كيف يتم استخدام الفطر الصيني الأسود؟
عادة ما يباع الفطر الصيني الأسود المجفف. قبل تناوله ، يجب نقعه في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل.
في عملية النقع ، يزداد حجم الفطر بمقدار 3-4 مرات. ضع ذلك في الاعتبار عند طهيها.
على الرغم من أن الفطر الأسود يباع تحت عدة أسماء ، إلا أنه يختلف تقنيًا عن فطر أذن الشجرة (لاتيني Auricularia auricula-judae) ، ابن عمه النباتي. ومع ذلك ، فإن هذا الفطر يتميز بتركيبة مغذية مماثلة واستخدامات الطهي ، ويشار إليه أحيانًا على أنه قابل للتبديل ().
الفطر الصيني الأسود هو عنصر شائع في المطبخ الماليزي والصيني والماوري.
إنه أكثر خشونة من فطريات الأذن الخشبية وغالبًا ما يستخدم في الحساء. نظرًا لأنه يتمتع بنكهة محايدة إلى حد ما ، فإنه يضاف إلى الحلويات الكانتونية. مثل التوفو ، فإنه يمتص روائح الطبق الذي هو جزء منه.
منذ القرن التاسع عشر ، تم استخدام فطر الشجرة الصيني الأسود في الطب الصيني التقليدي للتخفيف من أعراض العديد من الأمراض ، بما في ذلك اليرقان والتهاب الحلق ().
تطبيقات الطبخ
هذا الفطر له قيمة غذائية كبيرة. غني بالكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات وخاصة المجموعة ب والعناصر الدقيقة والكليّة. يحتوي هذا النبات على الكثير من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والسيليكون والمعادن الأخرى. يستخدم بكثرة في المطبخ الشرقي. يسمح باستخدامها طازجة ومجففة. غالبًا ما يؤكل مسلوقًا ، لكن في بعض الأحيان يؤكل الفطر الصغير نيئًا. عادة ما تباع "الأذن السوداء" في صورة جافة. قبل استخدامه ، تحتاج إلى نقعه ثم يأخذ شكله الأصلي. هناك العديد من الوصفات في المطبخ الصيني باستخدام هذا الفطر.
شوربة مع فطر Auricularia والمأكولات البحرية.
يتم حساب كمية المكونات لـ 2.5 لتر من المرق. انقع حفنة من الفطر الجاف في ماء دافئ. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد منتجات أخرى. نقطع رأس البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، حبة فلفل حلو و 5-6 فطر فطر إلى شرائح ، 150 جرامًا من السلمون الطازج أو مكعبات السلمون. يُقلى البصل قليلاً في الزيت النباتي ويُضاف إليه الفلفل والفطر. قطع "الأذنية" إلى قطع صغيرة. أضف الخضار والفطر المقلي إلى المرق المغلي ، وبعد خمس دقائق يمكنك وضع نودلز الأرز (100 جرام). قبل إيقاف التشغيل ، أضيفي سمك السلمون و 15 جمبري ، وضعيها على أهبة الاستعداد لمدة دقيقة.
حساء "سور الصين العظيم".
انقع حفنة من الفطر الجاف في ماء بدرجة حرارة الغرفة ، وقطّعها إلى شرائح رفيعة واقليها في زيت الزيتون ، مع إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. يُغلى 1.5 لتر من الماء ، ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح ، والقليل من الزنجبيل المبشور ، وشريحة من الليمون ، وبصل كامل مقشر ، والفطر. خففي النار واطبخي الحساء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك نزيل البصل والليمون ونضيف نصف علبة نودلز الأرز وملعقة كبيرة من خل التفاح وملعقة صغيرة من السكر والملح والفلفل. طهي لمدة 10 دقائق. قدم هذا الحساء حسب الرغبة مع الكريمة الحامضة وصلصة الصويا والأعشاب.
من بين الدورات الثانية ، تعتبر الخيارات التالية ذات أهمية:
شرائح لحم.
