حليب الفلفل

بعض الزوجي المشترك

فطر اللبن وغيره من أنواع الفطر الصالحة للأكل من هذه العائلة ليست سامة ، ولكنها ليست ممتعة جدًا لبراعم التذوق. يحضر الناس الفطر تحضيريًا ، ثم يطبخون. ينقع فطر الحليب ويغلى بالملح لفترة طويلة.

حليب الفلفل

الجسم الثمرى للفطر أبيض كريمي ؛ في العينات الناضجة ، يكون الغطاء على شكل قمع مع العديد من الخياشيم. عند الضغط عليه ، ينزف بحليب أبيض بطعم الفلفل. منتشرة على نطاق واسع في أوروبا ، قدمت منطقة البحر الأسود في شمال شرق تركيا ، والجزء الشرقي من أمريكا الشمالية ، إلى أستراليا. تشكل علاقة تكافلية مع الأشجار المتساقطة ، بما في ذلك خشب الزان والبندق ، وتنمو في التربة من الصيف إلى أوائل الشتاء.

يعتبره علماء الفطريات أنه غير صالح للأكل وسام ؛ ولا ينصح به الطهاة بسبب مذاقه. يصعب هضمها عندما تكون نيئة. في الممارسة الشعبية ، يتم استخدامه كتوابل بعد التجفيف ، المسلوق ، المقلي بالزبدة ، المخلل ، المخبوز في العجين.

الفطر ذو قيمة عالية في روسيا. يجمع الناس عيش الغراب الفلفل خلال موسم الجفاف ، عندما يكون الفطر الصالح للأكل أقل توفرًا. في فنلندا ، يقوم الطهاة بغلي الفطر عدة مرات ، واستنزاف الماء. في الأخير ، يتم تخزين الماء المبرد المملح طوال فصل الشتاء ، أو منقوعًا أو يقدم في السلطات.

يؤدي تناول الفطر الطازج والنيء إلى تهيج الشفاه واللسان ، ويختفي رد الفعل بعد ساعة.

حليب كافور (حليب كافور)

إنهم يقدرونه لرائحته. يستخدمه الطهاة كتوابل وليس للطبخ. حجم الكافور لاكتاريوس صغير إلى متوسط ​​، وقطر الغطاء أقل من 5 سم. اللون من البرتقالي إلى البرتقالي والأحمر والظلال البني. شكل الغطاء محدب في العينات الصغيرة ، مسطح ومنخفض قليلاً في الفطر الناضج.

الجسم الثمرى هش وهش ، وينتج عنه حليباً مائياً مائياً يشبه مصل اللبن أو الحليب الخالي من الدسم. العصير ضعيف أو حلو قليلاً ، لكنه ليس مرًا أو لاذعًا. تشبه رائحة الفطر شراب القيقب والكافور والكاري والحلبة والسكر المحروق. تكون الرائحة ضعيفة في العينات الطازجة ، وتصبح قوية عندما يجف جسم الثمر.

يُقطع الفطر المجفف في مسحوق أو الإصرار على الحليب الساخن. بعض الناس يستخدمون L. camphoratus لصنع خليط التدخين.

عازف الكمان (حمولة شعر)

إنه فطر كبير إلى حد ما موجود بجوار أشجار الزان. جسم الفاكهة كثيف ، وليس ليفيًا ، وفي حالة تلفه ، يفرز الفطر اللبأ. العينات الناضجة لها قبعات بيضاء إلى كريمية اللون ، على شكل قمع ، يصل عرضها إلى 25 سم ، والساق العريضة أقصر من الجسم الثمرى. الخياشيم بعيدة عن بعضها البعض ، وضيقة ، وبها بقع بنية من النسغ المجفف. بصمة البوغ بيضاء.

يتم حصاد الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق من أواخر الصيف إلى أوائل الشتاء. مذاق عصير الحليب محايد من تلقاء نفسه ، حار إذا تم تناوله مع اللب. يعتبر فطر اللبن اللباد في الغرب غير صالح للأكل بسبب طعمه اللاذع. في روسيا ، تنقع لفترة طويلة قبل الطهي ، ثم مملحة.

حليب أصفر ذهبي (حليبي ذهبي)

له لون شاحب ، سام ، ينمو بالتعايش مع أشجار البلوط. يبلغ عرض الغطاء من 3 إلى 8 سم ، مع وجود علامات داكنة على حلقات أو خطوط خشنة. في البداية ، يكون محدبًا ، ولكن تم تنعيمه لاحقًا ، في العينات القديمة يوجد اكتئاب مركزي صغير ، وحواف خالية من النسالة.

يكون الجذع المائل للبياض أو الأصفر الباهت مجوفًا أو أسطوانيًا أو منتفخًا قليلاً ، وأحيانًا يكون ورديًا في النصف السفلي. تكون خياشيم غشاء البكارة متكررة ومستقيمة وذات مسحة وردية اللون والجراثيم بيضاء.

اللب الأبيض له طعم لاذع وملون بالحليب المفرز بكثرة. في البداية ، يكون اللبأ أبيضًا ، وبعد بضع ثوانٍ يصبح لونه أصفر كبريتي لامع.

يظهر الطحان الذهبي في الصيف والخريف في المناطق المعتدلة الشمالية في أوروبا وأمريكا الشمالية وشمال إفريقيا.

يؤدي الاستهلاك إلى أعراض معدية معوية حادة في الغالب.

وصف وتوزيع الحور (الحور)

جميع فطر الحليب متشابهة ظاهريًا مع بعضها البعض. يعرف الكثير من الناس هذا الفطر بقولهم "يسمى حمولة - ادخل إلى الخلف". لكننا نتحدث فيه ، بدلاً من ذلك ، عن فطر حقيقي - أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل المشروط قيمة ، والتي تم جمعها بشكل مكثف منذ فترة طويلة بواسطة جامعي الفطر. الممثلون الآخرون لهذا الجنس أقل شهرة. واحد منهم هو فطر حليب الحور ، وهو نادر إلى حد ما وأقل شعبية من الحقيقي.

