مرارة - مر

عازف الكمان (Lactarius vellereus)

اسماء اخرى:

• سكريبون
• حاد
• القربيون نبات
• مكشطة الحليب
• سكر جاف

الكمان (lat.Lactarius vellereus) هو فطر من جنس Mlechnik (lat.Lactarius) من عائلة russula (lat.Russulaceae).

رأس الكمان ∅ 8-26 سم ، سمين ، كثيف ، محدب أولاً ، ثم على شكل قمع ، مع الحواف ، في عيش الغراب الصغير مثني ، ثم يفتح ويموج. الجلد أبيض ، كل شيء مغطى بشعر أبيض ، وكذلك الساق - 5-8 سم في الارتفاع ، ∅ 2-5 سم ، قوي ، سميك وكثيف ، أبيض. يصبح الغطاء الأبيض إما مصفرًا أو بنيًا محمرًا مع بقع مغرة. يتم صب الصفائح باللون الأخضر أو ​​الأصفر ، وفي بعض الأحيان تظهر بقع مغرة.

الصفائح بيضاء ، عرضها 0.4-0.7 سم ، نادرة إلى حد ما ، ليست واسعة ، تتخللها ألواح قصيرة ، تنحدر إلى حد ما على طول السنيقة. الجراثيم بيضاء ، أسطوانية.

يبلغ ارتفاع ساق الكمان 5-8 سم ، 2-5 سم ، قوي ، سميك وكثيف ، أبيض. السطح محسوس ، مثل الجزء العلوي من الغطاء.

اللب أبيض ، كثيف جدًا ، صلب ، لكنه هش ، برائحة لطيفة خافتة وطعم لاذع للغاية. عند الاستراحة ، ينبعث منه عصير حليبي أبيض ، والذي لا يتغير لونه عمليا عند التجفيف. طعم العصير اللبني طري أو مرير قليلًا وليس لاذعًا.

التقلبات: يتحول رأس الكمان الأبيض إلى لون مصفر ، ثم بني محمر مع بقع مغرة. يتم صب الصفائح باللون الأخضر أو ​​الأصفر ، وفي بعض الأحيان تظهر بقع مغرة.

للكمان شقيق توأم - حلاب برتيلون Lactarius bertillonii ، لا يمكن تمييزه بصريًا. يكمن الاختلاف فقط في طعم عصير الحليب: في الكمان يكون طريًا ، وأحيانًا لاذع قليلاً فقط ، بينما يكون حارًا جدًا في صانع الحليب Bertillon

بالطبع ، من الضروري فصل العصير اللبني عن اللب بعناية من أجل "التذوق": فاللب من كلا النوعين حار جدًا. أيضًا لتحديد الهوية ، يمكنك استخدام محلول هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH): تحت تأثيره ، عصير الحليب L

يتحول لون bertillonii إلى اللون الأصفر ثم البرتقالي ، في حين أن الكمان ليس لديه مثل هذا التفاعل.

وهو يختلف عن فطر الفلفل (Lactarius piperatus) في الأطباق النادرة.

صالح للأكل عندما مملح بعد النقع.

صور عازف كمان من الأسئلة في الاعتراف:

الكمان: ملامح الفطر ووصفه وصورته. أوجه التشابه والاختلاف بين فطر الكمان والفطر الحقيقي والفطر المماثل. كيف يتم استخدام الكمان؟

مرحبا عزيزي القارئ!

بالطبع ، سيكون أحد "جوائز الفطر" الأكثر طلبًا لمن يلتقط الفطر في غاباتنا هو فطر اللبن الحقيقي (يُسمى أيضًا فطر الحليب الأبيض ، أو لا يزال رطبًا).

لكن الأمنيات لا تتحقق دائمًا. يبدو أنهم رأوا شيئًا مشابهًا ... شيئًا ما أبيض اللون يخرج من أرض الغابة. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

غالبًا ما "يختبئ" عازف الكمان في أرض العشب والغابات

للأسف ... ليس هذا! خيبة الأمل المفهومة ليست كتلة حقيقية على الإطلاق! ماذا بعد؟

أمامنا ممثل آخر من نفس الجنس Lactarius (Millechnik). لكنه فطر كمان أقل قيمة بكثير (Lactarius vellereus).

صفات طعم الفطر المزرق

تنتمي هذه الفطريات الصالحة للأكل إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل. فطر الحليب اللامع له رائحة طيبة. يتم استخدامها للتمليح. للتمليح المناسب ، يجب معالجة عيش الغراب ذي الحليب اللامع مسبقًا بمحلول ملحي ، تضاف إليه كمية كبيرة من التوابل. لون الفطر المزرق بعد الطهي غير فاتح للشهية - مزرق ، لذلك لا يتمتع بحب خاص بين جامعي الفطر.

الأنواع المماثلة

الفطر الحليمي هو أيضًا فطر صالح للأكل. قبعته مسطحة مع وجود درنة صغيرة في الوسط. قطر الغطاء من 3 إلى 9 سم ، سطحه متقشر وجاف. يمكن أن يكون اللون من الرمادي البني إلى البني الداكن ، وأحيانًا يتم ملاحظة ظل أرجواني. إذا ضغطت على الغطاء ، فسوف يتحول إلى مغرة بنية.بفضل هذا الظل ، يختلف فطر الحليب الحليمي عن الأنواع الأخرى.

تنخفض الصفائح بشكل ضعيف ، وغالبًا ما توجد. جراثيم مزخرفة رمادية اللون.

لون الساق هو نفسه لون الغطاء ، ولكن قد يكون أفتح قليلاً. طول الساق 3-7 سم. اللب كثيف ، هش للغاية ، أبيض ، عديم الرائحة عمليًا ، ولكن عندما يجف ، يكتسب رائحة جوز الهند.

