مخطوطة الحليب (رق لاكتاريوس ، لاكتاريوس برجامينوس): الصورة والوصف ، أين وكيف تنمو ، صالحة للأكل أم لا

وصف وأماكن توزيع فطر الفلفل الصورة

في منطقة الغابات في المنطقة الوسطى ، مع بداية الخريف ، تؤتي أنواع مختلفة من الفطر اللبني مع عصارة كاوية ثمارها بكثرة. لقد كانوا قادرين على إدارتها على أراضي روسيا لفترة طويلة ، ونقع وتمليح هذا المحصول كحصاد شتوي. حليب الفلفل هو واحد من هذا الحليب.

وصف

ينتمي حليب الفلفل (Lactarius piperatus) إلى فئة الفطريات agaricomycetes وعائلة russula وجنس milkmen.

له السمات المميزة التالية:

• القبعة بيضاء أو ذات لون كريمي يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، وفي الوسط مغطاة ببقع حمراء وتشققات. في العينات الصغيرة ، يكون لها شكل محدب قليلاً مع حواف مطوية ، وبعد ذلك تصبح على شكل قمع ، متموجة على طول الحافة. السطح غير لامع أو أملس أو مخملي قليلاً ؛
• غالبًا ما تكون الألواح الضيقة الموجودة بيضاء في البداية ، ولاحقًا كريم. تنزل إلى الساق ، متشعبة أحيانًا ؛
• الجراثيم بيضاء.
• الساق بيضاء وكثيفة ، تتناقص باتجاه القاعدة ، حتى ارتفاع 8 سم ، وسمكها يصل إلى 4 سم ، أو صلبة ، أو ملساء ، أو بها تجاعيد طفيفة ؛
• اللحم هش ، لكن في نفس الوقت كثيف ، أبيض اللون. يعتبر حليب الفلفل صالحًا للأكل بشروط بسبب النفاذة الواضحة لعصير حليبي أبيض ، لاذع وسميك. عند ملامسته للهواء ، غالبًا ما يكتسب لونًا زيتونيًا مخضرًا أو مزرقًا.

ينتشر

ينمو هذا اللبني بشكل فردي وفي مجموعات عديدة ، ويتشكل في صفوف ودوائر. يفضل الطحالب المغذية بدرجة كافية دون ركود الرطوبة في الغابات المتساقطة المتساقطة ، والغابات الصنوبرية في كثير من الأحيان. يشير إلى الفطريات الفطرية - تنمو في تكافل مع جذور الأشجار.

موزعة على نطاق واسع في المنطقة المعتدلة ، وتميل إلى المناطق الشمالية الباردة. هناك ، يظهر الفلفل في شهر يوليو ويؤتي ثماره حتى الأيام الأولى من شهر نوفمبر. في الأجزاء الجنوبية من النطاق ، يبدأ هذا الفطر في النمو بعد ذلك بقليل ، بدءًا من أغسطس.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

الفلفل مشابه للفطر اللبني المرتبط به:

• فطر أسبن. السمة المميزة لها هي لوحات برتقالية وردية. الساق رمادية أو زهرية اللون.
• الكمان (Lactarius vellereus) ، والذي يتميز بالكوامة الموجودة على الجذع والغطاء ، وكذلك الألواح المتباعدة بشكل أقل.
• فطر البرشمان (Lactarius pergamenus) له جذع ممدود نسبيًا وغطاء متجعد.
• حليب جلوكوز (لاكتاريوس جلوسيسينس). وصفه قريب من خصائص أنواع الفلفل ، لكن العصير اللبني لهذه الفطريات ، أبيض في البداية ، يصبح رماديًا مخضرًا عند التجفيف ، ويتحول إلى اللون الأصفر تحت تأثير محلول KOH.

استخدام الطبخ

وفقًا لخصائص الذوق ، يصنف حليب الفلفل إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. يشمل تحضيره النقع الإجباري. سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة الحموضة الزائدة لعصير الحليب. يتبع ذلك التمليح. بعد شهر ، فطر حليب الفلفل المحضر بهذه الطريقة جاهز للاستخدام.

تطبيق

في بعض الأحيان يتم تجفيف هذا الفطر ، وطحنه إلى مسحوق ، ثم استخدامه كتوابل ساخنة ، والتي تعمل مثل الفلفل الحار المختار.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر حليب الفلفل يمنع تطور عصية كوخ ، العامل المسبب لمرض السل ، وقد استخدم المعالجون الشعبيون هذا الفطر منذ فترة طويلة ، وقليهم ، لشفاء الكلى والتحصي الصفراوي.

