قشور الهريسيوم

خصائص الشفاء

من بين جميع ممثلي القنافذ ، يعتبر بدة الأسد الأكثر فائدة. أنه يحتوي على:

• مضادات الأكسدة؛
• السكريات.
• الفيتامينات.
• بروتينات نباتية
• الكالسيوم.
• حديد؛
• الفوسفور.

يمكن أن يكون للتوت الأسود تأثير إيجابي على جسم الإنسان:

• يحارب الاكتئاب والقلق المتزايد ويساعد على استعادة التوازن العاطفي ؛
• له تأثير علاجي على أعضاء الجهاز الهضمي.
• يساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
• يعيد عمليات التمثيل الغذائي والدم ؛
• يقوي جهاز المناعة.
• يساعد على تهدئة الأعراض التي تظهر في مرض الزهايمر أو باركنسون ؛
• يمنع تكوين وظهور الأورام.

بفضل الأحماض الدهنية والفينولات والسكريات في التركيبة ، يكون للفطر تأثير ضار ، مثل العلاج الكيميائي ، على الخلايا السرطانية. تصبح هذه الأورام أصغر أو تذوب تمامًا. تصنع مستخلصات الفطر ، والتي تستخدم لمحاربة الالتهابات الفيروسية والفطرية والبكتيرية. يستخدم الطب التقليدي أيضًا العليق لإعداد المراهم للحروق.

السمات المميزة للصنف

يمكن أن يكون العليق من أنواع مختلفة. يمكن أن يكون غطاء الساق ، بينما لا توجد الساق دائمًا في منتصف الغطاء ، وهذا بدوره نادرًا ما يكون متماثلًا.

هناك أصناف تبدو عديمة الشكل ومتفرعة وبدون حدود مميزة للفطر.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الكاذب (28 صورة)؟ Ryzhiki هو طعام شهي شهير في الغابات في بلدنا مع طعم رائع. ليسوا أقل شأنا في ذوقهم ... اقرأ المزيد ...

المظهر والصور

في الصورة ، هذه الفطر ، التي تبرر تسميتها ، تذكرنا بشكل أكبر بقنافذ الإبرة أو الهوابط أو الشعاب المرجانية البحرية ، وغالبًا ما يتسبب وصف أشكالها وأماكن توزيعها في الدهشة وعدم التصديق. عند الوصول إلى حجم رأس الإنسان ووزن كيلوغرام ونصف ، تمكنت بعض الأنواع من الاستقرار مباشرة على أغصان الأشجار الصنوبرية ، وتختلط مع الطحالب ، وتبرز على خلفيتها بظلالها الساطعة.

مورفولوجيا (اختلافات الأنواع)

السمة الرئيسية للهيدنوم هي الأشواك أو الأشواك الغريبة على الجانب السفلي من الغطاء أو تشكل الجسم الثمر بالكامل. لا تحتوي غشاء البكارة على شكل شوكة (طبقة حاملة بوغ) على صفائح أو نبيبات ، وعمودها الفقري صلب ، وهش ، وأحيانًا يصل طوله إلى 20 سم.

مكان التوزيع

يعيش الفطر البسيط في المناخ المعتدل الرطب في نصف الكرة الشمالي ، ويفضل أن ينمو على جذوع الأشجار في الغابات الصنوبرية والنفضية ، سواء الحية أو المقطوعة. يعيش البعض على فواصل في اللحاء ، على جذوع الأشجار ، وحصائر طحلبية. في كثير من الأحيان يشكلون مستعمرات كبيرة.

قد تكون مهتمًا بـ:

ظهور ووصف فطر الكاميلينا وأين ينمو (23 صورة)؟ Ryzhiks هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في بلدنا. إنها مشهورة ليس فقط لذوقها الرائع ، ... اقرأ المزيد ...

يتناول الطعام

تنتمي توت العليق غير المعروف وغير المشهور إلى الفئة الرابعة ، بعضها يشبه شانتيريل في الذوق ، والبعض الآخر يشبه إلى حد ما طعم المأكولات البحرية أو المكسرات ذات النكهة الحلوة. تؤكل العينات الصغيرة ، لأنه مع تقدم العمر ، تصبح أجسام الفاكهة أكثر صلابة ومرارة. تسمح النكهة القوية لهذه الأنواع باستخدام التوابل والصلصات.

وصف الأنواع وصورها

جميع القنافذ لها سمات متشابهة في الأنواع ، ويجب معالجة أي منها بالحرارة أثناء الطهي.

