طبق زبدة عادي

تحضير

طبق الزبدة الحبيبية هو فطر لذيذ صالح للأكل. يمكن تجفيفها ، مخلل ، مملح. يتم استخدامه طازجًا في الحساء والصلصات. قبل الطهي ، من الضروري إزالة الجزء الزلق من جلد الغطاء. يقول بعض جامعي الفطر إنه لا ينبغي فعل ذلك ، ولكن بعد ذلك سيصبح الطهي مستحيلًا بسبب التصاق الأوساخ بالسطح اللزج.

المعالجة الأولية

من الضروري إزالة القشرة ليس فقط لأنها متسخة ، أثناء الطهي الإضافي ، سيجعل الغطاء غير المقشر لون جسم الفاكهة أغمق. إذا تمت إزالة الجلد ، فإن المزيتة المغلية ستبقى خفيفة. في الوقت نفسه ، يجب غسلها بعد التنظيف ، وإلا فإن العملية ستتباطأ بشكل كبير.

طبخ

قبل تحضير الزبدة ، يجب غليها ، ولن يستغرق ذلك أكثر من 10 دقائق. ثم يتم ترشيح الفطر واستخدامه حسب الحاجة. يمكنك إضافة الحساء ، القلي ، التجميد ، هناك الكثير من وصفات الطبخ.

تخليل

لتتبيل 2 كجم من الزبدة ، سوف تحتاج إلى:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• البازلاء البهارات - 5 قطع.

بعد تحضير جميع المكونات وتنظيف الفطر ، سوف تحتاج إلى:

1. اغليهم في الماء مع إضافة الملح والسكر لمدة 15 دقيقة.
2. صب الخل في قدر.
3. بعد الغلي ، توضع في برطمانات معقمة.
4. يُسكب التتبيلة ويُضاف الثوم وورق الغار والفلفل والقرنفل.
5. قم بلف الأغطية ولف البرطمانات حتى تبرد.

الفطر لذيذ جدا وطري. يجب نقع الزيت فور جمعه وتنظيفه.

تجميد

طريقة أخرى جيدة لحفظ الفطر لفصل الشتاء هي تجميده. لا يوجد دائمًا وقت للتلف في العلب ، والعديد من ربات البيوت يخشين القيام بذلك أو لا يرغبن في ذلك. ستعمل هذه الطريقة كبديل ، وستحتاج فقط إلى مساحة كبيرة في الفريزر.

عند الغليان للتخزين البارد لـ 1 كجم من الفطر ، خذ:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

ضعي التوابل في قدر واتركيها تغلي ثم أضيفي الفطر حتى يكون جاهزًا قدر الإمكان لمزيد من المعالجة. يمكنك استخدام التوابل الأخرى بالإضافة إلى الطهي لمدة 30 دقيقة على الأقل.

بعد الغليان ، يجب أن تترك الفطر يجف ويبرد جيدًا. ثم يوضع الزيت في حاويات أو أكياس جاهزة. من الأفضل القيام بذلك على الفور في أجزاء ، لذلك سيكون من الأنسب الحصول عليه لاحقًا. ضعه في الفريزر.

القلي

يُقلى البصل في مقلاة حتى ينضج نصفًا ، ثم تُضاف الزبدة المسلوقة مسبقًا. بعد الوصول إلى أحمر الخدود الخفيف ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل. أفضل خدمة ساخنة على الفور. كل شخص يحسب كمية البصل بشكل مستقل ، حسب ذوقه.

تمليح الشتاء

من أجل تدليل نفسك بالزيوت الحبيبية المالحة في الشتاء ، ستحتاج أولاً إلى غليها في ماء مملح قليلاً مع إضافة كمية صغيرة من الخل. يجب أن تستغرق العملية بأكملها 25 دقيقة على الأقل ، ثم عليك القيام بما يلي:

1. ضع أجسام الفاكهة في الحاوية المعدة مع وضع الأغطية لأسفل.
2. نرش كل طبقة بالملح والثوم والأعشاب المفضلة لديك وكذلك التوابل.
3. اضغط لأسفل بلوحة من الأعلى ، واضبط الحمل.
4. بعد يوم ، ضع الجرار ، واسكب المحلول الملحي الناتج.
5. أغلق الأغطية واحفظها في الثلاجة.

