حليب ابيض

ميزات مفيدة

فطر عيش الغراب ذو قيمة غذائية عالية غني بالبروتينات سهلة الهضم والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. محتوى البروتين في أجسام الفاكهة مرتفع - يصل إلى 33 جرام لكل 100 جرام من المادة الجافة ؛ في شكل مسلوق ، يمكن استخدامها بنجاح في التغذية الغذائية كبديل للحوم أو الأسماك.

يتم تمثيل فيتامينات ب ، كاروتين وحمض الأسكوربيك ، والتي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي ، واستقرار الجهاز المناعي ، وعمل الأعضاء المكونة للدم.

يحتوي الفطر ، الفريد من نوعه ، على الشكل النشط لفيتامين د ، وفي هذا الشكل يوجد فقط في المنتجات الحيوانية. هذا العنصر الأساسي ضروري للوقاية من هشاشة العظام ، ويحافظ على صحة الجلد والشعر ، ويؤثر بشكل مباشر على امتصاص وتوازن الكالسيوم والفوسفور.

المعادن الموجودة في الأنسجة الفطرية - الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور - في شكل يسهل الوصول إليه ، ويتم امتصاصها بسرعة وتجديد محتوى هذه المواد في الجسم.

تم العثور على المواد الفعالة المضادة للبكتيريا التي تثبط عصيات السل في تكوين فطر حليب الفلفل ؛ ومن المعروف أيضًا تأثيره الإيجابي في علاج أمراض الكلى ، على وجه الخصوص ، تحص بولي. تستخدم هذه الخصائص العلاجية على نطاق واسع في الطب التقليدي.

أثناء تحضير المخللات ، أثناء التخمير بمشاركة حمض اللاكتيك ، يتم إنتاج مواد خاصة لها تأثير مضاد للالتهابات وخفض مستويات الكوليسترول.

وصف

حصل عيش الغراب على اسمه بسبب نمو الأكوام الكبيرة ("الأكوام"). تبدو كتلة البلوط مثل بقية ممثلي هذا الجنس. يتميز فقط بلونه المحمر.

تكون أغطية الفطر عريضة جدًا ، وعادة ما يبلغ قطرها 15 سم ، ولكن هناك عينات يصل طولها إلى 20 سم ، وتكون أغطية الفطر الصغيرة مثنية ، ولها شكل دائري مع مركز مترهل. مع النمو ، ينفتح الثدي ويأخذ غطاءه شكل قمعي أو تعسفي مع حواف منحنية قليلاً. السطح جاف (يمكن أن يصبح رطبًا فقط في الطقس الممطر). تظهر الأنماط المتراكزة على الغطاء ، والتي لها لون أغمق مقارنةً بالغطاء الرئيسي. يمكن أن يختلف اللون الأساسي من الأصفر إلى القرميد.

رجل

ساق الفطر سميكة (قطرها 3-4 سم) وقصيرة نسبيًا (لا يزيد ارتفاعها عن 7 سم). الجذع أسطواني ، وغالبًا ما يتناقص إلى أسفل. الساق لها تجويف بالداخل. يكرر لون ساق الثقل لون قبعته ، لكنه أفتح قليلاً. قد تظهر بقع داكنة على الساق عند هطول الأمطار.

طبقة بوغ

يحتوي الكتلة على غشاء البكارة الرقائقي ، والذي يحتوي على جراثيمه. تكون الصفائح ذات لون أصفر باهت إلى وردي ، وتغمق في المطر وتضيء في الطقس الجاف.

اللب

يكون اللب هشًا وصلبًا ، وقد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند القطع. تذكرنا رائحة فطر الحليب المقطوع برائحة الفواكه. يعطي اللب كمية صغيرة من عصير اللبني الأبيض ، مما يعطي الفطر طعمًا مرًا للغاية.

وصف

ينتمي فطر البلوط (Lactarius insulsus) إلى عائلة russula ، جنس Millechnikov. من المثير للاهتمام أن لديها العديد من الأسماء باللغة الروسية واثنين من الأسماء اللاتينية. يسميها علماء الفطريات Lactarius zonarius أو اللبن المنطقي ، ويسميها جامعو الفطر فطر البلوط أو بسبب وجود العصير الأبيض في اللب ، حليب البلوط. إنه ينتمي إلى أنواع الفطر الصفائحية الصالحة للأكل.

• الغطاء كبير نوعًا ما ، يبلغ قطره 6-15 سم ، ومع ذلك ، يمكن لبعض العينات أن تنمو حتى 20 سم ، وفي الأفراد الصغار ، يكون لها شكل محدب مع حفرة مميزة في الوسط وحواف منحنية بقوة إلى الداخل ، وتتخذ تدريجيًا على شكل محدب مسطح أو يشبه مباشرة قمع. الحواف ناعمة ، سمين ، محتلم قليلاً. في الفطر الناضج ، يكون الغطاء على شكل قمع وواسع. يمكن أن يصبح الشكل غير منتظم في كثير من الأحيان. الحواف رفيعة ومموجة ومثنية قليلاً.قد يكون فطر اللبن الصغير رطبًا عند اللمس ، ولكن بشكل عام ، يكون غطاء هذا النوع جافًا ، ولا يصبح لزجًا إلا في الطقس الممطر. يتراوح لون البشرة من الأصفر الكريمي إلى البرتقالي المحمر ، وأحيانًا الأحمر القرميدي. توجد على الغطاء دوائر متحدة المركز محددة بوضوح ذات ظل أغمق من اللون الرئيسي للفطر. عادة ما تكون الدوائر بنية.
• الساق مركزية ، سميكة ، قصيرة ، يصل طولها إلى 7 سم وسمكها من 1 إلى 3.5 سم ، شكل أسطوانة مستقيمة ، وأحيانًا تتقلص قليلاً أو تتكاثف إلى أسفل. سميكة ولكن أجوف من الداخل. عادة ما يكون لون السطح قريبًا من ظل الغطاء ، ولكنه أفتح - وردي ، أبيض ، كريمي. قد تكون هناك أيضًا بقع حمراء داكنة على الساق - تظهر غالبًا إذا كان موسم الفطر ممطرًا ؛
• اللب كثيف وثابت ولكنه يتكسر بسهولة. اللون مائل للبياض ، كريمي ، يتغير أحيانًا إلى اللون الوردي الباهت عند القطع. لها رائحة فاكهة لطيفة وطعم لاذع ومر للغاية.

