مسحوق الفطر. توابل

نصنع مسحوق الفطر بأنفسنا

من المعروف أن الفطر المجفف أكثر صحة من المسلوق أو المقلي. ضع في اعتبارك خيارًا شهيرًا للذواقة لاستخدام الفطر. دعنا نتحدث عن كيفية صنع مسحوق الفطر ، والتوابل التي يمكن إضافتها وما الذي يجب طهيه.

فوائد مسحوق الفطر

مسحوق الفطر مكمل غذائي مثالي. يتم استخدامه من قبل النباتيين وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. تشير الدراسات إلى أن هذا المنتج يتم امتصاصه بشكل أفضل من الفطر المجفف الكامل وله تركيبة كيميائية أكثر توازناً من جميع أنواع مستحضرات الفطر.

قيمة الطاقة لمسحوق الفطر عالية جدًا: 286 سعرة حرارية. ويتراوح وجود المواد البروتينية من 39٪ ، والألياف - 37٪ ، والكربوهيدرات 9٪ ، والدهون 12٪. يهيمن على تركيبة الفيتامينات C (150 مجم) ، PP (41 مجم) ، PP NE (69 مجم). المنتج الرائد في وجود البوتاسيوم والفوسفور.

ميزة مسحوق الفطر هي تماسكه وفترة صلاحيته. بالإضافة إلى ذلك ، فهو متعدد الاستخدامات وسهل الاستخدام / التخزين ، مما يجعل الطهي أسهل بكثير. يسمح لك بجعل الأطباق أكثر صحية ولذيذة ومغذية.

كيف يتم صنع مسحوق الفطر

تشارك جميع ربات البيوت من ذوي الخبرة في المشتريات. لكن لا يحتفظ الكثير منا بالفطر في شكل بهار عطري ناعم. دعونا نلقي نظرة على عملية تحضير وتخزين هذا المنتج الفائق.

مسحوق مصنوع من أي فطر جاف. يُفضل تناوله برائحة زاهية ، مثل الفطر الأبيض ، والفطر ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والموريلز ، والفطر ، وفطر الكبش ، والأطفال ، وفطر الحور الرجراج ، وما إلى ذلك ، يُستبعد الأنواع الفرعية مع الحليب المر: فطر الحليب الأبيض ، والفطر الأسود ، والفطر ، إلخ.

قبل الطحن ، تحتاج إلى التأكد من جودة المواد الخام. يجب أن يكون الفطر جافًا: كسره بقرمشة وبصوت عالٍ "حشرجة الموت". إذا كان المنتج مبتلاً ، جففه في الفرن أو على البطارية. لست مضطرًا لوصف عملية الطهي - مطحنة القهوة ، معالج الطعام ، الخلاط يفعل ذلك من أجلك. إذا كان الفطر كبيرًا ، فكسره قبل طحنه. من أجل الحفاظ على المنتج ، يتم سحقهم في نفس الوقت بالملح. لوحظت نسبة 5-10٪ من الوزن الإجمالي.

يمكن تعبئتها في ورق مصفح من الدرجة الغذائية ، ورقائق معدنية ، بولي إيثيلين. في هذه الحالات ، سيبقى الطعم دون تغيير أثناء التخزين لمدة 9 أشهر. في الأواني الزجاجية (البرطمان ، الزجاجة) ذات الغطاء المحكم ، لا تفقد الجودة والطعم لمدة عامين.

كيفية صنع توابل معطرة من الفطر

يحب الكثير من الناس الجمع بين مسحوق الفطر والنكهات الأخرى. والنتيجة هي خيار رائع للاستخدام في مجموعة متنوعة من الأطباق.

من المهم أن تعرف أنه ليست كل التوابل مناسبة لتوابل الفطر.

يتم الجمع بين الخضار الجافة من الشبت والبصل الأخضر والكرفس والبقدونس بشكل متناغم مع الفطر. تستخدم التوابل: كمون ، قرنفل ، زعتر ، لافروشكا ، فلفل أبيض ، حلبة ، زعتر ، كزبرة ، ثوم مجفف. من هذه القائمة ، يختار كل شخص عدة عناصر حسب رغبته ويستخدمها بأي نسب. يمكنك طحن جميع المكونات في نفس الوقت.

