حليبي بني

تنمو في المنزل وفي البلاد

ينتشر حليب البلوط على نطاق واسع في البيئة الطبيعية ، لذا فإن استصواب زراعته في المنزل موضع شك. بادئ ذي بدء ، إنه فطر تجاري.

ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن زراعة الحليب بشكل مستقل عن الفطريات النهائية. بالنسبة للعطاء ، فإن الخيار الأفضل هو عندما يتم زرع الميسيليوم مع شتلة شجرة الفطريات. في هذه الحالة ، البلوط ، ألدر ، خشب الزان ، إلخ. يتم رش الحفرة المعدة للشتلات بالميسيليوم ، ويتم زرع النبات نفسه هناك. يتم الهبوط من مايو إلى سبتمبر.

من الممكن أيضًا زراعة حليب من خشب البلوط في غرفة مظلمة وباردة ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي. تعمل نشارة الخشب في النباتات المتساقطة كركيزة ، أي وسيلة مغذية لإنبات الفطريات. يجب تطهيرها مسبقًا بالبخار الساخن أو الغليان لمدة ساعة. تمتلئ الركيزة المحضرة بأكياس البولي إيثيلين ، مربوطة بإحكام عند القاعدة ، ويتم عمل قطع على الجانبين على مسافة 7-15 سم من بعضها البعض. يتم وضع قطع من الميسيليوم في الفتحات ، ودكها برفق في الركيزة. من أجل التطوير السليم للميسيليوم ، من الضروري الحفاظ على مناخ داخلي مثالي. قبل ظهور أجسام الفاكهة ، يوصى بدرجة حرارة تبلغ حوالي 20 درجة ، ثم يمكن تخفيضها إلى 15 درجة.

تطبيقات الطبخ

الطاحونة الشائعة هي فطر من الدرجة الأولى للتخليل والتخليل. في عملية مثل هذه المعالجة ، يتم التخمير بسرعة فيها ، حيث يكتسب العصير مذاقه الحامض المميز ، والذي يحظى بتقدير كبير في المخللات الروسية. الفطر سمين للغاية ، مما يجعل من الممكن استخدامه بعد الغليان الأولي لطهي الأطباق المختلفة. يختفي معظم مرارة اللاكتاريوس أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يمكن أيضًا تناول الفطر المقلي جيدًا دون تعريضه للطهي. في الطبق النهائي ، سيكون لهذه العصائر مذاق حار لاذع ومرير قليلاً ، مثل الفطر المتبل. لطالما تبجلت الشعوب الشمالية هذا الفطر وغالبًا ما تستخدمه لأغراض الطهي. بعد كل شيء ، طعمها المر الطبيعي يخيف الآفات ، وبالتالي ، فإن نباتات حمض اللاكتيك أقل عرضة للتلف من يرقات الحشرات والديدان من الفطريات الأخرى. وفي فنلندا ، لفترة طويلة ، كانت هناك وصفة أصلية خاصة بها لصنع العصائر المخبوزة على النار أو المشوية.

تمليح اللاكتاريوس المشترك

قبل التمليح مباشرة ، يجب نقع الفطر في الماء لعدة أيام. يجب تغيير الماء الموجود في نفس الوقت بشكل دوري. يتم هذا من أجل حفر المرارة. بعد ذلك ، سلق اللبن لمدة 10 دقائق.

يعد المسار الصحيح لعملية المعالجة الأولية أمرًا مهمًا ، حيث يمكن أن يؤدي انتهاكها إلى عواقب غير ضرورية في شكل فقدان طعم الفطر أو اضطراب الأمعاء. تستخدم الطرق الباردة والساخنة لتمليح اللاكتاريوس الشائع.

يتميز الساخن بالغليان الأولي للفطر بعد المعالجة الأولية. الطريقة الباردة تغفل هذه العملية.

فطر كوري

لتحضير الطبق ستحتاج:

• العصائر أو الفطر المر ؛
• صلصة الصويا؛
• السكر؛
• خل؛
• كزبرة مطحونة
• ثوم؛
• فلفل أحمر حار
• السمسم.
• الكزبرة.

