كيفية مخلل الفطر: وصفات بالصور

مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء - 6 وصفات الأكثر شعبية + صور

الخيار الأول مع البصل والفجل

سيكون فطر البورسيني المتبل بالفجل الحار والبصل أكثر شيوعًا بين الجنس الأقوى ، الذين يفضلون استخدام الفطر كفاتح للشهية للمشروبات القوية. يعتبر الطعم اللاذع للفجل الحار ولب الفطر ورائحة البصل أفضل طريقة للتأكيد على الماء بدرجة متزايدة.

منتجات:

1. 3 كجم من البوليطس.
2. 4 رؤوس بصل
3. 1/2 عبوة من الفلفل.
4. بضع أوراق من lavrushka ؛
5. 2 لتر من الماء
6. 300 مل من خل النبيذ
7. 2 جذور الفجل.
8. الملح والسكر وعصير الليمون حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

• قطع عيش الغراب البورشيني المقشر إلى أجزاء متساوية. تأكد من عدم وجود فواكه فاسدة ومتعفنة في المواد الخام للغابات ؛
• نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويوضع جانبًا ؛
• يُسلق الفطر في الماء مع الفلفل العطري وملح المائدة. امسك فطر البوليتوس بعد الغليان وضعه في أوعية معقمة في طبقات مع البصل ؛
• أضف المكونات المتبقية إلى المرق واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة أخرى ؛
• يقطع الفجل ويوضع فوق الفطر ؛
• صب الفطر المبرد مع ماء مالح ساخن وشد الأغطية ؛
• اقلب العلب وغطيها ببطانية دافئة واتركها لتبرد.

الخيار الثاني هو الأسبرين

للاحتفاظ بقطعة العمل في الثلاجة أو القبو لأطول فترة ممكنة ، أضف 1 أسبرين إلى برطمانات الفطر. سيسمح ذلك للحفظ بعدم الإصابة بالبكتيريا ، مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة لفترة طويلة.

وصفة وتكنولوجيا تتبيل عيش الغراب البورشيني عند إضافة الأسبرين ليست مهمة. يمكنك اختيار أي من الطرق المذكورة أعلاه.

الخيار الثالث مع الخردل

يمكن إضافة مسحوق الخردل كمكون رئيسي إلى فطر بورسيني. صحيح ، ليس في ماء مالح نفسه ، ولكن أثناء الغليان الأولي للبوليطس. بعد إبعادها عن الحرارة ، يتم إلقاؤها في غربال وغسلها بالمياه المعدنية بدون غاز ، لإزالة الخردل الزائد. ثم يتم تحضير الوصفة كالمعتاد.

الخيار الرابع - بأوراق البلوط والكرز والكشمش

يمكن لأوراق ثلاث أشجار أن تجعل لحم الفطر هشًا ، على غرار قوام خيار البراميل. أولئك الذين يرغبون في تجربة هذه الوصفة يجب أن يأخذوا ورقتين جديدتين من كل شجرة مقابل 1 كجم من الفطر.

الخيار الخامس مع الجيلاتين

يمكن لمحبي اللحوم الهلامية تجربة طريقة طهي غير معتادة ، مصممة للتخزين في الثلاجة. يتم طهي فطر بورسيني في هذه الوصفة تمامًا مثل اللحم. الاختلاف الوحيد في هذا الطبق هو المكون الرئيسي.

الخيار السادس - مع الزنجبيل

الخيار الأخير هو جذر الزنجبيل المفروم بمبشرة. يضاف إلى ماء مالح قبل سكبه في الجرار.

يعمل هذا المكون على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، مما يسمح للجسم بالعمل كالمعتاد دون تخزين كميات كبيرة من الدهون والكربوهيدرات.

كيف يمكنك تتبيل الفطر في المنزل؟

كيف يمكنك تتبيل الفطر في المنزل حتى تحبه أسرتنا؟ تحتاج أولاً إلى معرفة الفطر المناسب للتخليل. دعنا نقول على الفور أنه ليس كل عيش الغراب مناسب للحفظ. لكن الأفضل لهذا الغرض هو بوليتوس ، أبيض ، شانتيريل ، عسل أجار ، بوليتوس بني ، روسولا ، ريادوفكي ، ساق زرقاء ، عيش الغراب وفطر أسبن. تحتاج كل ربة منزل فقط إلى اتباع توصيات الطبخ ومراعاة نسب الملح والخل. وعندما ، في أمسية شتوية هادئة ، تجلس عائلتك بأكملها على الطاولة وتتذوق الفطر المخلل والبطاطا ، ستفهم أنك لم تضيع وقتك في هذا الإعداد.

