مظهر خارجي
يتساءل العديد من جامعي الفطر المبتدئين عن شكل فطر الحليب الأبيض. من الناحية المثالية ، لها رأس سمين مقعر. إنه كثيف وزيت. مع تقدم العمر ، يكون لفطر الحليب الأبيض هامش على الغطاء ، والذي يتدلى عند الحواف. قطرها حوالي 20 سم.
تبدو قبعة الوزن الأبيض رطبة حتى في الطقس الجاف. يتراوح لونه من الأبيض إلى الأصفر الفاتح.
اللب كثيف ، أبيض. له رائحة طيبة نفاذة. في موقع الكسر ، يتم إطلاق عصارة بيضاء ، والتي سرعان ما تتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. هذا السائل له طعم مر.
لا يزيد طول الرجل عن 5 سم وهي سميكة لكنها قصيرة. بمرور الوقت ، يصبح فارغًا.
لوصف شكل الكتلة البيضاء ، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار التضاريس التي تنمو فيها.
صدر أزرق
صدر أزرق
الفطر الأزرق عبارة عن فطر مثير للاهتمام. تستخدم في الطبخ: مملح ، مخلل. ومع ذلك ، ينصح جامعو الفطر من ذوي الخبرة بمعالجة فطر الحليب المجمّع مسبقًا: نقعهم في الماء العادي أو المالح. عندها فقط يمكن قليها وطهيها ومخللها وما إلى ذلك.
وبالتالي ، تتم إزالة كل المرارة والرائحة الكريهة الكامنة في هذا النوع. وغني عن القول أنه بعد مثل هذه التلاعبات ، يفقد معظم الطعم.
الاسم المرادف لهذا النوع هو فطر حليب الكلاب.
كيف يبدو حليب الكلب؟
يصنف الفطر الأزرق على أنه صالح للأكل بشروط. ينمو القبعة بقطر يتراوح من 5 إلى 15 سم ، وخصوصية النوع هي الشعيرات الخارجة من الغطاء.
في سن مبكرة ، يكون للفطر غطاء محدب ، مستدير تقريبًا أثناء النضج. بمجرد أن تنضج ، تتكشف الحواف وتحاذيها وأحيانًا تتجعد. حواف الثدي المزرق محتلم. الجزء العلوي مغطى بالمقاييس. يصبح الجلد لزجًا في المطر أو الضباب. وتتراوح الألوان التي رسمت بها عينات الثدي الأزرق من الأصفر إلى البني. توضع دوائر حول محيط الجسم الثمرى ، أخف بكثير من الفطر نفسه.
يتكون الجزء السفلي من غطاء النوع الموصوف من الفطر من ألواح متساقطة غير مستوية وخشنة. الجراثيم صفراء.
لا يزيد ارتفاع الساق عن 10 سم وقطرها حوالي 3 سم ، وعندما تكون أقرب إلى القاعدة تصبح أضيق كثيرًا. أرجل العينات البالغة فارغة في المنتصف. بعد الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق ، ومن هنا جاء الاسم.
لحم الفطر الحليب كثير العصير ولونه أصفر حليبي. لا يخلو من رائحة ثقيلة وطعم مرير. في حالة القطع أو التلف ، يتدفق عصير مشابه للحليب بكثرة من الفطر. في البداية ، يكون لونه أبيض ، عندما يدخل في الهواء ، يتحول على الفور إلى اللون الأرجواني.
تزايد الظروف والأماكن
غالبًا ما ينمو اللاكتوز الأزرق بالقرب من البتولا أو الصفصاف أو الصنوبريات ، مكونًا الفطريات الفطرية معهم. في أغلب الأحيان ، يوجد النبات في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة. يفضل الفطر مناخًا ذا رطوبة عالية وتربة رطبة.
على أراضي أوكرانيا ، عمليا لم يتم العثور على الفطر الأزرق. إنه يفضل مناخًا أكثر برودة ورطوبة. الفطر الأكثر شيوعًا موجود في سيبيريا والجزء الشمالي من القارة الأوراسية وأمريكا الشمالية وجرينلاند.
كقاعدة عامة ، ينمو بشكل فردي أو في عائلات صغيرة من 3 إلى 7 قطع. لن يكون من الممكن تلبية مزارع الفطر الكبيرة. يبدأ موسم الإثمار في أواخر أغسطس ويستمر حتى أواخر الخريف.
الأنواع والأشقاء ذات الصلة
الأهم من ذلك كله ، أن اللاكتوز الأزرق يشبه البلوط والأسود. يعتبر أقاربها أيضًا أصنافًا صالحة للأكل.
مقطوع البلوط
في كثير من الأحيان ، يتم الخلط بين الحليب الأزرق والبلوط. كما يؤكل في شكل مخلل ومملح. القبعة مستديرة ، ويبلغ قطرها من 12 إلى 15 سم ، وهي في البداية على شكل قرص ، لكنها تكتسب شكل قمع أثناء عملية النمو. حواف الغطاء ملونة باللون الأحمر والبني.اللحم أصفر اللون ؛ على القطع يكتسب لونًا ورديًا. يستمر موسم الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.