اغلي الفطر عدة مرات قبل تصريف المياه المعالجة. يُنصح بترك مذاق مرير طفيف للطعم. يُتبّل الحليب المُجهز بصلصة الصويا ويُضاف ويُرش بالخل. امزج كل هذا وتذوق التتبيلة لتصحيح الطعم. يرش بسخاء بالتوابل. يُقلى بالزيت النباتي ويُسكب المزيج الناتج في الفطر. يُضاف الكزبرة الخضراء الطازجة ويُمزج كل شيء ويُبرد.بعد ذلك ، يصبح الفطر الكوري جاهزًا ويمكن تقديمه. الفطر العادي وليس المر غير مناسب لمثل هذه الوصفة ، نظرًا لأنه يتمتع بطعم دقيق خاص به ، فسوف يضيع ببساطة في التوابل ولن يعطي الطبق المذاق والتأثير المطلوبين.

الزوجي الكاذب

فيما يلي صور يمكنك أن ترى فيها أنه على الرغم من التشابه الواضح ، لا يزال لدى التوأم عدد من الاختلافات عن ذبابة اللؤلؤ.

الفرق من النمر الغاري الذباب السام

إن التمييز بين هذين العضوين من الجنس عن بعضهما البعض ليس بالأمر الصعب. على الرغم من المظهر المتطابق تقريبًا ، لا يغير النمر الذبابة أبدًا لون اللب عند تلفه (يتحول اللون الرمادي والوردي دائمًا إلى اللون الأحمر).

الوصف والخصائص

كلاسيكياً ، فإن حليب البلوط هو عضو في عائلة russula وجنس Millechnikovye ، مما يعني أن أقرب أقربائه هم الفطر والفطر والفطر ، والتي يزداد الطلب عليها بين جامعي الفطر.

يستخدم الأشخاص الذين يسمون الفطر مرادفات:

• بائع الحليب محايد
• الحلاب هادئ.
• فطر البلوط
• بودوبنيك.
• القاع.

علماء الفطريات المحترفون أقرب إلى الاسم اللاتيني Lactarius quietus.

ظاهريًا ، فإن حليب البلوط قبيح نوعًا ما ، وربما يفسر هذا حقيقة أنه كثيرًا ما يتم تجاهله.

يبلغ قطر القبعة 4-8 سم. في الفطر الصغير ، يكون له شكل محدب مسطح ، ولكن بمرور الوقت يصبح على شكل قمع. اللون قشدي بني ، دوائر غامضة مركزة من الظل الداكن تتباعد على طول سطح الغطاء. الجلد جاف ، ولونه بني ، مع مناطق أغمق متحدة المركز ، وأحيانًا غير واضحة.

غشاء البكارة ، أي الجزء السفلي من الغطاء ، هو رقائقي ، قشدي فاتح اللون ، يغمق إلى بني قرميد مع تقدم العمر. الصفائح متكررة وعريضة وتنخفض على طول عنيق. عند الاستراحة ، يفرز اللب عصيرًا حليبيًا (ومن هنا جاء اسم جنس الفطر) ، والذي لا يغير لونه عندما يتأكسد في الهواء.له رائحة معينة تذكرنا بالعشب الجاف.

الساق رفيعة أسطوانية من 3 إلى 6 سم لونها لا يختلف عن الغطاء.

القليل من التاريخ

لأول مرة تم وصف جنس لاكتاريوس (من لات. "حليب") في عام 1797 من قبل عالم الفطريات الهولندي إتش جي بيرسون ، والذي تضمن 6 أنواع من الفطر الرقائقي. بعد أربع سنوات ، ضاعف عالم النبات البريطاني إس إف جراي هذا الرقم.

خصائص مفيدة وتطبيقات طبية وقيود على الاستخدام

لطالما استخدم الفطر اللبني في الطب الشعبي لعلاج الجروح القيحية وأمراض الكلى وأمراض أخرى. معظم الأنواع لها تأثيرات مضادة للأورام والبكتيريا. تحتوي الفاكهة على فيتامينات لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتمنع تطور التصلب.

اللاكتوز

تساعد الأدوية المصنوعة من عيش الغراب على التعامل مع حصوات الكلى. يحتوي فطر الحليب الأزرق على مضاد حيوي طبيعي له تأثير ضار على المكورات العنقودية. اكتشف العلماء في بعض الفواكه اللاكتاريوفيولين ، وهو مضاد حيوي يساعد في القضاء على مسببات مرض السل.

