المضاعفات الكاذبة
يبدو العديد من ryadovki وكأنه متحدث. الفرق الرئيسي هو رائحة الأزهار. سيساعد الفطر الصالح للأكل أيضًا في التعرف على غطاء أصفر مائل للرمادي وقوام اللب الرقيق إلى حد ما.
انتبه للصورة:
المتكلم الرمادي
يوجد أدناه صورة تظهر نوعين مشابهين للقيل والقال المدخن. هذا هو Ryadovka ، والصابون ، و Govorushka ، صولجان. كلا الفطر صالح للأكل ، لكن لا يوجد شيء مماثل في الذوق.
هناك أيضًا جوفوروشكا أرجوانية في الطبيعة. يمكن تمييزه بظل جسم الفطر (يسود أرجواني). المذاق ممتاز ، لذلك حتى لو خلطت بين المتحدثين ، فلن تضر بصحتك.
المتكلم صولجان القدمين
الصف المدخن لا يحتوي على مضاعفة سامة. يصف الجدول أوجه التشابه والاختلاف:
| رمادي | نفسجي | |
| قبعة | 5-15 سم | 6-15 (20) سم |
| شكل الغطاء | كروية ، سجدة | كروية منحنية متموجة |
| لون الغطاء | الرماد (أصفر) | مشرق الأرجواني في وقت لاحق - بافي |
| اللب | أبيض | أرجواني فاتح ، كريم مغرة |
| رجل | 4-8 سم | 4-8 (12 سم) |
| يشم | فاكهة | أنيسيك |
التمليح البارد: وصفة معدلة
تختلف وصفة التمليح هذه عن سابقتها في طول نقع الخضار وطريقة وضعها في البرطمان. تظل كمية المكونات المطلوبة كما هي بنفس النسب.
للنقع ، 3 أيام ستكون كافية. يتم تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم ، بإضافة 1/3 ملعقة صغيرة إليه. حامض الستريك و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. عند تغيير الماء للمرة الأخيرة ، لا داعي لإضافة أي شيء إليه.
قبل وضع المرارة في الجرار ، يتم غسلها جيدًا. توضع الفطر في مرطبان بحيث "تبدو" القبعات لأسفل. يتم رش الطبقات بالفجل الحار والأعشاب والثوم. للحصول على رائحة أفضل ، يجب سحق الفلفل قليلاً.
ضع القمع في الأعلى وقم بإزالة الفطر لمدة 40 يومًا. قم بتخزين الخضار في مكان بارد ومظلم. إذا كان المحلول الملحي صغيرًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من المطبوخ بيديك.
من الأفضل ملح المرارة بطريقة باردة عندما يكون من الممكن الانتظار 40-60 يومًا حتى تصبح جاهزة للاستخدام أخيرًا. إذا طلبت الأسر عيش الغراب هنا والآن ، فإن طريقة التمليح الساخن ستنقذ.
ضرر محتمل من الفطريات
عند تناول الفطر النيء أو طهيه بشكل غير صحيح ، تحدث اضطرابات هضمية شديدة ، مصحوبة بالإسهال والدوخة والقيء والضعف.
- المتكلم الرمادي هو بطلان للأطفال ، والبالغ لا يستطيع أكل هذا الفطر في مثل هذه الحالات:
- الحمل والرضاعة؛
- إسهال؛
- زيادة التهيج المعوي.
- انتهاكات حموضة الجهاز الهضمي.
إذا ظهرت أعراض التسمم بالفطر ، يجب استشارة الطبيب على الفور. يمكن أن يصبح المتكلم المدخن إضافة لذيذة وصحية للنظام الغذائي ، إذا تم إعداده بشكل صحيح واستبعاده من موانع الاستعمال المحتملة. بعد دراسة المعلومات الواردة في المقالة بعناية ، يمكنك التمييز بدقة بين هذا الفطر والأنواع الأخرى ، وإجراء المعالجة الحرارية بكفاءة وتناول المنتج دون عواقب سلبية على الجسم.
