وصف وأماكن توزيع فطر الفلفل الصورة

وصف فطر الحور الرجراج

غالبًا ما يوجد فطر أسبن في خطوط العرض لدينا. يستخدم هذا الممثل اللذيذ على نطاق واسع في الطبخ والطب. يجب أن تكون سمات المظهر وموانع الاستعمال والمعلومات الأخرى حول هذا الفطر معروفة لكل من يلتقط عيش الغراب.

وصف فطر الحور الرجراج

وصف المظهر

فطر أسبن هو فطر صالح للأكل. الساق قصيرة ، ضخمة ، اللحم له طعم لاذع. يظهر النبات في الصيف والخريف ، تم العثور على مجموعات وعينات فردية. يتم تحضير عدد كبير من الأطباق بمساعدة عيش الغراب. لها رائحة فاكهي خفيفة لطيفة.

يسعى أي منتقي فطر إلى العثور على المواد السفلية وجمعها ، لكن هذا قد يكون صعبًا. هناك عدة أنواع من الوزن.

أنواع الفطر

وفقًا للوصف ، فإن أكثر أنواع الفطر شيوعًا هو فطر الحور الأبيض. إنهم يبحثون عنه في الغابات مع البتولا. تبدأ عمليات البحث في يوليو وتنتهي في أوائل الخريف. قطر الغطاء لا يزيد عن 20 سم اللون أبيض أو أصفر. يصل طول ساق الفطر إلى 6 سم وسمكها 5 سم ، حتى أنها بيضاء.

الميزة الرئيسية لهذا النوع هي أنه ينمو في أغلب الأحيان في مجموعات كاملة. الفطر يختبئ تحت الأوراق. في الطبخ يستخدم هذا النوع فقط للمخللات.

الأنواع الصفراء نادرة جدًا. يختلف عن الإصدار السابق في لونه الأصفر الشديد. هذا الفطر مملح أيضًا.

الممثل المزرق مشابه للإصدارات السابقة ، والفرق الوحيد هو أن العصير الذي يتم إطلاقه من الفطر عندما يصبح قاتمًا مع مرور الوقت.

يصعب العثور على أنواع الدبابير. ينمو في الغابات مع أشجار الحور ، ولكن في أغلب الأحيان بالقرب من الحور. هذا فطر أبيض ، وأحيانًا توجد بقع وردية عليه. مملح قبل الاستخدام.

حصل الأسود على اسمه بسبب وجود وسط بني ونفس حواف الغطاء. عندما يغلي ، يتحول اللون بسلاسة إلى اللون الأحمر. الفطر مثالي للتمليح.

فطر حليب الفلفل له لون أزرق عند تقطيعه. ينمو في غابات البلوط ، وغالبًا ما توجد في القوقاز.

ميزات مفيدة

يحتوي فطر الحور على عدد من الخصائص المفيدة:

• تستخدم كمدر للبول.
• يزيل حصوات الكلى.
• يدمر البكتيريا
• يحارب مرض السل.
• له تأثير مفيد على المناعة ؛
• يحسن الذاكرة ونشاط المخ.
• يحسن الهضم
• يعالج الاضطرابات العصبية.
• تطبيع مستويات السكر
• ينظف الأوعية الدموية
• يساعد في مكافحة السمنة.
• تتواءم مع الثآليل.

موانع

لا يمكن أكل الحليب نيئًا.

يحتوي فطر الحور الرجراج أيضًا على عدد من موانع الاستعمال. يحظر استعماله:

• الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء.
• الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
• يعاني من التهاب البنكرياس.

يجدر أيضًا اعتبار أن الفطر يصعب هضمه. لا ينبغي أن تؤكل نيئة ؛ تأكد من معالجتها قبل الطهي.

في الطبخ

تشكل البروتينات المفيدة في تكوين الفطر أكثر من 30٪ ، لذا فإن فطر حليب الحور الرجراج أكثر إرضاءً من لحم البقر. من الأفضل ملحها ، على الرغم من إمكانية طهي أطباق أخرى. الشيء الرئيسي هو إجراء المعالجة الأولية بشكل صحيح.

