شانتيريل أصفر

شانتيريل أنبوبي: كيف تبدو وأين تنمو؟

لاحظت لأول مرة الشانتريل الأنبوبي في منتصف سبتمبر. كانت غابة صنوبرية نفضية (شجرة التنوب ، الصنوبر ، البتولا ، الحور الرجراج)

هنا أقوم بجمع العديد من الفطر - هناك فطر حليب أصفر ، فطر بوليتوس و أسبن ، شانتيريل أصفر. وعلى البتولا في النصف الأول من شهر سبتمبر ، ينمو فطر الخريف بشكل كبير.

عند النظر إليها من الأعلى ، يمكن حتى الخلط بين الفطر الأنبوبي وفطر الخريف. وماذا - ينمو كومة ، قبعة للقبعة. وهناك قشور على سطح الأغطية.

سطح القبعة بني فاتح ، أصفر ، متقشر. كلما كان الجسم الثمرى أقدم ، كلما اتخذ شكل قمع. الحافة غير مستوية.

ولكن بمجرد أن تأخذ الفطر بين يديك وتنظر إلى الجانب السفلي من الجسم المثمر ، يتضح أن هذا ليس فطرًا!

أنبوبي شانتيريل من الجانب

لكن "سلالة شانتيريل" واضحة للعيان. يتم تمثيل الطبقة الحاملة للأبواغ (غشاء البكارة) بطيات تجري أسفل الساق. فقط لون هذه الطيات ليس أصفر ، بل رمادي. الساق دائما صفراء.

المظهر الفريد للشانريل الأنبوبي

الساق من الداخل أجوف. علاوة على ذلك ، مع نمو الجسم الثمرى ، قد "يخرج" هذا التجويف جيدًا ، متصلاً بالقمع الخارجي. وتحصل على "أنبوب"! ومن هنا جاء اسم الفطر.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، ليس من الصحيح تمامًا تسمية أجزاء الجسم المثمر شانتيريل بـ "غطاء" أنبوبي و "ساق". بعد كل شيء ، هذا الفطر ، مثله مثل غيره من الفطر ، لا يحتوي على تقسيم واضح حقيقي إلى غطاء وساق.

يعزو علماء الفطريات الشانريل الأنبوبي ليس إلى جنس Chanterelle (Cantharellus) ، ولكن إلى جنس آخر من نفس العائلة - جنس Voronochnik (Craterellus). لذا فإن أقرب الأقارب للشانريل الأنبوبي لن يكون هو الشانتيريل الأصفر ، ولكن القمع على شكل قرن (سبق أن كتبت عنه).

الاسم اللاتيني للشانريل الأنبوبي هو Craterellus tubaeformis.

بالطبع ، هذا لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يوقف منتقي الفطر - فكل فطر شانتريل صالح للأكل!

ولكن مع ذلك ، فإن الشانتيريل الأنبوبية ، كما نرى ، تشبه إلى حد كبير "فطر الغطاء النموذجي" من القمع. كما أن لديها طيات تشكل طبقة بوغ.

في هذه الفطريات ، يكون الفرق بين الطيات والألواح أكثر وضوحًا. دعونا نرى - طيات ليس فقط فرع. غالبًا لا تصل إلى حافة الغطاء أو الجذع. كما لو أن "من العدم" تبدأ وتنتهي "من لا مكان" ...

شانتيريل أنبوبي ، كقاعدة عامة ، أصغر إلى حد ما من الشانتيريل الحقيقي (الأصفر). في صوري ، يبلغ حجم القبعات حوالي 2-3 سم ، وسماكة الساق 3-4 مم فقط. ومع ذلك ، فإن معظمهم بالفعل فطر ناضج جدًا.

حجم شانتيريل أنبوبي

يمكنك مقابلتها ، على ما يبدو ، في الصيف. ومع ذلك ، فإن الفطر الأنبوبي هو فطر بشكل رئيسي في الخريف. يمكن العثور عليها في نوفمبر أيضًا! لقد جمعت هذا الفطر في منتصف أكتوبر.

في منطقتين صغيرتين جدًا من الغابة (حوالي 2 × 2 متر) ، اكتسبت في غضون بضع دقائق حوالي كيلوغرام من عيش الغراب! بعد كل شيء ، على الرغم من صغر حجمهم ، إلا أنهم كثيرون جدًا. قدمت لنفسي هامشًا لائقًا جدًا!

شانتيريل أنبوبي ينمو كومة

كيف لطهي أنبوبي شانتيريل؟

انها بسيطة جدا! نقوم بتنظيف الفطر من حطام الغابات الملتصقة (وليس هناك الكثير منه على أي حال) ، ونقطع الجزء السفلي من الساق التي نمت على الأرض - وفي مقلاة! لا تحتاج لغلي الفطر. الطحن ليس ضروريًا أيضًا - فالقناة الأنبوبية بالفعل صغيرة.

اشعر على الفور برائحة الفطر التي تظهر! لقد قمت بقليهم لمدة 20 دقيقة ، وكانت هذه نهاية الطهي ، واتضح أنه طبق رائع.