منذ العصور القديمة ، تمكنت الفطر اللبني من حصادها واستخدامها بشكل صحيح في الأراضي السلافية. حليب الفلفل ، غير المعروف في الغرب ، أو المصنف على أنه غير صالح للأكل ، يمكن أيضًا أن يُملح للاستخدام في المستقبل ، ويستخدم كتوابل حارة ، وحتى يستخدم كدواء.

ورق البرشمان (اللبن المخبوز ، Lactarius pergamenus) الصورة والوصف ، أين وكيف ينمو

وصف وزن المخطوطات

حصل هذا النوع على اسمه بسبب العديد من الميزات: "مقطوع" - نظرًا لأنه يوجد غالبًا في أكوام وأكوام ومخطوطات - بسبب السطح غير اللامع للغطاء والساق.

وصف القبعة

يصل حجم الغطاء السميك الكثيف عادة إلى 10 سم. ولكن في بعض المصادر توجد معلومات تفيد بأن العينات الفردية تنمو حتى 20 سم ، ويكون شكل الغطاء محدبًا في الفطر الصغير. مع نموها ، ترتفع حوافها أكثر فأكثر إلى الأعلى ، يتم إنشاء شكل على شكل قمع. المركز مقعر. الغطاء جاف عند اللمس ، يمكن أن يكون متجعدًا أو ناعمًا. لون الجلد أبيض ، مصفر في عينات البالغين ، وأحيانًا مع بقع داكنة وأصفر.

يشير ورق البرشمان ميلر إلى الفطر الرقائقي. لديها أقراص ملتصقة ، ضيقة ، متكررة ، كريمية اللون ، بيضاء ، صفراء.

اللب كثيف ، أبيض. يعطي كمية كبيرة من عصير الحليب. لا يغير لونه الأبيض عند القص.

وصف الساق

الساق قوية وكثيفة وناعمة. بغض النظر عن درجة نضج الجسم الثمرى ، فإن الجذع أبيض دائمًا. شكله أسطواني يضيق في الأسفل. الارتفاع - من 5 إلى 10 سم داخل الرجل صلبة ، وليس لها "ثقب" مميز. كما أنها تنضح عصير حليبي بكثرة. السائل شديد الكاوية ، أبيض اللون.

أين وكيف ينمو

المساحة المتنامية لمخطوطة البرشمان هي منطقة شاسعة من المنطقة المعتدلة من أوروبا الغربية إلى الجزء الشرقي من سيبيريا. غالبًا ما تنمو الأنواع في الحي مع حبوب الفلفل. ولكن على عكس هؤلاء ، الذين يفضلون الغابات المختلطة التي تسود فيها أشجار البلوط والبتولا ، يوجد حليب البرشمان في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. من النادر جدًا العثور عليها بين الصنوبريات. تشكل الفطريات الفطرية مع كل من النباتات المتساقطة والصنوبرية.

يفضل التربة الجيرية. بتشكيل مستعمرات شاسعة ، يمكنها تحمل ظروف الجفاف. بفضل هذه الميزة ، تشعر بالراحة سواء على الحواف المفتوحة أو في أعماق الغابة.

تحدث فترة الإثمار في أغسطس - سبتمبر ، غالبًا في مجموعات كبيرة جدًا.

هل الفطر صالح للأكل أم لا

من وجهة نظر القابلية للأكل والذوق ، لا يمكن تصنيف الأنواع بين فطر الدرجة الأولى. المخطوطات الصالحة للأكل مشروطة طعم مر. لإزالته ، يتم نقع اللب جيدًا. بعد ذلك يكتسب عيش الغراب قيمة غذائية حسب قيمته الغذائية فيتم إحالته للفئة الرابعة.

تحضير لفطر الشتاء الرق يتطلب التقيد بالتقنية حتى لا تدخل البكتيريا في البرطمانات أثناء التمليح. إن تناول الطعام الفاسد يشكل خطورة على تطور التسمم الغذائي.

الزوجي واختلافاتهم

لا يوجد لدى بائع الحليب توائم سامة وغير صالحة للأكل. ظاهريًا ، يظهر تشابهًا قويًا للغاية مع العديد من الأنواع.

حليب الفلفل

التشابه كبير لدرجة أنه يصنف بين أنواع حليب الفلفل. هذا الأخير لا يزال لديه عدة اختلافات:

• سطح أملس غير متجعد للغطاء ؛
• ساق أقصر ، حتى 7 سم ؛
• تلطيخ العصير على القطع بلون مصفر ، لا تظهر هذه العلامة دائمًا ؛
• يمكن أن يكون حجم الغطاء أكبر بكثير ، حتى 30 سم.

ورم مزرق اللباد

ممثلون آخرون من جنس Millechniks ، على غرار عيش الغراب الرق ، محسوسون وفطر زرق. الأول يختلف في سطح الغطاء ، إنه "فروي". في الثانية ، يتحول العصير إلى اللون الأخضر في الهواء.

