كافيار الفطر: 10 وصفات لذيذة لفصل الشتاء

المدة وقواعد التخزين

تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على طريقة التحضير والوعاء الذي يتم فيه تخزين الكافيار. للتخزين طويل الأمد ، يتم لف الطبق بأغطية معدنية في أوعية معقمة.

في الثلاجة في حالة مفتوحة ، لا تزيد مدة الصلاحية عن 7 أيام.

في قبو أو قبو بارد ، يتم تخزين المنتج في مرطبانات ملفوفة من ستة أشهر إلى سنة. أطول فترة تخزين في الفريزر. عمرها سنة واحدة.

مقبلات الفطر هي طبق لذيذ وسهل التحضير ومناسب للطاولات اليومية والاحتفالية.

تتيح لك مجموعة متنوعة من طرق الطهي جعل مذاقها مشرقًا وغنيًا.

الكافيار من العسل ، ملفوف من خلال مفرمة اللحم - وصفة بسيطة لفصل الشتاء

هذا خيار بسيط للغاية مع الحد الأدنى من المكونات. بهذه الطريقة ، يمكنك حصاد الفطر عن طريق دحرجته في مرطبانات. سيكون من الملائم جدًا فتح البرطمان وتناول محتوياته ، حتى مع البطاطس ، حتى مع المعكرونة. أو قم فقط بنشرها على قطعة خبز واشرب الشاي مع مثل هذه السندويتش.

وأيضًا يمكن استخدام المقبلات كملء للفطائر.

نحن نحتاج:

• فطر مسلوق - 2 كجم
• بصل - 5 قطع (كبير)
• زيت نباتي - 150 غرام
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

تحضير:

1. اغلي الفطر في ماء مملح مقدما. أطبخها لمدة 20 إلى 30 دقيقة بعد الغليان. الوقت يعتمد على حجمها. القبعات تغلي بشكل أسرع ، والأرجل تستغرق وقتًا أطول.

سوف تظهر الرغوة ، يجب إزالتها كما تظهر. بعد الغليان ، يجب رميها في مصفاة والسماح لها بتصريف كل الماء.

2. قم بلف الفطر من خلال مفرمة اللحم من خلال شبكة كبيرة حتى لا تتحول إلى شكل عصيدة ، ولكنها تكون على شكل قطع صغيرة ملموسة.

ضعيها في مرجل صغير أو قدر بقاع سميك. في مثل هذه الأطباق ، تتم عملية القلي دون مفاجآت - لا شيء يحترق في القاع والجدران.

ملح المحتويات على الفور. حتى تضيف أكثر من اللازم ، أثناء القلي ، بعد نثر الملح ، يمكنك التذوق والإضافة إذا لزم الأمر.

3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. خذ بصلًا كبيرًا ، سيعطي الكثير من العصير وسيصبح الكافيار أكثر عصيرًا ولذيذًا.

4. صب الزيت النباتي في مقلاة ، سخنه واقلي البصل المفروم فيه. يجب أن يلين قليلاً ، أو لونه بني. يمكنك حتى تغطيته بغطاء للنعومة.

5. ضعي البصل المقلي والملح على الفطر واخلطيهم. إذا اتضح أن الكتلة سميكة جدًا ، فيمكنك إضافة نصف كوب من الماء الدافئ إليها ، وفي بعض الأحيان يتطلب الأمر كوبًا كاملاً. وأيضًا ، إذا بدا لك أنه لا يوجد زيت كافٍ ، فيمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة.

6. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك من حين لآخر كل 7 إلى 10 دقائق. في نفس الوقت ، تأكد من أن الكتلة لا تحترق.

بعد هذا الوقت ، يُضاف الفلفل الأسود المطحون والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

7. في هذه الأثناء ، المحتوى ضعيف في المرجل ، تحضير الجرار. يجب غسلها وتعقيمها وكذلك الأغطية التي سنغلق بها.

8. املأ البرطمانات ، سوف تحتاج إلى 4 برطمانات سعة نصف لتر ، لا تملأ حتى الأعلى ، يجب أن يكون هناك مساحة خالية.

9. ضعهم في قدر مبطنة بقطعة قماش مع الماء الدافئ. غطيها بأغطية. بعد غليان الماء ، ضع علامة لمدة 30 دقيقة. هذه المرة يجب تعقيم البرطمانات.

