فطر الحليب

أهم أنواع الفطر

حليب حقيقي (Lactarius resimus)

حليب حقيقي (Lactarius resimus)

أشهر الأنواع ذات الذوق الرفيع. يكون الغطاء سمينًا ، ينتشر في البداية ، ثم منضغط في الوسط ، مع حواف منحنية مهدبة ، يصل قطرها إلى 20 سم. الجلد حليبي أو ذو لون أصفر ، أحيانًا به بقع حمراء ، لزجة في الطقس الممطر أو الضبابي .

الساق مستوية ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وتنزل عليها صفائح بيضاء قشدية متكررة. اللب ضيق ، أبيض ، مع عصير لاذع ، اصفرار عند الكسر. هذا هو أفضل نوع للمخللات حيث تأخذ أجسام الثمار لونًا أزرق فاتحًا.

حليب أسبن (جدل لاكتاريوس)

حليب أسبن (جدل لاكتاريوس)

يكون الغطاء مستديرًا في البداية ، مرفوعًا في الوسط ، مقعرًا لاحقًا ، يصل قطره إلى 30 سم ، أبيض ، مع خطوط حمراء أو أرجوانية ، محتلم قليلاً. تتكرر الصفائح ، بيضاء مع توهج وردي ، تنحدر إلى ساق كثيفة يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، والتي تصبح أضيق عند القاعدة. يعتبر اللون الوردي للألواح هو الفرق الرئيسي بين هذا النوع والحلابين الآخرين.

اللب أبيض حليبي ، مع رائحة الفواكه ؛ عندما يتكسر ، ينبعث منه سائل أبيض كاوي لا يغمق في الهواء.

حليب أصفر (Lactarius scrobiculatus)

حليب أصفر (Lactarius scrobiculatus)

فطر جميل ، بغطاء ذهبي فاتح للشهية يصل قطره إلى 15 سم ، مقعر في الوسط ومهدب عند الأطراف ، لزج في المطر ولامع في يوم مشمس. الساق قوية ، صغيرة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، مع مسحة صفراء وبقع أو بقع ذهبية منقوشة.

غالبًا ما تنزل الألواح الكريمية الموجودة إلى الجذع. اللب هو العصير ، يظهر العصير المحترق على الكسر ، ثم يغمق. قد يظهر التعتيم أثناء التجميع والنقل عند نقاط اللمس.

حليب البلوط (Lactarius insulsus)

حليب البلوط (Lactarius insulsus)

الغطاء مفتوح ، ثم على شكل قمع مع حواف مقلوبة ، يصل قطرها إلى 12 سم ، والجلد لونه برتقالي بني ، مع صبغة حمراء ، ومغطاة ببقع بنية. تنحدر الصفائح الصفراء إلى ساق من نفس اللون.

اللب سمين ، أبيض كريمي ، عند كسره ، يكتسب لونًا ورديًا ويطلق سائلًا أبيض مائيًا بطعم لاذع ورائحة عيش الغراب الطفيفة. يستخدم الفطر للتخليل ويعتبر صالحًا للأكل.

بطريقة أخرى ، يسمى فطر البلوط فطر البلوط. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن قبعات حليب الزعفران ، فاقرأ مقالة "فطر كاميلينا".

حليب أسود (لاكتاريوس نيكيتور)

حليب أسود (لاكتاريوس نيكيتور)

هذا الفطر الداكن لذيذ جدا في المخللات ، والحصول على النبيذ ، صبغة حمراء. الغطاء مستدير ، غارق في وقت لاحق ، يصل قطره إلى 20 سم ، أصفر بني مع صبغة زيتونية أو خضراء داكنة ، يمكن تغطية السطح بدوائر متحدة المركز. الحواف منحنية ومهدبة قليلاً. الجلد لزج ، خاصة في الطقس الممطر.

ساق لزجة مخضرة يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، مشدودة وممتلئة ، تصبح مجوفة باتجاه القاعدة ، السطح مغطى بالخدوش. في الجزء العلوي ، تنزل عليه صفائح رقيقة ذات لون زيتوني مصفر. اللحم الأبيض سمين ، رمادي عند كسره ، ينبعث منه سائل حليبي ، ويكتسب لونًا أرجوانيًا في الهواء. غالبًا ما تكون القبعة متسخة ، والسطح مغطى بجزيئات التربة والحطام ، ويجب كشطها قبل الطهي.

بودغروزدوك أبيض (مقطوع جاف) (روسولا ديليكا)

بودغروزدوك أبيض (روسولا ديليكا)

podgruzdok الأبيض - نوع لذيذ وعطر من russula ، قبعة بيضاء كريمية مع بقع بنية ، يصل قطرها إلى 20 سم ، محدب دائري ، ثم مقعر. الصفائح متكررة ، بيضاء قشدية ، تسقط على جذع قوي مستوٍ أو منحني قليلاً. اللب ضيق ، كريمي ، مع رائحة الفطر الرقيقة وطعم لاذع.

عادة ما يكون السطح مغطى بجزيئات التربة الناشبة. في الطقس الجاف ، يمكن أن تتشقق الأقمشة الجافة مثل المخطوطات ، ولهذا السبب حصلت الحمولة على اسمها الثاني.

ما هي أنواع عيش الغراب الصالحة للأكل المناسبة للتمليح: فطر الحليب المر

التصنيف: صالح للأكل.