في الطب

أصبح عيش الغراب اللبن منتشرًا في المستحضرات الدوائية. بعض أنواعها هي جزء من الوسائل التي تحارب عصية كوخ.

هناك وصفات عن كيفية صنع صبغات فطر الحليب لعلاج الرئتين والكلى والسكري.

تحضير

التمليح

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام بجانب قطف الفطر في الغابة هو الطهي. وصفة التمليح بسيطة. لا يتطلب الأمر سوى الكثير من الملح. كما يضاف الفجل والكرز والشبت في التحضير.

يُفرك الفطر بسخاء بالملح ويوضع إما في برطمانات أو براميل خشبية.

الأهمية! لا توجد أغطية محكمة على العلب ، فكل الميكروبات تتطور بدقة في ظل هذه الظروف التي تؤدي إلى التسمم. أيضا ، إضافة السكر إلى ماء مالح في نهاية التخليل سيغير المذاق.

أيضا ، إضافة السكر إلى ماء مالح في نهاية التخليل سيغير المذاق.

وقت التمليح حوالي 40 يومًا. خلال هذا الوقت ، سيكون للفطر وقت لينقع بشكل صحيح. لكن من غير المرغوب فيه الإفراط في تعريض هذه الجرار ، وتأجيل تناولها إلى وقت لاحق. إذا قمت بتخزينها لأكثر من ستة أشهر ، يمكن أن تصاب بالتسمم عن طريق تناولها.

هذا الفطر ليس مناسبًا جدًا لطهي الأطباق المطهية أو المحمصة ، ونادرًا ما يتم طهي الحساء منها ، نظرًا لأن فطر حليب الحور يحتاج إلى معالجة طويلة.

لا يمكن أن يكون عيش الغراب اللبن عديم الطعم ، لأنه سهل التحضير.

ملحوظة: للتحقق مما إذا كان الفطر مخللًا بدرجة كافية ، فأنت بحاجة إلى تجربته. امضغ الفطر واشعر ، إن لم يكن مرًا ، اشطفه وقطعه.

عادة ما يتم تقديم فطر الحليب المملح بالزيت أو يستخدم في تحضير السلطات.

فطر الحليب الخام

افرز وقشر واغسل الفطر. نقع في محلول مالح للتخفيف من المرارة. يُسكب الفطر بالماء المغلي في حاويات ويرسل إلى الفريزر.

فطر حليب مسلوق

أيضا نظيفة ، طبخ. بعد الغليان ، يجب أن يستغرق الأمر حوالي 10-15 دقيقة ، ثم صفي الماء بمصفاة. كلما كان الفطر جافًا ، كان مذاقه أفضل عند طهيه. ضع أيضًا في حاويات وأرسلها إلى الفريزر.

فطر حليب مقلي أو مطهي

نقطع الفطر ونضيف الزيت ونقلى في مقلاة لمدة 15-20 دقيقة مع إغلاق الغطاء. خلال الدقائق القليلة الماضية ، قم بإزالة الغطاء لتشكيل قشرة على الفطر. رتب الفطر الجاهز في حاويات وأرسله إلى الثلاجة.

الطريقة الغذائية هي الطبخ في الفرن بدون زيت. نضع الفطر على صينية خبز ونضبط درجة حرارة الفرن على 175-180 درجة. تذكر أن تقلب من حين لآخر.

حليب أسبن أو حور

فطر حليب اسبن صور

النظاميات. فصل - الفطريات القاعدية، ترتيب - روسولاليس، عائلة russula - روسولاسيا، جنس Mlechnik - اكتاريوس.

ثدي أسبن - جدل اكتاريوس.

المرادفات: فطر حور ، سمكة بيضاء.