انقعي علبة من الفطر لمدة 30 دقيقة. اقطع 200 جرام من لحم الخنزير الخالي من الدهن إلى شرائح رفيعة ، أضف الملح و 25 جرامًا من نشا الأرز واخلطهم. قطع 2 جزر و 2 فلفل حلو إلى شرائح. للصلصة ، اخلطي 13 جم. صلصة الصويا ، 10 جرام من خل الأرز والملح والسكر حسب الرغبة و 15 جرام من نشاء الأرز المخفف بالماء. يُقلى اللحم والبصل المفروم والثوم والزنجبيل على نار عالية في الزيت النباتي ويُضاف الفلفل الأحمر الحار والفطر والجزر والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. تقدم مع الصلصة والأعشاب.
سلطة تساي الصينية.
بالنسبة له ستحتاج الدجاج المسلوق أو المدخن والخيار والجزر والبصل والفطر والفطر والبيض والنشا والتوابل. نقطع الدجاج إلى شرائح ، وثلاثة من الخيار والجزر على مبشرة ، ويقلى الفطر بالبصل ، ويغلى الفانكوز. نخبز الفطائر من البيض والنشا ، ونقطعها أيضًا إلى شرائح. نضع جميع المكونات في وعاء سلطة عميق ونضيف صلصة الصويا والتوابل ونخلط جيدًا.
تزايد أذني أذني في المنزل
يمكنك أن تنمو الأذنية في المنزل. لهذا الغرض ، يتم إجراء قطعتين على فروع وجذوع الأشجار المتساقطة (البلسان ، القيقب ، الزيزفون) ، حيث يتم وضع الفطريات. الحجم الأمثل لقطع الخشب: قطرها 15 سم وطولها حوالي متر. من الأفضل الهبوط في أبريل أو مايو. الركائز المطعمة مكدسة. يتم الإنبات عند درجة حرارة +20 درجة لمدة 3 أشهر. ثم يجب تثبيت السجلات في مكان محمي من أشعة الشمس. إذا كان الطقس رطبًا ودافئًا ، تظهر أجسام الثمر بنهاية الصيف. إذا تم تسقي جذوع الأشجار ، فستظهر نباتات جديدة بانتظام. يتم جمع الأذنية عندما تظهر جراثيم بيضاء على الجانب السفلي من الغطاء. يستمر عيش الغراب في النمو لمدة ست سنوات تقريبًا.
على الرغم من حقيقة أن Auricularia auricular نبات نادر إلى حد ما في منطقتنا ، إلا أنه يظهر في كثير من الأحيان على طاولتنا ، مما يضيف التطور والأصالة إلى الأطباق. وفي المرة القادمة عند قطف الفطر ، حاول البحث عن هذا النبات غير العادي على جذوع الأشجار.
خصائص وموانع مفيدة
الأذنية ليست ذات قيمة كبيرة لخصائصها الحسية بقدر ما هي ذات قيمة لخصائصها الطبية. لذلك يشار إلى استخدام الفطر في الحالات التالية:
- تسمم حاد ومزمن ، حيث أن أذن يهوذا لها خصائص ممتصة تشبه إلى حد كبير الفحم النشط.
- انتهاك عمليات التمثيل الغذائي في الجسم واضطرابات الجهاز الهضمي المزمنة.
- مظاهر الحساسية ذات الطبيعة المختلفة.
- زيادة تخثر الدم والميل إلى التكوينات الخثارية.
ملحوظة!
بالإضافة إلى ذلك ، لاحظ العلماء التأثير القوي للفاكهة في مكافحة الوزن الزائد ، أثناء علاج الأورام السرطانية وعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة. يستخدم Auricularia كمسكن طبيعي قوي للألم وكمكون مرقئ ومطهر.
يُمنع استخدام الفطر عند النساء الحوامل والمرضعات والأطفال وكذلك الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي لبعض المواد التي تشكل الفطريات غير العادية.
ما الفطر الذي يمكن الخلط بينه وبين كيفية التمييز
لا تحتوي أذن يهوذا على نظائر غير صالحة للأكل أو سامة ، لذا فإن قطف الفطر ليس محفوفًا بأي مخاطر. ومع ذلك ، فإن الصنف له العديد من الأقارب المقربين ، وأكثرهم شيوعًا هو الأذنية الغشائية ، والتي تندرج أيضًا في فئة الطعام ، بينما تتمتع بطعم متواضع جدًا ، وبالتالي لا تحظى بشعبية بين جامعي الفطر.
