كتاب Gyropor الأزرق الأحمر لمنطقة كراسنودار

أزرق Gyroporus (Gyroporus cyanescens)

• أسماء أخرى للفطر:
• بوليتوس أزرق
• كدمة

المرادفات:

• Boletus cyanescens
• انقباض Boletus
• تضيق الليسينوم
• Suillus cyanescens
• Suillus cyanescens
• Leucoconius cyanescens

ينقل الاسم الشائع "الكدمة" بدقة سلوك الفطريات عند أدنى ضرر يلحق بالأنسجة ، سواء كان قطعًا أو كسرًا أو مجرد لمسة: يتحول إلى اللون الأزرق. يحدث تغيير اللون بسرعة وبشكل واضح للغاية ، مما يجعل من الممكن التمييز بدقة تقريبًا بين Blue Gyroporus من Boletus الأخرى.

وصف

القبعة: من 4 إلى 12 سم ، يصل قطرها أحيانًا إلى 15 سم. محدب في البداية ، ثم محدب على نطاق واسع أو في بعض الأحيان شبه مسطح في العمر. جافة أو خشنة أو أحيانًا متقشرة باهتة ومغطاة بشعر ناعم. القش أو البني الشاحب والبني الأصفر. يتحول إلى اللون الأزرق عند لمسه.

غشاء البكارة: أنبوبي. سطح المسام (الأنابيب): من الأبيض إلى الأصفر ، لون القش ، يتحول على الفور إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. يحتوي على 1-3 مسام دائرية لكل ملم. أنابيب يصل عمقها إلى 18 مم.

الساق: طولها 4-12 سم ، وسمكها 1-3 سم. أكثر أو أقل مسطحة أو مع سماكة طفيفة في الجزء الأوسط ، يمكن أن تنحرف نحو الأسفل. في العينات الصغيرة ، يكون مكتملًا ، مع تشكل تجاويف عمرية في الساق ، وفي البالغين يكون مجوفًا عمليًا. تنقسم الساق بصريًا إلى جزأين: في الجزء العلوي ، أسفل الغطاء مباشرة ، تكون خفيفة وناعمة. أدناه - بلون الغطاء ، غير لامع ، محتلم قليلاً. لا توجد حلقة ، لكن الأجزاء العلوية والسفلية من الغطاء مفصولة بشكل حاد لدرجة أنك تبحث عن مكان الحلقة بشكل لا إرادي.

اللحم: أبيض إلى أصفر باهت ، هش ، هش. يتحول إلى اللون الأزرق بسرعة كبيرة على القطع.

الرائحة والذوق: فطر ضعيف ، وأحيانًا يكون هناك طعم لطيف وجوزي.

التفاعلات الكيميائية: الأمونيا سالبة أو برتقالية شاحبة على سطح الغطاء ، سلبية إلى بنية اللون على اللحم. KOH سلبي إلى برتقالي على سطح الغطاء ، سلبي إلى بني على الجسد. أملاح الحديد من الزيتون إلى الأسود تقريبا على اللب.

طباعة مسحوق البوغ: أصفر شاحب.

السمات المجهرية: أبواغ متغيرة الحجم ، ولكن في الغالب 8-11 × 4-5 ميكرومتر (ومع ذلك ، غالبًا ما تكون صغيرة مثل 6 × 3 ميكرومتر وكبيرة تصل إلى 14 × 6.5 ميكرومتر). ناعم ، متدفق ، بيضاوي. مصفر في KOH.

القابلية للأكل

الجيروسكوب الأزرق مناسب للاستهلاك البشري. يتم استخدامه مجففا ومخلل ومسلوق. البيانات المتعلقة بالذوق متناقضة: يعتقد شخص ما أنه ليس أدنى من فطر البورسيني ، بينما يلاحظ أحدهم طعمًا "متوسط ​​المستوى جدًا".

