فطر غير عادي رمادي شانتيريل

ينشط الجالاكتان الخطي 3-O-methylated المعزول من Cantharellus cibarius الضامة.

تم عزل عديد السكاريد الجديد (WCCP-N-b) بوزن جزيئي قدره 18 كيلو دالتون وتنقيته من الأجسام الثمرية في Cantharellus cibarius.
أظهر تكوين السكاريد الأحادي وتحليل المثيلة وأطياف الرنين المغناطيسي النووي أن WCCP-N-b كان خطي α-1،6-galactan ميثيل جزئيًا في O-3 galactose. كانت النسبة المولية لـ Gal و 3-methylated-Gal و Glc and Man 14.4: 4.6: 1.0: 1.2. يمكن أن يعزز WCCP-N-b البلعمة بشكل كبير ، ولا يتم إطلاق وإفراز TNF-α و IL-6 و IL-1β. على المستوى الميكانيكي الخلوي ، قام WCCP-N-b بتنشيط MAPKs ومسار إشارات NF-B من خلال مستقبل يشبه Toll 2 (TLR2). لتوضيح العلاقة بين الهيكل والوظيفة ، تم تحلل حمض WCCP-N-b. تم الحصول على أربع شظايا متدهورة بأوزان جزيئية 16.1 كيلو دالتون و 11.2 كيلو دالتون و 5 كيلو دالتون و 3.5 كيلو دالتون على التوالي. تم تقليل تأثيرات تنشيط البلاعم بشكل كبير مع انخفاض الوزن الجزيئي. بشكل جماعي ، يمكن لـ WCCP-N-b تنشيط خلايا RAW264.7 ، وكان تأثير التنشيط مرتبطًا بوزنها الجزيئي.

الخصائص الوقائية العصبية لكسور السكاريد الكانثريلوس سيباريوس في نماذج مختلفة من التنكس العصبي في المختبر.

تتزايد باستمرار نسبة الأشخاص الذين يعانون من أمراض التنكس العصبي ، لذا فإن البحث عن المواد التي يمكن أن تمنع أو تمنع موت الخلايا العصبية يبدو معقولًا.
تمت دراسة الخصائص الوقائية للأعصاب لكسور عديد السكاريد C. cibarius في نماذج مختلفة من التنكس العصبي ، بما في ذلك الإجهاد الغذائي ، والسمية ، والإجهاد التأكسدي. تم التحقيق في تأثير الكسور على حيوية الخلايا العصبية باستخدام تلطيخ النوريت وتلطيخ MTT و LDH ، بينما تم تحديد قدرة مضادات الأكسدة عن طريق مقايسات مضادات الأكسدة التجارية. كشفت الدراسات عن تأثير إيجابي لكسور C. cibarius (CC2a ، CC3) على حيوية الخلايا العصبية ونموها في ظل ظروف الإجهاد الطبيعية والمتنوعة. أظهر كلا الجزئين المختبرين قدرة مضادة للأكسدة وفعالية معادلة التغيرات السلبية التي تسببها منشطات نظام الجلوتامات. اقترحت الخصائص الواقية للأعصاب المكتشفة للمركبات قيد الدراسة استخدامها لتطوير استراتيجية علاجية فعالة وآمنة للأمراض التنكسية العصبية.

: العلامات

Lemieszek MK، Nunes FM، Rzeski W. مانان المتفرعة من فطر Cantharellus cibarius تعزز النشاط المضاد للسرطان للخلايا القاتلة الطبيعية ضد سرطان الرئة والقولون البشري.

Lemieszek MK و Nunes FM و Marques G و Rzeski W. Cantharellus cibarius mannans المتفرعة يمنع نمو خلايا سرطان القولون عن طريق التدخل في نقل الإشارات في مسار NF-B.

Lemieszek MK 1، Marques PS، Ribeiro M، Ferreira D، Marques G، Chaves R، Pożarowski P، Nunes FM، Rzeski W. الحمض النووي الريبي صغير الفطر كعوامل محتملة مضادة للسرطان: نظرة فاحصة على تأثيرات Cantharellus cibarius proapoptotic والمضادة للتكاثر في خلايا سرطان القولون.

Yang G1 و Qu Y1 و Meng Y1 و Wang Y1 و Song C1 و Cheng H1 و Li X1 و Sun L2 و Zhou Y3. ينشط الجالاكتان الخطي 3-O-methylated المعزول من Cantharellus cibarius الضامة.

Nowacka-Jechalke N ، Nowak R ، Juda M ، Malm A ، Lemieszek M ، Rzeski W ، Kaczyński Z. نشاط بيولوجي جديد لجزء السكاريد من Cantharellus cibarius وتوصيفه الهيكلي.

Lemieszek MK، Nunes FM، Cardoso C، Marques G، Rzeski W. الخصائص الوقائية للأعصاب لكسور السكاريد الكانثاريلوس سيباريوس في نماذج مختلفة من التنكس العصبي في المختبر.
Lemieszek MK، Nunes FM، Cardoso C، Marques G، Rzeski W.

الخصائص الخارجية العامة للجنس

فطر شانتيريل - متنوع ولذيذ

في المجموع ، هناك حوالي 60 نوعًا من chanterelles معروفة ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه غالبًا ما يتم الجمع بين فطر "chanterelle" من أجناس مختلفة ، وحتى ليس فقط تلك التي تنتمي إلى عائلة Chanterelle ، لها ببساطة بنية خارجية مماثلة . "ريال" ، مائة بالمائة من chanterelles تنتمي إلى جنس Chanterelle ، عائلة Chanterelle.

من السهل جدًا التعرف على هذا الفطر من خلال غطاء الجرس الذي نما مع الساق. إنها تشبه الزجاج أو المظلة التي انقلبت إلى الخارج بفعل هبوب ريح.

عادة ما تكون حواف الأغطية متموجة وغير متساوية. يتنوع لون أجسام الفاكهة في تشانتيريل كثيرًا - من الأصفر الكناري في الشانريل العام إلى الفأر في غراي تشانتيريل.