ملح الفطر

يتم استخدامه في أي أطباق. يتم تحضيره بطرق مختلفة: في نفس الوقت ، يتم طحن جميع المكونات أو إضافة إضافات عطرية إلى المسحوق النهائي. بالنسبة لـ 50 جرامًا من الفطر المجفف ، يتم الحفاظ على النسب التالية: 2 ملعقة كبيرة / لتر ملح البحر ، 1 ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة ، الفلفل الحلو ، البصل الأخضر المجفف ، الشبت و 0.5 ملعقة صغيرة من الزعتر.

خليط شوربة الكريمة

بعد هذا الإعداد ، ستقوم على الفور بإعداد أول دورة لذيذة. خذ 0.5 كوب من مسحوق الفطر ، 300 غرام من الحليب المجفف. النشا مناسب كمكثف ، لهذا الجزء - 30 جم.إذا كنت تفضل الدقيق ، فاخذه مع كومة من st / l. يوصى بإضافة البهارات الجافة (شبت ، بصل ، زعتر أو زعتر). نسب خليط الحساء: 1 ملعقة كبيرة / لتر لكل كوب سائل. يمكن تخزين هذا الخليط لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

تطبيق مسحوق الفطر

أي أطباق مع إضافة مسحوق الفطر تكتسب طعمًا رائعًا. إنه منتج مثالي للصلصات ، والحشوات ، وشوربة الكريمة ، بالإضافة إلى إضافة ممتازة إلى الدورات الأولى ، والمخبوزات ، والأطباق الجانبية ، والبقسماط. ضع في اعتبارك وصفة صلصة شهيرة.

تصنع صلصة الفطر على أساس القشدة الحامضة. سوف يستغرق 4 ملاعق كبيرة. ماء ، بصل ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق ، 1 ملعقة كبيرة / لتر قشدة حامضة ، نفس كمية الطحين والزبدة. إذا كان المسحوق بدون نكهة ، أضيفي التوابل والأعشاب الطازجة.

انقعي المسحوق في كمية صغيرة من الماء واتركيه لمدة نصف ساعة. يقلى البصل بالزيت ويضاف الدقيق في النهاية. يُسكب في الماء والبودرة المنقوعة والتوابل والأعشاب إذا لزم الأمر. اغلي لمدة 5-6 دقائق ثم أضيفي الكريما الحامضة واتركيها تغلي لمدة دقيقة أخرى - لقد انتهيت. تسير الصلصة بشكل جيد مع العصيدة والبطاطس والمعكرونة وأطباق اللحوم.

—كتاب الاقتباس

50 فكرة للحدائق بذلنا الكثير من الجهد في زراعة الخضروات والأعشاب بقدر ما نستطيع.

ربط الزخارف على الزوايا الدائرية لقطعة العمل)) معالجة السطح الداخلي لعلبة الطعام. ...

تقنيات الشيخوخة)) م ك سلسلة من الرسائل "ديسمبر)) M.K. O. Sycheva، N. Bliss ،.

صلصة الفطر الكريمية الغنية المصنوعة من الفطر المجفف

يمكنك أيضًا عمل نسخة أخرى يتم فيها امتصاص المكون الرئيسي لفترة أطول.

لعمل صلصة كريمية من الفطر المجفف المفروم ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

• 100 جرام فطر أبيض جاف.
• 1 كوب كريمة
• 60 جرام زبدة.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق.
• 1 كوب ماء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

أفضل طريقة لتقديمها تعتمد على الاتساق الذي ستكون عليه الصلصة. إذا اتضح أنه سميك ، فمن الأفضل نقله إلى قارب المرق واستخدامه في أطباق اللحوم. إذا كان المرق سائلاً ، يمكنك سكبه فوق الطبق الرئيسي من الأعلى. يمكن أن تكون هذه المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الأوعية المقاومة للحرارة. لعمل مرق اللحم ، اتبع هذه الخطوات.

