الهريسيوم أصفر محمر

موتلي هيريكوم ، أو ساركودون

هذا الفطر لا علاقة له بالقنفذ الأصفر. كما يقول المثل ، "ليس فقط ليس قريبًا ، ولكن ليس حتى يحمل الاسم نفسه".

ينتمي القنفذ المتنوع إلى جنس Sarkodon من عائلة Bunkerov. الاسم اللاتيني للفطر هو Sarcodon imbricatus. غالبًا ما يبدو اسم "موتلي ساركودون" في الوقت الحاضر حتى باللغة الروسية.

يُطلق عليه أيضًا القنفذ المتقشر ، القنفذ المغطى بالبلاط. في بعض الأماكن يطلق عليهم "الدجاج" أو "الصقر". لا أحاول حتى شرح الاسمين الأخيرين - لا شيء يتبادر إلى الذهن.

يتم استدعاء رجل هيرز للجانب السفلي من الغطاء المغطى بالأشواك ذات اللون الرمادي الفاتح. هذا هو غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للأبواغ) للقنفذ المتنوع. وبهذه الطريقة فقط يكون الفطر مشابهًا للقنفذ الأصفر. المسامير تحل محل الأنابيب أو الألواح التي نعرفها أكثر.

بدلاً من الألواح أو الأنابيب ، يحتوي القنفذ المتنوع على أشواك

يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 25 سم ، في البداية يكون على شكل قبة ، ثم يصبح مسطحًا محدبًا ، وبعد ذلك يمكن أن يصبح مقعرًا.

سطح الغطاء مغطى بمقاييس بنية كبيرة. يتم ترتيبها بشكل مركز ، متجاورة بإحكام من واحد إلى واحد ، وتشكل نوعًا من القوباء المنطقية. يتم رفع حافة واحدة من كل مقياس. لكن الفطر لا يزال لا يبدو "أشعث".

سطح المقاييس ملون بألوان أغمق. في بعض الأحيان يكونون من السود تقريبا. لكن ، عند ارتفاعها فوق سطح الغطاء ، تكشف المقاييس عن جلد أفتح أو بني أو بني فاتح. يبدو الفطر متنوعًا ، وهو ما يفسر اسمه المحدد.

الجذع كثيف وسميك إلى حد ما عند القاعدة. لون الساق رمادي-بني ، وأحيانًا مع صبغة أرجوانية. ساق الفطر الصغير صلبة ، والساق القديمة مجوفة من الداخل.

يبدو وكأنه متنوع من الأسفل

لحم الفطر أبيض ، مع تقدم العمر يصبح رمادي فاتح. كلما كان الجسم الثمرى للقنفذ المتنوع أقدم ، كلما كان أصعب. بالإضافة إلى ذلك ، مع تقدم العمر ، يصبح الفطر مرًا.

ينمو القنفذ المتنوع في جميع أنحاء حزام الغابات في روسيا والدول الأوروبية (في خطوط العرض المعتدلة). يكون الفطر في مكان ما أكثر شيوعًا ، ويكون أقل شيوعًا في مكان ما. لكن مساحتها ضخمة.

تتشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات. يفضل التربة الرملية. في مثل هذه الظروف ، ينمو الصنوبر الاسكتلندي بشكل رئيسي في بلدنا ، والقنفذ المتنوع هو أحد الرفقاء الدائمين لهذه الشجرة. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر.

تتكون أجسام الثمار من منتصف الصيف ، وعادة ما يتم تحديد الحد الأقصى لذلك من خلال صقيع الخريف. لا توجد "أزواج" في القنفذ المتنوع ، ولا داعي للخوف من الخلط بينه وبين نوع من الفطر السام أو غير الصالح للأكل. ولكن في "سن النضج" يصبح الفطر نفسه سيئًا للأكل بسبب صلابته ومرارته.

كيف يتم استخدام صبغ الشعر للرجال؟

عادة ما يتم جمع أجسام الفاكهة الصغيرة فقط ، والتي لم تتطور بشكل كامل بعد. لديهم لحم أبيض وأرجل صلبة. الفطر ، مثل الفطر الموجود في صورتي ، لم يعد يستحق أخذه. بالإضافة إلى ذلك ، يتضرر جسم الفاكهة من يرقات الحشرات.

في هذا الشكل ، لم يعد الفطر مأخوذًا

يُقلى عرف الغنم ، وأحيانًا يُملح ساخنًا (بعد عشر دقائق من الغليان) ويُخلل. يمكنك أيضًا تجفيفه ثم طحنه إلى مسحوق يستخدم كتوابل عطرية.

