افضل وصفات مخلل الفطر لفصل الشتاء في برطمانات الخل

ماء مالح للفطر. ماء مالح لأي فطر

هناك طرق لتخليل الفطر يفضلها معظم ربات البيوت لأن هذه الوصفات عالمية وبسيطة. سيساعد أخصائيو الطهي ذوي الخبرة في صنع ماء مالح لأي فطر.

فطر متبل. تم استخدام الرسم التوضيحي للمقالة من مصادر مفتوحة

لا توفر طريقة التحضير هذه الوقت بشكل كبير فحسب ، بل تتيح لك أيضًا الحفاظ على الخصائص المفيدة والتأكيد على طعم المنتج.

وصفات ماء مالح عالمية

يوصى بتتبيل الفطر الصغير. تبدو أكثر جاذبية في البنك. تبين أن الذوق الكبير ليس أسوأ من حيث الذوق ، يجب فقط قطعه قبل التعليب. بالنسبة للتتبيلة من هذه الوصفة ، يمكنك استخدام 5٪ و 9٪ خل بالإضافة إلى الخلاصة. بسبب الاختلافات في تركيز الحمض ، من الضروري تغيير نسبته مع الماء. قائمة المكونات كما يلي:

  • 0.8 لتر ماء و 0.2 لتر 5٪ خل (0.89 لتر و 0.11 لتر حمض 9٪ ، 1 لتر و 3 ملاعق صغيرة. 70٪ جوهر) ؛
  • 4 ملاعق صغيرة ملح؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
  • 4 أزهار قرنفل.
  • 0.5 ملعقة صغيرة قرفة؛
  • 3 أوراق غار
  • 6 بازلاء من البهارات.

تُسكب التوابل في الماء المغلي. بعد 3 دقائق من الطهي ، أضيفي الخل.

تحضير الفطر للتخليل. تم استخدام التوضيح للمقالات من المصادر المفتوحة

تتم إزالة ماء مالح من الحرارة. تُسكب الجرار المعقمة المليئة بالفطر بنسبة 2/3 بمحلول ملحي. الحاوية مغلقة وإرسالها للتخزين في الثلاجة. يتم تحضير الفطر للتخليل على النحو التالي:

  • يغسل ويوضع في الماء ؛
  • يضرم النار ويغلي.
  • يُسكب الماء ، يُسكب الجديد ويُملح ؛
  • يُغلى المزيج دون التحريك ؛
  • إزالة الرغوة.

يتم إخراج الفطر الذي استقر في القاع بملعقة مثقوبة. تختلف الوصفة التالية عن الأولى في وجود توابل مثل الشبت وأوراق الكشمش الأسود. يتم حساب نسب المكونات لـ 2 كجم من الفطر:

  • 1 لتر من الماء
  • 0.25 لتر من 9٪ خل ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
  • 4 ملاعق صغيرة ملح؛
  • 2 أوراق غار
  • 6 بهارات بازلاء
  • بعض أوراق الكشمش والقرفة.
  • 3 مظلات للشبت.

يذوب الملح والسكر في الماء ويضاف الفطر والبهارات. يوضع الخليط في الغليان. يُستكمل بأوراق الكشمش والشبت.

وصفة ماء مالح تعتبر كلاسيكية حيث لا تحتوي على بهارات إلا الأسود والبهارات وورق الغار. مخلل مصنوع من:

  • 1 لتر من الماء
  • 90 مل 9 ٪ خل.
  • 60 غرام ملح
  • 50 غرام سكر
  • 3 أوراق غار
  • 2 حبة البهارات و 9 البازلاء السوداء.

تُضاف جميع المكونات إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 5 دقائق. بالطريقة التالية ، يمكنك تخليل الفطر غير المخصص للتخزين طويل المدى.

ماء مالح للفطر. تم استخدام الرسم التوضيحي للمقالة من مصادر مفتوحة

لن يستغرق وقت الطهي أكثر من نصف ساعة ، لكنه سيكون جاهزًا بعد يوم واحد من التسريب في الثلاجة. قائمة المكونات:

  • 700 غرام من الفطر
  • ¾ كوب ماء
  • 1 بصلة
  • 1/3 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جم ملح
  • 10 حبات فلفل
  • 3 أوراق غار
  • 3 فروع من الزعتر.
  • 7 براعم قرنفل.

يُسكب البصل المفروم والفطر المغسول والمقطع في محلول ملحي مسلوق. بعد إعادة الغليان ، يتم تقليل النار. يستمر الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.

ماء مالح حار

أدت الشعبية المتزايدة للمطبخ الياباني إلى استخدام خل الأرز في تحضير ماء مالح الفطر ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يفضلون المذاق التقليدي الغريب ، يمكنك استخدام غرفة الطعام. الفرق الآخر بين ماء مالح هو لاذع. ها هي الوصفة الخاصة به ، محسوبة لـ 1 كجم من المنتج:

  • 2 لتر من الماء
  • 70 مل من خل المائدة أو 100 مل من الأرز ؛
  • 0.25 لتر من زيت عباد الشمس المكرر ؛
  • 1 ملعقة صغيرة كسبرة؛
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
  • 0.5 ملعقة صغيرة الكركم؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
  • 4 أوراق غار.