ضرر وموانع
على الرغم من حقيقة أن ryadovka المدخن عبارة عن فطر مفيد ، إلا أن هناك عددًا من موانع الاستعمال والقيود:
- يحظر جمع الصفوف على طول السكك الحديدية والطرق السريعة المزدحمة والمصانع والأماكن ذات البيئة السيئة. يمتص هذا الفطر جيدًا المواد الضارة والسموم من الهواء بكميات كبيرة.
- لا يمكنك استخدام ryadovki قبل النوم.
- لا ينصح باستخدام ryadovki في الغذاء للأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
- تصبح بعض أنواع المتحدثين سامة عند تناولها مع المشروبات الكحولية.
لا يمكنك أن تأكل أنواع المتحدثين غير الصالحة للأكل. قد تشمل علامات التسمم ما يلي:
- الغثيان والمغص والقيء.
- الضعف وفقدان القوة.
- قشعريرة.
- خفض ضغط الدم
- تثبيط التفكير.
- زيادة التعرق.
إذا كان لدى الشخص واحد أو أكثر من هذه الأعراض بعد تناول الفطر ، فيجب استدعاء سيارة إسعاف. قبل وصول الأطباء ، من الضروري شطف المعدة وإعطاء المواد الماصة.
وصفات الطبخ
إذا كنت ستطبخ طبقًا لذيذًا من صف واحد ، فضع في اعتبارك: يتم غلي الفطر بشدة. على سبيل المثال ، لعمل التمليح ، يحتاج المتحدث إلى الغليان ، لذلك فإن جرة 1 لتر فقط ستخرج من 1 كجم من الفطر المجمع.
تذكر! الصف الرمادي عرضة لتأثير الآفات. قبل الطهي ، افحص الفاكهة بعناية بحثًا عن الديدان والخنافس.
المعالجة الأولية
قبل الطهي ، يجب تنظيف الثمار من بقايا الغابات بسكين وغسلها. يتطلب التجديف طهيًا أوليًا لمدة 15-20 دقيقة.
طبخ
تحتاج إلى طهي المتحدثين قبل التخليل والتمليح. يمكنك استخدام الفطر المسلوق كطبق منفصل.
مكونات:
كيف تطبخ:
- نظف صفوف أوساخ الغابة المجمعة بسكين. إزالة الضرر ، المناطق المظلمة من الفاكهة. يمكنك تنظيف الطبقة العليا من الغطاء.
- اغسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.
- صب الماء البارد في مقلاة المينا ، أضف الملح وحمض الستريك. اغلي التتبيلة.
- ضع صفًا في قدر ، وقم بتغطيته بغطاء. توقيت 10 دقائق.
- يضاف الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
- يصفى ويبرد. إذا كنت تخطط لتقديم الصفوف على الطاولة ولا تخطط لمزيد من المعالجة ، أضف القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا إلى الطبق.
تخليل
لتحضير هذا النوع من الحفظ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كجم من الصفوف
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 10 حبات. الفلفل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 أوراق غار
- 4 أزهار قرنفل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اذهب من خلال الفاكهة ، اغسل. يتم تقطيع الفطر الكبير إلى شرائح ، ويمكن ترك الفطر الصغير كما هو.
- ضع الصفوف في قدر ، املأ بالماء. اطبخي حتى يستقروا في القاع (20 دقيقة على الأقل). سوف تتكون الرغوة أثناء الطهي. قم بإزالته بملعقة مثقوبة حتى لا تفسد التتبيلة.
- أضف الخل وأطفئ النار.
- صب محتويات المقلاة في برطمانات معقمة ، ولفها.
- اقلب الحاويات رأسًا على عقب ، وانتظر حتى تبرد تمامًا. يوضع الفطر المخلل في قبو ويُملح طوال فصل الشتاء.
تجميد
قبل تجميد الصفوف ، يجب تنظيفها وغليها جيدًا. تتكون العملية من المراحل التالية:
- يغلي الصفوف المغسولة والمقشرة (انظر الوصفة أعلاه).
- ضعي الفاكهة في مصفاة واتركيها تجف ثم جففيها على منديل أو منشفة.