الفطر له خصائص طبية. ولكن ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، لم يتم استخدام بدة الرجل الأسود المتنوع في الطب الشعبي.

مواد البرنقيل الأسود ، التي استخلصها العلماء باستخدام طرق مختلفة ، لها تأثير مضاد للميكروبات على العديد من أنواع البكتيريا ، بما في ذلك Staphylococcus aureus و Salmonella.

تظهر الدراسات المعملية أيضًا أن المستحضرات من هذا الفطر يمكن أن تكون مفيدة للسرطان وسرطان المعدة وسرطان الدم.

ومع ذلك ، سأوضح مرة أخرى - هذه هي نتائج الدراسات التي أجريت ، إذا جاز التعبير ، "في المختبر" ("في المختبر"). الخبرة العملية ، الإحصاءات الحقيقية للعلاج ليست متاحة بعد.

ولكن لجمع القنفذ المتنوع لأغراض الطهي ، لاستخدامه في الغذاء - ولماذا لا؟

الهريسيوم المرقط (Sarcodon Imbricatus)

أسماء أخرى للفطر: Hericium flake

المرادفات:

• بلاط الهريسيوم
• قشور الهريسيوم
• بلاط Sarcodon
• ساركودون متنوع
• كولتشاك
• ساركودون سكواموسوس

القبعة: في البداية تكون القبعة محدبة بشكل مسطح ثم تصبح مقعرة في المنتصف. بقطر 25 سم. مغطاة بالبلاط قشور بنية متخلفة. مخملي ، جاف.

اللحم: كثيف ، كثيف ، لونه أبيض مائل للصفرة مع رائحة حارة.

المنازعات: على الجانب السفلي من الغطاء توجد أشواك مخروطية كثيفة ، مدببة رفيعة ، يبلغ طولها حوالي 1 سم. في البداية ، تكون الأشواك خفيفة ، لكن مع تقدم العمر تصبح أكثر قتامة.

مسحوق البوغ: بني.

طول الرجل: 8 سم ، سمك 2.5 سم ، شكل أسطواني صلب أملس من نفس اللون مع غطاء أو أخف قليلاً. في بعض الأحيان توجد عينات ذات جذع أرجواني.

التوزيع: توجد الهريسيوم المتنوع في الغابات الصنوبرية ، ووقت النمو هو أغسطس - نوفمبر. فطر نادر إلى حد ما ينمو في مجموعات كبيرة. يفضل التربة الرملية الجافة. موزعة في جميع مناطق الغابات ، ولكن ليس بالتساوي ، في الأماكن التي تكون غائبة تمامًا ، وفي الأماكن تشكل دوائر.

التشابه: لا يمكن الخلط بين Hericium المتنوع إلا مع أنواع مماثلة من Hercules. الأنواع ذات الصلة:

• الهريسيوم الفنلندي ، الذي يتميز بغياب القشور الكبيرة على الغطاء ، واللب الداكن في الساق وطعم غير سار أو مر أو فلفل
• الهريسيوم خشن ، وهو أصغر قليلاً من المتنافرة ، وله مذاق مرير أو مرير ، ولحم داكن مثل الفنلندي في الساق.

صالح للأكل: الفطر مفيد للاستهلاك البشري. يمكن تناول الفطر الصغير بأي شكل من الأشكال ، ولكن يكون مذاقه أفضل عندما يكون مقليًا. الطعم المر يختفي بعد الغليان. تتميز عظم السمكة المتعرجة برائحة حارة غير عادية ، لذلك لن يحبها الجميع. في أغلب الأحيان ، يتم استخدامه كتوابل بكميات صغيرة.

فيديو عن فطر الهريسيوم المتنوع:

ملاحظات: ينمو Sarcodon imbricatus في أحلك الأماكن وأكثرها صعوبة في الوصول إلى التربة الرملية الجافة.

كتبت Leena Riihelä ، وهي خبيرة خبيرة في صبغ الصوف بالأصباغ الطبيعية ، على مدونتها:

هنا على WikiMushroom ، يتم توضيح Sarcodon squamosus بالطريقة القديمة ، كمرادف لـ Sarcodon imbricatus. في الوقت الحالي ، لا يزال يتعين تعريف هذه البرنقيل على أنها نوع واحد ، لأن التعريف الدقيق سيكون صعبًا للغاية ، ومن وجهة نظر الطهي ، لا يوجد فرق كبير.

