حفظ الفطر

تحضير وتعقيم الفطر

مناسبة للحصاد بالتعليب هي الفطر الصغير ، الكثيف ، غير الناضج من هذه الأنواع مثل بورسيني ، بوليتوس ، عيش الغراب ، عيش الغراب ، بوليتوس ، أغاريكس العسل ، بوليتوس ، تشانتريل ، فطر أسبن.

يمكن حفظ الفطر بشكل منفصل حسب النوع أو خلطه بأي طريقة ، غالبًا مع الخضار.

يتم فرز الفطر الطازج حسب الحجم ، وديدان ، ومترهل ، ومفرط النضج ، ومفسد ومكسور ، ونظيف من الأوراق ، والطحالب ، والرمل والأرض.

في الفطر المصنف ، يتم قطع الجذور وقطع المناطق المتضررة. في الفطر الكبير ، يتم فصل القبعات والأرجل ، بينما يمكن الحفاظ على الفطر الصغير تمامًا. يمكن تقطيع أرجل الفطر الكبير إلى قطع رفيعة وتعبئتها بشكل منفصل.

البوليطس ، الفطر ، الفطر ، فطر الحليب وبعض أنواع الفطر الأخرى ، مقطعة إلى قطع ، تغمق بسرعة من ملامسة الهواء ، لذلك يوصى بمعالجتها في أسرع وقت ممكن وعدم السماح لها بالبقاء في الهواء لفترة طويلة. من أجل الحفاظ عليها ، مباشرة بعد التقطيع ، يمكن غمسها في محلول بارد من كلوريد الصوديوم وحمض الستريك.

يوضع الفطر المصنف في مصفاة ، ويُغسل عن طريق الغمر المتكرر في دلو من الماء البارد ويُترك ليُصفى. ثم تتم معالجة الفطر بطرق مختلفة ، وتوضع في برطمانات ، وتُسكب المحتويات بالمحلول الملحي أو الحشو الحلو والحامض ، وبعد الختم ، يتم تعقيم الجرار. في هذا الشكل ، يكون الفطر مستقرًا أثناء التخزين.

يعتمد وقت تعقيم عيش الغراب على حجم البرطمانات وطريقة تحضير الفطر ، ولكن على أي حال فإنه يستمر من 40 إلى 50 دقيقة على الأقل. الأوقات المحددة موضحة في الوصفات أدناه.

تعليب الفطر لفصل الشتاء: وصفة سريعة

يجب أن يتم الحفاظ على هذه المنتجات في الموسم الدافئ ، بحيث تكون مناسبة بالفعل للاستخدام في فصل الشتاء. من السهل جدًا الحفاظ عليها في المنزل ، الشيء الرئيسي هو معرفة جميع الفروق الدقيقة. يمكن العثور على وصفات بسيطة لهذه المنتجات في كتب الطبخ أو على الإنترنت. سيتم وصف أبسط طريقة للحفاظ على الفطر أدناه.

ستحتاج هذه الوصفة إلى المكونات التالية:

• الفطر.
• ماء.
• ملح.

خطوات الطبخ:

1. يجب شطف الفطر جيدًا بالماء. يجب أن تكون خالية من الأوساخ. في حالة وجود عيش الغراب الجاف أو الباهت ، يجب التخلص منه لأنه غير مناسب للحفظ.
2. انقل الطعام إلى قدر ، أضف الماء واتركه حتى يغلي. يجب طهيها لمدة ساعة. يجب إضافة الماء. خلال هذا الوقت ، يجب أن يستقر الفطر في القاع ، إذا لم يحدث ذلك ، فيجب زيادة وقت الطهي.
3. علاوة على ذلك ، يتم طرح المنتجات من خلال مصفاة.
4. ثم يجب غمسها مرة أخرى في ماء مملح ، وهو ماء مالح ، وطهيها لمدة 10 دقائق.

"الأمر بسيط": وصفة مع الفطر المقلي

تحضير رائع ، في الشتاء يبقى إرسال محتويات الجرة إلى مقلاة ، قلي القليل بالزيت مع البصل ، إضافة البطاطس أو القشدة الحامضة ودعوة الجميع إلى المائدة. تعتبر Chanterelles مثالية لمثل هذه الأطعمة الشهية ، ولكن إذا كنت في رحلة صيد هادئة ، فقد كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على فطر أبيض أو ملمع أو عيش الغراب أو عيش الغراب - لا تتردد أيضًا في الذهاب إلى المطبخ.

