ميلر ويت

Millechnik: صورة ووصف جنس الفطر. كيف تبدو الحليب؟

المطاحن عبارة عن فطر ذو أجسام فواكه رقيقة أو سميكة سميكة ، ولكن هشة ، معظمها متوسطة أو كبيرة الحجم. غطاءها وساقها موحدان (متجانسان) ولا ينفصلان عن بعضهما البعض دون أن ينكسر ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في الفطر. يوجد فطر ممتلئ الجسم بساق سميك ، مساوٍ تقريبًا في الطول لقطر الغطاء (Lactarius deliciosus ، Lactarius pubescens ، Lactarius turpis) ، وهناك أيضًا أنواع يتم فيها وضع غطاء صغير على جذع طويل ورفيع نسبيًا ( Lactarius camphoratus ، Lactarius lignyotus). كلا من الحجاب الخاص والعام غائبان في فطريات هذا الجنس.

يمكن أن يكون غطاء اللاكتاريوس على شكل قمع ، أو مكتئب ، أو محدب ، أو محدب. في الفطر الصغير يكون مستقيمًا أو محدبًا وحافته مطوية لأسفل. أبيض أو ذو ألوان زاهية (أصفر ، برتقالي ، رمادي ، وردي ، بني ، أزرق ، بنفسجي ، زيتوني أسود) ، بحافة متموجة ، مستقيمة أو مضلعة. مع تقدم العمر ، تغير بعض أنواع الفطر لون طباشير الفاكهة.

سطح غطاء اللاكتاريوس جاف أو لزج ، أملس ، متقشر ، مجزأ أو مخملي ، أحادي اللون أو مع مناطق دائرية متحدة المركز وأخاديد - ثغرات. حجم الغطاء من 8 إلى 40 سم (Lactarius vellereus). في اللاكتاريوس المتقزم (لات.

الطحان متقزم.

الزهرة زهرية.

غشاء البكارة من هذه الفطريات هو رقائقي. تنزل الصفائح الرقائقية إلى السنيقة بدرجات متفاوتة ، وترتبط بها بقوة في بعض الأنواع ، وتافهة في أنواع أخرى. اللوحات ذات المفاغرة أو المسننة بيضاء وملونة بألوان زاهية: وردي ، مزرق ، مغرة شاحبة ، كريمي. يمكن أن يتغير لونها عند لمسها. على سبيل المثال ، صفائح أرجواني أرجواني (لات.

الزنجبيل الراتينجية.

السمة المميزة لـ lactarius و russula بشكل عام هي النمط الشبكي على جراثيمهم. غالبًا ما تكون الخلايا نفسها ، المخصصة للتكاثر ، كروية الشكل أو بيضاوية الشكل أو بيضاوية الشكل. مسحوق البوغ أبيض ، مغرة أو كريمي مصفر.

جراثيم اللاكتاريوس العطري تحت المجهر.

يتم توصيل ساق اللاكتاريوس بالغطاء الموجود في المنتصف ، ويكون شكله أسطوانيًا منتظمًا ، أو مفلطحًا أو ضيقًا باتجاه القاعدة. إنه أبيض أو بنفس لون الغطاء ، وأحيانًا يكون مجوفًا من الداخل ، وغالبًا ما يكون به حجرات أو ممتلئة. السطح أملس وجاف وأقل لزجًا ولزجًا.

بعض الأنواع لديها منخفضات (ثغرات) ، ملونة إلى حد ما أغمق من بقية جلد الساق. يبلغ ارتفاع ساق اللاكتاريوس 5-8 سم ، وقطرها 1.5-2 سم.

ميلر محايد.

يكون لحم اللاكتاريوس هشًا أو أبيض أو ذو لون بني أو كريمي أو مزيف. يمكن أن يتغير لونها عند تعرضها للهواء. يحتوي على خيوط سميكة الجدران موصلة مع عصير حليبي.

يعد لون النسغ اللبني وتغيره في الهواء علامة منهجية مهمة يتم من خلالها تمييز أنواع الجنس. غالبًا ما يكون أبيض ، ولكن في بعض الأنواع في الهواء يتحول ببطء إلى اللون الأخضر ، والرمادي ، والأصفر ، ويتحول إلى اللون الأرجواني ، والأحمر ، وما إلى ذلك. أزرق.

مرارة - مر.

الحلاب الأزرق.

