الهريسيوم ذو الأرجل البيضاء

جبال الألب هيرسيوم

هيريسيوم ألبستر بيرس. = ن. كورالويدس (الاب) S.F. رمادي.

Hericiaceae عائلة - Hericiaceae

الفئة والحالة. الفئة 3 (ص). منظر نادر. بقايا الغابات الصنوبرية الجبلية المظلمة. هدف واعد للتكنولوجيا الحيوية.

وصف قصير. قوام الفاكهة من 10-20 إلى 40 سم ، من القاعدة ذات الفروع الشجرية أو المتفرعة من الشعاب المرجانية ، أحيانًا تشبه العقيدات في القاعدة ، قاسية ، تصلب مع تقدم العمر ، بيضاء الثلج ، أحيانًا مع مسحة وردية ، مع تقدم العمر ، من اللمس أو التجفيف يتحول إلى اللون البني المصفر. تغطي الأشواك الفروع تقريبًا حتى القاعدة ، عادةً من الجانب الجانبي أو موجهة في جميع الاتجاهات. إن خيوط أنسجة أجسام الفاكهة هي أميلويد ، وهي جيلاتينية إلى حد ما ، لذلك ، في الطقس الرطب ، تبدو الفروع شفافة قليلاً. الأبواغ بيضاوية ، عديمة اللون ، أميلويد ، 3.5-5 × 3.3-4 ميكرون.

علم البيئة وعلم الأحياء. Xylotroph أو الممرض الضعيف. الأورام القاعدية المنفردة الصالحة للأكل نادرة للغاية ، من يوليو إلى أغسطس. إذا كان القنفذ ذو الشكل المرجاني يعيش في مجموعة متنوعة ، بما في ذلك الأنواع المتجانسة ، والأماكن ويفضل الأنواع المتساقطة - في أوروبا يكون الزان ، وغالبًا ما يكون الدردار ، والبلوط ، والرماد ، وفي منطقة بايكال من خشب البتولا ، وأحيانًا الحور ، ثم جبال الألب يؤثر القنفذ بشكل رئيسي على التنوب في الغابات الجبلية غير المضطربة.

ينتشر. أنواع هولاركتيك - أوروبا وآسيا والشمال. أمريكا. في روسيا ، فهي شائعة أيضًا في جميع مناطق الغابات وهي نادرة أيضًا. في منطقة إيركوتسك ، تم تسجيل القنفذ الشبيه بالشعاب المرجانية في كل مكان تقريبًا ، ولا تُعرف حتى الآن الاكتشافات الموثوقة لقنفذ جبال الألب إلا في مناطق براتسك (جبل ستاروخا ، قرية كوب) وبوديبنسكي (بحيرة أورون).

مصانع محدوده. ملامح علم الأحياء. بادئ ذي بدء ، من الواضح ، ضعف القدرة التنافسية في التكاثر الحيوي. بالقرب من المستوطنات ، يتم تدمير الأجسام المثمرة الساطعة وغير العادية ، كقاعدة عامة ، بلا هدف ، وغالبًا ما تستخدم في الطعام.

الإجراءات الأمنية المعتمدة والضرورية. لسوء الحظ ، يتطلب الوضع المنهجي لاثنين من الأصناف المرتبطة ارتباطًا وثيقًا توضيحًا. علاوة على ذلك ، فإن الاسم الروسي "القنفذ ذو الشكل المرجاني" ، وحتى الاسم اللاتيني "N. coralloides "، المستخدمة في كتب البيانات الحمراء المذكورة ، في فهم المؤلفين المختلفين يمكن أن تشير إلى أندر قنفذ جبال الألب (H. alpestre Pers.) ، وإلى القنفذ المرجاني نفسه (H. clathroides (Fr.) Pers. ). لذلك ، لا يسعنا إلا أن نذكر أنه في الوقت الحالي ، تم تضمين كلا النوعين بالفعل في الكتاب الأحمر لجمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، وبالتالي ، في العديد من القوائم الإقليمية. وبالتالي ، يتم حماية كلا النوعين في المحميات والحدائق الوطنية في بلدنا. مما لا شك فيه أنه من المرغوب فيه إدخال سلالات شرق سيبيريا من هذه الأنواع في المجموعات الدولية للثقافات النقية.

مصادر المعلومات: 1 - Beglyanova، Kutafieva، Parshina، 1978؛ 2 - كتاب كراسنويارسك الأحمر. 2005 ؛ 3 - كتاب البيانات الأحمر لنوفوسيبيرسك. 2008 ؛ 4 - الكتاب الأحمر لجمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، 1988 ؛ 5 - الكتاب الأحمر لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. 1984 ؛ ب - كتاب البيانات الأحمر لجمهورية خاكاسيا ، 2002 ؛ 7 - الكتاب الأحمر لأوست أوردا. 2006 ؛ 8 - كتاب بيانات Chitinskaya الأحمر. 2002 ؛ 9- نيكولايفا ، 1961 ؛ 10 - قائمة نادرة. 2000 ؛ 11 - فريد. 1990 ؛ 12 - كورتيسويزي ، 1994 ؛ 13 - جينس ، 1984 ، 1985 ؛ 14 - جوليتش ​​، 1984 ؛ 15- إيمازكي ، هونغو ، 1998 ؛ 16- بيانات المنشئ. بقلم A.N. بيتروف.