حليب أسود
الكتلة السوداء أكبر. القبعة على شكل قرص ، مع انخفاض صغير في المنتصف يصل قطره إلى 20 سم. في الطقس الرطب ، يصبح الجلد مغطى بالإفرازات المخاطية. اللب فاتح اللون. يعطي لون رمادي غامق عند القص أو الكسر. يعتبر الفطر صالحًا للأكل. كقاعدة عامة ، يتم استهلاكه بعد التخليل أو التخليل.
صفات طعم حمولة من اللون الأزرق
في البلدان التي يكون فيها عيش الغراب اللبن نادرًا ، لا يتم استخدامه للطعام ، حيث يحتاج إلى معالجة خاصة. استساغة فطر حليب الكلاب أسوأ من نظائرها. من حيث مذاقهم ، تتم إحالتهم إلى الفئة الثانية من الفطر الصالح للأكل المشروط.
أكثر أنواع عيش الغراب اللذيذة لونها أزرق في شكل مالح ، لكن لا ينصح بتخليلها ، لأنها في نفس الوقت تغير لونها بشكل كبير ، مما يصد المستهلكين.
يمكن استخدام فطر الحليب الأزرق للطعام فقط بعد الغليان الأولي. في بعض الأحيان يكون هذا الفطر مقلي. يُنصح باستخدام فطر الحليب الصغير متوسط الحجم فقط للطعام. بعد جمع فطر حليب الكلب ، من الأفضل معالجته على الفور.
الأنواع المماثلة
فطر البلوط هو فطر صالح للأكل يمكن تناوله مملحًا.
يمكن أن يصل قطر غطاء شجرة البلوط إلى 5-12 سم. لون الغطاء محمر أو قرميد برتقالي. شكل الغطاء نصف دائري ، يتغير بمرور الوقت إلى شكل قمعي. القبعة غير متساوية مع حواف مجعدة. يكون اللب كريميًا أو أبيض اللون ، ويتحول إلى اللون الوردي قليلاً على الجرح. اللوحات صفراء اللون.
مسحوق البوغ ، مغرة أو كريم. ارتفاع الساق 3-7 سم ، والعرض 1.5-3 سم. لون الساق والغطاء هو نفسه. يوجد عصير حليبي أبيض ، ذو طبيعة هزيلة.
يقع موسم حصاد البلوط في الفترة من يوليو إلى سبتمبر. تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتشكل الفطريات الفطرية مع خشب الزان والبلوط والبندق. يمكن أن تنمو في مجموعات أو بشكل منفصل.
الفطر الأسود هو أيضًا فطر صالح للأكل ، يستخدم للطعام في شكل طازج أو مملح. يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم Blackies ، و Blackies ، و gypsies ، و زيت الزيتون البني ، و فطر الحليب الأسود الزيتوني ، و الأجوف السوداء.
يمكن أن يختلف قطر غطاء الفطر الأسود من 7 إلى 20 سم. شكل الغطاء مسطح ، في الجزء المركزي منه محبط ، مع ثني حواف اللباد إلى الداخل. في الطقس الرطب ، يصبح سطح الغطاء لزجًا أو لزجًا.
اللب هش ، كثيف ، أبيض ، يصبح رماديًا عند كسره. عصير الحليب وفير وله طعم لاذع. يتراوح طول الساق من 3 إلى 8 سم ، وقطرها 1.5-3 سم. إلى أسفل ، تصبح الساق أضيق. سطحه أملس ولزج. تكون الساق صلبة في البداية ، لكنها تصبح مجوفة بمرور الوقت. اللوحات التي تنزل على طول عنيق ، رقيقة ، وغالبًا ما توجد. مسحوق بوغ من لون كريم فاتح. موسم حصاد الفطر الأسود هو يوليو سبتمبر. تنمو في الغابات المختلطة وغابات البتولا.
فطر الحليب الحقيقي: الصور والخصائص
العائلة: Russulaceae.
المرادفات: فطر الحليب الأبيض ، فطر الحليب الخام ، فطر الحليب الرطب ، فطر الحليب pravsky.
وصف. القبعة كبيرة ، قطرها 10-20 سم ، في البداية بيضاء ، محدبة مستديرة أو مسطحة تقريبًا ، ثم على شكل قمع ، مع حافة فروي مائلة إلى الأسفل ، مصفر قليلاً ، مع مناطق حلقي مائية بالكاد ملحوظة.
انتبه إلى صورة الحمل الحقيقي: سطح الغطاء غروي جدًا ، خاصة في الطقس الرطب. لب الفطر أبيض ، كثيف ، سمين ، صلب ، ذو رائحة خاصة لطيفة
العصير اللبني أبيض ، لاذع ، مرير ؛ في الهواء يتحول على الفور إلى أصفر كبريتي. الأطباق بيضاء أو قشدية ، بحافة صفراء ، واسعة ، متفرقة. القصبة قوية ، متساوية ، 3-5 × 1.5-3 سم ، عارية ، بيضاء ، أحيانًا بها بقع صفراء ، عندما تنضج تكون مجوفة من الداخل.
هذا النوع من الفطر شائع في المنطقة المعتدلة في روسيا ، في غابات البتولا ، والغابات بمشاركة البتولا ، ليس في كثير من الأحيان ، ولكن في الأماكن بكثرة.الإثمار في يوليو وأكتوبر.