الطعم المر ناتج عن عصير الحليب المائي الذي ينتج اللب عند تلفه. إنه أبيض ، لا يغير لونه عند ملامسته للهواء ؛

• تنخفض الصفائح قليلاً على الساق ، متكررة إلى حد ما ، واسعة ، لها لون أصفر أو أحمر وردي. بالمناسبة ، اعتمادًا على عمر الفطر أو الطقس ، يمكن أن يتغير لونها ، لتصبح بيضاء ، كريمية في الطقس الجاف ، وتتحول إلى اللون البني في المطر ؛
• جراثيم مصفرة.

فترة التوزيع والإثمار

تفضل كتلة البلوط الاستقرار في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق المتساقطة الأوراق ، وأحيانًا في مزارع الصنوبر. الأهم من ذلك كله أنه يحب غابات البلوط وعادة ما يوجد بجوار أشجار البلوط - وهذا ما يفسر مظهر اسمها. أيضا ، كتلة البلوط تستقر بجانب البوق ، الزان ، البندق ، مفضلا العيش على الدبال.

غالبًا ما يؤتي فطر البلوط ثمارًا في مجموعات ، ولكن هناك أيضًا عينات فردية. يبدأ موسم النمو والتطور النشط في أواخر يوليو وينتهي في موعد لا يتجاوز أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر.
يجمعونها في الخريف ، لأنها لا تزال تحت الأرض في منتصف الصيف وتتطور هناك. هذا هو السبب في أن قبعته عادة ما تكون متسخة للغاية.

في الوقت الحاضر ، فطر البلوط نادر ، على الرغم من أنه كان ينمو في كل مكان تقريبًا وبكميات كبيرة.

حيث ينمو الورم

ينمو الفطر الأبيض بشكل رئيسي في المناطق الشمالية ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليه في مناطق مناخية أخرى. إذا كنت تبحث عن "مطاردة هادئة" لهذه الفطر بالذات ، فيجب أن تعلم أنها تفضل النمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وغالبًا ما توجد بالقرب من البتولا ، لأن الفطر يشكل الفطريات الفطرية مع جذور هذه الشجرة المعينة. ليس من المنطقي البحث عن هذا الفطر في كثير من الأحيان ، لأنه يفضل المروج الرطبة والمضاءة بشكل معتدل ، والزجاج وحواف الغابات. فطر اللبن عبارة عن فطر بمعدل نمو بطيء (0.2-0.3 سم في اليوم). يستغرق الأمر حوالي أسبوع حتى تنضج تمامًا.

عند الذهاب إلى الغابة للحصول على هذا الفطر ، يجب أن تعلم أيضًا أن ذروة الإثمار تحدث في أواخر الصيف أو أوائل الخريف (اعتمادًا على المنطقة المناخية). ولكن ، إذا كان الخريف دافئًا ، فيمكن العثور عليها في أكتوبر أيضًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه في الطقس الحار ، تتطور أجسام الثمار بشكل سيء ، لذلك من الأفضل ملاحقة الفريسة مع بداية الطقس الممطر البارد.

يحب فطر الحليب الغابات الصنوبرية الرطبة المختلطة. تظهر بعد هطول أمطار غزيرة دافئة. مثل كل الصفيح ، فإنها تنمو في العائلات ، وبسرعة كبيرة: بضعة أيام - و "الفسحة" جاهزة ، يمكنك جمعها مرة أخرى. ينمو الحليب خلال 3-5 أيام إلى متوسط ​​الحجم ويستمر في النمو لمدة 10-15 يومًا

يزداد قطر الغطاء وارتفاع الفطر بمقدار 1-1.5 سم يوميًا ، لذا انتبه إلى القص المهجور بالقرب من الغابة - غالبًا ما يمسك عيش الغراب بالحليب حافة المقاصة.

إلى حدٍّ حاسم ، يعتمد معدل نمو الفطر على درجة حرارة ورطوبة التربة والهواء. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة في الغابة حوالي 22 درجة مئوية ، والرطوبة 80-85٪. لا يحب الفطر الرطوبة الزائدة والطقس الحار. في الطقس الدافئ ، ولكن ليس الحار ، فإنها تنمو بشكل أسرع من الطقس البارد.هناك زيادة ملحوظة في نمو الفطريات بعد هطول أمطار هادئة دافئة وظهور الضباب. يتسبب انخفاض رطوبة الهواء والتربة الجافة في توقف نموها. كما يحدث نتيجة إصابة أجسام الفاكهة برقات البعوض والذباب.