يتألف غشاء البكارة الموجود في تشانتيريل من طيات تشبه ، للوهلة الأولى ، صفائح ، لكنها مرتبة بشكل مختلف.

تنمو Chanterelles في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، وتشكل الفطريات الفطرية مع أنواع مختلفة من الأشجار ، وغالبًا في العائلات الكبيرة ، خاصة بعد هطول الأمطار. خلال الموسم ، يسهل العثور عليها في جميع أنحاء روسيا. إنهم يحبون المناطق المطحونة وأرضية الغابات السميكة.Chanterelles شديدة المقاومة للعفن والجفاف ، وتشتهر بمقاومتها الخاصة للديدان ، وبفضل أجسامها المثمرة الكثيفة ، فإنها تتحمل النقل جيدًا. يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة أحيانًا بين الفطر والفطر ، على الرغم من أنهم في الواقع ليسوا متشابهين جدًا.

يوجد أدناه وصف ومعلومات موجزة حول العديد من أشهر أنواع chanterelles.

تحضير

المعالجة الأولية

تقنية:

1. نظف القبعات من الحطام والأجسام الغريبة بفرشاة. كبير - مقطّع إلى نصفين أو 4 قطع.
2. نقع في الماء لمدة ساعة.

طبخ

مكونات:

• ماء؛
• ملح؛
• حمض الليمون
• التوابل (حسب الرغبة).

تقنية:

1. في قدر صغير ، يُسكب الفطر بالماء الجاري ، وتُضاف المكونات.
2. يقلب باستمرار ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. بعد الغليان أصر على 10 دقائق.
3. صفي وشطف الكتلة.

تخليل

عناصر:

• ماء مالح: ماء ، ملح ، ليمون ، خل.
• البهارات: أوراق الغار ، الفلفل ، القرنفل المجفف.
• حلقات البصل ، فصوص الثوم.

تقنية:

1. ضع الفطر المسلوق في وعاء به طبقات من البصل والثوم.
2. يُسكب كل شيء مع ماء مالح ، مغلي مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة.
3. أضف التوابل حسب الرغبة ، واحفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

تجميد

تقنية:

1. اشطف المواد الخام بالملح الذي سيقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
2. ثم جففه جيدًا على القماش ورتب في حاويات.
3. يخزن في درجة حرارة -18 درجة مئوية ، مدة الصلاحية - سنة واحدة.

القلي

يستخدم:

• زبدة؛
• ملح؛
• بصلة؛
• الكريمة الحامضة.

استعد مثل هذا:

1. اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق.
2. يُقلى البصل في مقلاة ، يُضاف الشانريل ، ويُطهى لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

التمليح

للقيام بذلك ، خذ:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ليمون - 2 جم.

تقنية:

1. يُقشر الفطر الطازج ويوضع في وعاء للنقع لمدة يوم ، ويُملح الماء.
2. صفي السائل وجفف المنتج وضعه في الحاوية المعدة.
3. يُسكب مع محلول ملحي ويترك في البرد لمدة 1.5 شهر. (تحت الضغط).

تجفيف

إجراءات خطوة بخطوة:

1. تقشر الثمار وتقطيعها ووضعها بشكل منفصل على لوح ، صفيحة خبز ، في مجفف.
2. قم بتنفيذ المرحلة الأولى من العملية عند درجة حرارة +60 درجة مئوية حتى لا يخرج العصير ، ثم الثانية - عند درجات حرارة أعلى.
3. يتم تحديد مدى استعداد المنتج من خلال رخاوة شرائح الفطر. تنهار الفاكهة المجففة عند فركها بأصابعك.

تعليب لفصل الشتاء

تؤخذ:

• الماء والملح والليمون والخل.
• القرنفل وأوراق الغار.

تقنية:

1. تحضير التتبيلة: تضاف المكونات إلى الماء وتغلي لمدة 15 دقيقة.
2. اسلقي الفطر.
3. تعقيم الجرار ، وضع الثمار ، صب ماء مالح ، بسترة لمدة دقيقتين.
4. نشمر وتخزينها في القبو.

الحمض النووي الريبي الفطري كعوامل محتملة مضادة للسرطان: تحليل أوثق للتأثيرات Proapoptotic و Antiproliferative لـ Cantharellus cibarius في خلايا سرطان القولون.

تم إجراء فحص لتقييم وجود جزيئات RNA صغيرة ذات خصائص مضادة للسرطان في ثلاثة أنواع فطرية بالإضافة إلى Boletus edulis ، وهي Boletus spretus (تسمى الآن Baorangia emilei) و Boletus pinophilus و Cantharellus cibarius.
تعطي جميع الفطريات جزءًا من RNA غير قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في الماء قليلاً ، منقى من السكريات المستخرجة بشكل مشترك باستخدام كروماتوغرافيا تبادل الأنيون. أظهرت RNAs الصغيرة من B. spretus و C. cibarius نشاطًا قويًا مضادًا للتكاثر ضد خطوط خلايا سرطان القولون البشرية (IC50 5.6 ميكروغرام مل -1 و 11.1 ميكروغرام مل -1 لـ LS180 و 1.9 ميكروغرام مل -1 و 12 ، 6 ميكروغرام مل -1 لـ خطوط الخلايا HT-29 ، على التوالي) ، بينما أظهرت السلالات المعزولة من B. pinophilus نشاطًا مضادًا للتكاثر أقل بكثير في هذه الخلايا. كانت جميع أجزاء الحمض النووي الريبي غير سامة للخلايا الظهارية للقولون البشري CCD841 CoTr. أظهرت دراسة تفصيلية عن الآلية المضادة للورم لـ C. cibarius الصغيرة RNAs أن نشاطها المضاد للتكاثر يرجع إلى توقف دورة الخلية المعتمدة على p53 ، بوساطة p21 ، في حين أن التأثير proapoptotic يعتمد بشكل أساسي على تعزيز التعبير p53. بشكل عام ، تم عزل أجزاء صغيرة من الحمض النووي الريبي من بعض أنواع الفطر الصالح للأكل ، وهي C.سيباريوس ، يُظهر نشاطًا قويًا مضادًا للتكاثر بدون سمية خلوية للخلايا الطبيعية ، وهو عامل جديد محتمل مضاد للسرطان موجود بشكل طبيعي في الفطر الصالح للأكل.

