منطقة مائية

حليب الفلفل ، لاكتاريوس بيبيراتوس

قبعة: أبيض غير لامع ، جاف ، قطره 8-15 سم ، سمين ، كثيف ، أولًا محدب مسطح ، ثم على شكل قمع ، بحافة ملتفة ، بدون مناطق متحدة المركز. اللب كثيف ، أبيض ، بدون رائحة خاصة ، بطعم الفلفل الحار ، ينبعث منه عصير أبيض لا يتغير لونه في الهواء أو يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً.

غشاء البكارة: اللوحات بيضاء ، متكررة جدًا ، ضيقة ، متفرعة ، تنحدر على طول عنيق.

مسحوق بوغ: أبيض.

رجل: يصل طوله إلى 8 سم ، وسمكه 1-3 سم ، وكثافة ، وصلبة ، ناعمة ، بيضاء ، ضيقة قليلاً في الأسفل.

الانتشار: تم العثور على حليب الفلفل من يوليو إلى أكتوبر في غابات البلوط والبتولا والمختلطة ، مما يشكل فطريات فطرية مع العديد من الأشجار المتساقطة ، بما في ذلك البندق.

الأنواع المماثلة: لا يوجد عدد قليل جدًا من منتجات الألبان القوية ذات الأغطية ذات الألوان الفاتحة. الكمان (Lactarius vellereus) يشبه إلى حد بعيد فطر الفلفل ، ويختلف عنه في أطباق نادرة. يتميز فطر البرشمان Lactarius pergamenus بغطاء متجعد. يبرز اللاكتوس الجلوكوز (Lactarius glaucescens) بشكل لا لبس فيه من خلال تفاعله اللامع مع KOH والعصير اللبني الأزرق (بعيدًا عن الفور). بناءً على الأوصاف وبدون خبرة شخصية ، يمكن الخلط بين فطر حليب الفلفل حتى مع فطر حليب الحور ، Lactarius جدل ، لكن التشابه بين هذه الفطر رسمي فقط.

الأبيض (Russula delica) ، المحبوب من قبل العديد من podgruzdok ، يشبه إلى حد بعيد فطر حليب الفلفل. يختلف ممثل russula هذا عن اللاكتاريوس في الغياب التام لعصير الحليب ، ولكن من أجل تعلم كيفية التمييز بين هذه الفطر بطريقة غير ملامسة ، هناك حاجة إلى الخبرة.

الصلاحية: في أدبياتنا ، يعتبر "صالحًا للأكل بشروط". ربما يكون فطر الفلفل مع الكمان الذي لا يمكن تمييزه هو الحال تمامًا عندما يمكن للمرء أن يتفق مع "خبراء" أجانب. الفطر غير صالح للأكل تقريبًا.

ملاحظات المؤلف: كل عائلة لديها خروفها السوداء. من بين اللبن ، هناك عيش الغراب مع هذه الإرادة التي لا تتزعزع لدرجة أنها لا تصلح لإعادة التعليم. مهما فعلت بالكمان أو الفلفل - لا يمكنك أكلهما. بتعبير أدق ، يمكنك ذلك - ولكن فقط إذا لم يكن هناك شيء آخر.

في بعض الأماكن ، يمكنك العثور على مؤشرات على أن حليب الفلفل يوفر هرمونات النمو للنباتات الشريكة (البلوط ، البتولا ، إلخ) ، مما يجعل التعايش مثمرًا للغاية. لذا فإن التقييم البشري لهذا الفطر ، بناءً على خصائص تذوق الطعام ، يبدو نوعًا ما ضيقًا ، مثل ، على سبيل المثال ، الهامستر.

في سن الشيخوخة ، يصعب تمييز فطر الفلفل عن أي إبريق حليب خشبي أبيض آخر ، وحتى عن الحمولة البيضاء. ومع ذلك ، إذا كان على شخص ما التمييز بينهما حقًا ، فسيأتي الناس بشيء ما.

هل يتحول إلى اللون الأزرق ، ألا يتحول إلى اللون الأزرق؟ إن التغيير في لون النسغ اللبني في الهواء ، أو الاختلاف بين هذا التغيير ، يجعل من الممكن التمييز بين فطر حليب البرشمان من فطر الحليب الزرق (Lactarius glaucescens).

الأنواع المتشابهة وكيفية التمييز بينها

يشبه فطر البورسيني بعض أنواع الفطر من نفس العائلة. ومن بين المضاعفات الحليب الأصفر والفلفل والكمان وغيرها. لكن يجب ألا تخاف من الخطأ - فكلها صالحة للأكل بشروط ويتم تحضيرها باستخدام تقنية مماثلة. ستكون القدرة على التمييز بين فطر الحليب الأبيض والفطر الخاطئ مفيدة ، نظرًا لاختلاف مذاقها.

عازف الكمان هو الأكثر تشابهًا بين الزوجي. واللون والحجم ونسبة الغطاء والساق هي نفسها. لكن الكمان يشكل الفطريات الفطرية بشكل رئيسي من خشب الزان (يمكن العثور عليه تحت أشجار البلوط) ؛ حواف الغطاء ليست محتلة.

لا يتحول عصير حليبي الفلفل إلى اللون الأصفر في الهواء ، ولكنه يتحول إلى اللون الأخضر. قبعته ناعمة ومخملية.

فطر أسبن يحب الأماكن الأكثر رطوبة ؛ لن تنمو أبدًا بجانب اللون الأبيض ، مفضلة بساتين الحور الرجراج المظللة على بساتين البتولا.

مزدوج آخر هو الموجة البيضاء ، والتي يسهل تمييزها بحجمها الأصغر و "زغبها".

حسنًا ، لا يحتوي podgruzdok الأبيض على عصير حليبي.على الرغم من التشابه الظاهر ، فإن جميع الأزواج لديهم اختلافات واضحة. يكفي أن ترى مرة واحدة شكل فطر الحليب الأبيض ، ولن تخلط بين هذا الفطر وأي شيء.