وصف

فطر حليب أسبن (Lactarius النزاع) هو فطر من عائلة Russulaceae ، من جنس Millechnik (Lactarius). بطريقة أخرى ، يطلق عليه فطر الحور.

• الغطاء سمين ، أبيض اللون مع بقع وردية فاتحة ، في سن مبكرة ، تكون حوافه منحنية بقوة إلى أسفل والوسط المكتئب ، وبعد ذلك يتم تقويمه ، يصبح على نطاق واسع على شكل قمع. يصل قطرها إلى 7-20 سم ، وفي الطقس الرطب يصبح السطح لزجًا ولزجًا ، وهذا هو سبب تغطيته بالبقع.
• يوجد على الجزء الخلفي من الغطاء صفائح كريمية أو وردية فاتحة (ميزة تعريف مهمة) ، تعمل بشكل ضعيف أسفل الجذع.
• ساق قصيرة سميكة - ارتفاعها 2-7 سم وقطرها 1.5-4 سم - لها نفس لون الغطاء ، أو بيضاء ، مع بقع صفراء. كثيفة ، ضيقة في كثير من الأحيان في القاعدة.
• اللب أبيض ، برائحة الفواكه وعصير حليبي أبيض لا يغير لونه في الهواء.

فطر الحور صالح للأكل بشروط - لا يمكن تناوله إلا بالنقع الأولي ، أولاً وقبل كل شيء في شكل مملح ، وفي كثير من الأحيان - في شكل مقلي ومسلوق.

ينتشر

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على فطر الحور تحت أشجار الحور والحور والصفصاف ، لأنها تشكل مع هذه الأشجار الفطريات الفطرية. يفضلون الغابات الدافئة الرطبة في المنطقة المعتدلة. بشكل عام ، هذا الفطر نادر جدًا. في روسيا ، يمكنك العثور عليها في منطقة الفولغا السفلى من يوليو إلى أكتوبر.

الأنواع المماثلة

غالبا يتم الخلط بين الفطر الحور مع الذئب الأبيض أو الأبيض (Lactarius pubescens). التمييز بينهما بسيط للغاية: الاختلاف الرئيسي هو انتشار الغطاء. هو محتلم بكثافة في الخنفساء البيضاء ("pubescens" تعني "محتلم") ، ولكن ليس في فطر الحور.

يمكن تمييزه عن الفطر الحقيقي (Lactarius resimus) ، وهو فطر مغذي أكثر من حيث الطعام ، من خلال زواله (الحقيقي محتلم عند الحواف) ولون الجانب السفلي من الغطاء (الصفيحة الحقيقية بيضاء ، وليس الوردي ، مثل الحور).

أحيانًا يتم الخلط بين لاكتاريوس أخرى (ممثلين عن جنس اللاكتاريوس) ، مثل الكمان (Lactarius vellereus) أو فطر حليب الفلفل (Lactarius piperatus) مع فطر حليب الحور الرجراج ، لا يوجد أي منهم الجانب السفلي من الغطاء المطلي باللون الوردي ، لذلك ليس من الصعب تمييزها.

المعالجة الأولية والتحضير

كما ذكرنا سابقًا ، فطر حليب الحور الرجراج صالح للأكل بشروط ، لذلك يتطلب تحضيرًا خاصًا قبل الاستخدام. غالبا ما تكون مملحة. تعد تقنية الطهي الصحيحة مهمة جدًا: إذا لم تتبعها ، فإن الفطر سيكون مرًا بسبب العصير اللبني الموجود في اللب.

قبل الطهي ، يجب نقع فطر حليب الحور الرجراج في الماء البارد ، وتغييره قدر الإمكان لمنع التخمير والحموضة. يجب أن تغطي المياه الفطر كله. مع تغيير الماء بشكل متكرر ، يكفي يوم أو يومين من النقع. بعد ذلك ، تحتاج إلى تخليص الفطر من الثقوب الدودية ، ثم تغلي لمدة 10 دقائق. أقل شيوعًا ، يتم استخدام فطر حليب الحور المقلي.

الصفات الغذائية والفوائد والأضرار

100 جرام تحتوي على:

• 1.8 غرام بروتين
• 0.5 غرام من الدهون
• 0.8 جرام من الكربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية - 16 سعرة حرارية.

فيتامينات ب التي ترد في كثير جميع أنواع اللبن ، بمثابة وقاية من الاكتئاب والعصاب. المواد الأخرى الموجودة فيها مفيدة لمرضى السل - فهي تحيد البكتيريا التي تثيره (والتي ، بالطبع ، وجدت تطبيقًا في المستحضرات الصيدلانية).

أيضا ، الحليب يساعد في الفشل الكلوي وتحصي البول ، وتحييد العديد من السموم ويعمل كمدر للبول.نظرًا لكونها ذات قيمة غذائية عالية ، فإنها لا تحتوي على الكثير من الجلوكوز ، غالبًا ما يُنصح بإدراجها في نظامهم الغذائي لمرضى السكر.

ومع ذلك ، فإن فطر الحور له أيضًا عدد من الخصائص الضارة. أولاً ، عند استخدام فطر محضر بشكل غير صحيح ، يمكن أن تصاب بالتسمم (هذا بسبب العصير اللبني الموجود في لبه). ثانيًا ، حتى لو تم طهي الفطر بشكل صحيح ، فإنه يتم هضمه بشكل سيئ. لذلك ، بكميات كبيرة ، لا ينصح باستهلاك الحليب ، مثل أنواع الفطر الأخرى. إنه ضار بشكل خاص لمن يعانون من قرحة المعدة أو التهاب المعدة أو أمراض أخرى في الجهاز الهضمي.