صفات طعم الحليب الباهت

يفضل خبراء الفطر حافظة الحليب الباهت لمذاقهم الممتاز. لكن تحقيق الذوق الرفيع لا يمكن تحقيقه إلا من خلال المعالجة المناسبة للفطر.

في آلات الحلب البيض الخام ، يكون اللب حاليًا ، هشًا ، رمادي اللون ، عديم الرائحة عمليًا ، والطعم مر. يمكنك التخلص من المرارة من خلال معالجة خاصة. من الأفضل غلي اللبن ، ثم يمكن تخليله وتمليحه.

يُعتقد أن أكثر أنواع الحليب الشاحب اللذيذة هي المملحة. قبل التقديم ، ينقع الحليب في ماء مالح لإزالة الملح الزائد.

الأنواع ذات الصلة

الحليب الشائع ، مثل العديد من أنواع اللاكتاريوس الأخرى ، ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل. قطر غطاء اللاكتاريوس المشترك هو 8-15 سم. في عيش الغراب الصغير ، يكون شكل الغطاء غير منتظم ، والسطح غروي ، ولون الغطاء من البنفسجي البنفسجي إلى البني الشاحب.في الحلابين القدامى ، تصبح الأغطية وردية - بنية أو صفراء - أرجوانية.

تنزل الألواح على عنقة ، صفراء ، وغالبًا ما توجد. يتراوح طول الساق من 5 إلى 10 سنتيمترات. شكل الساق أسطواني حتى. مع تقدم العمر ، تصبح الساق مجوفة. لون الساق يطابق الغطاء.

اللب قوي ، أبيض ، حار مع عصير حليبي حارق. يتحول عصير الزيتون إلى اللون البني عند تجفيفه. جراثيم بيضاوية. مسحوق بوغ ، لون كريم.

اللبني الحليمي هو فطر صالح للأكل. يبلغ قطر غطاء حامض اللبنيك الحليمي 3-9 سم. شكل الغطاء مقعر أو مسطح ، وهناك درنة في الوسط ، والحواف منحنية. لون الغطاء بني رمادي ، والسطح جاف.

يبلغ طول الساق 3-7 سم وقطرها 1-2 سم. شكل الساق أسطواني. سطح الساق أملس ، نفس لون الغطاء. الصفائح ضيقة ، بيضاء اللون ، تنحدر قليلاً على طول السنيقة.

اللحم هش ، أبيض اللون مع رائحة جوز الهند الطفيفة. الجراثيم المزخرفة. مسحوق بوغ من اللون الرمادي أو الأبيض. النسغ اللبني ليس وفيرًا ، أبيض ، يصبح داكنًا في الهواء.

تنمو نباتات الألفية الحليمية في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية. تنمو في مجموعات في التربة الرملية. تؤتي ثمار اللاكتاريوس الحليمي من أغسطس إلى سبتمبر.

المطاحن بلا منطقة وباهتة

اللبني عديم المنطقة (Lactarius azonites) له غطاء قطره 3-8 سم ، والغطاء جاف ، غير لامع. رمادي ، لون الجوز الرمادي ، مغطاة بكعب صغير من الظل الفاتح. أطباق عاجية. يتخذ اللب والألواح ، عند تلفها ، لونًا مرجانيًا محمرًا. عصير حليبي أبيض وحاد بشكل ضعيف.

يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 1.5 سم ، وهي بيضاء ، كريمية عند النضج ، ممتلئة في البداية ، ثم جوفاء ، وهشة.

مسحوق بوغ. أبيض.

الموطن. في الغابات المتساقطة ، يفضل البلوط.

موسم. صيف خريف.

تشابه. إنه مشابه لبعض أنواع اللاكتاريوس الأخرى ، ولكنه يختلف في غطاء رمادي بدون مناطق ولون مرجاني لللب التالف.

يستخدم. على الأرجح غير صالح للأكل ، في بعض المصادر الغربية يوصف بأنه مشبوه.

طاحونة شاحبة (Lactarius pallidus) هي فطر نادر صالح للأكل ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من منتصف يوليو إلى أواخر أغسطس في الغابات المتساقطة والمختلطة. يختلف في العائد المستقر ، لا يعتمد على الظروف الجوية.