كيف يتم تصنيف هذه التسممات؟

في حالة التسمم بالفطر ، يميز الأطباء نوعين من مسار التسمم:

• عام أو حاد - مع وجود جميع العلامات المميزة للتسمم الغذائي ؛
• محلي - مع أعراض تقتصر على الاضطرابات المعوية.

بالطبع ، تقسيم الأمراض حسب شدتها مهم أيضًا. كما هو الحال مع التسمم بمنتجات أخرى ، في حالة هذا التسمم ، يمكن أن تكون حالة الشخص خطيرة. تتأثر شدة الأعراض بالعديد من الأشياء ، على سبيل المثال ، وجود الكحول في المعدة. عند تركيبة مع الكحول ، تظهر الأعراض بشكل أكثر حدة وفي وقت أبكر.

نوع التسمم بالفطر الذي لا يؤثر به الشخص ، أسود أو أبيض ، على شدة الأعراض وسرعة ظهورها. ولكن هناك اعتماد على ما إذا كانت المعدة مليئة بالفطر المخلل أو المملح. المخللات المملحة أقل شيوعًا ، خاصةً إذا تم استخدام أوراق البلوط للتخليل.

لا يحفظ الخل المستخدم في التخليل الفطر نفسه فحسب ، بل يحافظ أيضًا على جميع العناصر المسببة للأمراض التي يمكن أن تدخل في الحفظ. على سبيل المثال ، جزيئات الأوساخ والأوساخ من اليدين أو من العلبة ، إذا لم يتم مراعاة المتطلبات الصحية عند تحضير المستحضرات المنزلية ، البيض المجهري للطفيليات والحشرات التي قد تعلق بين الأطباق الموجودة أسفل الغطاء.

وصف الفطر

يعتبر فطر الحليب الكاذب ضيفًا مرحبًا به على طاولة الأعياد ، لكن ليس كل ربات البيوت يتناولن التحضير ، ويفضلن الأنواع الأكثر شيوعًا. والسبب في ذلك هو عصير الحليب الأبيض الموجود في الغطاء والساق ، والذي يمكن أن يأخذ صبغة صفراء في الهواء وله طعم مر لاذع.

يعتبر فطر الحليب الأبيض الحقيقي هو الأفضل للتخليل.

أصل الكلمة من الاسم

هناك إصدارات مختلفة:

• سمي الفطر بهذا الاسم بسبب وزنه العالي ، والذي يبدو ثقيلًا وضخمًا.
• الأصل يأتي من كلمة "كومة" ، والتي تعني الكثير.

كلا الخيارين لهما الحق في الحياة ، لأن بعض الأفراد يصلون إلى أحجام مناسبة ، ضخمة بسبب وفرة العصير في الغطاء.

الخصائص

ينمو فطر اللبن في أكوام أو مسارات. بعد العثور على عينة واحدة ، يمكنك التأكد من أنه لا يمكنك العودة إلى المنزل بدون فريسة ، ما عليك سوى فحص المنطقة المحيطة بعناية.

متوسط ​​درجة الحرارة لنمو الفطر هو 7-10 ℃. وفقًا لجامعي الفطر القدامى ، من الأفضل البدء في "البحث" عن هذا الفطر بعد هطول أمطار طويلة ، ولكن ليس بغزارة. العصا والسكين الحاد مفيدان في التجميع.

اختاروا المروج المشمسة كموائل ولا يختبئون في الظل. بعد المطر ، يصبح الغطاء زلقًا ، مثل الزيت ، ويكون الشكل دائمًا مقعرًا قليلاً ، على شكل قمع.

تحتوي أجسام الفاكهة على فيتامين د من أصل غير حيواني ، كما أنها مشبعة بنسبة عالية من البروتين (تصل إلى 30٪) ، ويمكن أن تحل هذه الكمية محل اللحوم.

ميزات مفيدة

يوصى باستخدام الفطر لأخصائيي الحميات. كما أن تناولها بانتظام يساعد على:

• تعويض نقص المعادن.
• زيادة المناعة أثناء الأوبئة وخطر الإصابة بالسل ، حيث تحتوي التركيبة على مواد تقاوم عصية كوخ ؛
• استقرار حالة الجهاز العصبي.
• تحسين الهضم
• تفعيل عملية إزالة الخبث.

يجب نقع كل فطر اللبن ، بما في ذلك الفطر الزائف ، لإزالة المرارة من عصير الحليب. يتم تحديد الاختلاف في وقت المعالجة من خلال خصائص الأنواع المعينة.

الصفات الغذائية والفوائد والأضرار

100 جرام تحتوي على:

• 1.8 غرام بروتين
• 0.5 غرام من الدهون
• 0.8 جرام من الكربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية - 16 سعرة حرارية.

فيتامينات المجموعة ب ، والتي توجد بكثرة في جميع أنواع الألبان ، تعمل على الوقاية من الاكتئاب والعصاب. المواد الأخرى الموجودة فيها مفيدة لمرضى السل - فهي تحيد البكتيريا التي تثيره (والتي ، بالطبع ، وجدت تطبيقًا في المستحضرات الصيدلانية).

أيضا ، الحليب يساعد في الفشل الكلوي وتحصي البول ، وتحييد العديد من السموم ويعمل كمدر للبول. نظرًا لكونها ذات قيمة غذائية عالية ، فإنها لا تحتوي على الكثير من الجلوكوز ، غالبًا ما يُنصح بإدراجها في نظامهم الغذائي لمرضى السكر.

ومع ذلك ، فإن فطر الحور له أيضًا عدد من الخصائص الضارة. أولاً ، عند استخدام فطر محضر بشكل غير صحيح ، يمكن أن تصاب بالتسمم (هذا بسبب العصير اللبني الموجود في لبه). ثانيًا ، حتى لو تم طهي الفطر بشكل صحيح ، فإنه يتم هضمه بشكل سيئ. لذلك ، بكميات كبيرة ، لا ينصح باستهلاك الحليب ، مثل أنواع الفطر الأخرى. إنه ضار بشكل خاص لمن يعانون من قرحة المعدة أو التهاب المعدة أو أمراض أخرى في الجهاز الهضمي.