صور الهريسيوم متنوع من الأسئلة في الاعتراف:

لات

تحديد:

النظاميات:

في الطبخ

هذا الفطر كان موضع تقدير كبير من قبل خبراء الطهي الفرنسي. في فرنسا ، يُصنف على أنه طعام شهي. يستخدم القنفذ في وصفات تحضير الأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة والأطباق الرئيسية. يقوم الطهاة المشهورون بإعداد الصلصات معها ، والتوابل اللذيذة للشوربات.

يشبه طعم الفطر الصغير نباتات العسل ، ولا يمكن تمييز القنافذ الطويلة عن شانتيريل. لذلك ، إذا نشأ سؤال حول كيفية طهيها ، فعندئذٍ نفس الشيء تمامًا.

بين عشاق الصيد الهادئ ، هناك رأي مفاده أن الفطر المزروع بقوة غير مناسب للاستهلاك ، ولكن هذا يتعلق أكثر بالإعداد المناسب ، حيث يمكنك اكتشاف طعم دقيق ورائحة حساسة.

لتحسين الطعم وإضفاء النعومة ، قم بغلي القنفذ في ماء مملح قبل الطهي. على الرغم من أنها رائعة للحرارة البسيطة. إليك طريقة سريعة:

• عملية الفطر: اشطفها في الماء الجاري ، وتخلص من الفائض.
• سخني مقلاة بالزيت.
• قطعيها إلى شرائح واسكبيها في مقلاة ساخنة.
• يقلى على نار خفيفة ويضاف البصل بعد 5-10 دقائق.
• تقلى حتى تصبح طرية.

من الجيد طهي بدة القطيع بصلصة الكريمة الحامضة.يجب تقطيع الفطر إلى مكعبات كبيرة ، حيث سيقل حجمها بشكل كبير أثناء عملية الطهي. للصلصة ، أضيفي الثوم والأعشاب ورشة ملح إلى الكريمة الحامضة. أضيفي صلصة الكريمة الحامضة إلى الفطر لبضع دقائق حتى تنضج.

قد يعجبك ايضا:

فطر كاميلينا: الفوائد والأضرار. وصفات كاميلينا

يمكنك التعرف على هذا الفطر من خلال قبعته. لها شكل محدب أو غير منتظم ، كريم غير لامع ، قطرها 3-12 سم. إذا كان الجو رطبًا بالخارج ، فقد يتحول لون القبعة إلى اللون البرتقالي أو الأصفر المائل للبني ؛ وفي الطقس الجاف ، يصبح اللون مائلًا إلى البياض. هناك نواتج - إبر على الجانب السفلي من الغطاء ، والتي تنهار بسهولة عند لمسها.

وصف الفطر:

• الغطاء محتلم ، الحواف منحنية ؛
• الساق أسطوانية ، يصل عرضها إلى 2.5 سم وطولها 7 سم ، وهي أخف خلف الغطاء ؛
• اللب كثيف ، كريمي خفيف ، في الفطر القديم يكتسب صبغة حمراء ؛
• رائحة فاكهي لطيفة
• مذاق مر.

ينمو الفطر بالقرب من الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، خاصة في المناطق المضاءة.

ضرر القنفذ الأصفر وموانع

يمكن للمرء أن يقول ، رجال الرجل الأسود لا يضرون. ليس لديهم نظائر سامة ومن الصعب الخلط بينها وبين عيش الغراب الذي يشكل خطورة على الصحة. ومع ذلك ، فإن الفطر البالغ له طعم مرير ، وهو أمر ينذر بالخطر بالنسبة للكثيرين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة ، بدافع الجهل ، غالبًا ما يعتبرونها أعمدة علجوم ، وبالتالي تدوس وتكسر. بالطبع ، مثل أي فطر آخر ، تتراكم القنافذ الصفراء السموم والمواد الضارة الأخرى ، لذلك من الأفضل جمعها في مناطق نظيفة بيئيًا. يُمنع استهلاك هذا الفطر للأطفال الصغار ، حيث يعتبر هذا المنتج صعبًا على جسم الطفل.

نزيف الهريسيوم - Hydnellum peckii

بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.

2. تظهر قطرات الدم الحمراء على خلفية بيضاء متسخة.

4. في البداية هناك العديد من القطرات.

5. ثم هناك عدد أقل وأقل منهم.

6. أخيرًا ، تجف القطرات على شكل بقع حمراء داكنة.

7. في بعض الأحيان يكون لون القنفذ النازف أبيض مصفر.

13. لقد وجدناه دائمًا في غابة صنوبر جافة.

16. سطحه غير لامع وخشن بعض الشيء.

