فطر الكستناء أو فطر الأرنب: الصورة والوصف

وصف الفطر

الكستناء عبارة عن فطر أنبوبي الشكل. ينتمي إلى عائلة Boletovye ، جنس Gyroporus. الأحجام أكبر من المتوسط.

يطلق عليه اسم الكستناء لأنه يفضل أن ينمو بالقرب من الأشجار عريضة الأوراق ، والتي تشمل الكستناء والزان والبلوط ، وله أيضًا لون مشابه للون هذه الأشجار. التصق اسم "فطر الأرنب" بسبب حب هذه الحيوانات لتذوقه.

غالبًا ما ينمو الكستناء في تعايش مع الأشجار ، لكن يمكنه الاستغناء عنها.

قبعة

لها شكل محدب ، يمكن أن يكون لها ظلال مختلفة من البني ، تتجه إلى الأحمر أو البني الفاتح. مخملي ، جاف أو ناعم الملمس. العينات القديمة لديها عدد أقل من الزغابات على الغطاء من العينات الصغيرة. يمكن تغطيتها بالشقوق - يعتمد ذلك بشكل مباشر على الظروف الجوية. حواف الغطاء مطوية لأعلى لتكشف عن غشاء البكارة من هذا النوع.

غشاء البكارة

الأنابيب في الأسفل بيضاء أو صفراء أو قشدية اللون. يشير اللون الأصفر إلى أن الكستناء قد نضجت. إذا ضغطت ، سيتغير اللون إلى البني الغامق. بمرور الوقت ، تصبح الطبقة الأنبوبية فضفاضة وتتقشر بسهولة من الساق. تحتوي الأنابيب على جراثيم دائرية صغيرة صفراء فاتحة.

اللب

يحتوي الكستناء على لحم أبيض سمين ، ثم يصبح لونه داكنًا فيما بعد. عند الكسر ، لا يتغير اللون. في الفطر الناضج ، يكون أكثر هشاشة ، في القديم يكون صلبًا وجافًا.

رجل

لها شكل أسطواني ، يثخن قليلاً باتجاه الأسفل. لا يمكن أن يزيد طوله عن 8 سم ، واللون مشابه للون الغطاء. بالارض قليلا على الجانبين. تتغير الساق مع تقدم عمر الفطر: في البداية تبدو كالقطن ، ومع تقدم العمر تصبح فارغة من الداخل.

تتميز ساق هذا النوع بخصوصية - بعد قطع الفطر ، من المستحيل رؤية السمة الداكنة للعديد من الممثلين الآخرين لمملكة الفطر عليها. يبقى القطع بنفس اللون.

كستناء جيروبوروس

ممثل آخر لعائلة الجيروبوروس. ينتمي إلى قسم الفطريات القاعدية ، agaricomycetes مزورة. جنس: gyroporus.

قبعة

غطاء هذا الفطر له صبغة صدئة مميزة مع بقع بنية. في كثير من الأحيان يكون لونه أحمر-بني. ظل الكستناء أقل في كثير من الأحيان. كلما كان الفطر أصغر سنًا ، كان غطاءه أفتح ، ولكن مع تقدم العمر يصبح أغمق. يصل قطر الفطر إلى 11 سم ، ويكون سطح هذا الفطر مخمليًا تمامًا إذا مررت يدك عليه. أيضا رقيق قليلا. في كثير من الأحيان ، يكون عارياً وبدون زغابات واحدة. إذا ضربت أشعة الشمس غطاء الفطر مباشرة ، فإنها تبدأ في التصدع. إذا نظرت أسفل الغطاء ، فإن الأنابيب الموجودة بالداخل تكون بيضاء أولاً ، ثم تكتسب صبغة صفراء. أما بالنسبة لكبار السن ، فيصبح الغطاء أقل مرونة وجفافًا.

اللب

يتم إيلاء اهتمام خاص لللب. إنه أبيض تمامًا ، وفي نفس الوقت يحاول عدم تغيير لونه عند القطع

في البداية ، إنه صعب للغاية ، بينما كان سمينًا. ومع ذلك ، فإنه يصبح أكثر هشاشة مع تقدم العمر. في الوقت نفسه ، رائحتها وطعمها كريهتان تمامًا ، لذلك يفضل الكثير من الناس تجاوز جانب الكستناء من الجيروبوروس.

رجل

الساق مستقرة تمامًا. إنه أسطواني غير متساوٍ ، لكن في نفس الوقت يمكن أن ينحني بأي زاوية. Clavate ومسطحة إلى حد ما. جاف ، حتى ارتفاع 30 مم. سمك هو نفسه. في الداخل ، تكون الساق مرنة جدًا ، ولكن مع تقدم العمر ، تفقد هذه المرونة بشكل متناسب. في كثير من الأحيان ، يفوق الغطاء الساق ويكسرها.

أين تنمو ومتى تذهب

إذا كنت تبحث عن جيروسكوب كستنائي ، فأنت محظوظ جدًا. ينتشر هذا الفطر بشكل خاص في الأراضي الوسطى لروسيا. تنمو على الفور كحضنة كبيرة ، لذلك إذا وجدتها في المقاصة ، يجب أن تعلم أنه من المحتمل أن يكون هناك العديد من زملائها حولها.

