حساء الفطر في البولندية

وصفة "حساء الفلاحين":

المنتجات الأساسية.

قطّع البصل إلى مكعبات وابشر الجزر بخشونة.

سخني القليل من زيت عباد الشمس في مقلاة (ملعقتان) ، ضعي البصل والجزر هناك ، اقلي قليلاً وأضيفي الفطر المقطّع. ضع كل شيء معًا لمدة ثلاث دقائق ثم ارفعه عن النار.

نقطع البطاطس إلى شرائح صغيرة.

اغمس الدخن والبصل المحمص والجزر والفطر في المرق المغلي. طهي لمدة 10 دقائق.

خلال هذا الوقت ، أضيفي الملح والفلفل إلى اللحم المفروم حسب الرغبة. أنا لا أضيف البيضة ، لا شيء ينهار ويطهى بشكل مثالي. وتصنع كرات لحم صغيرة من اللحم المفروم.

بعد 10 دقائق ، أضيفي البطاطس وكرات اللحم وورق الغار إلى الحساء وتبليه بالملح. أضع أيضًا توابل الحساء (بدون ملح ، أعشاب فقط. ها هي التركيبة: الفلفل الأسود المطحون ، ورق الغار المطحون ، الزعتر ، النعناع ، الشبت المجفف ، البهارات المطحونة ، جوزة الطيب). ويطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. وهذا كل شيء ، لقد انتهيت!

وصفة "حساء" العمال والفلاحين ":

نقع الفاصوليا مسبقًا لمدة 5-6 ساعات. ممكن لليل ...

انقع الفطر المجفف أيضًا. غارقة في الماء قبل ساعتين من الطهي ...

قطعة من اللحم في المخزن (كان لدي شريحة دجاج على العظم) ، اسكب الماء البارد واضبطها على الطهي. تعتمد النسبة على قدر 4 لتر. عندما تبدأ في الغليان ، أزل الرغوة وأضف الجزر المبشور ،

الفاصوليا والفطر. اطبخي حتى نصف الفاصوليا المطبوخة.

أضف توابل الفطر. يمكن تجاهل هذه النقطة ، لأن الفطر المجفف يعطي بالفعل رائحة تحبس الأنفاس ....

نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات. نحن نغسل الحنطة السوداء جيدا. نضيف كل شيء إلى الحساء ونطهى حتى تصبح طرية.

نقطع البصل إلى مكعبات

افركي الجبن المطبوخ على مبشرة.

يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الجبن المبشور ، ويُسكب في بضع ملاعق من المرق ويُغلى حتى يذوب الجبن تمامًا (جبننا لا يريد حقًا أن يذوب ... ما يمكنك فعله ، يوجد فقط مثل هذا الشيء ...) صب كل شيء في الحساء واتركه يغلي لمدة دقائق 5. أضف أوراق الغار والخضر وأطفئها ...

وندعو الجميع للمائدة ... لذيذة جدا مع الكريمة الحامضة ....

بالعافية!!!

حساء الفلاحين بالفطر

لتحضير شوربة الفطر ، سوف تحتاج إلى: 50 جرام من الفطر المجفف ، الفلفل ، الشبت أو البقدونس ، ورق الغار ، الملح ، 125 جرام كريمة حامضة ، 150 جرام سمن ، 100 جرام معجون طماطم ، 50 جرام كراث ، 100 جرام بقدونس ، 100 جرام. جرام جزر ، 750 جرام بطاطس ، 500 جرام كرنب حامض أو طازج.

نقع الفطر الجاف ، وعندما يلين ، اشطفه. قشر جذور البقدونس وقطع الكراث إلى شرائح. ضع الفطر في قدر مع الماء البارد. اسلقي المرق حتى ينضج الفطر. كقاعدة عامة ، يبدأ الفطر الجاهز في الغرق في القاع. صفي المرق من خلال القماش القطني وقطع الفطر إلى قطع أصغر إذا لزم الأمر. ثم قم بإضافتها مرة أخرى إلى المرق المصفى بالفعل ، جنبًا إلى جنب مع الجزر المفروم والملفوف وجذر البقدونس. بعد نصف ساعة نضيف البطاطس المفرومة والكراث المقلي إلى الخضار. 10-12 دقيقة قبل الطهي يضاف السمن والملح والتوابل والأعشاب ومعجون الطماطم إلى الحساء. تبلي الحساء النهائي بالكريمة الحامضة الدسمة.