10. تسخين حوالي 16 ملاعق كبيرة من الزيت. بعد 30 دقيقة من بدء التعقيم ، افتح الغطاء في كل برطمان ، واسكب 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الساخن فيها. ثم قم بتغطيته وتعقيمه لمدة 10 دقائق أخرى.

11. اخرج واحدة تلو الأخرى ، وشد الجفن ، وضعها في مكان دافئ وتغطيتها بمنشفة. بينما تبرد المحتويات تدريجيًا ، ستستمر عملية الطهي والتعقيم.

ليس من الضروري قلب الجرار على الأغطية!

عندما تبرد المحتويات تمامًا ، يجب إزالة البرطمانات في مكان بارد. ستعمل حجرة المؤن أو الأرضية السفلية. يُنصح بتخزين مثل هذا الفراغ لمدة لا تزيد عن عام.

وبالطبع ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناول هذه الوجبة الخفيفة على الفور. للقيام بذلك ، بالطبع ، لا يحتاج إلى التعقيم.

كافيار الفطر المملح

مكونات

فطر مملح (فالي) - 300 جم

الثوم - 3-4 فصوص

خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة ل.

ورقة الغار - 2 قطعة.

زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

• 126 سعر حراري
• 1 ساعة

عملية الطهي

يعتبر الفطر المملح جيدًا بمفرده ، ولكن يمكن طهي الكافيار من أجل التغيير. كافيار الفطر منها مقبلات رائع ، عطري ولذيذ!

يمكن استخدام كافيار الفطر كملء للفطائر ، ويمكن لفه بخبز البيتا أو حشو البيض ، لكن لا يوجد ما يقال عن السندويشات. المكونات قليلة والطعم رائع.

من أجل طهي كافيار الفطر من الفطر المملح ، سنقوم بإعداد الطعام. اشطف الفطر المملح من الحمض الزائد والملح. نأخذ أي فطر مملح (فطر حليب ، فاليوي ، روسولا). قشر البصل والثوم والجزر.

ضعي الفطر في وعاء الخلاط.

ويطحن إلى الاتساق المطلوب.

الآن اقلي البصل قليلا.

يُضاف الجزر ويُطهى حتى يصبح الجزر طريًا.

ضعي كتلة الفطر في مقلاة واغليها قليلاً لمدة 10 دقائق.

تُضاف الخضار المطهية ، وبعض أوراق الغار ، وقطع الفلفل الحار إلى كتلة الفطر.

اترك الكافيار المحضر ليبرد.

ضعي الثوم المهروس في الكافيار المبرد واسكبي خل النبيذ.

يقلب جيدا. كافيار الفطر المملح جاهز.

ضعي الكافيار المبرد في برطمان أو وعاء.

تم التحقق وصفة لصنع كافيار الفطر من الفطر المملح ، خطوة بخطوة مع الصور.

كافيار الفطر الجاف المسلوق

لا تختلف هذه الوصفة عن الأولى ، لكن الفطر ينقع في الماء البارد طوال الليل. أخرج ، صفي الماء من خلال طبقة مزدوجة من الشاش. يتم غليها على نار خفيفة ، ثم يتم تقطيعها جيدًا. يقلى البصل المفروم بالزيت. في هذه العملية ، قم بتتبيلها بالخل والسكر حسب الرغبة.

كافيار الفطر مع اضافة البيض

• فطر - 150 جم ؛
• زيت (زيتون) - 50 مل ؛
• 1 جزر ، بيض ، بصل.
• ثوم؛
• مايونيز - 2 ملاعق كبيرة

يُسكب الماء المغلي فوق الفطر ، ويُترك حتى ينضج ، ويُغسل ويُجفف. بيضة مسلوقة مقطعة إلى قطع. يأخذون الجزر ويقشرونه بسكين أو فرشاة ويقطعونه بشكل خشن. يسخن المقلاة ويضاف الزيت ويفضل زيت الزيتون. أولاً ، يُقلى البصل على نار خفيفة (5 دقائق) ، ثم يوضع الجزر ويطهى بنفس المقدار ، ثم يُضاف الفطر المسلوق ويُقلى جميع المكونات حتى تنضج. بعد تحمير الفطر ، يُرفع الكافيار عن النار ويؤخذ إلى مكان بارد ويترك ليبرد. توضع البيضة المفرومة والكتلة المقلية بأكملها في الخلاط وتفرم. نضع في وعاء ونضيف المايونيز والملح والفلفل المطحون. قلّب ، اتركه يشرب. كافيار الفطر المجفف جاهز.

