حليبي

ميلر رمادي وردي (Lactarius helvus)

المرادفات:

الطحان الرمادي الوردي (لات. Lactarius helvus) هو فطر من جنس ميلر (لات. صالح للأكل بشروط.

قبعة حليبي رمادي وردي:
كبيرة (قطرها 8-15 سم) ، دائرية إلى حد ما ، معرضة بشكل متساوٍ لتشكيل درنة مركزية وانخفاض ؛ مع تقدم العمر ، يمكن أن تظهر هاتان العلامتان في نفس الوقت - قمع به نتوء أنيق في المنتصف. يتم دس الحواف في الشباب بدقة ، ويتم طرحها تدريجياً عندما تنضج. اللون - يصعب وصفه ، وردي بني مائل إلى الرمادي باهت ؛ السطح جاف ، مخملي ، غير عرضة للرطوبة ، ولا يحتوي على أي حلقات متحدة المركز. يكون اللب سميكًا وهشًا ومبيضًا برائحة حارة قوية جدًا وطعم مرير وليس لاذعًا بشكل خاص. النسغ اللبني ضئيل ، مائي ، في العينات البالغة قد يكون غائبًا تمامًا.

لوحات:
تنازلي ضعيف ، تردد متوسط ​​، نفس مقياس القبعة ، لكن أخف إلى حد ما.

مسحوق بوغ:
مصفر.

ساق اللاكتاريوس الرمادي الوردي:
سميكة وقصيرة جدًا ، ارتفاعها 5-8 سم (في الطحالب ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون أطول بكثير) ، وسمكها 1-2 سم ، أملس ، رمادي وردي ، أخف من الغطاء ، في الشباب ، صلب ، قوي ، أشكال فجوات متفاوتة.

الانتشار:
تم العثور على الطحان الرمادي الوردي في المستنقعات بين البتولا والصنوبر ، في الطحالب ، من أوائل أغسطس إلى منتصف أكتوبر. في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر ، يمكن ، في ظل ظروف مواتية ، أن تؤتي ثمارها بكميات كبيرة.

الأنواع المماثلة:
الرائحة (حارة ، ليست لطيفة جدًا ، على الأقل ليس للجميع - لا أحبها) تسمح لك بالتمييز بين اللبني الرمادي والوردي من الفطر المماثل الآخر بثقة تامة. بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في التعرف على اللبن ، بالاعتماد على الأدب ، سنقول أن فطرًا آخر مشابهًا نسبيًا مع لب الرائحة القوية ، ينمو حليب البلوط Lactarius quietus في الأماكن الجافة تحت أشجار البلوط ، وهو أصغر بكثير ، وعلى الكل ، ليس متشابهًا على الإطلاق.

الصلاحية:
في الأدب الأجنبي ، تم إدراجه على أنه ضعيف السام ؛ يشار إليها هنا على أنها غير صالحة للأكل أو صالحة للأكل ، ولكنها ذات قيمة قليلة. يقول الناس أنك إذا كنت على استعداد لتحمل الرائحة ، فستحصل على بائع حليب مثل بائع الحليب. عندما يظهر في غياب الفطر التجاري الثمين ، فهو على الأقل مثير للاهتمام.

ملاحظات دائمًا ما يكون من المتحمسين لملذات الفطر غير مرتاح للاعتراف بمثل هذه الأشياء ، لكن Lactarius helvus أصبح واحدًا من قلة من اللبن الذين تركوا انطباعًا غير صالح للأكل. فطر كبير وثقل بغطاء جاف بشكل مزعج ، ولا يتأثر بدودة أو سبيكة ، لسبب ما لا يتناسب مع السلة. ربما هي رائحة مشبوهة. إذا كانت أضعف قليلاً ، يمكن أن يطلق عليها اسم لاذع أو حار أو تمامًا مثل سلاح كيميائي. مثل العديد من أنواع الفطر الشائعة الأخرى التي تنمو في أشجار الصنوبر ، قابلت اللاكتاريوس الرمادي الزهري في وقت متأخر جدًا ، في سن الفطر الواعي. التقى وتحت الذريعة الأولى التي عبرت ، قاطع التعارف. هناك شيء خاطئ هنا. شيء مماثل لذلك من حليب البلوط. يبدو وكأنه فطر لعائلة نبيلة ومقال شجاع ، وليس سعيدًا. او لم تعد المشكلة حتى في الفطر ...

