وصفات الطبخ
أجسام الفاكهة الصغيرة من الفطريات الصفراء الكبريتية لذيذة وتستخدم في السلطات ، المقلية ، المطهية (المشوية مع البطاطس) ، لصنع الوجبات الخفيفة وحشوات الفطائر. يمكنك حتى صنع شرحات منها وتجفيفها وطهيها مملحًا وتتبيلها.
المعالجة الأولية
لأسباب تتعلق بالسلامة ، يوصى بمعالجة حرارية لمدة 40045 دقيقة. إذا كانت هناك ثقة تامة في أن الفطر حقيقي وليس خاطئًا ، فإن 20-30 دقيقة كافية.
طبخ
يعد سلق الفطر أحد العمليات الرئيسية قبل الطهي مرة أخرى. توضع أجسام فطر تندر المغسولة في قدر به ماء مملح وتُغلى لمدة 40 دقيقة. بعد الطهي ، يجب تصريف الماء ، ولا يجوز استخدامه للطعام.
القلي
الفطر المقلي من ألذ الأطباق. يجب أولاً غلي فطر الكبريت الأصفر ثم تقطيعه وقليه.
مكونات:
- 0.5 كجم من الفطر المسلوق ؛
- 2 بصل
- 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس؛
- 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
كيفية طهي فطر تندر أصفر الكبريت:
- نقطع الفطر المسلوق إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
- يقلى البصل والفطر لمدة 10 دقائق في مقلاة بزيت دوار الشمس.
- يُضاف معجون الطماطم والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى مع التحريك برفق.
تخليل
يحتفظ polypores العصير المخلل بخصائصه المفيدة والمغذية ولها طعم رائع.
مكونات:
- 1 فطر (حوالي 2 كجم) ؛
- 300 غرام من الماء
- 2 ملعقة كبيرة ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 100 مل من 9 ٪ خل ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة عمل مخلل فطر الدجاج:
- يُغسل الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويوضع في قدر كبيرة.
- يُضاف الماء ويُوضع على نار متوسطة ويُغلى المزيج.
- يُضاف الملح والسكر والتوابل (باستثناء الخل) ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يضاف الخل ويترك لمدة 10-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- عند التقديم ، يرش بزيت دوار الشمس غير المكرر ويرش بالأعشاب.
- احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
تعليب لفصل الشتاء
للتخزين طويل الأمد ، ضعي الفطر المخلل الساخن المسلوق وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه في برطمانات زجاجية ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 70٪ لكل لتر واحد وأغلقيه بإحكام بغطاء حديدي. إذا كان لديك مجمد كبير ، يمكن تجميد الفطريات الحارقة.
فطر مطهي
تمنح طريقة الطهي هذه قطع الفطر قوامًا ناعمًا أكثر رقة ، ويمكن استخدام فطر تندر المطهي كمرق للأطباق الجانبية. لن يستغرق الطهي وقتًا طويلاً:
- خذ 0.5 كجم من الفطر المسلوق واثنين من البصل ، وقطعهم إلى شرائح رقيقة.
- ضعي الطعام المفروم في مقلاة بالزيت النباتي الساخن ، أضيفي 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وتقلى لمدة 7-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.
فطيرة الفطر
من السهل عمل طبق ؛ يمكنك حتى الاحتفاظ بمثل هذا الطبق لفصل الشتاء ، لكن لهذا تحتاج إلى تغيير الوصفة قليلاً عن طريق إضافة الخل إلى قائمة المكونات.
مكونات:
- 1 كغم من الفطر
- 0.5 - 0.7 كجم من البصل ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الفطر ، مقطّع إلى قطع كبيرة ، ضعه في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة.
- صفي الماء واترك الفطر المغلي ليبرد.
- يقطع البصل ويخلط مع الفطر ويضاف الملح والفلفل.
- تقلى في كمية كبيرة من زيت عباد الشمس مع التحريك بانتظام حتى تنضج (10-15 دقيقة).
- يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- يجب طحن الكتلة المبردة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
تعتبر فطيرة Tinder مثالية لصنع شطائر الإفطار. انشر شرائح الخبز مع المايونيز وضعي الباتيه فوقها.
يتم الحصول على طبق لذيذ وعطري عن طريق خبز الفطريات الصفراء الكبريتية في الفرن:
- قشر 500 جرام من الفطر ، مقطعة إلى قطع كبيرة وتغلي في ماء مملح لمدة 40 دقيقة. صفي الماء وانتظر حتى يجف وتجف الشرائح قليلاً.