علم البيئة

تذكر مصادر مختلفة الفطريات الفطرية مع الأنواع المتساقطة ، وأنواع مختلفة ، مثل البتولا ، والكستناء ، والبلوط. حتى أن هناك افتراضًا حول الفطريات الفطرية مع الصنوبريات والصنوبر. ولكن ، كما لاحظ سينجر (1945) ، ينمو الجيرروبور الأزرق "في الغابات وحتى في المروج" و "على ما يبدو لا يشكل الفطريات الفطرية بانتظام ، على الأقل لم يتم إثبات أي تفضيل لأي شجرة حرجية ، حيث تتشكل أجسام مثمرة في بعض الأحيان بشكل كافٍ من أي شجرة ".
تنمو بمفردها أو مبعثرة أو في مجموعات صغيرة ، عادة في التربة الرملية ، خاصة في التربة ذات البنية المدمرة (الطرق ، الأكتاف ، الحدائق ، إلخ)

الموسم والتوزيع

الصيف والخريف. ينتشر الفطر على نطاق واسع في أمريكا وأوروبا وروسيا.

ملاحظات تعتبر من الأنواع النادرة. تم إدراج الجيروسكوب الأزرق في الكتاب الأحمر لروسيا.

وفقا لبعض المؤلفين ، فار Gyroporus cyanescens. يختلف عن var. cyanescens: يتحول اللحم إلى اللون الأزرق على الفور إلى اللون البنفسجي والأزرق الغني دون المرور بمرحلة اللون الأصفر المخضر. وفقًا لـ Bessette و Roody & Bessette (2000) ، فإن مجموعة متنوعة يتم حصادها في ولاية كارولينا الشمالية لا تسبب كدمات على الإطلاق.

يحتوي Gyroporus blue على بوليتول الصباغ ، وهو مضاد حيوي. لم يتم عزله عن الكدمة فحسب ، بل تم عزله أيضًا عن بعض أنواع أشجار البلوط.

في المقالة وفي المعرض ، تم استخدام الصور من الأسئلة تقديراً: Gumenyuk Vitaly وآخرون.

كستناء جيروبوروس

ممثل آخر لعائلة الجيروبوروس. ينتمي إلى قسم الفطريات القاعدية ، agaricomycetes مزورة. جنس: gyroporus.

قبعة

غطاء هذا الفطر له صبغة صدئة مميزة مع بقع بنية.في كثير من الأحيان يكون لونه أحمر-بني. ظل الكستناء أقل في كثير من الأحيان. كلما كان الفطر أصغر سنًا ، كان غطاءه أفتح ، ولكن مع تقدم العمر يصبح أغمق. يصل قطر الفطر إلى 11 سم ، ويكون سطح هذا الفطر مخمليًا تمامًا إذا مررت يدك عليه. أيضا رقيق قليلا. في كثير من الأحيان ، يكون عارياً وبدون زغابات واحدة. إذا ضربت أشعة الشمس غطاء الفطر مباشرة ، فإنها تبدأ في التصدع. إذا نظرت أسفل الغطاء ، فإن الأنابيب الموجودة بالداخل تكون بيضاء أولاً ، ثم تكتسب صبغة صفراء. أما بالنسبة لكبار السن ، فيصبح الغطاء أقل مرونة وجفافًا.

اللب

يتم إيلاء اهتمام خاص لللب. إنه أبيض تمامًا ، وفي نفس الوقت ، في نفس الوقت ، يحاول عدم تغيير لونه عند القطع

في البداية ، إنه صعب للغاية ، بينما كان سمينًا. ومع ذلك ، فإنه يصبح أكثر هشاشة مع تقدم العمر. في الوقت نفسه ، رائحتها وطعمها كريهتان تمامًا ، لذلك يفضل الكثير من الناس تجاوز جانب الكستناء من الجيروبوروس.

رجل

الساق مستقرة تمامًا. إنه أسطواني غير متساوٍ ، لكن في نفس الوقت يمكن أن ينحني بأي زاوية. Clavate ومسطحة إلى حد ما. جاف ، حتى ارتفاع 30 مم. سمك هو نفسه. في الداخل ، تكون الساق مرنة جدًا ، ولكن مع تقدم العمر ، تفقد هذه المرونة بشكل متناسب. في كثير من الأحيان ، يفوق الغطاء الساق ويكسرها.

أين تنمو ومتى تذهب

إذا كنت تبحث عن Chestnut Gyroporus ، فأنت محظوظ جدًا. ينتشر هذا الفطر بشكل خاص في الأراضي الوسطى لروسيا. تنمو على الفور كحضنة كبيرة ، لذلك ، بعد أن رصدتها في المقاصة ، اعلم أنه من المحتمل أن يكون هناك العديد من زملائها حولها.