أعلاه صورة لما يبدو عليه فطر الحليب المر (Lactarius rufus). غطاءها الذي يبلغ قطره من 3 إلى 12 سم ، عادة ما يكون بني أو ضارب إلى الحمرة ، له شكل جرس ، بمرور الوقت يصبح مستقيماً بشكل ملحوظ ، تظهر درنة صغيرة على شكل مخروطي في المركز. في الفطر الناضج ، يكون مكتئبًا. ناعمة الملمس ، مع احتقان طفيف ، بعد المطر أو في الطقس الرطب يمكن أن تكون لزجة وزلقة. كقاعدة عامة ، تكون الحواف منحنية بقوة نحو الجانب الداخلي وأخف من المركز.

الساق (ارتفاع 3-9 سم): رفيعة نسبيًا ، أسطوانية ، تشبه لون الغطاء. إنه مغطى بالضوء وله سماكة ملحوظة في القاعدة.

اللوحات: متكررة وليست واسعة.

اللب: هش للغاية ، وينتج عنه عصير حليبي كثيف أبيض على الجرح. لا تنبعث منه أي رائحة عمليًا ، وقد حصل الفطر على اسمه لمذاقه الفلفلي المر.

وفقًا للصورة والوصف ، فإن هذا النوع من فطر الحليب يشبه الصقلاب الكبدي غير الصالح للأكل (Lactarius hepaticus) ، الذي يتحول عصيره اللبني إلى اللون الأصفر بشكل ملحوظ في الهواء ؛ الكافور اللاكتاريوس الصالح للأكل (Lactarius camphoratus) ، الذي له رائحة الكافور المميزة ، و lactarius lactarius (Lactarius sphagnei) ، الذي ينمو فقط في مناطق المستنقعات.

عندما ينمو: من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر في جميع بلدان النصف الشمالي من أوروبا وآسيا تقريبًا.

أين يمكنك أن تجدها: في التربة الحمضية للغابات الصنوبرية ، وغالبًا ما تكون أقل في غابات البتولا الكثيفة.

الحليب المر مناسب فقط للتمليح ، وبعد النقع الكامل مع تغيير مستمر للماء (10-12 ساعة). يتم ذلك لإزالة المرارة. عند التفاعل مع محلول ملحي ، فإن هذا النوع من فطر اللبن الصالح للأكل يصبح داكنًا بشكل ملحوظ.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق. ومع ذلك ، فقد تعلم العلماء عزل مادة الحشيش المرة التي تمنع نمو بكتيريا Staphylococcus aureus والتبن والإشريكية القولونية.

الأهمية! يمكن أن يتراكم الفطر المر في نوكليدي السيزيوم 137 المشع ، والذي يترسب في كبد وعضلات الإنسان والحيوان ، لذلك يجب ألا تجمع هذا الفطر في مناطق التلوث الإشعاعي. أسماء أخرى: الماعز المر ، الأحمر المر ، الماعز الجبلي

يطلق جامعو الفطر على الفطر المر اسم المسافر ، حيث يتم العثور عليه غالبًا أثناء "الصيد الهادئ"

أسماء أخرى: الماعز المر ، الأحمر المر ، الماعز الجبلي. يسمي جامعو الفطر الفطر المر بالمسافر ، لأنه غالبًا ما يتم العثور عليه أثناء "الصيد الهادئ".

فطر الحليب الأصفر والخنزير: ما هي الاختلافات

الخنزير فطر سام يمكن الخلط بينه وبين الفطر الأصفر. ومع ذلك ، فإنه يشبه إلى حد كبير كتلة سوداء.

حتى وقت قريب ، تم تصنيف الخنزير على أنه فطر صالح للأكل. لكن حالات الوفاة المسجلة بسبب استهلاك هذا الفطر في الطعام أدت إلى حقيقة أن الخنزير في عام 1984 وقع في فئة السامة.

لتمييز هذا الفطر عن فطر اللبن ، من المهم أن يعرف جامع الفطر "العلامات" المميزة للخنزير ، والتي تشمل:

  • قبعة ذات لون أصفر بني أو بني مغرة ، يبلغ قطرها 17 سم وأكثر ؛
  • اللب بني فاتح اللون ، والذي يغمق عند القطع ؛
  • لوحات يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ؛
  • ساق غير لامع وناعم ، يكون لونه أفتح قليلاً من الغطاء.

وصفات الطبخ

ينتمي الكمان إلى الفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي تم تخصيصه للفئة الرابعة من الصالحة للأكل. عند معالجتها بشكل صحيح ، فهي آمنة للجسم ، لذلك يتم استخدامها بنجاح في الطهي. يمكن طهي سكريبون للاستخدام المستقبلي ، مخلل ، ملح.

المعالجة الأولية والنقع

قبل الشروع مباشرة في عملية الطهي ، من الضروري إجراء المعالجة الأولية لجسم الفاكهة لإزالة عصير الحليب منها.

خوارزمية الإجراءات:

  1. اذهب من خلال الفطر.
  2. قم بإزالة الأوراق الملتصقة والطحالب وجزيئات الأوساخ.
  3. اشطفها جيدًا بالماء الجاري.

ثم يمكنك الانتقال إلى عملية النقع ، والتي ستساعد على التخلص من طعم المرارة والسموم والعناصر الضارة. يجب أن يتم النقع بطريقتين:

  • الغطس في الماء البارد.من الضروري وضع الفطر في سائل مملح ، حيث يجب أن يبقى لمدة 5-7 أيام ، وقم بتغييره بشكل دوري إلى طازج.
  • صب الماء المغلي عليها. تعتبر هذه الطريقة أسرع ، بعد 3 أيام يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء كثيرًا - حتى 5 مرات في اليوم.