لكن بدون الغليان ، قمت فقط بقلي جزء من الفطر الذي تم جمعه. تم غلي الباقي لمدة 20 دقيقة ووضعه في الثلاجة. في اليوم التالي قمت بقليهما أيضًا. في الوقت نفسه ، لم أجد فرقًا كبيرًا في الذوق والرائحة!

ما يؤسفني - لم أصور النتيجة. كنت آمل أن أطلب المزيد ... لكن لم يحدث المزيد بعد. والآن لدينا فصل الشتاء بالفعل على عتبة الباب. لذلك تم تأجيل المزيد من التعارف مع الشانريل الأنبوبي لمدة عام ...

يتم تجفيف الشانتيريل الأنبوبي أيضًا. عندما يجف ، يصبح عبقًا جدًا ، مثل القمع على شكل قرن.يمكن استخدامه لعمل الصلصات.

لكن الفنلنديين (وفقًا للشائعات) يستخدمون الشانريل الأنبوبي المجفف على النحو التالي. بعد سحق الفطر المجفف ، غالبًا ما يأكلون ببساطة ملعقة من هذا المسحوق ، معتقدين أن هذا يقوي جهاز المناعة. من الممكن أن يكونوا على حق.

فوائد الشانتيريل الأنبوبية كفطر صالح للأكل

في رأيي ، للشانريل الأنبوبي العديد من المزايا:

1. من الصعب الخلط بينه وبين بعض أنواع الفطر الأخرى ، غير الصالحة للأكل أو السامة. المظهر غريب جدا!
2. شانتيريل أنبوبي لذيذ!
3. يمكن العثور على شانتيريل الأنبوبي في الغابة في أواخر الخريف ، حيث لا يوجد تقريبًا عيش الغراب ("الكلاسيكي") هناك.

اشترك في الأخبار؟ اضغط على الصورة!

المواضيع المشهورة اليوم

تعتبر الفطر نباتات منخفضة تتغذى على المواد العضوية الجاهزة. إنها تختلف عن الممثلين الآخرين للنباتات من حيث أنها لا تحتوي على الكلوروفيل. أكثر من 100 ألف نوع مختلف من الفطر ينمو على الأرض. استخدمها الناس للطعام منذ عدة قرون. كتب كتاب العصور الوسطى عن هذا في أطروحاتهم.

لطالما اعتبر الفطر منتجًا غذائيًا قيمًا. من حيث قيمتها الغذائية ، تصنف شانتيريل على أنها فطر متوسط ​​الجودة ، وكذلك فطر الحور الرجراج والفطر والفطر البني. في أغلب الأحيان ، يستخدم الفطر الصغير في الطعام. إنهم ينمون في عائلات بأكملها ، فهم راضون عن أي غابة ، خاصة مختلطة. يحب جامعو الفطر شانتيريل لأنها ليست دودية أبدًا ، ويمكن ارتداؤها في أي حاوية.

كل فطر له خصائصه الخاصة التي يتم التعرف عليها من خلالها. شانتيريل لها غطاء أصفر سمين مع انحناءات غريبة (مع ظهور الحواف). تغطي الأطباق الضيقة من الفطر الجذع بأكمله وتتوسع في الأعلى ، مروراً بالغطاء. عند الاستراحة ، يكون لون شانتيريل أصفر فاتح ورائحة طيبة. عند الضغط على اللب تظهر بقعة وردية.

لا يمكن تناوله من قبل الأشخاص المصابين بأمراض حادة في المعدة والأمعاء ، والذين يعانون من عدم تحمل فردي ، وكذلك الأطفال دون سن الخامسة. عند طهي أطباق الشانتيريل ، يجب استخدام سكين خزفي ، حيث يؤكسد المعدن المغذيات الموجودة في الفطر.

حصلت chanterelles على أسمائها بسبب ألوانها. هناك العديد من القصص الخيالية والقصص والألغاز عنها في الأدب.

• غابات مختلطة

  الغابات المختلطة هي منطقة طبيعية فريدة تنمو فيها الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، مع مجموعة متنوعة من الشوائب من النباتات الأخرى.

• الدلافين

  الدلافين مخلوقات غير عادية. هم من الثدييات ذوات الدم الحار. إنهم يعيشون في مياه البحار المالحة الدافئة.

• مصر القديمة

  ربما كانت الحضارة المصرية القديمة هي أول ما ظهر على أراضي القارة الأفريقية. أطلق المصريون أنفسهم على بلادهم اسم كيمي واعتبروها "سلة خبز العالم".

• حكاية سنوات ماضية

  هذا السجل هو مصدر مبكر يصف تاريخ روسيا. هنا معلومات عن العصور الوسطى. هذه القصة هي التي تساعد العلماء المعاصرين على استعادة الأحداث

• طب

  فقط بفضل تطور الطب ، أصبح الكثير من الناس الآن من بين الأحياء. إذا نظرنا إلى طب العصور القديمة ، يصبح الأمر محزنًا للغاية. كان الدواء في مستوى منخفض للغاية.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• سمولينسك

  تم ذكر سمولينسك لأول مرة في السجل التاريخي (حكاية السنوات الماضية) في عام 862 باعتبارها المدينة الرئيسية للاتحاد القبلي لكريفيتشي. من ذلك الوقت إلى الوقت الحاضر ، كانت مركزًا للعديد من المعارك.

