ماتسوتاكي (ورم المشعرات ماتسوتاكي)

قيمة فطر ماتسوتاكي

تختلف قيمة فطر الصنوبر حسب مظهره وعمره. تتأثر خصائصها بالتضاريس التي تنمو فيها. لذلك ، في Primorye ، ينمو ryadovki بشكل كبير ، كثيف ، برائحة رائعة ، وبالتالي فهو ذو قيمة عالية. كما أن التكلفة المرتفعة متأصلة في الفطر الياباني والكندي. لكن ماتسوتاكي ، الذي يتم جمعه في الصين وكوريا ، أرخص بكثير ، لأن طعمه رديء ورائحته أقل كثافة.

سعر الفطر الصغير أعلى من سعر الفطر الناضج. هذا يرجع إلى حقيقة أن المجدفين الصغار غير المنفورين لديهم طعم أكثر ثراءً. يقسم الذواقة كل ماتسوتاكي إلى فئات تتوافق مع صفاتهم وخصائصهم. يعتبر معظم النخبة من الفطر غير الناضج على شاطئ البحر المزروع في روسيا.

استخدام الفطر في الطبخ

تتمتع ماتسوتاكي بمذاق رقيق ، حيث تجمع بشكل مدهش بشكل متناغم بين رائحة الصنوبر والكمثرى. بسبب هذه الصفات ، يتم استخدامها على نطاق واسع في الطهي وإعداد الأطباق المختلفة. يتم تحضير حساء شفاف منهم ، ويتم قلي القبعات على الفحم ، والمشوي ، والمطهي ، والمخبوز ، والمجفف ، والمتبل ، وحتى بعض الذواقة يأكلون نيئًا ومقطعًا إلى شرائح رقيقة. في الأساس ، لا يتم تقديمها كأطباق منفصلة ، ولكن كإضافة للأطباق الجانبية.

قبل تحضير الفطر ، من المهم تحضيره بشكل صحيح. ولهذا تحتاج:

• اترك الجلد العلوي للغطاء ، وإلا ستختفي كل الرائحة الرائعة ؛
• فقط اشطف الفطر تحت الماء الجاري أو امسحه بقطعة قماش مبللة ؛
• يُنصح بعدم إصابة الساق: من الأفضل قطع ما لا يزيد عن بضعة ملليمترات من الجزء السفلي منها.

موانع لاستخدام الفطر

موانع استخدامها هو التعصب الفردي للمكونات الفردية التي تتكون منها التركيبة. أيضًا ، يجب ألا تستخدم shod ryadovka الذي تم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة. بعد ذلك ، لا تفقد جميع الخصائص المفيدة فحسب ، بل يمكنها أيضًا أن تسبب التسمم للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

ماتسوتاكي - أغلى فطر ياباني

ماتسوتاكي "الكمأة اليابانية" - أسطورة سخالين

أغلى فطر ماتسوتاكي ماتسوتاكي

موانع للاستخدام والضرر

بغض النظر عن النطاق الواسع للخصائص الإيجابية للمنتج ، هناك موانع معينة لاستخدامه ، وهي:

1. يجب استهلاك المنتج طازجًا حصريًا ، إذا تم تخزينه لفترة طويلة ، يبدأ إنتاج السموم الضارة فيه ، والتي بدورها يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا.
2. يمكن أن يسبب المنتج ردود فعل تحسسية شديدة ، لذلك ، قبل استخدام مثل هذا المنتج الغريب ، يكون مكلفًا ، وتحتاج إلى إجراء اختبار صغير للتحكم في حساسية الجسم للمنتج.
3. إذا كان الجسم يعاني من تشوهات في الجهاز الهضمي ، أو أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي ، فلا ينصح بإدراج المنتج في النظام الغذائي. يجدر أيضًا التخلي عن الكمأة اليابانية للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس وضعف المرارة.
4. في حالة حدوث تسمم بفطر غابة ماتسوتاكي لسبب ما ، يتم ملاحظة الأعراض التالية: إفراز اللعاب النشط (لا يتوقف التدفق الغزير للعاب ، حتى أثناء فترة الوجبة) ؛ الغثيان أو القيء الشديد (لا يتم تخفيف الأعراض بأدوية الغثيان التقليدية) ؛ الإسهال (لا تزال الأعراض مع الأدوية المعتادة). إذا ظهر عرض واحد على الأقل ، فمن المستحسن استشارة الطبيب على الفور.

وصف

ماتسوتاكي (فطر الصنوبر أو شود ريادوفكا) يحظى بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر اليابانيين. في بعض الأحيان يتم مقارنته مع فطر البوليطس أو بورسيني ، لكن ماتسوتاكي أكثر لذة ونادرة ، مما يعني أنه أغلى ثمناً. اعتمادًا على الحجم ، يمكن أن تصل تكلفة فطر صنوبر واحد إلى مئات الدولارات.لا تتم زراعة هذا الفطر بشكل مصطنع وبالتالي فهو متاح فقط في الخريف.

ماتسوتاكي لونه بني غامق وله أرجل سميكة وسميكة. ينمو في البرية تحت أشجار الصنوبر الأحمر. يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة حيث تنمو أشجار البلوط والصنوبر. في أمريكا الشمالية ، يمكن أيضًا العثور على ماتسوتاكي تحت أشجار التنوب. بالنسبة لروسيا ، يمكن العثور على هذا الفطر في غابات مناطق أمور وإيركوتسك ، وجزر الأورال ، وكذلك أقاليم بريمورسكي وخاباروفسك. تحتاج إلى جمعها في الوقت المناسب قبل أن تفتح حواف الأغطية بالكامل.

