ساركودون متنوع

تزايد

يصعب زراعة عدد كبير من الفطر البري ، بما في ذلك البرنقيل ، بشكل مصطنع ، لذلك نادرًا ما يسأل الناس أنفسهم عن كيفية زراعة فطر البرنقيل بأيديهم.

أسهل طريقة لزراعة الفطر هي شراء الفطريات الجاهزة ، والتي تُباع في المتاجر وعلى الإنترنت والمواقع الرسمية. إذا كان من المخطط زراعة الفطر في الخارج ، فيجب أن تتم الزراعة من أبريل إلى أكتوبر. يبدو هذا النوع من الفطر رائعًا أيضًا في الداخل ، لذلك يُنصح بتربية الرعاة في القبو أو السقيفة ، حيث يمكنهم النمو على مدار السنة.

كيف ينمو القنفذ:

1. بادئ ذي بدء ، يجب عليك قطع جذوع الأشجار المتساقطة ، وليس بالضرورة أن تكون فاسدة.
2. يمكن قطع الفروع ، لكن يجب عدم لمس اللحاء ، يجب أن يكون الخشب مبللاً.
3. يترك الخشب في غرفة دافئة جيدة التهوية لمدة 7 أيام.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى حفر حفرة بقطر 1 سم وعمق 40 ملم. يجب عمل العديد من هذه الثقوب في نمط رقعة الشطرنج.
5. في هذه الثقوب يتم وضع الميسيليوم.
6. لف الجذوع في البولي إيثيلين بفتحات حتى يتنفس الخشب.
7. يتم نقل جذوع الأشجار إلى غرفة دافئة ، حيث لا تخترق أشعة الشمس ؛ يجب أن تُروى ثلاث مرات في اليوم حتى لا تختفي الرطوبة.
8. بمجرد ظهور الخيوط الأولى من عيش الغراب ، يوضع الخشب في ماء بارد ليوم واحد.
9. ثم يتم نقل الأوتاد إلى غرفة مشرقة ووضعها عموديًا.

في نهاية الخريف ، يتم تغطية القطعان بأوراق الشجر أو يتم نقلها إلى الطابق السفلي. سيكون الحصاد الأول في 6 أشهر ، ثم لمدة أسبوعين يحتاج الميسيليوم إلى الماء فقط من حين لآخر. ثم اجمع الفطر أثناء نموه ، ومن الأفضل جمع الفطر الصغير.

لا يوجد سوى أربعة أنواع من فطر القنفذ ، كل منها فريد بطريقته الخاصة. بعض الأصناف ذات فائدة كبيرة للجسم ، ولكن لا يمكن إساءة استخدام الفطر ، لأنه منتج ثقيل. قبل الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، يجب أن تدرس جميع أنواع الفطر بالتفصيل حتى لا تختار فطرًا سامًا بسبب قلة خبرته ولا يتسمم به.

الهريسيوم متنوع.

ينتشر الفطر في غابات الصنوبريات والتنوب. يحب التربة الرملية. ينمو منفردًا ، وأحيانًا توجد مجموعات من ثلاث إلى خمس عينات. جامعي الفطر يعتبرونه فطر الخريف. ينمو بنجاح قبل ظهور أول ثلج.

• يصل حجم الغطاء الكبير إلى 20 سم. لون الغطاء بني. أقرب إلى المركز ، يغمق اللون البني. يحتوي الفطر الناضج على غطاء مسطح ومنخفض قليلاً في المنتصف. جافة وصعبة الملمس ، وهي مغطاة بمقاييس داكنة كثيفة. يمكن فصل المقاييس بسهولة عن الغطاء. حافة الغطاء متموجة ومنحنية للداخل. يوجد في الجزء السفلي من الغطاء إبر بيضاء. بمرور الوقت ، يتحول لون الإبر إلى اللون الرمادي.
• الفطر الصغير له لحم أبيض كثيف مع صبغة صفراء. الفطر الناضج له لحم بني صلب.
• الساق القوية جافة عند اللمس. في القاعدة يتوسع بشكل ملحوظ. يصبح الجذع الصلب مجوفًا عندما ينضج. في الجزء العلوي ، يتم رسم الساق بلون الغطاء ، وفي القاعدة لون بني.

استخدام الشعر الأسود.

