وصف وتوزيع فطر ماتسوتاكي

وصف

ماتسوتاكي هو اسم مترجم من اليابانية على أنه "فطر الصنوبر" ، لأن هذا ryadovka ينفذ عادة تكوين الفطريات الفطرية باستخدام الصنوبر.

قبعة

القبعة متوسطة الحجم بنية اللون. لون الغطاء غير متساوٍ ، سطحه جاف وناعم ، في العينات الناضجة يتشقق واللحم مرئي من خلال الشقوق.

رجل

يمكن أن يصل طول ساق ماتسوتاكي إلى طول كبير (يصل إلى 25 سم) ، وسمكها حوالي 3 سم ، وعادةً ما تكون الساق عميقة الجذور في الأرض ، لذا فإن الحصول على هذا الفطر "من الجذر" ليس بالمهمة السهلة.

لون الساق أبيض مائل للبني ، سطحه مغطى بالكامل بزوائد متقشرة بنية اللون. في الجزء العلوي من الساق ، هناك نتوء حلقي من غطاء السرير الممزق. هذه النتيجة غير متساوية ، مجزأة ، بنية. وفوقها الساق مغطاة بطبقة تشبه الدقيق.

طبقة بوغ

غشاء البكارة ماتسوتاكي هو رقائقي. في معظم العينات ، يتم تغطية غشاء البكارة ببقايا متناثرة من القطيفة. تكون الألواح بيضاء أو صفراء قليلاً ؛ مع تلف ميكانيكي ، يتغير لونها إلى البني.

اللب

لحم ماتسوتاكي أبيض وسميك. تنبعث منه رائحة لطيفة ، في نفس الوقت تشبه إبر الكمثرى والقرفة والصنوبر. طعم الفطر لطيف مع طعم مر.

الموئل وفترة الاثمار

ينمو فطر ماتسوتاكي ، الذي يُترجم اسمه من اليابانية إلى فطر الصنوبر ، بشكل رئيسي في آسيا والصين واليابان وأمريكا الشمالية وشمال أوروبا. ينمو بالقرب من سفح الأشجار ، وغالبًا ما يختبئ تحت الأوراق المتساقطة. السمة المميزة لفطر ماتسوتاكي هي تعايشه مع جذور الأشجار القوية التي تنمو في مناطق معينة. على سبيل المثال ، في أمريكا الشمالية ، يعتبر الفطر متكافئًا مع الصنوبر أو التنوب ، وفي اليابان - مع الصنوبر الأحمر. يفضل أن ينمو على تربة جافة وعقيمة ، ويشكل مستعمرات من النوع الحلقي. ومن المثير للاهتمام ، مع نضوج هذا النوع من الفطر ، تتحول التربة الموجودة أسفل الفطريات إلى اللون الأبيض لسبب ما. إذا زادت خصوبة التربة فجأة ، تصبح هذه البيئة غير مناسبة لمزيد من نمو Matsutake (Tricholoma matsutake). يحدث هذا عادة عندما يزداد عدد الفروع المتساقطة والأوراق القديمة.

يبدأ ماتسوتاكي الفاكهة في سبتمبر ويستمر حتى أكتوبر. على أراضي الاتحاد الروسي ، هذا النوع من الفطريات شائع في جبال الأورال الجنوبية والأورال والشرق الأقصى وبريموري وشرق وجنوب سيبيريا.

ماتسوتاكي (Tricholoma matsutake) هو عامل تشكيل جذري من البلوط والصنوبر ، يوجد في البلوط الصنوبر وغابات الصنوبر فقط. تم العثور على أجسام الفاكهة من الفطريات فقط في مجموعات.

خصائص وموانع مفيدة

على هذا النحو ، "فطر الصنوبر" ليس له موانع للاستخدام. قد تكون المشكلة الوحيدة هي الحساسية الفردية للمواد التي يتكون منها تركيبها. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب طهي الفطر المحصود الذي تم تخزينه لفترة طويلة.

ماتسوتاكي ، كبار الشخصيات الثمينة والشفاء في عالم الفطر ، تنمو ليس فقط في الجزر اليابانية. ربما ، في الخريف الدافئ والرطب ، في غابات الصنوبر في المنطقة الوسطى ، سيعطي هذا الفطر ، الذي ينمو في مجموعات سرية ، ولكن متعددة ، رائحة لا تضاهى للقطافين المحليين الناجحين.

مصادر المعلومات:

الأنواع المماثلة ، السمات المميزة منها

في عام 1999 ، أجرى علماء من السويد ، دانيل وبيرجيوس ، دراسة جعلت من الممكن تحديد بدقة أن الفطر السويدي Tricholoma nauseosum ، الذي كان يُعتبر سابقًا مجرد نوع مشابه للماتسوتاكي الياباني ، هو في الواقع نفس نوع الفطر. سمحت النتائج الرسمية للحمض النووي المقارن بزيادة كبيرة في عدد صادرات هذا النوع من الفطر من الدول الاسكندنافية إلى اليابان.والسبب الرئيسي لهذا الطلب على المنتج هو طعمه اللذيذ ورائحة الفطر اللطيفة.

صور ماتسوتاكي من الأسئلة في الاعتراف:

ما هو فطر Enoki؟

فطر Enoki (Flammulina veluptipes) المعروف أيضًا باسم عيش الغراب الشتوي أو حتى فطر Enokidake هو في الواقع نوع طويل ورفيع من الفطر مع أغطية صغيرة من طرف واحد. هذا الفطر موطنه الصين واليابان وكوريا.

هناك أنواع عديدة من فطر enoki. تزرع في جميع أنحاء العالم ، وأشهر أنواع الفطر الأبيض الفاتح والبني الفاتح والذهبي. عادةً ما يُباع الصنف الأبيض في محلات السوبر ماركت وغالبًا ما يُزرع في زجاجات ، لذلك هناك نوع من الانطباع المعبأ في زجاجات في قاع الفطر على شكل جلطة.