فطر الحليب الحليمي طعمه حلو ومر. ينمو هذا الفطر على التربة الرملية في مجموعات. يمكن العثور عليها في المناطق الرطبة من الغابة ، تحت الأوراق. أماكن النمو المفضلة هي الوديان والأماكن المحمية من الشمس.

فطر اسبن له رائحة الفواكه. قطر غطاء وزن الحور هو 6-30 سم. هيكل الغطاء كثيف جدًا ولحم.

الشكل محدب مستوي ، المركز منخفض قليلاً. تكون حافة الفطر الصغير رقيقًا قليلًا ومنثنية للأسفل ؛ ومع نموها ، تكون الحافة مستوية ومتموجة. الجلد أبيض. السطح مغطى بالبقع الوردية والقليل من الزغب. في الطقس الرطب ، يصبح الغطاء لزجًا.

اللب هش ، كثيف ، أبيض اللون. تتكرر الصفائح ، وليست عريضة ، وتنخفض على طول الجذع ، ولونها وردي فاتح ، وتصبح برتقالية فاتحة مع نموها.

مسحوق البوغ وردي. يتراوح طول الساق من 3 إلى 8 سم. في الهيكل ، يكون لونه كثيفًا أو قويًا أو أبيض أو وردي اللون. يوجد عصير حليبي ، يفرز بكثرة وله رائحة نفاذة.

رائحة عيش الغراب ضعيفة وممتعة ، والطعم لاذع. موسم الحصاد من يوليو إلى سبتمبر. تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية مع أشجار الحور والحور والصفصاف. تنمو في غابات الحور الرطبة ، ونادرًا ما توجد في غابات الحور. فطر حليب أسبن يؤتي ثماره في مجموعات صغيرة. هذه فطر نادر جدًا ؛ توجد على أراضي بلدنا في منطقة الفولغا السفلى. فطر حليب أسبن هو فطر صالح للأكل يحتاج إلى نقع أولي.

فطر حليب أسبن ، رقيق ، طري وحليمي

فطر حليب أسبن (جدل لاكتاريوس) صالح للأكل بشروط. القبعة 10-30 سم ، مقعرة ، بحافة عميقة مطوية ، بيضاء. اللوحات سميكة ، وردي فاتح. الساق بيضاء ، قصيرة ، طولها 3-7 سم ، 2-4 سم ، الحليب أبيض ، لا يتغير لونه ، له طعم حارق. مسحوق البوغ عديم اللون أو أبيض.

ينمو في بساتين الحور التي نشأت في حقول الحور الرجراج المزروعة ذاتيًا. ينمو في مجموعات مخبأة في العشب ، جنبًا إلى جنب مع الحور الرجراج. يوجد أيضًا تحت أشجار الحور.

الإثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

فطر الحور الرجراج ليس له نظائر سامة.

الفطر رقيق ، أبيض (Lactarius pubescens) له غطاء بقطر 2-7 سم ، رقيق ، سمين ، مقعر ، مع حافة دائرية أشعث ، شعر. مع تقدم العمر ، يكون الغطاء عاريًا ولزجًا ولون كريمي وأغمق في الوسط - إلى مغرة أو مغرة وردية. الأطباق ضيقة ، بيضاء ، وردية اللون مع مرور الوقت. الساق 2-5 × 1-2 سم ، بيضاء من الأعلى ، ضاربة إلى الحمرة أو ضاربة إلى الحمرة لأسفل ، مجوفة. اللب كثيف ، أبيض ، لاذع. النسغ اللبني أبيض ، لاذع ، لا يغير لونه في الهواء.

نمو. ينمو تحت البتولا.

الاثمار. تشكل الجثث الثمرية في أغسطس - أكتوبر.

إستعمال. فطر غير صالح للأكل.

يوصف فطر اللبن الطري (Lactarius tabidus) بأنه مشابه لفطر المستنقعات. يبلغ قطر الغطاء من 1 إلى 3.5 سم ، وغالبًا ما يكون مع حديبة مخروطية في المنتصف ، برتقالية - بنية - حمراء - برتقالية - حمراء - حمراء ، مع حافة مضلعة. الساق 2-4 × 0.1-0.3 سم ، لون الغطاء. عصير حليبي أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

نمو. يحدث في مناطق المستنقعات بين الطحالب.

الاثمار. تشكل الجثث الثمرية في أغسطس - أكتوبر.

إستعمال. لم يتم دراسة الصفات الغذائية.

يحتوي اللاكتوس الحليمي (Lactarius mammosus) على غطاء يبلغ قطره من 3 إلى 9 سم ، نحيفًا ، مسطحًا أو مقعرًا ، غالبًا مع حديبة في المنتصف ، في البداية مع حافة مثنية ثم منتشرة.القبعة رمادية - بنية ، بنية داكنة ، رمادية داكنة بني أو أسود - بني ، أحيانًا مع مسحة أرجوانية ، تتلاشى إلى الأصفر مع تقدم العمر ، جافة ، ليفية-تومنتوز أو متقشرة ليفية. الصفائح متكررة ، ضيقة ، صفراء ، مع مرور الوقت ضارب إلى الحمرة ، مع الضغط يتحول إلى اللون البني. الجذع 3-7 × 0.8-2 سم ، أسطواني ، مع قناة بمرور الوقت ، مبيض ، مع تقدم العمر ، لون الغطاء ، في أماكن الضغط يتحول إلى مغرة بنية.