لماذا تشانتيريل مرّة وكيف تزيل المرارة؟

تتمتع Chanterelles بمرارة طبيعية ، والتي تحظى بتقدير خاص في الطهي وبسبب ذلك لا تحبها الحشرات والآفات المختلفة. تزداد المرارة إذا لم تتم معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد ، وكذلك تحت تأثير العوامل الطبيعية التالية. تم جمع Chanterelles من:

• في الطقس الجاف الحار
• تحت الأشجار الصنوبرية
• في الطحلب
• بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة والمنشآت الصناعية المتسخة بيئيًا ؛
• فطر متضخم
• شانتيريليس كاذبة.

من الأفضل جمع الفطر الصغير وطهيه بأغطية غير مفتوحة. سيكون احتمال المرارة فيها منخفضًا.

حتى لا تتذوق الشانتيريل مرًا ، يمكن نقعها لمدة 30-60 دقيقة ، ثم غليها ، وتصريف الماء بعد الطهي. بالمناسبة ، يمكنك الغلي ليس فقط في الماء ، ولكن أيضًا في الحليب.

من الأفضل تجميد الفطر المسلوق: أولاً ، يتضح بشكل أكثر إحكاما ، وثانياً ، في شكل مسلوق ، لن يكون طعمه مريرًا. إذا كنت قد جمدت شانتيريل طازجة ، وبعد إذابة التجميد وجدت أنها مريرة ، جرب ما يلي:

اسلقي الفطر في الماء المغلي المملح. يمكنك إضافة بضع رشات من حامض الستريك. ستنتقل المرارة إلى الماء ، ثم يتم تصفيتها بعد ذلك.

وصف المظهر

حصل الفطر على اسمه بسبب بنية الجسم المثمر. على الجانب الخلفي توجد أنابيب تدخل في الساق.

قبعة

القبعة لها شكل قمع وتتدفق بسلاسة في الساق. يتراوح قطر الغطاء من 2 إلى 6 سم ، وتكون الحواف ملتوية بشدة في الفطر القديم الكبير. السطح ملون باللون البرتقالي والبني والبني ، وأحيانًا يكون له صبغات حمراء.

على الجانب الخلفي ، تظهر اللوحات المتفرعة المحددة بوضوح ؛ باللون الرمادي الفاتح. اللب مرن للغاية وله رائحة فطر لطيفة. في بعض الأحيان يتم ملاحظة ظلال ترابية في الرائحة.

رجل

للساق هيكل أنبوبي ، أبعادها صغيرة (حوالي 5-7 سم ، قطرها أقل من 1 سم). غالبًا ما يتم ضغطه من الجانبين ، وله ظلال صفراء داكنة. مع تقدمه في السن ، يتلاشى ويصبح أقل سطوعًا.

غالبًا ما تنثني الأرجل وتتوسع قليلاً باتجاه الحافة السفلية. في الفطر القديم ، يفتحون في منتصف الغطاء. الأرجل مجوفة من الداخل ، لذا فهي تنكسر بسهولة عند الضغط عليها.

ملاحظاتتصحيح

1. ↑ ستيفنسون ، جون. الفطريات البريطانية (الفطريات الغشائية). - BiblioBazaar، LLC، 2009. - 342 صفحة. - ردمك 1113633565.
2. مارشال ، نينا. كتاب الفطر. - كتب أبلوود ، 2009. - 268 ص. - ردمك 1429010894.
3. ↑ ماكنايت ، كينت هـ ، ماكنايت ، فيرا ب ، بيترسون ، روجر ت. دليل ميداني للفطر: أمريكا الشمالية. - 2. - هوتون ميفلين هاركورت ، 1992. - 448 ص. - ردمك 0395910900.
4. ↑ وايت ، إدوارد أ. تقرير أولي عن غشاء البكارة في ولاية كونيتيكت. - BiblioBazaar، LLC، 2008. - 164 صفحة. - ردمك 0554947374.
5. مارلي ، جريج أ. أحلام شانتيريل ، أمانيتا كوابيس. - تشيلسي جرين للنشر ، 2010. - 288 ص. - ردمك 1603582142.
6. سميث ، جورج. دليل لنماذج سويربي للفطريات البريطانية في قسم علم النبات ، المتحف البريطاني. - BiblioBazaar، LLC، 2009. - 84 صفحة. - ردمك 1110356641.
7. خوروجيك (رئيس مجلس الإدارة) ، و L.M. Sushchenya ، و V. I. Parfenov وآخرون (رئيس هيئة التحرير). كتاب البيانات الأحمر لجمهورية بيلاروسيا: الأنواع النادرة والمهددة بالانقراض من النباتات البرية .. - مينيسوتا.: بيلن ، 2005. - 456 ص. - ردمك 985-11-0331-4.

تنمو في المنزل وفي البلاد

يمكن زراعة هذا المنتج الصحي في المنزل. تعتمد ملاءمة الدرس على حجم الفكرة. في بعض الحالات ، تصبح مؤسسة مربحة ، لأن سعر chanterelles في السوق مرتفع للغاية. ويمكن إنتاجها بكميات كبيرة إذا كان هناك قطعة أرض بها أشجار الصنوبر أو أشجار عيد الميلاد. يزرع الفطر بعدة طرق. للقيام بذلك ، استخدم:

• شراء الفطريات
• صبغة بوغ
• حفريات محفورة
• التربة السطحية مع الفطريات.

للزراعة ، تحتاج إلى موقع به شجرة من الأنواع التي تم تحتها جمع عيش الغراب أو التربة (شجرة أو شجرة التنوب أو البلوط). تحتاج Chanterelle mycorrhiza ، التي تنشأ منها المستعمرة ، إلى التعايش مع جذور الشجرة. يتم توفير النتيجة المضمونة لتبرعم الفطر من خلال الفطريات التي تم جمعها في الغابة.

