فطر أنبوبي غير صالح للأكل

الفراشات

فطر عالي الجودة صالح للأكل.

ينتشر الفطر من هذا الجنس في جميع أنحاء منطقة الصنوبر في نصف الكرة الشمالي. تم العثور على بعض أنواع البوليطس حتى في المناطق الاستوائية. 15 نوعًا معروفًا فقط على أراضي الاتحاد السوفيتي السابق.

يتميز الزيت بغطاء ناعم أو لزج أو لزج قليلاً. البوليطس ذو الغطاء الليفي أقل شيوعًا. عادةً ما ينفصل الجلد الموجود على الغطاء جيدًا. بطانية خاصة في الجزء السفلي من الغطاء ، أو موجودة ، غائبة ، وإذا لم يكن الغطاء لزجًا ، فالبطانية غائبة دائمًا. جذع البوليطس أملس أو محبب ، وأحيانًا يكون بحلقة. العيب الوحيد لهذا الفطر اللذيذ هو أنه يحتاج إلى التقشير ، الأمر الذي قد يكون متعبًا للغاية بعد مسيرة طويلة.

مزيت شائع (متأخر ، حقيقي ، أصفر) - الأكثر شيوعًا بين البوليطس. لديه قلنسوة بني غامق أو بني غامق أو شوكولاتة. أقل شيوعًا هي قبعات الزيتون ذات اللون الأصفر والبني أو البني المائل إلى البني. مفرش سرير خاص متطور جيدًا ، أنابيب صفراء. ساق هذا المزيت أسطوانية قصيرة بحلقة غشائية. تؤتي ثمارها في شهري يوليو وسبتمبر ، غالبًا في مجموعات كبيرة. ينمو في غابات الصنوبر ، في الأماكن المضاءة ، يحب التربة الرملية. موزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى والقوقاز.

يُقلى طبق الزبدة المتأخر ويُسلق ويُتبل ويُملح ويُجفف.

يشبه هذا الفطر فطر الفلفل غير الصالح للأكل.

يمكن أن ينمو زيت اللارك في غابات الصنوبر في سيبيريا ، ويفضل الغابات الصغيرة.

قبعته صفراء ليمون ، برتقالي مصفر أو بني ذهبي ، لزج مع جلد قابل للإزالة بسهولة. يتراوح حجم الغطاء من 4 إلى 13 سم ، والأنابيب صفراء ، ثم لونها أصفر زيتوني. يتحول اللب إلى اللون الوردي قليلاً. الاثمار في يوليو - سبتمبر.

طبق الزبدة هذا جيد للسلق والتخليل.

طبق زبدة حبيبي (صيف ، زبدة ، أصفر) - ينمو في المنطقة الفرعية من الغابات المختلطة والصنوبرية. يفضل غابات الصنوبر ، وغالبًا ما ينمو في الأماكن الجافة ، على الطرق ، والواجهات الزجاجية وفي الحفر ، ونادرًا ما ينمو منفردة وغالبًا في مجموعات من أواخر مايو إلى أوائل الخريف.

قبعته مخاطية عندما تجف ، ولامعة ، ويمكن أن تكون من الأصفر-البني إلى البني-البني. يمكن إزالة الجلد بسهولة. السطح السفلي لغطاء الفطر الصغير أصفر فاتح اللون ومغطى بفيلم أبيض ينفصل في فطر بالغ عن الغطاء ويبقى عند الجذع على شكل حلقة. اللب سميك ، كثيف ، أصفر فاتح ، أصفر-بني ، لا يتغير لونه عند الفاصل ، مع طعم لطيف ورائحة فاكهية. الطبقة الأنبوبية مسامية ، رقيقة ، بيضاء ، صفراء فاتحة ، ثم صفراء كبريتية ، مع قطرات من سائل أبيض حليبي. الساق قصيرة ، يصل طولها إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، صلبة ، أسطوانية ، صفراء فاتحة ، حبيبية في الأعلى.

زيت زبدة الصيف - فطر عالي الغلة ، لذيذ ، صالح للأكل ، يستخدم بدون غليان أولي للأطباق الساخنة ، التمليح ، التخليل ، التجفيف. يجب تمييز مزيتة الصيف عن مزيتات فطر الفلفل التي تنتمي إلى الجنس.

حصاد

قلل الرطوبة إلى 60٪ قبل الحصاد بحوالي 5 ساعات. هذا يعزز نمو الجلد القاسي على سطح غطاء الفطر ويطيل العمر الافتراضي للمنتج.