تجفيف

بالنسبة للحساء ، من الأفضل استخدام الزبدة المجففة الحبيبية ، حيث تصبح أكثر عطرية ، ويسهل تخزينها. مثالي لعمل الصلصة أو الأطباق الرئيسية. للتجفيف ، يجب تقشير الفطر ، من الأفضل عدم غسله. عملية الشراء:

1. يمكن ترك العينات الصغيرة سليمة ، بينما يجب قطع العينات الكبيرة.
2. تجف في فرن أو مجفف كهربائي أو في مقلاة هوائية (هناك خطر الإصابة بالديدان في الهواء) عند درجة حرارة 50-60 درجة.
3. في الفرن ، من الأفضل عدم إغلاق الباب وتغيير مستوى صينية الخبز بشكل دوري.في المقلاة الهوائية ، سيستغرق الأمر 1.5 ساعة فقط عند 70 درجة.

تحتاج إلى تخزين الزيت المجفف في مكان جاف ، ويفضل أن يكون في مرطبان تحت غطاء مغلق بإحكام. تعتبر حاويات الفراغ أو الأكياس الورقية أو أكياس القماش رائعة.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

يشبه هذا النوع الفطر الصالح للأكل التالي:

• بوليتوس مارش. إنه ينتمي إلى الأنواع النادرة الصالحة للأكل التي تنمو في غابات المستنقعات بأشجار البتولا: فهي لا تنمو في غابات الصنوبر والصنوبريات الأخرى. يختلف الفطر أيضًا عن المزيت الموصوف بلون القبعة: البوليتوس الناضج يصبح مخضرًا وحتى مزرقًا.
• طبق زبدة سيبيريا. يختلف في شكل وسادة ، والذي يستمر حتى مرحلة البلوغ ، أو الأصفر الزيتوني أو اللون الرمادي والأصفر المتسخ. القبعات بها ألياف بنية نامية. لا يتغير لون لب الفطر عند تلفه.
• طبق زبدة الأرز. على عكس الزيت الناعم ، فإن هذا النوع له غطاء وسادة بني على شكل وسادة ولحم أصفر أو برتقالي برائحة الفواكه واللوز. الطبقة الأنبوبية أغمق بكثير وتنبعث منها سائل "حليبي" (مثل سطح القدم) ، والذي يتحول إلى بقع بنية عندما يجف.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمييز الزيت الأبيض بسهولة عن نظرائه من خلال وجود بقع حمراء تغطي الساق وغطاءه الأبيض المميز.

تنمو في المنزل وفي البلاد

تحظى الفراشات بشعبية كبيرة ، فهي تستخدم للنمو على قطعة أرض شخصية. يتميز Granular بأعظم حب للبستانيين ، ويتم تقديمه على شكل فطيرة حية أو فطيرة مجففة. للنمو ، يمكنك اختيار حديقة ، ومنتزه ، وغابة ، وأحواض زهور ومروج ، ودفيئات ، ودور حضانة. للهبوط تحتاج:

1. قم بإزالة 15 سم من التربة تحت الشجرة المختارة.
2. حرك الأرض وافرد مادة البوغ بالتساوي على السطح بالكامل.
3. غطي المزيج المحضر ، لذلك اخلطي تربة الحديقة بنسب متساوية مع الدبال.
4. يرش فوقها باقي التربة.

أي شجرة مناسبة لزراعة عيش الغراب في قطعة أرض حديقة ؛ يمكن القيام بذلك في جميع الفصول ، وفي المناطق الجنوبية حتى في فصل الشتاء. في حالة الجفاف الشديد ، قم بسقي موقع الزراعة في كثير من الأحيان. قد يظهر الحصاد الأول في موعد لا يتجاوز ستة أشهر. سوف تظل الفطريات موجودة طالما أن الشجرة تعيش.

يمكنك اختيار شجرة صنوبر صغيرة في الغابة ، حيث يسكن البوليتوس جذورها ، بالإضافة إلى جزء من التربة ، قم بنقلها إلى قطعة الأرض الخاصة بك. إذا كان ارتفاع الشجرة يزيد قليلاً عن متر ، فسيظهر الحصاد في غضون خمس سنوات.

أين وكيف ينمو المزيت الرمادي

يمكن العثور على أول بوليتوس رمادي اللون في يونيو. إذا كان الطقس جافًا وباردًا ، يتم حصاد الحصاد في أوائل يوليو. ينتهي إثمار هذا النوع في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر.

تفضل الفراشات التربة الحامضة ، ويمكن العثور عليها بالقرب من الطرق وعلى حواف غابات الصنوبر والصنوبر ، في المزارع والمتنزهات. غالبًا ما تنمو في مجموعات ، ولكن يمكن أيضًا العثور على عينات وحيدة.

يمتد موطن ممثلي هذا النوع إلى الشرق الأقصى ، لكن في الجزء الأوروبي من روسيا هم ضيوف نادرون ، على الرغم من أنهم قادرون تمامًا على النمو في المزارع الثقافية للصنوبر.