معظم عيش الغراب من هذا الجنس هي ثمار صالحة للأكل بشروط ، لذلك تحتاج إلى المعالجة الحرارية قبل تناولها. لا يمكنك الحصاد بالقرب من الطرق السريعة والمصانع والنباتات ، فمن الأفضل القيام بذلك في المناطق النظيفة بيئيًا. لا ينصح بتناول هذه الفاكهة لأمراض الجهاز الهضمي والحمل والرضاعة الطبيعية.

وصفات وميزات الطبخ

يمكن أن يكون الفطر من هذا النوع مقليًا وغليًا ومخللًا ، ولكن في هذا الشكل يكون مذاقه خافتًا. يتميز الحلابون المالحة والمخمرة بالذوق الرفيع. لا يتطلب Ryzhiks النقع لفترة طويلة ، ولكن يجب نقع المرارة وفطر الحليب والأمواج لفترة في الماء البارد.

إليك بعض الوصفات الشهية:

• إذا كانت السلة مليئة بالفطر ، فهذا سبب رائع لإرضاء أحبائك بالفطر المقلي. يتم غسل المحصول وتنظيفه من حطام الغابات. يتم تقطيع كل نسخة إلى 5-7 قطع وتوضع في مقلاة مسخنة بزيت عباد الشمس.

  الفطر المقلي يجب أن تكون النار متوسطة بحيث يتبخر الماء من كتلة الفطر بشكل أسرع. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واقلي لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكنك إضافة البصل المفروم والملح والقلي لمدة خمس دقائق أخرى.

• لتحضير الفطر الكوري اللذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
• milkmen (أي الفطر المر) ؛

السكر؛

صلصة الصويا؛
خل المائدة
ثوم طازج
فلفل حار؛
كزبرة مطحونة.

المطاحن في الكورية

يتم غلي الثمار مرتين أو ثلاث مرات لمدة 30 دقيقة ، مع تغيير الماء في كل مرة. من المستحسن أن يظل فيها طعم مر قليلاً ، مما يمنح الطبق طعمًا خاصًا. تتبل الفواكه المسلوقة بصلصة الصويا ، ويضاف السكر والقليل من الخل. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا مع إضافة التوابل اللازمة. يجب ترك الطبق النهائي للشراب لعدة ساعات في الثلاجة.

أنواع الفطر اللبني السامة وغير الصالحة للأكل

طاحونة لزجة (Lactárius blénnius)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، والشكل محدب ، ثم يتم تمديده لاحقًا ، والحافة منحنية. سطح الغطاء لامع ولزج ولونه رمادي وأخضر مع مناطق داكنة متحدة المركز. طول الساق 4-6 سم ، قطرها 2.5 سم ، خفيف. اللب أبيض ، عديم الرائحة ، الطعم حاد ، فلفل. عصير حليبي سميك ، أبيض.

تتكون الفطريات الفطرية من الأشجار المتساقطة الأوراق ، وتنمو في الصيف والخريف في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة الأوراق في أوروبا وآسيا.

حليبي رمادي وردي (Lactárius hélvus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 12 سم ، والشكل مسطح ، ولاحقًا على شكل قمع ، والحافة ملتوية لأعلى. اللون بني وردي. يبلغ ارتفاع الساق 9 سم ، وسمكها 1.5-2 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، واللون يطابق الغطاء. اللب أصفر فاتح اللون. الرائحة قوية وحارة وغير سارة. الطعم مر. النسغ اللبني أبيض مائي.

ينمو في الغابات الصنوبرية في المنطقة الشمالية المعتدلة. يمتد موسم الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

طاحونة الكبد (Lactárius hepáticus)

فطر غير صالح للأكل.

قبعة بقطر 3-6 سم ، لون بني كبدى ، سطح أملس. يبلغ ارتفاع الرجل من 3 إلى 6 سم وسمكها 0.6-1 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، ولونها كالغطاء. اللحم رقيق ، كريمي أو بني فاتح اللون ، لاذع.

تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر.

طاحونة الظلام (Lactárius obscurátus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 1.5-3 سم ، في فطر صغير يكون مسطحًا ، وفي وقت لاحق قدح ، والحافة مجعدة ، والسطح غير لامع ، واللون بني مغرة. قطرها 0.5 سم وارتفاعها 2-3 سم ، أسطوانية الشكل ، لون الغطاء. اللب هش ولونه بني. عصير حليبي أبيض.

ينمو في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، من منتصف يوليو إلى سبتمبر.