ضع في اعتبارك المناطق التي يوجد فيها فطر الحليب في روسيا غالبًا:

1. ينمو العديد من هذه الفطريات في إقليم كراسنويارسك. هذه هي آري وإميليانوفو وأوزور وكورتاك بالقرب من أويار وبارتات وشيتينكينو.
2. في منطقة تشيليابينسك ، يمكن العثور على عيش الغراب في الغابة على الجانب الغربي من بحيرة بولشوي كريمنكول ، في الغابات على طول الطريق السريع Kyshtym-Ozersk ، وغابات Kasley المحيطة غنية أيضًا بالفطر ، في الغابات المحيطة بقرية Kureinoe ، في الغابة المحيطة بقرية تومينو.
3. في منطقة فلاديمير ، تشتهر قرى Efimovskaya و Smykovo وقرية Demukhino و Ilyino و Muromtsevo (منطقة Sudogodsky) بالفطر. قرية بيرفومايسكي (منطقة سيليفانوفسكي) ، بولدينو (منطقة سوبنسكي) في اتجاه كولوكشا.
4. في ترانسبايكاليا ، ينمو فطر اللبن في وادي تونكينسكايا ، ليس بعيدًا عن إيركوتسك في قرية بيفوفاريكا.
5. يعتبر جنوب شرق منطقة سفيردلوفسك مثاليًا لالتقاط الفطر. في شمال جبال الأورال الوسطى ، يوجد أيضًا فطر اللبن ، ولكن بكميات أقل ، ولن يتبعهم الجميع في التايغا العميقة. أماكن ممتازة بالقرب من محطات Reshety ، Sportivnaya ، Novoalekseevskaya ، بالقرب من Kamyshlov.

فطر اللبن المجمّع

مقتطف يصف حليب البلوط

ينتشر فطر اللبن في روسيا. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في جبال الأورال وسيبيريا. يعتقد الغربيون أنه لا ينبغي أكل هذا الفطر ، لكنهم مخطئون. في الواقع ، فطر اللبن عبارة عن فطر صالح للأكل ، فقط عملية تحضيره تنطوي على الكثير من المتاعب.

يمكنك العثور أدناه على صورة ووصف للفطر الأسود وأنواع أخرى من هذا الفطر: البلوط والفلفل والفطر الأزرق.

قبعة وزن البلوط (Lactarius quietus) (قطر 3-9 سم):
بني أو ضارب إلى الحمرة ، وعادة ما يكون مسطحًا تقريبًا في الفطر الصغير ، ويصبح محدبًا بمرور الوقت. أحيانًا تكون حواف الغطاء ملتفة نحو الداخل. يجف الملمس.

رجل (ارتفاع 3-7 سم):
صلبة ، في الفطر القديم ، تكون دائمًا مجوفة ، أسطوانية الشكل. لا يختلف في اللون عن الغطاء ، إلا أنه أغمق بالقرب من الأرض.

ملاحظة في صورة حليب البلوط:
أطباقه متكررة وضيقة ورقيقة للغاية. اللب:
هش ، أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي في موقع القطع

عندما تقطع أو تكسر ، تنبعث منها رائحة لطيفة من القش الطازج

اللب:
هش ، أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي في موقع القطع. عندما تقطع أو تكسر ، فإنها تنبعث منها رائحة لطيفة من القش الطازج.

زوجي:
sirushka (Lactarius flexuosus) و حليبي مائي (Lactarius serifluus). لكن قبعة serushka لها مسحة رمادية ، وللمحرض رائحة نفاذة والقبعة أغمق بكثير.

عندما ينمو:
من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر في النصف الشمالي من أوروبا.

أين يمكنني إيجاد:
في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، غالبًا بجوار أشجار البلوط ، كما يوحي الاسم.

يتناول الطعام:
مناسب فقط للتمليح بسبب قلة مذاقه.

في علاج تحص بولي.

اسماء اخرى:
اللاكتيك محايد ، المعالج بلوط ، المعالج هادئ.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط ، والأكثر استخدامًا مملحًا. ينتمي إلى المجموعة الثانية من الصالحة للأكل بسبب عصير الحليب اللاذع ، والذي يتطلب إزالته النقع لفترة طويلة قبل الطهي. أيضًا ، تساعد هذه الميزة الفطر على البقاء سليمًا وعدم تأكله من قبل الديدان.

من حيث الذوق ، فهو يعادل فطر الحليب الأسود ، وكذلك الحور الرجراج والحور. مثل أي عيش الغراب ، لا تأكله النساء الحوامل والمرضعات. الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وتفاقم مشاكل الكبد والكلى المزمنة هم أيضًا غير قادرين على التحمل. فطر اللبن قادر تمامًا على استبدال اللحوم مع الحفاظ على نظام غذائي نباتي.

إن محتوى كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية المختلفة يجعل فطر البلوط مفيدًا ، ويمتصه الجسم تمامًا ، ويتفوق على لحم البقر في محتوى البروتين. وهذا يتيح لنا اعتباره منتجًا غذائيًا قيمًا ، علاوة على القدرة على عدم رفع مستويات السكر في الدم ، مما يجعل من الممكن لمرضى السكر استخدامه ، ويساعد على إزالة السموم من الجسم.

