المطاحن بلا منطقة وباهتة
اللبني عديم المنطقة (Lactarius azonites) له غطاء قطره 3-8 سم ، والغطاء جاف ، غير لامع. رمادي ، لون الجوز الرمادي ، مغطاة بكعب صغير من الظل الفاتح. أطباق عاجية. يتحول اللب والألواح ، في حالة تلفها ، إلى لون مرجاني محمر. عصير حليبي أبيض وحاد بشكل ضعيف.
يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 1.5 سم ، بيضاء ، كريمية عند النضج ، مملوءة في البداية ، ثم جوفاء ، وهشة.
مسحوق بوغ. أبيض.
الموطن. في الغابات المتساقطة ، يفضل البلوط.
موسم. صيف خريف.
تشابه. إنه مشابه لبعض أدوات الحلب الأخرى ، ولكنه يختلف في غطاء رمادي بدون مناطق ولون مرجاني لللب التالف.
يستخدم. على الأرجح غير صالح للأكل ، يتم وصفه في بعض المصادر الغربية بأنه مشبوه.
الطاحونة الشاحبة (Lactarius pallidus) هي فطر نادر صالح للأكل ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من منتصف يوليو إلى أواخر أغسطس في الغابات المتساقطة والمختلطة. يختلف في العائد المستقر ، لا يعتمد على الظروف الجوية.
سطحه ، كقاعدة عامة ، أملس ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون متشققًا ولامعًا ومغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج ، مطلية بلون أصفر أو مزيف. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، بنفس لون الغطاء. الساق مستديرة ، مستقيمة ، متساوية أو أرق عند القاعدة ، مجوفة من الداخل ، ارتفاع حوالي 9 سم وقطرها حوالي 1.5 سم فقط ، اللب سميك ، سمين ، صلب ، أبيض أو كريمي ، مع رائحة فطر لطيفة ومرة ، ولكن ليس طعم لاذع. يعطي كمية كبيرة من عصير الحليب الأبيض الذي لا يغير لونه عند ملامسته للهواء.
حليبي شاحب ينتمي إلى الفئة الثالثة من الفطر. النقع في الماء البارد أو الغليان يزيل المرارة من اللب ، لذلك يمكن استخدام الفطر للتخليل.
مسحوق بوغ. مغرة خفيفة.
الموطن. في الغابات المتساقطة ، يفضل خشب الزان والبلوط.
موسم. صيف خريف.
تشابه. مع كمية من الفلفل (L. piperatus) ، لكن بها عصير حليبي كاوي جدًا يتحول إلى اللون الرمادي والأخضر في الهواء.
يستخدم. يمكن تمليح الفطر.
يوضح هذا الفيديو اللاكتاريوس في بيئتها الطبيعية:
أنواع الفطر اللبني السامة وغير الصالحة للأكل
طاحونة لزجة (Lactárius blénnius)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، والشكل محدب ، ثم يتم تمديده لاحقًا ، والحافة منحنية. سطح الغطاء لامع ولزج ولونه رمادي وأخضر مع مناطق داكنة متحدة المركز. طول الساق 4-6 سم ، قطرها 2.5 سم ، خفيف. اللب أبيض ، عديم الرائحة ، الطعم حاد ، فلفل. عصير حليبي سميك ، أبيض.
تتكون الفطريات الفطرية من الأشجار المتساقطة الأوراق ، وتنمو في الصيف والخريف في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة الأوراق في أوروبا وآسيا.
ميلر رمادي وردي (Lactárius hélvus)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 6-12 سم ، والشكل مسطح ، ولاحقًا على شكل قمع ، والحافة ملتوية لأعلى. اللون بني وردي. يبلغ ارتفاع الساق 9 سم ، وسمكها 1.5-2 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، واللون يطابق الغطاء. اللب أصفر فاتح اللون. الرائحة قوية وحارة وغير سارة. الطعم مر. النسغ اللبني أبيض مائي.