هناك قاعدة في تخليل الفطر لا ينبغي كسرها. لا تغلي أبدًا أنواعًا مختلفة من الفطر معًا ، لأن لها بنية مختلفة ، ويختلف وقت الطهي لكل منها. من الأفضل أيضًا مخلل الفطر البري بشكل منفصل ، لأن لهما صفات طعم مختلفة.

الفطر المخلل لفصل الشتاء في البنوك دائمًا ما يكون له معجبوه.يمكن وضع هذا الفراغ على الطاولة كطبق رئيسي أو استخدامه كإضافة. للوهلة الأولى ، تبدو عملية التخليل معقدة عند إجرائها لأول مرة. ومع ذلك ، في المرة الثانية التي تقوم فيها بإعداد قطعة العمل دفعة واحدة.

من المهم أن تتم المعالجة الحرارية بشكل صحيح لمنع نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد عيش الغراب.

تجدر الإشارة إلى أنه حتى فطر المحار والفطر من المتجر مناسبان لصنع مخلل الفطر. في شكل معلب ، تبين أنها ليست أسوأ من بوليتوس من غابات الصنوبر. كيف يمكنك نقع الفطر في برطمانات لفصل الشتاء بحيث لا يستغرق الكثير من الوقت؟

وصفة بسيطة للفطر المخلل لفصل الشتاء في الجرار

نود أن نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة لفطر مخلل في برطمانات لفصل الشتاء.

لهذا نحتاج المنتجات التالية:

• فطر - 3 كجم ؛
• الماء المصفى - 0.6 لتر ؛
• ملح - 100 جم ؛
• البهارات - 3 البازلاء.
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• جوهر الخل 70٪ - 50 مل ؛
• البقدونس والكزبرة (طازجة) - 100 جم.

نضع الفطر المقشر في الماء ونضيف القليل من الملح ونتركه يغلي.

يقلب في الفطر بملعقة مثقوبة وإزالة الرغوة من على السطح.

بمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، أضف جميع المكونات باستثناء خلاصة الخل.

دع الفطر ينضج حتى يغوص تمامًا في قاع الإناء.

أضف جوهر الخل واترك التتبيلة تغلي لمدة 15 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ثم يُسكب في البرطمانات.

ختم بأغطية معدنية وإرسالها إلى الطابق السفلي.

من المهم أن تعرف أن الفطر المخلل بالخل يتطلب استخدام أواني مطلية بالمينا فقط ، بالإضافة إلى برطمانات زجاجية. الحقيقة هي أن حمض الأسيتيك يتفاعل مع المعدن ، ويتم إطلاق مواد ضارة في ماء مالح ، والتي يمكن أن تكون خطرة على الصحة.

وفيما يلي عدد من وصفات مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء مع إضافة مكونات أخرى.

وصفة لذيذة وبسيطة لمخلل فطر البورشيني ، كيف تطبخ؟

لطالما اعتبر خيار الطبخ الأبسط والأكثر لذة وصفة كلاسيكية. يؤكد الحد الأدنى من المكونات على طعم ورائحة الفطر التي لا تضاهى ، وطريقة الطهي المختصرة توفر وقت المضيف ، مما يسمح بإعادة تنفيذ العديد من الأعمال المنزلية في يوم واحد.

لتحضير مثل هذه الفراغات ، يجب أن تأخذ:

• 2 كجم من فطر بورسيني مقشر ومغسول ؛
• 3 طاولة. ل. ملح الطعام؛
• 15-25 بازلاء من الفلفل الأبيض ؛
• 5 حبات فلفل أسود
• بضع أوراق من lavrushka ؛
• 1 ملعقة سكر
• 8 الجدول. ل. جوهر الخل
• 3.5 أكواب من الماء (يمكن قياسها بدوائر 200-250 مل) ؛
• 2 رأس بصل.

1) اغلي جميع البهارات والتوابل في ماء الشرب حتى الغليان. 2) رتب الفطر وحلقات البصل والخل. 3) اطهي لمدة 17-27 دقيقة أخرى حتى تنضج. 4) تصب في الجرار وتترك لتبرد. 5) ضعها للتعقيم عن طريق سكب كل برطمان فوق 0.5-0.7 سم من الزيت. تعقيم لمدة 30 دقيقة. 6) قم بتخزين الفراغات النهائية تحت أغطية النايلون في القبو أو الثلاجة على الرف.

وإلا كيف يمكنك تتبيل البوليط؟

بحلول فصل الشتاء ، في أوعية نظيفة ومعقمة ، يمكنك إغلاق عيش الغراب بورسيني بأي شيء. حتى مع الفطر الصالح للأكل. المخللات المتنوعة المكونة من البورسيني والفطر البولندي والبوليتوس والشانتيريل تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. أقل شيوعًا هي التوليفات مع ryadovki والفطر بالزبدة والفطر والفطر.