كما ترون ، فإن جمع عيش الغراب لا يخلو من المعنى: في شكل مملح ، يكون صالحًا للأكل ويحقق فوائد ملحوظة للجسم. كما أنها مغذية جدًا ، لذا يمكن للنباتيين تناولها بدلاً من اللحوم.

ميزات مفيدة

فطر عيش الغراب ذو قيمة غذائية عالية غني بالبروتينات سهلة الهضم والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. محتوى البروتين في أجسام الفاكهة مرتفع - يصل إلى 33 جرام لكل 100 جرام من المادة الجافة ؛ في شكل مسلوق ، يمكن استخدامها بنجاح في التغذية الغذائية كبديل للحوم أو الأسماك.

يتم تمثيل فيتامينات ب ، كاروتين وحمض الأسكوربيك ، والتي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي ، واستقرار الجهاز المناعي ، وعمل الأعضاء المكونة للدم.

يحتوي الفطر ، الفريد من نوعه ، على الشكل النشط لفيتامين د ، وفي هذا الشكل يوجد فقط في المنتجات الحيوانية. هذا العنصر الأساسي ضروري للوقاية من هشاشة العظام ، ويحافظ على صحة الجلد والشعر ، ويؤثر بشكل مباشر على امتصاص وتوازن الكالسيوم والفوسفور.

المعادن الموجودة في الأنسجة الفطرية - الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور - في شكل يسهل الوصول إليه ، ويتم امتصاصها بسرعة وتجديد محتوى هذه المواد في الجسم.

تم العثور على المواد الفعالة المضادة للبكتيريا التي تثبط عصيات السل في تكوين فطر حليب الفلفل ؛ ومن المعروف أيضًا تأثيره الإيجابي في علاج أمراض الكلى ، على وجه الخصوص ، تحص بولي. تستخدم هذه الخصائص العلاجية على نطاق واسع في الطب التقليدي.

أثناء تحضير المخللات ، أثناء التخمير بمشاركة حمض اللاكتيك ، يتم إنتاج مواد خاصة لها تأثير مضاد للالتهابات وخفض مستويات الكوليسترول.

أين تنمو ، في أي غابات وكيف يتم جمعها

تزداد فرصة العثور على عيش الغراب في الغابات المعمرة ، خاصة الأنواع المختلطة أو غابات البتولا. المكان المفضل هو الغابة العالية ، بالقرب من البتولا ، والحور ، والتنوب ، والصنوبر ، والبلوط. البحث عن الوزن صعب بسبب الظل الداكن للغطاء ، والذي يسمح لك بالتنكر بين أوراق الشجر أو الطحالب أو ببساطة على أرض رطبة. تحب حبة البركة الرطوبة والشمس ، لذلك غالبًا ما توجد بالقرب من المسطحات المائية ، على التلال والأماكن المغطاة بكثرة بالطحالب.

الفطر شائع في غابات ترانسبايكاليا وغرب سيبيريا وكاريليا ووسط روسيا. توجد أيضًا في أراضي أوكرانيا وبيلاروسيا ومولدوفا. تقع المجموعة الجماعية في أغسطس - سبتمبر ، ومع ذلك ، فإنها تبدأ في الظهور منفردة بالفعل مع وصول يوليو. الحبة السوداء مقاومة للبرد ، لذا يمكنك جمعها حتى أول تساقط للثلج.

ملحوظة: يجب أن تذهب إلى الغابة بعد هطول أمطار خفيفة ، وهي كافية حتى يصل الفطر إلى حجمه المثالي (لا يزيد عن 8 سم). يصبح الورم الناضج مرًا جدًا وديدانًا ويفقد جاذبيته. الفطر المثالي متوسط ​​الحجم ولحم صلب وقشرة كاملة.

لا تختلف قواعد جمع الخنازير عن الأنواع الأخرى. يحظر اقتلاع المنتجات الحرجية لأن عملية الترميم تصبح مستحيلة. تحتاج إلى قطع الحبة السوداء بعناية في القاعدة. سكين الطي الحاد مناسب لهذه الأغراض. ضع الفطر في سلال من الخيزران أو دلاء بلاستيكية.

نصائح مهمة

حتى لا يتحول المشي في الغابة مع مجموعة قبعات حليب الزعفران إلى عواقب وخيمة ، يجب أن تسترشد ببعض النصائح:

• لا يمكنك طهي الفطر إلا في أول 12 ساعة بعد جمعها ؛
• لا تستخدم مخلل الفطر في مرطبانات ذات غطاء منتفخ أو مع محلول ملحي عكر ؛
• لا تشتري الفطر المعلب من السوق ؛
• تحتاج إلى تخزين مخلل الفطر في مكان مظلم وبارد مع درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 15 درجة ؛
• يتم تقليل تركيز السموم عن طريق غلي أغطية حليب الزعفران في الماء مع إضافة الخل أو حامض الستريك.

غطاء منتفخ - طعام معلب في كومة القمامة

بعد أن تعاملنا مع أسباب تسمم الفطر ، نعطي إجابة على السؤال ، هل يمكن التسمم بالفطر المملح؟ نعم ، إذا لم يتم اتباع جميع القواعد المذكورة أعلاه أثناء الحفظ.

في أول ظهور للأعراض ، اطلب المساعدة الطبية ، لا يمكنك أن تأمل في حالة: "ربما كل شيء سيختفي من تلقاء نفسه"؟ خاصة عندما يتعلق الأمر بالنساء الحوامل والأطفال. سيخبرك مقطع الفيديو في هذه المقالة بالعواقب المحتملة للتسمم بالفطر.