هل يمكن قلي فطر الكمان وسلقه؟

الكمان مناسب للأكل فقط في صورة مملحة. عند الغلي أو القلي ، يتم الحفاظ على المرارة في جسم الفاكهة ، وعند تناول الكمان المحضر بهذه الطريقة ، هناك خطر حدوث آثار ضارة.

التمليح

الكمان المالح أقل شأنا بكثير من طعم فطر الحليب الأبيض. ولكن إذا وجدت الوصفة الصحيحة ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة رائعة برائحة طيبة. للاستعدادات لفصل الشتاء مناسبة للفواكه ذات الغطاء الكبير واللحم. في هذه الحالة ، يوصى باختيار أجسام فواكه كاملة وطازجة دون ظهور علامات الإصابة بالديدان.

حار

مكونات:

  • كمان منقوع مسبقًا - 1 كجم ؛
  • ملح الطعام - 30 جم ؛
  • أوراق الكشمش الطازجة - عدة قطع ؛
  • مياه مصفاة؛
  • البهارات - عدد قليل من البازلاء.
  • قرنفل - 2-3 قطع ؛
  • ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

وصفة:

  1. صب الماء في وعاء المينا ، أضف الملح.
  2. ضع الفطر فيه ، واسلقه لمدة 20-30 دقيقة ، وقم بإزالة الرغوة باستمرار.
  3. رمي في مصفاة.
  4. انتظر التبريد.
  5. ضعي أوراق الكشمش في قاع الجرة ، أضيفي التوابل ، أضيفي أوراق الغار.
  6. ضع الصرير في الأعلى مع وضع الأغطية لأسفل ، مع رش كل طبقة بملح المائدة.
  7. غطيه بأوراق الكشمش في الأعلى ، وأغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 1.5 شهر.

البرد

يمكن أن يكون ملح الشتاء باردًا.

المكونات التالية مطلوبة:

  • شعر الفطر - 1 كجم ؛
  • ملح الطعام - 50 جم ؛
  • أوراق الغار والقرنفل والفلفل وفصوص الثوم - حسب الرغبة ؛
  • أوراق الكشمش أو الكرز - عدة قطع.

كيفية ملح الكمان:

  1. ضعي الفطر في وعاء خشبي في طبقات كثيفة ، ورشي كل منها بالملح والتوابل.
  2. قم بتغطيته بلوحة خزفية في الأعلى وضع الحمولة.
  3. انتظر حتى يخرج السائل. يجب أن تغطي الفطر بالكامل ، وإذا لم يحدث ذلك ، قم بتغطيته بمحلول ملحي محضر بمعدل 20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.
  4. ضع الصرير المحضر في برطمانات معقمة ، وأغطيتها لأسفل.
  5. قم بتغطية التمليح بأوراق الكشمش.
  6. أغلق مع الجفن.
  7. ضعه في الثلاجة لمدة 1.5 شهر.

صرير مخلل مقرمش حار

يمكن أيضًا تخليل عيش الغراب اللباد ولفه في مرطبانات. تستغرق هذه العملية وقتًا أطول لأن الفطر يحتاج إلى تحضير دقيق. ولكن ، وفقًا للمراجعات ، فإن صرير المخلل مقرمش وعطري.

مكونات:

  • كمان - 1 كجم ؛
  • ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • ملح الطعام - 40 جم ؛
  • بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • أوراق الكرز - عدة قطع ؛
  • ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
  • مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
  • الفلفل الأسود حسب الرغبة.

وصفة المخلل خطوة بخطوة:

  1. قشر واشطف الفطر بالماء البارد ثلاث مرات على الأقل.
  2. غطيها بالماء طوال الليل.
  3. في الصباح ، صفي الماء واشطف كل فطر تحت المجرى مرة أخرى.
  4. ضعي في وعاء مينا ، وغطيه بالماء واتركيه حتى يغلي ، مع إزالة الرغوة التي تظهر بشكل دوري.
  5. رمي في مصفاة أو غربال.
  6. اشطفها مرة أخرى وانقعها في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
  7. صفي السائل واشطف الفطر عدة مرات.
  8. تحضير الجرار المعقمة.
  9. ضعي التوابل في الأسفل ، وطبقة من الفطر في الأعلى ، وحلقات من البصل المفروم وورقة الفجل الحار عليها.
  10. اسلقي ماء التتبيلة بالملح والفلفل.
  11. يُسكب المحلول الملحي فوق الفطر ، ويُعقم البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، ويُلف.

المنفعة والضرر

يحتوي فطر اللبن على الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان. علاوة على ذلك ، يحتوي هذا الفطر على العديد من الصفات المفيدة.

  • يعتبر الفطر الأصفر مصدرًا غنيًا للبروتين ، وهو أعلى في هذا الفطر منه في اللحوم.يعتبر الكشط مفيدًا بشكل خاص للنباتيين الذين يبحثون عن مصادر إضافية لنقص البروتين.
  • أيضا في الموجة الصفراء تحتوي على الكالسيوم والفيتامينات D و PP.
  • فيتامين ب ، وهو جزء من الفطر ، يساعد على التعامل مع العصبية والتوتر والاكتئاب ، ويقوي الأعصاب ويحافظ على الاستقرار العاطفي.
  • يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (12-16 سعرة حرارية) باستهلاك عيش الغراب بالحليب حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويريدون التخلص من الوزن الزائد.
  • ستوفر كمية الألياف العالية الموجودة في الموجة شعورًا بالامتلاء يدوم طويلاً. كما تساعد الألياف على إزالة المواد الضارة من الجسم ، وتساعد على تطهير الدم والجلد.