سوف نصف هذه الطريقة بمزيد من التفصيل. سيستغرق تنفيذ الحدث: سنة لإعداد الاحمق ، وسنة أخرى لظهور الفطر. بمجرد أن تخترق الخيوط الأرجوانية للميسيليوم ذات الصبغة الخضراء الأرض ، سيبدأ المرج "يتحول إلى اللون الأصفر" بمعدل متسارع.

التكنولوجيا بسيطة:

1. يذهبون إلى الغابة ويجدون مكانًا تنمو فيه تشانتيريل.من الأفضل القيام بذلك في مايو أو أواخر الصيف.
2. إنهم يبحثون عن شجرة سليمة لا تظهر عليها علامات المرض ويحفرون حولها بضع أحمق من الأرض بعرض 40 × 40 سم وارتفاعها 15 سم.
3. نقل بعناية. قسّم التربة إلى 9 أجزاء وضعها في صندوق ، تاركًا وصول الأكسجين. قم بتخزين المواد في مكان بارد ومظلم دون سقي. يبدأ التكاثر اللاحق في صيف (يونيو) من العام المقبل.
4. مباشرة قبل الزراعة ، يتم تعزيز التربة عن طريق سقيها مرة واحدة في الأسبوع. أيضا ، يتم تطهير طفيليات الشجرة نفسها. غارقة في التربة حول الجذع مع ديكوتيون لحاء البلوط.
5. بجانب شجرة السمبيوت ، تم حفر 9 ثقوب بعمق 20 سم وغرست التربة البوغية فيها. المياه بكثرة. قم بتغطية مكان الإشارة بالطحلب أو الأوراق أو القمامة الصنوبرية. يتم ترطيب الموقع بشكل دوري. ستظهر البراعم الأولى في غضون عام.

الموئل وموسم الاثمار

يبدأ جمشت شانتيريل (Cantharellus amethysteus) في الثمار في أوائل الصيف (يونيو) ونهاية فترة الإثمار في أكتوبر. ينتشر الفطر على نطاق واسع في الأراضي الحرجية في روسيا ، ويمكن رؤية شانتيريل الجمشت بشكل أساسي في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة ، العشبية ، المختلطة. لا يفضل هذا الفطر أيضًا المناطق المطحونة الكثيفة في الغابة. غالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية بأشجار الغابات ، على وجه الخصوص - الزان ، الراتينجية ، البلوط ، البتولا ، الصنوبر. يُلاحظ إثمار تشانتيري الجمشت بكثافته. يصادف Chanterelles جامعي الفطر فقط في المستعمرات أو الصفوف أو الدوائر ، والتي يطلق عليها جامعو الفطر المحنك اسم "الساحرة".

شانتيريل أنبوبي: كيف تبدو وأين تنمو؟

لاحظت لأول مرة الشانتريل الأنبوبي في منتصف سبتمبر. كانت غابة صنوبرية نفضية (شجرة التنوب ، الصنوبر ، البتولا ، الحور الرجراج)

هنا أقوم بجمع العديد من الفطر - هناك فطر حليب أصفر ، فطر بوليتوس و أسبن ، شانتيريل أصفر. وعلى البتولا في النصف الأول من شهر سبتمبر ، ينمو فطر الخريف بشكل كبير.

عند النظر إليها من الأعلى ، يمكن حتى الخلط بين الفطر الأنبوبي وفطر الخريف. وماذا - ينمو كومة ، قبعة للقبعة. وهناك قشور على سطح الأغطية.

سطح القبعة بني فاتح ، أصفر ، متقشر. كلما كان الجسم الثمرى أقدم ، كلما اتخذ شكل قمع. الحافة غير مستوية.

ولكن بمجرد أن تأخذ الفطر بين يديك وتنظر إلى الجانب السفلي من الجسم المثمر ، يتضح أن هذا ليس فطرًا!

أنبوبي شانتيريل من الجانب

لكن "سلالة شانتيريل" واضحة للعيان. يتم تمثيل الطبقة الحاملة للأبواغ (غشاء البكارة) بطيات تجري أسفل الساق. فقط لون هذه الطيات ليس أصفر ، بل رمادي. الساق دائما صفراء.

المظهر الفريد للشانريل الأنبوبي

الساق من الداخل أجوف. علاوة على ذلك ، مع نمو الجسم الثمرى ، قد "يخرج" هذا التجويف جيدًا ، متصلاً بالقمع الخارجي. وتحصل على "أنبوب"! ومن هنا جاء اسم الفطر.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، ليس من الصحيح تمامًا تسمية أجزاء الجسم المثمر شانتيريل بـ "غطاء" أنبوبي و "ساق". بعد كل شيء ، هذا الفطر ، مثله مثل غيره من الفطر ، لا يحتوي على تقسيم واضح حقيقي إلى غطاء وساق.

لا يعزو علماء الفطريات الشانتريل الأنبوبي إلى جنس Chanterelle (Cantharellus) ، ولكن إلى جنس آخر من نفس العائلة - جنس Voronochnik (Craterellus). لذا فإن أقرب الأقارب للشانريل الأنبوبي لن يكون هو الشانتيريل الأصفر ، ولكن القمع على شكل قرن (سبق أن كتبت عنه).

الاسم اللاتيني للشانريل الأنبوبي هو Craterellus tubaeformis.

بالطبع ، هذا لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يوقف منتقي الفطر - فكل فطر شانتريل صالح للأكل!

ولكن مع ذلك ، فإن الشانتيريل الأنبوبية ، كما نرى ، تشبه إلى حد كبير "فطر الغطاء النموذجي" من القمع. كما أن لديها طيات تشكل طبقة بوغ.

في هذه الفطريات ، يكون الفرق بين الطيات والألواح أكثر وضوحًا. دعونا نرى - طيات ليس فقط فرع. غالبًا لا تصل إلى حافة الغطاء أو الجذع. كما لو أن "من العدم" تبدأ وتنتهي "من لا مكان" ...