طاحونة سوداء راتنجية (Lactárius pícinus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 10 سم ، والشكل محدب ، ثم ينتشر لاحقًا. السطح مخملي ، بني يميل إلى البني. يبلغ ارتفاع الساق 3-6 سم ، وسمكها 1-1.5 سم ، وهي أسطوانية ، مستدقة باتجاه القاعدة. اللب أبيض ، كثيف ، الرائحة ضعيفة ، فاكهي ، الطعم حاد ، فلفلي ، يتحول إلى اللون الوردي في الهواء. العصير اللبني سميك ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأحمر في الهواء.

ينمو في مجموعات صغيرة أو منفردة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يبدأ الموسم في منتصف أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر.

أورانج ميلر (Lactárius pornínsis)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة 3-8 سم ، الشكل محدب. اللون البرتقالي ، سطح أملس.

يبلغ طول الساق من 3 إلى 6 سم ، وقطرها 0.8-1.5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، تتناقص باتجاه القاعدة ، في فطر صغير تكون صلبة ، ثم أجوف فيما بعد ، ويتزامن اللون مع الغطاء. اللب كثيف ، ليفي ، الرائحة برتقالية. عصير حليبي سميك ولزج وأبيض.

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، في مجموعات صغيرة ، في الصيف والخريف.

ويت ميلر (Lactárius úvidus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم ؛ في الفطر الصغير ، يكون الشكل محدبًا ، ثم يسجد لاحقًا. الحافة عازمة. اللون فولاذي رمادي مع مسحة بنفسجية ، السطح أملس ورطب. اللب عديم الرائحة ، والذوق لاذع ، أبيض أو أصفر ، يتحول إلى اللون الأرجواني عند القطع. عصير الحليب وفير ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء. يبلغ ارتفاع الساق 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، وقوية ، وأسطوانية.

فطر نادر ينمو في الغابات الرطبة المتساقطة الأوراق والمختلطة ، من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر.

الزوجي الكاذب

تشبه الفطر من جنس Milky بعضها البعض من نواح كثيرة. يتمثل الاختلاف الخارجي الرئيسي ، كقاعدة عامة ، في لون الغطاء.

يمكن الخلط بين حليب البلوط وحليب حليبي مائي صالح للأكل (Lactarius serifluus). كلاهما ينمو في غابات مختلطة ونفضية ، لهما نفس البنية. ومع ذلك ، فإن لون غطاء اللبني المائي اللبني أكثر مغرة من اللون البني. يكون اللب بنيًا محمرًا ، وليس له رائحة قش مميزة.

نوع آخر من الفطر غير صالح للأكل - اللاكتاريوس الداكن ، المعروف أيضًا باسم ألدر لاكتاريوس (لاكتاريوس أوبسكوراتوس). تم إصلاح اسم "ألدر" بفضل الشجرة الشريكة التي تحمل اسم بائع الحليب ، والتي تشكل الفطريات الفطريات الفطرية. من البلوط ألدر لاكتاريوس يختلف في هيكل "هش" أكبر (غطاء يصل قطره إلى 3-4 سم وساق رفيع للغاية - سمك 5 مم فقط ، لوحات نادرة) ودرنات ملحوظة قليلاً على الغطاء. اللون - بني مغرة مع حواف أخف. Lactarius obscuratus هو فطر غير صالح للأكل يمكن أن يسبب اضطراب الجهاز الهضمي عند تناوله حتى بعد المعالجة الحرارية والنقع.

يظهر الفرق بين حليب البلوط والتوائم الكاذبة بشكل أوضح في الصور.

ضرر وموانع اللبن

يجب عدم قطف وأكل الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق السريعة وصناديق القمامة والمؤسسات التي تلوث الطبيعة. الحقيقة هي أن أي فطر يمتص المواد الضارة والمعادن الثقيلة. تبعا لذلك ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
لا يمكن تناول اللبن الصالح للأكل المشروط بدون معالجة أولية - النقع والغليان

يتم ذلك لإزالة عصير الحليب المر ، والذي إذا دخل إلى الجهاز الهضمي للإنسان ، يمكن أن يسبب اضطرابات الأكل.
يجب تناول جميع أنواع الفطر بكميات صغيرة ، ومع أمراض مثل التهاب البنكرياس ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة ، وفشل الكبد ، وتليف الكبد ، والتهاب الكبد ، يجب التخلي عنها تمامًا.
يؤكل اللاكتيك بحذر أثناء الحمل والرضاعة. الفطر هو بطلان للأطفال الصغار.
لا ينبغي أن يؤكل الفطر المملح مع ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى ، لأن هذا يهدد بخلل توازن الماء والملح.