وصف شانتيريل كاذبة

شانتيريل الزائفة لها لون أكثر إشراقًا مقارنةً بالشانتريل الحقيقية. غالبًا ما يكون لونه برتقاليًا مع صبغة بنية ، وتكون الحواف دائمًا أفتح من الوسط. سطح القبعة من المخمل. لون غطاء الشانتريل الحقيقي أصفر فاتح ، وأحيانًا يمكن أن يكون أبيض تقريبًا ، لكن يمكن أن يصل إلى الأصفر البرتقالي. لا يمكن أبدًا أن تكون الشانتيريل الحقيقية حمراء مثل نظيرتها. بالإضافة إلى ذلك ، اللون هو نفسه في كل من الجزء المركزي وعلى الحواف ، والسطح أملس.

حواف أغطية الشانتيريل الزائفة ناعمة ومدوَّرة بدقة. لا يتجاوز قطر الغطاء 3-6 سم. في الفطر الصغير ، يكون شكل الغطاء محدبًا بعض الشيء ، بينما في النضج يصبح على شكل قمع. حواف قبعات chanterelles الحقيقية متموجة ، وشكلها غير منتظم.يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 12 سم. في تشانتيريليس الصغيرة الحقيقية ، يكون الغطاء محدب الشكل ، ثم يصبح مسطحًا.

صفائح الشانتيريل الزائفة رقيقة ، وغالبًا ما توجد ، ولا تمر إلى الجذع ، ومتفرعة ، ولونها برتقالي اللون. وفي الشانريل الحقيقية ، تكون الصفائح أكثر كثافة ، وتنزل إلى الساق.

لحم تشانتيريل الزائف أصفر ، قابل للتفتيت ، لا طعم له مع رائحة كريهة. إذا ضغطت على اللب ، يظل لونه كما هو. في chanterelles الحقيقية ، يكون اللحم أبيض في الوسط ، ومصفر عند الحواف ، ومذاقه حامض ورائحته لطيفة.

تحتوي شانتيريل الكاذبة على أرجل رفيعة ذات لون أحمر برتقالي. في العينات البالغة ، تكون الأرجل مجوفة. في الجزء السفلي ، يكون لون الساق أغمق. الشكل أسطواني. يتم فصل الغطاء بوضوح عن الساق. في chanterelles الحقيقية ، الأرجل ليست مجوفة ، فهي أكثر سمكًا ، ولا يوجد تمييز مع الغطاء ، كثيفة ، ناعمة ، ضيقة للأسفل ، من نفس لون الغطاء. في chanterelles الكاذبة ، يكون لون الجراثيم أبيض ، بينما يكون لونه أصفر في الجراثيم الحقيقية.

أين تنمو شانتيريل كاذبة؟

يمكن العثور على هذا الفطر في الغابات المختلطة والصنوبرية. تم العثور عليها على الخشب المتحلل ، في الطحالب ، بين الخشب الميت. ذروة الغلة من الصيف إلى الخريف. يمكن أن تنمو chanterelles الكاذبة منفردة وفي مجموعات. تنمو تشانتيريل الحقيقية أيضًا في الغابات ، لكنها لا تسكن الأشجار القديمة.

غالبًا ما تنمو chanterelles الكاذبة في حي chanterelles الحقيقي. الفرق الآخر بين هذه الفطريات المتشابهة هو أن الديدان لا تبدأ أبدًا في تشانريليس الحقيقية ، وهذا يرجع إلى محتوى الكيتينانوز في تركيبها. هذه المادة لها تأثير طارد للديدان. تموت يرقات الحشرات تحت تأثير هذه المادة. في chanterelles الكاذبة ، لا يتم إنتاج chitinmannosis ، لذلك يمكن أن تتأثر أجسامهم الثمرية بالديدان.

هل Chanterelles الزائفة سامة أم لا؟

يمكن أن تؤكل الفطر الكاذب ، لكنها ليست فطرًا لذيذًا بشكل خاص. مثل أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل بشروط ، تحتاج تشانتريل الكاذبة إلى نقع أولي لمدة 3 أيام. في هذه الحالة ، في الصباح والمساء ، يجب استبدال الماء بآخر جديد. بعد النقع ، يُغلى الفطر لمدة 15 دقيقة. يمكن بعد ذلك تتبيل أو قلي شانتريل الكاذبة.

كقاعدة عامة ، لا ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى الوجوه الزائفة ، نظرًا لأن الفطر اللذيذ ينمو في الغابة في هذا الوقت. يجب أن نتذكر أنه في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي ، يمكن أن يؤدي استخدام chanterelles الكاذبة إلى حدوث انتهاك لعملية الهضم.

مع معالجة الطهي غير الصحيحة للقناطر الكاذبة ، تظهر علامات التسمم: الغثيان ، والدوخة ، والقيء ، والضعف ، والبراز المضطرب ، وآلام البطن وتشنجات. مع هذه الأعراض ، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف على الفور.