- عندما تكون الصفوف باردة وجافة ، ضعها في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.
- احفظه في الفريزر.
القلي
يمكنك إضافة نكهة ورائحة الفطر الخاصة إلى البطاطس المقلية المفضلة لديك أو الأطباق الجانبية الأخرى باستخدام الطبق التالي.
منتجات:
- 500 غرام من الفطر
- 2 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تحضير:
- من الضروري تنظيف صف الأوساخ. قطع حواف الساقين ، وشطف المتحدثين.
- ضعي الفطر في قدر وغطيه بالماء. ملح.
- قم بطهي الصفوف لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
- تخلصي من الفطر في مصفاة.
- سخني الزيت في مقلاة. ضع المتحدثين فيه. يقلى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
- يُملح الفطر قليلاً ، ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ويُطفئ الغاز.
التمليح
يعتبر تمليح govorushki أفضل في الخريف ، لأن أجسام فاكهة الخريف تكون أكثر كثافة. اختر الفطر الصغير الصغير. كلما قل عدد الصفوف ، زادت سرعة تملحها واستخدامها للطعام.
مكونات:
- 1 كغم من الفطر
- 2.5 لتر من الماء
- 75 غرام ملح
- 3 أوراق غار
- 10 قطع. البازلاء السوداء والبهارات.
- 5 قطع. قرنفل.
طريقة عمل مخلل الفطر:
- صب الماء في قدر ، على النار. نضيف كل التوابل أعلاه ونتركها تغلي.
- نظف المتحدثين واغسلهم. تقدم في الماء المغلي.
- خففي الحرارة. غطي المقلاة بإحكام بغطاء ، اغلي الثمار لمدة 50 دقيقة.
- ضعي الفطر المسلوق في برطمانات معقمة مسبقًا ، أضيفي المحلول الملحي من المقلاة.
- عندما تبرد البرطمانات ، أغلقها بأغطية بلاستيكية وأرسلها إلى مكان بارد.
- يمكن تناول الصفوف بعد 35-40 يومًا من التمليح. يحتفظ الفطر المملح جيدًا بهيكله المرن ، ويطحن.
المتحدث المدخن (Clitocybe nebularis)
صف سموكي
المتكلم المدخن أو ryadovka المدخن (lat. Clitocybe nebularis) هو فطر من جنس المتحدثين من عائلة Ryadovkov. القبعة: كبيرة ، سمين ، قطرها 5-15 سم ، في النصف كروي الأول ، تسجد مع تقدم العمر ، مكتئب أحيانًا. عند الشباب ، تكون حافة الغطاء مطوية بشكل ملحوظ ؛ غالبًا ما يتم الحفاظ على هذا "الثني" في شكل ممتد ، مما يجعل مظهر الفطر مميزًا للغاية. اللون - رماد ، أحيانًا مع مسحة صفراء ؛ الحواف أفتح من المنطقة المركزية. اللب سميك ، أبيض ، يصبح فضفاضًا مع تقدم العمر. الرائحة مميزة جدًا ، فاكهي - زهري (ملحوظة جدًا أثناء الطهي).
اللوحات: بيضاء في البداية ، ثم صفراء ، متكررة ، تنازلية قليلاً.
مسحوق البوغ: أبيض.
الجذعية: سميكة ، متسعة نحو القاعدة ، غالبًا متعرجة ، سمين ، ممتلئة بالعمر ، خفيفة. ارتفاع 4-8 سم ، سمك 1-3 سم.
التوزيع: ينمو المتكلم المدخن من أواخر الصيف إلى أواخر الخريف (خاصة بكثرة من منتصف سبتمبر إلى أوائل أكتوبر ، أو حتى بعد ذلك) في غابات التنوب والغابات المختلطة (يفضل على ما يبدو تكوين الفطريات الفطرية مع التنوب) ، وكذلك على الحواف ، في الحدائق غالبًا ما يظهر في مجموعات كبيرة جدًا ، مكونة حلقات وصفوف.