شانتيريل أنبوبي ، كقاعدة عامة ، أصغر إلى حد ما من الشانتيريل الحقيقي (الأصفر). في صوري ، يبلغ حجم القبعات حوالي 2-3 سم ، وسماكة الساق 3-4 مم فقط. ومع ذلك ، فإن معظمهم بالفعل فطر ناضج جدًا.

حجم شانتيريل أنبوبي

يمكنك مقابلتها ، على ما يبدو ، في الصيف. ومع ذلك ، فإن الفطر الأنبوبي هو فطر بشكل رئيسي في الخريف.يمكن العثور عليها في نوفمبر أيضًا! لقد جمعت هذا الفطر في منتصف أكتوبر.

في منطقتين صغيرتين جدًا من الغابة (حوالي 2 × 2 متر) ، اكتسبت في غضون بضع دقائق حوالي كيلوغرام من عيش الغراب! بعد كل شيء ، على الرغم من صغر حجمهم ، إلا أنهم كثيرون جدًا. قدمت لنفسي هامشًا لائقًا جدًا!

شانتيريل أنبوبي ينمو كومة

كيف لطهي أنبوبي شانتيريل؟

انها بسيطة جدا! نقوم بتنظيف الفطر من حطام الغابات الملتصقة (وليس هناك الكثير منه على أي حال) ، ونقطع الجزء السفلي من الساق التي نمت على الأرض - وفي مقلاة! لا تحتاج لغلي الفطر. الطحن ليس ضروريًا أيضًا - فالقناة الأنبوبية بالفعل صغيرة.

اشعر على الفور برائحة الفطر التي تظهر! لقد قمت بقليهم لمدة 20 دقيقة ، وكانت هذه نهاية الطهي ، واتضح أنه طبق رائع.

لكن بدون الغليان ، قمت فقط بقلي جزء من الفطر الذي تم جمعه. تم غلي الباقي لمدة 20 دقيقة ووضعه في الثلاجة. في اليوم التالي قمت بقليهما أيضًا. في الوقت نفسه ، لم أجد فرقًا كبيرًا في الذوق والرائحة!

ما يؤسفني - لم أصور النتيجة. كنت آمل أن أطلب المزيد ... لكن لم يحدث المزيد بعد. والآن لدينا فصل الشتاء بالفعل على عتبة الباب. لذلك تم تأجيل المزيد من التعارف مع الشانريل الأنبوبي لمدة عام ...

يتم تجفيف الشانتيريل الأنبوبي أيضًا. عندما يجف ، يصبح عبقًا جدًا ، مثل القمع على شكل قرن. يمكن استخدامه لعمل الصلصات.

لكن الفنلنديين (وفقًا للشائعات) يستخدمون الشانريل الأنبوبي المجفف على النحو التالي. بعد سحق الفطر المجفف ، غالبًا ما يأكلون ببساطة ملعقة من هذا المسحوق ، معتقدين أن هذا يقوي جهاز المناعة. من الممكن أن يكونوا على حق.

فوائد الشانتيريل الأنبوبية كفطر صالح للأكل

في رأيي ، للشانريل الأنبوبي العديد من المزايا:

1. من الصعب الخلط بينه وبين بعض أنواع الفطر الأخرى ، غير الصالحة للأكل أو السامة. المظهر غريب جدا!
2. شانتيريل أنبوبي لذيذ!
3. يمكن العثور على شانتيريل الأنبوبي في الغابة في أواخر الخريف ، حيث لا يوجد تقريبًا عيش الغراب ("الكلاسيكي") هناك.

اشترك في الأخبار؟ اضغط على الصورة!

شانتيريل الزائفة صالحة للأكل أم لا. كيفية التمييز بين شانتيريليس الكاذبة

الزخرفة الحقيقية للغابة هي chanterelles. هذا الفطر اللذيذ واللذيذ صحي أيضًا. فهي غنية جدًا بالكاروتين ، كما أنها غنية بفيتامين C والسكريات. لها تأثير مضاد للديدان وتحسن وظائف الكبد. حتى أنه يعتقد أن الشانريل تساهم في القضاء على النويدات المشعة من الجسم.

المشكلة الوحيدة هي - لديهم تشانريليس مزدوج متشابه للغاية - أو ، كما يطلق عليهم أيضًا ، المتحدثون البرتقاليون. لديهم أيضًا الاسم اللاتيني الجميل Hygrophoropsis aurantiaca. لا ترتبط هذه الفطر بعائلة تشانريل الحقيقية ، التي تحتوي على عدة أنواع من الفطر. إنهم يشبهونهم ظاهريا فقط. تنتمي chanterelles الكاذبة إلى ما يسمى بالفطر الصالح للأكل ، أي بعد نقعها في الماء والمعالجة الحرارية ، يمكن تناولها. لا توجد هنا فوائد كبيرة منها ، لكن طعمها ورائحتها متقنة جدًا. يتعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة على هذا الفطر بشكل حدسي. ولكن إذا كنت مبتدئًا في التقاط عيش الغراب ، فلا يجب أن تعتمد على الحدس وحده. كيفية التمييز بين تشانتيريل الكاذبة والحقيقية؟ دعنا نحاول معرفة ذلك. أين وكيف ينمو هذا الفطر؟

يمكن العثور على تشانتيريليس الكاذبة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. تنمو على الخشب الميت ، على الأشجار المتعفنة القديمة ، على أرض الغابة ، في الطحالب. نهاية الصيف والخريف هي الأوقات التي تكثر فيها أعدادهم. يمكن أن تنمو chanterelles الكاذبة في مجموعات أو منفردة. تشانتيريل الحقيقية هم أيضًا سكان الغابات الصنوبرية والمختلطة. تنمو على التربة ، في الطحالب ، تحت الأوراق. ولكن ، على عكس شانتيريل الزائفة ، لن تراها على الأشجار القديمة الساقطة. وإذا وجدت شانتيريل واحدًا ، فيمكنك التأكد من وجود العديد منها في مكان قريب. يكاد لا يجتمعون بمفردهم !!! لون الغطاء