تُسكب أوراق الغار بالماء وتُغلى. يضاف إليها الفطر المحضر ويغلى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. تتم إزالة الأوراق. يتم تصريف السائل.يذوب فيه السكر والخل والملح. يُسكب الفطر المتبل بالزيت الساخن ويخلط. بعد وضعها في البرطمانات ، اسكب التتبيلة الساخنة. الحاوية ملفوفة بأغطية.

طريقة تحضير الفطر لفصل الشتاء. كورنيك بطريقة جديدة

الفطر لفصل الشتاء. يتم حصاد الفطر لفصل الشتاء بطرق مختلفة: عن طريق التعليب في البرطمانات ، عن طريق تخليل الفطر ، يمكن أيضًا تجفيف الفطر على شكل سلطات ، ويخنات ، وعيش الغراب.الفطر المجفف لفصل الشتاء سهل التحضير. يجب تنظيفها إذا تم شطفها. ثم خيط ، إذا كان الفطر صغيرًا ، كاملًا ، إذا كان كبيرًا ، مقطوعًا إلى خيوط قوية ، على سبيل المثال ، النايلون ، خيط الصيد وغيرها ، وتعليقه في مكان مظلم جيد التهوية (ليس باردًا ورطبًا) حتى يجف. يعد تجفيف الفطر لفصل الشتاء أسهل وأسرع في المجففات الكهربائية المنزلية الخاصة للخضروات والفواكه والفطر. يوضع الفطر المجفف في أكياس قماشية ويخزن حتى الشتاء. في فصل الشتاء يضاف الفطر المجفف إلى الحساء والسلطات بعد نقعه في الماء ثم تحضيره حسب وصفة الطهي ، وتوجد مجموعة متنوعة من وصفات الطهي لحصاد عيش الغراب لفصل الشتاء على شكل تعليب. يضاف الفطر إلى السلطات للتعليب ، مخلل ، مقلي ، مطهي ، ثم يتم لفه في برطمانات معقمة ، يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم حتى يتم استخدامها كطعام ، ويعتبر تمليح الفطر أسهل طريقة لتحضير الفطر لفصل الشتاء. الفطر مملح ، وغليه مقدمًا أو بدون غليان ، إذا كان واثقًا من أنه عيش الغراب ، لذا ينصح بوصفة طهي. عند تمليح الفطر ، يتم إضافة التوابل والملح ومكونات أخرى إليها ، ويستخدم الفطر المحصود لفصل الشتاء في السلطات والشوربات والمقبلات وحشوات الفطائر وغيرها من الأطباق خلال موسم البرد.

وصفة لحفظ الفطر بمعجون الطماطم

يمكن تقديم الفطر المعلب في معجون الطماطم كطبق منفصل. هذا مريح للغاية ، خاصة عندما يتعين عليك إعداد الكثير من الأطباق. المنتجات المطلوبة:

  • 2.5 كجم من الفطر المسلوق
  • بصل - 1 كجم ؛
  • صلصة الطماطم
  • زيت نباتي؛
  • 9 ٪ خل - 2 ملاعق كبيرة ؛
  • الملح والثوم المطحون والفلفل وورق الغار.

دليل خطوة بخطوة:

  1. نقطع حلقات البصل إلى أرباع.
  2. يجب سكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد بحيث لا يقل ارتفاعه في الوعاء عن 1 سم.
  3. اضبط وضع "فراي" لمدة نصف ساعة. يقلى البصل مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
  4. بعد 15 دقيقة من بداية القلي يضاف الفطر المسلوق.
  5. يتبل بالبهارات. تُسكب فوق صلصة الطماطم وتُحرّك.
  6. بعد الغليان ، بدلي الوضع إلى حالة "الحساء". أغلق بعد 1.5 ساعة.
  7. في المرحلة النهائية من الطهي ، بضع أوراق الغار والخل.

يُسكب الطبق المُجهز في وعاء زجاجي ويُغلق بإحكام.

كيفية عمل مخلل الفطر الأزرق. مخلل الفطر الأزرق للشتاء

على الرغم من الشائعات حول عدم جدوى عيش الغراب ، فقد ثبت أن بعض الأنواع تحتوي على فيتامينات ب الممتازة والمنغنيز والنحاس والزنك. على وجه الخصوص ، يكون التجديف ذو أرجل أرجوانية أو ببساطة ذو أرجل زرقاء.

ومن الجذاب أيضًا أنه يمكن طهيها بعدة طرق: الغليان والقلي والملح والمخلل.

أود أن أخبركم كيف يتم تخليل الفطر الأزرق في الشتاء ، الوصفة بسيطة ولكنها ناجحة جدًا.