ينمو في الغابات الصنوبرية في المنطقة الشمالية المعتدلة. يمتد موسم الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.
طاحونة الكبد (Lactárius hepáticus)
فطر غير صالح للأكل.
قبعة بقطر 3-6 سم ، لون بني كبدى ، سطح أملس. يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 6 سم وسمكها 0.6-1 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، ولونها مثل الغطاء. اللحم رقيق ، كريمي أو بني فاتح اللون ، لاذع.
تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر.
طاحونة الظلام (Lactárius obscurátus)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء 1.5-3 سم ، في فطر صغير يكون مسطحًا ، وفي وقت لاحق قدح ، والحافة مجعدة ، والسطح غير لامع ، واللون بني مغرة. قطرها 0.5 سم ، ارتفاعها 2-3 سم ، أسطوانية الشكل ، لونها كالغطاء.اللب هش ولونه بني. عصير حليبي أبيض.
ينمو في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، من منتصف يوليو إلى سبتمبر.
طاحونة سوداء راتنجية (Lactárius pícinus)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 4-10 سم ، والشكل محدب ، ثم انتشر لاحقًا. السطح مخملي ، بني يميل إلى البني. يبلغ ارتفاع الساق 3-6 سم ، وسمكها 1-1.5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، تتناقص باتجاه القاعدة. اللب أبيض ، كثيف ، الرائحة ضعيفة ، فاكهي ، الطعم حاد ، فلفلي ، يتحول إلى اللون الوردي في الهواء. العصير اللبني سميك ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأحمر في الهواء.
ينمو في مجموعات صغيرة أو منفردة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يبدأ الموسم في منتصف أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر.
أورانج ميلر (Lactárius pornínsis)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 3-8 سم ، الشكل محدب. اللون البرتقالي ، سطح أملس.
يبلغ طول الساق من 3 إلى 6 سم ، وقطرها 0.8-1.5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، تتناقص باتجاه القاعدة ، في فطر صغير تكون صلبة ، ثم أجوف فيما بعد ، ويتزامن اللون مع الغطاء. اللب كثيف ، ليفي ، الرائحة برتقالية. عصير حليبي سميك ولزج وأبيض.
ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، في مجموعات صغيرة ، في الصيف والخريف.
ويت ميلر (Lactárius úvidus)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم ؛ في الفطر الصغير ، يكون الشكل محدبًا ، ثم يسجد لاحقًا. الحافة عازمة. اللون فولاذي رمادي مع مسحة بنفسجية ، السطح أملس ورطب. اللب عديم الرائحة ، والذوق لاذع ، أبيض أو مصفر ، يتحول إلى اللون الأرجواني على القطع. عصير حليبي وفير ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء. يبلغ ارتفاع الساق 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، وقوية ، وأسطوانية.
فطر نادر ينمو في الغابات الرطبة المتساقطة الأوراق والمختلطة ، من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر.
الأنواع ذات الصلة من اللاكتاريوس العطري
إن حليبي المنطقة هو حليبي آخر صالح للأكل. قبعته سمين جدًا ، كبيرة نوعًا ما. شكله على شكل قمع في البداية ، ثم مسطح فيما بعد. سطح القبعة جاف ، مغرة أو كريمي اللون. الجذع مركزي ، صلب ، كثيف ، يمكن أن يكون مغرة ، كريمي أو أبيض. اللب قاسي ، والطعم يحترق ، ولونه أبيض. سوف يبرز عصير الحليب الأبيض على القطع.
ينمو الحليب المخصص للمناطق في كل مكان تقريبًا ، مع إعطاء الأفضلية للغابات التي يوجد فيها الزان والبلوط. أنها تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط والبتولا. يستقرون في مجموعات كبيرة ومنفردين.