لون شانتيريل الزائف أكثر إشراقًا من اللون الحقيقي. غالبًا ما يكون برتقاليًا أو برتقاليًا ساطعًا مع صبغة بنية ، وعند الحافة يكون بالضرورة أفتح من الوسط. سطح الغطاء مخملي قليلاً. في الشانريل الحقيقي ، يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأصفر الفاتح ، وأحيانًا الأبيض تقريبًا - إلى الأصفر البرتقالي. لن تكون أبدًا "ذات شعر أحمر" مثل المخادع - الثعلب الكاذب. لون قبعتها هو نفسه في الوسط وعلى طول الحواف.سطحه أملس. شكل وحجم الغطاء يمكنك أيضًا تمييز الثريات الزائفة من خلال شكل الغطاء. في شانتيريل زائف ، تكون حواف الغطاء متساوية وناعمة ، ومدوَّرة بدقة. الغطاء صغير الحجم ، لا يزيد قطره عن 3-6 سم. في فطر بالغ ، يكون على شكل قمع ، في فطر صغير ، محدب قليلاً. تحتوي الشانتريل الحقيقية على غطاء بحواف متموجة ، دائمًا ما تكون ذات شكل غير منتظم. قطرها أكبر ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم ، كما أن غطاء القنفذ الصغير محدب قليلاً. عندما ينمو ، يصبح مسطحًا ، ثم مكتئبًا ، وفي الفطر القديم على شكل قمع. حوافها عازمة. أطباق الفطر

في الشانتيريل الزائفة ، تكون الصفائح أرق وأكثر تواترًا ، متفرعة ، برتقالية ، تنزل إلى الساق ، ولكنها لا تمر فيها. في شانتيريل حقيقي ، تكون الصفائح أكثر كثافة وسمكًا ، وتنزل إلى أسفل جذع الفطر ، وتنتقل إليه. لب الفطر في تشانتيريل الزائفة ، يكون اللب أصفر ، وله رائحة كريهة ، ولا طعم له ، وقابل للتفتت. عند الضغط عليه ، لا يتغير لونه. في chanterelles الحقيقية ، تكون بيضاء في المنتصف ، والأصفر فقط عند الحواف ، كثيفة. إذا ضغطت عليه ، يصبح لونه ضارب إلى الحمرة. لها رائحة طيبة وطعم حامض. الجذعية في chanterelles الكاذبة ، يكون الجذع أرق ، برتقالي محمر ؛ في قسم فطر بالغ ، يكون مجوفًا. لونه أدناه أغمق. شكل الساق أسطواني ، دون أن يتناقص إلى أسفل. يتم فصل الغطاء بوضوح عن الساق. في الشانتيريل الحقيقية ، تكون الساق أثخن ، ولا تكون مجوفة أبدًا. في الشانتيريل الحقيقية ، لا يوجد تمييز بين القبعة والساق. إنه نفس لون الغطاء أو أخف قليلاً ، ناعم ، كثيف ، يتناقص إلى أسفل. الأبواغ في تشانتيريل الكاذبة ، تكون الجراثيم بيضاء. تلك الحقيقية صفراء. الفرق الآخر هو أن شانتيريل الحقيقية ليست دودية أبدًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطر يحتوي على مادة الكيتينانوز ، التي لها تأثير طارد للديدان. تموت اليرقات التي تضعها الحشرات تحت تأثيرها ، لذلك يمكن أن تنمو تشانتيريل لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، يكتسب الفطر القديم أحيانًا لونًا برتقاليًا ساطعًا. لا ينصح بتناولها لأنها يمكن أن تسمم. لا تحتوي القناتين الكاذبة على داء الكيتين ، لذلك يمكن أن تصيبهم يرقات الحشرات.

هل يمكنك أن تأكل شانتيريل كاذبة؟ نعم ، يمكنك ذلك ، على الرغم من أنه لا يمكنك تسميتها لذيذة بشكل خاص. مثل جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، يجب نقعها أولاً لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. بعد ذلك ، يتم غليها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. يمكن أن تكون مقلية أو مخلل شانتيريل كاذبة. في الحقيقة ، لا يكون جمعها مفيدًا إلا عندما لا يكون هناك شيء أفضل في الغابة. نأمل أن تكون محظوظًا للعثور على فطر ألذ وأكثر صحة. صيد فطر سعيد وناجح!

وصف رمادي شانتيريل

إذا كانت شانتريل حقيقية ذات لون أصفر ساطع ، فإن هذه الفطريات تبدو غير جذابة ، وألوانها باهتة. شكل الغطاء مخروطي الشكل.

تدريجيا ، يتحول هذا المخروط إلى ساق. حواف الغطاء متموجة وغالبًا ما تكون ممزقة ؛ تنحني للخارج على شكل قمع. الجزء العلوي من الغطاء رمادي غامق أو حتى أسود ، والجانب السفلي رمادي مع صبغة زرقاء. يمكن أن يصل ارتفاع الجسم الثمرى إلى 10 سنتيمترات ، بينما يصل قطرها إلى 6 سنتيمترات.

يوجد على الجانب السفلي من الغطاء صفائح مجعدة ، وبسببها يبدو الفطر وكأنه جسم مثمر قديم. اللب ليفي ، بدون رائحة واضحة. عند الاستراحة ، يكون لون اللحم رمادي فاتح.

ساق الشانتيريل الرمادية قصيرة ، ضيقة للأسفل ، كثيفة الهيكل ، لكنها جوفاء من الداخل. على سطح الأرض ، لا يظهر سوى جزء صغير من الساق ؛ يكاد يكون مخفيًا بالكامل في أرضية الغابة. لون الساق رمادي.

مناطق نمو الشانتيريل الرمادية

هذه هي الفطر واسع الانتشار. تشانتيريليس الرمادية متواضعة ، فهي تنمو في غابات مختلطة رطبة. في أغلب الأحيان ، يمكن رؤية تشانتيريليس الرمادية على طول مسارات الغابات وفي المروج المضيئة.

