Golovach العملاق: وصف الفطر وخصائص استخدامه في الطبخ والطب

باغي جولوفاتش (دائري ، على شكل كيس): الصورة والوصف ، الخصائص الطبية

يعتبر باغي جولوفاتش ممثلًا صالحًا للأكل لعائلة شامبينيون. تم العثور على الأنواع بشكل غير منتظم ، وتنمو في عينات واحدة على حافة الغابة والحقول والمروج والمراعي. نظرًا لأن الفطر له توأمان متشابهان ، يجب عليك قراءة الوصف بعناية وعرض الصور ومقاطع الفيديو.

ما هو شكل كبير الرأس فضفاض؟

يبلغ قطر جسم الثمرة 15-20 سم ، والسطح الثؤلولي دقيق الحبيبات ، ومطلي بلون مائل للبياض ، مع تقدم العمر ، يتغير لونه إلى الرمادي والبني. مع نموها ، يتشقق الجسم الثمر المستدير وينهار الجزء العلوي. من هناك ، يسقط اللب مع الجراثيم التي تنتشر في الريح وتعطي الحياة لجيل جديد من الفطر.

في العينات الصغيرة ، يكون اللحم ناصع البياض ، مع طعم ورائحة الفطر اللطيفة. علاوة على ذلك ، يتحول إلى اللون البني أو البني الزيتوني ويأخذ رائحة كريهة.

يمكنك التعرف على المنظر من خلال السطح المتكتل

أين وكيف ينمو

يفضل الرأس الفضفاض أن ينمو في الأماكن المفتوحة المشمسة. يمكن العثور عليها في الحقول والمروج وعلى طول الطرق ومتنزهات وساحات المدينة. موزعة في جميع أنحاء روسيا ، تؤتي ثمارها طوال الفترة الدافئة.

هل الفطر صالح للأكل أم لا

الفطر ينتمي إلى المجموعة الرابعة للأكل. في الطهي ، يتم استخدام العينات الصغيرة ذات اللحم الأبيض فقط. يعتبر الفطر ذو قيمة عالية بين الطهاة ، حيث يحتوي على الكربوهيدرات وكمية كبيرة من البروتين والعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات.

قبل الطهي ، يُغسل الفطر ويُقشر ويُسلق. يمكن بعد ذلك استخدامها لصنع الحساء والمقلية واليخنة.

لا تؤكل العينات القديمة لأنها ، مثل الإسفنج ، تمتص السموم ويمكن أن تضر الجسم.

الخصائص العلاجية للرؤوس الكبيرة الحجم

بسبب التركيب المعدني الغني والمحصن ، فإن الرأس الكبير واسع الاستخدام في الطب. أحد الخصائص الطبية الرئيسية هو العمل المضاد للبكتيريا. على أساسها ، تصنع الأدوية ضد السالمونيلا والمكورات العقدية والمكورات العنقودية.

في الطب الشعبي ، يستخدم فضفاض كبير الرأس للقضاء على الأمراض التالية:

• يحسن الرؤية
• يقوي عضلة القلب
• يعزز المناعة
• يحسن أداء الجهاز الهضمي.
• يحسن حالة الأسنان والعظام والمفاصل.

على الرغم من حقيقة أن الرأس الكبير يفيد الجسم ، إلا أنه يحتوي أيضًا على موانع. بكميات كبيرة ، لا ينصح باستخدامه لمرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى التهاب البنكرياس ومرض القرحة الهضمية والتهاب المعدة المتفاقم.

نظرًا لأن الفطر غذاء ثقيل ، فمن الضروري الامتناع عنه للأطفال دون سن 8 سنوات وعدم تناوله قبل 2-3 ساعات من موعد النوم.

الزوجي واختلافاتهم

لدى golovach الفضفاض ، مثل أي ساكن في الغابة ، توأمان مماثلان. مثل:

1. البافبول الشائك هو نوع صالح للأكل ينمو في عائلات صغيرة في الغابات المتساقطة الأوراق. جسم الفاكهة نصف كروي مغطى بأشواك تنمو عن كثب. اللب كثيف ، مبيض ، مع تقدم العمر يصبح بني غامق.في الطهي ، يتم استخدام العينات الصغيرة فقط.

نوع نادر يشبه القنفذ

تسبب الأنواع التسمم عند تناولها.

استنتاج

باغي جولوفاتش - ينتمي إلى المجموعة الرابعة من الصالحة للأكل. نظرًا لخصائصه المفيدة ، وجد ممثل مملكة الفطر هذا تطبيقًا واسعًا في الطبخ والطب الشعبي. ولكن نظرًا لأن الأنواع لها موانع ، فمن الضروري استشارة الطبيب قبل الاستخدام.

كيف لا تفعل

ومع ذلك ، هناك عدد من موانع الاستعمال. أولا ، تجاوز الكبار الكبار. الفطر الذي نجح في النضج المفرط ليس مناسبًا للطعام. لقد تراكم في لبه مثل هذه الكمية من السموم التي ، من حيث القوة التدميرية ، يمكنه التنافس مع جميع أنواع غاريق الذباب والضفادع.

الفطر الصغير آمن تمامًا. ومع ذلك ، حتى لا يمكن إدراجهم في قائمة الأطفال دون سن الثامنة. ينطبق هذا القيد على جميع أنواع عيش الغراب تمامًا ، حيث لا يمتلك الطفل ببساطة ما يكفي من الإنزيمات اللازمة لهضم واستيعاب الفطر.

خلاف ذلك ، لا توجد محرمات. قم بطهي الفطر كبير الرأس بالطريقة التي تريدها ، وتناوله بنفسك وعامل ضيوفك.