هل فطر القنفذ صالح للأكل ووصفه (+30 صورة)؟

إن عرف الرجل الأسود ، المشهور في خطوط العرض الروسية ، ليس فطرًا منفصلاً ، ولكنه اسم معمم لمجموعة من الفطر ، والتي تشبه بعضها البعض في التركيب المحدد لغشاء البكارة ، والذي يحمل طبقة تحمل البوغ. على السطح الداخلي للغطاء... لكن ، على الرغم من التشابه الخارجي ، إلا أنهم ينتمون بشكل مشروط إلى نفس المجموعة ويمثلون مختلف الأجناس والعائلات.

السمات المميزة وأنواع التشابه بين القنافذ

من الأعلى ، غالبًا ما تشبه القنافذ القنافذ ويمكن أن تنمو أيضًا في مستعمرات كبيرة - من الصورة مع الوصف ، يمكنك التعرف بمزيد من التفاصيل على كل نوع من أنواع هذه الفطر. السمة المشتركة بينهما هي النتوءات الناعمة التي تشبه الإبرة والتي تغطي الجزء الخلفي من الغطاء.

وصف قنفذ الفطر والصور

في السابق ، كانت جميع أنواع الفطر بالأشواك تُنسب إلى عائلة Hydnum (Latin Hydnum). الآن يقسمهم العلم إلى 5 عائلات:

• الرجل الأسود
• مصرفي؛
• هرطقة.
• venerochaete.
• إكسيديا.

خصوصية الهيكل

غالبًا ما تكون أغطية هذه الفطر محدبة وذات سطح غير مستوٍ وعر ويبلغ متوسط ​​قطرها 15 سم والسطح الداخلي مغطى بإبر ناعمة. يمكن أن يتراوح اللون من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الصدئ. يبلغ قطر الساق 2.5 سم وطولها حوالي 6 سم ، ولها شكل أسطواني ، وتتمدد عند القاعدة ، وأخف من الغطاء. يكون اللحم عادة أبيض سمين وله رائحة فاكهية لطيفة أو زهرية.

مكان التوزيع

جميع أنواع بلاك بيري متواضعة ويمكن أن تنمو في تربة مختلفة ، لذلك يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة والصنوبرية في أوروبا وأمريكا الشمالية وغابات سيبيريا والشرق الأقصى.

الصالحة للأكل والاختلافات عن الفطر الكاذب

من المعتاد تصنيف ذباب القطيع إلى طعام صالح للأكل وغير صالح للأكل. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا ، يجدر التفكير بالتفصيل في صور أنواع مختلفة من الفطر (انظر القسم التالي).

في أغلب الأحيان ، يبدو القنفذ مثل شانتيريل ، لكن له ظل أفتح. لا يمكن الخلط بينه وبين أي نوع آخر من الفطر وخاصة السامة بسبب وجود الأشواك في قاع الغطاء. لا يوجد أي نوع من أنواع هذه المجموعة من الفطر سام. بعض الأنواع غير صالحة تمامًا للاستهلاك ، حيث طعمها مرير جدًا.

وصف الأنواع وصورها

جميع القنافذ لها سمات متشابهة في الأنواع ، ويجب معالجة أي منها بالحرارة أثناء الطهي.

صالح للأكل

دعنا نفكر في الأنواع بمزيد من التفصيل:

1. Yellow (lat.Hydnum repandum) هو ممثل صالح للأكل لجنس Hydnum لعائلة Ezovik. لها غطاء مصفر مع سطح أملس وحواف منحنية لأسفل ، والتي ، بسبب شكلها غير المنتظم ، غالبًا ما تنمو جنبًا إلى جنب مع أغطية الجيران. اللب أبيض كثيف وله رائحة طيبة. ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة.

غير صالح للأكل

جميع الممثلين الآخرين لمجموعة فطر البرنقيل غير صالحين للأكل ، لأنها مريرة جدًا ويمكن أن يكون لها رائحة كريهة ونفاذة. وتشمل هذه:

بيضاء.
مخطط؛
الفنلندية.

فطر فنلندي
كليماكودون جميل.

أصناف الفطر

تشمل الهريسيوم عدة أنواع:

الهريسيوم الأصفر. يحظى بشعبية كبيرة في البلدان الأوروبية ، وحتى في فرنسا يحتل أحد الأماكن الأولى بين الفطر المستخدم في الطعام. يمكن لهذه الهدية من الغابة تصل إلى ارتفاع يصل إلى 10 سم وله غطاء يصل قطره إلى 15 سم ، وبلاك بيري نفسه كثيف وجاف ، ويتميز بسطح غير مستوٍ. يتميز نمو الشباب بغطاء محدب قليلاً ، مع نمو الفطر ، يصبح مسطحًا أكثر فأكثر.

يكون منتصف قبعة الفطر البالغ مقعرًا وغالبًا ما يندمج مع أغطية الفطر المجاور. يصعب فصل جلد الغطاء ويمكن طلاؤه بمجموعة واسعة إلى حد ما من الألوان: من المغرة الفاتحة إلى الأحمر. إن لحم ساكن هذه الغابة كثيف للغاية عند اللمس ، ولكنه هش للغاية وهش. إذا كسرت الفطر ، ثم في موقع الكسر بعد فترة يتحول لون اللحم إلى اللون البني. عادة ، يتم استخدام النمو الصغير فقط من هذا النوع للطعام ، لأن الفطر القديم له طعم مرير واضح.

