لحم البقر بالفطر - وصفات

كيف لطهي "مرق الفطر"

1. طبقًا لهذه الوصفة ، تبين أن لحم البقر لذيذ جدًا ، بالإضافة إلى الخضار والفطر ، فهو أكثر عطرية. أولاً ، قطع اللحم البقري إلى قطع متوسطة الحجم.

2. ثم نقطع الفطر. قررت استخدام الفطر لأنهم لا يحتاجون إلى معالجة إضافية ويتم إعدادهم بسرعة كبيرة.

3. نرسل إلى المقلاة ونقلي اللحم حتى يغلي الماء. أضف الملح والبهارات.

4. في نهاية القلي ، يُضاف الفطر ويُقلى لبضع دقائق على نار خفيفة. ضعي البصل المفروم والجزر وأوراق الغار والفلفل في قاع المرجل. نضع اللحم مع الفطر في الأعلى. يملأ بالماء ويطهى.

5. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصبح طريًا. أضف التوابل والأعشاب في النهاية.

6. 20 دقيقة قبل الطهي ، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم أو عصير الطماطم. قدمي اليخنة مع الفطر في المنزل مع طبق جانبي.

نصائح وخرائط في الحياة من الطهاة

إن طهي مثل هذا الطبق ليس عملاً صعبًا ، لذا لجعله لذيذًا وصحيحًا قدر الإمكان ، يجب ألا تخاف من استخدام نصائح الطهاة ذوي الخبرة. قائمة النصائح المفيدة:

1. من الأفضل دمج الفطر ولحم البقر مع الصلصة الكريمية. صلصة الكريمة 20٪ تجعل اللحم طريًا وطريًا.
2. لتحسين الطعم والرائحة يمكنك رشها بالتوابل الخاصة باللحم البقري قبل قلي اللحم.
3. بالنسبة للمحمص ، من الأفضل استخدام أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر أو الصلب. يحافظ على درجة الحرارة لفترة أطول ، مما يساعد الطبق على النقع لمدة نصف ساعة أخرى.
4. أثناء الطهي ، للحصول على طعم ورائحة لاذعة ، يمكن استكمال اللحم البقري بقطع من البرقوق.
5. تميل البطاطس إلى الغليان في وقت مبكر ، وتتحول إلى عصيدة. لذلك ، من الحكمة استخدام البطاطس القاسية.
6. من الأفضل دائمًا قلي البصل قبل اللحم.
7. قم بإزالة الخطوط قبل طهي اللحم.

مع مراعاة جميع نقاط الوصفة المختارة بشكل صحيح ، يمكنك الحصول على طبق شهي ولذيذ يمكن أن يرضي عائلتك أو ضيوفك. ولكن يمكن تغيير تقنية الطهي حسب الرغبة ، أضف التوابل والتوابل المفضلة لديك.

خصوصيات الطبخ - نصائح من الطهاة

يتطلب طهي أطباق اللحم البقري والفطر العناية ومعرفة بعض الأسرار. لمساعدة العائلة والضيوف في تقدير مستوى مهارتك ، تحقق من نصائح الطهاة لدينا:

1. أهم شيء هو اختيار اللحوم المناسبة. لحم البقر الطازج له لون أحمر موحد بدون بقع ورائحة غريبة. عند الضغط عليه ، يجب أن يعود بسرعة إلى شكله.
2. لمزيد من النكهة عند قلي اللحوم ، أضف القليل من الكحول ، مثل النبيذ الأحمر أو الأبيض.
3. اختر فقط الفطر الذي تعرفه وتعرف كيفية طهيه.
4. عند تحضير الأطباق بالصلصة ، استخدم الكريمة الحامضة أو الكريمة. لديهم القدرة على تليين ألياف اللحوم.
5. إذا كنت تخشى أن يكون المرق سائلًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق.
6. أضف التوابل إلى المكونات الرئيسية التي تساعد على الكشف عن مذاقها ورائحتها: الطرخون والزعتر وإكليل الجبل والريحان والكمون.

الخيار 4: لحم بقري مشوي مع الفطر والبطاطا

يمكنك قلي البطاطس باللحم البقري والفطر ، لكن أسهل وأسهل خبزها في الفرن. سوف يتحول إلى طعم لذيذ للغاية ، علاوة على ذلك ، ليس دهنيًا جدًا. هذه الوصفة للشكل ، ولكن يمكن خبزها في غلاف أو في كيس خاص.