16 أ. تخرج القطرات وفقًا للقوانين الفيزيائية. تعتبر عملية القناة الهضمية أكثر شيوعًا مما تراه العين. في بعض الأحيان لا نرى الندى على العشب الصغير ، بل نرى قطرات من العصير التالف.

17. قبعات الفطر غالبًا ما "تفرط" في كل ما يعترض طريقها ..

17 أ. هنا نرى شجيرات عنب الثعلب محاطة بالفطر.

18. يمكن أن تكون قبعات الفطر بيضاء تقريبا.

19.. أو ربما بني-أحمر.

20. لكن "الدموع الدموية" يمكن أن تكون موجودة على الغطاء من أي لون.

23. في الفطر الصغير تكون خفيفة.

24. في الفطر القديم ، الأشواك داكنة.

25. تنزل الأشواك على الساق.

26. بسبب هذه الأشواك ، يسمى الفطر القنفذ.

28. تزداد مع تقدم العمر.

29. الساق بني داكن ومغطاة بالنمو.

31. نزيف الهريسيوم غير صالح للأكل.

وصف الأنواع وصورها

جميع القنافذ لها سمات متشابهة في الأنواع ، ويجب معالجة أي منها بالحرارة أثناء الطهي.

صالح للأكل

دعنا نفكر في الأنواع بمزيد من التفصيل:

1. Yellow (lat.Hydnum repandum) هو ممثل صالح للأكل لجنس Hydnum لعائلة Ezovik. لها غطاء مصفر بسطح أملس وحواف منحنية لأسفل ، والتي ، بسبب شكلها غير المنتظم ، غالبًا ما تنمو جنبًا إلى جنب مع أغطية الجيران. اللب أبيض كثيف وله رائحة طيبة. ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة.
2. الأبيض (Hydnum albidum) لا يمكن تمييزه عمليا عن اللون الأصفر. غطاءها أخف قليلاً وأكبر في القطر (حتى 17 سم) ، وأحيانًا مع بقع رمادية أو صفراء غير واضحة. تفضل العيش في الأماكن الرطبة والطحالب والأشجار المتساقطة والصنوبرية. لكن الشرط الرئيسي لنموها هو التربة الجيرية.
3. ينمو Antennaeus (Hericium cirrhatum) في طبقات صغيرة على جذوع الأشجار وجذوعها وهو مدرج في الكتاب الأحمر. توجد في الغالب في الغابات المختلطة. الاثمار من اواخر الصيف الى منتصف الخريف.يتكون جسم الفاكهة نصف الكروي من عدة طبقات ، لونها أبيض كريمي. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 15 سم وهو يشبه إلى حد ما climacodon.
4. المشط (Hericium erinaceus) محمي في العديد من البلدان. جسمه الثمرى غير منتظم الشكل وليس له أرجل. تتكون من خيوط طويلة متدلية وتشكل كرة "لحية". لهذا السبب يسمي الناس "لحية الجد". اللب أبيض ، ناعم ولحم. موزعة في إقليم خاباروفسك ، منطقة أمور ، في شمال الصين ، في إقليم بريمورسكي ، القرم وسفوح القوقاز. يفضل أن ينمو على جذوع البلوط الحية أو الميتة.
5. يتم الخلط بسهولة بين ظهور جبال الألب (Hericium flagellum) والشعاب المرجانية. يتكون الجسم الثمرى من عدة فروع تنمو من ساق قصيرة واحدة ، ويصل ارتفاعها إلى 30 سم. العينات الصغيرة خفيفة ، بيضاء اللون. ينمو في المناطق الجبلية والسفوح وخاصة التنوب. تقع ذروة موسم الحصاد في أواخر الصيف - أوائل الخريف.
6. المرجان (Hericium coralloides) - ألمع وأجمل بين أقاربه ، هو عينة من الكتاب الأحمر. جسمه الثمرى له بنية كثيفة متفرعة مع أشواك كثيفة وهشة على السطح. اللون أبيض أو قشدي. يحتوي اللب الصلب والألياف على رائحة عيش الغراب اللطيفة. ينمو على جذوع الأشجار أو في المظلة المتساقطة لأنواع مثل البتولا والحور الرجراج والبلوط.