الأنواع المماثلة. على الرغم من وجود العديد من الحلبين البيض الآخرين ، فإن فطر الحليب الحقيقي مميز للغاية بحيث لا يمكن الخلط بينه وبين شيء ما.
التطبيق في الطب الشعبي: خصائص الفطر تجعل من الممكن استخدام هذا الفطر في أمراض المعدة والاسفنج (التهاب الملتحمة القيحي الحاد).
قواعد الجمع والمشتريات: يتم جمع أجسام الثمار الصغيرة ، ويتم غليها بدون ملح (أمراض المعدة). لعلاج مرض السيلان ، يتم جمع عصير حليبي.
استخدامات الطهي: يعتبر ألذ أنواع فطر اللبن. يتطلب غليانًا و / أو نقعًا أوليًا ، ويستخدم للتمليح والتخليل ، وأحيانًا للقلي (بعد الغليان).
كيف يبدو الفطر الملكي حقًا؟
فطر الحليب الحقيقي له غطاء أبيض حليبي أو مصفر. في أجسام الفاكهة الصغيرة ، يكون مسطحًا ؛ بينما ينمو ، يأخذ شكل قمع. حوافها ملفوفة بإحكام من الداخل ومزينة بشراشيب صغيرة. الساق السميكة مجوفة من الداخل. اللب أبيض برائحة الفواكه. العصارة اللبنية لاذعة للغاية ، وتصبح صفراء في الهواء.
هذا الفطر يفضل الحي مع البتولا. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يتم حصاد فطر اللبن من يوليو إلى سبتمبر.
في أوروبا ، يعتبر خاطئًا وغير صالح للأكل بسبب المرارة ، بينما في روسيا جيد بشكل استثنائي للتمليح. قديماً كان يُدعى "ملك الفطر". منذ الأزل ، أثناء الصيام ، كان يُعتبر زخرفة حقيقية للمائدة.
يصعب العثور على فطر الحليب. يختبئون تحت الأوراق ، لكنهم ينمون دائمًا في مجموعات كبيرة. لذلك ، فإن جامعي الفطر الذين يحالفهم الحظ في العثور عليهم لا يغادرون بسلة فارغة. على العكس من ذلك ، بدأوا في البحث عن وعاء حيث لا يزال بإمكانهم وضع فطر الحليب. وهم يحاولون تذكر الأماكن التي ينمو فيها هذا الفطر المذهل والذي لا ينمو بأي حال من الأحوال.
الفرق بين كيس الحليب والصرير
من أجل عدم الخلط بين هذين النوعين المتشابهين جدًا ، يجب مراعاة عدد من ميزاتهما.
الفطر الأبيض له هامش. لا يمتلك أخوه الكاذب هذا العنصر. كما أنها تتميز بظلها. إنه أصفر في الكتلة وأبيض في الصرير. صفائح الأنواع الزائفة كثيفة ، خشنة ، صفراء داكنة اللون.
الممثلون الحقيقيون لهذا النوع هم دوديون ، والممثلون الزائفون أبدًا.
تظهر الفطر الحليب في يونيو. تبدأ الصرير في النمو من منتصف يوليو.
مظهر النسخ المزيفة نظيف. تلتصق الأوساخ والأوراق بالممثلين الحقيقيين للأنواع الفرعية ، فهي تبدو غير مرتبة.
الفرق الرئيسي بين الصرير والفطر هو طعم الجذور. الأول له طعم مر ، في حين أن الأخير له طعم حلو.
حليب حقيقي
الصورة الحقيقية
النظاميات. فصل - الفطريات القاعدية ، ترتيب - روسولاليس ، عائلة روسولا - Russulaceae ، جنس Mlechnik - اكتاريوس.
اللاكتوز الحقيقي - اكتاريوس ريسيموس... يسمى فطر الحليب الحقيقي أيضًا فطر الحليب الخام ، فطر الحليب الأبيض (الأورال ، منطقة الفولغا) ، فطر الحليب pravsky (سيبيريا) ، فطر الحليب الرطب (كازاخستان ، غرب سيبيريا).
جمع الفطر مثل الصيد. من الضروري الاستيقاظ مبكرًا ، حوالي الساعة السادسة صباحًا. خلاف ذلك ، يزداد خطر العثور على الساقين المقطوعة.
يتم البحث عن الفطر في غابات البتولا ، حيث يشكل فطر الحليب الحقيقي معها الفطريات الفطرية - وهو تعايش بين فطريات الفطر مع جذور الشجرة.
عند المشي في الغابة ، تحتاج إلى النظر بعناية شديدة في جميع المخالفات والنتوءات في التربة ، خاصة بالقرب من جذوع الأشجار وتحت البتولا ، حيث قد يكون الغطاء مخفيًا تمامًا تحت الأوراق أو الإبر المتساقطة. لا يحب عيش الغراب اللبن الضوء ، لذلك فهو ينمو بشكل أساسي في الأماكن المظلمة والرطبة ، ويعشش قليلاً على الأرض. للراحة ، يمكنك أن تأخذ معك عصا طويلة وتستخدمها للتحقق من محتويات الدرنات.
الوصف الحقيقي
قطر الدائرة القبعات 5-20 سم ، في البداية محدبة بشكل مسطح ، تكتسب لاحقًا شكلًا على شكل قمع مع حافة محتلة ملفوفة إلى الداخل وكثيفة.