وصف فطر الحور الرجراج

قبعة قطرها 6-30 سم ، كثيفة جدًا ولحمية ، محدبة بشكل مسطح ومنخفضة قليلاً في الوسط. في الفطر الصغير ، ينحني قليلاً بحواف ناعمة. بمرور الوقت ، تستقيم الحواف وغالبًا ما تصبح متموجة. جلد أبيض مع بقع وردية ، مغطاة بزغب ناعم ، لزجة جدًا في الطقس الرطب.

LPs الفطريات ليست واسعة ، وأحيانًا منقسمة ، ومتكررة ، وتنخفض على طول الساق ، أو ذات لون كريمي أو وردي فاتح.

مسحوق بوغ وردي ، جراثيم بحجم 7 × 5 ميكرون ، مطوية ، أميلويد ، وريدي ، شبه دائرية.

رجل ارتفاع الفطر من 3 إلى 8 سم ، منخفض ، قوي ، كثيف جدًا وغريب الأطوار في بعض الأحيان ، وغالبًا ما يتدحرج نحو القاعدة ، أبيض أو وردي ، مسحوق في الجزء العلوي.

اللب أبيض ، هش ، كثيف ، له رائحة فاكهية لطيفة وطعم لاذع إلى حد ما.

عصير حليبي أبيض ، لا يتغير لونه في الهواء ، وفير ، لاذع.

تقلب فطر الحور الرجراج

في البداية ، تكون الصفائح بيضاء اللون ، ومع مرور الوقت تتحول إلى اللون الوردي وتتحول أخيرًا إلى اللون البرتقالي الفاتح. القبعة بيضاء ، مع مناطق متحدة المركز وردية وأرجوانية.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

تشكل الفطريات الفطرية مع الصفصاف والحور والأسبن. نادر جدا. ينمو في مجموعات صغيرة في غابات الحور والحور الرطبة. موزعة في الأجزاء الدافئة من المنطقة المناخية المعتدلة ، في روسيا توجد في منطقة منطقة الفولغا السفلى. الموسم - يوليو - أكتوبر.

فطر صالح للأكل

فطر صالح للأكل فئة ثانية. يستخدم للأطعمة المملحة بعد النقع لمدة 1-2 يوم والغليان لمدة 10-15 دقيقة. في بعض الأحيان يتم استخدامه حديثًا في الدورات الثانية. غالبًا ما يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بغليان متكرر (ثلاث مرات لمدة 10 دقائق) مع الشطف.

أنواع الفطر

الحليب الأبيض: هذا النوع هو الأكثر شيوعًا. إنهم يبحثون عنه في غابات البتولا - يمكن أن تكون غابات نفضية ومختلطة. تبدأ عمليات البحث في يوليو وتنتهي في أوائل الخريف.قطر الغطاء لا يزيد عن 20 سم اللون أبيض أو أصفر. يصل طول ساق الفطر إلى 6 سم وسمكها 5 سم ، حتى أنها بيضاء. الميزة الرئيسية لهذا النوع هي أنه ينمو في أغلب الأحيان في مجموعات كاملة. الفطر يختبئ تحت الأوراق. في الطبخ يستخدم هذا النوع فقط للمخللات.

الكتلة صفراء: الأنواع نادرة جدًا. يختلف عن الإصدار السابق في لونه الأصفر الشديد. حواف الغطاء مغطاة بمقاييس ضاربة إلى الحمرة. هذا الفطر مملح أيضًا.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

الجلد الموجود على غطاء الكتلة أصفر أو ذهبي أو أصفر متسخ أو لزج أو لزج ، بالإضافة إلى أنه قد يكون به زغابات ، مما يجعله "صوفي". مثل بقية الفطر ، هناك مناطق متحدة المركز ، لا تكاد تكون ملحوظة في ممثلي الأنواع. عند الضغط عليه في موقع التلف ، لوحظ تحوّل طفيف إلى اللون البني في السطح. اللب أبيض ، كثيف جدًا ، ولكنه هش في نفس الوقت ، وله طعم لاذع ورائحة فاكهة لطيفة ، ويتحول إلى اللون الأصفر على القطع. النسغ اللبني أبيض اللون ، ولكن عند تعرضه للأكسجين في الهواء ، يتحول إلى اللون الأصفر المائل إلى الرمادي. الساق لزجة من الخارج ، يوجد تجويف بالداخل. سطحه الأبيض مغطى بحفر صفراء زاهية.