هذا الفطر ، عندما يؤكل ، لا يفرح أحدا ، لكنه لن يترك أحدا يموت من الجوع. يمكن طهي الفطر الصغير فقط. نظرًا لقلة النكهة ، يتم طهي الفطر مع أنواع أخرى من الفطر العطري.

قبل الطهي ، يجب إزالة الإبر من أسفل الغطاء. إذا لم يتم ذلك ، ستسقط الإبر من الفطر وسيتحول الطبق بأكمله إلى عصيدة غير سارة. يمكن تجفيف الفطر بنجاح.

يتم تعيينهم في الفئة الرابعة. الفطر له خاصية رائعة - لا يمكن تسميمه!

الهريسيوم المرقط (Sarcodon Imbricatus)

• أسماء أخرى للفطر:
• قشور الهريسيوم
• ساركودون متنوع

المرادفات:

• بلاط الهريسيوم
• قشور الهريسيوم
• بلاط Sarcodon
• ساركودون متنوع
• كولتشاك
• ساركودون سكواموسوس

القبعة: في البداية تكون القبعة محدبة بشكل مسطح ثم تصبح مقعرة في المنتصف. بقطر 25 سم. مغطاة بالبلاط قشور بنية متخلفة. مخملي ، جاف.

اللحم: كثيف ، كثيف ، لونه أبيض مائل للصفرة مع رائحة حارة.

المنازعات: على الجانب السفلي من الغطاء توجد أشواك مخروطية كثيفة ، مدببة رفيعة ، يبلغ طولها حوالي 1 سم. في البداية ، تكون الأشواك خفيفة ، لكن مع تقدم العمر تصبح أكثر قتامة.

مسحوق البوغ: بني.

طول الساق: 8 سم ، وسمكها 2.5 سم ، شكل أسطواني صلب أملس من نفس اللون مع غطاء أو أخف قليلاً. في بعض الأحيان توجد عينات ذات جذع أرجواني.

التوزيع: توجد الهريسيوم المتنوع في الغابات الصنوبرية ، وقت الزراعة أغسطس - نوفمبر. فطر نادر إلى حد ما ينمو في مجموعات كبيرة. يفضل التربة الرملية الجافة. موزعة في جميع مناطق الغابات ، ولكن ليس بالتساوي ، في الأماكن التي تكون غائبة تمامًا ، وفي الأماكن تشكل دوائر.

التشابه: لا يمكن الخلط بين Hericium المتنوع إلا مع أنواع مماثلة من Hercules. الأنواع ذات الصلة:

• الهريسيوم الفنلندي ، الذي يتميز بعدم وجود قشور كبيرة على الغطاء ، ولب داكن في الساق وطعم غير سار أو مر أو فلفل
• الهريسيوم خشن ، وهو أصغر قليلاً من المتنافرة ، وله مذاق مرير أو مرير ، ولحم داكن مثل الفنلندي في الساق.

صالح للأكل: الفطر مفيد للاستهلاك البشري. يمكن تناول الفطر الصغير بأي شكل من الأشكال ، ولكن يكون مذاقه أفضل عندما يكون مقليًا. الطعم المر يختفي بعد الغليان. تتميز عظم السمكة المتعرجة برائحة حارة غير عادية ، لذلك لن يحبها الجميع. في أغلب الأحيان ، يتم استخدامه كتوابل بكميات صغيرة.

فيديو عن فطر موتلي إزوفيك:

ملاحظات: ينمو Sarcodon imbricatus في أحلك الأماكن وأكثرها صعوبة في الوصول إلى التربة الرملية الجافة.

كتبت Leena Riihelä ، خبيرة صباغة الصوف بالأصباغ الطبيعية ، على مدونتها:

هنا على WikiMushroom ، يتم توضيح Sarcodon squamosus بالطريقة القديمة ، كمرادف لـ Sarcodon imbricatus. في الوقت الحالي ، لا يزال يتعين تعريف هذه البرنقيل على أنها نوع واحد ، لأن التعريف الدقيق سيكون صعبًا للغاية ، ومن وجهة نظر الطهي ، لا يوجد فرق كبير.

الفوائد والقيمة الغذائية للفطر

يحتوي الفطر ، بسبب تركيبته ، على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات والبروتينات. كما أنه يحتوي على جميع المغذيات الدقيقة والمغذيات الدقيقة الضرورية. قيمة الطاقة 100 جرام من الفطر 22 كيلو كالوري.

