حليب حقيقي

عازف الكمان (Lactarius vellereus)

اسماء اخرى:

• سكريبون
• حاد
• القربيون نبات
• مكشطة الحليب
• سكر جاف

الكمان (lat.Lactarius vellereus) هو فطر من جنس Millechnik (لات. Lactarius) من عائلة russula (lat.Russulaceae).

رأس الكمان ∅ 8-26 سم ، سمين ، كثيف ، محدب أولاً ، ثم على شكل قمع ، مع الحواف ، في عيش الغراب الصغير مثني ، ثم يفتح ويموج. الجلد أبيض ، كلها مغطاة بشعر أبيض ، وكذلك الساق - 5-8 سم في الارتفاع ، ∅ 2-5 سم ، قوية ، سميكة وكثيفة ، بيضاء. يصبح الغطاء الأبيض إما مصفرًا أو بنيًا محمرًا مع بقع مغرة. يتم صب الصفائح باللون الأخضر أو ​​الأصفر ، وفي بعض الأحيان تظهر بقع مغرة.

الصفائح بيضاء ، عرضها 0.4-0.7 سم ، نادرة نوعا ما ، ليست واسعة ، تتخللها صفائح قصيرة ، تنحدر إلى حد ما على طول السنيقة. الجراثيم بيضاء ، أسطوانية.

يبلغ ارتفاع ساق الكمان 5-8 سم ، 2-5 سم ، قوي ، سميك وكثيف ، أبيض. السطح محسوس ، مثل الجزء العلوي من الغطاء.

اللب أبيض ، كثيف جدًا ، صلب ، لكنه هش ، برائحة لطيفة باهتة وطعم لاذع للغاية. عند الاستراحة ، ينبعث منه عصير حليبي أبيض ، والذي لا يتغير لونه عمليا عند التجفيف. طعم العصير اللبني طري أو مرير قليلًا وليس لاذعًا.

التقلبات: يأخذ غطاء الكمان الأبيض صبغة صفراء ، ثم لون بني محمر مع بقع مغرة. يتم صب الصفائح باللون الأخضر أو ​​الأصفر ، وفي بعض الأحيان تظهر بقع مغرة.

للكمان شقيق توأم - حلاب برتيلون Lactarius bertillonii ، لا يمكن تمييزه بصريًا. يكمن الاختلاف فقط في مذاق عصير الحليب: في الكمان يكون طريًا ، وأحيانًا لاذع قليلاً ، بينما يكون ساخنًا جدًا في بيرتيلون حليبي

بالطبع ، من الضروري فصل العصير اللبني عن اللب بعناية من أجل "التذوق": اللب من كلا النوعين حار جدًا. يمكن أيضًا استخدام محلول هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) لتحديد الهوية: تحت تأثيره ، عصير حليبي L.

يتحول لون bertillonii إلى اللون الأصفر ثم البرتقالي ، في حين أن الكمان ليس لديه مثل هذا التفاعل.

وهو يختلف عن فطر الفلفل (Lactarius piperatus) في الأطباق النادرة.

صالح للأكل عندما مملح بعد النقع.

صور عازف كمان من الأسئلة في الاعتراف:

الكمان: ملامح الفطر ووصفه وصورته. أوجه التشابه والاختلاف بين فطر الكمان والفطر الحقيقي والفطر المماثل. كيف يتم استخدام الكمان؟

مرحبا عزيزي القارئ!

بالطبع ، سيكون أحد أكثر "جوائز الفطر" المرغوبة لمن يلتقط الفطر في غاباتنا فطرًا حقيقيًا (يُسمى أيضًا الفطر الأبيض ، أو لا يزال رطبًا).

لكن الأمنيات لا تتحقق دائمًا. يبدو أنهم رأوا شيئًا مشابهًا ... شيئًا ما أبيض اللون يخرج من أرض الغابة. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

غالبًا ما "يختبئ" عازف الكمان في أرض العشب والغابات

للأسف ... ليس هذا! خيبة الأمل المفهومة ليست كتلة حقيقية على الإطلاق! ماذا بعد؟

أمامنا ممثل آخر من نفس الجنس Lactarius (Millechnik). لكنه فطر كمان أقل قيمة بكثير (Lactarius vellereus).

هل هناك فطر حليب أسود كاذب؟

لا يحتوي الفطر الأسود على نظائر سامة ، ولكن يمكن الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى الصالحة للأكل.