الوصفة الأساسية

عادة ما يتم استهلاك فطر البورسيني المجفف هنا فقط.
لذلك ، الوصفة أدناه فريدة من نوعها للمطبخ العالمي.

مكونات:

• فطر بورسيني مجفف (70 جم) ؛
• البطاطس (2 قطعة) ؛
• بصل (1) ؛
• كريما حامضة (95 جم) ؛
• زيت عباد الشمس (10 جم) ؛
• ملح (1 جم) ؛
• ماء (3 أكواب) ؛
• فلفل مطحون حسب الرغبة.

الأهمية!
لكي يصبح الحساء كثيف القوام ، يجب استخدام البطاطس فيه. أولئك الذين ، لسبب ما ، لا يريدون أكل البطاطس ، يمكنهم استبدالها بالكوسا أو الأرز المقشر ، ومع ذلك ، يجب أن تتذكر أن الأرز يحتاج في هذه الحالة في غليان قوي

أولئك الذين لا يرغبون في تناول البطاطس لسبب ما يمكنهم استبدالها بالكوسا أو الأرز المقشر ، لكن تذكر ذلك يحتاج الأرز إلى غليان قوي في هذه الحالة
.

1. اشطف فطر البورشيني المجفف جيدًا وضعه في وعاء عميق. صب الماء البارد فوق الفطر فوق إصبعين ، وقم بتغطية الوعاء واترك الفطر ينتفخ لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
2. بعد التورم ، صفي الماء من الفطر ، اعصر الفطر نفسه وجففه بمناديل المطبخ.
3. يُسخّن زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى فيه البصل المفروم.
4. عندما يحمر البصل ، بعد حوالي 2-3 دقائق ، أضف الفطر إليه.
5. اترك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم انقل محتويات المقلاة إلى وعاء الحساء الرئيسي وأضف الماء هناك.
6. اغسلي البطاطس المقشرة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ، أرسلها إلى المقلاة مع الملح والفلفل المطحون.
7. سخني الحساء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، بعد هذا الوقت ، اطحن الكتلة بالخلاط ، اغلي ، أضيفي الكريمة الحامضة تدريجياً إلى الحساء.
8. يُسكب الحساء في الأطباق ويُزين بالأعشاب ويُقدّم.

قدمي شوربة الفطر - البطاطس المهروسة مع الشبت والبصل الأخضر والبقدونس والكزبرة.

يتم تقديم حساء الفطر أحيانًا في طبق مصنوع من الخبز. أي كعكة مستديرة مناسبة لهذا ، ويفضل أن تكون بالأمس ، مقطعة إلى نصفين مع إزالة الفتات.

يمكن أيضًا تقديم خدمة أبسط - كما هو الحال مع جميع أنواع الحساء - بطاطس مهروسة أو طبق عميق أو كوب شوربة.

طبخ حساء هريس من الفطر المجفف ، شاهد الفيديو:

وصفة بسيطة لحساء الفطر - البطاطا المهروسة مع البطاطس ستسعد أولئك الذين لا يحبون الطهي لفترة طويلة.

مكونات:

• الفطر المجفف (300 جم) ؛
• بطاطس (600 جم) ؛
• بصل (2 قطعة) ؛
• كريم (0.5 لتر).