ينمو هذا الفطر من يوليو إلى اليمين حتى نوفمبر ، ولكن بشرط أن يكون الخريف دافئًا. إذا كان الجو باردًا ، فأنت بحاجة للذهاب إلى الفطر في نهاية سبتمبر وبداية أكتوبر.

يفضل الغابات الصنوبرية والنفضية للنمو. أيضا ، في الغالب يفضل التربة الرملية ، وقطع التربة الرطبة. يحب التربة الجافة ، ويستقر بعيدًا عن المستنقعات.

تنتشر أجسام الإثمار عن بعضها البعض إلى حد ما ، ومع ذلك ، فهي مجمعة جيدًا. في زجاج واحد ، يمكنك العثور على ما يصل إلى ثلاثين فطرًا في المرة الواحدة.

كستناء جيروبوروس صالح للأكل

يقول الكثير من الناس أن الكستناء الجيرروبور هو أسوأ بكثير في خصائص طعمه ، على عكس الجيروبور الأزرق. هذا هو الحال بالفعل. على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر صالح للأكل ، إلا أنه لا يزال يتمتع بطعم محدد للغاية.

أولاً ، تشم رائحة الفطر ، ثم تأخذ لونًا مرًا. حتى بعد المعالجة الحرارية ، لا يمكن أكل هذا الفطر. في مرحلة ما ، يصبح الأمر مريرًا لدرجة أنه لا يوجد شيء لفعله سوى التخلص منه. أيضًا ، يمكنه أن يشرب تمامًا جميع المكونات التي تم تحضيرها معه بمرارة. على سبيل المثال ، إذا تم خبز الجيرروبور عن طريق الخطأ مع البطاطس ، ستصبح البطاطس أيضًا مريرة جدًا.

لذلك ، من الأفضل في الغالب استخدام مثل هذا الفطر كتوابل. في الواقع ، لن تؤذي المرارة الطفيفة بعض الناس ، وبشكل عام ، فإن هذا الفطر يحل محل الفلفل تمامًا ، ويصبح أكثر عطرية.

لتحضير التوابل ، يجب القيام بعدد من الإجراءات التالية.

بادئ ذي بدء ، يتم غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.

تتم إزالة جميع المهملات. يُجفف الفطر جيدًا ويقطع إلى عدة قطع. ثم يغلي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يُملح الفطر مرة أخرى ثم يوضع بحذر على ورق الخبز على صينية خبز. يتم ضبط درجة الحرارة في الفرن على 60 إلى 70 درجة. يذهب الفطر هناك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

ومع ذلك ، تحقق من الجاهزية بشكل دوري. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ قطعة من الفطر بين يديك وتحاول كسرها. بمجرد حدوث ذلك مع القرمشة ، فهذا يعني أن دورة التجفيف قد انتهت. الآن أنت بحاجة إلى ترك الفطر يبرد في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، حاول ألا تبتل. بمجرد أن يبرد الفطر ، نقترح طحنه في مطحنة القهوة. التوابل المنتهية واللذيذة والمرة ستزين أي من أطباقك.

وصف

في اللاتينية ، يُطلق على فطر الكستناء اسم Gyroporus castaneus (الكستناء الجيرروبوروس) ، وفي عامة الناس - الكستناء أو الأرنب أو الرمل. إنه ينتمي إلى عائلة بوليتوف ، جنس الجيروبوروس الأنبوبي.

قبعة

لون غطاء فطر الكستناء بني صدئ ، بني أحمر أو بني كستنائي ، في فطر صغير يكون شكله محدبًا ، حيث ينمو ، يصبح الغطاء مسطحًا أو على شكل وسادة ، بقطر من 4 إلى 11 سم سطح الغطاء في فطر الكستناء الصغير مخملي أو رقيق قليلاً ، وغالبًا ما يصبح عارياً مع تقدم العمر. غالبًا ما يتشقق غطاء الفطر أثناء الطقس الجاف. الأنابيب بيضاء ، صفراء في الفطر القديم ، لا تغير لونها على القطع ، ملتصقة بالجذع ، تصبح حرة تدريجياً ، طولها يصل إلى 8 مم. المسام صغيرة ، مدورة ، بيضاء في البداية ، ثم صفراء ؛ عند الضغط عليها ، تبقى بقع بنية.