هذا النوع هو عامل تشكيل جذري ، والذي يدخل في التعايش مع ممثلي أنواع الأشجار الصنوبرية ، مع إعطاء الأفضلية للرقائق وكذلك مع البتولا. كمكان إقامة ، تفضل الصخور الصنوبرية ، التي تمثلها شجرة التنوب والتنوب ، وغالبًا ما توجد في غابات البتولا. في كثير من الأحيان يستقر في الغابات الجبلية. الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

الكتلة زرقاء: اللحم كثيف ، مصفر اللون ، له رائحة عيش الغراب وطعم حاد. يصبح العصير الأبيض اللبني الذي يخرج من الفطر عند تقطيعه داكنًا وبنفسجيًا بمرور الوقت.

فطر حليب أسبن: نادر نسبيًا ، ينمو في الغابات مع أشجار الحور ، ولكن غالبًا بالقرب من الحور. هذا الفطر له غطاء أبيض ، وأحيانًا توجد عليه بقع وردية. الجلد مغطى بزغب صغير. تصبح لزجة في الطقس الرطب. الفطريات الفطرية تشكل جذرًا مع الصفصاف والحور والحور. مملح قبل الاستخدام.

الكتلة السوداء: حصلت على اسمها لوجود وسط بني ونفس حواف الغطاء. عندما يغلي ، يتحول اللون بسلاسة إلى اللون الأحمر. اللب أبيض ، رمادي عند كسره. يحدث في الغابات المختلطة وغابات البتولا. الفطر مثالي للتمليح.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

أحيانًا يتم الخلط بين اللاكتوز الأسود وأنواع أخرى صالحة للأكل - الكتلة السوداء. ومع ذلك ، يمكنك العثور على الاختلافات:

• الموطن: يوجد السيد الأسود في الغابات المختلطة وغابات البتولا ، والعنصر الأسود في المناطق الصنوبرية.
• قبعة:

1. لون الغطاء: في الأسود يكون زيتونًا غامقًا ، وفي podgruzka بني قذر ؛
2. حافة الغطاء: بالنسبة للأسود ، تكون الحافة المحسوسة للغطاء مميزة ، بالنسبة للحمل ، يكون سطح الغطاء بالكامل أملس ؛
3. سطح الغطاء: في المدينة السوداء ، توجد مناطق مركزة ملحوظة بشكل ضعيف (في بعض الأحيان لا تكون كذلك) ، والجلد مخاطي. الحمل له جلد لزج قليلاً ، ولا توجد مناطق متحدة المركز بلون أغمق.

• اللحم: باللون الأسود ، يكون أبيض ، رمادي عند القطع. يتميز الحمل بوجود لون وردي يغمق مع تقدم العمر ويسود عند القص.
• النسغ اللبني: غائب في podgruzdka ، في الرجل الأسود وفير جدًا ولاذع جدًا في الذوق.
• صفائح غشاء البكارة: في الحمل ، تكون الألواح سوداء - رمادية ، وفي اللون الأسود تكون فاتحة.
• التلوين بعد التمليح: podgruzdok - يتحول إلى اللون الأسود ، h. يتحول فطر الحليب إلى البنفسجي - العنابي.

كيف نميز فطر حليب الحور الرجراج؟

في غابات الحور والحور ، وأحيانًا تحت الصفصاف ، يمكنك العثور على مجموعات من الفطر بقبعات بيضاء وردية قليلاً. يوجد في وسط كل منها اكتئاب ، والذي غالبًا ما يميز فطر حليب الأسبن عن عيش الغراب الآخر. ميزتها هي زغب كثيف على حافة الغطاء اللحمي ، يصل قطره إلى 30 سم أو أكثر. فطر حليب الحور الرجراج ، الصورة المعروضة أدناه ، له ساق قصير وينمو بشكل أساسي في مجموعات.