لحم القبعة أبيض ، داكن تحت الجلد ، ومحمر في الساق ، كثيف ، حلو ، عديم الرائحة في الفطر الطازج ، عبق عند التجفيف. النسغ اللبني أبيض ، اللون لا يتغير في الهواء ، في البداية يكون حلوًا ، ثم لاذعًا أو مريرًا ، في الفطر القديم يكاد يكون غائبًا.

نمو. ينمو في الغابات الصنوبرية في التربة الرملية ، عادة في مجموعات.

الاثمار. تشكل الجثث الثمرية في أغسطس - أكتوبر.

إستعمال. فطر غير صالح للأكل.

يُظهر هذا الفيديو فطر اللبن في بيئته الطبيعية:

وصف الوزن المزرق

يتراوح قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم ، وفي العينات الكبيرة بشكل خاص يمكن أن يصل إلى 30 سم. الغطاء أبيض ، محدب الشكل وله جزء مركزي مقعر ؛ في العينات الناضجة ، يتم تقويم الغطاء ، ويصبح شكله على شكل قمع.

السطح جاف ، مخملي قليلاً ، به تشققات. يحتوي اللون على بقع مغرة وكريمية.

تكون الألواح من نفس اللون مع الغطاء ، وأحيانًا يمكن أن تكون كريمية ، وضيقة ، وغالبًا ما تكون موجودة ، ومتشعبة ، وتنزل على طول الجذع. في البداية ، تكون الصفائح صفراء ، وبعد ذلك تصبح قشدية وردية.

الساق ناعمة ، كثيفة للغاية ، أسطوانية الشكل. يتراوح طول الساق من 3 إلى 9 سم ، والقطر 1-2 سم. غالبًا ما توجد بقع مغرة أو تزلف على الساق. أحيانًا تكون الأرجل مجوفة ، من الأبيض إلى المزرق.

اللحم كثيف جدًا ، لكنه هش ، أبيض اللون. عندما ينكسر ، يتغير لون اللب تدريجيًا ، حوالي ساعة أو أكثر. يحتوي اللب على رائحة نشارة الخشب الطازجة أو خبز الجاودار ، ورائحة الفطر المزرق تشبه رائحة العسل الضعيفة.

النسغ اللبني لاذع للغاية ، أبيض اللون ؛ في الهواء يتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر ويتخثر. يمكن الشعور بنفاذة هذا العصير على الفور. الجراثيم مستديرة أو بيضاوية الشكل ، مزخرفة ، بيضاء اللون.

أماكن نمو المزرق

ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكنه يصادف أحيانًا في الغابات الصنوبرية. يستقر الفطر اللامع في مجموعات صغيرة ، ولا تتجاوز المسافة بين المجموعات المختلفة 30 مترًا.

يحب فطر الحليب اللزج التربة الجيرية. يمكنهم بسهولة تحمل مواسم الجفاف. يمكن أن ينمو فطر الحليب اللامع في غابة الغابة وفي المروج المفتوحة.

وصف خارجي للفطر

يتكون الجسم الثمرى للاكتاريوس الرطب من ساق وغطاء. ارتفاع الساق 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، شكلها أسطواني ، يتسع قليلاً عند القاعدة. الهيكل الموجود في القدم قوي ومتين ، والسطح لزج.

من النادر جدًا مقابلة هذا النوع من الفطر ؛ السمة المميزة هي لون الغطاء ، والذي يتنوع من الرمادي إلى الرمادي البنفسجي. يبلغ قطره 4-8 سم ، في الفطر الصغير يكون له شكل محدب ، والذي يصبح سجودًا بمرور الوقت. على سطح غطاء الفطر القديم الناضج ، يوجد اكتئاب ، بالإضافة إلى درنة واسعة. حواف الغطاء تحدها زغابات صغيرة ومنحنية. من الأعلى ، الغطاء مغطى بجلد فولاذي رمادي ، مع ظل خفيف من اللون الأرجواني. إنه رطب ولزج وسلس الملمس. هذه الخصائص شائعة بشكل خاص في المناخات الرطبة. يظهر تقسيم مناطق معبر عنه بشكل غامض أحيانًا على سطح الغطاء.

يتم تمثيل غشاء البكارة للفطر بلوحات تحتوي على مسحوق بوغ أبيض. اللوحات نفسها صغيرة العرض ، وغالبًا ما تكون موجودة ، وتنخفض قليلاً على طول الجذع ، ولونها أبيض في البداية ، ولكنها تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت. تظهر بقع أرجوانية على الألواح عند الضغط عليها وتلفها.يتميز العصير اللبني للفطر باللون الأبيض ، ولكن تحت تأثير الهواء يكتسب لونًا أرجوانيًا ، ويكون إطلاقه وفيرًا للغاية.

هيكل لب الفطر إسفنجي وطري. ليس لها رائحة مميزة ونفاذة ، لكن طعم اللب يتميز بحدة. في اللون ، يكون لب اللاكتاريوس الرطب أبيض أو مائل إلى الصفرة قليلاً ؛ في حالة تلف بنية الجسم الثمرى ، يتم خلط الظل الأرجواني مع اللون الرئيسي.

فطر الكمان - السمات المميزة

يرتبط الكمان ، مثل فطر الحليب الحقيقي ، ارتباطًا وثيقًا بالبتولا في حياته. تشكل الفطريات الفطريات الفطرية مع هذه الشجرة ، وتنمو في الغابات حيث يوجد دائمًا خشب البتولا.

عادة ، يوجد هذان الفطران في نفس مناطق الغابة تقريبًا. وغالبًا ما يكون منتقي الفطر مخطئًا. كنت أتمنى الحصول على غنيمة ثمينة ... لكن حصلت على صرير!

الصرير ، الصرير - هذه أسماء أكثر شيوعًا من الاسم "الرسمي" للفطر - الكمان. حصلوا على فطرهم من أجل صرير مميز للغاية ، والذي يُسمع ، على سبيل المثال ، عند تقطيع جسم الفاكهة.