الأنواع المماثلة: تبدو العديد من أنواع ryadovki و entolomes مثل ثرثرة مدخنة ، والتي ، مع ذلك ، يمكن التعرف عليها بوضوح من خلال رائحة "الزهرة" المميزة لها. إذا لم تكن الرائحة واضحة جدًا (والتي تعتمد على ظروف النمو) ، فيمكن اعتبار السمة المميزة لـ Clitocybe nebularis "قطنية" معينة لللب في عيش الغراب البالغ ، وهي ليست من سمات المجدفين أو الإنثول. بالطبع ، هذه العلامات غير دقيقة للغاية ، ولكن بعد أن اجتمعت مرة واحدة مع صف مدخن ، من السهل أن تتعلم تمييزها عن جميع أنواع الفطر الأخرى دون أي علامات. حدسي. من ناحية أخرى ، دون معرفة الفطر جيدًا ، يمكنك الخلط بينه وبين Clitocybe clavipes. الرائحة ستضع كل شيء في مكانه.
صالح للأكل: Smoky ryadovka - فطر صالح للأكل ، وفقًا لبعض المصادر - صالح للأكل بشروط (لتجنب سوء الفهم ، من الأفضل غلي الفطر ، ولا تستخدم المرق في الطعام). والمثير للدهشة أنه يتلخص كثيرًا - ربما يكون بطلًا في الغليان. بعض المصادر ، بما في ذلك Vishnevsky ، تتحدث عن سمية هذا الفطر ، معتبرة أنه نوع من البدعة (يُزعم أنه "يسبب ضيق في التنفس والتعرق"). لا أعتقد أنك يجب أن تأخذ هذا على محمل الجد. شيء آخر هو أن الطعم الغريب وخاصة رائحة الصف المدخن لا يرضي الجميع.
فيديو عن الفطر Smoky Talker:
ملاحظات: Smoky Talker هو فطر قادر على الوقوع في حب نفسه من النظرة الأولى. أجسام ثمرية كبيرة ممتلئة الجسم ؛ القبعات الخشنة النبيلة درنات أرجل صلبة. والمقياس.
هذا الفطر يمكن أن يفاجئ. تم تحميل المقلاة بشريحة ضخمة ، لمدة عشر دقائق - وكان الفطر بالكاد في القاع. مغلي حتى أسفل. أم أنهم جميعاً رائحتهم؟ تتجلى "الرائحة الزهرية" الشهيرة أثناء الطهي - خاصةً إذا تم غلي المتكلمين المدخن بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى بمفردهم. هل يمكنك تخيل دهشتنا عندما امتلأ الكوخ كله فجأة برائحة زيت الورد؟ لم يفكروا على الفور في الفطر - لم يحذرنا أحد من أنه يجب أن يكون على هذا النحو.
وما هي الديدان الكبيرة في هؤلاء المتحدثين. بصراحة ، لم أر مثل هذه الديدان الصحية من قبل.هذا ، بالطبع ، بشكل منفصل - أينما ذهب ، ولكن كنظام ، عندما يكون غطاء كل فطر مفرط النضج محشوًا بالديدان الضخمة ... لا ، كانت مفاجأة كبيرة.
Clitocybe nebularis هو فطر مثير للاهتمام ذو طابع صعب. في وقت سابق ، لسبب ما ، تجاهلت كلاً من ryadovki والمتحدثين ، معتبرةً إياهم عيش الغراب الأوروبي "العالمي" الضعيف. الآن فقط بدأ عمق هذا الوهم يصل إلي ...
حقائق مثيرة للاهتمام
الصفوف تبرر اسمها تمامًا: فهي تنمو في صفوف متماسكة. من السهل جدًا جمعها - ما عليك سوى العثور على مساحة واحدة وستكون السلة ممتلئة.
يحصل العلماء على مضادات حيوية طبيعية من المتحدثين ، والتي تُستخدم لاحقًا لعلاج مرضى السل.
تلخيص لما سبق
قبل الطهي ، تُغلى الصفوف لمدة 15-20 دقيقة. لا يمكنك تناول الفطر النيء ، فهو يهدد باضطراب المعدة.