لا تنتظر حتى تنضج شيتاكي تمامًا ، وتكون أغطيةها مغطاة بشبكات مميزة. الفطر غير الناضج أكثر صحة.

الرطوبة الزائدة تقلل من جودة الفطر ، وتلطيخ الجانب السفلي من الغطاء البني. في وقت لاحق ، في هذه الأماكن "تستقر" البقعة البكتيرية. من غير المحتمل أن يرغب أي شخص في شراء مثل هذا المنتج.

قطع أجسام الفاكهة بسكين أو لفها حتى لا تبقى شظايا من الساقين على الركيزة. يمكن أن تتعفن أو تثير تفشي الحشرات أو تطور العفن.

ضع المحصول المقطوع في وعاء ، ولفه بالبلاستيك. لذلك سوف يستمر الحصاد لفترة أطول ولن يجف.

هذا مهم بشكل خاص إذا كان الفطر يزرع للبيع بكميات كبيرة.

يحتوي فطر شيتاكي على العديد من الخصائص المفيدة والطبية. واستخدم الأباطرة الصينيون المنتج لكسب الشباب الأبدي والخلود.

لكننا لا نتحدث عن تلك الأشياء التي تُباع في محلات السوبر ماركت لدينا. سعياً وراء الربح ، يقوم المزارعون بتربية المحاصيل على نشارة الخشب ، وهذا يقلل من خصائصها المفيدة.

إذا كنت مهتمًا بخصائص الشيتاكي العلاجية ، فحاول الزراعة المنزلية باستخدام الطريقة الشاملة. لذلك نضمن لك الحصول على منتج مفيد ومناسب لتحضير الحقن والمستخلصات.

الحذافات

في الواقع ، هناك 18 نوعًا من الطحالب شائعة في المناطق المعتدلة في خطوط العرض المعتدلة لنصفي الكرة الأرضية. الأكثر شيوعًا هي دولاب الموازنة المستنقع ، والحدافة الخضراء ، والحدافة ذات اللون الأصفر والبني. تستخدم جميعها مسلوقة ومقلية ومجففة ومخللة ومملحة.

طحلب المستنقعات بهيكله يشبه البوليطس. ينمو في المناطق المطحونة من الغابات الصنوبرية. الغطاء والساق أصفر مع مسحة بنية. الطبقة الإسفنجية خضراء أو زيتون أصفر... اللب مصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

ينتشر الطحلب الأخضر في العديد من غابات أوروبا والقوقاز والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. قبعته على شكل وسادة ، جافة ، مخملية ، رمادية أو بنية زيتونية. النبيبات خضراء مصفرة مع مسام واسعة ، تنخفض أحيانًا إلى السويقة. الجذع صلب ليفي ، مصفر أو ذو مسحة حمراء ، مع شبكة بنية ، يتم التعبير عن شدتها بدرجات متفاوتة. اللب كثيف ، أبيض أو ذو مسحة صفراء ، لا يتغير لونه أو يتحول إلى اللون الأزرق. الاثمار في يونيو - أكتوبر.

دولاب الموازنة أصفر-بني. يبدو وكأنه فطر بولندي. الغطاء نصف كروي إلى شكل وسادة ، جاف ، مخملي. في الفطر الصغير ، يكون لونه رماديًا أو أصفر متسخًا ، مع تقدم العمر يصبح زيتونيًا أو أصفر محمرًا. القشر غير قابل للإزالة. تكون المسام صفراء ، ثم لونها أخضر أو ​​زيتوني ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه، ثم يتحول إلى اللون البني. الجذع أسطواني ، صلب ، أصفر أو أصفر مغرة ، بني على القاعدة مع صبغة حمراء. اللب أصفر ، في الهواء يصبح أخضر مزرق. ينمو في غابات الصنوبر الرطبة ، غالبًا بين العنب البري والطحالب. الاثمار في يوليو - أكتوبر.

معجون الجبن للشطائر ، ثلاثة خيارات

فئة:
مقبلات بايتس

يكون الجو حارًا في الصيف ، ولا تريد حقًا أطباق شهية ، فغالبًا ما يكون شرب الشاي والوجبات الخفيفة أمرًا مرغوبًا فيه. ولكن ، مع ذلك ، يجب أن تأكل ، وأن تأكل بشكل مرضي مع الفوائد الصحية. أقترح طهي عدة خيارات لعجينة اللبن الرائب. يجب تبريد المعكرونة الطازجة قبل استخدامها للحصول على نكهة أكثر إشراقًا. على قطعة من خبز الجاودار أو على الرغيف الفرنسي ، لن تمر هذه المقبلات دون أن يلاحظها أحد على الطاولة ، لذلك يُنصح بتزويدها بالإمدادات في الثلاجة.
P. S .: لاحظت أنه من الأفضل إضافة الخضار المجففة أو التوت ، فهي تمتص اللبن الرائب الزائد ، بينما تنعم نفسها.