مكونات

• 700 غرام بطاطس
• 1 ملعقة صغيرة خردل؛
• 300 غرام من الفطر
• 500 غرام من لحم البقر
• اثنين من البصل
• 15 مل صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• الثوم (بضع فصوص).

وصفة خطوة بخطوة

أولاً ، نقطع اللحم إلى شرائح بسنتيمتر ، ونضربه برفق بمطرقة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ، وبعد ذلك نحول الأطباق إلى قطع صغيرة.يضاف الملح والفلفل وملعقة من صلصة الصويا والخردل. يقلب.

حان الوقت لعمل الخضار والفطر. قشر البطاطس ، وقطعها إلى شرائح ، والفطر ، والبصل إلى شرائح أو حلقات. يمكن سكبه مباشرة في اللحم.

نضع اللحم البقري والبصل في شكل مدهون ونرشه بالفطر والقليل من الملح والفلفل. نضع البطاطس في الأعلى. يُمزج القشدة الحامضة مع الثوم المفروم ، ويُدهن البطاطس.

غطي الطبق بورق القصدير ، اطهي الفطر مع اللحم البقري لمدة 45 دقيقة عند 180. ثم أزيلي ورقة القصدير واخبزيها بدونها لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكنك رش مثل هذا الطبق في الأعلى بالجبن المبشور ، ولكن يتم ذلك في النهاية ، وإلا فإن المنتج سيحترق ببساطة ، وستحصل على قشرة جافة لا طعم لها.

كيف لطهي "يخنة لحم البقر مع الفطر"

نأخذ اللحم ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، ونمسك اللحم بأيدينا ، ونترك الماء يستنزف ثم نضعه على لوح تقطيع. ننظف بسكين من الأوتار والغشاء. مهمتنا الآن هي تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية تقريبًا بحيث يتم قليها بالتساوي من جميع الجوانب أثناء القلي في مقلاة. نضع اللحم المقطّع إلى قطع في وعاء. ملح وفلفل حسب الرغبة ونخلط جميع المكونات بملعقة كبيرة.

نأخذ مقلاة ، ويفضل أن تكون ذات حواف عميقة. يُسكب الزيت النباتي في وعاء ويُوضع على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت ، اجعل النار أصغر وانقل اللحم برفق من الوعاء إلى المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. يقلى اللحم البقري حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التقليب بشكل دوري باستخدام أداة يدوية.

نأخذ قدرًا ونسكب فيه الماء المغلي الساخن ونضيف معجون الطماطم هناك ونخلط كل شيء بملعقة كبيرة. نضع الحاوية على نار متوسطة. ضعي قطع اللحم البقري المقلية بملعقة خشبية في قدر ، وغطي كل شيء بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة

انتبه: من المستحسن أن يكون هناك ثقب صغير في الغطاء ، بحيث يمكن للبخار المتولد أثناء الطهي الهروب بحرية.

يتم اختيار فطر قوي وطازج للطبق. نأخذ الفطر ونضعه في وعاء

ربما يتلف الجلد بعض أنواع الفطر ، ثم تقطعها بسكين. نغسل الفطر جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري ونضعه على لوح التقطيع. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة بسكين وضعها في وعاء.

من أجل غلي الفطر ، خذ قدرًا صغيرًا ، صب الماء العادي فيه ، أضف قليلًا من الملح وضع المقلاة على نار متوسطة

عندما يغلي الماء الموجود في الوعاء ، نسكب عيش الغراب بملعقة كبيرة. يُغلى الفطر بالعسل لمدة 5 دقائق

بعد هذا الوقت ، بمساعدة أصحاب الأكواب ، نأخذ المقلاة ونتخلص من محتوياتها في مصفاة. نترك السائل يستنزف ، وننقل الفطر الجاهز إلى وعاء أو طبق.

قشر البصل بالسكين واشطفه بالماء الجاري وضعه على لوح التقطيع. باستخدام سكين ، قم بتقطيع مكوناتنا إلى نصف حلقات أو ، كما تريد ، إلى مربعات صغيرة. ثم ننقله إلى طبق نظيف.