ينمو هذا الفطر من يوليو إلى اليمين حتى نوفمبر ، ولكن بشرط أن يكون الخريف دافئًا.إذا كان الجو باردًا ، فأنت بحاجة للذهاب إلى الفطر في نهاية سبتمبر وبداية أكتوبر.

يفضل الغابات الصنوبرية والنفضية للنمو. أيضا ، في الغالب يفضل التربة الرملية ، وقطع التربة الرطبة. يحب التربة الجافة ، ويستقر بعيدًا عن المستنقعات.

تنتشر أجسام الإثمار عن بعضها البعض إلى حد ما ، ومع ذلك ، فهي مجمعة جيدًا. في زجاج واحد ، يمكنك العثور على ما يصل إلى ثلاثين فطرًا في المرة الواحدة.

كستناء جيروبوروس صالح للأكل

يقول الكثير من الناس أن الكستناء الجيروسكوب أسوأ بكثير في خصائصه الذوقية ، على عكس الجيروبوروس الأزرق. هذا هو الحال بالفعل. على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر صالح للأكل ، إلا أنه لا يزال يتمتع بطعم محدد للغاية.

أولاً ، تشم رائحة الفطر ، ثم تأخذ لونًا مرًا. حتى بعد المعالجة الحرارية ، لا يمكن أكل هذا الفطر. في مرحلة ما ، يصبح الأمر مريرًا لدرجة أنه لا يوجد ما يمكن فعله سوى التخلص منه. أيضًا ، يمكنه أن يشرب تمامًا جميع المكونات التي تم تحضيرها معه بمرارة. على سبيل المثال ، إذا تم خبز الجيرروبور عن طريق الخطأ مع البطاطس ، فإن البطاطس ستصبح أيضًا مريرة جدًا.

لذلك ، من الأفضل في الغالب استخدام مثل هذا الفطر كتوابل. في الواقع ، لن تؤذي المرارة الطفيفة بعض الناس ، وبشكل عام ، هذا الفطر يحل محل الفلفل تمامًا ، ويصبح أكثر عطرية.

لتحضير التوابل ، يجب عليك تنفيذ عدد من الخطوات التالية.

بادئ ذي بدء ، يتم غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.

يتم إزالة كل القمامة. يُجفف الفطر جيدًا ويقطع إلى عدة قطع. ثم يغلي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يُملح الفطر مرة أخرى ثم يوضع بحذر على ورق الخبز على صينية خبز. يتم ضبط درجة الحرارة في الفرن على 60 إلى 70 درجة. يذهب الفطر هناك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

ومع ذلك ، تحقق من الجاهزية بشكل دوري. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ قطعة من الفطر بين يديك وتحاول كسرها. بمجرد حدوث ذلك مع القرمشة ، فهذا يعني أن دورة التجفيف قد انتهت. الآن أنت بحاجة إلى ترك الفطر يبرد في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، حاول ألا تبتل. بمجرد أن يبرد الفطر ، نقترح طحنه في مطحنة القهوة. التوابل المنتهية واللذيذة والمرة ستزين أي من أطباقك.

وصف

فطر الكستناء أو الكستناء الجيروبوروس (Gyroporus castaneus) صالح للأكل وله أسماء مرادفة كستناء وأرنبة فطر.

تتميز الأنواع بالميزات التالية:

• غطاء مخملي برتقالي-بني ، كستنائي ، بني محمر بقطر لا يقل عن 4 سم وأكبر - 10 سم ، يصبح الشكل المحدب مسطحًا فيما بعد ، وترتفع الحواف المتساوية ، وتلف الطبقة الأنبوبية لأعلى ؛
• طبقة أنبوبية في البداية ، نبيبات ملتصقة ، بيضاء أو صفراء قشدية ، ذات مسام متوسطة. في الفطر الناضج ، يصبح خاليًا تقريبًا ، متخلفًا عن الساق. عند الضغط عليها ، تكتسب الطبقة الأنبوبية لونًا بنيًا ؛
• الجراثيم صفراء فاتحة.
• جذع بني محمر الشكل أسطواني ، غريب الأطوار في بعض الأحيان ، مع سطح جاف ، في البداية كثيفة ، وفي وقت لاحق تتشكل مناطق فضفاضة وتجاويف. أكبر أبعاد للساق بطول 8 سم وسمك 3 سم ؛
• يكون اللحم مصفرًا ، عند الكسر والقطع ، لا يتغير اللون سواء في الغطاء أو في الساق ، وله رائحة وطعم ضعيفان.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد وموانع الاستعمال

الكستناء من الأنواع الصالحة للأكل بطعم لطيف. إنه ينتمي إلى فطر الفئة الثانية ، أي أنه ذو قيمة ومغذية ، ولكنه أقل ذوقًا لممثلي الفئة الأولى.