اللب أبيض ، اللون لا يتغير عند الكسر ، الرائحة ضعيفة ، الفطر ، الذوق يشبه البندق.

رجل

الساق أسطوانية ، سميكة قليلاً عند القاعدة ، صلبة في فطر صغير ، تظهر تجاويف فيها مع تقدم العمر. عادة ما يقترب اللون من لون الغطاء أو أفتح. طول الساق 3.5-8 سم ، قطرها 0.8-3 سم.

كلما كان الجسم أكبر سنًا ، قلت الزغابات الموجودة على الغطاء. قد يتشقق عند الحواف إذا كان الصيف جافًا. قطع الساق لا يغمق. يحتوي فطر الكستناء القديم على ساق أنبوبي مجوف سميك باتجاه الأرض. الإرتفاع يعتمد على الأحوال الجوية ، الإرتفاع من 3 سم إلى 8 سم.

يتميز لب فطر الكستناء باللحم واللون الأبيض. إنه هش في الكائن الحي الصغير ، وفطر الأرنب القديم له لحم صلب وجاف.

هذا الكائن الحرجي النادر ، فطر الكستناء ، مدرج في الكتاب الأحمر لروسيا. ينمو تحت الأشجار ذات الأوراق العريضة. تشكل الفطريات مع خشب الزان والبلوط والصنوبريات.

خصائص ضارة

يحتوي الفطر على الكثير من الألياف النباتية والكيتين ، والتي يصعب هضمها ، وهذا هو سبب ضعف امتصاص العناصر الغذائية. للقضاء على ذلك ، يتم تجفيف الفطر ، ثم طحنه بعناية وإرساله للتخزين في أوعية محكمة الغلق في مكان مظلم.

هام: يضاف ملح الطعام إلى مسحوق الفطر. يستخدم هذا الدواء كتوابل.
هناك العديد من المواد السامة والمشعة في الغلاف الجوي التي يمتصها الفطر الصالح للأكل

لذلك ، فإن جمعها على طول الطرق وفي مناطق المؤسسات الصناعية يرتبط بخطر على الحياة. لا تشتري الفطر من السوق حيث لا يعرف مكان جمعه. ربما في منطقة ملوثة بيئيًا.
لا تتكاثر وحدك. تذكر ، إذا دخلت الفطر السام في السلة ، فقد يؤدي ذلك إلى تسمم جميع أقاربه. من الأفضل التخلص من محتويات السلة.
يعتبر الفطر غذاءً ثقيلاً ، لذا يجب عدم تناوله من قبل الأطفال والمرضعات والحوامل والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي المختلفة.

يسمى وقت الفطر مطاردة هادئة. احذر من أن هذا الصمت لا يجعلك تقلق. جمع الفطر الصالح للأكل فقط!

الفطر السام وغير الصالح للأكل

دوبوفيك كيلي (بوليتوس كوليتي)

القبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، مستديرة أو محدبة. السطح بني كستنائي ، مخملي في الفطر الصغير ، في الفطر الناضج يصبح ناعمًا وجافًا ولا يتقشر الجلد. اللحم سمين ، كثيف ، مصفر ، بني في الساق ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع. يبلغ ارتفاع الساق 4-15 سم ، وسمكها 1-3.5 سم ، وهي أسطوانية ، وثخينة باتجاه القاعدة ، صلبة. لا توجد أنماط ومقاييس على السطح ، اللون أصفر بني.