نشاط بيولوجي جديد لجزء السكاريد من Cantharellus cibarius وخصائصه الهيكلية.

يعتبر Cantharellus cibarius ، المعروف أيضًا باسم chanterelles ، أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في أوروبا. تم إجراء بحث على الخصائص المفيدة للسكريات الخام من هذا النوع. أظهرت النتائج أن جزء السكاريد من C. cibarius يثبط نشاط كل من COX-1 و COX-2. علاوة على ذلك ، تم تحديد إمكانات البريبايوتك لسلالات Lactobacillus. تم العثور على السكريات الخام لمنع تكاثر خلايا سرطان القولون بينما لا تكون سامة للخلايا الطبيعية. يشير التنقية والتوصيف الهيكلي لجزء السكاريد الذي تم فحصه من C. cibarius إلى أنه يتكون من أحادي السكاريد في وحدة متكررة → 6) -α-D-Manp- (1 →. تشير الأنشطة المقدمة لأول مرة إلى أن الفطر لديه إمكانات كيميائية مثيرة للاهتمام ، وخاصة ضد سرطان القولون.

المؤلفات

• Gorlenko M.V. ، Bondartseva MA ، Garibova L.V. ، Sidorova I.I. ، Sizova T.P. عيش الغراب من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / Otv. إد. إم في جورلينكو. - م.: الفكر ، 1980. - 304 ، ص. - (دلائل مرجعية - معرّفات جغرافي ومسافر). - 100،000 نسخة
• دوديك ، إس د. فطر الغابات الروسية. - م.: AST ، 1999. - 320 ص.
• الفطر: كتيب / لكل. معها. F. دفين. - م.: Astrel، AST، 2001. - S.228. - 304 ص.- ردمك 5-17-009961-4.
• جرونيرت ج. الفطر / لكل. معه. - م.: "Astrel" ، "AST" ، 2001. - S.192. - (دليل الطبيعة). - ردمك 5-17-006175-7.
• ليسو T. الفطر المحدد / لكل. من الانجليزية L.V Garibova، S.N Lekomtseva. - م.: "Astrel" ، "AST" ، 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.
• أودو ج. الفطر. الموسوعة = Le grand livre des Champignons / لكل. مع الاب. - م.: "Astrel" ، "AST" ، 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

شانتريل مشترك ، كانثاريلوس سيباريوس

القبعة: بيضة أو لون أصفر برتقالي (يتلاشى أحيانًا إلى فاتح جدًا ، أبيض تقريبًا) ؛ في المخطط التفصيلي ، يكون الغطاء في البداية محدبًا قليلاً ، مسطحًا تقريبًا ، ثم على شكل قمع ، وغالبًا ما يكون بشكل غير منتظم. قطر 4-6 سم (حتى 10) ، الغطاء نفسه سمين ، أملس ، مع حافة مطوية متموجة. يكون اللب صلبًا وصلبًا ولون الغطاء أو أفتح ، مع رائحة فاكهية طفيفة وطعم لاذع قليلاً.

طبقة تحمل الأبواغ: وهي عبارة عن صفائح زائفة مطوية ، تتدفق أسفل الساق ، سميكة ، متفرقة ، متفرعة ، من نفس اللون مع الغطاء.

مسحوق البوغ: أصفر.

الرجل: نفس لون الغطاء ، مدمج معها ، صلبة ، كثيفة ، ناعمة ، ضيقة إلى الأسفل ، سمكها 1-3 سم وطولها 4-7 سم.

التوزيع: ينمو هذا الفطر الشائع من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف في الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية ، في بعض الأحيان (خاصة في يوليو) بأعداد كبيرة. ينتشر بشكل خاص في الطحالب والغابات الصنوبرية.

الأنواع المماثلة: Hygrophoropsis aurantiaca ، أو False Chanterelle ، تشبه إلى حد ما شانتيريل الشائعة. لا يرتبط هذا الفطر بـ Cantharellus cibarius ، الذي ينتمي إلى عائلة Paxillaceae. يختلف الشانريل عنه ، أولاً ، في الشكل المتعمد لجسم الثمر (بعد كل شيء ، ترتيب مختلف هو ترتيب مختلف) ، غطاء وساق لا ينفصلان ، طبقة مطوية تحمل البوغ ، لب مطاطي مرن. إذا لم يكن هذا كافيًا بالنسبة لك ، فتذكر أن Hygrophoropsis aurantiaca له قبعة برتقالية وليست صفراء وساقها أجوف وليست صلبة. لكن فقط الشخص الغافل للغاية يمكن أن يخلط بين هذه الأنواع.

تشبه شانتريل الشائعة أيضًا (لبعض جامعي الفطر غير المنتبهين) القنفذ الأصفر ، أو Hydnum repandum .. ولكن لتمييز أحدهما عن الآخر ، تحتاج فقط إلى النظر تحت القبعة. في القنفذ ، تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من العديد من الأشواك الصغيرة القابلة للفصل بسهولة.