مثل جميع أنواع الفطر ، يمتص هذا النوع العديد من المواد الضارة الموجودة في التربة والهواء. لذلك ، فإن القاعدة الرئيسية للتجميع هي بيئة بيئية نظيفة. يحظر قطع أجسام الفاكهة بالقرب من الطرق السريعة وبالقرب من المنشآت الصناعية ومحطات الوقود وما إلى ذلك.

أنواع الزبدة

يوحد جنس Oiler حوالي 50 نوعًا من الفطر.

نظرًا لخصائص التشكل ، يصنف بعض علماء التصنيف جنس البوليتوس (Suillus) إلى عائلة الديدان القشرية (اللاتينية Gomphidiaceae) ، أو يفصلونها تمامًا في عائلة منفصلة من Suillaceae.

أدناه ، للراحة ، قمت بتقسيم أنواع الزبدة إلى 3 فئات ، حسب القابلية للأكل.

الأنواع الصالحة للأكل:

مزيتة عادية ، زبدة متأخرة ، زبدة صفراء ، زبدة حقيقية ، زبدة الخريف (Suillus luteus).

طبق زبدة بيليني (Suillus bellinii).

طبق زبدة مربوط (Suillus clintonianus).

طبق الزبدة مستنقع ، طبق زبدة مصفر (سويلوس فلافيدوس).

طبق زبدة حبيبي ، طبق زبدة صيفي (Suillus granulatus).

طبق الزبدة أبيض ، طبق الزبدة شاحب ، طبق الزبدة ناعم (Suillus placidus).

طبق زبدة الأرز (Suillus plorans).

طبق زبدة روبي (Suillus rubinus).

طبق زبدة حمراء حمراء (Suillus tridentinus).

طبق زبدة أصفر-بني ، طبق زبدة مستنقع (Suillus variegatus).

الأنواع الصالحة للأكل بشروط

زبدة اللارك (Suillus grevillei (Suillus elegans)).

مزيت رمادي ، مزيت الصنوبر الأزرق (Suillus aeruginascens).

الماعز ، غربال (Suillus bovinus).

طبق زبدة صفراء (Suillus salmonicolor).

الأنواع غير الصالحة للأكل

الفلفل والفطر والفطر (سويلوس بيبيراتوس).

طبق زبدة سيبيريا (Suillus sibiricus).

طبق زبدة مميز (Suillus سبيكتابيليس).

لماذا يمكن أن يكون الزيت الرمادي مفيدًا؟

يشار إلى فوائد الزيت الرمادي من خلال تركيبته الكيميائية. بالإضافة إلى الماء (الذي يصل حجمه إلى 90 ٪) ، يحتوي هذا النوع على العديد من المواد المفيدة: من بينها العناصر النادرة والفيتامينات والسكريات. تستمر دراسة تكوين هذه الفطر وتأثيره على جسم الإنسان. من حيث القيمة الغذائية ، لا يمكن تمييز البوليط الرمادي عمليا عن فطر بورسيني. تحتوي على أحماض أمينية يمكن أن تحل محل البروتين الحيواني تمامًا. ولا تقل فيتامينات مجموعة PP فيها عن تلك الموجودة في الكبد والأسماك.

بالإضافة إلى المزايا المذكورة أعلاه ، هناك بعض ميزات الفطر:

1. تحتوي الأغطية على مركبات مضاد حيوي ، بالإضافة إلى مواد منبهات مناعية. لذلك ، بمساعدة ممثلي هذا النوع ، لا يكون الجسم قادرًا فقط على محاربة الميكروبات والالتهابات ، ولكن أيضًا يزيد بشكل كبير من الصفات المناعية.
2. يوجد الليسيثين في الفطر ، مما يساعد على استقرار المستويات الهرمونية وزيادة مستويات الهيموجلوبين.
3. يتم حفظ المواد الدهنية الموجودة في أجسام الفاكهة عند تمليحها وتعرضها لدرجات حرارة عالية: فهي المكون الرئيسي في علاج النقرس وتطبيع الجهاز العصبي في حالات الاكتئاب والتعب المزمن.
4. تمنع مركبات بيتا جلوكان الموجودة في المنتج خطر تطور الخلايا السرطانية ونموها.

في الطب الشعبي تستخدم المواد الخام لتحضير المنتجات الطبية:

1. مع مشاكل الجهاز العضلي الهيكلي والأوعية الدموية والقلب ، تساعد صبغة الفطر ، والتي تستخدم أيضًا بنجاح في علاج الصداع النصفي ، في التغلب عليها.
2. تساعد صلصات الزبدة الجسم على التعافي بعد الجراحة ، لذلك ينصح الأطباء باستخدامها.
3. يستخدم المستخلص من أجسام الفاكهة منذ فترة طويلة لعلاج الجروح غير القابلة للشفاء ، تنخر العظم وعرق النسا.

