كافيار الفطر من الفطر المجمد

ملامح طبخ الكافيار من الفطر

1. يمكن استخدام أي نوع من الفطر الصالح للأكل لتحضير الطبق. ومع ذلك ، فإن هذا الجانب لا يستبعد على الإطلاق الحاجة إلى المعالجة المسبقة وتنقية المواد الخام. تأكد من فرز الفطر واستبعاد الفاسدة والجافة والديدان.
2. ينصح الطهاة المتمرسون بنقع الفطر الذي يثير الشكوك حول نضارته وصلاحيته للأكل. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول من 3 جرام. حامض الستريك (يمكن استبداله بـ 30 مل من عصير الليمون) ، 10 غ. ملح طعام و 1.2 لتر. مياه الشرب الدافئة.
3. تعتبر الأنواع التالية من الفطر أفضل الخيارات لطهي الكافيار: بوليتوس ، بوليتوس ، عسل أجار ، بوليتوس ، شانتيريل ، فطر. يمكنك طهي طبق ليس فقط من القبعات ، ولكن أيضًا من الأرجل.
4. قبل التحضير المباشر للكافيار ، من الضروري غلي الفطر في ماء مملح. مدة المعالجة الحرارية 35-45 دقيقة. ثم يتم قلي المواد الخام في الخضار أو الزبدة أو زيت الزيتون.
5. يفترض كافيار الفطر تناسقًا موحدًا ، ولهذا السبب ، يتم سحق جميع المكونات مباشرة قبل لفها. يمكنك استخدام محضر الطعام ، الخلاط ، مفرمة اللحم.
6. إذا كنت تخطط لتدوير التركيبة حول العلب ، فقم بتعقيم الحاويات والأغطية مسبقًا. كلما أمكن ، استخدم الأغطية البلاستيكية بدلاً من الأغطية المعدنية. في هذه الحالة ، سوف تتجنب الأكسدة في عنق الحاوية.
7. يتم تخزين الكافيار ، المُغلق بأغطية من النايلون ، حصريًا في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو. في هذه الحالة ، يمكن حفظ الطبق المعبأ في برطمانات ذات أغطية معدنية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة.

كافيار الفطر الحار لفصل الشتاء من بودبولنيكوف

شجر الحور ، إنها أيضًا أشجار حور ، إنها حور ryadovka! هذه الفطر لها أسماء عديدة ، تسميها كل منطقة بشكل مختلف. لكن الاسم لا يغير مذاقهم! هناك طرق عديدة لحصاد هذا الفطر الرائع لفصل الشتاء. اليوم سأخبرك كيف تطبخ منها كافيار الفطر اللذيذ جدا مع إضافة الخردل. الخردل هو ما يعطي هذه المقبلات نكهة وطعم لذيذ!

تحتاج إلى أن تأخذ:

• 2 كجم - حور
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - خردل
• 5 فصوص - ثوم
• حاسب شخصي 1. - بصل كبير
• حاسب شخصي 1. - جزرة
• زيت نباتي
• حامض الستريك - على طرف السكين
• خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. النزل.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

أولاً ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح. قم بإزالة الحطام والأرض. نشطف ونقع في ماء بارد لمدة ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء مرتين في اليوم. بعد النقع ، اغلي الفطر في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك. مدة الطهي 30-40 دقيقة.

نضع أشجار الحور المسلوقة في مصفاة ونتركها لفترة حتى يصبح الماء زجاجًا.

في هذا الوقت ، قشر البصل والجزر والثوم. يُطحن البصل والجزر في محضر الطعام. مرر الخضار حتى تصبح طرية.

يُطحن الفطر المحضر بمفرمة لحم أو محضر طعام ويوضع في مقلاة مع البصل. نضبط الحرارة على متوسطة ونتركها على نار هادئة مع التحريك. يجب أن يتبخر كل السائل.

يُمزج الخردل مع الخل بشكل منفصل ، ويُضاف الملح والفلفل ، ويُعصر الثوم ويُرسل إلى المزيج المطهي.

امزج كل شيء جيدًا ، واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم ضع الكافيار الساخن في برطمانات معقمة. نلفها بأغطية حديدية ونلفها ببطانية. بعد التبريد نضعه في مكان بارد. استمتع بالطبخ!

مكونات كافيار الفطر:

• الفطر

  (سعة الزجاج 250 مل ، فطر الغابة الجافة: بوليتوس ، أبيض ، أسبن)
  —
  1 كومة.