جلد أبيض حليبي أو مصفر قليلاً ، رطب ، لزج ، به مناطق متحدة المركز غير واضحة ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من القمامة والتربة.
رجل ارتفاع 3-7 سم ، وقطره 2-5 سم ، أملس ، أسطواني ، أبيض أو مصفر قليلاً ، أحيانًا مع حفر أو بقع صفراء ، مجوفة.
اللب فطر عيش الغراب قوي ، كثيف ، أبيض ، له رائحة مميزة تشبه رائحة الفاكهة. عصير الحليب طعمه لاذع ، أبيض ، ويتحول إلى أصفر كبريتي في الهواء. الفطر رطب الملمس ، حتى في الطقس الجاف.
LPs تتكرر الفطريات بشكل كبير ، وتنخفض قليلاً على طول الساق ، واسعة ، بيضاء مع مسحة صفراء.
مسحوق بوغ مصفر في اللون.
تنوع الفطر حقيقي
في الفطر القديم ، تتحول الصفائح إلى اللون الأصفر ، وتصبح الساق مجوفة. قد تكون هناك بقعة بنية على الغطاء. يمكن أن يختلف لون الألواح من اللون الأصفر إلى اللون الكريمي.
علم البيئة وتوزيع الفطريات
توجد في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق: الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون ، البتولا. أشكال مع البتولا الفطريات... موزعة في شمال روسيا ، في غرب سيبيريا ، في جبال الأورال ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى. ينمو في مجموعات كبيرة. ليس شائعا.
للحصول على ثمار مواتية ، تكون درجة الحرارة المثلى 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. موسم - يوليو - سبتمبر ، في المناطق الجنوبية (منطقة الفولغا الوسطى ، بيلاروسيا) ، أغسطس - سبتمبر.
إن صلاحية الفطر حقيقية
الحليب هو فطر حقيقي صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط من الفئة الأولى.بعد جمع الفطر ، يبدأون في معالجته. يتم تنظيف الفطر وغسله وقطع الساقين بجزيئات الفطريات ووضعها في وعاء به ماء ورشها بالملح. تمليح فطر اللبن عمل مزعج. يتم النقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل. في هذه الحالة ، من الضروري تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. وبالتالي ، تتم إزالة المركبات السامة من الفطر ، والتي بسببها تعتبر صالحة للأكل بشروط.
الصورة الحقيقية:
الصورة الحقيقية
الطريقة الباردة الكلاسيكية لتخليل الفطر بالحليب
قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء مملح ومحمض (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). يتم النقع لمدة يومين ، بينما يتم تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يوضع الفطر في القاع ، في حاويات محضرة ، مع تغطية الأغطية ، مع رش الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من عيش الغراب. عند ملء الحاوية ، يُغطى الفطر بقطعة قماش نظيفة ، وتوضع دائرة في الأعلى ويوضع عليها وزن صغير. بعد 2-3 أيام ، يصبح الفطر أكثر كثافة ويتم تحرير العصير ، يضاف إليه جزء جديد من الفطر ، مع مراعاة القواعد نفسها. يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. لا تقم بإزالة العبء! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي المتشكل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة الوزن. يتم إخراج الحاويات المعبأة في البرد لمدة 35-40 يومًا.
هل يوجد فطر لبن زائف؟
الجواب بسيط جدا. فطر الحليب الكاذب غير موجود. لا توجد أنواع سامة بين هذا الجنس. في أدلة الفطر المنشورة في الغرب وأوروبا ، تم إدراج عيش الغراب اللبني على أنه فطر غير صالح للأكل. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يقولون إنك تحتاج فقط إلى أن تكون قادرًا على طهيها بشكل صحيح. بالطبع ، لا يمكن اعتبارها آمنة تمامًا ، حيث يوجد من بينها أنواع تختلف في طعم لاذع للغاية. يمكن أن يسبب هذا الفطر ، إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، القيء والإسهال. هذا هو السبب في أنه يجب نقع كل عيش الغراب بالحليب قبل الطهي ، على الأقل لمدة يوم واحد ، وغالبًا ما يتم تغيير الماء ، وبعد ذلك الملح فقط. يوصى بطهي جميع الأطباق الأخرى حصريًا من الفطر المملح. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العينات القديمة يصعب للغاية معالجتها والاحتفاظ بالمرارة باستمرار. لهذا السبب ، لن يكون من الممكن طهيها بشكل لذيذ ، مما يعني أنه لا يجب تناولها على الإطلاق.
ولكن لا تزال هناك أنواع من الفطر تحتاج إلى معالجة باهتمام خاص عند الجمع والحصاد. هذا حليب كافور وحليب فلفل وكمان
على عكس فطر الحليب الآخر ، فإن طعمها لاذع ولحم أكثر صلابة. لكن لا يجب أن تعتبرها كاذبة. إنهم فقط بحاجة إلى التحضير الأكثر دقة للمعالجة والطهي.
