معطف واق من المطر الشائك

وصفات لصنع معاطف صالحة للأكل في المنزل

تعتبر معاطف المطر الصالحة للأكل من المنتجات الغذائية. يحتوي 100 غرام من الفطر على حوالي 4.3 غرام من البروتين ، و 1 غرام من الدهون ، و 0.8 غرام من الكربوهيدرات ولا يزيد عن 27 سعرة حرارية. يمكنك تناولها في شكل مسلوق أو مقلي أو مخبوز أو مطهي أو مملح أو مخلل. يمكن استخدام معاطف المطر التي تم حصادها حديثًا أو المجمدة أو المجففة كمواد خام.

تنظيف

فرك الجلد أو محاولة قطعه بسكين لا يستحق كل هذا العناء ، لأن الفطر سوف ينهار بسبب قوامه الهش. من الأفضل أولاً نقع معاطف المطر في الماء لبضع دقائق ، ثم مسح سطحها بلطف بأطراف أصابعك. يجب إزالة الفطر الكبير من القشرة - انزعها بأظافرك وقم بتمزيق اللب برفق.

طبخ

تُغمس معاطف المطر في الماء المغلي وتُغلى لمدة 25-30 دقيقة. يجب تناول الماء بمعدل 3 لترات لكل نصف كيلو جرام من الفطر. الملح والفلفل حسب الذوق. يمكن استخدام المرق الناتج كأساس لحساء الفطر عن طريق إضافة البطاطس والأعشاب والبصل المقلي والجزر إليها.

تخليل

للحصول على مخلل بسيط ، خذ 1 كجم من معاطف المطر المقشرة والمقطعة إلى قطع موحدة ، واطبخها لمدة 20 دقيقة. ثم أضف 3 رشات من الملح إلى المقلاة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 6 حبات فلفل أسود ، 2 قرنفل جاف نجوم ، 2 ملعقة صغيرة. بذور الشبت و 2 فص ثوم كبير. اترك الخليط الناتج ليغلي لمدة 10 دقائق. في النهاية ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من 6٪ خل. الخطوة التالية هي صب كل شيء على الجرار وإغلاق الأغطية. تخزين الفطر المخلل في الثلاجة أو الطابق السفلي.

تجميد

قبل التجميد ، يوصى بتبييض الفطر أولاً. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر بمعدل 5 لترات لكل كيلوغرام من معاطف المطر. بمجرد أن يغلي الماء ، يُسكب الفطر ويُترك لمدة 5-7 دقائق. ثم نرشح ونملأ بالماء البارد ونمر عبر مصفاة مرة أخرى. نقوم بتعبئة معاطف المطر المبردة في حاويات (حاويات ، أكياس) ووضعها في الفريزر. يمكن تخزينها مجمدة لمدة تصل إلى 8 أشهر.

القلي

يمكن غلي الفطر مسبقًا في ماء مملح لمدة 3 دقائق (حتى يصبح أكثر ليونة). بعد إرسال المعاطف إلى مقلاة مسخنة مسبقًا وقليها بالزيت لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق ، في النهاية يتم تمليحها وفلفل حسب الرغبة. يمكن استخدام الفطر المطبوخ كطبق جانبي مستقل ، مخلوط بالكريمة الحامضة والبصل ، أو يمكن إضافته إلى البطاطس المسلوقة أو المقلية.

التمليح

معاطف المطر مملحة بطريقة باردة مع نقعها مسبقًا (لهذا تحتاج إلى إبقاء الفطر في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة). بعد ترشيح معاطف المطر ووضعها في حاوية. يتم رش كل طبقة بالملح والفجل والبلوط وأوراق الكشمش والبهارات وأوراق الغار. تحتاج إلى حوالي 40 جرام من الملح لكل كيلوجرام من الفطر. يتم وضع غطاء أو صفيحة ذات حجم مناسب على الحاوية ويتم الضغط عليها بالضغط (الوزن). سيكون الفطر البارد المخلل جاهزًا للاختبار خلال 3-4 أسابيع. قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.

تجفيف

يجب قطع الفطر المقشر. لا تطحن كثيرًا لأن الشرائح ستقل حجمها 3-4 مرات أثناء التجفيف. نغطي ورقة الخبز بالرق ونضع معاطف واق من المطر في الأعلى. نضع الفطر في فرن مسخن مسبقًا إلى 50-60 درجة. تأكد من أن الفرن لا يسخن كثيرًا (نحتاج إلى فطر جاف وليس مخبوزًا) ، اترك الباب مفتوحًا قليلاً. عندما يجف معاطف المطر تمامًا ، يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.

تعليب لفصل الشتاء

ننظف الفطر ونقطعه إلى شرائح متوسطة الحجم. انقعها لمدة 20 دقيقة في محلول عصير الليمون مع قليل من الملح - سيسمح ذلك لمعاطف المطر بالتحول إلى اللون الأسود عند تخزينها في مرطبان. ثم نغسل الفطر ونضعه في قدر بالماء البارد (5 لترات لكل كيلوغرام من الفطر). طهي لمدة 20 دقيقة.

الآن نقوم بإعداد ماء مالح للحفظ.في لتر من الماء ، اخلطي المكونات - 3 فروع من الزعتر ، ملعقة صغيرة. الخردل والفن. ل. ملح ، 2 ملعقة صغيرة. سكر ، 3 حبات فلفل أسود ، 2 فص ثوم. اغلي لمدة 7 دقائق ، ثم أضيفي 100 مل من خل النبيذ واتركيه على النار لمدة 3 دقائق أخرى. ننشر الفطر في الجرار ونسكب المرق بالبهارات بحيث يغطي السائل معاطف المطر بمقدار 2-3 سم. نلف الأغطية ونضعها في مكان بارد ومظلم.