هل تعلم أن أحد أنواع هذا الفطر دخل كتاب غينيس للأرقام القياسية بسبب حجمه الهائل؟ تم العثور على مثل هذا الرأس الكبير في إنجلترا ، ووصل ارتفاعه إلى 1.7 متر. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين معطف واق من المطر ، لكن هذه أنواع مختلفة تمامًا. كيف يبدو ، كما يسميه الناس ، والأهم من ذلك حيث ينمو وقت التجميع ، ستتعلم من هذه المقالة.

السؤال الأول: هل الفطر صالح للأكل أم لا؟ هل يستحق أخذه إلى المنزل أم أنه من الأفضل أن يمشي؟ مما لا شك فيه أن Golovach أو باللاتينية Calvatia من عائلة الفطر صالح للأكل ، ينتمي إلى الفئة الرابعة من حيث الذوق.

يعتبر كبير الرأس الفضفاض الأفضل للأكل. يمكن تناول العينات الصغيرة فقط ، حيث أنه في سن النضج ينكسر غطاء الفطر لإطلاق مسحوق البوغ من اللب أو من الناحية العلمية gleba.

جولوفاتش العملاق

الاسم اللاتيني هو Calvatia gigantea. أسماء أخرى: Langermany.

الخصائص:
يمكن أن يصل قطر القبعة الكروية ، المفلطحة قليلاً ، إلى متر واحد ويصل وزنها إلى 35 كجم. في سن مبكرة ، يصبح لونها أبيض حليبي ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر ويصبح غير مناسب للطعام. يشبه اللب الجبن أو الخطمي. ينمو بسرعة ، لذلك لا يتم العثور على عينات صغيرة عمليا. إنها فريدة من نوعها في حجمها ووزنها.

أين ينمو:
في الغابات من أي نوع ، تفضل التربة الحمضية والتي تحتوي على النيتروجين ، مثل ضواحي الغابات والمروج والمراعي الموجودة في الحدائق. ينمو منفرداً أو في مجموعة صغيرة.

عندما ينمو:
من أغسطس إلى سبتمبر ، بعد هطول أمطار غزيرة ، في جنوب البلاد ينمو حتى نوفمبر.

باغي جولوفاتش

الاسم اللاتيني هو Calvatia utriformis. أسماء أخرى: دائري ، رأس كيس.

نوع من:
الصالح للأكل صنف رابع. القبعة من الداخل مناسبة للأكل. تحتاج إلى جمع العينات الصغيرة فقط ، بينما يكون اللب أبيض. تأكد من إزالة القشرة قبل الطهي. مناسبة للقلي ، ويمكن أن تؤكل نيئة.

الخصائص:
الفرق الرئيسي: سطح الغطاء ثؤلولي ، يصل قطره إلى 20 سم. له ساق كاذب. العينات الصغيرة بيضاء ، تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت وتصبح بنية اللون مع تقدم العمر. اللب ذو رائحة طيبة ومعقم وقادر على وقف النزيف.

أين ينمو:
في الغابات المتساقطة الأوراق والأنواع المختلطة ، يمكن العثور عليها على حواف الغابات والمروج والألواح والحدائق. ينمو في الغالب بمفرده.

عندما ينمو:
مايو إلى سبتمبر.

مستطيل Golovach

الاسم اللاتيني هو Calvatia excipuliformis. أسماء أخرى: معطف واق من المطر ممدود.

الخصائص:
على عكس نظيراتها ، لها غطاء على شكل مضرب ، وليس كرويًا. يصل طوله إلى 15 سم وقطره يصل إلى 5 سم. مع تقدم العمر ، يتحول من الأبيض إلى البني. في الشباب ، لديهم نمو على السطح ، والنمو القديم على نحو سلس. بمرور الوقت ، ينكسر الغطاء ويسقط تمامًا.

أين ينمو:
في الغابات المتساقطة والصنوبرية والمزارع الصغيرة في جميع أنحاء روسيا. يحب الأماكن المشرقة والمروج والحواف. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات.

عندما ينمو:
من يوليو إلى أكتوبر.

التطبيق في الطب

جراثيم معطف واق من المطر العملاق هي دواء ثمين للغاية. لديهم نشاط مضاد للأورام عالية. دواء يسمى كالفاسين مصنوع من الرؤوس الكبيرة العملاقة. وقد أظهر نتائج جيدة في الحيوانات المصابة بالسرطان. من بين 24 نوعًا من الأورام التي تمت دراستها ، فإن هذا الدواء فعال ضد 13 نوعًا.

في الطب الشعبي ، يتم علاج الجدري والأرتكاريا والتهاب الحنجرة بمساعدة الرؤوس العملاقة. هذا الفطر له تأثير مخدر مشابه للكلوروفورم. بمساعدتهم ، يتوقفون عن النزيف ويخففون الالتهاب. للقيام بذلك ، يتم وضع صفيحة رقيقة من لب الفطر على المنطقة المصابة أو يتم استخدام مسحوقها كمسحوق. يتم استخدامها كعامل مضاد للالتهابات ومرقئ. لهذا الغرض ، يتم استخدام إما شرائح رقيقة من أجسام الفاكهة الصغيرة ، أو مسحوق البوغ الناضج (كمسحوق).

تم إنشاء تأثير مبيد الجراثيم لمستخلص الميثانول على البكتيريا موجبة الجرام وسالبة الجرام (Bacillus subtilis، Escherichia coli، Klebsiella pneumonia، Pseudomonas aeruginosa، Salmonella typhimurium، Staphylococcus aureus، Streptococcus pyogenes and Mycobacterianus).