الفيتامينات الموجودة في التوت الأسود:

• فيتامين ب ،
• فيتامين سي،
• فلافين السمك ،
• فيتامين ب 4
• حمض البانتوثنيك،
• البيتين
• فيتامين د
• فيتامين د 2
• فيتامين ك

أما العناصر الدقيقة والمغذيات الكبيرة فهي كالآتي عند الرجل الأسود:

يحتوي المنتج أيضًا على:

• حمض أمينوبروبانويك ،
• حمض ديامينوهكسانويك ،
• ليسين ،
• حمض الجلوتاميك ،
• حمض السكسينيك الأميني.

نظرًا لتكوينه الفريد ، يستخدم الفطر بنشاط في الطب الشعبي. مكونات فعالة تساعد في علاج العديد من الأمراض:

1. كامبيسترول. في التركيب ، هذه المادة تشبه الكوليسترول. عندما تدخل مادة إلى الجسم تختلط بالكوليسترول السيئ ، وهذا يساهم في الخروج الطبيعي من جسم الإنسان.
2. حمض الجلوتاميك. بفضلها ، يصبح طعم الفطر حارًا ، ويجدد الأنسجة العضلية وهو مصدر للطاقة.
3. حمض الأسبارتيك. يعمل على تطبيع نظام الغدد الصماء ، وهو أيضًا هرمون النمو.
4. يحافظ البوتاسيوم على توازن الماء في الجسم ، كما يحسن ضربات القلب ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته.
5. حمض النيكوتينيك. يلعب دورًا نشطًا في تخليق البروتينات واستقلاب الطاقة.

المشتريات والتخزين

سيتم تخزين الهريسيوم المتنوع الطازج لفترة قصيرة. بعد بضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، سيبدأ لون الفطر في التغميق ، لذا يجب وضعه في الثلاجة فورًا أو طهيه في غضون 3-5 ساعات بعد جمعه.إذا لم يكن من الممكن طهي الفطر على الفور ، فيمكنك تخزينه في الثلاجة. لمدة 3 أيام تقريبًا ، سيكون الفطر في حالة طبيعية ، ولكن بعد ذلك سيحتاج بالتأكيد إلى المعالجة. ومع ذلك ، حتى قبل وضع الفطر في الثلاجة للتخزين ، يجب تحضيره. فيما يلي بعض القواعد البسيطة لمساعدتك على تجنب الأخطاء:

1. اشطف الفطر وانقعه في الماء المالح لعدة ساعات. سيساعد ذلك في إزالة الآفات من الفطر.
2. جفف الفطر وأزل أي مناطق تالفة على الساق والغطاء.
3. ضع الفطر في وعاء عميق. غطيه بمنديل محكم بما فيه الكفاية حتى لا يتلامس أي شيء مع الفطر.

نظرًا لأن الفطر يمتص الروائح الأخرى بسرعة كبيرة ، فلا داعي لتخزينه مع الأطعمة الأخرى. لكن يُحظر أيضًا إخفاء الفطر في كيس بلاستيكي. لتخزين الفطر لفترة طويلة ، استخدم التمليح. يمكن تخزينها مجمدة ، ولكن حتى هنا يعتمد الوقت على درجة الحرارة. على سبيل المثال ، في المنزل ، عند درجة حرارة -12 درجة ، سيتم تخزين الفطر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، عند درجة حرارة -18 درجة - حتى ستة أشهر وعند درجة حرارة -24 درجة - حتى عام.

كيف تطبخ العليق بشكل صحيح

نظرًا لاختلاف شكل فطر العليق ، قد يختلف الإعداد. يمكن أن تكون بعض أنواع الفطر مملحة ومخللة ومجففة (توت العليق المتنوع) ، بينما يمكن قلي البعض الآخر فقط.

من القواعد العامة لجميع أنواع العليق أنه من الأفضل استخدام قبعات صغيرة كثيفة دون تلف واضح أثناء الطهي.

إذا كنت تشك في لون اللب أن الفطر الأول قد مضى بالفعل ، ولكنك لا تزال ترغب في طهيه ، فسيتعين عليك غليه لمدة عشر دقائق ، ثم تصريف الماء ، وشطف الفطر ثم قليه أو قليه. يخنة. يساعد هذا العلاج في التخلص من الطعم المر. تجفيف الفطر المسلوق لا يستحق كل هذا العناء.