خصائص مفيدة وطبية

المركبات المعقدة التي يتكون منها فطر ماتسوتاكي لها تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للسرطان ، تم تأكيدها من خلال الاختبارات المعملية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تخفض ضغط الدم وتعيد مستويات السكر في الدم إلى وضعها الطبيعي وليس لها أي آثار جانبية.

في الطب الصيني التقليدي ، يعتبر هذا الفطر علاجًا جيدًا لأمراض الجهاز الهضمي ، وهو مهدئ ومسكن للآلام.

يستخدم مستخلص ماتسوتاكي أيضًا في مستحضرات التجميل كعامل لتفتيح البشرة وتحسين حالتها.

قيمة ماتسوتاكي كما يلي:

• تقوية جهاز المناعة بسبب تركيبته الكيميائية.
• يساعد على التخلص من المواد المسببة للسرطان والنويدات المشعة وتدمير الجسم.
• الوقاية من مرض السكري. تطبيع مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.
• عامل مضاد للسرطان. في حالة الإصابة بسرطان الدم ، ينصح المعالجون الصينيون باستخدامه في شكله الخام في غضون يومين بعد قطف الفطر. للحصول على أكبر تأثير في العلاج ، يجب تناوله نيئًا.
• مع اتباع نظام غذائي. يساعد محتوى الدهون المنخفض في التحكم في وزن الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، الكمأة اليابانية هي منتج تجميلي ممتاز. استخراج هذا الفطر يزيل التصبغ ، يضيء البشرة ويحسن مظهر الجلد.

يمكن أن تهدد إساءة استخدام الأحذية غير المرغوبة:

• أمراض الجهاز الهضمي. مع التهاب البنكرياس والخلل الوظيفي في المرارة ، لا ينصح على الإطلاق باستخدام ماتسوتاكي ، وفي حالات أخرى ، قد يكون هناك تقلصات وثقل في المعدة وانتفاخ البطن.
• تسمم. لا يمكن تخزين هذا الفطر لفترة طويلة ، كما أنه يمتص المواد الضارة ، مما يجعله خطرًا على الصحة.
• تعصب. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الفطر ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال المخاطرة واستخدام هذا المنتج.

في حالة التسمم ، يتم ملاحظة الأعراض التالية:

• إفراز اللعاب الغزير. غالبًا ما يظهر أثناء الجوع ، لكن في حالة التسمم ، لن يساعد الطعام في إيقافه.
• إسهال. توجد دائمًا اضطراب في المعدة عندما لا يقبل الجسم منتجًا. هذه الحالة ليست استثناء.
• غثيان. ينتهي التسمم الشديد بالتقيؤ ، والذي ، في بعض الحالات ، لا يمكن إيقافه حتى عن طريق الأدوية.

في أول بادرة من التسمم ، لا بد من استشارة الطبيب.

يارساجومبا

أول فطر في قائمتنا هو Yarsagumba ، والذي يعتبر الأغلى في العالم. إذا قمت بترجمة اسمها حرفياً ، فسيتبين لك "في الصيف يكون عشبًا وحشرة في الشتاء". لشراء كيلوغرام واحد من هذا الفطر ، عليك إنفاق 6-9 ملايين روبل عليها. لا يمكن تذوق هذا الفطر إلا من قبل الأثرياء الحقيقيين ، مقابل فطر صغير واحد ستدفع حوالي 30 ألف روبل. اليوم ، يوجد حتى بين الأشخاص ذوي الدخل المرتفع مثل هذا التقليد لاستهلاك واحد من هذا الفطر في اليوم.

سافر العروسين في جميع أنحاء العالم والتقطوا صورة زفاف في كل بلد
أحيانًا نرتدي حمالة صدر بشكل غير صحيح: طرق ضارة بالصحة

كان هناك وقت استخدم فيه الرياضيون من الصين هذا الفطر كمنشطات في المسابقات ، ولم تتمكن خدمات الاختبار من تحديد هذه المنشطات. سمح هذا للرياضيين بتسجيل العديد من الأرقام القياسية العالمية.

لا يمكن العثور على هذا الفطر إلا في التبت أو في جبال الهيمالايا ، من أجل جمع اثنين من فطر Yarsagumba ، سيتعين عليك تسلق 3000-5000 متر فوق مستوى سطح البحر. بالمناسبة ، يعتبر الفطر طفيليًا ، حيث يدخل جراثيمه في يرقات جبال الهيمالايا التي تعيش في أحشاء الأرض. عندما تبدأ الشمس في تسخين التربة ، ترتفع اليرقة إلى السطح ، مما يساعد الأبواغ الفطرية على الإنبات.

انتشار فطر ماتسوتاكي

ينمو الفطر الياباني ليس فقط في اليابان ، ولكن أيضًا في أجزاء أخرى من العالم. بسبب المجموعة الهائلة من الأحذية غير الرسمية ، انخفض عددها في الجزر اليابانية بشكل كبير ، لذلك يستورد رجال الأعمال المحليون هذا المنتج من أوروبا وأمريكا الشمالية وروسيا ودول آسيوية أخرى. يتم جمع ماتسوتاكي في السويد وفنلندا وأوكرانيا وبيلاروسيا والصين وكوريا. على أراضي روسيا ، يوجد فطر الصنوبر في سخالين وسيبيريا وبعض المناطق ذات التربة الرملية الخفيفة وغابات الصنوبر.