ما هي أوضح علامات فطر الكمان؟

الكمان عبارة عن فطر كثيف ، وغالبًا ما يكون كبيرًا جدًا. يمكن أن يصل قطر غطاء الجسم الثمرى الناضج إلى 15-20 سم.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء مسطحًا تقريبًا ، أبيض. في وقت لاحق ، يصبح على شكل قمع ، ويكتسب صبغة صفراء. غالبًا ما تظهر البقع الصفراء على غطاء الفطر الناضج.

الجسم الثمرى الناضج لفطر الكمان على شكل قمع

لكن لا توجد دوائر متحدة المركز ، وإن تم التعبير عنها ضمنيًا ، مثل الثدي الحقيقي ، على رأس الكمان. عادة ما تكون حافة الغطاء مطوية. لكن "فروي" الحافة ، والذي من خلاله يمكن التعرف بسهولة على كتلة بيضاء حقيقية ، لا يتم ملاحظتها في الكمان أيضًا.

ويكون سطح غطاء فطر الكمان جافًا في الغالب. ما لم تكن ، بالطبع ، تفكر في وجود عيش الغراب في المطر.

ولكن على القبعة عادة ما يكون هناك الكثير من حطام الغابات الملتصقة ، وهو ليس من السهل تنظيفه.

ساق فطر الكمان قصير وسميك وكثيف.

ساق الكمان سميكة وقصيرة نوعا ما

الصفائح منحدرة ، نادرة إلى حد ما وسميكة. يمكن أن يكون لون اللوحات أبيض أو أصفر باهت.

هذه هي لوحات فطر الكمان

يتم إطلاق عصير حليبي أبيض وفير على القطع ، والذي يتحول ببطء إلى اللون الأصفر في الهواء. يمكن أيضًا رؤية قطرات من عصير الحليب على الأطباق التالفة. هذا العصير طعمه مر جدا.

يحتوي الكمان على عصير حليبي أبيض مر غزير يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر في الهواء.

نادرًا ما تتضرر يرقات الحشرات فطر الكمان. بعوض الفطر لا يعجبه! ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الفطر سام.

مقارنة فطر الكمان مع عيش الغراب المماثل

أسهل طريقة هي التمييز بين الكمان والكتلة الحقيقية. تتشابه هذه الفطريات فقط من مسافة بعيدة باللون الأبيض. علاوة على ذلك ، عصير الحليب من الكمان ووزنه مر ، أبيض ، مصفر.

عادة ما يكون غطاء الكتلة الحقيقية رطبًا وأشعثًا قليلاً. يوجد المزيد من الشعر بشكل ملحوظ على طول الحافة. الحلقات متحدة المركز مرئية على السطح.

يبدو وكأنه حمولة حقيقية

قبعة الكمان جافة. لا يوجد شعر. لا يتم نطق المناطق المركزة.

حليب مرير آخر يشبه الكمان - النعناع. نادرا ما أقابله هنا. وهي في الغالب من سكان الغابات المتساقطة الأوراق. لكن فطر الفلفل يشكل الفطريات الفطرية ليس فقط مع البلوط ، ولكن أيضًا مع خشب البتولا.

يحتوي النعناع أيضًا على عصير حليبي مر جدًا. لكن في الهواء لا يتحول إلى اللون الأصفر ، بل يتحول إلى اللون الأزرق. وتتكرر أطباق فطر الفلفل أكثر من أطباق الكمان.

ومع ذلك ، في رأيي ، لا تتم إزالة مرارة حليب الفلفل بأي نقع أو غليان. أتذكر أنني نقعها لمدة خمسة أيام ، لكن بعد تمليح الفطر بقي مرًا!

ظاهريًا ، كثير منها يشبه الفطر ذو الكمان الأبيض ، ويسمى أيضًا "المقرمشات". نفس الجسم الثمرى الأبيض الكبير على شكل قمع. وهناك دائما الكثير من القمامة على القبعة.

هنا لا يوجد عصير حليبي (وبالتالي "المفرقعات"). ولا يوجد مرارة على الاطلاق. وبشكل عام - ينتمي podgruzdok إلى جنس آخر - Russula (أي Russula).ويمكنك قلي الحمولة على الفور ، فقط بإحضارها من الغابة. ولكن غالبًا ما تصادف "المفرقعات" دودة للغاية.

وصفات الطبخ

ينتمي الكمان إلى الفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي تم تخصيصه للفئة الرابعة من الصالحة للأكل. عند معالجتها بشكل صحيح ، فهي آمنة للجسم ، لذلك يتم استخدامها بنجاح في الطهي. يمكن طهي سكريبون للاستخدام المستقبلي ، مخلل ، ملح.

المعالجة الأولية والنقع

قبل الشروع مباشرة في عملية الطهي ، من الضروري إجراء المعالجة الأولية لجسم الفاكهة لإزالة عصير الحليب منها.

خوارزمية الإجراءات:

1. اذهب من خلال الفطر.
2. قم بإزالة الأوراق الملتصقة والطحالب وجزيئات الأوساخ.
3. اشطفها جيدًا بالماء الجاري.

ثم يمكنك الانتقال إلى عملية النقع ، والتي ستساعد على التخلص من طعم المرارة والسموم والعناصر الضارة. يجب أن يتم النقع بطريقتين:

• الغطس في الماء البارد. من الضروري وضع الفطر في سائل مملح ، حيث يجب أن يبقى لمدة 5-7 أيام ، وقم بتغييره بشكل دوري إلى طازج.
• صب الماء المغلي عليها. تعتبر هذه الطريقة أسرع ، بعد 3 أيام يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء كثيرًا - حتى 5 مرات في اليوم.