صالح للأكل بشروط

هناك عدد قليل من أنواع القنافذ المناسبة للأكل ، ولكن بسبب المرارة ، فإنها تتطلب معالجة حرارية طويلة ، لذلك يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط:

1. ينمو أحمر الرأس (Hydnum repandum) بشكل رئيسي في البرية. غطاءه متموج الشكل وله لون أحمر مائل للحمرة وهو هش إلى حد ما عند الحواف. ترتبط الساق الأسطوانية بضعف بالتربة ، لذلك يمكن فصل الفطر بسهولة عن الأرض. يفضل العيش في الغابات المختلطة ، في الطحالب أو العشب المنخفض.
2. الساركودون المتنوع (Sarcodon Imbricatus) هو نوع نادر إلى حد ما ، يوجد بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والتربة الرملية الجافة. غطاءها مغطى بمقاييس تشبه البلاط البني ، متخلفة عن السطح ، واللحم كثيف ، أبيض اللون وله رائحة طيبة. الجذع الأملس ذو الشكل الأسطواني ، سمكه 2.5 سم وطوله حوالي 8 سم ، ورائحة القنفذ المتنافرة حادة إلى حد ما وحارة إلى حد ما ، لذلك غالبًا ما أستخدمه كتوابل للأطباق.
3. تعتبر الخنفساء الجيلاتينية الزائفة (Pseudohydnum gelatinosum) عينة نادرة إلى حد ما ، ولكن يمكن العثور عليها في بقايا الأشجار الصنوبرية والنفضية في أمريكا وأستراليا وشمال أوروبا. لب الفطر يشبه الهلام وناعم. على الرغم من اعتباره صالحًا للأكل ، إلا أنه ليس له أي قيمة من وجهة نظر الطهي نظرًا لمذاقه المحايد.

غير صالح للأكل

جميع الممثلين الآخرين لمجموعة فطر البرنقيل غير صالحين للأكل ، لأنهم مرون جدًا وقد يكون لديهم رائحة كريهة ونفاذة. وتشمل هذه:

• خشن (غير مهذب) ؛
• شعور؛
• أسود؛
• بيضاء.
• مخطط؛
• الفنلندية.
• كليماكودون جميل.
• كليماكودون الشمالية.

تزايد

يمكنك تربية القنفذ في البلد. يتم البذر من أبريل إلى أكتوبر في الهواء الطلق ؛ من الممكن أن تنمو في الفطريات المغلقة على مدار السنة. بدلاً من التربة ، يتم استخدام الخشب: الصنوبرية أو المتساقطة ، اعتمادًا على نوع الفطريات. ستعمل السجلات المبللة للقطع الطازج بدون فروع. بطول لا يزيد عن متر وقطرها 15-20 سم. يجب نقع المادة الجافة لبضعة أيام ، ثم ترك الماء الزائد يستنزف.

تتطلب جذوع الأشجار التحضير: حفر ثقوب بعمق 4 سم ، وقطرها 0.8 سم في نمط رقعة الشطرنج كل 10 سم ، مع قفازات معقمة ، يتم إدخال أعواد الفطر بإحكام في الثقوب. يتم لف الشجرة بغلاف بلاستيكي ، حيث يتم عمل فتحات صغيرة لدخول الهواء. ثم يتم وضعها في مكان دافئ ومظلل ويتم الحفاظ على المحتوى الرطوبي للخشب عن طريق الري 2-3 مرات في الأسبوع.

بعد ظهور خيوط الميسيليوم ، يتم نقل السجلات في الماء لمدة 24 ساعة. ثم يتعرضون عموديا في مكان مشرق.لفصل الشتاء ، يتم رش الفطريات بأوراق جافة أو نقلها إلى قبو.

سيتم حصاد المحصول الأول في موعد لا يتجاوز ستة أشهر.

أنواع فطر البرنقيل

الهريسيوم الأصفر (Hydnum repandum)

يبلغ قطر القبعة 3-12 سم ، سمين ، جاف ، كثيف ، السطح غير مستوٍ ، وعر ، الشكل غير منتظم. الفطر الصغير له غطاء محدب قليلاً ، والحواف منحنية ، والسطح مخملي ؛ عندما ينضج الفطر ، يتم تسويته ، يتم سحق الوسط ، وتصبح الحافة متموجة. غالبًا ما ينمو مع أغطية الفطر المجاور. لون القبعة من المغرة الفاتحة والأصفر الوردي إلى البرتقالي المحمر والبندق الفاتح. يغمق عند الضغط عليه ويصبح فاتحًا في الطقس الجاف. اللب كثيف ، هش ، أبيض أو أصفر ، يغمق عند الكسر ، والرائحة لطيفة ، بطعم الفواكه. الفطر القديم له طعم قاس ومر. يبلغ طول الساق 3-5 سم وسمكها 1.5-4 سم ، كثيفة ، صلبة ، أسطوانية ، متسعة عند القاعدة. السطح أملس ، جاف ، أبيض أو أصفر ، يغمق مع تقدم العمر.