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. أولاً ، نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة وتسلق في وعاء منفصل حتى تنضج.
2. يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي.
3. يجب غسل الفطر المنقوع مسبقًا وتقطيعه وخلطه مع البصل. طهي الطعام معًا لمدة 2-3 دقائق.
4. عندما تكون جاهزًا ، ضع جميع المنتجات في الخلاط ، مع المساعدة في تقطيع وخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
5. ثم صب الحساء الناتج في قدر ، أضف الكريمة والبهارات حسب الرغبة. يغلي على نار متوسطة.

مرق البطاطس ومرق الفطر يصنعان مزيجًا دقيقًا للغاية ولكنه مغذي للغاية.

عملية الطهي نفسها بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت ، لكنها قد ترضي الكثيرين ، خاصة في فصل الشتاء.

حساء الفطر - عادة ما يتم تقديم البطاطس المهروسة دافئة ومزينة بأعشاب الأعشاب الصالحة للأكل أو قطع الخبز المحمص الصغيرة.

حساء هريس ممتاز مصنوع من مجموعة متنوعة من الخضار: أو ،

حساء فطر البورسيني المجفف هو طبق لن يترك الأشخاص غير الراضين وراءهم. من الصعب نقل الرائحة المشرقة للفطر ، والملمس الرقيق والطعم اللطيف لهذا الطبق بالكلمات ، ما عليك سوى تجربته. لجعل الحساء أكثر طراوة ، مع بنية مخملية ، من الأفضل أن تقلى في الزبدة ، وتضيف القشدة الحامضة في النهاية. بعد كل شيء ، "الفطريات" الكلاسيكية مع فطر الغابات لا تكتمل بدون القشدة الحامضة. يمكنك أيضًا طهي حساء الفطر المهروس من فطر الغابة الطازج ، ولا سيما من عيش الغراب بورسيني ، ولكن لسبب ما يتم الحصول على الحساء الأكثر عطرية من الفطر المجفف.

وصفة شوربة الفلاحين (Laendliche Gemuesesuppe):

اقلي اللحم قليلًا بالزيت النباتي

نقطع البصل إلى مكعبات ونغسل الشعير

يُضاف إلى اللحم ويُسكب في ما يقرب من 2 لتر من الماء. أقوم دائمًا بطهي اللحم البقري في قدر الضغط (أسرع) ، لذلك أضع الطعام على الفور وأطهو لحوالي 40 دقيقة. إذا تم طهي اللحم في قدر ، يستغرق الأمر حوالي 1.5 ساعة.

بينما يتم طهي اللحم بالحبوب ، نقوم بتنظيف باقي الخضار.

نقطع البطاطس واللفت والجزر إلى مكعبات أو مكعبات. لقد جمدت الكرفس (بعد الشراء ، أقوم دائمًا بتقطيعه وتجميده ، فهو يحتفظ بلونه وطعمه تمامًا).

يُضاف الخضار إلى اللحم مع المرق ويُغلى المزيج

بعد 5 دقائق من الغليان ، أضيفي مكعبات الطماطم ، لا تنسى الملح ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى وطهيها حتى تنضج

في نهاية الطهي ، ضعي ورقة الغار

الشبت (لقد جمدت أيضًا)

والبازلاء الخضراء. إيقاف تشغيل موقد.

بعد 10 دقائق يمكن استدعاء الجميع إلى الطاولة.

الوصفة الأصلية تشمل أيضًا الذرة.

شوربة كريمة الفطر الأبيض المجفف

مكونات

• فطر بورسيني مجفف - 200 غرام.
• بصل - 60 غرام
• كريم ، نسبة الدهون من 10٪ - 150 مل.
• بيض دجاج (اختياري) - 1 قطعة.
• بطاطس - 400 غرام
• شبت مجفف - 30 غرام
• جزر - 100 غرام.
• شبت طازج - 50 جم
• زبدة - 40 غرام
• راست. زيت - 30 غرام
• فيليه دجاج - 250 جم
• ثوم طازج - 1 فص.