اشطف فطر البورسيني المجفف وأضف الماء واتركه ينتفخ لمدة 7 ساعات. من الأفضل القيام بذلك في الليل. عندما يتضخم المكون الرئيسي لصلصة الفطر المجفف الغنية بالكريمة ، فأنت بحاجة إلى سلقه. يجب أن تتم المعالجة الحرارية على حرارة منخفضة وتستغرق 20-30 دقيقة.

تذوب الزبدة في مقلاة وتخلط مع الدقيق. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة ، من الضروري إدخال الكريمة ببطء وإضافة الملح. نقطع الفطر إلى مكعبات أو قطع صغيرة مستطيلة ونضيفها إلى المقلاة. على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، يُطهى المرق لمدة 3 دقائق ، ثم يُرفع الطبق ويُترك قليلاً.

حتى لا تكون هناك مشاكل بسيطة أثناء عملية الطهي ، فمن الأفضل أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة بدون زيت وتسخين الكريمة. سيساعد هذا في منع التجلط والتكتل.

الإصدار الكلاسيكي من المنتج شبه النهائي

تعتبر الوصفة الأبسط والأكثر تكلفة لإعداد مسحوق الفطر هي النسخة التقليدية الكلاسيكية.

بالنسبة لقطعة العمل هذه ، يجب عليك في البداية تخزين المكونات:

• 50 غرامًا من أي فطر مجفف ؛
• بضع ملاعق كبيرة من ملح البحر.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو
• ملعقة صغيرة من البصل الأخضر الجاف.
• ملعقة صغيرة من الشبت الجاف.
• ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة ؛
• بعض الفلفل الحلو.

يتم تحضير مسحوق الفطر بطريقتين. الأول مناسب لمن يحبون خليط البودرة الخشن.

1. يتم تحميل الفطر في حشوة ، بعد إغلاق جميع الفتحات الممكنة مسبقًا ، ويتم طحنه إلى دقيق.
2. يتم فتح غطاء الحشوة بعد استقرار دقيق الفطر.
3. امزج جميع المكونات ، واخلطها جيدًا مع بعضها البعض وأرسلها للتخزين طويل الأجل في طبق زجاجي نظيف بغطاء محكم.

تفضل معظم ربات البيوت تخزين هذا الخليط في الثلاجة: بهذه الطريقة يستمر لفترة أطول ولا يفسد.

الإصدار الثاني من منتج الفطر الكلاسيكي شبه النهائي

ستحتاج مكونات قطعة العمل هذه إلى نفس مكونات المسحوق المحضر وفقًا للوصفة الأولى. يختلف هذا الخيار في طريقة وتسلسل التحضير.

يتم تحميل الفطر والتوابل المجففة في معالج الطعام في نفس الوقت ، والتي تفضل المضيفة استخدامها لتحسين طعم الفطر.

تُطحن المكونات في الدقيق حتى تصبح ناعمة ، ثم يتم إيقاف المزيج ويترك حتى يستقر الطحين أخيرًا.

يتم نقل مسحوق الفطر النهائي إلى وعاء نظيف وجاف ومغطى بإحكام بغطاء للتخزين.

يمكنك تخزين الخليط الجاهز في مكان مظلم لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر أو في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام.قبل الاستخدام ، يجب اهتزاز قطعة العمل أو خلطها.

يمكنك أيضًا طهي المنتج في الخلاط. في هذه الحالة ، يجب أيضًا السماح لدقيق الفطر بالاستقرار قبل نقله إلى حاوية أخرى لتخزينه لاحقًا.

تحضير مستخلص الفطر

الفطر المعطر ذو المذاق اللطيف مناسب لمستخلص الفطر. وتشمل هذه: الفطر ، الفطر ، فطر المحار الصغير ، الفطر المقرن ، الحسون الأخضر ، فطر البورسيني ، فطر البوليطس ، فطر الحور الرجراج ، الفطر المر ، روسولا ، ريادوفكي. من الأفضل الحصول على خلاصة الفطر من خليط عيش الغراب الذي يحتوي على الأقل على كمية صغيرة من عيش الغراب ذي الرائحة القوية.