ومع ذلك ، حتى الخلط بين هذه الأنواع لا يهم كثيرًا لسبب أنها تنتمي جميعًا إلى نفس العائلة وأنها صالحة للأكل بشروط. يمكنك تناولها بعد المعالجة المناسبة.

حقائق مثيرة للاهتمام عن وزن الرق

يمكن لعشاق الصيد الهادئ الحقيقيين أن يخبروا الكثير من الحقائق المثيرة للاهتمام حول حمولة المخطوطات:

1. الأنواع نادرة للغاية. في منطقة موسكو ، تم إدراجه في الكتاب الأحمر.
2. دراستها ليست سهلة ، ليس فقط لأنه من الصعب العثور عليها في الغابة ، ولكن أيضًا لأنها تشبه النعناع.
3. يحتوي عيش الغراب المملح على خصائص مفيدة: فهو يخفف الالتهاب ، ويساعد في علاج أمراض الرئة ، كما يستخدم في الطب الشعبي لمنع تكون الحصوات في المسالك البولية والمرارة ، وفي الكلى.
4. الفطر غني بفيتامين د ، وبالتالي يكون له تأثير مفيد على جهاز المناعة ، على حالة الجلد والشعر.

استنتاج

يتم تقييم فطر البرشمان من قبل جامعي الفطر ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه بشكل غير متكرر ، ومن السهل الخلط بينه وبين متجانساته ، لأنه لا يتأثر أبدًا بالديدان. يحتل فطر الحليب المملح دائمًا مكانة مرموقة بين مستحضرات الفطر لفصل الشتاء.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

الفلفل مشابه للفطر اللبني المرتبط به:

• فطر أسبن. السمة المميزة لها هي لوحات برتقالية وردية. الساق رمادية أو زهرية اللون.
• الكمان (Lactarius vellereus) ، والذي يتميز بالكوامة الموجودة على الجذع والغطاء ، فضلاً عن الصفائح المتباعدة بشكل أقل.
• كتلة الرق (Lactarius pergamenus) لها جذع ممدود نسبيًا وغطاء متجعد.
• حليب جلوكوز (لاكتاريوس جلوسيسينس). وصفه قريب من خصائص أنواع الفلفل ، لكن العصير اللبني لهذه الفطريات ، أبيض في البداية ، يصبح رماديًا مخضرًا عند تجفيفه ، ويتحول إلى اللون الأصفر تحت تأثير محلول KOH.

الصفات الغذائية والفوائد والأضرار

100 جرام تحتوي على:

• 1.8 غرام بروتين
• 0.5 غرام من الدهون
• 0.8 جرام من الكربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية - 16 سعرة حرارية.

فيتامينات المجموعة ب ، والتي توجد بكثرة في جميع أنواع الألبان ، تعمل على الوقاية من الاكتئاب والعصاب. المواد الأخرى الموجودة فيها مفيدة لمرضى السل - فهي تحيد البكتيريا التي تثيره (والتي ، بالطبع ، وجدت تطبيقًا في المستحضرات الصيدلانية).

أيضا ، الحليب يساعد في الفشل الكلوي وتحصي البول ، وتحييد العديد من السموم ويعمل كمدر للبول. نظرًا لكونها ذات قيمة غذائية عالية ، فإنها لا تحتوي على الكثير من الجلوكوز ، غالبًا ما يُنصح بإدراجها في نظامهم الغذائي لمرضى السكر.

ومع ذلك ، فإن فطر الحور له أيضًا عدد من الخصائص الضارة. أولاً ، عند استخدام فطر محضر بشكل غير صحيح ، يمكن أن تصاب بالتسمم (هذا بسبب العصير اللبني الموجود في لبه). ثانيًا ، حتى لو تم طهي الفطر بشكل صحيح ، فإنه يتم هضمه بشكل سيئ. لذلك ، بكميات كبيرة ، لا ينصح باستهلاك الحليب ، مثل أنواع الفطر الأخرى. إنه ضار بشكل خاص لمن يعانون من قرحة المعدة أو التهاب المعدة أو أمراض أخرى في الجهاز الهضمي.

كما ترون ، فإن جمع عيش الغراب لا يخلو من المعنى: في شكل مملح ، يكون صالحًا للأكل ويحقق فوائد ملحوظة للجسم. كما أنها مغذية جدًا ، لذا يمكن للنباتيين تناولها بدلاً من اللحوم.

تطبيق

في بعض الأحيان يتم تجفيف هذا الفطر ، وطحنه إلى مسحوق ، ثم استخدامه كتوابل ساخنة ، والتي تعمل مثل الفلفل الحار المختار.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر حليب الفلفل يمنع تطور عصية كوخ ، العامل المسبب لمرض السل ، وقد استخدم المعالجون الشعبيون هذا الفطر لفترة طويلة ، وقليهم ، لشفاء الكلى والتحصي الصفراوي.

