الأنواع الأخرى
- Hypomyces agaricola
- Hypomyces albidus
- هيبومايسيس ألبوس
- Hypomyces amaurodermatis
- Hypomyces apiculatus
- Hypomyces apiosporus
- هيبوميسيس أراكنويدوس
- Hypomyces arecae
- Hypomyces arenaceus
- هيبومايسيس أرمينياكوس
- Hypomyces asclepiadis
- Hypomyces ater
- Hypomyces aurantiicolor
- هيبومايسيس أورانتيوس
- Hypomyces auriculariicola
- Hypomyces australbidus
- Hypomyces أسترالينسيس
- هيبومايسيس أستراليا
- هيبومايسيس باديوس
- Hypomyces banningiae
- Hypomyces باتافوس
- Hypomyces biasolettianus
- هيبوميسيس بوليتيكولا
- هيبوميسيس بوليتينوس
- هيبوميسيس بوليتيفوس
- هيبوميسيس بومباسينوس
- Hypomyces bresadolae
- Hypomyces bresadolanus
- Hypomyces كافوراتي
- Hypomyces caulicola
- Hypomyces cervinigenus
- Hypomyces cervinus
- Hypomyces cesatii
- Hypomyces chlorinigenus
- هيبوميسيس كلورينوس
- هيبومايسيس كروماتيكوس
- Hypomyces chrysospermus
- Hypomyces كاملة
- Hypomyces conviva
- Hypomyces corticiicola
- Hypomyces dactylarioides
- هيبومايسيس ديورفورمانس
- Hypomyces يدمر-Equi
- هيبوميسيس إكماني
- Hypomyces epimyces
- Hypomyces favoli
- Hypomyces flavescens
- Hypomyces flavolanatus
- Hypomyces floccosus
- Hypomyces fulgens
- Hypomyces fusisporus
- هيبوميسيس جاليريكولا
- Hypomyces goroshankianus
- Hypomyces hrubyanus
- Hypomyces صفير
- هيبوميسيس هيالينوس
- Hypomyces inaequalis
- هيبومايسيس إنسيجنيس
- Hypomyces javanicus
- Hypomyces khaoyaiensis
- Hypomyces lactifluorum
- Hypomyces laeticolor
- Hypomyces lateritius
- Hypomyces leotiarum
- Hypomyces leotiicola
- هيبوميسيس خطي
- Hypomyces linkii
- Hypomyces lithuanicus
- Hypomyces macrosporus
- Hypomyces melanocarpus
- Hypomyces melanochlorus
- Hypomyces melanostigma
- Hypomyces microspermus
- هيبومايسيس ميلياريوس
- Hypomyces mycogones
- هيبومايسيس ميكوفيلوس
- Hypomyces niveus
- Hypomyces novae-zelandiae
- Hypomyces ochraceus
- هيبوميسيس أوديوراتوس
- Hypomyces orthosporus
- هيبوميسيس بايونيوس
- Hypomyces pallidus
- Hypomyces pannosus
- Hypomyces papulasporae
- Hypomyces papyraceus
- Hypomyces parvisporus
- Hypomyces بارفوس
- هيبوميسيس بنيسيلاتوس
- Hypomyces pergamenus
- Hypomyces perniciosus
- Hypomyces بيتشي
- Hypomyces pezizae
- Hypomyces polyporinus
- Hypomyces البورفيريوس
- Hypomyces pseudocorticiicola
- Hypomyces pseudopolyporinus
- Hypomyces psiloti
- Hypomyces puertoricensis
- Hypomyces Purpureus
- Hypomyces robledoi
- Hypomyces rosellus
- Hypomyces rostratus
- Hypomyces روبي
- Hypomyces semitranslucens
- Hypomyces sepulchralis
- Hypomyces sepultariae
- هيبومايسيس سيامينسيس
- Hypomyces sibirinae
- Hypomyces spadiceus
- Hypomyces stephanomatis
- Hypomyces ستريكولا
- Hypomyces stuhlmannii
- Hypomyces subaurantius
- Hypomyces subiculosus
- Hypomyces succineus
- Hypomyces الكبريت
- Hypomyces sympodiophorus
- Hypomyces tegillum
- هيبوميسيس تيريستريس
- Hypomyces thailandicus
- هيبوميسيس ثيريانوس
- هيبوميسيس تومينتوسوس
- Hypomyces تورمينوسوس
- Hypomyces المحولات
- Hypomyces trichoderma
- Hypomyces triseptatus
- Hypomyces tubericola
- Hypomyces tuberosus
- Hypomyces tulasneanus
- Hypomyces Vanbruntianus
- هيبوميسيس فاندي
- Hypomyces الزغابات
- Hypomyces viridigriseus
- هيبومايسيس فيريديس
- Hypomyces volemi
- Hypomyces vuilleminianus
- Hypomyces إكسيلوبولي
- Hypomyces xylophilus
البيئة والشكل
الجميع هيبوميسيس الأنواع تعيش عن طريق غزو الفطريات الأخرى. فطريات hypomyce نفسها ليست واضحة جدًا ، وتظهر عمومًا على شكل قشرة يبلغ قطرها وارتفاعها 1 مم فقط. في كثير من الحالات ، ينمو هذا الجسم الثمرى على الجسم الثمرى لفطر آخر أصبح العائل ، ويغير شكل ولون العائل إلى شيء مختلف عن الأصل.
تكون أجسام الفطريات الفردية دقيقة الحبيبات ، ويظهر العديد منها إهليلجيات طويلة وضيقة تحت التكبير. يتراوح قطرها وارتفاعها عادة من 1 إلى 2 مم. بشكل عام ، تنتشر الخيوط على سطح جسم فاكهة مضيفة ويتم دفنها في الميسيليوم لتشكيل عدد كبير من أجسام الفاكهة. يمكن أن تكون صفراء ، أو بيضاء ، أو زيتية ، أو سمراء ، أو وردية ، أو حمراء ، وتوجد داخل المضيف أو في الواصلة.