وصف وتوزيع الحور (الحور)

جميع فطر الحليب متشابهة ظاهريًا مع بعضها البعض. يعرف الكثير من الناس هذا الفطر بقولهم "يسمى حمولة - ادخل إلى الخلف". لكننا نتحدث فيه ، بدلاً من ذلك ، عن فطر حقيقي - أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل المشروط قيمة ، والتي تم جمعها بشكل مكثف منذ فترة طويلة بواسطة جامعي الفطر. الممثلون الآخرون لهذا الجنس أقل شهرة. أحدها هو فطر حليب الحور ، وهو نادر جدًا وأقل شعبية من الفطر الحقيقي.

وصف

فطر حليب أسبن (Lactarius النزاع) هو فطر من عائلة Russulaceae ، من جنس Mlechnik (Lactarius). بطريقة أخرى ، يطلق عليه فطر الحور.

• الغطاء سمين ، أبيض اللون مع بقع وردية فاتحة ، في سن مبكرة ، تكون حوافه منحنية بقوة إلى أسفل والوسط المكتئب ، وبعد ذلك يتم تقويمه ، يصبح على نطاق واسع على شكل قمع. يصل قطرها إلى 7-20 سم ، وفي الطقس الرطب يصبح السطح لزجًا ولزجًا ، وهذا هو سبب تغطيته بالبقع.
• يوجد على الجزء الخلفي من الغطاء صفائح كريمية أو وردية فاتحة (ميزة تعريف مهمة) ، تعمل بشكل ضعيف أسفل الجذع.
• ساق قصيرة سميكة - ارتفاعها 2-7 سم وقطرها 1.5-4 سم - لها نفس لون الغطاء ، أو بيضاء ، مع بقع صفراء. كثيفة ، ضيقة في كثير من الأحيان في القاعدة.
• اللب أبيض ، برائحة الفواكه وعصير حليبي أبيض لا يغير لونه في الهواء.

فطر الحور صالح للأكل بشروط - لا يمكن تناوله إلا بالنقع الأولي ، أولاً وقبل كل شيء في شكل مملح ، وفي كثير من الأحيان - في شكل مقلي ومسلوق.

ينتشر

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على فطر الحور تحت أشجار الحور والحور والصفصاف ، لأنها تشكل مع هذه الأشجار الفطريات الفطرية. يفضلون الغابات الدافئة الرطبة في المنطقة المعتدلة. بشكل عام ، هذا الفطر نادر جدًا. في روسيا ، يمكنك العثور عليها في منطقة الفولغا السفلى من يوليو إلى أكتوبر.

الأنواع المماثلة

في كثير من الأحيان ، يتم الخلط بين فطر حليب الحور الرجراج والأبيض أو التبييض (Lactarius pubescens). التمييز بينهما بسيط للغاية: الاختلاف الرئيسي هو انتشار الغطاء. هو محتلم بكثافة في الخنفساء البيضاء ("pubescens" تعني "محتلم") ، ولكن ليس في فطر الحور.

يمكن تمييزه عن الفطر الحقيقي (Lactarius resimus) ، وهو فطر مغذي أكثر من حيث الطعام ، من خلال زواله (الحقيقي محتلم عند الحواف) ولون الجانب السفلي من الغطاء (اللوحة الحقيقية بيضاء ، وليس الوردي ، مثل الحور).

أحيانًا يتم الخلط بين لاكتاريوس أخرى (ممثلين عن جنس اللاكتاريوس) ، مثل الكمان (Lactarius vellereus) أو فطر حليب الفلفل (Lactarius piperatus) مع فطر حليب الحور الرجراج ، لا يوجد أي منهم الجانب السفلي من الغطاء المطلي باللون الوردي ، لذلك ليس من الصعب تمييزها.

المعالجة الأولية والتحضير

كما ذكرنا سابقًا ، فطر حليب الحور صالح للأكل بشروط ، لذلك يتطلب تحضيرًا خاصًا قبل الاستخدام. غالبا ما تكون مملحة. تعد تقنية الطهي الصحيحة مهمة جدًا: إذا لم تتبعها ، فإن الفطر سيكون مرًا بسبب العصير اللبني الموجود في اللب.

قبل الطهي ، يجب نقع فطر حليب الحور الرجراج في الماء البارد ، وتغييره قدر الإمكان لمنع التخمير والحموضة. يجب أن تغطي المياه الفطر كله. مع تغيير الماء بشكل متكرر ، يكفي يوم أو يومين من النقع. بعد ذلك ، تحتاج إلى تخليص الفطر من الثقوب الدودية ، ثم تغلي لمدة 10 دقائق. أقل شيوعًا ، يتم استخدام فطر حليب الحور المقلي.

الصفات الغذائية والفوائد والأضرار

100 جرام تحتوي على:

• 1.8 غرام بروتين
• 0.5 غرام من الدهون
• 0.8 جرام من الكربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية - 16 سعرة حرارية.

فيتامينات المجموعة ب ، والتي توجد بكثرة في جميع أنواع الألبان ، تعمل على الوقاية من الاكتئاب والعصاب. المواد الأخرى الموجودة فيها مفيدة لمرضى السل - فهي تحيد البكتيريا التي تثيره (والتي ، بالطبع ، وجدت تطبيقًا في المستحضرات الصيدلانية).

أيضا ، الحليب يساعد في الفشل الكلوي وتحصي البول ، وتحييد العديد من السموم ويعمل كمدر للبول. نظرًا لكونها ذات قيمة غذائية عالية ، فإنها لا تحتوي على الكثير من الجلوكوز ، غالبًا ما يُنصح بإدراجها في نظامهم الغذائي لمرضى السكر.