خصائص مفيدة لمعاطف المطر

إذا وضعت معطف واق من المطر على الجرح ، يمكنك تطهير الجرح وتخفيف النزيف وتسريع عملية الندوب قدر الإمكان. ومع ذلك ، فإنه يعمل أيضًا كمسكن للآلام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على عدد من الصفات المفيدة الأخرى.

يحتوي معطف واق من المطر على الكالفاسين ، وهو ليس فعالًا في محاربة البكتيريا فحسب ، بل له أيضًا خصائص مضادة للسرطان. على وجه الخصوص ، تستخدم كمادات لب معطف واق من المطر لعلاج الجروح السرطانية التي يسببها السرطان. تُستخدم أجسام الثمار في معطف واق من المطر لإزالتها من الجسم:

• معادن ثقيلة؛
• النويدات المشعة.
• مركبات سامة
• السموم المتكونة نتيجة التهاب الكلى ، دسباقتريوز ، التهاب الكبد ، إلخ.

على أساس أفطورة معطف واق من المطر ، يتم أيضًا استخدام المستحضرات الدوائية في علاج:

• الربو القصبي.
• التهاب رئوي؛
• مرض السل؛
• ضعف في الغدد الكظرية.
• داء السكري؛
• تضخم الغدة الدرقية.
• الجهاز اللمفاوي وأمراض أخرى.

تصنع المرق والحقن من أجسام الشباب الثمرية لمعطف المطر. مرة أخرى في العصور الوسطى ، تم إعطاء المرضى مرقًا من معاطف المطر للشرب ، معتقدين أنه مفيد لأي مرض تقريبًا. الآن ثبت علميًا أن مرق معطف واق من المطر فعال في علاج:

1. ارتفاع ضغط الدم.
2. الذبحة الصدرية
3. سرطان الدم؛
4. الأورام الخبيثة؛
5. أمراض الجهاز الهضمي.
6. مرض كلوي؛
7. التهاب اللوزتين.

أيضًا ، يتم استخدام مغلي من أجل:

• تقوية جهاز المناعة.
• ترقق الدم
• كخافض للحرارة.

اكتسبت معاطف المطر أيضًا سمعة طيبة بين خبراء التجميل. حاليًا ، تُصنع الأقنعة وحتى الكريمات باستخدامها: بفضلها ، يستعيد الجلد المرونة والنغمة ويصبح أكثر سلاسة ويكتسب ظلًا غير لامع. تضيق المسام وتختفي الرؤوس السوداء. نظرًا لأن معاطف المطر تمتص السموم في الجسم وتطردها من الجسم ، فإنها تؤثر بشكل غير مباشر على لون العينين ، مما يجعل البروتينات أكثر وضوحًا.

معاطف المطر: موانع

هذا الفطر ليس له موانع عمليا. الاستثناءات الوحيدة هي النساء الحوامل والأمهات المرضعات.

يجب أيضًا توخي الحذر مع الأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة ، حيث يصعب هضم معاطف المطر ، مثل أنواع الفطر الأخرى.

طبخ معاطف المطر

العديد من أنواع معاطف المطر تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة لذوقهم. الصفات الغذائية لمعطف المطر ليست أقل من تلك الموجودة في عيش الغراب بورسيني. بالمناسبة ، كما في الحالة الأخيرة ، لا يؤثر التجفيف ولا المعالجة الحرارية بأي شكل من الأشكال على اللون الأبيض الجميل لمعطف المطر.

اللآلئ اللذيذة ، أو كما يطلق عليها أيضًا معاطف المطر الشائكة. تتمتع أيضًا بسمعة طيبة:

• معطف واق من المطر (بني) ؛
• معطف واق من المطر على شكل كمثرى
• معطف واق من المطر
• معطف واق من المطر حقيقي.

معطف واق من المطر الزائف الشائع

غير صالح للأكل ، قليل السمية بكميات كبيرة ، يسبب اضطراب الجهاز الهضمي. من الممكن أيضًا حدوث رد فعل تحسسي تجاه الجراثيم في شكل التهاب الملتحمة ، والتهاب الأنف ، وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، في سن مبكرة ، يتم إضافته أحيانًا إلى الطعام بكميات صغيرة ، لأن الطعم والرائحة يشبهان جزئيًا الكمأ. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام الفطر.

وصف

معطف المطر الزائف الشائع لا يشبه الفطر ، بل البطاطس.ليس له أرجل ويتم توصيله مباشرة بالأرض باستخدام خيوط الفطريات. يتكون الجسم الثمرى لمعطف المطر الزائف الشائع من بيريديوم (قشرة خارجية) وجليب (محتويات داخلية). معطف المطر الزائف نفسه صغير الحجم ، ويبلغ قطره 6 سم فقط ، وشكل الجسم الثمرى مستدير.

العجان

سطح البريديوم أملس أو ذو قشور صغيرة. لون البريديوم مصفر أو بني. مع تقدم العمر ، يتشقق السطح العلوي مع تكوين "حفر" صغيرة ، من مسافة تشبه الثآليل.

لا يتشقق الجزء السفلي من الفطر ، وله سطح متجعد ويتناقص تدريجيًا قليلاً نحو الأرض. ينتقل الحبل النخاعي منه إلى الأرض.