يتم تقطيع الفطر المقشر والمغسول جيدًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم ، ثم يوضع في طبق من الفخار أو المينا ويُغلى في العصير الخاص به لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. يُصفّى عصير الفطر من خلال القماش القطني ، وتُعاد كتلة الفطر إلى الأطباق ، ويُضاف بعض الماء ويُغلى مرة أخرى حتى يخرج كل عصير الفطر. يتم ترشيحه من خلال الشاش تحت الضغط.

مرق الفطر مملح بمعدل 1 لتر من 1 ملعقة صغيرة من الملح ويغلى على نار خفيفة حتى يتكاثف مثل الشراب. يُسكب المستخلص النهائي في زجاجات أو قوارير صغيرة معقمة ومختومة. في هذا النموذج ، يمكن تخزين المستخلص لمدة 2-3 سنوات.

المستخلص المعد بشكل صحيح له طعم ورائحة فطر لطيفة. يتم استخدامه لتتبيل البرش ، الحساء ، الصلصات ، المرق ، إلخ. قبل الاستخدام ، يتم تخفيف المستخلص بالماء.

مستخلص التوابل. للحصول على لتر من عصير الفطر المكون من الفطر المغلي ، أضف 2-3 بصل ، 2-3 ملاعق صغيرة من البهارات ، 5-6 أوراق غار ، 2 ملاعق كبيرة من الملح واتركها تغلي على نار خفيفة حتى يتكاثف العصير. بعد ذلك ، يتم سكبه على الفور في زجاجات ساخنة ومختومة.

يمكنك تحضير هذا المستخلص من الفطر بوضع 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 6-7 فصوص مبشورة ، 5-6 حبات من الفلفل الأسود و 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ على 1 كجم من الفطر.

كيفية صنع مسحوق الفطر في المنزل.

يمكنك تجفيف أنواع مختلفة من الفطر ، لكننا نعطي الأفضلية لفطر بورسيني ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والشانتيريل. إذا كان الفطر أعلاه قليلًا ، فإن الماعز والفطر والفطر وغيرها مناسبة أيضًا.

تحضير الفطر للتجفيف: امسحيه بقطعة قماش مبللة ، قطعيه إلى شرائح ووزعيه على ورقة ، إذا جفف في فرن أو موقد روسي. في الصيف ، يجف الفطر جيدًا في الشمس. سلسلة لهم على سلك أو خيط حتى لا يلمسوا بعضهم البعض ، ويعلقون في غرفة جيدة التهوية في الظل. بهذه الطريقة ، يجب أن يجف الفطر في غضون أسبوع ، وإلا فسوف يتلف.

لنبدأ في تحضير مسحوق الفطر. اطحن الفطر الجاف في مطحنة قهوة أو مطحنة يدوية حتى يصبح مسحوقًا. للحفاظ عليه بشكل أفضل ، أضف 5-10٪ وزناً من مسحوق الملح الناعم والأعشاب العطرية والتوابل (الكرفس الجاف والشبت والبقدونس والبهارات والكمون). هذه هي الطريقة التي نحصل بها بشكل غير محسوس على توابل الفطر الطبيعي المعطرة ، المطبوخة في المنزل.

يمكن إضافة مسحوق الفطر هذا إلى الطعام قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي ، أو إلى طبق ساخن أولًا على الطاولة مباشرةً. أضفه إلى العجة أثناء خفق البيض.

يمكن رش الأطباق الثانية والسلطات بمسحوق الفطر البارد. يتم تخزين توابل الفطر هذه جيدًا في مكان مظلم ، في وعاء زجاجي ، بغطاء محكم. ولكن ، نظرًا لأن كل الأشياء الجيدة تميل إلى الانتهاء عاجلاً أم آجلاً ، فإن فترة الادخار لا تزيد عن عام واحد.

لمزيد من التفاصيل حول كيفية صنع مسحوق الفطر ، وهو توابل طبيعية وعطرية ولذيذة ، شاهد الفيديو من Fruktorianka.