كيف لطهي الفطر الحليب بشكل صحيح؟
يستغرق التحضير للتمليح في الفطر وقتًا أطول قليلاً من الفطر الآخر. دون تأخير العملية ، يحتاجون على الفور إلى الفرز والتنظيف. بعد ذلك ، من الجيد شطفه عدة مرات بالماء البارد ، محاولًا إزالة كل الرمال قدر الإمكان (وإلا فسيكون من غير الجيد لاحقًا طحن أسنانك). الآن يمكنك البدء في النقع. تستمر هذه المرحلة من يوم إلى ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء ثلاث مرات على الأقل في اليوم. وعندها فقط يمكن تمليح الفطر. ينصح البعض بغليها لمدة عشر دقائق قبل ذلك ، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يلاحظون أنه في مثل هذه الحالات ، سيضيع الطعم والرائحة الحقيقية للفطر.
من السهل طهي الفطر الأبيض وأنواع أخرى من هذا الفطر. تحتاج إلى تناول 40 غرام من الملح لكل كيلوغرام. يتم وضعها في حاويات (يفضل أحواض خشبية) مع توجيه الأغطية لأعلى ، مع رش الملح طبقة تلو الأخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكرز والكشمش وأوراق البلوط وفصوص الثوم والفلفل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الرائحة الحادة للتوابل والبهارات تقطع الرائحة الحقيقية للفطر. بعد ملء الحاوية ، يتم نقلها إلى مكان بارد ووضعها تحت الظلم.
يجب أن يستمر تمليح الفطر لمدة 30-40 يومًا على الأقل (أو حتى شهرين) - هذا هو الوقت المطلوب للتخمير الكامل. وعندها فقط يمكن أن تؤكل. على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن أسبوعًا إلى أسبوعين فقط يكفي. لكن المخاطرة بصحتك لا تزال لا تستحق العناء.
كيفية تسخين الفطر الخام بالملح (فطر الحليب) - وصفة شتوية بسيطة في الجرار
باستخدام هذه الوصفة ، ستندهش من مدى لذيذ الفطر!
مكونات:
- ماء؛
- ملح؛
- ورقة الغار
- فلفل؛
- الفطر.
بعد غسل الفطر جيداً ، قم بغليه. بعد أن يغلي السائل ، قم بإزالة الرغوة من على سطحه. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار وصفي الماء واتركي الفطر يبرد. في غضون ذلك ، قم بعمل محلول ملحي: املأ الوعاء والملح بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. بعد انتظار الغليان ، أطفئي النار.
ضع اللافروشكا والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة حسب الرغبة. ضع القبعات معًا بشكل فضفاض. صب في محلول ملحي ساخن. يمكن إخراج العينة بعد أربعين يومًا. وتحتاج إلى تخزين الفراغات في مكان بارد.
خصائص الطعم
فطر الحليب غني بالبروتينات والعناصر النزرة والفيتامينات. فهي منخفضة السعرات الحرارية ولكنها عالية القيمة الغذائية. إنها ليست مناسبة للقلي ، لكنها مثالية للتمليح. حتى بعد المعالجة على المدى الطويل ، يظل لب فطر الحليب الأسود مرنًا وكثيفًا ، وبالتالي ينكسر على الأسنان. تحتفظ هذه الفطر بشكلها وتبدو جميلة دائمًا على الطاولة. لديهم رائحة "الفطر" الفريدة ، والطعم غني ومشرق.
يظهر أفضل طعم للفطر الأسود في المرحلة عندما لا يزال الغطاء صغيرًا ويبدأ للتو في تكوين قمع. في هذه اللحظة ، لا يزال الجزء الهامشي منه منحنيًا للداخل ، والألواح متساوية ولها ظل خفيف. العينات الكبيرة تتراكم المادة المسرطنة noncatorin وتصبح مر في الذوق. عند مهاجمة مجموعة كبيرة ، لا يجب أن تكون جشعًا. يجدر جمع الممثلين الشباب فقط ، ومن الأفضل ترك المسنين في الغابة.
تسمم الفطر: ماذا تفعل؟
تتشابه دائمًا الأعراض الأولى للتسمم بالفطر الكاذب. بعد بضع ساعات ، يبدأ الشخص في الشعور بضعف وألم في البطن ، ويبدأ في التقيؤ ، وبعد ذلك يظهر القيء والبراز الرخو. لذا فإن الجسم يحاول التخلص من السموم بكل الطرق المتاحة. إذا لم تبدأ في تقديم المساعدة في هذه المرحلة ، فقد تتفاقم الحالة إلى درجة الجفاف.
بمجرد أن يهدأ الغثيان والقيء ، يمكنك البدء في معالجة الجفاف - لاستعادة السوائل المفقودة. سيساعد هنا الشاي الدافئ الحلو أو المستحضرات الصيدلانية ، على سبيل المثال ، "Regidron". يجب أن يكون الشرب خلال هذه الفترة وفيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الشخص إلى الدفء والسلام.
في حالة التسمم بالفطر الكاذب ، لا يمكنك رفض الرعاية الطبية المؤهلة. حتى لو تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن الاستشارة المتخصصة لن تؤذي أبدًا. أنت بحاجة إلى التعامل مع صحتك بمسؤولية ، وعدم الاعتماد على المعتاد والمألوف "ربما" ...