عند التحضير للاستخدام ، بالإضافة إلى الغسيل ، يُسمح بتنظيف الجزء العلوي من الجلد.
يمكن استخدام السماعات المسلوقة لطهي جميع أنواع الأطباق.
الفوائد والضرر للجسم
يحتوي لحم المتحدثين المدخنين الصالحين للأكل على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات والألياف والأحماض العضوية. يجدر تسليط الضوء بشكل خاص على مادة nerabulin في اللب ، حيث يتم تصنيع المضادات الحيوية على أساسها ، والتي لها تأثير مفيد في الأمراض الشديدة ، بما في ذلك السل.
بفضل تركيبته القيمة ، فإن govorushka المدخن يجلب تأثيرًا مفيدًا مضادًا للالتهابات ، ويقوي جهاز المناعة ويزيد من القدرة على التحمل بشكل عام. يعتبر تناول الفطر مفيدًا كمصدر للبروتين النباتي عالي الجودة.
في الوقت نفسه ، يجب على المرء أن يتذكر المخاطر المحتملة للمتحدث الصالح للأكل. يؤدي تناول جرعة زائدة أو استهلاك منتج لم يخضع لمعالجة الجودة إلى الإصابة بالتسمم الغذائي. لا ينصح باستخدام المتكلمين المدخنين للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في المعدة والأمعاء ، فمن الأفضل الامتناع عنها مع الإمساك المتكرر وهضم بطيء.
انتباه! يوجد بشكل عام متحدثون مفيدون للنساء الحوامل والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات ، والتسمم المحتمل خطير بشكل خاص على الكائن الحي المصاب بفرط الحساسية
ميزات مفيدة
الفطر يحسن الهضم
يحتوي Ryadovka على تركيبة كيميائية حيوية ممتازة:
- الكثير من الألياف
- مزيج من أنواع مختلفة من البروتين.
- وجود الفيتامينات والمعادن (العناصر الدقيقة والكلي).
لذلك ، يكون لممثلي الأنواع المتكلمة الرمادية تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، ويؤثرون على جهاز المناعة ، ويمنعون تطور الأمراض ، ويساعدون في محاربة تطور الأورام ، ويطهرون جسم الإنسان من المواد الضارة والأملاح المتراكمة في الجسم.
يشير Ryadovka grey إلى الأطعمة التي تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية ، وبالتالي فهو ممتاز للتغذية الغذائية ، وغالبًا ما يستخدمها النباتيون بسبب تركيبتها.
لا ينصح المتحدثون بتناول الطعام قبل الذهاب إلى الفراش ، ويحظر جمعهم (وكذلك أي فطر صالح للأكل) بالقرب من المسارات والنباتات لكونها تتراكم السموم والمواد الضارة في أجسامها.
تنمو في المنزل وفي البلاد
يمكن زراعة صف رمادي في كوخك الصيفي باستخدام الفطريات. يجب شراؤها من متجر متخصص. نلفت انتباهك إلى طريقة أخرى ، والتي توفر المزيد من الضمانات بأن عملك لن يذهب سدى.
ملحوظة! تتم الزراعة في الخريف ، عند درجة حرارة لا تقل عن 15 درجة مئوية. طريقة النمو:
طريقة النمو:
- اختر مكانًا تحت الشجرة ، اصنع منخفضًا في الأرض (10-15 سم).
- حفر الفطريات في الغابة. افعل ذلك بعناية حتى تظل تربة الغابة على الجذور.
- ضع في الحفرة ، وحفر برفق مع الأرض.
- عندما تجد أن الفطريات الجديدة تظهر ، احفر القليل من الأوساخ في السرير.
- يرش التربة على الفطريات بعد كل حصاد.
الطريقة الباردة للتمليح لفصل الشتاء
تعد Cold am Ambassador وصفة بسيطة لمعالجة جميع أنواع الفطر تقريبًا ، والتي يمكن حتى لربة منزل عديمة الخبرة التعامل معها في المنزل. في هذه الحالة ، لا يتطلب المرارة الغليان المسبق.