نقيع:

  • 0.5 - 0.7 لتر من الماء ؛
  • 3 ملاعق كبيرة من الخل.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1.5 ملعقة كبيرة من السكر.

يجب تعقيم الجرار والأغطية.

يجب غسل الفطر وتقشيره وطهيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، وإذا كان لديك وقت محدود ، يمكنك أولاً غلي الماء ، ثم وضع الفطر في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.

أثناء الغليان ، تتكون الرغوة من الفطر ، ويجب إزالتها.

بمجرد أن يخضع الفطر ذو القدم الزرقاء لمعالجة درجة حرارة عالية ، يمكنك نقله من الماء المغلي إلى الجرار ، حيث يتم وضع الفلفل الأسود وأوراق الغار في قاعها.

يُسكب ماء مالح الفطر ، والذي يتم تحضيره عن طريق الجمع بين المكونات المذكورة وإحضارها حتى الغليان الكامل.

بعد ذلك ، يجب لف الجرار مع الفطر بأغطية.

يُنصح بتناول الفطر في موعد لا يتجاوز ستة أشهر بعد الحفظ.

تضيف الأقدام الزرقاء المخللة نكهة إلى الأطباق الرئيسية ، وتتماشى مع جميع الأطباق الجانبية ، وهي مناسبة كعنصر في السلطات.

وما هي الرائحة الموجودة في المنزل عند تحضيرها ، فهي تحتاج فقط إلى تذوقها ، لأنه ببساطة لا توجد ألقاب كافية لوصف البهجة.

يضيف هذا أيضًا لونًا إلى الطبق ، إذا كانت هناك فرصة لجمع هذا الفطر بيديك ، فعندئذ بشكل عام يتحول إلى طقوس كاملة للاستعداد للحصاد وتحضيره.

كيفية عمل مخلل الفطر بدون درفلة. مخلل فطر بدون درفلة

تعتبر الخضار المخللة والفطر من الأطعمة اللذيذة. لكن ربات البيوت يفضلن طرق الحصاد الأخرى ، ولماذا؟ يثير القلق بشأن إغلاق الأغطية وعلب التعقيم وتكوين ماء مالح الكثير من الخوف ، وخاصة الأشخاص عديمي الخبرة الذين يرغبون في الحصول على مستحضرات منزلية لذيذة لفصل الشتاء.

نحن نقدم طريقة رائعة لتتبيل الفطر دون غرز. تعتبر Chanterelles ومعاطف المطر مناسبة ، وكلها أنبوبي ، ومناسبة للتخليل العادي ، وفطر الحليب ، و podgruzdki ، و russula و agarics. أي فطر تختار وضعه على الطاولة في الشتاء وإرضاء أحبائك وضيوفك أمر متروك لك.

تحضير الفطر

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف هدايا الطبيعة التي يتم إحضارها من الغابة. تحتاج فقط إلى غسل تلك الأنواع والعينات الملوثة بالتربة ، ويمكن تنظيف الباقي بفرشاة جافة وقطع الجذور بسكين.

قبل الغليان

الفطر - كامل أو مقطوع إلى قطع ذات أحجام مناسبة ، يغلي. بعد الغليان - 20-30 دقيقة ، ثم أخرجه وتخلص منه في مصفاة واتركه يبرد.

نقيع

لكل لتر ماء:

  • نصف كوب من الخل الأوجه (9٪) ؛
  • 1 ملعقة كبيرة مدورة من الملح.
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر.
  • البهارات والتوابل المفضلة - القرنفل أو القرفة أو البازلاء الحلوة أو الكشمش أو أوراق الكرز.

اغلي الماء مع جميع المكونات ما عدا الخل وضعي الفطر هناك. بعد الغليان لمدة 5-10 دقائق ، يُطهى ويُسكب في الخل ، ويُطفئ النار.

الخدمات المصرفية

ضعي بضع أوراق من الكشمش الأسود (في كل واحدة) ، وجذور الفجل ، والثوم المفروم ، والبصل في برطمانات نظيفة معدة مسبقًا - كل ما تريد. نضع الفطر بعناية - القبعات أسفلها ، ونحاول أن نجعل الفطر مناسبًا بإحكام.

نتذوق التتبيلة ونضيف السكر والملح إذا لزم الأمر. يُغلى المزيج ويُسكب في ملعقة كبيرة أخرى من الخل ويُسكب في مرطبان من الفطر.

وفي نهاية جميع العمليات ، صب الزيت النباتي في البرطمانات ، بحيث يتم تغطية السطح ويختفي الماء تحت طبقة الزيت. نغلق العلب بأغطية بلاستيكية أو لولبية ونزيلها في الوقت الحالي.

في فصل الشتاء ، سوف يسعدك هذا الفطر الرائع بطعمه المعتدل ، وسيحافظ الزيت النباتي عليه بشكل موثوق على عدم إفساده.