Peridium في معطف المطر الزائف الشائع سميك نسبيًا (يصل إلى 0.4 سم). في الفطريات شديدة النضج ، يتمزق الجزء العلوي من القشرة مع إطلاق مسحوق البوغ في البيئة الخارجية.

جليب

جليب ، أو داخل معطف المطر الزائف ، أبيض في العينات الصغيرة. النضج ، يصبح أسودًا تقريبًا مع صبغة أرجوانية مع عروق بيضاء. يصبح الجليبا مفرط النضج بنيًا مخضرًا (بني). رائحة داخل الفطر تشبه رائحة البطاطس النيئة.

مسحوق بوغ

يتكون مسحوق البوغ من معطف المطر الزائف الشائع من الجليب الناضج والجاف وله لون بني مخضر غامق. الجراثيم فيه كبيرة ، مستديرة ، ذات سطح شبكي وبها أشواك. الجراثيم الفردية بني داكن اللون.

ينتشر

معطف واق من المطر الزائف الشائع هو الأكثر شيوعًا وانتشارًا بين جميع معاطف المطر الزائفة. ينمو في روسيا (الجزء الأوروبي ، شمال القوقاز والشرق الأقصى).

إنه نبات رخام وينمو على الأشجار المتعفنة والتربة الغنية بالدبال. يفضل الفطر الغابات الخفيفة والأراضي المستنقعية وجوانب الطرق والأراضي. يمكن أن تنمو في الطحالب والرمال ، منفردة وفي مجموعات. غالبًا ما تنمو دودة الذباب الطفيلية عليها.

الأنواع المماثلة

معطف واق من المطر يشبه معاطف المطر الحقيقية ، لكنه يختلف في أنه لا يحتوي على ساق مزيفة.

لديه أيضًا "زوجي" من بين معاطف مطر زائفة أخرى:

معطف واق من المطر منتفخ

الفطر السام (ضعيف السام) يختلف عن معطف واق من المطر العادي ليس في الثؤلول ، ولكن في محيط يشبه الحلمة.

معطف واق من المطر كبير الجذر

لها ساق خاطئة واضحة وطويلة إلى حد ما ، فهي تنمو فقط في الرمال.

معاطف المطر الزائفة التؤلولية والخشائية

هم أصغر حجمًا ، وبيريديوم متقشر ، وكاذبة طويلة الأرجل.

جميع أنواع معاطف المطر الزائفة غير صالحة للأكل. من بين هؤلاء ، في روسيا ، غالبًا ما يوجد معطف المطر المنتفخ والثؤلولي والشائع نفسه.

القابلية للأكل

تشير معظم المصادر إلى أن معطف المطر الزائف الشائع ، مثل بقية هذا الجنس ، غير صالح للأكل وحتى سام قليلاً. هناك طريقة معروفة لأكل معاطف المطر الزائفة (طعمها مثل الكمأة).

حقائق مثيرة للاهتمام

عند تناول هذا الفطر بكميات كبيرة (2-3 قطع من عينة صغيرة تعتبر كمية آمنة) ، قد يحدث التسمم. يتجلى ذلك من خلال الألم في المنطقة الشرسوفية والقيء والغثيان والضعف واضطرابات الرؤية وفقدان الحساسية في الساقين.

إذا حدثت مثل هذه الأعراض بعد استخدام معطف المطر الزائف ، فمن الضروري شرب الكثير من الماء وإثارة القيء. تحتاج أيضًا إلى طلب رعاية طبية على وجه السرعة. نظرًا لخطر التسمم ، لا ينصح بجمع وتناول معاطف المطر المزيفة.

تذكر تبغ الجد؟ أنا أتحدث عن الفطر المألوف للكثيرين منذ الطفولة. وهذا مقال عنهم

تحياتي أيها القراء الأعزاء. في هذا المقال أود أن أخبر (وأذكر الكثيرين) عن الفطر الذي جلب الضحك والفرح لبعضنا في الطفولة ...

أنا شخصياً رأيتها وتذكرتها وحتى شممت رائحتها (هل خرقت أي شيء في قواعد Zen؟) مرة أخرى في السبعينيات البعيدة من القرن الماضي. في تلك الأيام ، كان يتم نقل الأطفال ليس فقط إلى معسكرات الرواد. بالنسبة للصغار ، كانت هناك أيضًا مخيمات في الغابة ، حيث ذهبوا مع مجموعة رياض الأطفال ومعلم.

كان هناك القليل منهم بالطبع ، ولم يكن الجميع محظوظين لوجودهم هناك ... كنت كذلك. وهناك شيء لنتذكره. ذهبنا إلى الغابة مرتين في اليوم. نعم ، ماذا يوجد هناك للمشي؟ إذا كان خلف السياج مباشرة. بتعبير أدق ، كان في أراضينا. لكن بطريقة ما لم نطلق على هذه الأشجار - الغابات.

ويوجد الكثير من الفطر في الغابة. ولم يكن عمري أكثر من 4-5 سنوات. لكني أتذكر ... أتذكر كيف التقطوا معاطف المطر الناضجة ، وعصروها بأصابعنا و "دخنوها". هم أنفسهم لم يفكروا في هذا ، بالطبع ، لكن يبدو أن أحد الأطفال الأكبر سنًا اقترح ذلك.