تحضير

1. تحتاج إلى سلق فيليه الدجاج. يجب طهيه حتى يصبح طريًا في 2.5 لتر من الماء. تتم إزالة الرغوة التي تظهر على سطح المرق أثناء عملية الطهي تمامًا.
2. أثناء طهي الدجاج ، اشطف الفطر الجاف واتركه في الماء البارد.
3. يجب تقشير الخضار وغسلها. قطعي البطاطس والجزر إلى مكعبات. يقطع البصل ناعماً أو يقطع في الخلاط.
4. عندما ينضج الدجاج ، يجب سحبه إلى طبق بملعقة مثقوبة وتقطيعه إلى قطع.
5. توضع البطاطس والجزر في مرق الغليان. المرق مملح حسب الرغبة.
6. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل. اشطف الفطر مرة أخرى واقطعه جيدًا. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي ، يضاف إليه الفطر. مع التحريك باستمرار ، يجب تقليب المكونات لمدة 7 دقائق تقريبًا.
7. توضع قطع من فيليه الدجاج والفطر مع البصل في قدر. يضاف هنا أيضًا فص ثوم مفروم بمكبس وشبت مجفف.
8. يجب أن يكون الحساء من الفلفل ، وإذا لزم الأمر ، يضاف الملح.
9. يتم تقطيع محتويات المقلاة جيدًا ، على سبيل المثال ، باستخدام الخلاط.
10. الآن يوضع حساء الفطر البورشيني المجفف على نار صغيرة ويغلي.
11. اخفقي بيضة الدجاج في وعاء منفصل.
12. عندما تغلي محتويات القدر ، تُسكب فيه الكريمة وبيضة دجاج مخفوقة. كل شيء يختلط. توضع قطعة من الزبدة في شوربة كريمة الفطر.
13. يرش الحساء النهائي بالشبت الطازج المفروم.

يمكن تقديم حساء الفطر بورسيني هذا مع الخبز المحمص بدلاً من الخبز. لن يستغرق طهيها وقتًا طويلاً. كل ما عليك فعله هو تقطيع الخبز الأبيض والأسود إلى مكعبات وتجفيفه في الفرن. بينما لا يزال الخبز المحمص ساخنًا ، قم بلفه في الشبت المجفف.

كيفية اختيار فطر بورسيني للحساء

للحساء ، يمكن استخدام الفطر في أي حالة (طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا)

يعد الاختيار الصحيح للفطر عند الشراء أحد المكونات المهمة للمرق المعطر والصحي والمغذي. شراء البضائع فقط من البائعين الموصى بهم

لا يمكن تحديد كل صفات الفطر من خلال مظهره فقط. إذا نمت بجوار طريق سريع أو منطقة كيميائية ، فلن يكون هذا المنتج مفيدًا. سوف تكون مشبعة بمواد ضارة.

الفروق الدقيقة في اختيار عيش الغراب بورسيني عند الشراء:

1. طازجة:

• عند شرائها طازجة ، يتم تقييم مظهر المنتج في البداية. يجب أن تتناسب القبعة بإحكام مع ساق الفطر. وجود القمامة وأوراق الشجر غير مرغوب فيه ، لكنه لا يؤثر على طعمها ؛
• إعطاء الأفضلية للفطر الصغير (غطاءها غير مفتوح بالكامل). لا تأكلها الديدان والقواقع ، ولم يكن لديها الوقت لتشبعها بالمواد الضارة ، وتحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ؛
• بالوزن ، يجب الشعور بالفطر في اليد. إذا كان عديم الوزن تقريبًا ، فهو جاف أو يأكله الديدان بشدة من الداخل ؛
• عندما تضغط على الساق أو الغطاء ، يجب سماع أزمة ؛
• الفطر الطازج له رائحة فطر قوية.
• يجب أن تكون الساق والغطاء مشدودان. يمكن أن يميز وجود ثقوب عليها وجود يرقات الدودة أو البالغين ؛
• يجب أن يكون الفطر جافًا أو رطبًا قليلاً. يعني وجود كمية كبيرة من الرطوبة أو المخاط أن المنتج قد تم تخزينه بالفعل وبدأ في التدهور.