يحتوي غطاء هذا الفطر أيضًا على سطح مخملي بسبب الشعر ، ولكن نظرًا للون غير المتساوي ، يبدو وكأنه محار أكثر من فطر. ميزة أخرى مميزة للصنف هي اللب المحمر ، وكذلك مسحوق الثلج الأبيض الذي يختبئ في غشاء البكارة الفطر.
النظير الثاني من auricularia هو نوع كثيف الشعر ينمو على جذوع الأشجار عريضة الأوراق في الغابات الآسيوية. لا يمكن تسمية هذا الفطر بلا طعم (محايد إلى حد ما) ، في حين أن قابليته للأكل لا تخضع لأدنى شك. بالنسبة للخصائص المميزة ، فإن هذه الزيادات تذكرنا بشكل أكبر بالأوعية المصغرة ذات اللون البني الأحمر الباهت.
أذني أذني
يأتي الاسم اللاتيني المحدد والأسماء الشعبية في العديد من اللغات الأوروبية من أسطورة الكتاب المقدس يهوذا الإسخريوطي ، الذي شنق نفسه على شيخ.
يُترجم الاسم الصيني للفطر موير (木耳 ، بينيين: mù r) على أنه "أذن الشجرة".
الاسم الياباني kikurage (キ ク ラ ゲ) يعني حرفيا قنديل البحر الشجري.
جسم الثمرة لاطئ ، على شكل أذن ، حجمه 4-10 سم ، السطح الخارجي بني محمر ، مغطى بشعر ناعم ، السطح الداخلي (غشاء البكارة) أملس ، أغمق ، مع صبغة رمادية ، مغطاة بأوردة و التجاعيد.
يكون اللب رقيقًا وهلاميًا وشفافًا ويصلب وينكمش عندما يجف. مسحوق بوغ أبيض ، جراثيم 14 × 5.5 ميكرومتر ، ممدود - بيضاوي الشكل.
علم البيئة والتوزيع
ينمو على الأشجار المتساقطة الضعيفة والميتة (الطفيلي أو السابروتروف) ، في أغلب الأحيان على الجار والشيخ. توجد في الأماكن الرطبة في الغابات المتساقطة الأوراق ، منتشرة في الجزء الأكثر دفئًا من المنطقة المعتدلة الشمالية.
الأنواع المماثلة: Auricularia polytricha
يعتبر الفطر ثمينًا في الشرق الأقصى ، وخاصة في المطبخ الصيني. عنصر إلزامي في حساء الفطر الصيني الأسود. تعتبر الأطباق المصنوعة من هذا الفطر طبية في الصين. يمكن استخدامه أيضًا في السلطات.
بالفعل في القرن الثالث الميلادي ، كان هذا الفطر موضع تقدير في الصين واستخدم في الطعام. هناك أطلق عليه اسم mu-err ، والتي يمكن ترجمتها على أنها "أذن الشجرة". في الصين القديمة ، عُرفت 5 أنواع مختلفة. تم جمعها خلال فترات الأمطار وتجفيفها.
في اليابان والصين وتايوان ، تنمو الآن أذن يهوذا والأنواع الأخرى ذات الصلة ، على سبيل المثال. Auricularia polytricha على جذوع رقيقة من مختلف الأشجار المتساقطة.
في ألمانيا ، تم استخدام "عيش الغراب" كدواء لعدة قرون. تم تطبيقه على العين الملتهبة أو تم عمل تسريب منه للشطف مما يساعد في علاج أمراض البلعوم الأنفي. الآن تم نسيان هذه العلاجات.
ولكن ، ربما ، سيستعيد مستخلص auricularia قريبًا بعض الأهمية كدواء: أظهرت أحدث الدراسات أن هذا الفطر يحتوي على مواد تمنع تكوين الجلطة.
في اليابان وتايوان ، يوجد أيضًا فطر هلامي أبيض (Tremella fuciformis) ، يُسمى أيضًا "الأذن الفضية". كما يُنسب إليه خصائص طبية. ينمو على جذوع وأغصان رقيقة للعديد من الأشجار المتساقطة الأوراق.