بودغروزدوك أسود ، أو روسولا سوداء (روسولا أدوستا)

يشبه فطر الحليب الأسود podgruzdok الأسود ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الراسولا السوداء ، ولكنه يختلف عنه في عصير الحليب المر والوفير. الأجسام الثمرية الصغيرة من podgruzda السوداء لها غطاء مسطح محدب رمادي مائل للبياض أو أصفر شاحب. في الثدي الأسود ، يكون لون الغطاء أكثر خضرة ، وتكون درجات الرمادي أقل وضوحًا ، واللون زيتوني غامق أو أسود. يمكن أن توجد بقع رمادية لم تتم ملاحظتها في تشيرنوشكي على القبعة.

يوجد على اليسار فطر أسود (Lactarius necator) ، وعلى اليمين فطر أسود (Russula adusta) ، الصورة: Igor Lebedinsky، CC BY 3.0

يتم تمثيل غشاء البكارة بصفائح بيضاء ، تتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر ، في حين أن الثدي الأسود الصغير له صفائح صفراء باهتة.

يتحول لحم الروسولا السوداء إلى اللون الرمادي ، وعند الكسر يتحول إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي. على عكس فطر الحليب الأسود ، فإن لحم Russula adusta له رائحة ترابية مميزة وطعم حلو.مسحوق البوغ له لون أبيض ، في حين أن الحمل مصفر.

يوجد على اليسار فطر أسود (Lactarius necator) ، وعلى اليمين فطر أسود (Russula adusta) ، الصورة: Igor Lebedinsky، CC BY 3.0

فلوين اللاكتاريوس

يشبه الفطر الأسود نوع الفطر الحالي ، الذي ينمو في الغابات الجبلية المتساقطة الأوراق. ومع ذلك ، فإن هذا النوع أفتح في اللون من Lactarius necator وله غطاء به دوائر متحدة المركز محددة جيدًا وساق أبيض.

يوجد على اليسار كتلة سوداء (Lactarius necator) ، الصورة: Epp، CC BY-SA 3.0. على اليمين يوجد فطر حليب حالي (Lactarius fluens) ، تصوير James Lindsey، CC BY-SA 3.0

اليسار عبارة عن كتلة سوداء (Lactarius necator) ، تصوير Jerzy Opiola ، CC BY-SA 4.0. على اليمين يوجد فطر حليب حالي (Lactarius fluens) ، تصوير: James Lindsey، CC BY-SA 3.0

وصفات الطبخ

ينتمي الكمان إلى الفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي تم تخصيصه للفئة الرابعة من الصالحة للأكل. عند معالجتها بشكل صحيح ، فهي آمنة للجسم ، لذلك يتم استخدامها بنجاح في الطهي. يمكن طهي سكريبون للاستخدام المستقبلي ، مخلل ، ملح.

المعالجة الأولية والنقع

قبل الشروع مباشرة في عملية الطهي ، من الضروري إجراء المعالجة الأولية لجسم الفاكهة لإزالة عصير الحليب منها.

خوارزمية الإجراءات:

1. اذهب من خلال الفطر.
2. قم بإزالة الأوراق الملتصقة والطحالب وجزيئات الأوساخ.
3. اشطفها جيدًا بالماء الجاري.

ثم يمكنك الانتقال إلى عملية النقع ، والتي ستساعد على التخلص من طعم المرارة والسموم والعناصر الضارة. يجب أن يتم النقع بطريقتين:

• الغطس في الماء البارد. من الضروري وضع الفطر في سائل مملح ، حيث يجب أن يبقى لمدة 5-7 أيام ، وقم بتغييره بشكل دوري إلى طازج.
• صب الماء المغلي عليها. تعتبر هذه الطريقة أسرع ، بعد 3 أيام يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء كثيرًا - حتى 5 مرات في اليوم.

هل يمكن قلي فطر الكمان وسلقه؟

الكمان مناسب للأكل فقط في صورة مملحة. عند الغلي أو القلي ، يتم الحفاظ على المرارة في جسم الفاكهة ، وعند تناول الكمان المحضر بهذه الطريقة ، هناك خطر حدوث آثار ضارة.

التمليح

الكمان المالح أقل شأنا بكثير من طعم فطر الحليب الأبيض. ولكن إذا وجدت الوصفة الصحيحة ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة رائعة برائحة طيبة. للاستعدادات لفصل الشتاء مناسبة للفواكه ذات الغطاء الكبير واللحم. في هذه الحالة ، يوصى باختيار أجسام فواكه كاملة وطازجة دون ظهور علامات الإصابة بالديدان.

حار

مكونات:

• كمان منقوع مسبقًا - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 30 جم ؛
• أوراق الكشمش الطازجة - عدة قطع ؛
• مياه مصفاة؛
• البهارات - عدد قليل من البازلاء.
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

وصفة:

1. صب الماء في وعاء المينا ، أضف الملح.
2. ضع الفطر فيه ، واسلقه لمدة 20-30 دقيقة ، وقم بإزالة الرغوة باستمرار.
3. رمي في مصفاة.
4. انتظر التبريد.
5. ضعي أوراق الكشمش في قاع الجرة ، أضيفي التوابل ، أضيفي أوراق الغار.
6. ضع الصرير في الأعلى مع وضع الأغطية لأسفل ، مع رش كل طبقة بملح المائدة.
7. غطيه بأوراق الكشمش في الأعلى ، وأغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 1.5 شهر.