يحب فطر أسبن المناطق المشمسة.في مثل هذه الأماكن ، تنمو أكثر كثافة مما كانت عليه في الظل وتصل إلى أحجام كبيرة. في المناطق الجنوبية ، من غير المحتمل العثور على مثل هذه الفطريات. إنهم يفضلون مناخًا رطبًا مع هطول أمطار غزيرة متكررة. في روسيا ، ينمو العديد من فطر الحور الرجراج في منطقة الفولغا. الوقت الأمثل لحصاد محاصيل الفطر هو من أغسطس إلى أكتوبر.

الأنواع المماثلة

في كثير من الأحيان ، يتم الخلط بين فطر حليب الحور الرجراج والأبيض أو التبييض (Lactarius pubescens). التمييز بينهما بسيط للغاية: الاختلاف الرئيسي هو انتشار الغطاء. هو محتلم بكثافة في المرأة البيضاء ("pubescens" تعني "محتلم") ، ولكن ليس في فطر الحور.

يمكن تمييزه عن الفطر الحقيقي (Lactarius resimus) ، وهو فطر مغذي أكثر من حيث الطعام ، من خلال زواله (الحقيقي هو محتلم عند الحواف) ولون الجانب السفلي من الغطاء (اللوحة الحقيقية لها اللون الأبيض ، وليس الوردي ، مثل الحور).

أحيانًا يتم الخلط بين لاكتاريوس أخرى (ممثلو جنس اللاكتاريوس) ، مثل الكمان (Lactarius vellereus) أو فطر حليب الفلفل (Lactarius piperatus) مع فطر حليب الحور الرجراج ، لا يوجد أي منهم الجانب السفلي من الغطاء المطلي باللون الوردي ، لذلك ليس من الصعب تمييزها.

ماذا تحتاج لهذا؟

لذا ، كيف نخلل فطر حليب الحور الرجراج؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• الفطر الطازج
• الماء (الكمية - انظر التعليمات أدناه) ؛
• ملح البحر الخشن (الكمية - انظر التعليمات أدناه) ؛
• اختياري - الثوم أو الفلفل أو الكرز أو أوراق الكشمش الأسود.

كما لوحظ بالفعل ، عندما يكون فطر حليب الحور الخام غير صالح للأكل ، بالإضافة إلى ذلك ، يكون له طعم مرير وغير سار. تصبح آمنة وصالحة للأكل بعد الغليان أو النقع.

قشر الفطر بالسكين واشطفه تحت الماء الجاري. افصل الأرجل عن الأغطية وتخلص منها (فهي صالحة للأكل أيضًا ، لكن قوامها قاسٍ). قطع الفطر الحليب إلى قطع ووزنه.

وصفات الطبخ

يتم حصاد الحاملين بشكل أساسي في شكل مخللات ، ويتم استخدام طرق أخرى في كثير من الأحيان ولا تحظى بشعبية كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق تحضير فطر البلوط الكثير من الوقت وليس الجميع مستعدًا لقضاء عدة أيام في هذه العملية.

المعالجة الأولية

الشرط الأساسي هو نقع فطر الحليب. لديهم عصير كاوي للغاية ، وبالتالي يجب حفظهم في ماء نظيف لعدة أيام ، وتجفيفه بشكل دوري واستبداله بآخر جديد. ينصح بعض جامعي الفطر بإضافة الملح (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر). تتم إزالة الأوساخ الملتصقة من الأغطية ، ومن ثم يمكن لحام أجسام الفاكهة.

طبخ

يوضع فطر الحليب المحضر في قدر ، ويُسكب بالماء ليغطي سطح الفطر ، ويوضع على نار متوسطة.

الأهمية! أثناء الطهي ، تعطي الثمار عصيرًا ، وبالتالي يجب توفير مساحة خالية في المقلاة ، منذ ذلك الحين

سيزداد حجم السائل.

يستغرق طهي عيش الغراب بالحليب من 15 إلى 20 دقيقة. ثم يمكن أن تكون مملحة أو مخللة أو مقلية.