في تايوان ، يتم تحضير مشروب من أجسام الفاكهة المسحوقة: يتم غسل الفطر بشراب ساخن ، وإضافة قطع الكرز أو الأناناس إليه. على عكس auricularia ، فإن زراعة الفطريات الجيلاتينية البيضاء في ألمانيا لم يتم العمل بها بعد.
ينمو في الحديقة
تتجذر أذن يهوذا بشكل أفضل على الأغصان والجذوع التي يبلغ قطرها حوالي 15 سم وطولها متر واحد ، وتناسب أشجار البلسان الأسود والقيقب والدردار وغيرها من الأشجار المتساقطة الأوراق. أفضل الأوقات للتلقيح هي أبريل ومايو. يصعب الحصول على Auricularia mycelium. يوصى باستخدام طريقة التطعيم المقطوع ، مع قطع قطعتين على كل قطعة من الخشب.
يتم طي الفروع أو الجذوع المطعمة في أكوام بطريقة معروفة. ينبت الميسيليوم عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية لمدة 2-3 أشهر.
ثم يتم تفكيك الأطواق وتوضع السجلات في مكان مظلل بالعرض (انظر shii-take) أو تتكئ الأخشاب على الأشجار. في الطقس الرطب والمعتدل ، قد تظهر الأجسام الثمرية الأولى بالفعل في نهاية الصيف. درجة الحرارة المثلى من 18 إلى 23 درجة مئوية ، والرطوبة المثلى أعلى من 90٪.
إذا تم سقي جذوع الأشجار بانتظام ، فسوف يظهر الفطر مرة أخرى بعد فترة راحة قصيرة. في وقت لاحق ، عندما تظهر الأبواغ البيضاء على الجانب السفلي من الفطر ، يتم قطع الأذنية بالقرب من جذع الشجرة. يستمر نمو الفطريات من 3 إلى 5 سنوات وينتج من 12 إلى 14٪ من كتلة الخشب. في الصين واليابان ، تُزرع أذن يهوذا على خليط معقم من نشارة الخشب ونخالة الأرز في أكياس بلاستيكية.
لم يتم بعد تطوير طريقة مماثلة يمكن أن يستخدمها الهواة. لا توجد أيضًا معلومات تقريبًا حول أسباب الفشل.
أذن يهوذا (Auricularia auricula-judae) في حديقة الشجرة
الاستخدام والتخزين والتعليب
في المطبخ الصيني ، يُقلى الأذنين ، ويُطهى ، ولكن يُطهى على البخار في الغالب باللحوم أو الأسماك أو الخضار. للتخزين ، يتم تجفيف الفطر بالكامل.في الوقت نفسه ، تصبح سوداء تقريبًا ، ويظل الجانب السفلي من الغطاء خفيفًا فقط.
إذا وضعتها في ماء دافئ ، فسوف تنتفخ وبعد حوالي ساعة ستعود إلى شكلها ولونها وقوامها السابق.
يهوذا فطر الأذن الخصائص الطبية
موير اسم جميل. على الفور ، شيء متجدد الهواء ، طائر ، دقيق الملمس - يظهر تموج في النسيج في الخيال. واحسرتاه!
بل على العكس تماما. في الشكل المجفف ، هو شيء أسود الفحم ، مثل الورق المحروق برائحة دخان خافتة ، بينما طازجة ، هذه الفطر - والقبيحة على الإطلاق - مع آذان قنديل البحر المملوءة تنتشر على جذع الشجرة الفاسدة بالكامل. في المظهر - حسنًا ، لا تسبب الشهية. ولم يأكلهم السلاف أبدًا. لقد احتقروا. ودعوه بشكل عام بازدراء - "آذان يهوذا". لماذا ا؟ على الأرجح في الشكل - يشبهون الأذنين حقًا ، ويهوذا - ربما لأن هذا الفطر يحب أن يستقر على جذوع خشب المسنين الفاسدة ، وكان يهوذا على الأكبر هو الذي شنق نفسه.
لحم الفطر خشن وهلامي. أثناء الجفاف ، يجف الفطر ، وبعد المطر يستعيد قوامه الجيلاتيني.