كان يُعتبر أنيقًا بشكل خاص عندما أحضروا هذا الفطر إلى المخيم ، وبعد العشاء ، جالسين على مقعد وربطوا أرجلهم ، حملوا وضغطوا معطف واق من المطر بالقرب من أفواههم ، مما جعله "دخانًا". وقالوا: لا تتدخل. انا أدخن!" هذا إلى أي مدى ذهب تقليد الكبار ...

معطف واق من المطر صالح للأكل (Lycoperdon perlatum).

ويسمى أيضًا معطف واق من المطر شائك أو لؤلؤي أو أسود أو إبرة. إنه ينتمي إلى عائلة Champignon ، جنس Raincoat.

لديها العديد من الأسماء ، وهو أمر غريب جدًا ، نظرًا لقلة الشعبية بين جامعي الفطر.

يُطلق على الفطر الصغير الكثيف الذي لا يحتوي على كتلة من البودرة من الجراثيم أرنبة البطاطس أو إسفنجة النحل. يسمى الفطر الناضج أو المتضخم جامع الغبار ، رفرف ، تبغ الجد ، فطر التبغ.

هذا الممثل لمملكة الفطر مألوف للكثيرين منذ الطفولة. تذكر - هذا هو نفس معطف واق من المطر من الفطر الذي ، عند تلفه ، يصدر صوتًا غريبًا وينبعث منه كتلة من الغبار الرمادي. ومع ذلك ، فإن الأجسام الثمرية الناضجة فقط "تتصرف" بهذه الطريقة. الصغار ، من ناحية أخرى ، بيض وجميلون وشهية.

ما يبدو عليه:

جسم الثمرة: يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، أبيض ، مصفر مع التقدم في السن ، مع ساق أسطواني مزيف متطور. رأس يصل ارتفاعه إلى 4 سم وقطره يصل إلى 5 سم. سطحه مغطى بأشواك أو بثور صغيرة.

أرجل: يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، مطوية ومنقورة.

اللحم: الفطر الصغير أبيض ، والفطر الناضج رمادى - بني ، بدون رائحة وطعم خاصين ؛ مع تقدم العمر يتحلل في الرأس ويشكل عددًا كبيرًا من الجراثيم على شكل غبار بني فاتح.

يتطاير مسحوق البوغ من خلال ثقب يظهر في موقع درنة الغطاء السابقة. لكي تطير الجراثيم في سحابة من الغبار ، يكفي لمس الفطر.

الانتشار:

ينمو هذا الفطر في الغابات النفضية والصنوبرية ، في المراعي والمروج من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف ، بعد هطول أمطار جيدة. وقت الفطر النشط هو من أغسطس إلى سبتمبر.

الأنواع المماثلة:

• مستطيل Golovach. لا يشكل الرأس ثقبًا في الأعلى. تنهار القمم ، وتبقى الأرجل المعقمة فقط في مكانها.
• معطف واق من المطر على شكل كمثرى. في المقابل ، فإن الجسم الثمرى لمعطف المطر الصالح للأكل مغطى بأشواك صغيرة.
• معطف واق من المطر ذو رائحة كريهة غير صالح للأكل (Lycoperdon foetidum) ، الذي يحتوي على أشواك بنية منحنية على الجسم الثمر ، والفطر الصغير له رائحة كريهة.

الطعام:

وفقًا للإيطاليين ، فإن صانعات الغبار هي واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذة ، خاصة تلك المقلية في شرائح. الشيء الرئيسي هو الإمساك بهم في وقت لا يزال اللب فضفاضًا وأبيض. يمكنك بالطبع تصديقهم. لكن الإيطاليين لا يتعرفون على أي من أنواع البوليتوس ، معتبرينها سامة. لكن مع هذا ، لا يمكن أن تتصالح روحي!

بشكل عام ، يستخدم مسلوق ، مقلي و مجفف. عندما يجف ، لا يغمق الفطر. تستخدم فقط أجسام الفاكهة البيضاء الصغيرة ذات اللب الأبيض الصلب للطعام.

منذ عدة سنوات صادف أنني أكلت حساءً من هذه المعاطف لعدة أيام متتالية. الانطباعات: دورة أولى جيدة جدًا. شفافة (مثل فطر بورسيني) ومرضية للغاية.

بالمناسبة ، تبغ الجد له أيضًا خصائص طبية. في الطب الشعبي ، يُعرف بأنه عامل جيد مضاد للأورام ، ويوصى به لفقر الدم ، والأكزيما ، ومشاكل الجهاز الهضمي.

كما يستخدم معطف واق من المطر لوقف النزيف ولتخفيف عمليات الالتهاب. ينظف الجسم ويستخدم في التجميل ويحسن حالة الجلد.

شكرا لجميع الذين قرأوا !!!

وصفات الفطر الصالحة للأكل

يهتم الكثيرون بمسألة ما يمكن تحضيره من هذا الفطر غير العادي لصنع طبق لذيذ وصحي. هناك العديد من الوصفات.

تنظيف

بعد جمع الفطر ، يجب تحضيره:

1. اشطفهم بالماء النظيف.
2. نقب الجلد بسكين وقم بإزالته.
3. نقطع أجسام الفاكهة المتقشرة إلى قطع ، ونزع الدودة وتترك الصغار فقط مع اللحم الباهت.

طبخ

تتكون العملية من المراحل التالية:

1. اغلي معاطف المطر لمدة 25-30 دقيقة.
2. حتى لو كنت ترغب في قليها ، اغليها أولاً لمدة 7-10 دقائق ، ثم ابدأ في القلي.