• الهريسيوم متنوع ... سمي هذا الفطر بميزات قبعته. عادة ما يكون لونه داكنًا تمامًا ، مع دوائر متباعدة بشكل متساوٍ من الحراشف المظلمة. تتمتع القنافذ الصغيرة بمقاييس أكثر نعومة ومخملية ، ولكن مع تقدم عمر الفطر تصبح أكبر وأكثر صلابة. في بعض هدايا الطبيعة هذه ، مع تقدم العمر ، تسقط قشور الغطاء ، تاركة سطحها أملسًا تمامًا. والغطاء نفسه يتغير تدريجيًا ، فلا يصبح محدبًا ، بل مكتئبًا. وبالنسبة للبعض ، تصبح على شكل قمع. أيضًا ، يُعرف هذا النوع من القنفذ باسم Kolchak أو Sarkodon المتنوع أو المبلط.
• مشط بلاك بيري هو نوع آخر من أكثر أنواع هبة الطبيعة شيوعًا. يمكن أن يصل وزن معجزة الغابة إلى 2 كجم ، ويمكن أن يصل ارتفاع جسم الثمرة إلى 25 سم ، وعادة ما يكون هذا الفطر بيضاويًا أو دائريًا ، أو أبيض أو أصفر فاتح اللون.في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على هذا الفطر في شبه جزيرة القرم ، وكذلك في الصين والشرق الأقصى. ينمو هذا القنفذ عادة على جذع شجرة مريضة أو ضعيفة ، في موقع تلف أو كسر اللحاء.

وصف لبدة الشعر الخام.

قبعة القنفذ خشنة ، بنية داكنة اللون مع صبغة حمراء مميزة. قطرها 4-14 سم. القبعة لها شكل محبط. سطح الغطاء غير مستوٍ ، متقشر. يوجد على السطح أشواك يصل ارتفاعها إلى 1 سم ، أرجوانية بنية مع أطراف فاتحة.

الساق قصيرة وسميكة ، ويبلغ ارتفاعها 3-8 سم ، ويتراوح محيطها من 1 إلى 3.5 سم. لون الساق بني غامق أو بني محمر ، وقاعدتها زرقاء فولاذية.

لحم عظم السمكة خشن وخفيف. في قاعدة الساق ، يكون لون اللحم مزرقًا. في التناسق ، يشبه لب الفطر الجبن. رائحة لب الطحين. الجراثيم بنية اللون.

وصفات الطبخ

دعونا نفكر في كيفية معالجة الفطر قبل الأكل وبأي شكل يمكن تناوله.

تنظيف

قبل أن تبدأ في طهي أي أطباق من القنفذ المرقط ، تحتاج إلى التخلص من بقايا الأشواك والأتربة الموجودة عليها ، وكذلك شطفها بالماء الجاري. الاستثناء الوحيد: إذا كنت ترغب في الحصول على فطر جاف ، ما عليك سوى تقشيره ومسحه بمادة جافة. لا تغسل.

طبخ

يساعد الغلي على التخلص من المرارة المزعجة. يجب أن يتم ذلك في غضون 15-20 دقيقة. إذا كان من المخطط استخدام القنفذ المسلوق في الحساء ، فمن الأفضل إضافة عدة أنواع أخرى من الفطر إليه ، لذلك سيصبح الطبق أكثر عطرية.

تخليل

ضعي بصلة مقطعة إلى حلقات ونصفين من فص ثوم في وعاء سعة 700 مل. صب ملعقة كبيرة من الملح ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل وزيت الكانولا. صب 100 مل من الماء المغلي. ضع الفطر المعالج فوقها - ورقة الغار. أضف 150 مل من الماء المغلي. قم بلف الغطاء مرة أخرى بإحكام وقم بتدوير البرطمان عدة مرات ، مع رج المحتويات. ضعيه على الغطاء واتركيه لمدة ساعة. بعد الوقت المناسب ، اقلبه إلى الأسفل وأرسله إلى الثلاجة لمدة يوم.

تجميد

يمكنك تجميد بدة القطيع عن طريق التبييض المسبق لها. للقيام بذلك ، يجب وضع 1 كجم من الفطر المقشر في قدر مع 5 لترات من الماء المغلي وانتظر حتى يغلي مرة أخرى. بعد دقيقتين ، أخرج الحاوية من الحرارة ، وصفي الماء. برّد الفطر بسكب الماء البارد عليه. ثم يجف ويوضع في وعاء للتجميد.

القلي

تقطع العينات المحضرة والمغسولة إلى شرائح وتوضع في مقلاة مع زيت نباتي دافئ قليلاً. تحتاج إلى قلي رجال الرجل الأسود على نار هادئة. بعد أن تنضج ، نضيف البصل ونقطعها إلى أنصاف حلقات رفيعة وتتبل بالملح. يمكنك تغطية المقلاة بغطاء. يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال اللون الغامق والنعومة والرائحة الفاتحة. لتحقيق تناسق أكثر دقة للطبق ، يمكنك إضافة الكريمة الحامضة قبل دقيقتين من نهاية الطهي.

التمليح

انقع الفطر المقشر لمدة ثلاث إلى أربع ساعات في محلول ملح متوسط ​​القوة. بعد الوقت المخصص ، اسحب للخارج وقطّع إلى قطع لا يزيد طولها عن 6 سم. تقريبًا ، من أجل ملح 1 كجم من المنتج ، ستحتاج إلى 40-50 كجم من الملح ، واثنين من المظلات الكبيرة من الشبت ، 2 بصل ، 4 فصوص ثوم وقطعة صغيرة من جذر الفجل.