لوحظ ذروة الإثمار في شانتيريل الرمادية في سبتمبر ، وفي هذا الشهر يوصى بالذهاب في رحلة صيد عيش الغراب.

يعد جمع chanterelles الرمادية أمرًا مثيرًا للاهتمام ، حيث توجد غالبًا في عائلات كبيرة ، حيث يوجد ما يصل إلى 10 عينات

لكن منتقي الفطر سيحتاج إلى عناية خاصة وبصر جيد ، حيث يصعب ملاحظة هدايا الغابة هذه بين الأوراق الجافة.

شانتيريل أنبوبي (Craterellus tubaeformis)

اسماء اخرى:

أنبوبي شانتيريل (لاتيني كانثاريلوس توبايفورميس) هو فطر من عائلة شانتيريل (كانتاريلاسيا).

القبعة: صغيرة ، مسطحة أو محدبة في الفطر الصغير ، تكتسب شكل قمع إلى حد ما مع تقدم العمر ، وتستطيل ، مما يعطي الفطر كله شكلًا يشبه الأنبوب ؛ القطر - 1-4 سم ، في حالات نادرة يصل إلى 6 سم ، حواف الغطاء مطوية بقوة ، السطح غير منتظم قليلاً ، مغطى بألياف سرية ، أغمق قليلاً من السطح البني المصفر الباهت. لحم الغطاء رقيق نسبيًا وصلب وله طعم ورائحة فطر لطيفة.

الصفائح: إن غشاء البكارة الأنبوبي هو "صفيحة زائفة" تبدو وكأنها شبكة متفرعة من طيات الوريد تنحدر من الجانب الداخلي للغطاء إلى السنيقة. اللون - رمادي فاتح ، متحفظ.

مسحوق البوغ: فاتح ، رمادي أو مصفر.

الساق: ارتفاع 3-6 سم ، سمك 0.3-0.8 سم ، أسطواني ، يتحول بسلاسة إلى غطاء ، مصفر أو بني فاتح ، أجوف.

التوزيع: تبدأ فترة الإثمار الوفير في نهاية شهر أغسطس وتستمر حتى نهاية شهر أكتوبر. يفضل هذا الفطر العيش في الغابات المختلطة والصنوبرية ، في مجموعات كبيرة (مستعمرات). يشعر بالرضا عن التربة الحمضية في الغابة. لم يتم العثور على شانتيريل الأنبوبي في منطقتنا كثيرًا. من الصعب القول ما هو السبب ، في عدم وضوحه العام ، أم أنه في الواقع أصبح Cantharellus tubaeformis نادرًا. من الناحية النظرية ، تشكل الشانريل الأنبوبية غشاء البكارة مع الصنوبريات (ببساطة ، شجرة التنوب) في الغابات المطحونة الرطبة ، حيث تؤتي ثمارها في مجموعات كبيرة في سبتمبر وأوائل أكتوبر.

الأنواع المماثلة: يُلاحظ أيضًا وجود شانتيريل المصفرة (Cantharellus lutescens) ، والتي ، على عكس الشانتيريل الأنبوبية ، خالية حتى من الصفائح الزائفة ، التي تتألق مع غشاء البكارة أملس تقريبًا. من الصعب الخلط بين الشانريل الأنبوبي وبقية الفطر.

• Cantharellus cinereus هو شانتيريل رمادي صالح للأكل ، يتميز بجسم أثمر أجوف ولون رمادي-أسود وغياب الأضلاع في الأسفل.
• شانتيريل المشتركة. إنه قريب من قناتي الشكل على شكل قمع ، لكنه يختلف من حيث أن له فترة إثمار أطول (على عكس القمع على شكل قمع ، والتي لا تحدث ثمارها الوفيرة إلا في الخريف).

صالح للأكل: يعادل شانتيريل حقيقي (Cantharellus cibarius) ، على الرغم من أنه بالكاد يجلب الكثير من الفرح إلى الطعام ، ولن يشعر الشخص بالملل قريبًا بنفس القدر. مثل جميع chanterelles ، يتم استخدامه بشكل أساسي طازجًا ، ولا يتطلب إجراءات تحضيرية مثل الغليان ، كما أنه ، وفقًا للكتاب ، ليس مليئًا بالديدان. له لحم مصفر ، طعم خام غير معبر. رائحة القمع الخام على شكل قمع هي أيضا عديمة التعبيرات. يمكن أن يكون مخلل ، مقلي ومسلوق.

ملاحظات: الشانريل الأنبوبي هو تعرض لكامل جنس الشانتيريل ، والذي بدأ يخترق عائلة الفطر الرقائقي الحقيقي. يمكن رؤية نوع من الإهمال والتسرع وعدم الاستعداد من كل هذا. يبدو أن الفطر قد نما أطباقه - ولكن من الوهلة الأولى يتضح أنها ليست حقيقية. الأوردة متشابكة بطريقة ما وغير صادقة. وإذا جاز لي القول "قبعة"؟ يمكن أن نرى بالعين المجردة أن بعض مظاهر القبعة قد تم جلدها من "قمع عيش الغراب الفردي" حيث تسعى الشانتريل الأنبوبية إلى الالتفاف في كل فرصة ، مما يضع أمينها في وضع حرج للغاية. بشكل عام ، الثانية - بعد الشانتيريل الحقيقية ، الصفراء والمشرقة - فشلت محاولة التسلل سريًا تمامًا. لذلك ، على الأرجح ، لا يمكن العثور على هذا الفطر في أي مكان ، باستثناء الأماكن الخاصة ، التي يعرف عنها عدد قليل جدًا من الناس.

صور شانتيريل أنبوبي من الأسئلة في الاعتراف:

لات

تحديد:

النظاميات:

فطر صالح للأكل (4 فئات)

شانتيريل (كانتاريلوس سيباريوس)

• أسماء أخرى للفطر:
• شانتيريل المشتركة
• شانتيريل حقيقي
• شانتيريل أصفر

اسماء اخرى:

• شانتيريل أصفر
• شانتيريل
• كوكريل

الثعلب الشائع، أو شانتيريل حقيقي، أو كوكريل (lat.Cantharēllus cibārius) هو نوع من الفطريات من عائلة شانتيريل.