البرد

يمكن أن يكون ملح الشتاء باردًا.

المكونات التالية مطلوبة:

• شعر الفطر - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 50 جم ؛
• أوراق الغار والقرنفل والفلفل وفصوص الثوم - حسب الرغبة ؛
• أوراق الكشمش أو الكرز - عدة قطع.

كيفية ملح الكمان:

1. ضعي الفطر في وعاء خشبي في طبقات كثيفة ، ورشي كل منها بالملح والتوابل.
2. قم بتغطيته بلوحة خزفية في الأعلى وضع الحمولة.
3. انتظر حتى يخرج السائل. يجب أن تغطي الفطر بالكامل ، وإذا لم يحدث ذلك ، قم بتغطيته بمحلول ملحي محضر بمعدل 20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.
4. ضع الصرير المحضر في برطمانات معقمة ، وأغطيتها لأسفل.
5. قم بتغطية التمليح بأوراق الكشمش.
6. أغلق مع الجفن.
7. ضعه في الثلاجة لمدة 1.5 شهر.

صرير مخلل مقرمش حار

يمكن أيضًا تخليل عيش الغراب اللباد ولفه في مرطبانات. تستغرق هذه العملية وقتًا أطول لأن الفطر يحتاج إلى تحضير دقيق. ولكن ، وفقًا للمراجعات ، فإن صرير المخلل مقرمش وعطري.

مكونات:

• كمان - 1 كجم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح الطعام - 40 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• أوراق الكرز - عدة قطع ؛
• ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
• مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.

وصفة المخلل خطوة بخطوة:

1. قشر واشطف الفطر بالماء البارد ثلاث مرات على الأقل.
2. غطيها بالماء طوال الليل.
3. في الصباح ، صفي الماء واشطف كل فطر تحت المجرى مرة أخرى.
4. ضعي في وعاء مينا ، وغطيه بالماء واتركيه حتى يغلي ، مع إزالة الرغوة التي تظهر بشكل دوري.
5. رمي في مصفاة أو غربال.
6. اشطفها مرة أخرى وانقعها في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
7. صفي السائل واشطف الفطر عدة مرات.
8. تحضير الجرار المعقمة.
9. ضعي التوابل في الأسفل ، وطبقة من الفطر في الأعلى ، وحلقات من البصل المفروم وورقة الفجل الحار عليها.
10. اسلقي ماء التتبيلة بالملح والفلفل.
11. يُسكب المحلول الملحي فوق الفطر ، ويُعقم البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، ويُلف.

وصف الفطر

ينتمي فطر الحليب الأسود إلى جنس عائلة russula ، وله الاسم اللاتيني Lactarius necator. في عامة الناس ، لديه عدد غير قليل من الأسماء: زيتون أسود ، شجرة التنوب الأسود أو فطر حليب الزيتون البني. هناك أيضًا العديد من الألقاب: أسود أو أسود ، غجري ، خنزير ، فارين ، عش أسود أو شفاه سوداء. هناك حوالي ثمانية مرادفات لاتينية.

يصل قطر غطاء الفطر الأسود إلى 20 سم ، ويكون المركز منخفضًا قليلاً ، وأحيانًا على شكل قمع. الحافة ملفوفة للداخل. خلال موسم الأمطار ، يظهر المخاط على الجلد. القبعة زيتون غامق. لحم الفطر كثيف جدًا وهش. لون المقطع أبيض ، مع مرور الوقت يصبح رمادي. يتم إطلاق عصير حليبي وفير ، طعمه لاذع للغاية.

يتكون غشاء البكارة للفطر ، أو الجزء السفلي من الغطاء ، من صفائح متكررة ورفيعة تنزل قليلاً على طول الساق ولها شكل متفرع من شوكة. الساق نفسها منخفضة ، يصل ارتفاعها إلى 8 سم كحد أقصى ، لكنها سميكة - يصل قطرها إلى 3 سم. أقرب إلى الأرض ، ضيق قليلاً ، ناعم ، لزج. حول الغطاء أفتح ، ثم يتطابق اللون مع الجزء العلوي من الفطر. أقرب إلى الأعلى يكون كثيفًا ، وهو أجوف على الأرض. لا يمكن أن يكون غطاء الكتلة السوداء أخضر داكنًا فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون بنيًا بلون أصفر أو بني غامق. غالبًا ما يكون المركز أغمق من الحواف.