تخليل

يمكن تخليل معطف المطر الشائك ، وتحصل على وجبة خفيفة لذيذة جدًا وسهلة التحضير. سيتطلب ذلك:

• 2 كغم من الفطر
• 50 مل خل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5-1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• 2-3 قطع القرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
• 3 فصوص ثوم.

الطبخ خطوة بخطوة

1. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة.
2. ضع في الجرار.
3. أضف القرنفل وبذور الشبت.
4. يُسكب في ماء مالح ساخن من مرق الفطر والملح والثوم والفلفل والسكر والخل.
5. قم بتغطية البرطمانات واحفظها في مكان بارد.

تجميد

تتيح لك هذه الطريقة استخدام مجمعات الغبار في أي وقت من السنة. الميزة هي أن الفطر لا يفقد طعمه ويمكن استخدامه لإعداد أطباق مختلفة. للقيام بذلك ، عليك القيام بما يلي:

1. نظف معاطف المطر من العشب والأوساخ وامسحها بمنديل.
2. مقطعة إلى شرائح.
3. رتب في حاويات.
4. ضعه في الفريزر. يمكن تخزين معاطف المطر مجمدة لمدة ستة أشهر.

القلي

الفطر المقلي لذيذ وسهل التحضير. فيما يلي بعض الوصفات:

1. اقلي 550 جرامًا من المطاحن مع البصل في الزبدة لمدة 15 دقيقة ، واسكبي 350 جرامًا من الكريمة واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض الصلصة بمقدار النصف ، ثم أضيفي رشة من الفلفل المطحون والأعشاب.
2. ضعي الرقائق في بيضة مخفوقة ، ولفيها في فتات الخبز المطحون واقليها بالزيت النباتي.
3. قشر 900 جرام من معاطف المطر واغليها لمدة 7 دقائق ، اقليها بالبصل ، أضيفي 400 جرام من البطاطس واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم اسكبي الكريما الحامضة (300 جم) واخبزيها في الفرن لمدة 7-10 دقائق.

التمليح

بالنسبة لطريقة التحضير هذه ، ستحتاج إلى القيام بما يلي:

1. اغلي معاطف المطر لمدة 15 دقيقة في ماء مالح.
2. قسّميها إلى برطمانات.
3. صب مع محلول ملحي محنك ، ويمكن إضافة حامض الستريك.
4. احفظه في الثلاجة.

تجفيف

من الأنسب تجفيف الفطر في الفرن:

1. نظف معاطف المطر من الأوراق والأوساخ ، امسحها بمنديل.
2. قطع العينات الكبيرة إلى قطع.
3. توضع على رف سلكي وتوضع في الفرن لمدة 3 ساعات (درجة الحرارة - 60 درجة).

تعليب لفصل الشتاء

يمكن تحضير معاطف المطر للاستخدام في المستقبل.

سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من معاطف المطر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل 6٪؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 2 قطعة القرنفل.
• 3-4 مظلات الشبت.
• 3 فصوص ثوم.

الطبخ خطوة بخطوة

1. فرز معاطف المطر ، نظيفة ، تغلي.
2. يتبل بالملح والسكر والتوابل.
3. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُسكب الخل.
4. رتب في برطمانات ، غطيها بالتتبيلة المغلية ولفها.

معطف واق من المطر الشائك (ليكوبيردون بيرلاتوم)

• أسماء أخرى للفطر:
• معطف واق من المطر الصالحة للأكل
• معطف واق من المطر حقيقي
• معطف واق من المطر اللؤلؤ

المرادفات:

عادةً ما يُطلق على معطف واق من المطر الفعلي عيش الغراب الصغير الكثيف ، والذي لم يشكل بعد كتلة مسحوقية من الأبواغ ("الغبار"). يطلق عليهم أيضًا: إسفنج النحل ، بطاطس الأرنب ، والفطر الناضج - رفرف ، نفث ، جامع الغبار ، تبغ الجد ، تبغ الذئب ، فطر التبغ ، لعنة تافلينكا ، وما إلى ذلك.

جسم الفاكهة:
الجسم المثمر لمعاطف المطر على شكل كمثرى أو على شكل هراوة. يبلغ قطر الجزء الكروي للفاكهة من 20 إلى 50 مم. الجزء الأسطواني السفلي معقّم ، ارتفاعه من 20 إلى 60 ملم وسمكه 12 إلى 22 ملم. في الفطر الصغير ، يكون جسم الثمرة أبيض ثؤلولي. في الفطر الناضج ، يصبح بني ، مغرة وعار. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون جليب مرنًا وأبيض.تختلف كرة البافبول عن فطر الغطاء في جسم مثمر كروي.

جسم الثمرة مغطى بقشرة من طبقتين. في الخارج ، تكون القشرة ناعمة ، من الداخل - مصنوعة من الجلد. سطح الجسم الثمرى للماسكة الحالي مغطى بأشواك صغيرة ، مما يميز الفطر عن المعطف على شكل كمثرى ، والذي يكون في سن مبكرة نفس اللون الأبيض مثل الفطر نفسه. يتم فصل المسامير بسهولة في أدنى لمسة.

بعد تجفيف الجسم الثمر ونضجه ، يتحول جليب اللون الأبيض إلى مسحوق بني زيتوني من الأبواغ. يخرج المسحوق من خلال الفتحة المتكونة في قمة الجزء الكروي من الفطر.

رجل:
يمكن أن يكون معطف المطر الشائك مع أو بدون ساق بالكاد محسوسة.