تم إثبات خصائص مضادات الأكسدة بالنسبة إلى الرأس الكبير. كما أثبت عدد من الدراسات نشاطه المضاد للسرطان. لذلك ، في الرأس ، تم العثور على مادة تسمى كالفاسين (مضاد حيوي) ، والتي لها تأثير الورم الواضح ، مما يثبط تطور اللوكيميا وأمراض الأورام الأخرى. ببتيد آخر من الببتيد كبير الرأس ، مشابه لبروتين يوبيكويتين ، يثبط زراعة خلايا سرطان الثدي. أظهرت الدراسات البيوكيميائية أن هذا الرأس كبير هو تراكم طبيعي للزنك والنحاس.

وصف معطف واق من المطر العملاق

نشأ معطف واق من المطر العملاق (لاتيني Calvatia gigantea ، و Bovista gigantea ، و Langermannia gigantea ، و Lycoperdon giganteum) من جنس Golovach ، وينتمي إلى عائلة Champignon. له عدة أسماء: Giant Langermann ، Bovista Gigantea ، Giant Powder. المدرج في كتاب التاي الأحمر الإقليم (2006) ، كتاب البيانات الأحمر لجمهورية ألتاي (2007) ، تتارستان (2009).

ينمو معطف واق من المطر ، حجمه الكبير الذي يمكن أن يصل قطره إلى 35 سم ، منفرداً. الوزن الأقصى هو 10-25 كجم. الهيكل محدد نوعًا ما: ليس له غطاء وأرجل ، إنه كروي.

يحتوي الفطر الصغير على لب ناصع البياض مع رائحة لطيفة. في عملية الشيخوخة ، يتحول أولاً إلى اللون الأصفر ثم يتحول إلى اللون الأخضر. هذه العينة غير مناسبة للطعام: تنفجر القشرة ، تتسلق الأبواغ البنية.

في الطبخ

هذا الفطر هو شقيق الفطر ، لذلك أينما تستخدمه كل ربة منزل ، يمكنك قطع رأس كبير أو معطف واق من المطر بأمان. هذا الفطر محبوب لمذاقه ورائحته وسهولة تحضيره. ومع ذلك ، فهي ليست مناسبة لطهي الحساء ، لأن مذاق المرق غير سار. فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة.

كافيار الفطر

يعتبر هذا الطبق منقذًا ، ويمكن تقديمه على طاولة احتفالية ونشره ببساطة على السندويشات ، ويستخدم كملء للفطائر والفطائر.

مكونات:

• الفطر
• بصلة
• جزرة
• الباذنجان أو القرع
• الدهون الحيوانية

كيف تطبخ:

قشر جميع الخضار والفطر بنسب متساوية. يطحن ويقلى في الدهون الساخنة. أضف الملح والبهارات. تبرد وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

سلطة في خمس دقائق

حقا سلطة سريعة لجميع المناسبات.

مكونات:

• الفاصوليا المعلبة 1 علبة
• الفطر 200 غرام.
• 1-2 حبة طماطم.
• الخضر
• بقسماط
• بصل اللفت رأس
• ملح فلفل
• مايونيز

كيف تطبخ:

قطع الخضار والطماطم والفطر إلى مكعبات. تخلط جميع المكونات وتتبل بالملح والفلفل وتتبل بالمايونيز. إذا لم تكن مستعدًا لتناول الفطر الطازج ، فيمكنك قليه مسبقًا بالبصل.

شنيتزل الفطر

هذا الطبق الأصلي سوف يسعد حتى الذواقة الأكثر تطوراً. سيستغرق الطهي حوالي ساعة من وقتك ، لكن النتيجة تستحق العناء.

مكونات:

• الفطر
• زنجبيل
• صلصة الصويا
• ثوم
• بقدونس
• دقيق الذرة
• بيض الدجاج
• البهارات: البهارات والفلفل الوردي

كيف تطبخ:

قشر الفطر ، مقطّع إلى شرائح مستديرة كبيرة. خربش حواف كل شريحة.

للتتبيلة: ابشر الزنجبيل على مبشرة ناعمة ، ثم مرر الثوم في مكبس ، واخلط كل شيء مع صلصة الصويا والتوابل. انقع الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

اخفقي بيضتين. تحضير الدقيق في وعاء منفصل.

للقلي ، سخني زيت عباد الشمس في مقلاة. اغمس كل شريحة فطر في البيض المخفوق أولاً ، ثم دحرجها في الدقيق واقليها لمدة دقيقتين على كل جانب.

زينوا شنيتزل الجاهزة بالأعشاب المفرومة ناعماً وقدموها مع سلطة الخضار الطازجة.

بالعافية!

قد يعجبك ايضا:

فطر كاميلينا: الفوائد والأضرار. وصفات كاميلينا

كيفية اختيار الفطر بشكل صحيح - تقليم الساق أو سحبها؟

شاجا - الخصائص والاستخدامات المفيدة. شاجا - موانع وآثار جانبية

يعرف جامعو الفطر العديد من الأسماء لهذا الممثل المذهل لعائلة الفطر. يشتهر golovach العملاق بحجمه المذهل ، لذلك يُعرف في علم الفطريات غالبًا باسم معطف واق من المطر العملاق أو لانجرمانيا العملاقة. بفضل "الرأس المستدير" غير العادي على شكل رأس ، والذي يحتوي على جسم مثمر للفطر ، غالبًا ما يطلق جامعو الفطر على هؤلاء الممثلين لعالم النبات بشكل متناسق للغاية - رؤوس كبيرة. في الواقع ، في الطبيعة ، شكل هذا الفطر مشابه جدًا للرأس. ظهر اسم آخر لهذه الفطريات - "معطف واق من المطر" ، بسبب حقيقة أن هذا الفطر العملاق يظهر غالبًا في المناطق المشجرة بعد هطول أمطار طويلة وغزيرة.