• سمنة

  (أكثر من 30 جرام ممكن)
  —
  20 جرام

• زيت الزيتون

  (مطبوخ مسبقًا مع عباد الشمس)
  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

• بصلة

  —
  حاسب شخصي 1

• جزرة

  —
  حاسب شخصي 1

• ثوم

  (المذاق)
  —
  1 سن.

• فلفل اسود

  (اختياري ، أنا لا أضعه)

• ملح

  (المذاق)

وقت الطهي: 90 دقيقة

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة فطر الكافيار:

أعطي وقتًا للطهي دون نقع الفطر! نأخذ الفطر. الكافيار هو ألذ من البيض ، البوليتوس ، البوليتوس أو من هذا المزيج. هذا ، بالطبع ، لذوقي! إذا قمت أنت بنفسك بقطف الفطر وقشرته وتجفيفه ، فأنت واثق من عيش الغراب و ...
... نأخذ الفطر وننقعه في الماء البارد طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل ، ونضعه في مصفاة ، ونحفظ الماء من تحته. ثم نقوم بتصفية هذه المياه من خلال طبقتين من القماش القطني في قدر ، حيث سنطبخ الفطر. قطعت الفطر أصغر. نضعهم في قدر في الماء ونشعل النار. يُطهى الفطر لمدة ساعة ، ويُملح المرق لمدة 15 دقيقة. مرة أخرى ، نتخلص من الفطر المطبوخ بالفعل في مصفاة ، ونحفظ المرق من تحته. نستخدمه في الحساء ، إنه لذيذ. مرق الفطر الجاف خاص. لديهم مثل هذه الرائحة والذوق ، حتى أنهم يختلفون عن المرق المطبوخ مع الفطر الطازج. هذا مرة أخرى رأيي وذوقي! قمنا بغلي الفطر. هي بالفعل مالحة.

الآن سنطبخ الخضار. أنا دائمًا أتناول نوعين من الزيت. أحد الخضار (الآن زيتون ، وكان يستخدم عباد الشمس) ، والآخر - كريمي. مع إضافة الزبدة ، يصبح الكافيار أكثر نعومة وطراوة ولذيذ! الزبدة المذابة في قدر ، يضاف زيت الزيتون والثوم المفروم ناعماً. في دقيقة ، بصل مفروم ناعماً

ومع ذلك ، كيفية القطع ليست مهمة ، كل نفس طحن كل شيء. يقلى البصل حتى يصبح طريًا ومذهّبًا فقط (انظر

على الصورة!). لا تحتاج إلى قليها ، فلن تكون لذيذة. ننشر الجزر المبشور ونخلط ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تحت غطاء على نار خفيفة.

ننشر الفطر. تقلى قليلا حتى يتبخر السائل. يمكنك تناولها بالفلفل ، أنا لا أحب الفلفل في الكافيار! جربها بالملح وإذا لم تبدو مالحة ، أضف الملح حسب الرغبة. كل شيء جاهز.

منذ زمن طويل ، لصنع الكافيار ، تم تقطيع كامل محتويات وعاء الطبخ جيدًا بسكين. في وقت لاحق - تم تمريره مرتين في مفرمة اللحم. سأستخدم المروحية اليوم وأكسر الكتلة الموجودة فيها. نضع الكافيار في برطمان ونضعه في الثلاجة. نخرج الجرة عندما نريد أن نأكل شطيرة. يكلف الكافيار الموجود في الثلاجة 3 أيام مفتوحًا ، ولكن إذا قمت بصنع المزيد منه ، فيمكن إغلاق الجرار الأخرى التي تضع فيها الكافيار بإحكام وقبل ذلك يتم صب الجزء العلوي من الكافيار بالزبدة المذابة. هذا بالتأكيد ليس فارغًا ، وهذا لإطالة العمر الافتراضي. عادة ، كإعداد ، يتم استخدام الفطر الطازج في الكافيار.

حسنًا ... نخرج الكافيار من الثلاجة ، ونقطع كعكة مصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة مع إضافة الجاودار (سأعطي رابطًا للوصفة أدناه!) وننشره بسخاء مع كافيار الفطر.

ممممممممم! يا له من رائحة وطعم !!! نظرة أقرب للكافيار ، هل تشعر به؟

بالنسبة لي ، طعم الكافيار من الفطر الجاف هو ألذ طعم !!! الوصفات القديمة هي أيضًا الأكثر لذة ، ويمكن لجداتنا وأمهاتنا إعداد مثل هذه الأطباق الرائعة من لا شيء !!!