الصنف البري بني فاتح اللون ولونه ذهبي أيضًا مع جذع أكثر سمكًا. يستخدم هذا الفطر بشكل أساسي في الحساء والأطباق الآسيوية الشهية ، وكذلك في السلطات والمقلية.

تمتص نكهة Enoki الخفيفة نكهة أي مكونات أخرى مستخدمة معها. من الأفضل شراء Enoki طازجًا مباشرة من الزجاجة

عند اختيار الفطر الطازج ، من المهم جدًا العثور على قوام نظيف وأغطية ممتازة دون أدنى تلميح من اللزج

يشير المخاط إلى انتهاء صلاحية الفطر ويجب عدم استخدامه.

بمقارنة هذا الفطر الآسيوي الشهير بالآخرين ، فإن مدة صلاحيتها المتوقعة حتى في الثلاجة ليست طويلة ، لذلك من المهم جدًا استخدامها بعد الشراء بفترة وجيزة.

على مدار التاريخ الآسيوي ، اعتبر الأطباء أن فطر enoki أكثر فائدة من الفطر الآسيوي الآخر ، لأن الخصائص المفيدة تشمل: الخصائص المعززة العامة لجهاز المناعة ، والخصائص المضادة للسرطان ، وعلاج مشاكل الكبد والمعدة ، وارتفاع الكوليسترول وضغط الدم ، و خصائص مكافحة الشيخوخة.

غالبًا ما يستخدم Enoki في الأدوية العشبية الآسيوية والمقويات لمرضى السرطان بالإضافة إلى الأدوية الكيميائية العامة. إن محتواها المنخفض من السعرات الحرارية وقيمتها الغذائية العالية يجعل من الممكن تضمين yenoki في وجبتك اليومية في آسيا.

استخدام الطبخ

في الطبخ ، يتم تقدير ryadovka shod في المقام الأول لرائحته وطعمه غير العاديين ، ولهذا السبب يتم تحضير العديد من الأطباق من هذه الأطعمة الشهية: يتم تحضير الحساء ، أو المشوي أو التفحم ، المطهي ، المخلل ، المجفف. يفضل الذواقة تناولها نيئة.

قبل الطهي ، تحتاج إلى تحضير الفطر حتى لا يصاب بالتسمم وفي نفس الوقت الحفاظ على الملاحظات الفريدة في الذوق.

للقيام بذلك ، يكفي شطفها برفق بالماء الجاري أو مسحها بقطعة قماش مبللة.

عند الطهي ، عليك مراعاة النقاط التالية:

  • تتم إزالة الجزء الأصعب من الساق فقط - الجزء السفلي (1-2 سم).
  • مع المعالجة الحرارية القوية ، وكذلك مع التجفيف أو التجميد ، تفقد ماتسوتاكي طعمها ورائحتها. لا يمكن طهيها أو تسخينها أكثر من اللازم.

أنواع فطر ماتسوتاكي ، المظهر

ينتمي فطر ماتسوتاكي (Tricholoma matsutake) إلى جنس Ryadovok (Tricholoma) ، عائلة Ryadovkovy. أيضًا في روسيا ، يستخدم عامة الناس اسم "shod ryadovka". ماتسوتاكي في الترجمة من اليابانية تعني فطر الصنوبر ، وقد أطلق عليه هذا الاسم لرائحة الصنوبر المثيرة وطعم رائع ، على عكس أي فطر آخر. فطر ماتسوتاكي الصالح للأكل ، انظر الصورة في المعرض أدناه ، ينمو في الطبيعة ويزرع بشكل مصطنع ، حيث يتم استخدام الفطريات (الفطريات). الزراعة الصناعية للفطر صعبة للغاية ، ونادراً ما تعطي نتائج جيدة. بصريًا ، الفطر يشبه عيش الغراب ، لكن له غطاء أعرض وأرجل ممتلئة.

  • يحتوي Tricholoma matsutake على غطاء بني (ظلال مختلفة ممكنة) بقطر 6-18 سم ، مغطاة بمقاييس حريرية بنية داكنة. تنمو ساق الصف عموديًا أو أفقيًا ، وتتسع قليلاً بالقرب من الأرض ، ويبلغ قطرها 2.5 سم وطولها يصل إلى 20 سم ، وهناك حلقة مهدبة على الساق ، ولون الساق فوق الحلقة عادة ما يكون أخف من أدناه. اللوحات فاتحة اللون ومتكررة وضيقة. اللب أبيض ، كثيف ، تفوح منه رائحة إبر الصنوبر.ينمو هذا النوع في اليابان وآسيا على أراضي روسيا وأمريكا الشمالية. ولذيذ أكثر الفطر من إقليم أمور وبريموري.
  • Tricholoma nauseosum (cingulatum) - وهو قريب من الأنواع الموصوفة أعلاه ، ينمو في شمال السويد وفنلندا في الغابات الصنوبرية ، في التربة الرملية. له لون أفتح للغطاء ورائحة أقل وضوحًا ، وهو نادر جدًا في طبيعة الدول الاسكندنافية.

أين تجد الفطر ماتسوتاكي؟

ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر والبلوط والصنوبر. تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات ، ونادرا ما تنمو بجانب أشجار البلوط. تفضل ماتسوتاكي البساتين القديمة التي يتراوح عمر الأشجار فيها بين 20 و 60 عامًا. في كوريا واليابان ، ينمو ماتسوتاكي تحت أشجار الصنوبر الأحمر ، وفي أمريكا الشمالية تحت أشجار الصنوبر والتنوب.

كقاعدة عامة ، تنمو الصفوف الرديئة في "حلقات ساحرة" كبيرة حول الأشجار.

في الوقت نفسه ، يختبئ الفطر ببراعة تحت الأوراق. يفضل ماتسوتاكي أن ينمو في تربة غير خصبة ، وعندما يزداد عدد الأوراق المتساقطة وتتحسن تغذية التربة ، تصبح بيئة الفطريات هذه غير مناسبة. في هذا الصدد ، لا تثمر المستعمرة في مكان واحد لأكثر من 10 سنوات.