كيف تطبخ

لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. قشر البطاطس واسلقها. في هذه الحالة ، تعتبر الخضروات الجذرية الصغيرة مثالية. نظف معاطف المطر ، واغسلها جيدًا واطحنها إلى شرائح أو مكعبات ، ثم اقليها بالزيت النباتي. يستغرق هذا 25 دقيقة على الأقل.

أثناء تحضير معاطف المطر ، يجدر تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات ثم قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة منفصلة. بعد ذلك ، يجب دمج كلا المكونين في حاوية واحدة. يُملح الخليط ويُقلى لمدة 15 دقيقة.

أخيرًا ، أضيفي الكريما الحامضة إلى الطبق. من الأفضل القيام بذلك قبل 5 دقائق من الطهي. يجب خلط المكونات ثم طهيها على نار خفيفة. الطبق جاهز.

يجب أن تقدم مع البطاطس المسلوقة. يمكنك أيضًا استخدام الأرز المطحون المسلوق كطبق جانبي.النظاميات:

• القسم: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• الفئة الفرعية: Agaricomycetidae
• الترتيب: Agaricales (Agaric أو Lamellar)
• العائلة: Agaricaceae (Champignon)
• الجنس: كالفاتيا
• رأي: Calvatia gigantea (عملاق جولوفاك)

أسماء أخرى للفطر:

اسماء اخرى:

golovach العملاق هو نوع من الفطر من جنس عائلة Champignon.

Langermania (كبير الرأس) العملاق (Calvatia gigantea) - جسم فاكهة الفطر له شكل كرة أو بيضة ، مفلطحة ، وأحيانًا يصل قطرها إلى 50 سم ، عند قاعدة حبل فطري سميك مدبب. Exoperidium يشبه الورق ، رقيق جدًا ، يتشقق بسرعة إلى قطع غير منتظمة ويختفي. القشرة سميكة وهشة ، وتتكسر إلى قطع غير منتظمة الشكل وتسقط ، لتكشف عن اللب الداخلي الشبيه بالقطن (جليبا).

يكون اللب (الجليبا) أبيضًا في البداية ، ثم أصفر مائل إلى الأخضر ، وعندما ينضج تمامًا يصبح لونه بني زيتوني. يكون اللون الخارجي لجسم الثمار أبيض في البداية ، ثم يتحول تدريجياً إلى اللون البني بمرور الوقت.

الجراثيم هي الدواء الأكثر قيمة. تظهر تأثير مضاد للأورام عالية. تم صنع دواء يسمى كالفاسين من عيش الغراب ، تم اختبار خصائصه على الحيوانات المصابة بالسرطان والساركوما. هذا الدواء فعال ضد 13 نوعا من الأورام المدروسة من أصل 24. كما أنه يستخدم في الطب الشعبي لعلاج الجدري والتهاب الحنجرة والأرتكاريا ، وله خصائص مخدرة مماثلة للكلوروفورم.

التوزيع - يمكن العثور على الفطر في كل مكان تقريبًا ، ولكن غالبًا في المنطقة المعتدلة. تم العثور عليها بمفردها ، ولكن بعد ظهورها في مكان واحد ، فقد تختفي على الإطلاق أو لا تظهر لفترة طويلة جدًا. هذا النوع يسمى "النيزك". على أراضي روسيا ، تم العثور عليها في الجزء الأوروبي ، في كاريليا ، في الشرق الأقصى ، في سيبيريا في إقليم كراسنويارسك. أيضا في شمال القوقاز. ينمو في الغابات المختلطة والنفضية والمروج والحقول والمراعي في السهوب واحدة تلو الأخرى.

صالح للأكل - يكون الفطر صالحًا للأكل في سن مبكرة ، بينما يكون اللحم صلبًا وثابتًا وأبيض.

فيديو عن فطر جولوفاش العملاق:

فطر جولوفاتش هو ممثل لامع لجنس جولوفاك لعائلة شامبينيون. فطر شائع إلى حد ما في العديد من مناطق الاتحاد الروسي. يمكن العثور عليها غالبًا في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والمروج والسهوب والحقول وحتى في حدائق وساحات المدينة. المظهر والحجم والشكل الأصلي ، يميزها بسهولة عن المخفضات الأخرى من نوعها. يستخدم الفطر الصالح للأكل على نطاق واسع في الطبخ والطب التقليدي.

تنبت منفردة أو في مجموعات. غالبًا ما يكون لها شكل كروي بيضاوي بيضاوي لجسم الثمار ، مفلطح قليلاً. ينمو فطر الرأس حتى قطر 10-50 سم. في عينة صغيرة ، يكون الجسم أبيض ، حيث ينضج ، يغمق ، ويتشقق ، ويأخذ درجات داكنة مختلفة من الأصفر أو البني. يكون اللب أو الجليب في بداية النمو أبيض ، مرن ، بعد النضج ، يشبه القطن ، فضفاض ، أخضر شاحب أو بني اللون. الساق بيضاء ، سميكة ، أسطوانية الشكل ، يمكن أن تتكاثف أو تضيق على الأرض ، في العديد من الأنواع تكون الساق قصيرة ، في أنواع أخرى يمكن أن تنمو حتى 15-20 سم. يمكن أن يكون سطح غطاء الرأس الكبير ناعمة أو خشنة ، عند كسرها ، تتشكل قطع غير متساوية الشكل ذات حواف ممزقة.

السمة المميزة المميزة هي أنه أثناء النضج ، يتشقق جسم الفاكهة تمامًا ويسقط. جراثيم الفطر بنية اللون. للطبخ ، يتم استخدام الفطر الصغير فقط مع اللب الأبيض الكثيف والمرن.