صالح للأكل

دعنا نفكر في الأنواع بمزيد من التفصيل:

1. Yellow (lat.Hydnum repandum) هو ممثل صالح للأكل من جنس Hydnum لعائلة Ezovik. لها غطاء مصفر مع سطح أملس وحواف منحنية لأسفل ، والتي ، بسبب شكلها غير المنتظم ، غالبًا ما تنمو جنبًا إلى جنب مع أغطية الجيران. اللب أبيض كثيف وله رائحة طيبة.ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة.
2. الأبيض (Hydnum albidum) لا يمكن تمييزه عمليا عن اللون الأصفر. غطاءها أخف قليلاً وأكبر في القطر (حتى 17 سم) ، وأحيانًا مع بقع رمادية أو صفراء غير واضحة. يفضل العيش في الأماكن الرطبة والطحالب والأشجار المتساقطة والصنوبرية. لكن الشرط الرئيسي لنموها هو التربة الجيرية.
3. ينمو Antennaeus (Hericium cirrhatum) في طبقات صغيرة على جذوع الأشجار وجذوعها وهو مدرج في الكتاب الأحمر. توجد في الغالب في الغابات المختلطة. الاثمار من اواخر الصيف الى منتصف الخريف. يتكون جسم الفاكهة نصف الكروي من عدة طبقات ، لونها أبيض كريمي. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 15 سم وهو يشبه إلى حد ما climacodon.
4. المشط (Hericium erinaceus) محمي في العديد من البلدان. جسمه الثمرى غير منتظم الشكل وليس له أرجل. تتكون من خيوط طويلة متدلية وتشكل كرة "لحية". لهذا السبب يسمي الناس "لحية الجد". اللب أبيض ، ناعم ولحم. موزعة في إقليم خاباروفسك ، منطقة أمور ، في شمال الصين ، في إقليم بريمورسكي ، القرم وسفوح القوقاز. يفضل أن ينمو على جذوع البلوط الحية أو الميتة.
5. يتم الخلط بسهولة بين ظهور جبال الألب (Hericium flagellum) والشعاب المرجانية. يتكون الجسم الثمرى من عدة فروع تنمو من ساق قصيرة واحدة ويصل ارتفاعها إلى 30 سم. العينات الصغيرة خفيفة ، بيضاء اللون. ينمو في المناطق الجبلية والسفوح وخاصة التنوب. تقع ذروة موسم مجموعتها في نهاية الصيف - أوائل الخريف.
6. المرجان (Hericium coralloides) - ألمع وأجمل بين أقاربه ، هو عينة من الكتاب الأحمر. جسمه الثمرى له بنية كثيفة متفرعة مع أشواك كثيفة وهشة على السطح. اللون أبيض أو قشدي. يحتوي اللب الصلب والألياف على رائحة عيش الغراب اللطيفة. ينمو على جذوع الأشجار أو في المظلة المتساقطة لأنواع مثل البتولا والحور الرجراج والبلوط.

صالح للأكل بشروط

هناك عدد قليل من أنواع القنافذ المناسبة للأكل ، ولكن بسبب المرارة فإنها تتطلب معالجة حرارية طويلة ، لذلك يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط:

1. ينمو أحمر الرأس (Hydnum repandum) بشكل رئيسي في البرية. غطاءه متموج الشكل وله لون أحمر مائل للحمرة وهو هش إلى حد ما عند الحواف. ترتبط الساق الأسطوانية بضعف بالتربة ، لذلك يمكن فصل الفطر بسهولة عن الأرض. يفضل العيش في الغابات المختلطة ، في الطحالب أو العشب المنخفض.
2. الساركودون المتنوع (Sarcodon Imbricatus) هو نوع نادر إلى حد ما ، يوجد بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية وفي التربة الرملية الجافة. غطاءها مغطى بقشور قرميدية بنية اللون متخلفة عن السطح ، واللحم كثيف ، ولونه أبيض مصفر وله رائحة طيبة. الجذع الأملس ذو الشكل الأسطواني ، سمكه 2.5 سم وطوله حوالي 8 سم ، ورائحة القنفذ المتنافرة حادة إلى حد ما وحارة إلى حد ما ، لذلك غالبًا ما أستخدمه كتوابل للأطباق.
3. تعتبر الخنفساء الجيلاتينية الزائفة (Pseudohydnum gelatinosum) عينة نادرة إلى حد ما ، ولكن يمكن العثور عليها في بقايا الأشجار الصنوبرية والنفضية في أمريكا وأستراليا وشمال أوروبا. لب الفطر يشبه الهلام وناعم. على الرغم من اعتباره صالحًا للأكل ، إلا أنه ليس له أي قيمة من وجهة نظر الطهي نظرًا لمذاقه المحايد.

غير صالح للأكل

جميع الممثلين الآخرين لمجموعة فطر البرنقيل غير صالحين للأكل ، لأنها مريرة جدًا ويمكن أن يكون لها رائحة كريهة ونفاذة. وتشمل هذه:

• خشن (غير مهذب) ؛
• شعور؛
• أسود؛
• أبيض الأرجل.
• مخطط؛
• الفنلندية.
• كليماكودون جميل.
• كليماكودون الشمالية.

متى وأين يتم جمعها

تم العثور على القنفذ في جميع الغابات ذات المناخ المعتدل ، وأقرب إلى المناطق الباردة ينمو بشكل أقل وأقل. تفضل بعض الأنواع المناطق الجنوبية ، على سبيل المثال ، القنفذ المتوج ، الموجود في الغابات شبه الاستوائية ذات المناخ الرطب (سفوح القوقاز ، بريمورسكي ، إقليم أمور ، خاباروفسك وضواحيها).