ميلر المشترك (Lactarius trivialis)

المرادفات:

قبعة درب التبانة:
كبير جدًا ، بقطر 7-15 سم ، في فطر صغير له شكل مدمج "يشبه العجلة" ، مع حواف مطوية بقوة غير محتلة ومنخفض في المنتصف ؛ ثم يتم فتحه تدريجيًا ، ويمر عبر جميع المراحل ، حتى الشكل القمعي. اللون قابل للتغيير ، من البني (في الفطر الصغير) أو الرصاصي الرمادي إلى الرمادي الفاتح ، أو أرجواني تقريبًا ، أو حتى أرجواني. الدوائر متحدة المركز ضعيفة ، خاصة في مرحلة مبكرة من التطور ؛ السطح أملس ، في الطقس الرطب يصبح لزجًا ولزجًا بسهولة.لحم القبعة أصفر ، سميك ، هش ؛ عصير حليبي أبيض ، لاذع ، وليس بكثرة ، والأخضر قليلا في الهواء. الرائحة غائبة عمليا.

لوحات:
كريم شاحب ، تنازلي قليلاً ، متكرر إلى حد ما ؛ مع تقدم العمر ، يمكن أن تصبح مغطاة ببقع صفراء من عصير الحليب المتسرب.

مسحوق بوغ:
أصفر فاتح.

قدم حليبي:
أسطواني ، من ارتفاعات مختلفة جدًا ، اعتمادًا على ظروف النمو (من 5 إلى 15 سم ، إذا كان فقط ، كما يقولون ، "على الأرض") ، بسمك 1-3 سم ، يشبه القبعة في اللون ، ولكنه أفتح. بالفعل في الفطر الصغير ، يتم تشكيل تجويف مميز في الجذع ، أنيق تمامًا ، والذي يتوسع فقط مع نموه.

الانتشار:
تم العثور على الطاحونة الشائعة من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر في الغابات من أنواع مختلفة ، وتشكل الفطريات الفطرية ، على ما يبدو ، مع خشب البتولا أو التنوب أو الصنوبر ؛ يفضل الأماكن المطحونة الرطبة حيث يمكن أن تظهر بكميات كبيرة.

الأنواع المماثلة:
على الرغم من ثراء نطاق الألوان ، فإن الفطر اللبني الشائع يمكن التعرف عليه تمامًا: ظروف النمو لا تسمح بالخلط بينه وبين الرمادي الفضي (Lactarius flexuosus) ، والحجم الكبير ، وثبات اللون (عصير حليبي أخضر قليلًا لا يحسب ) وعدم وجود رائحة قوية يميز Lactarius trivialis عن العديد من أنواع الحليب الصغيرة والأرجواني والرائحة غير المتوقعة.

الصلاحية:
يعتبره الشماليون فطرًا لائقًا صالحًا للأكل ، فنحن أقل شهرة إلى حد ما ، وإن كان ذلك عبثًا: فهو يتخمر بشكل مملح أسرع من أقاربه "ذوي القشرة الصلبة" ، وسرعان ما يكتسب ذلك المذاق الحامض الذي لا يوصف والذي يؤله الناس التمليح الروسي.

ملاحظات
Lactarius trivialis هو فطر غير عادي تمامًا بالنسبة لي. عندما تعرفت على الفطر ، لم يكن كذلك. وحيث كنت أزوره من وقت لآخر ، لم يكن هناك أيضًا. فقط من حين لآخر ، شيئًا فشيئًا ، ظهر لي بائع الحليب العادي في الطحالب ، في المستنقعات مع أشجار الصنوبر الملتوية ، في غابات البتولا الضعيفة وفي المساحات العشبية. بمجرد أن أخذت نصف سلة منها ، التقطتها وملحتها. يبدو أن الإشاعة لا تكذب: فالفطر ممتاز حقًا. إنني أتطلع حقًا إلى تجديد معارفي العام المقبل ، لذلك لا أكتب هنا كل ما أعرفه وأفكر فيه. لا يزال هناك سبب.

التركيب الكيميائي

يتكون العصير من 90٪ ماء يتبخر أثناء الطهي. أيضًا ، تحتوي تركيبة حمض اللاكتيك على بروتينات تتركز في الأغطية. وجد وجود أهم الأحماض الأمينية: ليسين ، تيروسين ، هيستيدين ، أرجينين.

هل كنت تعلم؟ خلال فترة النمو ، يمكن أن تكسر قبعة الفطر الرخام والجرانيت. إذا فشلت في المرور عبر المعادن ، فسوف تتغلب الميسيل على العقبات.

