سخالين شامبيجنون (Catathelasma ventricosum)
أو
سخالين بطل
سخالين فطر - ينمو في الصيف والخريف في الغابات الصنوبرية. على أراضي روسيا ، توجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة في الشرق الأقصى. غالبًا ما يحتوي هذا الفطر على بقع رمادية مميزة على قبعته البيضاء. أطباق زاحفة ، حلقة مزدوجة معلقة كبيرة إلى حد ما على الساق ، لب أبيض كثيف مع فطر خفيف (ليس دقيق!) رائحة ، بدون طعم خاص ، بالإضافة إلى حجم كبير جدًا - كل هذا يجعل الفطر معروفًا تمامًا.
مع Catathelasma ventricosum (Sakhalin champignon) ، يظهر الارتباك بشكل دوري ، حيث يصفه العديد من المؤلفين (الأجانب ، ملاحظة المترجمين) بقبعة بنية ورائحة طحين ، وهو ما يميز Catathelasma Imperiale (الفطر الإمبراطوري). حاول المؤلفون الغربيون الفصل بين الاثنين بناءً على حجم الغطاء والفحص المجهري ، ولكن حتى الآن لم يتم القيام به بشكل جيد. تعتبر القبعة والجراثيم في Catathelasma Imperiale أكبر من الناحية النظرية قليلاً ، ولكن هناك تداخل كبير في نطاقات كلا الحجمين: كل من الغطاء والجراثيم.
حتى يتم إجراء دراسات الحمض النووي ، يُقترح فصل Catathelasma ventricosum (Sakhalin champignon) و Catathelasma Imperiale (البطل الإمبراطوري) بالطريقة القديمة: عن طريق اللون والرائحة. يتميز بطل سخالين بغطاء أبيض يتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر ، بينما يكون للبطل الإمبراطوري صبغة صفراء في شبابه ، وعندما ينضج يتحول إلى اللون البني.
وصف:
في بداية النمو ، يتم تكسير الجسم الثمرى للفطر بكامله بغطاء بني فاتح شائع ؛ أثناء النمو ، ينكسر الحجاب عند مستوى حافة الغطاء ويتفتت إلى قطع تسقط بسرعة. الحجاب الخاص أبيض اللون ، يتمدد بشدة ويخف مع النمو ، يغلق البلاستيك لفترة طويلة. بعد الكسر ، يبقى على شكل حلقة على الساق.
القبعة: 8-30 سم أو أكثر ؛ محدب في البداية ، ثم يصبح محدبًا قليلاً أو مسطحًا تقريبًا ، مع حافة منحنية. جاف ، ناعم ، حريري ، أبيض في الفطر الصغير ، يكتسب لونًا رماديًا أكثر مع تقدم العمر. في مرحلة البلوغ ، غالبًا ما يتشقق ، ويكشف اللحم الأبيض.
اللوحات: ملتصقة أو متناقصة بشكل ضعيف ، متكررة ، بيضاء.
الجذعية: يبلغ طولها حوالي 15 سم وسمكها 5 سم ، وغالبًا ما تكون سميكة باتجاه الوسط وتتناقص عند القاعدة. عادة ما تكون عميقة الجذور ، وأحيانًا تكون تحت الأرض بالكامل تقريبًا. لونه أبيض أو بني فاتح أو رمادي ، مع حلقة مزدوجة معلقة ، والتي ، وفقًا لمصادر مختلفة ، يمكن أن تبقى على الساق لفترة طويلة إلى حد ما ، أو تتحلل وتتساقط.
اللحم: أبيض ، قاسي ، صلب ، لا يتغير لونه عند الكسر أو الضغط.
الرائحة والذوق: الطعم غير واضح أو كريه قليلاً ، رائحة الفطر.
مسحوق البوغ: أبيض.
علم البيئة: من المفترض أن تكون الفطريات الفطرية. ينمو في الصيف والخريف بمفرده أو في مجموعات صغيرة على الأرض تحت الأشجار الصنوبرية.
الفحص المجهري: جراثيم 9-13 * 4-6 ميكرون ، ناعمة ، مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل ، نشوية. الباسيدية حوالي 45 ميكرون.
صالح للأكل: يعتبر فطر صالح للأكل عالي الجودة. في بعض البلدان لها أهمية تجارية. يمكن استخدامها بأي شكل ، يمكن غليها ، قليها ، مطهيها ، متبل. نظرًا لأن الفطر ليس له طعم مميز خاص به ، فهو يعتبر إضافة مثالية لكل من أطباق اللحوم والخضروات. عند التحضير للاستخدام المستقبلي ، يمكن تجفيفه وتجميده.