ومع ذلك ، ليس من المهم جدًا لمنتقي الفطر البسيط أن يميز القنفذ عن شانتيريل: بمعنى الطهي ، في رأيي ، لا يمكن تمييزهما

صالح للأكل: لا جدال فيه.

ملاحظات المؤلف: إنه مجرد شعور بالتناقض لا أريد الإعجاب به هنا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألمان يحبونها ، وهذا بحد ذاته لا يسعه إلا أن يسبب نوعًا خاصًا من الأفكار. بعد كل شيء ، كما نعلم من الكتب والأفلام ، ما هو الشيء الرئيسي للألماني؟ التوحيد. يوفر فطر الشانتريل تجانسًا كافيًا لتغطية برنامج تلفزيوني ألماني كامل. احكم بنفسك: 1) فطر شانتيريل ليس دودة أبدًا (حسنًا ، إلا في حالات خاصة). 2) فطر شانتيريل يتعفن بدقة شديدة - يتغير لونه وقوامه بشكل واضح عند نقطة التسوس ؛ يمكنك دائمًا القول - إنه فاسد حتى يومنا هذا ، لكن ليس أكثر. 3) فطر شانتيريل ليس له هيكل داخلي - إنه موحد تمامًا ضمن حدوده! يسير فطر الشانتريل في تشكيل ويغني "هورست فيسيل". أم لا. بروح العصر ، فطر شانتيريل يسير في تشكيل ويحارب الفاشية. لأن هناك انضباط.

ومع ذلك ، ليس كل شيء مملًا جدًا. هناك أيضًا بديل ، شانتيريل أبيض. رأيت منذ فترة طويلة أنه تم تمييزه كنوع منفصل ، لكن أين؟ ليس هذا هو الحال في الأدبيات التي أستخدمها الآن. حسنًا ، باركهم الله. الشيء الرئيسي هو أننا نعلم أنه في الغابات المتساقطة الأوراق ، على الحواف ، في العشب ، ينمو الفطر في شكل لا يمكن تمييزه عن الشانتيريل ، ولكنه أبيض ، وأكثر كثافة وأكثر دقة. وهذا أمر جيد ، لأنه على العكس من ذلك ، فإن التوحيد سيء للغاية.

من ناحية أخرى ، أعرف طريقة سهلة لتحويل شانتيريل أبيض إلى أصفر. ما عليك سوى وضعه في الماء وتركه هناك لعدة ساعات. بعد إجراء هذه التجربة البسيطة ، ستفاجأ كثيرًا.

الأنواع المماثلة

صالح للأكل:

• شانتيريل مخملي (كانثاريلوس فريز) - لون برتقالي أكثر إشراقًا ، شائع في أوروبا وآسيا.
• شانتيريل الأوجه (كانثاريلوس لاتيريتيوس) - مع غشاء البكارة أقل تطوراً ، وأقل نعومة تقريباً ، ولب أكثر هشاشة ، منتشر في أمريكا الشمالية ، وأفريقيا ، وجبال الهيمالايا (خاصة في تلال المورا) وماليزيا.
• صفراء الهريسيوم - يشبه غشاء البكارة لهذا الفطر الحليمات أو الأشواك أكثر من كونه صفائح.

غير صالح للأكل وسام:

• شانتيريل كاذبة (Hygrophoropsis aurantiaca) - مع اللب الناعم الرقيق والشفرات المتكررة ، لا تنمو على التربة ، ولكن على أرضية الغابة ، على الخشب المتعفن. وجدت في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. بيانات متناقضة عن السمية.
• زيتون أومفلوت (Omphalotus olearius) هو فطر سام شائع في المناطق شبه الاستوائية (البحر الأبيض المتوسط). ينمو على الأشجار المتساقطة الميتة ، وخاصة الزيتون والبلوط.

تشانتيريليس

رقائق عشبية

معلومات عامة

حصل الفطر على اسمه بسبب لونه الأصفر المحمر المميز. يتم تعزيز هذا اللون من خلال المحتوى العالي من فيتامين سي.

هناك أنواع صالحة للأكل وسامة من chanterelles. ينمو الممثلون الكاذبون لهذه المجموعة من الفطريات على الأشجار المتعفنة ، وغالبًا ما توجد في المستنقعات وبالقرب من البحيرات. غالبًا ما تنمو شانتيريل الصالحة للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

تنتمي هذه المجموعة من الفطريات إلى عائلة شانتيريل ، فئة agaricomycete.

أبعاد الفطر

الفطر صغير الحجم وذو ساق طويلة وسميكة. يبلغ متوسط ​​قطر الغطاء 10 سم ، ويبلغ طول الساق 10-13 سم وعرضها 1-2 سم.

قبعة

Chanterelles لها غطاء أصفر برتقالي مسطح الشكل. إنه متموج عند الحواف وملتف باتجاه المركز. إذا نظرت إلى القبعة من الأعلى ، يمكنك أن ترى أنها غير منتظمة الشكل. يمكن أن يكون قطر قمة الشانتيريل من 1 إلى 10 سم. لها هيكل أنبوبي.