اللب:
معطف واق من المطر الشباب له جسم أبيض فضفاض. الفطر الصغير جيد للاستهلاك. الفطر الناضج له جسم ناعم ولونه بني. يطلق جامعو الفطر على معاطف المطر الناضجة اسم "التبغ اللعين". لا تؤكل معاطف المطر القديمة.

النزاعات:
ثؤلولي ، كروي ، لون بني زيتوني فاتح.

الانتشار:
تم العثور على معطف المطر الشائك في الغابات الصنوبرية والنفضية من يونيو إلى نوفمبر.

الصلاحية:
غير معروف فطر لذيذ صالح للأكل. معاطف المطر وأغطية الغبار صالحة للأكل حتى تفقد بياضها. يأكلون أجسام الفاكهة الصغيرة ، التي يكون جليب منها مرنًا وأبيض. من الأفضل قلي هذا الفطر وتقطيعه إلى شرائح مسبقًا.

تشابه:
يشبه معطف المطر الشائك ظاهريًا Oblong Golovach ، الذي له نفس شكل الكمثرى والجسم المثمر. ولكن ، على عكس معطف واق من المطر الحقيقي ، لا يتشكل ثقب في الجزء العلوي منه ، ولكن الجزء العلوي بأكمله يتفكك ، بعد التفكك فقط تبقى ساق معقمة. وجميع العلامات الأخرى متشابهة جدًا ، جليب أيضًا كثيفة وأبيض في البداية. مع تقدم العمر ، يتحول جليب إلى مسحوق بوغ بني غامق. يتم تحضير Golovach بنفس طريقة تحضير معطف واق من المطر.

ملحوظات:
هذا الفطر مألوف للجميع ، لكن لا أحد يختاره تقريبًا. عندما تتخلص من الكرات البيضاء ، ترتفع سحب من الدخان البني إلى أعلى - تنتشر جراثيم هذا الفطر. كان يطلق على هذا النوع معطف واق من المطر لأنه غالبًا ما ينمو بعد هطول الأمطار. حتى تتحول معاطف المطر بالداخل إلى اللون الأخضر ، فهذه فطر لذيذ. يعتبر الإيطاليون أن هذا النوع هو ألذ أنواع الفطر. ولكن عندما يصبح جليب مخضرًا ، يصبح الفطر قطنيًا ولا طعم له ، ولكنه ليس سامًا. لذلك ، لا يمكن تخزين الفطر المحصود لفترة طويلة ، حتى الفطر المقطوع يتحول إلى اللون الأخضر بسرعة كبيرة.

معطف واق من المطر الفطر مع البطاطس. معطف واق من المطر اللؤلؤ - فطر لذيذ بدون اهتمام

عند الحديث عن الفطر ، نتخيل بوليتوس قوي أو بوليتوس ساطع أو ، في أسوأ الأحوال ، شانتيريل معطرة باللون الأصفر

لكن مملكة الفطر لا تقتصر على هذه الأنواع ، فلا يزال يوجد في الغابات العديد من الفطر اللذيذ والصحي ، والذي يتجاهل معظم جامعي الفطر انتباههم بشكل غير عادل.

من بينها معاطف المطر. كرات بيضاء مستديرة تختلس بوفرة من أرضية الغابة من الفروع المتحللة والأوراق ونادرًا ما تسعد "الصيادين الهادئين". لكن عبثا. معاطف المطر هي عائلة كاملة من أنواع الفطر المختلفة والعديد منها ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكن أيضًا ذو مذاق رائع.

معطف واق من المطر لؤلؤي جميل ولذيذ

يقابل الحجم الصغير لمعان اللؤلؤ وفرة طباشير الفاكهة. في الطقس الرطب ، تغطي المروج الصغيرة بأكملها أو تحيط بالأشجار القديمة.

هناك أنواع أخرى من هذا الجنس - على سبيل المثال ، معطف واق من المطر العملاق. هذه هبة من السماء لأولئك الذين يحبون تناول الطعام بإحكام - يمكن أن يصل وزن الفطر إلى عدة كيلوغرامات.

معطف واق من المطر العملاق - يكفي لتناول العشاء لعدة أشخاص

ومن السهل طهيها - مقطعة إلى قطع كبيرة ومخبوزة في الدقيق أو فتات الخبز ، وتقلى في مقلاة ساخنة.

لكن دعونا نتحدث بمزيد من التفاصيل عن قطعة صغيرة من الثلج الأبيض ، تُعرف تحت الاسم المحدد لؤلؤة.

إنه صالح للأكل حتى بدون الغليان المسبق ، وفي بعض الدول الأوروبية يكون طعمه مثل فطر البورسيني. كيف تطبخه؟

أثبت الفطر أنه ممتاز في شكل مخلل - الطرق القياسية لتخليل الفطر ستفي بالغرض.ستضيف جرة كاملة من معاطف المطر اللطيفة التوابل إلى العشاء والجمال على إعداد الطاولة.

معطف واق من المطر مخلل

يعد قلي الفطر أمرًا بسيطًا للغاية - فالقمامة لا تلتصق به ، لذلك بعد شطفه قليلاً تحت الماء الجاري ، يمكن إرسال الكرات البيضاء إلى المقلاة. سوف يرضي اللب الرقيق ومذاق الفطر المذهل حتى خبراء فنون الطهي الحقيقيين.

معاطف مطر مقلية بالبصل

في الحساء ، معطف المطر هو أيضًا ضيف مرحب به ، فهو لا يغمق ، ويحتفظ بلون لطيف ، لذلك لن يجعل الحساء لذيذًا فحسب ، بل يزينه أيضًا.