كيف تطبخ

لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. قشر البطاطس واسلقها. في هذه الحالة ، تعتبر الخضروات الجذرية الصغيرة مثالية. نظف معاطف المطر ، واغسلها جيدًا واطحنها إلى شرائح أو مكعبات ، ثم اقليها بالزيت النباتي. يستغرق هذا 25 دقيقة على الأقل.

أثناء تحضير معاطف المطر ، يجدر تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات ثم قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة منفصلة. بعد ذلك ، يجب دمج كلا المكونين في حاوية واحدة. يُملح الخليط ويُقلى لمدة 15 دقيقة.

أخيرًا ، أضيفي الكريما الحامضة إلى الطبق. من الأفضل القيام بذلك قبل 5 دقائق من الطهي. يجب خلط المكونات ثم طهيها على نار خفيفة. الطبق جاهز.

يجب أن تقدم مع البطاطس المسلوقة. يمكنك أيضًا استخدام الأرز المطحون المسلوق كطبق جانبي.

كيف يبدو رأس عملاق؟

كرة البافبول العملاقة (Calvatia gigantea) هي عضو في عائلة Champignon وتنتمي إلى جنس Golovach. تم إدراج هذا الفطر في الكتاب الأحمر لتتارستان وجمهورية ألتاي وإقليم ألتاي.

حصل الفطر على اسمه بسبب الشكل المميز للغطاء الذي يشبه الرأس. وصف السمات المميزة للعملاق كبير الرأس:

• شكل كروي أو بيضاوي أو بيضاوي للجسم الثمر ؛
• يبلغ قطر الغطاء 10-50 سم ، ويكون لونه أبيض وناعمًا في الفطر الصغير ، وفي القديم يصبح لونه بني مائل للإصفرار ويصبح مغطى بالشقوق والأشواك والقشور ؛
• الساق بيضاء ، غالبًا ما تكون سميكة أو ضيقة بالقرب من الأرض ، ولها شكل أسطواني ؛
• يكون اللب صلبًا ، أبيض ، عندما ينضج ، يصبح فضفاضًا ويتغير لونه إلى اللون الأخضر الباهت أو البني ؛
• الجراثيم بنية كروية الشكل مع سطح غير مستو.

نظرًا لأن لحم كبير الرأس كثيف ، فهو ثقيل جدًا ، يصل وزن بعض العينات إلى 7 كجم.

كيفية اختيار الفطر المناسب

بالنسبة للكثيرين ، يبدو أن الجولوفاتش العملاق هو فطر سام بشكل استثنائي. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. يمكن أن تؤكل. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية الاختيار. تجنب جمع معاطف المطر في الطقس الرطب. خلاف ذلك ، سوف يفقدون مظهرهم ، ويتحولون إلى مادة رمادية. لا يمكنك استخدام مثل هذا المنتج.

يجب استخدام الفطر الصغير فقط في الطهي. لا تحتاج إلى غليها ونقعها لإزالة المكونات الضارة. يمكن إضافة معاطف المطر مباشرة إلى الطبق أثناء تحضيره. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر الصغير على لحم أكثر كثافة ومرونة.

معاطف المطر القديمة خطيرة لأنها تمتص الكثير من السموم. لا ينصح أيضًا بقطف الفطر الذي ينمو على طول الطرق.

تطبيقات الطبخ

ينتمي Golovach إلى الفئة الرابعة من الفطر الصالح للأكل. لأغراض الطهي ، فقط العينات الصغيرة ذات اللب الأبيض هي المناسبة ، والتي ، من حيث الخصائص الغذائية ، ليست أدنى من عيش الغراب بورسيني ، بل إنها تفوقها في محتوى البروتين. يتضمن التركيب الكيميائي لهذا الفطر الفيتامينات والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والكبيرة.

لا ينصح بتناول الفطر الناضج بسبب محتواه العالي من السموم. للسبب نفسه ، يُحظر تخزين حتى الصغار ذوي الرؤوس الكبيرة لفترة طويلة ، فإنهم يكتسبون خصائص سامة. يقدر خبراء الطهي ذوي الخبرة هذا الفطر لمذاقه الرائع غير العادي. بعد المعالجة الحرارية ، يشبه الجبن المعالج أو التوفو. يحتوي لب هذا الفطر على الكثير من الرطوبة ، لذلك عليك طهيه في القليل من الماء.

جولوفاتش مقلي

يتم تنظيف الفطر الصغير من الحطام والأوساخ والجلد القاسي وغسله جيدًا تحت الماء الجاري. نقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقلى في مقلاة لمدة نصف ساعة. يعطي الفطر الكثير من العصير ويطهى فيه. يُقلى البصل بشكل منفصل في الزيت النباتي. اخلطي الفطر مع البصل والملح وأضيفي الفلفل واستمري في القلي. بعد خمس دقائق ، أضيفي القشدة الحامضة حسب الرغبة. بعد 5-6 دقائق ، سيكون الفطر جاهزًا.

شنيتزل الفطر

منتجات:

سيتطلب كيلوغرام واحد من الرؤوس الكبيرة لترًا من الحليب ، و 150 جرامًا من الدقيق ، و 2 بيضة دجاج ، و 1 كجم من الزيت النباتي ، والملح ، والتوابل.

تحضير:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الخليط. للقيام بذلك ، اخلطي البيض والحليب والدقيق والملح جيدًا. يجب أن يشبه قوام الخليط القشدة الحامضة. يتم تقطيع الرؤوس الكبيرة إلى شرائح على شكل شرائح ، مملحة ، فلفل ، مغموسة في الخليط ، توضع في مقلاة عميقة بزيت نباتي ساخن. يُقلى شنيتزل حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية اللون.