كافيار الفطر "متنوع"

إذا لم تتمكن من اختيار الفطر الأفضل لطهي الكافيار ، فاستخدم أنواعًا مختلفة منه.

• فطر متنوع - 500 جم ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• القشدة الحامضة ربع كوب.
• البهارات.
• خل.

ينقع الفطر مسبقًا في الماء الساخن. طحن في الخلاط. نذوب الزبدة ونطهو البصل فيها ونضيف الفطر ونقلب حتى يتبخر السائل. أضف الفلفل الأسود والملح. تُخفق الكريما الحامضة في وعاء مع الخل وتتبل بكافيار الفطر. قدميها كوجبة خفيفة. هذا الكافيار المصنوع من الفطر المجفف لذيذ بنفس القدر سواء بارد ودافئ.

كافيار مجفف بالفطر "ملكي"

هذه الوصفة للكافيار من فطر بورسيني. لتحضيره ، خذ:

• فطر بورسيني - 1/2 كوب ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• القفلوط الكراث الأندلسي؛
• الثوم - 4 أسنان ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نبيذ بورت - ربع كوب.

ينقع الفطر في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. بعد الضغط ، لا يتم سكب مرق الفطر. الكراث مقلي بزيت الزيتون مع الثوم. يُفرم الثوم والبصل مسبقًا. يضاف الفطر إلى هذه الكتلة ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب في مرق الفطر ويُطهى حتى يتبخر السائل تمامًا. ملح ، فلفل مع فلفل أسود وفلفل حريف حسب الرغبة ، يُسكب في البورت وعصير الليمون.يرش بالأعشاب قبل التقديم.

كافيار مجفف بالفطر مع الطماطم

تشمل هذه الوصفة الأطعمة التالية:

• فطر أنبوبي - 1 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• طماطم - 350 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بهارات.

يتم تحضير هذه المقبلات من البوليطس ، والأبيض ، والفطر ، وما إلى ذلك. هذه هي أنواع مختلفة من الفطر الأنبوبي. يتم نقعها في الماء المغلي طوال الليل. يسمح فقط بالأحرف الكبيرة. يتم غلي الفطر المحضر لمدة تصل إلى نصف ساعة. يُصفى السائل ويُمرر المنتج المسلوق خلال مفرمة اللحم ، ثم يُقلى على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يقطع البصل إلى حلقات. تقطع الطماطم إلى شرائح بعد التقشير. الجزر متوسط ​​الحجم مقشر ومبشور. خليط الخضار مقلي بالزيت النباتي. يخلط مزيج الفطر مع الخضار المملحة والفلفل والبهارات (القرنفل ، الفلفل الحار). يخنة في مقلاة لمدة 20 دقيقة.

كافيار الفطر مع الكريمة

وصفة جيدة ستحبها أي ربة منزل.

• فطر بورسيني - 500 جم ؛
• كريمة ثقيلة - 200 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• نبيذ أبيض - 3 ملاعق كبيرة. ل.

ينقع المنتج الرئيسي في كريمة ثقيلة ويترك لمدة ساعتين. نقطع البصل ويقلى. يضاف السكر لإضافة اللون إلى البصل. تُطحن الجزر في الخلاط إلى فتات صغيرة ، ثم تُقلى مع البصل. كل هذا يضاف إلى الفطر المهروس. نسكب الكريمة والفلفل والملح ونضيف الدقيق والنبيذ الأبيض. بالعافية!

كافيار الفطر المجفف مع اضافة الاعشاب البحرية

بالنسبة لهذا الطبق ، تناول المنتجات التالية:

• الأعشاب البحرية المجففة - 100 غرام ؛
• تجفيف الفطر - 20 جم ؛
• خيار مخلل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• الخل 9٪؛
• التوابل والأعشاب.

يتم استخدام الأعشاب البحرية المجففة ، ويتم نقعها في ماء بارد لمدة 10 ساعات ، وغسلها جيدًا. مقلي بالزيت مع البصل. يُنقع تجفيف الفطر لمدة تصل إلى 8 ساعات ، ويُغلى ويُبرد. بعد ذلك يخلط مع الخيار والملفوف (البحر). معالج في مقلاة بالزيت. تزين بالأعشاب قبل التقديم.

كافيار الفطر المسلوق: وصفة كلاسيكية

أبسط وصفة للكافيار من الفطر لن تستغرق الكثير من الوقت ، ومن حيث محتوى السعرات الحرارية ، فهي مفيدة للغاية:

1. مدة الطهي تزيد قليلاً عن ساعة (70 دقيقة).
2. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام حوالي 88 سعرة حرارية.