معظم التوت الأسود يحب التربة الرملية في الغابات الصنوبرية الجافة ، لكن بعض الأنواع تفضل الحجر الجيري. تم العثور على الفطر منفردة ، ولكن يحدث أنها تشكل "حلقات الساحرة". تفضل بعض الأنواع أن تنمو على الأشجار الميتة. ينموون أحيانًا في:

• خشب ميت.
• جذوع الأشجار.
• الركيزة الخشبية
• تجاويف فضفاضة
• الفروع المكسورة أو المكسورة للأشجار الحية.

اعتمادًا على التنوع ، يتم حصاد العليق من يونيو إلى نوفمبر.

وصف قنفذ جبال الألب

أجسام الفاكهة متفرعة ، تشبه الأشجار ، تنمو قاعدة أجسام الفاكهة في بعض الأحيان بقوة. يمكن أن يكون شكل قنافذ جبال الألب مختلفًا. يصل قطر الفطر إلى 15 سم ، وأحيانًا يمكن أن يكون أكبر. يتراوح ارتفاع الجسم الثمرى من 5 إلى 30 سم. لون قنافذ جبال الألب وردي ، وعندما يجف يصبح بني أو مائل للصفرة.

غشاء البكارة شائك. يمكن أن يصل طول الأشواك الناضجة إلى أكثر من سنتيمتر واحد. الأشواك مستقيمة أو منحنية قليلاً. يتطابق لون الأشواك مع لون الجسم الثمرى. تقع هذه الأشواك في نهايات الفروع وتمثل تشعباتها النهائية.

الجراثيم بيضاوية الشكل بشكل واسع ، كروية تقريبًا ، سميكة الجدران مع قطرة كبيرة من الزيت.

أماكن نمو وعدد قنافذ جبال الألب

يقع جزء من مجموعة قنافذ جبال الألب على أراضي بلدنا ، وينموون في كاريليا ، إقليم كراسنودار ، جمهورية أديغيا ، إقليم بريمورسكي ، منطقة إيركوتسك ، إقليم خاباروفسك.

خارج روسيا ، تنمو قنافذ جبال الألب في وسط وجنوب وغرب أوروبا ، بالإضافة إلى اكتشافات في أمريكا الشمالية. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.

Alpine Hericium هو فطر xylosaprotroph الذي يسبب تطور العفن الآكل. يستقر الهربس الأسود Alnepian على جذوع الأشجار والأشجار الجافة والخشب الميت ويفضل خشب الصنوبر والتنوب. توجد في المناطق الجبلية ، ونادرًا ما توجد في جذوع التايغا. تؤتي قنافذ جبال الألب ثمارها من أواخر الصيف إلى الخريف.

أوجه التشابه مع الأنواع وثيقة الصلة

يختلف Alpine Hericium عن Coral Hericium في أشواك أطول وقاعدة قوية. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف أحجام النزاعات أيضًا بالنسبة لهم.

الوضع مع الأرقام والتدابير الأمنية

في روسيا ، تم العثور على 15 منطقة من قنافذ جبال الألب ، تصل إلى 500 عينة. هذا الفطر لا يؤتي ثماره كل عام. أجسادهم الثمرية انفرادية. لا توجد معلومات عن حالة السكان المحليين.

تم تضمين قنافذ جبال الألب في الكتاب الأحمر لجمهورية أديغيا. أيضًا ، هذه الفطر محمية في محميات Ussuriysky و Teberdinsky و Caucasian. كما أنها تنمو في المناطق المحمية في منطقة بايكال الشمالية.

من الضروري السيطرة على حالة سكان قنافذ جبال الألب. من الضروري أيضًا البحث عن ودائع جديدة.

كيف تطبخ رجال الخراف السوداء

تمكن الفرنسيون من تقدير مذاق الرجال السود. في المطبخ الفرنسي ، يعتبر البرنقيل طعامًا شهيًا ويتم تقديمه كأطباق رئيسية وأطباق جانبية ومقبلات. أيضا ، يتم تحضير جميع أنواع الصلصات وتوابل الحساء من هذا الفطر. ميزة البرنقيل هي أن أجسامها الثمرية لا تحتوي على عصير حليبي ، مما يضفي عليه المرارة.

الأنواع المماثلة

يمكن الخلط بين كارولويد هيريسيوم وألبين هيرسيوم. هذا أيضًا فطر صالح للأكل. جسم الثمار متفرّع ، كثيف ، ارتفاعه من 5 إلى 20 سم ، مع أشواك ناعمة وكثيفة وطويلة. لون الجسم الثمر كريم. لحم المرجان ليفي ، مرن ، أبيض. لديها رائحة فطر لطيفة.

ينمو الرجال ذو الشعر الأسود المرجاني الشكل من يوليو إلى سبتمبر. تم العثور عليها في الأخشاب الميتة من الأشجار المتساقطة. يستقر الرجال ذو الشعر الأسود الشبيه بالمرجان منفردًا. هذا نوع نادر من الفطر.