يُقدم كطبق منفصل أو طبق جانبي.

حساء كبير الرأس

منتجات:

5-6 فطر متوسط ​​الحجم ، 3 درنات بطاطس ، جزرة واحدة وبصل ، زيت ، ملح ، فلفل.

تحضير:

يُسكب لتر ونصف من الماء في قدر ويُغلى. يُغسل الفطر ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة ، ويُوضع في قدر ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. يُضاف إلى مرق الفطر العطري الناتج البطاطا المفرومة جيدًا والبصل المفروم والجزر المقلية بالزيت النباتي والملح والتوابل. عندما تصبح البطاطس طرية ، يمكن اعتبار الحساء جاهزًا. عند التقديم ، تضاف إليها الأعشاب والقشدة الحامضة.

معلومات عامة عن الفطر

جسم فاكهة الرأس كبير الحجم ضخم ، مستدير الشكل. تحت هذا "الرأس" الضخم توجد ساق رفيعة تتكون من نسيج خيوط فطرية متشابكة. تشكل Golovach ، مثل معظم الفطريات الأخرى ، الفطريات الفطرية مع جذور الأشجار القريبة. من الأعلى ، جسم الفاكهة مغطى بقشرة بيضاء رقيقة. بمرور الوقت ، مثل اللب الأبيض لمعطف واق من المطر ، يكتسب لونًا بنيًا. يمكن أكل صغار الرؤوس الكبيرة - فلبها يشبه الصوف القطني ، لكن له طعم ورائحة مميزة.

يدعي الخبراء أن هذا الفطر لذيذ بشكل خاص عند القلي. بعد أن قررت تجربة هذه الأطعمة الشهية ، يجدر بنا أن نتذكر أنه من الأفضل تناولها في غضون 24 ساعة بعد الحصاد ، وإلا فإن الفطر سيصبح غير مناسب للطعام.إذا كان معطف المطر الموجود في الغابة قد اكتسب بالفعل لونًا أخضر أو ​​بنيًا ، فلا يستحق جمعه وإعداده. في الفطر الناضج ، يصبح الغلاف الخارجي داكنًا وسرعان ما ينفجر ، مما يؤدي إلى إطلاق ملايين الجراثيم البنية.

كيف يبدو كبير الرأس.

قبعة

فطر عيش الغراب ليس له أرجل وقبعات على هذا النحو ؛ له جسم كروي أو بيضاوي الشكل مثمر ، وأحيانًا يكون مفلطحًا. يمكن أن ينمو الفطر إلى حجم مثير للإعجاب - قطره 50 سم ووزنه 20 كجم. جسم العملاق كبير الرأس مغطى بقذيفتين ناعمتين. الغلاف الخارجي للفطر رقيق وهش ويتشقق بسرعة. تحته قشرة سميكة ثانية ، ولكنها أيضًا عرضة للتشقق.

قبعة كبيرة الرأس.

اللب

يكون لحم الفطر الصغير أبيض ، ثم يتحول إلى أصفر مخضر ، وعندما ينضج الفطر بالكامل ، يصبح لونه بني زيتوني. أيضًا ، عندما ينضج ، يتحول سطح العملاق كبير الرأس (Calvatia gigantean) إلى اللون البني. ينتشر الفطر في روسيا ، وخاصة في الجزء الأوروبي ، لكنه ينمو أيضًا في بعض مناطق جنوب سيبيريا والشرق الأقصى وكاريليا.

من هم الجسيمات

تنتمي الكرات الكبيرة العملاقة إلى الفطريات gasteromycetes ، وهي مجموعة غير منتظمة من الفطريات ذات أجسام ثمرية مغلقة. تضم هذه المجموعة حوالي ألف نوع تنتمي إلى أكثر من مائة جنس. تقود بعض الفطريات الجاستيروميسيتية نمط حياة طفيلي ، في حين أن معظمها ، مثل كبير الرأس العملاق ، عبارة عن نباتات رمية. إنهم قادرون على معالجة بقايا الكائنات الحية الميتة ، وتحويلها إلى مركبات غير عضوية. تم العثور على ممثلي gasteromycetes في كل مكان ، ولكن الأنواع الأكثر غرابة ، التي تتميز بلون وشكل غير عاديين ، أكثر شيوعًا في البلدان الاستوائية. ينمو Golovach في كل مكان تقريبًا ، ولكن يمكن العثور عليه في أغلب الأحيان في الممر الأوسط.

هذه هي الطريقة التي يبدو بها الجسم الثمرى ذو الرأس الكبير: القشرة المتساقطة تكشف الكتلة البنية الفضفاضة (الجليب) للفطر.

كيف تنمو عملاق كبير الرأس (معطف واق من المطر) بنفسك؟

عملاق واحد مثل معطف واق من المطر يمكنه إطعام عائلة بأكملها لتناول العشاء. للعثور على معطف واق من المطر عملاق (كبير الرأس) ، لا يتعين عليك البحث عنه في الغابة أو في متجر ، يمكنك زراعة الفطر بنفسك. سوف يساعد Mycelium في هذه المسألة. Mycelium هو جسم نباتي عيش الغراب ، يتكون من خيوط رفيعة متفرعة. في ظل الظروف الطبيعية ، يحتوي جرام واحد من نفايات الغابات على ما يصل إلى 35 كيلومترًا من الفطريات. يتم اختيار مكان مظلل للبذار في المستقبل. أماكن مناسبة في التوت ، تحت الأشجار ، في العشب أو الشجيرات. الشرط الأساسي لجميع هذه الأماكن هو أن تكون درجة الحرارة في أي وقت من السنة ، باستثناء فصل الشتاء ، 14 درجة على الأقل ، ولكن لا تزيد عن 29 درجة. يثمر الفطر كل 20 يومًا بعد 4 أسابيع من الزراعة. عندما يتم تحديد موقع الزراعة ، يجب تخفيف التربة ورش الفطريات من المعطف العملاق بالتساوي. ثم تحتاج إلى تغطية الميسيليوم بطبقة من الأرض يبلغ ارتفاعها سبعة سنتيمترات وسقي معطف واق من المطر المزروع.