- يتبل بالملح ، الفلفل ، عصر نصف ليمونة ، يسكب فوقها بالزيت النباتي ويقلب.
- ضعي الفطر على صينية خبز واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
- يرش البقدونس المفروم ناعماً قبل التقديم.
ما هو فطر تيندر
ما هو فطر الحراق ، خصائصه الطبية ، كيفية تناوله ، ما هي الخصائص المفيدة لهذا الفطر ، كل هذا له أهمية كبيرة لمن يتبعون أسلوب حياة صحي ، ويراقبون صحتهم ، ويهتمون بأساليب العلاج الشعبية ، بما في ذلك بمساعدة النباتات الطبية. لذلك سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة في المقالة التالية.
إذن هنا:
هناك نوعان من هذه الفطريات يستحقان اهتمامًا وثيقًا: فطر تندر الكبريت الأصفر وفطر الصنوبر.
الفطريات الصفراء الكبريتية (Lat.
يعتبر صالحًا للأكل بشروط ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يكون له تأثير سام ، فمن المستحسن استخدامه بحذر وإلى حد محدود.
تكون أجسام الفاكهة سنوية ، وعادة ما تكون غير مرتفعة فوق الأرض على جذوع الأشجار. في المرحلة الأولى من التطور ، تبدو الفطريات الصفراء الكبريتية وكأنها كتلة سمين صفراء على شكل دمعة من الأصفر الكثيف إلى البرتقالي ("الشكل المتدفق"). تدريجيًا ، يتصلب الجسم الثمرى ، ويكتسب شكل "الأذن" المميز لفطريات الاشتعال ، ويتكون من عدة أغطية زائفة متراصة على شكل مروحة ، وغالبًا ما تجلس على قاعدة واحدة مشتركة ، وأحيانًا مفردة. حجم القبعات من 10 إلى 40 سم.
يبلغ الحد الأقصى لسمك جذع الشجرة حوالي 7 سم ، ويمكن أن تصل كتلة الفطر إلى 10 كجم أو أكثر. حواف أجسام الثمار متموجة وتنقسم إلى فصوص بواسطة شقوق عميقة. يُغطى الفطر دائمًا بزغب أصفر قشدي فاتح.
ويكيبيديا
فطر طفيلي واسع الانتشار ومدمّر للخشب يصيب الأشجار المتساقطة والصنوبرية. يسبب تعفن الساق المدمر باللون الأحمر والبني ، وتعفن القلب المنشوري الأحمر البني. إنه يؤثر بشكل أساسي على جوهر جذع الشجرة ، وغالبًا ما يؤثر على خشب العصارة. عادة ما يتطور تعفن الساق في الأشجار القديمة. يبلغ طوله حوالي 3 أمتار ، لكن يمكن أن يصل إلى 20 مترًا.
مع التطور القوي للعفن في الأشجار المصابة ، تجف الفروع أولاً ، ثم تجف الشجرة بأكملها. تحدث عدوى العفن من خلال الفروع المكسورة والحروق والجروح على سطح الجذوع. الفطر قادر على مواصلة تطوره على الخشب الميت لعدة سنوات بعد موت الشجرة.
عند حرق أجسام الفاكهة ، يخيف الدخان الحشرات الصغيرة (البعوض ، البراغيش ، إلخ).
للأغراض الطبية ، يُزرع في الثقافة في آسيا ، وفي أوروبا والولايات المتحدة يُزرع على أنه صالح للأكل.
أماكن نمو ميريبيلوس العملاقة.
تم العثور على Meripilus العملاق جزئيًا في أوروبا ، ولكنه موجود في كل مكان في نصف الكرة الشمالي. تستقر هذه الفطريات على الأشجار المتساقطة الأوراق ، وخاصة خشب الزان ، وتسبب تطور العفن الأبيض. كقاعدة عامة ، يستقرون في جذور الشجرة. تؤتي ثمار Meripilus العملاقة من يونيو إلى الخريف.
تقييم صلاحية الأكل للمريبيلوس العملاق.
ينتمي Meripilus العملاق إلى فئة الفطر الصالح للأكل. يتم استخدام أجسام الفاكهة الصغيرة فقط في الطعام ، حيث أن لحمها رقيق ، وفي سن الشيخوخة تصبح قاسية جدًا. هذا الفطر ذو مذاق جيد ، فهو مناسب لجميع أنواع الطهي ، ولكنه غير مناسب للتخليل والتمليح.
تشابه ميريبيلوس العملاق مع الأنواع الأخرى.
قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين merypilus العملاق و griffin المجعد أو فطر الكبش. يمكن التعرف على ميريبيلوس العملاق من خلال اللب الذي يغمق على الجراثيم السواد عند الضغط عليه.
الخصائص الطبية للمريبيلوس العملاق.
يحتوي مستخلص الميثانول من Meripilus العملاق على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة: أحماض لينولينيك وأحماض الأوليك وحمض النخيل. يحتوي أيضًا على بيروكسيد إرغوستيرول. بفضل هذا ، يعد الفطر واعدًا للبحث الطبي. يمكن أن يكون فعالاً في مكافحة الأمراض التي لها استجابة شديدة الحساسية ، مثل الربو.
يحتوي مستخلص الميثانول الخام من Meripilus giganteus على نشاط سام للخلايا ضد سرطان الرئة لويس.
الأنواع ذات الصلة.
المجهض البالغ من العمر عامين هو قريب غير صالح للأكل للمريبلوس العملاق. تتكون أجسام الثمار من أغطية مفردة أو مبلطة ، توضع على قاعدة ضيقة. هيكل الغطاء مصنوع من الجلد المرن. شكلها على شكل مروحة أو نصف دائري. يكون اللون مبيضًا في البداية ، ثم يتحول إلى أحمر-بني ثم بني-أحمر.
تنمو عمليات الإجهاض التي تبلغ من العمر عامين على الأشجار المتساقطة الأوراق ، وغالبًا على الدردار والزيزفون والبلوط ، وفي حالات نادرة تصادفها على الصنوبريات. ينموون في الغابات المختلطة والمتنزهات. هذا نوع نادر نسبيًا.
Antrodia الذهبي هو أيضًا أحد أقارب merypilus العملاق. أجسام الفاكهة على شكل سجودها. اللون أصفر أو أبيض. يكون سطح أغطية أجسام الثمار الصغيرة متساويًا في البداية ، وفي وقت لاحق تتشكل المعاطف والدرنات. قوام الفطر رطب.
وهو أيضًا فطر مسكن في الخشب. يمكنك العثور عليها في الأنواع الصنوبرية والنفضية. يعيش في الأشجار الميتة.
مراحل التنمية
تنمو الفطريات الكاذبة ، مثل الأنواع الأخرى ، ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في أوروبا. يمكن العثور عليها في كل من الأشجار الحية والمجففة بالفعل. في هذه الحالة ، يكون الضرر بؤرًا. تحدث إصابة الأشجار الحية في أماكن تضرر اللحاء وعندما تدخل جراثيم الفطريات في الشقوق. عندما تبدأ عملية التسوس للتو ، يتحول لون الخشب إلى اللون البني. بعد ذلك ، تتشكل بقع صفراء فاتحة. في المراحل اللاحقة ، تظهر خطوط سوداء على مناطق العفن المصفر والأبيض المصفر.
حتى الشخص الذي ليس على دراية جيدة بالفطر يعرف أن بعض أنواع الفطر يمكن أن تؤكل ، وبعضها غير صالح للأكل. حتى أن هناك ممثلين عن مملكة الفطر ضارون للغاية. عندما تنمو على شجرة تتعفن. تشمل هذه الأنواع فطر الاشتعال الكاذب ، والذي يمكن أن يعيش حتى 80 عامًا. هذا الفطر واسع الانتشار ويمكن رؤيته كثيرًا في غابات بلدنا.
الخصائص العامة
هذا الفطر طويل العمر ويوجد في المناطق التي توجد بها العديد من الأشجار. بالنسبة لهم ، هذا عدو مميت حقيقي. مع نموه ، يتسبب في تكوين تعفن أبيض. إذا أصيبت شجرة بمثل هذه الفطريات ، فسوف تموت بسرعة كبيرة. يحدث هذا بسبب ظهور فطر كاذب على الشجرة ، والذي ، بالمناسبة ، ليس من الصعب تحديد عمره. كل عام ، تظهر طبقة جديدة في قاع الفطر. يكاد يكون من المستحيل فصلهم ، لكن من السهل عدهم.
على عكس فطر الاشتعال الحقيقي ، فإن سطح الأنواع الزائفة مليء بالشقوق. هم عميقون في طبيعتهم. هذا النوع ينتمي إلى الفطريات متعددة المسام. معظمهم غير صالح للأكل. مثل هذا الممثل هو عضو في جنس الفلين ، الذي يحتوي على عدة أنواع ، على سبيل المثال ، إسفنج الصنوبر ، والذي يتضمن فطر الصنوبر الكاذب.