ينمو هذا النوع بشكل كبير في الغابات الشمالية الغربية للولايات المتحدة. لقد بنى الأمريكيون تجارة مربحة من تصديرها إلى اليابان. منذ حوالي 20 عامًا ، بدأوا في جمع الفطر الياباني بنشاط وبيعه في الخارج بقيمة 200 دولار. لكل كيلوغرام. سرعان ما بدأ الكنديون في الانخراط في نفس الصناعة. في الثمانينيات من القرن الماضي ، جمع الصينيون ماتسوتاكي في شنغهاي وصدروها إلى اليابان أو أوروبا الغربية ، معتقدين أنها لا تستحق الاهتمام.

وقت الحصاد

ماتسوتاكي متطلبة للغاية في ظروف النمو. خلال النهار ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 26 درجة مئوية ، وفي الليل يجب ألا تقل عن 15 درجة مئوية ؛ يجب أن تكون كمية الأمطار خلال الشهر أكثر من 100 مم. للحصول على محصول غني وعالي الجودة من هذا الفطر ، يجب أن تكون التربة خصبة وجيدة التصريف. ومع ذلك ، فإن الكثير من العناصر الغذائية في التربة يؤدي إلى ضعف النمو.

إذا تم الحفاظ على الظروف المناسبة ، سينضج المحصول بحلول سبتمبر أو أكتوبر. تستغرق المجموعة حوالي 20 يومًا. إذا لم يتم جمع ماتسوتاكي في الوقت المناسب ، فسوف تبدأ في التدهور وتفقد خصائصها المفيدة ، مما يقلل بشكل كبير من قيمتها وتكلفتها.

وصف خارجي للفطر

ماتسوتاكي (Tricholoma matsutake) له جسم مثمر بغطاء وساق. لحمها أبيض اللون ، يتميز برائحة حارة لطيفة تشبه رائحة القرفة. القبعة ذات لون بني ، وفي الفطر الناضج والناضج ، يمكن رؤية الشقوق السطحية ولب الفطر الأبيض من خلال هذه الشقوق. في قطره ، يكون غطاء هذا الفطر كبيرًا جدًا ، وله شكل دائري محدب ، ويمكن رؤية درنة كبيرة عليه بوضوح. سطح الغطاء جاف ، في البداية أبيض مصفر أو بني ، أملس. في وقت لاحق ، تظهر المقاييس الليفية عليه. حواف غطاء الفطر مقلوبة قليلاً ؛ وغالبًا ما تكون الألياف والحجاب المتبقي مرئية عليها.

يتم تمثيل غشاء البكارة في الجسم الثمر بالنوع الرقائقي. وتتميز الصفائح بلون كريمي أو أبيض يتغير لونها إلى البني مع ضغط شديد عليها أو تلفها. لب الفطر سميك وكثيف للغاية ، ينضح برائحة الكمثرى والقرفة ، والطعم ناعم ، ويترك مذاقًا مرًا.

ساق الفطر كثيفة وسميكة ، يمكن أن يتراوح طولها من 9 إلى 25 سم ، وسمكها 1.5-3 سم ، وتتسع نحو القاعدة على شكل هراوة. في بعض الأحيان ، على العكس من ذلك ، يمكن أن تضيق. يتميز بلون أبيض مصفر وحلقة ليفية بنية غير متساوية التباعد. وفوقها ، يكون الإزهار الدقيقي ملحوظًا ، والجزء السفلي من ساق الفطر مغطى بمقاييس ليفية بنية اللون.

تتميز الساق بلونها البني الغامق وطولها. من الصعب جدًا إخراجها من الأرض.

استخدام الطبخ

في الطبخ ، يتم تقدير ryadovka shod في المقام الأول لرائحته ومذاقه الاستثنائيين ، ولهذا السبب يتم إعداد العديد من الأطباق من هذه الأطعمة الشهية: يتم تحضير الحساء ، أو المشوي أو المشوي ، المطهي ، المخلل ، المجفف. يفضل الذواقة تناولها نيئة.

قبل الطهي ، تحتاج إلى تحضير الفطر حتى لا يصاب بالتسمم وفي نفس الوقت الحفاظ على الملاحظات الفريدة في الذوق.

للقيام بذلك ، يكفي شطفها برفق بالماء الجاري أو مسحها بقطعة قماش مبللة.

عند الطهي ، عليك مراعاة النقاط التالية:

• تتم إزالة الجزء الأصعب من الساق فقط - الجزء السفلي (1-2 سم).
• مع المعالجة الحرارية القوية ، وكذلك مع التجفيف أو التجميد ، تفقد ماتسوتاكي طعمها ورائحتها. لا يمكن طهيها أكثر من اللازم أو تسخينها.

الأفكار وتنفيذها

ماذا نبني من

مثل أي مبنى آخر ، يمكن بناء شرفة المراقبة المكونة من طابقين من الخشب أو المعدن أو الطوب أو الكتل.

أبسط خيار هو شرفة مفتوحة في الطابق الثاني. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة لتركيب سقف ، يكفي فقط التأكد من أن التداخل البيني محكم الإغلاق ، وأن أرضية الطابق العلوي مقاومة للرطوبة.