الآن معروض للبيع يمكنك العثور على الفطر الطازج ولكن المجفف في كثير من الأحيان. الفطر المجفف لونه بني-رمادي ، وعندما ينقع ، يضيء ويزداد حجمه خمس مرات. يتشابه شكل وحجم الفطر المنقوع مع الفطر الطازج تقريبًا. يمكنك استخدام الفطر لطهي الدورات الأولى وفي السلطات ، تمامًا مثل الأنواع الأخرى من الفطر. ويمكن لصائدي الفطر المتعطشين أن يحاولوا بأنفسهم العثور على هذا الغريب في غاباتهم الأصلية.
في الشرق الأقصى ، وخاصة في الصين ، يعتبر طعامًا شهيًا. في الصين ، كان فطر أذن يهوذا معروفًا بالفعل في القرن الثالث الميلادي. إنه شائع جدًا في المطبخ الآسيوي ، ولكن ليس بسبب طعمه الفائق (طعم الفطر مثل الورق المشمع - لا طعم له تمامًا) ، ولكن لجودة رائعة أخرى. إنه مثل أفضل فرشاة ... ينظف الأمعاء. الحقيقة هي أنه يحتوي على سليلوز وكيتوزان غذاء ضعيف الذوبان ، مما يعمل على تطهير الأمعاء. إن خاصية المور التي تنتفخ أمام أعيننا - أي امتصاص الماء خمسة أضعاف وزنها الجاف - لا تقدر بثمن حقًا. يمتص السموم في الأمعاء مع السوائل ويزيلها.
لذلك ، فهو أكثر أنواع الفطر التي لا يمكن الاستغناء عنها للوقاية من الإسهال والنظافة. وفي الصين ، تُستخدم هذه القدرة في كل مكان - في المآدب دائمًا في نهاية العيد الذي يقدمونه ... حساء مور ووجبة خفيفة حارة أمامه ، والتي تضمنت قطعًا من الفطر مع براعم الصويا. أي أنهم جعلوا من الممكن للضيوف الذين تناولوا الكثير من الطعام ألا يعانون من تراكم الغازات. هنا دواء فطر رائع !! ! بالمناسبة ، يشبه إلى حد كبير ... الكربون المنشط العادي ، والذي يستخدم أيضًا للانتفاخ.
الخصائص العلاجية لـ "غضروف البلسان"
في النمسا ، لم يتم تناول هذا الفطر ، لكن المسحوق كان مصنوعًا منه - تم تجفيفه لاستخدامه في المستقبل. وأيضا تستخدم للانتفاخ. ولكن هناك أيضًا وصفة قديمة (من العصور الوسطى بالفعل) ، عندما تم تسريب هذا الفطر لعلاج أمراض العيون.
"صب 2 أونصة من غضروف البلسان بالماء الساخن ووضعه في وعاء فخاري فوق الفحم المتوهج ببطء ، ثم اغمس قطعة من السحب فيه وضع هذا السحب الساخن على العيون المؤلمة. افعل ذلك حتى تلتئم القرحات والأورام تمامًا. توقف القيح عن التدفق في اليوم الثاني ".
تم كتابة هذه الملاحظات في كتاب الصلاة لأحد رعايا الكنيسة في فيينا.
أظهرت الأبحاث الحديثة أن فطر أذن يهوذا يحتوي على مواد تمنع تكون الجلطة. هذه الخاصية الأكثر قيمة - لتسييل الدم - ومنع السكتات الدماغية والنوبات القلبية قد تم تبنيها بالفعل من قبل الشركات المصنعة للأدوية الروسية. حتى الآن ، يمكن العثور على مكمل Muer - Black Mushroom الغذائي فقط للبيع ، وقد اقترب البحث بالفعل من نهايته وسيتم قريبًا إطلاق نظير اصطناعي للعقار ، وهو أفضل وأكثر أمانًا من الأسبرين ، الذي يخفف الدم.
المعرفة السلافية عن أذن يهوذا
كعلاج ، استخدم السلاف الشرقيون هذا الفطر أيضًا كعامل تبريد خارجي لالتهاب الحلق والعينين وكعلاج فعال لـ "الضفدع وتورم اللهاة واللوزتين والحنجرة والأورام الخارجية الأخرى" (هم ضع الفطر الخام على بقعة مؤلمة).