ماتسوتاكي عبارة عن فطر صعب الإرضاء يحتاج إلى ظروف مناخية معينة للنمو - يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 26 درجة خلال النهار وتنخفض إلى أقل من 15 درجة في الليل. عندما يزداد هطول الأمطار بحوالي 100 ملم في 20 يومًا ، فقط في هذه الحالة تبدأ الصفوف المتساقطة في النمو. لذلك ، يمكن العثور على هذا الفطر للبيع لمدة 20 يومًا فقط في سبتمبر وأكتوبر. من حين لآخر ، في ظل ظروف مواتية ، يمكن العثور على ماتسوتاكي في أغسطس. في كوريا ، يُطلق على فطر أغسطس اسم "الزغبة الصيفية" ، لكنها أقل عطرية ولذيذة من عيش الغراب الذي نما في الموسم.

فائدة التجديف الرديء

الفطر الطازج غني بالفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية. صفوف Shod لها خصائص مضادة للفيروسات. كما أن لها تأثيرات مضادة للسرطان. يمكن أن يساعد تناول ماتسوتاكي في خفض ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتميز بتأثيرات مضادة للأكسجة ومضادة لمرض السكر ومهدئة.

يظهر استخدام هذا الفطر أيضًا لمشاكل المفاصل وأمراض الجهاز البولي التناسلي وقرحة المعدة وتصلب الشرايين والعقم والتقرحات والجروح. ثبت أن علاج ماتسوتاكي ليس له أي آثار جانبية.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر ryadovka brown منتجًا تجميليًا ممتازًا - مستخلص هذا الفطر يضيء البشرة ويزيل التصبغ ويحسن مظهر الجلد.

خصائص مفيدة وطبية

المركبات المعقدة التي يتكون منها فطر ماتسوتاكي لها تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للسرطان ، وأكدتها الدراسات المختبرية. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل على خفض ضغط الدم ، وتطبيع مستويات السكر في الدم وليس لها أي آثار جانبية.

في الطب الصيني التقليدي ، يعتبر هذا الفطر علاجًا جيدًا لأمراض الجهاز الهضمي ، وهو دواء مهدئ ومسكن.

يستخدم مستخلص ماتسوتاكي أيضًا في مستحضرات التجميل كعامل لتفتيح البشرة وتحسين حالتها.

قيمة ماتسوتاكي كما يلي:

  • تقوية جهاز المناعة بسبب تركيبته الكيميائية.
  • يساعد على التخلص من المواد المسببة للسرطان والنويدات المشعة وتدمير الجسم.
  • الوقاية من مرض السكري. تطبيع مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.
  • عامل مضاد للسرطان. في حالة الإصابة بسرطان الدم ، ينصح المعالجون الصينيون بتناوله في شكله الخام في غضون يومين بعد قطف الفطر. للحصول على أكبر تأثير في العلاج ، يجب تناوله نيئًا.
  • مع اتباع نظام غذائي. يساعد محتوى الدهون المنخفض في التحكم في وزن الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، الكمأة اليابانية هي منتج تجميلي ممتاز. استخراج هذا الفطر يزيل التصبغ ، يضيء البشرة ويحسن مظهر الجلد.

يمكن أن تهدد إساءة استخدام الأحذية غير المرغوبة:

  • أمراض الجهاز الهضمي.مع التهاب البنكرياس وخلل المرارة ، لا ينصح باستخدام ماتسوتاكي على الإطلاق ، وفي حالات أخرى ، قد يكون هناك تقلصات وثقل في المعدة وانتفاخ البطن.
  • تسمم. لا يمكن تخزين هذا الفطر لفترة طويلة ، كما أنه يمتص المواد الضارة ، مما يجعله خطرًا على الصحة.
  • تعصب. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الفطر ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال المخاطرة باستخدام هذا المنتج.

في حالة التسمم ، يتم ملاحظة الأعراض التالية:

  • إفراز اللعاب الغزير. غالبًا ما يظهر أثناء الجوع ، لكن في حالة التسمم ، لن يساعد الطعام في إيقافه.
  • إسهال. توجد دائمًا اضطراب في المعدة عندما لا يقبل الجسم منتجًا. هذه الحالة ليست استثناء.
  • غثيان. ينتهي التسمم الشديد بالتقيؤ ، والذي ، في بعض الحالات ، لا يمكن إيقافه حتى عن طريق الأدوية.

في أول علامة تسمم ، لا بد من استشارة الطبيب.

في الطبخ

بالنسبة لاتجاه تذوق الطعام ، يُعتقد أن أفضل طريقة لاستهلاك shod ryadovka نيئة. إنه الفطر الطازج القادر على ترك مذاق طويل من الفاكهة والقرفة العطرية. يضاف الشهي إلى جميع أنواع السلطات والحساء والمعكرونة وأطباق اللحوم

إذا احتاج جسم الفاكهة إلى المعالجة في درجات حرارة عالية ، فمن المهم القيام بذلك بسرعة كبيرة ، وإلا ستفقد الأطعمة الشهية مذاقها.

يوصي الذواقة بشراء عينات صغيرة من الثقافة فقط ، ويمكن التعرف عليهم من خلال قبعاتهم الأنيقة وغير المفتوحة بالكامل. قبل الاستخدام ، تأكد من التحقق مما إذا كنت قد حصلت على نسخة حديثة.

لقد نظرنا في فوائد ومزايا طعام ماتسوتاكي الشهي. إذا لم يكن لديك وقت للاستمتاع بطعم تحفة الغابة ، فسرع لتصحيح سوء الفهم هذا.

صفات طعم ماتسوتاكي

شود ريادوفكا هو فطر شهي وله طعم ممتاز. يستخدم هذا الفطر للأطعمة الطازجة فقط.