اغلي الفطر المحضر حتى ينضج في ماء مملح ، اشطفه في مصفاة. ينقل إلى طبق تحت الضغط ، بعد نثر الملح وإضافة جميع المكونات المحددة. اترك الشغل في مكان بارد لمدة أسبوع. يمكن استخدام الحدادين المحضرين بهذه الطريقة في الحساء والأطباق الرئيسية وكذلك المخللات.

تجفيف

قشر وحضر الفطر. نقطعها إلى شرائح رفيعة بطول 0.5 سم وتوزع على صينية خبز مغطاة بورق. في هذه الحالة ، يجب ألا تلمس الشرائح. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا حتى 45 درجة. تحتاج إلى مراقبة العملية باستمرار ، وتتبع اللحظة التي ينفصل فيها عيش الغراب بسهولة عن الرق.بعد ذلك ، ارفع درجة الحرارة إلى 70 درجة. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً. تتم العملية على عدة مراحل على مدار يومين. يجب أن ينثني الفطر المجفف بشكل صحيح بسهولة دون أن ينكسر.

تعليب لفصل الشتاء

من أجل صنع قطعة عمل من القنفذ ، تحتاج إلى 2 كجم من الفطر المنقوع في محلول ملحي ، ويجب تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ووضعه في وعاء مينا وملء بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. يرفع من الماء. ترطيب. قم بإعداد محلول ملحي لكل 1 لتر من الماء - 70 جم من الملح ، 120 جم من السكر ، 8 أعواد قرنفل ، 10 بازلاء من البهارات. يجب أن يغلي المحلول الملحي ، ثم ضع المنتج فيه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صب 8 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويوضع في برطمانات معقمة جافة. نشمر ، اقلب الأغطية وعزلها. اتركيه ليبرد. ثم يخزن في مكان بارد. بعد شهر ، ستكون قطعة العمل جاهزة.

وصف الأنواع وصورها

جميع القنافذ لها سمات متشابهة في الأنواع ، ويجب معالجة أي منها بالحرارة أثناء الطهي.

صالح للأكل

دعنا نفكر في الأنواع بمزيد من التفصيل:

1. Yellow (lat.Hydnum repandum) هو ممثل صالح للأكل من جنس Hydnum لعائلة Ezovik. لها غطاء مصفر مع سطح أملس وحواف منحنية لأسفل ، والتي ، بسبب شكلها غير المنتظم ، غالبًا ما تنمو جنبًا إلى جنب مع أغطية الجيران. اللب أبيض كثيف وله رائحة طيبة. ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة.
2. الأبيض (Hydnum albidum) لا يمكن تمييزه عمليا عن اللون الأصفر. غطاءها أخف قليلاً وأكبر في القطر (حتى 17 سم) ، وأحيانًا مع بقع رمادية أو صفراء غير واضحة. يفضل العيش في الأماكن الرطبة والطحالب والأشجار المتساقطة والصنوبرية. لكن الشرط الرئيسي لنموها هو التربة الجيرية.
3. ينمو Antennaeus (Hericium cirrhatum) في طبقات صغيرة على جذوع الأشجار وجذوعها وهو مدرج في الكتاب الأحمر. توجد في الغالب في الغابات المختلطة. الاثمار من اواخر الصيف الى منتصف الخريف. يتكون جسم الفاكهة نصف الكروي من عدة طبقات ، لونها أبيض كريمي. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 15 سم وهو يشبه إلى حد ما climacodon.
4. المشط (Hericium erinaceus) محمي في العديد من البلدان. جسمه الثمرى غير منتظم الشكل وليس له أرجل. تتكون من خيوط طويلة متدلية وتشكل كرة "لحية". لهذا السبب يسمي الناس "لحية الجد". اللب أبيض ، ناعم ولحم. موزعة في إقليم خاباروفسك ، منطقة أمور ، في شمال الصين ، في إقليم بريمورسكي ، القرم وسفوح القوقاز. يفضل أن ينمو على جذوع البلوط الحية أو الميتة.
5. يتم الخلط بسهولة بين ظهور جبال الألب (Hericium flagellum) والشعاب المرجانية. يتكون الجسم الثمرى من عدة فروع تنمو من ساق قصيرة واحدة ويصل ارتفاعها إلى 30 سم. العينات الصغيرة خفيفة ، بيضاء اللون. ينمو في المناطق الجبلية والسفوح وخاصة التنوب. تقع ذروة موسم الحصاد في أواخر الصيف - أوائل الخريف.
6. المرجان (Hericium coralloides) - ألمع وأجمل بين أقاربه ، هو عينة من الكتاب الأحمر. جسمه الثمرى له بنية كثيفة متفرعة مع أشواك كثيفة وهشة على السطح. اللون أبيض أو قشدي. يحتوي اللب الصلب والألياف على رائحة عيش الغراب اللطيفة. ينمو على جذوع الأشجار أو في المظلة المتساقطة لأنواع مثل البتولا والحور الرجراج والبلوط.