ومع ذلك ، إذا تم تحضير الحليب بشكل غير صحيح أو تناوله بشكل مفرط ، يمكن أن يضر بصحة الإنسان ويؤدي إلى اضطراب في المعدة أو الأمعاء.

لذلك ، من المهم للغاية متابعة عملية المعالجة المسبقة للفطر قبل طهيه.

أيضًا ، يُمنع استخدام الموجة الصفراء للأشخاص الذين يعانون من:

  • مرض كلوي؛
  • أمراض الجهاز الهضمي (القرحة والتهاب المعدة).
  • ضغط دم مرتفع.

بحذر شديد ، يجب أن تعالج الفطر للنساء الحوامل ، وكذلك للأمهات الصغيرات اللائي يرضعن أطفالهن رضاعة طبيعية. خلال هذه الفترات ، قد يتفاعل الجسم بشكل غير متوقع مع الأطعمة المختلفة ، لذلك يوصى بالحصول على استشارة أولية مع الطبيب.

أخيرًا ، لا ينبغي تضمين فطر اللبن في النظام الغذائي لكبار السن والأطفال دون سن 12 عامًا. يحتوي جسم كلاهما على كمية غير كافية من الإنزيمات التي تساهم في استيعاب الفطريات.

قواعد التحصيل والشراء

يوجد حوالي 20 نوعًا من الفطر ، توجد بكثرة في سيبيريا وجزر الأورال في منطقة الفولغا. يفضلون التربة الرملية الرطبة والمناطق المرتفعة قليلاً والمضاءة جيدًا. يعرف كل منتقي فطر كيف ينمو فطر اللبن في هذه الأماكن. بعد كل شيء ، فطر قوي ولذيذ هو اكتشاف حقيقي للذواقة! فقط الفطر الصغير مناسب للطعام ، الذي لم يصل قطره إلى 8-10 سم ، ويتم حصاده بطرق مختلفة - يتم غليه ، مملحه ، مخلل. يتم الجمع بين أنواع مختلفة من فطر الحليب مع بعضها البعض ، بحيث يمكن تخليلها معًا.

يتم فرز الفطر الذي تم جمعه وتنظيفه من أوراق الشجر والفروع. ثم يتم شطفها جيدًا في حوض حتى تصبح المياه صافية. لإزالة المرارة ، يجب نقعها. يستغرق نقع حبة البركة وقتًا أطول من الأنواع الأخرى. فترة النقع المثالية هي 4-5 أيام ، ويجب تغيير الماء مرتين في اليوم. للتخلص أخيرًا من المرارة ، يُغلى الفطر المنقوع لمدة ساعة في ماءين.

فطر الحليب الأسود مثالي للتعليب. ملحهم باردًا وساخنًا ، وغالبًا ما يكون كاملًا أو كبسولات فقط. إذا تم جمع الكثير من الفطر ، فسيتم تحضيرها في برميل بالطريقة القديمة ، أي يتم وضعها في طبقات ورشها بالملح. عند الانتهاء ، يأخذون لونًا أرجوانيًا غنيًا. فطر الحليب الأسود مقرمش وحار حسب الرغبة ، وهو مناسب لإعداد المقبلات والسلطات المختلفة ، hodgepodge. من الأفضل تقديمها بمفردها مع البصل وزيت عباد الشمس المعطر.

كيف يبدو حليب الفلفل: الصورة والتطبيق

العائلة: Russulaceae.

المرادفات: النعناع.

وصف. حول شكل حليب الفلفل في الصورة أعلاه: غطاء الفطر أبيض ، مصفر مع تقدم العمر أو به بقع بنية. ليس لديها مناطق متحدة المركز ، قطرها 5-20 سم.من الخارج ، يكون الغطاء سمينًا ، كثيفًا ، في البداية مسطحًا ، بحافة لولبية ، ثم مقعر ، غير لامع ، غير محتلم ، جاف. اللب خشن ، كثيف ، أبيض ، يتحول إلى الأزرق المزرق على القطع ، مع طعم الفلفل اللاذع ورائحة خافتة من خبز الجاودار. عصير حليبي وفير جدا ، حارق ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأزرق أو الأصفر في الهواء. الأطباق بيضاء أو كريمية ، متكررة جدًا ، ضيقة. الجذعية 5-8 × 1-2.5 سم ، كثيفة ، ناعمة ، بيضاء ، وأحيانًا بها بقع صفراء.

موزعة في المنطقة المعتدلة والغابات السهوب في روسيا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع البلوط والبتولا والتنوب ، وتعيش في الغابات المتساقطة والمختلطة بمشاركة هذه الأنواع. الإثمار في يوليو وأكتوبر.

الأنواع المماثلة.يتميز Skrypitsa (L. vellereus) بالنسغ اللبني الذي يتحول إلى اللون البني في الهواء وألواح نادرة. ورق البرشمان (Lactarius pergamenus) له ساق أطول.

انتبه للصورة: هذا النوع من الحليب له غطاء متجعد و podgruzdok أبيض (Russula delica) ، يتميز بغياب عصير حليبي ولب غير كاوي (ألواح نفاذة). الخصائص الطبية للنعناع

أظهر المستخلص المائي الساخن لـ L. piperatus نشاطًا مضادًا للسرطان عن طريق تثبيط ساركوما 180 وسرطان إيرليش وورم لويس الحميد الرئوي.