ومع ذلك ، فإن فطر الحور له أيضًا عدد من الخصائص الضارة. أولاً ، عند استخدام فطر محضر بشكل غير صحيح ، يمكن أن تصاب بالتسمم (هذا بسبب العصير اللبني الموجود في لبه). ثانيًا ، حتى لو تم طهي الفطر بشكل صحيح ، فإنه يتم هضمه بشكل سيئ. لذلك ، بكميات كبيرة ، لا ينصح باستهلاك الحليب ، مثل أنواع الفطر الأخرى. إنه ضار بشكل خاص لمن يعانون من قرحة المعدة أو التهاب المعدة أو أمراض أخرى في الجهاز الهضمي.

كما ترون ، فإن جمع عيش الغراب لا يخلو من المعنى: في شكل مملح ، يكون صالحًا للأكل ويحقق فوائد ملحوظة للجسم. كما أنها مغذية جدًا ، لذا يمكن للنباتيين تناولها بدلاً من اللحوم.

مواقع التوزيع وأوقات التحصيل

غالبًا ما ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة أو عائلات أو ، كما يقول جامعو الفطر ، "قطعان" في أواخر الصيف والخريف في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة.

فطر الحليب الحقيقي هو نوع شائع ، يوجد في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة الخفيفة أو المختلطة ، في الزيزفون والبيرش. يستقر في المروج الصغيرة ، وأحيانًا في المستعمرات الكبيرة إلى حد ما. أفضل أنواع التربة لتنميتها هي الطين الأبيض الذي يقترب من سطح التربة. يتم حصاد الفطر من يوليو حتى الصقيع. يقدر الخبراء بشكل خاص حصاد الخريف - لا يتم تخزين أجسام الفاكهة جيدًا ، لكن ليس لديهم أيضًا مرارة نفاذة.

تحت أشجار الحور الرقيقة ، وفقًا لاسمها البليغ ، يوجد فطر أسبن ، يشكل ألواحًا أنيقة ، ليست بعيدة عن بعضها البعض ، مدمجة في شكل روابط متسلسلة. إنه يحب الاستقرار في نظام جذر أشجار الحور بمختلف أنواعها ، وغالبًا ما ينمو في مزارع الحور وأحزمة الغابات. وقت التحصيل شهرين فقط - أغسطس وسبتمبر.

اختارت غابات التنوب فطرًا أصفر ساطعًا - تحت الكفوف السميكة من التنوب الداكن ، تنمو مجموعات ضيقة صغيرة من هذا الفطر ، وغالبًا ما تشكل ألواحًا كاملة. حصدت في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

ينمو فطر البلوط في العديد من العائلات في بساتين البلوط ، ويفضل التربة الجيرية اللينة ، ويستقر بكثرة على منحدرات التلال الدافئة المشمسة. تم العثور على أجسام الفاكهة الخضراء الضيقة لهذا النوع من نهاية الصيف إلى الصقيع.

يعيش الفطر الأسود بشكل فردي أو في مجموعات كبيرة في بساتين البتولا

اجمعها ، بقطع ساق قصيرة بعناية ، خلال فترة العرض الجماهيري - من منتصف يوليو إلى نهاية الصيف

ينمو podgruzdok الأبيض منفردًا أو في مساحات خضراء في بساتين البلوط والبتولا والغابات المختلطة. تبدأ المجموعة في منتصف الصيف وتستمر حتى سبتمبر.

فطر اللبن:

ما هو فطر الحليب ، صورة ووصف لكيفية الطهي ، وما هي الخصائص الطبية التي يمتلكها ، كل هذا له أهمية كبيرة لأولئك الذين يعيشون أسلوب حياة صحي ، ويراقبون صحتهم ويهتمون بأساليب العلاج الشعبية ، بما في ذلك مع مساعدة من الفطر. لذلك سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة في المقالة التالية.

وبالتالي:

فطر الحليب الحقيقي (اللات.Lactárius résimus) هو فطر صالح للأكل من جنس Millechnik (لات. Lactarius) من عائلة russula (lat.Russulaceae).

على الرغم من شعبيتها الواسعة ، إلا أنها تخفي الكثير من المفاجآت. على سبيل المثال ، هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن هذا الفطر لا يعتبر صالحًا للأكل في أي مكان باستثناء روسيا وبلدان الاتحاد السوفيتي السابق ، وفي بلدنا ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل ، لأنه يتطلب بالتأكيد المعالجة قبل الاستخدام.

وزعت في أوراسيا ؛ في روسيا - في الجزء الأوروبي وفي غرب سيبيريا. القبعة سمين ، مع تقدم العمر تصبح على شكل قمع عريض ، مع حافة ملفوفة رقيق أو شعر ، إلى قطر. 5-20 سم يختلف لون الغطاء والساق القصير السميك من الأصفر أو الأخضر-الأبيض (في الحالة الحالية) إلى الأسود المخضر (في حالة الكتلة السوداء). اللب كثيف ، وعصير حليبي محترق يتم إطلاقه عند الكسر ، مما يؤدي إلى اصفرار الهواء. تلتصق الألواح بالساق وتنزل قليلاً على طولها. ينمو فطر اللبن في غابات البتولا أو الصنوبر من يوليو إلى سبتمبر. تشكل الفطريات الفطرية مع الأنواع الصنوبرية والنفضية. تؤكل فقط في شكل مالح.

عادة ما ينمو فطر اللبن في العائلات. لقد حصلوا على اسمهم بسبب ضخامتهم ووزنهم (وزنهم). الفطر كثيف جدًا ، ثقيل ، والذي يشعر به عند ملء السلة. يحب عيش الغراب اللبن الطقس المعتدل الرطب ، لذلك يقول الناس: "تأخرت الأمطار - لا تتوقعوا عيش الغراب اللبن". من بين العديد من أنواع فطر الحليب (الحور الرجراج ، والبلوط ، والرق ، والفلفل ، الحقيقي ، والأزرق ، والأصفر ، والأسود) ، وأكثر أنواع فطر الحليب شيوعًا هي الأبيض والأصفر والأسود.