لن يلعب لون الفلفل أي دور في طبقنا ، لكن أنصحك بتناول الفلفل الأحمر أو البرتقالي ، حيث سيعطي الطبق الرئيسي لونًا زاهيًا جميلًا! لذلك ، نشطف المكون جيدًا تحت الماء الجاري. ثم ، باستخدام سكين ، قم بقطع الجزء الداخلي ، صندوق البذور والذيل. باستخدام سكين ، قطّعي الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم على لوح تقطيع وانقليها إلى طبق نظيف.

يُسكب بعض الزيت النباتي في مقلاة ويوضع على نار متوسطة. نضع البصل المقطّع إلى حلقات في وعاء ونقليه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة. في نهاية هذا الوقت ، أضيفي الفطر المسلوق إلى البصل ، وحركي كل شيء مرة أخرى بملعقة خشبية ، واقلي المكونات لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الفليفلة ونقلى لمدة 5 دقائق أخرى. بمساعدة أدوات المطبخ ، نأخذ وعاءًا ونثنيه قليلاً ، ونسكب جميع المكونات في قدر مع لحم البقر مع ملعقة. يُمزج الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُمزج كل شيء بملعقة كبيرة ، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة مكونات الطبق على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

نغسل الخضر تحت الماء الجاري ، ثم نجففها بالمناشف الورقية. نضعها على لوح تقطيع ونقطع البقدونس ناعماً والشبت بالسكين ، ثم ننقلها إلى طبق نظيف.

ننشر الثوم على لوح تقطيع ونضغط عليه بمقبض السكين ونزيل القشرة منه. بعد - يقطع القرنفل ناعما.

طبقنا جاهز تقريبًا! لذلك ، أضيفي الريحان والثوم إلى المقلاة مع المكونات ، واخلطي كل شيء جيدًا بملعقة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أوقف تشغيل الموقد ، وأضف الخضار إلى الحاوية ، واخلط كل شيء مرة أخرى ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه يتخمر لمدة 5 دقائق أخرى.

مزيج فاتح للشهية من مقبلات اللحم والفطر وصلصة الكريمة

يكمن تفرد الوصفة الأولى للحم البقري مع الفطر في الصلصة الكريمية في النعومة والحنان المذهلين للمرق.

• لب العجل - 500 غرام ؛
• فطر - 300 غرام ؛
• الكراث - 2 قطعة ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• كريم (33٪) - 200 مل ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
• الخضر - 5 غرام ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

اغسل لحم العجل. إزالة الخطوط. قطعي قطعة من لحم المتن إلى قطع 2 × 4 سم ، ورشي الملح والفلفل. تذوب الزبدة في قدر. تضاف قطع لحم العجل. تقلى حتى يختفي السائل.

اشطف منتجات الغابات جيدًا. ثم تغلي في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. أخرجي الفطر بملعقة مثقوبة في أي وعاء ، ثم اتركيه يبرد. بعد أن تبرد ، قطعيها إلى نصف حلقات وأضيفيها إلى لحم المتن. ثم نسكب زيت الزيتون. يُحمّر لحم العجل وأطعمة الغابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قشر الكراث. نقطعها إلى نصف حلقات. ضعي البصل فوقها. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ينضج كل شيء معًا ، مع تذكر تحريك الخليط.

في غضون ذلك ، حضري المرق: اخلطي الكريمة بالأعشاب. يُسكب المزيج الناتج في المقلاة على مرق اللحم. ينضج لمدة 13-15 دقيقة على نار خفيفة. حساء اللحم البقري مع الفطر لن يترك أحباءك وضيوفك غير مبالين

لحم بقري مطهو مع كراث و مشروم

مكونات
2 حصص
600 غرام من اللحم البقري أفضل للعظام
1 ساق كراث
1 ساق كرفس
2 فص ثوم
2 جزر
حفنة من الفطر الصغير
1 طماطم
1 فلفل حار (اختياري)
حفنة من البقدونس
بضع أوراق الغار
100 جرام طماطم مهروسة أو معجون طماطم