كمكونات ، يمكنك إضافة أي توابل وتوابل تحبها المضيفة ويتم دمجها مع المكونات الأخرى. كخيار: العسل الطبيعي ، الهندباء ، الجزر والقرنبيط ، البصل والثوم وغيرها من المنتجات التي تحظى بشعبية مماثلة.

حتى أن الطهاة المعاصرين تمكنوا من طهي الحساء مع إضافة فطر بورسيني لفصل الشتاء ... ماذا يمكننا أن نقول عن ماء مالح بسيط.

فطر بورسيني لفصل الشتاء - متبل أم يقلى؟

حتى الآن ، لا تحظى فقط وصفات تتبيل عيش الغراب بورسيني بشعبية بين المتخصصين في الطهي ، ولكن أيضًا خيار التخزين المقلي لفصل الشتاء. من الصعب الحكم على الخيار الأفضل.كل واحدة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة ويمكن استخدامها في أشهر الشتاء ليس فقط كطبق رئيسي ، ولكن أيضًا كمكون للسلطة الشهية والحساء الخفيف وحتى المخبوزات.

كل الناس لديهم أذواق مختلفة. يفضل البعض الأطعمة المقلية فقط ، والبعض الآخر لا يحب الأطعمة الدهنية المطبوخة بالزيت والدهون الطبيعية. لذلك ، لا يمكن الاختيار لصالح طبق أو آخر إلا بواسطة أخصائي الطهي نفسه.

ماء مالح للفطر 1 كجم من الفطر. ماء مالح لأي فطر

هناك طرق لتخليل الفطر يفضلها معظم ربات البيوت ، لأن هذه الوصفات عالمية وبسيطة. سيساعد أخصائيو الطهي ذوي الخبرة في صنع ماء مالح لأي فطر.

فطر متبل. تم استخدام الرسم التوضيحي للمقالة من مصادر مفتوحة

لا توفر طريقة التحضير هذه الوقت بشكل كبير فحسب ، بل تتيح لك أيضًا الحفاظ على الخصائص المفيدة والتأكيد على طعم المنتج.

وصفات ماء مالح عالمية

يوصى بتتبيل الفطر الصغير. تبدو أكثر جاذبية في البنك. تبين أن الذوق الكبير ليس أسوأ من حيث الذوق ، يجب فقط قطعه قبل التعليب. بالنسبة للتتبيلة من هذه الوصفة ، يمكنك استخدام 5٪ و 9٪ خل بالإضافة إلى الخلاصة. بسبب الاختلافات في تركيز الحمض ، من الضروري تغيير نسبته مع الماء. قائمة المكونات كما يلي:

• 0.8 لتر من الماء و 0.2 لتر من 5٪ خل (0.89 لتر و 0.11 لتر من حمض 9٪ ، 1 لتر و 3 ملاعق صغيرة. 70٪ خلاصة) ؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 أزهار قرنفل.
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة؛
• 3 أوراق غار
• 6 بازيلاء بهارات.

تُسكب التوابل في الماء المغلي. بعد 3 دقائق من الطهي ، أضيفي الخل.

تحضير الفطر للتخليل. تم استخدام التوضيح للمقالات من المصادر المفتوحة

تتم إزالة ماء مالح من الحرارة. تُسكب الجرار المعقمة المليئة بالفطر بنسبة 2/3 بمحلول ملحي. الحاوية مغلقة وإرسالها إلى الثلاجة للتخزين. يتم تحضير مخلل الفطر على النحو التالي:

• يغسل ويوضع في الماء ؛
• يضرم النار ويغلي.
• يُسكب الماء ، يُسكب الجديد ويُملح ؛
• يُغلى المزيج دون التحريك ؛
• إزالة الرغوة.

يتم إخراج الفطر الذي استقر في القاع بملعقة مثقوبة. تختلف الوصفة التالية عن الأولى في وجود توابل مثل الشبت وأوراق الكشمش الأسود. يتم حساب نسب المكونات لـ 2 كجم من الفطر:

• 1 لتر من الماء
• 0.25 لتر من 9٪ خل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 2 أوراق غار
• 6 البهارات البازلاء
• بعض أوراق الكشمش والقرفة.
• 3 مظلات للشبت.

يذوب الملح والسكر في الماء ويضاف الفطر والبهارات. يوضع الخليط في الغليان. يُستكمل بأوراق الكشمش والشبت.