وصف

قبعة:
شانتيريل لها غطاء أصفر بيضوي أو برتقالي-أصفر (يتلاشى أحيانًا إلى فاتح جدًا ، أبيض تقريبًا) ؛ في المخطط ، يكون الغطاء في البداية محدبًا قليلاً ، مسطحًا تقريبًا ، ثم على شكل قمع ، وغالبًا ما يكون بشكل غير منتظم. قطر 4-6 سم (حتى 10) ، الغطاء نفسه سمين ، أملس ، مع حافة مطوية متموجة.

يكون اللب صلبًا وثابتًا من نفس لون الغطاء أو أفتح ، مع رائحة فاكهية خفيفة وطعم لاذع قليلاً.

يتم تمثيل الطبقة الحاملة للأبواغ من الشانتيريل بصفائح زائفة مطوية تنساب أسفل الساق ، سميكة ، متفرقة ، متفرعة ، من نفس لون الغطاء.

مسحوق بوغ:
أصفر

عادة ما تكون ساق الشانتيريل من نفس اللون مع الغطاء ، مدمجة معها ، صلبة ، كثيفة ، ناعمة ، ضيقة إلى الأسفل ، سمكها 1-3 سم وطولها 4-7 سم.

ينتشر

ينمو هذا الفطر الشائع من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف في الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية ، في بعض الأحيان (خاصة في يوليو) بكميات ضخمة. ينتشر بشكل خاص في الطحالب والغابات الصنوبرية.

الأنواع المماثلة

Chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) يشبه بشكل غامض شانتيريل الشائعة. لا يرتبط هذا الفطر بالقناديل المشتركة (Cantharellus cibarius) ، التي تنتمي إلى عائلة Paxillaceae. يختلف الشانريل عنه ، أولاً ، في الشكل المتعمد لجسم الثمر (بعد كل شيء ، ترتيب مختلف هو ترتيب مختلف) ، غطاء وساق لا ينفصلان ، طبقة مطوية تحمل البوغ ، لب مطاطي مرن. إذا لم يكن هذا كافيًا بالنسبة لك ، فتذكر أن الشانتريل الزائفة لها قبعة برتقالية وليست صفراء وأن الساق مجوفة وليست صلبة. لكن فقط الشخص الغافل للغاية يمكن أن يخلط بين هذه الأنواع.

يشبه القنفذ الشائع أيضًا (لبعض جامعي الفطر الغافل) القنفذ الأصفر (Hydnum repandum). لكن لتمييز أحدهما عن الآخر ، يكفي مجرد النظر تحت القبعة. في القنفذ ، تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من العديد من الأشواك الصغيرة القابلة للفصل بسهولة.

ومع ذلك ، ليس من المهم جدًا لمنتقي الفطر البسيط أن يميز القنفذ عن شانتيريل: بمعنى الطهي ، في رأيي ، لا يمكن تمييزهما

ملاحظات

1) فطر شانتيريل ليس دودة أبدًا (حسنًا ، إلا في حالات خاصة). 2) فطر شانتيريل يتعفن بدقة شديدة - يتغير لونه وقوامه بشكل واضح عند نقطة التسوس ؛ يمكنك دائمًا القول - إنه فاسد حتى يومنا هذا ، لكن ليس أكثر. 3) فطر شانتيريل ليس له هيكل داخلي - إنه موحد تمامًا ضمن حدوده!

هناك أيضًا بديل ، شانتيريل أبيض. رأيت منذ فترة طويلة أنه تم تمييزه كنوع منفصل ، لكن أين؟ ليس هذا هو الحال في الأدبيات التي أستخدمها الآن. حسنًا ، باركهم الله. الشيء الرئيسي هو أننا نعلم أنه في الغابات المتساقطة الأوراق ، على الحواف ، في العشب ، ينمو الفطر في شكل لا يمكن تمييزه عن الشانتيريل ، ولكنه أبيض ، وأكثر كثافة وأكثر دقة. وهذا أمر جيد ، لأنه على العكس من ذلك ، فإن التوحيد سيء للغاية.

من ناحية أخرى ، أعرف طريقة سهلة لتحويل شانتيريل أبيض إلى أصفر. ما عليك سوى وضعه في الماء وتركه هناك لعدة ساعات. بعد إجراء هذه التجربة البسيطة ، ستفاجأ كثيرًا.

اقرأ أيضًا: خصائص مفيدة من شانتيريل

الآراء

بعض الأنواع في أوروبا وأمريكا الشمالية:

سينابار أحمر شانتيريل

كانثاريلوس لاتيريتيوس

قاصر الكانثاريلوس

• Cantharellus alborufescens (Malençon) Papetti & S. Alberti ، 1999
• Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc. ، 1887 - جمشت شانتيريل
• Cantharellus appalachiensis RH Petersen ، 1971
• Cantharellus cibarius الأب ، 1821 - شانتيريل المشتركة
• Cantharellus cinnabarinus (Schwein.) Schwein. ، 1832 - Cinnabar red chanterelle
• Cantharellus ferruginascens P.D. Orton ، 1969
• ركن فورموسوس كانثاريلوس ، 1966
• Cantharellus friesii Quél. ، 1872 - مخملي شانتيريل
• Cantharellus ianthinoxanthus (ماير) كونر ، 1947
• كانثاريلوس لاتيريتيوس (بيرك) سنجر ، 1951
• Cantharellus melanoxeros Desm. ، 1830
• كانثاريلوس بيك ، 1872
• Cantharellus pallens Pilát ، 1959 - شاحب chanterelle
• Cantharellus persicinus R.H. Petersen ، 1986
• Cantharellus romagnesianus Eyssart. & بويك ، 1999
• Cantharellus roseofagetorum Olariaga et al. ، 2016
• Cantharellus subalbidus A.H.Sm. ومورس ، 1947