طريقة سريعة لحفظ الفطر في المنزل

حتى المبتدئ يمكنه عمل فراغات في المنزل ، لأن تقنية الطهي بسيطة للغاية. للحصول على وصفة لديها فرصة لإضافتها إلى قائمة الأطباق المفضلة لديك ، سوف تحتاج إلى:

  • 1 لتر من الماء
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح
  • 5 جرام حامض الستريك.

يجب تقشير الفاكهة الطازجة واتباع التعليمات التالية:

  1. أضف الملح والحمض إلى الماء المخصص لغلي الفطر. بعد الغليان ، رمي الثمار.
  2. بعد انخفاض حجمها والاستلقاء في القاع ، قم بإيقاف تشغيل الموقد. تتشكل الرغوة أثناء الغليان. يجب إزالته.
  3. انقل المنتج النهائي إلى برطمانات معقمة واملأها بنفس الماء ، لكن يتم تصفيتها من خلال القماش القطني.
  4. قم بتغطية الأواني الزجاجية بالأغطية ووضعها في قدر عميق للتعقيم. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 50 درجة مئوية. بعد 1.5 ساعة ، يمكن إخراج العلب وإغلاقها بإحكام.

حتى المبتدئ يمكنه عمل فراغات في المنزل ، لأن تقنية الطهي ليست صعبة على الإطلاق

يعتقد الذواقة أن هذا النوع من الفطر هو الأنسب للتخليل. ميزة مهمة هي أنه إذا لم تتم إزالة الجلد من الأغطية ، فسوف يتحول الطبق إلى مرارة. الأكثر ملاءمة لتقشير الفواكه الجافة. ثم يحتاجون إلى الشطف.

هناك العديد من وصفات الحفظ ، لكن أبسطها كالتالي:

  • بمعدل 3 لترات من الماء ، يؤخذ 1 كجم من الفاكهة ؛
  • خل المائدة أو عصير التفاح - 50 جم ؛
  • 1 بصلة
  • الثوم (2 فصوص) ؛
  • حفنة من الشبت ، ورق الغار.
  • البهارات والمر.
  • ملح وسكر (1 ملعقة كبيرة لكل منهما).

بعد تحضير الفطر يجب:

  1. يُغلى المزيج ، ويُوضع قطع أو بصلة كاملة في قدر. بعد ربع ساعة ، صفي الماء.
  2. صب 1.5 لتر من الماء مع السكر والملح والبهارات. بعد نصف ساعة ، يُسكب الخل ويُقطع الشبت. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

معلبة بالقرفة حسب الرغبة. في هذه الحالة ، اتبع هذا الدليل:

  1. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم استنزف الماء.
  2. تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء ، 100 مل من 5٪ خل ، 70 جم من السكر ، 50 جم من الملح ، الفلفل ، أوراق الغار ورشة قرفة.
  3. اسلقي الزبدة في التتبيلة حتى تستقر.

الفطر بالثوم غير عادي للغاية. الوصفة تشبه الوصفة السابقة. ولكن أثناء فتح المنتج النهائي في الجرار ، يجب تبديله بشرائح الثوم. قم بتعبئة البرطمانات بالزيت المغلي وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية.

الزبدة هي الأنسب للتخليل

يجب تخزين الفطر المعلب في مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة تقريبية تبلغ 8 درجات مئوية. القبو هو المكان المثالي. يوصى باستخدام عبوات زجاجية ذات أغطية زجاجية. مع مراعاة جميع القواعد ، يمكن أن تكون مدة الصلاحية عامين. لا يُمنع وضع الجرار في الثلاجة ، حيث يمكنها أيضًا الوقوف لمدة عامين على الأقل.

للتخزين ، لا تعد ظروف درجة الحرارة مهمة جدًا فحسب ، بل أيضًا كمية حمض الأسيتيك. يجب أن تكون أواني الطهي مصنوعة من مواد غير معرضة للأكسدة. إذا كان غطاء الصفيح منتفخًا ، فهذا يعني أن المنتج غير قابل للاستخدام.

الفطر السور

يمكن أيضًا حفظ الفطر باستخدام طريقة التخمير. في هذه الحالة ، يحدث تكوين حمض اللاكتيك ، مما يحفظ الفطر من التعفن.

من المهم أن تتذكر أن هناك عددًا قليلاً جدًا من السكريات في عيش الغراب ، لذلك من الضروري أثناء عملية التخمير استخدام الكثير من السكر بحيث يكون حجم حمض اللاكتيك حوالي 1٪

يحتوي الفطر المخلل على قيمة غذائية أعلى من تلك المملحة ، لأنه نتيجة لعمل حمض اللاكتيك ، يتم تدمير الأغشية الخشنة للخلايا التي لا يهضمها جسم الإنسان بشكل جيد.

يمكن أيضًا استخدام الفطر المخلل كبديل رائع للمخلل. بالإضافة إلى ذلك ، بعد نقعه في الماء ، يفقد هذا الفطر كل حمض اللاكتيك ، لذلك يمكن استخدامه طازجًا.