يحتوي Kashtanovik على مجموعة واسعة من الخصائص الطبية. تحتوي التركيبة الكيميائية على الألياف والفيتامينات والمعادن والبروتينات الطبيعية ، مما يجعلها ذات قيمة كبيرة.

الخصائص الإيجابية:

1. يستقر حالة الجهاز العصبي.
2. يطبيع ضغط الدم.
3. يقوي المناعة.
4. يقلل الوزن.
5. يساعد في محاربة الأورام السرطانية.

يمكن للمستحضرات التي تعتمد على فطر الكستناء أن تخفف من حالة الشخص الذي يعاني من تشنجات دماغية وعائية.على أساس هذا النوع ، تم تطوير الأدوية التي تساعد في علاج الصرع.

الكستناء له طعم مر لسبب ما. تمتلك هذه الميزة بسبب المواد السامة التي تحتوي عليها. بسببهم ، يمكن أن تحدث مشاكل في الكبد والجهاز الهضمي. تظهر الأعراض عادة في غضون 24 ساعة.

أنواع الفطر

أزرق Gyroporus (Gyroporus cyanescens)

يبلغ قطر غطاء الفطر 5-15 سم ، والشكل من محدب إلى مسطح ، واللون أصفر قش ، أو بني-أصفر ، أو بني رمادي ، ويتحول إلى اللون الأزرق عند لمسه. سطح الغطاء غير لامع ، مخملي ، جاف الملمس. اللب هش ، أبيض أو كريمي اللون ، يصبح لونه أزرق فاتح على الجرح. لها طعم ورائحة لطيفة. يبلغ طول الساق 5-10 سم ، وسمكها 1.5-3 سم ، وتثخن باتجاه القاعدة ، وداخل عيش الغراب الصغير مملوءة بصوف قطني ، ثم تصبح مجوفة أو بها فراغات ، ويكون اللون أبيض أو يطابق لون الغطاء.

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، غالبًا بجانب أشجار البتولا والكستناء والبلوط ، في التربة الرملية. تم العثور على الفطر في المنطقة الشمالية المعتدلة. تم تضمينه في الكتاب الأحمر لروسيا كنوع نادر. موسم الإثمار هو يوليو-سبتمبر.

فطر صالح للأكل ، بدون طعم مرير ، على عكس الكستناء الجيرروبوروس. غالبًا ما يستخدم لتجفيف وصنع الصلصات.

بلوط الزيتون البني (Boletus luridus)

يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 20 سم ، نصف كروية أو محدبة ، مع تقدم العمر يمكن أن تنفتح لتصبح مسطحة. السطح بني زيتوني ، مخملي ، يصبح لزجًا في الطقس الرطب. عند لمسها ، تصبح مغطاة بالبقع الداكنة. يكون اللب مصفرًا ، كثيفًا ، أحمر عند قاعدة الساق ، وعند الكسر يكتسب لونًا أزرق مميزًا ، ثم يصبح بنيًا فيما بعد. له طعم خفيف ، والرائحة غير واضحة. يبلغ ارتفاع الساق من 6 إلى 15 سم ، وسمكها 3-6 سم ، على شكل مضرب مع سماكة درنية ، ولونها أصفر برتقالي ، وأحمر بني في القاعدة ، ومغطاة بنمط شبكي محدب بني محمر مع حلقات طويلة.

ينمو بجانب أشجار البلوط ، والزان ، والبتولا ، والتربة الجيرية ، في أماكن مشرقة ودافئة ، في كل من الغابات المتساقطة والمختلطة. إنه فطر محب للحرارة ينمو في أوروبا والقوقاز وغرب سيبيريا والشرق الأقصى. يستمر موسم النمو من يوليو إلى سبتمبر ، مع الإثمار الجماعية في أغسطس.

فطر صالح للأكل يتطلب معالجة حرارية أولية (يتم غليه وتصريفه). يتم استخدامه في طعام مخلل. بعد إضافة حامض الستريك ، يكتسب اللب المزرق لشجرة البلوط مرة أخرى لونًا مصفرًا. كما يجفف الفطر.

يتسبب الفطر غير المطبوخ أو غير المطبوخ جيدًا في اضطراب الجهاز الهضمي. لا ينصح بتناولها مع الكحول.

بلوط مُرقط (Boletus erythropus)

يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 20 سم ، نصف كروي ، على شكل وسادة ، دائري الشكل ، السطح مخملي ، غير لامع ، غروي أحيانًا ؛ مع نضوج الفطر ، يصبح عارياً. يتنوع لون الغطاء ، من بني كستنائي ، بني غامق ، بني غامق ، بني أسود إلى زيتوني أو محمر ، يغمق عند لمسه. يكون اللب مصفرًا أو أصفرًا ساطعًا ، ويتحول إلى اللون الأزرق أو الأزرق والأخضر عند الكسر ، أو يميل إلى الحمرة أو البني في الساق. لا يتم التعبير عن الطعم والرائحة. يبلغ طول الساق 5-15 سم ، وسمكها 1.5-4 سم ، أو أسطواني أو درني ، وأحيانًا على شكل برميل ، ومثخن إلى أسفل في عيش الغراب الناضج ، والسطح أصفر-أحمر ، بدون نمط شبكي ، ومغطى بمقاييس حمراء.

ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، تحت خشب الزان ، والبلوط ، والتنوب ، والتنوب ، في التربة الحمضية ، الموجودة في مناطق المستنقعات ، في الطحالب. ينمو هذا النوع في أوروبا والقوقاز وسيبيريا والشرق الأقصى. الإثمار من منتصف مايو إلى أكتوبر ، يحدث بشكل جماعي في يوليو.

فطر صالح للأكل ، يستخدم في الطهي فقط بعد الغليان لمدة 15 دقيقة ، ويستخدم أيضًا للتجفيف. يتم تحضير الصلصات والمقبلات لأطباق اللحوم على أساس الفطر.

إستعمال

في الطبيعة ، غالبًا ما يكون فطر الكستناء بمثابة طعام شهي مفضل للعديد من سكان الغابات ، وخاصة الأرانب البرية. هذا هو السبب في أن الاسم الشائع للكستناء هو فطر الأرنب.

لقد وجدت هذه الهدية النادرة من الطبيعة لاستخدامها في الطهي نظرًا لقيمتها الغذائية ومجموعة كاملة من الخصائص المفيدة. يستخدم بشكل أساسي من قبل الطهاة في صورة جافة ، لأنه ينبعث منها المرارة أثناء الطهي. أيضًا ، يمكن قلي هذا الفطر ، لكنه غير مناسب للتخليل أو التمليح.

ومع ذلك ، يجب على محبي الصيد الهادئ أن يعلموا أن شجرة الكستناء في روسيا تحت الحماية وأن مجموعتها يمكن أن تعادل الصيد الجائر.

يستخدم فطر الكستناء في المستحضرات الصيدلانية ، ويتم الحصول على بوليتول المضاد الحيوي من لبه.

وقت الاثمار ليس طويلا ، كقاعدة عامة ، من الأسابيع الأولى من شهر الصيف الماضي إلى النصف الثاني من شهر سبتمبر. نظرًا لندرته ، فإن فطر الكستناء لا يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر الروسي ، ولكن يمكن اختياره عن طريق الخطأ ، مخطئًا أنه بوليتوس.

يمكن رؤية فطر الكستناء بشكل غير متكرر في الغابات الروسية ، وبعد أن عثرت على فطيرة ، يجب ألا تدمرها ، لأن هذا سيكون انتهاكًا مباشرًا للقانون. ومع ذلك ، يمكنك أن تزرعها بنفسك ؛ لهذا ، تنهار الفطريات بالتساوي تحت الأشجار المتساقطة على تربة مفككة سابقًا وتتناثر مع الدبال الممزوج بتربة الغابة في الأعلى.

كيرا ستوليتوفا

فطر الكستناء هو فطر جذاب ظاهريًا وصالح للأكل. ليس لديه نظراء سامون.

أعداء طبيعيون لفراشة الملفوف

الصورة: ملفوف أبيض

يتم قتل حوالي 80 في المائة من اليرقات بواسطة دبور Apanteles ، Apanteles glomeratus ، الذي يحقن بيضه فيها. يحدث هذا بينما اليرقات لا تزال صغيرة. تفقس يرقات المفترس داخل جسم العائل وتلتهمه ببطء ، لكن الكرنب يستمر في العيش واستهلاك الطعام. عندما تنمو يرقات الفارس ، فإنها تأكل الأعضاء الحيوية للمضيف وتقتلها وتندفع عبر الجلد.

في بعض الأحيان ، يمكنك رؤية البقايا الجافة لقشرة كاتربيلر على ورقة ملفوف ، محاطة بتراكم يصل إلى 80 شرنقة صفراء رقيقة. في الربيع التالي ، يخرج الدراجون من شرانقهم ويطيرون بحثًا عن يرقات جديدة من الملفوف ذي الذيل الأبيض. بعد أن عثرت الفارس على فريسة محتملة ، تشعر بها مع قرون الاستشعار الخاصة بها لتقدير حجمها.

يجب أن يكون حجم اليرقة بحيث يكون لدى النسل الذي سيتطور بالداخل ما يكفي من الطعام. يمكن لفرد كبير في السن أن يتحول إلى خادرة قبل أن تتطور يرقات الحشرة الطفيلية هناك. يخترق الفرسان الفريسة بمراقب البيض ويطلقون بيضة واحدة هناك. يمكن للأنثى إجراء العديد من هذه الحقن في كاتربيلر واحد.

العديد من الشرانق ، عندما تكون قد تشكلت للتو وأغلفةها لا تزال طرية ، تتعرض للهجوم من قبل الدبور الطفيلي Pteromalus puparum. تضع بيضها هناك. يمكن أن يتطور ما يصل إلى 200 حيوان مفترس في خادرة واحدة. في غضون ثلاثة أسابيع ، تتطور اليرقات في خادرة الملفوف. إذا حدث هذا في الصيف ، فإنهم يخرجون منه كحشرات بالغة ، في الخريف ، يظلون في حالة سبات داخلي.