مكونات 1 لتر من المنتج النهائي

• أي فطر غابات حسب ذوقك - 1 كجم ؛
• 1 لتر من الماء
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت (نباتي) ؛
• ملعقتان كبيرتان من الخل (9٪) ؛
• الفلفل الأسود - حسب تقديرك.

أهم عملية بالطبع هي تحضير ومعالجة الفطر. من الواضح أنه يكفي فرز عيش الغراب الكلاسيكي (إزالة أجسام الفاكهة القديمة والجافة والديدان) ، ثم شطفها عدة مرات.

أما بالنسبة للفطر والحليب ، فلا يزال يتعين نقعهما في الماء البارد لمدة يوم أو يومين (يتم تغيير الماء كل 4 ساعات). ثم سيفقدون الطعم المر تمامًا.

يمكن تحضير كافيار الفطر من أي فطر غابات صالح للأكل

كيف لطهي كافيار الفطر

الخطوة 1. نقطع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم. ثم نضعهم في لتر من الماء البارد ونطهو على نار عالية لمدة 10 دقائق فقط (لا ينبغي أن يكون للماء وقت ليغلي).

يجب تصريف السائل ، ثم إضافة لتر جديد من الماء ، وكذلك الملح. يُغلى المزيج الآن ثم يُطهى لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 2. يجب تصريف الماء ، ويجب تبريد الفطر ثم تمريره عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 3. في غضون ذلك ، اسكبي الزيت في المقلاة وسخنيها لمدة 5 دقائق ، ثم اقلي البصل فيها لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح شبه شفاف.

الخطوة 4. أضيفي الفطر إلى البصل واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أخرى. في النهاية ، أضيفي الثوم المفروم جيدًا ، وبعد 3 دقائق يمكنك إبعاده عن النار.

الخطوة 5. أضف جميع التوابل. في نهاية الطهي ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪. الآن دع المزيج يبرد قليلاً وضعه في مرطبانات معقمة مسبقًا.

لحفظ أفضل ، نقوم بتعقيم علب الكافيار (30 دقيقة). قم بلفها بأغطية مغلية وقم بتبريدها تحت بطانية لمدة 1-2 أيام.

نقوم بتخزين كافيار الفطر في الثلاجة ، وبعد فتح العلبة ، يُنصح باستهلاك المنتج في غضون أيام قليلة.

كافيار الفطر في برطمانات شتاء

يمكن تقديم هذا الكافيار كإضافة إلى طبق جانبي أو ببساطة كمقبلات باردة على طاولة الأعياد. تُظهر الصورة نوعًا مختلفًا من تقديم الكافيار مع الجزر المطهي - يتم تحضيره بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

وصفة كافيار الفطر مع الطماطم

هناك طريقة رائعة لتنويع الأطباق الشائعة مثل البطاطس المقلية والمعكرونة والكافيار مثل هذا:

سوف تحتاج:

• فطر طازج ، يمكن أن يكون من أنواع مختلفة ، 2-3 كجم ؛
• البصل الأحمر 4 قطع.
• الطماطم ، من الأفضل أن تأخذ كثيفة ، 1 كجم ؛
• ملح 1.5 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
• زوجان من فصوص الثوم
• زيت نباتي 200 مل.

من السهل طهي مثل هذا الكافيار. يُقشر الفطر ويُطهى مع البصل لمدة نصف ساعة ، ثم يشطف جيدًا ، ويُسكب فوق الطماطم بالماء المغلي ليسهل إزالة القشرة. نقوم بمعالجة الطماطم والفطر والبصل في مفرمة اللحم ونقلى في مقلاة. بعد 20 دقيقة يضاف الملح والفلفل والثوم ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. كافيار معلب في برطمانات. هناك نسخة أخرى من هذا الالتواء.

كافيار سيب

من السهل جدًا تحضير الكافيار من فطر بورسيني ، حيث تشتمل التركيبة على المنتجات المتوفرة في مطبخ كل ربة منزل. ليس فقط البوليطس المسلوق هو أساس كافيار الفطر. منتجات الغابات المجففة والطازجة مناسبة أيضًا.

مع البصل

وصفة بسيطة إلى حد ما ، تبين أن الكافيار لذيذ جدًا ومرضي وشهي.