كما ترون ، فإن جمع عيش الغراب لا يخلو من المعنى: في شكل مملح ، يكون صالحًا للأكل ويحقق فوائد ملحوظة للجسم. كما أنها مغذية جدًا ، لذا يمكن للنباتيين تناولها بدلاً من اللحوم.

أهمية في حياة الإنسان

وفقًا لـ M.V. Vishnevsky ، فإن جميع أنواع الجنس صالحة للأكل.

في أوروبا ، العدد الهائل من الأنواع من الجنس اكتاريوس تعتبر غير صالحة للأكل ، أو حتى سامة. في روسيا ، تعتبر العديد من الأنواع صالحة للأكل ، وعادة ما تكون في شكل مملح أو مخلل.

تستخدم بعض اللاكتوزرات في الطب. من هذا الفطر (اكتاريوس ديليسيوسوس) وفطر أحمر قريب منه (اكتاريوس الدم) مع عصير الحليب الأحمر ، تم عزل المضاد الحيوي lactarioviolin ، مما يثبط تطور العديد من البكتيريا ، بما في ذلك العامل المسبب لمرض السل. حليب الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس) يستخدم في علاج أمراض الكلى وحصى المرارة ، السيلان البثور ، التهاب الملتحمة القيحي الحاد. مرارة - مر (اكتاريوس روفوس) يحتوي على مضاد حيوي يؤثر سلبًا على عدد من البكتيريا ، فضلاً عن تثبيط نمو مزارع المكورات العنقودية الذهبية [المصدر غير محدد 1412 يوم].

غالبًا ما يُباع فطر شيتاكي المخلل ، الذي يُزرع عادةً في الصين ، تحت اسم "فطر الحليب المخلل" وهو صالح للأكل أيضًا.

في الطوابعية

اعتبارًا من عام 2015 ، تم إصدار ما لا يقل عن 114 طابع بريد مختلف بصور الألبان في العالم.

Lactarius piperatus على طابع بريدي مولدافي (Mi # 694)

Lactarius piperatus على طابع بريدي روماني (Mi # 4290)

• لاكتاريوس بلينيوس - غينيا (مي # 2523)
• Lactarius camphoratus - غيانا (Mi # 3683) ، موريتانيا (Mi # 1059) ، النيجر (Mi # 1734)
• Lactarius chrysorrheus - غينيا بيساو (Mi # 3863)
• Lactarius claricolor - مدغشقر (مي # 1632)
• Lactarius deceptivus - مالي (مي # 1484)
• Lactarius deliciosus - الجزائر (Mi # 1013) ، أنغولا (Mi # 1421) ، بلغاريا (Mi # 1267) (Mi # 1275) ، بوتسوانا (Mi # 318) ، غينيا (Mi # 762) (Mi # 4255) (Mi # 4681) (Mi # 4741) ، غينيا بيساو (Mi # 849) ، هندوراس (Mi ​​# 1845) ، إسبانيا (Mi # 3143) ، قبرص (Mi # 924) ، ليسوتو (Mi # 1317) ، ليبيريا (Mi # 4025) ) ، مالي (Mi # 1480) ، موزمبيق (Mi # 1058) ، نيكاراغوا (Mi # 3003) ، بولندا (Mi # 1096) ، رومانيا (Mi # 1724) (Mi # 6263) ، ساو تومي وبرينسيبي (Mi # 1631 ) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (Mi # 5204) ، الصومال (Mi # 503) ، اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (Mi # 2987) ، سيراليون (Mi # 1078) (Mi # 3723) (Mi # 5215) ، توغو (Mi # 2355) ) (Mi # 2818) ، تركيا (Mi # 3034) ، أوغندا (Mi # 2930) ، كرواتيا (Mi # 255) ، CAR (Mi # 2876)
• Lactarius deterrimus - أفغانستان (Mi # 1845) ، النرويج (Mi # 991) ، فنلندا (Mi # 830)
• لاكتاريوس دريادوفيلوس - جرينلاند (مي # 465) (مي # 468)
• Lactarius fulvissimus - غينيا (Mi # 2548) (Mi # 2556)
• Lactarius gymnocarpus - ساحل العاج (مي # 1194)
• Lactarius helvus - غينيا بيساو (Mi # 4302) ، ليبيريا (Mi # 5240)
• Lactarius hepaticus - غينيا (Mi # 5217)
• لاكتاريوس هيغروفورويدس - بوتان (مي # 2077) ، غرينادين (غرينادا) (مي # 1447) ، جمهورية كوريا الشعبية الديمقراطية (مي # 3001)
• لاكتاريوس نيلي - غيانا (مي # 6932) ، غينيا (مي # 1613) ، ليبيريا (مي # 4026) ، مالي (مي # 1485) ، السلفادور (مي # 2258) ، سيراليون (مي # 2573) (مي # 2579 )
• Lactarius lignyotus - مالي (مي # 1487) ، موناكو (مي # 1864) ، سويسرا (مي # 2339)
• اكتاريوس لوكولنتوس - مالي (مي # 1481)
• لاكتاريوس بانداني - مدغشقر (مي # 1314) (مي # 1541)
• لاكتاريوس بيكي - مالي (مي # 1486) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (مي # 5210)
• Lactarius phlebonemus - جمهورية الكونغو الديمقراطية (Mi # 602) (Mi # 1072)
• Lactarius piperatus - مولدوفا (Mi # 694) ، رومانيا (Mi # 4290)
• Lactarius porninsis - غينيا (Mi # 2529)
• Lactarius pseudomucidus - مالي (مي # 1482)
• لاكتاريوس بوتيدوس - غرينادين (غرينادا) (مي # 774)
• Lactarius resimus - منغوليا (Mi # 1138)
• لاكتاريوس روفوس - نيفيس (مي # 1146) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (مي # 5211)
• لاكتاريوس رومانيزي - بوتان (مي # 2078)
• سلمونيكولور لاكتاريوس - تنزانيا (مي # 3793)
• Lactarius sanguifluus - أندورا (الإسبانية) (Mi # 167) ، غينيا (Mi # 2525) ، إسبانيا (Mi # 3104)
• Lactarius semisanguifluus - CAR (Mi # 4377)
• Lactarius scrobiculatus - زامبيا (Mi # 846) ، كمبوديا (Mi # 2064) ، مالي (Mi # 1483) ، منغوليا (Mi # 350)
• Lactarius torminosus - بيلاروسيا (Mi # 973) ، بوتان (Mi # 1152) ، غينيا بيساو (Mi # 3861) ، جزر القمر (Mi # 1485) ، منغوليا (Mi # 346) ، ساو تومي وبرينسيبي (Mi # 3005) ، فنلندا (Mi # 864)
• Lactarius trivialis - مونتسيرات (مي # 1205) ، جزر غرينادين (غرينادا) (مي # 2619)
• Lactarius turpis - أنتيغوا وبربودا (مي # 3427) ، نيفيس (مي # 1142) ، ساو تومي وبرينسيبي (مي # 3006)
• لاكتاريوس أوفيدوس - غرينادا (مي # 3587)
• Lactarius vellereus - النيجر (Mi # 1501)
• Lactarius volemus - غينيا بيساو (Mi # 5651) ، غرينادا (Mi # 3595) ، دومينيكا (Mi # 1403) ، جمهورية كوريا الشعبية الديمقراطية (Mi # 4221) ، ساو تومي وبرينسيبي (Mi # 1638) (Mi # 2009)