هل يمكن قلي فطر الكمان وسلقه؟

الكمان مناسب للأكل فقط في صورة مالحة. عند الغلي أو القلي ، يتم الحفاظ على المرارة في جسم الفاكهة ، وعند تناول الكمان المحضر بهذه الطريقة ، هناك خطر حدوث آثار ضارة.

التمليح

الكمان المالح أقل شأنا بكثير من طعم فطر الحليب الأبيض. ولكن إذا وجدت الوصفة الصحيحة ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة رائعة برائحة طيبة. للاستعدادات لفصل الشتاء مناسبة للفواكه ذات الغطاء الكبير واللحم. في هذه الحالة ، يوصى باختيار أجسام فواكه كاملة وطازجة دون ظهور علامات الإصابة بالديدان.

حار

مكونات:

• كمان منقوع مسبقًا - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 30 جم ؛
• أوراق الكشمش الطازجة - عدة قطع ؛
• مياه مصفاة؛
• البهارات - عدد قليل من البازلاء.
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

وصفة:

1. صب الماء في وعاء المينا ، أضف الملح.
2. ضع الفطر فيه ، واسلقه لمدة 20-30 دقيقة ، وقم بإزالة الرغوة باستمرار.
3. رمي في مصفاة.
4. انتظر التبريد.
5. ضعي أوراق الكشمش في قاع الجرة ، أضيفي التوابل ، أضيفي أوراق الغار.
6. ضع الصرير في الأعلى مع وضع الأغطية لأسفل ، مع رش كل طبقة بملح المائدة.
7. غطيه بأوراق الكشمش في الأعلى ، وأغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 1.5 شهر.

البرد

يمكن أن يكون ملح الشتاء باردًا.

المكونات التالية مطلوبة:

• شعر الفطر - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 50 جم ؛
• أوراق الغار والقرنفل والفلفل وفصوص الثوم - حسب الرغبة ؛
• أوراق الكشمش أو الكرز - عدة قطع.

طريقة عمل مخلل الكمان:

1. ضعي الفطر في وعاء خشبي في طبقات كثيفة ، ورشي كل منها بالملح والتوابل.
2. قم بتغطيتها بلوحة خزفية في الأعلى وضع الحمولة.
3. انتظر حتى يخرج السائل. يجب أن تغطي الفطر بالكامل ، وإذا لم يحدث ذلك ، قم بتغطيته بمحلول ملحي محضر بمعدل 20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.
4. ضع الصرير المحضر في برطمانات معقمة ، وأغطيتها لأسفل.
5. غطي التمليح بأوراق الكشمش في الأعلى.
6. أغلق مع الجفن.
7. ضعه في الثلاجة لمدة 1.5 شهر.

صرير مخلل مقرمش حار

يمكن أيضًا تخليل عيش الغراب اللباد ولفه في مرطبانات. تستغرق هذه العملية وقتًا أطول لأن الفطر يحتاج إلى تحضير دقيق. ولكن ، وفقًا للمراجعات ، فإن صرير المخلل مقرمش وعطري.

مكونات:

• كمان - 1 كجم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح الطعام - 40 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• أوراق الكرز - عدة قطع ؛
• ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
• مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.

وصفة المخلل خطوة بخطوة:

1. قشر واشطف الفطر بالماء البارد ثلاث مرات على الأقل.
2. غطيها بالماء طوال الليل.
3. في الصباح ، صفي الماء واشطف كل فطر تحت المجرى مرة أخرى.
4. ضعي في وعاء مينا ، وغطيه بالماء واتركيه حتى يغلي ، مع إزالة الرغوة التي تظهر بشكل دوري.
5. رمي في مصفاة أو غربال.
6. اشطفها مرة أخرى وانقعها في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
7. صفي السائل واشطف الفطر عدة مرات.
8. تحضير الجرار المعقمة.
9. ضعي التوابل في الأسفل ، وطبقة من الفطر في الأعلى ، وحلقات من البصل المفروم وورقة الفجل الحار عليها.
10. اسلقي ماء التتبيلة بالملح والفلفل.
11. يُسكب المحلول الملحي فوق الفطر ، ويُعقم البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، ويُلف.

حليبي حليمي ، لاكتاريوس ماموسوس

قبعة: صغير (قطره 3-8 سم) ، في عيش الغراب الصغير ، مدور بدقة ، مضغوط ، مع حواف مطوية ، يفتح أكثر ، ويكتسب شكلًا غير منتظم "مسطح منضغط" ، غالبًا مع درنة مركزية مميزة. اللون رمادي - رمادي ، أفتح مع تقدم العمر ، مع مناطق متحدة المركز ملحوظة. السطح جاف ، مخملي قليلاً. لحم الغطاء أبيض ، هش. عصير حليبي أبيض ، وليس وفير ، حلو أو لاذع قليلا. الرائحة غريبة ، ولا يمكن تمييزها دائمًا بوضوح ، وفقًا للأوصاف فهي تشبه جوز الهند.

غشاء البكارة: الصفائح متكررة ، ضيقة ، ملتصقة بأسنان ، في الفطر الصغير بيضاء ، عندما تنضج الجراثيم ، فإنها تصبح داكنة إلى حد ما.

مسحوق بوغ: رمادي.

رجل: يبلغ طولها 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، وأسطواني ، وحتى ، وغالبًا ما تكون منحنية ، ومطلية بنبرة الغطاء ، ولكنها أفتح. يكون لحم الساق هشًا ؛ ومع نضوج الفطر ، يصبح ممتلئًا أو مجوفًا.