صالح للأكل بشروط

هناك عدد قليل من أنواع القنافذ المناسبة للأكل ، ولكن بسبب المرارة ، فإنها تتطلب معالجة حرارية طويلة ، لذلك يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط:

1. ينمو أحمر الرأس (Hydnum repandum) بشكل رئيسي في البرية. غطاءه متموج الشكل وله لون أحمر مائل للحمرة وهو هش إلى حد ما عند الحواف. ترتبط الساق الأسطوانية بضعف بالتربة ، لذلك يمكن فصل الفطر بسهولة عن الأرض.يفضل العيش في الغابات المختلطة ، في الطحالب أو العشب المنخفض.
2. الساركودون المتنوع (Sarcodon Imbricatus) هو نوع نادر إلى حد ما ، يوجد بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والتربة الرملية الجافة. غطاءها مغطى بمقاييس تشبه البلاط البني ، متخلفة عن السطح ، واللحم كثيف ، أبيض اللون وله رائحة طيبة. الجذع الأملس ذو الشكل الأسطواني ، سمكه 2.5 سم وطوله حوالي 8 سم ، ورائحة القنفذ المتنافرة حادة إلى حد ما وحارة إلى حد ما ، لذلك غالبًا ما أستخدمه كتوابل للأطباق.
3. تعتبر الخنفساء الجيلاتينية الزائفة (Pseudohydnum gelatinosum) عينة نادرة إلى حد ما ، ولكن يمكن العثور عليها في بقايا الصنوبريات والأشجار المتساقطة الأوراق في أمريكا وأستراليا وشمال أوروبا. لب الفطر يشبه الهلام وناعم. على الرغم من اعتباره صالحًا للأكل ، إلا أنه ليس له أي قيمة من وجهة نظر الطهي نظرًا لمذاقه المحايد.

غير صالح للأكل

جميع الممثلين الآخرين لمجموعة فطر البرنقيل غير صالحين للأكل ، لأنهم مرون جدًا وقد يكون لديهم رائحة كريهة ونفاذة. وتشمل هذه:

• خشن (غير مهذب) ؛
• شعور؛
• أسود؛
• أبيض الأرجل.
• مخطط؛
• الفنلندية.
• كليماكودون جميل.
• كليماكودون الشمالية.

صلاحية القنافذ المتنوعة

يتم استخدام kolchaks الشباب فقط في الطعام. يتم تخليلها وتجفيفها وتمليحها وتعريضها لطرق معالجة أخرى ، ولكن يتم غليها مسبقًا. الطبخ يجعل من الممكن التخلص من المرارة. إذا لم يتم غلي الفطر بدرجة كافية ، يكون طعمه مرًا جدًا. بسبب المرارة ، يتم تصنيف هذا الفطر على أنه صالح للأكل بشروط.

الهريسيوم المتنوع فطر عطري للغاية ، لذلك غالبًا ما يستخدم كتوابل. لكن يضاف هذا التوابل بكميات صغيرة ، لأنه له طعم خاص.

قبل الطهي ، يجب التخلص من الإبر الموجودة أسفل الغطاء. إذا تركت الأشواك في مكانها ، فسوف تسقط أثناء المعالجة الحرارية ، ونتيجة لذلك ، سيتحول الطبق إلى عصيدة. الهريسيوم المتنوع جيد التجفيف. من حيث الذوق ، ينتمون إلى الفئة الرابعة.

لا يمكنك التسمم بالرعاة المتنوعين ، وهناك ميزة أخرى تتمثل في عدم وجود نظرائهم السامين.

الأنواع المماثلة

• يختلف عظم السمكة الخشنة عن عظم السمكة المتعرج في غطاء أخف ومقاييس صغيرة مضغوطة. هذا الفطر صالح للأكل بشروط ، وغالبًا ما يتم تصنيفه على أنه غير صالح للأكل لأن طعمه مرير جدًا ؛
• فطر الصنوبر هو نوع نادر من الفطريات. لديها موازين متنوعة على سقفها. وهو يختلف عن القنفذ المتنوع في غشاء البكارة الأنبوبي.
• يشبه الهيركوك المتنوع ظاهريًا أيضًا هركون الأصفر الباهت بشدة. إنه فطر صالح للأكل ذو خصائص نكهة جيدة.

قواعد الجمع والتحضير

تنتمي الهريسيوم إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية والغذائية ، لذا فهي لا تحظى بشعبية كبيرة. لكن في فرنسا والعديد من الدول الأوروبية الأخرى ، يعتبرون طعامًا شهيًا.

موسم

من الممكن جمع النساء ذوات الشعر الأسود من بداية شهر يوليو حتى صقيع الخريف على التربة ، ولكن عادة ما تكون ذروة الموسم في بداية شهر سبتمبر. يجب أن يتم التجميع حصريًا في مناطق نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الطريق. يجب قطع الساق وعدم سحبها مع الفطريات.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

تم استخدام الهريسيوم منذ العصور القديمة لعلاج الأمراض المختلفة. تستخدم على نطاق واسع بشكل خاص في الطب الصيني. إنها فعالة جدًا في التجميل وعلاج الأمراض الجلدية والعلاج والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي وكذلك الأمراض البكتيرية والأورام. قيمة بسبب وجود العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والكبيرة في تكوينها.

مثير للاهتمام! يمتد تأثير مبيد الجراثيم لمواد الفطريات المتنوعة حتى إلى المكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا.

ومع ذلك ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، تعتبر البرنقيل طعامًا صعبًا على الجهاز الهضمي ، وخاصة للبنكرياس.لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة والتهاب المعدة والأطفال دون سن الخامسة والنساء أثناء الحمل والرضاعة الامتناع عن استخدامها. كما لا ينصح بتناولها للأشخاص في فترة ما بعد الجراحة.