وصف وأماكن توزيع فطر الفلفل الصورة

في منطقة الغابات في المنطقة الوسطى ، مع بداية الخريف ، تؤتي أنواع مختلفة من الفطر اللبني مع عصارة كاوية ثمارها بكثرة. لقد كانوا قادرين على إدارتها على أراضي روسيا لفترة طويلة ، ونقع وتمليح هذا المحصول كحصاد شتوي. حليب الفلفل هو واحد من هذا الحليب.

وصف

ينتمي حليب الفلفل (Lactarius piperatus) إلى فئة الفطريات agaricomycetes وعائلة russula وجنس milkmen.

له السمات المميزة التالية:

• القبعة بيضاء أو ذات لون كريمي يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، وفي الوسط مغطاة ببقع حمراء وتشققات. في العينات الصغيرة ، يكون لها شكل محدب قليلاً مع حواف مطوية ، وبعد ذلك تصبح على شكل قمع ، متموجة على طول الحافة. السطح غير لامع أو أملس أو مخملي قليلاً ؛
• غالبًا ما تكون الألواح الضيقة الموجودة بيضاء في البداية ، ولاحقًا كريم. تنزل إلى الساق ، متشعبة أحيانًا ؛
• الجراثيم بيضاء.
• الساق بيضاء وكثيفة ، تتناقص باتجاه القاعدة ، حتى ارتفاع 8 سم ، وسمكها يصل إلى 4 سم ، أو صلبة ، أو ملساء ، أو بها تجاعيد طفيفة ؛
• اللحم هش ، لكن في نفس الوقت كثيف أبيض. يعتبر حليب الفلفل صالحًا للأكل بشروط بسبب نفاذة عصير الحليب الأبيض ، اللاذع والسميك. عند ملامسته للهواء ، غالبًا ما يكتسب لون زيتون مخضر أو ​​مزرق.

ينتشر

ينمو هذا اللبني بشكل فردي وفي مجموعات عديدة ، مكونًا صفوفًا ودوائر. يفضل الطحالب المغذية بشكل كافٍ دون ركود الرطوبة في الغابات المتساقطة المتساقطة ، والغابات الصنوبرية في كثير من الأحيان. يشير إلى الفطريات الفطرية - تنمو في تكافل مع جذور الأشجار.

موزعة على نطاق واسع في المنطقة المعتدلة ، وتميل إلى المناطق الشمالية الباردة. هناك ، يظهر النعناع بالفعل في يوليو ويؤتي ثماره حتى الأيام الأولى من نوفمبر. في الأجزاء الجنوبية من النطاق ، يبدأ هذا الفطر في النمو بعد ذلك بقليل ، اعتبارًا من أغسطس.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

الفلفل مشابه للفطر اللبني المرتبط به:

• فطر أسبن. السمة المميزة لها هي لوحات برتقالية وردية. الساق رمادية أو زهرية اللون.
• الكمان (Lactarius vellereus) ، والذي يتميز بكومة على الجذع والغطاء ، بالإضافة إلى لوحات متباعدة بشكل أقل.
• كتلة الرق (Lactarius pergamenus) لها جذع ممدود نسبيًا وغطاء متجعد.
• حليب جلوكوز (لاكتاريوس جلوسيسينس). وصفه قريب من خصائص أنواع الفلفل ، لكن العصير اللبني لهذه الفطريات ، أبيض في البداية ، يصبح رماديًا مخضرًا عند تجفيفه ، ويتحول إلى اللون الأصفر تحت تأثير محلول KOH.

استخدام الطبخ

وفقًا لخصائص طعمه ، يُحال حليب الفلفل إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. يشمل تحضيره النقع الإجباري. سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة الحموضة الزائدة لعصير الحليب. يتبع ذلك التمليح. بعد شهر ، يصبح فطر حليب الفلفل الذي يتم حصاده بهذه الطريقة جاهزًا للاستخدام.

تطبيق

في بعض الأحيان يتم تجفيف هذا الفطر ، وطحنه إلى مسحوق ، ثم استخدامه كتوابل ساخنة ، والتي تعمل مثل الفلفل الحار المختار.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر حليب الفلفل يمنع تطور عصية كوخ ، العامل المسبب لمرض السل ، وقد استخدم المعالجون الشعبيون هذا الفطر لفترة طويلة ، وقليهم ، لشفاء الكلى والتحصي الصفراوي.