يشبه Hericium Erinaceus أيضًا جبال الألب Hericium. إنه فطر صالح للأكل. جسمها الثمر غير منتظم الشكل ، لاطئة ، بدون ساق. لها أشواك معلقة طويلة ، يتراوح حجمها من 2 إلى 5 سنتيمترات. عند سكبها ، تصبح الأشواك صفراء. اللب سمين ، أبيض اللون. ينمو هذا الفطر في منطقة أمور ، في إقليم خاباروفسك ، في إقليم بريمورسكي ، وشبه جزيرة القرم ، والقوقاز ، والصين.Hericium Erinaceus هي فطر نادر للغاية مدرج في كتب البيانات الحمراء في العديد من البلدان. Hericium Erinaceus هو فطر صالح للأكل طعمه مثل لحم الجمبري.

كيفية تخزين لعبة ورق

يمكن تخزين الفطر الطازج بدون ثلاجة لمدة 2-3 ساعات. في الثلاجة - ما يصل إلى 3 أيام. قبل إرسالها للتخزين ، هناك بعض الأشياء التي عليك القيام بها:

1. اشطف الفطر جيدًا وانقعه في الماء المالح لعدة ساعات للتخلص من الآفات.
2. جافة ، في حالة تلفها ، قم بإزالتها.
3. ضعه في وعاء عميق وغطيه بمنديل.

يمتص هذا الفطر الروائح جيدًا ، لذا يجب إبعاده عن الأطعمة الأخرى. لا تقم بتخزين التوت الأسود في أكياس بلاستيكية.

للحفاظ على هذا الفطر لفترة طويلة ، غالبًا ما تملحه المضيفة. يمكنك أيضًا زيادة العمر الافتراضي عن طريق تجميد العليق.

خيار التخزين الآخر هو التجفيف لفصل الشتاء. يمكن تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح لمدة 2-3 سنوات ، ويمكن تحضير عدد كبير من الأطباق منها.

كيف لطهي العليق

نادرا ما تستخدم العليق في الطبخ. على الرغم من أنهم يحظون بتقدير كبير من قبل الفرنسيين ، إلا أنهم يعدون أطباق متنوعة ويعتبرونها من بين أفضل أنواع الفطر.

فيما يلي بعض النصائح لعمل القنافذ:

• يجب إزالة الأشواك قبل الطهي ؛
• يجب غلي بعض الأنواع قبل الاستمرار في الطهي لإزالة المرارة منها ؛
• يمكن تمليح أو قلي أنواع المشط والمرجان والحديد على الفور دون غليان.

القلي

• قبل قلي الفطر ، من الضروري شطفه وإزالة بقايا الفطريات.
• إذا كانت الثمار تتطلب الغليان ، يتم تنفيذ هذا الإجراء أولاً.
• يتم تقطيع الفطر ووضعه في مقلاة مسخنة بالزبدة.
• من الضروري أن تقلى على نار خفيفة ، ويقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، ويضاف عندما يصبح الفطر طريًا.
• تبل بالملح وغطيه إذا تبخر كل العصير.
• يعتبر الفطر جاهزًا عندما يصبح طريًا ومظلمًا ، وينبعث منه رائحة لطيفة.
• يمكنك جعلها أكثر نعومة ومالحة عن طريق إضافة الكريمة الحامضة لبضع دقائق حتى تنضج بالكامل.

شاهد الفيديو! هيركوم كورال. طبخ سريع

طبخ

• من الضروري غسل الفطر وإزالة الحطام الزائد والعمود الفقري.
• توضع الفاكهة في قدر مع الماء البارد وتترك حتى تغلي.
• طهي لمدة 15-20 دقيقة.
• إذا تم طهي الحساء ، فمن الأفضل إضافة أنواع أخرى من الفطر ، لأن العليق فقط سيكون له رائحة خفيفة.

ولذيذ العليق الأبيض والأصفر والمتوج. على الرغم من أنه لا يحظى بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر. شخص ما لا يحب العبث بالمسامير

من المهم طهي العينات الصغيرة فقط ، لأن العينات القديمة لها لحم مرير وصلب.

تزايد

يمكن أيضًا زراعة هذا الفطر في البلاد. يتم زرعها في أرض مفتوحة من أبريل إلى أكتوبر ، وإذا كانت هناك فطريات مغلقة ، فطوال العام. اعتمادًا على نوع الفطر ، يتم استخدام الخشب بدلاً من التربة. يمكن أن تكون هذه الخشب اللين أو الخشب الصلب ، أو جذوع الأشجار الطازجة بدون فروع ، أو جذوع الأشجار الرطبة. سيكون القطر المناسب من 15 إلى 20 سم ، والطول يصل إلى متر واحد. توضع المادة الجافة في الماء لبضعة أيام ، ثم تُخرج بحيث يصبح الماء زجاجًا. إذا تم استخدام السجلات ، فيجب إعدادها أولاً:

• لهذا الغرض ، يتم عمل ثقوب كل 10 سم في نمط رقعة الشطرنج ، بعمق 4 سم وقطر 8 مم.
• يتم إدخال أعواد الفطر بإحكام في الثقوب ، تأكد من القيام بذلك باستخدام قفازات معقمة.
• ثم يجب لف الشجرة بغلاف بلاستيكي ، مع قطع صغيرة للوصول إلى الهواء.
• ثم يجب وضع الخشب المحضر في مكان دافئ في الظل.
• يحتاج الخشب إلى سقي 2-3 مرات في الأسبوع للحفاظ على مستوى الرطوبة المطلوب.
• عندما تظهر الفطريات ، يتم وضع السجلات في الماء ليوم واحد.
• ثم يتم وضعهم عموديًا في مكان مشرق.
• في فصل الشتاء ، يتم عزل الفطريات عن طريق النوم بأوراق جافة أو وضعها في القبو.