"التالي: شحم الخنزير المملح الجاف بالثوم والتوابل - كيفية تحضير شحم الخنزير بطريقة جافة بشكل صحيح." السابق: النقانق الأوكرانية محلية الصنع المقلية في الفرن - الوصفة وتكنولوجيا الطهي.

خيارات الطبخ

تعتبر الصلصات أنجح شيء مصنوع من مسحوق الفطر. نسخة بسيطة من صلصة الفطر هي الكريمة الحامضة ، المصنوعة من المكونات التالية:

• ملعقة صغيرة من مسحوق الفطر الجاهز ؛
• 4 أكواب من الماء
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
• مصباح؛
• 30 غرام زبدة
• التوابل والأعشاب الطازجة.

حضري الصلصة حسب الوصفة التالية متبعة تسلسل الإجراءات:

1. ينقع مسحوق الفطر في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي ويترك لينقع.
2. يفرم البصل المقشر ناعماً ويقلى بالزبدة ويضاف الدقيق.
3. يُسكب الماء في الخليط النهائي ، ويُغلى المزيج وتُضاف التوابل.
4. يتم إرسال منتج الفطر شبه النهائي إلى خليط يغلي ويغلي لمدة خمس دقائق.
5. ضعي الكريما الحامضة والخضراوات المفرومة ، واخلطيها ، واتركيها تغلي لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أطفئيها واتركيها لفترة من الوقت.

تقدم صلصة جاهزة مع البطاطس والعصيدة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والمعكرونة.

هناك العديد من الخيارات لاستخدام مسحوق الفطر في الطهي ، ولهذا السبب تفضل ربات البيوت تخزين مثل هذه المواد الخام لاستخدامها في المستقبل حتى تستمر طوال فصل الشتاء الطويل. يتميز هذا المستحضر برائحته الخاصة وطعمه الطبيعي.

لطالما كنت مهتمًا بالأطباق التي يمكن تحضيرها للاستخدام المستقبلي - مثل المنقذين مثل مركزات الطعام محلي الصنع والمساحيق والصقيع. كانت ضربة هذا الموسم بالنسبة لي مسحوق الفطر ، الذي أطبخ به حساء الفطر.

خليط فطر جاهز

أساس المسحوق هو ملح الفطر. منذ أن جربت هذا الخليط السحري ، فقد حل محل الملح والفلفل المعتاد في عائلتي.

يجب أن يكون الفطر المسحوق جافًا وعطرًا: فطر بورسيني ، شيتاكي ، ميتاكي ، فطر بوليتوس ، فطر عسل. بالمناسبة ، يمكن زراعة shiitake و meitake في شرفتك. سلسلة من المقالات حول زراعة الفطر في المنزل هنا.

ما هي التوابل مجتمعة مع الفطر:

• الفلفل الأبيض
• الشبت المجفف
• زعتر
• توابل
• القرنفل (بجرعات مجهرية)
• كسبرة
• البصل الأخضر المجفف
• الحلبة (نفسها لها رائحة فطر ويمكن زراعتها على حافة النافذة)
• ثوم.

يكمن جمال ملح الفطر في أنه بالإضافة إلى الفطر المفضل لديك والملح ، يمكنك استخدام أي أعشاب وفلفل بأي نسبة.

"باقة" ملح الفطر:

• فطر بورسيني مجفف 30-50 جم
• 2 ملاعق كبيرة ملح البحر مع شريحة.
• 1 ملعقة قهوة اوريجانو مجفف
• بصل أخضر مجفف 1 ملعقة صغيرة
• الشبت المجفف 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة حلبة (مطحونة)
• الفلفل الحلو (يفضل أن يكون في البتلات وليس الأرض)

يمكن تحضير ملح الفطر بطريقتين: عن طريق تحميل جميع المكونات في محضر الطعام ، أو باستخدام الفطر مع الراتينج فقط ، ثم خلط باقي المكونات.

طريقة استخدام حساء الفطر الجاف

أضيف 1 ملعقة كبيرة دسمخليط الفطر في كوب مرق أو الماء. يمكنك إضافة المزيد ، لكنني بالتأكيد أضع البطاطس في الحساء (الكثير من البطاطس) ، وأحب تسخين البصل في نصف حلقات بالزبدة - فالحساء غني وعطري.