ثاني أصعب عنصر في الشجرة المكونة من طابقين هو الدرج. ولكن حتى هذه المهمة يمكن تبسيطها بجعلها ليست بالداخل بل بالخارج. أي يمكنك الصعود إلى الطابق الثاني مباشرة من الشارع. خلاف ذلك ، لن يكون بناء شرفة المراقبة في مستويين مختلفًا جدًا عن المستوى التقليدي.

شرفة فسيحة على طابقين

من الأسهل والأرخص استخدام الأخشاب في البناء. على أي حال ، هذا ليس معدنًا يحتاج إلى طهي ، وليس أعمالًا ثقيلة من الطوب ، والتي تحتاج إلى أساس متين لها (انظر أساس DIY لشرفة المراقبة: اختر النوع المناسب وافعله). لذلك ، سنأخذ كأساس شرفة ذات إطار خشبي ، على غرار تلك التي نراها في الصورة أعلاه. ما هو المطلوب لهذا؟

ماتسوتاكي

نوع آخر من الفطر بسعر مرتفع للغاية ماتسوتاكي. ينمو هذا الفطر في جميع أنحاء آسيا. ينمو هذا الفطر فقط تحت أشجار الصنوبر ، لذلك يُترجم اسمه حرفيًا "فطر الصنوبر".

في المظهر ، يمكن مقارنتها بـ Yarsagumba ، لكن الاختلاف هو أن ماتسوتاكي أكبر ولحم. ساق هذه الطيبة طويلة جدًا ، بنية اللون ، القبعة أخف قليلاً ، واللب له رائحة لطيفة وطعم حلو يشبه القرفة.

من السمات المهمة لفطر ماتسوتاكي أنه لا يمكن زراعته بشكل مصطنع ، فهو موجود فقط في البرية. ليس من المستغرب أن تكون باهظة الثمن ، فكل كيلوغرام واحد يجب أن تفرغ مقابل 120 ألف روبل

فطر ماتسوتاكي ممثل ياباني لعائلة ريادوفكوف (داء المشعرات). تبدو الترجمة الحرفية للاسم من لغة أرض الشمس المشرقة مثل "فطر الصنوبر" ، وفي أراضي الاتحاد الروسي ، اكتسبت الثقافة اسم "Shod ryadovka".لقد سمع عدد محدود من هواة جمع الفطر عن المنتج الذي نفكر فيه ، نظرًا لأن ماتسوتاكي نادر للغاية ويعتبر طعامًا شهيًا باهظ الثمن. يمكن أن تتنافس أجسام الفاكهة مع الكمأ اللذيذ الذي يتميز بقيمته الكونية. أكبر خبراء الفطر هم طهاة اتجاهات الطهي الصينية والكورية واليابانية ، حيث يكمل المكون بنكهة الصنوبر الأطباق اللذيذة تمامًا.

الكمأة السوداء

مثل نظائرها البيضاء ، تنمو الكمأة السوداء في أحشاء الأرض ، ولها شكل غير متماثل ويصل حجمها من 3 إلى 9 سم. الفطر الصغير بني محمر اللون ، ولكن عندما ينضج تمامًا يتحول إلى اللون الأسود مثل الراتينج.

Paralympian Talay بدون ذراعين وساقين: "كلما زادت صعوبة القتال ، زاد النصر"

جميع أنواع عيش الغراب من هذا النوع لها لحم صلب ، والفطر الصغير له نمط رخامي مميز. القديمة لها لحم داكن ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تحتوي على ملايين الجراثيم.

الكمأة السوداء لها رائحة طيبة قوية وطعم غير عادي مع القليل من المرارة. يعتبر هذا الفطر من الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم ، ويطلق عليه بعض الطهاة اسم "الماس الأسود على الطاولة".

الكمأ الأبيض

هذا النوع من الفطر يشبه درنات البطاطس ، وله شكل مميز غير متماثل ويمكن أن يصل إلى 2-12 سم. عادة ما يكون جسم الفطر تحت الأرض أو يرتفع قليلاً فوق سطحه. الكمأ الصغير أبيض اللون ، أما الكمأ الناضج فهو أصفر-بني ، وغالبًا ما يكون الفطر الأقدم بنيًا مع بقع حمراء.

عندما يؤذي معجون الأسنان الأطفال: جرعات العمر المسموح بها "أولغا" من المسلسل الذي يحمل نفس الاسم: المصير المأساوي للممثلة يانا ترويانوفا من الرياضيين إلى نجوم هوليوود: الرجال نعومي كامبل

هذا النوع له طعم دائم يكون ممتعًا فقط عندما يكون الفطر صغيرًا أو ناضجًا ، الكمأة القديمة لها رائحة كريهة. ينمو الفطر في جميع أنحاء أوروبا ويصل إلى حدود أنتاركتيكا ، بما في ذلك أمريكا الشمالية. توجد تحت أشجار البلوط ، وغالبًا ما تكون تحت أشجار الصنوبر أو التنوب أو التنوب. يتم تحديد رائحة الفطر بسهولة بواسطة الخنازير ، بل إنهم مدربون بشكل خاص في بعض الشركات على البحث عن مثل هذه الفطريات.

تعتبر الكمأة البيضاء من الأطعمة الشهية في جميع البلدان وتكلف الكثير من المال ، ولكن ليس في إيطاليا حيث تعتبر شديدة السمية. في إسبانيا ، رفضوا عمومًا تناول هذا النوع من الفطر.