تشتمل تركيبة الفطر على فيتامينات المجموعة B ، PP ، D ، بكميات صغيرة - A و C. في السلس ، يوجد تركيز عالٍ من الفوسفور والبوتاسيوم. تم العثور على النحاس والزنك والمنغنيز.

ميلر ، مثل أي فطر ، يحتوي على الكيتين. هذه المادة يصعب على جسم الإنسان امتصاصها ، لذلك لا ينصح بإساءة استخدام أجزاء كبيرة من العصير.

تعمل المواد العطرية على تحسين طعم الفطر ، وتحدد الأصباغ لونه.

حليب أحمر بني (Lactarius volemus)

المرادفات:

• Galorrheus volemus
• اكتيفلووس فليموس
• أمانيتا لاكتيفلو
• اكتاريوس اكتيفلووس
• اكتيفلووس أوديماتوبوس
• اكتاريوس أوديماتوبوس
• اكتاريوس إيكوراتوس
• Galorrheus ichoratus
• اكتيفلووس إيكوراتوس
• اكتاريوس الخصية
• Millechnik هو الأفضل (بالمناسبة ، الاسم الفطري الرسمي باللغة الروسية)
• تحمل (البيلاروسية - بادارشنيك)

Lactarius volemus (الأب) الأب ، Epicr. النظام. ميكول. (Upsaliae): 344 (1838)

وصف

قبعة يبلغ قطرها 5-17 (حتى 16) سم ، محدبة في الشباب ، ثم تسجد ، وربما مضغوطة في الوسط ، وحتى مقعرة. حافة الغطاء مستقيمة ، رفيعة ، حادة ، مطوية أولاً ، ثم مستقيمة وحتى مرفوعة. اللون بني محمر ، بني مائل للبني ، وفي حالات نادرة ، صدئ أو مصفر فاتح. السطح مخملي في البداية ، ثم ناعم وجاف. غالبًا ما يتشقق ، خاصة في الظروف الجافة. لا يوجد تلوين منطقي.

اللحم: أبيض ، مصفر ، سمين جدا وثابت. يتم وصف الرائحة بطرق مختلفة ، خاصةً برائحة الرنجة (تريميثيل أمين) ، والتي تزداد مع تقدم العمر ، ولكن هناك ارتباطات أكثر إثارة للاهتمام ، على سبيل المثال مع أزهار الكمثرى ، أو لا توجد على الإطلاق. الطعم ناعم ، لطيف ، حلو.

تتكرر الصفائح ، من الالتصاق إلى ظلال البشرة الضعيفة أو الكريمية أو الدافئة ، وغالبًا ما تكون متشعبة عند الساق. هناك لوحات مختصرة (لوحات).

النسغ اللبني وفير ، أبيض ، يتحول إلى اللون البني ويتسمك في الهواء. لهذا السبب ، يتحول هذا النوع من اللاكتاريوس إلى اللون البني وكل شيء آخر في حالة تلفه - اللب واللوحات.

يبلغ ارتفاع الساق من 5 إلى 8 (حتى 10) سم ، وقطرها (1) 1.5-3 سم ، صلبة ، وغالبًا ما تكون ممتلئة ، ولون الغطاء ، ولكن شاحبًا قليلاً ، وناعمًا ، ويمكن تغطيته بظلال ناعمة ، والتي تبدو مثل الصقيع ، ولكن ليس ملمس. في كثير من الأحيان مدبب إلى أسفل.

مسحوق البوغ أبيض ، الجراثيم قريبة من كروية ، وفقًا للبيانات 8.5-9 × 8 ميكرومتر ، 9-11 × 8.5-10.5 ميكرومتر لكل منها. الزخرفة منتفخة ، يصل ارتفاعها إلى 0.5 ميكرومتر ، وتشكل شبكة شبه كاملة.

الموطن

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. واحدة من أقدم أنواع الحليب. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والتنوب (بشكل عام ، في جميع الغابات). وفقًا للبيانات ، فإنها تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط (Quercus L.) ، والبندق الشائع (Corylus avellana L.) والتنوب (Picea A. Dietr.).

الأنواع المماثلة

بالنظر إلى "قوة" هذا الفطر وعصير حليبي اللون البني الغزير ، ربما لا توجد أنواع مماثلة له. ربما يكون اللاكتيك الأكثر تشابهًا بالنسبة له هو اللاكتاريوس hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides ، ولكنه يتميز بسهولة بعصير حليبي غير بني وأطباق نادرة. بشكل مشروط تمامًا ، يمكن أن تُعزى الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis) إلى أنواع مماثلة ، ولكنها رقيقة اللحم ونحيلة. الأمر نفسه ينطبق على اللاكتاريوس البرتقالي (Lactarius aurantiacus = L.