مظهر كبير الرأس

هذا الفطر له أسماء عديدة. على سبيل المثال ، معطف واق من المطر العملاق و Langermannia العملاقة. يُطلق على هذا الفطر اسم golovacs بسبب الشكل الغريب للجسم الثمر الذي يشبه الرأس حقًا. حسنًا ، تم إعطاء اسم "معطف واق من المطر" نظرًا لأن هذا الفطر غالبًا ما يظهر في الغابة بعد هطول أمطار غزيرة. ليس من أجل لا شيء أن يسمى كبير الرأس العملاق. إنه بطل حقيقي للوزن الثقيل بين الفطر الصالح للأكل. الأشخاص الذين يجدونها في الغابة لا يفهمون دائمًا على الفور أن لديهم بالفعل الجسم المثمر للفطر أمامهم ، لأن معظمهم معتادون على جمع "الجوائز" الأصغر. هناك حالة معروفة عندما تمكن أحد عشاق الصيد الهادئ من العثور على رأس كبير يزيد وزنه عن 25 كجم.

لا تنمو معاطف المطر العملاقة في مجموعات ، ولكن بشكل فردي. يمكن العثور على "رؤوس" بيضاء كبيرة في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في الحقول والمروج ، في الوديان - حيث توجد تربة رطبة غنية بالمغذيات. يمكنك العثور على هذا الفطر من بداية يونيو وحتى نهاية سبتمبر.لاحظ العلماء أن الرؤوس الكبيرة لا تنمو باستمرار في نفس المنطقة لفترة طويلة. يمكن أن تختفي في هذا المكان لسنوات عديدة أو حتى تختفي تمامًا. يطلق الخبراء على أنواع الفطريات التي تنمو بهذه الطريقة الأنواع النيزكية. على الرغم من حقيقة أن الرأس الكبير العملاق يتميز بحجمه الهائل حقًا ، إلا أن هناك فطرًا غير صالح للأكل يمكن أن ينافسه في الحجم. لذلك ، في الأربعينيات من القرن الماضي ، تم اكتشاف فطر حارق ضخم Oxyporus nobilissimus ، يزن 140 كجم ويبلغ قطره حوالي متر.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

يحتوي الفطر الكبير الرأس على مادة كالفاسين. في وصفات الطب التقليدي ، يتم إنشاء المستحضرات الطبية على أساسها. يساعد في علاج أمراض الكلى والتهاب الحنجرة والأرتكاريا وسرطان الدم والأورام. موجود في لقاح الانفلونزا.

في المختبرات الطبية ، يتم عزل الجراثيم من معطف واق من المطر ، ويتم إنشاء أدوية فعالة على أساسها. وهي تستخدم لمرض السكري ، والربو القصبي ، والسل ، وذات الجنب ، وأمراض النساء. إنها تزيل السموم والمعادن الثقيلة الموجودة في جسم الشخص الذي يعمل أو يعيش في ظروف معاكسة من الجسم.

الامتناع عن تناول الفطر بالشروط التالية:

• تُحصد أجسام الفاكهة وتنمو بالقرب من طريق سريع أو مصنع أو مصنع ؛
• إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى.
• أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
• إذا كان هناك تعصب فردي.

ملامح الفطر

معطف واق من المطر - كبير الرأس - له العديد من الميزات. هذا الفطر مفيد جدا للجسم. السمة الرئيسية لها هي امتصاص النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة. بعد تناول طبق مصنوع من معطف واق من المطر ، تغادر المواد الضارة الجسم بسرعة بطريقة طبيعية.

تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا للخاصية المذكورة ، يتم استخدام golovach لتصنيع المكملات الغذائية. كما تظهر الممارسة ، فإن هذه الأموال تطهر الجسم جيدًا ، وتسمح لك باستعادة الجلد وجعله أكثر مرونة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي طبق لذيذ من كبير الرأس في المنزل.

طبخ رأس عملاق

معطف واق من المطر الفطر العملاق سوف يزين طاولة أي مضيفة بشكل مثالي ويضفي لمسة من الرقي على القائمة. يمكن أن يطلق على الفطر حقًا طعام شهي ، يتمتع بطعم ورائحة خاصة. من الأفضل أن تؤكل كبيرة الرؤوس في سن مبكرة ، طالما أن لحم الفطر أبيض وله لب مرن ومسامي. ينوع هذا الفطر تمامًا من قائمة أي ذواقة ، لأنه يمكن قلي ثمارها وتجفيفها عن طريق التجفيف. لتحضير الفطر ، قم بإزالة القشرة ، وقطع اللب نفسه إلى طبقات صغيرة. قطع الفطر مقلية جيدًا في الخبز ، مما يمنحها ذوقًا خاصًا. يكفي غمس الفطر المفروم في الخليط أو فتات الخبز ، وبعد ذلك يجب أن يقلى من الجانبين في الزيت.

في الوقت نفسه ، لا ينصح خبراء الطهي بتجربة وطبخ ثمار رأس عملاق في الماء. بعد الغليان ، يمتص هذا الفطر الكثير من الرطوبة وطعمه مزعج للغاية. ومع ذلك ، فإن هذا الفطر العملاق يفسح المجال بشكل جيد للتجفيف. بعد ذلك ، يمكن بسهولة استخدام معطف واق من المطر في وصفات الطهي الأخرى وإضافته إلى أطباق مختلفة.