يتم التخليل من فطر بورسيني، شانتيريل ، فطر أسبن ، بوليتوس بوليتوس ، بوليتوس ، أغاريكس العسل ، قبعات حليب الزعفران ، بوليتوس. يجدر تخميرها بشكل منفصل لكل نوع.

يجب فرز عيش الغراب المقطوف حديثًا حسب الحجم والتخلص من الفطر غير المناسب للتخمير وكذلك إزالة التربة والرمل والرواسب الأخرى. بعد ذلك ، يتم تقسيم الفطر إلى أغطية وأرجل. إذا كان الفطر صغيرًا ، فيمكن تخميره بالكامل ، لكن الفطر الكبير مقسم إلى أجزاء. بعد الفرز ، تتم إزالة الجذور والمواقع التالفة من الفطر. ثم يغسلون أنفسهم تحت الماء البارد.

للتخمير ، يجب استخدام وعاء مينا ، يضاف إليه 3 لترات من الماء و 3 ملاعق كبيرة من الملح و 10 جرامات من حامض الستريك. بعد ذلك ، يوضع المحلول على النار ويغلي. ثم نضيف 3 كيلوغرامات من الفطر إلى المقلاة ، ويجب غليها على نار خفيفة حتى تنضج. يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي.عندما يستقر الفطر في قاع المقلاة ، يكتمل الطهي.

يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويغسل بالماء البارد ويوزع في برطمانات سعة ثلاثة لترات ويمتلئ بالحشوة.

يتم تحضير الحشوة على هذا النحو: لكل لتر من الماء ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى قدر من المينا. يوضع هذا المحلول على النار ، ويغلي ، ويبرد إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ، ثم تضاف ملعقة كبيرة من مصل اللبن الذي تم الحصول عليه من اللبن الرائب منزوع الدسم حديثًا إلى الحشوة.

بعد إضافة الحشوة إلى الجرار ، يتم تغطيتها بالأغطية وإخراجها إلى غرفة دافئة. بعد ثلاثة أيام ، يجب نقلهم إلى قبو بارد.

سيكون من الممكن أكل هذا الفطر في غضون شهر.

لزيادة وقت تخزين الفطر المخلل ، من الضروري تعقيمه. للقيام بذلك ، يتم وضعها في مصفاة ، ويُسمح للسائل بالتصريف وغسلها بالماء البارد. بعد ذلك ، يوزع الفطر على البرطمانات ، ويمتلئ بسائل الفطر الساخن الذي سبق تصفيته.

من المهم في عملية الغليان إزالة الرغوة الناتجة باستمرار من السائل.

في حالة عدم وجود حشوة يمكن استبدالها بالماء المغلي. بعد الحشو ، تُغطى الجرار بأغطية ، وتوضع في أواني بها ماء مُسخن مسبقًا إلى 50 درجة مئوية ، ومعقمة. يجب تعقيم العبوات نصف لتر لمدة 40 دقيقة ، ويجب تعقيم علب اللتر لمدة 50 دقيقة. ثم يتم إغلاق العلب على الفور ، وبعد ذلك يتم تبريدها.

يُسمح باستخدام الفطر المخلل دون معالجة إضافية.

الفطر الحامض

لتحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة ، يتم استخدام جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، والتي لا ينبغي أن تكون قديمة جدًا وصحية تمامًا. خبز الزنجبيل وشانتيريل في الخل ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الفطر ، تعتبر مقبلات جيدة للحوم. كما أنها تستخدم لصنع السلطات والخل.

ضعي 1-2 من أوراق الغار وملعقة صغيرة من بذور الخردل وربع ملعقة صغيرة من البهارات وقليل من الفلفل الأسود في قاع وعاء لتر. حسب الرغبة ، أضيفي رأس البصل المقطّع إلى دوائر ، والفجل الحار ، وبذور الكراوية ، وزهور جوزة الطيب والتوابل الأخرى.

ثم يتم وضع الفطر في البرطمان ، مملوءًا بملء مسخن إلى 80 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم غلق الجرة بسرعة وتعقيمها لمدة 40-50 دقيقة (حسب السعة) عند درجة حرارة 90 درجة مئوية أو بطيئة دمل.

تتكون الحشوة على النحو التالي: 1 جزء 8٪ خل و 3 أجزاء ماء. ضعي 20-30 جم من الملح على 1 لتر من الخليط. يتم تحضير الحشوة على البارد ، أو حتى ساخنة. يتم تسخين كمية مقاسة من الماء والملح إلى 80 درجة مئوية ، ويضاف الخل ، وبعد تقليب المحلول جيدًا ، تُسكب برطمانات الفطر في الأعلى. تملأ الجرار 1.5 سم تحت العنق. بعد التعقيم ، يتم إغلاقها على الفور ، ويتم فحص جودة الإغلاق وتبريدها في مكان بارد.