الزنجبيل حقيقي.

حليب البلوط الصالح للأكل

بودوبنيك ، من حيث المبدأ ، فطر صالح للأكل ، لكن لا يحب الجميع رائحته الغريبة.

فطر آخر من هذا الجنس

يحتوي اللبني الرمادي والوردي على غطاء يبلغ قطره 8-15 سم. شكل الغطاء تقريبًا تقريبًا. قد تكون هناك درنة في المركز ، أو العكس ، اكتئاب. الحواف مرفوعة بدقة ، لكنها تنفتح مع تقدمهم في السن. اللون بني رمادي باهت. سطح الغطاء مخملي. يبلغ ارتفاع الساق 5-8 سم وسمكها 1-2 سم. لون الساق رمادي وردي.

تنمو اللاكتريات ذات اللون الرمادي الزهري في المستنقعات. يمكنك العثور عليها بين أشجار الصنوبر والبتولا والطحالب. تؤتي ثمارها من أغسطس إلى أكتوبر. في ظل ظروف مواتية ، تم العثور عليها بأعداد كبيرة.

في الأدبيات الأجنبية ، يُصنف الفطر اللبني ذو اللون الرمادي والوردي على أنه فطر ضعيف السام ، وفي بلدنا يعتبر غير صالح للأكل أو مناسبًا للاستهلاك ، ولكنه قليل القيمة.

يبلغ قطر الطحان البني 5-10 سم. يختلف شكل الغطاء من السجود إلى الشكل القمعي. سطح الغطاء مخملي. لون الغطاء بني ، لكن مع تقدم العمر يصبح أفتح إلى حد ما. يصل طول الساق إلى 6 سنتيمترات ، ويبلغ عرضها 1-1.5 سنتيمترًا ، وتتسع قاعدتها. لون الساق أفتح قليلاً من الغطاء.

الحليب البني يؤتي ثماره من يوليو إلى سبتمبر. تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، مع إعطاء الأفضلية للبتولا. المطاحن البنية صالحة للأكل ، وعصيرها ليس مرًا جدًا ، لذلك لا يحتاجون إلى النقع لفترة طويلة.

الحليب اللزج هو فطر صالح للأكل. قطر غطاءها 4-10 سم. في البداية ، يكون شكله محدبًا ، ثم يصبح مكتئبًا. لون الغطاء رمادي-أخضر ، مع دوائر داكنة متحدة المركز. الحواف أفتح مع الزغب. يبلغ ارتفاع الساق 4-6 سم ، ويصل سمكها إلى 2.5 سم.

تشكل المطاحن اللزجة الفطريات الفطرية مع الأشجار المتساقطة - البتولا والزان. ينمو هذا الفطر في مجموعات صغيرة. غالبًا ما يستقرون في المناطق الجبلية. وهي منتشرة في آسيا وأوروبا.

تمسك بالكبد!

هل تعتقد حقًا أن تركيز الكومارين هو مجرد رائحة خانقة لا يمكن القضاء عليها؟ نعم ، أتوسل إليكم. هذه فئة كاملة من المركبات العطرية ، حيث تكون العطرية نفسها بعيدة كل البعد عن كونها العنصر الرئيسي. يعلم الجميع أن الكومارين يستخدم في صناعة العطور ، وأن بعضها يستخدم لصنع توابل رائعة ... بالمناسبة ، يقوم الهواة بإعداد توابل منزلية الصنع من بائع الحليب الرمادي والوردي ، ولكن هذا صحيح ، بالمناسبة. الشيء الرئيسي هو أن بعض مركبات الكومارين شديدة السمية للكبد. لا تذوب عمليًا في الماء ، ولا تتلف إما بالمعالجة الحرارية أو بالتعرض لعصير المعدة. ليس كل شيء بالطبع ، ولكن البعض. قليل حتى.