مكونات:

• 2 كجم 600 غرام من شانتيريل ؛
• 100 غرام من الملح
• 200 غرام من الزيت النباتي
• 200 غرام من دهن الخنزير.

تحضير:

1. بعد غسل الفطر جيدًا في عدة مياه ، أرسله إلى مقلاة ساخنة. إضافة بعض الملح.
2. أثناء التحريك ، انتظر حتى يتبخر كل السائل.
3. يُسكب الزيت ويُضاف الملح المتبقي. يقلب حتى ينضج.
4. املأ الجرار المعقمة والجافة تمامًا بالفطر ودكها بملعقة. صب الزيت النباتي في وعاء مملوء.
5. تذوب دهن الخنزير ، صب محتويات الجرار فوقها. كورك على الفور ، لا يمكنك قلبها. بعد التبريد ، أرسل إلى البرد.

وصفة بسيطة لتعليب الفطر في المنزل

مكونات:

• عيش الغراب (عسل أجار ، فطر أسبن ، بورسيني ، إلخ).
• ماء.
• سكر (ملعقتان).
• ملح (4 ملاعق كبيرة).
• خل.
• فلفل أسود (بازلاء).
• أوراق الغار.
• قرنفل (اختياري)
• الثوم (عدة فصوص).

تشمل عملية الحفظ المراحل التالية:

1. يجب غسل جميع الثمار جيدًا. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. ثم تُغمس في ماء مغلي مملح وتُغلى فيه لمدة 15 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سوف تتشكل الكثير من الرغوة في المقلاة ، ويجب إزالتها. أثناء الغليان ، يكتسب المرق لونًا ذهبيًا.
3. بعد ذلك ، يجب أن توضع الثمار في وعاء منفصل وتُملأ بالتتبيلة. يتم تحضيره على النحو التالي: لكل 1 لتر من الماء هناك ملعقتان كبيرتان من الملح. تضيف هذه الخطوة أيضًا باقي التوابل من قائمة المكونات. اترك الفطر في هذا التتبيلة لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسبون رائحة طيبة للغاية ، والتي ستؤثر إيجابًا على مذاقهم.
4. ثم يتم إرسال الفطر المتبل إلى النار مرة أخرى ويغلى لمدة 10 دقائق. قم بتغطية الوعاء بغطاء لمنع الأبخرة المنبعثة من الهروب تمامًا.
5. عندما تنطفئ النار ، أضيفي الثوم إلى القدر. لا ينصح بقطعه ، فهو ضروري فقط للرائحة.

فطر متبل بالطماطم

وصفة رائعة لمن يحبون طهي شيء جديد باستمرار. لتحضير الحفظ ، من الأفضل تناول طماطم صغيرة من العصير ذات الجلد الكثيف. إنه لأمر رائع أن يكون هناك الكرز - مع الفطر ، سيبدو رائعًا ، لكن لا يمكنك معرفة المذاق إلا من خلال إعداد إعداد غير عادي.

مكونات:

• 980 مل من الماء
• 25 غرام من الملح (قدر الإمكان) ؛
• 40 غرام من أغصان الشبت.
• 5 غرام جوزة الطيب
• 10 غرام من أوراق الغار
• 7 غرام من البهارات والبازلاء السوداء.
• 3 غرام قرنفل
• 550 غ من الطماطم
• 580 جم من الفطر (يفضل الفطر) ؛
• 90 مل من الزيت النباتي
• 55 مل خل.

تحضير:

1. ضع الفطر النظيف في قدر (صغير كامل ، كبير - مقطّع إلى قطع).
2. صب الماء البارد ، أشعل النار. بعد الغليان يضاف الفلفل والخل والزيت النباتي وجميع التوابل والبهارات والشبت المفروم. اغلي كل شيء لمدة تزيد قليلاً عن ربع ساعة.
3. يُصفّى الفطر الجاهز (يُسكب التتبيلة في قدر).
4. املأ الأوعية الزجاجية المعقمة بالفطر والطماطم (يمكن خلطها أو وضعها في طبقات).
5. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الثمار. اتركيه تحت الغطاء لبضع دقائق.
6. يُسكب التتبيلة مرة أخرى في القدر باستخدام الغطاء المثقوب. يغلي مرة أخرى ، صب عبوات زجاجية ، نشمر على الفور.