الأنواع المماثلة

1. الصف على شكل ندى العسل أو الضمادة يشبه إلى حد ما أجسام الفاكهة قيد المناقشة. هذا فطر غير معروف إلى حد ما ، لكنه صالح للأكل. ينمو صف ضمادات في معظم الحالات بالقرب من أشجار الصنوبر. سطح الثمرة متقشر ليفي.
2. القبعة مطلية بألوان بنية متنافرة. يمكن ملاحظة حلقة من الهيكل الليفي على الساق. اللحم فاتح اللون ولحم إلى حد ما. ومع ذلك ، فإن الفطر له ساق قصير جدًا. من السهل إزالة أجسام الفاكهة من التربة. في نفس الوقت ، يمكنك أن تشعر برائحة مميزة.
3. ينمو ryadovka المربوط في الدول الاسكندنافية بين أشجار الصنوبر. أظهرت الدراسات أن هذا الفطر ينتمي إلى نفس نوع ماتسوكاتي المعني. بعد هذا التأكيد ، بدأ العديد من جامعي الفطر في جمع الفاكهة للتصدير من أجل جني أموال جيدة.

أغلى فطر

لماذا طعام الفطر الياباني باهظ الثمن بشكل لا يصدق؟ نادر جدا ويصعب العثور عليه ، وعلى مدى العقود الماضية انخفض محصول ماتسوتاكي بشكل كبير بسبب ظهور العديد من الآفات التي تفسد جذور الأشجار وتدمر عيش الغراب ، لأن الناس ليسوا فقط يحبون الأكل اللذيذ ، ولكن أيضًا الحيوانات :) ، في اليابان ، غالبًا ما توجد الخنازير البرية التي لا تكره الاستمتاع بأطعمة شهية معطرة.

أصبح من الصعب شراء فطر حقيقي ثمين الآن. سعر منتج فريد يزيد عن 1000 دولار للكيلوغرام الواحد.على سبيل المثال ، يمكن شراء النظراء الصينيين مقابل 40-50 / 200 جرام ، بينما يمكن أن تكلف الأطعمة اليابانية ما بين 90-100 دولار لكل مائة (أي 2-3 قطع).

قد تسأل عن سبب وجود مثل هذا الاختلاف في السعر. تلعب الرائحة دورًا مهمًا ، مما يعطي قيمة لفطر ماتسوتاكي ، إذا كان ضعيفًا وغير واضح ، فإن سعر الطعم أقل. لذا فإن اللون نفسه ، يجب أن يكون متساويًا ومشبعاً ، وهذا يؤثر أيضًا على التكلفة.

بطريقة ما ، عن غير قصد ، تمكنت من شراء ماتسوتاكي ، بسعر منخفض جدًا ، كما بدا لي ، - 2 فطر صيني كبير ، مقابل 12 دولارًا. وفي الواقع ، كانت هناك رائحة ، لكنها بالكاد محسوسة وليست واضحة ولا تنسى مثل تلك الخاصة بأبناء النخبة. ، بيلاف مع الكستناء والجزر وسانساي وماتسوتاكي).

ما هو سعر الكمأة؟

هذا الفطر ، كما تعلم بالفعل ، له سعر مرتفع للغاية ولا يمكن شراؤه إلا من خلال المزاد.

يمكن أن يختلف السعر بشكل كبير. على سبيل المثال ، في عام 2004 تم بيع الكمأة التي تزن 850 جرامًا في مزاد مقابل ما يقرب من مليوني روبل.

المضحك في هذه الحالة أن الشخص الذي اشترى هذا الفطر لم يستطع تذوقه ، فقد تدهورت الطعم الشهي في طريقه إلى المشتري.

في أواخر خريف عام 2007 ، اشترى العديد من الأثرياء من هونغ كونغ الكمأة البيضاء مقابل 12 مليون روبل فقط. إذا أخذنا متوسط ​​سعر الكمأة البيضاء ، فسيكون حوالي 500 ألف روبل لكل 1 كيلوغرام.

تميل الكمأة السوداء إلى أن تكون أرخص قليلاً لأنها أكثر شيوعًا في الطبيعة. متوسط ​​تكلفتها حوالي 250-300 ألف روبل للكيلوغرام الواحد.

وصف الفطر

يتميز هذا النوع من الفطر بما يلي:

• غطاء متقشر جاف ، مستدير ومحدب قليلاً ، ملفوف حول الحواف ، لونه بني فاتح ؛
• صفائح ضوئية غير منتظمة تغير لونها من الأبيض الفاتح إلى الكريمي مع نمو الفطر ؛
• جراثيم داكنة صغيرة
• ساق طويلة ، متوسطة السماكة ، تتسع أو تتناقص نحو القاعدة ، بنية اللون ، تنمو حتى 20 سم وتكاد تكون مغمورة بالكامل في الأرض ؛
• لحم أبيض حليبي صلب ، ولكن غير متماسك ، برائحة استثنائية ، بما في ذلك نكهات الفواكه ورائحة القرفة والصنوبر.

تنمو هذه الصفوف في تكافل مع أشجار الصنوبر في المناطق التي تتميز بالتربة الطينية الرملية. وبسبب هذا ، أطلق عليها اليابانيون اسم "ماتسوتاكي" ، والذي يُترجم إلى "فطر الصنوبر".

خصائص الفطر

فطر ماتسوتاكي له خصائص طبية. يحتوي على العناصر النزرة المفيدة والضرورية لجسم الإنسان. بفضل هذا التكوين ، فإن ryadovka قادر على التأثير بشكل إيجابي على الدم. يساعد في محاربة أمراض الدم والوقاية من مشاكل السرطان. تظهر خصائصه فقط في اليومين الأولين بعد إزالته من الأرض. خلال هذا الوقت ، يجب استهلاك المنتج الخام أو المجفف. هذا سوف يساعد في علاج اللوكيميا.