اللب

لحم chanterelles كثيف أبيض. هناك ليفية وحميدة. عند الضغط عليه يتغير لونه إلى الأحمر. الرائحة تشبه رائحة الفاكهة المجففة ، والطعم حامض.

رجل

عادة ما تكون ساق شانتيريل سميكة وطويلة. يمكن أن يصل طوله إلى 15 سم. لا يحتوي على تنورة وحلقة ، وفي أغلب الأحيان ، ينمو ببساطة مع الجزء العلوي. اللون أصفر برتقالي ، أكثر تشبعًا في الأعلى. يمتد الغطاء من الأسفل إلى الأعلى وله قشور صغيرة في الأسفل.

أين تنمو شانتيريل؟

تفضل شانتريل النمو في الغابات المختلطة والصنوبرية. يمكن العثور عليها في المناطق التي تنمو فيها الطحالب والنباتات الطويلة. موسم جمع chanterelles هو منتصف الصيف - أواخر الخريف.

للحصول على حصاد جيد ، تحتاج تشانتيريل إلى الكثير من الرطوبة والمواد المغذية التي تدخل أجسامها من خلال الطحالب والخشب.

في الغابات المتساقطة الأوراق ، هذا النوع من الفطر غير مريح. لا تخترق أشعة الشمس جيدًا تحت طبقة كبيرة من أوراق العقيق ، وهذا هو السبب في أن الفطر يبدأ في الجفاف ويفقد مظهره الجذاب.

الغابات الصنوبرية والمختلطة هي الموطن الأمثل لشانتيريل. يوجد في التربة تحت الصنوبر والتنوب العديد من العناصر النزرة التي تساهم في تطور الفطريات. في مثل هذه الأماكن يمكن أن ينتج جذر الفطر عدة ثمار في موسم واحد.

تم العثور على Chanterelles في جميع أنحاء العالم ، باستثناء دائمة التجمد ومنطقة الصحراء.

متى تظهر شانتيريل؟

الوقت الأمثل لنمو chanterelles هو يوليو-سبتمبر. يبدأ Mycelium في الإثمار بشكل أفضل في أغسطس بعد هطول أمطار الصيف الدافئة. هذه المجموعة من الفطر لا تتحمل البرد ، لذلك لا تنمو في الشتاء.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تحب chanterelles الشمس الحارقة ، لذا فهي تبطئ نموها في الربيع وأوائل الصيف. يحدث نفس التوقف في تطور الفطريات بعد كل مطر صيفي - يحاول الفطر الاحتفاظ بالرطوبة في حد ذاته لفترة طويلة من الزمن. تستأنف الثمرة تطورها في اليوم الثالث إلى الخامس بعد الري.

القابلية للأكل

هناك أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل من chanterelles. للشانتريل رائحة لطيفة وظل رقيق ، بينما تنبعث رائحة الفطر الزائف مثل السمك أو الخل.

الاختلافات الرئيسية بين chanterelles الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل هي:

1. لون القبعة. شانتيريل غير صالحة للأكل برتقالية زاهية ، وشانتيريل صالحة للأكل صفراء.
2. شكل القبعة. الفطر غير الصالح للأكل له شكل دائري واضح.
3. رجل. الفطر الحقيقي له ساق سميك ، والفطر غير الصالح للأكل له ساق رفيع.
4. يشم. شانتيريل غير صالح للأكل لها رائحة الخل.
5. الموطن.تنمو تشانتيريل غير صالحة للأكل على الأشجار المتساقطة في الغابات المتساقطة ، والأشجار الحقيقية في مختلطة أو الصنوبريات.
6. اللب. شانتيريل الصالحة للأكل لها لحم أصفر ، أبيض في الوسط. الفطر المزيف له لحم برتقالي.

إذا كان الفطر حقيقيًا ، فيمكن قليه أو غليه أو خبزه. Chanterelles صنع أطباق كسرولة جيدة ، والفطائر ، والجنون والشوربات. كل هذه الأطباق لن تستغرق أكثر من ساعة لطهيها. يمكن أيضًا أن تكون مملحة أو مخللة أو مجففة ، لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول.

هناك أنواع عديدة من شانتيريل. يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الممثلين الصالحين للأكل وغير الصالحين للأكل.

شانتيريل حقيقي

تم العثور على هذا النوع من الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يمكن العثور عليها من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. يتميز الفطر بلونه الأصفر الفاتح.

غطاء الشانتيريل الحقيقي به دمل في الوسط وحواف ملتفة. اللون الأصفر. يمكن أن يصل القطر إلى 10 سم ، وتكون الساق متصلة بالغطاء بطبقة واحدة ولا يوجد بها تنورة. أبعادها 3-10 سم ، وشكلها أسطواني. اللب كثيف ، ومن الصعب إتلافه باليرقات والذباب. مسحوق بوغ شانتيريل أصفر.

وصف

تتشابه أجسام الثمار في شكلها مع القبعات ، لكن الغطاء والساق عبارة عن وحدة واحدة ، بدون حدود واضحة ؛ اللون - من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي والأصفر.