داخل الفطريات الفردية Ascomycete ، يتم تشكيل أكياس البوغ المعروفة باسم أسكي. Asci لها شكل أسطواني ممدود ، ولها هيكل على شكل قبة يسمى "غطاء" عند الطرف. تتشكل الأبواغ الأسكوبية ، ثم يتم إخراجها من طرف جسم الفاكهة إلى العالم الخارجي.
عادةً ما يكون للجراثيم شكل إهليلجي زاوي قليلاً ، وفي العديد من الأنواع يتم فصلها بقسم واحد ، وعادة ما يظهر لونًا عديم اللون إلى أصفر باهت ، وتكون جدران الخلايا سميكة مع الثآليل أو الحدبات على السطح.
وصفات الطبخ
من هذا النوع ، يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة وغير العادية وتنويع نظامك الغذائي.
تنظيف
كيفية تنظيف الكركند بشكل صحيح:
- اشطفهم تحت الماء الجاري.
- نقب الجلد بسكين وقم بإزالته.
- إزالة آثار التسوس.
- اشطفها جيدًا مرة أخرى وجففها.
طبخ
اغلي الفطر المقشر في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة. يوصى دائمًا بفعل ذلك قبل أي علاج طهوي.
تخليل
مكونات:
- 2 كغم من الفطر
- 1 لتر من الماء
- 60 مل خل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
- 2-3 قطع قرنفل.
الطبخ خطوة بخطوة
- عقم البرطمانات.
- اسلقي الفطر على نار متوسطة حتى يستقر في القاع.
- صب المرق في قدر أخرى باستخدام مصفاة.
- اشطف الكركند بالماء البارد أو البارد.
- يُضاف المرق بالملح والسكر والفلفل والقرنفل ويُغلى.
- يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُطهى لمدة 7 دقائق.
- يُطهى بالخل لمدة 5 دقائق أخرى.
- املأ البرطمانات بالفطر المغلي في التتبيلة.
- غطيها بمحلول ملحي مغلي.
- نشمر العلب بأغطية معدنية.
تجميد
لا تخضع العينات الكبيرة والجافة والمتفتتة والمتعفنة بشكل قاطع لهذا الإجراء. من الأفضل تجميد عدد أقل من الفطر ، ولكن بجودة أفضل وشكل أقوى.
ستحتاج:
- نظف الفطر من العشب والأوساخ ، امسحه بمنديل.
- يوزع على صينية ويوضع في الفريزر لمدة 15 ساعة.
- وزع في حاويات وحزم.
- أرسلها مرة أخرى إلى الفريزر.
القلي
في هذه الوصفة لا يمكنك استخدام الثوم الطازج الذي لن يؤدي إلا إلى إفساد طعم الطبق. اختر خضروات معلبة أو بهارات.
مكونات:
- 0.5 كجم من الكركند
- 100 غ من شحم الخنزير مع طبقة من اللحم ، مقطّع إلى قطع صغيرة ؛
- الثوم المعلب
- الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بهارات الزعتر.
الطبخ خطوة بخطوة
- اغسلي الفطر وجففيه وقطعيه.
- ضع لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر والثوم ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يتبخر السائل.
- يرش الملح والفلفل في نهاية الطهي.
- يُضاف البقدونس والأوريغانو إلى الطبق النهائي.
التمليح
"الكركند" الكبير جدًا غير مناسب للتخليل. أعط الأفضلية للفطر المتوسط إلى الصغير غير التالف. يتم تمليحها بشكل أسرع.
أثناء البحث عن الفطر ، يلاحظ عشاق الصيد الهادئ على الفور وإزالة جميع أنواع حطام الغابات على شكل شفرات ملتصقة من العشب والأوراق. يكاد يكون من المستحيل إزالة الرمل باليد ، لكن من السهل القيام بذلك باستخدام فرشاة الأسنان. ثم يتم غمسها في وعاء به الكثير من الماء.
يُنصح الكركند أن "يأخذ" حمامًا من الملح الحامض في اليوم التالي. يتم حساب النسب على النحو التالي: للحصول على لتر واحد من الماء ، خذ 2 جم من حامض الستريك و 10 جم من الملح الصخري. أخيرًا ، تحتاج إلى شطف محتويات الحاوية جيدًا.
يوصى بملء دلاء المينا والجرار الزجاجية والبراميل. لن تعمل أطباق الطين والزنك ، حيث سيبقى الملح على الجدران.
ستحتاج لكل كيلوغرام من الفطر: 125 مل من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح (عادي ، بدون اليود) ، ورق الغار ، رأس ثوم ، مظلات شبت ، زيت نباتي (حسب حجم الحاوية).
الطبخ خطوة بخطوة
- قطع القبعة وصب الماء المغلي عليها.
- قشر الثوم ، افرم القرنفل ناعماً.
- ضع 2 من مظلات الشبت في قاع الإناء ، ضع نصف الكركند.
- يُرش ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري على الوجه ونصف كمية الثوم بأكملها.
- ضع هذه المكونات في نفس الترتيب باستثناء الملح الصخري وانتهي بمظلتين من الشبت.
- قم بتغطيته بقرص أصغر قليلاً من قطر الحاوية.
- اضغط لأسفل بشيء ثقيل (وعاء به ماء أو دائرة خاصة) ، اتركه ليوم واحد. بعد 24 ساعة ، أخرج القرص واملأ المحتويات بالزيت بحيث يغطي محتويات الحاوية بالكامل.