منذ العصور القديمة ، تمكنت الفطر اللبني من حصادها واستخدامها بشكل صحيح في الأراضي السلافية. حليب الفلفل ، غير المعروف في الغرب ، أو المصنف على أنه غير صالح للأكل ، يمكن أيضًا أن يُملح للاستخدام المستقبلي ، ويستخدم كتوابل حارة ، وحتى يستخدم كدواء.

حليب حقيقي

الصورة الحقيقية

النظاميات. فصل - الفطريات القاعدية ، ترتيب - روسولاليس ، عائلة روسولا - Russulaceae ، جنس Mlechnik - اكتاريوس.

اللاكتوز الحقيقي - اكتاريوس ريسيموس... يسمى فطر الحليب الحقيقي أيضًا فطر الحليب الخام ، فطر الحليب الأبيض (الأورال ، منطقة الفولغا) ، فطر الحليب pravsky (سيبيريا) ، فطر الحليب الرطب (كازاخستان ، غرب سيبيريا).

جمع الفطر مثل الصيد. من الضروري الاستيقاظ مبكرًا ، حوالي الساعة السادسة صباحًا. خلاف ذلك ، يزداد خطر العثور على الساقين المقطوعة.

يتم البحث عن الفطر في غابات البتولا ، حيث يشكل فطر الحليب الحقيقي معها الفطريات الفطرية - وهو تعايش بين فطريات الفطر مع جذور الشجرة.

عند المشي في الغابة ، تحتاج إلى النظر بعناية شديدة في جميع المخالفات والنتوءات في التربة ، خاصة بالقرب من جذوع الأشجار وتحت البتولا ، حيث قد يكون الغطاء مخفيًا تمامًا تحت الأوراق أو الإبر المتساقطة. لا يحب عيش الغراب اللبن الضوء ، لذلك فهو ينمو بشكل أساسي في الأماكن المظلمة والرطبة ، ويعشش قليلاً على الأرض. للراحة ، يمكنك أن تأخذ معك عصا طويلة وتستخدمها للتحقق من محتويات الدرنات.

الوصف الحقيقي

قطر الدائرة القبعات 5-20 سم ، في البداية محدبة بشكل مسطح ، تكتسب لاحقًا شكلًا على شكل قمع مع حافة محتلة ملفوفة إلى الداخل وكثيفة.

جلد أبيض حليبي أو مصفر قليلاً ، رطب ، لزج ، به مناطق متحدة المركز غير واضحة ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من القمامة والتربة.

رجل ارتفاع 3-7 سم ، وقطره 2-5 سم ، أملس ، أسطواني ، أبيض أو مصفر قليلاً ، أحيانًا مع حفر أو بقع صفراء ، مجوفة.

اللب فطر عيش الغراب قوي ، كثيف ، أبيض ، له رائحة مميزة تشبه رائحة الفاكهة. عصير الحليب طعمه لاذع ، أبيض ، ويتحول إلى أصفر كبريتي في الهواء. الفطر رطب الملمس ، حتى في الطقس الجاف.

LPs تتكرر الفطريات بشكل كبير ، وتنخفض قليلاً على طول الساق ، واسعة ، بيضاء مع مسحة صفراء.

مسحوق بوغ مصفر في اللون.

تنوع الفطر حقيقي

في الفطر القديم ، تتحول الصفائح إلى اللون الأصفر ، وتصبح الساق مجوفة. قد تكون هناك بقعة بنية على الغطاء. يمكن أن يختلف لون الألواح من اللون الأصفر إلى اللون الكريمي.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

توجد في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق: الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون ، البتولا. أشكال مع البتولا الفطريات... موزعة في شمال روسيا ، في غرب سيبيريا ، في جبال الأورال ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى. ينمو في مجموعات كبيرة. ليس شائعا.

للحصول على ثمار مواتية ، تكون درجة الحرارة المثلى 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. موسم - يوليو - سبتمبر ، في المناطق الجنوبية (منطقة الفولغا الوسطى ، بيلاروسيا) ، أغسطس - سبتمبر.

إن صلاحية الفطر حقيقية

الحليب هو فطر حقيقي صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط من الفئة الأولى.بعد جمع الفطر ، يبدأون في معالجته. يتم تنظيف الفطر وغسله وقطع الساقين بجزيئات الفطريات ووضعها في وعاء به ماء ورشها بالملح. تمليح فطر اللبن عمل مزعج. يتم النقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل. في هذه الحالة ، من الضروري تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. وبالتالي ، تتم إزالة المركبات السامة من الفطر ، والتي بسببها تعتبر صالحة للأكل بشروط.