نوع نادر ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق في روسيا ، في القوقاز ، في الشرق الأقصى. موسم الإثمار مايو - أكتوبر

فطر شيطاني (بوليتس ساتاناس)

قطر الغطاء هو 8-25 سم ، الشكل نصف كروي ، دائري الشكل ، ينتشر في الفطر الناضج ، السطح أملس أو مخملي ، جاف ، مطلي باللون الأبيض ، الرمادي ، الأخضر-الرمادي ، نادرًا لون أصفر.اللب أبيض أو أصفر ، أحمر في الساق ، أزرق قليلاً أو محمر على القطع ، محمر في الساق. الفطر الناضج له رائحة كريهة. يبلغ ارتفاع الساق 5-15 سم وسمكها 3-10 سم ، في الفطر الصغير ، بيضاوي الشكل أو كروي ، يصبح لاحقًا درنيًا ، على شكل برميل أو لفت ، يتناقص إلى أعلى ، كثيفة ، مطلية باللون الأحمر المصفر من الأعلى ، أحمر فاتح في الوسط ، أصفر بني عند القاعدة. مغطاة بنمط شبكي.

ينمو في الغابات المتساقطة ، تحت البلوط ، الزان ، الزان ، البندق ، الكستناء ، الزيزفون ، في التربة الجيرية. وجدت في جنوب أوروبا وروسيا والقوقاز والشرق الأوسط وإقليم بريمورسكي. يستمر موسم النمو من يونيو إلى سبتمبر.

أنواع ووصفها بالصورة

يتم تصنيف عدة أنواع من الفطر على أنها كدمات. هذه هي الجيروسكوب ، القبعة الأنبوبية ، التي يرأسها جنس Gyroporus ، وعائلة Giroporov و Duboviks من عائلة Borovik من عائلة Boletov.

هذا فطر صالح للأكل ، ولحمه خاصية مميزة لكونه ملونًا باللون الأزرق أو ظلاله. لديهم جذع إسفنجي ، مركزي ، بدون نمط شبكي. اللب خفيف ، وغشاء البكارة يطوي الأنابيب السائبة والمسام المستديرة المنتظمة. خصائصهم الفردية هي كما يلي:

1. Gyroporus blue - فطر صالح للأكل ، له غطاء مخملي يصل إلى 15 سم ، يمكن أن يكون محدبًا أو مسطحًا ، أصفر فاتح أو أغمق ، يصل إلى البني. في الوقت نفسه ، يكون اللب أبيض كريمي ، بعد كسره يكتسب لونًا أزرق فاتحًا. يصل طول الساق إلى 10 سم ، على شكل مخروطي مع سماكة في الأسفل ، وفي عيش الغراب الصغير تمتلئ بأنسجة شبيهة بالقطن ، وفي العينات الناضجة تكون مجوفة.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   ينمو في كثير من الأحيان بالقرب من خشب البتولا والبلوط والكستناء ، ويفضل التربة الرملية في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. الإثمار من يوليو إلى أواخر سبتمبر. لها نكهة قوية وطعم خالي من المرارة ، وتستخدم مجففة لتحضير الحساء والصلصات.

2. شجرة بلوط الزيتون البني - تشير إلى الطعام المشروط ، وتتطلب الغليان الإلزامي مع استبدال الماء لاحقًا ، وإلا فإنها يمكن أن تسبب اضطرابات في المعدة والأمعاء ، خاصة مع تناول الكحول في وقت واحد. من السهل التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل ، ولها غطاء كبير جدًا (يصل إلى 20 سم) ، بني مع صبغة زيتون.

   اللب أصفر ، قاعدة الساق حمراء. مع أي ضغط ، يصبح الفطر بأكمله مغطى بالبقع ، وفي الفواصل يتحول جسم الثمرة إلى اللون الأزرق ، ولكن سرعان ما يتحول إلى اللون البني. يستقر على التربة الجيرية للغابات المختلطة. إنه محب للحرارة ، وموسم الحصاد هو أغسطس. في كثير من الأحيان يتم حصادها في شكل مخلل.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو الفطر الشيطاني وهل هو صالح للأكل أم لا (21 صورة)؟
الفطر الشيطاني ، أو الشيطان ، هو نوع نادر يصنفه علماء الفطريات على أنه سام. يعتبر الفطر ... اقرأ المزيد ...

1. البلوط المنقط - في سن مبكرة ، تبرز بغطاء محدب غير لامع من ظلال بنية مختلفة. الجذع درني أحمر-أصفر أو على شكل برميل مع قشور حمراء. عند القطع ، يكتسب لونًا أزرق مخضرًا في الغطاء ومحمرًا في الساق.