سطحه ، كقاعدة عامة ، أملس ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون متشققًا ولامعًا ومغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج ، مطلية بلون أصفر أو مزيف. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، بنفس لون الغطاء. الجذع مستدير أو مستقيم أو حتى أرق في القاعدة ، مجوف من الداخل ، ارتفاعه حوالي 9 سم وقطره حوالي 1.5 سم فقط ، اللحم سميك ، سمين ، صلب ، أبيض أو كريمي اللون ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة وطعم مر ، لكن ليس لاذعًا. يعطي كمية كبيرة من عصير الحليب الأبيض الذي لا يغير لونه عند ملامسته للهواء.

حليبي شاحب ينتمي إلى الفئة الثالثة من الفطر. النقع في الماء البارد أو الغليان يزيل المرارة من اللب ، لذلك يمكن استخدام الفطر للتخليل.

مسحوق بوغ. مغرة خفيفة.

الموطن. في الغابات المتساقطة ، يفضل خشب الزان والبلوط.

موسم. صيف خريف.

تشابه. مع كمية من الفلفل (L. piperatus) ، لكن بها عصير حليبي كاوي جدًا يتحول إلى اللون الرمادي والأخضر في الهواء.

يستخدم. يمكن تمليح الفطر.

يوضح هذا الفيديو وجود اللاكتاريوس في بيئتها الطبيعية:

وصف اكتاريوس شاحب.

الجسم الثمرى للقرنبيط الشاحب هو صدري. شكل الغطاء في العينات غير الناضجة محدب ، وعندما ينضج الفطر ، يصبح على شكل قمع ومنخفض. يصل قطرها إلى 12 سم. سطح الغطاء أملس ولزج. لون الغطاء مغرة فاتحة.

يوجد غشاء البكارة الرقائقي تحت الغطاء. تنزل الصفائح على طول الساق ، وأحيانًا تتفرع. لون اللوحات هو نفسه لون الغطاء. لون مسحوق البوغ مغرة بيضاء.الأبواغ الفطرية مستديرة وتتميز بوجود الأشواك.

اللب سميك. لون اللب كريمي أو أبيض. اللب له طعم منعش. هذا النوع يفرز عصير حليبي من اللب. في الهواء ، لا يتغير ظلها ، فهي تظل بيضاء. يتم تحرير العصير بكثرة. ليس له طعم ، ولكن يبقى طعم مر مميز.

الساق أسطوانية ، بداخلها فارغة. يبلغ طوله 7-9 سم ، ويبلغ محيطه 1.5 سم. لون الساق يعادل الغطاء.

أهمية في حياة الإنسان

وفقًا لـ M.V. Vishnevsky ، فإن جميع أنواع الجنس صالحة للأكل.

في أوروبا ، هناك عدد هائل من الأنواع من الجنس اكتاريوس

تعتبر غير صالحة للأكل ، أو حتى سامة. ومع ذلك ، في روسيا ، تعتبر العديد من الأنواع صالحة للأكل ، وعادة ما تكون في شكل مملح أو مخلل.

تستخدم بعض اللاكتوزرات في الطب. من هذا الفطر (اكتاريوس ديليسيوسوس

) وفطر أحمر قريب منه (اكتاريوس الدم ) مع عصير الحليب الأحمر ، تم عزل المضاد الحيوي lactarioviolin ، مما يثبط تطور العديد من البكتيريا ، بما في ذلك العامل المسبب لمرض السل. حليب الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس ) يستخدم في علاج أمراض الكلى وحصى المرارة ، السيلان البثور ، التهاب الملتحمة القيحي الحاد. مرارة - مر (اكتاريوس روفوس ) يحتوي على مضاد حيوي يؤثر سلبًا على عدد من البكتيريا ، فضلاً عن تثبيط نمو مزارع المكورات العنقودية الذهبية [المصدر غير محدد 1009 يوم ].

غالبًا ما يُباع فطر شيتاكي المخلل ، الذي يُزرع عادةً في الصين ، تحت اسم "فطر الحليب المخلل" وهو صالح للأكل أيضًا.

في الطوابعية

اعتبارًا من عام 2020 ، كان هناك ما لا يقل عن 114 طابعًا بريديًا مختلفًا تم إصدارها في جميع أنحاء العالم مع صور لألبان الألبان.