موطن هذا الفطر هو الغابات المتساقطة والمختلطة. إنهم يفضلون المناطق الأكثر برودة وغالبًا ما يتم إخفاؤهم عن أعين المتطفلين بطبقة من أرضية الغابة.

تأتي كلمة "مقطوع" من الكلمة السلافية للكنيسة "gruzdie" ، والتي تعني "كومة".

ربما حصل الفطر على هذا الاسم بسبب خصوصية النمو في مجموعات وعائلات. يعتقد بعض الباحثين أنهم حصلوا على اسم "فطر الحليب" نتيجة لكثافتهم - وزنهم. نظرًا لأن هذه الفطر كثيفة وثقيلة إلى حد ما بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من نفس الجنس: المطاحن ، فولوشكاس ، قبعات حليب الزعفران ، الفطر ذو الشعر الرمادي.

ينمو فطر اللبن في مجموعات ، لذا إذا كان هناك فطر واحد ، فمن المرجح أن يختبئ باقي أفراد العائلة في مكان قريب.

يصبح هذا الفطر صالحًا للأكل فقط بعد النقع والغليان جيدًا ، وبعد ذلك يجب تمليحها. يمكن استخدام فطر الحليب المملح فقط كمكون في أي طبق.

تشمل أكثر أنواع فطر اللبن شيوعًا ما يلي:

مقطوع أبيض (ويعرف أيضًا باسم الكتلة الحقيقية). ملامح هذا الفطر هي: غطاء على شكل قمع مع حافة محتلم ، وغالبًا ما يكون الجلد مزينًا بدوائر شاحبة متحدة المركز ، وجذع أسطواني مجوف ولب أبيض هش يفرز عصيرًا حليبيًا وفيرًا.

الحليب أسود. السمات المميزة لهذا النوع تشمل: غطاء لزج من زيتون داكن ، عادة مع مركز منخفض وساق قصير من الظل الفاتح مقارنة بالغطاء.

حليب الفلفل. خصوصيات هذا الفطر هي: الغطاء أبيض أو بظل كريمي ، قطره من 5 إلى 20 سم ، وفي الوسط مغطاة ببقع حمراء وتشققات. في العينات الصغيرة ، يكون لها شكل محدب قليلاً مع حواف مطوية ، وبعد ذلك تصبح على شكل قمع ، متموجة على طول الحافة. السطح غير لامع أو أملس أو مخملي قليلاً.

لون اللاكتوس أزرق. الكتلة الزرقاء لها غطاء مصفر ، مخملي ، أشعث عند الحواف. اللب كثيف ، أبيض ، مرير في الذوق ، والعصير اللبني أبيض ، لكن في الهواء يصبح لونه أرجواني.

الصفات الغذائية والفوائد والأضرار

لقد حدث أن فطر الحليب الحقيقي يعتبر غير صالح للأكل في أوروبا. في روسيا ، لذوقها ، حصلت على مكانة بين فطر الفئة الأولى. صحيح أن إمكاناته في الطهي محدودة بعض الشيء. فطر الحليب الأبيض لذيذ ومخلل أو مملح. في القلي أو في الحساء ، يصبح لحمها الكثيف قاسيًا للغاية ولا يتكشف الطعم تمامًا.

فطر الحليب الأبيض هو فطر مرتبط بمنتجات عالية البروتين (35٪ من البروتين سهل الهضم في التركيبة) ، متجاوزًا حتى اللحوم في هذه المعلمة. لا يحتوي على السكريات ، لذلك قد يكون موجودًا في النظام الغذائي لمرضى السكري. يتم تحديد تضمينه في القائمة الغذائية أيضًا: مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، فإنه يزود الجسم بالمواد الضرورية.

تم العثور على مجموعة كاملة من المعادن والفيتامينات والمواد ذات خصائص المضادات الحيوية في تكوين فطر الحليب هذا. يساعد استخدام هذا الفطر في الطعام على التخلص من السموم ، ويعزز المناعة ، ويقوي ويرفع الخلفية العاطفية العامة (بفضل فيتامين د). يجب أن نتذكر أنه يتم الكشف عن الخصائص المفيدة فقط من خلال المعالجة المناسبة. إذا بقي عصير حليبي لاذع في لب الفطر ، فسيكون له طعم مر غير سار وقد يسبب اضطرابًا في الأكل.

فطر الحليب يعتبر تخليلًا ممتازًا للفطر. لا داعي للخوف منهم. على الرغم من العدد الكبير من الزوجي ، فإن الخطأ المحتمل لا يترتب عليه عواقب وخيمة. بالإضافة إلى ذلك ، يكفي قراءة وصف الحمل الحالي ، ولن تخلط بينه وبين أي شيء. من السهل انتقاء هذا الفطر: فهو ينمو في عائلات كبيرة ، وله كثيف اللحم وكبير الحجم. وبطعم فطر الحليب المملح والمخلل ، هناك القليل مما يمكن مقارنته.

الحليب الأبيض - Lactarius resimus

بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.

الفطر الأبيض (الخام ، الحقيقي) ذو قيمة عالية بين جامعي الفطر لدينا ، وأحيانًا أكثر من الفطر الأبيض. تم العثور على الكتلة البيضاء في Ulom Zheleznaya في كثير من الأحيان أقل بكثير من فطر بورسيني ، لأنه يحب التربة الطينية الجيرية ، وتربتنا رملية بشكل أساسي. إذا تمكنت من مقابلة عيش الغراب الآخر عن طريق الصدفة ، فلا يمكن لـ White Gruz الاستغناء عن معرفة أماكن عيش الغراب.

في الكتب الغربية ، يُطلق على الصندوق الأبيض فطرًا ذا قيمة قليلة. لا يمكن تفسير الموقف اللطيف للأجانب إلا من خلال حقيقة أنهم ببساطة لا يعرفون كيفية ملح عيش الغراب بشكل صحيح.