الأنواع المماثلة: Catathelasma Imperiale
وصف
جميع الأنواع الأربعة من الكاتاثلازما موجودة في أمريكا الشمالية ولكن واحدة فقط (جيم إمبريال) معروف في أوروبا. كلها ضخمة إلى حد ما داء المشعراتتشبه الفطريات ، ولكنها تتميز عن هذا الجنس لأنها تحتوي على خياشيم متداخلة و (على المستوى المجهري) لأنها تحتوي على جراثيم أميلويد وصدمة خيشومية ثنائية. إنها جذرية ، تنمو على الأرض تحت الصنوبريات ، ولديها تناسق قوي ، وسيقانها تنحرف نحو القاع وغالبًا ما تكون مدفونة جزئيًا في التربة. لديهم بقايا حجاب بارزة (حلقتان أو حلقة وفولفا).
تميل جميعها إلى أن توجد في الجبال. في أوروبا ، تختلف الأنواع الفردية في التردد من "نادر جدًا" إلى "نادر".
نوع نادر ومكلف من الفطر - ينمو ماتسوتاكي في بعض مناطق سخالين
يشتري الذواقة الشرقيون عينات فردية من هذا الفطر مقابل عدة مئات من الدولارات.
سخالين. المكان الوحيد في روسيا حيث يمكنك العثور على نوع نادر من الفطر الطبي - ماتسوتاكي ، الذي يقدره الذواقة الشرقيون مع الكمأ ، يقع في سخالين. لا يمكن لكل سكان الجزيرة تدليل أنفسهم معهم ، لأنهم يتواجدون بأعداد صغيرة في أماكن نادرة في الجزيرة.وافقت إيرينا كامينسكايا ، وهي من مواليد منطقة جنوب سخالين ، على إخبار سخالين ميديا عن هذا الفطر بشرط واحد - سيظل المكان الذي يتم فيه جمع ماتسوتاكي لغزا للقراء.
- إيرينا فاسيليفنا ، لماذا لا يعرف الناس القليل عن ماتسوتاكا؟
- في كوريا والصين واليابان ، فهو معروف ومُقَدَّر على قدم المساواة مع الكمأة. في اليابان ، ينمو هذا النوع من الفطر في بساتين من الصنوبر الأحمر عمرها قرون. تشكل الفطريات الخاصة بها تعايشًا مع جذورها. لذلك ، أطلق عليهم اسم ماتسوتاكي - فطر الصنوبر. يكون جسم فطر فطر صغير بالكامل تقريبًا في الأرض ، ولا يظهر سوى الغطاء. لذلك ، عند جمعها ، عليك التنقيب مثل الكمأة. يبلغ طول الساق أكثر من 10 سم ، ويبلغ قطر غطاء الفطر البالغ 20 سم ، ولكن لا يزال معظمه يجلس في الأرض. إنها تشبه إلى حد بعيد فطر سخالين.
سعادة منتقي الفطر هي نمو ماتسوتاكي. الصورة: يوري غورشال
- وأين تنمو أشجار الصنوبر التي يبلغ عمرها قرنًا من الزمان في جزيرتنا؟
- لا مكان. بشكل عام ، لا توجد أشجار الصنوبر في طبيعة الجزيرة ، فقد تم إحضارها من قبل الناس. لكن هذا الفطر موجود في أمريكا الشمالية ، فقط هناك ينمو في غابات التنوب المختلطة. صورة مماثلة على سخالين. هناك بعض الأماكن التي ينمو فيها ماتسوتاكي على الساحل الجنوبي الغربي للجزيرة ، حيث يكون المناخ أكثر دفئًا إلى حد ما من باقي أنحاء الجزيرة. هناك ، يبدأ موسم الفطر قبل 2-3 أسابيع.
- ما فائدة هذا الفطر مع ندرته؟
- لها طعم ورائحة لا تضاهى. رائحة راتنج الصنوبر والقرفة وشيء آخر يصعب وصفه. ومع ذلك ، هناك منتج مشابه في الذوق والرائحة - النبيذ الأبيض اليوناني ريتسينا. وفقًا لوصفة قديمة ، أثناء تخمير العنب يضاف إليه راتنج الصنوبر الحلبي. يحظى ماتسوتاكي بتقدير كبير من قبل خبراء الفطر. في اليابان ، يوجد حتى ضريح إيوايزومي ماتسوتاكي ، وفي جبال الهيمالايا في أغسطس هناك مهرجان مخصص لبداية مجموعة ماتسوتاكي.