لن تظهر الثمار الأولى في موعد لا يتجاوز 6 أشهر.

تنمو في المنزل وفي البلاد

يمكن تربية "عرف الأسد" ، مثل عيش الغراب وفطر المحار ، في المنزل وفي الريف.لهذه الأغراض ، تحتاج إلى شراء ركيزة خاصة تتكون من نشارة الخشب من مختلف أنواع الأشجار والمضافات العشبية. التركيب الأنسب: نشارة خشب الزان (80٪) ودقيق الذرة (20٪). للتكاثر ، ستحتاج أيضًا إلى فطريات معقمة للفطر ، والتي نمت في ظروف معملية. يمكن طلبها من المتاجر المتخصصة.

كيف ينمو الجريسيوم في المنزل:

1. صب الماء المغلي فوق الركيزة وانتظر حتى تبرد. المعالجة الحرارية ضرورية لتطهير التركيبة.
2. تضغط على الركيزة جيدًا وتخلط جيدًا مع الميسيليوم (النسب - عبوة واحدة: 40 كجم).
3. ضع الكتلة في كيس بلاستيكي ، اضغط ، ربطة عنق.
4. عمل عدة شقوق 4-5 سم على السطح لتبادل الهواء.
5. ضع كتلة الفطر في الظل بالخارج أو معلقة بالداخل.

أول 3-4 أسابيع من الإنبات ، ليست هناك حاجة للضوء. بعد 14 يومًا ، عندما تظهر أساسيات الأجسام الثمرية ، ستكون هناك حاجة إلى الإضاءة. يحدث الإثمار في موجات ، وهي الأكثر إنتاجية ، وتكون الفترتان الأوليان مثمرتين.

زراعة مشط البلاك بيري بشكل موسع (على الخشب):

1. يجب غمر الحانات وجذوع الأشجار المتساقطة الأوراق في الماء لمدة أسبوع.
2. اصنع ثقبًا في كل قضيب (يمكنك الحفر أو القطع).
3. أضف الميسيليوم المحضر إليها. للقيام بذلك ، قم بتخفيف عبوة واحدة في 40 كجم من الركيزة.
4. قم بتغطية هذه الأماكن بشريط لاصق أو غطاء بالقش. لكي تنمو الفطريات ، ستكون هناك حاجة إلى ظروف معينة: غرفة جيدة التهوية أو حديقة مظللة ، ودرجة الحرارة المحيطة هي +7-27 درجة مئوية. الفترة من 3-6 أشهر.
5. يمكن الحصول على المحصول 1-2 مرات في الربيع ونفس الكمية في الخريف.

تطبيقات الطبخ

يعتبر البلاك بيري الصغير الشهير طعامًا شهيًا حقيقيًا في العديد من البلدان ؛ يتم تقديمه في مطعم.

طور الطهاة الفرنسيون العديد من الطرق اللذيذة لطهي هذا الفطر. يتم عرض أشهى الوصفات أدناه.

لكن يجب أن تخضع أجسام الفاكهة للمعالجة أولاً - أولاً يتم غسلها في عدة مياه ، ثم غليها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، مما يحسن الطعم بشكل كبير.

الوصفة 1. حساء العليق مع الجبن الذائب

شوربة لذيذة ومغذية برائحة الفطر والجبن الممتازة ستشبع الجسم بالمواد المفيدة وتدفئه.

من السهل تحضيره ، ستحتاج إلى عدة مكونات:

• أجسام الفاكهة المسلوقة - 300 جم ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• جبنة مطبوخة - 200 جم ؛
• فيليه دجاج - 200 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• ملح فلفل.

نقطع الفطر ، يقشر البصل ، يقطع ناعماً ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ملح أثناء القلي ، فلفل حسب الرغبة.

تُغلى الشرائح في ماء مملح ، ثم تُزال وتُبرد وتُقطع وتُعاد إلى المرق. تُضاف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات ، وتُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

يُقلى البصل والفطر ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية ، يرش الجبن المطبوخ المبشور. للنكهة ، أضف 2-3 رشات من الشبت.

بعد الطهي ، يُنقع الحساء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُسكب في أطباق ويُقدم مع ملعقة من القشدة الحامضة.

وصفة 2. صلصة مع الفطر

يعتبر الفطر طعامًا شهيًا

سيكون هذا الطبق العطري إضافة رائعة لأي طبق جانبي.