هذا كم كافور! وماذا لو لم يتم تنفيذ الخطة بشكل مبالغ فيه وفقًا لـ "Solyushki" العادي؟ يجب أن نأخذ ... (تصوير أليكسي سيرجيف)

وبيننا ، ينمو الفطر بحرية ، ويحتوي فقط على مركبات الكومارين الخطرة غير الوهمية. ما هو مميز ، لا يمتلكون سمية مباشرة - يتصرفون كما لو كانوا "من حول الزاوية" ؛ إذا كنت تستخدم ملح الكومارين مع الباقي من سنة إلى أخرى ، فعاجلاً أم آجلاً ستأتي اللحظة التي يحتاج فيها آكلى لحوم البشر بشكل عاجل إلى زراعة كبد ، ولن يفهم أحد السبب. باستثناءنا بالطبع.

... بالطبع ، هذه ليست كلها حليب "نكهة قسرية" ؛ في الطبيعة يوجد الكثير منهم ، خذ على الأقل حليب جوز الهند المعروف. وكم عدد المجهولين! لا تسحب ولا تسحب. لذا فإن الأطروحة ، التي تتحدى الرهاب الغربي من الفطر ، والتي تنص على أنه "لا يوجد حليب سام" يجب اعتبارها غير صحيحة.

المطاحن هو الفطر المفضل لدي ، وليس الفطر الوحيد. لكن هناك بقع على الشمس أيضًا. ليس كل اللبن في جانب الخير.

تقييم الذوق والوصفات لتحضير حليب البلوط

مثل أنواع الحليب الأخرى ، يستخدم البلوط بشكل أساسي في التخليل والتخليل. يسمح النقع المطول ، وكذلك الاستخدام في تحضير الخل ، بتحييد مادة سامة خاصة موجودة في هذا الفطر - اللاكتارين. طريقة بديلة لحماية نفسك من الأمراض المحتملة بعد تناول حليب البلوط هي المعالجة الحرارية (الغليان). لا تزيد هذه الإجراءات من قابلية الفطر للأكل فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين مذاقه.

المعالجة الأولية

الطريقة التقليدية لتحضير الفطر للتخليل والتخليل هي نقعه في الماء البارد. تُسكب أجسام الفاكهة ، التي تم تنظيفها سابقًا من الأوساخ والمناطق التالفة ، بالماء وتضغط لأسفل بصفيحة محملة حتى لا يطفو الفطر. مدة الإجراء يوم واحد على الأقل (من الناحية المثالية 2-3 أيام). لتجنب التحمض ، يوصى بتغيير الماء كل 10-12 ساعة ، إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة ، فغالبًا.

طبخ

إنها طريقة بديلة للمعالجة الأولية لحليب البلوط. يُسلق الفطر المقشر في ماء مغلي مملح لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم رميها في مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري.

القلي

لن يتخذ الجميع قرارًا بشأن تجربة الطهي هذه ، ولكن من الناحية النظرية ، يمكنك طهي تحميص من حليب منقوع مسبقًا أو مسلوق. يمكن إضافة البصل والثوم والبطاطس لتعزيز النكهة.

التمليح

يوضع الفطر في قاع طبق غير معدني في طبقات مرشوشة بالملح. تضيف العديد من ربات البيوت أوراق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة. يتم تثبيت الظلم أعلى الفطر ، ويتم إرسال قطعة العمل نفسها إلى مكان بارد ومظلل. بعد 7-10 أيام ، يمكنك وضع المخللات في البرطمانات ، لكنها ستكون جاهزة للاستخدام فقط بعد شهر.

تجفيف

مثل أي فطر رقائقي ، نادرًا ما يتم تجفيف حليب البلوط لفصل الشتاء ، نظرًا لأن طريقة المعالجة هذه يخرج القليل جدًا من المنتج النهائي.

للتجفيف ، استخدم مجففات كهربائية خاصة أو فرن. يتم وضع الفطر المقطّع إلى قطع على رف سلكي حتى لا يتلامس مع بعضهم البعض. اضبط درجة الحرارة على حوالي 50 درجة ، ويفضل أن يكون ذلك مع وضع الحمل الحراري. يتم تحديد الجاهزية من خلال خصائص الفطر المعالج - يجب أن تكون جافة بدرجة كافية ، ولكنها مرنة.

وصف خارجي للفطر

يتكون الجسم الثمرى للاكتاريوس الرطب من ساق وغطاء. ارتفاع الساق 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، شكلها أسطواني يتسع قليلاً عند القاعدة. الهيكل الموجود في القدم قوي ومتين ، والسطح لزج.