القابلية للأكل

فطر صالح للأكل يمكن أن يؤكل نيئًا. جيد في شكل مملح أو مخلل خام ، بدون أي معالجة حرارية. لا أحبه في شكل آخر بسبب اللب "الخشبي" ، على الرغم من أنهم يقولون إن كافيار الفطر جيد منه. أنا أصطاده على وجه التحديد وبشكل هادف ، من أجل التمليح الخام.

الأدب المستخدم 1) Verbeken، A. & Vesterholt، J. 2008. Lactarius. - In: Knudsen، H. & Vesterholt، J. (eds.): Funga Nordica، 82-107.2) Flora of Belarus. الفطر. في 7 مجلدات. المجلد 1. O.S. شابوروفا ، جابينكو ، 2012 ، بوليتاليس. أمانيتاليس. روسولاليس.

فيديو عن فطر الطحان:

خصائص الفطر اللبني

قبعة

- دعاية -

يصل متوسط ​​قطر غطاء اللاكتيك إلى 8 سم ، ولكن هناك عينات ذات أغطية يصل قطرها إلى 30-40 سم. في الفطر الصغير ، تجاور حافة الغطاء الجذع ، وتستقيم تدريجياً إلى شكل مسطح أو مقعر أو على شكل قمع. في بعض الأحيان يتم التعبير عن درنة في المركز. الحافة حتى ، أقل تموجًا في كثير من الأحيان. يختلف لون القبعات في أنواع مختلفة من الصقلاب من الأبيض والرمادي والأصفر والبرتقالي والبني إلى الأزرق والأرجواني والوردي وحتى الأسود الزيتوني. يمكن أن يتغير اللون أيضًا مع تقدم عمر الفطريات. سطح الغطاء متغير أيضًا: من ناعم أو مخملي إلى متقشر أو محتلم.

اللب

يحتوي اللب الطازج من اللاكتاريوس على طعم لاذع لاذع ، أو على العكس من ذلك ، طازجًا أو حارًا قليلاً ، وأحيانًا حلو. عادة ما يكون لون اللحم أبيض مع ظل بني أو رمادي أو بني أو كريمي. يتغير لون اللب عند القطع ومع تقدم العمر. رائحتها ضعيفة وغامضة ، وغائبة في بعض الأحيان ، ومخصصة لبعض الأنواع فقط.

رجل

- دعاية -

الساق أسطوانية الشكل ، تضيق أو تتوسع نحو القاعدة ، الشكل متعرج أو منتفخ ؛ اللون يطابق القبعة. قطر الساق 1.5-2 سم وارتفاع 5-8 سم السطح جاف وناعم وأحيانا لزج أو لزج. تدريجيًا ، تصبح الساق إسفنجية وجوفاء.

فطر سيزر. أين ينمو فطر القيصر (الفطر الملكي) ووصفه والأنواع المماثلة

يتم وصف الفطر الصالح للأكل أو الفطر الملكي ، وأماكن توزيعه ، وموسم الإثمار ، ويتم سرد الأنواع المماثلة.

مجتمع الفطر متعدد الأوجه لديه الأرستقراطية الخاصة به. منذ زمن روما القديمة ، أطلق على ممثل سمين أصفر برتقالي لعائلة أمانيتا اسم "الفطر الملكي" أو "فطر القيصر". لقد أحبوا تقديمه في أعياد النخبة العتيقة. ومع ذلك ، فإن هذا المنظر المذهل لا يتخلى عن مواقعه في الطهي حتى يومنا هذا.

فطر القيصر (أمانيتا قيصرية) صالح للأكل ، له مرادفات لفطر قيصر ، فطر قيصر ، فطر قيصر ، فطر قيصري والاختلافات بين الأنواع التالية:

• يبدأ نمو الجسم المثمر في شرنقة بيضة الشكل تتكون من حجاب أبيض سميك ؛
• غطاء بجلد جاف ، لون برتقالي-أصفر. يمكن أن يختلف اللون من الذهبي إلى الأحمر الفاتح. الحد الأدنى لقطر الغطاء هو 8 سم ، أكبرها 20 سم ، يتغير شكلها من نصف كروي محدب إلى مسطح مع تطورها.حواف محززة نصف قطرية. عادة ما تكون رقائق غطاء السرير الأبيض غائبة تمامًا ؛
• لا تنمو الصفائح اللينة ذات اللون الأصفر الذهبي ، وغالبًا ما توجد في الساق. في الجزء الأوسط يتوسعون ؛
• الجراثيم بيضاء.
• الساق أسطوانية مع قاعدة الترقوة ، مغطاة بفولفا عريضة ، كيسية ، حرة ، يصل عرضها إلى 50 مم. يبلغ الحد الأقصى لحجم الرجل 16 سم وسمكها 3 سم ، واللون برتقالي أصفر ، ويمكن رؤية حلقة معلقة من نفس اللون بوضوح. توجد خطوط واضحة بشكل ضعيف فوق الحلقة ؛
• اللحم السمين للغطاء مصفر تحت الجلد. لحم الساق أبيض نقي. لا توجد رائحة وطعم واضح. فقط العينات القديمة جدًا والناضجة تكتسب رائحة كريهة من كبريتيد الهيدروجين.

فترة التوزيع والإثمار

تعيش هذه الفطريات في المناطق الدافئة والجافة من التربة الرملية في بساتين البلوط والكستناء. يحدث في كثير من الأحيان ، وينمو في مجموعات ، ويفضل المناطق الجنوبية من حزام الغابات الأوروبية ، ويلاحظ حتى في المناطق شبه الاستوائية. في المناخات الدافئة ، تنضج الأجسام المثمرة في الخريف.

الأنواع المماثلة

فطر القيصر له نظائر سامة خطيرة ، والتشابه معها هو سمة من سمات مراحل التطور المختلفة.

بينما يكون الجسم الثمرى النامي في قشرة بيضاوية خفيفة ، من الصعب تمييزه عن الجسم القاتل في شرنقة مماثلة (Amanita phalloides). يتم تحديد كل شيء من خلال القطع - حتى داخل الحجاب ، تم طلاء جميع أجزاء فطر القيصر ، وخاصة الغطاء ، باللون الأصفر الذهبي. الجريب الصغير الشاحب ، كما ينبغي أن يكون ، له لون أصفر مخضر فقط.

أحيانًا لا يكتسب فطر القيصر الناضج لونًا برتقاليًا فحسب ، بل لونًا أحمر فاتحًا ويصبح مشابهًا للفطر الأحمر السام (Amanita muscaria). يمكنك تمييزها بثقة من خلال فحص الغطاء والساق بعناية. غالبًا ما يتم تغطية غاريق الذبابة الحمراء برقائق بيضاء ؛ تنمو فولفا قصيرة الشكل على شكل حلقة حتى قاعدة الساق. في فطر القيصر ، يكون الغطاء ناعمًا ، بدون رقائق أو بمقاييس بيضاء واحدة ، وتغطي فولفا حرة واسعة الجزء السفلي من الساق في كيس واسع.

يحتوي الفطر الملكي أيضًا على مزدوج صالح للأكل ، وهو قريب له نفس الساق الذهبية مغطاة بفولفا عريض ، ولكن بغطاء قرمزي لامع - فطر القيصر في الشرق الأقصى (Amanita Caesareoides) ، والذي يوجد غالبًا في البساتين النفضية الخريفية في جنوب إقليم بريمورسكي.

القابلية للأكل

تُغنى صفات ذوق فطر القيصر في القصائد القديمة - تم تقديمه لنزلاء مختارين من الذواقة الرومان القدماء. يتم تحضير أجسام الفاكهة من هذا النوع دون معالجة أولية - يتم خبزها وقليها وتجفيفها. في مرحلة "البيض" ، يتم سحقهم إلى سلطة نيئة. ومع ذلك ، من أجل استخدام الفطر الملكي بحرية لإعداد الأطباق اللذيذة ، من الضروري التمييز بينها وبين الأقارب السامة.

غالبًا ما تظهر قبعات "القيصر" ذات اللون الذهبي الخالص في الخريف المخملي في المناطق الجنوبية من منطقة الغابات. يتمتع جامعو الفطر ذوو الخبرة بكل فرصة لجمع حصاد "القيصر" الثري والانضمام إلى روائع الطهي للمؤلفين القدامى

في الوقت نفسه ، من المهم للغاية معرفة خصائص أنواع الفطر الملكي ، والتي لها تشابه خطير مع الذبابة السامة.