ليرة لبنانية lp lkl l ± l

سارتوريال ، سارتوريال ، سارتوريال ، سارتوريال ، سارتوريال ° Ð ° и. بوش ، نتوء ، نتوء ، نتوء ، نتوء ° Ñ. روز ، وردة ، وردة ، وردة. Bumpy ، bang ، bang Bore: 0.5 أضعاف ، 2 أضعاف ، 2 أضعاف ، 1 ، 15 نوبة. بورجوندي وبورجوندي

خط حامض على شكل إسفين 1-2 دقيقة. البرق ، البرق ، البرق. القلبية ، القلبية ، القلبية ، القلبية ، القلبية ´Ð½Ñ. في نفس المكان.

القلب والقلب

مكونات "فطر أمي المخلل":

• الفطر

  (أنا آخذ عيش الغراب بالعين ، كم سيكون مناسبًا في المقلاة)

• ملح

  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

• سكر

  —
  4 ملاعق كبيرة. ل.

• قرنفل

  —
  10 حبات

• الشبت

  (يشير هذا إلى مظلات الشبت)
  —
  4 أشياء

• فلفل اسود

  (بازلاء فلفل)
  —
  10 حبات

• ورقة الغار

  —
  4 أشياء

• ثوم

  —
  10 سن.

• جوهر الخل

  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

وقت الطهي: 30 دقيقة

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "مخلل فطر مثل أمي":

نقوم بإعداد الفطر (أي فطر غابات - أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس) ، نظيف ، يغسل ، نقطع. نضعها في قدر. أفعل ذلك دائمًا في أجزاء صغيرة - لدي قدر بسعة 2.5 لتر.
جميع المكونات مبنية على هذه المقلاة. يُملأ بالماء ويُغلى المزيج ويُضاف الفطر حتى يغلي.
بعد الغليان ، بعد 1-2 دقيقة ، صفي الماء واشطف الفطر واملأه مرة أخرى. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة.

بينما يغلي الفطر ، نحضر البرطمانات. نحن نغسل ونعقم ونضع التوابل فيها. في كل جرة ، أضع مظلة واحدة من الشبت ، أو ورقة كبيرة أو ورقتي غار صغيرتين ، 2-3 فصوص ، 2-3 حبات فلفل ، 1-2 فص ثوم.

صب الملح في قدر مع الفطر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر - 4 ملاعق كبيرة (يمكنك حتى 5) ملاعق كبيرة. ملاعق. بشكل عام ، أفعل كل شيء حسب الذوق. يجب أن يكون الطعم حلوًا ومالحًا جدًا ، سيبدو الأمر وكأنه مبالغة ، لكن هذا سوف يزول بعد أن يبرد الفطر.
يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، ويُضاف جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق. يمكن أن يكون أقل قليلاً ، لكن الجميع يحبني بهذه الطريقة. أطفئ النار. طعم الطبق لاذع جدا ، حلو جدا ومالح ، لا تدع ذلك يخيفك. بشكل عام ، أتذوق كل شيء. أحيانًا أضيف المزيد من السكر - 5-6 ملاعق كبيرة.

كل شيء ، الفطر جاهز ، نسكبه في الجرار. أغلق بالغطاء ، اقلبه وسخنه ، برده. يمكنك أن تأكل في اليوم التالي ، لكن الطعم يبدأ بعد 5 أيام ، عندما يمتص الفطر جميع المكونات. بالعافية!

الفطر الحلو والمر

ضعي 1-2 من أوراق الغار وملعقة صغيرة من بذور الخردل وربع ملعقة صغيرة من البهارات وقليل من الفلفل الأسود في قاع وعاء لتر. حسب الرغبة ، أضيفي رأس البصل المقطّع إلى دوائر ، والفجل الحار ، وبذور الكراوية ، وزهور جوزة الطيب والتوابل الأخرى.

ثم يتم وضع الفطر في البرطمان ، مملوءًا بملء مسخن إلى 80 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم غلق الجرة بسرعة وتعقيمها لمدة 40-50 دقيقة (حسب السعة) عند درجة حرارة 90 درجة مئوية أو بطيئة دمل.

إذا لم يكن من الممكن تعقيم الفطر ، فأنت بحاجة إلى زيادة حموضة الحشوة. للحصول على لتر واحد من الماء ، في هذه الحالة ، تناول لترًا واحدًا على الأقل من الخل بنسبة 8٪ ، وتبقى كمية الملح كما هي.

يمكن أيضًا تحميض الحشوة بحمض الستريك البلوري أو حمض اللاكتيك السائل. في هذه الحالة ، يتم إضافة 20 جم من حامض الستريك أو 25 جم من حمض اللاكتيك بنسبة 80٪ إلى الفطر المعقم لكل 1 لتر من الحشوة. إذا لم يتم تعقيم الفطر ، تتم إضافة المزيد من الأحماض.