لتحضيره سوف تحتاج:

• أجسام الفاكهة المغسولة والمغلية - 300 جم ؛
• كريمة حامضة - 1 كوب ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الفلفل والأعشاب والملح.
• زيت نباتي للقلي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

يُقطع الفطر إلى قطع ، ويُنقل إلى مقلاة مسخنة مسبقًا بالزبدة.

بعد 5 دقائق من القلي ، يضاف البصل المفروم ناعماً ويقلى لمدة 6-7 دقائق أخرى. صب القشدة الحامضة ، يمكنك أيضًا إضافة بضع ملاعق كبيرة من مرق الفطر.

النصيحة. من الأفضل تناول الكريمة الحامضة الدهنية لعمل الصلصة.

يرش فوقها الملح والفلفل والأعشاب ويخلط ويغطى. طهي لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

موانع

بالطبع ، أنت بحاجة إلى تجربة هذا الفطر بعناية. الحقيقة هي أنه من المستحيل عمليا العثور عليه في خطوط العرض لوسط روسيا.

لذلك ، حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على هذا الفطر ، فلا تتسرع في استخدامه للطعام. من الجيد أن تتعرض للتسمم.

لكن يمكنك شراء فطر في أماكن نموه ، أو في محلات السوبر ماركت ، معبأة في حاوية خاصة ومعالجتها بشكل صحيح. صحيح أن المجموعات التالية من الناس يجب أن ترفض استهلاكها.

1. النساء الحوامل.
2. الأمهات المرضعات.
3. الأشخاص المصابون بالتهاب البنكرياس.
4. المعاناة من داء السكري.
5. السمنة ، لأن الفطر قد يزيد من وزن الجسم مع الاستخدام المتكرر.

السمات المميزة وأنواع التشابه بين القنافذ

من الأعلى ، غالبًا ما تشبه القنافذ القنافذ ويمكن أن تنمو أيضًا في مستعمرات كبيرة - من الصورة مع الوصف ، يمكنك التعرف بمزيد من التفاصيل على كل نوع من أنواع هذه الفطر. السمة المشتركة بينهما هي النتوءات الناعمة التي تشبه الإبرة والتي تغطي الجزء الخلفي من الغطاء.

وصف قنفذ الفطر والصور

في السابق ، كانت جميع أنواع الفطر بالأشواك تُنسب إلى عائلة Hydnum (Latin Hydnum). الآن يقسمهم العلم إلى 5 عائلات:

• الرجل الأسود
• مصرفي؛
• هرطقة.
• venerochete.
• إكسيديا.

خصوصية الهيكل

غالبًا ما تكون أغطية هذه الفطر محدبة وذات سطح غير مستوٍ وعر ويصل قطرها إلى 15 سم في المتوسط ​​، والسطح الداخلي مغطى بإبر ناعمة. يمكن أن يتراوح اللون من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الصدئ. يبلغ قطر الساق 2.5 سم وطولها حوالي 6 سم ، ولها شكل أسطواني ، وتتمدد عند القاعدة ، وأخف من الغطاء. يكون اللحم عادة أبيض سمين وله رائحة فاكهية لطيفة أو زهرية.

مكان التوزيع

جميع أنواع بلاك بيري متواضعة ويمكن أن تنمو في تربة مختلفة ، لذلك يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة والصنوبرية في أوروبا وأمريكا الشمالية وغابات سيبيريا والشرق الأقصى.

الصالحة للأكل والاختلافات عن الفطر الكاذب

من المعتاد تصنيف ذباب القطيع إلى صالح للأكل ، صالح للأكل بشروط ، وغير صالح للأكل. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا ، يجدر التفكير بالتفصيل في صور أنواع مختلفة من الفطر (انظر القسم التالي).

في أغلب الأحيان ، يبدو القنفذ مثل شانتيريل ، لكن له ظل أفتح. لا يمكن الخلط بينه وبين أي نوع آخر من الفطر وخاصة السامة بسبب وجود الأشواك في قاع الغطاء. لا يوجد أي نوع من أنواع هذه المجموعة من الفطر سام. بعض الأنواع غير صالحة تمامًا للاستهلاك ، حيث طعمها مرير جدًا.

تحضير

في المطبخ الروسي ، لا توجد وصفات شائعة شائعة مع بدة الأسد. لذلك ، سوف نستعير وصفات مثيرة للاهتمام من الثقافات الأخرى.

المعالجة الأولية

يحتاج هذا الفطر ، مثل العديد من الأنواع الأخرى ، إلى معالجة أولية. يتم تنفيذه بالطريقة الحرارية.

1. للقيام بذلك ، ضعي قدرًا من الماء واتركيه حتى يغلي.
2. أزل أي لون متدلي أو متعفن أو غير طبيعي من الفطر.
3. ثم ضع الفطر أو الفطر في الماء المغلي. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
4. ثم ضعي الفطر بملعقة مثقوبة واتركيه يبرد. هم جاهزون لمزيد من الاستخدام.

يطبخ

إذا كنت ترغب في سلق الفطر وإضافته إلى أي طبق ، فلا ينبغي أن تتوقف عملية الطهي. يجب أن يستمر لمدة 15-20 دقيقة على الأقل ، حسب حجم الفطر.