لحم ماتسوتاكي صلب وذو مذاق ورائحة جيدة. يجمع هذا الفطر بين رائحة الكمثرى والقرفة والمذاق المر لراتنج الصنوبر. لهذه الصفات ، يحظى الفطر بتقدير كبير بين المتخصصين في الطهي. إذا كنت تأكل ماتسوتاكي ، فستحصل على رائحة الصنوبر الرائعة في فمك طوال اليوم.

من السمات غير العادية لهذا الفطر أن لحمه ، على الرغم من ثباته ، يمضغ جيدًا. هذا الفطر ليس سهلًا ولذيذًا جدًا ، لكنه يتناسب مع الأطعمة المختلفة. يمكن إضافة قطع ماتسوتاكي إلى السلطات ، وإلقائها في خليط الحساء والشوربات في نهاية الطهي ، وشويها قليلاً وتقديمها مع اللحم.

في اليابان ، يتم تقييم هذه الصفوف بدرجة عالية مثل الكمأة في أوروبا. تعتبر العينات الصغيرة ذات الأرجل الطويلة والقبعات الصغيرة غير المفتوحة هي الأكثر لذة. أفضل طعم في هذا الفطر هو قشرته الزلقة التي تظل مقرمشة.

قبل استخدام الفطر ، لا تحتاج إلى شطفه كثيرًا ، حيث يتم شطفه أو مسحه بمنشفة مبللة. يتم إزالة الجزء السفلي من الساق لأنه صعب. عند التقشير ، يترك القشر ، لأنه أثمن ما في الفطر.

يجب أن تكون قادرًا على تحضير ماتسوتاكي بشكل صحيح ، لأنه عند طهيه أو تجميده أو تجفيفه ، يفقد طعمه الرقيق ورائحة الإبر. ماتسوتاكي المقلية هي طعام شهي باهظ الثمن إلى حد ما.

خصائص وموانع مفيدة

قيمة ماتسوتاكي كما يلي:

  • تقوية جهاز المناعة بسبب تركيبته الكيميائية.
  • يساعد على التخلص من المواد المسببة للسرطان والنويدات المشعة وتدمير الجسم.
  • الوقاية من مرض السكري. تطبيع مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.
  • عامل مضاد للسرطان. في حالة الإصابة بسرطان الدم ، ينصح المعالجون الصينيون بتناوله في شكله الخام في غضون يومين بعد قطف الفطر. للحصول على أكبر تأثير في العلاج ، يجب تناوله نيئًا.
  • مع اتباع نظام غذائي. يساعد محتوى الدهون المنخفض في التحكم في وزن الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، الكمأة اليابانية هي منتج تجميلي ممتاز. استخراج هذا الفطر يزيل التصبغ ، يضيء البشرة ويحسن مظهر الجلد.

يمكن أن تهدد إساءة استخدام الأحذية غير المرغوبة:

  • أمراض الجهاز الهضمي. مع التهاب البنكرياس وخلل المرارة ، لا ينصح باستخدام ماتسوتاكي على الإطلاق ، وفي حالات أخرى ، قد يكون هناك تقلصات وثقل في المعدة وانتفاخ البطن.
  • تسمم. لا يمكن تخزين هذا الفطر لفترة طويلة ، كما أنه يمتص المواد الضارة ، مما يجعله خطرًا على الصحة.
  • تعصب. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الفطر ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال المخاطرة باستخدام هذا المنتج.

في حالة التسمم ، يتم ملاحظة الأعراض التالية:

  • إفراز اللعاب الغزير. غالبًا ما يظهر أثناء الجوع ، لكن في حالة التسمم ، لن يساعد الطعام في إيقافه.
  • إسهال. توجد دائمًا اضطراب في المعدة عندما لا يقبل الجسم منتجًا. هذه الحالة ليست استثناء.
  • غثيان. ينتهي التسمم الشديد بالتقيؤ ، والذي ، في بعض الحالات ، لا يمكن إيقافه حتى عن طريق الأدوية.

في أول علامة تسمم ، لا بد من استشارة الطبيب.

موسم الحصاد والانتشار

مترجم من اليابانية "ماتسوتاكي" - "فطر الصنوبر". في الواقع ، تنمو هذه الأطعمة الشهية التي تحظى بتقدير كبير تحت أشجار الصنوبر ، أحيانًا في غابات البلوط والأوراق العريضة الممزوجة بأشجار الصنوبر. في الجزر اليابانية ، أصبح من النادر أن يتم تلبية احتياجات محبي المأكولات المحلية الذواقة من الفطر جزئيًا عن طريق الواردات. يتم حصاد فطر الصنوبر في كوريا والصين وأمريكا الشمالية والسويد وفنلندا. يجدونها في جبال الأورال الجنوبية ، في سيبيريا ، والشرق الأقصى ، وكذلك في غابات بيلاروسيا والأوكرانية.

يصعب العثور على فطر ينمو في مجموعات ، غالبًا ما يشكل حلقات حول أشجار الصنوبر ، لأن قبعته ، التي تتوج ساقًا عميقة الجذور ، بالكاد تبرز من تحت طبقة من أوراق الشجر والإبر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ماتسوتاكي من الصعب إرضاءه بشأن ظروف درجة الحرارة والرطوبة وخصوبة التربة. للحصول على عائد مضمون لهذا الفطر ، يلزم الجمع بين العوامل التالية:

  • لا تزيد درجة حرارة النهار عن 26 درجة مئوية ، ودرجة حرارة الليل لا تقل عن 15 درجة مئوية ؛
  • كمية هطول الأمطار لمدة 20 يومًا - 100 مم وأكثر ؛
  • التربة جيدة التصريف دون المغذيات الزائدة. إذا أنتجت الأوراق المتساقطة المزيد من الدبال ، فإن أجسام الثمار لا تتطور.