لطهي الفطر المملح بهذه الطريقة البسيطة ، ستحتاج إلى:
- المكون الرئيسي،
- ملح،
- ثوم (3 فصوص) ،
- ورقة الغار
- كراوية،
- أوراق الكرز أو الكشمش ،
- الفلفل،
- الشبت والأعشاب الأخرى.
يؤخذ الملح بمعدل 50 جم لكل 1 كجم من الفطر.
تحتاج أولاً إلى شطف الفطر جيدًا وتقشير وتقليم الساقين. ثم يتم نقعهم لمدة ستة أيام ، مع تغيير الماء كل خمس ساعات.
بعد هذا الوقت ، يتم وضع المرارة ، والغطاء ، في أوعية معدة مسبقًا. يوضع الملح والثوم فوق كل طبقة. بعد ملء الجرة حتى أسنانها ، توضع التوابل والأعشاب على القمة. يتم وضع أوراق الغار حسب الرغبة - لا يحب الجميع مذاقها. توضع لوحة عادية أو دائرة خشبية فوق المرارة المالحة ، ويوضع الحمل في الأعلى.
من أجل مخلل أكبر عدد ممكن من الفطر في المرة الواحدة ، يجدر الإبلاغ بشكل دوري عن المرارة إلى الجرة حيث يتم تمليح الدفعة السابقة. في نفس الوقت ، يتم تجفيف جزء من المحلول الملحي وتوضع الفواكه الطازجة. العيب الوحيد هو أن وقت الطهي يمكن أن يزيد بشكل كبير.
سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهرين. سوف يفاجئ المذاق المذهل لتمليح المرارة الأسرة.
السفير الساخن: الوصفة رقم 1
تمليح المرارة بالماء الساخن وفقًا للوصفة الأولى يتضمن النقع الكامل للفاكهة المرة. يتم غسلها مسبقًا ، ويتم قطع الأجزاء الفاسدة والسيقان ، ثم ملؤها بالماء. في هذا الوضع ، يستغرق نقع المرارة حوالي 5 أيام.
الشرط الأساسي هو أن الماء يجب أن يتغير مرتين ، وإذا أمكن فهو أفضل ثلاث مرات. في عملية النقع ، تتم إزالة العصير المحترق ، مما يعني أن أجسام الفاكهة ستصبح مناسبة تمامًا للأكل.
بعد نقع الثمار ، تُغسل وتوضع في قدر وتُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. لمنع احتراق الفطر ، يجب تقليبها بشكل دوري. بعد نصف ساعة ، تُرفع عن النار وتُترك لتبرد مباشرة في الماء ، ثم تُلقى في مصفاة.
توضع المرارة المسلوقة في وعاء ، وتُرش بالملح وتضاف التوابل حسب الرغبة. لا بد من إضافة الثوم. يتم وضع الحمل في الأعلى حتى لا تطفو الثمار. يجب أن يكونوا في محلول ملحي باستمرار.
سيكون المخلل المملح الساخن جاهزًا للأكل خلال أسبوع. يمكن استخدامه كفاتح للشهية لطاولة الأعياد أو كطبق مستقل.
تطبيق
في الطبخ
في الطهي ، يتم استخدام أغطية العينات الصغيرة. أولاً ، يتم طهيها مسبقًا ثم تُستخدم فقط في تحضير الأطباق الأخرى.
عند الطهي ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار أن هذا النوع يتم غليه كثيرًا ، حوالي 5 مرات
صلصة الخل مع مخلل الكلام
للسلطة سوف تحتاج:
- فطر مخلل - 150 جم ؛
- البطاطس -1-2 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- البنجر - 1 قطعة ؛
- مخلل الملفوف - 20-30 جم ؛
- بصل - ½ ؛
- زيت عباد الشمس - 20 جم ؛
- ملح للتذوق.
يتم تنظيف جميع المكونات ، وتقطيعها إلى مكعبات ، وخلطها مع المتحدثين ، ويضاف الملفوف والملح والزيت. السلطة جاهزة للأكل ، يمكنك تزيينها بفطر صغير مخلل صغير.