أول من اكتشف ووصف خصائص حبة البركة كان عالم النبات الفرنسي والدكتور جان بابتيست فرانسوا بيير بولارد في عام 1781 ، ثم أطلق عليه اسم فطر الحليب الأسود Agaricus necator ، وبعد 5 سنوات نسبه إلى Agaricus plumbeus.

جورتشاك

المحصول الأخير الذي سننظر فيه هو الفطر المر. الاسم يتحدث عن نفسه - لب النبات لاذع ومرير للغاية. يشار إلى أنه في هذه الحالة يؤكل المنتج ولكن فقط في شكل مملح ويخضع لكافة قواعد التحضير. يعتبر جورتشاك من الأصناف الصالحة للأكل.

من أجل التعرف على جسم مثمر مشكوك فيه ، تحتاج إلى معرفة ما يلي حول الثقافة:

• القبعة محدبة قليلاً ، بمرور الوقت تتحول إلى قمع. لا يزيد قطرها عن 9 سم.
• السطح جاف ويتميز بلون بني محمر.
• الجانب الداخلي مغطى بألواح صفراء حمراء ، مع تكوين جراثيم يمكن أن تصبح مغطاة بأزهار بيضاء.
• الساق عالية (من 6 إلى 9 سم) ، متوسطة السماكة ، نفس لون "الرأس".
• في حالة تلفه ، يفرز اللب العصير.

نظرنا إلى شكل الفطر الأبيض ، ودرسنا أيضًا خصائص وخصائص المنتج. يوجد أيضًا في مقالتنا أمثلة على النباتات التي تشبه إلى حد بعيد الثقافة التي ندرسها. إذا ساعدك المقال في الإجابة على أسئلتك ، فلا تتردد في الذهاب في "مطاردة هادئة" ، دون أن تنسى القاعدة الرئيسية لمنتقي الفطر - "إذا لم تكن متأكدًا من صلاحية الفريسة للأكل ، فلا تجمعها!"

النهج الطبي

يصر خبراء التغذية على إدراج فطر الحليب الأسود في النظام الغذائي لأولئك الذين يسعون للتخلص من الوزن الزائد. والسبب في ذلك هو قدرة اللب على منع الشعور بالجوع بسرعة ، وإمداد الجسم بالمعادن المختلفة.

يُمنح ممثل المنطقة المشجرة هذا جائزة لـ:

المواد التي أصبحت أساسًا لإنشاء أدوية لمرض السل ؛
القدرة على تثبيت مستويات السكر ، مما يرضي مرضى السكر ؛
نسبة عالية من الألياف ، والتي لها تأثير مفيد على التفريغ الطبيعي ؛

فيتامين من المجموعة ب ، الذي يعمل على استقرار عمل الجهاز العصبي ؛
تأثير مدر للبول ، والذي سوف يرضي المرضى الذين يعانون من تحص بولي.
التركيبة الموصى بها للاستخدام في أمراض القناة الصفراوية والفشل الكلوي.

فيتامين ج الذي له تأثير إيجابي في تقوية جهاز المناعة ، وهو مهم بشكل خاص خلال فترة الأمراض الموسمية ، أو مشاكل الشعر والجلد.

يعتقد بعض الناس أن الفطر المطبوخ يصبح عديم الفائدة ، لكنهم ليسوا كذلك. تساعد وصفات التمليح المثبتة في الحفاظ على الصفات المضادة للالتهابات والتصلب.

من الضروري أيضًا مراقبة الامتثال بعناية لجميع نقاط تعليمات الطهي ، سواء كانت تمليحًا ساخنًا أو طريقة أخرى. خلاف ذلك ، يمكنك الانتهاء بشكل سيئ قبل دخول المستشفى في العناية المركزة بسبب تسمم الطعام ، لأن الفطر لا يزال ينتمي إلى فئة الطعام المشروط. لتحويلها إلى طعام شهي ، تحتاج إلى غلي قطعة العمل لمدة ربع ساعة على الأقل.

نقطة أخرى مهمة من التدابير الاحترازية هي الحصاد فقط في المناطق الملائمة بيئيًا بعيدًا عن:

• منشأت صناعية؛
• طرق مزدحمة؛
• مقالب القمامة.

الموطن

كقاعدة عامة ، ينمو فطر اللبن في مجموعات ، على مسافة عدة أمتار من بعضها البعض. إذا عثرت على فطر واحد ، فقم بدراسة المقاصة بعناية ، فمن المحتمل أن يكون "إخوانه" مختبئين تحت أوراق الشجر القريبة.