يبلغ قطر الغطاء 2-12 سم ، غالبًا بحافة متموجة أو شكل غير منتظم ، منتشر مقعر ، محدب ، ثم منخفض ، مسطح ، مع حواف لولبية ومنخفض في المنتصف ، في الفطر الناضج إلى شكل قمع. سطح الغطاء أملس ، غير لامع. يصعب فصل الجلد عن لب الغطاء.

اللب كثيف ، ليفي في الساق ، أصفر عند الحواف وبياض في منتصف الجسم الثمر ، مع طعم حامض ورائحة خافتة للفواكه أو الجذور المجففة. عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً.

ساق مندمجة بغطاء ومن نفس اللون أو أفتح ، صلبة ، كثيفة ، ناعمة ، مستدقة إلى أسفل ، سمكها من 1 إلى 3 سم وطولها من 4 إلى 7 سم.

مطوية (صفائحية زائفة) ، تتكون من طيات متموجة ، متفرعة للغاية ، تنحدر بقوة على طول الساق. يمكن أيضًا أن يكون غشاء البكارة معرقًا وخشنة الخلايا ؛ الأوردة سميكة ، متفرقة (أقل من 10 قطع / سم) ، منخفضة ، شبيهة بالطي ، متشعبة أو غير متشعبة ، متشعبة متفرعة ، تنحدر بعيدًا إلى الساق (ينتمي إلى فطريات أفيلوفورال).

مسحوق بوغ أصفر فاتح ، جراثيم بيضاوية ، 8.5 × 5 ميكرون.

السمة المميزة للشانتريل الشائعة هي الغياب شبه الكامل للثقوب الدودية ويرقات الحشرات في اللب. يوجد في جراثيم ولب الشانتريل الشائع التنوّع الذكري ، والذي له تأثير ضار على مفصليات الأرجل والديدان الطفيلية من جميع الأنواع. يغلف الكينومانوز كبسولات بيض الطفيليات ويذيبها ويدمر محتوياتها.

تقلب

الشكل المعروف Cantharellus cibarius var. الجمشت ، أخف وأصغر ، توجد قشور أرجوانية كثيفة على سطح الغطاء. يوزع في خشب الزان ويخلط مع غابات الزان.

Chanterelles هي حقيقية الحدباء

شانتيريل هو فطر واسع الانتشار وصالح للأكل وذو غلة عالية. تنمو في مجموعات عديدة ، وتشكل ما يسمى بدوائر الساحرات أو خطوط عريضة ، من منتصف يوليو إلى منتصف أكتوبر ، مع ذروة الإثمار في يوليو وأغسطس. من الضروري البحث عنها في المناطق المفتوحة الرطبة من الغابات الصنوبرية أو النفضية.

يتم طي الألواح ، وتنخفض بعيدًا إلى السنيقة ، المتفرعة ، السميكة ، المتناثرة. تتمدد الساق بسلاسة إلى أعلى ، دون أن يتحول حد مميز إلى غطاء ، كثيف ، أصفر ، أملس ، يصل طوله إلى 7 سم وسمكه 3 سم ، أسطواني ، صلب.

اللب سميك ، سمين ، هش ، برائحة عيش الغراب اللطيفة ، يكاد لا يكون دوديًا.

يذهب إلى تعليب الفراغات. تستخدم بدون معالجة ، مسلوقة ومقلية. بالنسبة للمستقبل ، يتم حصادها على شكل أغذية معلبة مسلوقة (في علب) ، ويمكن أيضًا أن تكون متبلة ومملحة (ساخنة).

السمة الرئيسية لفطر شانتيريل حقيقية - نسبة عالية من الكاروتين ، أعلى بكثير من جميع أنواع الفطر المعروفة الأخرى.إلى جانب الكاروتين ، يحتوي هذا الفطر على العديد من الفيتامينات الأخرى وله خصائص مضادة للبكتيريا. في بعض البلدان ، يتم استخدام شانتيريل للوقاية من السرطان.

شانتيريل الحدباء ، أو كانتاريلولا ، هو نوع نادر من الفطر الصفيحي صالح للأكل في أراضي روسيا ، والذي يعطي عوائد عالية باستمرار سنويًا. ينمو في مجموعات صغيرة من منتصف أغسطس إلى سبتمبر ، لكنه ينتج حصادًا وفيرًا بشكل خاص في بداية الخريف. في أي غابات ينمو عيش الغراب من هذا النوع؟ تحتاج إلى البحث عنها في مناطق الغابات الصنوبرية المليئة بطبقة سميكة من الطحالب ، والأفضل من ذلك كله في غابة الصنوبر.

يكون غطاء الفطر محدبًا في البداية ، ولكنه يأخذ شكل قمع عريض تدريجيًا يبلغ قطره حوالي 4 سم ، مع انتفاخ طفيف في المنتصف. تم طلاء سطحه باللون الرمادي اللامع مع صبغة دخانية ودوائر بنية متحدة المركز. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من صفائح رمادية متكررة تنحدر إلى السنيقة.

ينتمي شانتيريل الحدباء إلى الفئة الرابعة من الفطر. يؤكل مسلوق او مقلي.