إذا لم يكن من الممكن تعقيم الفطر ، فأنت بحاجة إلى زيادة حموضة الحشوة. للحصول على لتر واحد من الماء ، في هذه الحالة ، تناول لترًا واحدًا على الأقل من الخل بنسبة 8٪ ، وتبقى كمية الملح كما هي.

يمكن أيضًا تحميض الحشوة بحمض الستريك البلوري أو حمض اللاكتيك السائل. في هذه الحالة ، يتم إضافة 20 جم من حامض الستريك أو 25 جم من حمض اللاكتيك بنسبة 80٪ إلى الفطر المعقم لكل 1 لتر من الحشوة. إذا لم يتم تعقيم الفطر ، تتم إضافة المزيد من الأحماض.

حفظ الفطر المقلي في برطمانات

إن فتح وعاء من الفطر المقلي في أيام الشتاء الباردة يجعل من الصعب تصديق أن هذا منتج معلب. الوصفة تشمل:

  • 2 كجم من أي فطر
  • 3 ملاعق صغيرة من الملح
  • 550 جرام دهون (نباتية أو زبدة).

تقنية التعليب:

  1. تحضير الثمار عن طريق تنظيفها وشطفها جيدًا.
  2. تصب في الماء وتضرم النار.
  3. سلالة بعد ربع. يُسكب في الماء العذب ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. اشطفها وصفيها مرة أخرى.
  4. قطّعي القطع الكبيرة إلى قطع أصغر واقليها في مقلاة جافة حتى تتبخر الرطوبة.
  5. يضاف الزيت ويقلى لمدة نصف ساعة أخرى. ملح.
  6. انقلي محتويات المقلاة إلى برطمانات معقمة وضعي الزيت فوقها. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، فأنت بحاجة إلى غلي زيت جديد.

يجب أن يكون وقت التعقيم لعلب الفطر 1.5-2 ساعة على الأقل.

الفطر المقلي

تعليب وصفات عيش الغراب الأبيض للمبتدئين

وصفة سهلة للطهاة المبتدئين وأولئك الذين يريدون ببساطة تذوق مخلل البوليتوس الجميل خلال أشهر الشتاء.

يتم تحضير الفطر على النحو التالي:

1. قشر الفطر الصغير الأبيض واشطفه بالماء البارد.

2. ضعي قدرًا مع الماء البارد على الموقد ، أضيفي القليل من الملح والخل. اغلي ماء مالح ، ثم اغمر البوليتس فيه.

3. عندما يغلي الفطر الأبيض ، خذ الأطباق (يفضل أن تكون مصنوعة من الطين) وانقل الفطر من المقلاة إلى داخلها ، واتركها لمدة 24 ساعة.

4. اغسل عيش الغراب بحذر في التتبيلة التي تم طهيه فيها ، واجمعها بمصفاة وضعها في برطمانات جافة خالية من البقع مع رفع الغطاء.

5. قم بغلي القليل من حمض الأسيتيك منخفض النسبة مع الملح وأوراق الغار والفلفل الأسود الحار. صب هذا الاتساق فوق الفطر في البرطمان.

6. نذوب زيت الزيتون ونصب فوق الفطر الأبيض. اربط عنق البرطمان بكيس بلاستيكي أو أغلقه بغطاء نايلون. برد.

وصفة بسيطة لتخليل الفطر. مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار: وصفات طبخ بسيطة

اليوم أريد أن أشارككم وصفات مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء في برطمانات. هذه فطر رائع ولذيذ. بالطبع ، هذا نوع من المنتجات يتطلب الإعداد والتجهيز المناسبين. لا يحبه الجميع.

أعاملهم بشكل متساوٍ ، وأحيانًا يمكنني أن أخلط بعض البرطمانات لفصل الشتاء لإرضاء الضيوف. عادة ، هذه الوجبات الخفيفة هي الأولى. إنها مثالية للسلطات والدورتين الأولى والثانية وللتحميص وللملء وما إلى ذلك.

لنبدأ بأبسط وصفة.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة

لتحضير مخلل الفطر لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

مطلوب: عبوتين سعة 500 مل.

ملحوظة: يكفي 1 كجم من الفطر أن تأخذ 1 لتر جرة أو 2 × 500 مل. هذا حساب تقريبي

من الضروري النظر في كل حالة فردية ، مع مراعاة حجم الفطر نفسه

كيف تطبخ:

يُغسل الفطر جيدًا ويُسلق. خلال فترة الطهي ، من الضروري استبدال الماء بآخر جديد ثلاث مرات.

يضاف الملح والفلفل وزهور القرنفل المجففة إلى الماء ، وكذلك الكمية المحددة من السكر. يتم غلي كل شيء جيدًا.

بعد الغليان ، يُرفع عن النار ويُضاف الخل.

تُسكب البنوك فوق الماء المغلي ، ثم توضع على قاع فصوص الثوم. يُوزّع الفطر على الوجه ويُملأ بالتتبيلة مع إضافة الزيت.