يستخدم ماتسوتاكي الناضج كامل النمو أيضًا للأغراض الطبية ، ولكن خصائصه المفيدة تقل بشكل كبير. يتم استخدامها لمنع السرطان وإزالة المواد المسرطنة من الجسم.

يتم طحن أجسامهم الثمرية إلى مسحوق ويتم تصنيع الأدوية لمحاربة الالتهابات الفيروسية. في اليابان ، عندما تظهر الأنفلونزا ، يتم وصف كبسولات بمثل هذا المسحوق. أيضًا ، تصنع الصبغات من عيش الغراب ، الذي يُنصح بشربه لخفض ضغط الدم ، وعلاج أمراض الجهاز الهضمي ، وتطبيع مستويات السكر في الدم.

ماتسوتاكي

وصف خارجي للفطر

ماتسوتاكي (Tricholoma matsutake) له جسم مثمر بغطاء وساق. لحمها أبيض اللون ، يتميز برائحة حارة لطيفة تشبه رائحة القرفة. القبعة ذات لون بني ، وفي الفطر الناضج والناضج ، يمكن رؤية الشقوق السطحية ولب الفطر الأبيض من خلال هذه الشقوق.في قطره ، يكون غطاء هذا الفطر كبيرًا جدًا ، وله شكل دائري محدب ، ويمكن رؤية درنة كبيرة عليه بوضوح. سطح الغطاء جاف ، في البداية أبيض مصفر أو بني ، أملس. في وقت لاحق ، تظهر المقاييس الليفية عليه. حواف غطاء الفطر مقلوبة قليلاً ؛ وغالبًا ما تكون الألياف والحجاب المتبقي مرئية عليها.

يتم تمثيل غشاء البكارة في الجسم الثمر بالنوع الرقائقي. وتتميز الصفائح بلون كريمي أو أبيض يتغير لونها إلى البني مع ضغط شديد عليها أو تلفها. لب الفطر سميك وكثيف للغاية ، ينضح برائحة الكمثرى والقرفة ، والطعم ناعم ، ويترك مذاقًا مرًا.

ساق الفطر كثيفة وسميكة ، يمكن أن يتراوح طولها من 9 إلى 25 سم ، وسمكها 1.5-3 سم ، وتتسع نحو القاعدة على شكل هراوة. في بعض الأحيان ، على العكس من ذلك ، يمكن أن تضيق. يتميز بلون أبيض مصفر وحلقة ليفية بنية غير متساوية التباعد. وفوقها ، يكون الإزهار الدقيقي ملحوظًا ، والجزء السفلي من ساق الفطر مغطى بمقاييس ليفية بنية اللون.

تتميز الساق بلونها البني الغامق وطولها. من الصعب جدًا إخراجها من الأرض.

الموئل وفترة الاثمار

ينمو فطر ماتسوتاكي ، الذي يُترجم اسمه من اليابانية إلى فطر الصنوبر ، بشكل أساسي في آسيا والصين واليابان وأمريكا الشمالية وشمال أوروبا. ينمو بالقرب من سفح الأشجار ، وغالبًا ما يختبئ تحت الأوراق المتساقطة. السمة المميزة لفطر ماتسوتاكي هي تعايشه مع جذور الأشجار القوية التي تنمو في مناطق معينة. على سبيل المثال ، في أمريكا الشمالية الفطر تكافلي مع الصنوبر أو التنوب ، وفي اليابان - مع الصنوبر الأحمر. يفضل أن ينمو على تربة جافة وعقيمة ، ويشكل مستعمرات من النوع الحلقي. ومن المثير للاهتمام ، مع نضوج هذا النوع من الفطر ، تتحول التربة الموجودة أسفل الفطريات إلى اللون الأبيض لسبب ما. إذا زادت خصوبة التربة فجأة ، تصبح هذه البيئة غير مناسبة لمزيد من نمو Matsutake (Tricholoma matsutake). يحدث هذا عادة عندما يزداد عدد الفروع المتساقطة والأوراق القديمة.

يبدأ ماتسوتاكي الفاكهة في سبتمبر ويستمر حتى أكتوبر. على أراضي الاتحاد الروسي ، ينتشر هذا النوع من الفطريات في جبال الأورال الجنوبية والأورال والشرق الأقصى وبريموري وشرق وجنوب سيبيريا.

ماتسوتاكي (Tricholoma matsutake) هو عامل تشكيل جذري من البلوط والصنوبر ، يوجد في البلوط الصنوبر وغابات الصنوبر فقط. تم العثور على أجسام الفاكهة من الفطريات فقط في مجموعات.

القابلية للأكل

فطر ماتسوتاكي (Tricholoma matsutake) صالح للأكل ، ويمكنك استخدامه بأي شكل ، سواء كان نيئًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا. يتميز الفطر بذوق رفيع ، وأحيانًا يكون مخللًا أو مملحًا ، ولكن غالبًا ما يؤكل طازجًا. يمكن تجفيفها. لب الجسم الثمرى مرن ، والطعم محدد ، مثل الرائحة (رائحة ماتسوتاكي مثل الراتينج). هو محل تقدير كبير من قبل الذواقة. يمكن تجفيف ماتسوتاكي.