أين وكيف تنمو؟

ينمو الفطر الخشبي الصالح للأكل في البرية في جنوب شرق آسيا: اليابان والصين وكوريا. توجد أحيانًا في الشرق الأقصى. في أي بلد آخر ، يُزرع شيتاكي فقط في ظروف اصطناعية.

في روسيا ، ليست الظروف المناخية هي الأكثر ملاءمة لشيتاكي ، لذلك يكاد يكون من المستحيل العثور عليها أثناء المشي في الغابة. الاستثناء هو إقليم بريمورسكي ومنطقة الشرق الأقصى ، حيث ينمو الفطر بشكل أساسي على أشجار البلوط المنغولية وأمور الزيزفون. وكذلك تتطور الثقافة على البلوط ، التوت ، الحور ، البوق ، البتولا ، الكستناء ، القيقب ، الزان ، الصفصاف. لا يتسامح مع الخشب الصنوبري.

بعد اختيار جذع شجرة أو جذع فاسد ، ينبت الفطر منفردة أو في مجموعات صغيرة. بعد تكوين تكافل (وجود متبادل المنفعة) مع لحاء الشجر ، لا يفتقر فطر شيتاكي إلى العناصر الغذائية.

في البيئة الطبيعية ، يتم حصاد المحصول في غير موسمها بعد هطول أمطار غزيرة.في ظروف الرطوبة العالية ، يتم تسريع نمو الفطر وبعد 8 أيام من ظهور البراعم الأولى ، يمكنك الحصاد. الثمر الذي يبدأ في الربيع يستمر حتى الصقيع الأول.

هناك عدة طرق لتنمو الشيتاكي في المنزل. الأكثر شيوعًا هو بمساعدة الميسيليوم ونشارة الخشب (تم استخدام هذه التقنية من قبل مزارعي الفطر منذ السبعينيات من القرن الماضي).

قد فطر

فطر مايو - فطر صالح للأكل. إنه يفضل تربة الدبال في الغابات ، في المراعي ، حيث توجد غابة من الشجيرات. توجد في العديد من الأماكن ، على سبيل المثال ، في الغابات الصغيرة ، وكذلك في الغابات على التربة الدبالية والحجر الجيري. لا تفضل أي نوع معين من الأشجار. غالبا ما تشكل "حلقات ساحرة". يظهر لأول مرة في نهاية أبريل ، ذروة الموسم في مايو ، في يونيو (حسب الطقس) يختفي هذا الفطر.

في نفس الأماكن مثل فطر مايو ، يمكن العثور على المزيد في الربيع.

السمات المميزة الرئيسية لفطر مايو هي أنه ينمو في الربيع ، وكامل جسم الفطر أبيض ، وله رائحة طحين قوية.

يصل قطر غطاء فطر مايو إلى 4-10 سم ، محدب ، غير لامع ، جاف ، أبيض أو شاحب اللون. اللوحات بيضاء ، ضيقة ، متكررة ، محززة. مسحوق البوغ أبيض. يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 8 سم ، وقطرها 1-3 سم ، وهي بيضاء ، غير لامعة ، أسطوانية الشكل. اللب أبيض ، لا يتغير لونه. الطعم ناعم ، قليل الدسم. رائحته قوية تشبه رائحة الطحين الرطب.

يؤكل الفطر بأشكال مختلفة ما عدا النيئة. إنه لذيذ بشكل خاص إذا تم قليه بشكل صحيح (حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً) - ثم يختفي طعم الدقيق. يمكن أيضًا تجفيفها وتجميدها.

من غير المحتمل أن يكون هناك العديد من أنواع الفطر التي تظهر في أوائل الربيع والتي يمكن الخلط بينها وبين فطر مايو. هناك تشابه مع الورم الحبيبي السام (أوراق الورد) ، وهو أيضًا فطر مبكر ، لكنه يختلف في جذع رفيع ولون أبيض غير نقي. إذا قطعت غطاء الورم الحشري ووضعته على ورقة بيضاء لبضع ساعات ، مغطاة بزجاج ، يمكنك الحصول على مسحوق بوغ الذي تبين أنه ضارب إلى الحمرة ، وليس أبيض ، مثل تلك الموجودة في قد فطر.