جنبا إلى جنب معها ، يمكنك أيضا طهي شرائح الدجاج من أجل الحصول على مرق عطري لذيذ.

بعد ذلك ، يمكن تقطيع شرائح الدجاج وإضافة البطاطس المقطعة والجزر والبصل. ستحصل على شوربة فطر لذيذة جدًا ، والتي يجب أن تكون متبلة بالقشدة الحامضة والبصل الأخضر عند التقديم.

انقع

يمكن مخلل مثل هذا الفطر لفصل الشتاء.

للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:

• حوالي 1 كجم من العليق.
• 3 فصوص ثوم.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• أوراق الغار والفلفل والقرنفل.

يجب أولاً تحضير البلاك بيري عن طريق الطهي. ثم بعد التبريد ، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة.

يتم وضع البلاك بيري في قاع العلبة. يوجد هناك أيضًا الفلفل والقرنفل وأوراق الغار. يخلط الملح والخل والسكر والثوم في وعاء منفصل.كل هذا يمتزج جيدًا ، ويسكب الفطر. إذا لزم الأمر ، يضاف الماء لتغطية كل عيش الغراب في الجرة. تُلف الجرار بغطاء وتوضع في مكان بارد ومظلم. يمكنك تناولها بعد بضعة أسابيع.

تجميد

إذا كنت لا تخطط لاستخدام معكرونة الفطر للطعام بعد ، ولكنك ترغب في رؤيتها طازجة في المستقبل ، فإن التجميد هو الطريقة الأكثر فعالية. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة. انتشر بالتساوي على صينية وضعها في الفريزر. بمجرد تجميد القطع ، اجمعها في حاوية خاصة أو كيس تجميد. ضعها في الثلاجة ، ومع ذلك ، تذكر أنه لا يمكنك تخزين الفطر بهذا الشكل لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

يقلى

يُعتقد أن أكثر أنواع الفطر اللذيذة هي القلي.

نقطع الفطر إلى قطع صغيرة منفصلة. سخني الزيت في مقلاة.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونقلب في المقلاة. يقلى جيدا ثم يضاف الفطر. اقلي كل شيء معًا حتى يصبح البصل ذهبيًا. أبعد كل شيء عن الحرارة. اعصر الثوم في عصارة الثوم. امزج كل شيء جيدًا. يمكن تقديم الفطر الجاهز مع البطاطس ، وكذلك مع أنواع أخرى من الأطباق الجانبية. سيكون إضافة جيدة للحوم من الفرن.

نضيف

قبل عملية التمليح ، يوصى بنقع الفطر في الماء البارد. تحتاج إلى الاستلقاء في وعاء مغطى بالكامل بالماء البارد من 6 إلى 12 ساعة. بعد ذلك ، يتم استبدال الماء ، ويوضع الفطر في قدر ويغلى.

بعد ذلك ، تحتاج إلى اختيار نوع التمليح. يمكن أن تكون ساخنة وباردة.

إذا اخترت الطريقة الباردة ، فيجب غلي الفطر لمدة 15 دقيقة. ثم يجب تصريف الماء ، وغسل الفطر جيدًا تحت الماء الساخن في درجة حرارة الغرفة وتبريده.

يتم تحضير المحلول الملحي لهم بشكل منفصل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول حوالي 80 جرام من الملح لكل 1 كجم من الفطر. ثم أضيفي القرنفل والفلفل وأوراق الغار. أضف كل شيء إلى الماء واتركه حتى يغلي. ثم ضعيها في الثلاجة.

يوضع الفطر في مرطبان ثم يُسكب بالمحلول الملحي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع أوراق الشبت والثوم وأوراق الكشمش.

إذا اخترت الطريقة الساخنة ، فيجب شطف الفطر جيدًا ثم تقطيعه إلى قطع رقائقية صغيرة.

ثم اطهيه على نار خفيفة لمدة ساعتين.

بعد ذلك ، يجب تصريف الماء وشطف الفطر جيدًا.

تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل حسب الوصفة أعلاه.

ثم يتم دهن الفطر فوق البرطمانات ويملأ بالسائل. مثالي إذا قمت بإضافة بذور الشبت أيضًا.

أنواع فطر البرنقيل

الهريسيوم الأصفر (Hydnum repandum)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة 3-12 سم ، سمين ، جاف ، كثيف ، السطح غير مستوٍ ، وعر ، الشكل غير منتظم. الفطر الصغير له غطاء محدب قليلاً ، والحواف منحنية ، والسطح مخملي ؛ عندما ينضج الفطر ، يتم تسويته ، يتم سحق الوسط ، وتصبح الحافة متموجة. غالبًا ما ينمو مع أغطية الفطر المجاور. لون الغطاء من المغرة الفاتحة والأصفر الوردي إلى البرتقالي المحمر والبندق الفاتح. يغمق عند الضغط عليه ويصبح فاتحًا في الطقس الجاف. اللب كثيف ، هش ، أبيض أو أصفر ، يغمق عند الكسر ، الرائحة لطيفة ، فاكهي. الفطر القديم له طعم قاس ومر. يبلغ طول الساق 3-5 سم وسمكها 1.5-4 سم ، كثيفة ، صلبة ، أسطوانية ، متسعة عند القاعدة. السطح أملس ، جاف ، أبيض أو أصفر ، يغمق مع تقدم العمر.