أغلق بإحكام بالغطاء: بعد 24 ساعة ، ستكون الفراغات جاهزة.

يمكن تخزين هذه الفراغات بسهولة طوال فصل الشتاء. لا تقلق بشأن الإفساد.

تحضير الفطر للتخليل: التنظيف ، النقع ، الغليان

قبل البدء في تخليل الفطر ، يجب تحضيره بعناية

شرط مهم لذلك: عدم وجود المرارة في الطعم. بشكل عام ، يمكن تخليل جميع أنواع الفطر تمامًا

ومع ذلك ، فإن أكثر الأطعمة اللذيذة هي تلك ذات الغطاء الإسفنجي.

لذا ، كيف لطهي الفطر بشكل صحيح ...

تنظيف

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تنظيفها جافة ، دون نقعها ، ثم شطفها عدة مرات.

انتباه! لا تحتاج إلى نقع الفطر. قد يصبحون فقط يعرجون

يكفي أن اللب مشبع قليلاً بالرطوبة.

يُصنف الفطر على أنه أغذية سريعة التلف ، لذا يجب طهيه على الفور. يوصى بتجهيز الطلبات التي يتم إحضارها من الغابة في غضون 4 - 5 ساعات.

التنظيف له خصائصه الخاصة ، اعتمادًا على انتماء الفطر إلى نوع معين. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يمكن تنظيف الأنبوبة إلا بفرشاة جافة وسكين لإزالة الأوساخ الفردية ، وقطع تلك المناطق التالفة ، ثم شطفها جيدًا.

يجب أن يكون الفطر الرقائقي خاليًا من النكهة اللاذعة. ويمكن نقعها في الماء لفترة بعد إزالة بقايا التراب أو الرمل إن وجدت.

نقع

ينقع في ماء بارد مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة حامض الستريك بمقدار 2 جرام. هذا سيمنع اللحم من التحول إلى اللون البني. يمكن أن تكون فترة النقع مختلفة تمامًا: من نصف ساعة إلى عدة أيام. يتم تحديده من خلال خصائص نكهة الفطر.

المعالجة الحرارية

تحتاج العديد من أنواع الفطر إلى المعالجة الإضافية بدرجات حرارة عالية. يكفي السلق (لا يزيد عن 3 دقائق). للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضعه في مصفاة ووضعه في قدر أكبر في الماء المغلي. عندما يكون هناك الكثير من المرارة في الفطر ، يتم غليه في أجزاء ، وتصريف الماء عدة مرات حتى يخرج كل المرارة.

إذا كنت تفضل الغليان ، يجب أن تغلي في ماء مملح. للحصول على لتر واحد من الماء ، خذ 50 جرامًا من الملح.

خلال فترة السلق أو الغليان ، حتى لا تضيع الوقت ، يمكنك تحضير برطمانات زجاجية. على سبيل المثال ، أقوم فقط بشطفها بصودا الخبز وشطفها بالماء النظيف ، ثم مسحها حتى تجف. بعض ربات البيوت يستخدمن مسحوق الخردل. كما أنه يطهر جيدا. من الأفضل إجراء التعقيم بالقرب من عملية الحفظ.

الوصفة القياسية لتخليل الفطر الأنبوبي

من حيث المبدأ ، يمكن تخليل جميع أنواع الفطر تقريبًا بهذه الطريقة. لكن النبيلة هي التي يتم تحضيرها (فطر أسبن ، بوليتوس ، أبيض ، بوليتوس)

مكونات:

وصفة:

يتم تقطيع فطر البورسيني المغسول جيدًا إلى قطع كبيرة. ضعيها في قدر واطبخي حتى الغليان.

بعد أن يغلي الماء ، تنخفض النار. طهي لمدة 15 دقيقة.

في وعاء منفصل ، اخلطي التوابل مع الماء وضعيها على الموقد حتى الغليان. هذا هو ماء مالح لدينا.

يتم وضع الفطر في مرطبانات ، وبعد ذلك يتم إغلاقها بإحكام بأغطية وتنتظر التبريد الكامل.

وصفة تعليب الفطر. الفطر المعلب - وصفات لحفظ الفطر في المنزل

في منتصف الشتاء ، سيساعد الفطر الذي تم جمعه بيديك. يتم تحضير السلطات والشوربات والدورتين الأولى والثانية من الفطر المعلب.

يتم الحفظ في مرق الفطر والصلصات المختلفة. يمكن حفظ الفطر بطرق مختلفة - سواء بشكل طبيعي أو مقلي.