منذ العصور القديمة ، تمكنت الفطر اللبني من حصادها واستخدامها بشكل صحيح في الأراضي السلافية. حليب الفلفل ، غير المعروف في الغرب ، أو المصنف على أنه غير صالح للأكل ، يمكن أيضًا أن يُملح للاستخدام المستقبلي ، ويستخدم كتوابل حارة ، وحتى يستخدم كدواء.

لاكتس جلوكوز

لاكتاريوس جلاوسيسينس

ينتمي فطر الحليب الزقفي إلى عائلة كبيرة إلى حد ما من روسولا.

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، وفي بعض الأحيان يمكن رؤيته أيضًا في الصنوبريات. يمكن أن تنمو في كل من الأماكن المفتوحة وفي الغابة. يفضل التربة الجيرية.

يتم تمثيل الجسم الثمر بغطاء وساق.

القبعة في العينات الصغيرة لها شكل مسطح ، مع مركز منخفض قليلاً. في فترة لاحقة ، تأخذ شكل قمع. السطح جاف وناعم ومخملي أحيانًا. قد تكون هناك تشققات (خاصة في الفطر الأقدم). اللون أبيض ، لكن الفطر الأكثر نضجًا به بقع كريمية أو مغرة على السطح.

الفطر اللامع هو فطر رقائقي ، وله أطباق ضيقة للغاية.اللون - قد تظهر بقع كريمية ذات لون مغرة بعد ذلك بقليل.

يبلغ طول الساق حوالي 8-9 سم ، ويختلف في الكثافة الضيقة من الأسفل. قد يكون لبعض الفطر جذع مجوف. اللون أبيض أيضًا ، لكن تظهر بقع صفراء باهتة على العينات القديمة.

السمة المميزة للفطر المزرق هي وجود لب كثيف للغاية ، والذي يفرز عصيرًا حليبيًا معينًا عند الفواصل. العصير لاذع جدًا ولاذع ويبدأ فورًا في التخثر في الهواء ، ويغير اللون الأبيض الأصلي إلى اللون الرمادي المخضر. رائحة اللب خشبية ، قليل من العسل.

يتحمل الفطر الصقيل فترات الجفاف جيدًا ، بينما يعتمد طعم اللب أيضًا على الظروف الجوية.

Lactifluus glaucescens هو فطر صالح للأكل ، ولكنه يتطلب معالجة مسبقة دقيقة (النقع في محلول ملحي) لإعداده. يوصى أيضًا بإضافة توابل مختلفة لتحسين الطعم.

إنها تشبه إلى حد بعيد الفلفل المقطوع والكتلة الرق ، لكن عصيرها اللبني لا يتغير لونه في الهواء الطلق.

حليب أصفر

صور الحليب الأصفر

النظاميات. فصل - الفطريات القاعدية ، ترتيب - روسولاليس ، عائلة روسولا - Russulaceae ، جنس Mlechnik - اكتاريوس.

حليب أصفر - اكتاريوس سكروبيكولاتوس... يحظى الفطر بشعبية كبيرة في روسيا. الكتلة الصفراء لها عدة أسماء ، على سبيل المثال: Yellow Voluha ، Yellow Podgrud ، Pitched Milk ، Podskrebysh.

وصف مقطوع الفطر الأصفر

غطاء الفطر له غطاء بقطر 8-18 سم ، ويمكن أن يصل إلى 25 سم ، كثيف ، سمين ، محدب دائري في البداية ، ثم حواف ممدودة أكثر ، على شكل قمع ، مكتئب ، أشعث ، ملتفة لأسفل. سطح الغطاء أملس ، صوفي ، وفي الطقس الرطب يكون لزجًا ، أو لزجًا ، أو أصفر قشًا أو ذهبيًا ، أو أصفر مغرة ، وغالبًا ما يكون به مناطق متحدة المركز داكنة وغير محسوسة ؛ عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون البني قليلاً.

LPs - تنازلي ، مفاغرة بالقرب من الساق (لها جسور ضعيفة) ، ضيقة ، رفيعة ، متكررة ، كريمية ، رمادية بيضاء أو بيضاء ، مع تقدم العمر تصبح صفراء أو وردية ، مع الضغط تتحول إلى اللون الأحمر.

رجل. ساق الفطر سميكة ، قصيرة ، طولها 4-6 سم ، وسمكها 2-4 سم ، أسطوانية الشكل ، ضيقة من الأسفل ، نفس لون الغطاء ، وأحيانًا أخف قليلاً منه (أبيض مائل إلى الصفرة أو قليلاً) بني) ، به بقع بنية منقوشة (حفر "بثور"). في الفطر القديم ، تصبح الساق مجوفة. قد تكون قاعدة الساق محتلة.

اللب الفطر على القطع أبيض ، مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً ، كثيف وهش في الاتساق ، ومذاقه حار. النسغ اللبني سميك ، وفير ، لاذع ، أبيض ؛ يتحول إلى اللون الأصفر بسرعة في الهواء ، ومع ذلك ، قد لا يتغير لونه أثناء الطقس الممطر. لها رائحة طيبة ، تصفها بعض المصادر الأدبية بأنها فاكهية.

النزاعات. مسحوق البوغ من لون كريمي مصفر أو مغرة خفيفة. الجراثيم قصيرة بيضاوية الشكل ، كروية تقريبًا - 7.5-9.0 × 6.5-7.5 ميكرون.

علم البيئة وتوزيع الفطر الأصفر مقطوع

الموطن. تم العثور على الفطر ، كقاعدة عامة ، في الصيف والخريف ، من يوليو إلى أكتوبر. ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، وأحيانًا في الغابات الجبلية. غالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا والتنوب. يفضل الأماكن الرطبة والتربة الحمضية. ينتشر الفطر الأصفر في المنطقة الشمالية المعتدلة.