الانتشار: يحمل ميلر الحليمي الفاكهة في مجموعات صغيرة من منتصف أغسطس إلى أواخر سبتمبر في الغابات الصنوبرية والمختلطة (من الواضح مع الصنوبر) ، مفضلاً التربة الرملية. في بعض المصادر ، تم تصنيفها على أنها "نوع نادر".

الأنواع المماثلة: يمكن بسهولة الخلط بين Lactarius mammosus غير الموصوف مع مجموعة كاملة من حليب الدرجة الثانية. من بينها ، يبرز Lactarius pyrogalus بطريقة ودية ، فاللبن اللبني اللاذع ، الذي ينمو في أماكن مختلفة تمامًا ، آكل للغاية ولونه "بني". لاكتاريوس الباهت ، لاكتاريوس فيتوس ، ينمو بشكل مختلف. كقاعدة عامة ، ليس لديه مناطق متحدة المركز على الغطاء أيضًا. تنبعث منه أيضًا رائحة جوز الهند والحليب العطري ، Lactarius glyciosmus ، ولكنها بخلاف ذلك لا تشبه. أخيرًا ، فإن السحر ، المشهور في البيئة الفطرية ، Lactarius trivialis ، أقوى بكثير ويشبه اللاكتات الحليمي فقط في اللون.

الصلاحية: مناسب كمواد مالئة في محلول ملحي للحلابين الآخرين الأكثر خطورة ؛ لا يسمح الدستور الهش واللحم الهش للحليب الحليمي بالقتال بكرامة من أجل مكان في السلة.

ملاحظات المؤلف: هناك فطر تقني ، وهناك طعام ، وهناك مواد سامة ، وهناك مضحك. ويوجد مثل هذا هنا هو بائع الحليب لدينا. الأطفال في ألعاب الكمبيوتر الحديثة (والتي من خلالها يصبح الأطفال والألعاب أغبياء بشكل لا يقاوم ؛ تذكر ما هي الألعاب في عصرنا؟) ، نظام "الإنجازات" (من الإنجاز الإنجليزي) شائع ، أي الإنجازات التي تحقق من الممكن قياس طريقة اللعب مع الأصدقاء. العثور على قطعة أثرية نادرة ، بناء قلعة جميلة ، تربية خنزير سمين - إنجاز من فضلك. ها هو اللاكتات الحليمي - إنجاز جاهز. جاء ، رأى ، تم التعرف عليه - عظيم ، حلاب آخر. بالضبط بائع حليب أكثر مما كان موجودًا في القائمة من قبل. إنجاز الفطر.

القبعات بلا شكل بالفعل ، وليس هناك درنة مسماة ، والساقين مجوفة ، وعصير حليبي يكاد لا يتدفق. كلمة واحدة هي النضج. ولكن في هذا الشكل ، من الواضح بالفعل أن الفطر تنبعث منه رائحة "جوز الهند". (فقط بالنسبة لي ليس جوز الهند ، وليس جوز الهند).

إذا تم تجفيف عينات صغيرة من اللاكتات الحليمي في الشمس ، دون السماح لها بالنضوج ، فإنها ستكتسب الشباب الأبدي - ستظل مستديرة ، قابلة للطي ، حادة العقد. لكن العصير لن يكون مستحقًا فيهم جميعًا.

يتسامح بائع الحليب هذا مع الطقس الجاف ، ولكن ليس الجو الحار - على عكس معظم "إخوته بالتبني". حيث تتعرض المتجانسات الأكثر ضخامة للتلف ، يتفتح حمض اللاكتيك الحليمي ويتكاثر.

هذا هو الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الماموس اللاكتاري المطوَّر جيدًا.يجب ألا يربك حجم أجسام الفاكهة الشخص: في الصورة توجد عينات ناضجة تمامًا.

وصف نباتي

حصل Ryzhiks على اسمهم من اللون البرتقالي اللامع ، وأحيانًا اللون الأحمر ، بسبب المحتوى العالي من البيتا كاروتين ، والذي يتحول في الجسم إلى الريتينول أو فيتامين أ فقط.

يتراوح حجم غطاء هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر من 4 إلى 14 سم ، واللون مشرق من الأصفر المغرة إلى البرتقالي الداكن ، اللامع. الشكل كروي ، محدب. قد يتشكل اكتئاب في المنتصف ، وتكون حواف الفطر الصغير مطوية. مع تقدم العمر ، تستقيم حافة الغطاء ، ويكتسب شكل قمع. السطح أملس ولزج وزلق قليلاً. توجد حلقات حزام عليها ، وأحيانًا تتفتح أزهارًا بيضاء. يوجد في الجزء السفلي من الغطاء العديد من الصفائح الرقيقة ذات اللون البرتقالي والأحمر التي تكتسب صبغة خضراء عند الضغط عليها.

الساق صغيرة ورقيقة ، ارتفاعها من 3 إلى 7 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وهي تتطابق في اللون مع الغطاء ، وتختلف فقط في الظل الفاتح. في الداخل ، تكون مجوفة ، ضيقة عند القاعدة ، تتميز الأخاديد الداكنة الصغيرة بالجزء العلوي.

لحم قبعات حليب الزعفران كثيفة ، برتقالية زاهية اللون ، تتحول إلى اللون الأخضر عند كسرها.

يتم تحرير عصير حليبي كثيف. كما أن له لون برتقالي يتحول إلى اللون الأخضر عند تعرضه للأكسجين.

تتميز برائحة الفواكه الحلوة.

الأنواع الشائعة من قبعات حليب الزعفران

من بين أنواع قبعات حليب الزعفران ، هناك ثلاثة أنواع شائعة: شجرة التنوب ، والأحمر ، والحقيقي. تتميز ببعض الاختلافات في المظهر وأماكن النمو.