وصفات وخصائص الطبخ

يمكن أن تكون الهريسيوم مقلية ، مملحة ، متبلة ، مجمدة ، مجففة ومطحونة. لتعظيم النكهة والرائحة الكاملة ، يُنصح بغليها وتصفيتها قبل الطهي. بعد هذا الإجراء ، يمكن استخدامها كإضافة للوجبات أو كمنتج رئيسي. يمكن للأشواك الموجودة في الجزء السفلي من الغطاء أن تجعل الطبق طريًا ، لذا يجب إزالتها تمامًا.

قد يتحول الطبق غير المعتاد والغريب على طاولتك إلى سلطة قنفذ أصفر إيطالي. لتحضيره سوف تحتاج:

• مغلي الفطر في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة - 200 جم ؛
• صدر دجاج مسلوق ، مفروم ناعم - 1 قطعة ؛
• طماطم مقطعة إلى أنصاف - 10 قطع.

سلطة مع القنافذ

للتزود بالوقود:

• معجون الأنشوجة - 1 ملعقة كبيرة ملعقة؛
• مايونيز - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• جبن بارميزان مبشور - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.
• 2 فص ثوم مفروم ناعماً أو ثوم معصور ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحتاج أولاً إلى وضع الفطر والصدر والطماطم في وعاء زجاجي ، ووضع الصلصة في الأعلى ، واضغط على الغطاء بإحكام ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات ، وبعد ذلك يمكنك التقديم.

ما الذي يجب أن تنتبه إليه؟

يمكن علاج أمراض وضع الدجاج البياض في المنزل إذا تم تحديد الأعراض في الوقت المناسب. بادئ ذي بدء ، تظهر العلامات العامة التالية:

• يصبح الطائر كسولاً.
• يقضي معظم الوقت على المجثم ؛
• لا يريد أن يتحرك ويجلس وعيناه مغمضتان ؛
• يتم استبدال حالة اللامبالاة بالإثارة والقلق ؛
• ضيق في التنفس ، قد يصدر الطائر أصواتًا غير نمطية له.

إذا وجدت الأعراض التالية ، يجب أن تبدأ العلاج على الفور:

• ظهور إفرازات مخاطية.
• وجود عمليات التهابية بالقرب من الأعضاء المرئية أو الجهاز التنفسي ؛
• تزداد حالة غطاء الريش سوءًا ، ويمكن أن يتساقط الريش ، ويبدو قذرًا وقذرًا ؛
• اضطراب الجهاز الهضمي - يبدأ الإسهال عند الطيور.

كيف لطهي العليق

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان فطر العليق صالحًا للأكل. في بلدنا ، لا تحظى بشعبية كافية من الفطر ، على الرغم من أن بعض أنواع هدية الغابة هذه لذيذة للغاية. على سبيل المثال ، القنفذ الأصفر أو القنفذ المتنافرة (إذا تم جمعها وطهيها في سن مبكرة).

قبل إرسال الفطر إلى المقلاة أو البدء في الطبخ ، يجب غليه. فقط العليق المسلوق سيكون طريًا بدرجة كافية في التناسق ولذيذ أكثر.

ينمو القنفذ غير المعروف ولكنه لذيذ ومغذي في أجزاء مختلفة من بلدنا. لديه أكثر من اثني عشر نوعًا ، العديد منها مدرج في الكتاب الأحمر. في هذه المقالة ، يمكنك التعرف على وصف كل فطر ، وقراءة مكان نموه ، ومعرفة شكله ، والتعرف على الخصائص ومعرفة ما إذا كان صالحًا للأكل أم لا.

يبرز هذا النوع من الفطر عن البقية في أنه يحتوي على غشاء البكارة على شكل أشواك مخروطية. بسبب هذه السمة المميزة ، تم تخصيصهم لنفس جنس Gidnum ، ولكن فيما بعد تم تقسيمهم إلى عائلات مختلفة.

وصف القنفذ المتنافرة

جسم فاكهة الرجل الأسود السمين المتنوع كبير. يصل قطر الغطاء إلى 5-20 سم. الغطاء محدب ، ومنخفض من المنتصف ، وأحيانًا يكون على شكل قمع. حواف الغطاء متموجة. القبعة جافة وصلبة. سطح الغطاء مغطى بمقاييس محدبة تشبه البلاط مرتبة في دوائر.

قبعات العينات الصغيرة مخملية ومرتفعة ؛ مع تقدم العمر ، تنحني قليلاً. لون الغطاء بني أو رمادي. المقاييس أغمق وأكثر خشونة.

في عيش الغراب الصغير ، يكون اللب كثيفًا وخفيفًا ولحمًا ، ولكن مع تقدم العمر يصبح قاسياً ويجف ويصبح رمادي اللون. لب بلاك بيري المتنوع رائحة ليست لطيفة للغاية ، طعمه مر.

غشاء البكارة مغطى بأشواك هشة تشبه الإبرة ، ويمكن فصلها بسهولة عن الساق. في الفطر الصغير ، تكون الإبر بيضاء ، وفي العينات الناضجة تتحول إلى اللون البني.

الساق قوية ، جافة ، أسطوانية الشكل ، الجزء السفلي منها يتوسع ، وأحيانًا يمكن أن تكون درنية. في العينات الصغيرة ، تكون الأرجل كثيفة ، بينما تصبح فارغة في الفطر القديم. يتراوح طول الساق من 2 إلى 8 سم ، وبسمك يتراوح من 1-3 سم. سطح الساق ليفي قليلاً. في الجزء العلوي ، تكون الساق رمادية ، مثل الغطاء ، وفي الأسفل لونها بني. في بعض الأحيان توجد عينات ذات أرجل أرجوانية. الجراثيم كروية أو بيضاوية الشكل ، درنية.