التركيب والقيمة الغذائية

إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية ، فهذا يعتمد على طريقة الطهي المختارة. إذا كان الفطر طازجًا ، تكون قيمة الطاقة صغيرة - 17 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. لكنها لا تؤكل نيئة ، لأن قيم السعرات الحرارية عادة ما تكون أعلى. بالنسبة لمنتج مخلل ، فهو صغير نسبيًا - 22 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. لذلك ، يعد عسل الفطر خيارًا ممتازًا لنظام غذائي لفقدان الوزن.

يمد الفطر الطازج الجسم بكمية كبيرة من الفيتامينات والبروتينات. فهي منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في قوائم النظام الغذائي أو النباتي. إذا تعرض الفطر ، بعد الجمع ، إلى معالجة حرارية قصيرة (على سبيل المثال ، مسلوق) ، فستظل فوائدها كاملة. يتعلق بتكوين المنتج:

• فيتامين ب 3. يقوم بدور نشط في عمليات التمثيل الغذائي - الدهون والكربوهيدرات والبروتينات ، ويشارك في تكوين خلايا الدم ، ويحسن إفراز العصارة المعدية والصفراوية. تساعد هذه المادة على استقرار تدفق الدم وتوسع الأوعية وتقليل ضغط الدم وتطبيع مستويات الكوليسترول. يساعد على منع تجلط الدم ويحافظ على حالة الجلد الممتازة. للفيتامين تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي والدماغ والجهاز العصبي.
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين). وهو ضروري لامتصاص الحديد وإصلاح الأنسجة وضمان حالة ممتازة للجهاز العصبي والتناسلي والقلب. يعزز الريبوفلافين امتصاص البروتين وتحويل السكر إلى طاقة وتحسين الرؤية وإدراك الألوان. تعزز هذه المادة تأثير الفيتامينات الأخرى المفيدة بنفس القدر. إذا كان هناك ما يكفي منه في الجسم ، تبدو البشرة والأظافر والشعر بصحة جيدة.
• فيتامين سي. وهو من مضادات الأكسدة المفيدة. يساعد في الحفاظ على سلامة الأنسجة وتقوية الأوعية الدموية وتحسين حالة الجلد والتئام الجروح بسرعة.يقوم بدور فعال في معادلة السموم وتقوية دفاعات الجسم وتطبيع النوم وتحسين حالة الأسنان واللثة.
• المغنيسيوم والبوتاسيوم ضروريان للتشغيل الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية ، والحفاظ على مرونة الأوعية الدموية ومنع تجلط الدم عن طريق ترقق الدم. يشكو الشخص الذي يعاني من نقص في هذه المواد من عدم انتظام ضربات القلب وألم في القلب.
• حديد. من الضروري لمن يعانون من فقر الدم. يشكل الهيموجلوبين ، ويوصل العناصر الغذائية إلى الأعضاء. بفضله ، تنتج الغدة الدرقية هرمونات ، وتبقى درجة حرارة الجسم مستقرة.

غالبًا ما يوصف الفطر للإمساك لفترات طويلة كملين. لكنها يمكن أن تسبب الإسهال لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي.

يعتبر عيش الغراب ، مثل الأشنات والطحالب ، مصدرًا للبيتا جلوكان أو السكر الطبي. يتم استخدامها للوقاية من السرطان وارتفاع ضغط الدم والسكري وتصلب الشرايين. في الطب ، يرتبط استخدامها بعلاج المكورات العنقودية والإشريكية القولونية.

خبز البروتين لمرضى السكر مصنوع من أصناف الخريف. بالنسبة للنمساويين ، يعتبر ملينًا طبيعيًا. أثبت العلماء الصينيون أن مستخلص الفطر يمنع تطور الأورام الخبيثة.

فطر شيتاكي: ما هي؟

فطر شيتاكي (أسماء أخرى - "الفطر الصيني" ، "الفطر الإمبراطوري" ، "إكسير الحياة") هو أكثر أنواع فطر الأشجار الصالحة للأكل في العالم من جنس Lentinula ، والتي هي موطنها الأصلي في الصين. في اليابان والصين وبعض الدول الآسيوية ، يمكن العثور عليها في البرية. في بلدان أخرى ، يزرع هذا الفطر في ظروف اصطناعية. هناك عدة طرق لنمو الشيتاكي ، وأكثرها شيوعًا هو النمو باستخدام نشارة الخشب المضغوطة الممزوجة بالميسيليوم. بدأ استخدام طريقة الزراعة هذه بنشاط منذ سبعينيات القرن الماضي ، عندما ارتفع الطلب على شيتاكي.