الحب الصيني للفطر الطبي
في الطب الصيني ، يُعتقد أن الأذنية الأذنية "تنشط الدم ، وتمتلئ بالطاقة الحيوية ، وترطب وتطهر الأمعاء ، وتزيل السموم". هذا الفطر له تأثير معادل وقادر على إذابة حصوات الكلى والمرارة. المواد الغروية النباتية الخاصة في تركيبتها تمنع امتصاص الجسم للدهون ، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وفقدان الوزن.
الأذني الأذني هو عامل وقائي لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. يعتبر المعالجون الصينيون هذا الفطر مصدرًا للمركبات المضادة للسرطان ، لذلك يستخدمون مسحوقًا أذنيًا لعلاج السرطان والوقاية منه.
مصادر المعلومات: 1. Raitviyr، 1967. 2. Denisova، 1998. 3. Wasser، Weis، 1999a، 4. Jerr Toiley، 2006، 5. I. Filippova، 2005، 6. gas. صيدلية الفطر 2013
الفوائد المحتملة للفطر الأسود
على الرغم من الاستخدامات المتعددة للفطر الأسود في الطب الصيني التقليدي ، إلا أن البحث العلمي حوله لا يزال في مهده.
ومع ذلك ، كان هذا الفطر معروفًا بخصائصه المحفزة للمناعة والمضادة للميكروبات (،).
فقط ضع في اعتبارك أن الدراسات البشرية محدودة وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.
يحتوي على مضادات الأكسدة القوية
عادة ما يكون الفطر ، بما في ذلك أنواع Auricularia ، غنيًا بمضادات الأكسدة.
تساعد هذه المركبات النباتية المفيدة في مكافحة الإجهاد التأكسدي في جسمك المرتبط بالالتهابات وعدد من الأمراض (،).
علاوة على ذلك ، غالبًا ما يحتوي الفطر على مضادات الأكسدة القوية متعددة الفينول. يرتبط النظام الغذائي الغني بالبوليفينول بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب (،،،،).
قد يعزز صحة الأمعاء والمناعة
مثل أنواع الفطر الأخرى ، يحتوي الفطر الصيني الأسود الخشبي على البريبايوتكس - في الغالب على شكل بيتا جلوكان (،).
البريبايوتكس هي نوع من الألياف التي تغذي الأمعاء الدقيقة أو البكتيريا الجيدة في أمعائك. أنها تعزز صحة الجهاز الهضمي وتحافظ على حركات الأمعاء المنتظمة (،).
ومن المثير للاهتمام أن البكتيريا المعوية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بصحة المناعة. يُعتقد أن البريبيوتيك ، مثل تلك الموجودة في الفطر الأسود ، تعزز استجابتك المناعية لمسببات الأمراض غير الصديقة التي يمكن أن تجعلك مريضًا ().
قد يخفض مستويات الكوليسترول
يمكن أن يساعد البوليفينول الموجود في هذا الفطر على خفض الكوليسترول الضار LDL ().
في المقابل ، يمكن أن يقلل خفض مستويات الكوليسترول الضار من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الأرانب باستخدام فطر أذن الشجرة أن كلاً من الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (السيئ) قد انخفض بشكل كبير ().
ومع ذلك ، لم يكن الباحثون متأكدين تمامًا من كيفية تأثير الفطر ، وقد لا تنطبق إحدى الدراسات التي أجريت على فطريات الأذن الخشبية بالضرورة على الأشخاص الذين يتناولون الفطر الأسود.
قد يعزز صحة الدماغ
يعتقد أن الفطر يحافظ على صحة وظائف الدماغ (،).
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن فطر الخشب الأسود الصيني والفطريات الأخرى تثبط نشاط إفراز بيتا ، وهو إنزيم يفرز بروتينات بيتا أميلويد ().
هذه البروتينات سامة للدماغ وترتبط بالأمراض التنكسية مثل مرض الزهايمر ().
في حين أن هذه النتائج واعدة ، إلا أن هناك حاجة لدراسات بشرية.