الخصائص الطبية للنعناع. أظهر المستخلص المائي الساخن من L. piperatus نشاطًا مضادًا للسرطان عن طريق تثبيط ساركوما 180 وسرطان إيرليش وورم لويس الحميد الرئوي.

أظهر مستخلص الميثانول لأجسام الفاكهة الطازجة نشاطًا مضادًا للجراثيم ضد مسببات الأمراض مثل Escherichia coli و Proteus vulgaris و Mycobacterium smegmatis وعدم وجود نشاط مضاد للفطريات ضد Candia albicans. وجدت دراسات إضافية حديثة أن مستوى النشاط المضاد للميكروبات يعتمد بشكل كبير على عمر أجسام الثمار ، وهو أعلى مستوى في الفطر الصغير وغائب تقريبًا في الفطر الناضج الذي يبدأ في تفريق الجراثيم.

الأمر نفسه ينطبق على النشاط المضاد للأكسدة ، والذي يكون مرتفعًا في أجسام الثمار الصغيرة ومنخفض في الأجسام القديمة. يتم التعبير عن النشاط المضاد للأكسدة للنعناع في انخفاض في عدد الجذور الحرة ، وتثبيط انحلال الدم التأكسدي في كريات الدم الحمراء وتثبيط بيروكسيد الدهون.

الطب التقليدي والشعبي. في الطب الصيني ، يستخدم الفطر لإرخاء العضلات وتخفيف تقلصات العضلات.

في روسيا ، تم استخدام عصير حليبي من حليب الفلفل لإزالة الثآليل والتهاب الملتحمة القيحي الحاد (تم وضع قطعة قماش مبللة بعصير حليبي) ، والأجسام المثمرة المحمصة قليلاً - في تحص الكلى والصفراء. هناك محاولات معروفة لاستخدام الفطر في القرن التاسع عشر ضد مرض السل (يُعتقد أنها كانت غير فعالة).

استخدامات الطبخ: يستخدم في التخليل والتخليل. لإزالة الطعم اللاذع ، يتم غليه مسبقًا و / أو نقعه. في القوقاز ، يُجفف أحيانًا ويُطحن إلى مسحوق ويستخدم كتوابل ساخنة بدلاً من الفلفل.

تنمو في المنزل وفي البلاد

يمكن جمع الفطر اللباد ليس فقط في الغابات ، ولكن أيضًا في المنزل. هذه العملية ليست صعبة بشكل خاص ، ما عليك سوى شراء فطيرة جاهزة.

عند النمو ، يجب مراعاة خوارزمية الإجراءات التالية:

  1. امزج الفطريات مع تربة الغابات ونشارة الخشب الصلب.
  2. في الأماكن التي ينمو فيها الكثير من الصرير ، اجمع الطحالب وأوراق الشجر الفاسدة.
  3. زرع الفطريات. يمكن القيام بالبذر من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف.
  4. اصنع محلولًا غذائيًا من الخميرة والسكر للتغذية.

إذا لم يكن من الممكن الحصول على الفطريات الجاهزة ، فيمكنك تجربة طريقة أخرى:

  1. قسّم الفطر الناضج إلى قطع صغيرة.
  2. امزجهم مع الخث ونشارة الخشب.
  3. رشي محلول المغذيات.
  4. تغطية بفتحات صغيرة.
  5. اترك لمدة ثلاثة أيام في الداخل عند درجة حرارة حوالي +23 درجة مئوية.
  6. تحضير التربة بمعالجتها قبل الزراعة بمحلول الجير المحضر بمعدل 50 جم من المادة لكل 10 لترات من الماء.
  7. اجعل الثقوب أقرب إلى الشجرة المتساقطة.
  8. ضع الركيزة المحضرة في البئر ، واملأها حتى النصف.
  9. ضع الأفطورة في الطبقة التالية وقم بتغطيتها بالجير والتربة في الأعلى.
  10. مع تغطية الطحالب والأوراق المتعفنة.

فطر الحليب الحقيقي: الصور والخصائص

العائلة: Russulaceae.

المرادفات: ثدي أبيض ، حليب خام ، حليب رطب ، حليب برافسكي.

وصف. القبعة كبيرة ، قطرها 10-20 سم ، في البداية بيضاء ، محدبة دائرية أو مسطحة تقريبًا ، ثم على شكل قمع ، مع حافة فروي مائلة إلى الأسفل ، مصفر قليلاً ، مع مناطق حلقي مائية بالكاد ملحوظة.

انتبه إلى صورة الحمل الحقيقي: سطح الغطاء غروي جدًا ، خاصة في الطقس الرطب.لب الفطر أبيض ، كثيف ، سمين ، صلب ، ذو رائحة خاصة لطيفة

العصير اللبني أبيض ، لاذع ، مرير ؛ في الهواء يتحول على الفور إلى أصفر كبريتي. الأطباق بيضاء أو قشدية ، بحافة صفراء ، واسعة ، متفرقة. القصبة قوية ، متساوية ، 3-5 × 1.5-3 سم ، عارية ، بيضاء ، أحيانًا بها بقع صفراء ، عندما تنضج تكون مجوفة من الداخل.

هذا النوع من الفطر شائع في المنطقة المعتدلة في روسيا ، في غابات البتولا ، والغابات بمشاركة البتولا ، ليس في كثير من الأحيان ، ولكن في الأماكن بكثرة. الإثمار في يوليو وأكتوبر.

الأنواع المماثلة. على الرغم من وجود العديد من الحلبين البيض الآخرين ، فإن فطر الحليب الحقيقي مميز للغاية بحيث لا يمكن الخلط بينه وبين شيء ما.