بعد ذلك ، يمكنك التعرف على وصف موجز لفطر شانتيريل الأصفر والرمادي.

المتكلم البرتقالي (Hygrophoropsis aurantiaca)

• أسماء أخرى للفطر:
• الثعلب الكاذب
• كوكوشكا

المرادفات:

• جيجروفوروبسيس برتقال
• كوكوشكا
• Agaricus aurantiacus
• Merulius aurantiacus
• Cantharellus aurantiacus
• Clitocybe aurantiaca
• Agaricus alectorolophoides
• Agaricus subcantharellus
• Cantharellus brachypodus
• Cantharellus ravenelii
• Merulius brachypodes

وصف

القبعة: قطرها 2-5 سم ، في ظروف جيدة - حتى 10 سم ، محدب أولاً ، بحافة منحنية أو شديدة الانحناء ، ثم منتشر بشكل مسطح ، ومنخفض ، على شكل قمع مع تقدم العمر ، مع حافة رفيعة منحنية ، وغالبًا ما تكون متموجة . السطح مخملي ناعم ، جاف ، مخملي يختفي مع تقدم العمر. جلد القبعة برتقالي ، أصفر برتقالي ، برتقالي-بني ، الأغمق في الوسط ، يظهر أحيانًا في المناطق الضعيفة متحدة المركز التي تختفي مع تقدم العمر. الحافة فاتحة ، شاحبة ، مصفرة ، تتلاشى إلى اللون الأبيض تقريبًا.

الألواح: متكررة ، سميكة ، بدون ألواح ، لكن لها تشعبات عديدة. ينحدر بقوة. أصفر برتقالي ، أكثر إشراقًا من القبعات ، يتحول إلى اللون البني عند الضغط عليه.

الساق: طولها 3-6 سم وقطرها يصل إلى 1 سم ، أسطوانية أو ضيقة قليلاً نحو القاعدة ، أصفر برتقالي ، أكثر إشراقًا من الغطاء ، نفس اللون مع الألواح ، وأحيانًا بني عند القاعدة. يمكن تقوسها عند القاعدة. في الفطر الصغير ، يكون كاملًا ، مع تقدم العمر - أجوف.

اللحم: سميك في وسط الغطاء ، رقيق حتى الأطراف. كثيف ، يشبه القطن إلى حد ما مع تقدم العمر ، أصفر ، مصفر ، برتقالي شاحب. كثيفة ، قاسية ، ضاربة إلى الحمرة في السويقة.

الرائحة: طعم خافت: توصف بأنها كريهة قليلاً ، ودقيقة.

مسحوق البوغ: الجراثيم البيضاء: 5-7.5 × 3-4.5 ميكرون ، بيضاوي الشكل ، ناعم.

الموسم والتوزيع

تعيش شانتيريل الكاذبة من أوائل أغسطس إلى أواخر أكتوبر (بشكل كبير من منتصف أغسطس إلى العقد الأخير من سبتمبر) في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، على التربة ، والقمامة ، والطحالب ، وعلى خشب الصنوبر المتعفن وما حولها ، أحيانًا بالقرب من عش النمل ، منفردة وفي مجموعات كبيرة ، في كثير من الأحيان ، سنويًا.
موزعة في جميع أنحاء منطقة الغابات المعتدلة في أوروبا وآسيا.

الأنواع المماثلة

شانتيريل المشتركة (كانتاريلوس سيباريوس)

التي يتقاطع معها برتقال Govorushka من حيث وقت الاثمار والموئل. يمكن تمييزه بسهولة من خلال تناسق رقيق وكثيف (في شكل شانتيريل حقيقي - سمين وهش) ، ولون برتقالي أكثر إشراقًا للصفائح والساقين.

شانتيريل الأحمر (Hygrophoropsis rufa)

يختلف في وجود موازين واضحة على الغطاء والجزء المركزي البني من الغطاء.

القابلية للأكل

لطالما اعتبر المتكلم البرتقالي فطرًا سامًا. ثم تم نقله إلى فئة "صالح للأكل المشروط". الآن يميل العديد من علماء الفطريات إلى اعتباره سامًا إلى حد ما أكثر من كونه صالحًا للأكل ، حتى بعد الغليان الأولي لمدة 15 دقيقة على الأقل. حتى يتوصل الأطباء وعلماء الفطريات إلى توافق في الآراء حول هذه النتيجة ، نوصي بالامتناع عن تناول هذا الفطر للأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للفطر: هناك معلومات ،أن استخدام شانتيريل كاذب يمكن أن يؤدي إلى تفاقم التهاب المعدة والأمعاء.
ومذاق هذا الفطر أدنى بكثير من الشانتيريل الحقيقي: الأرجل صلبة ، والقبعات القديمة لا طعم لها تمامًا ، وهي مصنوعة من القطن المطاطي. في بعض الأحيان يكون لديهم مذاق غير سار من خشب الصنوبر.

فيديو عن فطر Govorushka البرتقالي:

يستخدم المقال صورًا من الأسئلة تقديراً: فالديس ، سيرجي ، فرانسيسكو ، سيرجي ، أندري.