الطاحونة الرطبة هي أيضًا فطر صالح للأكل. يكون شكل الغطاء محدبًا في البداية ، ومع مرور الوقت يتغير إلى شكل ممدود. القبعة ناعمة ولزجة الملمس. يختلف لون الغطاء من الرمادي إلى الأرجواني المائل للرمادي. الساق قوية ، اسطوانية الشكل ، سطحها لزج. اللب رقيق وإسفنجي وله طعم لاذع. العصير اللبني الذي يفرز من اللب متوفر بكثرة. في البداية يكون لونه أبيض ، لكنه في الهواء يأخذ صبغة أرجوانية.
تعتبر المطاحن الرطبة من الأنواع النادرة من الفطر. تستقر هذه الفطر في مجموعات صغيرة أو منفردة. أماكن نموها غابات متساقطة الأوراق ومختلطة. تفضل المطاحن الرطبة الأماكن الرطبة والطحالب. تؤتي ثمارها من أغسطس إلى سبتمبر.
التعريف
- باسيديا (باسيديا)
-
لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ الخارجية (في الخارج).
تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.
وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:
تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.
تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.
تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تدور عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.
بناءً على التشكل:
Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).
يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).
حسب نوع التطوير:
يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).
لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).
Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم القاعدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما تكون بروباسيديا جراثيم خاملة ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).
انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.
-
- بيليبليس
-
لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. في التركيب ، يختلف الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون له بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.
حسب التركيب ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة ، والظهارة.
انظر الفطريات Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.
- مفاغرة (مفاغرة)
-
1) اندماج خلايا خيوط متفرعة أو أنابيب جرثومية من جراثيم الإنبات ؛
2) ربط صفائح أجسام عيش الغراب الثمرية بالعبارات.
تقييم استساغة حمولة عطرية
لا يحظى القائمون على حفظ الحليب العطري باهتمام خاص بين جامعي الفطر ، ولكنهم فطر صالح للأكل. قلة من الناس يجمعون عيش الغراب المعطر ، ليست هناك حاجة للقيام بذلك ، لأنه في موسم الفطر يوجد عدد كبير من الفطر الأكثر شهرة ولذيذًا
ولكن مع حصاد الفطر السيئ ، لا يتخطى جامعو الفطر ذوو الخبرة هذه الفطر الصغير. والأجانب يعتبرون اللبن المعطر غير صالح للأكل.
ينتمي فطر الحليب العطري إلى الفئة الثالثة. ليس لها خصائص طعم خاص. يمكن تمليح هذا الفطر ، لكن قبل ذلك ينصح بغليه لمدة 15 دقيقة. هذه المرة كافية للقضاء على رائحة اللب القوية.
حليبي بني
- يصنف الفطر على أنه صالح للأكل بشروط. يصل قطر القمة إلى 12 سم كحد أقصى ، ولكن هناك عينات من 5-10 سم في المتوسط.القبعة ملونة بظل الشوكولاتة ، وتتكسر بسرعة. تنحني الحواف ، ويصبح الجزء العلوي نفسه منضغطًا بمرور الوقت. يشعر وكأنه مخمل.
- يمكن أن يصل طول القاعدة إلى 11 سم ، لونها بني أو بيج أو أبيض. الشكل أسطواني. اللوحات الموجودة على الجزء الداخلي من القبعة متباعدة عن كثب ، وملونة بصبغة مغرة أو وردية اللون.
- الجزء اللين ينكسر بسرعة ، فهو هش للغاية وأبيض. إذا قمت بعمل قطع ، فعند التجوية ، سيتغير اللحم ويصبح ورديًا في هذه المنطقة. تنبعث منه رائحة التوت اللذيذ ، لا مرارة. من الضروري البحث عن نسخ في أوروبا. تؤتي ثمارها من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف.
- يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشكل مشروط ، حيث يتم تناوله في كثير من الأحيان أكثر من الأصناف الأخرى. العينات مملحة ومجففة. ومع ذلك ، يتم استهلاك هذا الفطر في مساحة وطننا ، في البلدان الأوروبية لا يؤكل.