أين ومتى ينمو الفطر اللبني؟

ينمو الفطر من جنس الحليب في جميع أنحاء العالم ، ويتقابل في القارات التالية: أوراسيا ، وأفريقيا ، وأستراليا ، وأمريكا الشمالية ، وأمريكا الجنوبية. لكنها وفيرة بشكل خاص في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. هنا تشكل اللاكتاريوس أجسامًا مثمرة في الصيف في يونيو ويوليو. إذا كان الصيف جافًا ، يتم تأجيل "الإثمار" إلى أغسطس - سبتمبر. نظرًا لأن معظم الأنواع مقاومة للبرد ومحبة للرطوبة ، فإنها يمكن أن تؤتي ثمارها بكثرة في الخريف. لكن الحلبين لا ينموون لفترة طويلة ، ويشكلون طبقتين فقط من طباشير الفاكهة.

يعيش عيش الغراب من هذا الجنس في تكافل مع أنواع عديدة من الأشجار المتساقطة الأوراق (البتولا عادةً) والأشجار الصنوبرية. اللبني البني (lat.Lactarius lignyotus) يشكل الفطريات الفطرية مع الراتينجية ، حليبي أبيض (لات. Lactarius musteus) - مع الصنوبر ، حليبي بني (لات. ...

ينمو الفطر ، كقاعدة عامة ، في الأماكن الرطبة من الغابة أو على حوافها ، ولكنها توجد أيضًا في الحدائق ، في المروج ، حيث توجد جذور الأشجار. غالبًا ما يستقرون في التربة ، أحيانًا على الأخشاب الفاسدة أو الطحالب. تتراوح درجة الحرارة المناسبة لتنميتها من 10 إلى 20 درجة مئوية. تعيش أجسام الفاكهة لمدة 10-15 يومًا ، وبعد ذلك تتعفن. في كثير من الأحيان ، ينمو الحليب في مجموعات ، بعضها يمكن أن يشكل "حلقات ساحرة" ، على سبيل المثال ، عيش الغراب وفطر الحليب.

الطحان رمادي وردي.

المطاحن باهتة وبنية اللون

الحليب الباهت هو فطر رقائقي صالح للأكل ، يشار إليه في بعض الكتب المرجعية بموجة المستنقعات أو حليبي بطيئ. ينمو في مجموعات صغيرة أو في العديد من المستعمرات من النصف الثاني من أغسطس حتى نهاية سبتمبر ، مما يعطي عوائد كبيرة على الدوام. عادة ما تبلغ الغلة ذروتها في سبتمبر. الموائل المفضلة هي مناطق الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق المغطاة بطبقة سميكة من الطحالب ، وكذلك المناطق الرطبة من التربة بالقرب من المستنقعات.

غطاء الفطر محدب ، مع حواف منحنية ، لكنه يصبح تدريجياً مكتئباً بالسجود ، مع انتفاخ طفيف في الحواف الوسطى والمموجة. يبلغ قطرها حوالي 8 سم ، وسطح الغطاء أملس ورطب ، وبعد المطر مغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج عند اللمس. إنه مطلي باللون الرمادي أو البني المائل إلى البنفسجي ، والذي يتحول في الصيف الجاف والحار إلى اللون الأبيض تقريبًا.

اعتمادًا على الموطن ، قد يظهر نمط يمكن تمييزه بشكل سيئ عن المناطق متحدة المركز على سطح الغطاء في الفطر الناضج. تتكرر الصفائح ، وتنزل إلى السنيقة ، في البداية قشدية ، ثم صفراء. الساق مستديرة ، وأحيانًا مفلطحة قليلاً ، مستقيمة أو منحنية ، عند القاعدة يمكن أن تكون أرق أو أكثر سمكًا ، من الداخل مجوفة ، ارتفاعها حوالي 8 سم وقطرها نادراً ما يتجاوز 0.5 سم ، سطحها أملس ، رطب ، من نفس لون قبعة ، فقط أخف قليلا. اللب رقيق ، هش ، مطلي باللون الرمادي ، عديم الرائحة عمليًا ، ولكن بطعم مرير. ينتج نسغًا حليبيًا لاذعًا ، والذي عند ملامسته للهواء يغير لونه من الأبيض إلى الرمادي الزيتوني.

ينتمي الحليب الباهت إلى الفئة الثالثة من الفطر. مثالي للتخليل ، ولكنه يتطلب معالجة مسبقة تزيل المرارة من اللب.

الطحان البني هو فطر صفيحي صالح للأكل ينمو من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر. تحتاج إلى البحث عنه في العشب الكثيف ، في التربة المليئة بالطحالب ، وكذلك عند سفح خشب البتولا والبلوط في الغابات المتساقطة الأوراق أو ذات الأوراق العريضة أو المختلطة.