الصورة الحقيقية:

الصورة الحقيقية

الطريقة الباردة الكلاسيكية لتخليل الفطر بالحليب

قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء مملح ومحمض (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). يتم النقع لمدة يومين ، بينما يتم تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يوضع الفطر في القاع ، في حاويات محضرة ، مع تغطية الأغطية ، مع رش الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من عيش الغراب. عند ملء الحاوية ، يُغطى الفطر بقطعة قماش نظيفة ، وتوضع دائرة في الأعلى ويوضع عليها وزن صغير. بعد 2-3 أيام ، يصبح الفطر أكثر كثافة ويتم تحرير العصير ، يضاف إليه جزء جديد من الفطر ، مع مراعاة القواعد نفسها. يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. لا تقم بإزالة العبء! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي المتشكل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة الوزن. يتم إخراج الحاويات المعبأة في البرد لمدة 35-40 يومًا.

حليب جلوكوز (لاكتاريوس جلوسيسينس)

تشتمل مجموعة فطر الحليب الأبيض على فطر جلوقي ، بالإضافة إلى فطر برشمان. ينمو هذا النوع في الغابات المتساقطة في أوراسيا. من سمات الأنواع وجود بقع صفراء رمادية على سطح الغطاء. جميع الأوصاف الأخرى هي نفسها.

يتجعد النسغ اللبني للوزن المزرق سريعًا عند الكسر ويتحول إلى اللون الأخضر قليلاً. هذا يجعلها تبدو وكأنها كومة من الفلفل. لا يهم التمييز بين هذه الأنواع لجامعي الفطر. كل هذه الأنواع ، على الرغم من تشابهها ، تنتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل.وهذه الأنواع ليس لديها توائم سامة في الطبيعة.

تشكل الفطريات فقط مع الأشجار المتساقطة. قطف من يوليو إلى سبتمبر. في الطبخ ، يتم استخدامها فقط للتمليح.

الأهمية! بسبب عصير الحليب الكاوية والمر ، نادرًا ما يتأثر عيش الغراب بالحليب بالآفات. للتخلص من مرارته ، يجب نقع فطر الحليب: فطر الحليب الأبيض - يوميًا ، أسود - عدة أيام

يتم تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم ويضاف إليه الملح.

السمة النباتية

يحتوي جسم فاكهة الفلفل على هيكل مسنن نموذجي. يمكن أن يتراوح قطر غطاء الفطر من 6 إلى 30 سم ، ويغير شكله مع نضوج الفطر:

• في المرحلة الأولية ، في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء محدبًا ، وحوافه منحنية نحو ساق الفطر ؛
• بمرور الوقت (في العينات البالغة) تصبح على شكل قمع ، وتصويب الحواف وتصبح متموجة.

عادة ما يكون السطح بظلال بيضاء ، وأحيانًا حليبي ، أو غير لامع ، أو أملس ، أو مخملي الملمس. الجزء المركزي من غطاء الفطر أغمق بشكل ملحوظ من الحواف. تحت الضغط الميكانيكي ، يتشقق الغطاء ، ويتم تغطيته ببقع من لون أصفر-بني.

غالبًا ما تُزرع أطباق الفطر ، وهي ضيقة العرض ، وتنزل على طول جذع الفطر ، وفي بعض الحالات تكون منقسمة. توجد العديد من اللوحات القصيرة بين اللوحات الكبيرة الرئيسية. يتغير اللون الأبيض الأصلي بمرور الوقت إلى كريم حليبي.

يصل طول ساق الفطر إلى 4-8 سم ، وقطرها يصل إلى 1.2-3 سم ، واللون أقرب إلى الأبيض. الهيكل صلب وكثيف ، السطح أملس أو متجعد قليلاً. أقرب إلى القاعدة ، يضيق الساق.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

كما اتضح ، هناك تفاعل مع محلول كبريتات الحديدوز (FeSO₄) ، حيث يتحول اللحم إلى لون وردي كريمي. ولكن عند تطبيقه على قطعة من البوتاسيوم الكاوية (KOH) - القلوي ، لا يتغير لونه.

لب الفطر أبيض ، كثيف ، لكنه هش.

فطر الحليب الكاذب

من المستحيل بالتأكيد تمييز كلمة "خطأ" بوضوح (أي غير صالحة للأكل أو سامة تمامًا) بين الفطر. ولكن عند الجمع ومعالجة الطهي ، يوصى بمعاملة الأنواع التالية بعناية خاصة:

1. الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس) ؛
2. كمان (Lactarius vellereus) ؛
3. حليب الكافور (Lactarius camphoratus) ؛
4. حليب البرشمان (Lactarius pergamenus).