يقع موسم الحصاد مع مثل هذه الظروف في سبتمبر وأكتوبر ولا يستمر أكثر من 20 يومًا. في هذا الوقت ، انطلق جامعو ماتسوتاكي اليابانيون في صيد الفطر. عمال المناجم في أمريكا الشمالية وكوريا والصين وفنلندا والسويد ليسوا متخلفين عن الركب ، لأن التصدير الفوري لـ "فطر الصنوبر" المعبأ بعناية إلى اليابان هو عمل مدفوع الأجر.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

ماتسوتاكي يشبه إلى حد ما صف من العشب على شكل أو ضمادات (Tricholoma focale) - فطر صالح للأكل غير معروف. ينمو أيضًا بالقرب من أشجار الصنوبر ، وله غطاء متقشر ليفي من درجات اللون البني المتنوع ، وحلقة ليفية على الساق ولحم خفيف سمين. ومع ذلك ، على عكس "فطر الصنوبر" ، فإن هذا الصف له جذع قصير جدًا ، يمكن إزالته بسهولة من التربة ، ورائحته خفيفة مميزة.

ينمو بين أشجار الصنوبر الاسكندنافية ، تم العثور على صف Tricholoma nauseosum ليكون من نفس الأنواع مثل ماتسوتاكي الشهير. وبعد هذا التأكيد بدأ السويديون والفنلنديون في جمع "فطر الصنوبر" للتصدير.

حيث ينمو في روسيا

كيف يمكننا العثور على هدية الغابة لأبنائنا والتعرف عليها ، لأننا تمكنا أعلاه من اكتشاف أن الطعام الشهي ينمو أيضًا في غابات بلدنا؟

ركز على موسم النمو الطبيعي للمحصول. لكي يبدأ فطر عيش الغراب في الثمار ، يلزم وجود ظروف معينة: الرطوبة العالية ، هطول الأمطار الغزيرة ، درجة حرارة الهواء لا تزيد عن 25 ولا تقل عن 16 درجة مئوية. كقاعدة عامة ، يتميز المناخ المماثل بأشهر الخريف الأولى (سبتمبر وأكتوبر). ينمو في روسيا في الأماكن البرية في إقليم بريمورسكي ، جبال الأورال ، خاباروفسك ، برياموري.

الذهاب في "صيد هادئ" ، ابحث عن الفطر وفقًا للوصف التالي:

  • يتراوح لون الجسم الثمرى من البني إلى البني ، وأحيانًا يتم الخلط بينه وبين البوليتوس ، حيث لا يمكن تسمية التشابه الخارجي بالضعف.
  • يبلغ قطر غطاء الممثل المتوسط ​​7-18 سم ، والجلد جاف ومغطى بمقاييس ليفية صغيرة. الجانب الداخلي مغطى بلوحات ذات ألوان فاتحة.
  • الساق سمين وسميكة نوعًا ما ومستقرة يصل ارتفاعها إلى 18 سم.
  • الجراثيم صغيرة جدا ومظلمة.

كلما تقدمت العينة ، زاد فتح الغطاء ، وأصبح مسطحًا تقريبًا بمرور الوقت.

ماتسوتاكي له رائحة معينة ليست متأصلة في أي فطر آخر - تنبعث منه رائحة إبر الصنوبر والقرفة. تتطور الفطريات في مجموعات ، "ترن" حرفيًا أشجار الصنوبر. إذا صادفت فطرًا مشابهًا تحت شجرة نفضية ، فهو ليس ماتسوتاكي.

تقييم الذوق والفوائد والأضرار المحتملة

نظرًا لمذاقه الرائع ورائحته وقيمته الغذائية ، فإن الصنوبر ryadovki يستخدم على نطاق واسع في طهي العديد من البلدان ، وخاصة الشرقية منها. أرجلهم الزلقة لها ملمس مقرمش لطيف وهي الجزء الأكثر "يسيل اللعاب". في ماتسوتاكا ، المرارة غائبة تمامًا.

أكثر طرق الطهي شيوعًا هي التحميص فوق الفحم الساخن. تستخدم صلصة الحمضيات كتوابل. بدلاً من ذلك ، تتم معالجة الثمار باستخدام شواية بخار ، ملفوفة بورق قصدير وتُسكب عليها ساكي. يُطهى الحساء أيضًا ويُطهى ويُطهى مع الدجاج والأرز أو في قدر من السمك ويُضاف إلى السلطة. يمكن أن يكون ماتسوتاكي مملحًا ومخللًا ، لكن من غير العملي القيام بذلك لأسباب اقتصادية.

المعالجة الأولية والتنظيف

قبل الطهي ، يكفي شطف المادة الخام برفق تحت الماء ، ومسحها بقطعة قماش نظيفة. لا يتم قطع أرجل الصف المرقط ، على عكس الفطر الآخر ، فهي تزيل الجزء الصلب فقط (بضعة سنتيمترات من الجذر). ثم يتم تكسير الثمار يدويًا إلى قطع أو تقطيعها إلى شرائح.

عند تحضير أطباق ماتسوتاكي ، يُنصح بشدة بعدم الإفراط في الطهي ، لأن هذا يقلل من رائحتها الرقيقة الرائعة ويقلل من كمية العناصر الغذائية. في بعض الأحيان تؤكل الثمار نيئة - ثم يتم الحفاظ على جميع مزايا المنتج قدر الإمكان.

أطباق ماتسوتاكي

الفطر "الملكي" المشوي هو متعة باهظة الثمن إلى حد ما. لذلك ، الأكثر انتشارًا هي الأطباق التي تستخدمه كطبق مضاف أو طبق جانبي. القاعدة مشربة برائحة عيش الغراب ، وتشكل رائحة جديدة وغريبة ، ويتم إثراء الطعم بظلال إضافية.