فطريات الاشتعال الكاذبة لها أسماء أخرى كثيرة. يُطلق عليهم أيضًا اسم محترق ، ويسميهم الناس عيش الغراب. إذا قمت بترجمة الاسم حرفيًا من اللاتينية ، فستحصل على "كورك". مجموعة متنوعة من الفطريات الكاذبة تتناسب مع جنس واحد ، Fellinus. تم تسمية هذا الفطر لسبب ما. في الواقع ، في مرحلة البلوغ ، يشبه إلى حد ما الفلين ، الذي يكون موقعه هو لحاء الشجرة.
وصف
سطح الفطر مغطى بقشرة سوداء. الفطر متصل بالشجرة جانبيًا. الجسم مستدير مع نهايات حادة. الشكل يشبه نصف الكرة أو الحافر.يمكن أن يصل قطر الفطر إلى 25 ملمًا ، ويبلغ ارتفاعه مع نموه 12 سم.
من الصعب جدًا التمييز بين أنواع مختلفة من الفطر من خلال العلامات الخارجية ، ولكن يمكنك القيام بذلك حسب نوع الشجرة التي تنمو عليها. يفضل البعض منهم الحور ، والبعض الآخر - الصنوبر وأنواع أخرى من الأشجار. ينتمي فطر الاشتعال الكاذب إلى عيش الغراب المعمر ، لكن لا يمكن تصنيفه على أنه نوع أنبوبي ، لأن موقع الأنابيب هو داخل الفاكهة نفسها. يتم تكوين طبقة جديدة واحدة سنويًا. يتم تمثيله بنمو يشبه الحافر. يتميز بتنوع كبير في اللون بظلال مختلفة. يمكن أن يكون اللون كستنائي أو حتى ألوان الكرز.
الفطر قاسي جدًا ، لذا لا يؤكل. لا يمكن التخلص من صلابته حتى لو تم غليه لفترة طويلة. لكن لا ينبغي للمرء أن يفترض أن هذا الممثل عديم الفائدة للناس. يستخدم على نطاق واسع للأغراض الطبية.
خصائص خصائص الشفاء
إذا كان هذا الفطر ، في شكل مسحوق ، يستخدم في الأيام الخوالي كمزيج للتدخين ، فهو الآن يستخدم للأغراض الطبية. يستخدم الطب الصيني التقليدي هذا الفطر للوقاية والعلاج من أمراض القلب والحالات التي تسببها أمراض الكبد والوقاية من الأورام. ولكن يجب أن يقال إن الفطر الذي ينمو في تايوان فقط هو الذي يمكن استخدامه لمكافحة السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الفطر كإجراء وقائي ضد الجلطات الدموية.
الانتشار الطبيعي
إنه منتشر على نطاق واسع في البلدان الأوروبية وعلى أراضي بلدنا. مكان نموها هو الغابات المتساقطة والصنوبرية. غالبًا ما يمكن رؤيته على جذع شجرة البتولا. يمكن أن تظهر ليس فقط على شجرة مريضة ومتحللة. من المحتمل أن تظهر على الأشجار السليمة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يفضل أن ينمو على جذوع الأشجار ، في الخشب الميت. غالبًا ما يتميز بنمو واحد ، ولكن ليس من غير المألوف العثور على أزواج. يلاحظ تكوين الفاكهة خلال الموسم الأكثر دفئًا. يبدأ في مايو وينتهي في ديسمبر.
وصف ميريبيلوس العملاق.
يتكون الجسم الثمرى للمريبيلوس العملاق من عدة أغطية. القبعات لها هيكل رفيع للغاية. سطح القبعة مخملي قليلاً ، وربما متقشر قليلاً. يختلف لون القبعات من المحمر إلى البني والبني. السطح به حزوز وأخاديد متحدة المركز. حواف الغطاء متموجة ومنحنية قليلاً.
القبعات على شكل لوحات نصف دائرية. تقع بإحكام شديد. يمكن أن يصل الوزن الإجمالي للأجسام الثمرية الكبيرة إلى 25-30 كجم.
القبعات مرتبطة بقاعدة واحدة مشتركة. الأرجل غير متوفرة على هذا النحو. القاعدة لا شكل لها.
لحم ميريبيلوس العملاق حلو قليلاً. لونه أبيض ، صبغة حمراء تظهر بسرعة كبيرة على الكسر ، ثم يصبح اللحم داكنًا. الجراثيم بيضاء.