فلفل وكمان

حليب الفلفل

إنها متشابهة جدًا في المظهر للكتلة الجافة (podgruzdok الأبيض). لديهم أغطية بيضاء قشدية الشكل جافة على شكل قمع بدون "حافة" مطوية على طول الحافة. لكنها تتميز بساقين أعلى وإطلاق غزير لعصير الحليب ، الذي يتحول إلى اللون الأزرق أو زيت الزيتون الأخضر في حليب الفلفل ، وفي الكمان ، بعد التجفيف ، بلون أحمر-بني.

السمة المميزة لفطر الفلفل هي طعم الفلفل الحار جدًا الذي يختفي فقط بعد النقع الكامل. يمكن التعرف بسهولة على منتقي الفطر الصرير من خلال صرير يظهر عند رسم سكين أو سن مبلل على طول حافة الغطاء.

وزن المخطوطات

فطر البرشمان (Lactarius pergamenus) الموجود في الغابات المختلطة يشبه إلى حد بعيد البيبروني. لكن لحمه ليس حادًا جدًا ، فالغطاء يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر وله سطح مجعد قليلاً. والعصير اللبني الذي يبرز منها لا يتغير لونه. لكن من الناحية النظرية ، فإن فطر اللبن هذا صالح للأكل. ولكن من قبل العديد من جامعي ومؤلفي الفطر ، يتم التعرف عليهم على أنها غير صالحة للأكل بسبب مذاقها غير السار ولبها الأصعب. على الرغم من أن بعض العشاق بالمناسبة ، نجحوا في تجفيف فطر الفلفل ، إلا أنهم حضروا منه مسحوق توابل واستخدموه بدلاً من الفلفل العادي.

كافور الفطر

حليب الكافور

حصل فطر الحليب الحليمي أو الكافور لاكتاريوس على هذا الاسم بسبب رائحته المميزة. تضعف شدته في مرحلة البلوغ ويتم استبدالها برائحة جوز الهند الناضج. لكن خطر هذه الفطريات هو أنها تتراكم الكثير من المواد المسكارينية.بالمناسبة ، حتى بعد المعالجة ، يمكن أن تستمر ، وإذا دخلت المريء ، فإنها تسبب التسمم.

ظاهريًا ، يجب تحديد هذا الفطر بغطاء بني (من الظل الفاتح إلى الداكن مع صبغة أرجوانية) وألواح صفراء قشدية. غالبًا ما يكون شكل غطاء الكافور مسطحًا مع مركز منخفض. وعلى قطع الساق في المنتصف ، يظهر اللحم الأحمر بوضوح ، وتنبعث منه الرائحة المميزة. سرعان ما يصبح لحم الغطاء داكنًا بعد الانكسار. لكن عصير الحليب لا يغير لونه في الهواء. من أضمن الطرق للتعرف على فطر الكافور الضغط بإصبعك على سطح الغطاء. بعد ذلك ، عادة ما يظهر لون بني مع صبغة بنية ذهبية غنية.

على الرغم من حقيقة أن فطر الكافور يعتبر أيضًا صالحًا للأكل ، إلا أنه من الصعب تحديد مستوى سميته في المنزل. لذلك من الأفضل الامتناع عن جمعها جملة وتفصيلاً.

الاستخدام العملي

يستخدم حليب الفلفل في الطبخ والطب.

طبخ

ينتمي الفطر إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. نظرًا للطعم اللاذع المر ، يعتبر حليب الفلفل غير صالح للأكل أو صالحًا للأكل بشروط ، ولكن فقط بعد النقع الأولي لفترة طويلة ، والتعرض للحرارة لفترات طويلة والتمليح ، مما يسمح لك بإزالة الطعم اللاذع لعصير الحليب.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

على الرغم من أن فطر حليب الفلفل ليس مطلوبًا بشدة بين عشاق أطباق الفطر الروس بسبب مذاقه الخاص ، إلا أن كل من طهوه متأكد من أن الفطر المعالج بشكل صحيح يمكن أن يتنافس في الذوق مع الأنواع التي لها خصائص تذوق الطعام العالية.

يجب نقع فطر الفلفل المجمّع في الماء البارد لمدة ساعة إلى ساعتين فور عودته من الغابة (وهذا سيجعله أكثر مقاومة للإجهاد الميكانيكي) ويمكنك معالجته جيدًا وبدون مشاكل. المعالجة على النحو التالي:

1. انزع الجلد من الغطاء بسكين.
2. قم بإزالة اللوحات (يفعلون ذلك مع الفطر الكبير ، لكن لا تلمس الفطر الصغير).
3. قطع الساق ، وترك "الجذع" متدفق مع الغطاء وإزالة الطبقة الخارجية منه. على فكرة. إذا "قضمت" الرخويات الساق ، يتم إزالتها تمامًا.