يتمتع الفطر الذي يزرع في ظروف صناعية ، ويمكن شراؤه من محلات السوبر ماركت لدينا ، بمذاق ممتاز ، ولكنه يحتوي على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية. فقط الشيتاكي الذي ينمو بشكل طبيعي أو على الأسطح الخشبية له خصائص طبية. مقتطفات من هذا الفطر فقط مناسبة لتصنيع المكملات الغذائية (المضافات النشطة بيولوجيا) أو الأدوية.

فطر شيتاكي له قوام كثيف وسمين ، ويشبه في مظهره الفطر العادي ، ولكن لونه بني أكثر ثراءً. غطاءها الرقائقي مغطى بالشقوق والقشور الصغيرة. يبلغ متوسط ​​قطر الغطاء 13-18 سم ، وبعض أنواع فطر شيتاكي له هامش وهو عبارة عن غشاء واقي يتمزق بعد نضج المسام. متوسط ​​وزن الفطر الواحد 85-105 جم.

يباع هذا الفطر معلبًا أو طازجًا أو مجففًا أو في شكل مسحوق.

فطر غال (أبيض كاذب)

يحدث كثيرًا في جميع أنحاء الإقليم الاتحاد السوفياتي. ينمو في الغابات الصنوبرية بشكل رئيسي في التربة الرملية ، وأحيانًا على جذوع الأشجار المتعفنة أو على قاعدة جذوع الأشجار ، منفردة وفي مجموعات ، في يوليو - أكتوبر. غطاء الفطر الصغير نصف كروي ، ولاحقًا على شكل وسادة ، بني أو بني مع صبغة رمادية أو صفراء. الطبقة الأنبوبية ناعمة المسامية أو شاحبة أو متسخة. تكون الساق متدرنة في البداية ، ثم تتمدد ، بنفس لون الغطاء ، لكنها أخف وزناً ، بنمط شبكي. اللب قوي ، أبيض ، مر. في سن مبكرة ، تشبه فطريات المرارة إلى حد كبير الفطر الأبيض. الاختلافات الرئيسية هي: نمط شبكي داكن على الساق (في فطر بورسيني يكون أبيض) ، قاع قذر وردي اللون من الغطاء (في فطر بورسيني ، تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أو كريمية دائمًا ، وتتحول إلى اللون الأصفر أو الأخضر مع تقدم العمر ) ، اللحم المر (يكفي أن تلعق الجزء السفلي من الغطاء لتشعر بالمرارة) - وهذا هو السبب في أن الفطر المرارة يسمى أيضًا المرارة. عند الاستراحة ، يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي (يكون لونه أبيض دائمًا في البوليتوس). الفطر سام.

مقدمات

لزراعة فطر المحار ، يمكنك استخدام المباني الموجودة تحت الأرض وفوق الأرض. المرائب والحظائر والأقبية مثالية.من بين المتطلبات الرئيسية للمكان مكان خاص هو:

• إضاءة جيدة
• وجود نظام درجة الحرارة الأمثل ،
• تهوية جيدة.

إذا تمت الزراعة في غرف كبيرة ، فمن الأفضل تقسيمها إلى غرف صغيرة ، مما يزيد من حجم إنتاج الفطر.

تعتمد درجة حرارة الغرفة على مرحلة نمو الفطر. خلال فترة الحضانة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 20 درجة مئوية على الأقل ، أثناء الإثمار ، يُنصح بمراعاة نظام 15-20 درجة مئوية. خلال فترة الحضانة ، لا يتم تهوية الغرفة في بعض الأحيان.

من الضروري في جميع مراحل الإنتاج:

منطقة قذرة (ورشة الركيزة)

عند تصنيع ركيزة باستخدام أي من التقنيات ، يتم إطلاق الكثير من البخار - لذلك ، يُنصح بوجود غطاء في ورشة العمل.

إذا كان الإنتاج صغيرًا ، وتم استخدام الطاقة الحرارية المائية في برميل سعة 200 لتر ، فيمكن بالطبع إهمال ذلك. ولكن كلما كانت مساحة الركيزة أكبر من حيث الإنتاجية ، زادت أهمية موضوع إزالة البخار.

منطقة نظيفة (التلقيح أو البذور)

يتكون نظام التهوية من:

• تهب مروحة العرض،
• المرشحات الخشنة والناعمة ،
• مبادل حراري للتدفئة في الشتاء ،
• مجرى الهواء داخل غرفة البذور نفسها.

لا يتم وضع مروحة العادم في المنطقة النظيفة ، ويتم حساب مروحة الإمداد بحيث يكون هناك ضغط زائد طفيف (في الغرفة الأكثر نظافة - 60 باسكال ، في الغرف المجاورة - 50-40 باسكال).