يوجد فطر اللبن في جميع أنحاء الاتحاد الروسي ويفضل الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق. تحدث ذروة تطور الفطريات ونضج المحاصيل في الخريف ، وتعتمد مدة الإثمار على المنطقة والخصائص المناخية للمنطقة.

دعونا نخصص بضع كلمات لأخ نادر من الفطر الذي نفكر فيه - فطر أسود. إذا رأيت نباتًا متطابقًا في الشكل ، ولكنه مختلف في اللون البني ، في غابة نفضية أو صنوبر ، فقد يكون فطرًا أسود صالحًا للأكل. يمكنك التحقق من ذلك بشم الفاكهة ، وكذلك الضغط برفق على لبها - إذا كان السطح داكنًا وكانت الرائحة لطيفة ، فلا تتردد في جمع الأطعمة الشهية الموجودة.

الطبخ البارد

على الرغم من بساطة الطريقة الساخنة ، يفضل عشاق الصيد الهادئ التتبيل بالطريقة الباردة.

للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير وعاء عميق مطلي بالمينا مثل الدلو. يتم تخزين الفراغات المغسولة والمنقوعة مع وضع الأغطية لأسفل ، مع رش كل طبقة بـ 2.5 ملعقة كبيرة من الملح (على أساس 1 كجم من الفطر). أيضًا ، توضع التوابل على كل طبقة حسب الرغبة ، ويوصى بوضع أوراق الكشمش الأسود المغسولة مع الفجل في الأسفل.

في نهاية الإجراء ، توضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى ، ثم طبق به حمولة ومنشفة مطبخ لتغطية الحاوية. سيظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، لكن إذا لم يكن كافيًا ، يمكنك إضافة الماء المالح بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 0.5 لتر من السائل. يجب شطف القماش بشكل دوري. ولتجربة الطيبة يتم إتلافها بعد أربعين يومًا.

المزيد من المعلومات الصحية الحديثة وذات الصلة على قناة Telegram الخاصة بنا. الاشتراك: https://t.me/foodandhealthru

صفات مفيدة وموانع

يمكن أن يعطي التركيب الكيميائي للفطر الذي ندرسه احتمالات للأسماك الصحية أو اللحوم الدسمة. يتم تشبع عجينة الطعم بكمية كبيرة من المعادن والمواد المفيدة الأخرى ، وهي:

• فيتامينات المجموعات ب ، ج ، د.
• الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.
• حمض الأسكوربيك ، كاروتين.
• المغنيسيوم والصوديوم والفوسفور.

إذا أخذنا في الاعتبار المنتج من وجهة نظر BJU ، فإن أجسام الفاكهة مشبعة بالبروتينات والكربوهيدرات وكذلك البروتين الذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة.

كل منتج له بعض الفوائد أو الأضرار المحددة لجسم الإنسان. دعنا نلاحظ التأثير الإيجابي للحليب الأبيض على الصحة:

• يقوي جهاز المناعة ، ويعطي الحيوية.
• يستقر عمل الجهاز العصبي المركزي.
• يحسن الدورة الدموية وينظم عمل الجهاز القلبي الوعائي.
• يقوي الشعر والأظافر والعظام.
• يمكن أن يكون بمثابة عامل مضاد للجراثيم.
• يمنع الإصابة بالسل.
• يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
• يسهل مسار أمراض الكلى.

أما بالنسبة لموانع الاستعمال ، فهي بالطبع موجودة أيضًا.

يجب التعامل مع الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي بحذر في الحساسية. كما تعلم ، فإن أي فطر يعتبر من الأطعمة الثقيلة ، مما يعني أنه يمكن أن يسبب عسر الهضم أو حتى التسمم.

يجب اتباع قاعدة مماثلة من قبل أولئك الذين يفشل الكبد والبنكرياس بشكل دوري. مجموعة أخرى من الأشخاص المعرضين للخطر هم كبار السن ، والمواطنون الضعفاء ، والأمهات الحوامل أو المرضعات ، والأطفال الصغار الذين يعانون من هشاشة الهضم.

يجب على أولئك الذين تحتوي سجلاتهم الطبية على أمراض مثل الفشل الكلوي وارتفاع ضغط الدم والتهاب المعدة أن يقتصروا أيضًا على تناول كتلة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية وأولئك الذين يُلاحظ أن أجسامهم عدم تحمل الأفراد لبعض مكونات الهدايا الطبيعية أن ينتبهوا بشكل خاص للمنتج.

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه القيود. تذكر أن أي منتج مفيد إذا كنت تعرف متى تتوقف.

وصفات لطهي عيش الغراب بالحليب لأولئك الذين يرغبون في تخزين الحلويات لاستخدامها في المستقبل

قبل الشروع في وصف الوصفات ، نلاحظ أن ربات البيوت ذوي الخبرة يوصون دائمًا بنقع فطر الحليب في الماء البارد - عندها فقط سيتخلص الفطر تمامًا من العصير المر.