زيت نباتي

ملح
فلفل اسود

أي قطعة من اللحم يجب أن تأخذه متروك لك. بالطبع ، لا ينبغي أن يكون هذا لحم بقري تندرلوين (أعتقد أنه لا توجد حاجة لشرح الأسباب) ، وإلا فأنت حر تمامًا في الاختيار. على سبيل المثال ، بدون مزيد من اللغط ، أخذت كل نفس ossobuki ، أي ، السيقان المنشورة بـ "غسالات" سميكة: لذلك سيكون هناك ما يكفي من اللحم للجميع ، وسيكون هناك نخاع عظمي للجماهير. وإذا تناولت لحمًا بدون عظم ، قطعه إلى مكعبات. بطريقة أو بأخرى ، كل شيء متشابه: ملح وفلفل اللحم من جميع الجوانب ، سخني الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة ثقيلة واقلي اللحم على نار متوسطة من جميع الجوانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضع اللحم المقلي جانبًا في طبق في الوقت الحالي. يُضاف نصف فطر الفطر إلى مقلاة الشواء ، ويُقلى بسرعة من جميع الجوانب ، ثم يُرفع ويُترك جانبًا للحم. الفعل الثالث: إذا لزم الأمر ، اسكب القليل من الزيت في المحمصة وأضف سيقان الكراث المفروم ناعماً (فقط الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة) ، والثوم المفروم ، وسيقان الكرفس والبقدونس ، والجزر المقطّع. تتبل الخضار بالملح والفلفل ، وتُقلى من جميع الجوانب ، ثم تُضاف مكعبات الطماطم. ضعي اللحم والفطر في الأعلى ، واسكبي الماء الساخن الممزوج بالطماطم المهروسة - ما يكفي لتغطية اللحم بالخضروات - وضعي بضع أوراق من الغار.

إذا كنت تحب الصلصات الحارة ، اقطع الفلفل الحار وأضفه إلى المحمصة.إذا لم يكن حارًا جدًا ، اغمر الفلفل كله في الصلصة دون تقطيعه. إذا كنت لا تحب التوابل على الإطلاق ، فبالكاد يمكنني مساعدتك ، لكن في هذه الحالة ، يمكنك ببساطة تجاهل الفلفل والطهي بدونه.

غطي المحمصة بغطاء وضعها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 160 درجة ، لمدة 2.5-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف ينضج اللحم ، وسوف تغلي الصلصة قليلاً وتتكاثف ، وسوف يذوب الكراث تمامًا ، وسيتحول الكولاجين المذكور أعلاه إلى جيلاتين من فترة طويلة. أخرجي اللحم البقري وضعيه في طبق جانبي يعمل جيدًا مع اليخنات - مثل المعكرونة والأرز والكسكس وما شابه - ورشي الصلصة بسخاء. يُقدم مع البقدونس المفروم ناعماً أو الجريمولاتا. عن، ما هذا، يمكن قراءتها في وصفة ossobuco الكلاسيكية.

الخيار السادس: يخنة لحم البقر مع الفطر والبطاطس

طريقة أخرى لطهي الفطر ولحم البقر مع البطاطس. هذا الطبق مثالي ليس فقط لتناول العشاء ، ولكن أيضًا لتناول طعام الغداء. فقط في هذه الحالة نضيف القليل من الماء.

مكونات

• 500 غرام من اللحم
• 5 فطر
• 10 بطاطس
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت
• 0.5 حفنة من الشبت
• 2 بصل
• الفلفل الحلو والفلفل الأسود.
• 1-2 فص ثوم
• 400 مل من الماء.

كيف تطبخ

نقوم بتسخين الزيت في قدر أو في مرجل. نقطع اللحم البقري إلى ألواح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد ، ونضعها في الدهون ونقليها تقريبًا إلى اللون الأحمر ، ونضيف البصل ، ونحركه ، ونضيف الفطر في دقيقة واحدة. الطبخ مع الفطر لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة. أولاً سيخرجون العصير ، ثم يتحولون أيضًا إلى اللون البني الفاتح بالبصل ولحم البقر.

أثناء تحضير القاعدة ، قشري البطاطس. يمكن تقطيعه إلى قضبان أو مكعبات أو ببساطة إلى أربع قطع. أضف إلى الجزء الأكبر. الملح والفلفل ويقلب كل شيء معًا.

نضيف الماء حسب الوصفة. نستخدم الماء المغلي حتى لا نخفض درجة الحرارة في المرجل ونغطيه. بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ليس عليك حتى رفع الغطاء.

مكونات لحم البقر بصلصة الفطر الكريمية:

لحم

• لحم

  —
  1000 جرام

• صلصة الصويا

  —
  3 ملاعق كبيرة. ل.

• خردل

  —
  1 ملعقة كبيرة. ل.