الأنواع المتشابهة ، السمات المميزة منها

في عام 1999 ، أجرى علماء من السويد ، دانيل وبيرجيوس ، دراسة جعلت من الممكن تحديد بدقة أن الفطر السويدي Tricholoma nauseosum ، الذي كان يُعتبر سابقًا مجرد نوع مشابه للماتسوتاكي الياباني ، هو في الواقع نفس نوع الفطر. سمحت النتائج الرسمية للحمض النووي المقارن بزيادة كبيرة في عدد صادرات هذا النوع من الفطر من الدول الاسكندنافية إلى اليابان. والسبب الرئيسي لهذا الطلب على المنتج هو طعمه اللذيذ ورائحة الفطر اللطيفة.

استخدام الفطر في الطب التقليدي

فطر مقلي على نار مفتوحة مع صلصة الحمضيات. يمكن إضافته إلى الحساء لخلق نكهة جديدة تمامًا للأطعمة المعروفة. سارت الامور بشكل جيد مع الأرز والمأكولات البحرية والخضروات والدجاج. لا يمكن تجفيفها وتجميدها ، ويجب عدم تخزينها لفترة طويلة.الرائحة لا تدوم أكثر من ثلاثة أيام.

يمكنك أيضًا إعداد وسائل خاصة للعلاج والوقاية من الأمراض. أحد هذه العلاجات هو صبغة فطر ماتسوتاكي في العسل.

يجب أن تؤخذ المنتجات بنسبة واحد إلى واحد. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ثم نسكبه فوق العسل بحيث يغطي المادة الخام تمامًا. إذا كان العسل صلبًا ، قم بإذابه في حمام مائي. يجب أن يتم الطهي في عبوات زجاجية. أغلقي الغطاء بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 7 أيام. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أربعة أسابيع في مكان بارد ومظلم.

يمكن شراء صبغة ماتسوتاكي بالفودكا جاهزة. يجب أن يتم تناوله وفقًا للتعليمات المرفقة دائمًا.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

يعتبر فطر غابة ماتسوتاكي من أغلى أنواع الفطر في العالم. المنتج له خصائص غذائية وشفائية لا تصدق ، منتج منخفض السعرات الحرارية مع الحد الأدنى من الدهون.

يحتوي المنتج على جرام ونصف من الفركتوز و 0.2 جرام من الجلوكوز لكل مائة جرام من الفطر. يحتوي الكمأة اليابانية على تركيبة كيميائية معقدة نوعًا ما.

الفيتامينات PP ، D7 ، D2 ، C ، A ، المجموعة B ، البيتين. بفضل هذه الكمية من الفيتامينات ، فإن المنتج قادر على تطبيع أداء الكائن الحي بأكمله. يحتوي فطر ماتسوتاكي الصنوبر على حمض الفوليك الضروري لجسم الإنسان ، وهو المسؤول عن الأداء الكامل للجهاز التناسلي وفائدة عمليات التمثيل الغذائي.

المغنيسيوم - بفضل هذا المكون ، عمل الجهاز الهضمي ، تم تحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي ، فهو يسمح لك بإرخاء الجهاز العصبي المركزي ، وقمع حالة الاكتئاب ، والشعور بالراحة.

البوتاسيوم - هذه المادة المهمة مسؤولة عن تطبيع التوازن الحمضي القاعدي. المضادات الحيوية الطبيعية - fomecin و clitocin ، يمكن أن تحارب بفعالية البكتيريا الفيروسية والخلايا السرطانية

المضادات الحيوية من أصل طبيعي - الفومسين والكلتوسين ، يمكن أن تحارب بفعالية البكتيريا الفيروسية والخلايا السرطانية.

البروتين - المنتج مليء بالبروتينات ، البروتين هو المكون الرئيسي لتجديد خلايا وأنسجة جسم الإنسان.

السكريات المتعددة - هي كربوهيدرات تؤثر بشكل إيجابي على عمل الكلى والكبد والجهاز الهضمي ، كما تحفز الغدد الصماء والجهاز المناعي.

الليسيثين مادة عضوية مهمة ومفيدة تعمل على تطهير الجسم من الكوليسترول وتمنعه ​​من التراكم مرة أخرى. الإرغوثيونين هو أحد مضادات الأكسدة العشبية القوية التي لها تأثير وقائي على خلايا الجلد

الإرغوثيونين هو أحد مضادات الأكسدة العشبية القوية التي لها تأثير وقائي على خلايا الجلد.

ماتسوتاكي أكثر تشابهًا في التركيب الكيميائي مع اللحوم. ومن هذا المنطلق ، يُنصح النباتيون ببساطة بإضافة هذا المنتج إلى نظامهم الغذائي لتزويد الجسم بجميع المكونات المغذية والحيوية.

جدول السعرات الحرارية و BZHU

وفقًا لنسبة الطاقة ، يمكن مقارنة BZHU (بالنسبة المئوية): 56/23/14.

موسم قطف فطر ماتسوتاكي وتوزيعه

ماتسوتاكي تعني "فطر الصنوبر" (مترجم من اليابانية). يحدد الاسم تمامًا مكان توزيعه ، نظرًا لأن طعام الفطر الشهي هذا ينمو بشكل أساسي تحت أشجار الصنوبر. في بعض الأحيان ، يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة حيث تنمو الأشجار المحورية بجانب الأشجار المتساقطة.

شاهد فيديو عن أسطورة سخالين - فطر ماتسوتاكي.