تخليل

لتحضير التتبيلة ل 1 كجم من الفطر ، يوضع في الماء (2 لتر):

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 قطع. الغار.
• 5 قطع. أوراق الكشمش
• 2 فص ثوم
• 3 قطع. الفلفل.

التسلسل:

1. ضعي كل شيء على النار ، ودعيه يغلي.
2. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. ثم توضع الثمار في مرطبانات جاهزة ، في كل منها تُسكب ملعقتان صغيرتان. الخل ، يتم ملء باقي المساحة بالمحلول الملحي.
4. ضعها في مكان بارد ، يمكنك أن تأكل في غضون شهر.

تجميد

يمكنك تخزين فطر الحليب المسلوق في الفريزر ، والذي يتم تبريده مسبقًا ووضعه في أكياس. مع مثل هذا التجميد ، يجب إضافة الملح إلى الماء أثناء الطهي حسب الرغبة.

بالإضافة إلى ذلك ، بعد الغليان ، يمكن أن يقلى الفطر لمدة 20 دقيقة بإضافة التوابل. يجب تبريد الكتلة بأكملها ، ووضعها في حاويات أو أكياس مجزأة وإرسالها إلى الفريزر.

القلي

يتم غلي الفطر المحضر ، ثم يمكنك البدء في القلي. للقيام بذلك ، سيتطلب 1 كجم من الفطر:

• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تستغرق عملية القلي 20 دقيقة على الأقل. التسلسل:

1. نقطع البصل ناعماً ونضعه في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي.
2. يُضاف الجزر المبشور ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا.
3. ثم نضع الفطر ونطهو كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة.

يمكنك إضافة أي توابل مفضلة أو كريمة حامضة ، بعد ذلك يكفي لتغميق عيش الغراب لمدة 3-5 دقائق. يتم تقديم الطبق الناتج بشكل منفصل أو مع طبق جانبي ، وسيكون إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.

طريقة التمليح

يتم غلي أجسام الفاكهة وتنظيفها وإعداد أطباق مطلية بالمينا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام:

• 200 غرام من الملح
• 4 أوراق غار
• 3 قرنفل
• 2 أوراق من الفجل والكشمش.
• البهارات - 5 البازلاء.

لملح الدعامات السفلية ، عليك القيام بما يلي:

1. ضع أجسام الفاكهة في طبقات في وعاء مُجهز.
2. يرش بالملح والتوابل المفضلة لديك.
3. ضع القماش القطني في الأعلى واضغط لأسفل بلوح ، واضبط الحمل.

يجب أن يتم تمليحها في مكان بارد ، في غضون أسبوع سيكون الفطر جاهزًا ، ويمكن طيه في مرطبانات.

تجفيف

لا يتم تجفيف أي نوع من أنواع فطر الحليب. البلوط ليس استثناء. كل ذلك بسبب عصير الحليب الكاوي الذي ينقل المرارة إلى الفطر أثناء عملية التجفيف ويصبح غير مناسب تمامًا للطعام.

تعليب لفصل الشتاء

للحفاظ على فطر الحليب بشكل صحيح لفصل الشتاء الطويل ، بعد النقع ، يجب غليه مع إضافة حمض الستريك: 3 كجم من الفاكهة ، 0.5 ملعقة صغيرة كافية ، يُطهى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، بعد اصطياد الفطر بملعقة مثقوبة ، تحتاج إلى وضعه في مقلاة ساخنة لمدة 20 دقيقة ، حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.

لمزيد من التحضير ، سوف تحتاج إلى:

• شحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1.5 كجم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

مزيد من التحضير:

1. ضع شحم الخنزير. يُطهى الفطر بالحليب على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
2. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى المقلاة ويقلى لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. ثم الملح والفلفل ، يضاف الثوم المفروم ناعماً ، ويخلط ، بعد بضع دقائق ، يوزع الكتلة في الجرار.
4. يجب ملء باقي المساحة بشحم الخنزير المذاب مع مرق الفطر.
5. توضع العبوات في ماء ساخن ، وتعقم لمدة 40 دقيقة. على نار هادئة. ثم يتم لفها بأغطية معقمة ، وتبريدها في درجة حرارة الغرفة وتخزينها في قبو أو أي مكان بارد مظلم آخر.