الفطر القديم جدًا ليس مناسبًا للطعام ، وليس فقط لأنه مرير: لقد أفسد اللب المجفف بشكل ميؤوس منه.

بالمناسبة ، تجد بعض أنواع التوت الأسود استخدامات غير متوقعة: يقوم المنتجون النرويجيون لغزل الأغنام الطبيعي باستخراج الصبغة من الفطر المتقشر ، مما يعطي الصوف لون موجة البحر. لهذا ، يتم استخدام الفطر القديم فقط.

يمكن أن يطلق على فطر العليق اسم صديق قديم وجيد ، لم نفهم خصائصه وصفاته المفيدة بشكل كامل حتى الآن. ولكن حان الوقت الآن للتعرف عليه وإثراء عالم الطهي الخاص بك على الأقل بأطباق من هذا الفطر.

مناطق نمو القنافذ الخشنة.

تنمو خشنة Hericum في المناطق الحرجية. يستقرون في مجموعات أو حلقات. إنه فطر أندر من القنفذ المغطى بالبلاط ، ولا تتطابق أماكن نمو هذه الأنواع. هذا الفطر يفضل غابات الصنوبر. تؤتي ثمارها من أغسطس إلى أكتوبر. لوحظ نمو الكتلة في بداية شهر سبتمبر.

أشكال الشعر الخشن.

هناك شكل مبكر داخل الأنواع. هذا التنوع أصغر وأخف في اللون. قبعتها رمادية - رمادية - بنية اللون. ينمو هذا الشكل في غابات التنوب والغابات الممزوجة بأشجار التنوب والصنوبر. غالبًا ما تختبئ هذه الفطريات في الطحالب.

التوائم من هرقل الخام.

في أماكن مماثلة ، ينمو مشعر مشعر ، يشبه القنفذ الخشن ظاهريًا. الطباشير أصغر ، ولونه أحمر برتقالي ، وشعر بني فاتح قصير جدًا يمتد على طول حافة الغطاء.

القنفذ الخشن له أوجه تشابه مع ممثلي جنس Aleuria ، لكن هذا الأخير يحتوي على أوعية أصغر وتكون أقل شيوعًا.

يشبه اللون الأحمر الفاتح ساركوسيفا ظاهريًا أيضًا القنفذ الخشن ، لكن وعاءها قرمزي لامع ، يصل قطره إلى 8 سنتيمترات ، وساقها قصيرة. Sarcocifa تؤتي ثمارها في تاريخ سابق.

هناك أيضًا تشابه معين مع أنواع جنس Scutellinia. تم العثور على هذه الفطر في مواقع مماثلة.

تقييم صلاحية البرنقيل الخام.

الهريسيوم صالح للأكل الخام ، لكن لحمه مر. هذا الفطر مناسب للتخليل. طعمها لاذع ولاذع ، لذا فهي لا تحظى بشعبية كبيرة.

الأنواع ذات الصلة.

موتلي هيريسيوم هو فطر صالح للأكل. قبعته رمادية أو بنية ذات قشور أغمق. في سن مبكرة ، تكون المقاييس مخملية ، لكنها تصبح قاسية فيما بعد. شكل الغطاء محدب أو مكتئب أو على شكل قمع. الجذع سميك ، قوي ، ليفي قليلاً أو أملس. اللب رمادي أو أبيض مصفر. في الشباب ، يكون اللب كثير العصير ، وله رائحة طيبة ، وفي الشيخوخة ، يصبح جافًا وقاسًا وله رائحة فاسدة.

تؤتي العصير المتنوع ثمارها من أغسطس إلى أكتوبر. هم شائعون في بلدان القارة الأوراسية. تستقر القنافذ موتلي على التربة الرملية. موائلهم مختلطة والغابات الصنوبرية.

Hericium Erinaceus هو فطر صالح للأكل. شكل الجسم الثمرى غير منتظم أو بيضاوي أو دائري. لون القنفذ المتوج أصفر أو كريمي أو أبيض. اللب سمين ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر عندما يجف.

تؤتي القنافذ العشبية ثمارها من أغسطس إلى أكتوبر. إنها شائعة في شبه جزيرة القرم والشرق الأقصى وتنمو أيضًا في الصين. تستقر هذه على جذوع الأشجار المريضة والضعيفة ، كقاعدة عامة ، تنبت في الأماكن التي ينكسر فيها اللحاء.