أماكن نمو القنافذ المتنوعة

يشكل الدجاج تعايشًا مع أنواع الأشجار الصنوبرية والصنوبر. تنمو على التربة في مجموعات أو منفردة. تنمو الهريسيوم المتنوع في العديد من مناطق الغابات. تؤتي ثمار هذا الفطر من أغسطس إلى نوفمبر.

هل الفطر صالح للأكل أم لا

يصنف الفطر على أنه صالح للأكل. لها طعم دقيق وممتع.

كيف لطهي قنفذ جبال الألب

لا يحتاج الجسم الثمرى إلى المعالجة المسبقة. تستهلك نيئة. يضيفون إلى السلطات ، ويعدون الأطباق الجانبية اللذيذة والحساء والصلصات المختلفة على أساسها. الفواكه المجففة هي توابل جيدة.

يمكن طهي قنفذ جبال الألب مع أنواع عيش الغراب الأخرى. والنتيجة هي خليط مقلي لذيذ. يضيفونه إلى جميع أنواع المخبوزات منزلية الصنع:

• فطائر.
• بيتزا؛
• فطائر.
• فطائر اللحم.

يمكن تخزين المحصول المحصود في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من ثلاثة أيام. بعد ذلك ، سيكون للمنتج صلابة ومرارة. قبل وضعها في حجرة الثلاجة ، من الضروري شطفها جيدًا وتعبئتها بالماء المملح لمدة ربع ساعة ، ثم تجفيفها بمنشفة. انقله إلى كيس محكم الغلق.

يمكنك تجفيف المحصول ، لكن في هذه الحالة سيصبح قنفذ جبال الألب قاسياً. يمكن استخدامه بعد النقع المسبق أو إضافته إلى المرق أو المرق أو الحساء.

في الصين ، يتم تحضير مرق طبي ومرهم وضغط وصبغة على أساسها.

قنفذ جبال الألب البالغ

أنواع فطر العليق

تنتمي العليق في الأصل إلى جنس Gidnum. بعد ذلك ، قام العلماء ، بعد تحديد الاختلافات بين الأنواع ، بتقسيم الجنس إلى عائلات. معظمهم نادر جدًا ، وبعضهم مدرج في الكتاب الأحمر.

بلاك بيري متنوع (قرميدي)

فطر صالح للأكل مشروط من جنس الساركودون ، والذي يطلق عليه شعبيا Kolchak أو الصقر. تمت تسمية الفطر المتنوع بسبب لونه المتنوع والمقاييس المحدبة الكبيرة على الغطاء ، على غرار البلاط.

ينمو الغطاء البني إلى حجم كبير يصل قطره إلى 20 سم ، وفي الجزء المركزي يوجد انخفاض على شكل قمع. عند الشباب ، يتم لف حافة الغطاء. يوجد في الجزء السفلي أشواك هشة تنحدر إلى ساق ضخمة مطلية بألوان أفتح من الغطاء. الداخل أبيض كثيف. يفضل الاستقرار في الغابات الصنوبرية.

بلاك بيري أصفر

الغطاء السمين الذي يبلغ قطره من 6 إلى 12 سم له شكل مسطح ومركز مقعر. اعتمادًا على منطقة النمو ، يتغير اللون من الأبيض إلى البرتقالي. ناعم الملمس بفيلم يصعب تقشيره. في الجزء السفلي ، تنمو الأشواك الصفراء الهشة ، وتنزل إلى الساق.

غالبًا ما توجد عينات ذات ساق متصلة بالمركز. اللب كثيف وبياض اللون. يصل ارتفاع الساق الأسطوانية إلى 6 سم ، ويتسع الجزء السفلي منها قليلاً. في عملية النمو ، يمكن أن تنمو أجزاء من الجسم الثمر معًا.

كورال بلاك بيري

يحول هذا الفطر غير العادي الغابة إلى غابة غامضة وساحرة. لكن منذ ذلك الحين المدرجة في الكتاب الأحمر، احتمالية مقابلته ضئيلة للغاية. عادة ما تستقر الفطريات منفردة على جذوع وجذوع الأشجار المتساقطة المتساقطة.

يشبه شكل الثمرة المتفرعة الشعاب المرجانية تحت الماء ، يصل حجمها إلى 20 سم. الأشواك الملساء أو المنحنية ، التي يصل ارتفاعها إلى 2 سم ، لونها أبيض أو كريمي.

هيكل الجسم الثمرى مرن ليفي ، أبيض ذو رائحة وطعم لطيفين. في الأفراد الناضجين يصبح قاسيًا.

مشط بلاك بيري

يشبه مظهر الجسم المثمر المعكرونة ، التي أعطته أسماء مترادفة: الفطر الملتحي ، ونودلز الفطر ، وبدة الأسد. يحدث على الخشب الصلد الحي والميت. شكل الفطر دائري أو غير منتظم يصل إلى 20 سم ، ويمكن أن يصل وزن الجسم الواحد إلى 1.5 كيلوغرام.

عند الانتهاء ، تشبه المأكولات البحرية. يتراوح اللون بين الكريم والبيج الفاتح. يتحول اللب اللحمي ، عند تجفيفه ، من الأبيض إلى الأصفر. بالإضافة إلى الذوق الرفيع ، لها خصائص طبية.