كافيار الفطر من شانتيريل

نوع آخر من الفطر يرضي دائمًا حصادًا غنيًا - فهذه شانتيريل. ينمو الجمال ذو الشعر الأحمر أيضًا في مجموعات ، ويلتقي وديًا بعشاق الصيد الهادئ. يعتبر كافيار شانتيريل جيدًا من نواحٍ عديدة ، وليس أقلها جماليات. في فصل الشتاء ، تكون الحاويات الشفافة مع الكافيار البرتقالي اللامع مرحبًا قليلاً من الصيف المشمس والخريف الذهبي.

مكونات:

• Chanterelles - 1 كجم.
• الجزر - 0.3 كجم.
• بصل - 0.3 كجم.
• زيت نباتي - 100-150 مل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة
• الخل - 1 ملعقة كبيرة ل. (تسع٪).

خوارزمية الإجراءات:

1. المرحلة الأولى تقليدية ، تحتاج الشانتيريل إلى الفرز بعناية ، لأن هذا الفطر مغرم جدًا بالتشبث بإبر الصنوبر وبقايا الغابات الأخرى. استخدم سكينًا لتنظيف الرمل من الأرجل ، وقطعها إذا لزم الأمر. اشطف الفطر ، تعامل مع هذه العملية مرة أخرى بكل عناية.
2. علاوة على ذلك ، تم اقتراح خيارين لتطوير الأحداث: الأول هو غلي الفطر ولفه من خلال مفرمة اللحم ، والثاني هو إرساله نيئًا إلى مفرمة اللحم ، وتجنب عملية الطهي.
3. انقل الشانتريل الملتوية إلى قدر أو قدر ثقيل الجدران. أضف الزيت النباتي. ينضج لمدة 60 دقيقة.
4. أثناء استمرار عملية طهي شانتيريل ، تحتاج إلى تحضير الخضار. الطريقة تقليدية أيضًا - للتنظيف والشطف.
5. نقطع البصل ونبشر الجزر. قلي في وعاء منفصل.
6. يُمزج الشانتيريل والخضروات. صب الملح والبهارات.
7. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، أغلقه على الفور وضعه في وعاء معقم.

يمكنك ترك الشانتيريل للتبريد وتقديمها على العشاء ، حيث ستسعد الأسرة.

كافيار الفطر من الفطر المسلوق لفصل الشتاء

قد يشتمل كافيار الفطر ، بالإضافة إلى مجموعة المنتجات القياسية ، على مكونات إضافية. تحظى بشعبية كبيرة بسبب توافرها ومذاقها اللامع والجزر والطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تجعل الطبق بصريًا أكثر جاذبية وشهية.

كافيار الفطر للوصفة الشتوية من خلال مفرمة اللحم:

1. يتم تحضير الفطر لعملية الطهي التالية.
2. غلي المنتج في ماء مملح ، يمكنك إضافة بعض التوابل وفرع من الأعشاب إلى المرق.
3. تستمر عملية الغليان لمدة نصف ساعة. ثم يتم تجفيف النبات وتجفيفه.
4. عندما يبرد الفطر المسلوق ، يجب أن يفرم ناعماً أو يفرم.
5. يقلى الفطر المفروم بالزيت لمدة نصف ساعة. يجب تقليب المحتويات باستمرار حتى لا يحترق النبات.
6. يُقلى البصل المفروم جيدًا والجزر والطماطم بشكل منفصل عن الفطر. يمكنك إضافة يخنة الخضار.
7. بينما يتم خلط الفطر الحار والخضروات المطهية ، تُضاف التوابل وتُقلى معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
8. حتى يبرد كافيار الفطر ، يجب تعبئته في مرطبانات. يجب تعقيم الحاويات ، وإلا فإن المنتج سوف يتدهور.
9. يمكن تقطيع الخضر ناعما أو تقسيمها إلى أغصان صغيرة. يمكنك إضافته في أي مرحلة.
10. يجب تناول الخليط في غضون أسبوع إلى أسبوعين. يمكن أيضًا إجراء الحفظ ، ولكن لهذا الغرض ، يجب تعقيم الحاويات الزجاجية والأغطية تمامًا ، والتي يجب أن تكون بلاستيكية بالضرورة.

طهي الطبق خطوة بخطوة:

نكتب مكونات وصفة تحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء: فطر الغابة الطازج ، والجزر ، والبصل ، والخضروات المكررة (في حالتي ، عباد الشمس) ، والملح والفلفل الأسود المطحون.