الفطر الصالح للأكل أصفر

الحليب هو فطر أصفر صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط من الفئة الأولى. أكل مملح أو مخلل ، بعد إزالة المرارة عن طريق النقع أو الغليان. من حيث الذوق ، الفطر الحقيقي ليس أدنى من الفطر. في أوروبا الغربية ، يعتبر عديم الطعم بسبب المرارة وحتى الفطر السام. لذلك ، لا يؤكل هذا الفطر في أوروبا الغربية.

علم أصول الكلمات

الاسم اللاتيني للجنس في الترجمة يعني "الحليب" ، "إعطاء الحليب".

يُطلق على الناس من أكثر الأنواع قيمة ، مثل Lactarius resimus ، اسم عيش الغراب منذ العصور القديمة.حاليًا ، يُطلق على العديد من الأنواع اسم عيش الغراب ، بما في ذلك الأنواع غير الصالحة للأكل (Lactarius helvus - حليبي رمادي وردي) ؛ في بعض الكتب المرجعية ، تم اعتماد هذا الاسم لمعظم الأنواع (باستثناء قبعات حليب الزعفران والمويجات). لا يُطلق على "الفطر الجاف" أو podgruzdy (podgruzdami) اسم milkmen ، ولكن بعض أنواع russula (روسولا).

كلمة "كومة" تأتي من Proto-Slavic * gruzd ، والتي ترتبط بكلمة "كومة". الشكل الداخلي المفترض للكلمة في أصل الكلمة هذا هو "النمو على كومة ، على كومة". وفقًا لإصدار آخر - من الصفة ضغينة: "فطر عيش الغراب" - "فطر هش وهش" (راجع مضاءة جروزديس "هش ، هش"). تفسير آخر هو "نمو الفطر ثقيل"، في كومة ، في مجموعات كبيرة.

فطر الحليب الأبيض والأسود: الفوائد والأضرار

صور مجمعة من فطر الحليب الأبيض والأسود في الطبيعة

لقد عرف أسلافنا منذ زمن روسيا فوائد فطر اللبن. بالأبيض والأسود ، يكون ممثلوهم متشابهين من نواح كثيرة ، وهي:

• الفطر غني بالألياف والبروتين والفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، الريبوفلافين ، الثيامين ، المضادات الحيوية الطبيعية ،
• غير ضار لمرضى السكر والأشخاص الذين يراقبون وزن أجسامهم ،
• يعالج الكثير من الأمراض - الاكتئاب ، والعصاب ، والسل ، وأمراض الكلى والجهاز البولي ، واضطرابات الجهاز العصبي ،
• تحسين حالة الشعر والجلد.

خصائصها المفيدة:

• مدر للبول
• تهدئة
• تشبع بسرعة بكمية صغيرة
• تنظيم سكر الدم
• استقرار الجهاز الهضمي
• مضاد التهاب
• تحصين
• مضاد للتصلب

ترتبط الآثار الضارة لفطر اللبن على جسم الإنسان في الغالب بما يلي:

• شدة استيعابهم ،
• الاستخدام المتكرر لهم للطعام ، على النحو الأمثل - 1-2 مرات في الأسبوع لتناول طعام الغداء ،
• أخطاء في الجمع والمعالجة والطبخ والتمليح ،
• استخدام عدد كبير من عيش الغراب الأسود الذي يمتص نسبة عالية من المواد المسرطنة مقارنة بإخوانهم البيض.

يتجلى ضرر الفطر في:

• تسمم غذائي
• التسمم الوشيقي

هل يوجد فطر لبن كاذب ، سام ، كيف يبدو ، كيف نميزه عن الحقيقي؟

من بين مجموعة كبيرة من أنواع الفطر الصالحة للأكل ، يعتبر الفطر أحد الأماكن الأولى. لا يوجد منتقي فطر سيتجاوز هذا الفطر ، لأنه يتمتع بطعم مشرق ومغذي إلى حد ما.

إنه لأمر مؤسف ، ولكن يمكنك في كثير من الأحيان العثور على فطر صارخ مزيف ، له عدد من السمات المميزة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يدخل فطر الحليب الحليمي إلى السلة. يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا جدًا.

الوزن الكاذب

إذا كنت تريد أن تفهم نوع المظهر الذي يمتلكه مثل هذا الفطر ، فأنت بحاجة إلى رؤية المظهر الحقيقي على قيد الحياة. تحتاج أيضًا إلى التعرف على السمات المميزة الرئيسية ، ومقارنة هذه الميزات بمظهر عيش الغراب الكاذب.

• يكون المظهر الأولي لغطاء الفطر الصالح للأكل كما يلي - الغطاء محدب وله حواف ملتفة. بمرور الوقت ، تصبح القبعة مختلفة الشكل. ترتفع حوافها ، وتتحول إلى شكل قمع في الجزء المركزي.
• قبعة الفطر الصالح للأكل رطبة وكثيفة جدًا. يمكن أن يكون أبيض أو كريمي اللون. كقاعدة عامة ، يتم تغطيتها بالأغصان والأوساخ والمخاط.
• أطباق الفطر الصالح للأكل بيضاء ، مع حواف صفراء. الحواف نفسها واسعة أو فضفاضة إلى حد ما. إذا كنت تأخذ فطرًا مزيفًا ، فهذا يعني أنه يحتوي على أطباق كثيفة وصلبة وسميكة تبدو غير طبيعية. في كثير من الأحيان ، بفضل اللوحات يمكنك التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر السام.
• يحتوي فطر الحليب الحقيقي على كمية كبيرة من عصير الحليب.
• الفطر الصالح للأكل له لحم أبيض فقط.