الفطر الطبيعي المعلب

نحن نحتاج:

  • الفطر من نفس النوع
  • حمض الليمون
  • ملح.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. أضف حامض الستريك إلى الماء البارد (5 جم لكل لتر حمض). يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في الماء الحمضي.
  2. نضع الفطر على النار ونضيف ملعقة كبيرة من الملح إلى لتر من الماء. تأكد من إزالة الرغوة - فهذه هي الطريقة التي يتم بها هضم المواد الضارة.
  3. أغلق الموقد عندما يصبح الفطر في الأسفل. ضع الفطر في مصفاة. ضع وعاء تحت مصفاة. انتظر حتى تصفي المرق تمامًا.
  4. ضع الفطر في برطمانات معقمة واملأها بالمرق الذي تم جمعه.
  5. أغلق البرطمانات بأغطية معقمة وقم بتعقيمها. لحفظ الفطر بشكل أفضل ، قم بتعقيم البرطمانات اللترية لمدة 90 دقيقة ، والبرطمانات سعة نصف لتر لمدة 65 دقيقة.

الفطر المعلب الحلو والحامض

تختلف هذه الوصفة لحفظ الفطر عن طريقة التحضير الكلاسيكية في مذاقها غير العادي.

نحن نحتاج:

  • 1 جزرة
  • الفطر من نفس النوع
  • 1 فجل مبشور
  • 1 بصلة (مقطعة)

للصلصة:

  • 440 مل خل؛
  • 3 ملاعق صغيرة ملح؛
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
  • 3 لافروشكا ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل (أفضل من البذور) ؛
  • 7 قطع الفلفل؛
  • 1 ملعقة صغيرة من البهارات.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اغسل الفطر واطبخه في ماء مالح مع حامض الستريك. طهي لمدة 6-7 دقائق.
  2. تبرد في ماء بارد وتوضع في مرطبانات مع توابل مضافة.
  3. اخلطي البهارات والسكر والملح في الماء واغليهم. ينضج لمدة 6 دقائق.
  4. أغلق الموقد وأضف الخل وحركه واسكبه في مرطبانات مع عيش الغراب.
  5. قم بلف البرطمانات وتعقيمها في الماء الساخن. علبة اللتر ساعة ونصف اللتر 40 دقيقة.

فطر معلب بصلصة الطماطم

نحن نحتاج:

  • 500 غرام من نفس النوع من الفطريات.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
  • 350 غرام صلصة أو معجون الطماطم:
  • خل؛
  • 2 ملاعق كبيرة. الصحراء.
  • 1 ملعقة ملح.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. حضّر الفطر للطبخ واتركه على نار هادئة في العصير. جلب إلى حالة لينة.
  2. سخني معجون الطماطم وأضيفي السكر والملح. 3 دقائق قبل الإزالة من على النار ، صب الخل حسب الرغبة.
  3. اخلطي الصلصة الناتجة مع الفطر واغليها وضعيها في الجرار.
  4. أغلق البرطمانات بالأغطية وعقمها. لا تنس: في تعليب الفطر في المنزل ، قم بتعقيم جرة لتر - ساعة و 20 دقيقة ، جرة نصف لتر - 50 دقيقة.

فطر الحليب المعلب

نحن نحتاج:

  • 900 غرام الفطر؛
  • نصف ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
  • 3 أوراق غار
  • 2 ملاعق صغيرة من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة؛
  • 6 حبات فلفل.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. نقطع الفطر بالحليب ونغلي في الماء مع الملح لمدة 5 دقائق.
  2. ضع فطر الحليب في قدر من الماء. يجب أن يكون هناك حوالي 0.5 وعاء من الماء. أضف الخل والبهارات.
  3. بما أن فطر الحليب في الأسفل - أغلق الموقد.
  4. ضع فطر اللبن في برطمانات معقمة بحمض الستريك. صب في المرق.
  5. تعقيم الجرار اللترية لمدة ساعة و 15 دقيقة ، والبرطمانات سعة نصف لتر - 45 دقيقة.

فطر بورسيني معلب

نحن نحتاج:

  • 5 كجم بوليتوس.
  • 0.5 كوب من الملح
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة (لكل علبة).

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اسلقي البوليطس لمدة 3 دقائق. ضعيها في مصفاة وضعيها في درجة حرارة الغرفة تحت الماء البارد.
  2. ضعي الفطر في البرطمانات ، وغطّيه ، ورشي كل طبقة بالملح. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى واترك الفطر في هذه الحالة لمدة يومين.
  3. يُسكب البوليتوس مع الزبدة المذابة. يغطى بإحكام ويخزن في مكان بارد.

اشطف البوليط مرتين بالماء البارد قبل طهيه أو استخدامه مرة أخرى. سيسمح لك تعليب فطر البورشيني بالاستمتاع بطعم الصيف في أي وقت من السنة.

حفظ الفطر المقلي

نحن نحتاج:

  • الفطر؛
  • سمنة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اغسل الفطر وأزل حطام الغابة واطبخه لمدة 45 دقيقة.
  2. ثم يقلى الفطر في الزبدة في مقلاة ويوضع في برطمانات معقمة. افعل ذلك عندما يكون الفطر ساخنًا.
flw-arn.imadeself.com/33/

ننصحك بقراءة:

14 قواعد لتوفير الطاقة