حقيقة. يُعرف باسم فطر الصنوبر ، الفطر الشائع ، فطر الخريف ، الفطر النبيل.

القبعة لامعة ، كبيرة نوعًا ما ، يصل قطرها إلى 14 سم. محدب ، شكل دائري. سطحه ذو ظلال مختلفة - من البرتقالي إلى الأحمر. على السطح توجد مشدات ، وأحيانًا طلاء أبيض. تلتف الحواف إلى الداخل ، غالبًا في الفطر البالغ.

الساق سميكة وعالية - يصل طولها إلى 10 سم. سطحه خشن ، ويمكن تغطيته بزغب صغير.

الألواح منقسمة ورقيقة وتمتد إلى قاعدة الدعامة ولا يمكن أن تشغل أكثر من ثلث طولها بالكامل.

جمعت في الطحلب من يونيو حتى الصقيع.

أحمر. أقل شيوعًا من الأنواع الأخرى. يتميز بغطاء مسطح عريض ولامع وكبير يصل قطره إلى 17 سم وله حفرة منخفضة في الوسط. القبعة سمين ولها لون برتقالي أحمر. عند ملامستها للماء ، لا تفقد كثافتها ولا تصبح لزجة. حواف الغطاء عازمة في عيش الغراب الصغير ، وفي العينات البالغة لا تنحني على الإطلاق. الفرق عن الأنواع الأخرى هو عدم وجود دوائر من البقع.

الساق كثيفة وقوية وقصيرة وطولها يصل إلى 6 سم فقط. هناك أزهار صغيرة وأخاديد حمراء. اللب كثيف ، هش ، أبيض ، مع بقع حمراء ساطعة عشوائية. يتميز بعصير حليبي لزج من صبغة حمراء زاهية في موقع الكسر. الصفائح ضيقة ومتكررة وتنخفض بشدة على طول الساق.

يفضل الفراش الصنوبري. توجد بشكل رئيسي في المناطق الجبلية العالية من يونيو إلى سبتمبر ضمنا.

الفطر الياباني (لات.لاكتاريوس جابونيكوس) ،

شجرة التنوب. لها حجم صغير نسبيًا. عادة لا يتجاوز قطرها 8 سم ، ويتراوح ارتفاع الساق من 2 إلى 6 سم ، ويصل قطرها إلى 1 سم فقط ، وقبعة الفطر الراتينجية لزجة ، برتقالية فاتحة مع مسحة خضراء. عندما تنضج ، تشرق. الساق رقيقة. يكتسب اللب ذو الرائحة اللطيفة ، الهشة ، في موقع القطع أولاً صبغة حمراء ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. تم العثور على هذا الفطر تحت أشجار التنوب في غابة مختلطة من يوليو إلى سبتمبر.

المضاعفات الكاذبة

لا يسمح المظهر الفريد والمميز للفطر بالخلط بينه وبين الممثلين الآخرين لمملكة الفطر. ولكن من بين أصناف هذه الفطر ، هناك بعض أنواع الفطر غير الصالحة للأكل. إنهم ينتمون إلى الفئة الرابعة - الفطر الصالح للأكل.يطلق على هؤلاء الممثلين المضاعفات الزائفة لغطاء حليب الزعفران. وتشمل هذه:

الطحان عبق. يتميز الغطاء الصغير البني بقطر يصل إلى 5 سم ، وتكون حوافه في أي عمر من الجسم الثمرى مقعرة إلى الداخل وممزقة قليلاً على طول المحيط. الرائحة حارة وقوية جدا مثل جوز الهند. يتم استخدامها في الطهي ، مملحة أو مجففة ، كتوابل للأطباق.

حليب حليمي كبير أو حمض اللاكتيك. إنه فطر صالح للأكل. ينمو في الغابات الصنوبرية. القبعة رمادية بنية اللون ، قطرها صغير. اللب هش ، أبيض ، رائحة طيبة. النسغ اللبني أبيض ، لا يتغير لونه عند كسره. يوصى باستخدامه كمنتج غذائي فقط بعد النقع الكامل والتمليح لفترة طويلة.

الخصائص الطبية للكتلة الحليمية.

نظرًا لمحتوى الفيتامينات والبروتينات والدهون في فطر اللبن ، غالبًا ما تستخدم في الطب.

يبدو ، ما هي الخصائص غير العادية التي يمكن أن يمتلكها عيش الغراب؟ لكن هذا الفطر اجتذب انتباه ليس فقط المعالجين التقليديين ، ولكن أيضًا الأطباء المحترفين. يحتوي عيش الغراب على مادة لها تأثير ضار على مجموعة متنوعة من البكتيريا.

حتى أنها تستخدم في مكافحة مرض السل.

منذ العصور القديمة ، تم استخدام فطر الحليب الحليمي وأنواع أخرى من فطر الحليب لعلاج الكبد والكلى. تقلل من مخاطر ترسب الأحجار والأملاح. كما أن لها تأثير مدر للبول.

نظرًا لارتفاع نسبة البروتين في فطر اللبن الحليمي ، فإنها تساهم في التئام الجروح ، حتى الجروح القيحية. يعتبر عيش الغراب المملح ذو قيمة أكبر ، حيث يتم إطلاق بروتين خاص أثناء التخمير ، وتكتسب أجسام الفاكهة صفات مضادة للالتهابات. للأغراض الطبية ، يجب استهلاك فطر اللبن 250 جرامًا كل 3 أيام.

استخدام عيش الغراب في التجميل.