Lactarius piperatus على طابع بريدي مولدافي (# 694) Lactarius piperatus على طابع بريدي روماني (# 4290)

• لاكتاريوس بلينيوس - غينيا (# 2523)
• Lactarius camphoratus - غيانا (# 3683) ، موريتانيا (# 1059) ، النيجر (# 1734)
• Lactarius chrysorrheus - غينيا بيساو (# 3863)
• Lactarius claricolor - مدغشقر (# 1632)
• لاكتاريوس ديسبتيفوس - مالي (# 1484)
• Lactarius deliciosus - الجزائر (# 1013) ، أنغولا (# 1421) ، بلغاريا (# 1267) (# 1275) ، بوتسوانا (# 318) ، غينيا (# 762) (# 4255) (# 4681) (# 4741) ، غينيا -بيساو (# 849) ، هندوراس (# 1845) ، إسبانيا (# 3143) ، قبرص (# 924) ، ليسوتو (# 1317) ، ليبيريا (# 4025) ، مالي (# 1480) ، موزمبيق (# 1058) ، نيكاراغوا (# 3003) ، بولندا (# 1096) ، رومانيا (# 1724) (# 6263) ، ساو تومي وبرينسيبي (# 1631) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (# 5204) ، الصومال (# 503) ، اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (# 2987) )، سيراليون (# 1078) (# 3723) (# 5215)، توغو (# 2355) (# 2818)، تركيا (# 3034)، أوغندا (# 2930)، كرواتيا (# 255)، جمهورية إفريقيا الوسطى (# 2876)
• Lactarius deterrimus - أفغانستان (# 1845) ، النرويج (# 991) ، فنلندا (# 830)
• لاكتاريوس دريادوفيلوس - جرينلاند (# 465) (# 468)
• Lactarius fulvissimus - غينيا (# 2548) (# 2556)
• Lactarius gymnocarpus - كوت ديفوار (# 1194)
• Lactarius helvus - غينيا بيساو (# 4302) ، ليبيريا (# 5240)
• Lactarius hepaticus - غينيا (# 5217)
• لاكتاريوس هيغروفورويدس - بوتان (# 2077) ، غرينادين (غرينادا) (# 1447) ، جمهورية كوريا الشعبية الديمقراطية (# 3001)
• لاكتاريوس نيلي - غيانا (# 6932) ، غينيا (# 1613) ، ليبيريا (# 4026) ، مالي (# 1485) ، السلفادور (# 2258) ، سيراليون (# 2573) (# 2579)
• Lactarius lignyotus - مالي (# 1487) ، موناكو (# 1864) ، سويسرا (# 2339)
• اكتاريوس لوكولنتوس - مالي (# 1481)
• لاكتاريوس بنداني - مدغشقر (# 1314) (# 1541)
• لاكتاريوس بيكي - مالي (# 1486) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (# 5210)
• Lactarius phlebonemus - جمهورية الكونغو الديمقراطية (# 602) (# 1072)
• Lactarius piperatus - مولدوفا (# 694) ، رومانيا (# 4290)
• Lactarius porninsis - غينيا (# 2529)
• Lactarius pseudomucidus - مالي (# 1482)
• لاكتاريوس بوتيدوس - غرينادين (غرينادا) (# 774)
• Lactarius Resimus - منغوليا (# 1138)
• لاكتاريوس روفوس - نيفيس (# 1146) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (# 5211)
• لاكتاريوس رومانيزي - بوتان (# 2078)
• Lactarius salmonicolor - تنزانيا (# 3793)
• Lactarius sanguifluus - أندورا (الإسبانية) (# 167) ، غينيا (# 2525) ، إسبانيا (# 3104)
• Lactarius semisanguifluus - CAR (# 4377)
• Lactarius scrobiculatus - زامبيا (# 846) ، كمبوديا (# 2064) ، مالي (# 1483) ، منغوليا (# 350)
• Lactarius torminosus - بيلاروسيا (# 973) ، بوتان (# 1152) ، غينيا بيساو (# 3861) ، جزر القمر (# 1485) ، منغوليا (# 346) ، ساو تومي وبرينسيبي (# 3005) ، فنلندا (# 864)
• Lactarius trivialis - مونتسيرات (# 1205) ، جزر غرينادين (غرينادا) (# 2619)
• تربس لاكتاريوس - أنتيغوا وبربودا (# 3427) ، نيفيس (# 1142) ، ساو تومي وبرينسيبي (# 3006)
• لاكتاريوس أوفيدوس - غرينادا (# 3587)
• Lactarius vellereus - النيجر (# 1501)
• Lactarius volemus - غينيا بيساو (# 5651) ، غرينادا (# 3595) ، دومينيكا (# 1403) ، جمهورية كوريا الشعبية الديمقراطية (# 4221) ، ساو تومي وبرينسيبي (# 1638) (# 2009)