ما الذي يمكن إضافته إلى حساء الفطر الكريمي:

• البطاطس
• قرنبيط
• بروكلي
• بصلة
• زبدة
• الفطر والفطر المحار
• الجبن المطبوخ أو الصلب
• أعشاب طازجة
• دجاج أو ديك رومي
• المعكرونة
• جمبري
• حليب طازج
• فتات خبز القمح
• الأرز الأبيض (الياسمين مثالي لمثل هذه الشوربات)

كانت هناك أيام أصبحت فيها ملعقة واحدة من الخليط ، و 1.5 كوب من الماء الساخن وحفنة من البسكويت حساءً - وكان جيدًا جدًا. بالتأكيد أفضل من تركيز الحساء المعبأ. أوصي بهذا الخليط من أعماق قلبي!

من فطر البورسيني المجفف ، أضع زيت الفطر.

فينداني - 13 نوفمبر 2015 الفطر لفصل الشتاءوالفطر المجفف

مسحوق الفطر هو توابل رائعة لتعزيز نكهة الفطر في الحساء والصلصات والأطباق اللذيذة الأخرى. إنه أسهل في الهضم من الفطر الكامل. مسحوق عيش الغراب بورسيني عطري بشكل خاص. من السهل جدًا عمل مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء في المنزل ، لأنه وصفة طبخ بسيطة جدا.

المكونات: فطر

الشرط الرئيسي لتحضيره هو أن يكون هناك حصاد هذا العام للفطر.

مسحوق الفطر المصنوع من الفطر المجفف - توابل لذيذة افعلها بنفسك

• وقت الطبخ:1 ح
• حصص:5
• نوع الطبق:توابل
• مطبخ:الروسية
• تعقيد:للمبتدئين

جرب صنع مسحوق الفطر من الفطر المجفف. يضاف إلى الحساء والبورشت ، وهو مفيد للحوم المفرومة وصلصة الخضار. وصفة أخرى ..

عند الحديث عن منتجات فئة "يجب أن يكون" ، والتي يجب الاحتفاظ بها في كل مطبخ ، لا تنسَ مسحوق الفطر المعطر.

يصبح الفطر المطحون المجفف مزيجًا حارًا مع رائحة فطر الغابة البيضاء.

يتم الحصول على ألذ مسحوق من الفطر ذو القبعات البنية ؛ هذه الفطر لها لب أكثر كثافة من عيش الغراب الأبيض.

كلما قلت الرطوبة في الفطر ، زادت سرعة عملية التجفيف.

يتم تحضير الفطر الأبيض العادي بنفس الطريقة ، فقط رائحة مسحوق الفطر لن تكون "مركزة" للغاية.

تحضير مسحوق الفطر

يتم تحضير المسحوق من عيش الغراب الجاف بطعم لطيف ورائحة ممتازة. الأنسب لهذا الغرض هو فطر بورسيني ، بوليتوس ، فطر زويتيك ، كمأ أبيض ، فطر ، موريلس ، غرز ، غطاء موريل ، شانتيريل ، فطر متنوع ، فطر فلفل ، بوليتوس ، بوليتوس. اصنع مسحوقًا من حليبي رمادي وردي، بلاك بيري ، إلخ. يمكن تحضير المسحوق من نوع واحد من الفطر أو من خليط منها.

مسحوق الفطر قبل التجفيف ، يتم تنظيف الفطر الرقائقي والأنبوبي جيدًا من الحطام والأوساخ ، ويُمسح بقطعة قماش مبللة من النايلون ، ويُغسل الكمأ والموريل بالماء البارد ويُجفف على شبكة. للتجفيف ، يتم تقطيع الفطر إلى ألواح بسمك 0.5 - 1 سم وتجفيفها أولاً في الشمس ، ثم تجفيفها على الموقد أو في الفرن أو في الفرن. الفطر الجاف الذي يحتوي على نسبة رطوبة لا تزيد عن 12٪ مناسب للطحن إلى مسحوق. اطحنهم في مطحنة القهوة أو مطحنة الفلفل ، أو اطحنهم في البورسلين أو الملاط المعدني. إذا لم يكن المسحوق ناعمًا بدرجة كافية ، فيمكن نخله من خلال منخل ناعم ، ويمكن تجفيف الجزيئات الخشنة وطحنها مرة أخرى. كلما كانت جزيئات المسحوق أدق ، كان يمتصها جسم الإنسان بشكل أفضل.