فطر القيصر - وصف مكان نموه ، سموم الفطر

وصف العملاق كبير الرأس

سوف يتخطى منتقي الفطر عديم الخبرة الرأس الكبير ، ولا يدرك حتى نوع المعجزة التي أمامه. رد الفعل هذا منطقي تمامًا ، نظرًا لأن الصنف لا يشبه بأي شكل من الأشكال الفطر بمعناه المعتاد ، وله هيكل ومظهر فريدان.

هيكل وخصائص الأنواع

فطر التبغ ، أرنبة البطاطس ، جامع الغبار - كل هذه الأسماء المحددة تنتمي إلى ممثل واحد لعائلة Champignon ، وهو رأس عملاق ناصع البياض

تجذب الفاكهة الانتباه ليس فقط من خلال شكلها ، ولكن أيضًا بأبعادها: تصل كتلة بعض العينات إلى 10-25 كجم.قطر هذا الرأس العملاق مناسب ، وغالبًا ما يصل إلى نصف متر ، على الرغم من وجود ثمار صغيرة جدًا يصل طولها إلى 10 سم

سطح الفطر غير متجانس أيضًا: ناعم ومخمل في سن مبكرة وخشن مع العديد من الشقوق والبقع في نهاية دورة حياتها. اعتمادًا على حالة قشرة الفطر ، يمكن أن يتغير ظلها أيضًا ، والذي ، مع نموه ، غالبًا ما يفقد بياضه الأصلي ، ويترك لونه مصفرًا أو بنيًا.

فضولي! إن لحم هذه الفاكهة المدهشة هو أيضًا موضع اهتمام ، فهو أبيض ومرن مثل سطحه ، والذي يتحول إلى كتلة خضراء شاحبة فضفاضة ، وأحيانًا بنية اللون مع تقدم العمر.

بالنسبة إلى ساق الفطر ، لا يحتوي الصنف عمليًا على هذا الجزء ، لذلك فليس من المستغرب على الإطلاق أنه بعد النضج الكامل والشيخوخة ، يسقط رأس كبير على جانب واحد ، مما يفتح أبواغه البنية الداكنة العديدة للتكاثر ، والتي يحملها الرياح للبيئة الخارجية. في بعض الأحيان تكون قاعدة الجسم الثمرية أكثر وضوحًا ، مما يجعل هذا الفطر المعجزة يبدو وكأنه فراغ عملاق.

هل الفطر صالح للأكل أم لا

لم يتلق جامع الغبار أحد أسماءه عن طريق الصدفة ، لأنه خلال سنوات عديدة من البحث ثبت أن الفطر يميل إلى تراكم المواد السامة في حد ذاته أكثر من الأنواع الأخرى.

وعلى الرغم من أننا لا نتحدث عن خطر التسمم الخطير ، نظرًا لأن فطر التبغ ليس سامًا ، فإن خطر الإصابة بتسمم طفيف يستبعد استهلاك العينات الناضجة وحتى القديمة. للسبب نفسه ، لا ينصح بالتخزين طويل الأجل للمحصول المحصود ، والذي يجب معالجته حرارياً في أسرع وقت ممكن.

لكن الثمار الصغيرة ذات اللب الأبيض الكثيف جيدة جدًا ، حيث تلقت استخدامًا طهويًا واسعًا إلى حد ما. تجدر الإشارة إلى القيمة الغذائية العالية للمنتج ، والتي هي أقرب ما يمكن إلى فطر بورسيني الذواقة. طعمها رائع ، يذكرنا إلى حد ما بجبن الصويا اللذيذ التوفو ، ويحظى بتقدير خاص من قبل الذواقة الحقيقيين الذين يستخدمون هذا التنوع للقلي وصنع اليخنات الغنية الشفافة.

في هذه الحالة ، من الأفضل التخلي عن الغليان الأولي للفواكه ، حيث يكون محتوى الرطوبة فيها مفرطًا بالفعل. أي أنه يمكنك استخدام الفطر على الفور ، دون اللجوء إلى النقع أو الطهي لفترة طويلة ، لأن الفاكهة الصغيرة ليست خطيرة على الإطلاق.

البيئة المتنامية للرأس العملاق

حصل عيش الغراب كبير الرأس على لقبه لسبب ما ، لأنه بطل الوزن الثقيل بلا منازع في مملكة الفطر الصالح للأكل. في الاجتماع الأول في الغابة ، لن يفهم جامعو الفطر على الفور أن جسم فاكهة حقيقي كبير الرأس ينمو أمامهم. لا يمكن العثور على معاطف المطر العملاقة في نفس المنطقة عدة مرات ، ويمكن أن تظهر في منطقة معينة ثم تختفي لفترة طويلة. يطلق العلماء على أنواع مختلفة من هذا الفطر النيزكي "الفطر البدوي".

يمكن أن يسمى Bigheads عيش الغراب الانفرادي ، لأنه ، على عكس أقاربهم ، لا ينموون في مجموعات. ينمو المعطف العملاق بشكل أفضل في التربة الغنية بالرطوبة والنيتروجين والمواد المغذية الأخرى. هذا هو السبب في أنه غالبًا ما يمكن العثور على الرؤوس الكبيرة في الأماكن ذات الرطوبة العالية. كقاعدة عامة ، تنمو على حواف الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، في الأراضي المنخفضة الرطبة من المروج والحقول والوديان والسهول الرطبة. ينمو الفطر بعد هطول الأمطار الغزيرة ويمكن العثور عليه من بداية يونيو إلى أوائل أكتوبر.

شعرية حمراء - الوصف ، حيث ينمو ، تسمم الفطر