وصف حمولة العطر
في البداية ، يكون غطاء الحمل العطري محدبًا بعض الشيء ، ولكن بعد ذلك يتم تقويمه ثم يصبح مقعرًا. لا يتجاوز قطرها 7 سم. تظهر درنة صغيرة في الجزء الأوسط من الغطاء. سطح الغطاء غير مستوٍ ، رمادي - أصفر ، رمادي - وردي أو رمادي - أرجواني. دوائر ضيقة متحدة المركز مرئية على سطح الرأس. عندما تمطر ، يصبح الغطاء أكثر لزوجة ولامعة.
هناك لوحات تحت الرأس. فهي ضيقة ومتكررة.في البداية ، يكون لون الأطباق مصفرًا ، وفي الفطر القديم يتحول إلى اللون البني.
إن لب بائع الحليب المعطر هش للغاية. بسبب هشاشة أجسام الفاكهة ، لا يجمع العديد من جامعي الفطر هذا الفطر. لون اللب أبيض لا يتغير عند تلفه. يعطي اللب رائحة قوية من القش الطازج. في حالة تلف اللب ، يتم إفراز عصير الحليب بكثرة. لون عصير الحليب أبيض.
ساق الحمل العطري رفيعة ، تضيق بشكل ملحوظ نحو الأسفل. الساق هشة الهيكل ، وداخلها أجوف. لون الساق أفتح من الغطاء.
وصف خارجي للفطر
يتكون الجسم الثمرى للاكتاريوس الرطب من ساق وغطاء. ارتفاع الساق 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، شكلها أسطواني ، يتسع قليلاً عند القاعدة. الهيكل الموجود في القدم قوي ومتين ، والسطح لزج.
من النادر جدًا أن نلتقي بهذا النوع من الفطر ، وهي سمة مميزة يمكن تسميتها بلون القبعة ، والتي تتنوع من الرمادي إلى الرمادي-الأرجواني. يبلغ قطره 4-8 سم ، في الفطر الصغير يكون له شكل محدب ، والذي يسجد بمرور الوقت. على سطح غطاء الفطر القديم الناضج ، يوجد اكتئاب ، بالإضافة إلى درنة واسعة. حواف الغطاء تحدها زغابات صغيرة ومنحنية. في الأعلى ، الغطاء مغطى بجلد فولاذي رمادي ، مع ظل خفيف من اللون الأرجواني. إنه رطب ولزج وسلس الملمس. هذه الخصائص شائعة بشكل خاص في المناخات الرطبة. يظهر تقسيم مناطق معبر عنه بشكل غامض أحيانًا على سطح الغطاء.
يتم تمثيل الفطر غشاء البكارة بلوحات تحتوي على مسحوق بوغ أبيض. تتميز الألواح نفسها بعرض صغير ، وغالبًا ما تكون موجودة ، وتنخفض قليلاً على طول الجذع ، ويكون لها لون أبيض في البداية ، ولكنها تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت. تظهر بقع أرجوانية على الألواح عند الضغط عليها وتلفها. يتميز العصير اللبني للفطر باللون الأبيض ، ولكن تحت تأثير الهواء يكتسب لونًا أرجوانيًا ، ويكون إطلاقه وفيرًا للغاية.
هيكل لب الفطر إسفنجي وطري. ليس لها رائحة مميزة ونفاذة ، لكن طعم اللب يتميز بحدة. في اللون ، يكون لب اللاكتاريوس الرطب أبيض أو مائل إلى الصفرة قليلاً ؛ في حالة تلف بنية الجسم الثمرى ، يتم خلط الظل الأرجواني مع اللون الرئيسي.
خصائص مفيدة وتطبيقات طبية وقيود على الاستخدام
لطالما استخدم فطر الحليب في الطب الشعبي لعلاج الجروح القيحية وأمراض الكلى وأمراض أخرى. معظم الأنواع لها تأثيرات مضادة للأورام ومضادة للجراثيم. تحتوي الفاكهة على فيتامينات لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتمنع تطور التصلب.