يصبح الغطاء المحدب للفطر الصغير بمرور الوقت في السجود الأول ، مع انتفاخ طفيف في المنتصف ، ثم على شكل قمع ، مع حافة متموجة رفيعة. يبلغ قطرها في عيش الغراب الناضج حوالي 10 سم ، ويكون سطح الغطاء أملسًا وجافًا ومخمليًا ولونه بني أو رمادي-بني ، وأغمق في الوسط. في الصيف الجاف والحار ، قد تظهر بقع شاحبة على الغطاء أو تتلاشى تمامًا ، وتصبح صفراء متسخة. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، ملتصقة ، بيضاء ، تتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر.

الجذع مستدير ، أكثر سمكًا عند القاعدة ، مجوف من الداخل ، ارتفاعه حوالي 6 سم وقطره حوالي 1 سم ، سطحه أملس ، جاف ، من نفس لون الغطاء. يكون اللب ناعمًا ، في البداية متماسكًا ، ثم فضفاض ، بلون الكريم ، والذي عند ملامسته للهواء يكتسب لونًا ورديًا. ينتج عصير حليبي أبيض ، لاذع ، ولكن ليس مذاقًا مرًا ، والذي يتحول سريعًا إلى اللون الأحمر في الهواء.

ينتمي الحليب البني إلى الفئة الثانية من الفطر ، وله ذوق جيد. يمكن أن تؤكل دون نقع وغليان أولي. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير جميع أنواع الأطباق والتمليح.

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. التركيب المتخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ بشكل خارجي (خارجي).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تتحول عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم القاعدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

حسب الهيكل ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة ، والظهارة.

انظر فطر Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

مفاغرة (مفاغرة)

1) اندماج خلايا خيوط متفرعة أو أنابيب جرثومية من جراثيم الإنبات ؛

2) ربط صفائح أجسام عيش الغراب الثمرية بالعبارات.

Lactarius الفطر الشائع وصورته

الفئة: صالحة للأكل مشروطا.

قبعة Lactarius trivialis (قطر 5-22 سم): لامعة حتى في الطقس الجاف ، مع حلقات داكنة. يتغير اللون والشكل حسب عمر الفطر: في الفطر الصغير يكون لونه غامق ورمادي رمادي ، محدب إلى حد ما ؛ في القديم ، الأرجواني والبني ، ثم المغرة أو الأصفر ، المسطح وحتى الاكتئاب. كثيفة ، ربما بها غمازات صغيرة. تكون الحواف متموجة ومنحنية وغالبًا ما تكون ملتفة إلى الداخل.

الجذع (ارتفاع 4-10 سم): رمادي باهت أو مغرة فاتحة ، أسطواني ، منتفخ في بعض الأحيان ، ولكنه أجوف دائمًا. قليلا لزجة ولزجة.

انتبه إلى صورة بائع الحليب العادي: أطباقه متكررة ورقيقة (أحيانًا عريضة) ، وغالبًا ما تكون صفراء أو كريمية اللون ، وبها بقع صدئة. اللب: سميك وهش

معظمها أبيض ، ولكن بني تحت الجلد نفسه ، وحمراء في القاعدة. العصارة اللبنية مريرة جدًا ؛ عند التفاعل مع الهواء ، يتغير لونها إلى الأصفر أو الأخضر قليلاً. له رائحة غريبة تذكرنا برائحة السمك

اللحم: سميك وهش. معظمها أبيض ، ولكن بني تحت الجلد نفسه ، وحمراء في القاعدة. العصارة اللبنية مريرة جدًا ؛ عند التفاعل مع الهواء ، يتغير لونها إلى الأصفر أو الأخضر قليلاً. له رائحة غريبة تذكرنا برائحة السمك.

زوجي: لا يوجد.

وقت نموها: من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.

مكان العثور عليها: في المناطق الرطبة والمنخفضة من جميع أنواع الغابات ، وغالبًا ما تكون بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب والبتولا. يختبئ في العشب الكثيف أو الطحالب. بائع الحليب العادي لا يخاف من الآفات.

الأكل: طازج أو مملح ، خاضع للنقع المسبق لإزالة المرارة. عند الطهي ، يتغير لونها إلى الأصفر الفاتح أو البرتقالي.تحظى بشعبية كبيرة في الاستعدادات من ربات البيوت في فنلندا.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: Gladysh ، Aldershanka ، صندوق التعشيش ، مربع التعشيش الأصفر ، مقطوع رمادي.

تلاشى حليبي: الصورة والتطبيق

الفئة: صالحة للأكل مشروطا.