فطر ماتسوتاكي المحصود. الصورة: يوري غورشال
- هل صحيح أن لها خصائص علاجية مختلفة؟
- معظم أنواع الفطر طبية ومفيدة بدرجات متفاوتة. يعتبر ماتسوتاكي فطر "الدم الملكي" في الذوق والصحة. يتم تحميلها بالبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك والليسيثين والإرغوثيونين. في الشرق ، يتم أخذها لتعزيز المناعة ، وخفض الكوليسترول ، والوقاية من السرطان والسكري ، وجميع الأمراض تقريبًا.
- كيف تطبخهم؟
- كما هو الحال مع جميع المنتجات المختارة ، من المهم عدم إفسادها أثناء الطهي. ماتسوتاكي دقيق للغاية وبالتالي كلما قل وقت طهيه كان ذلك أفضل.
يمكنك غلي حساء خفيف ، خبز الفطر في ورق القصدير ، تقلى بسرعة في مقلاة. إنها مجرد مسألة ذوق. يطبخها اليابانيون على الشواية من أجل. هناك أيضًا أشخاص يحبون تناولها نيئة مع الصلصات. للتخزين طويل الأجل ، أقوم ببساطة بتجميدها ، لكن لا يمكنك تجفيفها - ستفقد جميع الخصائص المفيدة والذوق.
الفطر جاهز للذهاب إلى الفريزر. الصورة: يوري غورشال
- ما الذي يجب أن يفعله كل سكان الجزر الذين لا يستطيعون العثور على ماتسوتاكي أو الحصول عليه؟
- يوجد أيضًا فطر مشابه في بعض الخصائص لماتسوتاكي - ما يسمى بفطر سخالين. فقط الاسم يوحدهم مع أبطال حقيقيين. هذا هو في الواقع Catathelasma ventricosum. لديهم أيضا رائحة وطعم فريد من نوعه. تتشابه أجسام فاكهة ماتسوتاك الصغيرة وفطر سخالين ، فهي عميقة بنفس القدر في الأرض. تنمو على نطاق واسع في غابات التنوب في منطقة Vzmorye ، Svobodny ، Pikhtovoy. تم العثور عليها بأعداد صغيرة على سفوح التلال على ارتفاع معين على طول جنوب سخالين. حسنًا ، وبالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون التحصيل - يتم بيعهم في الأسواق من أغسطس إلى أكتوبر. يوجد أيضًا فطر بورسيني وفطر أسبن والبوليتوس - كلهم جيدون بطريقتهم الخاصة.
الثلاثة "الإخوة" ماتسوتاكي. الصورة: يوري غورشال
بطل آخر. الصورة: يوري غورشال
فطر ماتسوتاكي. الصورة: يوري غورشال
فطر اسبن. الصورة: يوري غورشال
يونغ ماتسوتاكي. الصورة: يوري غورشال
فطر أبيض. الصورة: يوري غورشال
التاريخ والتسمية
الجنس الكاتاثلازما تم تعريفها من قبل روث إلين هاريسون لوفجوي في عام 1910 بناءً على النوع C. evanescensالتي وصفتها بأنها نوع جديد في نفس الوقت. تقول في وصفها
وفقًا لقاموس Genaust الاشتقاقي للأسماء النباتية ، تأتي "Catathelasma" من الكلمات اليونانية القديمة "kata" (κατά - أسفل) و "thelasma" (θήλασμα - تعني "فعل الرضاعة"). يقول إن سبب هذا البناء غير واضح ، لكنه يشير إلى أن المؤلف يقارن الشكل الذي تصنعه الخياشيم التي تنساب أسفل الجذع مع حلمة ممدودة أثناء الرضاعة. تعني كلمة "Decurrent" "الجري أسفل الجذع" وهناك صلة أخرى محتملة مع وصف Lovejoy وهي أن "katatheo" (καταθέω) تعني "أنا أركض إلى أسفل". ومع ذلك ، من الصعب أن نرى كيف يمكن أن يؤدي ذلك منطقيًا إلى ظهور الاسم "Catathelasma".