مكونات:

• فطر أبيض طازج - 10-12 قطعة ؛
• بصل - 6 قطع ؛
• الخضر حسب الرغبة
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• توابل حسب الرغبة.

كيفية صنع كافيار الفطر من فطر بورسيني:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير قاعدة للكافيار - قم بتنظيف الفطر من الأوساخ والحطام ، واغمسه في الماء البارد.
2. ثم يقطع ويقلى حتى تتبخر الرطوبة.
3. يقطع البصل ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي أو زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. بعد ذلك ، اتركي الفطر والبصل ليبرد ، ثم اخلطيهما والملح وأضيفي الخضروات المفرومة ناعماً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طحن الكافيار في الخلاط أو تقطيعه إلى قطع أكبر.

مع الثوم

بفضل الثوم ، يكتسب الكافيار رائحة خاصة تشحذ شهيتك. يمكن تعديل كمية الثوم حسب الذوق.

مكونات:

• بوليتوس طازج - 1 كجم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - 5-7 فصوص ؛
• 70 ٪ خل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• توابل حسب الرغبة.

طريقة تحضير الكافيار من فطر البورشيني الطازج:

1. أولاً ، قم بمعالجة البوليطس ، ثم قم بغليه حتى يصبح طريًا ومقطع.
2. يجب تقشير الثوم وتقطيعه بسكين أو عصره من خلال مكبس ، وإضافته إلى البوليطس المفروم.
3. اقلي مزيج الثوم والفطر بالزيت والملح حسب الرغبة.
4. يمكن تقطيع الكافيار بالخلاط حتى يهرس أو يترك كما هو (حسب الرغبة).
5. إذا قمت بعمل تطور من الكافيار ، فيجب أن تمر البرطمانات بعملية التعقيم ، ويجب إضافة الخل إلى الكتلة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجميد طعام الفطر الشهي في أكياس بلاستيكية ، ولكن بعد ذلك لا داعي لإضافة الخل. يمكنك تذويبه في فرن الميكروويف (فرن الميكروويف) في وضع "تذويب".

مع طماطم

تعمل هذه الوصفة بشكل جيد في فصل الشتاء في البرطمانات. سيذكرك مزيج الطماطم الطازجة والبوليتوس بالصيف حتى في أبرد أيام الشتاء. مدة الطهي حوالي 1.5 ساعة.

مكونات:

• فطر بورسيني طازج - 1 كجم ؛
• طماطم - 350 جم ؛
• بصل - 350 جم ؛
• زيت عباد الشمس (زيتون) - 150 جم ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل 9٪ - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. قم بمعالجة البوليطس قبل طهي الكافيار. لهذه الوصفة ، فطر كامل وبعض الأرجل بدون قبعات مناسبة.
2. نقطع الفطر والبصل ونقليهما بشكل منفصل.
3. تُقطع الطماطم ناعماً وتُفرم مع الفطر في الخلاط.
4. يُضاف ما تبقى من الزبدة والسكر والملح إلى الهريس الناتج ، ويُحرّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
5. قبل دحرجة الكافيار في برطمانات معقمة ، صب الخل واخلطه جيدًا.

مكونات الكافيار Champignon:

• شامبينيون

  —
  500 جرام

• جزرة

  (كبير)
  —
  حاسب شخصي 1

• بصلة

  —
  2 قطعة

• صلصة الصويا

  (كيكومان)
  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

• ملح

  —
  المذاق

• البهارات

  —
  المذاق

• زيت نباتي

وقت الطهي: 45 دقيقة

عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "Champignon Caviar":

سنقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة. قشر الجزر والبصل. لا تغسل الفطر ، امسحها بقطعة قماش مبللة ، اقطع الأوساخ الثقيلة. نقوم بذلك من أجل رائحة الفطر ، فعند غسل الفطر يمتص الرطوبة ويفقد مظهره ورائحته الجذابة.

قطع الفطر إلى نصفين ، كبير إلى 4 أجزاء. ننشرها على ورقة خبز مدهونة قليلاً بالزيت النباتي ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 150 * جرة لمدة 25 - 30 دقيقة.
لا يحتاج الفطر إلى القلي ؛ عندما يتم خبزهم يكونون أكثر صحة والرائحة مذهلة.

بينما يتم خبز الفطر ، نقلي البصل المفروم والجزر المبشور على مبشرة خشنة في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا.

هنا جميلاتنا. لا تفرط في الطهي.