قد يحمي كبدك
يمكن للفطر الأسود أن يحمي الكبد من الآثار الضارة لبعض المواد.
في دراسة أجريت على الفئران ، ساعد محلول من الماء والفطر الأسود المسحوق على عكس وحماية الكبد من التلف الناجم عن جرعة زائدة من الباراسيتامول ().
ربط الباحثون هذا التأثير بخصائص الفطر القوية المضادة للأكسدة ().
ومع ذلك ، فإن البحث غير متوفر.
أنواع ووصف موجز
ينتمي هذا النوع إلى عائلة auriculariaceae وله جسم ثمر هلامي ، يصل قطره إلى عشرة سنتيمترات. فطر auricularia عبارة عن نبتة رمية على الخشب الميت ، تستمد منه العناصر الغذائية. في ظل بعض الظروف ، يستمر في التطفل على أشجار الفاكهة الضعيفة ، مما يتسبب في موتها. بسبب خصائصه الغذائية ، يسمى هذا الفطر الخشبي بلحوم الغابة. يذكرنا الطعم بالمأكولات البحرية أكثر من أنواع الفطر الأخرى. التمييز بين الأذنية الأذنية ، متعرج وشعر كثيف.
أذنيّ الشعر الكثيف
Auricularia polytricha ("الأذن الفضية") لها سطح محتلم رمادي-بني. شكله يشبه القشرة. يحتوي على لب غضروفي هلامي وعديم الرائحة. أثناء الجفاف يجف ، وبعد المطر يستعيد ثباته. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي.
الأذنية متعرج
Auricularia متعرج ، أو غشائي (Auricularia mesenterica) ، يشبه القرص. ملون بني أو رمادي فاتح. عندما تكون مبللة ، يكون لها لب ناعم وثابت. هذا الفطر صالح للأكل لكن طعمه ضعيف. يطلق عليه أحيانًا فطر الندبة لأنه يشبه الطيات الغشائية للصفاق.
أذني أذني
Auricularia auricular يحصل اسمه من تشابهه مع الأذن البشرية. هناك أيضًا أسماء أخرى: أذن يهوذا ، فطر الشجرة السوداء ، موير. جسم الثمار لونه بني-رمادي. اللب رقيق وهلامي. ينمو Auricularia auricula-judae على جذوع شجرة مسنة ساقطة ، وفقًا للأسطورة ، شنق يهوذا نفسه ، لذلك بدأ الفطر يحمل اسمه. يطلق اليابانيون على هذا النوع اسم "قنديل البحر الخشبي". في بلدان جنوب شرق آسيا والشرق الأقصى ، تعتبر أذن يهوذا طعامًا شهيًا وكذلك دواء.
وصف الأذنية الأذنية
من الاسم وحده ، يتضح أن ساكن الغابة هذا يشبه الأذنين ، ومع ذلك ، بالنسبة لبعض جامعي الفطر ، يستحضر الجسم الجيلاتيني ارتباطات أخرى ، تشبه لحم الخنزير ، والكشكشة المخملية وحتى الأمعاء. مهما كان الأمر ، لكن الأذنية ، أو كما يطلق عليها أيضًا ، فإن أذن يهوذا هي فطر غير عادي وتستحق الاهتمام بالتأكيد ، خاصةً عندما تعتبر أنها تنتمي إلى المجموعة الصالحة للأكل.
ملامح الأنواع Auricularia auricula
يمكن رؤية الثمار الوردية والحمراء والبنية والبورجندية والبنية وحتى السوداء من هذا التنوع ، والتي تنمو بشكل فردي أو في مجموعات وتشكل تكوينات جيلاتينية غير مفهومة ، بشكل أساسي على جذوع الأشجار. وإذا كانت بعض الفطريات تشبه حقًا الأذنية في شكلها ، فإن البعض الآخر يشبه الأقماع أو نصفي الكرة الأرضية المحدب ، مغطاة بالكامل بأكوام رفيعة ، مما يعطي سطح الغطاء تأثيرًا مخمليًا خفيفًا.