عندما يتخمر عيش الغراب المملح ، تضيف هذه العملية إلى قدرة الفطر على اكتساب خصائص مضادة للالتهابات ، وتحسين وظائف الكبد والمرارة ، وتقليل خطر الإصابة بحصوات الكلى. يساعد محتوى فيتامين ب على تخفيف التوتر وتهدئة الجهاز العصبي والتخلص من العصاب والاكتئاب.

يستخدم الصيادلة الفطر لابتكار أدوية تساعد في التعامل مع أمراض الرئة والسل وانتفاخ الرئة. فهي قادرة على تحسين حالة الشعر والجلد بسبب المحتوى العالي من فيتامين د. كما يستخدم فطر الحليب على نطاق واسع في الطب الشعبي.

جثث الثمار التي يتم جمعها في المناطق الملوثة ، بالقرب من الطرق ومقالب القمامة ، وكذلك المؤسسات الصناعية ستكون ضارة.

عند الطهي ، تأكد من اتباع جميع الاحتياطات اللازمة

حليب حليمي (Lactarius mammosus)

تعتبر الأسماء مرادفات:

• حليبي حليمي
• الكتلة كبيرة
• أغاريكوس ماموسوس
• الطاحونة كبيرة.
• Lactifluus mammosus.

ينتمي الحليب الحليمي (Lactarius mammosus) إلى جنس Millechnikov ، وفي الأدبيات العلمية يطلق عليه حمض اللاكتيك الحليمي. ينتمي إلى عائلة روسولا.

وصف خارجي للفطر

يحتوي اللاكتوس الحليمي ، المعروف أيضًا باسم الكتلة الكبيرة ، على جسم مثمر بغطاء وساق. يبلغ قطر الغطاء 3-9 سم ، ويتميز بشكل مقعر أو منتشر بشكل مسطح ، وسمك صغير ، ممزوج مع اللحم. غالبًا ما توجد درنة في وسط الغطاء. في أجسام الفاكهة الصغيرة ، تكون حواف الغطاء مثنية ، ثم تنفتح. يمكن أن يكون لون غطاء الفطر رمادي مزرق ، بني رمادي ، رمادي غامق بني ، وغالبًا ما يكون له صبغة أرجوانية أو وردية. في الفطر الناضج ، يحترق الغطاء إلى اللون الأصفر ، ويصبح جافًا ، ليفيًا ومغطى بالمقاييس. تصبح الألياف الموجودة على سطحه الرقيق مرئية للعين المجردة.

تتميز ساق الفطر بطول من 3 إلى 7 سم ، ولها شكل أسطواني وسماكة 0.8-2 سم ، وفي أجسام الثمار الناضجة تصبح مجوفة من الداخل ، ناعمة الملمس ، بيضاء اللون ، ولكن في الفطر القديم يصبح الظل كما هو الحال في القبعات.

يتم تمثيل جزء البذرة بأبواغ بيضاء مستديرة الشكل ، بأبعاد 6.5-7.5 * 5-6 ميكرون. يكون لحم الفطر الموجود في الغطاء أبيض اللون ، ولكنه يصبح أغمق عند إزالة القشرة. على الجذع ، اللب كثيف ، ذو مذاق حلو ، هش ، ليس له رائحة في أجسام الفاكهة الطازجة. عند تجفيف الفطر من هذا النوع ، يكتسب اللب رائحة طيبة من رقائق جوز الهند.

يتم تمثيل غشاء البكارة من حمض اللاكتيك الحليمي بواسطة النوع الرقائقي. الصفائح ضيقة الهيكل ، وغالبًا ما تكون موجودة ، ولها لون أبيض تزلف ، ولكن في الفطر الناضج تصبح حمراء. يركضون قليلاً على طول الساق ، لكن لا يلتصقون بسطحه.

يتميز درب التبانة باللون الأبيض ، ولا يتدفق بكثرة ، ولا يغير لونه تحت تأثير الهواء. في البداية ، يكون للعصير اللبني طعم حلو ، ثم يصبح حارًا أو حتى مرًا. الفطر المفرط النضج عمليا لا يحتوي عليه.

الموئل وفترة الاثمار

يحدث الإثمار الأكثر نشاطًا للنبات اللبني الحليمي في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر. يفضل فطر هذا النوع النمو في غابات الأنواع الصنوبرية والمختلطة ، وكذلك في الغابات المتساقطة الأوراق. يحب التربة الرملية ، ولا ينمو إلا في مجموعات ولا يحدث منفردة. يمكن العثور عليها في المناطق المعتدلة الشمالية من البلاد.

القابلية للأكل

ينتمي حليمي الحليب إلى فئة الفطر الصالح للأكل ، ويستخدم بشكل أساسي في شكل مملح. ومع ذلك ، تشير العديد من المصادر الأجنبية إلى أن حمض اللاكتيك الحليمي هو فطر غير صالح للأكل.

الأنواع المماثلة ، السمات المميزة منها

الأنواع الرئيسية المشابهة لفطر اللبن الحليمي (Lactarius mammosus) هي اللاكتاريوس العطري (Lactarius glyciosmus). صحيح ، ظله أفتح ، ويتميز اللون بلون مغرة رمادي مع صبغة وردية. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

حليب حقيقي (Lactarius resimus)

المرادفات:

• حليب ابيض
• الحليب الخام
• صدر مبلل
• المقطوع صحيح

وصف

فطر اللبن الحقيقي (lat.Lactarius resimus) هو فطر من جنس Millechnik (لات. Lactarius) من عائلة russula (lat.Russulaceae).