طبق زبدة الأرز البكاء

يصعب الخلط بين هذا الفطر والزيوت الأخرى: غطاءه ورجله لهما لون بني موحد تقريبًا - مع صبغة صفراء أو برتقالية.

يجب على جامعي الفطر الدقيق أن يلاحظوا ما يلي: يتحول لبه إلى اللون الأزرق على القطع وله رائحة أصلية "نفاذة". على ماذا - اكتشف أدناه.

تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية مع الأرز ، على الرغم من أنه سيكون من الأصح القول - مع أشجار الصنوبر - الأوروبية والسيبيريا. وفقًا لذلك ، يشمل مداها جميع تلك الغابات التي تنمو فيها هذه الأشجار. بالنسبة لأماكن محددة ، يفضل مزيت الأرز الأماكن الرطبة - مع وسائد الطحالب القوية ، أو حتى على حافة غابة ومستنقع. الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

ذوق جيد.

طبق زبدة مصفر (Suillus salmonicolor)

المرادفات:

بوليتوس سالمونيكولور

ينتمي هذا الفطر إلى جنس Oiler ، عائلة Suillaceae.

يحب المزيت المصفر الدفء ، لذلك يوجد أساسًا في التربة الرملية. أسهل طريقة للعثور على هذا الفطر هي في غابة الصنوبر أو في غرس هذه الأشجار ، إذا كان لديهم مستوى جيد من الاحترار.

يمكن أن تنمو عيش الغراب من هذا النوع كعينات فردية وفي مجموعات كبيرة. تبدأ فترة الثمار في نهاية مايو ويستمر حتى النهاية شهر نوفمبر.

غطاء الزيت المصفر ، في المتوسط ​​، يصل قطره إلى 3-6 سم. في بعض الحالات ، يمكن أن تصل إلى 10 سم.شكل الغطاء هو سمة من سمات فطر صغير من هذا النوع ، وهو قريب من كروي. بحلول الوقت الذي يصل فيه إلى سن الرشد ، يكتسب شكل وسادة أو شكل مفتوح. يمكن أن يختلف لون غطاء الزيت المصفر من البني المصفر إلى الرمادي والأصفر ، والمغرة المصفر وحتى الشوكولاتة الغنية ، وأحيانًا بألوان أرجوانية. سطح غطاء هذا الفطر لزج ، ويمكن إزالة الجلد منه بسهولة.

يمكن أن يصل قطر ساق مزيتة صفراء إلى 3 سم. يتميز بوجود حلقة زيتية. فوقه لون ساق هذا الفطر أبيض ، وأسفل الحلقة يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر. عينة صغيرة من الفطريات تتميز بحلقة بيضاء اللون ، والتي تتحول إلى لون أرجواني مع النضج. تشكل الحلقة بطانية بيضاء لزجة مصممة لتغطية الطبقة الحاملة للأبواغ في الفطريات الصغيرة. تتميز أنابيب المزييت المصفر بألوان صفراء مغرة وظلال صفراء أخرى. مع تقدم العمر ، يتحول لون أنبوب الفطر تدريجياً إلى اللون البني.

مسام الطبقة الأنبوبية من الزيوت الزيتية المصفرة مستديرة وصغيرة الحجم. يكون لحم هذا الفطر أبيض اللون بشكل أساسي ، ويضاف إليه اللون الأصفر أحيانًا. عند الغطاء والجزء العلوي من الجذع ، يصبح اللحم برتقاليًا مائلًا إلى الأصفر أو رخاميًا ، وفي القاعدة يكون بنيًا قليلاً. ولكن نظرًا لأن طبق الزبدة الصفراء لذيذ جدًا ليس فقط للأشخاص ، ولكن أيضًا ليرقات الغابات والطفيليات ، فغالبًا ما يتضح أن لب معظم الفطر الذي تم جمعه يكون دوديًا.

مزلقة البودرة المصفرة للصفرة لها لون بني مغرة. الجراثيم نفسها صفراء وناعمة ، وشكلها مغزلي. يبلغ حجم بوغ هذه الفطريات حوالي 8-10 * 3-4 ميكرومتر.

مصفر زيتيًا - صالح للأكل بشروط ، لأنه من أجل تناوله ، من الضروري إزالة الجلد من سطحه ، مما يساهم في حدوث الإسهال.

إنها تشبه إلى حد كبير الزبد السيبيري ، ولكن من السهل تمييزها عن طريق الحلقة المخاطية وتشكيل الميكوريزا مع أشجار الصنوبر المزدوجة. ينمو في المستنقعات والمناطق الرطبة. معروف في أوروبا. في روسيا - في الجزء الأوروبي ، في غرب وشرق سيبيريا.