2. مجمدة:

• يجب أن تكون الحقيبة التي تحتوي على الفطر شفافة ومختومة بإحكام ؛
• إذا كان الفطر عالقًا معًا ، فسيتم تجميده عدة مرات أو لم يتم تخزينه بشكل صحيح. وفقًا لقواعد التجميد ، يتم فصل الفطر عن بعضها البعض ؛
• يجب ألا تحتوي العبوة على ثلج. إنه يضيف وزناً وينتهك أيضًا قواعد تخزين المنتج.

3. مجففة:

• لا ينبغي أن يكون الفطر مفرومًا جدًا ؛
• لا يسمح بوجود الشوائب (الأغصان والأعشاب) ؛
• مع التجفيف المناسب ، يجب ألا ينكسر الفطر أو ينهار في اليدين. إذا حدث هذا ، فهذا يعني أن الفطر القديم قد جفف ؛
• حتى عندما يجف ، يحتفظ الفطر برائحة الفطر الزاهية. يمكن أن تنقع الروائح الدخيلة عند التجفيف ، ولا ينصح بتواجد مثل هذه الروائح.

قبل الطهي ، يوصى بنقع الفطر الطازج والمجمد في ماء مالح (10-15 جم من الملح لكل 1 لتر) لمدة 30 إلى 45 دقيقة. سيؤدي هذا الإجراء إلى التخلص من الأوساخ المتأصلة ، وإزالة بعض المواد الضارة وطرد الديدان ، إن وجدت.

بعد النقع ، اشطف الفطر بالماء النظيف حتى تزول الأوساخ تمامًا. إذا لزم الأمر ، قم بفرزها وقطعها (بشكل خشن). أعدت يمكن تخزين الفطر في الثلاجة ليس أكثر من يوم واحد.

مكونات "حساء" العمال والفلاحين:

• لحمة

  (أي على العظم)
  —
  500 جرام

• جزرة

  (كبير)
  —
  حاسب شخصي 1

• بصلة

  —
  حاسب شخصي 1

• الفطر

  (جاف)
  —
  0.5-1 كومة.

• فاصوليا

  —
  1.5 كومة.

• البطاطس

  —
  5-7 قطع

• الحنطة السوداء

  —
  5 ملاعق كبيرة. ل.

• الجبن المطبوخ

  —
  حاسب شخصي 1

• توابل

  (فطر)

• الكريمة الحامضة

  (المذاق)

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "حساء" العمال والفلاحين ":

نقع الفاصوليا مسبقًا لمدة 5-6 ساعات. ممكن لليل ...

انقع الفطر المجفف أيضًا. غارقة في الماء قبل ساعتين من الطهي ...

قطعة من اللحم في المخزن (لدي شريحة دجاج على العظم) ، املأها بالماء البارد واضبطها على الطهي. تعتمد النسبة على قدر 4 لتر. عندما تبدأ في الغليان ، أزل الرغوة وأضف الجزر المبشور ،

الفاصوليا والفطر. اطبخي حتى نصف الفاصوليا المطبوخة.

أضف توابل الفطر. يمكن تجاهل هذه النقطة ، لأن الفطر المجفف يعطي بالفعل رائحة تحبس الأنفاس ....

نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات. نحن نغسل الحنطة السوداء جيدا. نضيف كل شيء إلى الحساء ونطهى حتى تصبح طرية.

نقطع البصل إلى مكعبات

افركي الجبن المطبوخ على مبشرة.

اقلي البصل في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي الجبن المبشور ، اسكبي بضع ملاعق من المرق واغلي حتى يذوب الجبن تمامًا (جبننا لا يريد حقًا أن يذوب ... ما الذي يمكنك فعله ، يوجد فقط مثل هذا الشيء ...) صب كل شيء في الحساء واتركه يغلي لمدة دقائق 5. أضف أوراق الغار والخضر وأطفئها ...

وندعو الجميع للمائدة ... لذيذة جدا مع الكريمة الحامضة ....

بالعافية!!!