معطف واق من المطر ذو قيمة ليس فقط في الطهي ، فهو يحتوي على مواد تمنع تطور السرطان ، بالإضافة إلى أن الفطر قادر أيضًا على تقديم الإسعافات الأولية - مع جرح مفتوح ، وضع قطعة من الجسم الثمر على الإصابة وعمل ضمادة التثبيت. يحتوي اللب على خصائص مطهرة ومرقئ.

لا تهمل الفطر اللذيذ والصحي ، استخدم مخزن الغابة لصالحك!

معطف واق من المطر كريه الرائحة: الصورة والوصف

معطف واق من المطر ذو الرائحة الكريهة هو نوع شائع في عائلة Champignon. السمة المميزة لها هي اللون الداكن للجسم الثمرى والأشواك المنحنية على السطح. بالإضافة إلى ذلك ، ينضح عيش الغراب برائحة غريبة تذكرنا بالغازات المضيئة التي أطلق عليها اسم الفطر. في الكتب المرجعية الرسمية ، تم إدراجه على أنه Lycoperdon nigrescens أو Lycoperdon montanum.

وصف معطف واق من المطر رائحة كريهة

يتميز بشكل غير قياسي للجسم الثمر ، وبالتالي فإن غطاء ورجل معطف واق من المطر ذو الرائحة الكريهة هما كل واحد. السطح بني ومغطى بكثافة بأشواك متدلية تتناسب بإحكام مع بعضها البعض ، وبالتالي تشكل عناقيد على شكل نجمة. ظل النتوءات أغمق بكثير من النغمة الرئيسية.

معطف واق من المطر ذو الرائحة الكريهة له شكل عكسي على شكل كمثرى ، ضيق إلى أسفل. الجزء العلوي سميك يصل قطره إلى 1-3 سم وارتفاعه 1.5-5 سم وعندما تنضج تسقط الأشواك على السطح تاركة نمط خلوي فاتح على خلفية بنية. عندما تنضج ، تظهر حفرة صغيرة في القمة تخرج من خلالها الجراثيم.

ظاهريًا ، يشبه معطف واق من المطر كريه الرائحة نتوءًا ناعمًا

لحم العينات الصغيرة أبيض وثابت. بعد ذلك ، يكتسب لونًا بني زيتونيًا ، مما يشير إلى نضج الجراثيم. الجزء السفلي ممدود وضيق ويشبه الساق. جراثيم هذا النوع كروية بنية ، حجمها 4-5 ميكرون.

أين وكيف ينمو

يمكن العثور على هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة. ينمو بشكل رئيسي في مجموعات بالقرب من أشجار التنوب. يمكن العثور عليها في بعض الأحيان في المزارع المتساقطة ، وهو أمر نادر للغاية. يفضل التربة الغنية بالمواد العضوية وذات مستوى مرتفع من الحموضة.

موزعة في أوروبا وروسيا الوسطى.

هل الفطر صالح للأكل أم لا

معطف واق من المطر ذو رائحة كريهة غير صالح للأكل. يجب ألا يؤكل طازجًا أو معالجًا. حتى العينات الصغيرة ذات اللحم الخفيف غير مناسبة للطعام ، على عكس الأقارب الآخرين لهذه العائلة. ومع ذلك ، نظرًا للرائحة المميزة للفطر ، فمن غير المرجح أن يفكر أي شخص في جمعه.

الزوجي واختلافاتهم

هذا الفطر مشابه لغيره من أفراد عائلته. لتتمكن من التمييز بينهما ، من الضروري دراسة السمات المميزة.

1. معطف واق من المطر اللؤلؤ. جسم فاكهة العينات الصغيرة ثؤلولي فاتح اللون. الأشواك مستقيمة وممدودة. عندما ينضج ، يصبح السطح عارياً ويصبح مغرة بنية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللب له رائحة طيبة. يعتبر هذا النوع صالحًا للأكل ، ومع ذلك ، يجب جمع العينات الصغيرة فقط.اسمها الرسمي هو Lycoperdon perlatum.

بسبب لونها الأبيض الثلجي ، ليس من الصعب العثور على هذه الأنواع في الغابة.

يتميز هذا التوأم بأشواك طويلة تشبه إبر القنفذ.

استنتاج

معطف واق من المطر ذو الرائحة الكريهة لا يهم جامعي الفطر. هذا النوع يستحق الاهتمام بسبب الشكل غير العادي لجسم الفاكهة. لن يكون من الصعب تمييزها عن أقاربها الصالحين للأكل لرائحتها الكريهة.

الأنواع غير الصالحة للأكل

لا توجد فطر سام في عائلة ليكوبيردون. لكن هناك غير صالح للطعام (مر ويصعب هضمه). المعاطف المميتة هي معاطف زائفة تشبه معاطف المطر ولكنها تنتمي إلى عائلة مختلفة (فطر تصلب الجلد).

معطف واق من المطر Warty (Scleroderma verrucosum)

فطر صغير قطره 3-5 سم ، عريض من الأعلى وضيق من الأسفل. لا توجد ساق واضحة (لا يزيد طولها عن 0.6 سم وهي مخفية تمامًا في التربة). السطح أبيض-بني. اللب أبيض مع عروق طولية صفراء. الرائحة نفاذة وغير سارة إلى حد ما. الفطر عالمي - أي أنه موجود في كل مكان. في روسيا ، توجد غالبًا في غابات البلوط في منطقة وسط ووسط الأرض السوداء.