ثدي أسبن: كيفية تبريد الملح

هذه هي طريقة تخليل فطر الحليب التي لطالما استخدمت في روسيا. لقد نجا حتى يومنا هذا. للتمليح ، تم استخدام براميل البلوط ، كما هو الحال في تحضير مخلل الملفوف وطماطم الخيار المخللة. في المنزل ، يمكنك استخدام أطباق من الزجاج أو الطين.

لطهي فطر حليب الأسبن بطريقة باردة ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• فطر الحليب المقشر (قبعات) - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل.

تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر. نظرًا لأنها تنمو ، كقاعدة عامة ، تحت أوراق الشجر في العام الماضي ، فمن الصعب تنظيف الالتصاقات الموجودة على الغطاء. للقيام بذلك ، يتم غمس فطر حليب الحور الرجراج في الماء وتنظيفه بسكين وإسفنجة. يستخدم بعض جامعي الفطر طريقة مختلفة. يُنقع فطر الحليب في الماء البارد لمدة 2-3 أيام مع استبداله المنتظم ، وبعد ذلك فقط يمكن غسل الأغطية بسهولة باستخدام إسفنجة ناعمة.

في عيش الغراب المقشر ، تتم إزالة الساق ، ويتم إنزال الأغطية في الأطباق مع رفع الأطباق وتعبئتها بالماء لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يجب استبداله ثلاث مرات على الأقل. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة الفطر من الماء. ثم توضع أوراق الشجر الخضراء والتوابل ، وطبقة من فطر الحليب ، ومرة ​​أخرى الخضر والفطر في قاع الأطباق المعدة للتخليل. ثم تحتاج إلى تغطية طبق ووضعه تحت الضغط حتى يظهر العصير. في هذا المحلول الملحي ، سيقفون في مكان مظلم وبارد لمدة 40 يومًا ، وبعد ذلك فقط يمكن نقل فطر اللبن إلى الجرار.

فطر حليب اسبن. معلومات عامة

وصف الفطر

غطاء أبيض ، مركز مضغوط مثل الدوامة وحواف منحنية قليلاً. بقطر من 6 إلى 20 سم.يشبه الجذع كرة صغيرة محدبة يصل ارتفاعها إلى 6 سم وحتى 4. لون الفطر أبيض مع وجود بقع نادرة.

في الرطوبة العالية ، يتشكل المخاط على السطح.

يعتبر فطر حليب أسبن فطر صالح للأكل. يمكن تناوله فقط عند نقعه في محلول مالح.

أين ينمو؟

تنمو تحت أشجار الحور والحور في الأماكن الرطبة. يبدأ هذا الفطر في النضج خلال الصيف - يوليو وأغسطس. تنضج حتى النهاية وتكون جاهزة للاستخدام بحلول الخريف ، في مكان ما في سبتمبر.

نادرًا ما يمكن العثور على فطر حليب أسبن ، ولكن كما يقولون بشكل مناسب ، لأنه ينمو جيدًا ويمكن العثور عليه بأعداد كبيرة في مكان واحد.

تجهيز الفطر

يشمل التجهيز والتحضير للطهي 3 إجراءات:

• اذهب من خلال وتخلص من جميع الفطر الفاسد ، أو الفطر مع الحشرات والديدان ؛
• نظف واغسل بإسفنجة أطباق أو فرشاة أسنان ؛
• صب المحلول الملحي وانقعه ، وقم بتغيير الماء إلى الماء النظيف قدر الإمكان.

ملحوظة: قبل الطهي ، يمكن نقع فطر اللبن لمدة يومين في الطقس البارد وتغيير الماء باستمرار - وهذا سيمنع التخمير. ثم يمكن غلي فطر اللبن لمدة 10-12 دقيقة واستخدامه.