   يحب التربة الحمضية ومناطق المستنقعات والطحالب ، وغالبًا ما توجد في الأجزاء الصنوبرية من الغابة. يبدأ يؤتي ثماره في مايو ، ويمكن العثور عليه حتى نهاية أكتوبر. نظرًا لأن الفطر صالح للأكل بشروط ، فلا يمكن تناوله دون الغليان الأولي لمدة 15 دقيقة. يتم استخدامه أكثر في شكل جاف.

كافيار

وإلا كيف يمكنك استخدام كدمات الفطر؟ لن يستغرق طهي الكافيار منه وقتًا بسيطًا ، لكن الطعام اللذيذ يتضح أنه رائع! وتحتاج فقط إلى شيء: كيلوغرام من الكدمات ، وثلاثمائة جرام من البصل ، وزيت نباتي للقلي ، ورأس ثوم ، وتوابل حسب الرغبة ، وملح.

1. نحن نستخدم نفس المنتج شبه النهائي ، مسلوقًا مسبقًا. يقطع الفطر ناعما.
2. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. إذا تم إطلاق الكثير من العصير ، فقم بتصريفه.
4. تحرك للغرفه الحاره واترك الغرفه البارده لدرجة الحراره.
5. نصب الخليط في الخلاط (يمكنك تقطيعه إلى أجزاء ، لأن كل شيء قد لا يصلح مرة واحدة) ونطحن. ثم نضع الكتلة الناتجة في مقلاة ونتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع إضافة عصير الفطر. في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم المطحون والبهارات والملح. الكافيار جيد جدًا بارد وساخن. يمكنك أيضًا دهنه على الخبز كساندويتش.

نتوء أزرق

ينتشر هذا الفطر في جميع أنحاء بلدنا ، لكنه يفضل أن ينمو في غابات سيبيريا وجزر الأورال. يعتبره العديد من سكان الدول الأجنبية غير صالح للأكل ، لكن هذا ليس هو الحال. الأمر مجرد أن تقنية الطهي تنطوي على الكثير من المتاعب. هذا الفطر له أسماء عديدة: أرجواني ، أزرق ، أرجواني ، كلاب.

يتحول لون العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل إلى اللون الأزرق عند تقطيعه. الممثل النموذجي هو مقطوع أزرق. يبلغ قطر غطاءه خمسة عشر سنتيمترا ولونه أصفر. إذا تم قطع الفطر أو الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق. ومن هنا الاسم. غطاء عيش الغراب الصغير محدب قليلاً ، ولكن أثناء نموه والشيخوخة ، يصبح ساجداً أو مكتئباً. الفطر الأزرق عبارة عن فطر يتحول إلى اللون الأزرق عند تقطيعه. توضح الصورة ذلك بوضوح. يتميز الفطر باللب الكثيف والسميك ، وهو أصفر أو بني فاتح أو كريمي اللون. بالتفاعل مع الهواء ، يكتسب العصير الأبيض لونًا أرجوانيًا.

هذا الفطر ليس له نظائر. منتصف أغسطس - أوائل سبتمبر هو أفضل وقت لجمع الفطر الأزرق الغني بالغابات المختلطة والصنوبرية. يختبئون تحت البتولا والتنوب. هذا الفطر مقلي أو مسلوق. إنها ليست مخللة ، حيث يتحول لون الفطر والسائل إلى اللون الأزرق.

(جيروبوروس)

✎ الانتساب والميزات العامة

Gyropor أو gyroporus (lat.Gyroporus) هو جنس من عيش الغراب من عائلة gyroporic (lat.Gyroporaceae) وترتيب كبير من البوليطس (lat.boletales).
عائلة الجيروبور (lat.Gyroporaceae) أحادية النمط (مجموعة تحتوي على تصنيف واحد تابع مباشرة) وتحتوي على جنس واحد Gyroporus ، والذي ، وفقًا للدراسات الحديثة (من عام 2008) ، يجمع فقط اثني عشر نوعًا في المجموع.
جنس gyropores هو جنس ضيق للغاية من الفطريات ولا يوحد أكثر من 10 أنواع تعيش في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي ، وأحيانًا في المناطق المدارية.
على أراضي روسيا ، يعتبر 3 منهم فقط الأكثر شهرة ، وهم:

• الكستناء الجيرروبور (الكستناء ، فطر الكستناء) ؛
• البتولا جيروبور (subdubovik ، فطر الحبر) ؛
• الجيروبور الرملي (الحجر الرملي ، الفطر الرملي),

يعتبر النوعان الأولان فقط مهمين لقطافى الفطر ، حيث أن النوع الثالث سام ، وسام بشكل ضعيف ، على الرغم من أنه حتى وقت قريب كان نوعًا شائعًا من الكستناء الصالح للأكل (lat.Gyroporus castaneus).