تمليح ساخن

1. اشطف الفطر من الأوساخ وانقعه في ماء بارد ونظيف لمدة 6 ساعات على الأقل.
2. اغلي أجسام الفاكهة في ماء مغلي (15-20 دقيقة) على نار خفيفة.
3. قم بتصريف السوائل الزائدة ، وضع المنتج في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء قدر الإمكان.
4. تحديد سعة التخزين المناسبة. من الضروري نقل الفطر إليه ، وبعد ذلك - رشه بالتوابل وكمية كافية من الملح.
5. بعد ذلك ، يُغطى الطبق بصحن أو قطعة قماش مضغوطة بالاضطهاد.

يبقى وضع الطبق في الثلاجة أو مكان بارد. بعد أسبوعين ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة ، وخلال الفترة المحددة يوصى بخلط محتويات العبوة كل بضعة أيام.

التمليح البارد

إذا كنت مهتمًا بالتمليح البارد ، فعليك تكرار جميع التلاعبات الموصوفة ، باستثناء مرحلة الطهي. في هذه الحالة ، يزداد وقت النقع إلى 72 ساعة ، حيث يجب استبدال الماء بأخرى جديدة كل 5-6 ساعات. تزداد أيضًا فترة الاستعداد - لن يكون من الممكن الاستمتاع بهدايا الغابات إلا بعد 35-40 يومًا.

وصف

يبلغ حجم الغطاء من 7 إلى 20 سم ، وهو مسطح ومنخفض من المنتصف ، وأحيانًا يكون على شكل قمع واسع ، مع حواف لباد ملفوفة إلى الداخل. يكون الجلد لزجًا أو لزجًا في الطقس الرطب ، مع وجود مناطق متحدة المركز أو بدونها ، ويكون لونه زيتونيًا داكنًا. اللب كثيف ، هش ، أبيض ، يصبح رماديًا على الجرح. عصير حليبي وفير ، أبيض اللون ، مع طعم لاذع جدا. طول الساق 3-8 سم ، ∅ 1.5-3 سم ، ضيقة إلى الأسفل ، أملس ، لزج ، من نفس اللون مع غطاء ، أحيانًا أخف في الأعلى ، في البداية صلبة ، ثم مجوفة ، أحيانًا مع انخفاضات على السطح . ينزل على طول عنيق ، متفرع متشعب ، متكرر ورقيق. مسحوق بوغ كريمي شاحب.

تقلب

يمكن أن يختلف لون الغطاء من زيتوني غامق إلى بني مصفر إلى بني غامق. قد يكون مركز الغطاء أغمق من الحواف.