حاليًا ، في اليابان ، يعتبر الفطر نادرًا ، لذلك ، إلى حد ما ، يجب أن يكون الذواقة المحليون راضين عن إمدادات الفطر من الخارج. الآن الشهي منتشر على نطاق واسع في آسيا والسويد وأمريكا وفنلندا.في روسيا ، يمكن العثور على فطر ماتسوتاكي في غابات سيبيريا وبيلاروسيا والشرق الأقصى ، وكذلك في غابات الأورال الجنوبية.

ينظم الفطر مجموعة واسعة ، وغالبًا ما تقوم بتضفير أشجار الصنوبر في حلقة. بسبب الغطاء غير الواضح الذي يزين ساق الفطر العميقة ، من الصعب ملاحظة ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، يعد ماتسوتاكي فطرًا متطلبًا ، لذا للحصول على محصول وفير ، عليك الانتباه إلى ظروف درجات الحرارة والرطوبة البيئية وخصوبة التربة. من الضروري أن تكون العوامل التالية موجودة:

1. لا تزيد درجة حرارة الهواء خلال النهار عن 26 درجة مئوية ، وفي الليل - لا تقل عن 15 درجة.
2. مستوى هطول الأمطار لمدة عشرين يومًا أعلى من 100 ملم.
3. يجب أن تكون التربة جيدة التصريف ويجب تجنب وسط المغذيات الزائدة. إذا أدى سقوط أوراق الشجر من الأشجار إلى زيادة محتوى الدبال في التربة ، فسوف يتعارض ذلك مع نمو طباشير الفاكهة.

مع مراعاة الشروط المذكورة أعلاه ، سيأتي موسم الجمع في بداية شهر سبتمبر والنصف الأول من شهر أكتوبر ، وستكون مدته حوالي 20 يومًا. خلال هذه الفترة ، يقوم جامعو الأطعمة الشهية في اليابان "بمطاردة الفطر". جنبا إلى جنب معهم ، يقوم جامعو الفطر من السويد وفنلندا وكوريا والصين وأمريكا الشمالية باستخراج فطر ماتسوتاكي.

فطر ماتسوتاكي في روسيا وانتشاره

تشمل قائمة الأماكن التي ينمو فيها فطر ماتسوتاكي في روسيا غابات الأورال وسيبيريا ومنطقة أمور وخاباروفسك وبريمورسكي كراي. ولكن في الغالب ينمو ryadovka في جزيرة سخالين. يوجد عدد كبير نسبيًا من ماتسوتاكي في مرتفعات مانشو ، في غابات مختلطة ، حيث نظم الفطر تعايشًا مع الصنوبر الأحمر. يحظى صف الأحذية ، الذي يتم تجميعه في هذه المنطقة ، بتقدير كبير من قبل الذواقة اليابانيين.

في السابق ، كان الروس يعتبرون هذا الفطر سامًا ، ولم يتم تناوله عمليًا ، حيث قام بتصدير كميات كبيرة من الفطر إلى الخارج. على وجه الخصوص ، تم تطوير الصادرات من أراضي الشرق الأقصى إلى الصين واليابان. فقط بعد إدراج ماتسوتاكي في الكتاب الأحمر في عام 2002 ، تم إيقاف تصديرها إلى الخارج.

عادةً ما يدرك جامعو الفطر الذين يزورون غابات سخالين جيدًا حقيقة أن هذا الفطر اللذيذ ينمو هناك. يعرف "صياد" الفطر المتمرس كيف يميز ماتسوتاكي عن فطر سخالين المنتشر هناك. بالإضافة إلى ذلك ، يعرف جامعو الفطر أي شهر يتكاثر بالفعل ماتسوتاكي - تقع بداية المجموعة في فترة الخريف ، وبالفعل من الأيام الأولى من شهر سبتمبر يمكنك الذهاب إليها.

في الوقت نفسه ، في بعض الحالات ، يبدأ الفطر الأول في الظهور في وقت مبكر من أغسطس ، والذي يتم تحديده فقط من خلال الطقس الخارجي والظروف المناخية. ينمو الفطر فقط في الظروف الطبيعية ، في الوقت الحاضر لا يتم زراعته بشكل مصطنع.

فوائد الفطر والطبخ

الميزة الرئيسية للطعم الشهي هي رائحته المميزة مع الحلاوة وبعض التوابل. أيضًا ، يجب ألا يغيب عن البال أنه بعد جمع الرائحة تبدأ بالتلاشي تدريجيًا ، لذلك يوصى بطهيها على الفور تقريبًا. الأكثر تقديرًا هي الأطعمة الشهية للشباب ، الذين لم يتح لهم الوقت لفتح قبعتهم.

فطر ماتسوتاكي غير مناسب تمامًا للتجفيف. كطعام شهي ، يجب طهيها لفترة وجيزة للحفاظ على رائحتها اللطيفة. عادة ما يتم تقطيع أرجل الفطر إلى شرائح صغيرة أو حتى مكسورة.

أول شيء يجب الانتباه إليه هو وقت الطهي ، حيث إنه من المهم للغاية عدم الإفراط في طهي الماتسوتاكي.

غالبًا ما يتم خلط ماتسوتاكي مع طبق جانبي مثل شرائح الدجاج الصغيرة والفطر.

ما هي الحقائق الأخرى المثيرة للاهتمام التي تعرفها عن هذا الفطر؟ اترك رسالتك على! وشاهد أيضًا مقطع فيديو عن الفطر الفريد.