اطحن الفطر باستخدام الخلاط وليس الغمر. أو نستخدم مفرمة اللحم.

كما نضيف البصل والجزر المفروم بالخلاط. نحن نمزج.

نستخدم صلصة كيكومان للصويا لتزيين كافيار الفطر. يمتزج الفطر وصلصة الصويا معًا.

نحن نمزج. إضافة الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك. كانت صلصة الصويا كافية بالنسبة لي ، لم أستخدم الملح. نقدمها إما على شكل شطائر أو مقبلات صغيرة ، أو كطبق رئيسي ، أو مع طبق جانبي - بطاطس ، أرز ، إلخ. إلخ.

كافيار الفطر من الفطر المملح

مكونات:

1. فطر مخلل او مخلل 250 جرام
2. بصل (أحمر أو أبيض) قطعة واحدة
3. زيت نباتي 2 ملاعق كبيرة
4. الخضر (للزينة) حسب الذوق والرغبة

تحضير:

الخطوة 1: تحضير الفطر.

بادئ ذي بدء ، باستخدام مفتاح خاص ، قم بفتح وعاء من الفطر المملح ، ثم قم برميها في وعاء عميق به ماء جاري بارد ، واشطفه جيدًا من الملح الزائد ، وانقله إلى مصفاة واتركه في الحوض حتى يتم استخدامه بحيث الأكواب تحصل على ماء إضافي وتجف قليلاً.

الخطوة الثانية: تحضير البصل وباقي المكونات.

بعد ذلك ، باستخدام سكين مطبخ حاد ، قشر البصل واشطفه وجففه بمناشف المطبخ الورقية ، ثم ضعها على لوح تقطيع وقطّعها إلى مكعبات أو أرباع بسنتيمتر واحد.

الآن نضع مقلاة على نار متوسطة ونسكب فيها القليل من الخضار ، ويفضل أن يكون زيتًا مكررًا عديم الرائحة. بعد بضع دقائق ، يُغمس البصل المفروم في الدهن الساخن ويُقلى حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا ، ويفكك بملعقة مطبخ خشبية أو سيليكون. ستستغرق هذه العملية من 5 إلى 7 دقائق ، اعتمادًا على درجة حرارة الزيت. عندما تصبح الخضار طرية وبنية اللون ، انقل المقلاة إلى النافذة المفتوحة قليلاً واترك محتوياتها تبرد تمامًا.

الخطوة 4: تحضير كافيار الفطر المملح.

بعد الوقت المناسب ، أي عندما يتم تصريف كل الماء من الفطر ويبرد البصل ، نقوم بطحنه بأي طريقة مناسبة ، على سبيل المثال ، باستخدام خلاط ثابت أو غاطس ، أو مفرمة لحم كهربائية أو عادية أو محضر طعام . حسنًا ، إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فيمكنك القيام بذلك بالطريقة القديمة ، ووضع التتبيلات المعدة مع الخضار المقلية على لوح التقطيع وتقطيعها إلى قطع صغيرة بسكين مطبخ حاد جدًا. بطبيعة الحال ، يعتمد حجم الشرائح على رغبتك فقط ، فبعضها مثل الكافيار الكريمي على شكل بطاطس مهروسة ، بينما يحب البعض الآخر الاتساق الناعم والمرن قليلاً والحبيبي.بغض النظر عن اختيار التقطيع ، نحول الكتلة الناتجة إلى وعاء سلطة ونزينها بأعشابك المفضلة إذا رغبت في ذلك ونضعها على الطاولة.

الخطوة الخامسة: تقديم كافيار الفطر المملح.

يتم تقديم كافيار الفطر من الفطر المملح في درجة حرارة الغرفة أو يتم تبريده كمقبلات على مائدة عادية أو خفيفة. قدميها في طبق مصمم خصيصًا لهذا الغرض ، أو على الفور ، ضعيها على شرائح من الخبز الطازج أو الخبز المحمص ، مع رشها بالشبت المفروم أو البقدونس أو الكزبرة أو الريحان أو البصل الأخضر إذا رغبت في ذلك. أيضًا ، يمكن أن يكون هذا المزيج اللطيف طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم والدواجن والأسماك ولحوم الطرائد والمعكرونة والحبوب من مختلف الحبوب والعديد من الأطباق الأخرى. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الكافيار كملء في أطباق الخضار أو الفطائر الهلامية أو العجة ، لذا اطبخ هذه المعجزة وتأكد من أن جميع عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة مع لمسة ستحبها!