يبلغ طول القبعة من 5 إلى 20 سم ، أولها محدب بشكل مسطح ، ثم على شكل قمع بحافة محتلة مائلة إلى الداخل كثيفة. الجلد لزج ، رطب ، أبيض حليبي أو أصفر قليلاً مع مناطق مائية متحدة المركز غير واضحة ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من التربة والقمامة.

طول الساق 3-7 سم ، ∅ 2-5 سم ، أسطواني ، أملس ، أبيض أو مصفر ، وأحيانًا مع بقع صفراء أو حفر ، مجوفة.

اللب هش ، كثيف ، أبيض ، ذو رائحة مميزة للغاية ، تذكر برائحة الفاكهة. النسغ اللبني وفير ، لاذع ، أبيض ، في الهواء يصبح أصفر كبريتي.

صفائح الثدي متكررة إلى حد ما ، وعريضة ، وتنخفض قليلاً على طول الجذع ، بيضاء مع مسحة صفراء.

مسحوق بوغ مصفر.

في الفطر القديم ، تصبح الساق مجوفة ، وتتحول الصفائح إلى اللون الأصفر. يمكن أن يختلف لون الأطباق من الأصفر إلى الكريمي. قد تكون هناك بقع بنية على الغطاء.

ينتشر

يوجد الحليب في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة (البتولا ، الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون). موزعة في المناطق الشمالية من روسيا ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى ، في جبال الأورال ، في غرب سيبيريا. يوجد نادرًا ، ولكن بكثرة ، ينمو عادةً في مجموعات كبيرة. متوسط ​​درجة حرارة الإثمار اليومية المثلى هو 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. يشكل فطر اللبن الفطريات مع خشب البتولا.موسم يوليو - سبتمبر ، في الأجزاء الجنوبية من النطاق (بيلاروسيا ، منطقة الفولغا الوسطى) أغسطس - سبتمبر.

الأنواع المماثلة:

• يحتوي الكمان (Lactarius vellereus) على غطاء محسوس بحواف غير محتلة ، وغالبًا ما يوجد تحت خشب الزان.
• يحتوي حليب الفلفل (Lactarius piperatus) على غطاء ناعم أو مخملي قليلاً ، ويتحول عصير الحليب إلى أخضر الزيتون في الهواء.
• ينمو فطر حليب أسبن (Lactarius جدل) في غابات الحور والحور الرطبة.
• اللوز الأبيض (Lactarius pubescens) أصغر ، والغطاء أقل لزجة وأكثر رقة.
• يتميز podgruzdok الأبيض (Russula delica) بسهولة بعدم وجود عصير حليبي.

كل هذه الفطر صالحة للأكل بشروط.

ملاحظات

في الغرب ، من الناحية العملية غير معروف أو يعتبر غير صالح للأكل ، يعتبر تقليديًا في روسيا أفضل فطر صالح للأكل. بعد إزالة المرارة ، يُملح ، يكتسب الفطر المملح لونًا مزرقًا ، سمينًا ، كثير العصير ، وله رائحة خاصة. يُعتقد أن عيش الغراب اللبني يتفوق في السعرات الحرارية على اللحوم. تحتوي المادة الجافة من الفطر على 32٪ بروتين. وفقًا لطريقة سيبيريا ، فطر الحليب مملح مع أنواع أخرى من الفطر (قبعات حليب الزعفران ، فولوشكي). ينقع الفطر ليوم واحد ، ويغير الماء دوريًا ، ثم يغسل ويصب بالماء ليوم آخر. مملح في براميل مع بهارات. فطر اللبن صالح للاستخدام في 40-50 يومًا.

قديما ، كان الفطر الحقيقي يعتبر الفطر الوحيد المناسب للتخليل ، وكان يطلق عليه "ملك الفطر". في مقاطعة كارغوبول وحدها ، تم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من الفطر والفطر سنويًا وتصديرها إلى سانت بطرسبرغ مع المملحة. قائمة الأطباق في حفل عشاء يوم 17 مارس 1699 في البطريرك أدريان معروفة: "... ثلاث فطائر طويلة مع فطر ، فطائران مع فطر الحليب ، فطر بارد مع الفجل ، فطر حليب بارد بالزبدة ، فطر حليب دافئ مع عصير وزبدة ... "كما ترون ، أثناء النشر ، كانت الزخرفة الرئيسية للطاولة هي جميع أنواع الأطباق من عيش الغراب بالحليب.

موانع

تعتبر وجبات الفطر طعامًا ثقيلًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من خلل في البنكرياس والكبد والمرارة.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط المستمر لهذه المنتجات المشبعة بكمية كبيرة من المواد الفعالة إلى توعية الجسم وزيادة حساسيته وظهور تفاعلات الحساسية.

سيؤدي استخدام أجسام الفاكهة المعدة بشكل غير صحيح ، وخاصة الأنواع الصالحة للأكل بشروط ، إلى حدوث اضطرابات في نشاط الجهاز الهضمي والجهاز الإخراجي.

يجب أن يحرص الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى على تضمين أطباق الفطر الحارة والمالحة والحامضة في نظامهم الغذائي ، في أجزاء صغيرة وفي بعض الأحيان فقط.يجب على الأطفال دون سن السابعة والنساء الحوامل عدم تناول الأطعمة المصنوعة من عيش الغراب.

يجب على الأطفال دون سن السابعة والنساء الحوامل عدم تناول الطعام المصنوع من عيش الغراب.