يبلغ الحجم الإجمالي للفاكهة من 4 إلى 10 سم ، ومع ذلك ، فإن نمو الكومة غالبًا ما يعطي انطباعًا بأن حجم الفطر أكبر. هناك أيضًا عمالقة يصل قطر قمعها إلى 18 سم ، وبسبب الشعر ، يبدو غطاء الفطر خشنًا ، في حين أن جانبه العكسي ، المنقّط بأوردة وخلايا كثيفة إلى حد ما ، على العكس من ذلك ، يظل سلسًا تمامًا. لا يتجاوز سمك هذا التكوين عادة بضعة ملليمترات ، بينما يمكن أن يصل ارتفاع نمو الأشجار إلى 10 سم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفاكهة تعتمد على الطقس ، وتتقلص حرفيًا في الحرارة ، ومع أول هطول للأمطار والارتفاع المستمر في الرطوبة ، فإنها تأخذ شكلها المعتاد. شكل الفطر نفسه غير متجانس أيضًا ، وله خاصية الاستقامة مع نموه وتقلصه ، وتحويله إلى تكوينات داكنة ، أقرب إلى نهاية دورة الحياة.
فطر صالح للأكل أم لا
على الرغم من شكله غير المعتاد ، إلا أن هذا الصنف له نكهة فطر مألوفة تمامًا ، وإن لم تكن مكررة ومكثفة كما هو الحال في البوليتوس والكمأ. لا يحب الجميع اللب المقرمش من الأذنية.
ملاحظة: من الجدير بالذكر أن الفاكهة تحتفظ تمامًا بصفاتها الصالحة للأكل في صورة جافة ، مما يسمح بنقلها عبر أي مسافة.
من حيث القيمة الغذائية ، تعتبر أذن يهوذا أدنى من العديد من ثمار الغابات. على سبيل المثال ، يوجد بروتينات أقل في 100 جرام من هذا المنتج من 0.5 جرام ، بينما يوجد فقط 0.04 جرام من الدهون ، وهناك القليل من الكربوهيدرات هنا (حوالي 6.75 جرام) ، والباقي يشغلها الماء ، حيث يصل إلى 92.59 جرامًا من الكربوهيدرات. المجموع. بشكل عام ، الفطر آمن تمامًا ، لدرجة أنه يؤكل نيئًا.
خصائص مفيدة وضرر محتمل
محتوى السعرات الحرارية من muer لكل 100 غرام هو 30 سعرة حرارية. في تركيبته الكيميائية:
- 4.8 بروتينات
- 2.4 كربوهيدرات
- 6 غرام من الرماد
- 13 غرام من الماء
- لا دهون.
يقال إن الأطباق المصنوعة من هذا الفطر صحية ولها خصائص طبية.
إن زيادة نسبة البروتين والكالسيوم تجعله بديلاً كاملاً للحوم من حيث القيمة الغذائية ، ومن حيث كمية الفوسفور التي يحتويها ، فهو ليس أدنى من السمك. الفيتامينات من المجموعة ب ، حمض الأسكوربيك ، د ، الكالسيوم ، اليود ، الحديد ، البوتاسيوم ، الإنزيمات والأحماض الأمينية موجودة أيضًا بجرعات كبيرة.
في التركيب الكيميائي ، له خصائص مشتركة مع فطر البورسيني: يتم تضمين الألياف والكيتين في حجم كبير ، حيث تعمل كمحايدة للسموم وتشارك في عمليات الهضم.
إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):
خلال البحث ، تم الكشف عن قدرة الفطر على منع تخثر الدم ، مقارنة بعمل الهيبارين.
- منع تخثر الدم - تقليل تخثر الدم بمساعدة بعض الأدوية.
- الهيبارين مضاد للتخثر ، تم اكتشافه عام 1916.
الفطريات ليست سامة. في الطبيعة ، لا يحتوي على توائم سامة ، ولا يمكن الخلط بينه وبين غيره من ممثلي الأخشاب غير الصالحة للأكل. يجب أن يقتصر استخدام المور على الأشخاص المصابين بأمراض الكبد والجهاز الهضمي وزيادة إفراز الغدة الدرقية ، وكذلك أولئك الذين لديهم ميل إلى الحساسية في شكل الأكزيما والتهاب الجلد. يمنع استخدامه للأطفال دون سن 14 عامًا.