الحليب هو فطر به عدد كبير من التوائم الزائفة. لكن العديد من هذه الفطريات تعتبر صالحة للأكل بشروط ، لأنها متشابهة في بعض الخصائص مع الخصائص الحقيقية.

Lactarius camphoratus

المرادفات: الحليب كافور.

تحديد:

• معلومة: مع عصير الحليب
• المجموعة: رقائقي
• اللوحات: تنازلي بشكل ضعيف

تاريخ الدراسة

جنس اكتاريوس تم عزله في عام 1797 من قبل عالم النبات الهولندي عالم الفطريات كريستيان هاينريش بيرسون في البداية تحت الاسم اكتاريا تتكون من ستة أنواع: L. piperata, L. pallida, L. لاتريتيا, L. torminosa, L. opaca و L. xylophila... في عام 1799 نشر شخص في كتابه Observationes Mycologicae معلومات عن هذه الأنواع ، مستخدمًا المتغير كاسم للجنس. اكتاريوس... في عام 1801 ، كان عدد الأنواع في الجنس ، وفقًا لبيرسونا ، 17 نوعًا ، ووفقًا لما ذكره عالم النبات البريطاني المعاصر صموئيل فريدريك جراي - 12. أشار الباحثان إلى لون الغطاء باعتباره المعيار الرئيسي لفصل الأنواع فيما بينها.
يشير عالم الفطريات السويدي إلياس ماغنوس فرايز ، في منشور عام 1863 ، إلى لون وطعم النسغ اللبني ولون الصفائح كعلامات تجعل من الممكن التمييز بين مجموعات الأنواع داخل الجين ، وبالتالي تسليط الضوء على 3 مجموعات: دابيتس, بيبيريتس و روسولاريس.

في عام 1889 ، اقترح عالم الفطريات الألماني جوزيف شروتر فكرة (وإن لم يتم تطويرها بشكل أكبر) حول تقسيم الجنس اكتاريوس لاثنين: اكتاريا و اكتاريلا بناءً على لون مسحوق البوغ والخصائص المجهرية للجراثيم.

كانت إحدى المراحل المهمة في تطوير الأفكار حول نظام الجنس هي التصنيف الذي اقترحه عام 1888 عالم الفطريات الفرنسي لوسيان كيلي ، بناءً على طبيعة سطح الغطاء. ميز كيلي ثلاثة أقسام: الجلوتينوي, بروينوسي و فيلوتيني، على التوالي مع غطاء لزج وجاف وناعم ومخمل / شعر. تم تطوير هذا النظام لاحقًا في أعمال علماء آخرين: أ. ريكين ، ب. كونراد وجي إي لانج.

في الأعمال اللاحقة ، زاد عدد الأصناف الداخلية من مستويات مختلفة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تنظيم الأنواع الاستوائية الجديدة. وهكذا ، خص عالم الفطريات الفرنسي روجر أيمه في الجنس اكتاريوس 3 سلالة فرعية: يولاكتاريوس، و فينولاكتاريوس و اكتاريوبسيس، بما في ذلك الأنواع الاستوائية في الغالب.

نشر عالم الفطريات الألماني والتر نوهوف تصنيفًا للجنس في عام 1956 ، حيث تم استخدام السمات المجهرية لهيكل pileipellis (جلد الغطاء) لأول مرة للتقسيم إلى أقسام. هذه الميزة هي واحدة من الميزات الرئيسية اليوم.

بدأت الأفكار الحديثة حول بنية الجنس تتشكل مع ظهور أعمال علماء الفطريات الأمريكيين Lexemuel Ray Hesler و Alexander Henchett Smith "أنواع أمريكا الشمالية من Lactarius" في عام 1979 ، حيث تم استخدام كل من الأحرف الدقيقة والعيانية لعزل الأصناف داخل الخلايا. . جنس اكتاريوسوهكذا تم تقسيمها إلى 6 أجناس فرعية و 18 قسمًا و 5 أقسام فرعية.

الأعمال الرئيسية الأخيرة المكرسة لجنس Lactarius اليوم هي دراسات J. Heilmann-Clausen ، A. Verbeken ، J. Westerholt "الفطريات في شمال أوروبا. المجلد. 2: جنس لاكتاريوس ، إم تي باسو ، لاكتاريوس بيرس ، آر دبليو راينر ، فطر بريطاني فلورا: أغاريكس وبوليتي. المجلد. 9 Russulaceae: Lactarius "و A. Bessetta ، A.R Besset ، D.B Harris" فطر اللبن في أمريكا الشمالية.