التاريخ المبكر لهذه المجموعة من الفطر حدث في أوروبا. تم وصف النوع الأوروبي الوحيد من الجنس لأول مرة في عام 1845 بواسطة فرايز تحت الاسم أغاريكوس إمبرياليس... في عام 1872 صنفتها Quélet ضمن أرميلاريا وفي عام 1922 اخترع عالم النبات النمساوي غونتر بيك فون ماناغيتا أوند ليرشيناو لهذا النوع الفردي الجنس المنفصل بيانولاريا، وهو الاسم الذي لا يزال موجودًا في الأدب. لبعض الوقت الكاتاثلازما و بيانولاريا تم اعتبارهم أجناسًا منفصلة (على الرغم من ارتباطها الوثيق) ، على سبيل المثال في ورقة بحثية عام 1936 كتبها رولف سينجر. في وقت لاحق توحد سينغر الجنس باستخدام اسم لوفجوي.
كاتاتلازما إمبريالية (كاتاثلازما إمبريال)
المرادفات:
كثير من الناس يطلقون على هذا الفطر اسم Imperial Catatelasma البطل الإمبراطوري.
القبعة: 10-40 سم ؛ في الفطر الصغير يكون محدبًا ولزجًا ، ثم يصبح لاحقًا محدبًا مسطحًا أو شبه مسطح وجاف ؛ مع ألياف متفتتة أو قشور. يتراوح اللون من البني الغامق إلى البني أو البني المحمر أو البني المصفر ، وغالبًا ما يتشقق سطح الغطاء في مرحلة البلوغ.
اللوحات: تنازلي ، مائل للبياض أو مائل للصفرة قليلاً ، أحياناً يتغير لونه إلى الرمادي مع تقدم العمر.
الجذعية: يصل طولها إلى 18 سم وعرضها 8 سم ، وتتناقص باتجاه القاعدة ، وعادة ما تكون عميقة الجذور ، وأحيانًا تكون تحت الأرض بالكامل تقريبًا. اللون فوق الحلقة أبيض ، أسفل الحلقة بني. حلقة مزدوجة ، معلقة. الحلقة العلوية هي بقايا غطاء السرير ، غالبًا ما تكون مجعدة ، والحلقة السفلية هي بقايا غطاء السرير المشترك ، والذي ينهار بسرعة ، لذلك في الفطر البالغ ، لا يمكن تخمين الحلقة الثانية إلا.
اللحم: أبيض ، قاسي ، صلب ، لا يتغير لونه عند التعرض.
الشم والذوق: الفطر النيء له طعم دقيق مميز. الرائحة خفيفة للغاية. بعد المعالجة الحرارية ، يختفي طعم ورائحة الدقيق تمامًا.
مسحوق البوغ: أبيض.
السمة الرئيسية هي مظهر مثير للاهتمام إلى حد ما ، فضلاً عن الحجم المثير للإعجاب. في حين أن الفطر صغير ، إلا أنه ذو صبغة صفراء. ومع ذلك ، عندما تنضج تمامًا ، فإنها تتحول إلى اللون البني الداكن. القبعة محدبة قليلاً وسميكة نوعًا ما ؛ وهي تستند إلى جذع قوي جدًا ، حتى أن قاعدة الغطاء سميكة جدًا وكثيفة. الكاتالزما الإمبراطورية ناعمة ، وقد تحتوي على بقع بنية صغيرة على الساق ولون غير متساوٍ للغطاء.
يمكنك العثور على هذا الفطر المذهل فقط في الجزء الشرقي ، في المناطق الجبلية ، وغالبًا في جبال الألب. يلتقي به السكان المحليون من يوليو إلى منتصف الخريف. يمكن تناول هذا الفطر بسهولة بأي شكل. إنه لذيذ جدًا ، بدون ظلال واضحة ، وهو مثالي كإضافة لبعض الأطباق.
علم البيئة: من المفترض أن تكون الفطريات الفطرية. يحدث في النصف الثاني من الصيف وفي الخريف وحده أو في مجموعات صغيرة على الأرض تحت الأشجار الصنوبرية. يفضل أن ينمو تحت شجرة التنوب إنجلمان والتنوب الخام (subalpine).
الفحص المجهري: الجراثيم 10-15 × 4-6 ميكرون ، ملساء ، مستطيل الشكل ، بيضاوي الشكل ، نشوي. الباسيدية حوالي 75 ميكرون أو أكثر.
الأنواع المماثلة: كاتاتيلازما منتفخة (ساخالين فطر) ، تختلف عن البطل الإمبراطوري في الحجم واللون الأصغر قليلاً وقلة رائحة الطحين والذوق.