فهرس

1. بولاخ إي إم ، فاسر إس ، نزاروفا إم ، نيزدويني إي إل.النباتات السفلية والفطر والنباتات الطحلبية في الشرق الأقصى السوفيتي. T. 1. الفطر. لام: "علم" ، 1990. ص 50.
2. Wasser S.P. الفطر الصالح للأكل والسام من الكاربات. أوزجورود: كارباتي ، 1990.204 ص.
3. Garibova L.V. ، Lekomtseva S.N. أساسيات علم الفطريات. مورفولوجيا وتصنيف الفطريات والكائنات الشبيهة بالفطر.م: جمعية KMK للنشر العلمي. 2005.220 ص.
4. Garibova L.V. الفطر من الألف إلى الياء. كتاب مرجعي مصور. م: JSC فيتو +. 2009.192 ق.
5. كتاب البيانات الأحمر للاتحاد الروسي (النباتات والفطريات) م: جمعية النشر العلمي KMK ، 2008.855 ص.
6. سيمينوف يو. دليل مصور كامل لمنتقي الفطر. موسكو: دار النشر للشركات الصغيرة والمتوسطة ، 2001.576 ص.
7. Lesso T. الفطر: المفاتيح. M: LLC "AST Publishing House": LLC "Astrel Publishing House" ، 2003. 304 p.
8. Kibby J. أطلس الفطريات: مفاتيح الأنواع. SPb .: أمفورا. تيد أمفوراب 2009.269 ص.
9. Heilmann-Clausen J.، Verbeken A.، Vesterholt J. Fungi of Northern Europe. جنس اللاكتاريوس. / الجمعية الدنماركية لعلم الفطريات ، 1998. المجلد. 2.287 ص. ص 42.
10. Gry J.، Andersson C. الفطر يتم تداوله كغذاء. المجلد الثاني ثانية. 2. تقييمات المخاطر الشمالية والخلفية عن الفطر الصالح للأكل ، مناسبة للتسويق التجاري وقوائم المعلومات الأساسية. للصناعة والتجارة وفحص الأغذية. تقييمات مخاطر الفطر على قوائم التوجيه الأربعة. مجلس وزراء دول الشمال ، 2014 ص 248.
11. كيرك بي إم ، كانون بي إف ، مينتر دي دبليو ، ستالبرز جيه إيه وآخرون. قاموس آينسوورث وبيسبي للفطريات. CAB International ، 2008. - 771 ص.
12. فييرا ف ، باروس إل ، مارتينوس أ ، فيريرا آي سي إف آر توسيع المعرفة الحالية حول التركيب الكيميائي والنشاط المضاد للأكسدة من جنس اللاكتاريوس. // جزيئات. 2014. لا. 19. ص 20659-20663.
13. فيريرا وإيزابيل سي إف آر وليليان باروس وروي أبرو. مضادات الأكسدة في الفطر البري. // الكيمياء الطبية الحالية. المجلد. 16- رقم 12. ص 1543-1560.
14. ستيرنر وآخرون. المطفرة في الفطريات الكبيرة II. الطفرات الجينية لمخلل Lactarius necator التجاري في مقايسة السالمونيلا // رسائل أبحاث الطفرات. 1982. V. 104. No. 4-5. ص 233 - 237.
15. Suortti T. استقرار necatorin ، وهو مركب شديد الطفرات من فطر Lactarius necator // علم السموم الغذائية والكيميائية. 1984. V. 22. no. 7.P.579-581.
16. ماكينن ، إس ، آر إيه كيه إي إل كوركيلا ، تي يو يو إل إيه باريكا. على محتوى الثيامين لبعض الفطر الصالح للأكل. Karstenia 1978. ص 29-34.
17. باداليان إس إم وآخرون. إمكانات جزيئات الفطر النشطة بيولوجيًا لتطوير منتجات التكنولوجيا الحيوية للرعاية الصحية // وقائع المؤتمر الدولي الثامن حول بيولوجيا الفطر ومنتجات الفطر (ICMBMP8). - نيودلهي: يوجانتار براكاشان الجندي. المحدودة ، 2014. ص 373-378.
18. باداليان س.الجوانب الطبية للفطر الخارجي الصالح للأكل // عيش الغراب Ectomycorrhizal. - سبرينغر ، برلين ، هايدلبرغ ، 2012. ص 317-334.
19. Karosiene S. A. محتوى فيتامين في الفطر. 12. الثيامين والريبوفلافين في أجسام الفاكهة من Lactarius necator // Darbai. = Serija C. = Seriia V. - 1979.
20. كالاي ، بافل. الفطر الصالح للأكل: التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. الصحافة الأكاديمية ، 2016.236 ص.
21. Knudsen H. ، Vesterholt J. ، محرران. فطيرة نورديكا. - كوبنهاغن: نوردسفامب ، 2012. - ص 230.
22. Agyare C. ، Agana T. A. المستقلبات النشطة بيولوجيًا من الفطريات القاعدية // التقدم في الفطريات الكبيرة: التنوع والبيئة والتكنولوجيا الحيوية. 2019. ص 230.
23. Witkowska ، Anna M. ، Matgorzata E. Zujko ، و Iwona Mironczuk-Chodakowska. دراسة مقارنة للفطر البري الصالح للأكل كمصادر لمضادات الأكسدة. // المجلة الدولية للفطر الطبي V. №4. 2011. ص 335-341.
24. مزيج الفطر الطبي الجديد من Jiang J و Sliva D. يمنع نمو خلايا سرطان الثدي البشرية وغزوها. ياء الأورام. 2010. المجلد. 37. ص 1529-1536.
25. ديكون ، جيه دبليو ، وإلي في فليمينج. "تفاعلات الفطريات ectomycorrhizal." عمل الميكوريزا: عملية فطرية نباتية تكاملية. تشابمان آند هول ، نيويورك 249-300

مؤلف المقال: شيروكيخ ألكسندر أناتوليفيتش ، دكتور في العلوم البيولوجية وعلم الفطريات وعلم الأحياء الدقيقة. فانتس من الشمال الشرقي لهم. ن. رودنيتسكي

وصف الكتلة البيضاء بالصورة

لم يقدر أسلافنا سوى عدد قليل من أنواع الفطر ، وأشهرها يمكن أن يسمى فطر الحليب الأبيض.