التطبيق في الطب الشعبي: خصائص الفطر تجعل من الممكن استخدام هذا الفطر في أمراض المعدة والاسفنج (التهاب الملتحمة القيحي الحاد).

قواعد الجمع والمشتريات: يتم جمع أجسام الثمار الصغيرة ، ويتم غليها بدون ملح (أمراض المعدة). لعلاج مرض السيلان ، يتم جمع عصير حليبي.

استخدامات الطهي: يعتبر ألذ أنواع فطر اللبن. يتطلب غليانًا و / أو نقعًا أوليًا ، ويستخدم للتمليح والتخليل ، وأحيانًا للقلي (بعد الغليان).

حيث ينمو الورم

ينمو الفطر الأبيض بشكل رئيسي في المناطق الشمالية ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليه في مناطق مناخية أخرى. إذا كنت تبحث عن "مطاردة هادئة" لهذه الفطر بالذات ، فيجب أن تعلم أنها تفضل النمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وغالبًا ما توجد بالقرب من البتولا ، لأن الفطريات تشكل الفطريات الفطرية مع جذور هذه الشجرة المعينة. ليس من المنطقي البحث عن هذا الفطر في كثير من الأحيان ، لأنه يفضل المروج الرطبة والمضاءة بشكل معتدل ، والزجاج وحواف الغابات. فطر اللبن عبارة عن فطر بمعدل نمو بطيء (0.2-0.3 سم في اليوم). يستغرق الأمر حوالي أسبوع حتى تنضج تمامًا.

عند الذهاب إلى الغابة للحصول على هذا الفطر ، يجب أن تعلم أيضًا أن ذروة الإثمار تحدث في أواخر الصيف أو أوائل الخريف (اعتمادًا على المنطقة المناخية). ولكن ، إذا كان الخريف دافئًا ، فيمكن العثور عليها في أكتوبر أيضًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه في الطقس الحار ، تتطور أجسام الثمار بشكل سيئ ، لذلك من الأفضل ملاحقة الفريسة مع بداية الطقس الممطر البارد.

يحب فطر الحليب الغابات الصنوبرية الرطبة المختلطة. تظهر بعد هطول أمطار غزيرة دافئة. مثل كل الرقائق ، فإنها تنمو في العائلات ، وبسرعة كبيرة: بضعة أيام - و "glade" جاهزة ، يمكنك جمعها مرة أخرى. ينمو الحليب خلال 3-5 أيام إلى متوسط ​​الحجم ويستمر في النمو لمدة 10-15 يومًا

يزداد قطر الغطاء وارتفاع الفطر بمقدار 1-1.5 سم في اليوم ، لذا انتبه إلى القصّ المهجور بالقرب من الغابة - غالبًا ما يمسك عيش الغراب بالحليب حافة المقاصة.

إلى حدٍّ حاسم ، يعتمد معدل نمو الفطر على درجة حرارة ورطوبة التربة والهواء. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة في الغابة حوالي 22 درجة مئوية ، والرطوبة 80-85٪. لا يحب الفطر الرطوبة الزائدة والطقس الحار. في الطقس الدافئ ، ولكن ليس الحار ، فإنها تنمو بشكل أسرع من الطقس البارد. هناك زيادة ملحوظة في نمو الفطريات بعد هطول أمطار هادئة دافئة وظهور الضباب. يتسبب انخفاض رطوبة الهواء والتربة الجافة في توقف نموها. كما يحدث نتيجة إصابة أجسام الفاكهة برقات البعوض والذباب.

ضع في اعتبارك المناطق التي يوجد فيها فطر الحليب في روسيا غالبًا:

  1. ينمو العديد من هذه الفطريات في إقليم كراسنويارسك. هذه هي آري وإميليانوفو وأوزور وكورتاك بالقرب من أويار وبارتات وشيتينكينو.
  2. في منطقة تشيليابينسك ، يمكن العثور على عيش الغراب في الغابة على الجانب الغربي من بحيرة بولشوي كريمنكول ، في الغابات على طول الطريق السريع Kyshtym-Ozersk ، وغابات Kasley المحيطة غنية أيضًا بالفطر ، في الغابات المحيطة بقرية Kureinoe ، في الغابة المحيطة بقرية تومينو.
  3. في منطقة فلاديمير ، تشتهر قرى Efimovskaya و Smykovo وقرية Demukhino و Ilyino و Muromtsevo (منطقة Sudogodsky) بالفطر. قرية بيرفومايسكي (منطقة سيليفانوفسكي) ، بولدينو (منطقة سوبنسكي) في اتجاه كولوكشا.
  4. في ترانسبايكاليا ، ينمو فطر اللبن في وادي تونكينسكايا ، ليس بعيدًا عن إيركوتسك في قرية بيفوفاريكا.
  5. يعتبر جنوب شرق منطقة سفيردلوفسك مثاليًا لالتقاط الفطر.في شمال جبال الأورال الوسطى ، يوجد أيضًا فطر اللبن ، ولكن بكميات أقل ، ولن يتبعهم الجميع في التايغا العميقة. أماكن ممتازة بالقرب من محطات Reshety ، Sportivnaya ، Novoalekseevskaya ، بالقرب من Kamyshlov.

فطر اللبن المجمّع

حليب حقيقي

الصورة الحقيقية

النظاميات. فصل - الفطريات القاعدية ، ترتيب - روسولاليس ، عائلة روسولا - Russulaceae ، جنس Mlechnik - اكتاريوس.