كيف لطهي الفطر الحليب اللذيذ
التمليح الساخن لفطر الحليب الحقيقي
- الخطوة الأولى هي اختيار أنواع أخرى من الفطر من عيش الغراب اللبن. اشطف كل شيء عدة مرات بالماء. نقوم بمسح الأوساخ بفرشاة أسنان قديمة وإجراء معالجة السطح. قصي الساقين واتركيها تنقع لمدة يوم. في هذه الحالة ، يتغير الماء خلال هذه الفترة 3-4 مرات. ضع الفطر المقشر في دلو.
- ننقل الفطر إلى وعاء كبير. الآن نصنع محلولًا ملحيًا: 1 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الملح. نخلط كل شيء ونملأ الفطر. نحن ننتظر أن يغلي كل شيء ، بعد 5 دقائق نضع كل شيء في مصفاة. في الوقت نفسه ، نضع المحلول الملحي الذي تُسكب به العلب ، كل ذلك بنفس النسبة. نطفئ كل شيء ، ونترك الماء يستنزف ونبرد الفطر.
- للتمليح ، نستخدم الفلفل ، فصوص الثوم ، مظلات الشبت. نأخذ برطمانات من 0.5-0.7 لتر ، لكل جرة واحدة 3 حبات فلفل و 2 فص ثوم. نضع التوابل بحيث يكون هناك مكان للمحلول الملحي. قطع الفطر الكبير إلى 2-3 قطع. نضع الفطر على البهارات ، ثم نضع الكلمات على طبقة من البهارات. نملأ كل شيء بالمحلول الملحي ونتركه طوال الليل. اشحنها في الصباح ، حيث ستنخفض كمية المحلول الملحي. أغلق بغطاء بلاستيكي ، سيكون كل شيء جاهزًا في غضون 2-3 أشهر.
غالبًا ما يتم حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء.
فطر حليب مخلل مقرمش
- لتحضير المحلول الملحي نحتاج إلى الخردل والفلفل الحلو والثوم والمحار وأوراق الكشمش الأسود. تحتاج الشبت ، الفجل ، الملح ، السكر وورق الغار. للتمليح ، من الأفضل اختيار كتل صغيرة. يجب غلي كيلوغرام واحد من الفطر لإزالة المرارة. بعد الغليان ، يُطهى المزيج لمدة 10-15 دقيقة ، ولا تنس إزالة الرغوة. كل المرارة ستزول.
- نرسل الفطر إلى مصفاة ، ويجب أيضًا شطفه بالماء المغلي.
- تحضير المحلول الملحي بمعدل 1 لتر: 3 حبات فلفل ، غصن شبت ، 3 أوراق غار ، 5 أوراق كشمش أسود ، 5 أوراق شجر محار.
- الآن نشعل النار وننتظر حتى تغلي ، نضيف 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر. المحلول الملحي يغلي.
- في الجزء السفلي من الجرة نضع أوراق الفجل المفرومة ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة في نفس المكان. خردل ورشة بابريكا ، غصن شبت. ثم ننشر طبقة الفطر إلى النصف ، ثم نضع أوراق الفجل ، فرع الشبت ، 2 فص ثوم ونستمر في وضع الفطر.
- نغطي كل شيء بالفجل والشبت و 1/3 ملعقة صغيرة. خردل وفص ثوم. يُسكب المزيج بمحلول الغليان. نضع البرطمانات في مكان مظلم ، وبعد يوم نضعها في المخزن.
اقرأ أيضًا: فطر Boletus: أنواع صالحة للأكل وتوائم خطرة
فطر بالحليب في الخليط
اغسل عيش الغراب بالحليب ونظفه واخلطه ورشه بالكثير من الملح. ثم يترك لمدة 3-4 ساعات ويطهى في الخليط. نقطع الفطر إلى قطع. نصنع الخليط على المياه المعدنية: 2 بيضة ، 300 غرام من المياه المعدنية و 300 غرام من الدقيق ورشة ملح. نحن نمزج كل شيء. سنقلي بكمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة.
لا يحتوي الصقلاب على رماح سامة ، كل ممثلي Millechniks صالحون للأكل بشروط. يجب أن تقرأ عن اختلافاتهم قبل المشي في الغابة.
كيف يبدو الفطر الحقيقي (أبيض): الصورة والوصف
التصنيف: صالح للأكل.
أسماء أخرى: فطر الحليب الأبيض ، فطر الحليب الخام ، فطر الحليب pravian ، فطر الحليب الرطب.
منذ بداية القرن التاسع عشر. في الأوساط العلمية الروسية ، أطلقوا على الوزن الحقيقي للحليب الفلفل - لاكتاريوس بيبيراتوس... ولكن في عام 1942 ، أثبت عالم الفطريات بوريس فاسيلكوف أن الناس يعتبرون النوع Lactarius resimus هو النوع الحقيقي.
أعلاه يمكنك أن ترى شكل الكتلة البيضاء في الصورة. غطاءه (قطره 6-25 سم) أبيض أو مصفر. في الفطر الصغير ، يكون مسطحًا ، لكن بمرور الوقت يكتسب شكل قمع. على الحواف المنحنية نحو الجانب الداخلي ، هناك دائمًا زغب ملحوظ. إنه لزج ورطب للغاية عند لمسه.
إذا نظرت عن كثب إلى صورة فطر حقيقي ، يمكنك دائمًا ملاحظة بقايا نبات على قبعته ، والتي تلتصق بالفطر أكثر من عيش الغراب الآخر.