من النادر جدًا أن نلتقي بهذا النوع من الفطر ، وهي سمة مميزة يمكن تسميتها بلون القبعة ، والتي تتنوع من الرمادي إلى البنفسجي الرمادي. يبلغ قطره 4-8 سم ، في الفطر الصغير يكون له شكل محدب ، والذي يسجد بمرور الوقت. على سطح غطاء الفطر القديم الناضج ، يوجد اكتئاب ، بالإضافة إلى درنة واسعة. حواف الغطاء تحدها زغابات صغيرة ومنحنية. من الأعلى ، الغطاء مغطى بجلد فولاذي رمادي ، مع ظل خفيف من اللون الأرجواني. إنه رطب ولزج وسلس الملمس. هذه الخصائص شائعة بشكل خاص في المناخات الرطبة. يظهر تقسيم مناطق معبر عنه بشكل غامض أحيانًا على سطح الغطاء.

يتم تمثيل غشاء البكارة للفطر بلوحات تحتوي على مسحوق بوغ أبيض. تتميز الألواح نفسها بعرض صغير ، وغالبًا ما تكون موجودة ، وتنخفض قليلاً على طول الجذع ، ويكون لها لون أبيض في البداية ، ولكنها تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت. تظهر بقع أرجوانية على الألواح عند الضغط عليها وتلفها. يتميز العصير اللبني للفطر باللون الأبيض ، ولكن تحت تأثير الهواء يكتسب لونًا أرجوانيًا ، ويكون إطلاقه وفيرًا للغاية.

هيكل لب الفطر إسفنجي وطري. ليس لها رائحة مميزة ونفاذة ، لكن طعم اللب يتميز بحدة. في اللون ، يكون لب اللاكتاريوس الرطب أبيض أو مائل إلى الصفرة قليلاً ؛ في حالة تلف بنية الجسم الثمرى ، يتم خلط الظل الأرجواني مع اللون الرئيسي.

محايد ، بلوطي ، كئيب

يجب أن أعترف ، بمعنى الفطر ، لم أكن محظوظًا جدًا. تعد حواف البلوط الفاتح للغابة النفضية القديمة مكانًا رائعًا لملء كيس أو اثنتين باللون الأبيض والقشريات (أو حتى شانتيريل بيضاء ، سميكة وجميلة - تنمو فقط تحت الزيزفون). هذه أراضي عملية للغاية وبطريقتها الخاصة ، لكن فنان الفطر لا يمكنه الالتفاف هنا: مقارنة بأشجار الصنوبر في الشمال ، وعلى الأقل مع أشجار التنوب المعتادة في منطقة موسكو ، هناك طبيعة طبيعية الصحراء هنا.

حسنًا ، ليس من المجدي بالنسبة لي أن أصور بائع الحليب المحايد هذا بشكل جميل (تصوير آي ليبيدينسكي)

وعلى الرغم من ذلك ، حتى لو كانت الصحراء ، في شهر يوليو من كل عام ، وبغض النظر عن كيفية سطوع الشمس ، يرقص الحليب الرمادي والبني في دوائر تحت أشجار البلوط الفردية ، تشبه إلى حد ما الأمواج الحلقية أو أغطية حليب الزعفران المدبوغة. لا يمكنك أن تشعر بها بعينيك - يكفي الأنف ، حتى لو كان سيلان الأنف ، وحتى الحساسية من ازدهار الأعشاب المورقة. ليس لديك فكرة عما يحدث في مروجنا المغمورة في بداية شهر يوليو! أنت تمشي كما لو كان من خلال العسل. لكن رائحة الكومارين الحادة التي لا تضاهى تجد ثغرة في كتلة الرحيق. ذهب الطحان المحايد! لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء ولا أحد يحتاجه.

إليك كيفية التصوير! (الصورة من قبل المستخدم مارغو)

ماذا تفعل مع فطر ينمو على فطر كامل وحاسم؟ حاولت أن ألح عليه - إنه لا طائل من ورائه. حاولت أن أطبخ - القرية كلها كريهة الرائحة. حاولت التصوير فنياً - ولكن ها هو محصول جذري ، يظهر نوع من الجص منخفض التباين. قمامة ، وليس فطر. أريد أن أقليها بالبصل في المرة القادمة. أسرع الموسم.