فطر عطري صالح للأكل

قبعة صدر معطرة (Lactarius glyciosmus) (قطر 4-8 سم):
قد يتلاشى البني الباهت أو البيج إلى الأصفر الفاتح. عادة ما يكون على شكل قمع ، في الفطريات الصغيرة يكون مسطحًا أو محدبًا. تجف الملمس ، مع احتقان طفيف.

رجل (ارتفاع 2-7 سم):
نفس لون الغطاء ، أملس وفضفاض ، له شكل أسطواني. الفطر الأقدم أجوف.

لوحات:
متكرر ورقيق ، بيج أو بلون اللحم.

اللب:
أبيض ، لا يتغير لونه عند القص أو الكسر. فطر مقطّع حديثًا تفوح منه رائحة جوز الهند.

التطبيق في الطب التقليدي:
لا ينطبق.

اسماء اخرى:
لاكتاريوس عطري ، حليب جوز الهند ، بائع حليب معطر ، شعير ، حليب معطر.

النظاميات:

• القسم: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• صنف فرعي: Incertae sedis (غير محدد)
• المطلوب: Russulales
• العائلة: Russulaceae (روسولا)
• جنس: لاكتاريوس (ميلر)
• رأي: لاكتاريوس زوناريوس (حليب بلوط)
  

المرادفات:

مقطوع البلوط
أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، - فطر البلوط
، ظاهريًا تشبه إلى حد بعيد جميع الأنواع الأخرى ولا تختلف عنها إلا في لون ضارب إلى الحمرة أو برتقالي مائل إلى الصفرة أو برتقالي قرميد لجسمها الثمر. ولخصوصية نموها العامة في الشجيرات أو أكوام أو أكوام ("عيش الغراب الحليب") في غابات البلوط في الغابات المتساقطة الأوراق ، وكان هذا اسمها. فطر البلوط ، وكذلك فطر الحور ، هو المنافس الرئيسي ويخسره أيضًا في شيء واحد فقط - في وجود دائم للأوساخ على سطح قبعته بسبب حقيقة أن فطر البلوط ينضج ، كما وكذلك فطر الحور والحور ، كقاعدة عامة ، تحت الأرض وعلى السطح ، يبدو أنه ناضج بالفعل. من حيث المؤشرات الغذائية والمستهلكين ، ينتمي فطر البلوط (مثل عيش الغراب الحور والشربي) إلى الفئة الثانية. يعتبر أيضًا صالحًا للأكل بشكل مشروط نظرًا لوجود عصير حليبي حارق في لبه ، والذي يمكن أيضًا أن يعزى إلى مزايا هذا النوع من الفطر ، نظرًا لوجود فطر البلوط ، مثل الفطر الآخر ، نادرًا ما يصيب ديدان الفطر.

فطر البلوط شائع جدًا ، ولكن في الغابات الغنية بالأشجار عريضة الأوراق مثل البلوط والزان وشعاع البوق. تقع الفترة الرئيسية للنضج والإثمار فيها في منتصف الصيف تقريبًا ، وقربًا من الخريف ، يخرجون إلى السطح ، حيث يستمرون في النمو ويؤتي ثمارهم ، على الأقل حتى نهاية سبتمبر - أوائل أكتوبر.

تنتمي كتلة البلوط إلى الفطر الرقائقي ، أي مسحوق البوغ الذي يتكاثر به موجود في أطباقه. اللوحات نفسها واسعة جدًا ومتكررة ، ولونها أبيض مائل للوردي أو برتقالي محمر. غطاءها على شكل قمع ، عريض ، مقعر للداخل ، مع حافة طفيفة ، لون قرميد محمر أو برتقالي مصفر. الساق كثيفة ، متساوية ، ضيقة للأسفل وجوفاء من الداخل ، بيضاء أو زهرية. لبها كثيف أو أبيض أو كريمي. العصارة اللبنية لاذعة في الذوق ، بيضاء اللون ، وعندما تتلامس مع الهواء ، فإنها لا تغيرها. يؤكل فطر حليب البلوط فقط في شكل مملح ، بعد أن يتم نقعه في الماء البارد جيدًا لإزالة الطعم المر منه. لا ينبغي أن ننسى أن فطر حليب البلوط ، تمامًا مثل جميع أنواع عيش الغراب الأخرى ، لا يتم تجفيفه أبدًا.

كاذبة فطر اللبن والزوجي

فطر اللبن الصالح للأكل المشروط وبعض الأنواع المماثلة لها ليست سامة ، ولكن لها طعم غير سار. يتم استخدامها بنجاح في الطهي بعد المعالجة التحضيرية - النقع أو الغليان لفترة طويلة في ماء مملح قليلاً.

حليب الفلفل

حليب الفلفل

ينمو الفطر الخفيف في مساحات أو صفوف في الغابات المتساقطة ، ونادرًا ما ينمو بين الصنوبريات ، فهم يحبون الرطوبة والظل الكثيف. قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، محدبة أو مسطحة ، ثم مقعرة ، كريمية ، مع ظل أفتح عند الحواف ، تظهر بقع بنية بسرعة في موقع التلف.

اللب كثيف ، لكنه هش ، عند الكسر ، يتم إطلاق سائل أبيض لزج ، طعمه لاذع ، مع طعم الفلفل المر. يُسمح بتناول الطعام في شكل مملح وفقط بعد النقع لفترة طويلة مع تغيرات المياه بشكل متكرر. يستخدم المسحوق الجاف من أجسام الفاكهة كتوابل حار حار.