الخطوة الأولى هي فرز الفطر. نحن نتخلص من الدودة والمفسدة (إذا كنت لا تزال تجدها) بلا رحمة. امسح الرمل وأوراق الشجر والتربة جيدًا. بشكل عام ، تتم معالجة كل نوع فردي من الفطر بطريقته الخاصة. على سبيل المثال ، شانتيريل نظيفة تمامًا ، لكن من الزبدة تحتاج إلى إزالة جميع الأفلام من الساقين والقبعات.

جيد جدًا ، نغسل الفطر في عدة مياه ونضعه في قدر كبير. املأ بالماء البارد ، واشعل النار واطبخ لمدة 30 دقيقة. بعد الغليان ، لا تنس إزالة الرغوة - يبقى الكثير من الحطام فيها.

سيقل حجم الفطر المسلوق بشكل ملحوظ وسيغير البعض لونه.

نتخلص من الفطر الجاهز في مصفاة ونترك السائل يستنزف جيدًا.

في غضون ذلك ، نحن منخرطون في الخضار من أجل كافيار الفطر لفصل الشتاء. يُقشر ويُقطع الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى قطع صغيرة أو فرك كبير مبشرة. نقطع البصل إلى قطع عشوائية ، لكن ليس بشكل خشن جدًا. ضعيها في مقلاة بزيت نباتي ساخن (80 مل) واقليها على نار متوسطة حتى لون أحمر جميل. لا تنسى التقليب ، وإلا فقد تحترق الخضار!

أحب رائحة البصل المقلي والجزر ، وأحب أيضًا تناولها. هذه المادة المضافة هي التي ستمنح كافيار الفطر النهائي روائح عطرية رائعة وطعم أكثر ثراءً. وبالطبع ستضيف ثراءً إلى اللون.

أنت الآن بحاجة إلى تمرير الخضار المقلية من خلال مفرمة اللحم إلى طبق مناسب - من الأفضل استخدام مرجل أو قدر آخر بجدران سميكة.أنصحك بطحنها أولاً ، بحيث يمكن بعد ذلك تناول الزيت الموجود في الخضار المقلية مع الفطر المسلوق.

ننتقل إليهم متبعين الجزر والبصل. وبالتالي ، تظل مفرمة اللحم عمليا غير دهنية بعد الزيت.

أضف الملح وبعض الفلفل الأسود المطحون. لا أنصح بإضافة المزيد من التوابل حتى لا يقتل طعم ورائحة الفطر. يقلب ويوضع على نار متوسطة. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سنجهز العلب والأغطية. أحب تعقيم البرطمانات في الميكروويف - أغسلها في محلول الصودا وأشطفها وأسكب حوالي 100 مل من الماء البارد في كل منها. أقوم بتبخيرها في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة 5-7 دقائق لكل منهما. أنا فقط أغلي الأغطية لمدة 5 دقائق.

كافيار الفطر المعطر واللذيذ جاهز. في هذه العملية ، لا تنس أن تتذوقها بالملح ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح. إذا كنت تحضر كافيار الفطر لأول مرة وكنت قلقًا بشأن سلامته ، فإنني أوصي بإضافة 1 ملعقة كبيرة من 9٪ من الخل إلى محتويات المقلاة قبل تعبئتها في البرطمانات.

نضع الكافيار في برطمانات حتى لا يدخل الهواء ، أي نضغط بقوة على كل جزء بالملعقة. نترك حوالي سنتيمتر واحد من حافة العلبة - املأ هذه المساحة بالزيت النباتي الساخن (لدينا 20 ملليلترًا متبقيًا لعلبتين ، سعة كل منهما 500 ملليلتر). نتيجة لهذا الإجراء ، لن يكون هناك هواء في الجرة ، وبالتالي لن يكون هناك فرصة للقالب.

نغلق العلب بأغطية أو نثبتها. حصلت على عبوتين نصف لتر من كافيار الفطر لفصل الشتاء ووعاء صغير لتناول الطعام على الفور.

نقلب الجرار مع الأغطية لأسفل ، ونلفها بساط أو بطانية. في هذا الوضع نترك الكافيار حتى يبرد تمامًا. ثم نقوم بتخزينه في مكان بارد وجاف - قبو أو قبو.

ما يجب فعله مع كافيار الفطر ، على ما أعتقد ، ليس من الضروري أن أقوله. سأصدق أنها ستظل تعيش معي حتى الشتاء - من الصعب المقاومة وعدم فتح البرطمان لتناول طعام الغداء. بالمناسبة ، لا أوصي بتناول مثل هذه الأطباق المصنوعة من الفطر لتناول العشاء - فهذا طعام ثقيل جدًا للهضم. تحضيرات لذيذة لفصل الشتاء ، أيها الأصدقاء!