الساق (ارتفاع 3-9 سم): بيضاء أو صفراء ، أسطوانية ، مجوفة.
في صورة الوزن الحقيقي ، تظهر بوضوح لوحات متكررة من اللون الأبيض أو الأصفر.
اللحم: أبيض مع عصير حليبي أبيض يتحول عند تعرضه للهواء إلى اللون الأصفر أو الرمادي القذر. الرائحة تشبه رائحة الفاكهة الطازجة.
الزوجي: podgruzdok الأبيض (Russula delica) ، والفرق الرئيسي بينهما هو عدم وجود عصير حليبي في الأخير. تبدو علبة الكمان (Lactarius vellereus) أيضًا وكأنها كتلة بيضاء ، فقط قبعتها "محسوسة" وليس هناك مدفع. اللوزة البيضاء (Lactarius pubescens) أصغر في الوزن وذات غطاء أكثر احتلالًا. ينمو فطر حليب أسبن (Lactarius النزاع) تحت أشجار الحور الرجراج ، حيث لا يوجد عيش الغراب الحقيقي عمليًا. ويتحول عصير حليبي الفلفل (Lactarius piperatus) إلى اللون الأخضر عندما يتفاعل مع الهواء.
ينمو الفطر الأبيض من بداية يوليو إلى نهاية سبتمبر في منطقة الفولغا وسيبيريا وجزر الأورال.
مكان العثور عليها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة بالقرب من البتولا.
الأكل: مملح بعد غليان طويل لإزالة المرارة. تحت تأثير محلول ملحي وعصير ولحم فطر الحليب الحقيقي يكتسب لونًا مزرقًا ، وبعد 40 يومًا يمكنك الاستمتاع بالفعل بمذاقه. في سيبيريا ، وفقًا للتقاليد ، لا يزال فطر الحليب الحقيقي مملحًا مع فولوشكي والفطر. خلال الوجبة الشهيرة ، التي رتبها في عام 1699 رئيس أساقفة موسكو و All Russia Andrian ، تم تقديم الضيوف ، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى ، "ثلاث فطائر طويلة مع الفطر ، فطائران مع فطر الحليب ، فطر بارد مع الفجل ، فطر حليب بارد مع زبدة ، فطر حليب مسخن بالعصير ، نعم زيت ... ". في أوروبا الغربية ، يعتبر الفطر الحقيقي فطرًا غير صالح للأكل ، ولطالما أطلق عليه في روسيا اسم ملك الفطر. فطر الحليب الحقيقي يفوق حتى اللحوم الدهنية في محتوى السعرات الحرارية: في المادة الجافة ، يصل محتوى البروتين إلى 35٪.
التطبيق في الطب التقليدي (لم يتم تأكيد البيانات ولم تخضع للدراسات السريرية!): في علاج الفشل الكلوي وتحصي البول.
زراعة الثدي في المنزل
هناك خياران رئيسيان لإعادة إنتاج فطر اللبن في المنزل. الأول بسيط وموثوق. وهو يتألف من شراء فطيرة جاهزة تم شراؤها من المتجر ووضعها في الركيزة. في غضون عام ، سيتم حصاد المحصول الذي طال انتظاره والذي سيمتد على مدى السنوات الخمس المقبلة.
الطريقة الثانية هي التجميع المستقل للجراثيم وتطور الفطريات. بطبيعة الحال ، نظرًا لموثوقيتها ، فإن الطريقة الأولى هي الأفضل.
يجب تحضير الركيزة مسبقًا باستخدام الخشب الذي "يحبه" الحليب: خشب البتولا أو الحور أو الصفصاف. يتم تعقيم نشارة الخشب بالبخار وخلطها بالتربة المطهرة. إنهم يحفرون ثقوبًا بجوار الأشجار ويملأونها بالتربة. عندما يكون الثقب جاهزًا ، يتم وضع الميسيليوم هناك.
أفضل وقت للتمديد هو من مايو إلى سبتمبر. يجب ألا ننسى أن عيش الغراب اللبن محب للرطوبة. في الصيف ، في الطقس الحار ، يجب تغطيتها وحمايتها من أشعة الشمس المباشرة. بالطبع ، تحتاج إلى الحفاظ على الرطوبة - الماء بانتظام.
عندما يتعلق الأمر بالنمو في الداخل ، فإن الحظيرة أو الطابق السفلي مثاليان. يتم خلط الفطريات مع الركيزة ووضعها في كيس بلاستيكي كبير. يصنعون ثقوبًا ينمو منها فطر الحليب. لظهور الشتلات ، من الضروري الحفاظ على نظام درجة الحرارة الأمثل +21 درجة. في ظل هذه الظروف ، سيخرج الفطر في غضون ثلاثة أسابيع.
بعد ظهور البراعم الأولى ، يجب نقل الكيس إلى غرفة أكثر إشراقًا ، حيث ستكون درجة الحرارة +15 درجة.
كيف يبدو حليب الفلفل: الصورة والتطبيق
العائلة: Russulaceae.
المرادفات: النعناع.