هناك العديد من المطاحن البيضاء. السمة المميزة لفطر الحليب الأبيض هي قوامه ورطوبته ، خاصة في سن مبكرة.

يمكن أن يكون "الفراء" سميكًا جدًا. تحتوي الساق على بقع مميزة لفطر الحليب. يمكن رؤية هذا بوضوح في صورنا. ميزة أخرى مهمة لتحديد عصير الحليب هو الاصفرار السريع. ينمو فطر الحليب الأبيض إلى أحجام كبيرة (قطرها 20-25 سم).

في مرحلة البلوغ ، يجف الزغب ، وقد يتحول الجزء العلوي من الغطاء إلى اللون الأصفر. يعتمد الكثير على الطقس الرطب أو الجاف.

هناك قاعدة - إذا وجدت كتلة واحدة ، انظر حولها. عادة ما ينمو عيش الغراب اللبن في العائلات ، "أكوام". ومن هنا ، على الأرجح ، اسم "الحليب" - فطر ينمو في أكوام. فطر اللبن الصغير غير مرئي على الإطلاق تحت أرضية الغابة ، فقط درنة مرئية. تلتقط الأوراق المتساقطة - وتحتها كتلة صغيرة أو حتى عش كامل من هذا الفطر الرائع.

1. فطر الحليب الأبيض ذو قيمة عالية في منطقتنا.

2. هذا على الأرجح لأن الفطر له العديد من الفضائل.

3. إنه كبير ، سمين ، وخالي من الديدان.

4.. والأهم من ذلك أنه لذيذ جدا.

5. لهذا يمكننا أن نضيف أن فطر الحليب الأبيض يحتفظ بقوته في التمليح.

6. في Ulom Zheleznaya ، يعتبر عيش الغراب الأبيض نادرًا.

7. يمكن العثور على الفطر الأول في نهاية يوليو.

ثمانية. . والأخير الذي التقينا به في نهاية سبتمبر.

9. هذه الفطر تتطلب الكثير من المتطلبات في المكان الذي تنمو فيه.

10. وفقا لملاحظاتنا ، يجب أن تكون التربة طينية رملية ، ولكن.

أحد عشر. . ولكن على أساس الجير.

12. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون البتولا موجودة في الغابة.

13. هذا المزيج نادر جدا في Ulom Zheleznaya.

14. هنا واحدة من الفطريات التي تؤتي ثمارها كل عام تقريبًا.

15. كتلة بيضاء تصل إلى أحجام كبيرة.

16. هذه عينة صغيرة.

17. نادرًا ما يكون فطر اللبن بهذا الحجم دوديًا.

18. يمكن أن يكون غطاء الفطر الناضج كبيرًا جدًا.

19. غالبًا ما تكون قبعة الكتلة البيضاء رطبة ، لذلك يلتصق بها أي حطام من الغابة.

20. بالفعل في الشباب لها شكل قمعي.

21. القبعة بيضاء وغالبا ما تكون مغطاة ببقع صفراء.

22. هامش أشعث مرئي على طول حافة الغطاء.

23. مع تقدم العمر ، في الطقس الجاف ، قد تختفي.

24.عادة ، تظهر مناطق متحدة المركز على الغطاء.

25. في الفطر الأقدم ، يصبح لون الغطاء مصفرًا أو كريميًا.

26. هكذا يبدو غطاء الفطر الناضج عن قرب.

27. الألواح ذات الوزن الأبيض متكررة ومتساوية.

28. في الفطر الصغير ، يتم تغطيتها بأطراف بيضاء.

29. والأقراص نفسها بيضاء في شبابها. فقط مع تقدم العمر تصبح كريمية صفراء.

30. إذا قمت بقطع ساقك عند مستوى الأطباق ، يتم تحرير عصير حليبي.

31. في البداية يكون أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

32. في بعض الأحيان يظهر عصير الحليب على شكل قطرات على الأطباق.

33. هذه هي الطريقة التي يتم بها ربط الصفائح بالساق.

34. ساق بيضاء غير مرتفعة.

35. يتناقص قليلا إلى أسفل.

36. في بعض الأحيان تكون الساق ملساء.

37 .. ولكن في كثير من الأحيان يظهر عليها نمط معين لتحمل الوزن.

38. تظهر شقوق بنية على خلفية بيضاء.

39. في بعض الأحيان هناك عدد قليل جدا منهم.

40. هذه هي الطريقة التي تنضم بها الساق إلى القبعة.

41. الساق مجوفة من الداخل.

42. هذا ليس ملحوظًا جدًا في الفطر الصغير.

43. لكن تدريجيا الثقب في الرجل يصبح أكبر وأكبر.

44. لب الفطر أبيض.

45. إنها قوية وكثيفة.

46. ​​أحيانًا يكون الجزء الداخلي من الساق فضفاضًا وصدئًا.

47. هذه ليست دودة ، لكنها مجرد سمة من سمات فطر الحليب الأبيض.

48. يمكن تنظيف هذه الأرجل ببساطة.

49. ها هو - كتلة بيضاء وسيم!

والآن مقطع فيديو قصير من غابات Uloma Zheleznaya.

أين تبحث وكيف تجمع

قبل أن تذهب لتجديد مخزون القبو ، تحتاج إلى معرفة شكل الهدف المستقبلي. تنمو في الغابات المختلطة ، أو غابات التنوب ، وبساتين البتولا ، والمتنزهات البرية. تفضل Chernushki العيش الجماعي ، لذلك تجمعها بعض ارسالا ساحقا بشكل عام ، وتبحث عنهم.

والسبب في ذلك هو الرغبة في العثور على عينات صغيرة ، غالبًا ما تختبئ تحت طبقة صغيرة من الأرض ، الأوراق المتساقطة. للعثور على أفضل الخيارات ، عليك الزحف والتقاط النتوءات المشبوهة بالقرب من الأشجار باستخدام مجرفة. يقول الخبراء إن تمليح الأطفال فقط يبرر حقًا الجهد المبذول في بحثهم.