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، ويحب غطاء الطحالب. توجد في المناطق المعتدلة في أوراسيا وأمريكا الشمالية ، وكذلك في سيبيريا والشرق الأقصى.

يظهر القنفذ الأصفر في أوائل الصيف وينمو حتى الصقيع الأول في الخريف.

الهريسيوم ذو الشعر الأحمر أو الأصفر المحمر (Hydnum rufescens)

الغطاء ناعم ، غير منتظم ، برتقالي محمر اللون. الحافة مطوية. تحت الغطاء مغطى بأشواك هشّة. الساق سميكة وكثيفة. اللب كثيف ، سمين ، ذو بنية كريمية اللون ، يتحول إلى اللون البرتقالي عند الضغط عليه.

ينمو الفطر في الغابات المختلطة والصنوبرية في الخريف.

الهريسيوم المرقط (Sarcodon imbricatus)

يبلغ قطر القبعة 5-10 سم ، جافة ، صلبة. الشكل محدب مسطح ، في فطر قديم مع مركز مقعر ؛ الحافة مموجة. من الأعلى ، الغطاء مغطى بمقاييس كبيرة تشبه القوباء المنطقية. لون الغطاء بني أو بني مائل للرمادي ، والقشور داكنة. الفطر الصغير له سطح مخملي ، القديم ناعم. اللحم أبيض اللون ، يتسخ مع نموه باللون الرمادي ؛ في الفطر الصغير يكون كثيفًا ومثيرًا للعصير ، وفي الفطر الناضج يكون جافًا وصلبًا. رائحة حارة ، طعم مع مرارة. الساق جافة ، سميكة ، أسطوانية ، متسعة إلى أسفل ؛ 2-5 سم ، وسمكها 1-1.5 سم ، لون الرجل رمادى ، فى القاعدة لونه بنى.

ينمو في الغابات الصنوبرية الجافة ، في بعض الأحيان في مختلطة ، في التربة الرملية ، منفردة وفي مجموعات.

يحدث الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

فطر صالح للأكل. الفطر الصغير مملح ومخلل ومجفف ويستخدم كتوابل. لا يتم استخدام الفطر القديم في الطعام.

كورالويد الهريسيوم

يشبه جسم الفاكهة فرعًا من لون مرجاني أو متفرع أو أبيض أو وردي اللون. لحم الفطر الصغير أبيض ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر ، والرائحة غير واضحة. ينمو على جذوع وجذوع الأشجار المتساقطة المتساقطة (أسبن ، الدردار ، البلوط ، البتولا).

يعتبر الفطر الصغير صالحًا للأكل ، لكن لا يتم حصاده ، حيث تم إدراجه في الكتاب الأحمر.

Hericium erinaceus (Hericium erinaceus)

قوام الثمر يصل إلى 20 سم ، ويزن حوالي 1.5 كجم ، الشكل مستدير أو غير منتظم ، من الأبيض إلى البيج. اللحم أبيض سمين. يتحول إلى اللون الأصفر عندما يجف.

نوع نادر ينمو على جذوع الأشجار المتساقطة الحية أو الميتة (البلوط ، الزان ، البتولا) في منطقة أمور ، إقليم خاباروفسك ، إقليم بريمورسكي ، الصين ، القوقاز وشبه جزيرة القرم.

يمتد الموسم من أوائل أغسطس إلى أكتوبر.

الهريسيوم مجعد ، أو القنفذ باربل (Hericium cirrhatum)

الجسم الثمرى مغطى ، أبيض أو وردي ، يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. الجزء العلوي مغطى بأشواك أو لباد. حافة مهدبة. يكون اللب سميكًا أو ناعمًا أو أبيض أو ورديًا ، ويتحول إلى اللون الأصفر عندما يجف.

فقط فطر صغير صالح للأكل.

ينمو في يوليو وسبتمبر في الغابات المتساقطة والمختلطة لأنواع نصف الكرة الشمالي.

الكاذب أو الكاذب الكاذب (Pseudohydnum)

أجسام الفاكهة على شكل ملعقة أو على شكل مروحة أو لغوية. يصل قطر القبعة إلى 7.5 سم ، وسمكها ، وحافة مطوية.أعلاه ، الغطاء أملس أو مخملي ، أبيض ، رمادي أو بني ، يغمق مع تقدم العمر. على الجانب السفلي توجد أشواك ناعمة قصيرة بيضاء أو رمادية. يصل طول الساق إلى 5 سم. اللب هلامي ، ناعم ، شفاف ، الرائحة والذوق طازج ، راتنجي.

فطر صالح للأكل بشروط ، ونادرا ما يؤكل.