لا تحتوي سمكة الملفوف البيضاء على مجموعة محددة من الحيوانات المفترسة. يتم اصطيادها من قبل مجموعة واسعة من الطيور المختلفة. تأكلها بعض الثدييات ، نادرًا - عن طريق الزواحف ، نبات واحد آكل للحشرات.

هم غذاء محتمل للبعض:

• غشائيات الأجنحة.
• نصفي الأجنحة.
• غمديات الأجنحة، الخنافس؛
• ديبترا.
• المفصليات.

Gyroporus castaneus (الثور: الاب) Quel.

التصنيف: المجموعات الرئيسية> الفطريات والأشنات والكائنات الشبيهة بالفطريات> Basidiomycota> Agaricomycetes> Boletales> Gyroporaceae> Gyroporus

بطاقة الضمان

المناطق التي تم إدراج الصنف فيها في Red Data Book

المناطق المحمية حيث تم وضع علامة على الصنف

وصفات الطبخ

لا يجب أن تنقع هذا الفطر. سيكون هناك مرارة في المحلول الملحي ، والتي يمكن أن تفسد طعم الطبق بأكمله. الأمر نفسه ينطبق على تمليح أشجار الكستناء.

تنظيف

يجب معالجة الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة في أسرع وقت ممكن ، لأنه يتدهور بسرعة. كحل أخير ، اتركهم في الثلاجة لبضع ساعات قبل التنظيف:

1. قطع الفطريات - الجزء السفلي من الساق.
2. نظف جسم الفاكهة من الأوساخ.
3. اشطف الفطر جيدًا وانقعه لمدة 20 دقيقة.
4. بعد كل التلاعبات ، يمكن معالجة الكستناء بشكل أكبر.

القلي

يمكن قلي فطر الكستناء ، لكن لا ينبغي غليه ، لأنه في هذا الشكل سوف ينبعث منه بالتأكيد المرارة.

تحضير:

1. استخدم الفطر المغسول للقلي.
2. بعد الغليان في ماء مملح ، ضعي المنتج في مصفاة واتركي السائل يصفى.
3. دهن مقلاة مسخنة بالزيت وضعي عليها قوام الفاكهة المفرومة.
4. سيتم قليها لمدة 10-15 دقيقة. تحتاج إلى تحريك محتويات المقلاة باستمرار.

يمكنك أيضًا قلي الكستناء بالخضروات. في هذه الحالة ، تُقلى الخضار أولاً ، ثم يُضاف الفطر إلى المقلاة.

تجفيف

تفقد شجرة الكستناء طعم المرارة عند تجفيفها ، لذا فهي تخضع فقط لهذا النوع من المعالجة.

للتجفيف عدة مزايا:

1. يبقى الفطر صالحًا للاستخدام لفترة أطول.
2. فهي مغذية أكثر من المخللات أو المملحة.
3. الفوائد الغذائية محفوظة.

تحضير التجفيف:

نظف أجسام الثمار جيدًا.
لا ينصح بغسل الفطر قبل تجفيفه ، يكفي تنظيفه من الأوساخ ومسحه جيداً.
يجب عليك اختيار العينات غير التالفة ، والتي يتم تقطيعها إلى أطباق أو مكعبات.
من المهم تجفيف الفطريات إلى الدرجة المطلوبة. في حالة الإفراط في الجفاف ، سيفقدون مذاقهم ورائحتهم.

جاف - لن يتم تخزينه لفترة طويلة ، سيبدأ في التعفن والتدهور. يجب أن ينحني المنتج عالي الجودة بسهولة ، ولكن لا ينكسر.

لتجف في الفرن:

1. افصل الأرجل عن القبعات.
2. مقطعة إلى شرائح متوسطة.
3. ضعها على رف سلكي ، والذي يجب أولاً وضعه على صينية خبز.
4. سخني الفرن إلى 40-60 درجة.
5. افتح باب الفرن لتبخر الرطوبة الزائدة.
6. اتركيه لمدة 48 ساعة.

يمكن أن يجف الكستناء بشكل غير متساو ، لذلك يجب إزالة العينات النهائية تمامًا من الفرن في الوقت المناسب.

تتضمن طريقة التجفيف الأخرى استخدام الميكروويف:

1. قشر وقطع الفطر.
2. انتشر على طبق ، ضعها في الميكروويف ، واضبط القيمة على 100-180 وات.
3. بعد 15-20 دقيقة ، افتح فرن الميكروويف للتهوية ، ثم قم بتشغيله مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.
4. يعتمد عدد هذه التكرارات على سمك شرائح الفطر. في المتوسط ​​، تكفي 4 مراحل من 20 دقيقة.

يمكنك أيضًا استخدام طريقة التجفيف المعروفة لفترة طويلة. يتم تعليق الفطر الكامل أو المفروم بشكل خشن على خيط من النايلون. معلق في غرف محمية من المطر. يُنصح بتغطيتها بقطعة قماش لتجنب ترسب الغبار. أثناء عملية التجفيف تمتص أشجار الكستناء جميع الروائح المحيطة ، لذلك يجب اختيار غرف جيدة التهوية.