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. التركيب المتخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ بشكل خارجي (خارجي).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تتحول عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم الباسيدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات.Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

حسب التركيب ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة ، والظهارة.

انظر فطر Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

زوجي مزيت رمادي واختلافاتهم

تشمل نظرائهم من المزيت الرمادي الصنوبر والمزيت المائل إلى الحمرة.

أنواع الصنوبر لها غطاء برتقالي أو أصفر فاتح. في البداية ، لها شكل مخروطي ، لكنها تصبح سجدة مع تقدم العمر. سطحه مغطى بجلد لزج يمكن إزالته بسهولة. إن لحم الجسم المثمر للمزيت الرمادي كثيف جدًا وله طعم ورائحة حساسة ، تذكرنا بمجموعة متنوعة من الفواكه. الساق مضغوطة ، لونها بني-أحمر. الفطر صالح للأكل ، وينمو في المزارع الصغيرة وغابات الصنوبر. يمكن العثور على عائلات البوليتوس أو العينات الفردية في أوائل شهر يونيو ، ومن السهل العثور على الممثلين الأخيرين في أوائل شهر أكتوبر.

يعتبر المزيت الأحمر المحمر نوعًا أكثر ندرة من نظيره الرمادي. غطاء الفطر لونه أصفر برتقالي ، مع ظهور قشور حمراء عليه. الساق مطلية بنفس لون الغطاء. يتحول لون اللب الليموني سريعًا إلى اللون الأحمر عندما يتضرر جسم الفاكهة. الفطر صالح للأكل ، ينمو في التربة الجيرية. جغرافيا ، يمكن ملاحظتها في ألتاي وسيبيريا وجبال الألب.

طبق زبدة سيبيريا

غطاء الزبد السيبيري عادة ما يكون أصفر فاتح ، أصفر شاحب ، أو بني فاتح في الأعلى ، أصفر داكن في الأسفل ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. الجذعية - أصفر شاحب ، أحيانًا مع وجود بقع بنية فاتحة ، بدون حلقة. لذلك فهذه أيضًا فطر فاتح اللون.

ينمو أينما كان أرز سيبيريا ، ومع ذلك ، وفقًا لعلماء الفطريات الغربيين ، فإنه يشكل الفطريات الفطرية ليس فقط مع هذه الأشجار ، ولكن أيضًا مع بعض الأنواع الأخرى من أشجار الصنوبر الخمسة. تم العثور عليها ليس فقط في سيبيريا ، ولكن أيضًا في أوروبا ، وحتى في أمريكا الشمالية - حيث تم العثور على المزيت الأمريكي أيضًا ، وهو قريب جدًا وراثيًا من مزيت سيبيريا لدرجة أن بعض علماء الفطريات يجمعون هذين الفطر في نوع واحد. طبق الزبدة السيبيري يؤتي ثماره من يونيو إلى سبتمبر.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل - ذو مذاق جيد إلى حد ما.

زبدة (سويلوس). الوصف والتوزيع وأنواع الزيت

يوم سعيد أعزائي زوار مشروع "Welcome IS!" ، قسم "Floristics"!

إنه بالفعل منتصف الصيف ، مما يعني أن "التكاثر" يبدأ! ولتذكيرك ببعض المعلومات المفيدة عن الفطر ، سنتحدث معك اليوم عن البوليتوس. كيف يمكننا العيش بدونهم في غاباتنا الأصلية؟ في الواقع ، من حيث الشعبية والذوق ، البوليتوس ليس أقل شأنا بشكل خاص من المواطنين "البيض" ، الذين هم ، علاوة على ذلك ، أقاربهم. وبالتالي…

طبق الزبدة (اللاتينية Suillus) هو جنس من الفطر الأنبوبي لعائلة Boletovye (اللاتينية Boletaceae).

التصنيف: الفطر الصالح للأكل.

حصلت المزيتة على اسمها من الغطاء الزيتي (الزلق) حتى اللمس.

الفرق الرئيسي بين المزيت والفطر المؤلم الآخر هو الغطاء ، وهو زلق عند اللمس ، ويمكن إزالة الجلد منه بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون هناك غطاء خفيف تحت الغطاء ، والذي لا يترك في الفطر البالغ سوى أثر لوجوده المبكر في الجزء العلوي من الساق.

طبق زبدة عادي

• الاسم اللاتيني: Suillus luteus.
• المرادفات: زبدة حقيقية ، زبدة متأخرة ، زبدة صفراء ، زبدة الخريف.

الأنواع النموذجية من جنس البوليتوس منتشرة جدًا في جميع أنحاء القارة. له مظهر مميز لا يُنسى. السمة المميزة الرئيسية لهذا الفطر هي الحجاب الدائري القوي تحت الغطاء ، والذي يرتبط في أجسام الفاكهة الصغيرة بحافة غشاء البكارة.