يتم وضع مجرى الهواء هذا المصنوع من فيلم البولي إيثيلين إما بالقرب من أبواب الحاوية حيث توجد الركيزة (لجفاف الحرارة والبسترة) ، أو فوق طاولة البذر (للمعالجة الحرارية المائية).

يتم إجراء عدد كبير من الثقوب الصغيرة في القناة باستخدام مكواة لحام.

إذا كانت غرفة البذر صغيرة ، يمكن وضع مروحة محورية منزلية للمطبخ في فتحة النافذة (النافذة) ، والتي تعمل للحقن. وقم بعمل ثقب في الجدار الآخر - لإخراج الهواء الزائد.

نظرًا لأن الترشيح في غرفة التلقيح إلزامي ، يجب أيضًا تثبيت المرشح في هذه الحالة.

قبل بدء البذر ، يتم معالجة المنطقة النظيفة بالمطهرات ، ثم يتم تشغيل التهوية ، وبسبب الضغط الزائد البسيط ، لا يتم امتصاص الهواء الخارجي غير المعالج في منطقة البذور.

على العكس من ذلك ، يتم دفع الهواء عبر جميع الفتحات ويمر عبر المرشحات. هذا يمنع جراثيم العفن من دخول الركيزة المعالجة.

حاضنة

تتمثل المهمة الرئيسية للتهوية في إزالة الحرارة في الوقت المناسب من كتل الفطر المتضخمة. تستخدم الحضانة بشكل أساسي الهواء المعاد تدويره. في اليوم الخامس والسادس من فترة الحضانة (في ذروة التسخين) ، للحفاظ على درجة الحرارة المثلى في وسط الكتلة (30-32 درجة) ، يضاف الهواء النقي تدريجياً إلى الهواء المعاد تدويره - حوالي 10-15 ٪. إذا لم يكن هذا كافيًا ، قم بتشغيل مكيف الهواء. لا يتم استخدام كمية كبيرة من الهواء النقي عندما تتضخم الكتل.

التحضير المباشر للركيزة

لا يهم ما تستخدمه كركيزة. أهم شيء هو تحضيره بشكل صحيح.

للنمو المكثف للفطر ، يمكن إضافة إضافات خاصة. يتم إعداد ركيزة لشيتاكي وفقًا للمخطط الكلاسيكي ، ولكن هنا يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة.

استخدام نشارة الخشب

1. على نشارة الخشب المبستر ، يكون محصول شيتاكي أقل منه في المعقم ؛
2. درجة الحرارة المثلى للتعقيم هي 120-130 درجة مئوية ، المدة - لا تزيد عن 3 ساعات ؛
3. في حالة تجاوز وقت المعالجة ، ستنخفض جودة الركيزة ، وستظهر المنتجات الضارة بالفطريات في نشارة الخشب ؛
4. يتم تعبئة ركيزة شيتاكي أولاً ثم معالجتها ؛
5. نشارة الخشب بحجم 3 مم مناسبة لزراعة الشيتاكي.

ليس من السهل معالجة نشارة الخشب في المنزل ، لذلك يميل الكثير من مزارعي الفطر إلى تفضيل القش.

باستخدام القش

1. اطحن القش إلى قسم يبلغ طوله ثلاثة سنتيمترات ، واملأه بالماء الساخن واتركه لمدة 12 ساعة ، مع الحفاظ على درجة حرارة الماء عند 60 درجة مئوية.
2. ضعه على رف الطبخ ليبرد.
3. املأ الأكياس بخليط مبلل وأعد ملء الفطريات.
4. تحقق من الرطوبة عن طريق الضغط على الركيزة في يدك (لا ينبغي أن يخرج منها الماء).

لا تزرع شيتاكي على قشر الأرز. الركيزة النادرة "تغرق" إمكانات المحصول ولن يكون للمحصول الناتج خصائص مفيدة.

القيمة الغذائية لفطر شيتاكي

شيتاكي سهل الهضم ومنخفض السعرات الحرارية غني بالألياف والمعادن المفيدة وفيتامينات ب ، ولا يحتوي على الكوليسترول والدهون المتحولة ومكونات أخرى ضارة بالجسم. ويمكن تسمية نسبة BZHU بالمثالية.

100 غرام من الفطر الطازج تحتوي على:

• 14.4 جرام من الكربوهيدرات تعادل ما يقرب من 88٪ من إجمالي الطاقة لكل وجبة
• 1.56 غرام بروتين
• 0.22 غرام دهن
• 83.48 جم ماء
• 0.35 غرام من الرماد.