بعد ذلك ، يتم غسل الفطر جيدًا وإرساله لنقع طويل - 3 أيام أو أكثر. بعد طيه في طبق عميق ، ضع الحاوية في مكان بارد ، املأها بالماء. يتم تغيير الماء عدة مرات في اليوم لإزالة المرارة تمامًا. ثم تصبح طاحونة الفلفل جاهزة للاستخدام.

النصيحة. ارتدِ قفازات مطاطية لمنع العصير اللبني من تلطيخ يديك والتسبب في التهيج.

في بعض الحالات ، يتم تجفيف اللاكتاريوس عن طريق طحنه إلى خليط بودرة واستخدامه كتوابل بدلاً من الفلفل الحار في الطهي.

طب

يستخدم حليب الفلفل للأغراض الطبية. له تأثير معادل ومدمر على عصية الحديبة (عصية كوخ). يستخدم العلاج التقليدي النعناع لعلاج أمراض الكلى والتحصي الصفراوي. لب الفطر مقلي.

وصف وأماكن توزيع فطر الفلفل الصورة

في منطقة الغابات في المنطقة الوسطى ، مع بداية الخريف ، تؤتي أنواع مختلفة من الفطر اللبني مع عصارة كاوية ثمارها بكثرة. لقد كانوا قادرين على إدارتها على أراضي روسيا لفترة طويلة ، ونقع وتمليح هذا المحصول كحصاد شتوي. حليب الفلفل هو واحد من هذا الحليب.

وصف

ينتمي حليب الفلفل (Lactarius piperatus) إلى فئة الفطريات agaricomycetes وعائلة russula وجنس milkmen.

له السمات المميزة التالية:

• القبعة بيضاء أو ذات لون كريمي يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، وفي الوسط مغطاة ببقع حمراء وتشققات. في العينات الصغيرة ، يكون لها شكل محدب قليلاً مع حواف مطوية ، وبعد ذلك تصبح على شكل قمع ، متموجة على طول الحافة. السطح غير لامع أو أملس أو مخملي قليلاً ؛
• غالبًا ما تكون الألواح الضيقة الموجودة بيضاء في البداية ، ولاحقًا كريم. تنزل إلى الساق ، متشعبة أحيانًا ؛
• الجراثيم بيضاء.
• الساق بيضاء وكثيفة ، تتناقص باتجاه القاعدة ، حتى ارتفاع 8 سم ، وسمكها يصل إلى 4 سم ، أو صلبة ، أو ملساء ، أو بها تجاعيد طفيفة ؛
• اللحم هش ، لكن في نفس الوقت كثيف ، أبيض اللون. يعتبر حليب الفلفل صالحًا للأكل بشروط بسبب النفاذة الواضحة لعصير حليبي أبيض ، لاذع وسميك. عند ملامسته للهواء ، غالبًا ما يكتسب لونًا زيتونيًا مخضرًا أو مزرقًا.

ينتشر

ينمو هذا اللبني بشكل فردي وفي مجموعات عديدة ، ويتشكل في صفوف ودوائر. يفضل الطحالب المغذية بدرجة كافية دون ركود الرطوبة في الغابات المتساقطة المتساقطة ، والغابات الصنوبرية في كثير من الأحيان. يشير إلى الفطريات الفطرية - تنمو في تكافل مع جذور الأشجار.

موزعة على نطاق واسع في المنطقة المعتدلة ، وتميل إلى المناطق الشمالية الباردة. هناك ، يظهر الفلفل في شهر يوليو ويؤتي ثماره حتى الأيام الأولى من شهر نوفمبر. في الأجزاء الجنوبية من النطاق ، يبدأ هذا الفطر في النمو بعد ذلك بقليل ، بدءًا من أغسطس.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

الفلفل مشابه للفطر اللبني المرتبط به:

• فطر أسبن. السمة المميزة لها هي لوحات برتقالية وردية. الساق رمادية أو زهرية اللون.
• الكمان (Lactarius vellereus) ، والذي يتميز بالكوامة الموجودة على الجذع والغطاء ، وكذلك الألواح المتباعدة بشكل أقل.
• فطر البرشمان (Lactarius pergamenus) له جذع ممدود نسبيًا وغطاء متجعد.
• حليب جلوكوز (لاكتاريوس جلوسيسينس). وصفه قريب من خصائص أنواع الفلفل ، لكن العصير اللبني لهذه الفطريات ، أبيض في البداية ، يصبح رماديًا مخضرًا عند التجفيف ، ويتحول إلى اللون الأصفر تحت تأثير محلول KOH.