غطاء لاكتاريوس باهت (Lactarius vietus) (قطره 4-9 سم): رمادي ، أرجواني ، أرجواني أو بني رمادي ، يتلاشى في النهاية إلى أبيض أو رمادي. محدب قليلاً أو ممدود. المركز منضغط قليلاً ، ولكن مع درنة طفيفة وعادة ما تكون أغمق من الحواف ، ملتوية نحو الجانب الداخلي. غالبًا ما يكون السطح غير مستوٍ. لزجة ورطبة الملمس ، مع أغصان أو أوراق لزجة.

كما ترون في الصورة ، يحتوي اللاكتاريوس الباهت على ساق مستوية ، وأحيانًا منحنية قليلاً. ارتفاعها 5-9 سم لونها أبيض أو بني فاتح أخف من القبعة. الشكل أسطواني.

اللوحات: رفيعة وضيقة ومتكررة جدًا. لون كريمي أو مغرة ، رمادي عند نقطة الاكتئاب.

اللحم: أبيض أو رمادي ، مع عصير حليبي لاذع. رقيقة وهشة للغاية.

زوجي: لا يوجد.

وقت نموها: من منتصف أغسطس حتى أوائل أكتوبر.

مكان العثور عليها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وخاصة بالقرب من البتولا. يفضل الأماكن الرطبة والمستنقعية.

استخدام اللاكتاريوس الباهت في الطهي محدود - نظرًا لأن لحم الفطر رقيق جدًا ، فهو لا يحظى بشعبية كبيرة. فقط أكبر العينات مملحة ومخللة.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: بطيئة حليبي ، موجة المستنقعات.

زراعة حلاب في المنزل

تتكاثر المطاحن إما عن طريق شراء الفطريات الجاهزة ، أو عن طريق زراعتها من أبواغ الفطر البري الناضج. تزرع الفطريات من مايو إلى سبتمبر. في فصل الشتاء ، يتم زراعتها في دفيئات ساخنة. في الدفيئة ، تُزرع فطيرة اللاكتاريوس في كيس بولي إيثيلين مملوء بركيزة ذات فتحات ينبت من خلالها الفطر. تتطور الفطريات في غضون 5 سنوات.

موقع زراعة الفطريات مخصب جيدًا بالخث. يجب أن تنمو الأشجار المتساقطة حتى عمر 4 سنوات على أراضيها.

تزرع الفطريات المشتراة في ركيزة محضرة من خليط من التربة المطهرة مع نشارة الخشب المتساقطة. كما يتم إضافة الطحالب أو الأوراق المتساقطة أو القشور أو القش.

يتم تطهير التربة في موقع الزراعة مبدئيًا بمحلول من الجير (50 جم لكل 10 لتر من الماء) ، مما يؤدي إلى سكب ثقوب تحت الشجرة بمحلول.

تمتلئ الآبار نصفها بالركيزة. يتم وضع قطع من mycelium of the lactarius في الأعلى ، ومليئة بالكامل بالركيزة. التربة مبللة ، وتنتشر قطع الطحالب والأوراق المتساقطة في الأعلى.

في أوقات الجفاف ، يتم تسخين الموقع بما لا يقل عن 30 لترًا من الماء أسبوعيًا. في الأيام الحارة ، تكون محمية من الحرارة الزائدة. لفصل الشتاء ، يتم عزلهم بأوراق الشجر المتساقطة.

يظهر المحصول من يوليو إلى أغسطس.

ضرر وموانع اللبن

يجب عدم قطف وأكل الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق السريعة وصناديق القمامة والمؤسسات التي تلوث الطبيعة. الحقيقة هي أن أي فطر يمتص المواد الضارة والمعادن الثقيلة. تبعا لذلك ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
لا يمكن تناول اللبن الصالح للأكل المشروط بدون معالجة أولية - النقع والغليان

يتم ذلك لإزالة عصير الحليب المر ، والذي إذا دخل إلى الجهاز الهضمي للإنسان ، يمكن أن يسبب اضطرابات الأكل.
يجب تناول جميع أنواع الفطر بكميات صغيرة ، وبالنسبة للأمراض مثل التهاب البنكرياس ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة ، والفشل الكبدي ، وتليف الكبد ، والتهاب الكبد ، يجب التخلي عنها تمامًا.
يؤكل اللاكتاتيون بحذر أثناء الحمل والرضاعة. الفطر هو بطلان للأطفال الصغار.
لا ينبغي أن يؤكل الفطر المملح مع ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى ، لأن هذا يهدد بخلل توازن الماء والملح.

الزنجبيل حقيقي.