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، ويحب غطاء الطحالب. توجد في المناطق المعتدلة في أوراسيا وأمريكا الشمالية ، وكذلك في سيبيريا والشرق الأقصى.

يظهر القنفذ الأصفر في بداية الصيف وينمو حتى الصقيع الأول في الخريف.

الهريسيوم ذو الشعر الأحمر أو الأصفر المحمر (Hydnum rufescens)

فطر صالح للأكل.

الغطاء ناعم ، غير منتظم ، برتقالي محمر اللون. الحافة مطوية. تحت الغطاء مغطى بأشواك هشّة. الساق سميكة وكثيفة. اللب كثيف ، سمين ، ذو بنية كريمية اللون ، يتحول إلى اللون البرتقالي عند الضغط عليه.

ينمو الفطر في الغابات المختلطة والصنوبرية في الخريف.

الهريسيوم المرقط (Sarcodon imbricatus)

يبلغ قطر القبعة 5-10 سم ، جافة ، صلبة. الشكل محدب مسطح ، في فطر قديم مع مركز مقعر ؛ الحافة مموجة. من الأعلى ، الغطاء مغطى بمقاييس كبيرة تشبه القوباء المنطقية. لون الغطاء بني أو بني مائل للرمادي ، والقشور داكنة. الفطر الصغير له سطح مخملي ، القديم ناعم. اللحم أبيض اللون ، يتسخ مع نموه باللون الرمادي ؛ في الفطر الصغير يكون كثيفًا ومثيرًا للعصير ، وفي الفطر الناضج يكون جافًا وصلبًا. رائحة حارة ، طعم مع المر. الساق جافة ، سميكة ، أسطوانية ، متسعة إلى أسفل ؛ 2-5 سم ، وسمكها 1-1.5 سم ، لون الرجل رمادي ، في القاعدة لونه بني.

ينمو في الغابات الصنوبرية الجافة ، في بعض الأحيان في مختلطة ، في التربة الرملية ، منفردة وفي مجموعات.

يحدث الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

فطر صالح للأكل. الفطر الصغير مملح ومخلل ومجفف ويستخدم كتوابل. لا يستخدم الفطر القديم في الطعام.

كورالويد الهريسيوم

يشبه جسم الفاكهة فرعًا من لون مرجاني أو متفرع أو أبيض أو وردي اللون. لحم الفطر الصغير أبيض ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر ، والرائحة غير واضحة. ينمو على جذوع وجذوع الأشجار المتساقطة المتساقطة (أسبن ، الدردار ، البلوط ، البتولا).

يعتبر الفطر الصغير صالحًا للأكل ، لكن لا يتم حصاده ، حيث تم إدراجه في الكتاب الأحمر.

Hericium erinaceus

قوام الثمرة يصل إلى 20 سم ، ويزن حوالي 1.5 كجم ، الشكل مستدير أو غير منتظم ، من الأبيض إلى البيج. اللحم أبيض اللون ، سمين. يتحول إلى اللون الأصفر عندما يجف.

نوع نادر ينمو على جذوع الأشجار المتساقطة الحية أو الميتة (البلوط ، الزان ، البتولا) في منطقة أمور ، إقليم خاباروفسك ، إقليم بريمورسكي ، الصين ، القوقاز وشبه جزيرة القرم.

يمتد الموسم من أوائل أغسطس إلى أكتوبر.

الهريسيوم مجعد ، أو القنفذ باربل (Hericium cirrhatum)

الجسم الثمرى مغطى ، أبيض أو وردي ، يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. الجزء العلوي مغطى بأشواك أو لباد. حافة مهدبة. يكون اللب سميكًا أو ناعمًا أو أبيض أو ورديًا ، ويتحول إلى اللون الأصفر عندما يجف.

فقط فطر صغير صالح للأكل.

ينمو في يوليو وسبتمبر في الغابات المتساقطة والمختلطة لأنواع نصف الكرة الشمالي.

الزائفة الزائفة أو الزائفة الزائفة (الزائفة الزائفة)

أجسام الفاكهة على شكل ملعقة أو على شكل مروحة أو لغوية. يصل قطر القبعة إلى 7.5 سم ، وسميكة ، وحافة مطوية. أعلاه ، الغطاء أملس أو مخملي ، أبيض ، رمادي أو بني ، يغمق مع تقدم العمر. على الجانب السفلي توجد أشواك ناعمة قصيرة بيضاء أو رمادية. يصل طول الساق إلى 5 سم. اللب هلامي ، ناعم ، شفاف ، الرائحة والذوق طازج ، راتنجي.

فطر صالح للأكل بشروط ، ونادرا ما يؤكل.

ينمو في مجموعات أو منفردة ، على جذوع وجذوع من الصنوبريات المتحللة ، في أوراسيا وأمريكا الشمالية ، أستراليا.