تعتبر الجيروبور من الأنواع النادرة للغاية الصالحة للأكل (مثل الكستناء الجيروبور) والأنواع الصالحة للأكل (مثل البتولا الجيروبوري) المدرجة في الكتاب الأحمر لروسيا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع العديد من الأنواع عريضة الأوراق (البلوط ، وأشجار الزان ، وأشجار الرماد ، والدردار ، والقيقب ، والزيزفون) الأشجار والكستناء) وأحيانًا الصنوبريات (الصنوبر).

✎ نفس المظهر والقيمة الغذائية

بالإضافة إلى تشابه الجيروبور مع بعض أنواع الفطر الصالح للأكل ، يمكن أيضًا أن تشبه الفطر غير الصالح للأكل.
يمتلك الجيرروبور مثل هذا الفطر المزدوج ، وهو فطر المرارة من جنس تولوبيل (tolopilus) ، الذي يتحدون معه بالطعم المر لللب ، ولكن يميز بين الفراغات ، أو الفراغات في الداخل ، والساق ، وكذلك اللب الذي يتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة.
في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن الجيروبور ليس لها أوجه تشابه مع الأنواع السامة.
من حيث الصفات الغذائية والقيمة الغذائية ، فطر الجيروبور صالح للأكل ، أو صالح للأكل بشروط ، من الفئة الثانية.
يتم التعرف على الجيرروبور ، نظرًا لانتشارها النادر ، على أنها مرغوبة للغاية ، وفي خطة تذوق الطعام - عيش الغراب اللذيذ.
لذلك ، سيسعد أي منتقي فطر بالعثور عليها ، وأي متخصص في الطهي (بحذر ، ولكن بكل سرور) سوف يعد تحفة فنية واضحة منهم. ولكن تجدر الإشارة إلى أن الجيروسكوبات مدرجة في الكتاب الأحمر لروسيا وأن مجموعتها عبارة عن صيد جائر خالص.

التوزيع في الطبيعة والموسمية

تفضل Gyropores عادةً غابات مختلطة عريضة الأوراق أو بلوط الصنوبر ، ويختارون دائمًا المناطق غير الكثيفة والمضاءة والجافة. في الوقت نفسه ، لا يحبون التسلق في أعماق الغابة ، لكنهم يستقرون على طول حواف الغابة.
على الأرجح ، تنتشر الجيروبور في أوروبا الغربية والشرقية ، وهي غنية جدًا بالأشجار عريضة الأوراق وتوجد بشكل أساسي في المناطق الجنوبية من فرنسا إلى الشرق الأقصى ، ولكنها نادرة للغاية في كل مكان.
على أراضي روسيا ، توجد فطريات الجيروبور بشكل أقل (في المنطقة المعتدلة) ، حيث توجد غابات عريضة الأوراق. وهذه هي الضواحي الغربية والجنوبية الغربية للبلاد ، والجزء الجنوبي من الجزء الأوروبي ، والقوقاز ، وجزءًا من غرب سيبيريا والشرق الأقصى.
لا تؤتي الجيروبور ثمارها لفترة طويلة ، عادة من أواخر يوليو - أوائل أغسطس إلى منتصف أو أواخر سبتمبر.