وصفة ماتسوتاكي جوهان

مكونات:

  • الكمأة اليابانية - 100 جم ؛
  • أرز - 2 كوب
  • داشي (مرق السمك) - 300 مل ؛
  • جبنة التوفو المقلية - 100 جم ؛
  • صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ساكي - 2 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

  1. يجب شطف الأرز عدة مرات بالماء البارد ، يجب أن يصبح شفافًا. ثم دعها تستنزف.
  2. ضعي مرق الداشي والأرز في قدر الأرز واتركيه لمدة نصف ساعة.
  3. قطع قرون الصنوبر إلى شرائح.
  4. نقطع التوفو المقلي إلى شرائح رفيعة.
  5. ضعي الفطر والجبن والساكي والصلصة في طنجرة الأرز وضعيها على وضع الطهي.
  6. جلب إلى الاستعداد.

ماتسوتاكي دوبين موشي

عناصر:

  • صف الصنوبر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • أفخاذ دجاج - 8 قطع صغيرة ؛
  • مرق الداشي - 3 أكواب ؛
  • الجير - 4 شرائح.
  • روبيان مقشر - 4 قطع ؛
  • ملح - 15 مل ؛
  • صلصة الصويا - 15 مل ؛
  • ساكي - 40 مل.

طبخ:

  1. قطع الفطر طوليًا.
  2. يُسكب الساكي والصلصة ومرق الداشي في قدر ويُغلى المزيج. ملح.
  3. قسّمي أفخاذ الدجاج والروبيان إلى قطع ، وضعيها في أباريق الشاي. تصب فوق الحساء.
  4. استمر في حمام بخار لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب الطبق في أكواب ويُضاف شرائح الليمون.

التمليح

قرون الصنوبر المعالجة بهذه الطريقة مقرمشة وكثيفة للغاية ، وتحتفظ برائحتها وجميع المواد المفيدة. يمكن استخدامها للطبخ في الشتاء.

لهذا عليك أن تأخذ:

  • ماتسوتاكي - 0.5 كجم ؛
  • ملح - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
  • خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • البهارات (الفلفل الأسود ، ورق الغار ، الثوم) - حسب الرغبة.

عملية التمليح:

  1. يتم فصل الأرجل عن القبعات ، مقطعة إلى 3-4 أجزاء.
  2. توضع الثمار في برطمانات معقمة وتكون أغطيةها متدلية.تمتلئ الفجوات بأجزاء من الساقين.
  3. نرش الطبقة بالملح والبهارات.
  4. ثم تحتاج إلى وضع الطبقة التالية من الفطر ، والنوم أيضًا مع التوابل والملح. كرر المراحل.
  5. الطبقة الأخيرة مغطاة بالتوابل. ضع القهر على القمة.

سيكون المنتج جاهزًا خلال 1.5 شهر.

انتشار فطر ماتسوتاكي

ينمو الفطر الياباني ليس فقط في اليابان ، ولكن أيضًا في أجزاء أخرى من العالم. بسبب المجموعة الهائلة من الأحذية غير الرسمية ، انخفض عددها في الجزر اليابانية بشكل كبير ، لذلك يستورد رجال الأعمال المحليون هذا المنتج من أوروبا وأمريكا الشمالية وروسيا ودول آسيوية أخرى. يزرع ماتسوتاكي في السويد وفنلندا والصين وكوريا. على أراضي روسيا ، يوجد فطر الصنوبر في سخالين وسيبيريا وبعض المناطق ذات التربة الرملية الخفيفة وغابات الصنوبر.

ينمو هذا النوع بشكل كبير في الغابات الشمالية الغربية للولايات المتحدة. لقد بنى الأمريكيون تجارة مربحة عن طريق تصديرها إلى اليابان. منذ حوالي 20 عامًا ، بدأوا بنشاط في جمع الفطر الياباني وبيعه في الخارج بتكلفة 200 دولار للكيلوغرام. سرعان ما بدأ الكنديون في الانخراط في نفس النشاط. في الثمانينيات من القرن الماضي ، جمع الصينيون ماتسوتاكي في شنغهاي وصدروها إلى اليابان أو أوروبا الغربية ، معتقدين أنها لا تستحق الاهتمام.

وقت الحصاد

من المهم الحصاد في الوقت المحدد

ماتسوتاكي متطلبة للغاية في ظروف النمو. أثناء النهار ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن + 26 ℃ ، وفي الليل يجب ألا تقل عن + 15 ℃ ؛ يجب أن تكون كمية هطول الأمطار خلال الشهر أكثر من 100 مم. للحصول على محصول غني وعالي الجودة من هذا الفطر ، يجب أن تكون التربة ، مهما بدت غريبة ، عقيمة ، ولكن جيدة التصريف ، مما يعني أنها يجب أن تكون جافة. تؤدي زيادة كمية العناصر الغذائية في التربة إلى ضعف نمو الفطريات. لمعلوماتك. بالقرب من الفطر ، تتحول التربة إلى اللون الأبيض ، أي تتم إزالة جميع العناصر الغذائية منه تقريبًا. لأكثر من 10 سنوات ، كانت المستعمرة في مكان واحد "لا تجلس".

إذا تم الحفاظ على الظروف المناسبة ، سينضج المحصول بحلول سبتمبر أو أكتوبر. تستغرق المجموعة حوالي 20 يومًا. إذا لم يتم جمع ماتسوتاكي في الوقت المناسب ، فسوف تبدأ في التدهور وتفقد خصائصها المفيدة ، مما يقلل بشكل كبير من قيمتها وتكلفتها.

في الطبخ

بالنسبة لاتجاه تذوق الطعام ، يُعتقد أن أفضل طريقة لاستهلاك shod ryadovka نيئة. إنه الفطر الطازج القادر على ترك مذاق طويل من الفاكهة والقرفة العطرية. يضاف الشهي إلى جميع أنواع السلطات والحساء والمعكرونة وأطباق اللحوم

إذا احتاج جسم الفاكهة إلى المعالجة في درجات حرارة عالية ، فمن المهم القيام بذلك بسرعة كبيرة ، وإلا ستفقد الأطعمة الشهية مذاقها.