استخدام الطبخ

وفقًا لخصائص الذوق ، يصنف حليب الفلفل إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. يشمل تحضيره النقع الإجباري. سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة الحموضة الزائدة لعصير الحليب. يتبع ذلك التمليح. بعد شهر ، فطر حليب الفلفل المحضر بهذه الطريقة جاهز للاستخدام.

تطبيق

في بعض الأحيان يتم تجفيف هذا الفطر ، وطحنه إلى مسحوق ، ثم استخدامه كتوابل ساخنة ، والتي تعمل مثل الفلفل الحار المختار.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر حليب الفلفل يمنع تطور عصية كوخ ، العامل المسبب لمرض السل ، وقد استخدم المعالجون الشعبيون هذا الفطر منذ فترة طويلة ، وقليهم ، لشفاء الكلى والتحصي الصفراوي.

منذ العصور القديمة ، تمكنت الفطر اللبني من حصادها واستخدامها بشكل صحيح في الأراضي السلافية. حليب الفلفل ، غير المعروف في الغرب ، أو المصنف على أنه غير صالح للأكل ، يمكن أيضًا أن يُملح للاستخدام في المستقبل ، ويستخدم كتوابل حارة ، وحتى يستخدم كدواء.

فطر الحليب الحقيقي: الصور والخصائص

العائلة: Russulaceae.

المرادفات: فطر الحليب الأبيض ، فطر الحليب الخام ، فطر الحليب الرطب ، فطر الحليب pravsky.

وصف. الغطاء كبير ، قطره 10-20 سم ، في البداية أبيض ، محدب دائري أو شبه مسطح ، ثم على شكل قمع ، مع حافة أشعث مائلة إلى الأسفل ، مصفر قليلاً ، مع مناطق حلقي مائية بالكاد ملحوظة.

انتبه إلى صورة الحمل الحقيقي: سطح الغطاء غروي جدًا ، خاصة في الطقس الرطب. لب الفطر أبيض ، كثيف ، سمين ، صلب ، ذو رائحة خاصة لطيفة

العصير اللبني أبيض ، لاذع ، مرير ؛ في الهواء يتحول على الفور إلى أصفر كبريتي. الأطباق بيضاء أو قشدية ، بحافة صفراء ، واسعة ، متفرقة. الجذع قوي ، حتى ، 3-5 × 1.5-3 سم ، عاري ، أبيض ، أحيانًا به بقع صفراء ، أجوف من الداخل عندما تنضج.

هذا النوع من الفطر شائع في المنطقة المعتدلة في روسيا ، في غابات البتولا ، والغابات بمشاركة البتولا ، ليس في كثير من الأحيان ، ولكن في الأماكن بكثرة. الإثمار في يوليو وأكتوبر.

الأنواع المماثلة. على الرغم من وجود العديد من الحلبين البيض الآخرين ، فإن فطر الحليب الحقيقي مميز للغاية بحيث لا يمكن الخلط بينه وبين شيء ما.

التطبيق في الطب الشعبي: خصائص الفطر تجعل من الممكن استخدام هذا الفطر في أمراض المعدة والاسفنج (التهاب الملتحمة القيحي الحاد).

قواعد الجمع والتوريد: يتم جمع أجسام الثمار الصغيرة ، وتستخدم مسلوقة بدون ملح (أمراض المعدة). لعلاج مرض السيلان ، يتم جمع عصير حليبي.

استخدامات الطهي: يعتبر ألذ أنواع فطر اللبن. يتطلب غليانًا و / أو نقعًا أوليًا ، ويستخدم للتمليح والتخليل ، وأحيانًا للقلي (بعد الغليان).

حليب أصفر (Lactarius scrobiculatus)

يشير إلى الأنواع الصالحة للأكل بشروط. ينمو في الغابات الصنوبرية أو البتولا في أوراسيا ذات المناخ المعتدل.

يبلغ قطر القبعة 6-28 سم ، أصفر ذهبي ، ناعم. يتغير شكل الغطاء مع نمو الفطر. على جانبه السفلي توجد لوحات قد توجد عليها بقع بنية. يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم ، مع أخاديد صفراء زاهية وقوية ولزجة ، على الرغم من أنها فارغة من الداخل. لحم الفطر أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر عند الفاصل. عصير حليبي كثيف هو أيضا سمة مميزة. الرائحة خافتة لكنها لطيفة. يفضل أن ينمو على تربة الحجر الجيري.

يؤكل بعد النقع والغليان. للعلاج في الطب الشعبي ، يتم استخدامه في شكل مغلي لتحص صفراوي.

الأهمية! يشكل الحليب الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، وبفضل ذلك يتلقى المزيد من المياه والمعادن ، ويتلقى الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والهرمونات النباتية من الشجرة.