يوجد 34 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الفطر الطازج.

تكوين وخصائص مفيدة

فطر شيتاكي هو متعة باهظة الثمن ، لأنه غريب في العديد من البلدان. ومع ذلك ، فإن التكلفة المرتفعة لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على بيع المنتج.

الناس ليسوا بخيلين لأن الاستهلاك المنتظم للفطر الصيني له تأثير إيجابي على الصحة. ويرجع التأثير العلاجي للمنتج على الإنسان إلى تركيبته الفريدة:

بفضل خصائصه الطبية وطعمه الرائع ، يعتبر الفطر الصيني منتجًا مرحبًا به في أي مطبخ. أولئك الذين يستهلكون المنتج بانتظام أو يأخذونه كمكملات يبلغون عن التأثيرات التالية:

1. يستقر ضغط الدم.
2. معدل ضربات القلب مستوي.
3. يزول ضيق التنفس.
4. الانتفاخ ينحسر.
5. يزول الوزن الزائد.
6. يقلل من مستويات السكر في الدم.
7. زيادة القدرة على العمل (الجسدية والفكرية).
8. استقرت الحالة النفسية والعاطفية (يمكن للناس أن يتحملوا المواقف العصيبة بسهولة أكبر).
9. الشعور بطفرة غير مسبوقة في الطاقة.
10. يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وتحسن حركة الأمعاء.
11. استقرت الخلفية الهرمونية.

يمكن أن تستمر هذه القائمة إلى أجل غير مسمى ، لأن الخصائص المفيدة لشيتاكي تؤثر على جميع أجزاء الجسم ، مما يؤدي إلى تطبيع رفاهية الشخص.

أميرة عيد الميلاد pelengas

فئة:
الأطباق الساخنة أطباق الأسماك والمأكولات البحرية الأسماك المحشوة والمأكولات البحرية

في المساء الذي يسبق عيد الميلاد في أوكرانيا ، من المعتاد إعداد طاولة بها 12 طبقًا للصيام. نسميه Svyatvechir. الأطباق الإجبارية هي كوتيا وأوزفار. لقد نشرت نسختي من هذه الأطباق قبل عام (سأقدم رابطًا للوصفة أدناه). أيضًا ، كقاعدة عامة ، هناك الزلابية الخالية من الدهن على المائدة ، وبالنسبة "للحرارة الرئيسية" ، فأنا عادةً إما أخبز سمكة كاملة أو أطبخ كعكات السمك (يتم تناول سمك البليوفاني والسمك منزلي الصنع إما بدون عظام أو على شكل شرحات). هذا العام ، كان هذا الطبق عبارة عن بيلينجاس مخبوز. ساعد نفسك!

مكونات مستخلص الفطر:

• الفطر

  —
  1 كجم

• ماء

  —
  2 لتر

• ملح

  —
  1 ملعقة صغيرة

وقت الطهي: 60 دقيقة

وصفة خلاصة الفطر:

الخريف. تقترب العديد من الفراغات من نهايتها أو تتطلب التخلص منها بالفعل ، لأن فترات التخزين تقترب بالفعل من نهايتها. ينطبق هذا بشكل أساسي على الفطر الطازج المجمد ، والذي تقتصر مدة صلاحيته في ظل ظروف معينة ("نجمتان") على ستة أشهر وتسعة أشهر بـ "ثلاث نجوم". يمكنك سلق الفطر ولفه في مرطبانات ، أو يمكنك صنع توابل مذهلة منه - خلاصة الفطر. جميع أنواع الفطر الأنبوبي مناسبة لها ، وبالنسبة للفطر الرقائقي ، فإن الفطر المتأخر أو الفطر أو الروسولا فقط هي الصالحة للأكل.

العناصر

أيضًا ، بالطبع ، يمكنك عمل مستخلص من الفطر الطازج أو المجفف. ولكن حتى بالنسبة للطازجة ، لتعزيز الرائحة ، أنصحك بإضافة كمية صغيرة من الفطر المجفف (بعد النقع في الماء ، واستخدام التسريب عند الطهي) ، خاصة إذا كان لديك مخزون أبيض ورائحة خاصة "الفطر الأسود" - فطر ، بوليتوس ، فطر بوليتوس.

لذلك ، لف الفطر (طازج ، مذاب ، منتفخ جاف) في مفرمة اللحم مرة واحدة أو حتى حالة "الكافيار" في الخلاط.