تشكل المزيتة الشائعة الفطريات الفطرية مع الصنوبر الاسكتلندي (بالإضافة إلى أشجار الصنوبر الأخرى ، حيث تتكون الإبر من إبرتين).هذا هو السبب في أنه يصادف غابات الصنوبر والصنوبر الممزوجة بأشجار الصنوبر ، ويفضل الأماكن المدفأة جيدًا - الحواف ، والزجاج ، وجوانب طرق الغابات. الإثمار في مجموعات كثيفة - من يونيو إلى أكتوبر ، على نطاق واسع - في أواخر الصيف وأوائل الخريف. في السنوات المثمرة بشكل خاص ، يمكن ملاحظة ما يصل إلى سبع "موجات" من الفطر. عند درجة حرارة على سطح التربة تبلغ -5 درجة مئوية ، تتوقف الأجسام الثمرية عن الظهور ، ولكن إذا لم يكن لدى الأرض وقت للتجميد حتى 2-3 سم ويأتي الاحترار ، سيبدأ عيش الغراب في النمو مرة أخرى.

عند التجميع ، من بين البوليتوس ، سيكون هناك بالتأكيد دودة ، وفي بعض الأماكن إلى حد لا يوجد سوى ثلاثة أنواع نظيفة لعشرات. هذا واضح بشكل خاص في الصيف. في الخريف ، عندما يصبح الجو أكثر برودة ، يتناقص عدد الفطر الديدان بشكل ملحوظ. ويلاحظ أيضًا أن البوليتس الأول بدون ديدان.

الفطر صالح للأكل ، فهو الأفضل بين الزبدة من حيث المذاق. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، متبلة ، مملحة وحتى مجففة. في حالة التمليح والتخليل ، يوصى بإزالة القشرة من الغطاء ، وإلا فسوف يتسبب ذلك في جعل المحلول الملحي داكنًا وسميكًا جدًا.

تجدر الإشارة إلى حقيقة أنه وفقًا للمطبخ الروسي التقليدي - يجب دائمًا إزالة قشر الزبدة ، بغض النظر عن نوع الطبق الذي سيتم تحضيره.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

تم تصنيف هذا الفطر في الفئة الثانية من الصالحة للأكل ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الحاجة إلى إزالة جلد الغطاء قبل الطهي ، لكنه يعتبر من أكثر أنواع الفطر اللذيذة. اللب رقيق للغاية ، والعيب الوحيد هو الدودة القوية.

انتباه! لا ينصح باستخدام الفطر أثناء الحمل والرضاعة ، وكذلك للأطفال دون سن 12 عامًا.

يجب أن يؤكل بحذر في حالة اضطرابات الجهاز الهضمي وتفاقم أمراض المريء المزمنة.

تحتوي زيوت الزبدة على الليسيثين ، وبالتالي تمنع ترسب الكوليسترول. أنها تساعد في تخفيف الصداع وقادرة على إزالة حمض البوليك من الجسم. يعمل هذا الفطر على زيادة الحيوية والمزاج والتخلص من الملح الزائد.

طبق الزبدة (Suillus luteus)

• أسماء أخرى للفطر:
• طبق زبدة عادي
• طبق زبدة أصفر
• تأخر طبق الزبدة
• طبق زبدة الخريف

المرادفات:

• Boletus luteus
• Boletopsis lutea

طبق الزبدة (Suillus luteus) هو الاسم العلمي لأكثر أنواع الزبدة شيوعًا. كلمة luteus في الاسم العلمي للفطر تعني "أصفر".

نمو:
يمكن أن تنمو الزيت على التربة الرملية من أواخر مايو إلى نوفمبر في الغابات الصنوبرية. تظهر الأجسام المثمرة منفردة أو في أغلب الأحيان في مجموعات كبيرة.

الوصف الخارجي

قبعة:
يصل غطاء الزيتية الحالية (Suillus luteus) إلى قطر يصل إلى 10 سم ، محدب ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا مع وجود درنة في المنتصف ، وأحيانًا مع حواف مقلوبة ، بلون الشوكولاتة ، وأحيانًا بلون أرجواني. الجلد ليفي شعاعيًا ولزجًا جدًا ويمكن فصله بسهولة عن اللب. تكون الأنابيب في البداية صفراء شاحبة ، ثم صفراء داكنة فيما بعد ، وتكون ملتصقة بالسويقة ، وطولها 6-14 مم. المسام صغيرة ، في الفطر الصغير أصفر شاحب ، ثم أصفر لامع ، وأصفر بني. طبقة أنبوبي ملتصقة بالعنق ، صفراء ، تكون المسام في البداية بيضاء أو صفراء شاحبة ، ثم صفراء أو صفراء داكنة ، صغيرة ، مدورة.

