بطبقة رقيقة من المخاط.

تمتلئ "القبعات" بلحم أبيض مشدود أو أصفر شاحب يتحول إلى اللون الأصفر فوق الكتلة الأنبوبية ويكتسب لونًا أرجوانيًا تحت الجلد. عندما يتلف ، يصبح لون اللب ضارب إلى الحمرة تدريجياً - لون النبيذ.

يتكون الجزء السفلي من القبعة من طبقة أنبوبية من الأنابيب يتراوح طولها من 5 إلى 11 مم ملتصقة بالأرجل. إنها مطلية باللون الأصفر الباهت ، وتتحول في النهاية إلى زيتون أصفر.

يتكاثر طبق الزبدة الطرية عن طريق جراثيم صفراء زيتونية ناعمة وطويلة تتشكل في مسحوق أبواغ مغرة بنية اللون.

ستيب

يبني المزيت الأبيض ساقًا أسطوانية ، تنحني أحيانًا وتتناقص بقطر 7-20 ملم وارتفاع 30-90 ملم. وهي مطلية باللون الأبيض والأصفر تحت القبعة ، وفي مرحلة البلوغ تكون مغطاة بنمو ثؤلولي يتحول إلى نتوءات وبقع ذات لون بني-بنفسجي-أحمر.

لا توجد حلقات على الساقين.

طبق زبدة أبيض - لاتيني سويلوس بلاسيدوس

تزايد الأماكن

تفضل أشجار البوليتوس هذه الغابات ذات الصنوبر الخماسي الصنوبري على التربة الصينية ، في أمريكا الشمالية والبلدان الأوروبية ، كما أنها تنمو في أشجار الأرز ، وعلى أقزام الأرز وفي غابات مختلطة من سيبيريا والشرق الأقصى. اختاروا التربة الرملية للنمو.

يثمر الفطر في مجموعات صغيرة أو منفردة في يونيو - أكتوبر ، في بعض الأماكن يستمر الإثمار في نوفمبر.

القابلية للأكل

ينضح لب Pale Oilcan برائحة عيش الغراب الخافتة وله طعم خالي من التعبيرات. ينتمي هذا الفطر إلى الفئة الثانية من الأطعمة الصالحة للأكل ويستخدم لأغراض الطهي في شكل مطهي ، مسلوق ، مقلي ، مملح ومخلل.

يمكن تجفيف الزيت اللين وتجميده. الشيء الرئيسي هو استخدام الفطر الصغير: يتحلل لب الفطر الناضج بسرعة وهو غير مناسب للأكل.

تقييم المذاق والوصفات

أصفر-بني - فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. من حيث الذوق ، فهو أدنى قليلاً من البوليتوس ، لكن له تركيبة غنية. يحتوي على الأحماض الأمينية والكالسيوم والموليبدينوم والفيتامينات أ ، د ، ب. يحظى بشعبية لدى النباتيين. القيمة الغذائية - 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

المعالجة الأولية

يتم فرز الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة وإزالة الأوراق والإبر منه. يجب أن يتم ذلك على الفور ، لأن اللب يتدهور بسرعة. يتم فصل الساق عن الغطاء وتنظيفها من التراب والرمل. لا داعي لإزالة الجلد. يتم قطع الأماكن المظلمة والصلبة ، ثم توضع الثمار في ماء بارد لمدة 10 دقائق. بعد تصريف السائل وغسله وتجفيفه مرة أخرى. تتراوح مدة طهي طبق الزبدة المتنوع بين 15 و 30 دقيقة ، حسب عمر الثمرة.

تخليل

مع طريقة التحضير هذه ، يكون الفطر الرملي جيدًا بشكل خاص.

بالنسبة له سوف تحتاج:

• 2 كجم من الفطر المقشر.
• 6 أكواب من الماء البارد
• 0.25 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 25 غرام سكر و 60 غرام ملح ؛
• 120 مل خل 9٪ ؛
• 3 أوراق غار
• 4 فصوص ثوم.

اسلقي الفطر لمدة 10-20 دقيقة مع حامض الستريك. تحضير ماء مالح مع الماء المغلي والملح والسكر وأوراق الغار والثوم المعمر. تُغمس الزبدة المسلوقة فيه وتُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. يُسكب الخل ويُلف على الفور.

القلي

تسير المستنقعات المقلية جيدًا مع البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء أو المعكرونة.

لتحضير طبق لذيذ ، خذ:

• 1 كغم من الفطر
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 3 فصوص من الثوم
• 300 كريما حامضة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تقشير الثمار وغسلها وتقطيعها إلى قطع. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى في مقلاة بالجزر والثوم لمدة 10 دقائق. تنتشر المدقات المحضرة هناك وتقلى حتى يتبخر كل السائل. ملح وفلفل. أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة للغاية.

تمليح الشتاء

يوصى باستخدام القبعات فقط.

يحضر:

• أوراق الكشمش والكرز والبلوط 2 قطعة ؛
• القرنفل والفلفل وأوراق الغار 3 قطع لكل منهما ؛
• مظلات الشبت وملح المائدة.