نصائح حول الوصفة:

- تضيف بعض ربات البيوت الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً إلى كتلة الفطر والبصل ، ولكن قبل التقديم فقط ؛

- يجب تخزين الكافيار في وعاء زجاجي ومعقم بشكل أفضل في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن 7-8 أيام ، وبعد ذلك يفقد مذاقه قليلاً ؛

- يتم استخدام أنواع مختلفة من التوابل بشكل أساسي أثناء التمليح أو التخليل ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القليل من الفلفل الأسود أو البهارات المطحونة إلى الكافيار النهائي ، مما يمنح هذا الطبق رائحة غنية أكثر متعة وطعمًا لاذعًا قليلاً ؛

- في كثير من الأحيان يتم تقليب البصل مع الجزر الحلو وسلطة الفلفل ؛

- إذا كان الكافيار غير مملح حسب ذوقك ، يمكنك إضافة خيار مخلل مفروم ناعماً إليه أو تحضير تتبيلة من ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر ، وثلاث ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 5٪ ، وملعقة صغيرة من الخردل الكلاسيكي بدون إضافات وفلفل أسود حسب الرغبة.

وصفات خطوة بخطوة مع الصور

كافيار الفطر من الزبدة المسلوقة لفصل الشتاء: وصفة بالثوم

هذا خيار سهل للاستمتاع بوجبة خفيفة رائعة.

قائمة المنتجات:

• 1.5 كجم من الفطر
• بهارات
• ملح
• 3 فصوص ثوم
• 150 مل زيت نباتي
• 3 بصل كبير

وصفة:

• اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 40 دقيقة. قبل الطهي ، يجب تنظيف المنتج من الرقائق والأوساخ.
• قم برمي المنتج شبه النهائي على منخل واترك المرق يستنزف. عندما يجف الفطر قليلاً ، ضعه في الخلاط
• يمكنك استخدام مفرمة اللحم للهرس. بعد الحصول على عصيدة الفطر ، من الضروري تسخين الزيت في مقلاة ووضع البصل المفروم
• بعد الحصول على البصل الذهبي ، من الضروري إدخال عصيدة الفطر فيه وتقلى لمدة 10 دقائق
• بعد ذلك يضاف الثوم والملح والفلفل. يُقلب ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة ربع ساعة
• بعد ذلك ، صب قطعة العمل النهائية في الجرار ولف الأغطية

كافيار الفطر من الزبدة المسلوقة لفصل الشتاء: وصفة بالثوم

كافيار البوليط اللذيذ مع الطماطم والجزر والبصل

طريقة غير معتادة لتحضير وجبة خفيفة مذهلة من البوليتوس ستسعدك بحنانها ومظهرها الساحر وطعمها الذي لا يوصف! قلة من الناس يعرفون أنهم يتناسبون بشكل جيد مع الطماطم ، وأكثر من ذلك مع الطماطم الخضراء! تأكد من تجربة طهي كمية صغيرة على الأقل من هذا الكافيار! أستطيع أن أقول بكل ثقة إنها ستسعدك!

تحتاج إلى أن تأخذ:

• 3 كيلو - فطر مسلوق
• 500 غرام - بصلة البصل
• 500 غرام - جزر
• 500 غرام - فلفل رومي
• 500 غرام - طماطم خضراء
• زيت عباد الشمس - للقلي
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• الخل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. النزل.
• Lavrushka - 2 أوراق

تقدم:

نقوم بتنظيف عيش الغراب بفرشاة وتحت الماء الجاري. مقطعة إلى قطع كبيرة. يغلي في ماء مملح لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الرغوة أثناء الغليان. نتخلص منها في مصفاة بحيث يكون السائل المتبقي زجاجًا.

قشر الجزر وفرمهم باستخدام رف سلك متوسط. نقوم بتمرير جميع المكونات الأخرى من خلال شواية طاحونة كبيرة.

نغسل الفلفل البلغاري ونزيل الساق والبذور. تُطحن إلى قطع كبيرة وتُلف في مفرمة اللحم. يُنصح باستخدام الفلفل الأحمر حتى يكتسب لون الكافيار لونًا أحمر غنيًا. يمكنك أيضًا استخدام اللون الأخضر ، فلن يتغير الطعم من هذا.

قطعي الطماطم الخضراء إلى أرباع ولفيها في مفرمة اللحم.

أخيرًا ، نقوم بلف البوليتوس.