رجل:
أسطواني ، صلب ، ارتفاعه 35-110 مم وسمكه 10-25 مم ، أصفر ليمونى من الأعلى ، بني وله ليفى طوليا فى الأسفل. بطانية غشائية بيضاء ، تربط الساق أولاً بحافة الغطاء ، وتترك قطعًا على الساق على شكل حلقة سوداء بنية أو أرجوانية. فوق الحلبة ، الساق متقشرة.

اللب:
الغطاء ناعم ، كثير العصارة ، ليفي قليلاً عند الجذع ، مبيض في البداية ، ولاحقًا أصفر ليموني ، صدئ - بني عند قاعدة الساق.

مسحوق بوغ:
بنى.

الجراثيم: 7-10 × 3-3.5 ميكرومتر ، إهليلجي مغزلي ، أملس ، أصفر شاحب.

تشابه

طبق الزبدة الحمراء (Suillus fluryi) يشبه إلى حد بعيد طبق الزبدة الحقيقي ، والذي يتميز بغياب حلقة على الساق. لا يشبه الفطر السام.

يستخدم

طبق زبدة حقيقية - فطر لذيذ من الفئة الثانية صالح للأكل ، من حيث الذوق ، فهو قريب جدًا من فطر بورسيني. من الأفضل إزالة الجلد من الغطاء قبل الاستخدام.تستهلك مجففة وطازجة ومخللة ومملحة. فطر لذيذ وسهل الهضم. مناسبة لتحضير الحساء والصلصات والأطباق الجانبية لأطباق اللحوم. مخلل.

ينتشر

متوسط ​​درجة الحرارة اليومية المثلى لإثمار المزيت هو + 15 ... + 18 درجة مئوية ، لكن المزيت العادي لا يتفاعل بقوة مع تقلبات درجة الحرارة. تظهر أجسام البوليتوس المثمرة عادة بعد 2-3 أيام من المطر ، كما أن الندى القوي يحفز الإثمار. في المناطق الجبلية ، يمكن أن تنمو البوليطس بشكل كبير حول الأحجار ، ويرجع ذلك إلى تكاثف الرطوبة على سطح الحجر. يتوقف الإثمار عند درجة حرارة -5 درجة مئوية على سطح التربة ، وبعد تجميد الطبقة العليا بمقدار 2-3 سم ، لا تستأنف. في الصيف (في بداية الموسم) غالبًا ما تتلف البوليتوس بواسطة يرقات الحشرات ، وأحيانًا تصل نسبة البوليتس غير المناسب "الديدان" إلى 70-80٪. في الخريف ، ينخفض ​​نشاط الحشرات بشكل حاد.

طبق الزبدة منتشر على نطاق واسع في نصف الكرة الشمالي ، ويفضل المناخ البارد المعتدل ، ولكنه موجود أيضًا في المناطق شبه الاستوائية ، وأحيانًا يتم تقديمه عن طريق الخطأ من قبل البشر إلى المناطق الاستوائية ، حيث يشكل السكان المحليين في مزارع الصنوبر الاصطناعية.

في روسيا ، البوليطس منتشر على نطاق واسع في الجزء الأوروبي ، في شمال القوقاز ، في سيبيريا ، في الشرق الأقصى. الاثمار في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة.

موسم يونيو - أكتوبر ، بشكل كبير من سبتمبر.

ملامح الفطر:
يتقدم Boletus edulis (boletus) على Boletus edulis من حيث محتوى الدهون والكربوهيدرات. طبق الزبدة الحقيقية - أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا ، ويحتل المرتبة الأولى في محصوله في الغابات الصنوبرية.

طبق زبدة لارش

السمة المميزة الرئيسية لهذا الفطر هي اللون البرتقالي اللامع (في الاختلافات الداكنة أو الفاتحة) للغطاء. حتى ساق مزيت الصنوبر مليء بمثل هذه البقع ، أو حتى كله له صبغة برتقالية. من بين العلامات الأخرى لهذه الفطريات ، هناك غطاء حلقي تحت الغطاء في أجسام الفاكهة الصغيرة ، والذي يخفي الجزء الأصفر الفاتح من الساق وغشاء البكارة من نفس اللون. في الفطر الناضج ، يتبقى منه "طوق" صغير بالكاد يمكن ملاحظته. بالمناسبة - إنها أيضًا صفراء ، وبفضل ذلك يسهل تمييز مزيت الصنوبر عن المزيت الحقيقي - أن المرء لديه حلقة بطانية بدون صبغة صفراء.