خصائص وموانع مفيدة

ينمو الهريسيوم على نطاق واسع في شمال الصين ويستخدم منذ فترة طويلة في الطب البديل. يتم تحضير الحقن ، الإستخلاص ، والكمادات منه. يعتبر تسريب Hydnum repandum مفيدًا لظروف الاكتئاب.

نظرا لخصائصه المفيدة:

• يتحسن التفاعل في الجهاز العصبي المركزي.
• يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• له تأثير مضاد للجراثيم ويزيد من مقاومة جهاز المناعة.
• عمل الغدد الصماء مستقر.
• تتحسن حالة الجلد والأظافر والشعر.
• له تأثير مفيد على الجهاز التنفسي.

على الرغم من فوائده ، إلا أنه لا يحظى بشعبية لدى هواة جمع العملات ، حيث يتم توزيعه بشكل سيئ وغير معروف.

كما أنها تستخدم في الطب التقليدي ، وصنع المراهم للأمراض الجلدية.

موتلي هيريكوم ، أو ساركودون

هذا الفطر لا علاقة له بالقنفذ الأصفر. كما يقول المثل ، "ليس فقط ليس قريبًا ، ولكن ليس حتى يحمل الاسم نفسه".

ينتمي القنفذ المتنوع إلى جنس Sarkodon من عائلة Bunkerov. الاسم اللاتيني للفطر هو Sarcodon imbricatus. غالبًا ما يبدو اسم "موتلي ساركودون" في الوقت الحاضر حتى باللغة الروسية.

يُطلق عليه أيضًا القنفذ المتقشر ، القنفذ المغطى بالبلاط. في بعض الأماكن يطلق عليهم "الدجاج" أو "الصقر". لا أحاول حتى شرح الاسمين الأخيرين - لا شيء يتبادر إلى الذهن.

يتم استدعاء رجل هيرز للجانب السفلي من الغطاء المغطى بالأشواك ذات اللون الرمادي الفاتح. هذا هو غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للأبواغ) للقنفذ المتنوع. وبهذه الطريقة فقط يكون الفطر مشابهًا للقنفذ الأصفر. المسامير تحل محل الأنابيب أو الألواح التي نعرفها أكثر.

بدلاً من الألواح أو الأنابيب ، يحتوي القنفذ المتنوع على أشواك

يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 25 سم ، في البداية تكون على شكل قبة ، ثم تصبح مسطحة محدبة ، وبعد ذلك يمكن أن تصبح مقعرة.

سطح الغطاء مغطى بمقاييس بنية كبيرة. إنها مرتبة بشكل مركز ، متجاورة بإحكام من واحد إلى واحد ، وتشكل نوعًا من القوباء المنطقية. يتم رفع حافة واحدة من كل مقياس. لكن الفطر لا يزال لا يبدو "أشعث".

سطح المقاييس ملون بألوان أغمق. في بعض الأحيان يكونون من السود تقريبا. لكن ، عند ارتفاعها فوق سطح الغطاء ، تكشف المقاييس عن جلد أفتح أو بني أو بني فاتح. يبدو الفطر متنوعًا ، وهو ما يفسر اسمه المحدد.

الجذع كثيف وسميك إلى حد ما عند القاعدة. لون الساق رمادي-بني ، وأحيانًا مع صبغة أرجوانية. ساق الفطر الصغير صلبة ، والساق القديمة مجوفة من الداخل.

يبدو وكأنه متنوع من الأسفل

لحم الفطر أبيض ، مع تقدم العمر يصبح رمادي فاتح. كلما كان الجسم الثمرى للقنفذ المتنوع أقدم ، كلما كان أصعب. بالإضافة إلى ذلك ، مع تقدم العمر ، يصبح الفطر مرًا.

ينمو القنفذ المتنوع في جميع أنحاء حزام الغابات في روسيا والدول الأوروبية (في خطوط العرض المعتدلة). يكون الفطر في مكان ما أكثر شيوعًا ، ويكون أقل شيوعًا في مكان ما. لكن مساحتها ضخمة.

تتشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات.يفضل التربة الرملية. في مثل هذه الظروف ، ينمو الصنوبر الاسكتلندي بشكل أساسي في بلدنا ، والقنفذ المتنوع هو أحد الرفاق الدائمين لهذه الشجرة. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر.