تحضير

يستخدم Gyroporus لصنع أطباق متنوعة ، يتم تجفيفه وتجميده لفصل الشتاء.

تنظيف

بعد جمع الفطر ، يجب تنظيفه:

1. اشطف الفاكهة بمياه جارية باردة.
2. نقب الجلد بسكين وقم بإزالته.
3. قطع الفطر المقشر إلى قطع ، وإزالة الديدان.

كيف تغلي بشكل صحيح:

1. يجب معالجة الجيروسكوب الأزرق مسبقًا.
2. يغلي لمدة 30-40 دقيقة.

تخليل

يمكن أن يكون الفطر مخللًا ، وتحصل على وجبة خفيفة لذيذة جدًا وسهلة التحضير. لتتبيل الجيرروبور سوف تحتاج إلى:

• 2 كغم من الفطر
• 50 مل خل
• 2 ملعقة كبيرة. الملح.
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5-1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• 2-3 قطع القرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
• 3 فصوص ثوم.

كيف تطبخ؟

1. اغلي ثمار الغابة لمدة 20 دقيقة.
2. ضع في الجرار.
3. أضف القرنفل وبذور الشبت.
4. يُسكب في ماء مالح ساخن من مرق الفطر والملح والثوم والفلفل والسكر والخل.

تجميد

يتيح لك تجميد الفطر استخدامه في أي وقت من السنة ، وهي طريقة بسيطة جدًا للحفاظ على المنتج. الميزة هي أن الفطر لا يفقد طعمه ويمكن استخدامه لصنع أطباق متنوعة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. نظف الفطر من العشب والأوساخ ، امسحه بمنديل.
2. مقطعة إلى شرائح.
3. رتب في حاويات.
4. ضعه في الفريزر.

القلي

الأطباق المقلية المصنوعة من الجيرروبور الأزرق لذيذة للغاية وسهلة التحضير. فيما يلي بعض الوصفات:

1. اقلي 550 جرامًا من الفطر مع البصل في الزبدة لمدة 15 دقيقة ، أضيفي 350 جرامًا من الكريمة واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض الصلصة بمقدار النصف. ثم أضيفي رشة من الفلفل المطحون والأعشاب.
2. يُغمس 150 جرامًا من الفطر المفروم في بيضة مخفوقة ، ويُرش بفتات الخبز المطحون ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا.

التمليح

يتم تمليح الجيرروبوروس وفقًا للمخطط التالي:

1. اغلي الثمار المقشرة لمدة 15 دقيقة في ماء مملح.
2. قسّميها إلى برطمانات.
3. صب في محلول ملحي مع التوابل ، ويمكن إضافة حامض الستريك.
4. احفظه في الثلاجة.

تجفيف

الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة للتجفيف هي الفرن:

1. نظف الفطر من الأوراق والأوساخ ، امسح بمنديل.
2. قطع العينات الكبيرة إلى قطع.
3. توضع على رف سلكي وتوضع في الفرن لمدة 3 ساعات (درجة الحرارة - 60 درجة).

تعليب لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من الفطر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل 6٪؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 2 قطعة القرنفل.
• 3-4 مظلات الشبت.
• 3 فصوص ثوم.

الطبخ خطوة بخطوة

1. افرز الفطر ، قشره ، اسلقه.
2. يضاف الملح والسكر والتوابل.
3. يغلي لمدة 10 دقائق ، صب الخل.
4. رتبيها في برطمانات ، غطيها بالتتبيلة ولفيها.

الأنواع المماثلة

هذا الفطر أو الكستناء gyroporus له العديد من الأنواع المماثلة ، الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.يشمل الطعام الجيرروبور الأزرق (Gyroporus cyanescens) ، والصفراء السامة (Tylopilus felleus).

أزرق جيروبوروس

تم إدراجه في الكتاب الأحمر لروسيا ، وهو معروف بعدة أسماء أخرى: كدمة ، بيرش جيروبور. وصف:

• الغطاء له انتفاخ مميز ؛
• حجم الجزء العلوي قطره من 6 سم إلى 16 سم ؛
• اللون أصفر فاتح أو رمادي ، مع لون بني ؛
• الجلد جاف ومخملي الملمس ؛
• يمكن أن تصل الساق إلى ارتفاع 10 سم ؛
• داخل الساق أجوف.
• الطعم لطيف ، رقيق ، بدون مرارة.

عند الاستراحة ، يكون لللب لون أزرق مميز أو أزرق من ردة الذرة ، ومنه جاء اسمه. في العينات الصغيرة ، تكون الساق كثيفة وسميكة لأسفل ، ومع تقدم العمر تصبح مجوفة وهشة.

ينتج الفطريات الفطرية باستخدام خشب البتولا والبلوط. تتطور بشكل جيد في التربة الرملية ، في منطقة مناخية معتدلة ، وتؤتي ثمارها من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.