اللاكتوز الحقيقي - اكتاريوس ريسيموس... يسمى فطر الحليب الحقيقي أيضًا فطر الحليب الخام ، فطر الحليب الأبيض (الأورال ، منطقة الفولغا) ، فطر الحليب pravsky (سيبيريا) ، فطر الحليب الرطب (كازاخستان ، غرب سيبيريا).

جمع الفطر مثل الصيد. تحتاج إلى الاستيقاظ مبكرًا ، في حوالي الساعة السادسة صباحًا. خلاف ذلك ، يزداد خطر العثور على الساقين المقطوعة.

يتم البحث عن الفطر في غابات البتولا ، حيث يشكل فطر الحليب الحقيقي معها الفطريات الفطرية - وهو تعايش بين فطريات الفطر مع جذور الشجرة.

عند المشي في الغابة ، من الضروري النظر بعناية شديدة في جميع المخالفات والنتوءات في التربة ، خاصة بالقرب من جذوع الأشجار وتحت البتولا ، حيث قد يكون الغطاء مخفيًا تمامًا تحت الأوراق أو الإبر المتساقطة. لا يحب عيش الغراب اللبن الضوء ، لذلك فهو ينمو بشكل أساسي في الأماكن المظلمة والرطبة ، ويعشش قليلاً على الأرض. للراحة ، يمكنك أن تأخذ معك عصا طويلة وتستخدمها للتحقق من محتويات الدرنات.

الوصف الحقيقي

قطر الدائرة القبعات 5-20 سم ، في البداية محدبة بشكل مسطح ، تكتسب لاحقًا شكلًا على شكل قمع مع حافة محتلة ملفوفة إلى الداخل وكثيفة.

جلد أبيض حليبي أو مصفر قليلاً ، رطب ، لزج ، به مناطق متحدة المركز غير واضحة ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من القمامة والتربة.

رجل ارتفاع 3-7 سم ، وقطره 2-5 سم ، أملس ، أسطواني ، أبيض أو أصفر قليلاً ، أحيانًا مع حفر أو بقع صفراء ، مجوفة.

اللب فطر عيش الغراب قوي ، كثيف ، أبيض ، له رائحة مميزة تشبه رائحة الفاكهة. عصير الحليب طعمه لاذع ، أبيض ، ويتحول إلى أصفر كبريتي في الهواء. الفطر رطب الملمس ، حتى في الطقس الجاف.

LPs تتكرر الفطريات بشكل كبير ، وتنخفض قليلاً على طول الساق ، واسعة ، بيضاء مع مسحة صفراء.

مسحوق بوغ مصفر في اللون.

تنوع الفطر حقيقي

في الفطر القديم ، تتحول الصفائح إلى اللون الأصفر ، وتصبح الساق مجوفة. قد تكون هناك بقعة بنية على الغطاء. يمكن أن يختلف لون الأطباق من الأصفر إلى الكريمي.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

توجد في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق: الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون ، البتولا. أشكال مع البتولا الفطريات... موزعة في شمال روسيا ، في غرب سيبيريا ، في جبال الأورال ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى. ينمو في مجموعات كبيرة. ليس شائعا.

للحصول على ثمار مواتية ، تكون درجة الحرارة المثلى 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. موسم - يوليو - سبتمبر ، في المناطق الجنوبية (منطقة الفولغا الوسطى ، بيلاروسيا) ، أغسطس - سبتمبر.

إن صلاحية الفطر حقيقية

الحليب هو فطر حقيقي صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط من الفئة الأولى.بعد جمع الفطر ، يبدأون في معالجته. يتم تنظيف الفطر وغسله وقطع الساقين بجزيئات الفطريات ووضعها في وعاء به ماء ورشها بالملح. تمليح فطر اللبن عمل مزعج. يتم النقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل. في هذه الحالة ، من الضروري تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. وبالتالي ، تتم إزالة المركبات السامة من الفطر ، والتي بسببها تعتبر صالحة للأكل بشروط.

الصورة الحقيقية:

الصورة الحقيقية

الطريقة الباردة الكلاسيكية لتخليل الفطر بالحليب

قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء مملح ومحمض (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). يتم النقع لمدة يومين ، بينما يتم تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يوضع الفطر في القاع ، في حاويات محضرة ، مع تغطية الأغطية ، مع رش الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من عيش الغراب. عند ملء الحاوية ، يُغطى الفطر بقطعة قماش نظيفة ، وتوضع دائرة في الأعلى ويوضع عليها وزن صغير. بعد 2-3 أيام ، يصبح الفطر أكثر كثافة ويتم تحرير العصير ، يضاف إليها جزء جديد من الفطر ، مع مراعاة القواعد نفسها.يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. لا تقم بإزالة العبء! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي المتشكل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة الوزن. يتم إخراج الحاويات المعبأة في البرد لمدة 35-40 يومًا.