يتم تحضير الفطر في الحشوة الحلوة والحامضة بنفس طريقة تحضير الحشوة الحامضة.

لتحضير حشوة حلوة وحامضة ، لكل لتر من الحشوة الحامضة ، التي ورد تركيبها أعلاه ، تحتاج إلى إضافة 80 غرام من السكر.

الفطر المخلل "سر أمي": وصفة خطوة بخطوة

لماذا هذا الاسم؟ كان الحفظ شائعًا لفترة طويلة ، ويسعد العديد من الأمهات بنقله إلى بناتهن ، وقد أصبح بالفعل علامة تجارية بين جيل الشباب. من الأفضل استخدام فطر بورسيني لطهي مثل هذا اللذيذ ، فمحتواه من السعرات الحرارية يكاد يكون جيدًا مثل اللحوم ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنك تناول أي منها ، ولن تتغير النتيجة: مقبلات لذيذة ستطير من على الطاولة في في غضون دقائق. يمكنك أيضًا تحضير الحساء عن طريق طهي الفطر بالخضروات (البطاطس ، الملفوف ، الفاصوليا ، الفلفل ، البصل).

مكونات:

• 900 غرام من الفطر
• 900 مل من الماء
• 3 أوراق غار
• 5 غرام قرنفل
• 6 غرام فلفل أسود
• 15 غرام سكر
• 125 مل خل
• 25 غرام ملح.

تحضير:

1. قم بفرز الفطر بعناية ؛ لن يعمل الفطر الناعم أو القديم للتخليل.
2. اشطف الفاكهة في عدة مياه. من الأفضل تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وإرسال الأجزاء الصغيرة إلى وعاء الطهي بالكامل.
3. صب بعض الماء في وعاء مع الفطر ، وأشعل النار ، وبعد الغليان ، اغلي لمدة ربع ساعة.
4. في نفس الوقت ، في وعاء آخر ، اغلي ماء مالح من بقية المكونات ، بملعقة أو مصفاة ، صب أجسام الفاكهة من المقلاة بالماء في ماء مالح المغلي.
5. اسلقي الفطر في التتبيلة النهائية لمدة ربع ساعة أخرى ، ضعيها في برطمانات زجاجية معدة بالتعقيم.
6. ختم على الفور ، ضع الغطاء لأسفل على سطح مستو.

وصفة بسيطة للحفظ (فيديو)

المنتجات المطلوبة للكافيار:

• 1 كغم من الفطر
• 250 غرام بصل
• 250 غرام جزر
• 50 غرام من الثوم
• 10 مل من خلاصة الخل.
• 70 مل من أي زيت نباتي.
• 10 غرام من البهارات
• 10 غرام من أوراق الغار
• 5 غرام فلفل.

يمكنك الحفاظ على الفطر ليس كاملًا فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع الكافيار منه

1. يجب شطف كل عيش الغراب أولاً ، ثم غليه وتقطيعه في مفرمة اللحم.
2. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح.
3. اشطف الجزر وقشره وابشره.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسكب البصل والجزر ويُقلى.
5. بعد ذلك ، يجب أيضًا تقطيع الخضار في مفرمة اللحم.
6. بعد ذلك ، يجب وضع جميع المنتجات التي تمر عبر مفرمة اللحم في مقلاة ، وإضافة الملح والتوابل وجوهر الخل.
7. يجب تقشير الثوم وتقطيعه ورشه ببقية الطعام.
8. تقلى حتى يتبخر السائل.

طريقة سريعة لحصاد أي هدايا غابات تتضمن هذه الوصفة الخاصة. تكمن بساطة التحضير في حقيقة أنك لا تحتاج حتى إلى فرز الفطر حسب الأصناف ، يمكنك صنع طبق عيش الغراب. سوف تبدو مذهلة في الجرار. نعم ، وسوف تبرز بالتأكيد على الطاولة بين الوجبات الخفيفة الأخرى.

المكونات المطلوبة:

• 3 كغم من الفطر
• 1.5 لتر من الماء
• 20 غرام ملح
• 5 غرام حامض الستريك.
• 20 مل خل
• 5 غرام من أوراق الغار.
• 10 غرام من الفلفل
• 5 جرامات من القرنفل.

طريقة سريعة لحصاد أي هدايا غابات تتضمن هذه الوصفة الخاصة.