جال فطر

الفطر غير صالح للأكل بسبب طعمه المر

الصفراء هي نظير غير صالح للأكل من الكستناء الجيرروبور. ينتمي إلى جنس Tilopilus (Tylopilus) من عائلة Boletovye. الإثمار من يوليو إلى أكتوبر ، في التربة الرملية الخفيفة ، في الغابات الصنوبرية أو المختلطة.

وصف:

• حجم الغطاء يصل إلى 12-14 سم في القطر ؛
• شكل "غطاء محرك السيارة" محدب ؛
• لون البشرة من البني إلى البني.
• اللحم أبيض ولين.
• على القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الوردي.
• تنمو الساق حتى 10 سم ؛
• قطر القاعدة يصل إلى 3.5 سم ؛
• لون الساق بيج شاحب.
• طعم اللب مر.

الأنابيب البيضاء لغشاء البكارة للفطريات الصفراوية الصغيرة ، مع تطورها ، تصبح زهرية شاحبة ، متسخة مع تقدم العمر. رائحتهم ضعيفة وغير واضحة. طعمها مثل الكينوا.

يعتبر الفطر غير صالح للأكل على وجه التحديد بسبب طعمه المثير للاشمئزاز. ومع ذلك ، يقوم بعض جامعي الفطر بنقعه في الماء المالح ثم طهيه. على العكس من ذلك ، فإن خبراء من عدد من الدول الغربية على يقين من أن فطر المرارة سام وهناك سموم في لبه (حتى بكميات صغيرة) ، والتي يتم امتصاصها في الدم بعد تناولها أو حتى لمسها ببساطة ، يسبب اضطرابات في الكبد والتي يمكن أن تؤدي في النهاية إلى تليف هذا العضو.

القابلية للأكل

يُصنف الكستناء بين عيش الغراب الصالح للأكل من فئة النكهة الثانية. ميزة الطهي المميزة لها هي مذاق مر أكثر أو أقل وضوحًا بعد الغليان. لذلك ، فإن أجسام الثمار إما مقلية أو مجففة ، ولكن على أراضي روسيا ، فإن جمع وحصاد هذه الأنواع المحمية يعادل الصيد الجائر. فقط سكان الغابات ذوي الأذنين الطويلة يأكلون بحرية الكستناء الجيرروبوروس - ليس بدون سبب حصل على اسم "فطر الأرنب".

فطر الكستناء الصالح للأكل نادر للغاية في الغابات المحلية. من الأفضل ترك الأنواع النادرة سليمة والإبلاغ عن موقع الاكتشاف إلى الخدمة البيئية ، التي تحتفظ بسجلات لهذه المواقع.

وصف

في كثير من الأحيان ، يرتكب جامعو الفطر المبتدئين خطأ اعتبار الكستناء على أنه فطر بورسيني. لكن لديهم فرقًا كبيرًا - ساق الكستناء giporus بنية وجوفاء من الداخل ، والبوليتوس رمادي باهت.

في عامة الناس ، يسمى هذا الفطر الأرنب أو الفطر الرملي. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحب النمو في أماكن الأشجار الصنوبرية المورقة ، وهو أيضًا طعام مفضل للأرانب البرية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم الخلط بين فطر الكستناء و poddubovik الصالح للأكل المشروط ، والذي له نفس الانتماء العام مثل شجرة الكستناء ، ولكن هناك فرق كبير يكمن في الساق.

على القطع ، الفطر عبارة عن كدمة (الاسم الشائع لـ giporus الأزرق ، poddubovik) بها زرقة ، على عكس شجرة الكستناء.

غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر البولندي ، والذي يمثل في جوهره تشابهًا تامًا مع شجرة الكستناء. إنها تختلف عن بعضها البعض في الحجم: كل من غطاء وساق الفطر البولندي أكثر إثارة للإعجاب في الحجم واللون باهت.

يحتوي فطر الكستناء أيضًا على فطر مزدوج غير صالح للأكل - فطر شبه أبيض أو فطر المر. لديهم تشابه خارجي ، وإلى جانب ذلك ، هناك طعم مرير لللب.

القبعة محدبة الشكل ، وغالبًا ما تكون مسطحة ، ويصل قطرها إلى 8 سم.نطاق الألوان متنوع - من البني إلى البني الفاتح. الطبقة العلوية من غطاء الفطر الصغير مخملية ، وأحيانًا ناعمة.

عندما ينضج الفطر ، يصبح الغطاء ناعمًا. أثناء الجفاف ، تتشقق قبعة الكستناء بسبب نقص الرطوبة. أنابيب الفطر بيضاء ، لكن من الجدير بالذكر أنها صفراء في الفطر الناضج. لا يوجد أي قتامة على الجرح ، وإذا ضغطت عليها قليلاً ، تتشكل بقع بنية داكنة أو بنية اللون في هذا المكان.

الساق أسطوانية الشكل ، مع سماكة طفيفة في الأسفل. يرتبط حجم هذا الفقمة بشكل مباشر بكمية هطول الأمطار التي سقطت أثناء نمو الفطر. تنويعات سماكة من 4 إلى 8 سم.