تتكون أجسام الثمار من منتصف الصيف ، وعادة ما يتم تحديد الحد الأقصى من خلال صقيع الخريف. لا توجد "أزواج" في القنفذ المتنوع ، ولا داعي للخوف من الخلط بينه وبين نوع من الفطر السام أو غير الصالح للأكل. ولكن في "عمر محترم" يصبح الفطر نفسه صالحًا للأكل قليلاً بسبب قوته ومرارته.

كيف يتم استخدام صبغ الشعر للرجال؟

عادة ما يتم جمع أجسام الفاكهة الصغيرة فقط ، والتي لم تتطور بشكل كامل بعد. لديهم لحم أبيض وأرجل صلبة. الفطر ، مثل الفطر الموجود في صورتي ، لم يعد يستحق أخذه. بالإضافة إلى ذلك ، يتضرر جسم الفاكهة من يرقات الحشرات.

في هذا الشكل ، لم يعد الفطر مأخوذًا

يُقلى عرف الغنم ، وأحيانًا يُملح ساخنًا (بعد عشر دقائق من الغليان) ويُخلل. يمكنك أيضًا تجفيفه ثم طحنه إلى مسحوق يستخدم كتوابل عطرية.

الفطر له خصائص طبية. ولكن ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، لم يتم استخدام بدة الرجل الأسود المتنوع في الطب الشعبي.

مواد البرنقيل الأسود ، التي استخلصها العلماء باستخدام طرق مختلفة ، لها تأثير مضاد للميكروبات على العديد من أنواع البكتيريا ، بما في ذلك Staphylococcus aureus و Salmonella.

تظهر الدراسات المعملية أيضًا أن المستحضرات من هذا الفطر يمكن أن تكون مفيدة للسرطان وسرطان المعدة وسرطان الدم.

ومع ذلك ، سأوضح مرة أخرى - هذه هي نتائج الدراسات التي أجريت ، إذا جاز التعبير ، "في المختبر" ("في المختبر"). الخبرة العملية ، الإحصاءات الحقيقية للعلاج ليست متاحة بعد.

لكن لجمع القنفذ المتنوع لأغراض الطهي ، لاستخدامه في الغذاء - ولماذا لا؟

القيمة الغذائية والطعام

بالنسبة للفطر الأسود ، تكفي السعرات الحرارية - 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، والسعرات الحرارية أعلى من الفطر الأبيض وفطر المحار وفطر شيتاكي. يحتوي 100 غرام من العليق على 3.7 غرام من البروتين ، أي أكثر بقليل من غرام الكربوهيدرات وحوالي 2 غرام من الدهون.

غطاء الفطر الصغير صالح للأكل في معظم أنواع العليق. تصاب معظم أنواع هذا الفطر بالمرارة مع تقدمهم في السن ، والتي يمكن إزالتها إذا رغبت في ذلك ، لكن هذا أمر مزعج للغاية. بالمناسبة ، في العديد من البلدان الأوروبية يمكنك أن تجد توت العليق في الأسواق. يحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة في جنوب أوروبا - في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا. في القارة الأمريكية ، يتم استهلاك التوت الأسود على نطاق واسع في المكسيك وكندا.

هذا الفطر ذو قيمة عالية أيضًا في جنوب شرق آسيا واليابان والصين. الطبخ في هذه البلدان ليس فقط مطبخًا ، بل هو أيضًا فلسفة وطب شرقي. هنا يقومون بإعداد أطباق من العليق ، والتي ، وفقًا للطهاة ، تطيل الحياة وتقوي دفاعات الجسم وتؤثر على المجال الحميم.

النوع الرئيسي لتحضير الفطر الصغير هو القلي ؛ لا يحتاج التوت الأسود الطازج إلى الغليان الأولي.

هذا الفطر له طعم ممتاز ، لحم مع طعم غني ، حلو قليلاً ورائحة لطيفة حارة قليلاً. في بعض البلدان ، يتم استخدام الفطر المجفف لصنع مسحوق توابل الفطر للدورتين الأولى والثانية. يستخدم مشط بلاك بيري في المطبخ الياباني التقليدي (سوشي ، ساشيمي) نظرًا لأنه يتمتع بطعم أصلي من المأكولات البحرية.