ينمو في مجموعات أو منفردة ، على جذوع وجذوع من الصنوبريات المتحللة ، في أوراسيا وأمريكا الشمالية ، أستراليا.

أنواع فطر العليق

تنتمي العليق في الأصل إلى جنس Gidnum. بعد ذلك ، قام العلماء ، بعد تحديد الاختلافات بين الأنواع ، بتقسيم الجنس إلى عائلات. معظمهم نادر جدًا ، وبعضهم مدرج في الكتاب الأحمر.

بلاك بيري متنوع (قرميدي)

فطر صالح للأكل مشروط من جنس الساركودون ، والذي يطلق عليه شعبيا Kolchak أو الصقر. تمت تسمية الفطر المتنوع بسبب لونه المتنوع والمقاييس المحدبة الكبيرة على الغطاء ، على غرار البلاط.

ينمو الغطاء البني إلى حجم كبير يصل قطره إلى 20 سم ، وفي الجزء المركزي يوجد انخفاض على شكل قمع. عند الشباب ، يتم لف حافة الغطاء. في الجزء السفلي توجد أشواك هشة تنحدر إلى ساق ضخمة مطلية بألوان أفتح من الغطاء. الداخل أبيض كثيف. يفضل الاستقرار في الغابات الصنوبرية.

بلاك بيري أصفر

الغطاء السمين الذي يبلغ قطره من 6 إلى 12 سم له شكل مسطح ومركز مقعر. اعتمادًا على منطقة النمو ، يتغير اللون من الأبيض إلى البرتقالي. ناعم الملمس بفيلم يصعب تقشيره. في الجزء السفلي ، تنمو الأشواك الصفراء الهشة ، وتنزل إلى الساق.

غالبًا ما توجد عينات ذات ساق متصلة بالمركز. اللب كثيف وبياض اللون. يصل ارتفاع الساق الأسطوانية إلى 6 سم ، ويتسع الجزء السفلي منها قليلاً. في عملية النمو ، يمكن أن تنمو أجزاء من الجسم الثمر معًا.

كورال بلاك بيري

يحول هذا الفطر غير العادي الغابة إلى غابة غامضة وساحرة. لكن بما أنه مُدرج في الكتاب الأحمر ، فإن احتمال مقابلته ضئيل للغاية. عادة ما تستقر الفطريات منفردة على جذوع وجذوع الأشجار المتساقطة المتساقطة.

يشبه شكل الثمرة المتفرعة الشعاب المرجانية تحت الماء ، يصل حجمها إلى 20 سم. الأشواك الملساء أو المنحنية ، التي يصل ارتفاعها إلى 2 سم ، لونها أبيض أو كريمي.

هيكل الجسم الثمرى مرن ليفي ، أبيض ذو رائحة وطعم لطيفين. في الأفراد الناضجين يصبح قاسيًا.

مشط بلاك بيري

يشبه مظهر الجسم المثمر المعكرونة ، التي أعطته أسماء مترادفة: الفطر الملتحي ، ونودلز الفطر ، وبدة الأسد. يحدث على الخشب الصلد الحي والميت. شكل الفطر دائري أو غير منتظم يصل إلى 20 سم ، ويمكن أن يصل وزن الجسم الواحد إلى 1.5 كيلوغرام.

عند الانتهاء ، تشبه المأكولات البحرية. يتراوح اللون بين الكريم والبيج الفاتح. يتحول اللب اللحمي ، عند تجفيفه ، من الأبيض إلى الأصفر. بالإضافة إلى الذوق الرفيع ، لها خصائص طبية.

متى وأين ينمو القنفذ

ينمو فطر القنفذ بشكل رئيسي في الغابات الجافة ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه في الغابة الصنوبرية. هناك العديد من الأصناف ، والتي يمكن العثور عليها بشكل فردي وبالاقتران مع أنواع أخرى من الفطر ، ويمكنها أيضًا تكوين حلقات.

تنمو في جميع الغابات تقريبًا في جميع أنحاء روسيا ، وهذا ينطبق على جميع أنواع الفطريات: المتنوعة والأصفر والمشط والمرجان. يتم إنتاج الفاكهة بشكل رئيسي من يونيو إلى نوفمبر. يمكن العثور على فطر القنفذ من منتصف أغسطس إلى أواخر أكتوبر في القارة الأوراسية في مناخ معتدل. تنمو في الغابات المختلطة أو الصنوبريات ، بجانب أشجار الصنوبر.