يوصي الذواقة بشراء عينات صغيرة من الثقافة فقط ، ويمكن التعرف عليهم من خلال قبعاتهم الأنيقة وغير المفتوحة بالكامل. قبل الاستخدام ، تأكد من التحقق مما إذا كنت قد حصلت على نسخة حديثة.

لقد نظرنا في فوائد ومزايا طعام ماتسوتاكي الشهي. إذا لم يكن لديك وقت للاستمتاع بطعم تحفة الغابة ، فسرع لتصحيح سوء الفهم هذا.

127 تصنيف المادة

ماتسوتاكي ، أو ماتسوتاكي ، هو فطر ذواقة صالح للأكل من جنس Tricholoma. ينمو معظمهم في بلدان آسيا وأوروبا الشمالية وأمريكا وفي بعض مناطق روسيا. هذا النوع له قيمة خاصة في الطبخ. ضع في اعتبارك خصائصه الطبية وصفات تذوق الطعام.

فطر ماتسوتاكي - وصف الأنواع والموئل ووقت التجميع

وصف نباتي

رأس الكمأة اليابانية جافة ومحدبة دائرية ذات حواف ملفوفة بقطر من 3 إلى 20 سم. في الفطر الناضج ، يكون مسطحًا مع وجود درنة واسعة في الوسط. في الجسم الثمرى الصغير ، يكون ناعمًا ، ثم مع وجود قشور ليفية مجاورة ، يمكن ملاحظة الألياف والحجاب المتبقي على طول حافته. ألوان بني فاتح وجوز بني.

في الثمار الناضجة ، يتشقق سطح الغطاء ويظهر اللحم الأبيض. إنه كثيف برائحة تجمع بين روائح الفاكهة وراتنج الصنوبر والقرفة.

الألواح غير متساوية أو بيضاء أو كريمية فاتحة.في الفطر الصغير ذو الغطاء الصغير ، يتم إخفاؤه تمامًا بواسطة بطانية خفيفة.

الساق عبارة عن ترقوة يبلغ قطرها حوالي 3 سم وطولها 20 سم ويمكن أن تتمدد باتجاه القاعدة أو على العكس من ذلك تكون ضيقة. أبيض مصفر مع حلقة بنية غير منتظمة. الجزء السفلي من الساق مغطى بمقاييس ليفية بلون الجوز ، ويمكن ملاحظة طلاء مسحوق فوق الحلقة. الساق مدفونة بعمق في التربة.

الجراثيم مستديرة ، صغيرة ، بنية اللون.

القابلية للأكل

ماتسوتاكي صالح للأكل ويمكن استهلاكه وتخزينه بأي شكل: نيء ، مسلوق ، مجمد ، مطهي ، مقلي ، مخلل ، مملح. يمكن أيضًا تجفيفها. هذا الفطر لذيذ ويتناسب مع الأطعمة الأخرى. يمكن إضافته إلى الحساء و hodgepodge والسلطات ، ويقدم مع اللحم والمشوي. يظل الجلد الزلق على غطاء أجسام الفاكهة الصغيرة متموجًا.

تطبيق

في الطبخ

الأطباق الشهية من ryadovka الرديئة لها رائحة الصنوبر والكمثرى وتحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة. في معظم الحالات ، لا يتم تقديم ماتسوتاكي كطبق منفصل ، ولكن بالإضافة إلى الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية. في كثير من الأحيان ، لا يخضع الفطر للمعالجة الحرارية ، وذلك ببساطة عن طريق تقطيعه إلى ألواح شفافة بحيث تتجلى رائحته غير المعتادة بشكل أكثر وضوحًا.

يقسم خبراء الفطر إلى فئات حسب الرائحة والذوق. عادة ما يتم توفير مجدفين النخبة من شركة Primorye الروسية. يتم تقدير قيمة الفطر الصغير غير المنفوخ أكثر. يتم استخدام ماتسوتاكي طازج فقط ؛ في شكل مجفف أو مجمد ، يفقدون رائحتهم الفريدة ومذاقهم الأصلي.

في الطب

تُستخدم جميع الخصائص الطبية المفيدة للفطر في الطب في اليابان ، من مسحوق الفطر الذي يصنعون الأدوية التي تساعد في مكافحة فيروسات الإنفلونزا ، وتحضير الصبغات التي تخفض ضغط الدم ، وتنظم عمل المعدة والأمعاء ، وتساعد في مرض السكري (انخفاض السكر المحتوى). تستخدم أدوية الفطر في العلاج المعقد للسرطان. ماتسوتاكي هو جزء من مستخلص فطر مشيما (يقوي جهاز المناعة).

أين ومتى وكيف ينمو

يعتبر matsutake ryadovka أغلى فطر في العالم اليوم ؛ سوف يذوب بشكل طبيعي في جزر اليابان ، بريموري ، إقليم خاباروفسك ، ساخالين ، الأورال ، شمال أوروبا ، آسيا (الصين ، كوريا) ، السويد وفنلندا ، في قارة أمريكا الشمالية (الولايات المتحدة الأمريكية وكندا). للنمو ، يختار فطر ماتسوتاكي طميية جافة ورملية وجيدة التصريف وليست تربة خصبة جدًا عند جذور الأشجار. لذلك ، ينمو فطر الغابة الياباني بشكل رئيسي في جذور الصنوبر الأحمر ، مختبئًا في الإبر الساقطة. عندما تنمو طبقة الإبر والأوراق بشكل كبير وتخصب التربة ، يغادر ماتسوتاكي المنطقة.

ينمو الصف الرقيق ، ويشكل تعايشًا مع بعض أنواع الصنوبريات: مع الصنوبر الأحمر الياباني ، والصنوبر في أمريكا الشمالية ، والتنوب. يسكن أيضًا الأشجار الصنوبرية الأخرى ، الموجودة أحيانًا عند سفح أشجار البلوط ، ويفضل دائمًا كتل الصنوبر القديمة ، حيث يتجاوز عمر الأشجار 20 عامًا (وأكثر). تشكل الهيئات المثمرة مجموعات حلقية. في معظم الحالات ، لا تتجاوز مدة نمو الفطريات في منطقة واحدة من الغابة عشر سنوات.