يتم فصل القبعات عن الساقين ، وكشطها بسكين ، وغسلها. يغلي لمدة 30 دقيقة ، يشطف تحت الماء الجاري. توضع التوابل والقبعات في قاع صينية المينا في طبقات ، ويفضل أن يكون الجانب الأنبوبي لأعلى. يتم رش كل طبقة برفق بالملح. يتم وضع حمولة فوق الفطر وتخزينها في مكان مظلم. يتم تمليح الحذافات في غضون 14-15 يومًا عند درجة حرارة +6 درجة مئوية. يتم غسل القمع دوريًا في ماء مالح جدًا لمنع عملية التخمير. إذا لزم الأمر ، تصدرت.

تجفيف

يحتفظ الزيت المتنوع برائحته المميزة جيدًا بعد التجفيف. قبل العملية ، لا يتم غسلها ، بل يتم إزالة المناطق التالفة فقط ومسحها بقطعة قماش. تقطع أجسام الفاكهة إلى شرائح رفيعة وتنتشر على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. وضعوه في الظل الجزئي في مكان جيد التهوية. يحضرونها إلى المنزل ليلاً حتى لا يبلل ندى الصباح قطعة العمل. المستنقعات المجففة بشكل صحيح لا تنكسر أو تنهار ، فهي تحتفظ بشكلها جيدًا. تحتاج إلى وضع الشغل في مرطبانات زجاجية. وهي مغطاة بالورق أو الشاش مطوية في 2-3 طبقات.

ميزات مفيدة

الزبدة منخفضة السعرات الحرارية واللذيذة والصحية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد النشطة بيولوجيًا ، ستكون بمثابة إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي ، وهو عنصر من عناصر التغذية الصحية.

تم العثور على كمية كبيرة من حمض الفوليك في الأنسجة ، والتي تشارك في عمليات تكوين الدم. من أجل تكوين خلايا الدم الحمراء ، هناك حاجة إلى الحديد ، والذي يحتوي 100 جرام من أجسام الفاكهة على 1.3 مجم. يبلغ محتوى حمض الأسكوربيك ، وهو مادة قيمة لدعم الجهاز المناعي وعمل نظام المكونة للدم ، حوالي 12 مجم لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

نظرًا لوجود هذه الفيتامينات والحديد ، يمكن تناول هذه الفطريات بنجاح مع الميل للإصابة بفقر الدم وضعف الجسم ، كمنتج مفيد ووسيلة للوقاية.

تم العثور على أهم فيتامينات ب - الثيامين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، وكذلك المعادن القيمة - الصوديوم والكالسيوم والفلور - في أنسجة الفطريات.

أيضًا ، تم العثور على نسبة كبيرة من الزنك والمنغنيز في فطر هذه العائلة من البوليتا ، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز التناسلي.

يستخدم الطب التقليدي على نطاق واسع الخصائص المضادة للبكتيريا ، مع ملاحظة التأثير المضاد للالتهابات للأدوية المختلفة من الأجسام الثمرية ، وخاصة من الجلد الزلق.

مواقع التوزيع وأوقات التحصيل

المذاق الممتاز وهيكل فاتح للشهية ، بالإضافة إلى العصير العطري اللزج الذي يبرز ، يجذب العديد من الحشرات ، وقد يكون من الصعب حصاد كامل الجسم المثمر لهذا الفطر. لذلك ، تحتاج إلى ملاحظة الأماكن المتنامية والاستيقاظ مبكرًا حتى يكون لديك وقت لجمع سلة كاملة في فجر الصباح. يقدر الخبراء بشكل خاص حصاد الخريف عندما يكون نشاط الحشرات في حده الأدنى.

يمكن أن ينمو زيت الصيف في مستعمرات الغابات الصنوبرية ، مكونًا فطريات فطرية مع أنواع مختلفة من الصنوبر. تم العثور على هذا النوع في الفترة من يونيو إلى أكتوبر في التربة الرملية ، في المزروعات المتناثرة والتطهير ، في الواجهات المفتوحة وعلى طول الطرق.

يعيش Larch boletus تحت أشجار الصنوبر النحيلة من أنواع مختلفة ، ومن خلال هذه الأشجار تشكل الفطريات الفطرية وتنمو فقط حيث يوجد نظام جذر لهذا النوع. يتم حصادها من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

ينمو الزيت المتأخر في مجموعات عديدة تحت أشجار الصنوبر في التربة الطينية الرملية. يجدونها تحت الإبر الساقطة وبين العشب في الغابات الصنوبرية النفضية. غالبًا ما ينمو في مناطق مفتوحة - بالقرب من الطرق ، وألواح زجاجية في مساحات وحواف الغابات.

بين غابات الصنوبر المستنقعية ، على التلال ، تنمو مستنقعات البوليتوس المصفر ، ويتم جمعها في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

في الغابات المشمسة بالقرب من أشجار الصنوبر والأرز ، ينمو أرز بوليتوس ، والذي يستقر عن طيب خاطر بين براعم الشباب أو في المقاصات. يتزامن الحصاد الأول مع إزهار الصنوبر ، ويستمر الإثمار على شكل موجات حتى بداية الخريف

نقطع الفطر النادر بعناية مع الحفاظ على الميسيليوم ورشها بأوراق الشجر

تحت أشجار الصنوبر والصنوبر ، تظهر مزيتة رمادية اللون ، وغالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر. يتم حصاد جثث الثمار من يوليو إلى سبتمبر وأكتوبر.

ينمو البوليطس الأبيض تحت الأرز والصنوبر ، منفردة وفي مجموعات صغيرة من 3-5 عينات. يتم حصاد أفضل المحاصيل في أواخر الصيف وأوائل الخريف.