ساق الكستناء تشبه إلى حد كبير قبعة ملونة ، لكنها أغمق قليلاً. عندما يكون الفطر صغيرًا ، فإن حشوه يشبه القطن ، وعندما ينضج الفطر ، يصبح أجوفًا. الجراثيم بيضاوية ، وأقل بيضاوية وناعمة. لون الجراثيم من عديم اللون إلى الأصفر الشاحب.

عندما يتم قطع فطر الكستناء ، لا يتغير لون اللحم ويبقى أبيض. يكون اتساق الفطر الصغير صلبًا ولحمًا ، وعندما ينضج ، يصبح هشًا تمامًا. الرائحة والذوق محددان ، لكن معبراً عنه بشكل سيئ.

ينتمي هذا الفطر إلى الفئة الثانية من الفطر الصالح للأكل ، ونادرًا ما يكون منتشرًا ، مما يحدد قيمته من حيث تذوق الطعام. إنه حقًا فطر لذيذ. يتم تعزيز هذه الصفات أثناء المعالجة الحرارية. هذا هو السبب في كثير من الأحيان يتم تجفيف فطر الكستناء الجيروسكوب.

وصف

في اللاتينية ، يُطلق على فطر الكستناء اسم Gyroporus castaneus (الكستناء الجيرروبوروس) ، وفي عامة الناس - الكستناء أو الأرنب أو الرمل. إنه ينتمي إلى عائلة بوليتوف ، جنس الجيروبوروس الأنبوبي.

قبعة

لون غطاء فطر الكستناء بني صدئ ، بني أحمر أو بني كستنائي ، في فطر صغير يكون شكله محدبًا ، حيث ينمو ، يصبح الغطاء مسطحًا أو على شكل وسادة ، بقطر من 4 إلى 11 سم سطح الغطاء في فطر الكستناء الصغير مخملي أو رقيق قليلاً ، وغالبًا ما يصبح عارياً مع تقدم العمر. غالبًا ما يتشقق غطاء الفطر أثناء الطقس الجاف. الأنابيب بيضاء ، صفراء في الفطر القديم ، لا تغير لونها على القطع ، ملتصقة بالجذع ، تصبح حرة تدريجياً ، طولها يصل إلى 8 مم. المسام صغيرة ، مدورة ، بيضاء في البداية ، ثم صفراء ؛ عند الضغط عليها ، تبقى بقع بنية.

اللب أبيض ، اللون لا يتغير عند الكسر ، الرائحة ضعيفة ، الفطر ، الذوق يشبه البندق.

رجل

الساق أسطوانية ، سميكة قليلاً عند القاعدة ، صلبة في فطر صغير ، تظهر تجاويف فيها مع تقدم العمر. عادة ما يقترب اللون من لون الغطاء أو أفتح. طول الساق 3.5-8 سم ، قطرها 0.8-3 سم.

كلما كبر الجسم ، قل عدد الزغابات الموجودة على الغطاء. قد يتشقق عند الحواف إذا كان الصيف جافًا. قطع الساق لا يغمق. يحتوي فطر الكستناء القديم على ساق أنبوبي مجوف سميك باتجاه الأرض. الإرتفاع يعتمد على الأحوال الجوية ، الإرتفاع من 3 سم إلى 8 سم.

يتميز لب فطر الكستناء باللحم واللون الأبيض. إنه هش في الكائن الحي الصغير ، وفطر الأرنب القديم له لحم صلب وجاف.

هذا الكائن الحرجي النادر ، فطر الكستناء ، مدرج في الكتاب الأحمر لروسيا. ينمو تحت الأشجار ذات الأوراق العريضة. تشكل الفطريات مع خشب الزان والبلوط والصنوبريات.

تنمو في المنزل وفي البلاد

زراعة فطر الغابات في البلاد ليست صعبة للغاية. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار مكان أسفل الشجرة ، كما هو الحال في الغابة. في حالة الجيروسكوب ، تعتبر البلوط أو أي شجرة حديقة أخرى رائعة.

أحد الشروط الرئيسية للنمو في البلاد هو أن يكون المكان مظللًا ورطبًا. إذا لم تكن هناك أشجار على الإطلاق ، فيمكنك العثور على ظل بالقرب من شرفة المراقبة ، وتحت السقف ، والشيء الرئيسي هو عدم زراعة العنب والجاودار والقمح والدخن وغيرها من المحاصيل في مكان قريب.

ليس من الصعب الحصول على الفطريات ، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بنفسك. للقيام بذلك ، من الضروري جمع الجراثيم من الكدمة ، ويمكن القيام بذلك من الفاكهة الناضجة.يجب خلط البذور في وعاء أو وعاء بالماء (من الأفضل أخذها من النهر أو جمعها بعد المطر حتى يشعر الفطر بمزيد من الراحة في المنزل). أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر. يتم خلط كل هذا حتى يتم تكوين كتلة متجانسة.