تعتمد صحة جلد الإنسان على عدد كبير من العوامل ، ووجود الفيتامينات والعناصر النزرة في الطعام مهم بشكل خاص. يتمتع فطر اللبن الحليمي بخاصية فريدة - فمن بين النباتات فقط يمكنهم التفاخر بمحتواهم من فيتامين د

يوجد هذا الفيتامين فقط في المنتجات الحيوانية ، أو يتم إنتاجه تحت تأثير أشعة الشمس.

وهذا يعني أنه من خلال استخدام فطر اللبن الكبير ، فإننا نشبع الجسم بـ "فيتامين الشمس" ، والذي له تأثير إيجابي على الجلد والشعر.

يجب إيلاء اهتمام خاص لهذا الأمر بالنسبة للنباتيين ، لأن التوازن الداخلي مهم ، فبدونه لن يعطي منتج تجميلي واحد نتائج.

أيضا ، يساعد الحليب الكبير في التخلص من الثآليل. لإزالة الثؤلول ، أضع فطرًا مملحًا عليه لفترة من الوقت.

كيف يساعدك فطر الحليب الحليمي على إنقاص الوزن؟

بالرغم من احتواء عيش الغراب على كمية كبيرة من البروتين ، إلا أنها لا تزيد من الوزن الحي ، إلا أن الجسم يتشبع بسرعة

ينصح أخصائيو التغذية بتناول فطر اللبن الحليمي لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن ، ولكن في نفس الوقت الانتباه إلى قيمة الطاقة للمنتج. يتشبع الجسم بسرعة ، بينما تدخله الفيتامينات والعناصر الدقيقة المهمة

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام فطر اللبن الكبير يساعد على التخلص من السموم من الجسم ، حيث أن لها تأثير مدر للبول.

الأنواع ذات الصلة.

يشبه الحليب العطري إلى حد بعيد فطر الحليب الحليمي. لكنه يختلف في الظل الفاتح وفي أنه يشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. هذا أيضًا فطر صالح للأكل. قبعته محدبة ، ثم يصبح مسطحًا أو مكتئبًا. سطح القبعة محتلم قليلاً وجاف تمامًا. لونها رمادي مغرة أو رمادي أرجواني. الساق ناعمة ، فضفاضة من الداخل. اللون هو نفسه تقريبا مثل القبعة ، فقط أفتح قليلا. اللب طازج المذاق ، ولكن برائحة جوز الهند. لون اللب أبيض.

الحليب المعطر يؤتي ثماره في أغسطس وسبتمبر. يمكنك العثور على أجسام الفاكهة تحت البتولا ، بين الأوراق المتساقطة.

فطر البلوط هو أحد أقارب الفطر الحليمي الصالحة للأكل. لونه برتقالي مصفر أو ضارب إلى الحمرة. القبعة عريضة ، على شكل قمع ، بحواف من اللباد. الساق مستقيمة ، قوية ، أضيق للأسفل.لونه وردي أو أبيض مصفر. اللب صلب ، يفرز عصير حليبي لاذع.

ينمو فطر البلوط في الغابات مع خشب البلوط والزان وعوارض البوق. تؤتي ثمارها من الصيف إلى أكتوبر.

استخدام فطر الكاميلينا

منذ العصور القديمة في روسيا أحبوا طهي الفطر. تم تقديمها مقلي أو مطهي. كان الفطر المملح مبجلًا بشكل خاص. كان الطبق المفضل لبطرس الأكبر هو الفطر المملح بالقشدة الحامضة. من الممكن استخدام قبعات حليب الزعفران الصغيرة نيئة ، فقط بعد تمليحها. من حيث محتوى السعرات الحرارية ، يتفوق عيش الغراب المملح على مخلل فطر البورسيني والبيض وحتى اللحوم.

في الأيام الخوالي في جبال الأورال ، كان الفطر مملحًا في الغابة. أحضروا البراميل التي وضعوا فيها الفطر مع رش الملح الخشن. تم مسح كل فطر مسبقًا بمنشفة من الكتان.

جلب المهاجرون الفطر حتى إلى أستراليا. هناك الكثير منهم لدرجة أن سفوح التلال تتحول إلى اللون الأحمر بسبب وفرة عيش الغراب. يتم مهاجمة هذه الفطريات منذ سن مبكرة من قبل يرقات الحشرات.

التطبيق الرئيسي لأغطية حليب الزعفران هو القلي والتمليح والتخليل. يمكن تناول الفطر الصغير جدًا نيئًا بدون معالجة حرارية. قبل التمليح ، لا ينبغي نقع الفطر ، وإلا سيتحول إلى اللون الأخضر. من حيث محتوى السعرات الحرارية ، يتفوق الفطر المملح على لحم البقر.

الفطر الصالح للأكل ، مثل رفاقه في غابات الصنوبر الصغيرة ، يكاد لا ينمو بمفرده ، ولكن دائمًا في قطعان وشرائط. والسر هو أن الفطريات ذات الحجم الصغير بشكل لا يصدق ستظهر بعد ذلك على الطبق. بالطبع ، لن يُرى مثل هذا الفطر وحده في العشب. ولكن عندما تقطع الخيط ، إلى جانب الخيط الكبير ، يقع الأطفال أيضًا تحت السكين. عندما يكون هناك الكثير من أغطية حليب الزعفران ، في غابات نيجني نوفغورود أو فياتكا ، فإنهم يحبون مخلل الفطر في زجاجات. بيت القصيد هو أن عيش الغراب فقط القادر على الزحف إلى العنق الضيق للزجاجة يدخل في التمليح. بشكل عام ، فطر عيش الغراب في الأماكن الشمالية ، على سبيل المثال ، في منطقة فولوغدا ، غالبًا ما يكون مملحًا في أطباق لحاء البتولا ، في مجموعات كبيرة وصغيرة.

كيفية زراعة الفطر بنفسك موصوفة أدناه.