من الواضح بالفعل من الاسم أن هذا الزيت يشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، على التوالي - ينمو في الغابات حيث توجد هذه الشجرة ، ولكن مرة أخرى - ليس في أي مكان ، مفضلًا التربة الحمضية الغنية بالدبال. ومع ذلك ، يتم العثور عليها في بعض الأحيان في الأماكن التي لم يتم تفريخها من قبل. على سبيل المثال ، قابلت ذات مرة هذه الفطريات في غابات الصنوبر الصغيرة. يتم توزيعه على نطاق واسع - من غرب أوروبا إلى من الشرق الأقصى. يمكن أن تؤتي ثمار زيت الصنوبر من يوليو إلى سبتمبر ، على نطاق واسع - أقرب إلى بداية الخريف.

الطعم جيد جدًا ، لكن يُنصح بغليه لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي. على ما يبدو ، هذا يرجع إلى حقيقة أن الجلد من قبعته يصعب إزالته. بالمناسبة ، إذا تم غمس الفطر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، فسيكون تقشير الجلد أسهل ، وفي هذه الحالة لن تكون هناك حاجة إلى الغليان على الأرجح.

المضاعفات الكاذبة

من السهل الخلط بين المزيت الحبيبي مع هؤلاء الأقارب:

• أحمر ، له غطاء أغمق ، فطر صالح للأكل. الفرق الآخر هو أن هناك بقايا من غطاء السرير على الساق ، وتنمو بالأشجار المتساقطة الأوراق ؛
• غير مرتب مع ازهر وردي - عند قاعدة الساقين والغطاء أغمق ، ينمو مع الصنوبر أو الأرز. غالبًا ما توجد في بولندا ، وأحيانًا في إيران. المدرجة في كتاب البيانات الأحمر لإستونيا والدنمارك ، تنضج في الخريف ؛
• الأرز - ينمو مع الصنوبر الذي يحمل نفس الاسم ، واللب له رائحة لطيفة مع تلميحات من اللوز ، وهو الضيف الأكثر شيوعًا في سيبيريا والشرق الأقصى.

اسم	قبعة وغشاء البكارة	رجل	تزايد الأماكن	القابلية للأكل
طبق زبدة حبيبي	سطح لامع مخاطي ، أنابيب صفراء ، صفراء بنية ، صفراء فاتحة	أبيض-أصفر ، كثيف ، بدون حلقة ، اللون لا يتغير	غابات الصنوبر	صالح للأكل
حذافة الفلفل	غشاء البكارة أغمق من الجزء العلوي ، ظلال حمراء ، برتقالية قذرة	لون واحد مع قبعة ، مصفر ، محمر عند القطع	الأماكن الجافة من الغابات الصنوبرية	صالح للأكل بشروط
مزيتة كاذبة	الجزء السفلي من الغطاء رقائقي ، والجزء العلوي بظل أرجواني	أرجواني ، يتحول إلى اللون الأصفر عند القطع	الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة	ضعيف السامة ، صالح للأكل بشروط

من السهل رؤية الاختلافات بين هذه الفطر في الصورة. لم يتم تسجيل التوائم الخطرة للمزيت الحبيبي ، والفرق مع الآخرين واضح.

كيف تبدو مزيتة رمادية

ينتمي الزيت الرمادي (Suillus aeruginascens) إلى فئة الفطر الصالح للأكل التي لا تتميز بمظهرها الخفيف. أسماؤها الأخرى هي: مزيت أزرق ، أنبوبي رمادي لارك ، مزيتة رمادية اللون.

نظرًا للون غير الموصوف ، فإن هذا العرض لا يجذب الانتباه. في الواقع ، ينفتح طعم الجسم الثمر أثناء الطهي ، ويملأ الفراغ برائحة عيش الغراب اللطيفة.

وصف القبعة

يحتوي المزيت الرمادي على غطاء على شكل وسادة ، وفي وسطه ، في معظم الحالات ، تتشكل درنة. يصل حجمها إلى 100 مم في القطر. السطح غروي الملمس ، وهو ما يتضح من اللمعان المميز. اللون رمادي فاتح ، ولكن عادة ما يكون لونه أخضر أو ​​أرجواني.

على الجانب الآخر من الغطاء ، تظهر طبقة أنبوبيّة لونها رماديّ أبيض أو رماديّ بنيّ. اللب أبيض اللون ، وعندما ينكسر يتحول إلى اللون الأزرق بسرعة.

وصف الساق

للساق بنية كثيفة ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، والفطر الصغير له حلقة عريضة من اللباد تختفي في مرحلة النضج. يمكن أن يكون لون هذا الممثل مصفرًا أو بنيًا أو رماديًا باهتًا ، مع صبغة زيتونية وأرجوانية.