فطر اللبن: كيف يبدو وأين ينمو

يعتبر فطر الحليب من أكثر الفطر احترامًا في روسيا. طبق روسي قديم مفضل ، مقبلات "ملكي" حقيقي ، هو فطر الحليب المملح في براميل ، ولكن يمكنك استخدام هدايا الغابة هذه لإعداد أطباق أخرى. لا تنس أن الأنواع غير الصالحة للأكل من عيش الغراب توجد أيضًا في الغابة ، على سبيل المثال - g. Papillary و g. Fluffy. تُعرف أيضًا الأنواع الصالحة للأكل المشروط: g. العطاء و g. أسبن. في بيئتها الطبيعية ، يوجد فطر الحليب الحقيقي في مجموعة متنوعة من الغابات ، خاصة في كثير من الأحيان في البتولا والصنوبر. لها غطاء عريض إلى حد ما (يصل إلى 20 سم) ، محدب مسطح ، ثم غطاء على شكل قمع مع قاع ملفوف ليفي. سطح الغطاء لزج ، أبيض ، ربما أصفر كريمي مع خطوط متحدة المركز بالكاد ملحوظة. اللحم متطور جيدًا ، كثيف ، هش ، أبيض ، لا يتغير لونه عند الكسر ، مع عصير حليبي حارق وفير ، اصفرار في الهواء ، مع رائحة عيش الغراب طفيفة. الصفائح ضيقة ، تنازلية ، متكررة ، متفرعة ، بيضاء مع هامش مصفر. الجذع أسطواني ، مجوف عند النضج ، أبيض ، أحيانًا به بقع صفراء ، البنجر هو فطر صالح للأكل. لا يتم استخدامه طازجًا بسبب عصير الحليب الكاوي. يتم إنتاج منتجات عالية الجودة في صورة مالحة بعد النقع الكامل. يعتبر فطر الحليب المملح طبقًا مفضلاً للمطبخ الروسي. تحقق من الصور والأوصاف لأنواع مختلفة من عيش الغراب بالحليب.

كيف يبدو الفطر الحقيقي (أبيض): الصورة والوصف

التصنيف: صالح للأكل.

أسماء أخرى: فطر الحليب الأبيض ، فطر الحليب الخام ، فطر الحليب pravsky ، فطر الحليب الرطب.

منذ بداية القرن التاسع عشر. في الأوساط العلمية الروسية أطلقوا عليها الفلفل - اللاكتاريوس piperatus. ولكن في عام 1942 ، أثبت عالم الفطريات بوريس فاسيلكوف أن الناس يعتبرون النوع Lactarius resimus هو النوع الحقيقي.

أعلاه يمكنك أن ترى شكل الكتلة البيضاء في الصورة. غطاءه (قطره 6-25 سم) أبيض أو مصفر. في الفطر الصغير ، يكون مسطحًا ، لكن بمرور الوقت يكتسب شكل قمع. على الحواف المنحنية نحو الجانب الداخلي ، هناك دائمًا زغب ملحوظ. إنه لزج ورطب للغاية عند لمسه.

إذا نظرت عن كثب إلى صورة فطر حقيقي ، يمكنك دائمًا ملاحظة بقايا نبات على قبعته ، والتي تلتصق بالفطر أكثر من عيش الغراب الآخر.

الساق (ارتفاع 3-9 سم): بيضاء أو صفراء ، أسطوانية ، مجوفة.

في صورة الوزن الحقيقي ، تظهر بوضوح لوحات متكررة من اللون الأبيض أو الأصفر.

اللحم: أبيض مع عصير حليبي أبيض يتحول عند تعرضه للهواء إلى اللون الأصفر أو الرمادي القذر. الرائحة تشبه رائحة الفاكهة الطازجة.

الزوجي: podgruzdok الأبيض (Russula delica) ، والفرق الرئيسي بينهما هو عدم وجود عصير حليبي في الأخير. تبدو علبة الكمان (Lactarius vellereus) أيضًا وكأنها كتلة بيضاء ، فقط قبعتها "محسوسة" وليس هناك مدفع. اللوزة البيضاء (Lactarius pubescens) أصغر في الوزن وذات غطاء أكثر احتلالًا. ينمو فطر حليب أسبن (Lactarius النزاع) تحت أشجار الحور الرجراج ، حيث لا يوجد عيش الغراب الحقيقي عمليًا. ويتحول عصير حليبي الفلفل (Lactarius piperatus) إلى اللون الأخضر عندما يتفاعل مع الهواء.

ينمو الفطر الأبيض من بداية يوليو إلى نهاية سبتمبر في منطقة الفولغا وسيبيريا وجزر الأورال.

مكان العثور عليها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة بالقرب من البتولا.

الأكل: مملح بعد غليان طويل لإزالة المرارة. تحت تأثير محلول ملحي ، فطر الحليب الحقيقي العصير واللحم يكتسب لونًا مزرقًا ، وبعد 40 يومًا يمكنك الاستمتاع بالفعل بمذاقه. في سيبيريا ، وفقًا للتقاليد ، لا يزال فطر الحليب الحقيقي مملحًا مع فولوشكي والفطر. خلال وجبة 1699 الشهيرةرئيس الأساقفة أندريان من موسكو وعموم روسيا ، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى ، تم تقديم "ثلاث فطائر طويلة مع الفطر ، وفطائران مع الفطر بالحليب ، والفطر البارد مع الفجل ، والفطر بالحليب البارد مع الزبدة ، وفطر الحليب المسخن بالعصير والزبدة .. . ". في أوروبا الغربية ، يُعتبر الفطر الحقيقي فطرًا غير صالح للأكل ، وفي روسيا يُطلق عليه منذ فترة طويلة ملك الفطر. فطر الحليب الحقيقي يفوق حتى اللحوم الدهنية في محتوى السعرات الحرارية: في المادة الجافة ، يصل محتوى البروتين إلى 35٪.

التطبيق في الطب التقليدي (البيانات غير مؤكدة ولم تجر الدراسات السريرية!): في علاج الفشل الكلوي والتحصي البولي.

flw-arn.imadeself.com/33/

ننصحك بقراءة:

14 قواعد لتوفير الطاقة