ماتسوتاكي متطلبة للغاية في الظروف الجوية ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة خلال النهار لنموها الطبيعي عن 26 درجة مئوية ، وفي الليل يجب ألا تقل عن 15 درجة مئوية ، ويجب ألا يتجاوز معدل هطول الأمطار الشهري 100 ملم. يتم حصاد الفطر من سبتمبر إلى أكتوبر ، وتكون مدة الإثمار عادة 15-20 يومًا.

ماتسوتاكي

وصف خارجي للفطر

ماتسوتاكي (Tricholoma matsutake) له جسم مثمر بغطاء وساق. لبها أبيض اللون ، يتميز برائحة حارة لطيفة تشبه رائحة القرفة. القبعة ذات لون بني ، وفي الفطر الناضج والناضج ، يمكن رؤية الشقوق السطحية ولب الفطر الأبيض من خلال هذه الشقوق. في قطره ، يكون غطاء هذا الفطر كبيرًا جدًا ، وله شكل دائري محدب ، ويمكن رؤية درنة كبيرة عليه بوضوح. سطح الغطاء جاف ، في البداية أبيض مصفر أو بني ، أملس.في وقت لاحق ، تظهر المقاييس الليفية عليه. حواف غطاء الفطر مقلوبة قليلاً ؛ وغالبًا ما تكون الألياف والحجاب المتبقي مرئية عليها.

يتم تمثيل غشاء البكارة في الجسم الثمر بالنوع الرقائقي. وتتميز الأطباق بلونها الكريمي أو الأبيض الذي يتحول إلى اللون البني مع ضغط شديد عليها أو تلفها. لب الفطر سميك وكثيف للغاية ، ينضح برائحة الكمثرى والقرفة ، طعمه ناعم ، يترك مذاقًا مرًا.

ساق الفطر كثيفة وسميكة ، يمكن أن يتراوح طولها من 9 إلى 25 سم ، وسمكها 1.5-3 سم ، وتتسع نحو القاعدة على شكل هراوة. في بعض الأحيان ، على العكس من ذلك ، يمكن أن تضيق. يتميز بلون أبيض مصفر وحلقة ليفية بنية غير متساوية التباعد. وفوقها ، يكون الإزهار الدقيقي ملحوظًا ، والجزء السفلي من ساق الفطر مغطى بمقاييس ليفية بنية اللون.

تتميز الساق بلونها البني الغامق وطولها. من الصعب جدًا إخراجها من الأرض.

الموئل وفترة الاثمار

ينمو فطر ماتسوتاكي ، الذي يُترجم اسمه من اليابانية إلى فطر الصنوبر ، بشكل رئيسي في آسيا والصين واليابان وأمريكا الشمالية وشمال أوروبا. ينمو بالقرب من سفح الأشجار ، وغالبًا ما يختبئ تحت الأوراق المتساقطة. السمة المميزة لفطر ماتسوتاكي هي تعايشه مع جذور الأشجار القوية التي تنمو في مناطق معينة. على سبيل المثال ، في أمريكا الشمالية ، يعتبر الفطر متكافئًا مع الصنوبر أو التنوب ، وفي اليابان - مع الصنوبر الأحمر. يفضل أن ينمو على تربة جافة وعقيمة ، ويشكل مستعمرات من النوع الحلقي. ومن المثير للاهتمام ، مع نضوج هذا النوع من الفطر ، تتحول التربة الموجودة أسفل الفطريات إلى اللون الأبيض لسبب ما. إذا زادت خصوبة التربة فجأة ، تصبح هذه البيئة غير مناسبة لمزيد من نمو Matsutake (Tricholoma matsutake). يحدث هذا عادة عندما يزداد عدد الفروع المتساقطة والأوراق القديمة.

يبدأ ماتسوتاكي الفاكهة في سبتمبر ويستمر حتى أكتوبر. على أراضي الاتحاد الروسي ، هذا النوع من الفطريات شائع في جبال الأورال الجنوبية والأورال والشرق الأقصى وبريموري وشرق وجنوب سيبيريا.

ماتسوتاكي (Tricholoma matsutake) هو عامل تشكيل جذري من البلوط والصنوبر ، يوجد في البلوط الصنوبر وغابات الصنوبر فقط. تم العثور على أجسام الفاكهة من الفطريات فقط في مجموعات.

القابلية للأكل

فطر ماتسوتاكي (Tricholoma matsutake) صالح للأكل ، ويمكنك استخدامه بأي شكل ، سواء كان نيئًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا. يتميز الفطر بذوق رفيع ، وأحيانًا يكون مخللًا أو مملحًا ، ولكن غالبًا ما يؤكل طازجًا. يمكن تجفيفها. لب الجسم الثمرى مرن ، والطعم محدد ، مثل الرائحة (رائحة ماتسوتاكي مثل الراتينج). إنه محل تقدير كبير من قبل الذواقة. يمكن تجفيف ماتسوتاكي.

الأنواع المماثلة ، السمات المميزة منها

في عام 1999 ، أجرى علماء من السويد ، دانيل وبيرجيوس ، دراسة جعلت من الممكن تحديد بدقة أن الفطر السويدي Tricholoma nauseosum ، الذي كان يُعتبر سابقًا مجرد نوع مشابه للماتسوتاكي الياباني ، هو في الواقع نفس نوع الفطر. سمحت النتائج الرسمية للحمض النووي المقارن بزيادة كبيرة في عدد صادرات هذا النوع من الفطر من الدول الاسكندنافية إلى اليابان. والسبب الرئيسي لهذا الطلب على المنتج هو طعمه اللذيذ ورائحة الفطر اللطيفة.

flw-arn.imadeself.com/33/

ننصحك بقراءة:

14 قواعد لتوفير الطاقة