وصفة ماء مالح تعتبر كلاسيكية حيث لا تحتوي على توابل باستثناء الفلفل الأسود والبهارات وورق الغار. مخلل مصنوع من:

• 1 لتر من الماء
• 90 مل 9 ٪ خل.
• 60 غرام ملح
• 50 غرام سكر
• 3 أوراق غار
• 2 حبة البهارات و 9 البازلاء السوداء.

تُضاف جميع المكونات إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 5 دقائق. بالطريقة التالية ، يمكنك تخليل الفطر غير المخصص للتخزين طويل المدى.

ماء مالح للفطر. تم استخدام الرسم التوضيحي للمقالة من مصادر مفتوحة

لن يستغرق وقت الطهي أكثر من نصف ساعة ، لكنه سيكون جاهزًا بعد يوم واحد من التسريب في الثلاجة. قائمة المكونات:

• 700 غرام من الفطر
• ¾ كوب ماء
• 1 بصلة
• 1/3 كوب من خل النبيذ الأبيض
• 30 جم ملح
• 10 حبات فلفل
• 3 أوراق غار
• 3 فروع من الزعتر.
• 7 براعم قرنفل.

يُسكب البصل المفروم والفطر المغسول والمقطع في محلول ملحي مسلوق. بعد إعادة الغليان ، يتم تقليل النار. يستمر الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.

ماء مالح حار

أدت الشعبية المتزايدة للمطبخ الياباني إلى استخدام خل الأرز في تحضير ماء مالح الفطر ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يفضلون المذاق التقليدي الغريب ، يمكنك استخدام غرفة الطعام. الفرق الآخر بين ماء مالح هو لاذع. ها هي وصفته ، محسوبة لـ 1 كجم من المنتج:

• 2 لتر من الماء
• 70 مل من خل المائدة أو 100 مل من الأرز ؛
• 0.25 لتر من زيت عباد الشمس المكرر ؛
• 1 ملعقة صغيرة كسبرة؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الكركم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 أوراق غار.

تُسكب أوراق الغار بالماء وتُغلى. يضاف إليها الفطر المحضر ويغلى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. تتم إزالة الأوراق. يتم تصريف السائل. يذوب فيه السكر والخل والملح. يُسكب الفطر المتبل بالزيت الساخن ويخلط. بعد وضعها في البرطمانات ، اسكب التتبيلة الساخنة. الحاوية ملفوفة بأغطية.

مخلل فطر بورسيني مع القرنفل واليانسون النجمي لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

1) 4 كجم من فطر بورسيني ؛ 2) 4 لترات من الماء (يمكنك أن تأخذ أكثر من ذلك بقليل) ؛ 3) 2 الجدول. ل. ملح مع شريحة 4) 15 حبة فلفل أسود. 5) القرنفل واليانسون حسب الرغبة ؛ 6) قليل من حامض الستريك على طرف السكين. 7) 1 كوب من خل المائدة.

عند اختيار هذه الوصفة ، يعلم المتخصصون في الطهي أنها تتضمن التخزين ليس فقط تحت الأغطية المعدنية ، ولكن أيضًا مع أغطية النايلون في الثلاجة. لتكرار ذلك ، يجدر غلي الفطر بالتوابل في ماء نظيف يمر عبر مرشح.

يُسكب الماريناند النهائي بالفطر في برطمانات مغطاة بأغطية ، وبعد تبريده لدرجة حرارة الغرفة ، يتم إخفاؤه لفصل الشتاء في مخزن أو ثلاجة ، اعتمادًا على الغطاء.

النقع والتنظيف

إجراء مثل النقع اختياري لبعض الأنواع. اللجوء إلى هذه العملية في حالة التلوث الشديد بطباشير الفاكهة. في هذه الحالة ، لتسهيل التنظيف ، يجب نقعها في ماء مملح قليلاً لبضع دقائق.

نقع عيش الغراب في سائل مملح بارد لمدة ساعة على الأقل. يجب تخزين Valui ، الخنازير ، قبل عملية التخليل ، في ماء مالح لمدة يومين. يجب عدم الاحتفاظ بباقي الأنواع في سائل لفترة طويلة ، حيث يمكن أن تمتصها بقوة ، وهذا سيعقد عملية النقع.

تنظيف الفطر

عند معالجة منتج ما ، من المهم مراعاة احتياجاتهم الفردية ، اعتمادًا على النوع. الزيت ، على سبيل المثال ، يوضع في الماء المغلي قبل التنظيف لتسهيل إزالة الجلد

لا تعتبر أنواع الفطر الأخرى من المواد التي تدعم الماء وعندما تتسرب إليها الرطوبة يصعب تنظيفها.