معطف واق من المطر الزائف الشائع (تصلب الجلد السترينوم)

يصل قطر جسم الثمرة إلى 7 سم وسطحها أبيض مع بقع بنية اللون. يكون اللب في الفطر الصغير مصفرًا ، ويكون لونه رماديًا أو أرجوانيًا مع ألياف بيضاء كبيرة في الفطر الناضج. لها رائحة تشبه رائحة البطاطس المتعفنة. يمكنك الالتقاء في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، على التربة الطينية والطينية. في روسيا ، ينمو أكثر في الجزء الأوروبي ، غرب سيبيريا.

معطف واق من المطر مرقط (تصلب الجلد)

فطر على شكل كمثرى لونه أصفر مع بقع بنية اللون. السطح خشن عند اللمس. عند القطع ، يظهر لب أخضر خشن مع عروق بيضاء. يتكسر الفطر الناضج عند الضغط عليه ، لكن الأبواغ ، مثل معاطف المطر الحقيقية ، لا تولد الغبار. ينمو على التربة في الغابات الصنوبرية النفضية الرطبة ، ويستقر بشكل أساسي على جذوع الأشجار المتعفنة. غالبًا ما توجد في وسط روسيا وأوروبا الشرقية وأمريكا الشمالية.

معطف واق من المطر منتفخ (تصلب الجلد cepa)

لها جسم فاكهة مخروطي الشكل بلون أصفر غامق أو بني مع وجود بقع طفيفة على السطح. القاعدة ضيقة ومجمعة في طيات صغيرة. يكون اللب في الفطر الصغير أبيض اللون ، ويكون في حالة النضج كتلة رمادية أو سوداء. ينمو في مجموعات صغيرة على تربة رطبة ، تحت الأشجار والشجيرات المتساقطة والصنوبرية. توجد هذه الفطريات في الغالب في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكن يمكن أن تظهر في الحدائق والمتنزهات على طول جوانب الطرق.

نجم البافبول (تصلب الجلد متعدد العظام)

فطر دائري بقطر يصل إلى 15 سم ، معطف واق من المطر زائف صغير الشكل كروي بنهاية ضيقة. السطح أصفر مع زغب أبيض. عندما تنضج ، يصبح لونها داكنًا ويفتح بتلات ، ويكشف عن تجويف بني غامق مع كتلة سوداء من الأبواغ المستديرة. ينمو في جميع أنحاء أوراسيا وأمريكا الشمالية في ظروف دافئة ورطبة. ينمو في مجموعات من 3-7 عيش الغراب في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، على التربة الرملية والطينية.

معطف واق من المطر Enteridium (Enteridium lycoperdon)

وزعت في وسط روسيا. ينمو عادة على أغصان الأشجار الجافة (خاصة مثل ألدر والدردار) ، على طول ضفاف الأنهار والجداول والمستنقعات. له شكل دائري أو غير منتظم. في سن مبكرة ، بيضاء مع سطح يشبه الكريستال. خلال فترة النضج ، تكون الجراثيم أغمق ، ومن الأعلى مغطاة بزغب أبيض يشبه العفن. يُظهر القسم لحمًا خفيفًا مع عروق كبيرة. الرائحة كريهة إلى حد ما ، تذكرنا بالبطاطس الفاسدة.

معطف واق من المطر ذو رائحة كريهة (Lycoperdon montanum)

فطر أصفر أو بني ذو قوام أثمر عريض يتناقص من الأسفل. الجزء العلوي مغطى بأشواك مدببة تسقط بسهولة على الأرض عند الضغط عليها. يصل ارتفاع الفطر إلى 5 سم ، ويصل قطر أكبر جزء منه إلى 3 سم ، وعند تقطيعه تنبعث منه رائحة كريهة تشبه الغازات. لون اللب أصفر ، وعندما ينضج عيش الغراب ، يغمق لونه وتحل محله جراثيم بنية اللون.توجد في جميع أنحاء أوروبا الشرقية وفي روسيا الوسطى في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

وصف الأنواع

جسم الثمرة مستدير الشكل أو كروي مغلق أو بيضاوي الشكل ، ويصبح البالغ على شكل كمثرى ، ارتفاعه 3-5 (10) سم وقطره 1-6 سم ، مع ساق زائف يتناقص إلى أسفل. غالبًا ما توجد خيوط فطرية بيضاء عند قاعدة العنقة الزائفة. غمد (بيريديوم) - طبقتان. تتكون الطبقة الخارجية من طول (3-6 مم) ، متصلة بالقمم في حزم صغيرة من الأشواك ، أولها أبيض ، ثم بني-بيج ، ثم بني غامق. بعد كسر الأشواك ، يبقى نمط الشبكة على سطح الطبقة الداخلية. الطبقة الداخلية بنية فاتحة ، رقيقة ، جلدية ، تفتح من الأعلى بفتحة دائرية ، تتدفق منها الأبواغ. يكون الجزء الحامل للبوغ (جليب) أبيضًا في البداية ؛ وعندما ينضج ، يصبح تدريجيًا بنفسجي - رمادي - بني (إلى بنفسجي - شوكولاتة - بني). الجزء المعقم بني أرجواني. مسحوق سبور الشوكولاته البني مع مسحة بنفسجية ، الجراثيم كروية ، ثؤلولي بشدة ، قطرها 4-5 ميكرون. Capillicum بني فاتح ، يصل قطره إلى 8 ميكرون ، مع العديد من المسام الصغيرة.