المتكلم كافيار
للكافيار تحتاج:
- فطر مخلل - 180 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 30 جم ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
يقطع البصل ويقلى ، والفطر يقطع ناعما ويخلط مع البصل ، مملح ، فلفل ، ومختلط. يؤكل الكافيار بمفرده أو يستخدم كطبق جانبي.
في الطب
يستخدم Smoky talker mushroom في صناعة الأدوية:
- كليتوبيسين.
- نيبولارين.
- دياترين وغيرها.
فيم يستخدم المتحدث:
- علاج السل والصرع.
- استعادة وتطهير الجسم.
- إزالة الخبث وأملاح المعادن الثقيلة ؛
- عمل مضاد للجراثيم
- شفاء الجروح.
طرق النمو
يزرع صف سموكي في المنزل. تزرع الفطريات من أواخر الربيع إلى الخريف. يتم تحضير الآبار بالقرب من جذوع الأشجار على عمق 22 سم ، مغطاة بالتربة المحضرة ويتم وضع الفطريات فوقها بالتساوي. ثم يتم سكب طبقة صغيرة من التربة وضغطها. المزروعات مغطاة بطبقة من الأوراق والفروع والطحالب. تسقى الآبار بانتظام
عند الري ، من المهم تجنب كل من الرطوبة الزائدة ونقص الرطوبة: لا تصنع مستنقعًا ، ولكن أيضًا لا تترك السطح جافًا. سيكون الحصاد الأول جاهزًا بعد عام ، ويؤتي المتحدثون ثمارهم في ظل ظروف مواتية لمدة 3-5 سنوات
الإنتاجية - 17 فطرًا في الموسم.
ينمو المتحدث الرمادي في أي وقت من السنة داخل الصناديق.
مظهر المتكلم الدخان
قبعة
في البداية محدبة أو مخروطية ، في عمر شهر واحد ، يمتد غطاء هذا الفطر الكبير تمامًا ، ثم يتسطح ويصبح على شكل قمع قليلاً مع حافة متموجة تظل منخفضة أو حتى ملتوية قليلاً.
عند الفتح الكامل ، يكون اللون الرمادي ، غالبًا بنمط غائم في المنطقة المركزية ، يبلغ قطر رأس المتحدث الدخاني من 6 إلى 20 سم ، والسطح مغطى بزهرة شعر شاحبة.
الخياشيم
مع تقدم العمر ، تصبح الخياشيم البيضاء كريمية شاحبة ، والخياشيم المتكررة لـ Clitocybe nebularis تجاور قليلاً السويقة.
رجل
قطر من 2 إلى 3 سم ، يتسع في القاعدة ، الجذع الصلب للمتكلم المدخن بارتفاع 6 إلى 12 سم ، أملس وأفتح قليلاً من الغطاء.
ما هو المتكلم رمادي في الرائحة / الذوق
رائحة الفاكهة الحلوة (بعض الناس رائحة اللفت) ، وليس لها طعم مميز.
وصف
قبعة
متوسط الحجم من 10 إلى 15 سم ، لكن العينات الكبيرة بشكل خاص تنمو حتى 25 سم. الشكل في بداية النمو نصف كروي ، مغلق. مع نموها ، تصبح شبه منتشرة ، محدبة ، في الفطر القديم تصبح مسطحة.
هيكل القبعة سمين وسميك إلى حد ما. حواف الغطاء مطوية إلى الداخل ، وتبقى هذه الميزة للشكل في الفطر البالغ. لون الجلد رمادي ، مع لون رماد ، يعطي أحيانًا اصفرارًا. يوجد على سطح الجلد طبقة مسحوقية تضفي دخانًا على اللون.
طبقة بوغ
لاميلار. الصفائح صغيرة ، وغالبًا ما توجد ، ملتصقة بأسنان عنيق. لون الطبقة الرقائقية أبيض ؛ مع تقدم الفطر ، يكتسب لونًا كريميًا. مسحوق سبور ، أبيض دسم.