المؤلفات

• "Funghi" - Instituto Geografico De Agostini، Novara، Italia، 1997
• Garibova L. V.، Sidorova I. I. الفطر. موسوعة طبيعة روسيا. - م: 1999.
• F.V. فيدوروف ، الفطر. - م ، Rosagropromizdat
• Gorlenko M. V. et al. عيش الغراب في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. - م: 1980
• بولاخ م. النباتات السفلية والفطر ونباتات الطحالب في الشرق الأقصى السوفياتي. الفطر.. - ل.: Nauka ، 1990. - T. 1. - S.13-55. - 407 ص. - ردمك 5-02-026578-0.
• جوروفوي إل. تشكل الفطريات الصفائحية. - كييف: نوكوفا دومكا ، 1990. - 166 ص. - ردمك 5-12-000791-0.
• Perova NV، Gorbunova I.A. Macromycetes في جنوب غرب سيبيريا. - نوفوسيبيرسك: دار النشر لـ SB RAS ، 2001. - 158 صفحة. - ردمك 5-7692-0460-5.
• شابوروفا يا. الفطر الروسي في بيلاروسيا: لاكتاريوس وروسولا (حليبي وروسولا). - مينسك: بيلاروسيا ساينس ، 2007. - 275 صفحة. - ردمك 978-985-08-0814-1.
• في آي شوبين الفطريات الفطرية من شمال غرب الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي. (الخصائص البيئية). - بتروزافودسك: فرع كاريليان لأكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1988. - 216 ص.
• باسو إم ت. الفطريات الأوروبية. - ألاسيو ، إيطاليا: ماسيمو كاندوسو ، 1999. - المجلد. 7 لاكتاريوس بيرس. - 844 ص. - ردمك 88-87740-00-3.
• Bessette A. ، Bessette A. R. ، Harris D. B. فطر الحليب في أمريكا الشمالية. - سيراكيوز ، الولايات المتحدة الأمريكية: مطبعة جامعة سيراكيوز ، 2009. - 299 ص. - ردمك 0-8156-3229-0.
• Funga Nordica / Editors Knudsen H. ، Vesterholt J .. - كوبنهاغن ، الدنمارك: Nordsvamp ، 2008. - 965 صفحة. - ردمك 978-87-983961-3-0.
• Heilmann-Clausen J.، Verbeken A.، Vesterholt J. الفطريات في شمال أوروبا. - أودنسي ، الدنمارك: Skive Offset ، 1998. - المجلد. 2: جنس اللاكتاريوس. - 288 ص. - ردمك 87-983581-4-6.
• Kränzlin F. الفطريات في سويسرا. - لوزيرن ، سويسرا: Verlag Mykologia ، 2005. - المجلد. 6 Russulaceae. - 318 ص. - ردمك 3-85604-260-1.
• راينر ر. النباتات الفطرية البريطانية. Agarics و Boleti. - أكسفورد ، المملكة المتحدة: Alden Press LTD ، 2005. - المجلد. 9 / Russulaceae: اكتاريوس. - 318 ص. - ردمك 1-872291-34-1.

كيف يبدو فطر الفطر الحقيقي (أبيض): الصورة والوصف

التصنيف: صالح للأكل.

أسماء أخرى: فطر الحليب الأبيض ، فطر الحليب الخام ، فطر الحليب pravian ، فطر الحليب الرطب.

منذ بداية القرن التاسع عشر. في الأوساط العلمية الروسية ، كان فطر الحليب الحقيقي يسمى حليب الفلفل - Lactarius piperatus. ولكن في عام 1942 ، أثبت عالم الفطريات بوريس فاسيلكوف أن الناس يعتبرون النوع Lactarius resimus هو النوع الحقيقي.

أعلاه يمكنك أن ترى شكل الكتلة البيضاء في الصورة. غطاءه (قطره 6-25 سم) أبيض أو مصفر. في الفطر الصغير ، يكون مسطحًا ، لكن بمرور الوقت يكتسب شكل قمع. على الحواف المنحنية نحو الجانب الداخلي ، هناك دائمًا زغب ملحوظ. إنه لزج ورطب للغاية عند لمسه.

إذا نظرت عن كثب في صورة مقطوع حقيقي، على غطاءها ، يمكنك دائمًا رؤية بقايا النبات التي تلتصق بفطر الحليب أكثر من أنواع الفطر الأخرى.

الساق (ارتفاع 3-9 سم): بيضاء أو صفراء ، أسطوانية ، مجوفة.

في صورة الوزن الحقيقي ، تظهر بوضوح لوحات متكررة من اللون الأبيض أو الأصفر.

اللحم: أبيض مع عصير حليبي أبيض يتحول عند تعرضه للهواء إلى اللون الأصفر أو الرمادي القذر. الرائحة تشبه رائحة الفاكهة الطازجة.

الزوجي: podgruzdok الأبيض (Russula delica) ، والفرق الرئيسي بينهما هو عدم وجود عصير حليبي في الأخير. تبدو علبة الكمان (Lactarius vellereus) أيضًا وكأنها كتلة بيضاء ، فقط قبعتها "محسوسة" ولا يوجد مدفع. اللوزة البيضاء (Lactarius pubescens) أصغر في الوزن وذات غطاء أكثر احتلالًا. ينمو فطر حليب أسبن (Lactariusposus) تحت أشجار الحور الرجراج ، حيث لا يوجد عمليًا عيش الغراب الحقيقي. ويتحول عصير حليبي الفلفل (Lactarius piperatus) إلى اللون الأخضر عندما يتفاعل مع الهواء.

ينمو الفطر الأبيض من بداية يوليو إلى نهاية سبتمبر في منطقة الفولغا وسيبيريا وجزر الأورال.

مكان العثور عليها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة بالقرب من البتولا.

الأكل: مملح بعد غليان طويل لإزالة المرارة. تحت تأثير محلول ملحي وعصير ولحم فطر الحليب الحقيقي يكتسب لونًا مزرقًا ، وبعد 40 يومًا يمكنك الاستمتاع بالفعل بمذاقه. في سيبيريا ، وفقًا للتقاليد ، لا يزال فطر الحليب الحقيقي مملحًا مع فولوشكي والفطر. خلال الوجبة الشهيرة ، التي رتبها في عام 1699 رئيس أساقفة موسكو و All Russia Andrian ، تم تقديم الضيوف ، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى ، "ثلاث فطائر طويلة مع الفطر ، فطائران مع فطر الحليب ، فطر بارد مع الفجل ، فطر حليب بارد مع زبدة ، فطر حليب مسخن بالعصير ، نعم زيت ... ". في أوروبا الغربية ، يعتبر الفطر الحقيقي فطرًا غير صالح للأكل ، ولطالما أطلق عليه في روسيا اسم ملك الفطر. فطر الحليب الحقيقي يفوق حتى اللحوم الدهنية في محتوى السعرات الحرارية: في المادة الجافة ، يصل محتوى البروتين إلى 35٪.

التطبيق في الطب التقليدي (البيانات لم يتم تأكيدها ولم تخضع للدراسات السريرية!): في علاج الفشل الكلوي والتحصي البولي.