موتلي هيريكوم ، أو ساركودون

هذا الفطر لا علاقة له بالقنفذ الأصفر. كما يقول المثل ، "ليس فقط ليس قريبًا ، ولكن ليس حتى يحمل الاسم نفسه".

ينتمي القنفذ المتنوع إلى جنس Sarkodon من عائلة Bunkerov. الاسم اللاتيني للفطر هو Sarcodon imbricatus. غالبًا ما يبدو اسم "موتلي ساركودون" في الوقت الحاضر حتى باللغة الروسية.

يُطلق عليه أيضًا القنفذ المتقشر ، القنفذ المغطى بالبلاط. في بعض الأماكن يطلق عليهم "الدجاج" أو "الصقر". لا أحاول حتى شرح الاسمين الأخيرين - لا شيء يتبادر إلى الذهن.

يتم استدعاء رجل هيرز للجانب السفلي من الغطاء المغطى بالأشواك ذات اللون الرمادي الفاتح. هذا هو غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للأبواغ) للقنفذ المتنوع. وفقط هذا الفطر يشبه القنفذ الأصفر... المسامير تحل محل الأنابيب أو الألواح التي نعرفها أكثر.

بدلاً من الألواح أو الأنابيب ، يحتوي القنفذ المتنوع على أشواك

يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 25 سم ، في البداية يكون على شكل قبة ، ثم يصبح مسطحًا محدبًا ، وبعد ذلك يمكن أن يصبح مقعرًا.

سطح الغطاء مغطى بمقاييس بنية كبيرة. إنها مرتبة بشكل مركز ، متجاورة بإحكام من واحد إلى واحد ، وتشكل نوعًا من القوباء المنطقية. يتم رفع حافة واحدة من كل مقياس. لكن الفطر لا يزال لا يبدو "أشعث".

سطح المقاييس ملون بألوان أغمق. في بعض الأحيان يكونون من السود تقريبا. لكن ، عند ارتفاعها فوق سطح الغطاء ، تكشف المقاييس عن جلد أفتح أو بني أو بني فاتح. يبدو الفطر متنوعًا ، وهو ما يفسر اسمه المحدد.

الجذع كثيف وسميك إلى حد ما عند القاعدة. لون الساق رمادي-بني ، وأحيانًا مع صبغة أرجوانية. ساق الفطر الصغير صلبة ، والساق القديمة مجوفة من الداخل.

يبدو وكأنه متنوع من الأسفل

لحم الفطر أبيض ، مع تقدم العمر يصبح رمادي فاتح. كلما كان الجسم الثمرى للقنفذ المتنوع أقدم ، كلما كان أصعب. بالإضافة إلى ذلك ، مع تقدم العمر ، يصبح الفطر مرًا.

ينمو القنفذ المتنوع في جميع أنحاء حزام الغابات في روسيا والدول الأوروبية (في خطوط العرض المعتدلة). يكون الفطر في مكان ما أكثر شيوعًا ، ويكون أقل شيوعًا في مكان ما. لكن مساحتها ضخمة.

تتشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات. يفضل التربة الرملية. في مثل هذه الظروف ، ينمو الصنوبر الاسكتلندي بشكل رئيسي في بلدنا ، والقنفذ المتنوع هو أحد الرفقاء الدائمين لهذه الشجرة. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر.

تتكون أجسام الثمار من منتصف الصيف ، وعادة ما يتم تحديد الحد الأقصى لذلك من خلال صقيع الخريف. لا توجد "أزواج" في القنفذ المتنوع ، ولا داعي للخوف من الخلط بينه وبين نوع من الفطر السام أو غير الصالح للأكل. ولكن في "سن النضج" يصبح الفطر نفسه سيئًا للأكل بسبب صلابته ومرارته.

كيف يتم استخدام صبغ الشعر للرجال؟

عادة ما يتم جمع أجسام الفاكهة الصغيرة فقط ، والتي لم تتطور بشكل كامل بعد. لديهم لحم أبيض وأرجل صلبة. الفطر ، مثل الفطر الموجود في صورتي ، لم يعد يستحق أخذه. بالإضافة إلى ذلك ، يتضرر جسم الفاكهة من يرقات الحشرات.

في هذا الشكل ، لم يعد الفطر مأخوذًا

يُقلى عرف الغنم ، وأحيانًا يُملح ساخنًا (بعد عشر دقائق من الغليان) ويُخلل. يمكنك أيضًا تجفيفه ثم طحنه إلى مسحوق يستخدم كتوابل عطرية.

الفطر له خصائص طبية. ولكن ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، لم يتم استخدام بدة الرجل الأسود المتنوع في الطب الشعبي.

استخرج العلماء مادة الشواء الشائعة باستخدام طرق مختلفة ولها تأثير مضاد للميكروبات على العديد من أنواع البكتيريا ، بما في ذلك Staphylococcus aureus و Salmonella.

تظهر الدراسات المعملية أيضًا أن المستحضرات من هذا الفطر يمكن أن تكون مفيدة للسرطان وسرطان المعدة وسرطان الدم.

ومع ذلك ، سأوضح مرة أخرى - هذه هي نتائج الدراسات التي أجريت ، إذا جاز التعبير ، "في المختبر" ("في المختبر"). الخبرة العملية ، والإحصاءات الحقيقية للعلاج ليست متاحة بعد.

ولكن لجمع القنفذ المتنوع لأغراض الطهي ، لاستخدامه في الغذاء - ولماذا لا؟