مراحل الوجبات السريعة:

1. يجب غسل الفطر وفرزه ، ويجب تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء.
2. يُسكب الماء في قدر ويُغلى ، ويُسكب الفطر هناك ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
3. بعد ذلك ، يجب إضافة جميع المنتجات الأخرى ، وطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.

الحفاظ على الفطر ليس فقط ضروريًا ، ولكنه أيضًا عملية ممتعة للغاية. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير كل من العينات الكاملة والسلطات والكافيار وحتى الحساء بمشاركة هدايا الغابة. كل الفراغات ستكون خاصة. بفضلهم ، لا داعي للقلق إذا ظهر الضيوف بشكل غير متوقع على عتبة الباب ، لأنه سيكون هناك برطمانات في الصناديق ، وبعد فتحها ستكون الطاولة مكتظة.

يعتبر الطبق طعامًا شهيًا ، خاصةً إذا تم تناول فطر صغير كامل لإعداده.

يُطهى الفطر المسلوق في العصير الخاص به أو في الزيت النباتي. عندما يصبح الفطر طريًا ، يُضاف معجون الطماطم الطازج ، ويُكثف حتى يصبح قشديًا. يمكنك أيضًا استخدام مهروس 30٪ جاهز للاستخدام مخفف في نصفين بالماء.

يتم تسخين المهروس الطازج أو المخفف وخلطه جيدًا ويضاف 20 جرام من الملح و 30-50 جرامًا من السكر لكل كيلوغرام منه. يضاف الفطر المطهي إلى البطاطس المهروسة الساخنة المحضرة بهذه الطريقة. يتم تسخينها ثم وضعها في مرطبانات.

يحتاج الفطر إلى التحلل الساخن في برطمانات صغيرة ، وتعقيمه مسبقًا (تعقيم الأغطية أيضًا) ، وصب طبقة من الزيت الساخن فوق 1 سم على الأقل ، وإذا كان الفطر سيخزن في درجة حرارة الغرفة ، فيجب تعقيم البرطمانات لمدة ساعة ومختومة بإحكام.

إذا تم تخزينها في غرفة باردة ، فيمكن ببساطة إغلاق البرطمانات.

على أي حال ، يجب تخزين البرطمانات في الظلام ، لأن الدهون تتحلل في الضوء وتفسد. يمكن استخدام الزبدة لمن يحب: الزبدة والخضروات ودهن الخنزير.

يمكن تقديم الفطر المعلب في معجون الطماطم كطبق منفصل. هذا مريح للغاية ، خاصة عندما يتعين عليك إعداد الكثير من الأطباق. المنتجات المطلوبة:

• 2.5 كجم من الفطر المسلوق
• بصل - 1 كجم ؛
• صلصة الطماطم
• زيت نباتي؛
• 9 ٪ خل - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والثوم المطحون والفلفل وورق الغار.

دليل خطوة بخطوة:

1. نقطع حلقات البصل إلى أرباع.
2. يجب سكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد بحيث لا يقل ارتفاعه في الوعاء عن 1 سم.
3. اضبط وضع "فراي" لمدة نصف ساعة. يقلى البصل مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
4. بعد 15 دقيقة من بداية القلي يضاف الفطر المسلوق.
5. يتبل بالبهارات. تُسكب فوق صلصة الطماطم وتُحرّك.
6. بعد الغليان ، بدلي الوضع إلى حالة "الحساء". أغلق بعد 1.5 ساعة.
7. في المرحلة النهائية من الطهي ، بضع أوراق الغار والخل.

يُسكب الطبق المُجهز في وعاء زجاجي ويُغلق بإحكام.

نعال الشاطئ

القلب والروح ... روز وردة صباح الخير.

بورجوندي ، بتولا ، زنبق ، غصين ، شفق ، غصين ، عشرة إسفين ، إسفين ، إسفين ، إسفين مضيئة. نهاية السطر (نهاية السطر 1) نهاية السطر ±.

اللحاء ، اللحاء ، الأدغال. الورد ، الورد ، الورد ، الورد ، الورد ، الورد ، الورد ، الورد ، الورد ، الورد ، الورد ، الورد. وعرة ، وعرة ، ووعرة ، ووعرة 5 Ñ. رفرف ، 1. عنابي (4-5 دقائق) ، لحاء ، 5٪ ... بورجوندي ، خشب البتولا ، لحاء الشجر ، لحاء ، مؤشر النتوء ، القطب ، القطب ، القطب ، القطب ، القطب ، القطب ، القطب ، القطب ، القطب ، القطب ، القطب ، الورد بورجوندي