نادرًا ما اهتم أي شخص بالفطر أو الريادوفكي أو الفطر أو فطر المحار ، على الرغم من عصير الفطر المر قليلاً ، إلا أنه كان يعتبر طعامًا شهيًا ولذيذًا للغاية

إذا تحدثنا عن مظهر الثقافة ، فإن فطر الحليب يتميز بلون أبيض حليبي ، يمكن أن يكتسب اللون نغمة صفراء مع تقدم العمر. يمكن التعرف على أفراد الأسرة الصغار من خلال غطاء مسطح وضخم وغير متماثل يقع على جذع ثابت ولكنه قصير. يتغير شكل رأس العينات "المسنة" ببطء ، ويكتسب "مظهرًا" على شكل قمع. توجد حافة هشة ومتكررة على طول حواف الغطاء. إذا قمت بإتلاف لب أو ساق النبات ، فإن العصير الأبيض اللاذع يبدأ في الظهور ، وأولئك الذين يرغبون في تذوقه على لسانهم قد يشعرون بالمرارة والوخز لفترة طويلة.

فطر الحليب الأسود: الصورة والوصف

يعرف منتقي الفطر المتمرس جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل والسامة في منطقتهم. وسيحتاج المبتدئين إلى وقت للتعرف بشكل صحيح على الفطريات التي صادفها. هذا فطر صالح للأكل مشروط ينتمي إلى جنس Millechnik وعائلة russula. كما حصل على أسماء "تشيرنوشكا" ، "غجري".

توجد عدة أنواع متشابهة في الغابات:

الفطر الذي يشبه الفطر بالحليب الأسود

تضم عائلة الألفية عدة أنواع من الفطر ، جميعها تختلف في اللون ، لذلك من الصعب جدًا الخلط بينها وبين بعضها البعض. أكثر ما يشبهه هو الحمل الأسود. لكنه ليس بهذا الظلام

من المهم تمييز فطر الحليب الأسود عن اللاكتاريوس أو غيره من الفطر المزدوج ، أو الفطر الزائف ، حتى لا يتم جمع الفائض وعدم تعريض الصحة للخطر

يمكن العثور على أنواع الفطر المماثلة التالية في الغابة:

كيفية التمييز بين الحليب الأسود وسائر أنواع الفطر

يلاحظ جامعو الفطر أن الفطر السام يحاكي في النهاية نظائره الصالحة للأكل.

أصبح التسمم أكثر تواترًا ، لذلك من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التعرف على الفطر السام. في أغلب الأحيان ، يحاول جامعو الفطر التمييز بين الفطر الأسود أو الخنزير ، الأخ الزائف

هناك ثلاث طرق للتعرف على الفطر الصالح للأكل:

1. هم فقط ينمون بشكل مستقيم.
2. اللوحات متصلة بالساق بالتساوي.
3. اللوحات ذات لون فاتح فقط.

أصعب شيء هو تمييزه عن نظرائه السامة. يبدو الفطر الخطير كما يلي:

حيث ينمو فطر الحليب الأسود

تعيش الفطريات في تعايش مع جذور البتولا والنباتات العليا الأخرى. إنهم يفضلون النمو في بساتين البتولا وغابات التنوب والغابات المختلطة. ليس من السهل العثور على فطر الحليب الأسود من الصورة في الغابة. يستقرون في مجموعات كبيرة على فراش من العشب أو الطحلب. تم العثور عليها بالقرب من طرق الغابات القديمة ، في المنحدرات الجبلية. اختر أماكن جيدة الإضاءة.

تمتزج جيدًا مع البيئة. يمكن تغطيتها من الأعلى بالأوراق المتساقطة والأرض والعشب.

موسم حصاد الحليب الأسود

يتم قطف الفطر الأول في يوليو. والأخيرة - في منتصف أكتوبر ، عندما يكون هناك صقيع أول. تنمو بشكل كبير في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر.

اجمع الحليب الأسود بعد هطول أمطار خفيفة. في أوقات أخرى ، يمكن العثور على الفطر الدودي القديم. بعد هطول الأمطار الغزيرة ، لا ينصح أيضًا بجمعها ، لأنها أقل طعمًا. وضعوها في سلة ، وقطعوها بعناية حتى لا تتلف الفطريات. لا تصدم لأنها هشة وهشة.

نتوء أسود صالح للأكل أم لا

حدد بحث أجراه العلماء أن هناك مادة غير كاتورين في التركيبة - وهذا مطفر سام. يصل تركيزه في المنتج الخام إلى 20 مجم / كجم. المعالجة الحرارية تدمر المادة بنسبة 75٪. لهذا السبب ، هناك سؤال: هل الكتلة السوداء صالحة للأكل. تدعي بعض المصادر أنه لا ينبغي أن تؤكل.

لا توجد علامات تسمم. يُعتقد أن مادة non-catorin تتراكم في الجسم ويمكن أن تستمر لفترة طويلة. ومع ذلك ، هناك دراسات لم تؤكد حدوث الطفرات الوراثية لعقار غير كاتورين ولم تتعرف على هذه المادة على أنها ضارة.