مسحوق الفطر رطب للغاية ويتدهور بسرعة. لذلك ، يجب تخزينها في برطمانات زجاجية مغلقة بإحكام ، وزجاجات محكمة الإغلاق ، وحاويات أخرى محكمة الإغلاق ، في غرفة جافة وباردة ، في مكان مظلم.

يستخدم لتحضير كافيار الفطر كتوابل للشوربات والبرشت والصلصات واللحوم المطهية والأسماك وأطباق الخضار. قبل الاستخدام ، يتم خلط مسحوق الفطر مع القليل من الماء الدافئ. يحفظ في الماء لمدة 20 - 30 دقيقة حتى ينتفخ ، وبعد ذلك يضاف إلى الطعام ويغلى لمدة 10 - 15 دقيقة.

مكونات فطائر الفطر:

• خميرة

  (خميرة جافة سريعة المفعول "SAF-MOMENT" 11 جم (عبوة حمراء) من شركة "SAF-NEVA")
  —
  1 ملعقة صغيرة

• لبن

  (250 مل)
  —
  1 كومة.

• ماء

  (250 مل)
  —
  1 كومة.

• الكريمة الحامضة

  —
  50 غ

• سكر

  —
  1 ملعقة كبيرة. ل.

• بيض الدجاجه

  —
  3 قطع

• مسحوق الفطر

  (أخذت خليطًا من الفطر الجاف وأطحنه في مطحنة قهوة)
  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

• دقيق القمح

  /

  طحين

  —
  500 ... 600 غ

• زيت نباتي

  —
  1 ملعقة كبيرة. ل.

• بصل أخضر

  (لي جاف ، إذا كان لديك طازج - خذ حسب الذوق)
  —
  1 ملعقة كبيرة. ل.

• ملح

  —
  1 ملعقة صغيرة

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "فطائر الفطر":

لنصنع دقيق الفطر. خذ أي فطر جاف (ليس شيتاكي ، لديهم رائحة نفاذة جدًا). طحنهم ، على سبيل المثال في مطحنة القهوة ، غربلة من خلال مصفاة ذات ثقوب متوسطة. من الكمية التي تم أخذها ، حصلت على ملعقتين كبيرتين مع شريحة من المسحوق (لقد قمت بطحن حفنتين ، وتركت قطعًا كبيرة لم تنخل في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لأطباق أخرى).صب الماء المغلي فوقها ، وحركه ، واتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعه في الميكروويف لمدة 5 دقائق بكامل طاقته ، وتأكد من عدم الغليان ، واتركه ينتفخ حتى تبرد الكتلة.

في غضون ذلك ، دعنا نبدأ الاختبار. تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، يُضاف البصل الأخضر (إذا كان لديك طازجًا ، أضفه في نهاية الدفعة) السكر والملح والقشدة الحامضة وقلبها وأضف البيض ودقيق القمح. يُمزج كل شيء ويُضاف الزيت النباتي.

تخلط جيدا ، يمكنك استخدام خلاط. نضيف كتلة الفطر ونعجن مرة أخرى. هنا لدينا مثل هذا العجين ، يتخللها الفطر والبصل ، وفقا لاتساق القشدة الحامضة السميكة. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة للحصول على مزيج كامل من المنتجات وتخمير الخميرة ، فهي سريعة المفعول معنا!
سخني الزيت النباتي في مقلاة واخبزيها على نار متوسطة. ضعيها في طبق مغطى بالمناشف الورقية لتجنب فائض الزيت على الفطائر.

نحن نخدم بشغف - بالحرارة ، مع القشدة الحامضة ، والشاي الساخن! انضموا إلينا أيها الضيوف الأعزاء !!! يكفي للجميع!