اللاكتوز
تساعد الأدوية المصنوعة من عيش الغراب في التعامل مع حصوات الكلى. يحتوي فطر الحليب الأزرق على مضاد حيوي طبيعي له تأثير ضار على المكورات العنقودية. اكتشف العلماء في بعض الفواكه لاكتاريوفيولين ، وهو مضاد حيوي يساعد في القضاء على مسببات مرض السل.
معظم عيش الغراب من هذا النوع هي ثمار صالحة للأكل بشروط ، لذلك تحتاج إلى المعالجة الحرارية قبل تناولها. لا يمكنك الحصاد بالقرب من الطرق السريعة والمصانع والنباتات ، فمن الأفضل القيام بذلك في مناطق نظيفة بيئيًا. لا ينصح بتناول هذه الفاكهة لأمراض الجهاز الهضمي والحمل والرضاعة الطبيعية.
وصفات وخصائص الطبخ
يمكن أن يكون الفطر من هذا النوع مقليًا وغليًا ومخللًا ، ولكن في هذا الشكل يكون مذاقه خافتًا. تتميز الحلابات المملحة والمخمرة بالذوق الرفيع. لا يتطلب Ryzhiks النقع لفترة طويلة ، ولكن يجب نقع المرارة وفطر الحليب والأمواج لفترة في الماء البارد.
إليك بعض الوصفات اللذيذة:
- إذا كانت السلة مليئة بالفطر ، فهذا سبب رائع لإرضاء أحبائك بالفطر المقلي. يتم غسل المحصول وتطهيره من حطام الغابات. يتم تقطيع كل نسخة إلى 5-7 قطع وتوضع في مقلاة مسخنة بزيت عباد الشمس.
الفطر المقلي يجب أن تكون النار متوسطة بحيث يتبخر الماء من كتلة الفطر بشكل أسرع. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واقلي لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكنك إضافة البصل المفروم والملح والقلي لمدة خمس دقائق أخرى.
-
- لتحضير الفطر الكوري اللذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- milkmen (أي الفطر المر) ؛
السكر؛
صلصة الصويا؛
خل المائدة
ثوم طازج
فلفل حار؛
كزبرة مطحونة.
المطاحن في الكورية
يتم غلي الثمار مرتين أو ثلاث مرات لمدة 30 دقيقة ، مع تغيير الماء في كل مرة. من المستحسن أن يبقى فيها طعم مر قليلاً ، مما يمنح الطبق طعمًا خاصًا. تتبل الفواكه المسلوقة بصلصة الصويا ، ويضاف السكر والقليل من الخل. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا مع إضافة التوابل اللازمة. يجب ترك الطبق النهائي للشرب لعدة ساعات في الثلاجة.
ضرر وموانع اللبن
يجب عدم قطف وأكل الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق السريعة وصناديق القمامة والمؤسسات التي تلوث الطبيعة. الحقيقة هي أن أي فطر يمتص المواد الضارة والمعادن الثقيلة. وفقًا لذلك ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
لا يمكن تناول اللبن الصالح للأكل المشروط بدون معالجة أولية - النقع والغليان
يتم ذلك لإزالة عصير الحليب المر ، والذي إذا دخل إلى الجهاز الهضمي للإنسان ، يمكن أن يسبب اضطرابات الأكل.
يجب تناول جميع أنواع الفطر بكميات قليلة ، ومع أمراض مثل التهاب البنكرياس ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة ، وفشل الكبد ، وتليف الكبد ، والتهاب الكبد ، يجب التخلي عنها تمامًا.
يؤكل اللاكتاتيون بحذر أثناء الحمل والرضاعة. الفطر هو بطلان للأطفال الصغار.
لا ينبغي أن يؤكل الفطر المملح مع ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى ، لأن هذا يهدد بخلل توازن الماء والملح.
الزنجبيل حقيقي.