حليب كافور (حليب كافور)

حليب كافور (حليب كافور)

غالبًا ما ينمو حليب الكافور بالقرب من الصنوبريات على التربة الطحلبية الرطبة وعلى الخشب المفقود. يبلغ قطر القبعة 5-6 سم ، محدبة ، ثم مقعرة ، ذات حافة متموجة ، لامعة ، لونها بني محمر. تكون الصفائح زهرية ، ثم بنية اللون ، وتنزل على ساق رفيعة حتى ارتفاع 5 سم ، في الجزء السفلي من الشكل الدرني.

اللب هش ، قابل للتفتيت ، بني قرميد ، ذو رائحة قوية جدًا ، كريهة إلى حد ما من الكافور أو البرسيم الحلو الجاف. عند الاستراحة ، يتم تحرير نسغ أبيض لا يغير لونه في الهواء. الرائحة المميزة لن تسمح للخلط بين عيش الغراب والآخر واستخدامه كطعام.

عازف الكمان (حمولة شعر)

عازف الكمان (حمولة شعر)

في غابات البلوط والبتولا من منتصف الصيف إلى أكتوبر ، يمكنك مقابلة الكمان - فطر صالح للأكل بشروط بطعم لاذع ، ينمو في مروج كبيرة. الغطاء الأبيض سمين ومغطى بالزغب ، مقعر ، يتخذ شكل قمع ، مع حواف منحنية ، يصل قطرها إلى 25 سم ، والألواح بيضاء قشدية ، متفرقة ، تنحدر إلى جذع مستدير يصل ارتفاعه إلى 8 سم.

اللب أبيض ، هش ، عندما ينكسر ، فإنه يطلق عصير حليبي أبيض لاذع. يتم دفن الساق بالكامل تقريبًا في الأرض ، لذلك يتم جمع أغطية الكمان فقط. قبل الطهي ، يتم نقعها لفترة طويلة ، ثم يتم استخدامها للمخللات.

حليب أصفر ذهبي (حليبي ذهبي)

حليب أصفر ذهبي (حليبي ذهبي)

في رطوبة الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، وكذلك في غابات البتولا ، واحدًا تلو الآخر أو في المقاصات ، ينمو اللبني الذهبي ، ويعزى إلى عيش الغراب الصالح للأكل. الغطاء السمين أصفر فاتح ، يغمق ويصبح أرجواني عند نقاط التلامس ، والحواف المخملية تنحني لأسفل. الشكل ممدود ، ثم مقعر ، والسطح لزج. الصفائح صفراء ، متكررة ، تنحدر إلى ساق مرتفعة صفراء شاحبة.

اللب أبيض كريمي ، ينبعث منه سائل كاوي ذو لون حليبي ، مع رائحة لطيفة. مناسب للمخللات وعمل التتبيلات بعد النقع أو الغليان.

تنمو في المنزل وفي البلاد

فطر اللبن عبارة عن فطر متقلب للغاية ، وبالتالي سيكون من الصعب جدًا زراعته في المنزل ، لكن هذا ممكن تمامًا. على الأرجح ، لن يؤدي التحضير الذاتي وجمع الفطريات إلى النتيجة المرجوة ، وبالتالي من الأفضل اللجوء إلى شراء المواد الجاهزة. تأكد من وجود إحدى أشجار الفطر المفضلة في الموقع - البلوط. يمكنك استخدام خشب الزان أو البندق.

يعد تحضير الركيزة لزراعة الفطريات أمرًا سهلاً:

1. خذ نشارة الخشب (من الأفضل أن تأتي من خشب البلوط أو الزان) وقم بتعقيمها في حمام مائي.
2. ابحث عن الطحالب في الغابة ، وقم بتمزيقها إلى قطع صغيرة.
3. جمع الأوراق المتساقطة من أشجار البلوط المفضلة لديك.
4. امزج التربة المعقمة مع نشارة الخشب المحضرة.
5. احفر شريطًا عريضًا بعمق 10-15 سم بالقرب من الشجرة ، ويفضل أن يكون أقرب إلى الجذور.
6. املأ الفراغ بالتركيب المعد.

أولاً ، يتم سكب نصف عمق الخندق فقط ، ثم يتم وضع الميسيليوم ، ثم يتم حشو الركيزة المتبقية. من الأعلى ، كل شيء مغطى بالطحالب وأوراق الشجر.

أفضل وقت للزراعة هو الصيف ، وبصورة أدق ، الفترة بأكملها من الربيع إلى الخريف. سيكون الري مطلوبًا بشكل منتظم ووفير. إذا لزم الأمر ، وأثناء فترات الحرارة الشديدة ، يتم تغطية المكان الذي تزرع فيه الفطريات للاحتفاظ بمزيد من الرطوبة. بعد عام ، سينضج الحصاد ، وتؤتي هذه الفطريات ثمارها لمدة خمس سنوات تقريبًا.

حليب كافور (حليب كافور)

غالبًا ما ينمو حليب الكافور بالقرب من الصنوبريات على التربة الطحلبية الرطبة وعلى الخشب المفقود.يبلغ قطر القبعة 5-6 سم ، محدبة ، ثم مقعرة ، ذات حافة متموجة ، لامعة ، لونها بني محمر. تكون الصفائح زهرية ، ثم بنية اللون ، وتنزل على ساق رفيعة حتى ارتفاع 5 سم ، في الجزء السفلي من الشكل الدرني. اللب هش ، قابل للتفتيت ، بني قرميد ، ذو رائحة قوية جدًا ، كريهة إلى حد ما من الكافور أو البرسيم الحلو الجاف. عند الاستراحة ، يتم تحرير نسغ أبيض لا يغير لونه في الهواء. الرائحة المميزة لن تسمح للخلط بين عيش الغراب والآخر واستخدامه كطعام.