قرأت لفترة طويلة في كتاب تاريخي أنه في روسيا ، في رحلة طويلة ، إلى جانب المنتجات الأخرى غير القابلة للتلف ، أخذوا معهم دقيق الفطر. إنه مريح للغاية - خفيف ، لا يشغل مساحة كبيرة ، وبعد طهي حساء بسيط في ظروف ميدانية ، سنحصل على طعام مغذي وصحي للغاية ...

فطائر الفطر

فئة:
الفطائر المخبوزة ، الفطائر ، كعك الجبن ، الفطائر

أعتقد أن الجميع يحب الفطر. من الصعب رفض الفطائر بالقشدة الحامضة! لقد كان هذا الطبق المفضل في روسيا لفترة طويلة! لكن اليوم سنطبخ هذه الفطائر بدقيق الفطر! صدقني ، إنه لذيذ جدًا وصحي أيضًا!
استمع هنا: من المثير للاهتمام أنه من حيث قابلية هضم الطعام ، فإن دقيق الفطر لا يتجاوز فقط الفطر المطبوخ بطرق مختلفة ، ولكن أيضًا العديد من المنتجات المعروفة. على سبيل المثال ، يمتص الجسم الخبز بحوالي 75٪ ، والخضروات بنسبة 70٪ ، والفطر المجفف بنسبة 65٪ ، والفطر المطحون إلى مسحوق ، ويتوقف عند مستوى قياسي للهضم بنسبة 90٪!
دقيق الفطر غذاء صحي ، فهو خالي من الغلوتين واللاكتوز ويمكن استخدامه كمكمل غذائي.

كيفية صنع مسحوق توابل الفطر؟

اختر عيش الغراب ، الذي يتم توصيل أغطيةه بالأرجل بطبقة رقيقة.

الفطر "المفتوح" الناضج بشكل مفرط مع ألواح سوداء تحت القبعة غير مناسب لطريقة الحصاد هذه.

لا تعتمد "محصول الدفيئة" للفطر على تغير الفصول ، لذلك يمكنك أن تقتصر على معالجة 1-2 كيلوغرام ، وتجديد المسحوق أثناء استخدامه.

تسلسل الطبخ

يتم غسل الفطر وقطع المناطق المظلمة على الساقين.

يقطع الفطر إلى شرائح بسمك 5 ملم أو أقل.

توضع شرائح الفطر في طبقة واحدة على صواني. كقاعدة عامة ، يكفي كيلوغرام واحد من الفطر لملء جميع صواني مجفف كهربائي.

يجفف الفطر لمدة 20 ساعة. يجب أن تصبح الألواح مقرمشة وتتشقق بلمسة خفيفة. يصعب طحن الفطر الجاف وتحويله إلى غبار.

يمكن ترك بعض الأطباق الجافة كما هي: تلك الأطباق التي تحتوي على مسحوق الفطر وشرائح الفطر مع قطع جميلة في نفس الوقت تكون ذات مذاق جيد للغاية.

توضع شرائح الفطر المختارة في برطمانات جافة ، وتغلق بأغطية لولبية أو مغطاة بورق سميك ومربوطة بخيوط.

قم بطحن الفطر المجفف المتبقي بخلاط ، يجب أن تكون السرعة قصوى.

يملأ المسحوق في برطمانات معقمة صغيرة وجافة ، ويتم شد الأغطية بإحكام. إذا قمت بتخزين المسحوق كله في وعاء واحد كبير ، فيمكن ضغطه وسيتحول المسحوق إلى كتل.

لا تضع برطمانات من مسحوق الفطر في الثلاجة. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا.

لا يتم نقع مسحوق الفطر قبل الاستخدام ، بل يتم وضعه ببساطة في الطبق المختار ، مما يسمح له بالغليان لمدة 10 دقائق.

تُضاف ملعقة كبيرة من مسحوق الفطر إلى اللحم المفروم النيء إلى طعم اللحم أو شرحات السمك.

بناءً على مسحوق الفطر ، يمكنك صنع صلصة إسباجيتي رائعة.