من الأفضل تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. لأن البصل الملتوي يعطي الكثير من العصير وسيضيف سائلًا إضافيًا إلى الكافيار.

والخطوة التالية هي أن تأخذ مرجلًا كبيرًا أو قدرًا بقاع سميك. لا شيء سيحترق فيه ، كل شيء سيكون مطهيًا بالتساوي. نقوم بتسخين زيت عباد الشمس في مرجل.

ننشر البصل ونقليه على نار عالية أو متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تقليب حتى لا تحترق.

بمجرد أن يكتسب البصل لونًا ذهبيًا ، ضعي الجزر. ينضج لمدة 10 دقائق

ضع باقي المكونات واحدة تلو الأخرى. أولاً فلفل حلو ، ثم طماطم. ننضج الخضار لمدة 20 دقيقة.

ننشر البوليطس في الحساء. نغلق الغطاء. يُغلى المزيج. بمجرد قرقرة الكتلة ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. يقلب حتى لا يحترق.

يتبل بالبهارات ويضاف الخل. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. نحن نتذوقه. إذا بدا أن شيئًا ما مفقودًا ، فقم بتوابله. بما أن الوصفة تستخدم كمية متوسطة من التوابل

نطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، نضع في برطمانات معقمة.

نضعها في الأعلى ، ونضغط على كل طبقة موضوعة بإحكام بملعقة حتى لا تبقى فقاعات هواء.

نرسل العلب ليتم تعقيمها في قدر كبير. نملأ بالماء حتى الكتفين ، ولا تنس أن تضع منشفة أو طبقة من الشاش في الأسفل.

نجري التعقيم في غضون 30 دقيقة. ثم نلفها ونرسلها تحت البطانية حتى تبرد تمامًا. ثم يمكنك وضعها بعيدًا للتخزين في غرفة مظلمة وباردة.

وصفة كافيار فطر المحار لفصل الشتاء

الفطر الرائع ، المعروف بخصائصه الغذائية والمفيدة ، سيسعدك بطعم جديد في وصفة بسيطة للكافيار من عيش الغراب لفصل الشتاء.

نحتاج إلى 500 جرام من عيش الغراب ، قطعة ليمون ، 2 بصل ، زيت قلي ، ملح وفلفل ، ملعقة صغيرة لكل منهما ، أعشاب ، ثوم حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. ننظف الفطر ونقطعه جيدًا ونتركه للقلي على نار خفيفة.
2. نقطع البصل ونرسله هناك في غضون 20 دقيقة.
3. يُقطّع الخضار والثوم بشكل مناسب ، ويُمزج مع الفطر والبصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
4. اعصري عصير الليمون في المقلاة مباشرة وأضيفي الملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.

نضع الكافيار الناتج في البرطمانات المحضرة ونعقم به لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم نلفه ونتركه يبرد.

وصفة فطر روسولا كافيار

هدايا الخريف مثل الفطر لها طعم خاص بها. وليس دائمًا ممتعًا ، على الرغم من هذا ممثل هذا النوع صالح للأكل. تعتبر Russula من هذا القبيل ، ولكن يمكن أن تكون ألذ وسنخبرك بكيفية القيام بذلك.

سوف تحتاج إلى: فطر طازج 500 جرام ، زيت غير مكرر للقلي ، من المهم استخدام هذا فقط ، سيعطي طعمًا خاصًا. بصل 2 قطعة ، جزر كبير 1 قطعة

خل 6٪ ، ملح حسب الرغبة ومزيج أعشاب بروفنسال ، ملعقة صغيرة مسطحة. الخضار حسب تقديرك ، الثوم المجفف 1 ملعقة صغيرة.

تسلسل الطهي:

1. يجب شطف وتقشير الفطر جيدًا ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة ، وصب لترًا واحدًا من الماء والملح قليلاً ، ثم يُطهى حتى يغوص في القاع. ثم اشطفها وطحنها في الخلاط.
2. افركي الجزر على مبشرة خشنة ، افرمي البصل ناعماً واقليه في الزيت لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الروسولا المفرومة إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة بنفس المقدار.
4. ثم نضيف الأعشاب المفرومة والملح والثوم المجفف والبهارات ونترك 2-3 دقائق أخرى ونسكب الخل.
5. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ارفعه عن النار واتركه ينقع لبضع دقائق.
6. ضعي الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة وشد الغطاء.

أنا متأكد من أن هذا التطور سوف يفاجئك بطعم جديد من روسولا.