• زيت الزيتون

  —
  2 ملعقة صغيرة

• فلفل اسود

  —
  0.5 ملعقة صغيرة

• الفلفل الأحمر الحلو

  —
  0.5 ملعقة صغيرة

• جوزة الطيب

  —
  0.5 ملعقة كبيرة. ل.

• كسبرة

  —
  0.5 ملعقة صغيرة

• ثوم

  —
  2 سن.

• كاتشب

  —
  1 ملعقة كبيرة. ل.

صلصة

• الفطر

  (لقد استخدمت الفطر البري المغلي والفطر البورشيني والحور الرجراج)
  —
  300 غرام

• بصلة

  —
  حاسب شخصي 1

• لحم خنزير

  —
  150 جرام

• سمنة

  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

• دقيق القمح

  /

  طحين

  —
  40 جرام

• كريم

  (10%)
  —
  100 مل

• صلصة الصويا

  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

وقت الطهي: 80 دقيقة

الحصص: 4

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "لحم البقر مع صلصة الفطر الكريمية":

اغسلي اللحم وضعيه على منديل لإزالة الرطوبة الزائدة ، ثم قطعيه إلى أجزاء وضعيه في وعاء أو وعاء.

أضيفي صلصة الصويا ، الخردل ، الكاتشب ، زيت الزيتون ، الثوم المفروم ، خليط التوابل. تخلط جيدا وتترك لتتبل في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، إذا أمكن ، فمن الأفضل تركها بين عشية وضحاها.

لتحضير الصلصة ، اقليها زبدة بصل مفروم ناعم. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

ثم نضيف الفطر وصلصة الصويا. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

أثناء طهي الفطر ، نبدأ في طهي اللحم. أولاً ، اقلي اللحم على نار عالية من كلا الجانبين لمدة 5-7 دقائق على كل جانب ، ثم أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء ، وغطيه واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أخرى.

الآن ننتقل إلى صلصة الفطر. نأخذ الدقيق ونقليه في مقلاة جافة ، حرفيًا لبضع دقائق. لا ينبغي أن يغمق الطحين ، لكن يجب أن يكون فاتحًا ودسمًا. ثم يضاف إليها الكريمة ويقلب جيدا. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، أضفها إلى الفطر مع لحم الخنزير والشبت ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

الطبق جاهز.نأخذ طبقًا جميلًا ونضع اللحم عليه ونسكب فوقه صلصة الفطر. يمكن تقديم هذا الطبق مع أو بدون طبق جانبي ، حيث يتضح أنه مرضي للغاية في حد ذاته.
بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو

يعتبر لحم البقر من أفضل اللحوم وأكثرها صحة. صحيح أن هذا المنتج يستغرق وقتًا أطول قليلاً في الطهي من الدجاج أو لحم الخنزير على سبيل المثال. لكن كل جهود أخصائي الطهي ستكافأ بالتأكيد بنتيجة ممتازة.

كم من الوقت سيتم طهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا هو سؤال فردي بحت. يعتمد ذلك على جودة اللحم وعمر الحيوان. لذلك ، يمكن طهي اللحم البقري الصغير في أكثر من ساعة بقليل ، وينضج - في غضون ساعتين ، وسيحتاج اللحم القديم إلى طهيه لفترة أطول. أفضل معيار للحقيقة هو الممارسة: فقط تذوق اللحم واتركه على نار هادئة إلى الدرجة المرغوبة من النعومة.

لكن الفطر يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، لذلك سنضعه في الطبق في النهاية.

لذلك ، نحن نعد مرق اللحم البقري مع الفطر ...

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

تقلى في مقلاة بالزيت النباتي. أضف الملح والفلفل إلى اللحم.

نقطع البصل إلى قطع أصغر ، ونقطع الجزر إلى شرائح أو شرائح.

يُضاف الماء والجزر ومعجون الطماطم إلى اللحم المقلي. يوضع الملح ويطهى تحت الغطاء على نار خفيفة.

في غضون ذلك ، ينضج اللحم ، نقطع الفطر.

أضف الفطر إلى اللحم في نهاية الطبخ ، عندما يصبح اللحم طريًا. يُطهى اللحم البقري مع الفطر لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

أضف أوراق الغار والبردقوش. دعنا نواصل الإطفاء لمدة 10 دقائق أخرى.

أضف الخضر إلى الطبق النهائي.

يخنة لحم البقر مع الفطر جاهزة للتقديم. نستخدمه مع طبق جانبي أو بمفردنا.