على العموم ، فإن استخدام التوت الأسود في الطهي ليس مسألة ذوق بقدر ما هو تقليد لمطبخ معين. على سبيل المثال ، في المطبخ الفرنسي ، يتم تحضير العديد من أطباق الذواقة منه ، بدءًا من الحساء والأطباق الجانبية إلى الصلصات والموس.

وفي المطبخ الروسي ، يتوافق هذا الفطر مع الفئة الرابعة وفقًا لمقياس الطباخ. وإذا أخذنا طريقة الطهي الروسية التقليدية مثل الحصاد لفصل الشتاء ، فنادراً ما يتم استخدام التوت الأسود بهذه السعة. من الممكن أن يكون هذا ببساطة بسبب عدم وجود نقص في أنواع الفطر الأخرى المستخدمة تقليديا للحصاد. يمكن تجفيف بعض الأنواع.

بلاك بيري المتنوع

يُطلق على العليق الأسود المتنوع أيضًا دجاج ، صقر ، فطر مبلط ومتقشر بسبب ألوانه المتنوعة وظهور الجزء العلوي من الغطاء: إنه مغطى بمقاييس كبيرة ، تشبه بلاطًا واحدًا ، وريش دجاج آخر.

مخملي ، محدب قليلاً في فطر صغير ، غطاء بلاك بيري المتنوع يصل قطره إلى 20-25 سم ، يظهر تقعر في المنتصف. لون القبعة بني غامق ، مع قشور أغمق ، ولحم الفطر الصغير أبيض ومثير ، مع نموه ، يكتسب لونًا رماديًا ويصبح بنيًا وجافًا ، وثابتًا في الفطر القديم. تصبح الساق السميكة لبلاك بيري المتنوع الناضج جوفاء من الداخل. يصل طول أشواك هذه الفطريات إلى 1 سم ؛ ومع تقدم العمر ، يكتسب لون بني غامق.

العليق الأبيض والأصفر

يعتبر بعض العلماء عمومًا أن التوت الأبيض والأصفر (الأصفر المحمر) هو نوع واحد من الفطر ، مع اختلاف لون القبعات واضحًا من الاسم. يمكن اعتبار الاختلاف الكبير طعمًا أكثر حساسية من العليق الأبيض. غطاء هذه الأنواع من الفطر مخملي ، غير متساوي ، مع حواف منحنية (المظلات) ، مغطاة بكثرة بأشواك قصيرة أدناه ، والتي تنهار بسهولة من اللمس. يصل قطرها إلى 15 سم. فطر بالغ طعمه مر ، يصبح اللب جافًا. من السهل اكتشاف هذا الفطر ، فهو يغطي سجادة صلبة من الطحالب المشرقة والمبهجة من اللون الوردي إلى الطحالب البرتقالية في الغابات.

ممشط بلاك بيري

ينمو التوت الأسود المتوج (أسماء أخرى - نودلز الفطر ، عرف الأسد) على الأشجار ، وهذا النمو المستدير أو غير المنتظم يصل وزنه إلى كيلوجرام ونصف ويصل قطره إلى 20 سم. سطحه بالكامل مغطى بأشواك رفيعة طويلة تشكل الطبقة الحاملة للبوغ ، على غرار الشعر المتموج أو المعكرونة الرقيقة. يتحول اللحم الأبيض الكثيف إلى اللون الأصفر مع تقدم عمر الفطر وجفافه.

كورال بلاك بيري

يبدو توت العليق المرجاني ، الذي يُطلق عليه أيضًا الفطر المرجاني أو تعريشة بلاك بيري ، الأكثر غرابة. إنها تشبه حقاً شجيرة مرجانية بيضاء ناصعة مغطاة بأشواك بطول 1-2 سم ، وهي في الحقيقة ليست شجيرة ، لكنها عبارة عن غطاء فطر مقسم بقوة يصل قطره إلى 30 سم. اللب الليفي والثابت لبلاك بيري له طعم ورائحة لطيفة.

تشمل خصائصه حقيقة أنه ينمو في مناطق مناخية مختلفة على أشجار مختلفة: في المناطق الجنوبية يمكن رؤيته على البلوط والزيزفون والدردار ، وفي الأماكن ذات المناخ المعتدل ، يستقر الفطر على خشب البتولا والحور.