حليب الكافور

أهم أنواع الفطر

حليب حقيقي (Lactarius resimus)

حليب حقيقي (Lactarius resimus)

أشهر الأنواع ذات الذوق الرفيع. يكون الغطاء سمينًا ، ينتشر في البداية ، ثم ينخفض ​​في الوسط ، مع حواف مهدبة منحنية ، يصل قطره إلى 20 سم. الجلد حليبي أو ذو لون أصفر ، أحيانًا به بقع حمراء ، لزج في الطقس الممطر أو الضبابي .

الساق مستوية ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وتنزل عليها صفائح بيضاء قشدية متكررة. اللب ضيق ، أبيض ، مع عصير لاذع ، اصفرار عند الكسر. هذا هو أفضل نوع للمخللات حيث تأخذ أجسام الثمار لونًا أزرق فاتحًا.

حليب أسبن (جدل لاكتاريوس)

حليب أسبن (جدل لاكتاريوس)

يكون الغطاء مستديرًا في البداية ، مرفوعًا في المنتصف ، مقعرًا لاحقًا ، يصل قطره إلى 30 سم ، أبيض ، مع خطوط ضاربة إلى الحمرة أو أرجوانية ، محتلم قليلاً. تتكرر الصفائح ، بيضاء مع توهج وردي ، تنحدر إلى ساق كثيفة يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، والتي تصبح أضيق عند القاعدة. يعتبر اللون الوردي للألواح هو الفرق الرئيسي بين هذا النوع والحلابين الآخرين.

اللب أبيض حليبي ، مع رائحة الفواكه ؛ عندما يتكسر ، ينبعث منه سائل أبيض كاوي لا يغمق في الهواء.

حليب أصفر (Lactarius scrobiculatus)

حليب أصفر (Lactarius scrobiculatus)

فطر جميل ، بغطاء ذهبي فاتح للشهية يصل قطره إلى 15 سم ، مقعر في الوسط ومهدب عند الأطراف ، لزج في المطر ولامع في يوم مشمس. الساق قوية ، صغيرة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، مع مسحة صفراء وبقع أو بقع ذهبية منقوشة.

غالبًا ما توجد ألواح قشدية تنحدر إلى الجذع. اللب هو العصير ، يظهر العصير المحترق على الكسر ، ثم يغمق. قد يظهر التعتيم أثناء التجميع والنقل عند نقاط اللمس.

حليب البلوط (Lactarius insulsus)

حليب البلوط (Lactarius insulsus)

الغطاء مفتوح ، ثم على شكل قمع مع حواف مقلوبة ، يصل قطرها إلى 12 سم ، الجلد لونه برتقالي بني ، مع صبغة حمراء ، مغطاة ببقع بنية. تنحدر الصفائح الصفراء إلى ساق من نفس اللون.

اللب سمين ، أبيض قشدي ، عند كسره ، يكتسب لونًا ورديًا ويطلق سائلًا أبيض مائيًا بطعم لاذع ورائحة عيش الغراب الطفيفة. يستخدم الفطر للتخليل ويعتبر صالحًا للأكل.

بطريقة أخرى ، يسمى فطر البلوط فطر البلوط. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن قبعات حليب الزعفران ، فاقرأ مقالة "فطر كاميلينا".

حليب أسود (Lactarius necator)

حليب أسود (Lactarius necator)

هذا الفطر الداكن لذيذ جدا في المخللات ، والحصول على النبيذ ، صبغة حمراء. الغطاء مستدير ، غارق في وقت لاحق ، يصل قطره إلى 20 سم ، أصفر بني مع صبغة زيتونية أو خضراء داكنة ، يمكن تغطية السطح بدوائر متحدة المركز. الحواف منحنية ومهدبة قليلاً. الجلد لزج ، خاصة في الطقس الممطر.

ساق لزجة مخضرة يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، مشدودة وممتلئة ، تصبح مجوفة من القاعدة ، السطح مغطى بالخدوش. في الجزء العلوي ، تنزل عليه صفائح رقيقة ذات لون زيتوني مصفر. اللحم الأبيض سمين ، رمادي عند كسره ، ينبعث منه سائل حليبي ، ويكتسب لونًا أرجوانيًا في الهواء. غالبًا ما تكون القبعة متسخة ، والسطح مغطى بجزيئات التربة والحطام ، ويجب كشطها قبل الطهي.

بودغروزدوك أبيض (مقطوع جاف) (روسولا ديليكا)

بودغروزدوك أبيض (روسولا ديليكا)

podgruzdok الأبيض - نوع لذيذ وعطر من russula ، قبعة بيضاء كريمية مع بقع بنية ، يصل قطرها إلى 20 سم ، محدب دائري ، ثم مقعر. الصفائح متكررة ، بيضاء قشدية ، تسقط على جذع قوي مستوٍ أو منحني قليلاً.اللب ضيق ، كريمي ، مع رائحة الفطر الرقيقة وطعم لاذع.

عادة ما يكون السطح مغطى بجزيئات التربة الناشبة. في الطقس الجاف ، يمكن أن تتشقق الأقمشة الجافة مثل المخطوطات ، ولهذا السبب حصلت الحمولة على اسمها الثاني.