القنفذ المتوج

يمكن أن يصل القنفذ الصالح للأكل إلى 25 سم ، ويصل وزنه إلى 2 كجم. يمكن أن يكون أصفر أو كريمي أو أبيض. الشكل مستدير أو بيضاوي أو غير منتظم تمامًا ولا يشبه شيئًا. هذا الفطر ليس له أغطية وأرجل ، ولحمه أبيض سمين ويتحول إلى اللون الأصفر ويجف مع نموه.

متى وأين تنمو.يمكن العثور على هذا الفطر في شبه جزيرة القرم والصين والشرق الأقصى من منتصف أغسطس إلى نهاية أكتوبر. ينمو على الأشجار الضعيفة أو المريضة ، على أشجار البلوط والزان في الأماكن التي ينكسر فيها اللحاء.

هل يؤكل القنفذ؟ هذا الفطر نادر للغاية ، ونادرًا ما يضاف للطعام ، وطعمه يشبه لحم الجمبري.

لماذا الفطر ثمين؟ إنه مناسب ليس فقط للتغذية ، ولكن أيضًا من الأدوية المفيدة والمكملات الغذائية. يستخدم الفطر في علاج القرحة والتهاب المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي. لكن هذه البيانات لم يتم بحثها وإثباتها علميًا.

أظهرت الدراسات السريرية أن هذا النوع من الفطريات له تأثير إيجابي على الأورام الحميدة والخبيثة. أيضًا ، بالاقتران مع العلاج الرئيسي ، فإنه يساعد على التئام البروستاتا والكيس والأورام الليفية والسرطان في جميع الأعضاء.

الهريسيوم الأصفر

غطاء هذا الفطر 15 بوصة ، اللون أحمر أو برتقالي-أصفر. إذا ضغطت عليه بقوة ، فإنه يصبح أكثر قتامة ، كما أن غطاء الفطر القديم يغمق. سمين ، ليس له سطح مستو ، كثيف ومحدب ، عندما يكبرون ، ينفتحون. حواف الغطاء عازمة ، من الداخل توجد أشواك صغيرة تتكسر بسهولة ، وهذا هو سبب تسمية الفطر باسمه.

يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم ، ويشبه الشكل أسطوانة ، أعرض في الأسفل من الجزء العلوي. السطح جاف وناعم في نفس الوقت. اللون مماثل للغطاء - أصفر ، فكلما قدم الفطر ، كانت الساق أغمق.

يكون اللحم هشًا ، أبيض أو أصفر ، عندما يتقدم الفطر في السن ، يصبح داكنًا ويصعب لمسه. الرائحة غنية برائحة الفواكه ، والقنفذ القديم له طعم مر.

متى وأين يمكنك أن تجدها؟ في المناخات المعتدلة في القارة الأوراسية وأمريكا وفي جميع أنحاء الإقليم من منتصف يونيو إلى 13-20 أكتوبر. ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والمتساقطة ، بين أشجار البتولا وبالقرب من الشجيرات الصغيرة. يمكنهم أيضًا تشكيل دوائر.

لماذا الفطر ثمين؟ يحتوي القنفذ الأصفر على الأحماض الأمينية والأحماض العضوية والميكوستيرول. أظهر الريبانديول المعزول نشاطًا قويًا ضد الخلايا السرطانية في أي عضو ، وخاصة المعدة. يمنع ريبانديول تكاثر عوامل السرطان لأنه يربط الحمض النووي للخلايا السرطانية بالجسور.

قنفذ المرجان

ينمو الفطر مثل الأدغال والمرجان والمتفرعة. اللون أبيض ، وغالبًا ما يكون هناك لون أصفر أو لحم. يصل إلى 30 سم في الحجم العرضي. يحتوي القنفذ المرجاني على أشواك رقيقة وهشة يبلغ طولها سنتان.

اللب لذيذ ، معطر ، صلب ، ليفي ، ويتحول إلى اللون الأصفر مع نموه.

أين ومتى تنضج؟ يمكنك العثور على هذا النوع من الفطر في جميع غابات الأراضي الروسية ، بالإضافة إلى الجزء الشمالي. ينمو الفطر في جميع الغابات ، ويستقر على لحاء الشجرة الميت ، وفي تجاويف الأشجار الحية ، وكذلك على الأغصان. في المنطقة الجنوبية من روسيا ، يفضل أن يعيش الفطر المرجاني على البلوط والزيزفون والدردار ، وفي الغابات المعتدلة يحب الحور الرجراج والبتولا. من يونيو إلى أكتوبر ، يمكنك قطف الفطر وإعداد وجبات الطعام معه.

يمكن استخدام هذا الفطر لتحضير الحساء أو ملء الأطباق المختلفة أو القلي أو الجاف.