الكافيار الناتج

توضع في قدر وتغلي في العصير الخاص بها لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب حتى لا يحترق الفطر. يصفى من خلال شبكة دقيقة في طبق نظيف.

يُسكب الفطر المصفى مرة أخرى بكمية صغيرة من الماء ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة.
صفي مرة أخرى من خلال المناديل إلى المرق الأول.

(يمكن استخدام الفطر المسلوق في أي طبق ، بما في ذلك كافيار الفطر أو قاعدة زيت الفطر ، أو ببساطة التخلص منه (لا تعطيه للحيوانات الأليفة!).
أضف ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من المرق ، واغليها حتى تصبح لزجة وصبها في أوعية سيتم تخزين المستخلص فيها.

للتخزين قصير الأجل (لا يزيد عن شهر أو شهرين) في الثلاجة ، فإن أي زجاجات ذات أغطية أو فلين أو برطمانات مناسبة. يمكن سكب الزيت العطري فوق المستخلص ، مما يزيد من مدة الصلاحية.
لتخزين أطول ، صب الخلاصة في أوان معقمة ومعالجتها بطريقة معروفة. مدة صلاحية المستخلصات المبسترة النقية تصل إلى 3 سنوات.

أيضًا ، عند الحفظ ، يمكنك إضافة مكونات منكهة وعطرية. على سبيل المثال ، قم بغليها في الجزء الثاني من الطهي مع التوابل والأعشاب والبصل والثوم المفرومة جيدًا ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل إضافة الأحماض والسكريات. على سبيل المثال ، الخل والسكر الأبيض. مدة الصلاحية تصل إلى 5 سنوات ، في حالة عدم وجود شوائب ، بالطبع (أجزاء من الأعشاب ، الجذور ، الفطر ، إلخ).

احفظه خارج الثلاجة في مكان بارد ومظلم.
يستخدم لتحضير المرق (المخفف بالماء فقط) ، للصلصات ، والدخان ، والحليب ، وما إلى ذلك.
أو فقط اسكب البطاطس المسلوقة!
يمكن أيضًا تخزينها مجمدة: صب المستخلص المبرد في أوعية الحليب أو العصير ذات الأغطية.
ضعه في الفريزر. تتراوح مدة الصلاحية مع "النجوم الثلاثة" من ستة إلى تسعة أشهر.

الضرر المحتمل

يجب تناول عيش الغراب ، الذي تتم مناقشة فوائده وأضراره باستمرار ، بعناية. الاستخدام المتكرر يهدد بمشاكل البنكرياس أو حتى التسمم بالسموم

الأصناف الزائفة ضارة جدا للمعدة الضعيفة وتسبب الإسهال.

من هو غير مرغوب فيه للاستخدام

بالنسبة لبعض فئات الناس ، من المستحسن التوقف عن تناول الفطر بشكل دائم أو مؤقت. لا يجب عليك استخدامها:

• النساء الحوامل أثناء الرضاعة.
• المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
• الأطفال من سن 7 إلى 10 سنوات ، حتى سن 13 عامًا ، يمكن الحصول على أجزاء صغيرة ؛
• الذين يعانون من الحساسية ، مع عدم تحمل الأفراد ؛
• مرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى القلب.

يمكنك إلحاق ضرر جسيم بصحتك إذا:

• أكل الفطر الخام.
• تناول الكثير من هذا المنتج مع معدة ضعيفة ؛
• الخلط بين الأنواع الزائفة والأنواع الحقيقية.

يمكن التعرف على النوع غير الصالح للأكل بسهولة من خلال لون الغطاء - توجد نقاط مضيئة عليه. في الفطر الحقيقي ، تكون الصفائح بيضاء اللون ، وفي الألوان الزائفة تختلف في اللون - الأرجواني والوردي والأصفر والبني.

هل اعجبتك مقالتنا؟ شارك معنا وصفات شيقة لطبخ عسل الفطر.

ما هو مهم أن تعرفه عن فطر شيتاكي

يباع فطر الشيتاكي في صورة سائلة وجافة. جافة هي الحبوب ونشارة الخشب (تنمو على نشارة الخشب). يمكن شراؤها من أي مزرعة فطر كبيرة. معدلات التطبيق:

شراء الفطريات من الموردين ذوي السمعة الطيبة أو مباشرة من مزارع الفطر.

زرع مع الميسيليوم في دفيئة في غرفة معقمة وخالية من الغبار وحوض معقم. عالج الملعقة والحاوية بالكلورهيكسيدين وابدأ في تحضير البذور. لتنمو شيتاكي الشفاء في الظروف الطبيعية ، اطلب العصي مع الفطريات.