رجل
أسطواني ، مع سماكة في القاعدة ، بالقرب من الأرض ، وضيق طفيف في الجزء العلوي ، عند الغطاء. في بعض الأحيان ، في الفطر الكبير يكون الترقوة. الساق ناعمة الملمس ، ذات ملمس مخملي يختفي مع تقدم عمر الفطر. غالبًا ما يمكن تحديد عمر الفطر من خلال مدى التصاق حطام الغابة المختلف بساق الصف المدخن.
كلما كبر الفطر ، كانت ساقه أنظف. تنمو الساق في ارتفاع يصل إلى 10 سم ، ويمكن أن تكون سميكة جدًا ، وقطرها حوالي 3 سم.
اللب
بنية ليفية ، فضفاضة نوعًا ما ، مع شيخوخة الفطريات ، تزداد قابلية التفتت ويصبح اللب قطنيًا. يكون لحم الساق أضعف من لحم القبعة ، حيث يكون اللحم أكثر أو أقل كثافة. في المتحدث الرمادي ، يمكن أن يمتص اللب كمية كبيرة من الرطوبة في الطقس الرطب بسبب بنيته المسامية. عند الكسر أو القطع ، لا يغير اللب اللون ، ويكون طعم اللب محايدًا ، والرائحة مميزة ، تذكرنا بالزهرة.
مزايا وعيوب المتكلم الرمادي
المتكلم الرمادي (الدخان) موجود في الغابة حتى أواخر الخريف ، غالبًا بكميات كبيرة.
يتميز الفطر بسمات مميزة جدًا (المظهر والرائحة). لا يشبه الفطر السام وغير الصالح للأكل.
يحتاج المتحدث الرمادي إلى غليان أولي مع تصريف إلزامي للمرق. عند الغلي ، تكثف الرائحة وتصبح كريهة. هذا يمكن أن يجعل عملية طهي الفطر غير مريحة.
وكذلك المتكلم الرمادي - فطر طبي. تم العثور على المضاد الحيوي nebularin ، الذي سمي على اسم نوع الفطر ، في أجسام الفاكهة الطازجة.
Nebularin يمنع تطور عصية كوخ (العامل المسبب لمرض السل) ، وكذلك الفطريات المسببة للأمراض. من المحتمل أن وجود النيبولارين هو الذي يجعل من الضروري غلي هذه الفطر للاستهلاك.
المتحدث الرمادي لديه أيضًا نشاط مضاد للأورام.
هل أنت مهتم بالخصائص الطبية للفطر؟ يمكنني أن أوصي بالكتاب الممتاز لعالم الفطريات في موسكو ميخائيل فيشنفسكي "الفطر الطبي".
لكن جمع متحدث رمادي بالقرب من الطرق السريعة أو المناطق الصناعية أمر خطير بكل بساطة. تتراكم الفطريات بنشاط معادن ثقيلة.
ومع ذلك ، هذا ينطبق على أي فطر.
قواعد التحصيل
تحتاج إلى البحث عن صف رمادي صالح للأكل في منتصف أغسطس أو أوائل سبتمبر. المتكلم موجود في الغابات حتى منتصف أكتوبر ، وفي بعض الأحيان يمكن رؤيته بعد الصقيع الأول.
تحتاج إلى البحث عن متحدث بشكل رئيسي بالقرب من أشجار التنوب في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. نظرًا لأن لون الفطر يندمج مع الأوراق المتساقطة والإبر ، فأنت بحاجة إلى النظر بعناية فائقة تحت قدميك.
عند جمع المتحدثين ، يمكنك وضع الفطر الصغير فقط في السلة ، ومن الأفضل ترك الفطر القديم في الغابة. الحقيقة هي أن الأجسام الثمرية للصف الرمادي تتأثر بشكل كبير بالديدان والحشرات الأخرى - في مرحلة البلوغ ، يتم بالفعل التهام لب الفطر بشكل كبير.
انتباه! بالنسبة للصف المدخن ، فإن الأمر يستحق الذهاب فقط إلى غابة نظيفة تقع على مسافة من الطرق السريعة والمصانع والمرافق الصناعية الأخرى. تحتوي أجسام الفاكهة التي يتم جمعها من المناطق الملوثة على الكثير من المواد السامة