✎ وصف موجز والتطبيق

الجيروبور هم ممثلون شائعون لقسم الفطريات الأنبوبية والمنطقة الداخلية لغطائها لها بنية مسامية. نبيبات غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للأبواغ) من الجيروبور هي صفراء شاحبة أو لونها طباشير مرجاني. تكون أغطية الثمار الصغيرة كثيفة جدًا وسميكة ، وملونة من الكستناء الفاتح والبني البرتقالي إلى البني المحمر ، وجافة بشكل ملحوظ ومخملية ، أو ناعمة الملمس. أرجل بدون نمط شبكي ، قابلة للتفتيت ، في الثمار الناضجة مع وجود فراغات بالداخل أو مجوفة. اللحم الموجود في الغطاء كثيف ، ومرن ، وفضفاض في الساق ، ولونه أبيض ، ويتغير لونه بشكل حاد على القطع عند البتولا (الأزرق) الجيروبور ، ولا يغير لون الكستناء في الجيروبور الكستنائي.

يتم أيضًا طهي أنواع مختلفة من فطر الجيروبور بطرق مختلفة. بعضها (فطر الكستناء) ، عندما يغلي ، يكون مرًا قليلًا ، وبالتالي فهو عادة ما يجفف ، أو مقلي نيئًا ، ولكن ليس مملحًا أو مخللًا ، لأن المحلول الملحي مر ويفسد الطبق.
يمكن استخدام أنواع أخرى (podduboviki) "نيئة" ، بدون غليان مسبق ، في القلي أو التمليح أو التخليل أو التجفيف أو في تحضير صلصات الفطر.

وصف

ينتمي فطر الكدمة (باللغة اللاتينية العلمية التي تسمى Gyroporus cyanescens) ، والمعروف أيضًا باسم الجيرروبور الأزرق أو البتولا الجيروبوروس ، إلى الفطريات الأنبوبية من جنس Gyroporus (الجيروسكوب) من عائلة Boletov من فئة Agaricomycetes. نالت أسمائها ، الشعبية والرسمية على حد سواء ، لممتلكات لبها النادرة. على سبيل المثال ، في الرجل أو القبعة ، يمكنه تغيير لونه الأبيض الأصلي بسرعة إلى اللون الأزرق الساطع والمشبّع. علاوة على ذلك ، في أي مكان تضرر ، سواء كان ذلك قطعًا من سكين قطف الفطر ، أو بصمات أصابع مضغوطة ، أو ، على سبيل المثال ، عضة حيوان.

يتغير شكل غطاء الكدمة تبعًا لعمره - في الفطر الصغير يكون له شكل محدب ، ولكن مع نموه يصبح مسطحًا تدريجيًا. يتميز قشر الفطر بمظهر لطيف غير لامع مع لون بني مائل للصفرة أو قشدي مائل للبياض ؛ وعند أدنى ضرر يصبح مغطى ببقع زرقاء ساطعة. عند اللمس ، يكون سطح غطاء الجيرروبور الأزرق جافًا وله ملمس مخملي. يبلغ متوسط ​​قطرها من 5 إلى 8 سم ، على الرغم من وجود عينات يبلغ عرضها 15 سم في كثير من الأحيان.

يتميز لحم فطر الكدمة بلون أبيض أو كريمي رقيق ، ويتكسر بسهولة ، ويكتسب لونًا أزرق من ردة الذرة في مكان الكسر أو القطع. الطعم جوزي ، لا توجد رائحة مميزة عمليا. الطبقة الأنبوبية للفطر ، التي يصل سمكها إلى 10 ملم ، مع مسام صغيرة ، لها أيضًا ظل أبيض أو كريمي ، يتحول فورًا إلى اللون الأزرق عند تلفه. مسحوق البوغ له لون مصفر شاحب.

الساق الملساء للجيرروبوروس المزرق ، الخالي من الحلقة ، يصل سمكها إلى 3 سنتيمترات ، وارتفاعها من 5 إلى 10 سنتيمترات. في القاعدة ، يكون سميكًا ، وتحت الغطاء له شكل مدبب. اللون ، كقاعدة عامة ، إما أبيض ، أو ينسخ لون الغطاء ، ويعيد اللون الأزرق بشكل حاد بعد لمسه. هيكل ساق الفطر الصغير كثيف ، وفي البالغين يكون مجوفًا.تعتبر الكدمات فطر صالح للأكل ينتمي إلى فئة الطعام الثانية ، مع طعم غير مر في الطعام ، والذي له قيمة غذائية جيدة إلى حد ما ، على سبيل المثال ، مقارنة بأفراد الأسرة الآخرين ، مثل الكستناء الجيروبوروس.