وصف. حول شكل حليب الفلفل في الصورة أعلاه: غطاء الفطر أبيض ، مصفر مع تقدم العمر أو به بقع بنية. ليس لديها مناطق متحدة المركز ، قطرها 5-20 سم.من الخارج ، يكون الغطاء سمينًا ، كثيفًا ، في البداية مسطحًا ، بحافة لولبية ، ثم مقعر ، غير لامع ، غير محتلم ، جاف. اللب خشن ، كثيف ، أبيض ، يتحول إلى الأزرق المزرق على القطع ، مع طعم الفلفل اللاذع ورائحة خافتة من خبز الجاودار. عصير حليبي وفير جدا ، حارق ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأزرق أو الأصفر في الهواء. الأطباق بيضاء أو كريمية ، متكررة جدًا ، ضيقة. الجذعية 5-8 × 1-2.5 سم ، كثيفة ، ناعمة ، بيضاء ، وأحيانًا بها بقع صفراء.
موزعة في المنطقة المعتدلة والغابات السهوب في روسيا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع البلوط والبتولا والتنوب ، وتعيش في الغابات المتساقطة والمختلطة بمشاركة هذه الأنواع. الإثمار في يوليو وأكتوبر.
الأنواع المماثلة. يتميز Skrypitsa (L. vellereus) بعصارة حليبية تتحول إلى اللون البني في الهواء وألواح نادرة. حليب البرشمان (Lactarius pergamenus) له ساق أطول.
انتبه للصورة: يحتوي هذا النوع من الحليب على غطاء متجعد و podgruzdok أبيض (Russula delica) ، يتميز بغياب عصير حليبي ولب غير كاوي (ألواح نفاذة). الخصائص الطبية للنعناع
أظهر المستخلص المائي الساخن لـ L. piperatus نشاطًا مضادًا للسرطان عن طريق تثبيط ساركوما 180 وسرطان إيرليش وورم لويس الحميد الرئوي.
الخصائص الطبية للنعناع. أظهر المستخلص المائي الساخن من L. piperatus نشاطًا مضادًا للسرطان عن طريق تثبيط ساركوما 180 وسرطان إيرليش وورم لويس الحميد الرئوي.
أظهر مستخلص الميثانول لأجسام الفاكهة الطازجة نشاطًا مضادًا للجراثيم ضد مسببات الأمراض مثل الإشريكية القولونية ، المتقلبة الشائعة و المتفطرة اللطيفية ، وعدم وجود نشاط مضاد للفطريات ضد المبيضات البيضاء. وجدت دراسات إضافية حديثة أن مستوى النشاط المضاد للميكروبات يعتمد بشكل كبير على عمر أجسام الثمار ، وهو أعلى مستوى في الفطر الصغير وغائب تقريبًا في الفطر الناضج الذي يبدأ في تفريق الجراثيم.
الأمر نفسه ينطبق على النشاط المضاد للأكسدة ، الذي يكون مرتفعًا في أجسام الثمار الصغيرة ومنخفض في الأجسام القديمة. يتم التعبير عن النشاط المضاد للأكسدة للنعناع في انخفاض في عدد الجذور الحرة ، وتثبيط انحلال الدم التأكسدي في كريات الدم الحمراء وتثبيط بيروكسيد الدهون.
الطب التقليدي والشعبي. في الطب الصيني ، يستخدم الفطر لإرخاء العضلات وتخفيف تقلصات العضلات.
في روسيا ، تم استخدام عصير حليبي من حليب الفلفل لإزالة الثآليل والتهاب الملتحمة القيحي الحاد (تم وضع قطعة قماش مبللة بعصير حليبي) ، والأجسام المثمرة المحمصة قليلاً - في تحص الكلى والصفراء. هناك محاولات معروفة لاستخدام الفطر في القرن التاسع عشر ضد مرض السل (يُعتقد أنها كانت غير فعالة).
استخدامات الطبخ: يستخدم في التخليل والتخليل. لإزالة الطعم اللاذع ، يتم غليه مسبقًا و / أو نقعه. في القوقاز ، يُجفف أحيانًا ويُطحن إلى مسحوق ويستخدم كتوابل ساخنة بدلاً من الفلفل.
خصائص فطر الفطر
يتكون الجسم من جزأين: القبعة والساقين.
قبعة
الجلد على القبعة لزج ، أبيض مع صبغة حليبية. في بعض الأحيان قد تكون هناك بقع بنية اللون. الأطباق قشدة. يتراوح قطرها من 5 إلى 20 سم ، وفي الممثل الشاب لمملكة الفطر ، تكون مسطحة ، محدبة قليلاً ، ومع تقدم العمر ، تنقلب حوافها إلى الداخل ، وتشكل نوعًا من القمع. الهيكل كثيف.
اللب
تنبعث رائحة فاكهية معينة من اللب. إنه كثيف جدًا ومستقر وأبيض. يحتوي الداخل على عصير حليبي يتدفق إلى الخارج عند كسره ويتحول إلى اللون الأصفر. الأطباق واسعة جدًا ومتكررة. الجراثيم صفراء.
رجل
ارتفاع الساق 4-7 سم ، حجمها من 2 إلى 5 سم ، وهي مجوفة من الداخل ، لها شكل أسطوانة. يمكن أن يكون أصفر أو أبيض. في الثدي القديم ، دائمًا ما تكون الصفائح الموجودة على الساق مطلية باللون الأصفر.