إذا كان ساكن الغابة يحب التربة حقًا ، فسوف يتداخلون حرفيًا في مكان واحد مع بعضهم البعض. علاوة على ذلك ، سيكون قطر كل قبعة من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترا. إذا كنت محظوظًا ، يمكنك العثور على عملاق بطول 20 سم ، لكن هؤلاء الممثلين يعتبرون كبار السن ويفضل الكثيرون عدم قطعهم. في الداخل ، غالبًا ما تكون دودية.

يختلف وصف الصغار قليلاً عن وصف الكبار. حصل الشاب على قبعة ناعمة ومحدبة قليلاً ، في حين أن "الوالدين" على شكل قمع. عادة ما يكون الجلد بنيًا مع صبغة حمراء. حتى في كثير من الأحيان توجد حلقات معبرة بشكل ضعيف ، أو بقع سوداء مع صبغة خضراء. هذا جائز. بعد غليها أو إرسالها للمخلل ، سيتغير اللون بسرعة إلى نغمة الكرز الغنية.

إذا ذهبت في رحلة صيد هادئة بعد المطر مباشرة ، فيمكنك العثور على الرطوبة المتراكمة على القبعة مباشرة. لكن أطباق فطر الحليب الصغير ، بغض النظر عن الطقس ، لها صبغة كريمية. مع تقدمهم في السن ، يصبح اللون أكثر تشبعًا ، وفي بعض الأماكن حتى مع وجود صبغات خضراء.

يعد اختبار القطع أحد أهم الطرق لتحديد ما إذا كان قد تم العثور على ساكن غابة صالح للأكل. مباشرة بعد الختان ، يرضي اللب مع بياض لطيف ، ولكنه يتحول بسرعة إلى اللون الرمادي و / أو يتحول إلى اللون البني. هناك حقيقة أخرى لصالح السلامة وهي إطلاق عصير أبيض لاذع.

يصل ارتفاع الساق في بعض الأحيان إلى 6 سم وعرض محيطها 3 سم ، فقط إذا كانت الأرجل الصغيرة ممتلئة ، تكون الأرجل القديمة مجوفة مما يجعل التمليح عديم الفائدة.

تتمتع هدايا الطبيعة المقرمشة برائحة مميزة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء ، بالإضافة إلى مذاق معين يتجلى بوضوح بشكل خاص إذا كنت تستخدم طرقًا مختلفة للتمليح.

على الرغم من أن الفطر المقدم قد تم إرساله بالفعل إلى الفئة الثالثة أو الرابعة ، إلا أن هذا لا يقلل من فوائده وقيمته الغذائية وطعمه.تحتاج فقط إلى قضاء المزيد من الوقت في الإجراءات التحضيرية ، والتي تتضمن نقعًا أوليًا طويلًا. ولكن إذا كنت تعرف كيفية الملح ، فيمكنك حفظ المكونات المفيدة والرائحة.

أحيانًا يتم الخلط بين حبة البركة الكلاسيكية وحمل الأسود ، الذي يحب العيش في غابات الصنوبر أكثر. لكن على الرغم من أنهم ينتمون إلى مجموعة russula ، إلا أنهم يختلفون في نواح كثيرة. يمكنك أيضًا تناول كميات كبيرة ، ولكن من الأفضل أن تكون في شكل معلب مع النقع لفترات طويلة قبل إرسالها إلى البراميل.

صور ووصف الفطر الأصفر

التصنيف: صالح للأكل.

أسماء أخرى: podgruzd أصفر ، موجة صفراء ، كشط.

ترجم من اللاتينية ، اسم الحليب الأصفر يعني "مجعد".

يبلغ قطر الفطر الأصفر (Lactarius scrobiculatus) 6-28 سم ، وعادة ما يكون أصفر ، ولكن يمكن أن يكون بنيًا أو ذهبيًا قليلاً ، وغالبًا مع قشور صغيرة. في الفطر الصغير ، يكون له شكل محدب قليلاً ، ثم يتم تقويمه تدريجياً أو يصبح مقعرًا. عادة ما تكون الحواف مثنية. ناعمة الملمس ، قد تكون مخاطية في الطقس الرطب.

انتبه إلى صورة الثدي الأصفر ، حيث يبلغ ارتفاع ساقه 5-12 سم مع حفر أو فجوات صفراء زاهية مميزة ، لزجة ولزجة ، قوية جدًا ، مجوفة. الشفرات: متكررة ، عادة مع بقع بنية في الفطر البالغ

الأطباق: متكررة ، وعادة ما تكون بها بقع بنية اللون في الفطر البالغ.

اللب: أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر عند قطعه وعند ملامسته للهواء ، مثل عصير حليبي كثيف. لها رائحة فاكهية ضعيفة ولكنها لطيفة للغاية.

وفقًا للوصف ، يشبه فطر الحليب الأصفر إلى حد كبير الحليب المهدب (Lactarius citriolens) والأرجواني (Lactarius repraesentaneus) والحليب الحقيقي (Lactarius resimus). يختلف حليب الثدي المهدب عن الأصفر لأنه ينمو حصريًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، ومثله مثل الحقيقي ، لا توجد به خدوش على الساق. والثدي الأرجواني غير الصالح للأكل يحتوي على عصير حليبي أرجواني اللون.

عندما ينمو: من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر في البلدان المعتدلة في القارة الأوراسية.

يمكن العثور على هذا النوع من الفطر في تربة الحجر الجيري في الغابات الصنوبرية ، وغالبًا ما يكون بجانب البتولا.

الأكل: يعتبره جامعو الفطر الروسي فطرًا لذيذًا جدًا ، ويستخدمونه بعد النقع والغليان الأوليين.

التطبيق في الطب التقليدي (لم يتم تأكيد البيانات ولم تخضع للدراسات السريرية!): في شكل مغلي كوسيلة لمكافحة مرض الحصوة.